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El nombre de OLENNA significa: Luz de antorcha.
Y eso justamente se pretende ofrecer en este cálido
lugar, de arquitectura moderna con delicados acabados
que le dan una elegancia casual al salon principal y a su
cómoda terraza.
Su concepto mediterráneo consiste en una mezcla de
sabores de países como Italia, Francia, Turquía, España y
Grecia, en donde la clave de los platillos serán nuestros
ingredientes orgánicos y de temporada, creando así un
menú dinámico.
¿Quiénes somos?
Manuel Núñez
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Chef Maycoll Calderón
Maycoll Calderón nació en Venezuela y a su corta edad ha vivido en 9 países diferentes.
A los 18 años, Maycoll empezó a trabajar en Zarautz con el famoso Chef Karlos
Arguiñano en su restaurante-hotel del mismo nombre.
Calderón trabajó también con Juan Mari en el restaurante Arzak, San Sebastián en
2002. Maycoll trabajó para Ferran Adrià en el 2003 en El Bulli.
Vivió en Puerto Rico un periodo corto de tiempo en 2005, trabajando con chefs
locales como Treviño y Mario Pagán. Poco después se traslado a Nueva York en donde
comenzó a trabajar con uno de los más famosos chefs del mundo, Jena-Georges
Vongerichten en su restaurante principal Jean-Georges.
Después de haber trabajado cuatro años en las cocinas de Jean-Georges, Calderón fue
el responsable de abrir y llevar al éxito Mark Restaurant en Nueva York. Su última
aventura antes de llegar a México fue el Fern Restaurant, en el St. Regis Bahia Beach.
Maycoll llega a México abrir J&G Grill México en el Hotel St Regis, haciendo de este
restaurante todo un éxito. En Agosto del 2015 Maycoll abre por primara vez su primer
proyecto personal, Huset “Cocina de Campo”. Maycoll ha desarrollado el alma del
restaurante y la ha llevado de la mano junto con los sabores e ingredientes locales,
defendiendo la frescura y calidad insuperable de cada elemento, haciendo de Huset
“Cocina de Campo” un restaurante único. También es dueño del exitoso bar Hanky
Panky en la Ciudad de Mexico.4
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Chef Maycoll Calderón
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Manuel A. Núñez
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Manuel Antonio Núñez Intriago, Mexicano de 68 años, Lic. En Administración de
Empresas y Restaurantero de profesión con experiencia de 47 años.
Se inició en esta profesión en el año 1972 a la edad de 21 años en los Famosos
Restaurantes Los Comerciales operados por el Grupo Empresarios en Gastronomía,
desempeñándose como vendedor de comedor, supervisor, jefe de piso y finalmente por
su excelente desarrollo en 1975 fue ascendido a Gerente puesto que desempeño hasta
1978, año en el cual decidió emprender su propio negocio en Cancún.
Sin embargo un año después en 1979 le ofrecen regresar al Grupo Empresarios en
Gastronomía a ocupar el puesto de Sub-Director de Operaciones hasta el año 1985, año
en el cual decide con un grupo de socios nuevamente emprender su propio negocio,
abriendo así el Restaurante La Tablita Masaryk, desempeñándose como Socio y
Director General hasta 1988, fecha en que decide separarse de este grupo y continuar
con otros proyectos y otros socios pero siempre Manuel Núñez al frente con su
inigualable experiencia, innovando lugares como:
Manuel A. Núñez
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CAPPELA Av. San Jerónimo No. 369 San Jerónimo Lídice Socio – Director. 2000 a 2003
SOFIA ALTAVISTA Altavista No. 142 San Ángel Inn Socio – Director. 2002 a 2005
SCOOZI BOSQUES Prol. Paseo de los Laureles No. 458 Local 1 Bosques de las Lomas Socio – Director. 2003 a la fecha
DOPO SCOOZI Fuente de Pirámide No.16 San Miguel Tecamachalco Socio – Director. 2004 a 2006
PAPA BILL’S Escenaria, Satéite, Coapa, Polanco (Homero) Polanco (Masaryk), Insurgentes, Insurgentes Sur Socio – Director. 2004 a 2017 Lerma 2004 a la fecha
OCEAN DRIVE Av. De la Paz No. 48 San Ángel Socio – Director. 2005 al 2013
CAFETERIAS LA ERMITA Homero - Polanco, Cuauhtémoc Socio – Director. 2012 al 2014
CONTIGO Rio Nilo No. 75, Cuauhtémoc Socio – Director. 2014 a la fecha
LA BUENA FE POLANCO Calderón de la Barca No. 108 Polanco Socio – Director. 2017 al 2019
OFELIA BOTANERO Seneca No. 349, Polanco Socio – Director. 2017 a la fecha
GIRAGRILL Av. San Jerónimo No. 369 San Jerónimo Lídice Socio – Director. 1989 a 1992
SCOOZI Av. De las Fuentes No. 9 Col. San Miguel Tecamachalco Socio – Director. 1991 a 2004
LA BUENA FE Altavista No. 43 San Angel Inn Socio – Director. 1994 a la fecha
HOMERO BRASAS Y COPAS Pabellón Polanco Local 232-A Socio. 1996 a la fecha
COCONUT Lafontaine No. 110 Polanco Socio – Director. 1996 a 1999
MATTINA Blvd. Manuel A. Camacho No. 1230 Satélite Socio – Director. 1997 a 2018
APPETITO Blvd. Manuel A. Camacho No. 1230 Satélite Socio – Director. 1997 a 2004
BISTRO VOILA Pabellón Altavista Locales 4 y 5 D San Ángel Socio – Director. 1997 a 2002
BRASSERIE Q Altavista No. 142 San Ángel Inn Socio – Director. 1997 a 2002
SOFIA LOMAS Av. Paseo de la Reforma No. 1101 Lomas de Chapultepec Socio – Director. 1998 a 2010
Manuel A. Núñez
Cálido lugar de arquitectura moderna con delicados acabados que le dan
una elegancia casual al salon principal y a su cómoda terraza.
Su concepto mediterráneo consiste en una mezcla de sabores de
países como Italia, Francia, Turquía, España y Grecia, en donde la clave de
los platillos serán nuestros ingredientes orgánicos y de temporada,
creando así un menú dinámico.
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El Lugar
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MenúEn OLENNA trabajamos para nuestros clientes de
lunes a domingo a partir de las 13 horas.
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El Chef Maycoll Calderón dará vida a sus platillos con
ingredientes del Mediterráneo como:
Hierbas
Albahaca / Tomillo / Romero
Vegetales
Aceitunas / Papa / Tomate / Coliflor
Otros
Vinagre Balsámico, Vinagre de Champagne /
Miel de alcaparras / Azafrán / Curritos / Garbanzos /
Jamón Serrano / Ibérico / Lomo curado
La oferta de vinos de alta calidad es parte fundamental de
OLENNA para crear la armonía de sabores de cada platillo.
RACIONES
Anchoas, Aceite Oliva.
Sardinas, Aceite Oliva.
Bonito, Tomate, Albahaca.
Pulpo, Paprika, Limón, Aceite Oliva.
Orden Jamón Serrano.
Jorden Jamón Iberico.
Orden Lomo Iberico.
Encurtidos OLENNA.
Croquetas Jamón Serrano.
Humus, Aceite de Oliva, Paprika.
Jocoque, Tomates, Ahumados, Berenjena Asada.
Ensalada Pepino, Tomate, Menta, Vinagreta, Cítricos, Rábano, Apio.
Ensalada Lechugas Mixtas, Tomate Asado, Arúgula, Parmesano.
Ensalada Bonito, Mostaza, Tomate, Perejil.
Betabel Asado, Menta, Yogur, Ajo Rostizado.
Crudo de Atún, Eneldo, Aceite Oliva Extra, Limón.
Calamar Frito, Limón Amarillo, Albahaca, Jalapeños Encurtidos.
Mejillones, Vino Blanco, Mantequilla, Albahaca.
Sopa de Calabaza, Pimientos, Tomate, Perejil.
Vegetales Rostizado, Berengena, Hinojo, Pimientos, Jocoque, Menta, Albahaca.
Menú
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APERITIVOS
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Menú
PASTAS FUERTES
Gnocchi, Berenjena Asada,
Tomate, Tomillo, Albahaca.
Tagliatelle, Crema de Limón,
Pimienta Negra, Parmesano.
Orecchiette, Pesto, Albahaca,
Pistachos, Almendras,
Parmesano.
Rigatoni, Albondigas, Tomate,
Hierbas, Queso de Cabra.
Robalo Rostizado, Cebolla Cambray, Mantequilla, Eneldo, Limón.
Salmón al Grill, Cous Cous, Pasas, Almendras, Jocoque.
Camarón Azul, Cítricos, Calabaza, Nueces.
Pesca del Día, Alcachofa, Limon, Tomillo, Arúgula.
Cocido de Lentejas, Chicharrón.
Filete de Res, Salsa Romesco, Cebolla Asada.
T-Bone.
Costilla Glaseada, Polenta, Romero, Vegetales Encurtidos.
Pollo al Grill Marinado, Yogur, Eneldo, Cilantro, Papa Asada.
Arroz Caldoso, Mejillones, Pesca del Dia, Chorizo, Perejil, Limón Amarillo.
Socarrat, Sofrito, Azafrán, Pesca del Día.
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Menú
ACOMPAÑANTES
Coliflor Rostizado, Miel, Salvia, Aceite de Oliva, Yogur Griego.
Tomate, Pepino, Cebolla Roja, Limón, Zumac, Tahini, Repollo.
Pimientos Asados, Balsámico, Aceite de Oliva, Sal de Mar.
Papa Cambray Asadas, Romero, Tomillo.
Tomates Orgánicos, Cebolla Roja, Aceite Oliva, Sal de Mar.
Dirección/
Centro Comercial Arts Pedregal Local R06,
Col. Jardines del Pedregal, Col. Alvaro Obregón, CDMX.
Cocina/ Mediterráneo, productos locales de temporada.
Web/ www.olenna.com.mx
Apertura/ Verano 2019
Chef/ Maycoll Calderón
Manager/ Fernando Ortega
Diseño gráfico/ Human
Diseño de interior/ Niz-Chauvet
Arquitectura/ Niz-Chauvet
Capacidad/ 114 terraza + 80 salón
Horarios/ Lunes a domingo a partir de las 13:00 hrs.
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