Estrategias de gestión de explotaciones en el sector vacuno de carne
K. OSORO, A. MARTÍNEZ y P. CASTRO.
SERVICIO REGIONAL DE INVESTIGACION Y DESARROLLO AGROALIMENTARIO
ASTURIAS
Los cambios de la PAC y otras directivas:
• Desaparición de las primas de cebo.
• Paso de la retirada del espinazo de
12 a 24 meses.
Procesos productivos • Vacas de cría. • Cebo de terneros procedentes de:
Vacas de leche Vacas de cría
Modelos productivos • Intensivo
• Extensivo:
Convencional Ecológico
• Semi-intensivo
Modelo intensivo • Vacas de cría NO • Terneros SÍ
Cebo intensivo • Potencial genético • Eficiencia de transformación del
concentrado: Coste • Características de la canal y de la
carne: Precio • Rentabilidad del proceso
Raza-Genética
Caracteres productivos de 7 razas autóctonas españolas.
AM AV A-NI BP Mo Pi Re Edad al inicio (días) 250,1 (32.2) 278,9 (22,8) 215,1 (28,3) 209,2 (27,1) 235,6 (28,5) 204,5 (40,0) 257,1 (38,0) Peso al inicio (kg) 153,5 (30,8) 316,9 (52,9) 235,4 (34,1) 268,1 (37,5) 232,8 (29,5) 261,3 (77,2) 274,7 (63,5) Edad sacrificio (días) 541,0 (45,3) 415,7 (37,9) 363,6 (29,0) 380,6 (32,1) 438,9 (33,7) 382,7 (38,3) 417,7 (35,7) P. Vivo sacrificio (kg) 443,7 (29,0) 509,2 (24,1) 481,0 (14,8) 541,6 (28,2) 458,6 (42,0) 551,7 (69,0) 498,2 (30,3) Ganancia diaria (kg/día) 1,03 (0,18) 1,41 (0,29) 1,64 (0,21) 1,63 (0,23) 1,11 (0,21) 1,65 (0,27) 1,41 (0,31) Peso canal (kg) 249,9 (21,4) 324,0 (21,5) 279,4 (9,6) 329,0 (19,3) 259,9 (25,4) 334,5 (44,0) 286,2 (17,6) Rendimiento canal (%) 56,3 (2,2) 63,6 (3,1) 58,1 (1,5) 60,7 (1,5) 57,2 (2,1) 60,5 (1,6) 57,5 (1,9) Conformación 7,5 (1,3) 11,8 (2,6) 8,5 (0,9) 11,2 (0,9) 6,0 (1,3) 9,9 (2,0) 9,4 (1,3) Engrasamiento 6,7 (1,2) 4,1 (2,2) 8,0 (0.9) 6,7 (1,5) 8,1 (0,6) 5,5 (1,7) 8,8 (1,2)
Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)
AM AV A-NI BP Mo Pi Re Músculo (%) 70,0 (3,6) 76,0 (4,8) 63,9 (2,8) 68,2 (3,5) 65,9 (2,8) 73,0 (3,7) 60,5 (3,9) Hueso (%) 15,8 (2,7) 14,1 (2,2) 15,3 (2,0) 16,3 (2,4) 18,4 (2,2) 16,1 (1,8) 21,0 (3,9) Grasa subcutánea (%) 1,8 (0,7) 1,1 (0,7) 4,5 (1,3) 3,0 (1,0) 3,0 (0,8) 1,8 (1,1) 3,4 (1,4) Grasa intermuscular (%) 10,6 (2,0) 7,3 (2,7) 14,2 (2,0) 9,7 (1,5) 11,0 (2,1) 8,1 (2,2) 13,6 (2,3) Grasa Total (%) 12,4 (2,5) 8,5 (3,3) 18,7 (2,2) 12,7 (2,1) 14,0 (2,4) 9,9 (2,9) 17,0 (3,1)
Composición de la canal (% de tejidos) estimada con la disección de la 6ª costilla.
Asturiana de la Montaña (AM), Asturiana de los Valles (AV), Avileña-Negra Ibérica (A-NI), Bruna del Pirineo (BP), Morucha (Mo), Pirenaica (Pi), Retinta (Re)
Características productivas de terneros de genotipos de razas asturianas.
Sistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo Intensivo
Genotipo Homocigoto Heterocigoto Normal Casín
Raza AV AV AV AM
Nº Animales 31 42 36 33
Días Cebo 215 207 222 262
Peso Inicio 229 267 235 206
Peso sacrificio 540 547 540 497
Peso Canal 339 314 305 273
Rendimiento 62,7 57,5 56,5 54,8
Ganancia Cebo 1,46 1,36 1,40 1,12
Conformación 13,9 10,5 9,9 7,7
Engrasamiento 2,1 4,7 4,7 5,1
Disección de la 6ª costilla de terneros de genotipos de razas asturianas y sistemas de cebo.
Extensivo Extensivo Extensivo
Sistema de cebo Intensivo Intensivo Intensivo Intensivo Acabado Acabado Acabado
Genotipo Homocigoto Heterocigoto Normal Casín 0 días 70 días 96 días
Raza AV AV AV AM AV AV AV
Nº Animales 31 42 36 33 21 19 60
Disección 6ª Costilla
% Músculo 84,5 78,2 75,8 75,6 69,1 70,9 69,3
% Grasa Subcutánea 1,0 2,2 2,3 3,2 2,0 1,8 2,6
% Grasa Intermuscular 4,7 8,3 10,1 9,7 10,2 10,5 11,7
% Grasa Total 5,7 10,4 12,4 13,0 12,2 12,3 14,3
% Hueso 8,5 9,9 10,3 9,8 17,1 15,3 15,1
Acidos Grasos Intramusculares según la presencia del gen de la hipertrofia muscular
(Aldai et al., 2006)
AV (mh/mh) AV (mh/+) AV (+/+) AM s.e.m. Sign.
SFA 40,79a 47,35b 47,38b 49,76c 0,310 ***
BFA 0,67b 0,66b 0,58a 0,56a 0,009 ***
MUFA 26,39a 34,98b 35,71b 36,10b 0,339 ***
PUFA 32,16c 17,01b 16,33ab 13,58a 0,579 ***
n-6 29,45b 15,24a 14,62a 12,18a 0,549 ***
n-3 2,51c 1,53b 1,49b 1,18a 0,040 ***
UFA 58,54c 51,99b 52,04b 49,68a 0,310 ***
CLA 0,20 0,25 0,21 0,22 0,008 NS
M/S 0,65a 0,74b 0,75b 0,72b 0,006 ***
P/S 0,81b 0,36a 0,35a 0,28a 0,018 ***
U/S 1,46c 1,10b 1,11b 1,00a 0,017 ***
n-6/n-3 11,79b 10,05a 9,68a 10,17a 0,190 ***
Producción de carne en extensivo:
Factores que afectan
INGESTIÓN
ESPECIE
ANIMAL
CONDICIÓN FISIOLÓGICA RENTABILIDAD
ECONÓMICA
Kg CALIDAD
RENDIMIENTO ANIMAL
CONDICIONES CLIMÁTICAS
FERTILIDAD DEL SUELO
FERTILIZACIÓN N. P.K. Ca
PASTO DISPONIBLE
CALIDAD CANTIDAD
ESTADO SANITARIO
EFICIENCIA REPRODUCTIVA
CRECIMIENTO DE LAS CRÍAS
MAC
HO
FEC
HA
DE
PAR
TO
PRO
DU
CC
IÓN
LE
CH
E
PESO
N
ACIM
IEN
TO
SEXO
GEN
ÉTIC
A
ORINA HECES
LAVA
DO
S
CO
NTA
MIN
ACIÓ
N
PRESIÓN DE SELECCIÓN
FISIOLOGISMO VEGETAL
SIEMBRA ESP. PRATENSES
COMPOSICIÓN BOTÁNICA DE LA
CUBIERTA VEGETAL
MÉTODO DE PASTOREO
CONTÍNUO
ROTACIONAL
SECUENCIAL
ESPECIE ANIMAL
AHIJADO
SENESCENCIA
BIODIVERSIDAD
BENEFICIO SOCIAL
Esquema de las diversas variables e interacciones que afectan al rendimiento de un sistema de producción de carne en pastoreo
BIE
NE
STA
R
AN
IMA
L
CUBIERTA VEGETAL
NIVEL DE UTILIZACIÓN
INGESTIÓN DE NUTRIENTES
PRODUCCIÓN ANIMAL
COMPONENTES
BIOMASA POR COMPONENTES
ESPECIE ANIMAL X
ESTRATEGIA DE PASTOREO
cantidad
accesibilidad
apetecibilidad
Conocimientos básicos para la eficiente utilización de los recursos pastables y desarrollo de sistemas sostenibles
BIODIVERSIDAD
DIVERSIDAD Y CALIDAD DE LOS RECURSOS PASTABLES
Variación anual en la ingestión de hierba alcanzada por el ganado ovino y vacuno en cinco comunidades de vegetación espontánea y en pastos sembrados (Hodgson y Eadie, 1986).
Lactación vacuno
ING
EST
IÓN
(g M
OD
/kg
PV)
Lactación ovino
Mantenimiento ovejas - vacas vacuno
ovino
Loliu
m/
Trifoliu
m
Agrosti
s/
Festuc
a
Molinia
Nardus
Erioph
orum/
Callun
a
Tricho
phoru
m/
Callun
a
30
20
10
0
Lactación vacuno
ING
EST
IÓN
(g M
OD
/kg
PV)
Lactación ovino
Mantenimiento ovejas - vacas vacuno
ovino
Loliu
m/
Trifoliu
m
Agrosti
s/
Festuc
a
Molinia
Nardus
Erioph
orum/
Callun
a
Tricho
phoru
m/
Callun
a
30
20
10
0
Lactación vacuno
ING
EST
IÓN
(g M
OD
/kg
PV)
Lactación ovino
Mantenimiento ovejas - vacas vacuno
ovino
Loliu
m/
Trifoliu
m
Agrosti
s/
Festuc
a
Molinia
Nardus
Erioph
orum/
Callun
a
Tricho
phoru
m/
Callun
a
30
20
10
0
Selección de dieta de ovejas (O), cabras (C) y vacas (V) en una parcela de monte con vegetación de brezal-tojal parcialmente
mejorada (raigrás-trébol)
Altura del pasto (cm)
O C V O C V O C V O C V O C V O C V O C
Junio Julio Agosto Sept. Octubre Noviemb. Diciemb. 0
20
40
60
80
100
0
2
4
6
8
10
Com
posi
ción
de
ladi
eta
(%)
Brezos Tojo
Herbáceas Altura del pasto en la zona mejorada
Solapamiento de dieta entre herbívoros en pastoreo: (a) pastando vegetación espinosa en la sabana (% del tiempo de
pastoreo) (Lechner-Doll et al., 1995); (b) puertos pirenaicos (% en dieta por análisis microhistológico de heces) (Aldezabal, 2001).
Vacuno Caprino Ovino
Equino
Ovino
Caprino
Vacuno Caprino Ovino (a) (b)
NECESIDADES NUTRITIVAS Y
MANEJO DE LAS RESERVAS CORPORALES EN LAS VACAS DE CRÍA
Evolución de las necesidades energéticas de las vacas de cría
160
110
80
50
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º
va
ca +
tern
ero
d
ía
M
j
Mes de lactación
Esquema de la valoración de la condición corporal. Lowman et al 1976.
2,68 2,58 2,42 C.C. parto
566 567 529 Peso parto (kg)
27/1 11/2 6/2 Fecha parto
2,88 2,50 2,28 C.C. 30/11
-0,19 0,08 0,13 Var C.C. pre-parto
55 58 65 Anoestro (días)
39 40 35 Peso Ter. Nacto (kg)
29 16 16 Nº Animales
Bajo Medio Alto
Nivel de alimentación (1989 – 1990)
Efecto de la condición corporal (C.C.) al inicio de la invernada y nivel de alimentación en los parámetros reproductivos
Relación entre la condición corporal a la cubrición y el subsiguiente intervalo entre partos. (Kilkenny 1978)
Condición corporal / Body condition score
Inte
rval
o en
tre
part
os (d
ías)
/ C
alvi
ng in
terv
al (d
ays)
350
360
370
380
390
400
410
420
430
1 2 3 4
RECURSOS PASTABLES Y
PRODUCCIÓN ANIMAL
Relación entre la altura del pasto y las variaciones de peso vivo en vacas y sus terneros
en pastos sembrados y en pastos de montaña.
Altura de pasto (cm)
Variación de peso (kg/día)
-1,5
-1
-0,5
0
0,5
1
1,5
0 2 4 6 8 10 12
Pastos sembrados: Pastos de montaña:
Vacas Terneros
Vacas Terneros
Efecto de la condición corporal en el momento del pasto sobre el rendimiento reproductivo de las
vacas de cría (Osoro y Wright 1992)
CONDICIÓN CORPORAL ≥2 2,25 2,50 2,75 3≤
NÚMERO DE VACAS 54 85 10 50 25
VARIACIÓN DE PESO (kg)
PASTO AL INICIO DEL PASTOREO -0,12 -0,57 -0,6 -0,78 -0,89
PASTOREO DE PRIMAVERA 0,98 0,72 0,54 0,29 0,22
MANEJO EXTENSIVO DE TERNEROS PROCEDENTES DE VACAS DE CRÍA
Crecimiento Compensatorio de
Terneros Añojos en Pastoreo
Ganancias de Primavera (kg/día)
Gan
anci
as d
e In
vern
ada
(kg/
día)
0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 0,4
0,6
0,8
1
1,2 y = 1,275 (± 0,071)- 0,492 (± 0,089)x A2=0,81
y = -0,0322x 2 + 0,5044x - 0,8891 R 2 = 0,5803
y = -0,0458x 2 + 0,7257x - 1,607 R 2 = 0,8598
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
5 6 7 8 9 10 11 Altura del pasto (cm)
Gan
anci
a (k
g pv
/día
)
AV E
AM E
Polinómica (AM E)
Polinómica (AV E)
TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA
Efecto de la raza y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera
(AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña).
OPCIONES GANADERAS
Sistemas mixtos terneros pastoreo con ovino
OPCIONES GANADERAS
Sistemas mixtos terneros pastoreo con caprino
al final (21/6) <0,01 26,8 482 491 498 428 440
>0,05 27,5 367 344 368 321 323 al inicio (1/3)
Peso de los terneros (kg)
15 23 - - - Nº de cabras con cría
7 9 7 16 27 Nº de terneros
<0,001 0,10 4,4 7,1 6,7 6,6 9,0 Período 2 (29/4-21/6
<0,001 0,17 7,0 7,5 7,4 7,6 9,2 Período 1 (1/3-29/4)
<0,001 0,09 5,8 7,4 7,0 7,2 9,1 Altura del pasto (cm): Media
<0,001 0,127 0,74 1,62 0,96 0,91 1,12 Período 2 (29/4-21/6
>0,05 0,135 1,60 1,27 1,68 1,44 1,51 Período 1 (1/3-29/4)
<0,001 0,086 1,15 1,45 1,30 1,09 1,28 Media
Ganancias de peso vivo (kg/día)
P e.s.d 5 4 3 2 1 Lote
Mixto Monoespecífico Tipo de rebaño
Efecto del manejo del pastoreo sobre las ganancias de peso vivo de terneros añojos en el pastoreo de primavera.
Composición botánica por estratos de pastos de raigrás y trébol aprovechados durante la primavera por rebaños mixtos de
terneros añojos con caprino o con ovino (Del Pozo et al., 1997).
ovino + terneros caprino + terneros
11 marzo 12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
19 junio
27 mayo
3 abril12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
30 abril
frecuencias por cm en 100 muestreos con point quadrat
trébol blancoflorhoja
raigrás ingléstallo senescentehoja senescenteestolón
ovino + terneros caprino + terneros11 marzo 12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
19 junio
27 mayo
3 abril12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
ovino + terneros caprino + terneros11 marzo 12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
19 junio
27 mayo
3 abril12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
12
10
8
6
4
2
0
cm
0 50 100 150
30 abril
frecuencias por cm en 100 muestreos con point quadrat
trébol blancoflorhoja
raigrás ingléstallo senescentehoja senescenteestolón
Efecto del pastoreo mixto con ovino o caprino y de la altura del pasto en las ganancias de los terneros añojos de
raza Asturiana de los Valles en el pastoreo de primavera.
Solos
Con Cabras
Con Ovejas
y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761
y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944
y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858
Altura del pasto (cm)
Ganancias (kg/día)
0,6
0,8
1
1,2
1,4
4 5 6 7 8 9 10 11
Solos
Con Cabras
Con Ovejas
y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761
y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944
y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858
Solos
Con Cabras
Con Ovejas
y = -0,05228 x² + 0,8431 x - 2,13 R² = 0,761
y = -0,06672 x² + 0,8877 x - 1,66 R² = 0,944
y = 0,11217 x² - 1,3619 x + 5,13 R² = 0,858
Altura del pasto (cm)
Ganancias (kg/día)
0,6
0,8
1
1,2
1,4
4 5 6 7 8 9 10 11
Altura del pasto (cm)
Ganancias (kg/día)
0,6
0,8
1
1,2
1,4
4 5 6 7 8 9 10 11
Kg/ha de carne conseguida por distintos sistemas de cebo de terneros en pastoreo:
monoespecífico o mixto con ovino o caprino.
463 430485
180 111463
610 596
0
100
200
300
400
500
600
700
Solo Terneros Terneros+Ovino Terneros+Caprino
kg c
arne
/ha
Terneros Ovino-caprino Total kg carne
Estado fisiológico-castración
y = -0,0322x2 + 0,5044x - 0,8891R2 = 0,5803
y = -0,0208x2 + 0,3563x - 0,5035R2 = 0,8969
y = -0,0203x2 + 0,3499x - 0,6281R2 = 0,8083
y = -0,0458x2 + 0,7257x - 1,607R2 = 0,8598
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
5 6 7 8 9 10 11Altura del pasto (cm)
Gan
anci
a (k
g pv
/día
AV EAV CAM EAM CPolinómica (AM E)Polinómica (AV C)Polinómica (AM C)Polinómica (AV E)
TERNEROS SOLOS. TOTAL PRIMAVERA
Efecto de la raza, la castración y la altura del pasto en las ganancias de los añojos en pastoreo de primavera
(AV Asturiana de los Valles, AM Asturiana de la Montaña).
Razas Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña Acabado Sí No Sí No Castrado No Sí No Sí No Sí No Sí Ganancia (kg/día) 1,39 1,02 -- -- 1,04 0,99 -- P. Sacrificio (kg) 587 560 515 476 540 502 459 450 Rto. canal (%) 60 52 56 53 57 52 51 53 Conformación 3,6 2,6 3,6 2,9 3,0 2,5 2,5 2,3 Engrasamiento 1,4 2,4 0,6 1,9 1,6 2,7 1,1 2,1 Disección (%) (1)
Músculo 76 63 74 67 76 64 72 64 Grasa subcutánea 2 3 1 2 2 4 2 3 Grasa intermuscular 8 18 6 11 8 16 9 14 Hueso 14 15 18 19 13 15 15 17
Efecto de la raza, la castración y el acabado en los parámetros que definen las características de la canal de terneros cebados en extensivo.
(1) 6ª costilla La conformación se puntúa de 5 a 1 conforme a las letras EUROP. El nivel de engrasamiento se puntúa de 0 a 5.
Contradicciones
¿Producción de carne
o canales de calidad?
Conformación (escala EUROP. 1-5)
Asturiana de los Valles Asturiana de la MontañaNo Sí
SíNoAcabadoCastrado
Raza
SíNoNo Sí
SíNo SíNo
Aceptabilidad global (escala 1-9)
3 3,5 4
6
7
8
2 2,54
5
R² = 0,992 **R² = 0,003 NSR² = 0,621 *
A. VallesA. MontañaTotal
Relación entre la valoración sensorial de la carne y la conformación de la canal en añojos de razas asturianas.
0 0,5 1 1,5 2 2,5 34
5
6
7Aceptabilidad global (escala 1-9)
Engrasamiento
R² = 0,770 NSR² = 0,896 *R² = 0,757 **
A. VallesA. MontañaTotal
Relación entre la valoración sensorial de la carne y el nivel de engrasamiento de la canal en añojos de razas asturianas.
Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña No Sí
Sí No Acabado Castrado
Raza
Sí No No Sí
Sí No Sí No
Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts / kg canal)
Conformación (escala EUROP. 1-5)
Relación entre la valoración sensorial de la carne, la conformación y el precio de venta de la canal
en añojos de razas asturianas.
2 2,5 3 3,5 4 4,5 4
5
6
7
8
400
500
600
700
800
Precio venta
Asturiana de los Valles Asturiana de la Montaña
Acabado
Castrado
Raza
Aceptabilidad global R² = 0,992
Sí
Sí No
No
Sí No
Sí
Sí No
No
Sí No
Conformación (escala EUROP. 1-5)
Aceptabilidad global (escala 1-9) Precio venta (pts/ kg canal)
Planificación de la producción
Distribución de sacrificios resultantes de los sistemas propuestos.
Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
D cebo intensivo S S S S S M M M D cebo extensivo S S S S
D cebo intensivo S S S S S D = Destete; S = Sacrificio; M = Producción Media
PARTOS DE INVIERNO
PARTOS DE OTOÑO
CONCLUSIONES
Las estrategias de manejo difieren con las condiciones de la explotación (alimentos disponibles) y las del mercado.
El manejo de las reservas corporales de las vacas y la capacidad de crecimiento compensatorio de los terneros deben tenerse en cuenta en la estrategia de alimentación.
Los resultados reproductivos de las vacas dependen fundamentalmente de la condición corporal en el momento del parto y el crecimiento de los terneros de la producción lechera de la madre.
La castración contribuye a mejorar el nivel de engrasamiento intramuscular y la calidad sensorial de la carne.
El proceso de maduración de la carne afecta significativamente a las características de la carne y debe ser diferente según las categorías.
La presencia del caprino contribuye a mejorar las respuestas productivas del vacuno.
El cebo en extensivo es un proceso eficiente siempre que se disponga de pasto de calidad incrementando la eficiencia en los animales más rústicos.
¿Cuál ha sido la contribución de los programas de mejora genética a producción de carne de vacuno en extensivo?
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