Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Voedselveiligheid = Autocontrole
Autocontrole = Voedselveiligheid
Voorlichtingscel FAVV
Federaal Agentschap
voor de Veiligheid
van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
2
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
3
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
➢ Opgericht in 2000
➢ Bevoegdheden:
✓Voedselveiligheid
✓Dierengezondheid
✓Plantenbescherming
➢ Van riek tot vork
4
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Structuur van het FAVV
5
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Staf
Personeel
Logistiek
Budget-Boekhouding
Grensinspectieposten
GIP
Zaventem, Gent, Zeebrugge, Antwerpen, Luik
Administratie van de
controles en erkenningen
Toelevering landbouw
Primaire productie
Eerste verwerking
SectiehoofdSector
Primaire productie
Administratie van de
controles en erkenningen
Productie en transformatie
van levensmiddelen
en diervoeders
SectiehoofdSector
Transformatie
Administratie van de
controles en erkenningen
Distributie
Gemeenschapskeukens
HORECA
SectiehoofdSector
Distributie
LCE-Hoofd
Structuur van de LCE’s
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Controle door het FAVV
➢ Uitgevoerd door Lokale Controle Eenheid (LCE)
➢ Redenen van controle :
✓ meestal uitvoering controleplan
✓ controles met multidisciplinaire teams (vb met politie of sociale inspectie)
✓ naar aanleiding van klachten
✓ bij voedseltoxi-infecties (VTI)
➢ Wat wordt gecontroleerd ?
✓ Elk aspect van de wetgeving waarvoor het FAVV bevoegd is :
✓ Hygiëne, infrastructuur, uitrusting - GHP
✓ Autocontrole - HACCP
✓ Traceerbaarheid
✓ Meldingsplicht
7
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Controle door het FAVV
➢ Hoe wordt gecontroleerd?
✓ Inspecties door middel van checklisten
✓ Op initiatief van het FAVV
✓ Meestal onaangekondigd
➢ Gevolgen bij ongunstig inspectieresultaat?
✓ Waarschuwing
✓ Proces verbaal✓ voorstel administratieve boete (minnelijke schikking)
✓ of doorsturing naar Parket
✓ Onmiddellijke sluiting
✓ Weigering / intrekking toelating
✓ Inbeslagname niet conforme producten
➢ Hercontrole = betalend
8
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Controle door het FAVV
✓ Waarom checklisten ?
✓ uniformiteit
✓ objectiviteit
✓ referentie naar wetgeving
✓ ingedeeld per scoop van controle
✓ belangrijk hulpmiddel voor operatoren
✓ consulteerbaar op internet: www.favv.be
9
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Wetgeving?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
13
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
14
➢ Autocontrole = zelf controle doen !
➢ Controle op wat?
✓Goede hygiënepraktijken
✓HACCP
✓Traceerbaarheid
✓Toepassen meldingsplicht
Veilig product
Autocontrole
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
17
Autocontrolesysteem (ACS)
➢ Gebaseerd op de HACCP principe. 1. Identificeren en evalueren van de gevaren
2. Bepalen van de kritische controlepunten (CCP)
3. Bepalen van de kritische grenswaarden voor de CCP’s
4. Vastleggen van bewakingsprocedures voor de CCP’s
5. Vastleggen van corrigerende maatregelen bij het overschrijden van de CCP’s
6. Verificatieprocedures voor de punten 1 tot 5
7. Documentatie en registratie
➢ Versoepelingen mogelijk voor kleine
vestigingseenheden.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
18
ACS - Versoepelingen
➢ Voor wie?
• Rechtstreeks leveren aan consument (B to C)
• Leveren aan andere bedrijven (B to B)
- Max. 30% omzet, straal
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
19
ACS - Versoepelingen
➢ Goede hygiënepraktijken (GHP)
➢ Versoepelde HACCP✓ gevaren, kritische punten en corrigerende acties gids
✓ kritische grenzen in normen, zintuiglijke waarnemingen, gids
✓ bewaking enkel non-conformiteiten registreren
✓ documentatie = gids
✓ Registraties 6 maanden bewaren
➢ Versoepelingen Volledig HACCP
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
➢ Generieke autocontrolegids voor distributiesector➢ Generieke GHP, traceerbaarheid en meldingsplicht
➢ Sectorspecifieke modules
➢ Opgesteld door het FAVV
➢ Totaal pakket
➢ Op website FAVV:
http://www.favv.be/autocontrole-nl/gidsen/distributie/
20
ACS - Gids ?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ACS - Gids ?
• Ambulante en tijdelijke
verkoop
• Brood, banket en chocolade
• Consumptie ter plaatse:
ontkoppelde bereiding,
bediening op afdelingen en
buffetten
• Dierlijke bijproducten
• Kinderopvang
• Gefrituurde gerechten
14 modules:
• Melkkeukens
• Pita
• Productie van belegde
broodjes
• Productie van zuivelproducten
• Softijs en consumptie-ijs
• Tapinstallaties
• Verkoop van non-food
• Vers vlees, vleesbereidingen
en vleesproducten
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
22
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
23
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Meldingsplicht
Als u van mening bent dat een aangekocht, klaargemaakt of geserveerd
LM niet beantwoordt aan de voedselveiligheidsvoorschriften
LCE telefonisch verwittigen +
Bevestigen van informatie door gelijktijdig het meldingsformulier per fax of
e-mail onmiddellijk over te maken, met minimale invulling van de verplichte
velden
Meer info op http://www.favv.be/meldingsplicht/
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Traceerbaarheid
= de mogelijkheid om de afgelegde weg van een product te volgen
U levert rechtstreeks aan de consument?
Een ingangsregister met volgende gegevens is voldoende:
– Aard van de goederen
– Identificatie (lotnummer, THT , productiedatum)
– Hoeveelheid
– Leverancier
– Ontvangstdatum
Dit kan a.h.v. chronologisch rangschikken van leveringsbonnen.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Traceerbaarheid
U levert aan andere bedrijven?
U dient naast een ingangsregister ook over een uitgaand register te
beschikken met volgende gegevens:
– Aard van de goederen
– Identificatie (lotnummer, THT , productiedatum)
– Hoeveelheid
– klant
– Datum verzending
+ systeem om interne traceerbaarheid te garanderen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Traceerbaarheid
Registraties gedurende minstens 6 maanden na het verstrijken van de
houdbaarheidsdatum bijhouden (minstens 2 jaar indien geen
versoepelingen)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
29
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CHEMISCHE GEVAREN
Aanwezigheid van ongewenste scheikundige
stoffen.
• Chemische stoffen kunnen van nature in levensmiddelen
aanwezig zijn, zoals bijvoorbeeld:
– histamine in tonijn, haring,
– gifstoffen in paddenstoelen, aardappelen
– aflatoxines in pistachenoten.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CHEMISCHE GEVAREN
• Chemische stoffen kunnen tijdens kweek, teelt of tijdens
industriële behandeling op of in de producten terechtkomen:
– hormonen, antibiotica en verdovende middelen in vlees, melkproducten, vis
en eiproducten, pesticiden op groenten en fruit,
– nitriet, sulfiet in vlees,
– dioxines en/of PCB’s in eieren, vlees, vis,
– zware metalen (lood, kwik, cadmium, …) in producten van de visserij,…
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CHEMISCHE GEVAREN
Tijdens de bereiding kunnen schadelijke stoffen gevormd worden.
▪ Te intensief verhitten of verbranden (friteuse, barbecue,…)
▪ Giftige bestanddelen kunnen vanuit materiaal, gereedschap of
verpakking overgaan op de voedingsmiddelen ▪ Migratie van metaal van een geopend blik naar de voeding
▪ Gebruikte verpakkingsmaterialen dienen in overeenstemming te zijn met de wettelijke voorschriften.
▪ Gebruikte smeermiddelen voor bepaalde apparatuur kunnen eveneens de voedingsmiddelen bevuilen
▪ Restanten van reinigings- of ontsmettingsmiddelen op materiaal▪ Gebruik van emmers voor reinigingsmiddelen die nadien gebruikt worden om voedingsmiddelen te wassen,
te stockeren of te vervoeren.
▪ Onoordeelkundig gebruik van additieven.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
In het fabricageproces passen de exploitanten van aardappelproducten de volgende risicobeperkende
maatregelen toe:
•frieten en andere versneden (gefrituurde) aardappelproducten:
– er wordt gebruikgemaakt van aardappelrassen met een lager suikergehalte, indien beschikbaar
en voor zover verenigbaar met het voedingsmiddel dat men wil verkrijgen. De leverancier wordt
geraadpleegd voor de keuze van de meest geschikte aardappelrassen;
– De aardappelen worden bij een temperatuur van meer dan 6 °C opgeslagen;
•vóór het frituren:
behalve voor diepgevroren aardappelproducten, waarvoor de bereidingsinstructies moeten worden
gevolgd, moet voor rauwe frieten een van de volgende maatregelen worden genomen om het
suikergehalte waar mogelijk en voor zover verenigbaar met het voedingsmiddel dat men wil verkrijgen, te
reduceren:
– bij voorkeur dertig minuten tot twee uur lang wassen en weken in koud water. De
aardappelreepjes vóór het frituren met schoon water spoelen;
– enkele minuten in warm water weken. De aardappelreepjes vóór het frituren met schoon water
spoelen;
– het blancheren van aardappelen resulteert in lagere acrylamidegehalten en het is dus gepast om
aardappelen waar mogelijk te blancheren.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• tijdens het frituren van frieten of andere aardappelproducten:
– gebruikmaken van frituurolie of -vet waarmee sneller en/of bij lagere temperaturen kan worden
gefrituurd. De olie- en vetleveranciers raadplegen voor de keuze van de meest geschikte olie of
het meest geschikte vet;
– de frituurtemperatuur lager dan 175 °C houden, en in ieder geval zo laag mogelijk, rekening
houdend met de eisen inzake voedselveiligheid;
– de kwaliteit van de frituurolie of het frituurvet handhaven door regelmatig verbrande restjes te
verwijderen met een schuimspaan of zeef.
• Voor de bereiding van frieten is het gepast dat de exploitanten gebruikmaken van de beschikbare
kleurhandleidingen met richtsnoeren over de optimale combinatie van kleur en lage
acrylamidegehalten.
• Het is wenselijk dat een kleurhandleiding met richtsnoeren over de optimale combinatie van kleur en
lage acrylamidegehalten zichtbaar is opgehangen in de ruimten waar het personeel levensmiddelen
bereidt.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• De exploitanten die brood en banketbakkerswaren produceren, passen bij het bakken de
volgende risicobeperkende maatregelen toe:
– voor zover mogelijk en verenigbaar met het productieproces en de hygiënische vereisten:
• de duur van de gisting wordt verlengd;
• het vochtgehalte van het deeg voor de bereiding van een product met een laag
vochtgehalte, wordt geoptimaliseerd;
• de oventemperatuur wordt verlaagd en de baktijd wordt verlengd.
De eindkleur van de gebakken producten is lichter en het donker roosteren van de korst wordt
vermeden (indien de donkere kleur van de korst het gevolg is van het intensief roosteren en niet van
de specifieke samenstelling of aard van het brood).
• Bij de bereiding van broodjes zien de exploitanten erop toe dat de kleur van de broodjes na het
toasten optimaal is. Het is passend om bij de productie van deze specifieke producten gebruik te
maken van kleurhandleidingen die voor specifieke productsoorten zijn ontwikkeld en richtsnoeren
bevatten voor de optimale combinatie van kleur en lage acrylamidegehalten, indien deze beschikbaar
zijn. Bij voorverpakte broden of broodproducten die nog moeten worden afgebakken, worden
bereidingsinstructies verstrekt.
De bovengenoemde kleurhandleiding met richtsnoeren voor de optimale combinatie van kleur en lage
acrylamidegehalten wordt zichtbaar opgehangen in de ruimten waar het personeel deze specifieke
levensmiddelen bereidt.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BIOLOGISCHE GEVAREN
• Bacteriën
• Virussen
• Parasieten
• Schimmels
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Micro-organismen
• Van de meeste micro-organismen
(bacteriën,schimmels,enz..) wordt men
niet ziek, zij zijn zelfs noodzakelijk !
▪ Bier
▪ Brood
▪ Schimmelkaas
▪ Pickles
▪ Salami
▪ Zuurkool
▪ Yoghurt
▪ …
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Micro-organismen
Wanneer ziekteverwekkende micro-organismen (pathogenen) de
kans krijgen zich te ontwikkelen, kunnen ze ernstige ziektes
veroorzaken en zelfs tot de dood leiden.
Voorbeelden van pathogenen:
- Salmonella
- Listeria
- EHEC
- …
Deze komen voor in grond, water, dieren, eieren, menselijk
lichaam.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BIOLOGISCHE GEVAREN
Micro-organismen kunnen zich alleen maar ontwikkelen wanneer de juiste
omstandigheden aanwezig zijn:
–Wateractiviteit (Aw)
–Zuurtegraad (pH)
–Temperatuur
–Voedsel
–Tijd
–Milieu (zuurstofarm zuurstofrijk)
–…
Het uitschakelen van één of meerdere van deze factoren verhoogt de veiligheid van
het voedsel.
Bij de bereiding en bediening van microbiologisch veilig voedsel moet
men dus in het bijzonder met deze factoren rekening houden.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BIOLOGISCHE GEVAREN
Tijd Aantal bacteriën bij 30-37°C Aantal bacteriën bij 6°C
0:00 1000 1000
0:20 2000 1300
0:40 4000 1600
1:00 8000 2000
2:00 64000 4000
3:00 512000 8000
4:00 4096000 16000
5:00 32768000 32000
6:00 262144000 64000
7:00 2097152000 128000
8:00 16777216000 256000
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
45
Bron: Autocontolegids voor de opvang van baby’s en peuters G-041 – versie 1 dd 29-05-13
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BIOLOGISCHE GEVAREN
Virussen kunnen zich niet vermenigvuldigen in voedingsmiddelen. Deze spelen
enkel een rol als vector (doorgeven van besmetting). Voorbeeld : overdracht van het
Hepatitis A virus via schaaldieren, of overdracht via het personeel.
Vb virus:
- Hepatitis
- Norovirussen
- Griep
- …
Larven of eieren van parasieten zoals platwormen en spoelwormen kunnen de
mens besmetten door het nuttigen van besmet vlees van varken, rund en paard,
besmette vis, of besmet wild.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
FYSISCHE GEVAREN
Dit gevaar wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van een vreemd, ongewenst
bestanddeel:
-Glasscherven
-Plastic
-Spijkers
-Nietjes
-Steentjes
-…
Bepaalde voorwerpen kunnen ernstige schade toebrengen aan het
spijsverteringsstelsel.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ALLERGENEN EN INTOLERANTIES
Bepaalde voedingsbestanddelen kunnen een allergische reactie of een intolerantie
uitlokken bij personen die hieraan gevoelig zijn.
De oorzaak van een voedselallergie ligt bij de aanwezigheid van bepaalde eiwitten
of proteïnen(allergenen), en die vaak van nature voorkomen in voedingsmiddelen.
Tegenover deze eiwitten vertoont het lichaam van een persoon met een
voedselallergie een afweerreactie met verschillende mogelijke symptomen. Het
overgrote deel van de allergenen is bestand tegen een hittebehandeling en tegen
vertering. Een voedingsproduct kan bovendien meerdere verschillende allergenen
bevatten.
Allergenen moeten verplicht op het etiket van een voorverpakt levensmiddelen
vermeld worden.
Voor niet voorverpakte levensmiddelen moet er eveneens gecommuniceerd worden
over de allergenen.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
49
ALLERGENEN
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
ALLERGENEN
• Aardnoten (pinda, arachide)
• Soja
• Glutenbevattende granen (tarwe (zoals spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver)
• Schaaldieren
• Weekdieren
• Eieren
• Vis
• Melk (met inbegrip van lactose)
• Schaalvruchten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten)
• Selderij
• Mosterd
• Sesamzaad
• Lupine
• Afgeleide producten van ieder bovenstaand allergeen.
• Zwaveldioxide en sulfiet(en) in concentraties hoger dan 10mg/kg of 10 mg/l
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
• De naam van de stof of product wordt benadrukt zodat
de naam duidelijk te onderscheiden is van de rest van de
lijst met ingrediënten, bijvoorbeeld door middel van
lettertype, de stijl of de achtergrondkleur
Art. 21
Etikettering van ‘allergenen’ voorverpakte producten
Benadrukken van de allergenen
Artikel 21
51
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
◄ FR ► Saucisse de campagne et potée aux carottes Ingrédients : Pomme deterre (34%) (pommes de terre 99%, émulsifiant: mono-diglycérides d’acides gras,curcuma), saucisse de campagne (30%) (viande porc 61%, viande de bœuf, œuf,farine de blé, aromates, arôme, colorant :caramel), carottes (20%), eau, ognon, fondde veau (bouillon de veau (extrait de veau, eau), protéine de lait, maltodextrine, huilevégétale (palme, tournesol, olive), sel, sirop de glucose, arômes, légumes (carottes,ail, ognon, poireau, céleri)), sel, liant (épaississant : amidon modifié de maïs, farine deblé, farine de soja, émulsifiants: farine de graines de guar, gomme xanthane), huilevégétale (huile de tournesol, de palme, de colza), thym, poivre, laurier en poudre. ◄NL ► Boerenbraadworst met wortelstamppot Ingrediënten: Aardappelen (34%)(aardappelen 99%, emulgator: mono- en diglyceriden van vetzuren, kurkuma),boerenworst 30% (varkensvlees 61%, rundvlees, ei, tarwebloem, kruiden, aroma,kleurstof: karamel), wortelen 20%, water, ui, kalfsfond (kalfsbouillon, (kalfsextract,water), melkeiwit, maltodextrine, plantaardige olie (palm, zonnebloem, olijf), zout,glucosesiroop, aroma’s, groenten (wortel, look, ui, prei, selder)), zout, bindmiddel(verdikkingsmiddel: gemodificieerd maïszetmeel, tarwebloem, sojabloem,emulgatoren: guarpitmeel, xanthaangom), plantaardige olie (zonnebloem-, palm-,koolzaadolie), tijm, pepper, lauriepoeder. ◄ DE ► Bauernbratwurst mitKarotteneintopf Zutaten: Kartoffeln (34%) (Kartoffeln 99%, Emulgator: Mono- undDiglyceride von Speisefettsauren, Kurkuma), Bauernbratwurst (30%) (Schweinefleisch61%, Rindfleisch, Eier, Weizenmehl, Kräuter, Aroma, Farbstoff: Karamel), Karotten(20%), Wasser, Zwiebeln, Kalbsfond (Kalbsbouillon (Kalbsextrakt, Wasser),Milcheiweiß, Maltodextrin, pflanzliches Öl (Palme, Sonneblume, Olive), Salz,Glukosesirup, Aromen, Gemüse (Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Sellerie)),Salz, Bindemittel (Verdickungsmittel: modifizierte Maisstärke, Weizenmehl, Sojamehl,Emulgatoren: Guarkernmehl, Xanthan), pflanzliches Öl (Sonnenblumen-, Palm-,Rapsöl), Thymian, Pfeffer, Lorbeerpulver.
52
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Duidelijke verwijzing
Art 21
• Vermelding van de specifieke namen
Vb.: tarwebloem, gerst moutazijn, havervlokken
• Tarwe: ofwel ‘tarwe’ ofwel de specifieke soort (spelt, khorasan tarwe)
• ‘Gluten’ mag vermeld maar niet geaccentueerd worden:
Vb.: tarwebloem (bevat gluten)
gluten (tarwe)
• Granen in glutenvrij producten moeten toch vermeld en geaccentueerd
worden:
Vb.: tarwe[ (zonder gluten) ]
53
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Duidelijke verwijzing
Art 21
• Noten: vermelding van de specifieke namen
Vb.: geroosterde hazelnoten, aroma's (amandelen)
• Lactose als ingrediënt:
Vb.: lactose
lactose (melk)
• Artikel 21.1.b:
b) de naam van in de bijlage II opgenomen stoffen of producten wordt
benadrukt (…)
54
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Duidelijke verwijzing
Art 21
• Artikel 21.1.b:
(…)
b) de naam van in de bijlage II opgenomen stoffen of producten wordt
benadrukt (…)
Aanbevolen
Melk boter (melk)
room (melk)
kaas (melk)
boter
room
kaas
Vis zalm (vis) zalm
Schaaldieren garnalen (schaaldieren) garnalen
Weekdieren mosselen (weekdieren) mosselen
55
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Nationale maatregelen voor niet-
voorverpakte levensmiddelen
• Levensmiddelen die:
- niet voorverpakt te koop worden aangeboden,
- verpakt worden op de plaats van verkoop op verzoek van de
consument,
- voorverpakt worden met het oog op de onmiddellijke verkoop.
• Geen verplichte etikettering wel vermelding van ‘allergenen’
• 2 mogelijkheden:
• Schriftelijk
• Mondeling
56
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Schriftelijke mededeling van ‘allergenen’
• Vermelding van de ‘allergenen’ is voldoende (volledige benaming
van het ingrediënt niet vereist)
• Schriftelijke mededeling:
- op een fysieke of elektronische drager
- op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt
aangeboden
- vrij en gemakkelijk toegankelijk
- voordat de aankoop plaatsvindt
57
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Mondelinge mededeling van
‘allergenen’Voorwaarden:
- meegedeeld zonder uitstel, op de plaats waar het levensmiddel te
koop wordt aangeboden, voordat de aankoop plaatsvindt;
- interne procedure uitgewerkt en geïmplementeerd binnen de
inrichting in het kader van het autocontrolesysteem;
- procedure schriftelijk aangebracht in de vestigingseenheid en
gemakkelijk toegankelijk voor het personeel en de controlerende
autoriteit;
- betrokken personeel opgeleid over de risico’s verbonden aan
voedselallergieën en intoleranties, en over de procedure;
- geen bijkomende kosten aangerekend aan de consument
die de informatie opvraagt.
58
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Bijkomende vermeldingen voor
schriftelijke en mondelinge
mededeling• Volgende vermeldingen makkelijk zichtbaar en duidelijk leesbaar
aangebracht waar niet-voorverpakte levensmiddelen te koop
worden aangeboden:
- een vermelding waarin wordt gewezen op de plaats waar, of op de
voorziening waarmee, de informatie beschikbaar gesteld wordt of,
indien van toepassing, een vermelding waarbij de consument
verzocht wordt zich te wenden tot het personeel van de vestiging;
- een vermelding waarbij de consument wordt gewaarschuwd dat de
samenstelling van de producten kan veranderen.
59
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Bijkomende vermeldingen voor
schriftelijke en mondelinge
mededeling
Artikel 44
•Wanneer niet-voorverpakte levensmiddelen te koop worden
aangeboden op meerdere plaatsen binnen eenzelfde inrichting, worden
deze vermeldingen aangebracht op elk van deze plaatsen.
•Voor niet-voorverpakte levensmiddelen die te koop worden
aangeboden door middel van technieken voor communicatie op
afstand, komen deze vermeldingen voor op het materiaal ter
ondersteuning van de verkoop op afstand.
60
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Etikettering van ‘allergenen’
Bijkomende vermeldingen voor
schriftelijke en mondelinge
mededeling
Artikel 44
Deze bijkomende vermeldingen zijn niet verplicht:
•wanneer de informatie op een duidelijk zichtbare plaats is aangebracht
zodat deze gemakkelijk te raadplegen is voordat de aankoop
plaatsvindt;
•wanneer de exploitant op voorhand navraag doet bij de consumenten
over hun voedingsbehoeften inzake allergieën en voedselintoleranties
en hij hen levensmiddelen op een individuele en aan die behoeften
beantwoordende manier kan bezorgen.
61
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Wat kunnen we doen om dit te
voorkomen?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
63
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– Opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.2. Persoonlijke hygiëne
• (medisch attest alle personen in contact met LM)
• algemene persoonlijke hygiëne + handhygiëne wordt gerespecteerd
• aangepaste, propere werkkleding en –schoeisel
• verzorg de haren, lange haren opsteken of samen houden
• wondjes afgesloten met ondoordringbaar verband
• niet eten, kauwgom, roken en drinken (muv water) in de keuken, atelier
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.rivm.nl/cib/binaries/maatregel-handenwassen_tcm92-45002.jpg&imgrefurl=http://www.rivm.nl/cib/infectieziekten-A-Z/infectieziekten/Influenza/faq-griep-verkoudheid.jsp&usg=__1rBzUc0ihR2_2YmPsq5PQ6XhyxI=&h=206&w=206&sz=72&hl=nl&start=3&sig2=OB_UpMbxUb8wbOWsrbxP5g&um=1&tbnid=RSRHvAqxJNUt_M:&tbnh=105&tbnw=105&ei=_Oy4SZmjJpav-AblqKzLBA&prev=/images?q=handen+wassen&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1http://images.google.be/imgres?imgurl=http://users.telenet.be/ehbojogi/afbeeldingen/pleister.jpg&imgrefurl=http://users.telenet.be/ehbojogi/verband.htm&usg=__uHZcq8exRjjqEEI0g92n_uVchbA=&h=650&w=914&sz=14&hl=nl&start=7&sig2=4wzLb3wtd5Q9ai9-_T3_Yg&um=1&tbnid=g3g6j_W7YOotpM:&tbnh=105&tbnw=147&ei=Eu24SbetKcGP-Ab49_DcBA&prev=/images?q=pleister&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.schoolplaten.com/nl-kleurplaat-kleurplaten-foto-koksmuts-s10339.jpg&imgrefurl=http://www.schoolplaten.com/nl-kleurplaten-kleurplaat-foto-kok-c357.html&usg=__xj_pTDdx9wKlI9c64ktudh7rtf4=&h=99&w=140&sz=3&hl=nl&start=4&sig2=omSnAfOAM6pZvkndoJ9JVA&um=1&tbnid=jjq86AEVymT4oM:&tbnh=66&tbnw=93&ei=ne24ScKcMsLQ-AazlYTeBA&prev=/images?q=koksmuts&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.2. Persoonlijke hygiëne
• tekst “verboden te roken” of een pictogram zijn duidelijk zichtbaar
aangebracht in de lokalen
• personeel wast de handen met water en zeep
– bij aanvang van het werk
– na elk toiletgebruik
– na aanraking van mogelijk besmet materiaal
– na het behandelen van rauwe producten of verse eieren
– voor het behandelen van klaargemaakte producten
– na afvalemmers gemanipuleerd te hebben
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.sfg.nl/Pics/Kind/Fototour Neonatologie/Groot/23.jpg&imgrefurl=http://www.sfg.nl/smartsite.dws?id=1179&usg=__bgVsEhDsHqixlxq4mr1vZX0ngfg=&h=568&w=380&sz=43&hl=nl&start=193&sig2=t-s4Dd_AXcLrRFNv8rF6VQ&tbnid=kXXPSWHsFFsqiM:&tbnh=134&tbnw=90&ei=I0--Sdz1BNnT-QbR7YDhBA&prev=/images?q=handen+wassen&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=180http://images.google.be/imgres?imgurl=http://bordspel.gasthuis.com/files/images/rookverbod.jpg&imgrefurl=http://bordspel.gasthuis.com/node/503&usg=__joltRS2ka8SkOfawwVHYctfkEzA=&h=507&w=507&sz=28&hl=nl&start=3&sig2=YNvNXCa6JpO0o2J_E7cKKQ&um=1&tbnid=H2xAofjppzEBFM:&tbnh=131&tbnw=131&ei=P-24SZ7vNpXN-Qa6pfzQBA&prev=/images?q=rookverbod&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
voor
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
na
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.2. Persoonlijke hygiëne
• handen, onderarmen en nagels van het
personeel zijn proper, goed verzorgd en
vrij van juwelen en sieraden
• voldoende mate lavabo’s aanwezig en deze zijn strategisch goed geplaatst in de lokalen
• lavabo’s worden dagelijks onderhouden en zijn voorzien van
– drinkbaar koud en warm water
– verdeler met vloeibare en eventueel ontsmettende handzeep
– papierrol voor eenmalig gebruik of van een hygiënisch systeem om de handen te drogen
• lavabo’s specifiek voor het wassen van de handen (behalve indien men slechts beschikt over één lavabo)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.hygiene-shop.eu/Media/Shop/sink 2 287.jpg&imgrefurl=http://www.hygiene-shop.eu/index.php/nl/Handwaschbecken-Chromstahl-KS/c-KAT222/a-HS000124?sid6125093BC90E4FCA9249E9DD7BAC9D71=afea8fcaaf44cfcc566038105c4a0e10&usg=__w2BbzkZl9gTQUvxxUe0GvFtEt9Q=&h=395&w=287&sz=22&hl=nl&start=1&sig2=fo6NePcSIPzUD3VKjaqiQw&tbnid=R6R-dGk1zT6c2M:&tbnh=124&tbnw=90&ei=q1C-SfKhKsWe-Aax45nOBA&prev=/images?q=handwasbak&gbv=2&hl=nl
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.3. Omgeving van het bedrijf, lay-out en
flow van levensmiddelen en het personeel
• Duidelijk onderscheid tussen privé-ruimtes enerzijds en productie-, verkoopsruimtes anderzijds
• Toiletten geen rechtstreekse toegang tot ruimten met onverpakte voeding
• Alleen producten, machines, werktuigen en instrumenten nodig voor activiteit
• Ruimte(n) verdeeld in verschillende zones: warm/koud, droog/nat, vuil/proper…. Aparte lokalen niet noodzakelijk
• Geen huisdieren, bloemen en planten
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://woon.fan.tv/filecontent/images/24052.jpg&imgrefurl=http://www.fan.tv/woon/toontext.asp?id=11962&usg=__QHmIWTFcz7LeAlEV0kdzIRHtNfo=&h=199&w=150&sz=11&hl=nl&start=13&sig2=2p1YuQ47K1W0cz4YS_ajEw&tbnid=62xnr0AWodJsBM:&tbnh=104&tbnw=78&ei=bLa3SZ_oJcPD-Ab84736Cg&prev=/images?q=kamerplanten&gbv=2&hl=nlhttp://images.google.be/imgres?imgurl=http://huizen.multigids.net/images/commewijne-toilet.jpg&imgrefurl=http://huizen.multigids.net/27/appartement-in-suriname-te-huur/&usg=__vtJhUOS5q1ZDDa_RUAL6txKWa9A=&h=384&w=438&sz=25&hl=nl&start=96&sig2=ivVrTRFUeg26YliDF5s-5w&tbnid=NWgJWo8SlVgneM:&tbnh=111&tbnw=127&ei=M8S3SbCdCpGasAO73qjtAQ&prev=/images?q=toilet&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=80
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.4. Inrichting van de lokalen
• Vermijd vuilophoping
• Vloeren, muren, ramen, deuren en plafonds:– glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal
(let op met voegmiddelen)
– goed onderhouden en regelmatig schoongemaakt
• Ramen (en deuren) die open gezet worden ter verluchting moeten voorzien zijn van insectenhorren.
• Voldoende verlichting (bij voorkeur voorzien van beschermkap)
• Ventilatievoorzieningen aanwezig
(geen condens- of dampvorming)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.opstijgend-grondvocht.be/images/vocht/condensatievocht.jpg&imgrefurl=http://www.opstijgend-grondvocht.be/condensatievocht.php&usg=__ZDNUuxzTPJOG64DtDq_7fZwANpc=&h=135&w=180&sz=20&hl=nl&start=25&sig2=mutVg89eipB_cuPXi9GgDA&tbnid=LOrMlRj8T9K2UM:&tbnh=76&tbnw=101&ei=S8G3SZOZDoTMM7SHpN8K&prev=/images?q=condens&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=20http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.christiaandecock.be/afbeeldingen/vliegenraam4.jpg&imgrefurl=http://www.christiaandecock.be/vliegenraam.htm&usg=__0r9rRtpt-asn8EYvJG_tLgttRFA=&h=500&w=375&sz=92&hl=nl&start=1&sig2=MQ9ID7GrpnzPhP0Rfr5v9g&tbnid=RXDpEhBJcgvPIM:&tbnh=130&tbnw=98&ei=CMm3Se-BHpK9kAXQ96nZCQ&prev=/images?q=vliegenraam&gbv=2&hl=nl&sa=Xhttp://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.frenoflex.nl/Documenten/Keuken Bezorgbeer 2.JPG&imgrefurl=http://www.frenoflex.nl/?pagina=659&usg=__TlCCW_4V7vjx3np1rC6ZwwRAyOQ=&h=1200&w=1600&sz=813&hl=nl&start=8&sig2=jKsItVIRL8YNIdK6TmckhQ&tbnid=TTC8emgWDb-V4M:&tbnh=113&tbnw=150&ei=5MS3SdPLFIr0sAPxlrzrAQ&prev=/images?q=vloer+keuken&gbv=2&hl=nl
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.5. Uitrusting: Werkoppervlakken, apparatuur
en werkmateriaal
• Materialen in contact met voedingsmiddelen moeten hiervoor geschikt zijn
• Materiaalsoort: glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal (hout afgeraden)
• Goede staat en proper
• Koelkasten, diepvriezers, koeltoonbanken,…voorzien van makkelijk afleesbare thermometer. In publieke delen ook afleesbaar voor klanten
• Onverpakte producten afschermen van klanten (behalve buffetten, proevertjes, verse groenten en fruit)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.5. Uitrusting: Werkoppervlakken, apparatuur
en werkmateriaal
• Voldoende handwasbakken aanwezig: – Toilet
– Productieruimte
– Winkelruimte
• Handwasbakken:– Koud en warm (of gemengd) stromend water
– Geen direct contact tussen hand en kraan
– Voorzien van vloeibare handzeep en hygiënisch droogmiddel
– Indien nodig vuilbakje aanwezig
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.6. Accommodatie personeel
• Voldoende toiletten aanwezig:– Wasbak, vloeibare handzeep, papier
– Bericht wassen van de handen verplicht (tekst of pictogram)
• Indien nodig aparte kleedruimte voor personeel
• Indien nodig aparte eetruimte voor personeel
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.shorewood-hills.org/departments/pd/locker.jpg&imgrefurl=http://www.shorewood-hills.org/departments/pd/pdtour4.htm&usg=__e2K0SnOrfoTaNtpyRwz6NvDEGtE=&h=640&w=480&sz=148&hl=nl&start=89&sig2=VONgNYztplg4l9jKi3iVeg&um=1&tbnid=zhlsXH0b43Q9KM:&tbnh=137&tbnw=103&ei=_w-1SbGxCdvR-QabqIyMAw&prev=/images?q=locker&ndsp=20&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&sa=N&start=80&um=1http://images.google.be/imgres?imgurl=http://huizen.multigids.net/images/commewijne-toilet.jpg&imgrefurl=http://huizen.multigids.net/27/appartement-in-suriname-te-huur/&usg=__vtJhUOS5q1ZDDa_RUAL6txKWa9A=&h=384&w=438&sz=25&hl=nl&start=96&sig2=ivVrTRFUeg26YliDF5s-5w&tbnid=NWgJWo8SlVgneM:&tbnh=111&tbnw=127&ei=M8S3SbCdCpGasAO73qjtAQ&prev=/images?q=toilet&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=80
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.7. Onderhoud, reiniging en ontsmetting
• Volledig en realistisch reiniging - en ontsmettingsplanWat moet er in het plan staan?
• Wat er gereinigd moet worden
• Wanneer dit gereinigd moet worden
• Op welke manier er gereinigd wordt (met welke producten)
• (Wie instaat voor deze reiniging)
• Reiniging en ontsmetting nooit in aanwezigheid van onbedekte voedingsmiddelen
• Reiniging - en ontsmettingsmateriaal is in degelijke staat, wordt goed onderhouden en wordt buiten de productieruimte bewaard
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.appp.nl/content/schoonmaken4.gif&imgrefurl=http://www.appp.nl/doc.php?id=55&usg=__U4Zqy2oRIwpTd2gYRSKyp15EqEI=&h=273&w=271&sz=11&hl=nl&start=23&sig2=LEIkSnTJBxIRWf0r-zXv3w&tbnid=Wha9epCGsO7GBM:&tbnh=113&tbnw=112&ei=Zk6-ScXPHNaD-AbXiY25BA&prev=/images?q=schoonmaken&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=20
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.7. Onderhoud, reiniging en ontsmetting
• Bij reiniging en ontsmetting de gebruiksaanwijzing van de fabrikant respecteren
• Gebruik enkel ontsmettingsmiddelen die toegelaten zijn voor de voedingssector
– FOD Volksgezondheid
– type 4 = ontsmettingsmiddelen voor gebruik in de sector voeding en diervoeders
– www.favv.be > Professionelen > Autocontrole > Aanvullende informatie > Toegelaten desinfectanten (biociden)
– Toelatingsnummer : Bxxxx , EUxxxxxxxx
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.8. Waterkwaliteit
Als ingrediënt, ijs, stoom, onderhoud, reiniging,…
• Uitsluitend drinkbaar water voor bereiding van voedsel, reiniging en ontsmetting en wassen van de handen
• Analyseresultaten bij gebruik putwater, regenwater of oppervlaktewater beschikbaar
• In het geval van niet drinkbaar water,vermelding ‘ondrinkbaar water’
• Ijs ,stoom uitsluitend met drinkbaar water aangemaakt
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.9. Afvalbeheer
• Geen ophoping van afval afval verzamelen in duidelijk herkenbare propere afvalemmers
• Afvalemmers zijn lekvrij, goed afsluitbaar en bij voorkeur voorzien van een niet-manuele bediening
• Afval doorkruist de propere zones niet en wordt op een hygiënische manier verwijderd
• Etensresten = vuilbak, keukenoverschot = mogelijk herbruikbaar
• Keukenafval mag niet als diervoeder gebruikt worden
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.10. Ongediertebestrijding
• Neem maatregelen om insecten (vliegend en kruipend), en knagend ongedierte uit de keuken en uit de andere lokalen te weren
– Afval verwijderen
– Proper en onderhouden ruimten
– Geen open verpakkingen
– …
• Maak een doeltreffend ongediertebestrijdingsplanWat moet er in het plan staan?
Passief d.m.v. controle:– Welke mogelijke acties er zullen genomen worden
Actief met lokazen e.d.:– Plattegrond van de verschillende lokalen
– De plaatsen waar klemmen, lokazen, vliegenlampen,… zich bevinden
– Technische fiches van de chemische bestrijdingsmiddelen (enkel toegelaten biociden)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://farm1.static.flickr.com/192/521631401_2e994e672a.jpg?v=0&imgrefurl=http://flickr.com/photos/8577178@N02/521631401/&usg=__PWUglkvMiCkZ6FhtdlPTBw5pzWY=&h=375&w=500&sz=168&hl=nl&start=56&sig2=VdndoIMUn5iW4ls8GGOMVQ&tbnid=9ZdFho6oM_UMXM:&tbnh=98&tbnw=130&ei=vky-Se6-GcW2-Abz6cC5BA&prev=/images?q=lokdoos&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=40http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.keeskooijman.nl/images/lokdoos.jpg&imgrefurl=http://www.keeskooijman.nl/webshop/rattenlokdoosaegis10seta5.html&usg=__-VO7mX-Sb1whUMXUHn-gzcJNZAQ=&h=450&w=600&sz=102&hl=nl&start=1&sig2=mIPSTVQPi10L3O6tnAICEQ&tbnid=dxdLQNzHDR7sjM:&tbnh=101&tbnw=135&ei=h0y-SfOaIMXL-AaZrsTYBA&prev=/images?q=lokdoos&gbv=2&hl=nlhttp://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.ongediertevrij.nl/images/vliegenlampen1.jpg&imgrefurl=http://www.ongediertevrij.nl/vliegenlampen.php?titel=Vliegenlampen&usg=__BQns6cTWstpOJHr0hO8oQdIcnCk=&h=302&w=400&sz=118&hl=nl&start=1&sig2=QDVT3aHZ6EnwkCLVOvGkcQ&tbnid=_K9K_w7oXofnPM:&tbnh=94&tbnw=124&ei=5Uy-SaLIMcWe-Aax45nOBA&prev=/images?q=vliegenlamp&gbv=2&hl=nlhttp://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.verweelvof.nl/images/ongedierte.jpg&imgrefurl=http://blogs.seniorennet.be/omaatje/archief.php?startaantal=0&usg=__tYGilkidZPCUaFZ_6m0mN-PUpGs=&h=375&w=210&sz=19&hl=nl&start=179&sig2=DMPn0nVq262lPRhfcuHKiA&tbnid=nWAtTGtdJWn_GM:&tbnh=122&tbnw=68&prev=/images?q=naspoelen+vaatwasser&gbv=2&ndsp=20&hl=nl&sa=N&start=160&ei=0i7fSe2zJsWe-Aak0IW-Cw
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– Opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.11. Opleiding
• Basisopleiding over GHP voor iedereen
• Aangepast aan de functie
• Kan door opleidingscentrum of intern
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– Opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.12. Specifieke hygiënevereisten tijdens
aankoop, ontvangst en opslag
Aankoop en ontvangst van levensmiddelen
• Steekproefsgewijze controle bij ontvangst van goederen (visueel + metingen)
– Temperatuur van gekoelde en diepgevroren producten
– Staat van de verpakking
– Organoleptische kenmerken: geur, kleur, textuur, smaak,…
– Vervaldata
• Normen (zie tabel) en limieten (korte opwaartse schommeling van 3°C toegelaten behalve voor visserijproducten)
• Corrigerende maatregel
• Registratie afwijkingen (niet-conformiteiten)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
1) Gekoeld vers vlees van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren, gekweekte wilde hoefdieren en grof vrij wild ≤ +7,0°C
2) Gekoeld vers slachtafval van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren, gekweekt wild, vrij wild, pluimvee en
lagomorfen
≤ +4,0°C
3) Gekoeld vers vlees van pluimvee, gekweekte loopvogels, lagomorfen en klein vrij wild ≤ +4,0°C
4) Vleesproducten ≤ +7,0°C
5) Gehakt vlees en vleesbereidingen ≤ +4,0°C
6) Vleesextracten, gesmolten dierlijke vetten, kanen, gezouten bloed, gezouten bloedplasma en behandelde magen,
blazen en darmen
≤ +7,0°C
7) Levende tweekleppige weekdieren, levende stekelhuidigen, levende manteldieren en levende mariene buikpotigen T die geen negatief effect heeft op de
voedselveiligheid en de overleving met een
max. van 10°C
8) Levend bewaarde visserijproducten T die geen negatief effect heeft op de
voedselveiligheid en de overleving
9) Verse visserijproducten, geheel of bewerkt, verse slakken en kikkerbilletjes, verse eetbare delen van mariene
zoogdieren en aquatische reptielen, alsook producten van gekookte en gekoelde schaaldieren en weekdieren
T welke die van smeltend ijs benadert met
een max. van + 4°C
(temperatuurschommelingen inbegrepen)
10) Verwerkte visserijproducten, verwerkte producten van slakken, kikkerbilletjes, eetbare delen van mariene
zoogdieren en aquatische reptielen
≤ +4,0°C
11) Rauwe melk ≤ +6,0°C
12) Salade of kroketten van aardappelen of groenten of schotels en gerechten samengesteld uit één of meer van deze
levensmiddelen
≤ +7,0°C
13) Versneden groenten of fruiten, één of meerdere soorten ; vers geperste vruchten-/groentesappen één of meerdere
soorten.
≤ +7,0°C
14) Gekiemde zaden of scheuten ≤ +7,0°C
15) Gepasteuriseerde melk, verse of gepasteuriseerde room, verse of gepasteuriseerde karnemelk (botermelk), met
uitzondering van de producten die een U.H.T.-behandeling ondergaan hebben
≤ +7,0°C
16) Yoghurt en andere gefermenteerde melksoorten dan deze die thermisch behandeld en aseptisch afgevuld werden; ≤ +7,0°C
17) Verse kaas; kaas in sneetjes ≤ +7,0°C
18) Vloeibare eiproducten, waarvan het suikergehalte lager dan 50 % of waarvan het zoutgehalte lager is dan 15 % ≤ +7,0°C
19) Producten van de banketbakkerij die hetzij room of surrogaten van room bevatten, hetzij een crème bevatten
bereid van of met producten bedoeld in het koninklijk besluit van 24 mei 1976 betreffende poeders en samengestelde
producten bestemd voor de bereiding van pudding en soortgelijke waren
≤ +7,0°C
20) Gekookte gepelde eieren ≤ +7,0°C
21) De levensmiddelen die een vermelding dragen waaruit blijkt dat zij koel moeten bewaard worden, zonder indicatie
van een specifieke bewaartemperatuur
≤ +7,0°C
22) Levensmiddelen samengesteld uit minstens één van bovenstaande (1-21) ingrediënten T van het ingrediënt waarvan de vereiste temperatuur het laagst is
23) Diepvriesproducten ≤ -18,0°C
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.12. Specifieke hygiënevereisten tijdens
aankoop, ontvangst en opslag
Opslag van levensmiddelen
• productiedatum, houdbaarheidsdatum goed zichtbaar tijdens opslag FIFO,FEFO
• koelruimtes goed onderhouden, zichtbaar proper en voorzien van thermometer
• scheiding tussen (voorkom kruisbesmetting)
– "vuile" LM (niet gewassen gr& fr, niet gepluimd gevogelte, niet gevild wild, …) en schoongemaakte LM
– verpakte en niet verpakte voedingsmiddelen
– bereide en rauwe producten
• LM in de koeling en diepvriezer zijn verpakt of afgedekt en gedateerd
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.12. Specifieke hygiënevereisten tijdens
aankoop, ontvangst en opslag
Opslag van levensmiddelen
• Temperatuur van koelkasten en diepvriezers wordt dagelijks
gecontroleerd
• koelkast en diepvriezers op de juiste temperatuur (zie tabel)
• Normen (zie tabel) en limieten (korte opwaartse schommeling van 3°C toegelaten)
• Corrigerende maatregel
• Registratie afwijkingen (niet-conformiteiten)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.13. Specifieke hygiënevereisten wanneer u
uw eigen grondstoffen voorziet
Eieren van eigen productie
• Deze mogen verwerkt worden in eigen productie– Aandacht voor voeder en water
– propere nest
– Dagelijks eieren rapen
– Eieren nooit wassen! Gebruik droge doek
– Max 28 dagen houdbaar
Zelfgekweekte kruiden, groenten en fruit
• Deze mogen verwerkt worden in eigen productie– Aandacht voor gewasbeschermingsmiddelen
– Versheid
– Goed spoelen voor gebruik
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Invriezen van levensmiddelen
• Zo snel mogelijk
• Max 6 maanden bewaren
• Bij verkoop: etiket voorzien “diepvries” en “na ontdooien niet opnieuw invriezen”
Ontdooien van levensmiddelen
• Nooit op kamertemperatuur, nooit in bain-marie
• Terug invriezen enkel na hittebehandeling
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Verhitten van levensmiddelen
• Minstens 60°C– Afwijkingen toegestaan: steak blue, saignant, rosbief, sabayon,…
• Bain-marie steeds minstens 60°C
• Normen en limieten (zie tabel)
• Corrigerende maatregel
• Registratie afwijkingen (niet-conformiteiten)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.ceonline.co.uk/image_uploads/bmf11g_1.jpg&imgrefurl=http://www.ceonline.co.uk/product.php?id=1031&usg=__8yMYKJcpf8GWH_2_tDMiQpzTNio=&h=784&w=1035&sz=93&hl=nl&start=6&sig2=hUAadCgHPUfiHU1jcMhTeQ&um=1&tbnid=IeedzTC2dSr4tM:&tbnh=114&tbnw=150&ei=Ouy4ScS8H8TG-AbQ-7XEDQ&prev=/images?q=bain+marie&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Afkoelen van verhitte levensmiddelen
• In max 2 uur van 60°C naar 10°C
• In max 24 uur naar wettelijke bewaartemperatuur
• Normen en limieten (zie tabel)
• Corrigerende maatregel
• Registratie afwijkingen (niet-conformiteiten)
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Frituren
• T°C: maximum 175°C
• Kwaliteit: regelmatig verversen
• Normen en limieten (zie tabel)
• Corrigerende maatregel
• Registratie afwijkingen (niet-conformiteiten)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.foodexpress.info/media/2/20061125-frying1small.jpg&imgrefurl=http://www.foodexpress.info/index.php?itemid=156&catid=11&usg=__qLprODF2OVHCuCY8ATg9fQay3HE=&h=300&w=450&sz=22&hl=nl&start=17&sig2=XYjWBSkm4h5fXOnmzqtDHQ&um=1&tbnid=OTmZsRhBGp2jVM:&tbnh=85&tbnw=127&ei=reu4SaqUJtvR-QbNpdTWBA&prev=/images?q=frituurketel&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Gebruik van additieven en technologische hulpstoffen
• Additieven: kleurstoffen, zoetstoffen conserveermiddelen…– Enkel toegelaten additieven gebruiken met respect voor concentraties (lijst op website)
• Technologische hulpstoffen: klaringsmiddelen, vloeibaar CO2, losmiddelen voor bakvormen, extractiemiddelen…
– Oppassen voor residu’s
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Gebruik van rauwe eieren en eiproducten
• Controleer versheid, barsten en breuken, bevuiling
• Bewaren bij constante temperatuur bij voorkeur gekoeld
• Breken eieren schalen meteen in de vuilbak
• Producten op basis van rauwe eieren meteen in de koelkast
• Werktafel proper maken
• Handen wassen!!
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.kagfreiland.ch/e_news/img/NEW/x_Kombihuhn_2003_4/eierschalen.jpg&imgrefurl=http://www.kagfreiland.ch/e_news/NEW_1507c.shtml&usg=__hiK9fmS9bwfSWG0ylRLm0M2D8BE=&h=1072&w=1613&sz=1039&hl=nl&start=3&sig2=1qyTXMme9ckdoUMx3dJ-ig&um=1&tbnid=XyTQA1fTlQhM_M:&tbnh=100&tbnw=150&ei=w-m4SfqXLITF-AbM7KW1BA&prev=/images?q=eierschalen&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.bandolino.nl/images/eieren.jpg&imgrefurl=http://www.bandolino.nl/eieren-p-74.html&usg=__w7Cbafbz9MVmWTXO4_Zi5uzMq6k=&h=350&w=350&sz=13&hl=nl&start=6&sig2=wIQ3tEqg8gn51YdAcX-XgQ&um=1&tbnid=x9lORlWaVYSIgM:&tbnh=120&tbnw=120&ei=Euq4SeTfJ4HM-Ab6nZT_BA&prev=/images?q=eieren&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Gebruik van rauwe melk
• Bij voorkeur leverancier waar reeds analyses gebeurd zijn
• Aandacht voor GHP
• Activiteit doorgeven aan LCE toelating
Marineren, paneren en gebruik spuitzakken
• Met aandacht voor GHP
• Verse en propere grondstoffen
• Bij voorkeur wegwerpspuitzakken
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Bepalen houdbaarheid van eigen bereidingen
• Verschil THT en TGT
• Afhankelijk van de individuele grondstoffen
• Zo kort mogelijk
Kiemarme voeding
• = zo weinig mogelijk micro-organismen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.14. Specifieke hygiënevereisten tijdens
bereiding
Verpakken en/of etiketteren van voedingsmiddelen
• Gebruik enkel geschikte contactmaterialen
• Voorverpakte producten– Volledig en correct etiket (cfr allergenen)
– Oppassen met voedings- en gezondheidsclaims
• Niet-verpakte voedingsmiddelen– Zie gevaren allergenen (schriftelijk/mondeling)
• Tijdelijk verpakte voedingsmiddelen– Productiedatum (of houdbaarheidsdatum)
– Benaming
– Invriesdatum
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Goede hygiëne praktijken
• Algemene hygiëne-eisen
– Persoonlijke hygiëne
– Bedrijf, lokalen en uitrusting
– Onderhoud, reiniging en ontsmetting
– Afval en ongediertebestrijding
– opleiding
• Specifieke hygiënevereisten
– Aankoop, ontvangst en opslag
– Eigen grondstoffen
– Bereiding
– Verkoop en bediening
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.15 Specifieke hygiënevereisten tijdens de
verkoop en bediening
Gebruik van een bain-marie
• Minstens 60°C in product (bij voorkeur instellen op 85°C)
• Niet gebruiken om producten op te warmen
• Niet langer dan 4 uur
Verkoop van onverpakte levensmiddelen
• Niet aanraakbaar door klanten (uitz. verse groenten en fruit en zelfbediening)
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://www.ceonline.co.uk/image_uploads/bmf11g_1.jpg&imgrefurl=http://www.ceonline.co.uk/product.php?id=1031&usg=__8yMYKJcpf8GWH_2_tDMiQpzTNio=&h=784&w=1035&sz=93&hl=nl&start=6&sig2=hUAadCgHPUfiHU1jcMhTeQ&um=1&tbnid=IeedzTC2dSr4tM:&tbnh=114&tbnw=150&ei=Ouy4ScS8H8TG-AbQ-7XEDQ&prev=/images?q=bain+marie&hl=nl&lr=&rlz=1G1ACAW_NLBE305&um=1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.15 Specifieke hygiënevereisten tijdens de
verkoop en bediening
Verkoop via distributieautomaten
• Naam of bedrijfsnaam, het ondernemingsnummer,
het adres in België en het telefoonnummer
• Regelmatig gereinigd
• Controle houdbaar en data
• Indien gekoeld/diepgevroren/warm automatische blokkering bij defect
• Etikettering: voorverpakt niet voorverpakt
http://images.google.be/imgres?imgurl=http://farm3.static.flickr.com/2367/1694803009_2a682a31a2.jpg?v=0&imgrefurl=http://www.flickr.com/photos/80149746@N00/1694803009/&usg=__EXGH651_kJeTJNNx0NdcvNxFKZ8=&h=500&w=375&sz=113&hl=nl&start=11&tbnid=B5bN-k3O9dVzZM:&tbnh=130&tbnw=98&prev=/images?q=broodautomaat&gbv=2&hl=nl
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
3.15 Specifieke hygiënevereisten tijdens de
verkoop en bediening
Verkoop op afstand
• Correcte en volledige info op website
• Ook voor onverpakte producten
Uit de handel name en terugroepen van producten (Recall)
Rookverbod
Etikettering voorverpakte producten
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
113
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Inhoud
• Oorsprong - structuur – controle FAVV
• Autocontrolesysteem
– Versoepelingen
– Traceerbaarheid
– Meldingsplicht
– Gevaren
– Goede hygiënepraktijken
– Specifieke modules
114
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
14 modules:• Ambulante en tijdelijke verkoop
• Brood, banket en chocolade
• Consumptie ter plaatse: ontkoppelde bereiding, bediening op afdelingen en buffetten
• Dierlijke bijproducten
• Kinderopvang
• Gefrituurde gerechten
• Melkkeukens
• Pita
• Productie van belegde broodjes
• Productie van zuivelproducten
• Softijs en consumptie-ijs
• Tapinstallaties
• Verkoop van non-food
• Vers vlees, vleesbereidingen en vleesproducten
ACS - Gids ?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ambulante en tijdelijke
verkoop
• levensmiddelen, die elders werden bereid, verkopen, te koop
aanbieden of uitstallen voor de eindverbruiker in een ambulante
of tijdelijke omgeving,
– bijv. marktkraam, verkoopwagen, kermistent...
• levensmiddelen mogen in de ambulante of tijdelijke omgeving
nog een eenvoudige handeling, zoals een bereiding, verpakking
of bewaring die niet op de vaste locatie van de operator kan
uitgevoerd worden, ondergaan en worden al dan niet ter plaatse
geconsumeerd.
– Bijv. het versnijden van kaas of vleesproducten, bakken en samenstellen van
hamburgers...
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Brood, banket en chocolade
Productie en verkoop van:
Niet voor:
onmiddellijke consumptie i.h.k.v. horeca of gemeenschapskeuken
louter afbakken
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Consumptie ter plaatse: ontkoppelde
bereiding, bediening op afdelingen en buffetten
• Deze module is van toepassing voor operatoren in de horeca en
in grootkeukens:
– die een ontkoppeld systeem gebruiken voor de bereiding van maaltijden en
waarbij de portionering dus niet meteen na de bereiding plaatsvindt
– die maaltijden verdelen op afdelingen (bijv. in een ziekenhuis, instelling...)
– die maaltijden verdelen via buffetten met bediening of zelfbediening.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Dierlijke bijproducten
• Deze module is van toepassing voor alle operatoren die
activiteiten uitoefenen waarbij dierlijke bijproducten ontstaan.– Dierlijke bijproducten zijn producten van dierlijke oorsprong (bijv. vlees, vis, melk,
eieren... en alle levensmiddelen waarin deze producten aanwezig zijn, zoals lasagne
bolognaise, vissoep, pudding, koekjes...) die niet (langer) voor menselijke consumptie
bestemd zijn. Het gaat onder andere over afval van dierlijke oorsprong, maar ook over
voormalige voedingsmiddelen.
• Andere bestemmingen van keukenafval en etensresten, zoals bijv. biogas en
compost, vallen wel onder het toepassingsgebied.
• Dierlijke bijproducten en afval dat wordt voortgebracht bij horeca- en
grootkeukenactiviteiten (= keukenafval) en etensresten vallen niet onder het
toepassingsgebied van deze module wanneer ze via het restafval verwijderd
worden.
• Rauwe melk, biest en daarvan afgeleide producten die op het landbouwbedrijf van
oorsprong worden verkregen, bewaard, verwijderd of gebruikt vallen niet onder
het toepassingsgebied van deze module.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Kinderopvang
• Deze module is van toepassing voor operatoren die maaltijden
bereiden en/of verdelen voor baby’s en peuters in de
kinderopvang.
• Opvangvoorzieningen voor kinderen van 0 tot 3 jaar die onder de
bevoegdheid van Kind en Gezin, L’Office de la Naissance et de
l’Enfance (ONE) of Der Dienst für Kind und Familie vallen, dienen
deze module toe te passen:
– Groepsopvang van baby’s en peuters vanaf 9 opvangplaatsen (Kind en
Gezin);
– Centra voor kinderzorg en gezinsondersteuning vanaf 9 opvangplaatsen
(Kind en Gezin);
– Milieux d’acceuil collectif de la petite enfance (crèches, prégardiennat,
maison communales de la petite enfance (MCAE), maison d’enfants, halte
garderie, service spécialisé de la petite enfance (SASPE)) à partir de 9 places
d’acceuil (ONE);
– Kleinkindbetreuungsstätten (Krippe) ab 18 Betreuungsplätze (Der Dienst für
Kind und Familie).
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Gefrituurde gerechten
• Deze module is van toepassing voor
– operatoren die een frituur uitbaten
– horecazaken die gefrituurde gerechten serveren.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Melkkeukens
• Deze module is van toepassing voor
operatoren die flesvoeding produceren en/of
verdelen voor baby’s in melkkeukens.
– Een melkkeuken is de plaats waar
zuigelingenvoeding bereid en bewaard wordt in de
materniteit en andere diensten in het ziekenhuis
(bijv. pediatrie, neonatologie).
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Pita
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Belegde broodjes
• Deze module is van toepassing voor de productie van belegde
broodjes. De activiteit bestaat uit het smeren en beleggen van
broodjes, pistoletbroodjes, sandwiches, stokbrood, enz. met
eenvoudige ingrediënten, zoals boter, smeerbare vetproducten,
groenten, fruit, vlees, vleesproducten of vleesbereidingen, vis of
visserijproducten, bereide slaatjes, eieren...
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Productie van
zuivelproducten
• Deze module is van toepassing voor operatoren die
zuivelproducten, onder andere kazen (harde, halfharde, zachte,
verse...), yoghurt, melkdranken, room, boter... produceren.
Productie van zuivelproducten voor consumptie ter plaatse is
inbegrepen.
– De term productie is ruim en omvat zowel de vervaardiging vertrekkend vanaf
(rauwe) melk als bijvoorbeeld enkel het rijpen van kaas in de detailhandel.
• De productie van consumptie-ijs valt echter niet onder het
toepassingsgebied van deze module.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Softijs en
consumptie-ijs
• Deze module is van toepassing voor operatoren die softijs en
consumptie-ijs produceren. Productie van dergelijke producten
voor consumptie ter plaatse is eveneens inbegrepen. Hoewel
sorbet per definitie tot consumptie-ijs behoort, is de productie
ervan niet opgenomen in de huidige versie van deze module.
• Consumptie-ijs: roomijs, melkijs, ijs, waterijs en sorbet.
• Softijs: producten die bereid worden vertrekkende van een
vloeibaar softijsmengsel op kamertemperatuur dat pas ter plaatse
in de softijsdistributiemachine verwerkt wordt tot het eindproduct
voor de consument en die daarna niet worden opgeslagen.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Tapinstallaties
• Deze module is van toepassing voor operatoren die beschikken
over een tapinstallatie voor de bediening van de klanten. Het
betreft tapinstallaties van bier, maar ook vruchtensappen en
andere dranken.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Verkoop van non-food
• Deze module is van toepassing voor operatoren die naast
voeding, als ondergeschikte activiteit, ook non-food producten
verkopen, zoals voorverpakte diervoeders, voorverpakte
pesticiden, voorverpakte meststoffen en/of voorverpakte zaden,
paspoortplichtige planten, vermeerderingsmateriaal en voor
diervoeding gedeklasseerde levensmiddelen
– De pesticiden mogen enkel verkocht worden voor niet-professioneel gebruik.
De verkoop van pesticiden voor professioneel gebruik valt niet onder het
toepassingsgebied van de generieke gids voor de B2C-sectoren;
– De verkoop van pootaardappelen is niet opgenomen in het
toepassingsgebied van de generieke gids voor de B2C-sectoren;
– Diervoeders mogen enkel verkocht worden aan particulieren. De verkoop in
bulk en verkoop voor professioneel gebruik vallen niet onder het
toepassingsgebied van de generieke gids voor de B2C-sectoren.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Vers vlees, vleesbereidingen
en vleesproducten
• Deze module is van toepassing voor operatoren die onverpakt
vers vlees hanteren (uitbenen, versnijden, portioneren en/of
winkel klaar maken van vers vlees) en gehakt vlees,
vleesbereidingen en vleesproducten produceren, eventueel
verpakken en vervolgens verkopen.
• Het hanteren van vers vlees en het fabriceren van gehakt vlees,
vleesbereidingen en vleesproducten met het oog op onmiddellijke
consumptie, dus in het kader van horeca- of grootkeukenactiviteiten, valt
niet onder het toepassingsgebied van deze module.
• De activiteit die zich beperkt tot het portioneren en versnijden van
vleesproducten die voorverpakt werden geleverd, valt niet onder het
toepassingsgebied van deze module, net zoals het verkopen van
voorverpakt (vers) vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleesproducten,
niet onder het toepassingsgebied van deze module valt.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
131
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Documenten die zeker aanwezig moeten zijn
• De toelating van het FAVV. (blauwe document moet zichtbaar voor de
klant uitgehangen worden)
• (Medische attesten voor iedereen die in contact komt met
voedingsmiddelen.)
• Reinigings- en ontsmettingsplan
• Ongediertebestrijdingsplan
• Ingangsregister en/of uitgangsregister = traceerbaarheid.
• Registratiedocumenten van de temperatuurcontroles.
• Het autocontrolesysteem. Dit kan een eigen systeem zijn ofwel de
sectorgids.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Publicatie inspectieresultaten
• Vanaf eerste deel 2015
• Gebaseerd op CL hygiëne
• Publicatie via FOODWEB
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Classificatie en visuele weergave
Tijdelijke toekenning Uiteindelijke classificatie
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ombudsdienst
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ombudsdienst
• Ten dienste van operatoren in de
voedselketen
• Verzamelpunt van klachten
• Bemiddelen
• Generieke oplossingen uitwerken
OBJECTIEF
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ombudsdienst
Hoe een klacht indienen:
• Schriftelijk
– Brief
• Bezoek aan de dienst
– Ter plaatse op kantoor
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ombudsdienst
Contactgegevens:
FAVV Ombudsdienst
AC-Kruidtuin-Food safety center
8e verdieping lokaal 812
Kruidtuinlaan 55
1000 Brussel
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Ombudsdienst
Contactgegevens:
Tel: 0800/13.455
Open van 9u-12u en van 13u-16u30
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen