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2013|N
CHEF
Da a Da
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MEXICO
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Agua detamarindo
pg. 58
Visitanuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o sguenos en @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza
JUN
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Manzanas y peras caramelizadascon helado de vainilla, pg. 67
MenmensualDescrgalo ya!
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VINOS & PARRILLADE
ELSPERALIME
NTODELMESALGA
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CORRER
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Costillar decordero a la
parrilla con rubpicante pg. 49
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ENTREVISTA EXCLUSIVA CHEF JONNIE BOER: EL MAESTRO DE LA COCINA LOCAL
Toronja y tomilloMaster Jackpg. 79
127TIPS YRECETAS
FESTEJAR
PAP
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ENTRE
EL ARTE
MNICH
#MePongoelMandil
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Mndame un tuitcon este hashtagy dimecmo celebrars a tu mam en su da
#MePongoelMandilEscanea este cdigoy participa en mis
redes sociales
Hay momentos en la vida en que los
hombres necesitamos saber que tenemos
el control de la situacin. Cuando
manejamos, cuando tenemos que usar
herramientas y... cuando parrillamos!
Lo primero que debemos saber es qu
queremos. Y la nica manera de saberlo es
cuestionando el uso que le vamos a dar a la
parrilla. Cocinars para un equipo de futbol
o solo la usars de vez en cuando para poner
unas arracheras y unas cebollitas?
Este mes comparto contigo mis mejores tips
y recetas para disfrutar de una excelente
parrillada en compaa de tus personas
favoritas. En lo personal, la parrilla me pone
en contacto con los ingredientes de una forma
primitiva: no hay ollas ni sartenes de por
medio, solo una rejilla y la llama que dorar
los alimentos... Una experiencia que espero
disfrutes igual que yo.
A ponersemandil!
el
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DIRECTORIOCOMUNICACIONES CULINARIAS
Alfredo OropezaDirector general
Hctor PitaDirector de operaciones
Guillermo OropezaDirector general adjunto
Ada FayadAsesora en nutricin
Edith OropezaEditora de contenido
Antonio OutnEditor gastronmico
Karla Bautista
Anabel VenegasDiseadoras
Alex VeraAntonio Outn
Foto gastronmica
Mariana Aguilar
Fernanda CarrascoOllin IslasPilar Mer
Ana Villabla
Colaboradores
Paola Lpez
Cocina experimental
Becky Treves
Estilismo culinario
Rodrigo BallesterosMercadotecnia
Tel. 41 59 33 21Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002
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Jimena Gonzlez y Ana VilasNutrilogas
Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo
ShutterstockStock fotogrfico
Abigail Calixto TrinidadAtencin a clientes
Tel. 1164 7009
Luis A. Arellano Mora
Trfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF
y todos los derechos relacionados son propiedad de
Televisa S.A. de C .V. Derechos reservados 2009.
DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 4 No. 41 junio 2013. Es una publicacin mensual , editada por Oropeza Comuni-caciones Culinarias S de RL de C V. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn,CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitudde Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 120 57, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones yRevistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa porOffset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 25 demayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publi-cacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacinsin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
entre el
ARTEMNICH
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Junio 2013Sumario
1 Carta del Chef4 Espacio del lector6 Columna: Alimentacin y embarazo8 Promociones del mes10 Ingredientes de temporada14 Checa esto
96 Lista del sper
LOS +12 Alimentos para el aliento Sugerenciasnaturales y saludables que refrescan tu boca
BEBIDA DEL MES16 Ginebra Conoce a fondo estefamoso aguardiente proveniente del enebro
ALIMENTO DEL MES18 AlgaSus beneficios son incontables,pero su sabor y versatilidad te sorprendern!
EN FORMA20 A correr! Tus primeros 5 kmsLos mejores consejos para lograr unaexperiencia de atletismo completa.
MI SALUD26 Dime qu padeces y te dir qu comer:Triglicridos altos. Qu son y alimentacinpara mantenerlos estables32 Hgado. El mago del organismo Cifras,
padecimientos y lo que no sabas deeste espectacular rgano
MIS CELEBRACIONES Manual de vinos y parrilla Unaherramienta indispensable para convertirteen todo un experto en la parrillada familiar. Pap es el mejor!Una variada y saludable seleccin de recetasque lo harn muy feliz.
SARTN EN LA MOCHILA82 Mnich, entre el arte y la cervezaQu hacer, dnde ir y qu comer en una ciudadencantada por su historia y pasatiemp0s
MANO A MANO86 El reto: A la parrilla! ChefMauricio Figueroa vs. Chef XX
SOMMELIER& RESTAURANTES87 De vinos y parrilla La expertaPilar Mer sugiere atractivos maridajespara el corte de tu preferencia
LA ENTREVISTA88 Chef Jonnie BoerCon tres estrellas Michelin, el chef deorigen holands confiesa las pasionesque mueven a su gastronoma
MEN MENSUAL90 En Da a Da te damos opciones paracomer rico y sano, todos los dasde la semana!
A ponersemandil!
el
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Espacio del lector
Este mes la sesin fotogrfica se
convirti en una autntica parrillada al
aire libre en la que el sabor, los cortes
y los vegetales se llevaron las palmas.
Todo, con el objetivo de que disfrutes,
al igual que este equipo, una entrega
muy especial dedicada a todos los
hombres que se ponen el mandil y se
dejan llevar el irresistible placer de la
gastronoma. Provecho!
Con qu platillos soprenders a pap? Le preguntamos anuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.
ESCRBENOS A:[email protected]
Y comprtenostu opinin en:
facebook.com/cheforopeza
y en @chef_oropeza
Sofa Rojas Con un pozole de mariscos con
frijoles.
July Sandoval Un salmn con ensalada de
mango y kiwi.
Liz Ranita Con un platillo para diabticos,
y a mi marido con un asado de puerco.
Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico
Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el
pastel de chocolate. Deme una receta!
Vernica Martnez Con una rica y deliciosa
tampiquea, y de postre, un rico flan. Eso lo
enloquece.
Daniela Muz Con unos frijoles puercos.Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones
o carne.
Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender
a mi pap con alguna receta de mariscos.
Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la
vinagreta acompaada de un buen vino tinto
Marichuy Martnez Carrillo Una lasaa de
carne, pollo o mariscos. Saludos mi Oropeza!
Lupita Cabrera Con unos tamales de elote
con chile verde y queso. Y una carne asada
estilo Sonora!
Paty Mora Quisiera sorprender a mi pap con
algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu
programa. Ya hemos hecho algunos platillos,
pero me imagino que no han de estar tan ricoscomo los del maestro de la cocina.
BACKSTAGE
4 cheforopeza.com.mx
HolaChef Oropeza:
Hacetiempoqueraescribirleparadecirlequemeregistrensusitioy mehaayudado muchoaestablecer unrgimen
alimenticio adecuadoparam.Aunquesiemprehesidocuidadosocon mialimentacin, siempreesbuenotener elapoyodelos expertosy la informacincorrectaalahoradellevar unplan. Por esoleagradezcosu entusiasmopordarnosestaherramientatantily, lomejordetodo, deliciosa!
SaludosdesdeSaltillo,GermnSoto
Hola Germn:Muchas graciaspor tu carta. Medagusto que esta
herramienta enlaque trabajamos todoslos das, teseatil yteofrezca la informacinnecesariaparadarle atu organismolomejor. Recibe unsaludo,
Sguenos en
Instagram@cheforopeza
papGRACIAS
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La columnaLa columna
NutrilogaFernanda Carrasco ChapaEspecializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomadoen diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de Alimentos. Enfoc
su trabajo profesional a las
mujeres embarazadas, tras
su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
@carrascochapa
Mndame tus dudas a [email protected]
Existen algunos futuros padres que presentan
cambios de humor, nuseas y vmitos en estaetapa e incluso hasta podran ganar peso! A
esto se le conoce como Sndrome de Couvade.
Diversos estudios han arrojado que se trata
de un signo de su autntico compromisoemocional con el proceso del embarazo de
su pareja. Qu te parece?
Es cierto que el pap de mi beb puede presentaralgunos sntomas de embarazo, como vmito y naseas?
11Rompiendoel mito No.
Permite que el padrede tu hijo se involucre
en la alimentacinde toda la familia.
Futuro
La alimentacin que llevaste unos meses atrs no solo intervino en que t como hombre
hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino tambin en la buena calidad de
los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo
de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero
hasta aqu no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de
alimentacin en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta
de alimentos.
En los primeros meses de gestacin, la madre tiene ms probabilidad de sufrir nusea, mareo yvmito, por lo que la preparacin de alimentos influye en que se atenen o bajen estos molestos
sntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesin de un alimento que lo provoque.
Para ello, averigua diariamente cmo se siente y qu alimentos le causan malestar, de forma que
incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses,
podra presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser as, la futura madre debe dejar por
completo alimentos ricos en azcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre
muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situacin as, ser de vital importancia que la
apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejndolos de comer frente a ella
de ser posible. Como vers, existen muchas maneras de acompaar y, sobre todo, apoyar el procesode embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentacin.
PAP?
FuenteReferencia*MedicalScienceMonitor,2013;19:132-138
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Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios acualquiera de los ganadores por anomalas detectadas y no especificadas en estos legales.No podrn participar empleados ni f amiliares de Oropeza Comunicaciones Culinarias.
nicamente est permitido participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos.
y elige solo una delas promociones.
Sigue las indicaciones y si resultasganador nos comunicaremos
contigo cuando termineel mes. Suerte!
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Promociones
Llena de alegra a tu beb con este
divertido Cubomusic Zig-Zag, de
Imaginarium. Tenemos dos en la
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Oropeza quieren que
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Deja que Alma Obregn te cuente cmo surgi su pasin
por los cupcakesy todos los tips que ha descubierto en
el camino mientras elabora sus pequeas y explosivas
creaciones.Un libro obligado para los amantes de la
repostera. Tenemos seis en la redaccin, y uno de ellos
puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/
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SUSCRIPTORESSolo para
Sorpresa!
Felicidades!
Salud!
Amor porlos cupcakes
Llama al 1164 7009
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Ingredientes de temporada
A tu salud!
Duraznos en almbarcon albahaca, pg. 29
Coleslaw (ensalada)alternativa con kale,pg. 30
Sopa de espagueticon albndigas de
pavo, pg. 24
Satay 3 versiones,
pg. 58
CALORAS 61
CALORAS215
CALORAS320
CALORAS 154
Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta pocadel ao; te decimos cmo sacar lo mejor de estos saludables frutos.
Originaria de Mxico y conocida como la fruta
del dragn, existen dos tipos: la amarilla y la
rosa/roja, siendo esta ltima la ms comn.
Tiene una cscara dura y la pulpa es suave, de
color blanco y semillas negras. Es poseedora
de un aroma muy caracterstico, el cual se
pierde cuando se calienta; es rica en hierro,
calcio y fsforo y contiene vitamina B, C y E.
Pertenece a la familia de las laurceas
y es originario de nuestro pas. Contiene
vitamina A, C, E y B1 y es considerado un
multivitamnico pues contiene zinc, calcio,
hierro y magnesio. Antes de comprarlo,
presinalo con los dedos y elgelo solo si
est ligeramente suave. Una vez abierto,
consrvalo en refrigeracin.
Fruto proveniente de Asia Occidental
y cosechado en el Mediterrneo. Tiene
cradina, una sustancia que ayuda al
trnsito intestinal. Es rico en potasio, calcio
y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se
constituyen en un 80% de agua e hidratos de
carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa,
por lo que son una buena fuente de energa.
Aguacate
Pitahaya
Con todo al asador!Checa nuestro especial de Vinos y parrillas
(pg. 33) y derrocha sabidura y experiencia
en la parrillada familiar.
Higo
Mis recetas
favoritas!
Es originario de la India y fue trado a
Mxico por los portugueses. Es un
excelente antioxidante, gracias a su gran
contenido de cidos (mlico, palmtico y
mirstico), as como vitaminas A y C. Es
considerado un alimento anticancergeno,
debido a su gran cantidad de flavonoides,
de los cuales destaca la quercetina.
Mango
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T
Segn algunas investigaciones
recientes, tanto el t negro como
el verde retardan el crecimiento de
bacterias en la boca, lo cual disminuye
el mal olor que estas suelen darle a tu
aliento. Ten lista tu infusin favorita!
6
8Dulces y chiclessin azcar
Los alimentos que te ayudan a salivar
constantemente tambin contribuirn
a evitar que se albergue el mal olor en tu
boca. Si quieres enmascarar los olores
indeseables, elige preferentemente lossabores de menta y canela. Pero no lo
olvides, sin azcar!
Limn
Quienes padecen de halitosis pueden
usar este remedio: despus de cada
alimento, pide un par de limones yexprmelos en un vaso con agua. Beber
una limonada natural es ideal para
mejorar y refrescar el aliento.
10
Agua
Recuerda que si tu boca est seca ser
ms fcil que produzca mal olor. Ten
cerca de ti una botella con agua y bebe
pequeos sorbos frecuentemente: elagua tambin se llevar los restos de
comida alojados en tu dentadura.
9
5Alimentos convitamina C
El brcoli, las naranjas, el kiwi, las
toronjas y otras frutas y vegetales
con alto contenido de vitamina C
son remedios naturales contra el mal
aliento. Busca el modo de introducir
estos alimentos en tus comidas.
Perejil
El perejil que se encuentra al lado de tu
platillo favorito (lleno de cebolla y ajo)
no est ah solo de adorno. Come ese
pequeo ramito y evita que todos los
que se encuentren contigo sepan qu
comiste y se alejen de ti.
7
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perfectoLa halitosis
es un sntoma
caracterizado por
el mal aliento
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Cosechando saludCada vez existe ms evidencia de que
el ejercicio trae beneficios no solo
inmediatos, sino tambin a largo plazo.
Nuevas investigaciones han demostrado
que los nios que acostumbran realizar
actividades fsicas son menos propensos asufrir fracturas y otros problemas de huesos
durante la vejez. Despus de varios aos
de seguimiento, los expertos detectaron
que los pequeos que hacen ejercicio
tienen una mayor densidad mineral sea
y presentan un menor dao en los huesos
que aquellos que son sedentarios.
Checa esto
Las ventajas delas metas compartidasUn estudio realizado por el Research Triangle
Institute ha confirmado lo que muchos
sospechaban: las parejas o matrimonios que
se proponen seguir un plan de reduccin de
peso logran mejores resultados. Segn esta
investigacin, los matrimonios participantes
consumieron un mayor nmero de vegetales
y de protenas que los sujetos que seguan una
dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los
matrimonios presentaron un menor nivel de
presin arterial. Invita a tu pareja y comienza ya!
al daNo te pierdas las ltimas noticias en salud, DVD,gadgets,aplicaciones, libros y mucho ms!
Al naturalAdems de tratarse de un endulzante potente sin caloras,
la planta de stevia sin procesar ofrece mltiples beneficios.
Estos son algunos de ellos:
Tiene efectos diurticos
Regula la insulina en el cuerpo y el nivel de glucosa en
la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren
Una cucharada de stevia endulza hasta 30 veces! ms
que una cucharada de azcar
Mejora las funciones gastrointestinales
14 cheforopeza.com.mx
Comer antes de tiempoLa mayora de los pediatras sugieren que los bebs no prueben alimentos slidos antes
de los seis meses de vida, sin embargo, una investigacin revel que cuatro de cada 10
bebs recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. Segn los expertos,
las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecan
quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los
investigadores aseguran que dar slidos a los pequeos puede aumentar el riesgo de
que padezcan obesidad infantil y diabetes.
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Healthy RecipesSi lo que quieres es empezar a comer saludable,
pero no sabes por dnde empezar, baja esta app
que te ser de gran ayuda: Healthy Recipes. Se
trata de una herramienta invaluable que rene
190 mil recetas que no se exceden en grasas,
azcares ni carbohidratos. Adems, cada una
incluye informacin relevante para quienes llevan
un plan alimenticio controlado, como conteo de
caloras e informacin nutrimental variada. Teapostamos a que la llevars contigo a todos lados!
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Jiro Dreams of SushiSorprndete con la
historia de Jiro Ono,
un hombre de 85 aos
que, hasta el momento,
es considerado el
mejor chef de sushi
del mundo. En este
filme conocers cmo
fue que su restauranteSukiyabashi, un
pequeo establecimiento ubicado al interior
del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10
comensales, consigui convertirse en el nico
recinto de su tipo en conseguir tres estrellas
Michelin. Conmovedor hasta el ltimo bocado.
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Fine CookingEsta es una aplicacin creada solo para quienes
gustan de cocinar con la misma disciplina y
creatividad que utilizan los chefs profesionales.
ConFine Cookingno tienen cabida los errores: cada
receta fue probada al menos tres veces, incluye
tcnicas usadas por los expertos y ofrece tiles
consejos gastronmicos que le darn a cada uno
de tus platillos un toque inigualable.Disponible
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Kings of Pastrychale un ojo a este documental que retrata los
retos que tienen que enfrentar los concursantes
de la legendaria competencia francesa de
repostera Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de
16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre
poco a poco qu es lo que cada uno tiene que
ofrecer: mientrastanto, delitate con las
creaciones exquisitas,
creativas y poco
convencionales de la
repostera mundial...
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dulce como parece.
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Blood, Bones & ButterGabrielle HamiltonEn este texto, la c hef Gabrielle Hamilton, que
dirige el afamado restaurante neoyorkino
Prune, narra los difciles pasos que tuvo que
dar antes de consolidar su carrera como chef.
Conoce los olores, los sabores y las mltiples
dificultades con las que
se top en todas las
cocinas que ha pisado
en su vida (desde la
materna hasta las ms
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que salpica entusiasmo
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ENTENDENCIA
Extra Virginity:The Sublime andScandalous Worldof Olive OilTom MuellerLejos de tratarse de una
compilacin de platillos
preparados con aceite
de oliva, Extra Virginity
revela los pormenores de
la industria de este producto en EU. Su autor,
quien lleva dcadas investigando el producto,
expone reveladoras evidencias acerca de los
intereses que mueven a este exquisito alimento
que ha conquistado a la cocina saludable.
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La naturaleza en tu mesaLos platos de silicn Seasons, diseados por el japons Nao
Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la
naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura cre un set de platos
irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse
en el horno, el microondas y el congelador, as como enrollarsesin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El
diseador japons gan el premio Milano Salone Satellite Award
por la creacin de estos platos. momastore.org
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Bebida del mes
i n e b r a
Gines la abreviatura
inglesa de genever,palabra holandesa
con la que se
nombra a la planta
del junpero
(enebro).
Conociendo la ginebraSu creacin se le atribuye al doctor Franciscus
Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de
Leiden. En 1600 y en la bsqueda por crear un
medicamento para problemas estomacales,
elabor un licor a base de cebada, centeno,
bayas de enebro y maz, llamadogenivre.
Su popularidad tom tanta fuerza, que se
comercializ como un aguardiente conocido
como Jenever o Genever.
GSu historiaEn la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue
muy popular en Londres: super el nmero de
consumidores de cerveza, e incluso, muchos
preferan tomarlo en lugar de agua. Este
escenario y el que el gin fuera de un costo
accesible, provoc un aumento de alcoholismo
en Inglaterra. El gin ingls fue elaborado de la
misma manera que la ginebra holandesa, hasta
1832. A partir de ese momento, la ginebra
seca de Londres (London Dry Gin) difiri en
composicin y sabor con la holandesa. Su
primera diferencia radica en el alcohol base.
La ginebra utiliza un aguardiente proveniente
de la cebada malteada, mientras que el gin
usa cebada sin maltear. Esto provoca que la
ginebra tenga menos grados de alcohol y un
sabor ms intenso. El gin, por su parte, solo
aporta el alcohol y tiene ms grados de este.
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El alga marina crece en agua dulce y salada y
se conocen ms de 25,000 tipos. Hay algas de
todas formas y tamaos. Su color vara segn
la profundidad del mar en la que se encuentra,
debido a que la luz solar que recibe determina
sus propiedades. Por ejemplo, las ms cercanas
a la superficie son rojas; le siguen las de color
marrn, las verdes y, al final, las azules, que
son las que menos luz reciben. Las algas tienen
paredes celulares y realizan la fotosntesis. Su
ciclo es igual al de una planta terrestre: nace,
crece, se reproduce y muere.
Alimento del mes
procedencia
opcin
Cul es su
Una buena
Se dice que esta planta se incorpor a la alimentacin hace aproximadamente 10,000 aos.
En pases como Japn, China o Corea, ha sido un producto bsico de la alimentacin, adems
de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la
tradicin de Occidente, desde hace varias dcadas lleg a distintos continentes y hoy es un
alimento accesible para la mayora.
Estas son las algas ms comunes:
Kombu
Arame (Eisenia bicyclis)
Wakame (Undaria pinnatifida)
Hiziki (Hizikia fusiformis)
Nori (Porphyra)
Dulse (Palmaria palmata)
Agar Agar o Kanten
Chlorella
Espirulina
EL VEGETAL MARINO POR EXCELENCIA
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hace bienPor qu te
El alga marina est dentro de los alimentos
ms saludables del planeta, gracias a sus
mltiples propiedades.
Es una fuente con alto contenido de yodo
y sales minerales
Es rica en vitaminas A, B, C, D3, E, K y B12;
esta ltima es difcil de encontrar en el mundo
vegetal, por lo que es un alimento muy usado
por personas veganas y vegetarianas
Tiene antioxidantes y oligoelementos como
hierro, zinc, magnesio, calcio, fsforo y potasio
Las algas ayudan de manera natural a
eliminar las toxinas que se generan a partir
del consumo de carne y lcteos
Tiene un bajo contenido en grasa y, adems,
ayuda a disolverlas
Posee clorofila, que activa las enzimas
involucradas en asimilar los nutrientes para
transformarlos en energa
Por si esto fuera poco, diversos estudios
han demostrado que en zonas donde existe
un alto consumo de alga, la gente vive ms
tiempo y es ms saludable. En estos lugares,
padecimientos como hemorragias cerebrales o
hipertensin arterial, son inexistentes. Incluso,
desde que un beb come slido, este alimento
se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga
es un alimento sumamente seguro, debido a
que no puede crecer donde hay altos niveles
de contaminacin.
comerla...Antes de
A pesar de los beneficios que el alga ofrece,
se recomienda que personas con problemas
de tiroides e hipertensin no la consuman, ya
que su alto contenido en yodo y sodio podran
perjudicar o incrementar el padecimiento.
conservarlaCmo comprarla yGeneralmente, el alga se compra seca y paraconservar sus propiedades y frescura, lo ideal es
guardarlas en recipientes hermticos evitando
la luz y la humedad. En cuanto a su consumo,
lo ideal es comerla deshidratada aunque si se
va a cocinar, es mejor hacerlo por poco tiempo
para evitar que pierda sus propiedades. Toma
en cuenta que cuando el alga se moja, aumenta
considerablemente de tamao.
y aderezo de naranjaRendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin20 minutos
Porcin recomendada2 tazas de ensalada con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
Para el aderezo de taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
1 cucharada de crema baja en grasa
1 cucharada de queso crema bajo en grasa,
suavizado
1 cucharada de yogurt bajo en grasa
cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
1 cucharada de romero fresco, picado
1 chile morita, picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 rebanadas delgadas de pia natural,
sin centros
2 medias pechugas de pollo, limpiasy semi aplanadas
taza de alga wakame, hidratada segn
las instrucciones del empaque
1 lechuga francesa, lavada y desinfectada
lechuga escarola, lavada y desinfectada
PREPARACINPara el aderezo
Mezcla en un tazn todos los ingredientes con
ayuda de un globo batidor hasta incorporar.
Reserva en refrigeracin.
Para la ensalada
Mezcla en un tazn aceite, azcar, tallos de
cilantro, romero, chile morita, sal y pimienta.
Pasa las pias por esta marinada y cocnalas
en tu parrilla bien c aliente. Pasa las pechugas
de pollo por el resto de la marinada y colcalas
tambien en la parrilla; cocnalas por ambos
lados hasta que estn listas. Cocina las pias
hasta que doren ligeramente y las lneas de
la parilla se hayan marcado. Mezcla en un
platn la alga y las lechugas; balas con el
aderezo. Sirve encima de las lechugas las pias
parrilladas cortadas en cubos medianos y las
pechugas de pollo cor tadas en fajitas. Disfruta.
DE PIAS A LA PARRILLA, ALGA WAKAME
EnsaladaContenidoenergtico
(kcal)
Protenas
(g)
Lpidos(g)
(grasas)
Colesterol
(mg)
Hidratosde carbo-
no (g)
Fibradiettica
(g) . . . .
Calcio(mg)
Sodio(mg)
Hierro(mg)
cidosgrasos
saturados(g)
cidosgrasos
monoinsa-turados (g)
cidosgrasos
poliinsatu-rados (g)
. . . ND . .
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En forma
20 cheforopeza.com.mx20 cheforopeza.com.mx
Tus primeros
Por ser un ejercicio que requiere de
disciplina mental, cuando lo realizamos
no solo fortalecemos el cuerpo sino
tambin la mente. Entramos en una
especie de meditacin que nos ayuda a
conectarnos en el aqu y en el ahora creando
as un espacio ptimo para la reflexin, que
ayuda a reducir el estrs y la ansiedad. Correr
aumenta la capacidad aerbica, fortalece
el corazn, aumenta el tejido muscular
y disminuye el tejido graso; mejora la
circulacin, disminuye el riesgo de padecer
hipertensin arterial, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, fortalece los huesos y
previene la osteoporosis. Adems, gracias alas endorfinas que el cuerpo produce, correr
nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices,
alegres y con ms energa, as como a tener
mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera,
el cansancio y esa vocecita interna que nos dice
ya te cansaste o ya no puedes ms, nos ensea
que tenemos la capacidad de lograr lo que nos
proponemos.
Antes de salir en busca de tusprimeros cinco kilomtros,checa estos detalles quete ayudarn a realizar esteejercicio de manera correctay segura. Por Mariana Aguilar
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21cheforopeza.com.mx
Correres un
ejercicio prctico
y relativamente
sencillo. Solo
pon atencin en
algunos detalles.
1 2 3
Para correr no se necesita una gran inversin ni un
gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis
adecuados para tu tipo de pisada, que se determinapor la forma del arco. Si no sabes cul es tu pisada,
realiza la siguiente prueba:
Coloca en el piso un papel de estraza en donde
quepa tu pie completo.
En un recipiente con agua, en el que quepa tu
pie, coloca la planta completa para que se moje.
Una vez completamente mojada, pisa sobre el
papel de estraza para que se marque tu pisada.
Al usar los tenis indicados evitars lesiones
de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o
cualquier otra parte del cuerpo involucrada en
este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos
clave son la ropa (esta debe ser cmoda y
que no te apriete o lastime), y una botella de
agua para que puedas hidratarte durante tu
rutina. Ahora s, prcticamente puedes salir
a correr, pero...Espera!. Es muy importante
saber cmo empezar para que no te queme
el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el
primer da. Para esto, te recomendamos ir
con un entrenador profesional, l sabr lo
que te conviene y te har un entrenamiento
a la medida, dependiendo de tu desempeo
fsico y de los objetivos que tengas en mente.
Actualmente, existen buenos entrenadores y
a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito
Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros
de Coyoacn, Chapultepec, Bosque de Tlalpan
o Parque Gandhi. Vers que tu coachpersonal
ser clave para el arranque y te armar un plan
de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu
desempeo fsico.
Si la curva entre la parte interior
de tu pie y el taln es grande, significa
que tienes arco alto y que entras en la
categora de supinador.
Si en la huella de tu pie apenas se observa
una curva interior en la zona del arco,
significa que tienes pie plano o arco
bajo y que eres sobrepronador.
Si en la marca ves la mitad de
tu arco, significa que tienes una pisada
normal y entras en la categora de
pronador neutral.
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Mi salud
Correr es como la vida
y hay que aprender a
disfrutar el camino y elmomento aqu y ahora
Recargan la energa despus
de correr. Su alto contenido en
potasio regula la presin en
la sangre, permitiendo que el
cuerpo se recupere ms rpido
contienen fibra, potasio
y vitamina C que ayudan
a restaurar el cuerpo
despus del esfuerzo
Rica fuente de protena,
enriquecido con omega 3
que ayuda a desinflamar los
msculos y a fortalecer el
sistema inmunolgico
Contienen el 10% de lasprotenas que necesitamos
diariamente para que
nuestros msculos se
recuperen
contiene carbohidratos de
lenta absorcin, lo
que ayuda a tener energa
por ms tiempo. Adems,
ayuda a bajar los niveles decolesterol
Son libres de grasas
saturadas y ricas en
protenas y fibra para
tener un corazn sano
Excelente alternativa para
sustituir la pasta, ya que
adems de carbohidratos,
contiene protenas
Contienen vitamina C, que ayudan a
absorber el hierro y a aumentar el nivel
de energa. Agrega a tu agua natural
unas gotas de naranja y una pizca de sal,obtendrs un excelente suero
Contiene vitamina C,
potasio, fibra y fitoqumicos
que ayudan para tener un
buen rendimiento
Rica fuente de
vitamina E, ayudan
a reducir el colesterol
y son grasa buena
para el cuerpo
PLTANOS NARANJASBRCOLI
HUEVO
QUINOA
LEGUMBRES
AVENA
SALMN
FRESAS
ALMENDRAS
ZARZAMORAS
NUECES
FRAMBUESAS
Si quieres estar al tanto de eventos
o informacin para corredores, te
recomendamos los siguientes links:
www.codeme.org.mx/
www.endondecorrer.com/www.parquebicentenario.gob.mx/
www.emociondeportiva.com/
www.asdeporte.com/
Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentacin e hidratacin adecuadas; incluyeestos alimentos en tus platillos diarios.
Camina de cinco a 10
minutos las primeras
cuatro semanas antesde trotar y recuerda
enfriar los msculos
al finalizar tu rutina
Permite que tu
respiracin te sirva de
gua, trata de controlarlay de llevar un ritmo poco
agitado, al momento de
inhalar y exhalar
Reglas bsicas del corredor
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Recetas En forma
SOPA DE ESPAGUETI CONALBNDIGAS DE PAVORendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin20 minutos
Porcin recomendada taza con 2 albndigas de 30g
INGREDIENTESPara las albndigas
250 gramos de carne molida de pavo
1 calabaza, en cubos chicos
1 taza de avena, molida
2 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la sopa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias, en cubos chicos
cebolla morada, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 tomate (jitomate), picado
taza pur de tomate
3 tazas caldo de pollo sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
80g de espagueti cocinado conforme a las
instrucciones del empaque
PREPARACIN
Para las albndigas
Mezcla en un tazn la carne molida con calabaza, avena,huevo,
perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fcil
de manipular. Toma un poco de la preparacin con tus manos y
forma albndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las
albndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.
Para la sopa
Calienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla
morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen,
aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte
pur de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y
hierve a fuego bajo por 15 minutos. Aade la pasta y las albndigasa la sopa y cocina por 5 minutos ms. Sirve caliente y disfruta.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g)
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasospoliinsaturados (g)
MIXIOTES DE POLLORendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 45 minutos
Porcin recomendada70g de pollo
INGREDIENTES
3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados
2 cucharadas de achiote
de cebolla, en cubos
1 diente de ajo
raja chica de canela
2 cucharadas de vinagre blanco
de taza de caldo de pollo sin sal
1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos
Una pizca de sal y pimienta negra molida
cucharadita de organo seco molido
de cucharadita de comino molido
Agua, la necesaria
PROCEDIMIENTO
Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el
caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga
con sal, pimienta, organo y comino. Marnalos en un tazn con el
adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada
porcin de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, balos
con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos
del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una
vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el
pollo est bien cocinado. Sirve caliente.
www.cheforopeza.com.mx
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NUEVA
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ALTOS
TriglicridosEs un mal silenciosoque puede daar tuorganismo. Conocelas consecuencias de
este desorden y cmoevitarlo. Por Ollin Islas
Todos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros
anlisis de sangre. No obstante, quiz en algn momento nos topemos con un numerito
que no encaja en los lmites de lo normal. Esto es muy comn, especialmente en el caso de
los triglicridos. Pero qu son exactamente? Estos son partculas que se liberan cuando
comemos grasas. Los triglicridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energa, o se
almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicridos altos es un problema que sueleser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos
demasiado grasosos y calricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este
mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad fsica.
Quienes tienen los
triglicridos por
encima de 150mg
deben someterse a
un plan de ejercicio
y apoyo mdico
Dime qu padecesy te dir qu comer:
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Mi salud
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Un examen desangredetermina el
rango de lpidos y
triglicridosen
el organismo
ALIMENTOS ALIADOS
La comida puede es un antdoto muy efectivo
contra cualquier mal. Checa estas opciones
que te ayudarn a mejorar tus niveles:
Alimentos sin grasaPrevienen la liberacin
de triglicridos, como las carnes magras
Solicita asesora en estos centros
y organizaciones especializados.
www.diamundialdelcorazon.com
www.world-heart-federation.org
www.cardiosalud.org
Para la Asamblea General de las Naciones
Unidas este da es relevante para informar sobrelas enfermedades cardiovasculares, que ocupan
un lugar importante entre la poblacin mundial.
As, de la mano de la Organizacin Mundial de
la Salud y de la Federacin Mundial del Corazn
se realiza una serie de actividades enfocadas
a reducir los riesgos cardiacos.
29 de septiembreDa Mundial del Corazn
DAOS FATALES
Quienes padecen triglicridos altos no suelen
mostrar sntomas y, en la mayora de los casos,
se percatan de que sufren este mal cuando
los niveles ya han causado fuertes daos a la
salud. Entre las terribles consecuencias de esta
condicin se encuentran:
Enfermedades cardiacas
Accidentes cerebrovasculares
Xantomas (depsitos de grasa en el tejido
subcutneo)
Pancreatitis
Agrandamiento del hgado y del bazo
ALJATE DE LOS NIVELES ALTOS
Es fundamental que hagamos lo posible por
mantener nuestros niveles de triglicridos
y colesterol dentro del lmitede lo normal
(menos de 150mg/dl), pues ambos son
factores de riesgo para padecer enfermedades
cardiovasculares que son cada vez ms graves:
las enfermedades del corazn son la primera
causa de muerte en Mxico y el accidente
cerebrovascular es la sexta. Evita estos males
siguiendo estas sencillas sugerencias:
Haz ejercicioLa actividad fsica te mantiene
saludable y lejos de estas enfermedades
Mantn tu pesoLa obesidad altera
drsticamente nuestros niveles en la sangre
Limita tu consumo de alcoholEste
aumenta el nivel de triglicridos sanguneos
Evita la salIncrementa tus niveles de
colesterol y retiene lquidos
No fumesNo solo afecta tu cantidad
de triglicridos, tambin envenena
irreversiblemente tu organismo
FrutaSustituye los azcares con
manzanas o papaya
PescadoEl omega 3 favorece el control
de grasa, como el atn o el salmn
FibraPrefiere la fibra a los carbohidratos
refinados, como avena y centeno
AguaBebe al menos dos litros al da para que
tu organismo funcione de manera ptima
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Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g)
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
DURAZNOS EN ALMBARCON ALBAHACARendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 taza
INGREDIENTES de taza de almendras fileteadas
2 cucharaditas de mantequilla
4 duraznos en almbar, escurridos, en cuartos
2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas
naranja
PREPARACINTuesta las almendras en un sartn a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartn
y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartn. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.
Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas
y las hojas de albahaca. Ralla encima la cscara de la naranja, deja un minuto ms y sirve de
inmediato. Disfruta.
Pertenece ala familia de la
menta.
Crece mejor enlos meses de
verano aunquepuede soportarclimas de inviernoen un rea con luz
directa del sol.
Elige la albahacacon un color
verde uniforme,sin manchas ni
hojas rotas.
Refrigrala envueltaen papel hmedo ydentro de una bolsade plstico para queconserve la humedady su frescura. Puededurar hasta 4 das de
este modo.
ALBAHACA
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Recetas Mi saludRecetas Mi salud
COLESLAW ENSALADA ALTERNATIVA CON KALERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin10 minutos
Porcin recomendada1 taza + 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de mayonesa vegetariana
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Una pizca de sal y pimienta blanca molida
2 tazas de col morada, lavada, desinfectada
y fileteada
1 manojo de kale (col rizada), lavada,
desinfectada y fileteada
1 zanahoria, en julianas
de cebolla morada, fileteada
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas
y desinfectadas
PREPARACINMezcla en un tazn el aceite de oliva, mostaza,
mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve
con un globo batidor hasta formar una
emulsin. Combina en otro tazn el resto
de los ingredientes y agrega el aderezo que
preparaste anteriormente. Revuelve para que
los vegetales se impregnen con el aderezo.
Sirve de inmediato y disfruta.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasos
monoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
Checa cmo hacer esta receta en
http://www.cheforopeza.com.mx/node/6740
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Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasossaturados (g)
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasospoliinsaturados (g)
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasossaturados (g)
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasospoliinsaturados (g)
AGUA DE TUNA Y LIMNRendimiento 6 porciones
Tiempo de preparacin5 minutosPorcin recomendada1 taza
INGREDIENTES
5 tunas verdes, sin cscara
1 taza de jugo de limn
2 cucharadas de miel de abeja
4 tazas de agua
Hielos, al gusto
1 limn sin semillas, en rodajas
PREPARACINLica tunas, jugo de limn, miel y 2 tazas de agua; cuela la
preparacin en una jarra y agrega el resto del agua. Aade
algunos hielos y las rodajas de limn. Sirve y disfruta.
MARGARITA DE TORONJASIN ALCOHOLRendimiento4 porcionesTiempo de preparacin5 minutos
Porcin recomendada1 taza
INGREDIENTES
3 tazas de jugo de toronja rosa
3 bolas de nieve de limn
1 taza de hielos
4 rodajas de limn
PREPARACINLicua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar
y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora
con rodajas de limn. Disfruta.
- Se cree que Coln lo lleva Europa y as, esta colorida
planta, se expandi por elresto de Amrica, Espaa,
Francia e Italia.
- El nopal es orgullosamentemexicano. Existenevidencias histricas dela presencia del nopal y latuna que se remontan acasi 7,000 aos, en formade semillas y nopalesfosilizados, encontrados enexcavaciones realizadas enTehuacn, Puebla.
EL NOPAL Y LA TUNA
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Mi saludMi salud
H G ADOprocesasintetizaalmacena
transformadiversas sustancias en el organismo
500FUNCIONESVITALESREALIZAELHGADOENELORGANISMO
1.5
pesak
ilos
2
o
ELHGADO
UNADULTODE
10%
de nios y adolescentes en el
mundo presentan hgado gra-so, una afeccin que altera lasfunciones regulares del hgado
aprox
imadamente7%
de la poblacinen Mxico
padece sndrome
de Gilbert. Estees hereditarioy se caracterizapor almacenaraltos niveles debilirrubina en
la sangre
ocupa en Mxicola muerte porenfermedadesrelacionadas con elhgado, despus delas relacionadas con elcorazn y la diabetes
LUGAR40 AOS ES
POSIBLE ALARGAR LAVIDA DE UNA PERSONA
QUE HA RECIBIDOTRASPLANTE DE HGADO
CO
NSINTELOC
ON
AJOT
ZANAHORIAAGUACATE
LIMA Y LIMNVERDE
El mago del organismo
25 CMMIDE APROXIMADAMENTEEL HGADO DE UN ADULTO
El hgadose puede enfermar de cirrosis,ictericia o hiperbilirrubinemia
y hepatitis A, B y Ca productos txicos y no los
apliques en lugares cerrados, pues alinhalarlos tu hgado podra daarse
EVITA EXPONERTE
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MANUAL de
TODO LO QUE NECESITAS SABERPOR FOODMATES
VINOS & PARRILLA
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Cabernet sauvignon Touriga Nacional Zinfandel tannatTempranillo Riesling Nebbiolo
ARGENTINA
ESTADOS
UNIDOS
CHILEMALBEC
CABERNET
SAUVIGNON
carmenere
TEMPERATURA
UVAS Y REGIONES
DULCES
TINTOS
18 a 20 c
TINTOS DE
GUARDA
9 a 12c
TINTOS
jvenes
14 a 16c
ROSADOS
9 a 11c
blancoscosecha
tarda
8 a 11cblancos
jvenes
9 a 10c
blancos
DE GUARDA
9 a 12c
espumosos
6 a 8 c
FRUTados
livianos
7 a 9 c
HABLANDO DE VINO
34 cheforopeza.com.mx
7/23/2019 Revista Chef Oropeza Da a Da Ao 4 No.41 - Junio 2013 - JPR504
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Syrah Pinot Noir MERLOT MalbecC arm enere S au vi gnon B lanc Pinotage
SUDFRICA AUSTRALIA
NUEVA ZELANDA
cabernet
sauvignon
TEMPRANILLO
TEMPRANILLO
RIESELING
NEBBIOLO
SYRAH
SYRAH
NEBBIOLO
FRANCIA
ESPAA
CHINA
ALEMANIA
ITALIA
35cheforopeza.com.mx
De vinos y regiones Las regiones del Nuevo Mundodel vino son Amrica, NuevaZelanda, Australia, Sudfricay China
Espaa, Francia e Italia son lospioneros en extensin territorialde la Unin Europea destinadaa la siembra de cepas
EU, Turqua y China son lospases propietarios pertenecien-tes al Nuevo Mundo, de mayor
extensin territorial destinadaal cultivo de la vid
El pas con mayor produccinde vino a escala mundial esFrancia; le siguen Italia y Espaa
El principal consumidor de vinoses Francia con 12.4% anual, segui-do de Italia con 9.5% y Alemaniacon 8.1%
Dentro de los pases del nuevomundo el principal consumidor
es EU con un 11.8%
(1032 ha)
(1032 ha)
(1032 ha)
(1032 ha)
SdtidV
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BLANCO
SECO
QUESOS
BLANCO
DULCE
VEGETALES
BLANCO
RICO
HOJAS
ESPUMOSO
PESCADO MARISCOS
EL MARIDAJE
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TINTO
LIGERO
CARNE
ROJA
TINTO
MEDIO
EMBUTIDOS
TINTO
FUERTE
POLLO
VINO PARA
POSTRE
POSTRESPAN
.
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MANUAL DE CATA
Con la copa tranquila, pasa a la
fase olfativa
Sirve el vino hasta menos de la
mitad de la copa
1
2 3
4
FASE VISUAL FASE olfativa
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Bebe un pequeo sorbo
Haz un anlisis del vino que
estS catando
6 75
Agita la copa en crculos
ligeramente
FASE gustativa retrogusto
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CREDITOSXX
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Mi salud
chile
PESCADO
Quin no ha disfrutado de una buena pltica familiaracompaado de un corte a la parrilla y una copa devino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos
las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarteen un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes
un gran jardn o un espacio al aire libre. Actualmente,te puedes poner el mandil tambin en interiores. Solo
necesitas los implementos adecuados: una parrillay plancha elctrica, o una parrilla multifuncin son
ideales para preparar tus cortes predilectos y compartiruna tarde agradable con tus personas favoritas.
Te invito a que lleves a la prctica las sugerencias que aquencontrars para conocer un poco ms de cortes de carne,trminos de coccin, ingredientes alternativos para parrilla,
marinadas fuera de serie, side dishesy mucho ms!
TODO A LA PARRILLA
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PIERNA DE POLLO
cebolla morada
CARNE DE RES
col de bruselas
tomates
camarones
hongos
HUEVOS
Camote
ajos
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BSICOS DE PARRILLA
LA PARRILLA
ABANICO
brochetas
El ms empleado paracocinar a la parrilla es el
carbn vegetal, este es uncombustible que se elaboracarbonizando la madera;consguelo en cualquier
super mercado
Instrumento de hierroempleado para mover los
carbones encendidos ymantener viva la brasa
Instrumentos de metal quesirven para insertar pedazosde carne con vegetales para
ser cocinados a la parrilla
Utensilio de hierro con
forma de rejilla que se sitaencima del fuego (o brasas)para cocinar sobre l
Instrumento empleado paraaumentar la intensidad de
las brasas del carbn
PINZA PARA
CARBON
CARBON
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Utensilio opcional paracocinar a la parrilla; puedecolocarse sobre la parrilla
con alimentos comopescados empapelados
o brochetas
Son largas y generalmentellevan mango de madera,
o plstico; estn diseadaspara manipular los elemen-tos cocinados en la parrilla
Utensilio plano con mangolargo empleado paravoltear los alimentos
Instrumento con mangolargo y dos dientes diseado
para pinchar la carne queests cocinando a la parrilla,
ya sea para servirlao porcionarla
Utensilio de metal conmango largo empleadopara porcionar la carne
mientras cocinas alimen-tos a la parrilla
Instrumento con mangolargo hecho a base de
cerdas gruesas y naturales;se emplea para barnizar
los alimentos mientras secocinan a la parrilla
pinzas paraparrilla
espatula
tenedor de
parrilla
REJILLA
BROCHA
cuchillo deparrilla
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Mi salud
Filete ARRACHERASirloin costillar T-bone
CORTES Y TRMINOS
1
2
3
4
5
ARRA
DIE
chamorro
pulpa
rollo
f
pescuezo
pecho
cos
espaldilla
paleta
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XXXXXXXX Costilla cargada Diezmillo CENTRO DE FALDA Suadero Tapa de aguayn
1
1
2
4
3
HERA
MILLO
lda
suadero
illar
filete
LOMOagujas
aguayn
T-bone
cuete
pierna
centro de pierna
pulpa
bola
ossobuco
pata
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No solo la carne es ideal para cocinarla a laparrilla, aqu te presentamos diversas opciones
para que tu parrillada rinda ms y sea un xito!Parrillar es la tcnica de coccin utilizada paracocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves,
jugosas y de tamaos mediano o chico. Tambinpuedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor
en este tipo de coccin se localiza debajo de la comida.Mientras que las fuentes de energa ms utilizadas
son el gas, el carbn y la electricidad.
CMO PARRILLAR
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Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g)
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasos
saturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
Limpia perfectamente la parrilla y precalintala
Engrasa ligeramente las lneas de la parrilla con unpoco de aceite para evitar que los alimentos se peguen
Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedesutilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas
Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza unaparrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados(como pescados). Cocnalo hasta que est suave, tome un
tono dorado y las lneas se hayan marcado
Voltea el ingrediente principal por una nica ocasin paraque mantenga siempre su jugo y contina la coccin hastaobtener el trmino deseado
PASO 1
PASO 2
PASO 3
PASO 4
PASO 5
COSTILLAR DE CORDERO A LA
PARRILLA CON RUB PICANTE
Rendimiento8 porcionesTiempo de preparacin30 minutos
Porcin recomendada100g de costillas
INGREDIENTESPara el rub*
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Para la carne
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
1 limn amarillo
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
2 filetes Porter Houseo T-Bone(200g c/u)
PREPARACINPara los vegetales
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas
con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro
del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estn suaves, por 20
minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la
coccin sea pareja.
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo
de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de
trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un
par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu
refrigerador. Cocina los Porter Housea la parrilla, justo antes de terminar
la coccin de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr
un trmino medio. Extiende el tiempo para lograr un trmino ms cocido.
Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con
los vegetales y disfruta.
Rub* Untable que se le aplica a las protenas o vegetales para aumentar
su sabor.
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i l d
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Mi salud
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA
Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRORendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin40 minutos
Porcin recomendada1 hot dogcon 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTES
Para las salchichas
360 gramos de arrachera de res, finamente molida
1 cucharada de mostaza en polvo
2 dientes de ajo, picados
de cebolla morada, finamente picada
1L de agua
1 cucharadita de aceite de canola
Para los chiles toreados
2 cucharadas de aceite de canola
cebolla, fileteada
4 chiles serrano, en julianas delgadas
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita salsa de soya baja en sodio
Para la mayonesa
de taza de mayonesa baja en grasa
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de pimienta negra molida
Para servir
4 panes para hot dog
6 cucharadas de mostaza Dijn
Chiles toreados, al gusto
PREPARACIN
Para las salchichas de arrachera
Coloca la carne en un tazn grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve
bien. Extiende 4 rectngulos de plstico auto adherente sobre tu mesa
de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porcin de la mezcla
de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el
relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una
olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la
olla para hacer ms eficiente la coccin. Escurre las salchichas, retrales el
plstico yselllas en un sartn con el aceite caliente hasta que tomen un
ligero tono dorado. Reserva caliente.
Para los chiles toreados
Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.
Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva.
Para la mayonesa
Mezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de
oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.
Para servir
Unta los panes con mayonesa de cilantro. Calintalos en un comal
y coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijn
y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.
TipPuedes hacer el proceso de formar las salchichas con una mquina y
piel sinttica, en caso de que cuentes con dichos implementos. Tambin
es buena idea envolver una porcin de carne en rectngulos de plstico
adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratar de una
envoltura de dulces.
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Checa cmo hacer esta receta en
http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780
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Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
PORTER HOUSECON ECHALOTES
Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA
Rendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin45 minutos
Porcin recomendada100g de filete + 50g de papas
INGREDIENTESPara los vegetales
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molidaPara la carne
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
1 limn amarillo
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
2 filetes Porter Houseo T-Bone(200g c/u)
PREPARACINPara los vegetalesEnvuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y
las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los
vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta
que estn suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta
de vez en cuando para que l a coccin sea pareja.
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el
jugo de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tutabla de trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima
de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa
por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la
parrilla, justo antes de terminar la coccin de l os vegetales. Cocina
cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende
el tiempo para lograr un trmino ms cocido. Reposa la carne un
par de minutos al terminar de parrillarlos. Sir ve con los vegetales
y disfruta.
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RP
IDA
CONDUCC
I
N
DE
CALOR
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CREDITOS
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POLLO A LA PARRILLA EN SALSABBQ DURAZNOCHIPOTLE
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Checa cmo hacer esta receta en
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PARA ACOMPAAR
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Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)(grasas)
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g)
Fibra diettica (g)
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) .
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
SOPA ROJA DE VEGETALESRendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin20 minutos
Porcin recomendada1 taza + de taza de croutones +1 cucharada de queso de cabra
INGREDIENTES2 dientes de ajo
de cebolla morada
1 pimiento rojo, en cubos grandes
3 tomates (jitomates), en cuartos
2 zanahorias peladas, en rodajas
1 rama de mejorana
Un toque de sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia
3 tazas de caldo de vegetales
Crutones, al gusto
Queso de cabra, al gusto
PREPARACINPrecalienta tu horno a 180 C.
Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales,
mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que
rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo.
Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica
el sabor y sirve de inmediato. Acompaa con crutones y queso
de cabra.
PAPITAS CAMBRAYSALTEADAS CON CHILERendimiento4 porciones
Tiempo de preparacin15 minutos
Porcin recomendada 125g de papitas cambray
INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva
500g de papitas cambray
1 diente de ajo con piel
2 cucharadas de echalote, picado
3 chiles de rbol secosUna pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
2 limones amarillos, en mitades,
para acompaar
PREPARACINCalienta el aceite en un sartn y agrega papas, ajo y echalote.
Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar aade chile,
sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.
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Recetas Mis celebraciones
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el mejor!Celebra su da con bebidas, postres y
recetas que lo harn muy feliz.
Pap es60 cheforopeza.com.mx
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Recetas Mis celebraciones
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SOPA DE FIDEO ALOS CUATRO CHILES
Rendimiento4 porcionesTiempo de preparacin25 minutos
Porcin recomendada taza de sopa + cucharadita de
crema + cucharadita de queso
INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola
200g de fideos cortos
1 chile guajillo, limpio e hidratado
2 chiles anchos, limpios e hidratados
1 chile pasilla, limpio e hidratado
1 chile cascabel, limpio e hidratado
de cebolla
1 diente de ajo
2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 tomate (jitomate), asado y escalfado
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de crema baja en grasa
2 cucharadas de queso fresco, rallado
PREPARACINCalienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de
manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de
pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homognea. Vaca
la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de
sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hier va,
baja la flama, tapa la olla y contina cocinando a fuego bajo hasta
que los fideos estn suaves y los lquidos se hayan consumido casi
en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso
rallado. Disfruta.
ROPA VIEJARendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin30 minutosPorcin recomendada125g de carne
INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
cebolla, fileteada
1 pimiento rojo, en julianas
1 pimiento verde, en julianas
2 zanahorias, en julianas
500g de falda de res, cocinada y deshebrada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de organo seco molido
Una pizca de pimienta negra molida
8 aceitunas, en mitades
1 tazas de caldo de res
1 hoja de laurel
3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACINCalienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocnalos sin
dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Aade la carne y
deja que cambie de color. Vi erte el vinagre y aumenta el sabor con
organo y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel;
baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos
o hasta que el lquido reduzca casi por completo.
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasospoliinsaturados (g) .
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
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RECETARegstrate y
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tus necesidades.Tenemos ms de150 categoras!
Apta paradiabticos
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Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) ND
cidos grasospoliinsaturados (g) ND
SALMN EMPAPELADO CONFINAS HIERBAS AL VINO BLANCO
Rendimiento4 porcionesTiempo de preparacin30 minutos
Porcin recomendada1 filete de 140g
INGREDIENTES2 cucharaditas de aceite de oliva
4 filetes de salmn (140g c/u)
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 limones, en rodajas delgadas
4 ramas de apio, en cubos chicos
2 echalotes, finamente picados
de taza perejil lavado, desinfectado y picado
2 cucharaditas de estragn seco
2 papas, cocinadas y en rodajas
taza de vino blanco semi seco
PREPARACINPrecalienta tu horno a 180C.
Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazn. Dobla por lo
largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una
porcin de salmn en una mitad del papel y espolvorea con sal y
pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limn, apio, echalote
y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de
papa. Baa el salmn con el vino y cierra los paquetes de papel,
juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmn
dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que
los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado.
Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de
presentacin. Disfruta con una ensalada.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg)
Sodio (mg) .
Hierro (mg)
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (g) .
ENSALADA DE ARGULAY PITAHAYA CON NUECES Y
ARNDANOS CARAMELIZADOSRendimiento4 porcionesTiempo de preparacin15 minutos
Porcin recomendada1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta
INGREDIENTESPara la ensalada
taza de azcar
1 cucharada de mantequilla
taza de nueces, en mitades
taza de arndanos deshidratados
4 tazas de argula, lavada y desinfectada
1 pitahaya, en cubos chicos
Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza Dijn
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACINPara la ensalada
Coloca el azcar en un sartn con tefln y calienta a fuego medio hasta
que se torne lquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo
moviendo el sartn en crculos sobre la estufa. Aade las nueces y los
arndanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala
de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces
y los arndanos a una charola con papel encerado, extindelos y deja
enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de argula y coloca encima
cubos de pitahaya, nueces y arndanos caramelizados.
Para la vinagreta
Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tpalo y agtalo
hasta formar una emulsin. Disfruta la ensalada con la vinagreta.
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Bajas engrasa
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TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO
CON CEBOLLITAS MORADAS
Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin30 minutos
Porcin recomendada1 tostada con 60g de mi9xiote
+ 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate
INGREDIENTES
Para las cebollitas
1 cebolla morada, fileteada
2 chiles manzanos sin semillas,
en julianas
taza de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y organo
seco molido
Para las tostadas
4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa
preparado segn las instrucciones del empaque
2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado
aguacate, rebanado
PREPARACIN
Para las cebollitas
Combina en un tazn la cebollas con chiles, jugo de limn,
aceite de oliva, sal y organo Reposa por algunos minutos
para encurtir las cebollas.
Para las tostadas
Unta tus Tostadas de maz Horneadas Tostitos con Dip
Tostitos Cebolla Francesa y coloca encima una porcin de
mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora
con aguacate.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas)
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasospoliinsaturados (g) .
TOSTADAS DE MAZ HORNEADAS TOSTITOS
Elaboradas con harina de maz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una per-
fecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienencolesterol ni cidos grasos trans.
COME BIEN
PREPRALOS A TU GUSTO
7/23/2019 Revista Chef Oropeza Da a Da Ao 4 No.41 - Junio 2013 - JPR504
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CREPAS DE PLTANOCON CHOCOLATERendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin25 minutos
Porcin recomendada1 crepa + 1 cucharada de jarabe
INGREDIENTES
Para la masa
2 huevos
de taza de leche
de taza de harina
2 cucharadas de Cocoa Hershey's
1 cucharada de azcar
cucharada de mantequilla, derretida
Mantequilla en aerosol
Para el relleno
1 tazas de crema batida
de taza de almendras, tostadas y picadas
1 pltano Tabasco, en rodajas
Para servir
Jarabe sabor a chocolate Hershey's, al gusto
2 cucharaditas de azcar glass
PREPARACIN
Para la masa
Licua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's,
azcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de
tu refrigerador. Calienta un sartn grande (28-32cm) y roca con un
poco de mantequilla en aerosol. Vaca la mezcla y ladea el sartn
para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una
vez que haya dorado la parte que est en contacto con el sartn,
dale vuelta a la crepa para terminar la coccin.
Para el relleno
Coloca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega
encima un poco de almendras y un par de rebanadas de pltano.
Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, pltano y
dobla nuevamente para formar una crepa con forma de tringulo.
Repite con el resto de las porciones.
Para servirSirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a
chocolate Hershey's y espolvorea con azcar glass. Disfruta.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg)
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g) .
Calcio (mg) .
Sodio (mg) .
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) .
cidos grasosmonoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g) .
TACOS DE PESCADOESTILO ENSENADARendimiento6 porciones
Tiempo de preparacin35 minutos
Porcin recomendada2 tacos con 30g de pescado c/u
+ de taza de ensalada de col
INGREDIENTES
Para el pescado
400g de filete de huachinango, en tiras gruesas
2 tazas de harina
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
Una pizca de sal de grano
1 taza de cerveza
Aceite, el necesario (para frer)
Para los tacos
1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada
1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
Una pizca de sal y pimienta
2 limones sin semillas
12 tortillas de maz
1 taza de salsa pico de gallo
PREPARACIN
Para el pescado
Cubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el
exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en
un tazn y mezcla con pimienta de cayena y sal. Aade poco a
poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta
incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla lquida y
enseguida cocnalas en suficiente aceite caliente dentro de un
sartn profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa
el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para los tacos
Mezcla en un tazn las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco
de jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras
de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaa con
limones al gusto y disfruta.
Contenidoenergtico (kcal)
Protenas (g) .
Lpidos (g)(grasas) .
Colesterol (mg) .
Hidratos decarbono (g) .
Fibra diettica (g)
Calcio (mg) .
Sodio (mg)
Hierro (mg) .
cidos grasossaturados (g) ND
cidos grasosmonoinsaturados (g) .
cidos grasospoliinsaturados (