8/17/2019 Bacalao a Bras
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Ingredientes
200 g de bacalao en salazón300 g de patatas para freír
1 cebolla grande
1 ó 2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 huevos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal pi!ienta
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"laboración
• Pelar las patatas# $ortarlas con la !andolina usando el accesorio%nas# Si no se dispone de !andolina& cortarla en rodajas %nas rodaja en bastones %nos#
• 'avar las patatas una vez cortadas en agua fría# (nas 2 o 3 vece)uitarles el al!idón#
• $alentar abundante aceite en una sart*n o en la freidora a 1+0,
• "scurrir bien las patatas secarlas con un pa-o de cocina li!pio
• $on el aceite caliente& freír las patatas por tandas#• .eservar sobre papel absorbente#
• "n una olla& calentar abundante agua#
• $uando el agua e!piece a hervir& a-adir el bacalao cocerlo a f!edio de / a 10 !inutos& dependiendo su grosor#
• "scurrir el bacalao dejar te!plar#
• es!igar el bacalao desechando la piel las espinas# .eservar#
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• 'avar el perejil& secarlo picarlo# .eservar#
• Pelar la cebolla picarla en juliana#
• Pelar los dientes de ajo picarlos %na!ente#
• "n un sart*n& calentar ó / cucharadas de aceitoliva#
• $uando el aceite est* caliente& a-adir la cebolla jcon el ajo la hoja de laurel# Sofreír a fuego !edhasta )ue la cebolla est* tierna se vuelva trans
• 4ientras tanto& batir bien los huevos sazonarlosal pi!ienta al gusto#
• (na vez pochada la cebolla& a-adir el bacalaodes!igado rehogar un par de !inutos# Incorpopatatas paja dar unas vueltas#
• 6ajar el fuego a-adir los huevos batidos# 4ezcl