1
KURIKULUM OPERASIONAL
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 – 2016
Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012
A. IDENTITAS PROGRAM STUDI
Program Studi : Teknologi Pangan
Fakulas : Teknologi Industri Pertanian
Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1)
Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor
002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei
2011
Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012
B. LANDASAN HUKUM
1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.
2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional
Pendidikan
3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan
Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan
Pendidikan
4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional
a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan
Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana
b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi
dan Penilaian Hasil Belajar.
c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti.
d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan
Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan
Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.
2
C. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN PROGRAM STUDI
1. VISI PROGRAM STUDI
Menjadi Program Studi yang unggul dalam bidang keahlian teknologi industri
pangan (food industrial technology) dan pelayanan makanan (food service),
bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan
2. MISI PROGRAM STUDI
a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi melalui sistem pendidikan dan
pengajaran yang berkualitas bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan
dalam menghasilkan sumberdaya manusia yang unggul dalam bidang
keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan .
b. Menyelenggarakan kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat
dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan
bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan.
c. Menyelenggarakan kegiatan kerjasama dengan berbagai pemangku
kepentingan.
3. TUJUAN PROGRAM STUDI
a. Menjadikan lulusan unggul yang memiliki kemampuan, kreativitas dan
komprehensif dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan
makanan
b. Menghasilkan lulusan yang mampu mengidentifikasi, memproses, dan
menganalisis produk pangan serta mengelola industri pangan dan pelayanan
makanan.
c. Menghasilkan lulusan yang mempunyai jiwa kewirausahaan khususnya
dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan.
d. Menghasilkan lulusan yang berkarakter serta berwawasan kebangsaan.
e. Membentuk jejaring kerjasama kemitraan yang sinergik dengan berbagai
pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan bidang keahlian
teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan
4. SASARAN PROGRAM STUDI
Sasaran mutu program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri
Pertanian terdiri dari :
1. Peningkatan Kualitas Akademik Mahasiswa
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan IPK Lulusan
b. Meningkatkan kelulusan tepat waktu
c. Menurunkan mhs yang DO,PO, mengun-durkan diri.
3
2. Peningkatan Kompetensi Non Akademik Mahasiswa
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan jumlah peng-hargaan atas prestasi mahasiswa
b. Meningkatkan jumlah kegiatan pembentukan kompetensi keterampilan
dan sikap
c. Meningkatkan kemampuan bahasa asing
3. Peningkatan kompetensi lulusan
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Menurunkan rerata masa tunggu lulusan memperoleh pekerjaan pertama
b. Meningkatkan kesesuaian pekerjaan dengan bidang studi lulusan
4. Peningkatan Kepuasan Pengguna Lulusan
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan upaya pelacakan dan perekaman lulusan
b. Meningkatkan pemanfaatan lulusan oleh pengguna
5. Peningkatan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik dan
non akademik
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan
akademik
b. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan non
akademik
6. Peningkatan kualitas Kinerja Dosen
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan tingkat kehadiran dosen dlm pembelajaran
b. Meningkatkan jumlah dosen sebagai tenaga ahli/pakar
c. Meningkatkan Efektivitas pembimbingan tugas akhir
d. Meningkatkan kecepatan penyelesaian tugas akhir oleh mahasiswa
7. Penguatan penelitian dan pengabdian pada masyarakat
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan pelaksanaan penelitian oleh dosen
b. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam penelitian dosen
c. Meningkatkan jumlah artikel ilmiah yang dihasilkan dosen
d. Meningkatkan jumlah karya dosen yang memperolah HAKI
e. Meningkatkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat oleh dosen
f. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam pengabdian kepada
masyarakat dosen
D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI
Dari hasil analisis SWOT dan Tracer Study terhadap lulusan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, diperoleh
gambaran tentang profil lulusan sebagai berikut :
1. Manajer/Pekerja pada industri pangan dan pelayanan makanan
4
2. Wirausaha Bidang Pangan
3. Pendidik di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan
4. Peneliti di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan
5. Auditor Keamanan Pangan
6. Konsultan Pangan dan Gizi
E. KOMPETENSI LULUSAN
Kompetensi yang harus dimiliki oleh lulusan Program Studi Teknologi Pangan
terdiri dari kompetensi utama, kompetensi pendukung dan kompetensi lainnya.
Kompetensi utama didasarkan dari masukan yang diperoleh dari PATPI
(Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang telah disesuaikan dengan
KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia) sebagaimana diuraikan dalam
Tabel 1.
Tabel 1. Kompetensi Lulusan Program Studi Teknologi Pangan
NO PROFIL
(PERAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
MENURUT LEVEL KKNI
(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID
1
Manajer/
Pekerja
pada
Industri
Pangan
Kemampuan dan keterampilan
dalam perancangan, pengolahan,
dan pengendalian proses produksi
pangan.
Kemampuan dan keteram-
pilan pengolahan proses
produksi makanan untuk
pariwisata/ hospitality
Penguasaan dalam menganalisis
parameter produk pangan baik
secara kualitatif, kuantitatif, fisik,
kimia dan biologi
Kemampuan dalam
pengelolaan makanan
untuk pariwisata/
hospitality
Kemampuan dalam pengelolaan
industri, organisasi, peraturan dan
tata cara pengolahan produk
pangan
2 Wirausaha
Kemampuan dan Keterampilan
dalam perancangan produk
pangan bernilai tambah
Kemampuan dan
Keterampilan dalam
perancangan produk
makanan pada industri jasa
boga
Penguasaan dalam berkomunikasi,
berfikir inovatif , integritas,
bekerja sama
Kemampuan berorganisasi
3 Pendidik
Kemampuan dalam memahami
aspek keprofesian untuk
pemecahan masalah di masyarakat Kemampuan dalam
penanaman perilaku
hospitality
Penguasaan pengetahuan dalam
ilmu dasar dan terapan di bidang
teknologi pangan dan pelayanan
makanan
Kemampuan dalam komunikasi,
berinteraksi, bersikap ilmiah
5
NO PROFIL
(PERAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
MENURUT LEVEL KKNI
(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID
4 Peneliti
Kemampuan melakukan
penelitian
Kemampuan dan
keterampilan pada sistem
mutu makanan hospitality
Penguasaan metode ilmiah dalam
bidang pangan dan pelayanan
makanan
Kemampuan membantu
pemecahan masalah di masyarakat
5
Auditor
Keamanan
Pangan
Kemampuan dan keterampilan
dalam pemeriksaan pada sistem
keamanan pangan
Penguasaan sistem pengawasan
mutu pangan
Penguasaan sistem
jaminan halal
6
Konsultan
Pangan
dan Gizi
Kemampuan dalam memahami
hubungan antara konsumsi pangan
dengan pemenuhan kebutuhan gizi
dan kesehatan
Penguasaan bidang ilmu pangan
dan pelayanan makanan
F. BAHAN KAJIAN
Bahan kajian yang ditetapkan untuk mendukung kompetensi lulusan Program Studi
Teknologi Pangan berdasarkan Kurikulum yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) terdiri dari 7 bidang kajian. yaitu :
1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian
2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian
3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan
4. Ilmu pangan/hasil pertanian
5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian
6. Kepariwisataan/hospitality
7. Kecakapan Hidup
Penyelarasan jumlah capaian pembelajaran (Learning Outcomes/LO) S1
Teknologi Pangan dengan bahan kajian (ranah kompetensi) dan aspek kompetensi
berdasarkan Kompetensi Kerja Nasional Indonesia/KKNI disajikan pada Tabel 2.
6
Tabel 2. Jumlah capaian pembelajaran berdasarkan bahan kajian S1 Program Studi
Teknologi Pangan
Aspek Kompetensi
(KKNI)
Bahan Kajian / Ranah Kompetensi
Jumlah
Capaian
Pembelajaran
I. Pengetahuan
Khusus yang
Dikuasai
1. Kimia dan analisis pangan/hasil
pertanian
6
2. Mikrobiologi dan keamanan
pangan/hasil pertanian
5
3. Biokimia pangan, gizi dan
kesehatan
5
4. Rekayasa dan proses pengolahan
pangan/hasil pertanian
9
II. Kemampuan
Kerja Khusus
1. Ilmu pangan/hasil pertanian 9
2. Kepariwisataan/hospitality 5
III. Kemampuan
Manajerial
1. Kecakapan Hidup 8
Total 47
a. Kaitan antara capaian pembelajaran dengan bahan kajian Program Studi
Teknologi Pangan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kaitan Capaian Pembelajaran dengan Bahan Kajian ( bahan kajian utama,
bahan kajian pendukung)
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
1 Menjelaskan kejadian kimia utama yang
mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen
pangan/hasil pertanian
2 Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi
kimia di dalam bahan pangan/hasil pertanian.
3 Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan
mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan
pangan/hasil pertanian.
4 Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis
pangan/hasil pertanian.
5 Memiliki keterampilan dalam melakukan
berbagai teknik analisis kimia dasar dan
terapan pada bahan pangan/hasil pertanian
6 Memilih teknik analisis pangan/hasil pertanian
yang sesuai dengan karakteristik bahan dan
kebutuhan.
7 Mengidentifikasi mikroba patogen dan
penyebab kerusakan pangan/hasil pertanian
serta kondisi pertumbuhannya.
7
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
8 Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang
memengaruhi pertumbuhan mikroba
9 Mengidentifikasi kondisi untuk inaktivasi dan
membunuh mikroba pembusuk dan patogen
10 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan
pengolahan pangan/hasil pertanian dengan
proses fermentasi
11 Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam
melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam
bahan pangan/hasil pertanian
12 Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar
ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi
pangan dengan status gizi dan kesehatan
13 Menjelaskan proses pencernaan dan
metabolisme zat gizi
14 Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan
fungsional dalam hubungannya dengan
kesehatan dan kebugaran
15 Menjelaskan perubahan zat gizi selama
pengolahan dan penyimpanan
16 Menjelaskan teknik laboratorium yang umum
diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai
biologis pangan.
17 Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-
prinsip ilmu pangan/hasil pertanian dalam
praktek dan kondisi nyata di industri
pangan/hasil pertanian
18 Menguasi prinsip dasar evaluasi
sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil
pertanian
19 Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan
pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang
umur simpan produk pangan/hasil pertanian
20 Menerapkan prinsip statistika dan komputer di
bidang pangan/hasil pertanian
21 Mengembangkan produk pangan/hasil
pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu
pangan/hasil pertanian
22 Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam
rantai proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
23 Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi
dalam pengolahan pangan/hasil pertanian
24 Menerapkan peraturan dan manajemen
keamanan pangan
8
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
25 Memahami isu mutakhir dalam bidang
pangan/hasil pertanian
26 Menjelaskan karakteristik bahan baku,
ingredien dan bahan tambahan pangan dan
pengaruhnya terhadap karakteristik produk
pangan/hasil pertanian yang dihasilkan
27 Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan
pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi
cara pengendaliannya
28 Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi
dalam proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
29 Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan
massa dalam proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
30 Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit
proses di industri pangan/hasil pertanian
31 Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan
proses yang sesuai dalam proses pengolahan
pangan/hasil pertanian
32 Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan
dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta
pengaruh parameter proses terhadap mutu,
kemanan dan umur simpan produk
pangan/hasil pertanian
33 Menjelaskan karakteristik dan penggunaan
bahan pengemas
34 Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan
pangan/hasil pertanian dan cara pengelolaan
limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian
35 Menguasai pengetahuan tentang kepariwisataan
36 Mengidentifikasi spesifikasi produk pangan
berbasis pariwisata
37 Mengetahui ilmu tentang tentang bahan dan
produk pangan berbasis pariwisata
38 Menguasai pengetahuan tentang teknologi
pengolahan pangan berbasis pariwisata
39 Menguasai teknologi pengemasan dan
penyimpanan pangan berbasis pariwisata
40 Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi
lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek
teknis dan non-teknis
41 Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah
dan pemecahannya secara komperhensif, serta
9
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
mengambil keputusan yang tepat berdasarkan
analisis informasi dan data
42 Memiliki integritas profesional dan
berkomitmen terhadap nilai-nilai etika
43 Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup
(life-long learning)
44 Memimpin dan bekerja dalam tim, mandri, dan
bertanggung jawab terhadap pekerjaannya
45 Bekerja dengan individu yang memiliki latar
belakang sosial dan budaya yang beragam
46 Mencari, merunut, menyarikan informasi
ilmiah dan non-ilmiah secara mandiri dan kritis
47 Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan
menangani berbagai kegiatan secara simultan
pada berbagai kondisi
b. Kaitan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian pembelajaran yang berlaku
di Program Studi Teknologi Pangan disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Matriks hubungan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian
pembelajaran Program Studi Teknologi Pangan Usahid
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
1. Kimia dan
analisis
pangan/ hasil
pertanian
Kimia Pangan 1,2,3
Analisis Pangan 4,5,6
Prak. Pengawasan Mutu &
Analisis Pangan 3,4,7,18,22,23,24,27,32
Bahan Tambahan Pangan 1,2,3,17,21,22,24,26
Teknologi Emulsi 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Lemak dan
Minyak 4,17,30,32
Teknologi Rempah dan Minyak 4,17,30,32
Teknologi Enzim
4,17,30,32
2. Mikrobiologi
dan keamanan
pangan/hasil
pertanian
Mikrobiologi Pengolahan Pangan 7,8,10,11,15
Prak. Mikrobiologi Pengolahan
Pangan 7,9,10,11
Bioteknologi Pangan 8,11
Sanitasi dan Keamanan Pangan 8,17,23,24,34
Prak. Sanitasi & Keamanan
Pangan 8,9,23,24,34
Biokimia Pangan 12,13,16
Ilmu Gizi 12,13
10
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
3. Biokimia
pangan, gizi
dan kesehatan
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan
Pangan 12,13,14,15,16
Pangan Fungsional 10,12,13,14
4. Ilmu pangan/
hasil pertanian Statistika Industri 17,20,41
Penilaian Makanan Inderawi 18,20,27
Aplikasi Komputer Utk Analisis
Data 20
Tata Letak & Perencanaan
Industri Pangan 17,22,24
Tek. Pengemasan & Penyimpanan
Pangan
3,7,8,9,10,15,17,18,19,20,
23,24,27,32,33
Pengembangan Produk Pangan 17,18,19,20,21,22,23,24,2
5,30,32,35,36, 37,38,39
Pengawasan Mutu Pangan 18,22,23,24,27,32
Teknologi Pengolahan Hasil Laut 17,32
Teknologi Hasil Perkebunan 17,32
5. Rekayasa dan
proses
pengolahan
pangan/hasil
pertanian
Pengantar Teknologi Pangan 1,8,10, 26
Pengetahuan Bahan Pangan 1,3,26
Satuan Operasi & Mesin Ind.
Pangan 17,30,31,32,41,44
Teknologi Pengolahan Pangan
Nabati 1,2,3, 17,18,26,32
Teknologi Pengolahan Pangan
Hewani 1,2,3,26,32
Prak. Rekayasa dan Proses
Pangan 17,20,28,29,30,31,32
Prinsip Teknik Pangan 17,28,29,32
Riset Operasional 17,30,31,41,46
Prak. Satuan Operasi &
Keteknikan Pangan 18,21,28,29,30,31,32
Pengantar Teknologi Nano 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Susu 4,17,30,32
Teknologi Pemanfaatan Limbah
Pangan 23,24,30,32
Teknologi Pengolahan Pati 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Roti dan
Bakeri 4,17,30,32
6. Kepariwisataan
/hospitality
Kapita Selekta Pariwisata 30,35,36,37,38,39
Manajemen Ind.Pelayanan
Makanan 35,36,37,38,39,40,44,45
Teknologi Industri Jasa Boga 1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
11
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
Prak. Teknologi Industri Jasa
Boga
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
Pengolahan Makanan
Eksperimental
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
Prak. Pengolahan Makanan
Eksperimental
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
7. Kecakapan
Hidup Sosiologi Industri 40,42,44,45,47
Pengantar Ilmu Ekonomi 44,46,47
Manajemen Perusahaan Industri 40,41,42,43,44,45,46,47
Ekonomi Teknik 17,20,41,45
Kewirausahaan 40,41,42,43,44,45,46,47
Prak. Pengembangan Produk &
Kewirausahaan Pangan (7pmp)
17,18,19,20,21,22,23,24,2
5,30,32,35,36,37,
38,39,40,41,42,43,44,45,4
6,47
Metode Penelitian 41,46
Sistem Jaminan Halal 1,4,6,10,15,42,44,45,46
Pemasaran Produk Industri
Pangan
20,35,36,37,38,39,40,41,4
2,43,44,45,46,47
Etika dan Komunikasi Bisnis 40,41,42,43,44,45,46,47
c. Daftar Matakuliah wajib dan pilihan
Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS
Wajib Pilihan
1. Kimia dan analisis
pangan/hasil
pertanian
KIM 193 Kimia Pangan 3 PNG 662 Analisis Pangan 2 PRK782 Prak. Pengawasan Mutu
& Analisis Pangan 2
PAN 262 Bahan Tambahan Pangan 2
PAN 142 Teknologi Emulsi 2
PAN122 Teknologi Pengolahan
Lemak dan Minyak 2
IND 322 Teknologi Rempah dan
Minyak 2
PAN 192 Teknologi Enzim 2
Jumlah sub sks 7 10 2. Mikrobiologi dan
keamanan
pangan/hasil
pertanian (10.3 sks)
PNG262 Mikrobiologi Pengolahan
Pangan 2
PRK311 Prak. Mikrobiologi
Pengolahan Pangan 1
PNG 992 Bioteknologi Pangan 2
12
Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS
Wajib Pilihan
PAN 052 Sanitasi dan Keamanan
Pangan 2
PRK 862 Prak. Sanitasi &
Keamanan Pangan 2
Jumlah sub sks 7 2 3. Biokimia pangan,
gizi dan kesehatan
(10.3 sks)
PNG 053 Biokimia Pangan 3 PNG063 Ilmu Gizi 3 PAN 102 Evaluasi Gizi dalam
Pengolahan Pangan 2
Pangan Fungsional 2
Jumlah sub sks 8 2 4. Ilmu pangan/ hasil
pertanian (18,6) IND073 Statistika Industri 3
PAN 062 Penilaian Makanan
Inderawi 2
KMP 253 Aplikasi Komputer Utk
Analisis Data 3
IND 132 Tata Letak &
Perencanaan Industri
Pangan
3
PAN083 Tek. Pengemasan &
Penyimpanan Pangan 3
PAN072 Pengembangan Produk
Pangan 2
PNG122 Pengawasan Mutu
Pangan 2
PAN 182 Teknologi Pengolahan
Hasil Laut 2
PAN 202 Teknologi Hasil
Perkebunan 2
Jumlah sub sks 18 4 5. Rekayasa dan proses
pengolahan
pangan/hasil
pertanian (18.6 sks)
PNG 952 Pengantar Teknologi
Pangan 2
PNG 033 Pengetahuan Bahan
Pangan 3
PAN043 Satuan Operasi & Mesin
Ind. Pangan 3
PAN012 Teknologi Pengolahan
Pangan Nabati 2
PAN 022 Teknologi Pengolahan
Pangan Hewani 2
PRK762 Prak. Rekayasa dan
Proses Pangan 2
PNG 043 Prinsip Teknik Pangan 3
RIS 373 Riset Operasional 3
PRK 852 Prak. Satuan Operasi &
Keteknikan Pangan 2
PAN132 Pengantar Teknologi
Nano 2
PAN 152 Teknologi Pengolahan
Susu 2
13
Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS
Wajib Pilihan
PAN 162 Teknologi Pemanfaatan
Limbah Pangan 2
PAN 242 Teknologi Pengolahan
Pati 2
Teknologi Pengolahan
Roti dan Bakeri 2
Jumlah sub sks 22 10 6. Kepariwisataan/
hospitality (10,3 sks) TGA 012 Kapita Selekta Pariwisata 2
PNG 192 Manajemen
Ind.Pelayanan Makanan 2
PNG 893 Teknologi Industri Jasa
Boga 2
PRK 811 Prak. Teknologi Industri
Jasa Boga 1
PAN 232 Pengolahan Makanan
Eksperimental 2
PRK821 Prak. Pengolahan
Makanan Eksperimental 1
Jumlah sub sks 2 8 7. Kecakapan Hidup IND 292 Sosiologi Industri 2
EKO 662 Pengantar Ilmu Ekonomi 2
MAN302 Manajemen Perusahaan
Industri 2
EKO 032 Ekonomi Teknik 2 USH 042 Kewirausahaan 2 PRK 792 Prak. Pengembangan
Produk & Kewirausahaan
Pangan
2
RIS 413 Metode Penelitian 3 PAN092 Sistem Jaminan Halal 2 PNG 182 Pemasaran Produk
Industri Pangan 2
KMN372 Etika dan Komunikasi
Bisnis 2
Jumlah sub sks 17 4
Bahan kajian yang telah diuraikan di atas, tidak termasuk 15 mata kuliah prasyarat
(dasar) dan 6 mata kuliah wajib diknas. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar) dan
wajib diknas disajikan pada Tabel 5 dan 6.
Tabel 5. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar)
No. Kode Mata Kuliah sks
1 KIM292 Kimia Dasar 2
2 PRK832 Prak Kimia 2
3 KIM302 Kimia Organik 2
4 KIM322 Kimia Fisik 2
5 KIM052 Kimia Analitik 2
14
No. Kode Mata Kuliah sks
6 PRK091 Prakt Kimia Analitik 1
7 PAN272 Biologi dan Lingkungan 2
8 PAN032 Mikrobiologi Pangan 2
9 PRK481 Prakt Mikrobiologi Pangan 1
10 FIS172 Fisika 2
11 MAT233 Matematika 3
12 MAT243 Kalkulus 3
13 STA033 Statistika 3
14 BHS072 Bahasa Inggris I 2
15 BHS052 Bahasa Inggris II 2
Jumlah 31
Tabel 6. Daftar mata kuliah wajib diknas
No. Kode Mata Kuliah Sks
1 BHS022 Bahasa Indonesia 2
2 DUM032 Pendidikan Kewarganegaraan (Kewiraan) 2
3 DUM Agama 2
4 TGA063 Praktek Lapangan 3
5 TGA021 Seminar 1
6 TGA136 Skripsi 6
Jumlah 16
G. DISTRIBUSI MATA KULIAH
No. Kode Nama Mata Kuliah sks Kode Nama Mata Kuliah Sks
Semester 1 Semester 2
1. IND292 Sosiologi Industri 2 KIM322 Kimia Fisik 2
2. KIM302 Kimia Organik 2 PAN272 Biologi dan Lingkungan 2
3 MAT233 Matematika 3 PAN012 Teknologi Pengolahan
Pangan Nabati
2
4 PNG033 Pengetahuan Bahan Pangan 3 FIS172 Fisika 2
5 PNG952 Pengantar Teknologi Pangan 2 MAN30
2
Manajemen Perusahaan
Industri
2
6 DUM032 Pendidikan Kewarganegaraan 2 BHS072 Bahasa Inggris I 2
7 KIM292 Kimia Dasar 2 DUM Agama 2
8 PRK832 Prak. Kimia 2 KIM052 Kimia Analitik 2
9 EKO662 Pengantar Ilmu Ekonomi 2 MAT24
3
Kalkulus 3
10 BHS022 Bahasa Indonesia 2 PRK091 Prak. Kimia Analitik 1
Jumlah sks 22 Jumlah sks 20
No Semester 3 sks Semester 4 Sks
1 PNG053 Biokimia Pangan 3 PNG262 Mikrobiologi Pengolahan
Pangan
2
2 PAN022 Teknologi Pengolahan
Pangan Hewani
2 PAN043 Satuan Operasi dan Mesin
Industri Pangan
3
3 BHS052 Bahasa Inggris II 2 IND073 Statistik Industri 3
4 STA033 Statistika 3 PNG063 Ilmu Gizi 3
15
5 PAN032 Mikrobiologi Pangan 2 EKO032 Ekonomi Teknik 2
6 KIM193 Kimia Pangan 3 PRK311 Prak. Mikrobiologi
Pengolahan Pangan
1
7 PRK481 Prak. Mikrobiologi Pangan 1 PRK762 Prak. Rekayasa dan Proses
Pangan
2
8 Mata Kuliah Pilihan 1 2 Mata Kuliah Pilihan 3 2
9 Mata Kuliah Pilihan 2 2 Mata Kuliah Pilihan 4 2
Jumlah sks 20 Jumlah sks 20
Semester 5 sks Semester 6 sks
1 PAN052 Sanitasi & Keamanan Pangan 2 PNG662 Analisis Pangan 2
2 PNG043 Prinsip Teknik Pangan 3 PAN072 Pengembangan Produk
Pangan
2
3 USH042 Kewirausahaan 2 PAN083 Tek. Pengemasan dan
Penyimpanan Pangan
3
4 PAN062 Penilaian Makanan Inderawi 2 PNG122 Pengawasan Mutu Pangan 2
5 RIS373 Riset Operasional 3 RIS413 Metode Penelitian 3
6 KMP253 Aplikasi Komputer untuk
Analisis Data
3 PAN092 Sistem Jaminan Halal 2
7 PRK852 Prak. Satuan Operasi dan
Keteknikan Pangan
2 PRK782 Prak. Pengawasan Mutu dan
Analisis Pangan
2
8 Mata Kuliah Pilihan 5 2 IND132 Tata Letak dan Perencanaan
Industri Pangan
`3
9 Mata Kuliah Pilihan 6 2 Mata Kuliah Pilihan 7 2
Jumlah sks 21 Jumlah sks 21
Semester 7 Semester 8
1 TGA063 Praktek Lapangan 3 TGA136 Skripsi 6
2 TGA012 Kapita Selekta Pariwisata 2
3 PAN102 Evaluasi Gizi dalam
Pengolahan Pangan
2
4 PRK792 Prak. Pengembangan Produk
dan Kewirausahaan Pangan
2
5 PRK862 Prak. Sanitasi dan Keamanan
Pangan
2
6 Mata Kuliah Pilihan 8 3
7 TGA021 Seminar 1
Jumlah sks 15 Jumlah sks 6
H. DAFTAR MATA KULIAH PILIHAN
No Kode Mata Kuliah Pilihan Sks Semester
1. PAN202 Teknologi Hasil Perkebunan 2 3
2. Teknologi Pengolahan Roti
dan Biskuit
2 3
3. PNG192 Manajemen Industri
Pelayanan Makanan
2 3
4. Pangan Fungsional 2 4
5. PNG893 Teknologi Industri Jasa
Boga
2 4
6. PRK811 Prak. Teknologi Industri
Jasa Boga
1 4
7. PNG182 Pemasaran Produk Industri
Pangan
2 4
8. PAN262 Bahan Tambahan Pangan 2 5
9. PAN152 Teknologi Pengolahan Susu 2 5
16
No Kode Mata Kuliah Pilihan Sks Semester
10. PAN232 Pengolahan Makanan
Eksperimental
2 5
11. PRK821 Prak. Pengolahan Makanan
Eksperimental
1 5
12. IND322 Teknologi Rempah dan
Minyak
2 6
13. PAN182 Teknologi Pengolahan Hasil
Laut
2 6
14. PAN242 Teknologi Pengolahan Pati 2 6
15. PAN122 Teknologi Pengolahan
Lemak dan Minyak
2 7
16. PAN132 Pengantar Teknologi Nano 2 7
17. PAN142 Teknologi Emulsi 2 7
18. KMN372 Etika dan Komunikasi
Bisnis
2 7
19. PAN162 Teknologi Pemanfaatan
Limbah Pangan
2 7
20. PAN192 Teknologi Enzim 2 7
21. PNG992 Bioteknologi Pangan 2 4
Jumlah 40
DESKRIPSI MATA KULIAH
Sosiologi Industri (2 sks)
Konsep, teori dan pengertian sosiologi, tinjauan perkembangan industri, anatomi
industri, struktur perubahan ekonomi, analisis organisasi industri, industri dan
stratifikasi sosial, produksi industri dan peran buruh, hubungan social di tempat kerja,
dampak industri terhadap masyarakat, dampak industri terhadap keluarga, dampak
industri terhadap pendidikan
Kimia Organik (2 sks)
Perkembangan ilmu kimia organik, ikatan ion dan kovalen, tatanama senyawa
organik, alkana dan isoalkana, alkena dan alkuna, senyawa aromatik, steroisemer dan
aktivitas optis, alkohol dan fenolaldehid dan keton, asam karboksilat dan turunannya
Matematika (3 sks)
Konsep-konsep matematika dalam memahami bidang-bidang IPA dan Keteknikan
Pengetahuan Bahan Pangan (3 sks)
Penggolongan bahan pangan berdasarkan sumber dan struktur. Sistem produksi yang
meliputi cara produksi, cara penanganan pasca panen dan cara penyimpanan.
Karakteristik bahan yang meliputi sifat fisik, kimia, biologis/ fisiologis, dan
mikrobiologis. Fisiologi dan penanganan pasca panen/pasca mortem. Prinsip dasar
cara memilih dan menyimpan bahan pangan untuk mempertahankan mutu.
Pembahasan meliputi bahan pangan hewani (daging, unggas, telur, susu, ikan) dan
17
bahan pangan nabati (biji - bijian, kacang - kacangan, buah dan sayur, umbi - umbian,
rempah - rempah, bahan penyegar, nira, bahan penghasil minyak)
Pengantar Teknologi Pangan (2 sks)
Perkembangan teknologi pangan; kandungan dan sifat bahan pangan; kerusakan
bahan pangan; teknologi pascapanen bahan nabati; teknologi pascapanen bahan
hewani; prinsip dasar pengawetan pangan dengan suhu tinggi; suhu rendah,
pengeringan, dan penambahan garam/gula; prinsip dasar teknologi fermentasi; bahan
tambahan makanan, prinsip dasar teknologi penyimpanan dan pengemasan.
Kimia Dasar (2 sks)
Pengertian ilmu kimia; pengukuran ilmiah; materi dan energi; hukum-hukum dasar
kimia, konsep mol; stoikiometri; energetika kimia; struktur atom; sistem periodik;
struktur molekul; hukum-hukum gas; kesetimbangan kimia; kimia larutan; kimia
koloid; elektrokimia; kinetika kimia; dan kimia inti.
Pengantar Ilmu Ekonomi (2 sks)
Ekonomi mikro (teori produksi, teori permintaan, elastisitas permintaan, penawaran)
dan ekonomi makro (konsep pasar, ekonomi makro, pendapatan nasional, masalah-
masalah ekonomi makro dan peran pemerintah untuk mengatasi masalah ekonomi
makro dan perdagangan global).
Kimia Fisik (2 sks)
Latar belakang sifat kimia fisik dan satuan dalam kimia fisik, keadaan gas, teori
kinetik gas, termodinamika, keadaan cairan, gaya antar molekul, kalor, larutan
elektrolit dan non elektrolit, kinetika reaksi, kimia koloid dan kimia permukaan
Biologi Lingkungan (2 sks)
Latar belakang Ilmu Biologi Lingkungan dan Konsep Dasar Kehidupan, Sel-sel
Mahkluk Hidup, Organisasi Kehidupan, Kehidupan Sel, Evolusi dan Anatomi
Tumbuhan, Anatomi dan Fisiologi Hewan, Geologi, Ekologi, Populasi Manusia,
Energi dan Sumberdaya, Pencemaran, Air, Tanah, Kesehatan Lingungan.
Fisika (2 sks)
Materi kuliah Fisika mencakup Vektor; Gerak Lurus; Gerak dalam Bidang Datar;
Hukum-hukum Newton tentang Gerak; Kerja dan Energi; Momentum, Impuls, dan
Gerak Relatif, Suhu dan Kalor
Manajemen Perusahaan Industri (2 sks)
Pengertian dan konsep manajemen : pentingnya penerapan manajemen yang benar
dalam menjalankan suatu organisasi. Sejarah perkembangan ilmu manajemen.
Fungsi perencanaan, pengorganisasian, stafing, kepemimpinan dan pengawasan.
Sistem Informasi Manajemen, budaya dan manajemen.
Kimia Analitik (2 sks)
18
Pengantar kimia analitik, analisa kimia kualitatif/analisa pendahuluan, analisa kation
dan anion, analisa kimia kuantitatif yang meliputi gravimetri, reaksi asam basa,
reaksi redoks, argentometri, reaksi kompleksometri, dan pengantar analisa
instrumen.
Kalkulus (3 sks)
Fungsi; limit dan kekontinyuan; turunan, penggunaan dan arti; integraltentu dan
teknik pengintegralan
Biokimia Pangan (3 sks)
Dasar - dasar Biokimia; Biomolekul : struktur - struktur dan fungsi protein,
karbohidrat dan lipida; mekanisme enzimologik : sifat reaksi kinetika dan mekanisme
katalitik dari enzim; metabolisme dan biologi molekul : karbohidrat, lipida, asam
amino, dan nukleotida dengan penekanan pada produk dan penggunaan energi;
Ekspresi dan transmisi informasi genetika : penjelasan struktur asam nukleat yang
meliputi biokimia sel prokaryota dan eukaryota.
Teknologi Pengolahan Pangan Hewani ( 2 sks)
Aplikasi prinsip kimia, mikrobiologi dan keteknikan/engineering dalam proses
pengolahan pangan dengan memperhitungkan/mempertimbangkan aspek-aspek
sanitasi, mutu, gizi dan akseptabilitas produk. Pengolahan meliputi baik produk yang
biasa diproduksi secara konvensional ataupun mutakhir dari bahan mentah utama
yang berasal dari bahan hewani.Materi kuliah mencakup teknologi pengolahan
produk - produk susu segar, teknologi pengolahan keju, mentega, es krim, teknologi
pengolahan produk daging giling, teknologi pengawetan pangan hewani dengan suhu
tinggi, teknologi pengolahan ikan konvensional dan teknologi pengolahan telur
Statistika (3 sks)
Teori peluang, distribusi statistik, dan pengujian hipotesis dalam memecahkan
masalah statistik serta mampu mengoperasikan perangkat lunak komputer sebagai
alat bantu
Mikrobiologi Pangan (2 sks)
latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan serta kaitannya dengan analisis bahan
pangan. Pemilihan metode yang tepat dalam analisis bahan pangan sangat
mempengaruhi mutu pangan sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup
hubungan antar mikroorganisme dengan makanan, pencegahan faktor-faktor yang
merugikan terhadap kualitas pangan, peranan mikroorganisme dalam industri
fermentasi makanan serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme dalam
makanan.
Kimia Pangan (3 sks)
Mata kuliah kimia pangan mempelajari komponen makro dan komponen mikro yaitu
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, pigmen, flavor dan komponen toksik
dalam bahan makanan, perubahan-perubahan fisika dankimia yang terjadi selama
proses pengolahan, penyimpanan, dan penanganan bahan pangan
19
Ilmu Gizi (3 sks)
Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan
kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas
pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi.
Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya :
penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang
dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan;
cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian status
gizi
Mikrobiologi Pengolahan Pangan (2 sks)
Ekologi Mikroorganisme pada Bahan Pangan, penggunaan Kultur Mikroorganisme
Dalam Pengolahan Pangan, Fermentasi Biji dan Kacang-Kacangan, Fermentasi
Susu, Fermentasi Buah dan Sayuran, Fermentasi Daging dan Ikan, Rekayasa
Genetika dalam Industri Pangan, Ketahanan Mikroorganisme Terhadap Proses
Pengolahan, Endospora Bakteri dan Ketahanannya Terhadap Pengolahan, Kerusakan
Sublethal Mikroorganime Selama Pengolahan, Metode Cepat Dalam Analisis
Mikrobiologi Pangan, Kontrol Mikrobiologi Dalam Industri Pangan
Satuan Operasi dan Mesin Industri Pangan (3 sks)
Prinsip-prinsip kerja peralatan yang diterapkan dalam industri pangan sejak bahan
mentah diterima di pabrik sampai selesai diolahmenjadi produk akhir. Peralatan
pemisah secara mekanik/fisik (pembersihan, sortasi, grading, filtrasi, sentrifugasi,
ekspresi), konversi bentuk/ukuran (pengecilan dan pembesaran ukuran), pemasukan
bahan, pencampuran, homogenisasi, pengawetan (pemanasan, evaporasi, dehidrasi,
pendinginan, dan pembekuan), pengemasan dan pelabelan, prinsip neraca bahan dan
energi serta tata letak peralatan dalam industri pangan.
Ilmu Gizi (3 sks)
Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan
kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas
pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi.
Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya :
penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang
dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan;
cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian stautus
gizi
Ekonomi Teknik (2 sks)
Permasalahan dalam industri pangan, proses pengambailan keputusan, konsep dasar
ekonomi dan keteknikan, aplikasi ekonomi teknik dalam indsutri pangan, bunga
pinjaman dan cash flow, pengembalian pinjaman, metode ekuivalensi, bunga
nominal dan bunga efektif, cicilan, biaya produksi dalam industri pangan, depresiasi
(biaya penyusutan), present worth analysis, annual worth analysis, rate of return
20
analysis, analisis sensitifitas dan BEP, teknik analisis lain untuk evaluasi suatu
investasi.
Sanitasi dan Keamanan Pangan (2 sks)
Prinsip dasar sanitasi makanan, hubungan sanitasi dan penyakit, sumber-sumber
pencemaran makanan, pengedalian mikroorganisme, pengendalian hewan
pengganggu, higiene perseorangan, bahan pembersih untuk proses sanitasi, sanitizer
untuk proses sanitasi, peralatan sanitasi, limbah cair dan pengolahannya, limbah
padat dan penanganannyadan penerapan sanitasi pada industri makanan.
Prinsip Teknik Pangan (3 sks)
Prinsip-prinsip keteknikan dalam teknologi pangan: review matematika, unit dan
dimensi, neraca bahan, gas dan uap, neraca energi, aliran fluida, pindah panas,
evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses termal.
Kewirausahaan (2 sks)
Falsafah, karakteristik entrepeuneur, motivasi berwirausaha, berfikir kreatif dan
inovatif, model peranan usaha, karakteristik dunia usaha, mencari peluang bisnis,
etika bisnis.
Penilaian Makanan Inderawi (2 sks)
Penggunaan kemampuan indera manusia untuk mengukur / mengobservasi sifat-sifat
dan akseptabilitas pangan dan makanan serta aplikasinya dalam penelitian dan
pengawasan mutu. Pembahasan meliputi pengenalan sifat-sifat inderawi, mekanisme
penginderaan, panca indera dan rangsangan, manusia sebagai panelis, ruang uji
inderawi, penyajian dan persiapan uji, pemilihan uji, pengolahan data uji inderawi
Riset Operasional (3 sks)
Penerapan pemrograman linier dalam memecahkan berbagai masalah dalam riset
operasional melalui peninjauan berbagai jenis model matematis dan penyelesaiannya
serta membahas perumusan masalah optimasi dalam model linier dan
penyelesaiannya. Pembahasan meliputi pemrograman linier, metode simplek,
dualitas dan analisis kepekaan, model transportasi, model penugasan, analisis
jaringan kerja, teori permainan, model pengendalian persediaan, teori keputusan,
model antrian.
Aplikasi Komputer untuk Analisis Data (3 sks)
konsep-konsep dasar mengenai komputer beserta komponen-komponennya,
perangkat komputer baik hardware maupun software, aplikasi komputer pada
industri pangan dengan penekanan pada penggunaan komputer sebagai alat pemecah
masalah yang berhubungan dengan industri pangan. Contoh aplikasi komputer di
industri pangan meliputi penggunaan berbagai jenis software komputer dalam
manajemen produksi, QC/QA, R&D dan pemasaran seperti: aplikasi ms. Excel,
SPSS, Minitab, dan SigmaPlot.
21
Analisis Pangan (2 sks)
Mata kuliah Analisis Pangan mencakup latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan
serta kaitannya dengan analisis pangan. Pemilihan metode yang tepat akan
mempengaruhi hasil analisis pada bahan pangan sehingga metode analisis secara
gravimetri, volumetri dan instrumentasi perlu dipelajari. Kedalaman materi ini
mencakup analisis proksimat untuk mengetahui komposisi bahan pangan yang
meliputi analisis kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Selain itu dipelajari
pula analisis mikro nutrien yang meliputi kadar vitamin, mineral, bahan tambahan
makanan, dan komponen toksik dalam bahan pangan. Seiring dengan perkembangan
teknologi saat ini, untuk lebih memahami teknik analisis pada bahan pangan,
dipelajari pula teknik analisis instrumen yang meliputi analisis kolorimetri, analisis
dengan AAS, GC, dan HPLC
Pengembangan Produk Pangan (2 sks)
Sistematika pengembangan produk pangan; pengembangan gagasan produk,
penyaringan ide produk, konsep, profil dan spesifikasi desain produk, pengembangan
prototipe produk, peran konsumen dalam pengembangan produk pangan, evaluasi
pasar dalam pengembangan produk, perencanaan pemasaran, produksi dan
peluncuran produk, perlindungan hukum produk baru, dan tern pengembangan
produk pangan sekarang dan yang akan datang
Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan (3 sks)
Penyimpangan mutu dan susut produk pangan, jenis-jenis kemasan, interaksi bahan
pangan dan kemasan, pengujian – pengujian dalam pengemasan, jenis-jenis hama
dalam penyimpanan dan pengendaliannya, teknik-teknik pengemasan dan
penyimpanan produk pangan, pendugaan masa kadaluarsa dan peramalan umur
simpan, sistem pelabelan dan promosi, peraturan dalam perdagangan internasional
yang menyangkut pengemasan (CODEX, ISO, GATT, Ecolabelling, AFNOR, dll).
Pengawasan Mutu Pangan (2 sks)
Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang aspek mutu serta aplikasi
teknologi dalam standarisasi mutu, uji mutu, pembinaan mutu dan jaminan mutu,
baik untuk tingkat nasional, industri, maupun tingkat laboratorium mutu. Akan
dibahas juga perundang - undangan/peraturan tentang mutu baik pada tingkat
Nasional dan Internasional, keterkaitan dan peranan mutu, berbagai unsur dan aspek
mutu seperti sifat indrawi, cacat, sifat fisik, kimiawi, mikrobiologik, sanitasi serta
sistem standarisasi mutu dan peraturan tentang mutu. Dalam rangka quality
assurance dibahas pula statistik mutu, pengendalian proses dan cara sampling,
pengujian mutu serta peranan Balai - balai Uji Mutu dan Surveyors. Pengalaman
dalam merencanakan dan menganalisis komoditas produk pangan sesuai dengan
standar mutu.
Metode Penelitian (3 sks)
Pengertian Metode Ilmiah, macam dan jenis penelitian, langkah-langkah penelitian
ilmiah, perumusan masalah penelitian, penelaahan pustaka dan perumusan hipotesis,
22
variabel dan definisi operasional, teknik pengumpulan data, populasi dan sampel,
rancangan penelitian, teknik mengolah, menyajikan dan menganalisis data, kaidah
penulisan ilmiah, teknik presentasi ilmiah
Sistem Jaminan Halal (2 sks)
Pentingnya makanan yang halal. Definisi dan terminologi halal, sistem sertifikasi
halal, prinsip-prinsip sistem jaminan halal, manual sistem jaminan halal, tahapan dan
penerapan sistem halal, dan penerapan sistem jaminan halal.
Tata Letak dan Perencanaan Industri Pangan (3 sks)
Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa dapat menilai prosedur maupun
teknik-teknik perencanaan dan perancangan tata letak (layout) fasilitas-fasilitas
produksi di industri pangan
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan (2 sks)
Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang peran zat gizi dalam tubuh,
kebutuhan dan masalah gizi saat ini, prinsip analisis zat gizi makro dan mikro, hewan
percobaan, pengaruh pengeringan dan perlakuan panas, pengaruh baking,
pembekuan, dan fermentasi terhadap zat gizi bahan pangan, evaluasi nilai gizi
protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral
Teknologi Hasil Perkebunan
Komoditi Perkebunan di Indonesia, potensi dan pemanfaatannya; Pengembangan
tanaman perkebunan dan produk olahannya dengan penekanan pada tujuan dan
pengendalian setiap tahapan proses untuk mendapatkan produk yang bermutu tinggi;
Pengolahan kelapa sawit (pasca panen hingga produk hilir); Pengolahan Kakao
(jenis-jenis kakao, proses pemanenan, pemecahan kulit, pemeraman/ fermentasi,
pembentukan aroma dan rasa dan faktormutu; Teknologi pengolahan kopi (morfologi
dan jenis-jenis kopi, unsur-unsur kimia penyusun kopi, proses fermentasi dan non
fermentasi, produk hilir; Pengolahan teh (jenis-jenis teh dan cara pengolahannya,
unsur-unsur kimia penyusun teh, pembentukan aroma dan cita rasa; Pengolahan tebu
menjadi gula, stasiun proses dan pengemasan; Pengolahan kelapa (teknologi
pengolahan produk berbahan baku kelapa: air kelapa, nira, gula minyak VCO dan
kopra; Pengolahan cengkeh (morfologi, penanganan, penggunaan dan khasiat.
Teknologi Pengolahan Pati (2 sks)
Sejarah perkembangan pati; sifat fisiko-kimia dan fungsional pati; sumber dan peran
pati pada produk pangan; teknik ekstraksi pati; teknik modifikasi pati; dan
pengembangan pati untuk produk non-pangan
Etika dan Komunikasi Bisnis (2 sks)
Dasar-dasar komunikasi dan penerapannya dalam konteks kehidupan perusahaan
berorientasi laba. Konsep-konsep tentang proses komunikasi, bentuk-bentuk,
prinsip-prinsip dan perencanaan bagi komunikasi bisnis yang efektif. Kegiatan
komunikasi dalam hubungannya dengan ketenagakerjaan, transaksi benda serta jasa.
Komunikasi untuk maksud-maksud promosi dan public relation. Komunikasi dalam
bentuk presentasi dan negosiasi secara lisan maupun tulisan. Peranan multimedia
dalam komunikasi bisnis
23
Teknologi Industri Jasa Boga (2 sks)
Perencanaan usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi, dan ekonomi, meliputi
perencanaan mutu, penyediaan bahan, pengolahan dan preparasi untuk penyajian.
Teknologi Enzim (2 sks)
Definisi enzim, penggolongan dan tata nama enzim, mekanisme kerja enzim,
aktivitas dan pengujian aktivitas enzim, faktor-faktor yang mempengaruhi kerja
enzim, immobilisasi enzim, regulasi enzim, sumber-sumber enzim, produksi enzim
dengan memanfaatkan kerja mikrobial, metode ekstraksi enzim, pemurnian
(purifikasi) enzim, dan pemanfaatan enzim dalam industri pangan
Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan (2 sks)
Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang
bersangkutan untuk keperluan lain. Cara produksi biomassa sebagai agensia. Car
pemanfaatan limbah sebagai gas bio, kompos, sumber energi.
Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak (2 sks)
pengertian; struktur, penggolongan dan sifat fisikokimia lemak dan minyak; fungsi
dan sumber lemak dan minyak; pengolahan minyak dan lemak; mutu dan analisis
fisikokimia minyak/lemak; pengaruh pengolahan terhadap komposisi dan mutu
lemak dan minyak; metabolisme lemak dan persenyawaan yang terbentuk selama
proses pengolahan lemak dan minyak; kerusakan lemak karena panas, mikrobiologi,
enzimatis dan adanya oksigen (oksidatif); perubahan kualitas minyak dan lemak
selama penyimpanan; pengemasan lemak dan bahan pangan berlemak; produk
olahan lanjut minyak dan lemak (surfaktan, oleokimia, biodiesel, biolubricant dll);
dan lemak dan minyak dalam sistem emulsi.
Bioteknologi Pangan (2 sks)
Pengertian Bioteknologi Berorientasi Pangan; Perkembangan Bioteknologi Pangan;
Faktor-faktor yang mendukung Keberhasilan Bioteknologi Pangan; DNA sebagai
Bahan Genetik; Genom; Teknologi Rekayasa Genetik; Tanaman Transgenik;
Rekayas Genetik pada Industri Pangan; Bioteknologi pada Pemanis non nutrisi;
Bioteknologi pada Polisakarida Pangan; Bioteknologi pada Produk Asam Amino;
Kode Genetik pada Produk Asam Amino; Keamanan Pangan Produk GMO dan
Kontroversi Produk GMO yang Erat dengan Hukum Perundangan.
Bahan Tambahan Pangan (2 sks)
Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang penggunaan bahan makanan
tambahan, organisasi yang menangani peraturan tentang BMT, adanya kontroversi
dalam penggunaan BMT, adanya kontaminan makanan. Teknologi irradiasi, sifat
racun pestisida dan obat ternak terhadap manusia, pencemaran dan bahaya radioaktif
bagi manusia, pengaruh dan bahaya kemasan pastik serta peraturan yang berkaitan,
keamanan bahan kimia dalam BMT, produk-produk bioteknologi
24
Pengolahan Makanan Eksperimental: 3 (2-1) SKS Penerapan prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam penilaian mutu makanan secara
subyektif dan obyektif. Prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam melakukan
eksperimen pengolahan makanan meliputi pengolahan telur, daging dan unggas,
kacang-kacangan dan produk olahannya, rerotian dan cake, produk-produk emulsi
serta tepung berpati tinggi. Perencanaan dan pelaksanaan eksperimen dilakukan
secara kelompok/perorangan.
Pemasaran Produk Industri Pangan: 2 SKS Memahami pemasaran dan proses pemasaran, menganalisis peluang-peluang
pemasaran, megembangkan bauran pemasaran, manajemen usaha pemasaran dan
memperluas pemasaran
Praktek Lapangan (3 sks)
Pengamatan dan penulisan laporan secara mandiri tentang penerapan teknologi
pangan di indusri pangan atau industri pelayanan makanan sesuai dengan panduan
yang ditetapkan serta dibimbing oleh seorang dosen pembimbing
Seminar (1 sks)
Melakukan presentasi usulan penelitian yang berbentuk penelitian eksperimental,
deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau pengembangan produk
Skripsi (6 sks)
Pelaksanaan penelitian dan penulisan laporan dan presentasi laporan berupa
penelitian eksperimental, deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau
pengembangan produk setelah memperoleh persetujuan dosen pembimbing
25
I. PERATURAN PERALIHAN
Pemberlakuan Kurikulum 2012
1. Persetuajuan Senat Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Sahid
Jakarta diberlakukan kurikulum baru yaitu Kurikulum Berbasis Kompetensi
tahun 2012 (KBK 2012) mulai Semester I Tahun Akademik 2012/2013
sampai waktu yang akan ditentukan kemudian.
2. Bagi mahasiswa angkatan sebelumnya berlaku kurikulum lama dengan
penyesuaian sesuai dengan kebutuhan.
3. Bagi mahasiswa yang sampai dengan tanggal 31 Agustus 2012 belum
dinyatakan lulus akan dikenakan peraturan peralihan sampai dengan 31
Agustus 2014.
4. Peraturan peralihan yang dimaksud dalam butir 3 berlaku selama 1 (satu)
tahun sejak diberlakukannya KBK 2012 (sampai dengan 31 Agustus 2013).
Jakarta, 5 Agustus 2014
Menyetujui,
Rektor Universitas Sahid Jakarta Dekan
Fakultas Teknologi Industri Pertanian
ttd
ttd
Prof.Ir.Toni Atyanto Dharoko, Mphil,PhD Ir. Iman Basriman, MSi