ALIMENTOS CRIOGENICOS En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. Tabla de contenidos Adaptado a los productos que necesitan una gran superficie de congelación Como las hamburguesas, trozos de carne, pizzas, quiches, tartas, etc enta!as" # Ele$ada transferencia t%rmica entre el fluido criog%nico y el producto # Adaptabilidad en función de las necesidades" &ourmet ' o &ourmet C # (á)ima calidad" congelación rápida para una me!or te)tura, sabor y apariencia # *a!a in$ersión # (antenimiento reducido" pocas piezas mecánicas en mo$imiento +e origina de una matriz glico proteica donde el componente bacteriano se fi!a coloniz cuando es criog%nico y organizado, se puede con$ertir en una fuente generadora de caries dentaria. -ara dise ar una dieta no criog%nica adaptada a un ni o se deben tener en cuenta los comportamientos diet%ticos de la /amilia y hacer propuestas realistas.
ALIMENTOS CRIOGENICOSEn alimentacin se define la congelacin como
la aplicacin intensa de fro capaz de detener los procesos
bacteriolgicos y enzimticos que destruyen los alimentos.Tabla de
contenidosAdaptado a los productos que necesitan una gran
superficie de congelacinComo las hamburguesas, trozos de carne,
pizzas, quiches, tartas, etcVentajas: Elevada transferencia trmica
entre el fluido criognico y el producto Adaptabilidad en funcin de
las necesidades: Gourmet N o Gourmet C Mxima calidad: congelacin
rpida para una mejor textura, sabory apariencia Baja inversin
Mantenimiento reducido: pocas piezas mecnicas en movimientoSe
origina de unamatrizglico-proteica donde el componente bacteriano
se fija-coloniza y, cuando es criognico y organizado, se puede
convertir en una fuente generadora de caries dentaria.Para disear
una dieta no criognica adaptada a un nio se deben tener en cuenta
los comportamientos dietticos de la Familia y hacer propuestas
realistas.
