Teknologi Industri Pangan

Embed Size (px)

Text of Teknologi Industri Pangan

  • 1

    KURIKULUM OPERASIONAL

    PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

    UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 2016

    Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012

    A. IDENTITAS PROGRAM STUDI Program Studi : Teknologi Pangan

    Fakulas : Teknologi Industri Pertanian

    Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1)

    Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor

    002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei

    2011

    Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012

    B. LANDASAN HUKUM

    1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional. 2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional

    Pendidikan

    3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan

    Pendidikan

    4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan

    Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana

    b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi dan Penilaian Hasil Belajar.

    c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti. d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan

    Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan

    Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.

  • 2

    C. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN PROGRAM STUDI

    1. VISI PROGRAM STUDI

    Menjadi Program Studi yang unggul dalam bidang keahlian teknologi industri

    pangan (food industrial technology) dan pelayanan makanan (food service),

    bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan

    2. MISI PROGRAM STUDI

    a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi melalui sistem pendidikan dan pengajaran yang berkualitas bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan

    dalam menghasilkan sumberdaya manusia yang unggul dalam bidang

    keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan .

    b. Menyelenggarakan kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan

    bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan.

    c. Menyelenggarakan kegiatan kerjasama dengan berbagai pemangku kepentingan.

    3. TUJUAN PROGRAM STUDI

    a. Menjadikan lulusan unggul yang memiliki kemampuan, kreativitas dan komprehensif dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan

    makanan

    b. Menghasilkan lulusan yang mampu mengidentifikasi, memproses, dan menganalisis produk pangan serta mengelola industri pangan dan pelayanan

    makanan.

    c. Menghasilkan lulusan yang mempunyai jiwa kewirausahaan khususnya dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan.

    d. Menghasilkan lulusan yang berkarakter serta berwawasan kebangsaan. e. Membentuk jejaring kerjasama kemitraan yang sinergik dengan berbagai

    pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan bidang keahlian

    teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan

    4. SASARAN PROGRAM STUDI

    Sasaran mutu program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri

    Pertanian terdiri dari :

    1. Peningkatan Kualitas Akademik Mahasiswa Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan IPK Lulusan b. Meningkatkan kelulusan tepat waktu c. Menurunkan mhs yang DO,PO, mengun-durkan diri.

  • 3

    2. Peningkatan Kompetensi Non Akademik Mahasiswa Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan jumlah peng-hargaan atas prestasi mahasiswa b. Meningkatkan jumlah kegiatan pembentukan kompetensi keterampilan

    dan sikap

    c. Meningkatkan kemampuan bahasa asing

    3. Peningkatan kompetensi lulusan Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Menurunkan rerata masa tunggu lulusan memperoleh pekerjaan pertama b. Meningkatkan kesesuaian pekerjaan dengan bidang studi lulusan

    4. Peningkatan Kepuasan Pengguna Lulusan Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan upaya pelacakan dan perekaman lulusan b. Meningkatkan pemanfaatan lulusan oleh pengguna

    5. Peningkatan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik dan non akademik

    Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik

    b. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan non akademik

    6. Peningkatan kualitas Kinerja Dosen Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan tingkat kehadiran dosen dlm pembelajaran b. Meningkatkan jumlah dosen sebagai tenaga ahli/pakar c. Meningkatkan Efektivitas pembimbingan tugas akhir d. Meningkatkan kecepatan penyelesaian tugas akhir oleh mahasiswa

    7. Penguatan penelitian dan pengabdian pada masyarakat Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

    a. Meningkatkan pelaksanaan penelitian oleh dosen b. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam penelitian dosen c. Meningkatkan jumlah artikel ilmiah yang dihasilkan dosen d. Meningkatkan jumlah karya dosen yang memperolah HAKI e. Meningkatkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat oleh dosen f. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam pengabdian kepada

    masyarakat dosen

    D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI

    Dari hasil analisis SWOT dan Tracer Study terhadap lulusan Teknologi Pangan

    Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, diperoleh

    gambaran tentang profil lulusan sebagai berikut :

    1. Manajer/Pekerja pada industri pangan dan pelayanan makanan

  • 4

    2. Wirausaha Bidang Pangan 3. Pendidik di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan 4. Peneliti di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan 5. Auditor Keamanan Pangan 6. Konsultan Pangan dan Gizi

    E. KOMPETENSI LULUSAN

    Kompetensi yang harus dimiliki oleh lulusan Program Studi Teknologi Pangan

    terdiri dari kompetensi utama, kompetensi pendukung dan kompetensi lainnya.

    Kompetensi utama didasarkan dari masukan yang diperoleh dari PATPI

    (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang telah disesuaikan dengan

    KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia) sebagaimana diuraikan dalam

    Tabel 1.

    Tabel 1. Kompetensi Lulusan Program Studi Teknologi Pangan

    NO PROFIL

    (PERAN

    CAPAIAN PEMBELAJARAN

    MENURUT LEVEL KKNI

    (KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID

    1

    Manajer/

    Pekerja

    pada

    Industri

    Pangan

    Kemampuan dan keterampilan

    dalam perancangan, pengolahan,

    dan pengendalian proses produksi

    pangan.

    Kemampuan dan keteram-

    pilan pengolahan proses

    produksi makanan untuk

    pariwisata/ hospitality

    Penguasaan dalam menganalisis

    parameter produk pangan baik

    secara kualitatif, kuantitatif, fisik,

    kimia dan biologi

    Kemampuan dalam

    pengelolaan makanan

    untuk pariwisata/

    hospitality

    Kemampuan dalam pengelolaan

    industri, organisasi, peraturan dan

    tata cara pengolahan produk

    pangan

    2 Wirausaha

    Kemampuan dan Keterampilan

    dalam perancangan produk

    pangan bernilai tambah

    Kemampuan dan

    Keterampilan dalam

    perancangan produk

    makanan pada industri jasa

    boga

    Penguasaan dalam berkomunikasi,

    berfikir inovatif , integritas,

    bekerja sama

    Kemampuan berorganisasi

    3 Pendidik

    Kemampuan dalam memahami

    aspek keprofesian untuk

    pemecahan masalah di masyarakat Kemampuan dalam

    penanaman perilaku

    hospitality

    Penguasaan pengetahuan dalam

    ilmu dasar dan terapan di bidang

    teknologi pangan dan pelayanan

    makanan

    Kemampuan dalam komunikasi,

    berinteraksi, bersikap ilmiah

  • 5

    NO PROFIL

    (PERAN

    CAPAIAN PEMBELAJARAN

    MENURUT LEVEL KKNI

    (KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID

    4 Peneliti

    Kemampuan melakukan

    penelitian

    Kemampuan dan

    keterampilan pada sistem

    mutu makanan hospitality

    Penguasaan metode ilmiah dalam

    bidang pangan dan pelayanan

    makanan

    Kemampuan membantu

    pemecahan masalah di masyarakat

    5

    Auditor

    Keamanan

    Pangan

    Kemampuan dan keterampilan

    dalam pemeriksaan pada sistem

    keamanan pangan

    Penguasaan sistem pengawasan

    mutu pangan

    Penguasaan sistem

    jaminan halal

    6

    Konsultan

    Pangan

    dan Gizi

    Kemampuan dalam memahami

    hubungan antara konsumsi pangan

    dengan pemenuhan kebutuhan gizi

    dan kesehatan

    Penguasaan bidang ilmu pangan

    dan pelayanan makanan

    F. BAHAN KAJIAN

    Bahan kajian yang ditetapkan untuk mendukung kompetensi lulusan Program Studi

    Teknologi Pangan berdasarkan Kurikulum yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli

    Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) terdiri dari 7 bidang kajian. yaitu :

    1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian 2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian 3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan 4. Ilmu pangan/hasil pertanian 5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian 6. Kepariwisataan/hospitality 7. Kecakapan Hidup

    Penyelarasan jumlah capaian pembelajaran (Learning Outcomes/LO) S1

    Teknologi Pangan dengan bahan kajian (ranah kompetensi) dan aspek kompetensi

    berdasarkan Kompetensi Kerja Nasional Indonesia/KKNI disajikan pada Tabel 2.

  • 6

    Tabel 2. Jumlah capaian pembelajaran berdasarkan bahan kajian S1 Program Studi

    Teknologi Pangan

    Aspek Kompetensi

    (KK