Upload
jonas-smets
View
228
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
Diensten
• Voedselveiligheid• Plaagdierpreventie• Waterveiligheid
Voedselveiligheid
• Het uitvoeren van advies bezoeken Hygiene & HACCP• Beoordelen van:
• Algemene bedrijfshygiene• Hygienisch werken, persoonlijke hygiene• Staat van inrichting• Uitvoeren van metingen en registraties in kader van
HACCP/Hygienecode Horeca
• Digitale rapportage• Training on the job
• Indien gewenst en noodzakelijk
Inhoud checklist
• HACCP Algemeen• Registratie HACCP• Hygienisch werken• Bouwkundige staat• Reinheid / Inrichting• Temperatuur
Monstername
• Monstername van kritische producten• Conform Hygienecode• Oppervlakte monsters ter controle van
schoonmaak• Monstername na klachten van gasten
• Onderzoek vindt plaats op ons eigen geaccrediteerde laboratorium
BDW Zelfcontrole
• Inspectie sluit aan bij werkwijze nVWA.• Vanuit inspectie volgt advies en
begeleiding.
• Score Rood < 60 % • Score Oranje 60% - 80% • Score Groen > 80 %
Bevindingen pilot
Positieve uitkomst pilot
• Temperatuur • Controle van koelingen,
vriezers en het warmhouden van producten.
Grote tekortkoming
• Bouwkundige staat• Tegelwerk, kitnaden, staat
van koelingen, apparatuur, verlichting, plafonds etc.
• Reinheid• Staat van reinheid keuken
inrichting, koelingen, afvalverzorging
Grote tekortkoming
• HACCP registratie• Aanwezigheid van
Hygienecode• Uitvoeren van met name
temperatuur controle en registratie
• Hygienisch werken• Handenwas regime• Het voorkomen van
kruisbesmetting
Plan van aanpak Bureau de Wit
• ExtraTraining / uitleg• Leveren van benodigde HACCP
documenten • Inspectie en advies bezoeken• Follow up van verbeteringen
bewaken