Teknologi Industri Pangan

1

KURIKULUM OPERASIONAL

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 – 2016

Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012

A. IDENTITAS PROGRAM STUDI

Program Studi : Teknologi Pangan

Fakulas : Teknologi Industri Pertanian

Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1)

Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor

002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei

2011

Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012

B. LANDASAN HUKUM

1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.

2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional

Pendidikan

3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan

Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan

Pendidikan

4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional

a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan

Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana

b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi

dan Penilaian Hasil Belajar.

c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti.

d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan

Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan

Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.

2

C. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN PROGRAM STUDI

1. VISI PROGRAM STUDI

Menjadi Program Studi yang unggul dalam bidang keahlian teknologi industri

pangan (food industrial technology) dan pelayanan makanan (food service),

bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan

2. MISI PROGRAM STUDI

a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi melalui sistem pendidikan dan

pengajaran yang berkualitas bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan

dalam menghasilkan sumberdaya manusia yang unggul dalam bidang

keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan .

b. Menyelenggarakan kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat

dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan

bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan.

c. Menyelenggarakan kegiatan kerjasama dengan berbagai pemangku

kepentingan.

3. TUJUAN PROGRAM STUDI

a. Menjadikan lulusan unggul yang memiliki kemampuan, kreativitas dan

komprehensif dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan

makanan

b. Menghasilkan lulusan yang mampu mengidentifikasi, memproses, dan

menganalisis produk pangan serta mengelola industri pangan dan pelayanan

makanan.

c. Menghasilkan lulusan yang mempunyai jiwa kewirausahaan khususnya

dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan.

d. Menghasilkan lulusan yang berkarakter serta berwawasan kebangsaan.

e. Membentuk jejaring kerjasama kemitraan yang sinergik dengan berbagai

pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan bidang keahlian

teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan

4. SASARAN PROGRAM STUDI

Sasaran mutu program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri

Pertanian terdiri dari :

1. Peningkatan Kualitas Akademik Mahasiswa

Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :

a. Meningkatkan IPK Lulusan

b. Meningkatkan kelulusan tepat waktu

c. Menurunkan mhs yang DO,PO, mengun-durkan diri.

3

2. Peningkatan Kompetensi Non Akademik Mahasiswa


a. Meningkatkan jumlah peng-hargaan atas prestasi mahasiswa

b. Meningkatkan jumlah kegiatan pembentukan kompetensi keterampilan

dan sikap

c. Meningkatkan kemampuan bahasa asing

3. Peningkatan kompetensi lulusan


a. Menurunkan rerata masa tunggu lulusan memperoleh pekerjaan pertama

b. Meningkatkan kesesuaian pekerjaan dengan bidang studi lulusan

4. Peningkatan Kepuasan Pengguna Lulusan


a. Meningkatkan upaya pelacakan dan perekaman lulusan

b. Meningkatkan pemanfaatan lulusan oleh pengguna

5. Peningkatan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik dan

non akademik


a. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan

akademik

b. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan non

akademik

6. Peningkatan kualitas Kinerja Dosen


a. Meningkatkan tingkat kehadiran dosen dlm pembelajaran

b. Meningkatkan jumlah dosen sebagai tenaga ahli/pakar

c. Meningkatkan Efektivitas pembimbingan tugas akhir

d. Meningkatkan kecepatan penyelesaian tugas akhir oleh mahasiswa

7. Penguatan penelitian dan pengabdian pada masyarakat


a. Meningkatkan pelaksanaan penelitian oleh dosen

b. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam penelitian dosen

c. Meningkatkan jumlah artikel ilmiah yang dihasilkan dosen

d. Meningkatkan jumlah karya dosen yang memperolah HAKI

e. Meningkatkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat oleh dosen

f. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam pengabdian kepada

masyarakat dosen

D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI

Dari hasil analisis SWOT dan Tracer Study terhadap lulusan Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, diperoleh

gambaran tentang profil lulusan sebagai berikut :

1. Manajer/Pekerja pada industri pangan dan pelayanan makanan

4

2. Wirausaha Bidang Pangan

3. Pendidik di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan

4. Peneliti di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan

5. Auditor Keamanan Pangan

6. Konsultan Pangan dan Gizi

E. KOMPETENSI LULUSAN

Kompetensi yang harus dimiliki oleh lulusan Program Studi Teknologi Pangan

terdiri dari kompetensi utama, kompetensi pendukung dan kompetensi lainnya.

Kompetensi utama didasarkan dari masukan yang diperoleh dari PATPI

(Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang telah disesuaikan dengan

KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia) sebagaimana diuraikan dalam

Tabel 1.

Tabel 1. Kompetensi Lulusan Program Studi Teknologi Pangan

NO PROFIL

(PERAN

CAPAIAN PEMBELAJARAN

MENURUT LEVEL KKNI

(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID

1

Manajer/

Pekerja

pada

Industri

Pangan

Kemampuan dan keterampilan

dalam perancangan, pengolahan,

dan pengendalian proses produksi

pangan.

Kemampuan dan keteram-

pilan pengolahan proses

produksi makanan untuk

pariwisata/ hospitality

Penguasaan dalam menganalisis

parameter produk pangan baik

secara kualitatif, kuantitatif, fisik,

kimia dan biologi

Kemampuan dalam

pengelolaan makanan

untuk pariwisata/

hospitality

Kemampuan dalam pengelolaan

industri, organisasi, peraturan dan

tata cara pengolahan produk

pangan

2 Wirausaha

Kemampuan dan Keterampilan

dalam perancangan produk

pangan bernilai tambah

Kemampuan dan

Keterampilan dalam

perancangan produk

makanan pada industri jasa

boga

Penguasaan dalam berkomunikasi,

berfikir inovatif , integritas,

bekerja sama

Kemampuan berorganisasi

3 Pendidik

Kemampuan dalam memahami

aspek keprofesian untuk

pemecahan masalah di masyarakat Kemampuan dalam

penanaman perilaku

hospitality

Penguasaan pengetahuan dalam

ilmu dasar dan terapan di bidang

teknologi pangan dan pelayanan

makanan

Kemampuan dalam komunikasi,

berinteraksi, bersikap ilmiah

5

NO PROFIL

(PERAN

CAPAIAN PEMBELAJARAN

MENURUT LEVEL KKNI

(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID

4 Peneliti

Kemampuan melakukan

penelitian

Kemampuan dan

keterampilan pada sistem

mutu makanan hospitality

Penguasaan metode ilmiah dalam

bidang pangan dan pelayanan

makanan

Kemampuan membantu

pemecahan masalah di masyarakat

5

Auditor

Keamanan

Pangan

Kemampuan dan keterampilan

dalam pemeriksaan pada sistem

keamanan pangan

Penguasaan sistem pengawasan

mutu pangan

Penguasaan sistem

jaminan halal

6

Konsultan

Pangan

dan Gizi

Kemampuan dalam memahami

hubungan antara konsumsi pangan

dengan pemenuhan kebutuhan gizi

dan kesehatan

Penguasaan bidang ilmu pangan

dan pelayanan makanan

F. BAHAN KAJIAN

Bahan kajian yang ditetapkan untuk mendukung kompetensi lulusan Program Studi

Teknologi Pangan berdasarkan Kurikulum yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli

Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) terdiri dari 7 bidang kajian. yaitu :

1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian

2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian

3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan

4. Ilmu pangan/hasil pertanian

5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian

6. Kepariwisataan/hospitality

7. Kecakapan Hidup

Penyelarasan jumlah capaian pembelajaran (Learning Outcomes/LO) S1

Teknologi Pangan dengan bahan kajian (ranah kompetensi) dan aspek kompetensi

berdasarkan Kompetensi Kerja Nasional Indonesia/KKNI disajikan pada Tabel 2.

6

Tabel 2. Jumlah capaian pembelajaran berdasarkan bahan kajian S1 Program Studi

Teknologi Pangan

Aspek Kompetensi

(KKNI)

Bahan Kajian / Ranah Kompetensi

Jumlah

Capaian

Pembelajaran

I. Pengetahuan

Khusus yang

Dikuasai

1. Kimia dan analisis pangan/hasil

pertanian

6

2. Mikrobiologi dan keamanan

pangan/hasil pertanian

5

3. Biokimia pangan, gizi dan

kesehatan

5

4. Rekayasa dan proses pengolahan


9

II. Kemampuan

Kerja Khusus

1. Ilmu pangan/hasil pertanian 9

2. Kepariwisataan/hospitality 5

III. Kemampuan

Manajerial

1. Kecakapan Hidup 8

Total 47

a. Kaitan antara capaian pembelajaran dengan bahan kajian Program Studi

Teknologi Pangan dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Kaitan Capaian Pembelajaran dengan Bahan Kajian ( bahan kajian utama,

bahan kajian pendukung)

NO

LO (capaian pembelajaran)

Bahan Kajian

1 2 3 4 5 6 7

1 Menjelaskan kejadian kimia utama yang

mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen


2 Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi

kimia di dalam bahan pangan/hasil pertanian.

3 Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan

mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan

pangan/hasil pertanian.

4 Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis

pangan/hasil pertanian.

5 Memiliki keterampilan dalam melakukan

berbagai teknik analisis kimia dasar dan

terapan pada bahan pangan/hasil pertanian

6 Memilih teknik analisis pangan/hasil pertanian

yang sesuai dengan karakteristik bahan dan

kebutuhan.

7 Mengidentifikasi mikroba patogen dan

penyebab kerusakan pangan/hasil pertanian

serta kondisi pertumbuhannya.

7

NO


Bahan Kajian

1 2 3 4 5 6 7

8 Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang

memengaruhi pertumbuhan mikroba

9 Mengidentifikasi kondisi untuk inaktivasi dan

membunuh mikroba pembusuk dan patogen

10 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan

pengolahan pangan/hasil pertanian dengan

proses fermentasi

11 Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam

melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam

bahan pangan/hasil pertanian

12 Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar

ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi

pangan dengan status gizi dan kesehatan

13 Menjelaskan proses pencernaan dan

metabolisme zat gizi

14 Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan

fungsional dalam hubungannya dengan

kesehatan dan kebugaran

15 Menjelaskan perubahan zat gizi selama

pengolahan dan penyimpanan

16 Menjelaskan teknik laboratorium yang umum

diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai

biologis pangan.

17 Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-

prinsip ilmu pangan/hasil pertanian dalam

praktek dan kondisi nyata di industri


18 Menguasi prinsip dasar evaluasi

sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil

pertanian

19 Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan

pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang

umur simpan produk pangan/hasil pertanian

20 Menerapkan prinsip statistika dan komputer di

bidang pangan/hasil pertanian

21 Mengembangkan produk pangan/hasil

pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu


22 Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam

rantai proses pengolahan pangan/hasil

pertanian

23 Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi

dalam pengolahan pangan/hasil pertanian

24 Menerapkan peraturan dan manajemen

keamanan pangan

8

NO


Bahan Kajian

1 2 3 4 5 6 7

25 Memahami isu mutakhir dalam bidang


26 Menjelaskan karakteristik bahan baku,

ingredien dan bahan tambahan pangan dan

pengaruhnya terhadap karakteristik produk

pangan/hasil pertanian yang dihasilkan

27 Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan

pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi

cara pengendaliannya

28 Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi

dalam proses pengolahan pangan/hasil

pertanian

29 Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan

massa dalam proses pengolahan pangan/hasil

pertanian

30 Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit

proses di industri pangan/hasil pertanian

31 Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan

proses yang sesuai dalam proses pengolahan


32 Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan

dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta

pengaruh parameter proses terhadap mutu,

kemanan dan umur simpan produk


33 Menjelaskan karakteristik dan penggunaan

bahan pengemas

34 Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan

pangan/hasil pertanian dan cara pengelolaan

limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian

35 Menguasai pengetahuan tentang kepariwisataan

36 Mengidentifikasi spesifikasi produk pangan

berbasis pariwisata

37 Mengetahui ilmu tentang tentang bahan dan

produk pangan berbasis pariwisata

38 Menguasai pengetahuan tentang teknologi

pengolahan pangan berbasis pariwisata

39 Menguasai teknologi pengemasan dan

penyimpanan pangan berbasis pariwisata

40 Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi

lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek

teknis dan non-teknis

41 Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah

dan pemecahannya secara komperhensif, serta

9

NO


Bahan Kajian

1 2 3 4 5 6 7

mengambil keputusan yang tepat berdasarkan

analisis informasi dan data

42 Memiliki integritas profesional dan

berkomitmen terhadap nilai-nilai etika

43 Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup

(life-long learning)

44 Memimpin dan bekerja dalam tim, mandri, dan

bertanggung jawab terhadap pekerjaannya

45 Bekerja dengan individu yang memiliki latar

belakang sosial dan budaya yang beragam

46 Mencari, merunut, menyarikan informasi

ilmiah dan non-ilmiah secara mandiri dan kritis

47 Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan

menangani berbagai kegiatan secara simultan

pada berbagai kondisi

b. Kaitan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian pembelajaran yang berlaku

di Program Studi Teknologi Pangan disajikan pada Tabel 4.

Tabel 4. Matriks hubungan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian

pembelajaran Program Studi Teknologi Pangan Usahid

Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran

1. Kimia dan

analisis

pangan/ hasil

pertanian

Kimia Pangan 1,2,3

Analisis Pangan 4,5,6

Prak. Pengawasan Mutu &

Analisis Pangan 3,4,7,18,22,23,24,27,32

Bahan Tambahan Pangan 1,2,3,17,21,22,24,26

Teknologi Emulsi 4,17,30,32

Teknologi Pengolahan Lemak dan

Minyak 4,17,30,32

Teknologi Rempah dan Minyak 4,17,30,32

Teknologi Enzim

4,17,30,32

2. Mikrobiologi

dan keamanan

pangan/hasil

pertanian

Mikrobiologi Pengolahan Pangan 7,8,10,11,15

Prak. Mikrobiologi Pengolahan

Pangan 7,9,10,11

Bioteknologi Pangan 8,11

Sanitasi dan Keamanan Pangan 8,17,23,24,34

Prak. Sanitasi & Keamanan

Pangan 8,9,23,24,34

Biokimia Pangan 12,13,16

Ilmu Gizi 12,13

10


3. Biokimia

pangan, gizi

dan kesehatan

Evaluasi Gizi dalam Pengolahan

Pangan 12,13,14,15,16

Pangan Fungsional 10,12,13,14

4. Ilmu pangan/

hasil pertanian Statistika Industri 17,20,41

Penilaian Makanan Inderawi 18,20,27

Aplikasi Komputer Utk Analisis

Data 20

Tata Letak & Perencanaan

Industri Pangan 17,22,24

Tek. Pengemasan & Penyimpanan

Pangan

3,7,8,9,10,15,17,18,19,20,

23,24,27,32,33

Pengembangan Produk Pangan 17,18,19,20,21,22,23,24,2

5,30,32,35,36, 37,38,39

Pengawasan Mutu Pangan 18,22,23,24,27,32

Teknologi Pengolahan Hasil Laut 17,32

Teknologi Hasil Perkebunan 17,32

5. Rekayasa dan

proses

pengolahan

pangan/hasil

pertanian

Pengantar Teknologi Pangan 1,8,10, 26

Pengetahuan Bahan Pangan 1,3,26

Satuan Operasi & Mesin Ind.

Pangan 17,30,31,32,41,44

Teknologi Pengolahan Pangan

Nabati 1,2,3, 17,18,26,32

Teknologi Pengolahan Pangan

Hewani 1,2,3,26,32

Prak. Rekayasa dan Proses

Pangan 17,20,28,29,30,31,32

Prinsip Teknik Pangan 17,28,29,32

Riset Operasional 17,30,31,41,46

Prak. Satuan Operasi &

Keteknikan Pangan 18,21,28,29,30,31,32

Pengantar Teknologi Nano 4,17,30,32

Teknologi Pengolahan Susu 4,17,30,32

Teknologi Pemanfaatan Limbah

Pangan 23,24,30,32

Teknologi Pengolahan Pati 4,17,30,32

Teknologi Pengolahan Roti dan

Bakeri 4,17,30,32

6. Kepariwisataan

/hospitality

Kapita Selekta Pariwisata 30,35,36,37,38,39

Manajemen Ind.Pelayanan

Makanan 35,36,37,38,39,40,44,45

Teknologi Industri Jasa Boga 1,2,17,18,21,23,25,26,27,3

0,32,33,35,36,37, 38,39

11


Prak. Teknologi Industri Jasa

Boga

1,2,17,18,21,23,25,26,27,3

0,32,33,35,36,37, 38,39

Pengolahan Makanan

Eksperimental

1,2,17,18,21,23,25,26,27,3

0,32,33,35,36,37, 38,39

Prak. Pengolahan Makanan

Eksperimental

1,2,17,18,21,23,25,26,27,3

0,32,33,35,36,37, 38,39

7. Kecakapan

Hidup Sosiologi Industri 40,42,44,45,47

Pengantar Ilmu Ekonomi 44,46,47

Manajemen Perusahaan Industri 40,41,42,43,44,45,46,47

Ekonomi Teknik 17,20,41,45

Kewirausahaan 40,41,42,43,44,45,46,47

Prak. Pengembangan Produk &

Kewirausahaan Pangan (7pmp)

17,18,19,20,21,22,23,24,2

5,30,32,35,36,37,

38,39,40,41,42,43,44,45,4

6,47

Metode Penelitian 41,46

Sistem Jaminan Halal 1,4,6,10,15,42,44,45,46

Pemasaran Produk Industri

Pangan

20,35,36,37,38,39,40,41,4

2,43,44,45,46,47

Etika dan Komunikasi Bisnis 40,41,42,43,44,45,46,47

c. Daftar Matakuliah wajib dan pilihan

Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS

Wajib Pilihan

1. Kimia dan analisis

pangan/hasil

pertanian

KIM 193 Kimia Pangan 3 PNG 662 Analisis Pangan 2 PRK782 Prak. Pengawasan Mutu

& Analisis Pangan 2

PAN 262 Bahan Tambahan Pangan 2

PAN 142 Teknologi Emulsi 2

PAN122 Teknologi Pengolahan

Lemak dan Minyak 2

IND 322 Teknologi Rempah dan

Minyak 2

PAN 192 Teknologi Enzim 2

Jumlah sub sks 7 10 2. Mikrobiologi dan

keamanan

pangan/hasil

pertanian (10.3 sks)

PNG262 Mikrobiologi Pengolahan

Pangan 2

PRK311 Prak. Mikrobiologi

Pengolahan Pangan 1

PNG 992 Bioteknologi Pangan 2

12


Wajib Pilihan

PAN 052 Sanitasi dan Keamanan

Pangan 2

PRK 862 Prak. Sanitasi &

Keamanan Pangan 2

Jumlah sub sks 7 2 3. Biokimia pangan,

gizi dan kesehatan

(10.3 sks)

PNG 053 Biokimia Pangan 3 PNG063 Ilmu Gizi 3 PAN 102 Evaluasi Gizi dalam

Pengolahan Pangan 2

Pangan Fungsional 2

Jumlah sub sks 8 2 4. Ilmu pangan/ hasil

pertanian (18,6) IND073 Statistika Industri 3

PAN 062 Penilaian Makanan

Inderawi 2

KMP 253 Aplikasi Komputer Utk

Analisis Data 3

IND 132 Tata Letak &

Perencanaan Industri

Pangan

3

PAN083 Tek. Pengemasan &

Penyimpanan Pangan 3

PAN072 Pengembangan Produk

Pangan 2

PNG122 Pengawasan Mutu

Pangan 2

PAN 182 Teknologi Pengolahan

Hasil Laut 2

PAN 202 Teknologi Hasil

Perkebunan 2

Jumlah sub sks 18 4 5. Rekayasa dan proses

pengolahan

pangan/hasil

pertanian (18.6 sks)

PNG 952 Pengantar Teknologi

Pangan 2

PNG 033 Pengetahuan Bahan

Pangan 3

PAN043 Satuan Operasi & Mesin

Ind. Pangan 3

PAN012 Teknologi Pengolahan

Pangan Nabati 2


Pangan Hewani 2

PRK762 Prak. Rekayasa dan

Proses Pangan 2

PNG 043 Prinsip Teknik Pangan 3

RIS 373 Riset Operasional 3

PRK 852 Prak. Satuan Operasi &

Keteknikan Pangan 2

PAN132 Pengantar Teknologi

Nano 2


Susu 2

13


Wajib Pilihan

PAN 162 Teknologi Pemanfaatan

Limbah Pangan 2


Pati 2

Teknologi Pengolahan

Roti dan Bakeri 2

Jumlah sub sks 22 10 6. Kepariwisataan/

hospitality (10,3 sks) TGA 012 Kapita Selekta Pariwisata 2

PNG 192 Manajemen

Ind.Pelayanan Makanan 2

PNG 893 Teknologi Industri Jasa

Boga 2

PRK 811 Prak. Teknologi Industri

Jasa Boga 1

PAN 232 Pengolahan Makanan

Eksperimental 2

PRK821 Prak. Pengolahan

Makanan Eksperimental 1

Jumlah sub sks 2 8 7. Kecakapan Hidup IND 292 Sosiologi Industri 2

EKO 662 Pengantar Ilmu Ekonomi 2

MAN302 Manajemen Perusahaan

Industri 2

EKO 032 Ekonomi Teknik 2 USH 042 Kewirausahaan 2 PRK 792 Prak. Pengembangan

Produk & Kewirausahaan

Pangan

2

RIS 413 Metode Penelitian 3 PAN092 Sistem Jaminan Halal 2 PNG 182 Pemasaran Produk

Industri Pangan 2

KMN372 Etika dan Komunikasi

Bisnis 2

Jumlah sub sks 17 4

Bahan kajian yang telah diuraikan di atas, tidak termasuk 15 mata kuliah prasyarat

(dasar) dan 6 mata kuliah wajib diknas. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar) dan

wajib diknas disajikan pada Tabel 5 dan 6.

Tabel 5. Daftar mata kuliah prasyarat (dasar)

No. Kode Mata Kuliah sks

1 KIM292 Kimia Dasar 2

2 PRK832 Prak Kimia 2

3 KIM302 Kimia Organik 2

4 KIM322 Kimia Fisik 2

5 KIM052 Kimia Analitik 2

14

No. Kode Mata Kuliah sks

6 PRK091 Prakt Kimia Analitik 1

7 PAN272 Biologi dan Lingkungan 2

8 PAN032 Mikrobiologi Pangan 2

9 PRK481 Prakt Mikrobiologi Pangan 1

10 FIS172 Fisika 2

11 MAT233 Matematika 3

12 MAT243 Kalkulus 3

13 STA033 Statistika 3

14 BHS072 Bahasa Inggris I 2

15 BHS052 Bahasa Inggris II 2

Jumlah 31

Tabel 6. Daftar mata kuliah wajib diknas

No. Kode Mata Kuliah Sks

1 BHS022 Bahasa Indonesia 2

2 DUM032 Pendidikan Kewarganegaraan (Kewiraan) 2

3 DUM Agama 2

4 TGA063 Praktek Lapangan 3

5 TGA021 Seminar 1

6 TGA136 Skripsi 6

Jumlah 16

G. DISTRIBUSI MATA KULIAH

No. Kode Nama Mata Kuliah sks Kode Nama Mata Kuliah Sks

Semester 1 Semester 2

1. IND292 Sosiologi Industri 2 KIM322 Kimia Fisik 2

2. KIM302 Kimia Organik 2 PAN272 Biologi dan Lingkungan 2

3 MAT233 Matematika 3 PAN012 Teknologi Pengolahan

Pangan Nabati

2

4 PNG033 Pengetahuan Bahan Pangan 3 FIS172 Fisika 2

5 PNG952 Pengantar Teknologi Pangan 2 MAN30

2

Manajemen Perusahaan

Industri

2

6 DUM032 Pendidikan Kewarganegaraan 2 BHS072 Bahasa Inggris I 2

7 KIM292 Kimia Dasar 2 DUM Agama 2

8 PRK832 Prak. Kimia 2 KIM052 Kimia Analitik 2

9 EKO662 Pengantar Ilmu Ekonomi 2 MAT24

3

Kalkulus 3

10 BHS022 Bahasa Indonesia 2 PRK091 Prak. Kimia Analitik 1

Jumlah sks 22 Jumlah sks 20

No Semester 3 sks Semester 4 Sks

1 PNG053 Biokimia Pangan 3 PNG262 Mikrobiologi Pengolahan

Pangan

2

2 PAN022 Teknologi Pengolahan

Pangan Hewani

2 PAN043 Satuan Operasi dan Mesin

Industri Pangan

3

3 BHS052 Bahasa Inggris II 2 IND073 Statistik Industri 3

4 STA033 Statistika 3 PNG063 Ilmu Gizi 3

15

5 PAN032 Mikrobiologi Pangan 2 EKO032 Ekonomi Teknik 2

6 KIM193 Kimia Pangan 3 PRK311 Prak. Mikrobiologi

Pengolahan Pangan

1

7 PRK481 Prak. Mikrobiologi Pangan 1 PRK762 Prak. Rekayasa dan Proses

Pangan

2

8 Mata Kuliah Pilihan 1 2 Mata Kuliah Pilihan 3 2



Semester 5 sks Semester 6 sks

1 PAN052 Sanitasi & Keamanan Pangan 2 PNG662 Analisis Pangan 2

2 PNG043 Prinsip Teknik Pangan 3 PAN072 Pengembangan Produk

Pangan

2

3 USH042 Kewirausahaan 2 PAN083 Tek. Pengemasan dan

Penyimpanan Pangan

3

4 PAN062 Penilaian Makanan Inderawi 2 PNG122 Pengawasan Mutu Pangan 2

5 RIS373 Riset Operasional 3 RIS413 Metode Penelitian 3

6 KMP253 Aplikasi Komputer untuk

Analisis Data

3 PAN092 Sistem Jaminan Halal 2

7 PRK852 Prak. Satuan Operasi dan

Keteknikan Pangan

2 PRK782 Prak. Pengawasan Mutu dan

Analisis Pangan

2

8 Mata Kuliah Pilihan 5 2 IND132 Tata Letak dan Perencanaan

Industri Pangan

`3



Semester 7 Semester 8

1 TGA063 Praktek Lapangan 3 TGA136 Skripsi 6

2 TGA012 Kapita Selekta Pariwisata 2

3 PAN102 Evaluasi Gizi dalam

Pengolahan Pangan

2

4 PRK792 Prak. Pengembangan Produk

dan Kewirausahaan Pangan

2

5 PRK862 Prak. Sanitasi dan Keamanan

Pangan

2

6 Mata Kuliah Pilihan 8 3

7 TGA021 Seminar 1


H. DAFTAR MATA KULIAH PILIHAN

No Kode Mata Kuliah Pilihan Sks Semester

1. PAN202 Teknologi Hasil Perkebunan 2 3

2. Teknologi Pengolahan Roti

dan Biskuit

2 3

3. PNG192 Manajemen Industri

Pelayanan Makanan

2 3

4. Pangan Fungsional 2 4

5. PNG893 Teknologi Industri Jasa

Boga

2 4

6. PRK811 Prak. Teknologi Industri

Jasa Boga

1 4

7. PNG182 Pemasaran Produk Industri

Pangan

2 4

8. PAN262 Bahan Tambahan Pangan 2 5

9. PAN152 Teknologi Pengolahan Susu 2 5

16

No Kode Mata Kuliah Pilihan Sks Semester

10. PAN232 Pengolahan Makanan

Eksperimental

2 5

11. PRK821 Prak. Pengolahan Makanan

Eksperimental

1 5

12. IND322 Teknologi Rempah dan

Minyak

2 6

13. PAN182 Teknologi Pengolahan Hasil

Laut

2 6

14. PAN242 Teknologi Pengolahan Pati 2 6

15. PAN122 Teknologi Pengolahan

Lemak dan Minyak

2 7

16. PAN132 Pengantar Teknologi Nano 2 7

17. PAN142 Teknologi Emulsi 2 7

18. KMN372 Etika dan Komunikasi

Bisnis

2 7

19. PAN162 Teknologi Pemanfaatan

Limbah Pangan

2 7

20. PAN192 Teknologi Enzim 2 7

21. PNG992 Bioteknologi Pangan 2 4

Jumlah 40

DESKRIPSI MATA KULIAH

Sosiologi Industri (2 sks)

Konsep, teori dan pengertian sosiologi, tinjauan perkembangan industri, anatomi

industri, struktur perubahan ekonomi, analisis organisasi industri, industri dan

stratifikasi sosial, produksi industri dan peran buruh, hubungan social di tempat kerja,

dampak industri terhadap masyarakat, dampak industri terhadap keluarga, dampak

industri terhadap pendidikan

Kimia Organik (2 sks)

Perkembangan ilmu kimia organik, ikatan ion dan kovalen, tatanama senyawa

organik, alkana dan isoalkana, alkena dan alkuna, senyawa aromatik, steroisemer dan

aktivitas optis, alkohol dan fenolaldehid dan keton, asam karboksilat dan turunannya

Matematika (3 sks)

Konsep-konsep matematika dalam memahami bidang-bidang IPA dan Keteknikan

Pengetahuan Bahan Pangan (3 sks)

Penggolongan bahan pangan berdasarkan sumber dan struktur. Sistem produksi yang

meliputi cara produksi, cara penanganan pasca panen dan cara penyimpanan.

Karakteristik bahan yang meliputi sifat fisik, kimia, biologis/ fisiologis, dan

mikrobiologis. Fisiologi dan penanganan pasca panen/pasca mortem. Prinsip dasar

cara memilih dan menyimpan bahan pangan untuk mempertahankan mutu.

Pembahasan meliputi bahan pangan hewani (daging, unggas, telur, susu, ikan) dan

17

bahan pangan nabati (biji - bijian, kacang - kacangan, buah dan sayur, umbi - umbian,

rempah - rempah, bahan penyegar, nira, bahan penghasil minyak)

Pengantar Teknologi Pangan (2 sks)

Perkembangan teknologi pangan; kandungan dan sifat bahan pangan; kerusakan

bahan pangan; teknologi pascapanen bahan nabati; teknologi pascapanen bahan

hewani; prinsip dasar pengawetan pangan dengan suhu tinggi; suhu rendah,

pengeringan, dan penambahan garam/gula; prinsip dasar teknologi fermentasi; bahan

tambahan makanan, prinsip dasar teknologi penyimpanan dan pengemasan.

Kimia Dasar (2 sks)

Pengertian ilmu kimia; pengukuran ilmiah; materi dan energi; hukum-hukum dasar

kimia, konsep mol; stoikiometri; energetika kimia; struktur atom; sistem periodik;

struktur molekul; hukum-hukum gas; kesetimbangan kimia; kimia larutan; kimia

koloid; elektrokimia; kinetika kimia; dan kimia inti.

Pengantar Ilmu Ekonomi (2 sks)

Ekonomi mikro (teori produksi, teori permintaan, elastisitas permintaan, penawaran)

dan ekonomi makro (konsep pasar, ekonomi makro, pendapatan nasional, masalah-

masalah ekonomi makro dan peran pemerintah untuk mengatasi masalah ekonomi

makro dan perdagangan global).

Kimia Fisik (2 sks)

Latar belakang sifat kimia fisik dan satuan dalam kimia fisik, keadaan gas, teori

kinetik gas, termodinamika, keadaan cairan, gaya antar molekul, kalor, larutan

elektrolit dan non elektrolit, kinetika reaksi, kimia koloid dan kimia permukaan

Biologi Lingkungan (2 sks)

Latar belakang Ilmu Biologi Lingkungan dan Konsep Dasar Kehidupan, Sel-sel

Mahkluk Hidup, Organisasi Kehidupan, Kehidupan Sel, Evolusi dan Anatomi

Tumbuhan, Anatomi dan Fisiologi Hewan, Geologi, Ekologi, Populasi Manusia,

Energi dan Sumberdaya, Pencemaran, Air, Tanah, Kesehatan Lingungan.

Fisika (2 sks)

Materi kuliah Fisika mencakup Vektor; Gerak Lurus; Gerak dalam Bidang Datar;

Hukum-hukum Newton tentang Gerak; Kerja dan Energi; Momentum, Impuls, dan

Gerak Relatif, Suhu dan Kalor

Manajemen Perusahaan Industri (2 sks)

Pengertian dan konsep manajemen : pentingnya penerapan manajemen yang benar

dalam menjalankan suatu organisasi. Sejarah perkembangan ilmu manajemen.

Fungsi perencanaan, pengorganisasian, stafing, kepemimpinan dan pengawasan.

Sistem Informasi Manajemen, budaya dan manajemen.

Kimia Analitik (2 sks)

18

Pengantar kimia analitik, analisa kimia kualitatif/analisa pendahuluan, analisa kation

dan anion, analisa kimia kuantitatif yang meliputi gravimetri, reaksi asam basa,

reaksi redoks, argentometri, reaksi kompleksometri, dan pengantar analisa

instrumen.

Kalkulus (3 sks)

Fungsi; limit dan kekontinyuan; turunan, penggunaan dan arti; integraltentu dan

teknik pengintegralan

Biokimia Pangan (3 sks)

Dasar - dasar Biokimia; Biomolekul : struktur - struktur dan fungsi protein,

karbohidrat dan lipida; mekanisme enzimologik : sifat reaksi kinetika dan mekanisme

katalitik dari enzim; metabolisme dan biologi molekul : karbohidrat, lipida, asam

amino, dan nukleotida dengan penekanan pada produk dan penggunaan energi;

Ekspresi dan transmisi informasi genetika : penjelasan struktur asam nukleat yang

meliputi biokimia sel prokaryota dan eukaryota.

Teknologi Pengolahan Pangan Hewani ( 2 sks)

Aplikasi prinsip kimia, mikrobiologi dan keteknikan/engineering dalam proses

pengolahan pangan dengan memperhitungkan/mempertimbangkan aspek-aspek

sanitasi, mutu, gizi dan akseptabilitas produk. Pengolahan meliputi baik produk yang

biasa diproduksi secara konvensional ataupun mutakhir dari bahan mentah utama

yang berasal dari bahan hewani.Materi kuliah mencakup teknologi pengolahan

produk - produk susu segar, teknologi pengolahan keju, mentega, es krim, teknologi

pengolahan produk daging giling, teknologi pengawetan pangan hewani dengan suhu

tinggi, teknologi pengolahan ikan konvensional dan teknologi pengolahan telur

Statistika (3 sks)

Teori peluang, distribusi statistik, dan pengujian hipotesis dalam memecahkan

masalah statistik serta mampu mengoperasikan perangkat lunak komputer sebagai

alat bantu

Mikrobiologi Pangan (2 sks)

latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan serta kaitannya dengan analisis bahan

pangan. Pemilihan metode yang tepat dalam analisis bahan pangan sangat

mempengaruhi mutu pangan sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi

pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup

hubungan antar mikroorganisme dengan makanan, pencegahan faktor-faktor yang

merugikan terhadap kualitas pangan, peranan mikroorganisme dalam industri

fermentasi makanan serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme dalam

makanan.

Kimia Pangan (3 sks)

Mata kuliah kimia pangan mempelajari komponen makro dan komponen mikro yaitu

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, pigmen, flavor dan komponen toksik

dalam bahan makanan, perubahan-perubahan fisika dankimia yang terjadi selama

proses pengolahan, penyimpanan, dan penanganan bahan pangan

19

Ilmu Gizi (3 sks)

Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan

kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas

pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi.

Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya :

penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang

dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan;

cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian status

gizi

Mikrobiologi Pengolahan Pangan (2 sks)

Ekologi Mikroorganisme pada Bahan Pangan, penggunaan Kultur Mikroorganisme

Dalam Pengolahan Pangan, Fermentasi Biji dan Kacang-Kacangan, Fermentasi

Susu, Fermentasi Buah dan Sayuran, Fermentasi Daging dan Ikan, Rekayasa

Genetika dalam Industri Pangan, Ketahanan Mikroorganisme Terhadap Proses

Pengolahan, Endospora Bakteri dan Ketahanannya Terhadap Pengolahan, Kerusakan

Sublethal Mikroorganime Selama Pengolahan, Metode Cepat Dalam Analisis

Mikrobiologi Pangan, Kontrol Mikrobiologi Dalam Industri Pangan

Satuan Operasi dan Mesin Industri Pangan (3 sks)

Prinsip-prinsip kerja peralatan yang diterapkan dalam industri pangan sejak bahan

mentah diterima di pabrik sampai selesai diolahmenjadi produk akhir. Peralatan

pemisah secara mekanik/fisik (pembersihan, sortasi, grading, filtrasi, sentrifugasi,

ekspresi), konversi bentuk/ukuran (pengecilan dan pembesaran ukuran), pemasukan

bahan, pencampuran, homogenisasi, pengawetan (pemanasan, evaporasi, dehidrasi,

pendinginan, dan pembekuan), pengemasan dan pelabelan, prinsip neraca bahan dan

energi serta tata letak peralatan dalam industri pangan.

Ilmu Gizi (3 sks)

Pengenalan ilmu gizi, sistem pangan dan gizi, peranan gizi terhadap kesehatan dan

kualitas hidup. Klasifikasi struktur kimia, fungsi dan sumber-sumber zat gizi. Sekilas

pencernaan makanan, absorpsi, metabolisme, transformasi dan interaksi.

Keseimbangan energi. Pola pangan di Indonesia dan aspek sosial-budaya :

penganeka ragaman pangan dan pola menu seimbang. Angka kecukupan gizi yang

dianjurkan; daftar komposisi bahan makanan dan daftar penukar bahan makanan;

cara menyusun menu seimbang untuk orang sehat. Masalah gizi dan penilaian stautus

gizi

Ekonomi Teknik (2 sks)

Permasalahan dalam industri pangan, proses pengambailan keputusan, konsep dasar

ekonomi dan keteknikan, aplikasi ekonomi teknik dalam indsutri pangan, bunga

pinjaman dan cash flow, pengembalian pinjaman, metode ekuivalensi, bunga

nominal dan bunga efektif, cicilan, biaya produksi dalam industri pangan, depresiasi

(biaya penyusutan), present worth analysis, annual worth analysis, rate of return

20

analysis, analisis sensitifitas dan BEP, teknik analisis lain untuk evaluasi suatu

investasi.

Sanitasi dan Keamanan Pangan (2 sks)

Prinsip dasar sanitasi makanan, hubungan sanitasi dan penyakit, sumber-sumber

pencemaran makanan, pengedalian mikroorganisme, pengendalian hewan

pengganggu, higiene perseorangan, bahan pembersih untuk proses sanitasi, sanitizer

untuk proses sanitasi, peralatan sanitasi, limbah cair dan pengolahannya, limbah

padat dan penanganannyadan penerapan sanitasi pada industri makanan.

Prinsip Teknik Pangan (3 sks)

Prinsip-prinsip keteknikan dalam teknologi pangan: review matematika, unit dan

dimensi, neraca bahan, gas dan uap, neraca energi, aliran fluida, pindah panas,

evaporasi, refrigerasi, pembekuan, dan proses termal.

Kewirausahaan (2 sks)

Falsafah, karakteristik entrepeuneur, motivasi berwirausaha, berfikir kreatif dan

inovatif, model peranan usaha, karakteristik dunia usaha, mencari peluang bisnis,

etika bisnis.

Penilaian Makanan Inderawi (2 sks)

Penggunaan kemampuan indera manusia untuk mengukur / mengobservasi sifat-sifat

dan akseptabilitas pangan dan makanan serta aplikasinya dalam penelitian dan

pengawasan mutu. Pembahasan meliputi pengenalan sifat-sifat inderawi, mekanisme

penginderaan, panca indera dan rangsangan, manusia sebagai panelis, ruang uji

inderawi, penyajian dan persiapan uji, pemilihan uji, pengolahan data uji inderawi

Riset Operasional (3 sks)

Penerapan pemrograman linier dalam memecahkan berbagai masalah dalam riset

operasional melalui peninjauan berbagai jenis model matematis dan penyelesaiannya

serta membahas perumusan masalah optimasi dalam model linier dan

penyelesaiannya. Pembahasan meliputi pemrograman linier, metode simplek,

dualitas dan analisis kepekaan, model transportasi, model penugasan, analisis

jaringan kerja, teori permainan, model pengendalian persediaan, teori keputusan,

model antrian.

Aplikasi Komputer untuk Analisis Data (3 sks)

konsep-konsep dasar mengenai komputer beserta komponen-komponennya,

perangkat komputer baik hardware maupun software, aplikasi komputer pada

industri pangan dengan penekanan pada penggunaan komputer sebagai alat pemecah

masalah yang berhubungan dengan industri pangan. Contoh aplikasi komputer di

industri pangan meliputi penggunaan berbagai jenis software komputer dalam

manajemen produksi, QC/QA, R&D dan pemasaran seperti: aplikasi ms. Excel,

SPSS, Minitab, dan SigmaPlot.

21

Analisis Pangan (2 sks)

Mata kuliah Analisis Pangan mencakup latar belakang dan sifat-sifat bahan pangan

serta kaitannya dengan analisis pangan. Pemilihan metode yang tepat akan

mempengaruhi hasil analisis pada bahan pangan sehingga metode analisis secara

gravimetri, volumetri dan instrumentasi perlu dipelajari. Kedalaman materi ini

mencakup analisis proksimat untuk mengetahui komposisi bahan pangan yang

meliputi analisis kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat. Selain itu dipelajari

pula analisis mikro nutrien yang meliputi kadar vitamin, mineral, bahan tambahan

makanan, dan komponen toksik dalam bahan pangan. Seiring dengan perkembangan

teknologi saat ini, untuk lebih memahami teknik analisis pada bahan pangan,

dipelajari pula teknik analisis instrumen yang meliputi analisis kolorimetri, analisis

dengan AAS, GC, dan HPLC

Pengembangan Produk Pangan (2 sks)

Sistematika pengembangan produk pangan; pengembangan gagasan produk,

penyaringan ide produk, konsep, profil dan spesifikasi desain produk, pengembangan

prototipe produk, peran konsumen dalam pengembangan produk pangan, evaluasi

pasar dalam pengembangan produk, perencanaan pemasaran, produksi dan

peluncuran produk, perlindungan hukum produk baru, dan tern pengembangan

produk pangan sekarang dan yang akan datang

Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan (3 sks)

Penyimpangan mutu dan susut produk pangan, jenis-jenis kemasan, interaksi bahan

pangan dan kemasan, pengujian – pengujian dalam pengemasan, jenis-jenis hama

dalam penyimpanan dan pengendaliannya, teknik-teknik pengemasan dan

penyimpanan produk pangan, pendugaan masa kadaluarsa dan peramalan umur

simpan, sistem pelabelan dan promosi, peraturan dalam perdagangan internasional

yang menyangkut pengemasan (CODEX, ISO, GATT, Ecolabelling, AFNOR, dll).

Pengawasan Mutu Pangan (2 sks)

Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang aspek mutu serta aplikasi

teknologi dalam standarisasi mutu, uji mutu, pembinaan mutu dan jaminan mutu,

baik untuk tingkat nasional, industri, maupun tingkat laboratorium mutu. Akan

dibahas juga perundang - undangan/peraturan tentang mutu baik pada tingkat

Nasional dan Internasional, keterkaitan dan peranan mutu, berbagai unsur dan aspek

mutu seperti sifat indrawi, cacat, sifat fisik, kimiawi, mikrobiologik, sanitasi serta

sistem standarisasi mutu dan peraturan tentang mutu. Dalam rangka quality

assurance dibahas pula statistik mutu, pengendalian proses dan cara sampling,

pengujian mutu serta peranan Balai - balai Uji Mutu dan Surveyors. Pengalaman

dalam merencanakan dan menganalisis komoditas produk pangan sesuai dengan

standar mutu.

Metode Penelitian (3 sks)

Pengertian Metode Ilmiah, macam dan jenis penelitian, langkah-langkah penelitian

ilmiah, perumusan masalah penelitian, penelaahan pustaka dan perumusan hipotesis,

22

variabel dan definisi operasional, teknik pengumpulan data, populasi dan sampel,

rancangan penelitian, teknik mengolah, menyajikan dan menganalisis data, kaidah

penulisan ilmiah, teknik presentasi ilmiah

Sistem Jaminan Halal (2 sks)

Pentingnya makanan yang halal. Definisi dan terminologi halal, sistem sertifikasi

halal, prinsip-prinsip sistem jaminan halal, manual sistem jaminan halal, tahapan dan

penerapan sistem halal, dan penerapan sistem jaminan halal.

Tata Letak dan Perencanaan Industri Pangan (3 sks)

Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa dapat menilai prosedur maupun

teknik-teknik perencanaan dan perancangan tata letak (layout) fasilitas-fasilitas

produksi di industri pangan

Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan (2 sks)

Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang peran zat gizi dalam tubuh,

kebutuhan dan masalah gizi saat ini, prinsip analisis zat gizi makro dan mikro, hewan

percobaan, pengaruh pengeringan dan perlakuan panas, pengaruh baking,

pembekuan, dan fermentasi terhadap zat gizi bahan pangan, evaluasi nilai gizi

protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral

Teknologi Hasil Perkebunan

Komoditi Perkebunan di Indonesia, potensi dan pemanfaatannya; Pengembangan

tanaman perkebunan dan produk olahannya dengan penekanan pada tujuan dan

pengendalian setiap tahapan proses untuk mendapatkan produk yang bermutu tinggi;

Pengolahan kelapa sawit (pasca panen hingga produk hilir); Pengolahan Kakao

(jenis-jenis kakao, proses pemanenan, pemecahan kulit, pemeraman/ fermentasi,

pembentukan aroma dan rasa dan faktormutu; Teknologi pengolahan kopi (morfologi

dan jenis-jenis kopi, unsur-unsur kimia penyusun kopi, proses fermentasi dan non

fermentasi, produk hilir; Pengolahan teh (jenis-jenis teh dan cara pengolahannya,

unsur-unsur kimia penyusun teh, pembentukan aroma dan cita rasa; Pengolahan tebu

menjadi gula, stasiun proses dan pengemasan; Pengolahan kelapa (teknologi

pengolahan produk berbahan baku kelapa: air kelapa, nira, gula minyak VCO dan

kopra; Pengolahan cengkeh (morfologi, penanganan, penggunaan dan khasiat.

Teknologi Pengolahan Pati (2 sks)

Sejarah perkembangan pati; sifat fisiko-kimia dan fungsional pati; sumber dan peran

pati pada produk pangan; teknik ekstraksi pati; teknik modifikasi pati; dan

pengembangan pati untuk produk non-pangan

Etika dan Komunikasi Bisnis (2 sks)

Dasar-dasar komunikasi dan penerapannya dalam konteks kehidupan perusahaan

berorientasi laba. Konsep-konsep tentang proses komunikasi, bentuk-bentuk,

prinsip-prinsip dan perencanaan bagi komunikasi bisnis yang efektif. Kegiatan

komunikasi dalam hubungannya dengan ketenagakerjaan, transaksi benda serta jasa.

Komunikasi untuk maksud-maksud promosi dan public relation. Komunikasi dalam

bentuk presentasi dan negosiasi secara lisan maupun tulisan. Peranan multimedia

dalam komunikasi bisnis

23

Teknologi Industri Jasa Boga (2 sks)

Perencanaan usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi, dan ekonomi, meliputi

perencanaan mutu, penyediaan bahan, pengolahan dan preparasi untuk penyajian.

Teknologi Enzim (2 sks)

Definisi enzim, penggolongan dan tata nama enzim, mekanisme kerja enzim,

aktivitas dan pengujian aktivitas enzim, faktor-faktor yang mempengaruhi kerja

enzim, immobilisasi enzim, regulasi enzim, sumber-sumber enzim, produksi enzim

dengan memanfaatkan kerja mikrobial, metode ekstraksi enzim, pemurnian

(purifikasi) enzim, dan pemanfaatan enzim dalam industri pangan

Teknologi Pemanfaatan Limbah Pangan (2 sks)

Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang

bersangkutan untuk keperluan lain. Cara produksi biomassa sebagai agensia. Car

pemanfaatan limbah sebagai gas bio, kompos, sumber energi.

Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak (2 sks)

pengertian; struktur, penggolongan dan sifat fisikokimia lemak dan minyak; fungsi

dan sumber lemak dan minyak; pengolahan minyak dan lemak; mutu dan analisis

fisikokimia minyak/lemak; pengaruh pengolahan terhadap komposisi dan mutu

lemak dan minyak; metabolisme lemak dan persenyawaan yang terbentuk selama

proses pengolahan lemak dan minyak; kerusakan lemak karena panas, mikrobiologi,

enzimatis dan adanya oksigen (oksidatif); perubahan kualitas minyak dan lemak

selama penyimpanan; pengemasan lemak dan bahan pangan berlemak; produk

olahan lanjut minyak dan lemak (surfaktan, oleokimia, biodiesel, biolubricant dll);

dan lemak dan minyak dalam sistem emulsi.

Bioteknologi Pangan (2 sks)

Pengertian Bioteknologi Berorientasi Pangan; Perkembangan Bioteknologi Pangan;

Faktor-faktor yang mendukung Keberhasilan Bioteknologi Pangan; DNA sebagai

Bahan Genetik; Genom; Teknologi Rekayasa Genetik; Tanaman Transgenik;

Rekayas Genetik pada Industri Pangan; Bioteknologi pada Pemanis non nutrisi;

Bioteknologi pada Polisakarida Pangan; Bioteknologi pada Produk Asam Amino;

Kode Genetik pada Produk Asam Amino; Keamanan Pangan Produk GMO dan

Kontroversi Produk GMO yang Erat dengan Hukum Perundangan.

Bahan Tambahan Pangan (2 sks)

Materi kuliah mencakup konsep - konsep dasar tentang penggunaan bahan makanan

tambahan, organisasi yang menangani peraturan tentang BMT, adanya kontroversi

dalam penggunaan BMT, adanya kontaminan makanan. Teknologi irradiasi, sifat

racun pestisida dan obat ternak terhadap manusia, pencemaran dan bahaya radioaktif

bagi manusia, pengaruh dan bahaya kemasan pastik serta peraturan yang berkaitan,

keamanan bahan kimia dalam BMT, produk-produk bioteknologi

24

Pengolahan Makanan Eksperimental: 3 (2-1) SKS Penerapan prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam penilaian mutu makanan secara

subyektif dan obyektif. Prinsip-prinsip dasar metode ilmiah dalam melakukan

eksperimen pengolahan makanan meliputi pengolahan telur, daging dan unggas,

kacang-kacangan dan produk olahannya, rerotian dan cake, produk-produk emulsi

serta tepung berpati tinggi. Perencanaan dan pelaksanaan eksperimen dilakukan

secara kelompok/perorangan.

Pemasaran Produk Industri Pangan: 2 SKS Memahami pemasaran dan proses pemasaran, menganalisis peluang-peluang

pemasaran, megembangkan bauran pemasaran, manajemen usaha pemasaran dan

memperluas pemasaran

Praktek Lapangan (3 sks)

Pengamatan dan penulisan laporan secara mandiri tentang penerapan teknologi

pangan di indusri pangan atau industri pelayanan makanan sesuai dengan panduan

yang ditetapkan serta dibimbing oleh seorang dosen pembimbing

Seminar (1 sks)

Melakukan presentasi usulan penelitian yang berbentuk penelitian eksperimental,

deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau pengembangan produk

Skripsi (6 sks)

Pelaksanaan penelitian dan penulisan laporan dan presentasi laporan berupa

penelitian eksperimental, deskriptif (survey, studi kasus/magang) atau

pengembangan produk setelah memperoleh persetujuan dosen pembimbing

25

I. PERATURAN PERALIHAN

Pemberlakuan Kurikulum 2012

1. Persetuajuan Senat Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Sahid

Jakarta diberlakukan kurikulum baru yaitu Kurikulum Berbasis Kompetensi

tahun 2012 (KBK 2012) mulai Semester I Tahun Akademik 2012/2013

sampai waktu yang akan ditentukan kemudian.

2. Bagi mahasiswa angkatan sebelumnya berlaku kurikulum lama dengan

penyesuaian sesuai dengan kebutuhan.

3. Bagi mahasiswa yang sampai dengan tanggal 31 Agustus 2012 belum

dinyatakan lulus akan dikenakan peraturan peralihan sampai dengan 31

Agustus 2014.

4. Peraturan peralihan yang dimaksud dalam butir 3 berlaku selama 1 (satu)

tahun sejak diberlakukannya KBK 2012 (sampai dengan 31 Agustus 2013).

Jakarta, 5 Agustus 2014

Menyetujui,

Rektor Universitas Sahid Jakarta Dekan

Fakultas Teknologi Industri Pertanian

ttd

ttd

Prof.Ir.Toni Atyanto Dharoko, Mphil,PhD Ir. Iman Basriman, MSi

Documents

Teknologi Industri Pangan