1
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN
Ciclo de grado medio de
Panadería, repostería y confitería
MÓDULO 0024:
MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS
Criterios de evaluación (mínimos exigibles): El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de Título.
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Caracteriza materias primas y
auxiliares, justificando su empleo
en función del producto a
obtener
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones
comerciales.
b) Se han descrito las características organolépticas y las propiedades físicas y
químicas básicas.
c) Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos.
d) Se han enumerado los parámetros de calidad y relacionado con su aptitud de
uso.
e) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación.
f) Se han enumerado los defectos y alteraciones, valorándose su repercusión.
g) Se han caracterizado las funciones, dosificación y efectos de los aditivos.
h) Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares
mediante la toma de muestras y controles básicos.
i) Se han definido tos controles básicos de materias primas/ auxiliares y
productos.
j) Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las características
organolépticas.
Reconoce los productos de
panadería, bollería, pastelería,
confitería y repostería,
justificando sus características
especiales
a) Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.
b) Se han descrito sus principales características físicas y químicas.
c) Se han reconocido sus características organolépticas.
d) Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos
alimentarios.
e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y
elaboración de los diferentes productos.
f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de
productos de panadería y pastelería.
Analiza los procesos de
elaboración, relacionándolos con
los productos a obtener
a) Se han descrito los principales procesos de elaboración en panadería,
bollería, pastelería, confitería y repostería.
b) Se han secuenciado las operaciones, justificándose el orden establecido.
c) Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboración.
d) Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas de las masas y
productos.
e) Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
f) Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas.
g) Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso
de elaboración.
h) Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.
2
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Caracteriza los equipos e
instalaciones de elaboración de
productos de panadería,
pastelería, repostería y
confitería, relacionándolos con
sus aplicaciones
a) Se han clasificado los diferentes tipos de equipos y maquinaria.
b) Se han determinado las características técnicas de los diferentes equipos.
c) Se han descrito los principios de funcionamiento de los equipos.
d) Se han reconocido las aplicaciones de los equipos y maquinaria.
e) Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.
f) Se ha justificado la disposición de los equipos en el obrador.
g) Se han reconocido los accesorios asociados a cada equipo en función de las
elaboraciones.
h) Se han reconocido las características propias de un obrador.
i) Se han valorado las nuevas tecnologías en los procesos de elaboración
Caracteriza los procesos de
conservación, justificando su
necesidad/exigencia
a) Se han enumerado los parámetros que influyen en la conservación de los
alimentos.
b) Se han descrito los diferentes métodos de conservación.
c) Se han identificado las consecuencias de una mala conservación.
d) Se ha relacionado cada producto con sus necesidades de conservación
específica.
e) Se han identificado los parámetros que influyen en la conservación (actividad
de agua, temperatura, humedad y otros.
f) Se ha justificado la caducidad de los productos.
g) Se ha valorado el gasto energético asociado a la conservación de productos
Criterios de calificación
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
Contenidos
recogidos en la
legislación
vigente
Cada evaluación Prueba escrita 80%
Actividades 20%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua
Prueba escrita 100% Pendientes curso
anterior
Convocatoria
septiembre
1.- Procedimiento de evaluación
3
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
Informes de prácticas
Notas de clase
Observación del profesor
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
4
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 80% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 80% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de junio
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
5
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de septiembre
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de junio, se realizará una
evaluación en el mes de septiembre. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una
prueba sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de
evaluación correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un
número entero de 1 a 10.
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 31 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en junio, y tendrá las mismas características que la
calificación final de septiembre.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Para el alumnado matriculado en 2º curso con este módulo de 1º pendiente, la calificación
tendrá las mismas características en las dos convocatorias.
Se considerarán mínimos exigibles los contenidos especificados en la programación del
módulo, con sus correspondientes criterios de evaluación. Se realizará una única prueba,
que supondrá el 100% de la calificación. Se entenderá superado el módulo con una
calificación de 5 o superior. Si es necesario, la nota obtenida en la prueba se redondeará
para que figure como un número entero de 1 a 10.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existen libros de texto obligatorios para el alumnado, aunque se facilitará a lo largo del
curso un listado de libros o páginas web recomendados para la consulta. El material que el
alumnado ha de utilizar durante el curso se encuentra en el Aula XXI, e incluye el material
6
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
básico elaborado por el profesor y textos, videos, enlaces, etc. Al inicio de las clases se
proporciona información sobre el acceso a esta plataforma, que estará activa durante todo
el curso.
Si es necesario, en el aula el profesor aportará otro tipo de recursos, como fotocopias. En
el apartado de nuevas tecnologías se recogen otros recursos didácticos relacionados con
ellas.
El material elaborado por el profesor tiene las siguientes referencias bibliográficas
básicas:
AUTORES NOMBRE EDITORIAL ISBN AÑO
PUBLICACIÓN
Matas Mir,
Bartolomé
Materias primas
y procesos en
panadería,
pastelería y
repostería
Síntesis 9788490774922
9788491715375
(digital)
2017
VVAA Materias primas
de panadería y
pastelería
Junta Castilla
León
- 2008
E. Primo Yúfera Química de los
alimentos
Síntesis 9788477384519 1997
Se han utilizado además diversas páginas web de organismos oficiales y material legislativo.
7
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0025:
ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Pone a punto los equipos e
instalaciones, reconociendo los
dispositivos y funcionamiento de
los mismos
a) Se han identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos
de seguridad de maquinaria y equipos.
b) Se han realizado las operaciones de limpieza empleando los productos
necesarios.
c) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
d) Se han identificado la secuencia de operaciones de arranque-parada de
las máquinas y equipos.
e) Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del
proceso.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de
los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de equipos así como las medidas
correctoras.
h) Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en
el mantenimiento de los equipos e instalaciones
Reconoce los productos de
panadería, bollería, pastelería,
confitería y repostería,
justificando sus características
especiales
a) Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.
b) Se han descrito sus principales características físicas y químicas.
c) Se han reconocido sus características organolépticas.
d) Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos
alimentarios.
e) Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y
elaboración de los diferentes productos.
f) Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de
productos de panadería y pastelería.
Obtiene masas fermentables de
productos de panadería-bollería
justificando su composición
a) Se ha reconocido la documentación asociada al proceso.
b) Se han descrito y caracterizado fórmulas de masas de panadería y
bollería.
c) Se han relacionado los distintos tipos de masas con los productos a
obtener.
d) Se ha calculado la cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes de
la masa.
e) Se han pesado y dosificado los ingredientes.
f) Se ha controlado los parámetros del amasado con la calidad y
características físicas de las masas.
g) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria para
asegurar la salubridad de los productos obtenidos.
h) Se han contrastado las características de las masas con las
especificaciones requeridas.
i) Se han aplicado las medidas correctoras adecuadas ante desviaciones
Forma piezas, relacionando las
operaciones con el producto a
obtener
a) Se ha aplicado reposo a las masas en las condiciones de temperatura
y humedad requeridas.
b) Se ha dividido manual o mecánicamente las masas asegurando el tamaño
de las piezas.
c) Se ha heñido o boleado las porciones de masa obtenidas asegurando el
tamaño de las piezas.
d) Se ha dado forma a las piezas en función al producto a elaborar.
e) Se han detectado y corregido las posibles desviaciones en las piezas.
f) Se han colocado las unidades según su tamaño y forma para su
fermentación.
8
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
g) se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de
prevención de riesgos laborales durante la manipulación de la masa
Controla el proceso de
fermentación, describiendo sus
fundamentos y las técnicas
asociadas
a) Se ha descrito el fundamento microbiológico del proceso de
fermentación.
b) Se ha descrito la influencia de la temperatura y humedad en el proceso
de fermentación.
c) Se han seleccionado las cámaras de fermentación y los parámetros de
control (temperatura, humedad y tiempo).
d) Se ha analizado la adaptación de la fórmula de la masa en caso de
aplicación de frío industrial.
e) Se han contrastado las características de las piezas obtenidas con sus
especificaciones.
f) Se han aplicado medidas correctoras ante desviaciones adoptando
medidas para evitar nuevos sucesos.
g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención
de riesgos laborales
Cuece/fríe las piezas,
seleccionando el tratamiento
térmico en función de las
características del producto final
a) Se han identificado los equipos de tratamiento
térmico(hornos/freidoras)
b) Se han analizado los parámetros de control del proceso de horneado,
fritura y su influencia sobre el producto final.
c) Se ha seleccionado el horno/freidora y los parámetros de control en
función del tipo de producto.
d) Se ha cargado o alimentado el horno/freidora, controlándose la
cocción/fritura
e) Se han contrastado las características del producto cocido/frito con sus
especificaciones.
f) Se ha asegurado que el producto obtenido se enfría en el menor tiempo
posible.
g) Se han identificado y aplicado las medidas correctoras ante
desviaciones.
h) Se han aplicado las medidas específicas de higiene y seguridad durante
los tratamientos
Elabora rellenos y cubiertas,
caracterizando y aplicando las
diferentes técnicas de
elaboración
a) Se han descrito los diversos tipos de cremas, rellenos y cubiertas.
b) Se han enumerado los ingredientes necesarios para cada tipo de crema,
baño o relleno.
c) Se ha explicado el proceso de elaboración de cremas, rellenos y
cubiertas.
d) Se han seleccionado y pesado los ingredientes en función del producto a
obtener.
e) Se ha aplicado la secuencia de operaciones de elaboración.
f) Se ha identificado el punto óptimo de montado o consistencia de cada
una de las elaboraciones.
g) Se han contrastado las características de la crema, relleno y cubierta
con sus especificaciones.
h) Se han aplicado los tratamientos de conservación a las cremas, rellenos y
cubiertas.
i) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria
Compone productos finales,
justificando su presentación
a) Se han descrito los procedimientos, técnicas y equipos para la
composición de productos.
b) Se han preparado las cremas, rellenos y cubiertas.
c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la proporción adecuada.
d) Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las
especificaciones.
e) Se han fijado las condiciones de conservación del producto garantizando
la seguridad alimentaria.
f) Se ha identificado y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene en la manipulación de los
productos
Criterios de calificación
9
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
La Calificación de cada evaluación
Indicadores de evaluación % ¿Qué y cómo evaluamos? Observaciones
anuales mínimas
previstas
a) Asimilación de
contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos
conceptuales.
40% Pruebas específicas:
Exámenes escritos 90% = 3,6
Fichas técnicas y trabajos (10%) =0,4
3/2*
b) Aplicación de contenidos
procedimentales.
60 % Práctica diaria 50% = 3
Examen práctico 30% = 1,8
Servicios 20% = 1,2
3/2*
* En el 2º curso las observaciones serán mínimo 2 puesto que sólo hay dos evaluaciones parciales.
El procedimiento de evaluación
La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La
superación del módulo requerirá la evaluación positiva en todas las evaluaciones. Se considerarán
positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del módulo será la media
aritmética de todas evaluaciones superadas.
La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta de
forma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento. Para
lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global de desarrollo
del alumno (intelectual, afectivo y social). La evaluación continua estará compuesta por las siguientes
fases:
Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y de cada unidad de trabajo si se considera
necesaria.
Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso.
El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado, para
cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales de las que están
compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.
Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con
carácter general. Dichos instrumentos son los siguientes:
Instrumentos de evaluación:
Apartado a)
Un examen teórico o más por evaluación a todos los alumnos, teniendo todas las
pruebas/exámenes el mismo valor.
Fichas técnicas y trabajos.
Apartado b)
Un único examen práctico por evaluación.
Servicios
Práctica diaria en los talleres.
10
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja y tiene
su peso específico en el resultado final del alumno.
Para aprobar la evaluación deben sacar de media un mínimo de 5 puntos en la suma de los diferentes
instrumentos de evaluación aprobados por el departamento.
La evaluación continua requerirá la asistencia regular a clase y la participación en las actividades
programadas de los alumnos para los diferentes módulos.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier otra prueba
de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos electrónicos o
telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la retirada inmediata del examen
que será realizado en cualquier momento posterior, sin perjuicio del procedimiento disciplinario y la
sanción por falta grave contra las normas de convivencia del centro que proceda de acuerdo con la
legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de que se han
utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el ejercicio y si es pertinente lo
pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que proceda conforme a la normativa en vigor.
Desarrollo de las pruebas:
a) Pruebas escritas:
En las pruebas escritas deberá aparecer la puntuación de cada una de las preguntas, de no ser así, se
entenderá que todas tienen la misma puntuación.
Estas pruebas pueden constar, parcial o totalmente, de preguntas cerradas o abiertas, para completar,
pruebas objetivas o test de respuesta única, verdadero o falso, de elección múltiple, etc.
En las pruebas objetiva/test la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número de
opciones de respuesta.
Esto significa que, si en nuestro test hay 3 posibles respuestas por pregunta, cada error debe restar 0’5; si
tiene 4 posibles respuestas, cada error debe restar 0’33…; con 5 opciones por pregunta, un error debe
restar 0’25; y así sucesivamente.
Todas y cada una de las pruebas escritas deben de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación arriba mencionados.
Los trabajos o actividades no presentados en la fecha fijada para su entrega se considerarán no realizados,
no siendo por tanto posible su calificación, salvo causa debidamente justificada y apreciada por el
profesor. En el caso de que el profesor no solicite ningún trabajo el porcentaje total corresponderá a la
nota del examen teórico.
Determinados contenidos o UT podrán evaluarse únicamente mediante la realización y entrega de trabajos
o actividades concretas sin necesidad de ser objeto de prueba o examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba teórica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
b) Pruebas prácticas:
La evaluación de los contenidos procedimentales la realizará el profesor atendiendo a:
Las notas de clase de cada alumno se recogerán en el cuaderno del profesor mediante la
observación directa durante las horas impartidas en los talleres.
Las notas de los servicios en aquellos módulos que lo contemplen se evaluarán siguiendo los
ítems que el profesor tiene recogidos en su cuaderno, consensuados por el departamento. En el
caso de que el módulo no tenga servicios el porcentaje de la nota se sumará a las notas de clase.
(Los documentos se recogen al final del texto)
11
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
El examen práctico de la evaluación hará referencia a aquellos contenidos que se hayan
desarrollado durante la evaluación en el aula taller, así como a los de evaluaciones anteriores
cuando sea necesario por el carácter de nuestras enseñanzas.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba práctica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
Este apartado de contenidos procedimentales debe de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación aprobados en
reunión de departamento.
La recuperación:
Durante el mes de marzo o junio, en función de si se trata de módulos de primer curso o de segundo, se
realizarán las recuperaciones de aquellas evaluaciones que los alumnos no hayan superado:
a) Contenidos teóricos
La recuperación de los contenidos teóricos se realizará durante el último trimestre, teniendo el alumno
que examinarse de aquellos contenidos que no haya superado durante el curso.
Se tendrá que recuperar los contenidos de carácter conceptual y los trabajos realizados durante el curso,
en el caso de que estén suspensos o no se hayan entregado en su momento.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte teórica de los módulos.
b) Contenidos prácticos
El alumno deberá recuperar los contenidos prácticos de las evaluaciones que tenga suspendidas. Esta
recuperación se hará durante el mes de marzo o junio y consistirá en una prueba práctica que se realizará
en el taller, en el caso de que haya más de una evaluación suspensa se recuperará con un único examen
que recoja los contenidos a recuperar.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Dado que la evaluación del alumno es personal e individualizada, el profesor pondrá tantos tipos de
examen como sea necesario.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte práctica de los
módulos.
La calificación final de junio (1º curso) o marzo (2º curso).
La nota media de la evaluación final se acuerda que corresponda con la nota media de las 2 ó 3
evaluaciones de las que constan los módulos, en función de si son de 1º o de 2º curso, siempre y cuando
se hayan superado todas con al menos un 5.
La calificación será numérica, siendo la escala de 1 a 10 puntos.
Alumnos pendientes, convocatoria de junio grupos de 2º curso y septiembre grupos de 1º curso.
Los alumnos que no hayan superado con 5 o más de 5 un módulo, deberán presentarse a la recuperación
de junio/septiembre. En esta convocatoria deberán examinarse de todos los contenidos del módulo que
son evaluables: contenidos conceptuales y procedimentales o contenidos teóricos y prácticos.
12
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Para el caso concreto de las pruebas de junio/septiembre se establecerá una prueba con una parte teórica y
otra práctica. Para aprobar el módulo tendrán que superarse tanto los contenidos prácticos como teóricos
con un mínimo de 5 puntos cada una.
Los criterios de evaluación se adecuarán a los contenidos básicos establecidos por R.D. de título,
currículo y enseñanzas mínimas.
La evaluación de junio/septiembre y alumnos pendientes consistirá en las siguientes actividades, a través
de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
-Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan los contenidos mínimos procedimentales
de cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan los contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos y fichas técnicas, que el profesor hubiera mandado durante el curso escolar y
que el alumno suspenso no hubiera presentado.
La prueba escrita versará sobre los contenidos teóricos del currículo; y la prueba práctica en el desarrollo
de elaboraciones contenidas en el currículo y llevadas a cabo a lo largo del curso. En esta prueba se
indicará el valor de cada una de las preguntas y pruebas.
La parte teórica tendrá un valor del 50% y la práctica otro 50%, suponiendo la suma de ambas el 100% de
los criterios de calificación. Dentro de la parte teórica se evaluarán las fichas técnicas y los trabajos
mandados por el profesor durante el curso escolar, suponiendo un 10% del 50% correspondiente a este
apartado. En el caso de que no hubiera trabajos ni fichas que presentar, ese 10% se sumaría al porcentaje
del examen escrito.
Para aprobar el módulo se tendrá que sacar un mínimo de cinco puntos en cada uno de los dos apartados.
Los módulos idénticos, con idénticos contenidos y carga horaria deberán contemplar una única prueba,
tanto escrita como práctica para todos los alumnos que han cursado el módulo. Dichas pruebas deberán
ser consensuadas por los profesores que imparten el módulo.
Pérdida de evaluación continua
Cuando el alumno supere el 30% de faltas justificadas o sin justificar perderá el derecho a evaluación
continua. Cada sesión horaria computará como una falta. Los alumnos que hayan perdido el derecho a la
evaluación continua, de acuerdo con lo establecido en el NOF del IES, sólo tendrán opción a un único
examen final, que recoja contenidos teóricos y prácticos del módulo en su totalidad, estableciendo los
criterios de evaluación que se adecuen a los contenidos mínimos establecidos por R.D. de título, currículo
y enseñanzas mínimas.
La evaluación consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que
estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
- Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan contenidos mínimos procedimentales de
cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal
hayan elaborado.
En el examen se recogerá por escrito la información del valor de cada una de las preguntas y pruebas, no
teniendo que ser el mismo para todas ya que esto estará en función de la dificultad de las mismas. Si dicha
información no constara se entenderá que todas las preguntas y pruebas tienen el mismo valor.
13
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
El profesor atenderá e informará a los alumnos, previa solicitud, en su hora de atención a padres y/o
publicará la información en el aula virtual.
La calificación será la siguiente:
Indicadores de evaluación % Instrumentos de evaluación
Asimilación de contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos conceptuales.
50% Exámenes escritos (90%)
Trabajos (10%)
Aplicación de contenidos procedimentales. 50 %
Examen práctico (100%)
Para superar la prueba el alumno deberá obtener, tanto la parte práctica como la teórica, un mínimo
de 5 puntos en cada una y deberá entregar los trabajos que el resto de alumnos hubieran realizado durante
el curso escolar. En el caso de que no los entregue se valorará con un cero por lo que la nota máxima que
el alumno podrá obtener en este apartado será de 9 sobre 10 puntos o de 4,5 sobre 5 puntos.
Si no se hubieran mandado trabajos ni fichas técnicas, el porcentaje total de la nota del apartado teórico
corresponderá al examen.
Las normas básicas de actuación en los exámenes podrán consultarse en el NOF.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
Al no haber un manual obligatorio, se utilizará libros de apoyo (VVAA), revistas monográficas, páginas
web del sector... Siendo las clases prácticas casi a un 85%-90% y el resto teóricas sobre todo al inicio de
curso y hasta completar el temario.
El profesor utilizará tanto apuntes de elaboración propia, como diverso material de apoyo digital: power
point, vídeos y recursos web.
Es indispensable que el alumno acuda al centro educativo con:
1. Uniforme completo (chaquetilla, pantalón, mandiles, gorro y zapato de trabajo que se determinan
a principio de curso)
2. Puntilla, cebollero, lengua, boquillas para manga pastelera, espátula de codo, pincel, cortantes de
acero y de plástico, termómetro...
Recetario elaborado a partir de las fichas técnicas dadas por el profesor así como todos los apuntes
recibidos en las clases teóricas
Los libros de texto de referencia son:
1- Manual de formación profesional en panadería. Edt. Panorama Panadero.
ISBN 84-404-3186-4
2-Pastelería y panadería. Juan Pablo Humanes Carrasco. Edt: Mc Graw-Hill
ISBN 84-486-0073-8
3-Bollería. Angel Ortiz. Edit. Vilbo.
ISBN 84-404-2139-7
4-Pan: Arte y tradición. Ed. Tulibro FP S.L Jose Vicente Colomer Vila
ISBN 978-84-940476-3-3
5-Elaboraciones de panadería y bollería. Enrique Medina Mata. Sintexis.
ISBN 978-84-9077-276-8
14
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0026:
PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Pone a punto los equipos de
elaboración de pastelería y
confitería, reconociendo los
dispositivos y funcionamiento de
los mismos
a) Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados
a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.
b) Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de
seguridad de la maquinaria y equipos.
c) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total
eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza.
d) Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria
siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
f) Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de
los requerimientos del proceso.
g) Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las
medidas correctoras.
h) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios
previos al desarrollo de las tareas.
i) Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en
el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo
en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental
Obtiene masas y pastas de
múltiples aplicaciones,
justificando su composición
a) Se han reconocido las características generales de las masas y pastas
básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).
b) Se han identificado los productos más significativos obtenidos a partir
de masas y pastas básicas.
c) Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los
ingredientes.
d) Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
e) Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros
de elaboración de masas y pastas
f) Se han comprobado las características físicas y organolépticas de las
masas/ pastas obtenidas.
g) Se han identificado las masas susceptibles de conservación por
tratamiento de frío (refrigeración y /o congelación.
h) Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la
forma y tamaño requeridos en función del producto a obtener.
i) Se ha descrito el procedimiento de regeneración de elaboraciones
congeladas.
j) S e han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral
Obtiene jarabes, coberturas,
rellenos y otras elaboraciones,
describiendo y aplicando las
técnicas de elaboración
a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos,
cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y
aplicaciones.
b) Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de
obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.
c) Se ha interpretado la formulación de cada producto.
d) Se ha identificado la función de cada uno de los ingredientes.
e) Se ha ajustado la formulación para los distintos productos y cantidades a
elaborar.
15
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
f) Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes.
g) S ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia
de cada una de las elaboraciones.
h) Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las
especificaciones de elaboración.
i) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Decora el producto relacionando
las diferentes elaboraciones
y valorando los criterios
estéticos con las características
del producto final
a) Se han descrito los principales elementos de decoración en pastelería y
repostería y sus alternativas de uso.
b) Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación para el acabado del
producto.
c) Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos
que lo precisen.
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para
la terminación del producto de pastelería/repostería.
e) Se ha elegido el diseño básico o personal.
f) Se han realizado las diversas técnicas de terminación
o acabado en función de las características del producto final, siguiendo los
procedimientos establecidos.
g) Se han dispuestos los diferentes elementos de la decoración siguiendo
criterios estéticos y/o preestablecidos.
h) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
i) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Compone productos finales,
justificando su presentación
a) Se han descrito los procedimientos, técnicas y equipos para la
composición de productos.
b) Se han preparado las cremas, rellenos y cubiertas.
c) Se ha aplicado la crema, relleno y cubierta en la proporción adecuada.
d) Se ha asegurado que la composición final de producto cumple con las
especificaciones.
e) Se han fijado las condiciones de conservación del producto garantizando
la seguridad alimentaria.
f) Se ha identificado y aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
g) Se han aplicado medidas de seguridad e higiene en la manipulación de los
productos
Criterios de calificación
La Calificación de cada evaluación
Indicadores de evaluación % ¿Qué y cómo evaluamos? Observaciones
anuales mínimas
previstas
a) Asimilación de
contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos
40% Pruebas específicas:
Exámenes escritos 90% = 3,6
Fichas técnicas y trabajos (10%) =0,4
3/2*
16
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
conceptuales.
b) Aplicación de contenidos
procedimentales.
60 % Práctica diaria 50% = 3
Examen práctico 30% = 1,8
Servicios 20% = 1,2
3/2*
* En el 2º curso las observaciones serán mínimo 2 puesto que sólo hay dos evaluaciones parciales.
El procedimiento de evaluación
La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La
superación del módulo requerirá la evaluación positiva en todas las evaluaciones. Se considerarán
positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del módulo será la media
aritmética de todas evaluaciones superadas.
La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta de
forma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento. Para
lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global de desarrollo
del alumno (intelectual, afectivo y social). La evaluación continua estará compuesta por las siguientes
fases:
Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y de cada unidad de trabajo si se considera
necesaria.
Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso.
El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado, para
cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales de las que están
compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.
Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con
carácter general. Dichos instrumentos son los siguientes:
Instrumentos de evaluación:
Apartado a)
Un examen teórico o más por evaluación a todos los alumnos, teniendo todas las
pruebas/exámenes el mismo valor.
Fichas técnicas y trabajos.
Apartado b)
Un único examen práctico por evaluación.
Servicios
Práctica diaria en los talleres.
Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja y tiene
su peso específico en el resultado final del alumno.
Para aprobar la evaluación deben sacar de media un mínimo de 5 puntos en la suma de los diferentes
instrumentos de evaluación aprobados por el departamento de hostelería y turismo.
La evaluación continua requerirá la asistencia regular a clase y la participación en las actividades
programadas de los alumnos para los diferentes módulos.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier otra prueba
de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos electrónicos o
telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la retirada inmediata del examen
17
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
que será realizado en cualquier momento posterior, sin perjuicio del procedimiento disciplinario y la
sanción por falta grave contra las normas de convivencia del centro que proceda de acuerdo con la
legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de que se han
utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el ejercicio y si es pertinente lo
pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que proceda conforme a la normativa en vigor.
Desarrollo de las pruebas:
a) Pruebas escritas:
En las pruebas escritas deberá aparecer la puntuación de cada una de las preguntas, de no ser así, se
entenderá que todas tienen la misma puntuación.
Estas pruebas pueden constar, parcial o totalmente, de preguntas cerradas o abiertas, para completar,
pruebas objetivas o test de respuesta única, verdadero o falso, de elección múltiple, etc.
En las pruebas objetiva/test la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número de
opciones de respuesta.
Esto significa que, si en nuestro test hay 3 posibles respuestas por pregunta, cada error debe restar 0’5; si
tiene 4 posibles respuestas, cada error debe restar 0’33…; con 5 opciones por pregunta, un error debe
restar 0’25; y así sucesivamente.
Todas y cada una de las pruebas escritas deben de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación arriba mencionados.
Los trabajos o actividades no presentados en la fecha fijada para su entrega se considerarán no realizados,
no siendo por tanto posible su calificación, salvo causa debidamente justificada y apreciada por el
profesor. En el caso de que el profesor no solicite ningún trabajo el porcentaje total corresponderá a la
nota del examen teórico.
Determinados contenidos o UT podrán evaluarse únicamente mediante la realización y entrega de trabajos
o actividades concretas sin necesidad de ser objeto de prueba o examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba teórica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
b) Pruebas prácticas:
La evaluación de los contenidos procedimentales la realizará el profesor atendiendo a:
Las notas de clase de cada alumno se recogerán en el cuaderno del profesor mediante la
observación directa durante las horas impartidas en los talleres.
Las notas de los servicios en aquellos módulos que lo contemplen se evaluarán siguiendo los
ítems que el profesor tiene recogidos en su cuaderno, consensuados por el departamento. En el
caso de que el módulo no tenga servicios el porcentaje de la nota se sumará a las notas de clase.
(Los documentos se recogen al final del texto)
El examen práctico de la evaluación hará referencia a aquellos contenidos que se hayan
desarrollado durante la evaluación en el aula taller, así como a los de evaluaciones anteriores
cuando sea necesario por el carácter de nuestras enseñanzas.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba práctica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
18
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Este apartado de contenidos procedimentales debe de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación aprobados en
reunión de departamento.
La recuperación:
Durante el mes de marzo o junio, en función de si se trata de módulos de primer curso o de segundo, se
realizarán las recuperaciones de aquellas evaluaciones que los alumnos no hayan superado:
a) Contenidos teóricos
La recuperación de los contenidos teóricos se realizará durante el último trimestre, teniendo el alumno
que examinarse de aquellos contenidos que no haya superado durante el curso.
Se tendrá que recuperar los contenidos de carácter conceptual y los trabajos realizados durante el curso,
en el caso de que estén suspensos o no se hayan entregado en su momento.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte teórica de los módulos.
b) Contenidos prácticos
El alumno deberá recuperar los contenidos prácticos de las evaluaciones que tenga suspendidas. Esta
recuperación se hará durante el mes de marzo o junio y consistirá en una prueba práctica que se realizará
en el taller, en el caso de que haya más de una evaluación suspensa se recuperará con un único examen
que recoja los contenidos a recuperar.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Dado que la evaluación del alumno es personal e individualizada, el profesor pondrá tantos tipos de
examen como sea necesario.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte práctica de los
módulos.
La calificación final de junio (1º curso) o marzo (2º curso).
La nota media de la evaluación final se acuerda que corresponda con la nota media de las 2 ó 3
evaluaciones de las que constan los módulos, en función de si son de 1º o de 2º curso, siempre y cuando
se hayan superado todas con al menos un 5.
La calificación será numérica, siendo la escala de 1 a 10 puntos.
Alumnos pendientes, convocatoria de junio grupos de 2º curso y septiembre grupos de 1º curso.
Los alumnos que no hayan superado con 5 o más de 5 un módulo, deberán presentarse a la recuperación
de junio/septiembre. En esta convocatoria deberán examinarse de todos los contenidos del módulo que
son evaluables: contenidos conceptuales y procedimentales o contenidos teóricos y prácticos.
Para el caso concreto de las pruebas de junio/septiembre se establecerá una prueba con una parte teórica y
otra práctica. Para aprobar el módulo tendrán que superarse tanto los contenidos prácticos como teóricos
con un mínimo de 5 puntos cada una.
Los criterios de evaluación se adecuarán a los contenidos básicos establecidos por R.D. de título,
currículo y enseñanzas mínimas.
La evaluación de junio/septiembre y alumnos pendientes consistirá en las siguientes actividades, a través
de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
-Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan los contenidos mínimos procedimentales
de cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
19
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan los contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos y fichas técnicas, que el profesor hubiera mandado durante el curso escolar y
que el alumno suspenso no hubiera presentado.
La prueba escrita versará sobre los contenidos teóricos del currículo; y la prueba práctica en el desarrollo
de elaboraciones contenidas en el currículo y llevadas a cabo a lo largo del curso. En esta prueba se
indicará el valor de cada una de las preguntas y pruebas.
La parte teórica tendrá un valor del 50% y la práctica otro 50%, suponiendo la suma de ambas el 100% de
los criterios de calificación. Dentro de las parte teórica se evaluarán las fichas técnicas y los trabajos
mandados por el profesor durante el curso escolar, suponiendo un 10% del 50% correspondiente a este
apartado. En el caso de que no hubiera trabajos ni fichas que presentar, ese 10% se sumaría al porcentaje
del examen escrito.
Para aprobar el módulo se tendrá que sacar un mínimo de cinco puntos en cada uno de los dos apartados.
Los módulos idénticos, con idénticos contenidos y carga horaria deberán contemplar una única prueba,
tanto escrita como práctica para todos los alumnos que han cursado el módulo. Dichas pruebas deberán
ser consensuadas por los profesores que imparten el módulo.
Pérdida de evaluación continua
Cuando el alumno supere el 30% de faltas justificadas o sin justificar perderá el derecho a evaluación
continua. Cada sesión horaria computará como una falta. Los alumnos que hayan perdido el derecho a la
evaluación continua, de acuerdo con lo establecido en el NOF del IES, sólo tendrán opción a un único
examen final, que recoja contenidos teóricos y prácticos del módulo en su totalidad, estableciendo los
criterios de evaluación que se adecuen a los contenidos mínimos establecidos por R.D. de título, currículo
y enseñanzas mínimas.
La evaluación consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que
estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
- Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan contenidos mínimos procedimentales de
cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal
hayan elaborado.
En el examen se recogerá por escrito la información del valor de cada una de las preguntas y pruebas, no
teniendo que ser el mismo para todas ya que esto estará en función de la dificultad de las mismas. Si dicha
información no constara se entenderá que todas las preguntas y pruebas tienen el mismo valor.
El profesor atenderá e informará a los alumnos, previa solicitud, en su hora de atención a padres y/o
publicará la información en el aula virtual.
La calificación será la siguiente:
Indicadores de evaluación % Instrumentos de evaluación
Asimilación de contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos conceptuales.
50% Exámenes escritos (90%)
Trabajos (10%)
Aplicación de contenidos procedimentales. 50 %
20
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Examen práctico (100%)
Para superar la prueba el alumno deberá obtener, tanto la parte práctica como la teórica, un mínimo
de 5 puntos en cada una y deberá entregar los trabajos que el resto de alumnos hubieran realizado durante
el curso escolar. En el caso de que no los entregue se valorará con un cero por lo que la nota máxima que
el alumno podrá obtener en este apartado será de 9 sobre 10 puntos o de 4,5 sobre 5 puntos.
Si no se hubieran mandado trabajos ni fichas técnicas, el porcentaje total de la nota del apartado teórico
corresponderá al examen.
Las normas básicas de actuación en los exámenes podrán consultarse en el NOF.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
Es indispensable que el alumno acuda al centro educativo con:
Uniforme completo (chaquetilla, pantalón, mandiles, gorro y zapato de trabajo que se determinan a
principio de curso)
Puntilla, lengua, boquillas para manga pastelera, espátula de codo, espátula para atemperar chocolate,
espátula pequeña de codo, termómetro, cuchillo cebollero
Fotocopias de los contenidos del módulo proporcionadas por el profesorado.
Fichas técnicas a realizar en los talleres
La bibliografía de referencia para elaborar los contenidos proporcionados al alumnado es:
Bases de procesos de pastelería y repostería. Edit. Síntesis. Autores: Francisco M. Ramírez
Bascuñana. Carmen Gregorio Loras. ISBN 978-84-907700-4-7.
Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos. Edit. Síntesis. Autores: Carme
Picas y Anna Vigata. IBSN 84-7738-456-8.
Del cacao al chocolate; manual Chocovic, Ramón Morató.
Elaboraciones de pastelería y repostería cocina. Edit. Síntesis,Carme Picas y Anna Vigata. ISBN
978-84-975674-8-0.
Procesos básicos de pastelería y repostería, edit. Altamar. Antonio Roquet-Jalmar. ISBN 978-84-
15309-50-5.
Procesos básicos de pastelería y repostería. Edit. Paraninfo. José González Martínez, Francisco
Rey Bautista. ISBN 978-84-283-3833-2
21
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0027:
ELABORACIONES DE CONFITERÍA Y OTRAS
ESPECIALIDADES
Criterios de evaluación (mínimos exigibles): El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Elabora masas y productos de
galletería, justificando su
composición
a) Se ha reconocido las características de cada tipo de masa
de galletería y los productos asociados.
b) Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de
los ingredientes.
c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y
cantidades a elaborar.
d) Se ha seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
e) Se ha realizado las operaciones de mezclado, fundido o
amasado y refinado, horneado y otras, controlando los
parámetros para asegurar un producto acorde con las
especificaciones.
f) Se ha verificado las características físicas y
organolépticas de la masa o producto de galletería.
g) Se ha identificado los defectos de elaboración de los
distintos tipos de masas y las posibilidades de corrección.
h) Se ha regulado los parámetros: tiempo, humedad,
frecuencia y volumen de carga en el horno
i) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la
limpieza de los equipos.
j) Se ha adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria
y de prevención de riesgos laborales
Elabora productos a base de
chocolate, relacionando la técnica
con el producto final
a) Se ha reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus
ingredientes.
b) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y
cantidades a elaborar.
c) Se ha controlado las operaciones de atemperado, moldeado y
enfriamiento del producto.
d) Se ha identificado los defectos de elaboración y las posibilidades
de corrección.
e) Se ha reconocido las técnicas para el moldeado de figuras de
chocolate manifestando disposición e iniciativas positivas para la
innovación.
f) Se han obtenido productos por la unión de piezas o por arranque
de virutas de chocolate.
g) Se ha identificado las técnicas para la coloración de chocolates.
h) Se ha aplicado los procedimientos de elaboración de motivos de
decoración(canela, virutas, otros)
i) Se ha realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel
y de limpieza de los equipos.
j) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria
Obtiene turrones y mazapanes,
describiendo y aplicando el
procedimiento de elaboración
a) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los
ingredientes.
b) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a
a elaborar.
c) Se ha seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
d) Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboración
22
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
de masas de turrón y de mazapán.
e) Se ha identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de
corrección.
f) Se ha enumerado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y
de limpieza de los equipos
g) Se ha adoptado medidas de higiene y seguridad.
Obtiene caramelos, confites y
otras golosinas, justificando la
técnica seleccionada.
a) Se ha reconocido las características generales de los distintos
tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras
golosinas.
b) Se ha identificado los ingredientes complementarios(aromas,
colorantes, y acidulantes, entre otros)
c) Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y
cantidades a elaborar.
d) Se ha seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
e) Se ha aplicado las diferentes operaciones que integran los
procesos de elaboración de caramelos, confites y otras golosinas
(mezclado, cocción, atemperado, estirado, troquelado, moldeado,
formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras).
f) Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las
etapas del proceso.
g) Se ha identificado las características físicas y organolépticas de
cada producto y los defectos o desviaciones.
h) Se ha realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de
primer nivel de los equipos.
i) Se ha adoptado las medidas de higiene y seguridad
Obtiene helados artesanales,
describiendo y aplicando el
procedimiento de elaboración
a) Se ha enumerado los distintos tipos de helados, sus
características e ingredientes.
b) Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los
ingredientes.
c) Se ha explicado la función de los emulgentes en las
características del producto final.
d) Se ha descrito la secuencia y parámetros de control de las
operaciones del proceso (mezclado, homogeneización,
pasterización, maduración, mantecación, endurecimiento,
conservación y almacenaje).
e) Se ha contrastado las características de la mezcla con sus
especificaciones.
f) Se ha propuesto reajustes en la dosificación o condiciones de
mezclado en caso de desviaciones.
g) Se ha procedido al congelado y conservación del producto.
h) se ha realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel
de los equipos, así como a su limpieza
i) Se ha adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevención
de riesgos laborales
Elabora otras especialidades,
justificando la técnica
seleccionada
a) Se ha descrito las principales especialidades regionales,
tradicionales y estacionales.
b) Se han identificado los ingredientes que componen estas
especialidades.
c) Se ha seleccionado las materias primas, equipos y utillaje.
d) Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso
de elaboración( laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocción
y otras)
e) Se ha controlado los parámetros del proceso para obtener
productos con las características físicas y organolépticas
establecidas.
f) Se ha aplicado medidas correctoras en caso de defecto o
desviación.
g) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de
los equipos.
h) Se ha aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria
23
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Criterios de calificación
La Calificación de cada evaluación
Indicadores de evaluación % ¿Qué y cómo evaluamos? Observaciones
anuales mínimas
previstas
a) Asimilación de
contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos
conceptuales.
40% Pruebas específicas:
Exámenes escritos 90% = 3,6
Fichas técnicas y trabajos (10%) =0,4
3/2*
b) Aplicación de contenidos
procedimentales.
60 % Práctica diaria 50% = 3
Examen práctico 30% = 1,8
Servicios 20% = 1,2
3/2*
* En el 2º curso las observaciones serán mínimo 2 puesto que sólo hay dos evaluaciones parciales.
El procedimiento de evaluación
La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La
superación del módulo requerirá la evaluación positiva en todas las evaluaciones. Se considerarán
positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del módulo será la media
aritmética de todas evaluaciones superadas.
La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta de
forma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento. Para
lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global de desarrollo
del alumno (intelectual, afectivo y social). La evaluación continua estará compuesta por las siguientes
fases:
Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y de cada unidad de trabajo si se considera
necesaria.
Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso.
El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado, para
cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales de las que están
compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.
Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con
carácter general. Dichos instrumentos son los siguientes:
Instrumentos de evaluación:
Apartado a)
Un examen teórico o más por evaluación a todos los alumnos, teniendo todas las
pruebas/exámenes el mismo valor.
Fichas técnicas y trabajos.
Apartado b)
Un único examen práctico por evaluación.
24
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Servicios
Práctica diaria en los talleres.
Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja y tiene
su peso específico en el resultado final del alumno.
Para aprobar la evaluación deben sacar de media un mínimo de 5 puntos en la suma de los diferentes
instrumentos de evaluación aprobados por el departamento de hostelería y turismo.
La evaluación continua requerirá la asistencia regular a clase y la participación en las actividades
programadas de los alumnos para los diferentes módulos.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier otra prueba
de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos electrónicos o
telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la retirada inmediata del examen
que será realizado en cualquier momento posterior, sin perjuicio del procedimiento disciplinario y la
sanción por falta grave contra las normas de convivencia del centro que proceda de acuerdo con la
legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de que se han
utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el ejercicio y si es pertinente lo
pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que proceda conforme a la normativa en vigor.
Desarrollo de las pruebas:
a) Pruebas escritas:
En las pruebas escritas deberá aparecer la puntuación de cada una de las preguntas, de no ser así, se
entenderá que todas tienen la misma puntuación.
Estas pruebas pueden constar, parcial o totalmente, de preguntas cerradas o abiertas, para completar,
pruebas objetivas o test de respuesta única, verdadero o falso, de elección múltiple, etc.
En las pruebas objetiva/test la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número de
opciones de respuesta.
Esto significa que, si en nuestro test hay 3 posibles respuestas por pregunta, cada error debe restar 0’5; si
tiene 4 posibles respuestas, cada error debe restar 0’33…; con 5 opciones por pregunta, un error debe
restar 0’25; y así sucesivamente.
Todas y cada una de las pruebas escritas deben de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación arriba mencionados.
Los trabajos o actividades no presentados en la fecha fijada para su entrega se considerarán no realizados,
no siendo por tanto posible su calificación, salvo causa debidamente justificada y apreciada por el
profesor. En el caso de que el profesor no solicite ningún trabajo el porcentaje total corresponderá a la
nota del examen teórico.
Determinados contenidos o UT podrán evaluarse únicamente mediante la realización y entrega de trabajos
o actividades concretas sin necesidad de ser objeto de prueba o examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba teórica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
b) Pruebas prácticas:
La evaluación de los contenidos procedimentales la realizará el profesor atendiendo a:
Las notas de clase de cada alumno se recogerán en el cuaderno del profesor mediante la
observación directa durante las horas impartidas en los talleres.
Las notas de los servicios en aquellos módulos que lo contemplen se evaluarán siguiendo los
ítems que el profesor tiene recogidos en su cuaderno, consensuados por el departamento. En el
25
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
caso de que el módulo no tenga servicios el porcentaje de la nota se sumará a las notas de clase.
(Los documentos se recogen al final del texto)
El examen práctico de la evaluación hará referencia a aquellos contenidos que se hayan
desarrollado durante la evaluación en el aula taller, así como a los de evaluaciones anteriores
cuando sea necesario por el carácter de nuestras enseñanzas.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba práctica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
Este apartado de contenidos procedimentales debe de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación aprobados en
reunión de departamento.
La recuperación:
Durante el mes de marzo o junio, en función de si se trata de módulos de primer curso o de segundo, se
realizarán las recuperaciones de aquellas evaluaciones que los alumnos no hayan superado:
a) Contenidos teóricos
La recuperación de los contenidos teóricos se realizará durante el último trimestre, teniendo el alumno
que examinarse de aquellos contenidos que no haya superado durante el curso.
Se tendrá que recuperar los contenidos de carácter conceptual y los trabajos realizados durante el curso,
en el caso de que estén suspensos o no se hayan entregado en su momento.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte teórica de los módulos.
b) Contenidos prácticos
El alumno deberá recuperar los contenidos prácticos de las evaluaciones que tenga suspendidas. Esta
recuperación se hará durante el mes de marzo o junio y consistirá en una prueba práctica que se realizará
en el taller, en el caso de que haya más de una evaluación suspensa se recuperará con un único examen
que recoja los contenidos a recuperar.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Dado que la evaluación del alumno es personal e individualizada, el profesor pondrá tantos tipos de
examen como sea necesario.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte práctica de los
módulos.
La calificación final de junio (1º curso) o marzo (2º curso).
La nota media de la evaluación final se acuerda que corresponda con la nota media de las 2 ó 3
evaluaciones de las que constan los módulos, en función de si son de 1º o de 2º curso, siempre y cuando
se hayan superado todas con al menos un 5.
La calificación será numérica, siendo la escala de 1 a 10 puntos.
Alumnos pendientes, convocatoria de junio grupos de 2º curso y septiembre grupos de 1º curso.
26
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Los alumnos que no hayan superado con 5 o más de 5 un módulo, deberán presentarse a la recuperación
de junio/septiembre. En esta convocatoria deberán examinarse de todos los contenidos del módulo que
son evaluables: contenidos conceptuales y procedimentales o contenidos teóricos y prácticos.
Para el caso concreto de las pruebas de junio/septiembre se establecerá una prueba con una parte teórica y
otra práctica. Para aprobar el módulo tendrán que superarse tanto los contenidos prácticos como teóricos
con un mínimo de 5 puntos cada una.
Los criterios de evaluación se adecuarán a los contenidos básicos establecidos por R.D. de título,
currículo y enseñanzas mínimas.
La evaluación de junio/septiembre y alumnos pendientes consistirá en las siguientes actividades, a través
de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
-Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan los contenidos mínimos procedimentales
de cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan los contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos y fichas técnicas, que el profesor hubiera mandado durante el curso escolar y
que el alumno suspenso no hubiera presentado.
La prueba escrita versará sobre los contenidos teóricos del currículo; y la prueba práctica en el desarrollo
de elaboraciones contenidas en el currículo y llevadas a cabo a lo largo del curso. En esta prueba se
indicará el valor de cada una de las preguntas y pruebas.
La parte teórica tendrá un valor del 50% y la práctica otro 50%, suponiendo la suma de ambas el 100% de
los criterios de calificación. Dentro de las partes teóricas se evaluarán las fichas técnicas y los trabajos
mandados por el profesor durante el curso escolar, suponiendo un 10% del 50% correspondiente a este
apartado. En el caso de que no hubiera trabajos ni fichas que presentar, ese 10% se sumaría al porcentaje
del examen escrito.
Para aprobar el módulo se tendrá que sacar un mínimo de cinco puntos en cada uno de los dos apartados.
Los módulos idénticos, con idénticos contenidos y carga horaria deberán contemplar una única prueba,
tanto escrita como práctica para todos los alumnos que han cursado el módulo. Dichas pruebas deberán
ser consensuadas por los profesores que imparten el módulo.
Pérdida de evaluación continua
Cuando el alumno supere el 30% de faltas justificadas o sin justificar perderá el derecho a evaluación
continua. Cada sesión horaria computará como una falta. Los alumnos que hayan perdido el derecho a la
evaluación continua, de acuerdo con lo establecido en el NOF del IES, sólo tendrán opción a un único
examen final, que recoja contenidos teóricos y prácticos del módulo en su totalidad, estableciendo los
criterios de evaluación que se adecuen a los contenidos mínimos establecidos por R.D. de título, currículo
y enseñanzas mínimas.
La evaluación consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que
estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
- Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan contenidos mínimos procedimentales de
cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal
hayan elaborado.
27
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
En el examen se recogerá por escrito la información del valor de cada una de las preguntas y pruebas, no
teniendo que ser el mismo para todas ya que esto estará en función de la dificultad de las mismas. Si dicha
información no constara se entenderá que todas las preguntas y pruebas tienen el mismo valor.
El profesor atenderá e informará a los alumnos, previa solicitud, en su hora de atención a padres y/o
publicará la información en el aula virtual.
La calificación será la siguiente:
Indicadores de evaluación % Instrumentos de evaluación
Asimilación de contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos conceptuales.
50% Exámenes escritos (90%)
Trabajos (10%)
Aplicación de contenidos procedimentales. 50 %
Examen práctico (100%)
Para superar la prueba el alumno deberá obtener, tanto la parte práctica como la teórica, un mínimo
de 5 puntos en cada una y deberá entregar los trabajos que el resto de alumnos hubieran realizado durante
el curso escolar. En el caso de que no los entregue se valorará con un cero por lo que la nota máxima que
el alumno podrá obtener en este apartado será de 9 sobre 10 puntos o de 4,5 sobre 5 puntos.
Si no se hubieran mandado trabajos ni fichas técnicas, el porcentaje total de la nota del apartado teórico
corresponderá al examen.
Las normas básicas de actuación en los exámenes podrán consultarse en el NOF.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
Es indispensable que el alumno acuda al centro educativo con:
1. Uniforme completo (chaquetilla, pantalón, mandiles, gorro y zapato de trabajo que se
determinan a principio de curso)
2. Puntilla, cebollero, lengua, boquillas para manga pastelera, espátula de codo, pincel, peso,
cortantes de acero y de plástico, termómetro.
3. Recetario elaborado a partir de las fichas técnicas dadas por el profesor así como todos los
apuntes recibidos en las clases teóricas.
La Bibliografía básica son apuntes confeccionados por la profesora del módulo basados en la siguiente
documentación:
Elaboraciones de confitería y otras especialidades. Autor: Jordi Gacía Costejá, Ferran
Masip. Edt. Síntesis
Chocolate. Autor: Ramón Morató. Edt.: Vilbo Ediciones
Gran libro de la cocina. Autor: Alain Ducasse. Postres y pasteles. Autor: Alain Ducasse
y Frderic Robert. Edit.: Akal
Obsesión, Oriol Balaguer. Edt. Vilbo.
La cocina dulce, paco Torreblanca. Edt., Temas de hoy.
Panadería y repostería para profesionales. Autor: Wayme Gisslen. Edt.:Limusa Wiley.
Galletas y pastas. Autor: Le Cordon Bleau Edt, : Le Cordon Bleau
Fichas técnicas de la profesora.
Legislación Alimentaria.
WEBGRAFÍA:
Página oficial de Callebaut.
Fabricado en España.
28
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0028:
POSTRES EN RESTAURACIÓN
Criterios de evaluación (mínimos exigibles): El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes
criterios de evaluación, en función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Organiza las tareas para la
elaboración de postres de
restauración analizando las
fichas técnicas.
a) Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la
producción.
b) Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.
c) Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de
equipos, útiles, herramientas, etc.
d) Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena
marcha del trabajo.
e) Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los
recursos materiales y energéticos.
f) Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-
sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Elabora postres a base de frutas
reconociendo y aplicando los
diversos procedimientos
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y
relacionado con sus posibilidades de aplicación.
b) Se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación
de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base
de frutas siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Elabora postres a base de lácteos
identificando métodos y
aplicando procedimientos.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración
respetando la formulación.
c) Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base
de lácteos siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Elabora postres fritos y de
sartén reconociendo y aplicando
los diversos procedimientos
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos y de sartén.
b) Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.
c) Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos
y de sartén siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
29
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Elabora helados y sorbetes,
identificando y secuenciando las
fases y aplicando métodos y
técnicas
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.
b) Se han identificado las materias primas específicas de helados y
sorbetes.
c) Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de
elaboración.
d) Se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes
siguiendo los procedimientos establecidos.
e) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
f) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Elabora semifríos reconociendo y
aplicando los diversos
procedimientos
a) Se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.
b) Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de
elaboración.
c) Se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los
procedimientos establecidos.
d) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
utilización o regeneración.
e) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
f) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental
Presenta postres emplatados a
partir de elaboraciones de
pastelería y repostería,
relacionando las diferentes
elaboraciones y valorando los
criterios estéticos con las
características del producto final
a) Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos
que lo precisen.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para
el desarrollo de los diversos procesos.
c) Se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en
función de las características del producto final y sus aplicaciones.
d) Se han identificado y relacionado los principales elementos de
decoración en pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso.
e) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo
criterios estéticos y/o preestablecidos
f) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su
consumo.
g) Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas
de corrección.
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa
higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
i) Se ha manifestado disposición e iniciativa positivas para la innovación
Criterios de calificación
La Calificación de cada evaluación
Indicadores de evaluación % ¿Qué y cómo evaluamos? Observaciones
anuales mínimas
previstas
a) Asimilación de
contenidos conceptuales y
40% Pruebas específicas:
Exámenes escritos 90% = 3,6
3/2*
30
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
desarrollo de contenidos
conceptuales.
Fichas técnicas y trabajos (10%) =0,4
b) Aplicación de contenidos
procedimentales.
60 % Práctica diaria 50% = 3
Examen práctico 30% = 1,8
Servicios 20% = 1,2
3/2*
* En el 2º curso las observaciones serán mínimo 2 puesto que sólo hay dos evaluaciones parciales.
El procedimiento de evaluación
La calificación de los módulos profesionales será numérica, sin decimales y entre uno y diez. La
superación del módulo requerirá la evaluación positiva en todas las evaluaciones. Se considerarán
positivas las puntuaciones iguales o superiores a cinco puntos. La nota final del módulo será la media
aritmética de todas evaluaciones superadas.
La evaluación, entendida como parte integrante del proceso de educación de los alumnos, orienta de
forma permanente su aprendizaje, por lo que contribuye en sí misma a la mejora del rendimiento. Para
lograr esto, la evaluación debe ser continua y estar atenta a la evolución del proceso global de desarrollo
del alumno (intelectual, afectivo y social). La evaluación continua estará compuesta por las siguientes
fases:
Evaluación inicial: se hará al comienzo del módulo y de cada unidad de trabajo si se considera
necesaria.
Evaluación formativa: se llevará a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.
Evaluación sumativa: tendrá lugar al final del proceso.
El objetivo de la evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado es conocer si se ha alcanzado, para
cada módulo profesional, los resultados de aprendizaje y las capacidades más elementales de las que están
compuestos (criterios de evaluación), con la finalidad de valorar si dispone de la competencia profesional
que acredita el título.
Los criterios deben ser valorados utilizando una serie de instrumentos, los cuales deben ser usados con
carácter general. Dichos instrumentos son los siguientes:
Instrumentos de evaluación:
Apartado a)
Un examen teórico o más por evaluación a todos los alumnos, teniendo todas las
pruebas/exámenes el mismo valor.
Fichas técnicas y trabajos.
Apartado b)
Un único examen práctico por evaluación.
Servicios
Práctica diaria en los talleres.
Los indicadores deben ser valorados sin excepción para garantizar que cada uno de ellos se trabaja y tiene
su peso específico en el resultado final del alumno.
Para aprobar la evaluación deben sacar de media un mínimo de 5 puntos en la suma de los diferentes
instrumentos de evaluación aprobados por el departamento de hostelería y turismo.
La evaluación continua requerirá la asistencia regular a clase y la participación en las actividades
programadas de los alumnos para los diferentes módulos.
31
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier otra prueba
de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos electrónicos o
telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la retirada inmediata del examen
que será realizado en cualquier momento posterior, sin perjuicio del procedimiento disciplinario y la
sanción por falta grave contra las normas de convivencia del centro que proceda de acuerdo con la
legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de que se han
utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el ejercicio y si es pertinente lo
pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que proceda conforme a la normativa en vigor.
Desarrollo de las pruebas:
a) Pruebas escritas:
En las pruebas escritas deberá aparecer la puntuación de cada una de las preguntas, de no ser así, se
entenderá que todas tienen la misma puntuación.
Estas pruebas pueden constar, parcial o totalmente, de preguntas cerradas o abiertas, para completar,
pruebas objetivas o test de respuesta única, verdadero o falso, de elección múltiple, etc.
En las pruebas objetiva/test la penalización por pregunta fallada debe tener relación con el número de
opciones de respuesta.
Esto significa que, si en nuestro test hay 3 posibles respuestas por pregunta, cada error debe restar 0’5; si
tiene 4 posibles respuestas, cada error debe restar 0’33…; con 5 opciones por pregunta, un error debe
restar 0’25; y así sucesivamente.
Todas y cada una de las pruebas escritas deben de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación arriba mencionados.
Los trabajos o actividades no presentados en la fecha fijada para su entrega se considerarán no realizados,
no siendo por tanto posible su calificación, salvo causa debidamente justificada y apreciada por el
profesor. En el caso de que el profesor no solicite ningún trabajo el porcentaje total corresponderá a la
nota del examen teórico.
Determinados contenidos o UT podrán evaluarse únicamente mediante la realización y entrega de trabajos
o actividades concretas sin necesidad de ser objeto de prueba o examen.
Cuando un alumno no se presente a una prueba teórica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
b) Pruebas prácticas:
La evaluación de los contenidos procedimentales la realizará el profesor atendiendo a:
Las notas de clase de cada alumno se recogerán en el cuaderno del profesor mediante la
observación directa durante las horas impartidas en los talleres.
Las notas de los servicios en aquellos módulos que lo contemplen se evaluarán siguiendo los
ítems que el profesor tiene recogidos en su cuaderno, consensuados por el departamento. En el
caso de que el módulo no tenga servicios el porcentaje de la nota se sumará a las notas de clase.
(Los documentos se recogen al final del texto)
El examen práctico de la evaluación hará referencia a aquellos contenidos que se hayan
desarrollado durante la evaluación en el aula taller, así como a los de evaluaciones anteriores
cuando sea necesario por el carácter de nuestras enseñanzas.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
32
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Cuando un alumno no se presente a una prueba práctica, no se le permitirá la realización posterior, salvo
causa debidamente justificada y apreciada por el profesor.
Este apartado de contenidos procedimentales debe de tener una calificación mínima de 4 puntos sobre 10
para que se pueda realizar la media ponderada de los dos instrumentos de evaluación aprobados en
reunión de departamento.
La recuperación:
Durante el mes de marzo o junio, en función de si se trata de módulos de primer curso o de segundo, se
realizarán las recuperaciones de aquellas evaluaciones que los alumnos no hayan superado:
a) Contenidos teóricos
La recuperación de los contenidos teóricos se realizará durante el último trimestre, teniendo el alumno
que examinarse de aquellos contenidos que no haya superado durante el curso.
Se tendrá que recuperar los contenidos de carácter conceptual y los trabajos realizados durante el curso,
en el caso de que estén suspensos o no se hayan entregado en su momento.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte teórica de los módulos.
b) Contenidos prácticos
El alumno deberá recuperar los contenidos prácticos de las evaluaciones que tenga suspendidas. Esta
recuperación se hará durante el mes de marzo o junio y consistirá en una prueba práctica que se realizará
en el taller, en el caso de que haya más de una evaluación suspensa se recuperará con un único examen
que recoja los contenidos a recuperar.
Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno deberá presentarse
correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De no ser así el alumno
perderá el derecho a realizar el examen.
Dado que la evaluación del alumno es personal e individualizada, el profesor pondrá tantos tipos de
examen como sea necesario.
De esta manera todos los alumnos tendrán dos oportunidades para superar la parte práctica de los
módulos.
La calificación final de junio (1º curso) o marzo (2º curso).
La nota media de la evaluación final se acuerda que corresponda con la nota media de las 2 ó 3
evaluaciones de las que constan los módulos, en función de si son de 1º o de 2º curso, siempre y cuando
se hayan superado todas con al menos un 5.
La calificación será numérica, siendo la escala de 1 a 10 puntos.
Alumnos pendientes, convocatoria de junio grupos de 2º curso y septiembre grupos de 1º curso.
Los alumnos que no hayan superado con 5 o más de 5 un módulo, deberán presentarse a la recuperación
de junio/septiembre. En esta convocatoria deberán examinarse de todos los contenidos del módulo que
son evaluables: contenidos conceptuales y procedimentales o contenidos teóricos y prácticos.
Para el caso concreto de las pruebas de junio/septiembre se establecerá una prueba con una parte teórica y
otra práctica. Para aprobar el módulo tendrán que superarse tanto los contenidos prácticos como teóricos
con un mínimo de 5 puntos cada una.
Los criterios de evaluación se adecuarán a los contenidos básicos establecidos por R.D. de título,
currículo y enseñanzas mínimas.
La evaluación de junio/septiembre y alumnos pendientes consistirá en las siguientes actividades, a través
de las cuales se pretende constatar que estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
33
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
-Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan los contenidos mínimos procedimentales
de cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan los contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos y fichas técnicas, que el profesor hubiera mandado durante el curso escolar y
que el alumno suspenso no hubiera presentado.
La prueba escrita versará sobre los contenidos teóricos del currículo; y la prueba práctica en el desarrollo
de elaboraciones contenidas en el currículo y llevadas a cabo a lo largo del curso. En esta prueba se
indicará el valor de cada una de las preguntas y pruebas.
La parte teórica tendrá un valor del 50% y la práctica otro 50%, suponiendo la suma de ambas el 100% de
los criterios de calificación. Dentro de las parte teórica se evaluarán las fichas técnicas y los trabajos
mandados por el profesor durante el curso escolar, suponiendo un 10% del 50% correspondiente a este
apartado. En el caso de que no hubiera trabajos ni fichas que presentar, ese 10% se sumaría al porcentaje
del examen escrito.
Para aprobar el módulo se tendrá que sacar un mínimo de cinco puntos en cada uno de los dos apartados.
Los módulos idénticos, con idénticos contenidos y carga horaria deberán contemplar una única prueba,
tanto escrita como práctica para todos los alumnos que han cursado el módulo. Dichas pruebas deberán
ser consensuadas por los profesores que imparten el módulo.
Pérdida de evaluación continua
Cuando el alumno supere el 30% de faltas justificadas o sin justificar perderá el derecho a evaluación
continua. Cada sesión horaria computará como una falta. Los alumnos que hayan perdido el derecho a la
evaluación continua, de acuerdo con lo establecido en el NOF del IES, sólo tendrán opción a un único
examen final, que recoja contenidos teóricos y prácticos del módulo en su totalidad, estableciendo los
criterios de evaluación que se adecuen a los contenidos mínimos establecidos por R.D. de título, currículo
y enseñanzas mínimas.
La evaluación consistirá en las siguientes actividades, a través de las cuales se pretende constatar que
estos alumnos superan los resultados de aprendizaje del módulo:
- Realización de actividades teórico-prácticas donde se recojan contenidos mínimos procedimentales de
cada unidad de trabajo. Esta prueba se realizará en el aula taller correspondiente, por lo que el alumno
deberá presentarse correctamente uniformado y con el material que se indicó al comienzo del curso. De
no ser así el alumno perderá el derecho a realizar el examen.
- Realización de exámenes escritos donde se recojan contenidos mínimos conceptuales que el alumno
debe dominar y conocer.
- Presentación de trabajos, que el resto de los alumnos que han cursado los módulos en periodo normal
hayan elaborado.
En el examen se recogerá por escrito la información del valor de cada una de las preguntas y pruebas, no
teniendo que ser el mismo para todas ya que esto estará en función de la dificultad de las mismas. Si dicha
información no constara se entenderá que todas las preguntas y pruebas tienen el mismo valor.
El profesor atenderá e informará a los alumnos, previa solicitud, en su hora de atención a padres y/o
publicará la información en el aula virtual.
La calificación será la siguiente:
34
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Indicadores de evaluación % Instrumentos de evaluación
Asimilación de contenidos conceptuales y
desarrollo de contenidos conceptuales.
50% Exámenes escritos (90%)
Trabajos (10%)
Aplicación de contenidos procedimentales. 50 %
Examen práctico (100%)
Para superar la prueba el alumno deberá obtener, tanto la parte práctica como la teórica, un mínimo
de 5 puntos en cada una y deberá entregar los trabajos que el resto de alumnos hubieran realizado durante
el curso escolar. En el caso de que no los entregue se valorará con un cero por lo que la nota máxima que
el alumno podrá obtener en este apartado será de 9 sobre 10 puntos o de 4,5 sobre 5 puntos.
Si no se hubieran mandado trabajos ni fichas técnicas, el porcentaje total de la nota del apartado teórico
corresponderá al examen.
Las normas básicas de actuación en los exámenes podrán consultarse en el NOF.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
Es indispensable que el alumno acuda al centro educativo con: k) Uniforme completo (chaquetilla, pantalón, mandiles, gorro y zapato de trabajo que se
determinan a principio de curso).
l) Puntilla, lengua, boquillas para manga pastelera, espátula de codo, espátula para atemperar
chocolate, espátula pequeña de codo, termómetro, cuchillo cebollero.
m) Fotocopias de los contenidos del módulo proporcionadas por el profesorado.
n) Libro recomendado: Postres de Restauración. Edt. Altamar
o) Fichas técnicas a realizar en los talleres.
Bibliografía y webgrafía
Autor/es Fecha publicaci
ón
Título Lugar de
publicación Edición Editorial
Antonio Roquet
Jalmar, Laura
Izquierdo
2014 Postres de
Restauración Valencia 1ª Altamar
Oriol Balaguer 2000 La cocina de los
postres Barcelona 1ª Montagud editores
Paco Torreblanca 2007 La cocina dulce Barcelona 1ª Temas de hoy S.A
Alain Ducasse y
Frederic Robert 2008 Gran Libro de Cocina: Barcelona 1ª Akal
VVAA Apuntes Proyecto Arce Ministerio de Educación
Profesora Fichas de técnicas
Luis de la Traba y
Víctor García 2006 Pastelería Cocina Madrid 3ª Capitel Ediciones
Revistas La
Confitería Española Varios
VVAA 2004 Cocina Dulce Barcelona 1ª Montagud Editores
35
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0029:
PRODUCTOS DE OBRADOR
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes criterios de evaluación, en
función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Organiza las tareas de
producción, justificando los
recursos y secuencia de
operaciones
a) Se han planeado las tareas a realizar con previsión de las dificultades y
el modo de superarlas
b) Se ha interpretado la documentación asociada al proceso
c) Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales
d) Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operación y puesta a
punto
e) Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes
f) Se han coordinado las actividades de trabajo
g) Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos básicos
dados
Elabora productos de panadería,
bollería, pastelería, confitería y
repostería, integrando
procedimientos y técnicas
a) Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de
elaboración
b) Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de
elaboración
c) Se ha descrito la función de cada uno de los ingredientes en el producto
final
d) Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la
ficha de elaboración
e) Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y
gastos innecesarios
f) Se han aplicado los procedimientos y técnicas con la secuencia
establecida
g) Se han realizado los controles básicos durante el proceso de elaboración,
aplicándose las medidas correctoras
h) Se han contrastado las características de calidad del producto con sus
especificaciones
i) Se ha realizado el escandallo del producto elaborado
j) Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, así como
las de prevención de riesgos y de protección del ambiente
Elabora productos de panadería,
bollería, pastelería, confitería y
repostería para colectivos
especiales, valorando las
implicaciones para su salud
a) Se han identificado las características específicas del colectivo para el
que se diseña el producto
b) Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de
incorrecta composición
c) Se ha descrito el producto a elaborar
d) Se han seleccionado y caracterizado los ingredientes adecuados al tipo
de producto, distinguiendo las principales afecciones alérgicas y de
intolerancia y su posible sustitución
e) Se han enumerado las medidas de limpieza y preparación de equipos y
utillaje
f) Se han descrito las medidas de prevención para evitar empleo inadecuado
de ingredientes
g) Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles
básicos
h) Se han contrastado las características de calidad del producto con sus
especificaciones
36
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
i) Se ha identificado adecuadamente el producto elaborado
j) Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el
proceso
Decora los productos de
bollería, pastelería, confitería y
repostería, aplicando las
técnicas adecuadas y
relacionándolas con los
productos a obtener
a) Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas
b) Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empleados en las
operaciones de acabado y decoración
c) Se ha seleccionado el diseño básico para la decoración, incorporándose
variaciones personales
d) Se ha identificado y seleccionado la técnica apropiada
e) Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje
f) Se han acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos
de decoración, con medidas específicas de higiene
g) Se han contrastado las características físicas, estéticas y
organolépticas del producto con sus especificaciones
h) Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones
Envasa/embala productos,
seleccionando los
procedimientos y técnicas
a) Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/etiquetas más utilizados
b) Se han identificado y caracterizado los métodos de envasado, embalado
y etiquetado
c) Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los
materiales de envasado y los productos
d) Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos
auxiliares
e) Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir
en etiquetas/rótulos
f) Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus características
o requerimientos del cliente
g) Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y
etiquetas a utilizar
h) Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones
i) Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y
embalaje
Ubica los productos elaborados
en el puesto de venta, almacén o
depósito, justificando su
disposición
a) Se han descrito los métodos y equipos de conservación
b) Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el
traslado
c) Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservación de los
productos (temperatura, humedad, tiempo máximo, colocación y
luminosidad)
d) Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almacén, depósito o
punto de venta
e) Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservación son las
adecuadas
f) Se ha identificado y ubicado correctamente el producto
g) Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones
Criterios de calificación
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
37
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Contenidos
recogidos en la
legislación vigente
Cada evaluación
Prueba escrita 65%
Práctica en el obrador 20%
Actividades 15%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua Prueba escrita 100%
Convocatoria junio
1.- Procedimiento de evaluación
La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Elaboraciones y prácticas en el obrador: según los criterios de evaluación, se
valorará siempre que el alumno
o trabaje de forma limpia y ordenada diariamente en la zona de trabajo
asignada por el profesor.
o ponga en marcha y utiliza cada una de las máquinas, equipos, herramientas y
utensilios del taller, aplicando las medidas de seguridad oportuna y
realizando los procedimientos de limpieza y desinfección
38
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
o comprenda y realice individualmente las elaboraciones encomendadas por el
profesor
o sigua los procedimientos indicados en la documentación y rellena los
registros correspondientes
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
Informes de prácticas
Notas de clase
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 65% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
39
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 65% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de marzo
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de junio
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de marzo, se realizará una
evaluación en el mes de junio. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una prueba
sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de evaluación
correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un número entero
de 1 a 10.
40
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
De marzo a junio se realizarán clases de repaso en las que, en función de los alumnos, se
reforzarán aquellos contenidos que presenten más dificultad mediante diversas
explicaciones y actividades.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 58 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en marzo, y tendrá las mismas características que la
calificación final de junio.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Al ser un módulo de segundo curso no es posible esta situación.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existen libros de texto obligatorios para el alumnado, aunque se facilitará a lo largo del
curso un listado de libros o páginas web recomendados para la consulta. El material que el
alumnado ha de utilizar durante el curso se encuentra en el Aula XXI, e incluye textos,
videos, enlaces, etc. Al inicio de las clases se proporciona información sobre el acceso a
esta plataforma, que estará activa durante todo el curso.
Si es necesario, en el aula el profesor aportará otro tipo de recursos, como fotocopias. En
el apartado de nuevas tecnologías se recogen otros recursos didácticos relacionados con
ellas
Para las prácticas en el obrador, el alumnado deberá llevar el uniforme completo y los
utensilios personales de uso habitual en este espacio, además de las fichas técnicas
correspondientes.
El material elaborado por el profesor tiene las siguientes referencias bibliográficas
básicas:
AUTORES NOMBRE EDITORIAL ISBN AÑO
PUBLICACIÓN
Bolós Borrego,
Manuel, Rocher
Clemente,
Hortensia,
Albiach Chuliá,
Carmen
Productos de
obrador
Síntesis 9788490773116
Digital:
9788490778272
2016
41
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
A. Madrid, I.
Cenzano, J.M.
Vicente
Nuevo manual de
industrias
alimentarias
AMV
Mundiprensa
9788471144867 1994
E: Primo Yúfera Química de los
alimentos
Síntesis 9788477384519 1997
J. Calaveras Nuevo tratado de
panificación y
bollería
AMV
Mundiprensa
9788484761471 2003
A. L. Cervera
Pantoni
Envase y
embalaje
ESIC 9788473561815 2002
VVAA Envasado y
empaquetado de
productos
alimentarios
CEP 9788468156323 2015
También se han utilizado numerosas páginas web de organismos oficiales y legislación.
42
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0030:
OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes criterios de evaluación, en
función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Aprovisiona el almacén y la línea
de producción identificando las
necesidades y existencias.
Se han identificado los tipos de stock y sus variables
Se han identificado los diferentes tipos de inventario.
Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazo.
Se han caracterizado los medios de transporte internos.
Se han determinado las necesidades de suministros de géneros.
Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al
aprovisionamiento
Recepciona las materias primas y
auxiliares describiendo la
documentación asociada y los
requerimientos de transporte
Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías
Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de
cantidades.
Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías.
Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el
transporte.
Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo.
Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías
Se ha comprobado que la mercancía recepcionada se corresponde con la
solicitada
Almacena las mercancías
seleccionando los procedimientos
y técnicas en función de sus
características
Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de las mercancías.
Se han interpretado los sistemas de codificación.
Se han identificado los sistemas de almacenamiento.
Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga,
transporte y manipulación interna.
Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén.
Se han identificado las condiciones de operatividad en el almacén.
Se han determinado las condiciones de seguridad en el almacén
Expide los productos justificando
las condiciones de transporte y
conservación
Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición.
Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock.
Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los productos a expedir.
Se ha determinado la composición del lote y su protección.
Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición.
Se han identificado las características de los medios de transporte para
garantizar la calidad y seguridad alimentaria
Maneja las aplicaciones
informáticas valorando su utilidad
en el control de almacén
Se han caracterizado las aplicaciones informáticas
Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos
propuestos
Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes
realizando altas y bajas
Se han registrado las entradas y salidas de existencias, actualizando los
archivos correspondientes
Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén
Se han elaborado, archivado e impreso el inventario de existencias
Criterios de calificación
43
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
Contenidos
recogidos en la
legislación
vigente
Cada evaluación Prueba escrita 80%
Actividades 20%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua
Prueba escrita 100% Pendientes curso anterior
Convocatoria septiembre
1.- Procedimiento de evaluación
La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
44
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
Informes de prácticas
Notas de clase
Observación del profesor
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 80% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
45
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 80% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de junio
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de septiembre
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de junio, se realizará una
evaluación en el mes de septiembre. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una
prueba sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de
evaluación correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un
número entero de 1 a 10.
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
46
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 21 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en junio, y tendrá las mismas características que la
calificación final de septiembre.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Para el alumnado matriculado en 2º curso con este módulo de 1º pendiente, la calificación
tendrá las mismas características en las dos convocatorias.
Se considerarán mínimos exigibles los contenidos especificados en la programación del
módulo, con sus correspondientes criterios de evaluación. Se realizará una única prueba,
que supondrá el 100% de la calificación. Se entenderá superado el módulo con una
calificación de 5 o superior. Si es necesario, la nota obtenida en la prueba se redondeará
para que figure como un número entero de 1 a 10.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existe libro de texto obligatorio.
Se recomienda "Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria" de la
editorial Síntesis, Nuria Pérez y Juan José Civera, ISBN 9788499589206, ISBN digital
9788499586632, 2012
47
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0031:
SEGURIDAD E HIGIENE
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
Los conocimientos y aprendizajes necesarios para que el alumnado alcance una evaluación positiva al finalizar el
módulo los siguientes:
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Limpia/desinfecta utillaje,
equipos e instalaciones,
valorando su repercusión en la
calidad higiénico sanitaria de los
productos
a) se han identificado los requisitos higiénico sanitarios que deben cumplir
los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos
b) se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la
seguridad de los consumidores de una limpieza y desinfección adecuadas
c) se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y
desinfección (L+D)
d) se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos
establecidos, asegurando la completa eliminación de estos
e) se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de
limpieza y desinfección requeridos
f) se han reconocido los tratamientos de desratización, desinsectación y
desinfección (DDD)
g) se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los
residuos de una unidad de manipulación de alimentos
h) se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados
para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo
i) se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de
limpieza, desinfección y tratamientos DDD
Mantiene Buenas Prácticas
Higiénicas evaluando los peligros
asociados a los malos hábitos
higiénicos
a) se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado
cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas
b) se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y
sus medidas de prevención
c) se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la
manipulación de alimentos
d) se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes
susceptibles de producir una contaminación en los alimentos
e) se han enumerado las enfermedades de obligada declaración
f) se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de
limpieza
g) se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o
heridas del manipulador
Aplica Buenas Prácticas de
Manipulación de Alimentos,
relacionando estas con la calidad
higiénico sanitaria de los
productos
a) se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado
cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
b) se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de
origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes
c) se han valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en
la salud de los consumidores
d) se han descrito las principales alteraciones de los alimentos
e) se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos
f) se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los
productos procesados
g) se han identificado alergias e intolerancias alimentarias
h) se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos
libres de los mismos.
48
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
i) se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas
alimentarias
Aplica los sistemas de
autocontrol basados en el APPCC
y de control de la trazabilidad,
justificando los principios
asociados al mismo
a) se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad
alimentaria del sistema de autocontrol.
b) se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
c) se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros
sanitarios: punto crítico de control límite crítico, medidas de control y
medidas correctivas
d) se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos
de control
e) se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
f) se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria
g) se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el
destino del alimento
h) se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el
sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO
22000:2005...)
Utiliza los recursos eficazmente,
evaluando los beneficios
ambientales asociados
a) se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental
que provoca
b) se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos
aporta a la protección ambiental
c) se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de
los recursos
d) se han reconocido aquellas energías y/o recursos cuya utilización sea
menos perjudicial para el ambiente
e) se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el
ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria
alimentaria y en las empresas de restauración
f) se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas
relacionadas con el consumo de los recursos
Recoge los residuos de forma
selectiva reconociendo sus
implicaciones a nivel sanitario y
ambiental
a) se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos
generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje,
depuración o tratamiento
b) se han reconocido los efectos ambientales de los residuos,
contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria
c) se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y
eliminación o vertido de residuos
d) se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en
los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos,
vertidos o emisiones
e) se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la
protección ambiental.
f) se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas
relacionadas con la gestión de residuos
Criterios de calificación
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
49
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Contenidos
recogidos en la
legislación
vigente
Cada evaluación Prueba escrita 80%
Actividades 20%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua Prueba escrita
100%
Pendientes curso anterior
Convocatoria septiembre
1.- Procedimiento de evaluación
La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
50
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Informes de prácticas
Notas de clase
Observación del profesor
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 80% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 80% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
51
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de junio
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de septiembre
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de junio, se realizará una
evaluación en el mes de septiembre. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una
prueba sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de
evaluación correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un
número entero de 1 a 10.
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 31 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
52
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en junio, y tendrá las mismas características que la
calificación final de septiembre.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Para el alumnado matriculado en 2º curso con este módulo de 1º pendiente, la calificación
tendrá las mismas características en las dos convocatorias.
Se considerarán mínimos exigibles los contenidos especificados en la programación del
módulo, con sus correspondientes criterios de evaluación. Se realizará una única prueba,
que supondrá el 100% de la calificación. Se entenderá superado el módulo con una
calificación de 5 o superior. Si es necesario, la nota obtenida en la prueba se redondeará
para que figure como un número entero de 1 a 10.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existen libros de texto obligatorios para el alumnado, aunque se facilitará a lo largo del
curso un listado de libros o páginas web recomendados para la consulta. El material que el
alumnado ha de utilizar durante el curso se encuentra en el Aula XXI, e incluye el material
básico elaborado por el profesor y textos, videos, enlaces, etc. Al inicio de las clases se
proporciona información sobre el acceso a esta plataforma, que estará activa durante todo
el curso.
Si es necesario, en el aula el profesor aportará otro tipo de recursos, como fotocopias. En
el apartado de nuevas tecnologías se recogen otros recursos didácticos relacionados con
ellas.
El material elaborado por el profesor tiene las siguientes referencias bibliográficas
básicas:
AUTORES NOMBRE EDITORIAL ISBN AÑO
PUBLICACIÓN
Armendáriz
Sanz, Jose L. Seguridad e
Higiene en la
Manipulación de
Alimentos
Paraninfo 9788497320726 2012
Martínez
Calderón, Mª del
Carmen
Higiene y
seguridad en la
Manipulación de
Alimentos
Síntesis 9788490770177
Digital:
9788490775165
2014
Equipo técnico
SAIA Seguridad e
Higiene en la
Manipulación de
Alimentos
Altamar 9788415309529
También se han utilizado numerosas páginas web de organismos oficiales y legislación.
53
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
54
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
MÓDULO 0032:
PRESENTACIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y PASTELERÍA
Criterios de evaluación (mínimos exigibles):
El Decreto de currículo señala los resultados de aprendizaje y sus correspondientes criterios de evaluación, en
función de los contenidos en el RD 1399/2007 de titulo
Resultado del Aprendizaje Criterios de evaluación
Fija los precios de los
productos elaborados y de las
ofertas, analizando costes y
beneficios.
a) Se han identificado los diferentes tipos de costes
b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio.
c) Se ha realizado el escandallo del producto
d) Se han interpretado las fórmulas y conceptos de interés, descuento y
márgenes comerciales.
e) Se ha descrito el método para calcular los costes de producción.
f) Se ha fijado el precio de un producto con un beneficio establecido.
g) Se han actualizado los precios a partir de la variación de los costes.
Expone los productos elaborados
en vitrinas, describiendo y
aplicando las técnicas de
escaparatismo
a) Se han analizado las características de los expositores y vitrinas.
b) Se ha identificado el efecto que produce en el cliente los diferentes modos
de ubicar los productos.
c) Se han identificado los parámetros físicos y comerciales que determinan
la colocación de los productos.
d) Se ha renovado el expositor en función de la estacionalidad.
e) Se ha rotado la presentación de los productos para captar el interés del
cliente.
f) Se han analizado los elementos y materiales de comunicación comercial.
g) Se ha analizado la ubicación en el punto de venta de los materiales de
comunicación comercial.
h) Se ha realizado el boceto o modelo gráfico publicitario.
i) Se han ubicado los carteles y precios de forma que capte la atención del
consumidor
j) Se han definido los criterios de composición y montaje del escaparate
Cierra la operación de venta,
analizando los procedimientos de
registro y cobro
a) Se han enumerado los diferentes lenguajes de codificación de precios.
b) Se ha explicado el funcionamiento del terminal del punto de venta.
c) Se han identificado las fases de las operaciones de arqueo y cierre de caja,
justificando las desviaciones.
d) Se ha identificado la validez de un cheque, pagaré, tarjeta de crédito
/débito, tarjeta de
empresa, efectivo o pago realizado a través de Internet.
e) Se ha identificado la validez de vales, descuentos, bonos y tarjetas de
empresa relacionados con campañas promocionales.
f) Se ha descrito el proceso de anulación de operaciones de cobro.
g) Se ha cumplimentado la documentación asociada al cobro.
h) Se ha reconocido el potencial de las nuevas tecnologías como elemento de
consulta y apoyo.
Atiende al cliente, caracterizando
y aplicando las técnicas de
comunicación
a) Se han descrito los parámetros que caracterizan la atención al cliente.
b) Se han descrito las diferentes técnicas de comunicación.
c) Se han reconocido los errores más comunes que se cometen en la comunicación.
d) Se han descrito la forma y actitud en la atención y asesoramiento de un
cliente.
e) Se ha identificado la tipología del cliente y sus necesidades de compra.
f) Se han explicado las técnicas de venta básicas para captar la atención y
despertar el interés en función del tipo de cliente.
55
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
g) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas
por el cliente.
h) Se han analizado las estrategias para identificar la satisfacción del cliente.
Resuelve quejas y reclamaciones,
valorando sus implicaciones en la
satisfacción del cliente.
a) Se han identificado las técnicas para prever conflictos.
b) Se ha detectado la naturaleza del conflicto y la reclamación.
c) Se han descrito las técnicas utilizadas para afrontar quejas y reclamaciones de
los clientes.
d) Se ha identificado el proceso a seguir ante una reclamación.
e) Se han aplicado las técnicas de comportamiento asertivo, resolutivo y positivo.
f) Se ha identificado la documentación asociada a las reclamaciones.
g) Se han analizado las consecuencias de una reclamación no resuelta.
h) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una
reclamación
Criterios de calificación
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE EN LA CALIFICACIÓN
¿Qué evaluar? Momento de evaluación Instrumentos Porcentaje de
calificación
Contenidos
recogidos en la
legislación
vigente
Cada evaluación Prueba escrita 80%
Actividades 20%
Evaluación final Media de las evaluaciones
aprobadas/recuperadas 100%
Pérdida del derecho a
evaluación continua
Prueba escrita 100% Pendientes curso anterior
Convocatoria septiembre
1.- Procedimiento de evaluación
La evaluación de los aprendizajes del alumnado se realizará tomando como referencia las
capacidades profesionales y los criterios de evaluación establecidos para este módulo
profesional. Tomará en consideración el ritmo del aprendizaje del alumno, y tendrá como
características destacables la de ser continua (inicial, procesual y sumativa) y cumplir una
función reguladora del proceso de enseñanza- aprendizaje.
Para todas las UT programadas en cada trimestre se valorarán conocimientos, habilidades y
56
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
destrezas del alumnado, atendiendo a los criterios de evaluación fijados en la normativa. Se
evaluará, además, la propia programación del módulo y de la práctica docente según se
recoge en el apartado 3.
A principio de curso, de cada UT, o de cada bloque homogéneo de UT, se realizará una
evaluación inicial, oral o escrita, para determinar el grado de conocimiento del alumnado,
tomándose como referencia para el posterior desarrollo de la programación en cuanto a
ritmo, actividades a proponer etc. Esta evaluación no tendrá efectos de calificación.
1.a.- Herramientas de evaluación
Para evaluar los conocimientos del alumnado, en cada trimestre se realizará como mínimo
una prueba escrita o práctica, y como máximo 4. Esta prueba puede constar de preguntas
cerradas o abiertas, de verdadero o falso, resolución de problemas o supuestos,
simulaciones, etc.
Además se evalúan tareas realizadas en el aula o fuera de ella, como:
Actividades o cuestionarios del cuaderno de clase
Trabajos
Exposiciones orales
Informes de visitas
Informes de prácticas
Notas de clase
Observación del profesor
2.- Calificación
Las calificaciones en las actas y boletines se expresarán siempre con un número entero
entre 1 y 10. Se obtendrá por redondeo de la nota resultante de las diversas herramientas
utilizadas.
Para cualquier tipo de tarea que los alumnos hayan de entregar (ejercicios, trabajos,
actividades...), se fijará una fecha límite tras la cual, con excepción hecha de aquellos casos
con justificación suficiente a juicio del profesor, se considerará como no entregada.
Cuando se realice cualquier tipo de prueba programada con antelación, visita, charla, grupo
de trabajo u otras actividades específicas y un alumno no pueda asistir, se calificará, salvo
causa debidamente justificada a juicio del profesor, como no presentado.
Cuando el profesorado sorprenda al alumno durante la realización de un examen o cualquier
otra prueba de evaluación obteniendo información de libros de texto, apuntes o dispositivos
electrónicos o telemáticos, procederá a la anulación de la prueba para ese alumnos y a la
retirada inmediata del examen que será realizado en cualquier momento posterior, sin
perjuicio del procedimiento disciplinario y la sanción por falta grave contra las normas de
convivencia del centro que proceda de acuerdo con la legislación vigente.
Cuando en un trabajo, tarea, presentación, etc. entregados existan suficientes indicios de
que se han utilizado medios fraudulentos para su elaboración, el profesorado anulará el
57
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
ejercicio y si es pertinente lo pondrá en conocimiento de la Dirección del centro para que
proceda conforme a la normativa en vigor.
2.a.- La calificación de cada evaluación
Se considera superada la evaluación con una puntuación de 5 o superior. Para el cálculo de
dicha calificación se utilizarán los porcentajes indicados en el cuadro inicial, teniendo en
cuenta que:
En aquellas evaluaciones en que se realice sólo una prueba, si la nota obtenida es
superior a 4 se le aplicará el 80% correspondiente. Cuando la nota sea inferior a 4
no ha lugar a dicha aplicación y se considerará la evaluación no superada
Si se realiza más de una prueba, ninguna de ellas tendrá carácter de eliminación de
materia, sino que formará parte de la calificación de la evaluación con una
ponderación acorde con las UT evaluadas, y que previamente será comunicada a los
alumnos. A esa nota ponderada se le aplicará el 80% correspondiente para calcular
la nota final de evaluación, siempre y cuando sea superior a 4.
A los alumnos que no alcancen el 5 en la calificación de la evaluación, una vez
aplicados los porcentajes correspondientes, se les supondrá no alcanzadas las
capacidades previstas para esa evaluación, y no se guardarán partes de materia.
Si la puntuación en las pruebas es inferior a 4, la evaluación se calificará con la
nota obtenida en la prueba (o media ponderada de las pruebas, en su caso), sin
tener opción a aplicar los porcentajes indicados en el cuadro inicial.
Si en alguna evaluación no se realizaran actividades, el porcentaje de ese apartado
se sumará al 80% correspondiente a la prueba escrita o práctica.
La actividad de ventas no podrá ser considerada por evaluación al no realizar todo el
alumnado esta actividad en cada uno de los trimestres, y por tanto sólo formará parte del
cómputo de calificaciones en la nota final de junio o septiembre.
Para el alumnado que no alcance las capacidades establecidas en cada evaluación, se
orientará a cada alumno en los aspectos que precise, y se realizará en el último trimestre
una única prueba con todos los contenidos para determinar la debida consecución de
capacidades. Es necesario obtener como mínimo una nota de 5 para considerar la evaluación
superada.
La calificación de la evaluación en este caso se obtendrá considerando la nota obtenida
inicialmente en la evaluación como un 40%, más el 60% de la obtenida en la prueba. En el
caso de que la aplicación de estos porcentajes resulte inferior a 5, la calificación será de 5.
2.b.- La calificación final de junio
En el caso de que todas las evaluaciones estén superadas, la calificación final se obtendrá
como promedio de la calificación de cada evaluación. Se expresará en números enteros de 5
a 10.
Cuando alguna evaluación no esté superada, el módulo se considerará así mismo como no
superado. En este caso, la calificación final será el número entero inferior a 5 más próximo
obtenido por la media de las calificaciones de cada evaluación.
58
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Dadas las características de la evaluación, en ningún caso que se consideren alcanzadas las
capacidades se repetirán pruebas para mejorar las calificaciones.
Cuando se obtenga la calificación de 10 en el módulo, para aquellos alumnos que hayan
mostrado un excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el
módulo se propondrá al equipo docente que se otorgue una Mención Honorífica, según la
Resolución de 28 de mayo de 2013.
2.c.- La calificación final de septiembre
Para el alumnado que no hay superado la evaluación final de junio, se realizará una
evaluación en el mes de septiembre. Se calificará con una nota obtenida tras realizar una
prueba sobre el total de contenidos del módulo y teniendo en cuenta los criterios de
evaluación correspondientes, y se redondeará si es necesario para que figure como un
número entero de 1 a 10.
Se entenderá superada con una nota de 5 o superior.
2.d.- La calificación en casos de pérdida de la evaluación continua
La aplicación de la evaluación continua no será posible cuando el alumno supere las 21 faltas
de asistencia, correspondientes al 30% de las horas totales del módulo, según la Orden de 1
de junio de 2006, que regula el procedimiento que garantiza la objetividad en la evaluación
de los alumnos de Educación Secundaria y Formación Profesional de Grado Superior.
En este caso, la evaluación se realizará en junio, y tendrá las mismas características que la
calificación final de septiembre.
2.e.- La calificación de alumnos que tienen pendiente el módulo
Para el alumnado matriculado en 2º curso con este módulo de 1º pendiente, la calificación
tendrá las mismas características en las dos convocatorias.
Se considerarán mínimos exigibles los contenidos especificados en la programación del
módulo, con sus correspondientes criterios de evaluación. Se realizará una única prueba,
que supondrá el 100% de la calificación. Se entenderá superado el módulo con una
calificación de 5 o superior. Si es necesario, la nota obtenida en la prueba se redondeará
para que figure como un número entero de 1 a 10.
10) MATERIALES, RECURSOS DIDÁCTICOS Y LIBROS DE TEXTO DE REFERENCIA
No existen libros de texto obligatorios para el alumnado, aunque se facilitará a lo largo del
curso un listado de libros o páginas web recomendados para la consulta. El material que el
alumnado ha de utilizar durante el curso se encuentra en el Aula XXI, e incluye el material
básico elaborado por el profesor y textos, videos, enlaces, etc. Al inicio de las clases se
proporciona información sobre el acceso a esta plataforma, que estará activa durante todo
el curso.
59
IES LA FLOTA
www.ieslaflota.es
REGIÓN DE MURCIA
Consejería de Educación y Cultura
Si es necesario, en el aula el profesor aportará otro tipo de recursos, como fotocopias. En
el apartado de nuevas tecnologías se recogen otros recursos didácticos relacionados con
ellas.
El material elaborado por el profesor tiene las siguientes referencias bibliográficas
básicas:
AUTORES NOMBRE EDITORIAL ISBN AÑO
PUBLICACIÓN
García Costejà,
Jordi
Presentación y
venta de
productos de
pastelería y
panadería
Síntesis 9788491711544
Digital:
9788491716907
2018
M.J. Ascaso
Bandrés, Y
Arranz
Sebastián
Operaciones de
venta
Editex 9788471315502 1997
G. Escribano
Ruiz, C. Fadrique
Barcenillo
Gestión
administrativa de
compraventa
Thomson
Paraninfo
9788497325301 2006