CERTIFICADO
REGISTRO Nº CT-290617-A022
Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL
Certificamos queFLAVIO PAGANI
participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO:
“PROCESSAMENTO DE CORTES TEMPERADOS, PRESUNTO E APRESUNTADO”e realizado no período de 07 a 09 de junho de 2017,
em Campinas/SP, com duração de 22 horas e 35min/aulas.
Campinas, 09 de junho de 2017
Centro de Tecnologia de Carnes
Denise Pinheiro
Emissão CIAL/ITAL
REALIZAÇÃOInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
Marcia Mayumi Harada Haguiwara
DIRETORA DO CTC
Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos
DIRETOR GERAL DO ITAL
Luis Fernando Ceribelli Madi
INSTRUTORESTEMAS01 - Classificação dos produtos cárneos e a função dos ingredientes e aditivos (2h)
02 - Marinação de carnes (1h45min)
03 - Cálculo de marinação (30min)
04 - Aula prática: Elaboração de cortes cárneos temperados (Rosbife), cortes marinados e injetados (1h30min)
05 - Aula prática: Elaboração de espetinhos cárneos (1h)
06 - Processo de cocção de presunto cozido e apresuntados (1h)
07 - Legislação para cortes temperados e presunto (1h30min)
08 - Embalagem para presunto e apresuntado (1h40min)
09 - Aula Prática: Apresuntado e reestruturado de frango (1h30min)
10 - Aula Prática: Presunto cozido (1h30min)
11 - Segurança microbiológica e estabilidade de presunto cozido e apresuntado (2h)
12 - Tripas (2h10min)
13 - Aula Prática: Curva de cozimento (1h30)
14 - Aula Prática: Análise sensorial em presunto cozido e apresuntados (1h30)
15 - Discussão técnica (1h30min)
Dra. Ana Lúcia da Silva C. Lemos
(1,2,3,4,5,9,10)
CTC/ITAL
Dr. Jose Ricardo Gonçalves (6,13)
CTC/ITAL
Dr. Manuel Pinto Neto (8)
CTC/ITAL
Marcos Augusto Bisinella dos Santos
(5)
Consultor
M. Sc. Viviane Ferraccioli (07)
KRAKI
Dra. Renata Bromberg (11)
CTC/ITAL
Angel Ortiz (12)
Viscofan
Marcia Mayumi Harada Haguiwara (4,9,10)
CTC/ITAL
(14)Dra. Juliana Cunha de Andrade
Consultora