temp.galleryitem

Škola: Praktická škola dvouletá

Škola: Praktická škola dvouletá Vzdělávací oblast: Odborné činnosti Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Základní živiny – sacharidy

ZÁKLADNÍ A PŘIDATNÉ ŽIVINY

Z čeho se skládají potraviny? Potraviny obsahují hlavní a přídatné živiny. Mezi hlavní živiny patří sacharidy, tuky a bílkoviny a mezi přídatné vitaminy, minerální látky a voda.

Obr. 1 Obr. 2

SACHARIDYjsou jednou ze tří základních živin (společně s bílkovinami a tuky) a jsou nezbytnou složkou potravy jsou pro nás velkým zdrojem energie sacharidy jsou vlastně jednoduché nebo složité cukryA. Jednoduché cukry /monosacharidy, tvoří je jediná molekula/většinou chutnají sladce

Obr. 3

Obr. 4

Nejdůležitější a nejrozšířenější jednoduchý cukr v přírodě =Glukóza (hroznový cukr)- vyskytuje se ve sladkém ovoci a medu- používá se jako pohotový zdroj energie pro všechny buňky v těle

Obr. 4 Obr. 14

Fruktóza (ovocný cukr) Ovocný cukr fruktóza se nachází v mnoha potravinách, zejména medu (38%), v ovoci, jako např. v jahodách, ostružinách, borůvkách a i v některé zelenině např. sladkých bramborách, cibulích a dalších.

Galaktóza Tento sacharid je jednou ze základních složek laktózy, což je hlavní cukr v mléku. Galaktóza se nikdy nenachází v potravinách ve volné formě.

Další jednoduché cukry jsou:

Obr. 5 Obr. 6 Obr. 7

B: Složité cukry – jsou to zejména disacharidyDisacharidy jsou tvořeny 2 monosacharidy /jednoduchými cukry/Sacharóza (řepný/třtinový cukr) - skládá se z glukózy a fruktózy- vyskytuje se v řadě rostlinných druhů - průmyslově se využívá cukrová řepa a cukrová třtina- má dokonale sladkou chuť

Obr. 8 Obr. 9

Laktóza (mléčný cukr) Maltóza (sladový cukr) skládá se z glukózy a galaktózy je nejdůležitějším cukrem v mléce všech savců je podstatně méně sladká než sacharóza

skládá se ze dvou molekul glukózy je přítomna ve sladu /naklíčený ječmen/ 

Obr. 10 Obr. 11

Obr. 13

C. Nejsložitější cukry jsou polysacharidy obsahují stovky až tisíce monosacharidů nechutnají sladce a jsou ve vodě nerozpustné 1. škrob nachází se především v bramborách, obilovinách, rýži pudinkový prášek je prakticky čistý škrob Dalším polysacharidem je 2. glykogen tzv. živočišný škrob, je rezervní látkou, která je uložena v játrech a svalech je pohotovým, ale rychle vyčerpatelným zdrojem glukózy 3. celulóza je nejrozšířenější organická látka na Zemi

Obr. 12

Otázky k procvičení učiva

1. Jak rozdělujeme živiny? 2. Vyjmenuj všechny základní živiny. 3. Jaké známe sacharidy? 4. Co dodávají do organizmu? 5. Vyjmenuj zdroje cukrů, které znáš? 6. Co je to cukrovka?

Obr.13

Obr. 14

Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická

Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy

prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.

Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

Použité zdroje :http://www.lekarna.cz/ovocny-cukr-400g-krystal-fruktoza-dia/http://www.countrylife.cz/cukr-ovocny-fruktoza-500-g-country-lifehttp://www.abcdieta.cz/galaktozahttp://cs.wikipedia.org/wiki/Disacharidyhttp://www.google.com/imgres?imgurl=http://files.viaweb.cz/imagehttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgreshttp://images.google.cz/imgres?q=ml%C3%A9ko&hl=cs&gbv=2&biw=1920&bih=9http://images.google.cz/imgres? http://www.amylonshop.cz/bio-bramborovy-skrobhttp://images.google.cz/imgres?qhttp://images.google.cz/imgres?q=galaktozahttp://images.google.cz/imgres?q=galaktoza