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Desarrollo de la tecnología deExtrusión y Prensado
Equipo responsableJulian Rodriguez
Eliseo Sanchez
Damian Fornés
Carlos CanepareCarlos Gornatti
Nicolas Apro
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El PROYECTOObjetivoDesarrollo,
Asistencia Técnica
Trans!erencia de la
Tecnolog"a de E#trusi$n
E#trusi$n%&rensado al
sector agroindustrial de
granos deri'ados(
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)a e#trusi$n de alimentos en general de granos en
particular, tu'o su origen en los a*os +-( .nicialmente su
!unci$n se limita/a al mezclado !ormado de pastas a la
ela/oraci$n de cereales de desauno( En la actualidad une#trusor de alimentos es considerado un /ioreactor de alta
temperatura 0 corto tiempo 1ue trans!orma una amplia
'ariedad de materias primas en productos intermedios
!inales modi!icados(Es una tecnolog"a !le#i/le mediante la cual pueden o/tenerse
gran 'ariedad de productos a partir de di!erentes materias
primas 2granos deri'ados3(
El proceso de extrusión
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Esquema básico de una extrusora
Fuente: R. Miller
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Procesos dentro de la extrusora
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Parámetros y variables de la extrusión!"TER#"$ CR%DO4Co&posición5 grasa, almid$n,
prote"na, !i/ra(4'u&edad(4Ta&a)o de partícula(4"ditivos(
*"R#"+$E,OPER"C#O-"$E,4"li&entación(4"dición de agua(4*elocidad del tornillo(4Per.il del tornillo(4*elocidad del cortador(4Te&peratura del barril(
"$TER"C#O-E, DE$ ,#,TE!"4%so del tornillo(4Condiciones a&bientales(
+O/%#$$"40rea de apertura(4Resistencia del .lujo(
C"$#D"D DE$ PROD%CTO4'u&edad del producto(4Te&peratura del producto(4*olu&en1 Expansión o Densidad(4!or.ología 2!orma, tama*o,
uni!ormidad3(4Textura 2 Caracteres sensoriales(43ndice de solubilidad en agua(43ndice de absorción de agua(44elatini5ación(
4Dextrini5ación 2degradaci$nmolecular3(
P"R"!ETRO, DE$ ,#,TE!"4Energía &ec6nica(4Tie&po de residencia(4Energía t7r&ica(4Te&peratura del producto(4Presión del producto(4*iscosidad(
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Producto final de
la extrusora
Extrusora
Variabilidad en
el flujo del
producto
Mezcla que ingresa a
la extrusora
Variación de
viscosidad
Mezcla no
uniforme
Burbujas en
la mezcla
Motor / tornillo
fallas
Tornillo fuera de
especificacion/ conectado
/ encamisado
bstrucción de la matriz
Material contaminante dela extrusoraVariación de temperatura
Problemas en la
alimentación de la
extrusora
!alla de mezclado
"epósito de alimentación
vac#o
P$rdida de
ingredientes %error
&umano'
Mezclador fuera de
especificación
Variación de la
presión
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Factores antinutricionales de la sojaTERMOLÁBILES
.nhi/idores de proteasas2inhi/idores de tripsina3
.nhi/ici$n del crecimiento e hipertro!ia pancre6tica(
7emaglutininas Aglutinaci$n de Gl$/ulos ro8os( .nhi/ici$n delcrecimiento(
Factores antinutricionales 7ipertro!ia de gl6ndula tiroides, /ocio(
Anti'itaminas Ra1uitogénesis( E!ectos anti'itaminas E 9:;
TERMOESTABLES
Estr$genos .nhi/ici$n del crecimiento(
Saponinas 7em$lisis
<ligosac6ridos 2ra!inos esta1uiosa3
Generaci$n de gases intestinales des$rdenesa/dominales(
)isinoalanina)esiones renales( Disminuci$n del contenido de ciste"na de lisina disponi/le(
Alergenos N6useas, diarreas, '$mitos(
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Desactivado por tratamiento de calor seco y
húmedo
•VERDE: desactivado correctamente
•ANARANJADO: desactivado o desnaturalizado
parcialmente
•AMARILLO: sin desactivar
•ROJO: protena desnaturalizada
Fuente de Calor Seco oúmedo
Fuente de Calor Seco oúmedo
SubdesactivadoSobredesactivado
Se pierde el !"# de laprote$na
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Fle#i/ilidad de operaci$n, lo 1ue permite una gran di'ersidad
de productos(
&osi/ilidad de procesar alimentos en mu di'ersas!ormulaciones permitiendo adecuar el ni'el nutricional 1ue
re1uieren di'ersos grupos de consumidores(
9a8os costos de procesamiento e in'ersi$n relati'amente
/a8a por unidad de producto o/tenido(
Tecnolog"a relati'amente simple desde el punto de 'ista
operati'o(
*entajas de la extrusión
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="nimo deterioro de los nutrientes de los alimentos, por
tratarse de un proceso de >alta temperatura % corto tiempo?(
E!iciente utilizaci$n de la energ"a, a 1ue el sistema deprocesamiento por e#trusi$n opera a una humedad
relati'amente /a8a, al mismo tiempo 1ue el producto
alimenticio se cocina 2pregelatiniza3(
Ausencia de e!luentes(
&osi/ilidad de inacti'ar enzimas antinutrientes la
ela/oraci$n de un producto /6sicamente estéril(
*entajas de la extrusión 8cont(9
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*entajas de los granos precocidosEn el desarrollo de distintos productos alimenticios a /ase de
cereales oleaginosas e#iste la tendencia a presentarlos en
un estado precocido( )as 'enta8as de esta !orma de
comercializaci$n son 'arias5
Gelatinizaci$n de la !racci$n almidonosa de la !$rmula para
dar m6#ima digesti/ilidad(
.nacti'aci$n térmica de inhi/idores del crecimiento !actores
1ue alteran la digesti/ilidad o el gusto(
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*entajas de los granos precocidos 8cont(9 .nteracci$n entre prote"nas, 'itaminas, minerales
car/ohidratos 1ue aseguran una /uena distri/uci$n en el
producto !inal(
&roducci$n de un producto sanitariamente adecuado(
Alta esta/ilidad del almacena8e(
&osi/ilidad de dar !orma te#tura di!erente(
&osi/ilidad de agregar di!erentes sa/ores, colores, etc(
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%limentos elaborados por extrusión
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&ariedad de extrusoras
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En el a*o :@@, se
decidi$ la compra de
una e#trusora de simple
tornillo(
Se concret$ la
instalaci$n de la primer
planta piloto completa
en al a*o :@@(
"ntecedentes
En el a*o :@@B se inici$ el desarrollo de la etapa de prensado de
oleaginosas, !inalizando con é#ito el desarrollo de la tecnolog"a de
E#trusi$n0&rensado 2E&3 en el a*o :@@@(
Planta Piloto Extrusión:Prensado
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El proceso de Extrusión y Prensado
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El proceso de extrusión seca'prensado mecánico(E'P) de olea*inosas !roceso innovativo"
!ermite la o#tenci$n de productos con alto valor
a%re%ado& con una importante demanda en el
mercado de alimentos saluda#les"
Rendimiento del '( ) en aceite con una sola pasada
por la prensa"
*arina semides%rasada de alta calidad proteica" A#astecimiento a nic+os de mercado ,alto oleico&
or%-nico& Identidad !reservada."
/a0o costo"
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&entajas del proceso E'P Fle1i#le en capacidad de procesamiento"
/a0o capital de inversi$n"
Mane0o simple"
2ompati#le con el medio am#iente"
Apto para el procesamiento en pe3ue4a escala& para
acopiadores& cooperativas& asociaci$n de productores"
Materia prima: so0a& %irasol& al%od$n& man& colza&%ermen de tri%o& maz& arroz& amaranto& 3uinoa& arve0a
proteica& etc"."
/ase de !ro5ectos de Desarrollo Re%ional"
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En el a*o ;---, en /ase a
los desarrollos realizados, se
constru$ e instal$ la planta
semindustrial de E&(
En el a*o ;-- se
constru$ e instal$ la &lanta
&iloto =ultiprop$sito,
permitiendo la realizaci$n de
numerosas operaciones
unitarias so/re granos
deri'ados(
Planta Piloto !ultipropósito
"ntecedentes
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+a extrusión y Prensado de soja
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Productos comerciales
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,nstalación de Planta
-ultipropósito
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,nau*uración Planta
-ultipropósito
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Dia*rama de .ujo de planta piloto de E'P
Esque&a general de Planta !ultipropósito de #ndustriali5ación de 4ranos
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Almacenamiento
Prelimpieza
Limpieza
Almacenamiento pulmón
Pre-acondicionamiento
Molienda materia prima
Extrusión
Molienda producto
Envasado
Secado-enfriado
Tamizado
Prensado
Rotura expeller
Productos terminados
Mezclado
Aceitecrudo
El preacondicionamiento se puederealizar por medio de:
- Pelado (ej.: girasol)
- Descascarado (ej.: soja)
- Desgerminado con post. separacióncon mesa densimétrica (ej.: maíz)
•Molino martillos•Molino micronizador•anco de cilindros
•!ernidor monocanal
•!ernidor t"in
•Plansic#ter
Mezclado
$a limpieza se realiza por:
- %eparación por tama&o '
- %eparación por peso especíico
Refinación
Procesos especiales paracereales ' legumres
Procesos especialespara oleaginosas
*tros insumose ingredientes
*tros insumose ingredientes
Esque&a general de Planta !ultipropósito de #ndustriali5ación de 4ranos
•%ecadora de columna•+ransporte neum,tico
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)os resultados de este &roecto se dirigen a di'ersos
sectores de la cadena de 'alor de los granos, desde la
alimentaci$n animal, hasta la alimentaci$n humana5
&roductores de granos(
Empresas acopiadoras(
=olinos(
F6/ricas de pani!icados, galletitas, alimentos !uncionales
otros productos deri'ados de los granos(
Destinatarios principales
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)as distintas etapas iniciadas en
el a*o :@@, tu'ieron como
contraparte empresas del sector,1ue mediante desarrollos
solicitados por las empresas o
impulsados por el Centro
proectos presentados aF<NTAR 2CAE ANR --3,
permitieron el !inanciamiento
parcial de las instalaciones(
"ctores externos involucrados
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En los proectos de desarrollo trans!erencia participan
las distintas 6reas del Centro de C<5
Asistencia técnica Trans!erencia( .n'estigaci$n Desarrollo(
E'aluaci$n Sensorial(
An6lisis(
Eti1uetado Nutricional( &lanta &iloto(
Gesti$n de la Calidad(
"ctores internos involucrados
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$O, $O4RO,#&pacto en los destinatarios del Proyecto
.nstalaci$n de planta industrial de procesamiento de
oleaginosas org6nicas(
Desarrollo trans!erencia de alimentos precocidos para
planes alimentarios(
Anteproecto de ela/oraci$n de cereales de desauno(
Desarrollo, !ormulaci$n de productos ela/oraci$n de
partidas piloto semindustriales(
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Desarrollos reali5ados Alimentos aptos para celiacos(
.nsumos productos
!uncionales deri'ados de granos(
Re/ozadores, /atters
rellenos para pastas(
7arinas de grano entero
harinas multigrano(
&astas !rescas secas
integrales multigrano(
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Desarrollos reali5ados *arinas de %ranos no
tradicionales" /arras de cereales para
distintas aplicaciones" Alimentos preparados
para planes alimentarios&
ancianos& emer%encia& etc"
*arinas pre%elatinizadas" !ani6cados 7uncionales" 8u#productos de la
molienda de %ranos"
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El tra/a8o a !uturo es trans!erir los proectos antes
mencionados a los 1ue se agregan los siguientes5
Trans!erencia tecnol$gica para la !a/ricaci$n del
e1uipamiento asistencia técnica para la instalaci$n deplantas(
Desarrollo de la e#trusora tecnolog"a correspondiente para
la !ormulaci$n de alimentos para piscicultura cereales de
desauno(&roecto &anader"a Saluda/le con el =inisterio de Salud de
la Naci$n, =inisterio de Salud de )a &a FA.&A
2Federaci$n de la .ndustria del &an A!ines3 en )a &a(
Resultados para los a)os siguientes
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;!%C'", 4R"C#",<
#-T# = Cereales y Oleaginosas,ede > de ?ulio
Director5 Nicol6s Apro
cerealesoleaginosasinti(go/(ar
naprointi(go/(ar