PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
KARYA TULIS ILMIAH
Oleh:
KRISTINA LUMBANTORUAN 130311031
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk
Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan
Universitas Sari Mutiara
Oleh:
KRISTINA LUMBANTORUAN 130311031
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
iii
PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
ABSTRAK
Kopi mengandung kafein yang cukup tinggi, kopi berasal dari spesies kopi
arabika dan kopi robusta. Kopi instan memliki jumlah kafein yang lebih sedikit
dibandingkan dengan kopi jenis lain. Mengkonsumsi kafein lebih dari 650 mg
dapat menyebabkan insomnia kronik, gelisah, tukak lambung, meningkatkan
denyut jantung serta menyebabkan kecacatan pada anak yang dilahirkan.Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kafein dalam kopi instan kemasan
saset yang diperjual belikan di swalayan Kapten Muslim Jl. Bakti Luhur Medan.
Sampel yang diambil pada penelitian ini terdiri dari sampel kode A, B, dan
C yang diambil secara acak (random). Penetapan kadar kafein pada percobaan ini
dilakukan secara titrasi iodometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein pada sampel A= 65,30
mg/18 g, B= 55,98 mg/18 g, C= 67,36 mg/18 g, berdasarkan SNI 01. 2983.1992
yakni kadar kafein dalam sampel yang diperiksa memenuhi syarat dengan batas
maksimum 75 mg/saset.
Kata kunci : kopi instan ,kafein, penentuan kadar, iodometri.
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang
melimpahkan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul “Penetapan Kadar Kafein Dalam Kopi
Instan Kemasan Saset Secara Titrasi Iodometri”
Karya Tulis Ilmiah ini diajukan oleh penulis sebagai salah satu persyaratan
untuk menyelesaikan tugas akhir pendidikan dalam mendapatkan gelar Program
Studi Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.
Selama dalam proses penulisan Karya Tulis ini, penulis banyak
mendapatkan pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak,
maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Parlindungan Purba, SH, MM. selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan.
2. Dr. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes. selaku rektor Universitas Sari Mutiara
Medan.
3. Taruli Rohana Sinaga,SP., M.KM. selaku Dekan Fakultas Farmasi dan
Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.
4. Cut Masyithah Thaib, S.Farm., M.Si., Apt. selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.
5. Hary Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt. selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan waktu untuk membimbing, mengarahkan dan
mendorong penulis dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
v
6. Dosen serta staf pegawai Program Studi Diploma III Analisa Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara
Indonesia Medan.
7. Teristimewa kepada Orang Tua Terkasih, Ayahanda J.Lumbantoruan (+)
dan Ibunda L. Simanjuntak yang telah memberikan kasih sayang dan
dukungan materil dan moril yang tidak terhingga. Kepada Abang terkasih
Fernando Lumbantoruan, Arliston Lumabantoruan, Sugianto
Lumbantoruan serta keluarga besar lainnya yang telah memberikan
perhatian dan kasih sayang kepada penulis.
8. Sahabat-sahabat terbaik penulis Febry, Riza, Sari, Wanabe, serta seluruh
rekan Mahasiswa/i Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan
Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan yang telah
membantu dan memberikan motivasi dalam menyelesaikan Karya Tulis
Ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa isi Karya Tulis Ilmiah ini masih terdapat
kekurangan dan kelemahan serta masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu dengan
segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya
membangun demi kesempurnaan Karya tulis ilmiah ini dan demi meningkatkan
mutu Karya Tulis Ilmiah di masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat
memberikan manfaat bagi pembaca dan khususnya dibidang kesehatan.
Medan, September 2016
Penulis
(Kristina Lumbantoruan)
vi
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
ABSTRAK ...................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 3
1.3 Hipotesa .................................................................................... 3
1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 4
2.1 Kopi .......................................................................................... 4
2.2 Kopi Instan ............................................................................... 5
2.3 Kafein ....................................................................................... 5
2.3.1 Uraian Umum Kafein ...................................................... 6
2.3.2 Sumber Kafein ................................................................. 7
2.4 Farmakologi ............................................................................. 7
2.4.1 Farmakodinamik ............................................................. 7
vii
2.4.2 Farmakokinetik ............................................................... 7
2.5 Efek Jangka Panjang Kafein ..................................................... 8
2.6 Pengaruh Kafein Bagi Tubuh Manusia .................................... 8
2.7 Ekstraksi ................................................................................... 9
2.8 Titrasi Iodometri ....................................................................... 9
2.9 Sifat-sifat Natrium Tiosulfa ...................................................... 10
2.10 Indikator Pasta Kanji/Amilum ............................................... 11
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 12
3.1 Jenis Penelitian ......................................................................... 12
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................. 12
3.2.1 Waktu Penelitian ............................................................. 12
3.2.2 Tempat Penelitian ............................................................ 12
3.3 Populasi dan Sampel................................................................. 12
3.3.1 Populasi ........................................................................... 12
3.3.2 Sampel ............................................................................. 12
3.4 Alat dan Bahan ......................................................................... 13
3.4.1 Alat .................................................................................. 13
3.4.2 Bahan ............................................................................... 13
3.5 Prosedur Kerja .......................................................................... 13
3.5.1 Pembuatan Pereaksi ........................................................ 13
3.5.2 Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ......................................... 14
3.5.3 Preparasi Sampel ............................................................. 14
3.5.4 Penetapan Kadar Kafein Secara Kuantitatif .................... 15
viii
3.5.4 Titrasi Blanko .................................................................. 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 17
4.1 Hasil .......................................................................................... 17
4.2 Pembahasan .............................................................................. 17
BABV KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 19
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 19
5.2 Saran ......................................................................................... 19
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 20
LAMPIRAN .................................................................................................... 21
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil Penentuan Kadar Rata-Rata Kafein .................................... 17
Tabel 5.1 Kadar Kafein Dalam Kopi Instan .................................................. 38
x
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran I : Keterangan Sampel .............................................................. 21
Lampiran II : Perhitungan Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ........... 22
Lampiran III : Perhitungan Kadar Kafein Pada Kopi Instan ....................... 25
Lampiran IV : Perhitungan Kadar Rata-Rata dan Deviasi .......................... 31
Lampiran V : Dokumentasi Penelitian ....................................................... 37
PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
KARYA TULIS ILMIAH
Oleh:
KRISTINA LUMBANTORUAN 130311031
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk
Memperoleh Gelar Ahli Madya Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan
Universitas Sari Mutiara
Oleh:
KRISTINA LUMBANTORUAN 130311031
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
iii
PENETAPAN KADAR KAFEIN DALAM KOPI INSTAN KEMASAN
SASET SECARA TITRASI IODOMETRI
ABSTRAK
Kopi mengandung kafein yang cukup tinggi, kopi berasal dari spesies kopi
arabika dan kopi robusta. Kopi instan memliki jumlah kafein yang lebih sedikit
dibandingkan dengan kopi jenis lain. Mengkonsumsi kafein lebih dari 650 mg
dapat menyebabkan insomnia kronik, gelisah, tukak lambung, meningkatkan
denyut jantung serta menyebabkan kecacatan pada anak yang dilahirkan.Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kafein dalam kopi instan kemasan
saset yang diperjual belikan di swalayan Kapten Muslim Jl. Bakti Luhur Medan.
Sampel yang diambil pada penelitian ini terdiri dari sampel kode A, B, dan
C yang diambil secara acak (random). Penetapan kadar kafein pada percobaan ini
dilakukan secara titrasi iodometri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar kafein pada sampel A= 65,30
mg/18 g, B= 55,98 mg/18 g, C= 67,36 mg/18 g, berdasarkan SNI 01. 2983.1992
yakni kadar kafein dalam sampel yang diperiksa memenuhi syarat dengan batas
maksimum 75 mg/saset.
Kata kunci : kopi instan ,kafein, penentuan kadar, iodometri.
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang
melimpahkan berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul “Penetapan Kadar Kafein Dalam Kopi
Instan Kemasan Saset Secara Titrasi Iodometri”
Karya Tulis Ilmiah ini diajukan oleh penulis sebagai salah satu persyaratan
untuk menyelesaikan tugas akhir pendidikan dalam mendapatkan gelar Program
Studi Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.
Selama dalam proses penulisan Karya Tulis ini, penulis banyak
mendapatkan pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak,
maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Parlindungan Purba, SH, MM. selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan.
2. Dr. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes. selaku rektor Universitas Sari Mutiara
Medan.
3. Taruli Rohana Sinaga,SP., M.KM. selaku Dekan Fakultas Farmasi dan
Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.
4. Cut Masyithah Thaib, S.Farm., M.Si., Apt. selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Medan.
5. Hary Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt. selaku Dosen Pembimbing yang
telah banyak memberikan waktu untuk membimbing, mengarahkan dan
mendorong penulis dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
v
6. Dosen serta staf pegawai Program Studi Diploma III Analisa Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara
Indonesia Medan.
7. Teristimewa kepada Orang Tua Terkasih, Ayahanda J.Lumbantoruan (+)
dan Ibunda L. Simanjuntak yang telah memberikan kasih sayang dan
dukungan materil dan moril yang tidak terhingga. Kepada Abang terkasih
Fernando Lumbantoruan, Arliston Lumabantoruan, Sugianto
Lumbantoruan serta keluarga besar lainnya yang telah memberikan
perhatian dan kasih sayang kepada penulis.
8. Sahabat-sahabat terbaik penulis Febry, Riza, Sari, Wanabe, serta seluruh
rekan Mahasiswa/i Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan
Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan yang telah
membantu dan memberikan motivasi dalam menyelesaikan Karya Tulis
Ilmiah ini.
Penulis menyadari bahwa isi Karya Tulis Ilmiah ini masih terdapat
kekurangan dan kelemahan serta masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu dengan
segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran dan kritik yang sifatnya
membangun demi kesempurnaan Karya tulis ilmiah ini dan demi meningkatkan
mutu Karya Tulis Ilmiah di masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat
memberikan manfaat bagi pembaca dan khususnya dibidang kesehatan.
Medan, September 2016
Penulis
(Kristina Lumbantoruan)
vi
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
ABSTRAK ...................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 3
1.3 Hipotesa .................................................................................... 3
1.4 Tujuan Penelitian ...................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 4
2.1 Kopi .......................................................................................... 4
2.2 Kopi Instan ............................................................................... 5
2.3 Kafein ....................................................................................... 5
2.3.1 Uraian Umum Kafein ...................................................... 6
2.3.2 Sumber Kafein ................................................................. 7
2.4 Farmakologi ............................................................................. 7
2.4.1 Farmakodinamik ............................................................. 7
vii
2.4.2 Farmakokinetik ............................................................... 7
2.5 Efek Jangka Panjang Kafein ..................................................... 8
2.6 Pengaruh Kafein Bagi Tubuh Manusia .................................... 8
2.7 Ekstraksi ................................................................................... 9
2.8 Titrasi Iodometri ....................................................................... 9
2.9 Sifat-sifat Natrium Tiosulfa ...................................................... 10
2.10 Indikator Pasta Kanji/Amilum ............................................... 11
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 12
3.1 Jenis Penelitian ......................................................................... 12
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .................................................. 12
3.2.1 Waktu Penelitian ............................................................. 12
3.2.2 Tempat Penelitian ............................................................ 12
3.3 Populasi dan Sampel................................................................. 12
3.3.1 Populasi ........................................................................... 12
3.3.2 Sampel ............................................................................. 12
3.4 Alat dan Bahan ......................................................................... 13
3.4.1 Alat .................................................................................. 13
3.4.2 Bahan ............................................................................... 13
3.5 Prosedur Kerja .......................................................................... 13
3.5.1 Pembuatan Pereaksi ........................................................ 13
3.5.2 Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ......................................... 14
3.5.3 Preparasi Sampel ............................................................. 14
3.5.4 Penetapan Kadar Kafein Secara Kuantitatif .................... 15
viii
3.5.4 Titrasi Blanko .................................................................. 15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 17
4.1 Hasil .......................................................................................... 17
4.2 Pembahasan .............................................................................. 17
BABV KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 19
5.1 Kesimpulan ............................................................................... 19
5.2 Saran ......................................................................................... 19
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 20
LAMPIRAN .................................................................................................... 21
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Hasil Penentuan Kadar Rata-Rata Kafein .................................... 17
Tabel 5.1 Kadar Kafein Dalam Kopi Instan .................................................. 38
x
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran I : Keterangan Sampel .............................................................. 21
Lampiran II : Perhitungan Pembakuan Larutan Natrium Tiosulfat ........... 22
Lampiran III : Perhitungan Kadar Kafein Pada Kopi Instan ....................... 25
Lampiran IV : Perhitungan Kadar Rata-Rata dan Deviasi .......................... 31
Lampiran V : Dokumentasi Penelitian ....................................................... 37