PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Perkembangan dunia usaha di era globalisasi ini sangat berkembang pesat.
Para pelaku bisnis selalu menggali dan menggali dunia usaha se-kreatifitas dan
se-inovatif mungkin. Yang dituntut pada saat sekarang ini yaitu skill dan
keterampilan individu maupun kelompok usaha, dan ini sangat berpengaruh
dalam menajalankan usaha dan bisnis yang akan di jalankan. Karena tahun-
ketahun zaman semakin canggih dan kian berkembang dan itu yang paling utama
dituntut adalah kemauan, keberanian, serta kemampuan soft kill dan hard skill
yang dimiliki individu dan kelompok usaha yang menjalankan usaha tersebut agar
lebih produktif.
Serta di ikuti dengan berkembangnya pola hidup masyarakat pada dewasa
ini, yaitu masyarakat yang menyukai segala sesuatunya secara cepat dan instant.
Mereka tidak ingin susah untuk hal itu, maka dari itulah mereka harus mencari
sebuah solusi untuk mengatasi kesibukan mereka. Dengan cara memilih
pelayanan yang tepat, cepat, murah dan tidak sulit bagi masyarakat sebagai calon
konsumen untuk mendapatkannya dan tentunya juga menyehatkan bagi konsumen
yang mengkonsumsinya.
Pilihan untuk menjadikan panganan ini menjadi sebuah peluang usaha
yang baru adalah karena selain proses penyajian yang mudah dan murah,
panganan ini juga menyehatkan dan mengenyangkan. Dikarenakan martabak
kentang yang terbuat dari bahan yang baik dan diproses secara higienis tanpa
tambahan kimia apapun. Kentang yang memiliki kandungan karbohidrat yang
cukup tinggi dapat dijadikan sebagai pengganti nasi, bagi mereka konsumen yang
memiliki waktu sangat terbatas untuk memaksa nasi atau panganan lainnya
dirumah mereka. Semoga Martabak DACUKE ini dapat diminati oleh kalangan
masyarakat dan dapat menyahatkan masyarakat produk yang berbentuk makanan
ini dibuat sebagai makanan penunjang yang kami ciptakan untuk menambah
peluang bisnis. Bagi kami ide ini muncul dikarenakan kentang kaya vitamin dan
mineral, kentang sumber serat larut dan tak larut yang baik membantu pencernaan
dan penderita diabetes, kentang sumber kelompok vitamin B kompleks, kentang
kaya antioksidan, kentang mengandung banyak mineral, kentang kaya vitamin A,
kentang mengandung senyawa zat anti kanker
Berikut keterangan yang lebih rinci nilai nutrisi per 100 g.
Energi 70 kcal 3,5%
karbohidrat 15,90 g 12%
protein 1,89 g 3%
total lemak 0.10 g 0.5%
kolesterol 0 mg 0%
diet serat 2,5 g 7%
vitamin
folat 18mcg 4,5%
niacin 1,149 mg 7%
asam pantotenat 0,279 mg 6%
pyridoxine 0.239 mg 18%
Elektrolit
sodium 6 mg 0,4%
kalium 455 mg 10%
mineral
kalsium 10 mg 1%
besi 0,73 mg 9%
magnesium 22mg 5,5%
mangan 0.141mg 6%
fosfor 61 mg 9%
zinc 0.33 mg 3%
phyto-nutrisi
riboflavin 0.038 mg 3%
thiamin 0,081 mg 7%
vitamin a iu 7 <1%
vitamin c 11.4 mg 20%
vitamin k 2,9 mcg 2,5%
karoten-ãÿ 4 mcg -
crypto-xanthin-ãÿ 0 mcg -
lutein-zeaxanthin 21 mcg -
Tabel 1 1. Kandungan gizi kentang
Jadi dikarenakan cakupan gizi dan nutrisi yang jelas, ide kami muncul untuk
mendirikan sebuah peluang usaha yang baru dengan potensi yang kami miliki
untuk membuat panganan martabak kentang.
B. Rumusan Masalah
Karena konsumen cendrung membeli makanan yang murah, mudah, cepat
serta serba instant tanpa memperhatikan bahan dan proses untuk pembuatan
makanan itu sendiri yang akan berakibat terhadap kondisi tubuh dan kesehatan
mereka. Jenis makanan martabak kentang ini terbuat dari bahan yang sama sekali
tidak memakai bahan tambahan lainnya, dan sangatlah terjamin higienis proses
pembuatannya. Dan juga karena nilai cakupan gizi didalam makanan yang
berbahan dasar nya terbuat dari kentang, jadi sangantlah cocok untuk mereka
yang menginginkan makanan yang cepat saji murah, mengenyangkan dan juga
menyehatkan tubuh.
C. Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan program kreativitas mahasiswa bidang
kewirausahaan ini adalah:
a. Membuka peluang wirausaha bagi mahasiswa.
b. Mendirikan satu unit usaha baru dalam memenuhi kebutuhan masyarakat.
c. Meningkatkan dan mengembangkan potensi mahasiswa dalam melakukan
bisnis terutama dibidang kuliner.
d. Menciptakan inovasi–inovasi kreatif dalam menghadapi persaingan global.
e. Untuk meningkatkan profitabilitas.
D. Luaran Yang Diharapkan
Kebiasaan mahasiswa yang mayoritas menyukai makanan cepat
saji,murah, mengenyangkan dan mengandung banyak gizi karena seorang
mahasiswa membutuhkan energi yang lebih pada saat mereka menimba ilmu.
Martabak kentang ini sangat cocok bagi mahasiswa dan para masyarakat dengan
kebutuhan seperti itu, karena kandungan gizi dan energi yang ada pada panganan
ini.
E. Kegunaan
Dengan terselenggaranya program kreatif mahasiswa (PKM) kewirausahaan
ini serta didirikan dibuat suatu makanan yang instant dan menyehatkan yang
produktif. Diharapkan Para mahasiswa dapat termotivasi untuk menggali jiwa
wirausahawan dan mengembangkan tingkat kreatifitas dibidangnya masing-
masing dan menjadikannya sebagai dunia usaha yang baru.
Serta kegunaan lain yang diharapkan :
a. Melalui program ini bisa menggali kemampuan kewirausahaan terutama
dalam bisnis martabak kentang.
b. Dapat memberikan profit bagi mahasiswa untuk menopang biaya
pendidikan hingga kejenjang yang lebih tinggi.
c. Membantu memberikan pelayanan terhadap mahasiswa maupun
masyarakat di sekitar area lingkungan bisnis tersebut.
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Target Konsumen dan Perkiraan Permintaan
Keberadaan berbagai jenis makanan yang cepat saji dan harga yang
terjangkau memberikan daya tarik tersendiri bagi usahawan seperti kami untuk
menciptakan sebuah peluang bisnis yang berawal dari beberapa pengamatan
produk makanan yang sejenis dengan produk ini, untuk menciptakan sebuah
makanan baru tapi variasi dari makanan yang lama dan sudah tidak asing lagi
untuk penikmat makanan yang instant, cepat saji, dengan harga yang terjangkau
oleh konsumen. Makan seperti martabak bukan asing lagi bagi konsumen, tapi
kami membuat se-inovasi dan se-kreatif mungkin untuk menciptakan produk
makan cepat saji yaitu “Martabak DACUKE”. Yang peluang pasar nya besar
dikarenakan Martabak kentang merupakan suatu makanan yang unik, instant,
sehat dan mengenyangkan bagi mahasiswa maupun masyarakat sekitar area
lingkungan bisnis yang kami ciptakan. Yang daerah pemasarannya disekitar GOR
HAJI AGUS SALIM – PADANG dan sekitarnya. Karena usaha yang kami
jalankan tersebut dapat menghasilkan pendapatan yang lebih menjanjikan.
B. SWOT
Terdapat 4 faktor yang menjadi pertimbangan keberlangsungan usaha
Martabak DACUKE berdasarkan analisis SWOT yakni:
Tabel faktor SWOT usaha Martabak DACUKE
Faktor SWOT Usaha Martabak DACUKE
Kekuatan (Strength) Harga produk relative terjangkau Bahan baku mudah diperoleh Keunikan produk Peluang minat konsumen akan produk tinggi
Kelemahan (Weakness) Daya simpan umur produk tidak tahan lama
Peluang (Opportunity) Kesempatan biaya produksi yang murah Peluang pasar di Sumatera Barat Kesempatan menguasai pasar
Ancaman (Threath) Standarisasi mutu Kemungkinan produk pesaing skala besar Trend mode yang semakin berkembang
C. Rencana Pemasaran
a. Segmen Pasar
1) Jenis Kelamin : Pria dan Wanita
2) Umur : Semua umur
3) Kelas : Menengah – kebawah dan kalangan atas
4) Pelanggan : Gor H. Agus Salim dan sekitarnya
b. Target dan posisi pasar
1. Nama Usaha
MARTABAK DACUKE (Daging, Cumi, Kentang)
2. Lokasi
Gor H. Agus Salim dan sekitarnya
c. Rencana produk
MARTABAK DACUKE variasi 3 rasa khas seperti :
1) DACUKE Daging Spesial
2) DACUKE Cumi– cumi Spesial
3) DACUKE Kentang Spesial
d. Harga
Harga produk martabak DACUKE yang kami pasarkan bervariasi
mulai dari harga Rp. 3.000 sampai Rp. 5.000.
e. Promosi dan Distribusi
Untuk memperoleh kepuasan dan menarik pelanggan, kualitas dan rasa
yang istimewa, serta yang terbaik bersifat wajib. Oleh sebab itu, pengusul
akan mengutamakan kualitas dan bentuk yang special untuk pelanggan
sebagai langkah promosi, penjualan dan kegiatan usaha. Pemasaran yang
kami lakukan yaitu langsung kepada konsumen dengan menggunakan
gerobak sebagai tempat penjualan martabak DACUKE.
ASPEK PRODUKSI DAN OPERASIONAL
A. Penentuan Lokasi dan Tempat Usaha
Tempat menjadi faktor penting dalam usaha ini, baik lokasinya maupun luas
tempat itu sendiri. Untuk pertama kali dalam pelaksanaan program ini, pengusul
akan melakukan survei lokasi, yaitu mencari tempat yang strategis dan efektif Di
sekitar Gor Haji Agus Salim tersebut dan meminta rekomendasi penempatan
lokasi yang telah ditentukan kepada pengurus yang bersangkutan.
B. Perencanaan Produk
Potensi Pembeli
Target yang diperkirakan terjual untuk Martabak Kentang Special
Dacuke, waktu kerja 5 hari dalam seminggu :
o 1 hari : 50 buah Dacuke Daging Special
o 1 hari : 50 buah Dacuke Cumi – Cumi Special
o 1 hari : 50 buah Dacuke Kentang Special
Tabel 1.1 Proyeksi Pendapatan Penjualan Martabak Kentang Special Dacuke / tahun
Martabak Kentang Dacuke
HargaPokok
Harga Jual
Laba / buah
Order / hari
Laba / hari 5 X ( laba / hari)
Dacuke Daging Special
Rp.1500 Rp.2000 Rp.500 50 Rp.25 000 Rp.125 000
Dacuke Cumi Special
Rp.2000 Rp.3000 Rp.1000 50 Rp.50 000 Rp.250 000
Dacuke Kentang
Rp.1300 Rp.2000 Rp.700 50 Rp.35 000 Rp.175 000
Special Pendapatan / minggu Rp.550 000
Pendapatan sebulan (20 hari x Rp550 000 ) Rp. 11.000.000
Tabel 1.2 Proyeksi Pengeluaran Jumlah Bahan Baku Martabak Kentang Special
Dacuke / tahun
Bahan baku satuan/
minggu
Harga
Satuan/kg
Jumlah
bahan baku /
minggu
Jumlah /
bulan
Kentang 10 kg Rp. 8.000 Rp. 80.000 Rp. 32. 000
Tepung Lencana 2 kg Rp. 8.000 Rp. 16.000 Rp. 64.000
Cumi – cumi 2 kg Rp. 80.000 Rp. 160.000 Rp. 480.000
Daging Ayam 2 kg Rp. 35.000 Rp. 70.000 Rp. 240.000
Telur 20 btr Rp. 2.000 Rp. 40.000 Rp. 16. 000
Bawang Putih ½ kg Rp. 16.000 Rp. 8.000 Rp. 32.000
Bawang Merah ½ kg Rp. 18.000 Rp. 9.000 Rp. 36.000
Merica ¼ kg Rp. 8.000 Rp. 2.000 Rp. 8.000
Wortel 2 kg Rp. 8.000 Rp. 16.000 Rp. 64.000
Daun Sup 1 kg Rp. 8.000 Rp. 8.000 Rp. 32.000
Garam 1 kg Rp. 2.000 Rp. 2.000 Rp. 8.000
Tepung Sajiku 1 kg Rp. 20.000 Rp. 20.000 Rp. 80.000
Blue Band 1 klng Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 60.000
Minyak Goreng 4 kg Rp. 15.000 Rp. 60.000 Rp. 240.000
Cabe 1 kg Rp. 22.000 Rp. 22.000 Rp. 88.000
Saos Tomat 1 pack Rp. 30.000 Rp. 30.000 Rp. 120.000
Lain – lain 2 kg Rp. 10.000 Rp. 20.000 Rp. 80.000
Jumlah Bahan Baku / minggu
Jumlah Bahan Baku / bulan
Rp. 578.000
Rp 1.680.000
Tabel 1.3 Proyeksi pengeluaran BTKL dan BOP sebulan
Keterangan Jumlah
Penyusutan mesin Rp.100.000
Listrik Rp.200.000
Lain – lain Rp.100.000
Jumlah pengeluaran sebulan Rp.400.000
C. Teknis Produksi
1. Cara Pembuatan Martabak Kentang Special Dacuke
a. Terlebih dahulu masukan tepung terigu kedalam panci ,masukan telur
kedalam panci tersebut yang telah di ada terigu tersebut, lalu di tambah
air, kemudian di aduk sampai merata.
b. Kemudian rebus kentang, sampai matang.
c. Setelah campuran tepung , telur merata dan air merata kemudian di buat
adonan ke dalam loyang tersebut dengan takaran 1 sendok cetakan.
d. Wortel dipotong dadu kecil.
e. Daun sup di iris-iris .
f. Bawang merah bawang putih dihaluskan .
g. Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan.
h. Tumis semua bumbu, bawang merah ,bawang putih kemudian dimasukan
ayam yang telah dihaluskan tersebut ,masukan, garam secukup
nya .kemudian masukan daun sup yang telah di iris-iris tersebut kemudian
tambahkan merica secukupnya ,kemudian masukan wortel dan tumis
hingga matang.
i. Kentang yang telah selesai direbus,potong dengan dadu kecil.
j. Adonan martabak yang telah dibuat tersebut di isi dengan campuran
kentang, tumis ayam dan cumi tersebut,bentuk adonan seperti kentang.
k. Setelah adonan martabak selesai dicetak semuanya panaskan minyak
didalam wajan ,dan goreng adonan martabak tersebut hingga warnanya
agak kuning keemasan.
ASPEK MANAJEMEN DAN ORGANISASI
A. Susunan Pengelola
Struktur Crew Usaha Martabak Kentang Special Dacuke adalah :
1. Manager : Sri Puji Astuti
2. Marketing : Rozi Ayu Liana
3. Kasir : Meiriska Eviyanti
4. koki : Firna Agus Alersa
Ilsa Fitri
B. Wewenang dan Tanggung Jawab
1. Manager adalah seseorang yang bekerja melalui orang lain dengan
mengoordinasikan kegiatan-kegiatan mereka guna mencapai sasaran
organisasi.
Tugas Manager:
a. Managerial cycle atau siklus pengambilan keputusan, membuat
rencana, menyusun organisasi, pengarahan organisasi, pengendalian,
penilaian dan pelaporan.
b. Memotivasi, artinya seorang manajer harus dapat mendorong para
bawahannyauntuk bekerja giat dan membina para bawahan dengan
baik dan harmonis.
c. Manajer harus berusaha memenuhi kebutuhan para bawahannya.
d. Manajer harus dapat menciptakan kondisi yang akan membantu
bawahannya mendapatkan kepuasan dalam pekerjaanya.
e. Manajer harus berusaha agar para bawahannya bersedia memikul
tanggung jawab.
f. Manajer harusmembina bawahannya agar dapat bekerja secara efektif
dan efisien.
g. Manajer harus membenahi fungsi-fungsi fundamental manajemen
secara baik.
h. Manajer harus mewakili dan membina hubungan yang harmonis dengan pihak luar.
2. Marketing merupakan proses kegiatan yang menghubungkan antara
produsen dengan konsumen sebagai pemakai produk.
Tugas Marketing:
a. Peran sebagai promosi : sebagai bagian yang memperkenalkan
perusahaan kepada masyarakat, melalui produk yang dibuat oleh
perusahaan tersebut.
b. Peran sebagai sales : pemasaran yang bertugas menghasilkan
pendapatan bagi perusahaan dengan cara menjual produk perusahaan
tersebut.
c. Peran dalam konsep komunikasi pemasaran : organisasi pemasaran
berperan dalam menjalin hubungan baik dengan pelanggan dan
masyarakat serta menjembatani antara perusahaan dan lingkungan
eksternal.
d. Peran dalam bidang pengembangan dan riset : pemasaram memiliki
tugas untuk menyerap informasi dan menyampaikan kepada
perusahaan tentang segala sesuatu yang bermanfaat untuk
meningkatkan kualitas dan penjualan produk.
3. Kasir adalah seorang pemegang kas (uang) atau orang yang bertugas
menerima dan membayarkan uang.
Tugas Kasir:
a. Menjalankan proses penjualan dan pembayaran
b. Melakukan pencatatan atas semua transaksi
c. Membantu pelanggan dalam memberikan informasi mengenai suatu
produk
d. Melakukan proses transaksi pelayanan jual beli serta melakukan
pembungkusan
e. Melakukan pengecekan atas jumlah barang pada saat penerimaan
barang
f. Melakukan pencatatan kas fisik serta melakukan pelaporan kepada
atasan.
g. Melakukan pengecekan atas stok bulanan
4. Koki adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap.
Tugas Koki:
a. Kontrol kualitas bahan produksi
b. Kontrol pelaksanaan proses produksi
c. Kontrol kekuatan tim dan kemampuan koki
d. Kontrol kebersihan area produksi
e. Kontrol terhadap kepatuhan penggunaan standart resep
f. Kontrol terhadap hasil olahan menu
g. Kontrol terhadap kelayakan porsi menu dan penggunaan garnis
h. Kontrol terhadap ketepatan waktu penyajian menu
i. Memberikan saran dalam menentukan harga jual makanan dan
minuman
j. Koordinasi dengan admin gudang pusat
k. Administrasi chief cook
C. Struktur Organisasi
ASPEK KEUANGAN DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 4.1 Rincian Anggaran Biaya
No Jenis pengeluaran Biaya (Rp)1. Peralatan penunjang Rp. 3.260.0002. Bahan Baku Rp. 1.680.0003. Perjalanan Rp. 120.0004. Lain – lain Rp. 280.000
Jumlah Rp. 5.440.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Tabel 4.2 Agenda Kegiatan
Agenda Bulan Ke-1 Bulan Ke-2 Bulan Ke-3 1 2 3 4
1 2 3
4 1 2 3 4
Survei Lokasi Pendirian Lapak Melengkapi Administrasi dan Manajemen Merancang Strategi Promosi Mengadakan pendekatan ke pemasok Proses pembuatan dan penjualan
Menyusun Laporan
Lampiran 1. Justifikasi Anggaran
1. Peralatan penunjang
Material Justufikasi Pemakaian
Kuantitas Harga Satuan
Jumlah
Kompor gas Untuk proses penggorengan
1 Rp. 300.000 Rp. 300.000
Tabung gas 2,5 kg
Untuk proses penggorengan
1 Rp. 140.000 Rp. 140.000
Wajan Masak
Penggorengan 2 Rp. 12.000 Rp. 240.000
Sendok + saringan
Proses Penggorengan
2 Rp. 55.000 Rp. 110.000
Estong Estong 2 Rp. 15.000 Rp. 30.000Mixer Untuk membuat
adonan kue1 Rp. 425.000 Rp. 425.000
Pisau Pemotongan 2 Rp. 10.000 Rp. 20.000Panci talam Untuk tempat
martabak yang siap di goreng
4 Rp. 15.000 Rp. 60.000
Sarbet Lap 5 Pack Rp. 15.000 Rp. 15.000Spanduk Penamaan 1 x 2 Rp. 20.000 Rp. 40.000Sarung Tangan
Sterilisasi 1 pack Rp. 30.000 Rp. 30.000
Kotak / kemasan
Tempat / bngkus martabak
1 rim Rp. 250.000 Rp. 250.000
Meja + kursi Perlengkapan 1 Rp. 1.000.000 Rp.1.000.000Payung Tenda 2 Rp. 200.000 Rp. 400 000Lain – lain Rp. 200.000 Rp. 200.000
SUB TOTAL ( Rp ) Rp.3.260.000
1. Bahan Habis Pakai
Keterangan Justifikasi kuantitas Harga / bln Jumlah
Bahan Baku Bahan baku 1 bln Rp.1.680.000 Rp 1.680.000
BOP Listrik 1 bln Rp. 50.000 Rp 50.000
Penyusutan 1 bln Rp. 50.000 Rp 50.000
SUB TOTAL (Rp) Rp 1.780.000
2. Perjalanan
Keterangan Justifikasi Kuantitas Harga Satuan
Jumlah
Kampus – lokasi Untuk kegiatan survey
3 Rp.40.000 Rp.120.000
SUB TOTAL ( RP ) Rp.120.000
3. Lain – lain
Keterangan Justifikasi Kuantitas Harga Satuan Jumlah Sewa tempat
Sebagai tempat untuk melakukan usaha
1 bln Rp.6000 / hari Rp. 160.000
Laporan Print laporan u/ arsip
4 Rp.25.000 Rp. 100.000
Jilid Jilid laporan 4 Rp.5.000 Rp. 20.000 SUB TOTAL ( RP ) TOTAL KESELURUHAN
Rp. 280.000Rp. 5.440.000
Recommended