ALIMENTOS CRIOGENICOSEn alimentacin se define la congelacin como
la aplicacin intensa de fro capaz de detener los procesos
bacteriolgicos y enzimticos que destruyen los alimentos.Tabla de
contenidosAdaptado a los productos que necesitan una gran
superficie de congelacinComo las hamburguesas, trozos de carne,
pizzas, quiches, tartas, etcVentajas: Elevada transferencia trmica
entre el fluido criognico y el producto Adaptabilidad en funcin de
las necesidades: Gourmet N o Gourmet C Mxima calidad: congelacin
rpida para una mejor textura, sabory apariencia Baja inversin
Mantenimiento reducido: pocas piezas mecnicas en movimientoSe
origina de unamatrizglico-proteica donde el componente bacteriano
se fija-coloniza y, cuando es criognico y organizado, se puede
convertir en una fuente generadora de caries dentaria.Para disear
una dieta no criognica adaptada a un nio se deben tener en cuenta
los comportamientos dietticos de la Familia y hacer propuestas
realistas.
