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FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y
SANITARIA
TALLER DE BIOQUIMICAMarzo 7 de 2016 Doce!e L"#ardo A!e
OSCAR ORLANDO ALARCON CLAROS$ DAYANNA ALE%ANDRA &A'OYDURAN
Cod( 000010)0*
1( D"+!",a e!re -oo+ac.r"do+$ d"+ac.r"do+ /o"+ac.r"do+ / -ec"oe 2 ee-o+ de cada 3o(
Moo+ac.r"do+
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen
de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica es CH!.
D"+ac.r"do+
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación "unión# de
dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace !$glucosídico
"con p%rdida de una mol%cula de agua# pues se establece en forma de %ter siendo
un átomo de o&ígeno el 'ue une cada pare(a de monosacáridos, mono odicarbonílico, 'ue además puede ser ) o * en función del $!H hemiacetal o
hemicetal.
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_emp%C3%ADricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81tomohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carbonohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_emp%C3%ADricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
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&o"+ac.r"do+
Los polisacáridos son biomol%culas formadas por la unión de una gran cantidad
de monosacáridos. +e encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diersas,sobre todo de reseras energ%ticas y estructurales.
2( 4C3. e+ a d"5erec"a e!re 3a ado+a / 3a ce!o+ade ee-o+(
+e diferencian en su grupo funcional-
$ldosa- /iene 0rupo aldehído- C!H
$Cetosa- /iene 0rupo ceto- C1! "el carbono y el o&ígeno están unidos por un doble
enlace#
https://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Monosac%C3%A1ridohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
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( D"#3e a 58r-3a e+!r3c!3ra ara -oo+ac.r"do+$
d"+ac.r"do+ / o"+ac.r"do+( Moo+ac.r"do
D"+ac.r"do
&o"+ac.r"do
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9( 4Q3: +o reacc"oe+ de code+ac"8 4Q3: !"o de-o:c3a+ +35re reacc"oe+ de code+ac"8 ara
5or-ar d"+ac.r"do+ / o"+ac.r"do+2na reacción de condensación, en 'uímica orgánica, es a'uella en la 'ue
dos mol%culas, o una si tiene lugar la reacción de forma intramolecular , se combinan
para dar un único producto acompa3ado de la formación de una mol%cula de agua
"en general una mol%cula pe'ue3a#. Las reacciones de condensación siguen
un mecanismo de adición$eliminación.
;( Lo+ d"+ac.r"do+ / o+ o"+ac.r"do+ a+< co-o o+
3: +o o"+ac.r"do+ de a-acea-"e!o de eer,
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Los polisacáridos estructurales son los 'ue generan estructuras orgánicas. 4(emplos
son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres 'ue se alimentan por
absorción de sustancias disueltas. 4l polisacárido más importante de este tipo es la
celulosa.
4546PL!-
7 lmidón- es de resera y se encuentra en las plantas. +e pude decir 'ue la dita de
las personas está compuesta en un 89: de este polisacárido ya 'ue son la mayoría
de los alimentos y los 'ue más se utilizan para la elaboración de otros, e(emplos-
harina de maíz o te trigo y todos los productos 'ue se fabrican con estas.
/odas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidón. 4(emplos de
egetales son la patata, la batata y la mandioca 'ue son los 'ue poseen más de
este polisacárido.
7( Ca+" !odo+ o+ -a!er"ae+ de +oor!e e+!r3c!3ra dea+ a!a+ / a"-ae+ +o o
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)( Todo+ o+ -oo+ac.r"do+$ e@ce!o 3o$ !"ee e +3-o:c3a a -eo+ 3 C a+"-:!r"co( 4C3. e+ a
e@cec"8La e&cepción es el carbono A, el cual es el 'ue recibe el proceso de hidrolisis,
recibiendo en nombre como carbono anomerico
10( 4Q3: o-#re rec"#e 3 ,c"do c3/a 58r-3ae-
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1( Co+!r3/e a+ 58r-3a+ c
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1;( S" a -a!o+a / a ceo#"o+a e+!. 5or-ada+ ordo+ -o:c3a+ de ,3co+a$ 4or >3: +e !ra!a de do++3+!ac"a+ d"5ere!e+
16( A,3o+ o"+ac.r"do+ !"ee 53c"8 de re+eraeer,:!"ca$ o!ro+ e+!r3c!3ra( &o 3 ee-o decada 3o de eo+ !a!o e a"-ae+ co-o ee,e!ae+ / +eaa +3+ carac!er
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17( 4Q3: +o o+
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lgunos terpenos tienen estructura lineal, como, por e(emplo, el geraniolF otros
tienen estructura cíclica, como el limonenoF otros, como el $caroteno, tienen
estructura lineal y cíclica.
20( &r"c"ae+ e+!r3c!3ra+ >3e 5or-a o+ L#. +i embargo, las dietas ricas en grasas con un eleado
contenido en ácidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados,
disminuyen el niel de colesterol en sangre, ya 'ue faorecen la formación de
lipoproteínas de alta densidad "H>L#.
22( D"5erec"a e!re
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o+
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Cerebrósidos- cuando el glúcido es un monosacárido "galactosa o glucosa#.
0angliósidos- cuando el glúcido es un oligosacárido o un polisacárido.
2;( 4Q3: +","?cado !"ee >3e 3a -o:c3a +eaa?.!"ca
Las mol%culas anfipáticas son mol%culas bipolaresF es decir, son mol%culas en
las 'ue se diferencian dos regiones 'ue se comportan de forma distinta frente
al agua- 2na región hidrófoba, 'ue repele al agua. 4sta región es apolar, y, por
consiguiente, insoluble en agua. 2na región hidrófila, 'ue tiene afinidad por el
agua. 4s polar, y, por lo tanto, será soluble en agua. 4l carácter anfipático se
obsera en muchos lípidos, en sus mol%culas se diferencian regiones
hidrófobas apolares 'ue están representadas por cadenas hidrocarbonadas
más o menos largas, (unto a otras zonas hidrófilas polares, representadas por
grupos carbo&ilo "$C!!H#, alcoholes, grupos fosfatos, etc. 4ste carácter
anfipático es la causa de 'ue las mol%culas 'ue lo poseen, en el medio acuoso
y de forma espontánea, se dispongan formando agrupaciones especiales. +on
mol%culas anfipáticas los ácidos grasos y la mayoría de los denominados
lípidos de membrana, 'ue forman la base estructural de las membranas
celulares.
26( D"5erec"a+ e!re o+ .c"do+ ,ra+o+ +a!3rado+ /o+ "+a!3rado+( C"!a do+ ee-o+ de cada ca+o(
Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados
son las siguientes- Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces
simples entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras 'ue en los
ácidos grasos insaturados entre los carbonos 'ue forman dicha cadena e&isten
uno o más enlaces dobles. +i tienen uno, se denominan monoinsaturadosF si
hay más de uno, se llaman poliinsaturados. La mol%cula de los ácidos grasos
saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas mol%culas se
establecen numerosos enlaces de Oan der aals, cuyo número aumenta con la
longitud de la cadena. 4n los ácidos grasos insaturados, debido a la presencia
de los dobles enlaces, 'ue son rígidos, la mol%cula presenta inclinaciónF esto
dificulta la formación de los enlaces de Oan der aals. Los ácidos grasos
saturados tienen una temperatura de fusión más eleada 'ue los insaturados.
4sto se debe a la inclinación 'ue presenta la mol%cula con un doble "o más#
enlace, 'ue dificulta los enlaces de Oan der aals intermoleculares. Como
consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente son
sólidos, mientras 'ue los insaturados son lí'uidos. Por la misma razón, los
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ácidos grasos saturados forman parte de grasas 'ue a temperatura ambiente
son sólidas "sebos#, mientras 'ue los insaturados forman parte de grasas 'ue a
temperatura ambiente son lí'uidas "aceites#.
27( E+!a-o+ e e a#ora!or"o "!e!ado o#!eer a#8( &ara eo d"+oe-o+ de do+ a+o+ derec""!ado+ e o+ >3e !ee-o+ do+ ,ra+a+( E ea+o 1 =a/ 3a ,ra+a +8"da$ / e e a+o 2 =a/ 3a,ra+a 3"da( Se =a o"dado oer a e!">3e!a ecada a+o co e o-#re de a ,ra+a >3e co!"ee+oa-e!e +a#e-o+ >3e d"c=a+ ,ra+a+ +o!r"e+!ear"a / !r"oe3e =a/ e cada a+o derec""!ado( #J 4C8-o +e a-a a reacc"8 de5or-ac"8 de a#8 >3e e+!a-o+ "!e!ado =acercJ E+cr"#e a reacc"8 de 5or-ac"8 de a#8 e eca+o de >3e 3!""z.+e-o+ a !r"oe
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Hay muchas hormonas 'ue son esteroidesF es decir, derian del núcleo
'uímico estearano. 4stas hormonas se forman a partir del colesterol. Las
hormonas esteroides se pueden diidir en tres grupos- Hormonas
adrenocorticales- +on sintetizadas por la corteza de las cápsulas suprarrenales.
>entro de este grupo tenemos- ldosterona. Begula el metabolismo hídrico ysalino del organismo, estimula la reabsorción de agua, @aQ, Cl$, bicarbonato,
etc., y la eliminación de Q por los túbulos renales. Cortisol. Begula el
metabolismo de los glúcidos. Hormonas se&uales- +on producidas por los
órganos se&uales $oarios y testículos$F entre ellas tenemos- ndrógenos u
hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Begulan el
funcionamiento de los órganos masculinos y la aparición de los caracteres
se&uales secundarios en el arón. 4strógenos u hormonas femeninas, entre las
'ue destaca el estradiol. Begula el funcionamiento de los órganos femeninos y
la aparición de los caracteres se&uales secundarios en la mu(er. Hormonas 'ueestán presentes en algunos inertebrados. 4ntre ellas la más importante es la
ecdisona, 'ue se encarga de regular la muda de los artrópodos.
2)( Rere+e!a -ed"a!e 3 e+>3e-a a -o:c3a de3 5o+5o,"c:r"do / +eaa e ea +3 car.c!era?.!"co(
Los fosfoglic%ridos son un grupo de fosfolípidosF por lo tantoF pertenecen a los
denominados lípidos de membrana. Los fosfoglic%ridos están formados por dos
mol%culas de ácido graso "uno saturado y otro insaturado#, una mol%cula de
glicerina, una mol%cula de ácido ortofosfórico y un compuesto polar, 'ue suele
ser un aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se esterifican con los dos primeros
grupos alcohólicos de la glicerina, mientras 'ue el tercero lo hace con el
fosfórico, el cual, a su ez, se esterifica con el compuesto polar "aminoalcohol#.
Los fosfoglic%ridos son mol%culas anfipáticas. 4n ellas se diferencia- 2na
cabeza hidrófila polar, soluble en agua, 'ue está representada por el
compuesto polar "aminoalcohol#, el grupo fosfato y la glicerina. >os colas
hidrófobas apolares e insolubles en agua, 'ue se corresponden con los ácidos
grasos 'ue forman la mol%cula.
0( E3-era a+ r"c"ae+ 53c"oe+ de o+
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acumulan en los adipocitos del te(ido adiposo, mientras 'ue en los egetales se
acumulan en frutos y semillas. Nunción aislante y protectora. Las ceras, gracias
al carácter hidrófobo 'ue tienen, forman cubiertas 'ue impermeabilizan y
protegen a distintas partes del organismo, tales como- pelos, plumas, ho(as,
frutos, e&oes'ueleto, etc. ?gualmente, las grasas 'ue se acumulan en el te(idoadiposo subepid%rmico "panículo adiposo# proporcionan aislamiento t%rmico al
indiiduo, debido a 'ue son malos conductores del calor. Nunción estructural.
lgunos lípidos forman la base estructural de las membranas celulares. estos
lípidos se les denomina lípidos de membrana. >entro de ellos, tenemos-
Nosfolípidos- son los 'ue más abundan en las membranas, y se diiden en dos
grupos- fosfoglic%ridos y esfingolípidos. 0lucolípidos- comprende los
cerebrósidos y gangliósidos. Colesterol. Nunción reguladora. 4&isten lípidos
'ue actúan en procesos bio'uímicos importantes 'ue ocurren en los seres
iosF este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas se&uales,itaminas como , 4, y >, carotenos y &antofilas, prostaglandinas, etc.
1( 4Lo+ .c"do+ ,ra+o+ +o -o:c3a+ #"oare+
Los ácidos grasos son mol%culas bipolares o anfipáticasF es decir, en ellos se
distinguen dos regiones 'ue se comportan de manera diferente frente al agua-
2na región apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, 'ue forma una cola hidrófoba. 4sta región repele al agua y
puede unirse mediante enlaces de Oan der aals con otras cadenas similares.
2na región polar, soluble en agua, representada por el grupo carbo&ílico, 'ue
forma una cabeza hidrófila. 4ste grupo carbo&ílico está ionizado e interacciona
mediante enlaces de hidrógeno con las mol%culas de agua. 4sta polaridad es la
responsable de 'ue las mol%culas de los ácidos grasos, cuando se encuentran
en un medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas $hidrófilas$
dirigidas hacia el agua y las colas $hidrófobas$ ale(adas de ella. 4sto da lugar a
'ue formen monocapas cuando están en la superficie, o bicapas y micelas si se
encuentran en el seno del agua.
2( Seaa c3.e+ +o o+ co+!"!3/e!e+ >3e 5or-ao+ 5o+5o
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llaman esfingolípidos. 2na mol%cula de ácido ortofosfórico. 2n aminoalcohol
entre el 'ue se pueden encontrar etanolamina "colamina#, colina, serina, etc.
( 4Q3: !"ee e co- o+ e+!ero"de+
+olución- Los esteroides, al igual 'ue los terpenos, son lípidos
insaponificablesF por lo tanto, carecen de ácidos grasos en su composición.
/odos los esteroides derian de un hidrocarburo tetracíclico 'ue es el esterano
o ciclopentano$perhidro$fenantreno, cuya estructura está formado por tres
anillos de ciclohe&ano unidos de forma no lineal a un ciclopentanoF por lo tanto
todos los esteroides tienen en común el núcleo 'uímico esterano. Los distintos
esteroides se originan a partir de este núcleo 'uímico "esterano#, por la
aparición de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos
sustituyentes, tales como grupos $!H, cadenas carbonadas, etc.
9( Carac!er3e 5or-a o+
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Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarbo&ílicos. 4n todos ellos se
diferencian una cadena hidrocarbonada más o menos larga y un grupo
carbo&ílico terminal 'ue es el grupo ácido "$C!!H#. Por lo general, tienen un
número par de átomos de carbono 'ue suele oscilar entre A y M, aun'ue los
más abundantes tienen de AS o AJ átomos de carbono. La fórmula general deun ácido graso es- B$C!!H, donde B es la cadena hidrocarbonada 'ue ariará
de unos a otros. Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino 'ue están
formando parte de otros lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por
hidrólisis. +e conocen unos A99. Los características de los ácidos grasos se
representan con una notación de dos números separados por dos puntos. 4l
primer número indica los carbonos de la cadena y el segundo, el número de
insaturacionesF las posiciones de %stas se marcan como e&ponentes de este
segundo número. P. e(.- en el ácido oleico el símbolo será AJ- AKF es un ácido
con AJ carbonos 'ue tiene un doble enlace en el carbono K.
7( az 3a ca+"?cac"8 de !ereo+ "d"cado o+rere+e!a!e+ -.+ +","?ca!"o+ de cada ,r3o(
>entro de los terpenos, se diferencian arios grupos atendiendo al número de
unidades de isopreno 'ue los forman. Los más importantes son los siguientes-
6onoterpenos- 4stán formados por dos unidades de isopreno. 4n este grupo
se incluyen muchos aceites esenciales de los egetales, 'ue son sustancias
olátiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. lgunos de estos
compuestos son- mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. +es'uiterpenos-
4stán formados por tres unidades de isopreno. 4l farnesol es un compuesto de
este tipo. >iterpenos- 4stán formados por cuatro unidades de isopreno. este
grupo pertenece el fitol, 'ue es un alcohol 'ue forma parte de la clorofilaF
tambi%n se incluyen a'uí las itaminas , y 4. /riterpenos- 4stán formados
por seis unidades de isopreno. 4n este grupo se incluye el escualeno, 'ue es el
precursor de los esteroides. /etraterpenos- 4stán formados por ocho unidades
de isopreno. este grupo pertenecen los carotenoides, 'ue son pigmentos
egetales responsables del color de muchas de las partes del egetal.
?nterienen en la fotosíntesis, captando energía de longitud de onda diferentede la 'ue capta la clorofila. Los más importantes son el licopeno "color ro(o#, la
&antofila "color amarillo# y el $caroteno "anaran(ado#. 4ste último, además, es el
precursor de la itamina . Politerpenos- 4stán formados por la unión de
muchos isoprenos. este grupo pertenece el caucho.
*( 4Q3: +o o+ "o+o-a+ / ara >3: +e 3ede3!""zar
Los liposomas son pe'ue3as esículas 'ue se pueden originar en el seno delagua a partir de fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina "lecitina#. 4stas
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esículas están formadas por una bicapa continua, lo 'ue impide el contacto
entre el agua y las colas hidrófobas. Los liposomas se obtienen si se somete a
ultrasonido una suspensión de lípidos. 4n el interior de estas pe'ue3as
esículas hay agua, y pueden introducirse diersas mol%culas o iones
contenidos en la suspensión, tales como productos cosm%ticos, medicamentos, >@, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad 'ue tienen las bicapas
lipídicas de fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras
cosas, para introducir medicamentos. /ambi%n se utilizan en biotecnología, por
e(emplo, para introducir >@ e&tra3o en el interior de una c%lula.
)( 4A >3: +e a-a coe+!ero #3eo / coe+!ero-ao
4l colesterol se transporta por la sangre unido a algunas proteínas plasmáticas
formando lipoproteínas. 2no de estos tipos de lipoproteínas son las L>L
tambi%n llamadas lipoproteínas de densidad ba(a. >e esta manera, el colesterol
es transportado a los te(idos para 'ue las c%lulas lo utilicen para sintetizar las
membranas celulares o para otras necesidades. +i el niel de L>L en el plasma
es eleado, el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias,
pudiendo dar lugar a enfermedades cardioasculares graes. Por este motio,
a estas lipoproteínas de densidad ba(a "L>L# se las denomina popularmente
con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoproteínas, llamadas H>Lo lipoproteínas de densidad alta, 'ue se encargan de captar el colesterol de la
sangre y de llearlo hasta el hígado, desde donde se puede eliminar a tra%s
de la bilis. 2n niel alto de estas lipoproteínas reduce el riesgo de
enfermedades asculares. Por este motio, a estas lipoproteínas de densidad
alta "H>L# se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.