SCAESCAE
The World RoasterThe World Roaster’’s Summits Summit
TorréfactionArtisanale
------------------------- SCAE -------------------------------------------------- SCAE -------------------------The World RoasterThe World Roaster’’s Summit 2013s Summit 2013Palais de la Méditerranée - NICEPalais de la Méditerranée - NICE
Le 25 juin 2013Le 25 juin 2013
par Alain COPIGNY
SERPAC – PROBAT
SCAE – Nice
Evolutions, changements depuis les Evolutions, changements depuis les années années ‘‘8080
Profil: ce quProfil: ce qu’’un torréfacteur de magasin un torréfacteur de magasin peut fairepeut faire
torréfaction artisanale: - un tonnage
- une clientèle - un état d’esprit
SCAE – Nice
centre ville
activité familiale 8 cafés ou mélanges
durée de torréfaction
SCAE – Nice
production1 tonne / mois
1000 kg / mois1000 kg / mois = 83 broches / mois = 83 broches / mois
12 kg / charge12 kg / charge
Soit une activité journalière de 4 brochesSoit une activité journalière de 4 broches
SCAE – Nice
SCAE – Nice
SCAE – Nice
SCAE – Nice
Nouveaux axes de vente
SCAE – Nice
Café plaisir - Café gourmet
Cafés rares
Origines pures
Communication - café
Explications processus
Dégustation sur place
SCAE – Nice
SCAE – Nice
Fumées et odeurs
‘60’70 ‘80
’902000‘10
plaisir
pollution
SCAE – Nice
Le café chez moi ………
……… comme au restaurant
SCAE – Nice
SCAE – Nice
SCAE – Nice
Charge 5 kgDurée 15 min
Charge 5 kgDurée 20 min
SCAE – Nice
Merci de votre
attention