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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 Pesenti Roberta
MATERIA: I LINGUA E LETTERATURAITALIANA
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
pago I di 6
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Testo adottato: Letteratura +, Dall'età del Positivismo alla letteratura contemporanea(VoI.3), M. Sambugar, G. Salà
Sezione 1: Da Roma capitale al primo dopoguerra
Unità 1: L'età del Positivismo: il Naturalismo e il Verismo
Il Naturalismo e il Verismo- Dal realismo al naturalismo- Il Verismo- Edmond e Jules de Goncourt: lettura e analisi del testo "Questo è un romanzo vero"- Emile Zola: lettura e analisi del testo "Osservazione e sperimentazione"
Unità 2: Giovanni Verga e il mondo dei vinti
La vitaLe opere ( Vita dei campi, I Malavoglia, Novelle rusticane, Mastro - don Gesualdo)Il pensiero e la poetica:
l'approdo al Verismoi principi della poetica veristale tecniche narrativela visione della vita nella narrativa di Verga
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Vita dei Campi: "La Lupa"Vita dei Campi: prefazione all'Amante di Gramigna, "Un documento umano"I Malavoglia: "Prefazione", "La famiglia Malavoglia"Novelle rusticane: "La roba"Mastro-Don Gesualdo: parte IV, capitolo 4, "L'addio alla roba"
Unità 3: La Letteratura italiana tra la Scapigliatura e Carducci
Poesia e prosa in Italia nel secondo ottocento- La Scapigliatura
Lettura e analisi del seguente testo antologizzato:Iginio Ugo Tarchetti: "II primo incontro con Fosca"
Unità 4: Simbolismo, Estetismo e Decadentismo
L'affermarsi di una nuova sensibilità- Il superamento del Positivismo- Il Simbolismo- L'Estetismo- Il Decadentismo
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Oscar Wilde: " Lo splendore della giovinezza"
MR1.16 pago 2 di 6 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Unità 5: Giovanni Pascoli e il poeta fanciullino
La vitaLe opere
- Le raccolte poetiche (Myricae, Canti di Castelvecchio)Il pensiero e la poetica
Fra umanitarismo e nazionalismoUna nuova poeticaTemi, motivi e simboliL'innovazione stilistica
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Il Fanciullino: "É dentro di noi un fanciullino"Myricae: " Lavandare"Myricae: "X agosto"Myricae: "Temporale"Myricae: "Novembre"Myricae: "II lampo"Myricae: "II tuono"Canti di Castelvecchio: "La mia sera"Canti di Castelvecchio: " Il gelsomino notturno""La grande proletaria s'è mossa" (materiale cartaceo fornito agli studenti)
Unità 6: Gabriele D'annunzio esteta e superuomo
La vitaLe opere
- Dagli esordi all'estetismo decadente- La produzione del superuomo ("II trionfo della morte", "Le vergini delle rocce", "II
fuoco")Il pensiero e la poetica
Dall'influenza carducciana e verista al DecadentismoTra esperienza letteraria e biografica
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:"II piacere": "II ritratto di un esteta""II trionfo della morte": "Zarathustra e i/ Superuomo""Laudi': "La sera fieso/ana", "La pioggia ne/ pineto""Notturno": "Deserto di cenere"
Unità 7: La poesia italiana tra Ottocento e Novecento
Malinconia e decadenza in poesiaIl Crepuscolarimo
MR1.16 pago 3 di 6 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Unità 9 : Le Avanguardie
Il futurismo
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Manifesto del Futurismo (1909): "Aggressività, audacia, dinamismo"Manifesto della cucina futurista (materiale cartaceo fornito agli studenti)
Unità 10: Italo Svevo e la figura dell'inetto
La vitaLe opere
I primi romanziLa coscienza di Zeno
Il pensiero e la poetica
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Una Vita: "L'insoddisfazione di Alfonso"Senilità: " Amalia muore"La coscienza di Zeno: "Prefazione e preambolo" "L'ultima sigaretta", "Un rapportoconflittuale", "Una catastrofe inaudita"
Unità 11: Luigi Pirandello e la crisi dell'individuo
La vitaLe opere
- Le novelle e i saggi- I romanzi (II fu Mattia Pascal, Uno, nessuno e centomila)- Il teatro
Il pensiero e la poeticaLa difficile interpretazione della realtàLa maschera e la crisi dei valoriI personaggi e lo stile
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:L'umorismo: "II sentimento del contrario"Il fu Mattia Pasca/: "Premessa", "Premessa seconda (filosofica) a mo' di scusa","Cambio treno"Novelle per un anno: " La patente", "II treno ha fischiato"Uno, nessuno e centomila: "Salute!'Sei personaggi in cerca d'autore: "La condizione di personaggt
Unità 12: Giuseppe Ungaretti e L'allegria
La vitaLe opere (L'allegria, Sentimento del tempo)Il pensiero e la poetica
La prima fase: lo sperimentalismoLa seconda fase: il recupero della tradizione
L'allegriaSentimento del tempoMR1.16 pago 4 di 6 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:VegliaFratelliSono una creaturaI fiumiMattinaSoldati
Sezione 2: dal primo al secondo dopoguerra
Unità 13: Eugenio Montale e la poetica dell'oggetto
La vitaLe opere ( Ossi di seppia, Le occasioni, La bufera e altro, Satura)Il Pensiero e la Poetica
Una poesia metafisicaI modelli e le scelte stilistiche
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:Ossi di seppia: "I timoni'Ossi di seppia: "Non chiederci la parola"Ossi di seppia: "Meriggiare pallido e assorto"Ossi di seppia: "Spesso il male di vivere ho incontrato"Satura: " Ho sceso, dandoti il braccio"
Unità 14: Umberto Saba e Il canzoniere
La vitaIl pensiero e la poetica
- Vita e poesia/I canzoniere
Le edizioni e il titoloLa struttura, i contenuti e i temi
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:La capraTrieste
- A mia moglieMio padre è stato per me l'assassino (materiale cartaceo fornito agli studenti)
Unità 17: Il Neorealismo
La narrativa della Resistenza e del dopoguerraIl NeorealismoSeppe Fenoglio
Lettura e analisi dei seguenti testi antologizzati:/I partigiano Johnny, "La scelta della lotte partigiana"
MR1.16 pag.5 di 6 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Altre attività didattiche:
Lettura e analisi del libro di Gioele Dix, "Quando tutto questo sarà finito" epartecipazione ad un incontro con lo scrittoreRealizzazione della seguente UDA: "Itinerario enogastronomico in Liguria"Esercitazioni di produzione scritta secondo le nuove tipologie testuali previstedall'Esame di stato.
San Pellegrino Terme, 03 giugno 2019
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MR1.16 pago 6 di 6 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO IpSSAR
INSEGNANTE: I Pesenti Roberta
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: 1 STORIA
CLASSE:
A.S.: 12018- 2019
pago I di 5
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Testo adottato: A. Brancati, T. Pagliarani, La storia in campo, L'età contemporanea (VoI.3)
Unità 1: Dalla belle epoque alla prima guerra mondiale
Capitolo 1. Il volto del nuovo secolo
- Crescita economica e società di massa
- La belle époque
- Le inquietudini della belle époque
Capitolo 3. L'età gioliUiana
- Le riforme sociali e lo sviluppo economico
- La politica interna tra socialisti e cattolici
- La guerra di Libia e la caduta di Giolitti
Capitolo 4. La prima guerra mondiale
- Le origini della guerra
- 1914: il fallimento della guerra lampo
- L'Italia dalla neutralità alla guerra
- 1915-1916: la guerra di posizione
- Il fronte interno e l'economia di guerra
- La fase finale della guerra (1917-1918)
- La Società delle Nazioni e i trattati di pace
- Lo scenario extraeuropeo tra nazionalismo e colonialismo
Unità 2: I totalitarismi e la seconda guerra mondiale
Capitolo 5. Dopo la guerra: sviluppo e crisi
- Crisi e ricostruzione economica
- Trasformazioni sociali e ideologie
- Gli anni Venti: benessere e nuovi stili di vita
- La crisi del '29 il New Deal
Capitolo 6. La Russia dalla rivoluzione alla dittatura
- Le rivoluzioni del 1917
- Dallo stato sovietico all'Urss
MR1.16 pago 2 di 5 Rev. 01 del 01/04/16
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
- La costruzione dello stato totalitario di Stalin
- Il terrore staliniano e i gulag
Capitolo 7. L'Italia dal dopoguerra al fascismo
- Le trasformazioni politiche del dopoguerra
- La crisi dello stato liberale
- L'ascesa del fascismo
- La costruzione dello Stato fascista
- La politica sociale ed economica
- La politica estera e le leggi razziali
Capitolo 8. La Germania dalla repubblica di Weimar al terzo Reich
- La repubblica di Weimar
- Hitler e la nascita del nazionalsocialismo
- La costruzione dello stato totalitario
- L'ideologia nazista e l'antisemitismo
- L'aggressiva politica estera di Hitler
Capitolo 9. L'Europa e il mondo tra fascismo e democrazia
La guerra civile spagnola
Capitolo 10. La seconda guerra mondiale
- La guerra lampo (1939-1940)
- La svolta del 1941: la guerra diventa mondiale
- La controffensiva alleata (1942-1943)
- La caduta del fascismo e la guerra civile in Italia
- La vittoria degli alleati
- Lo sterminio degli ebrei
- La guerra dei civili
Unità 3: Il mondo bipolare
Capitolo 11. Dall'età del benessere alla rivoluzione elettronica
- La ricostruzione postbellica e il boom economico
- La nuova società dei consumi
MR1.16 pag.3 di 5 Rev. 01 del 01/04/16
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IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
- La contestazione giovanile
- Crisi economica, neoliberismo e rivoluzione elettronica
Capitolo 12. Usa-Urss: dalla guerra fredda al tramonto del bipolarismo
- Dalla pace alla guerra fredda (1945-1953)
Capitolo 13. L'Europa dalla guerra fredda alla caduta del muro di Berlino
La costruzione dell'Europa unita
L'assetto bipolare in Europa
Capitolo 15. L'Italia repubblicana
La ricostruzione economica
Lo scenario politico nel dopoguerra
Il "miracolo economico"
Capitolo 17. Gli scenari contemporanei
L'Europa tra integrazione e nuovi conflitti
Altre attività:
UDA: Itinerario enogastronomico in Liguria: percorso storico, letterario, artistico edenogastronomicoRealizzazione di presentazioni multimediali di approfondimento tramite attività dicooperative learning:"Ku Klux Klan""Gli scemi di guerra""American way of life""Gli alpini""Armi, vita in trincea e alimentazione nella prima guerra mondiale"
Cittadinanza e Costituzione:
I rapporti tra Stato e Chiesa in Italia (approfondimento dal libro di testo, art. 7della Costituzione)La questione della cittadinanza (approfondimento dal libro di testo, art. 3 dellaCostituzione)La Costituzione italiana (approfondimento dal libro di testo)L'Unione Europea (approfondimento dal libro di testo e tramite presentazione inpower point fornita agli studenti)
MR1.16 pago 4 di 5 Rev. 01 del 01/04/16
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Celebrazione del 4 novembre presso il Tempio dei caduti di San PellegrinoTermeI principi fondamentali della Costituzione: videoproiezione spettacolo di RobertoBenigni "La più bella del mondo"Commemorazione del Giorno della memoria presso il Tempio dei caduti di SanPellegrino TermeGiorno del ricordo: visione documentario per ricordare le vittime delle foibePartecipazione alla mostra "Gabriella degli Esposti", partigiana antifascista,presso la sala Putti di San Pellegrino Terme, e contestualizzazione all'internodella Resistenza italiana"Quando tutto questo sarà finito": incontro con Gioele Dix e racconto della storiadella sua famiglia, perseguitata dalle leggi razzialiL'Unione Europea: storia, tappe evolutive, obiettivi e finalità.
San Pellegrino Terme, 03 giugno 2019
Firma docente fkbu.ra. ~lì . Ir'
Firme studenti +}.;:__(/ ~J-tv1_.f/i_d. I_U_-","rtflol_· _.. _ttrl_
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MR1.16 pago 5 di 5 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: ICAPELLI CHIARA
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: [ MATEMATICA
CLASSE:
A. S.: [2018 - 2019
pago I di 3
IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
RIPASSO
- Disequazioni fratte e sistemi di disequazioni
- Funzione esponenziale e logaritmica
- Equazioni esponenziali
- Logaritmi
- Introduzione all'analisi:
- Definizione di funzione reale di variabile reale
- Classificazione delle funzioni:
- algebriche/trascendenti,
- razionali/irrazionali,
- intere/fratte
- Definizione e calcolo del dominio di una funzione
- Simmetrie: funzioni pari e dispari
- Intersezioni con gli assi
- Studio del segno
LIMITI DI FUNZIONI REALI DI VARIABILE REALE
- Concetto di limite di una funzione
- Calcolo dei limiti
- Forme di indecisione:
- più infinito meno infinito
- infinito fratto infinito
- zero su zero
- Definizione di asintoto e calcolo degli asintoti orizzontali, verticali e obliqui
CONTINUITA'
- Funzione continua in un punto
- Punti di discontinuità e loro classificazione
DERIVATE
- Concetto di derivata
- Significato geometrico di derivata
- Derivate delle funzioni elementari:
- derivata di una funzione costante
- derivata di una potenza
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S. S.A. R. SAN PELLEGRINO TERME
- derivata di una funzione logaritmica
- derivata di una funzione esponenziale
- Algebra delle derivate:
- derivata della somma/differenza di due funzioni
- derivata del prodotto di due funzioni
- derivata del quoziente di due funzioni
- Derivata della funzione composta
- Equazione della retta tangente alla funzione in un punto
- Ricerca dei punti stazionari
- Funzioni crescenti e decrescenti
- Punti di massimo e di minimo relativo e assoluto
- Funzioni concave e convesse
- Punti di flesso
STUDIO DI FUNZIONE
- Studio completo di funzioni algebriche, razionali, fratte
- Rappresentazione grafica di una funzione
- Lettura del grafico di una funzione
CALCOLO DELLA PROBABILITÀ
- Definizione classica di probabilità
- Probabilità dell'evento contrario
- Probabilità dell'evento unione (in caso di eventi compatibili e incompatibili)
- Probabilità condizionata
- Probabilità composte (in caso di eventi dipendenti e indipendenti)
San Pellegrino Terme, 5 giugno 2019
Firma docente -(J+---:~"L-~-~_- _tZfL-f_/X_/ _
Firme studenti ~. bMR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
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PROGRAMMA SVOLTO\,
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INSEGNANTE: 1 RAMAGLIA VALENTINA
MATERIA: 1 INGLESE
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
MR1.16 pago 1di 2 Rev. 01 del 01/04/16
IP.S.S.AR SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMASVOLTO
MENU PLANNING:What's in a menu?Designing menus;Menu formats;Understanding menus.Special menusBreakfast, lunch and dinner menus;English breakfast menus;Afternoon tea menus;Kids' menus;Dessert menus;Cheese menus;Banqueting and special events menus.
SAFETY PROCEOURES ANO NUTRITION:Health and safetyHaccp;Haccp principles;Food transmitted infections and food poisoning;Food contamination: risks and preventive measures (1-2).Diet and nutritionThe eatwell plate;Organic food and GMOs;The Mediterranean diet;Teenagers and diet;Sports diets;Food allergies and intolerances;Eating disorders;Alternative diets (1): macrobiotics, vegetarian and vegan;Alternative diets (2): raw food, fruitarian and dissociated diets;Healthy recipes.
CAREER PATHS:Job descriptionsHow to become a chef;Getting a jobHow to write a Curriculum Vitae;Europass CV;How to write a covering letter.
MARKETING MIX- THE 5PS (CLlL) pago216; 403 (Libro di economia)
LlGURIAN OISHESANO RECIPES (UOA)
San Pellegrino Terme, 04/06/2019
Firma docente '.,,;.s.._é::~ 'QI~-=---1 Firme studenti 1~: r],.ff~
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 ILARIA PETILLO
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: 1 SPAGNOLO
CLASSE: 15 B
A.S.: 12018- 2019
pago 1 di 2
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOL TO
Contenidos gramaticales,léxico y funciones comunicativas
• Repaso morfologia futuro simple verbos regulares e irregulares
• Repaso contraste verbos quedar/quedarse, ir/venir, traer/llevar
• RepasoMorfologia del subjuntivo presente, verbos regulares e irregulares
• Subordinadas temporales
• Repaso Imperativo afirmativo y negativo; imperativos + pronombres (objeto
indirecto y objeto directo)
Lengua de sector• Gastronomia de Hispanoamérica: burritos, fajitas, empanadas, el cuy, el
cebiche ...
• Definici6n y origen de la palabra "menu"
• Tipos de menu: del dia o fijo, menu concertado, menu degustaci6n, menu a
la carta, menu infantil, manu celiaco.
• informaciones que deben aparecer en un menu (intolerancias, productos sin
gluten, ... )
• Estrategias para escribir un menu
• Definici6n de tapas, pinchos y raciones con recetas
• las costumbres de bebida en Espafia: clasificaci6n de los vinos, el cava, la
queimada, la sangria, la sidra.
• La conservaci6n de la comida.
• El CV, letra de presentaci6n, candidatura espontanea, la entrevista.
• La experiencia de pràcticas (alternanza scuola -lavoro).
• UDA: Itinerario enogastron6mico in Liguria.
San Pellegrino Terme, g. 0 .~S
Firma docente Y'eO,fu:s-.. ~vC2 ......
Firme studenti ·l~.~~<.(J}!-';fiJC.r~\Q§&uI'J)\w11»
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: ZANCHI STEFANO
MR1.16
MATERIA:DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLASTRUTTURA RICETTIVA
CLASSE: QUINTA B - Enogastronomia
A.S.: 2018- 2019
pago 1 di 5 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4"
Il bilancio d'esercizio
• Il bilancio secondo la normativa civilistica• Il contenuto del bilancio• Analisi per indici
PROG'RAMMACLASSE SA
MODULO 1MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE
Unità 1: il turismo internazionale e gli Enti statistici• Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico• Il sistema dei cambi• La bilancia dei pagamenti• La bilancia turistica• Gli enti di statistica del turismo• Gli Enti di statistica (cenni): ISTAT,Banca d'Italia ,ONT,OMT
Unità 2: Le dinamiche e i flussi di mercato turistico internazionale• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico• I flussi turistici internazionali verso l'Italia: prospettive
.., /'.,
MODULO 2BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE
Unità 1: La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione• La pianificazione e la programmazione aziendale• L'analisi ambientale e l'analisi previsionale• L'analisi aziendale• La definizione di obiettivi e strategie e la redazione dei piani• La programmazione di esercizio e il budget• La struttura del budget• I costi standard• Le fasi di definizione del budget• Il controllo budgetario• I vantaggi e i limiti del budget
Unità 2: La redazione del business pian• La definizione degli jndìrìzz'• La scelta dell'impianto• Il business pian• Il piano aziendale• L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione
MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
MODULO 3MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI
Unità 1: Il marketing• Il marketing turistico• t.a seqrnentazione del mercato della domanda• Criteri di segmentazione• Gli strumenti del micro-marketing: il marketing mix• Marketing mix: il prodotto (product) nella ristorazione• Marketing mix: il prezzo (price)• Marketing mix: la comunicazione (promotion)• Marketing mix: la distribuzione (piace) del prodotto ristorativo• Marketing mix: il personale (people)• Il marketing esperienziale
Unità 2: La strategia di marketing e il marketing pian• Le strategie di marketing in funzione del mercato-obiettivo• Le strategie di marketing in funzione del Cvp ( ciclo di vita del prodotto)• Il web marketing• Il marketing pian
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MODULO 4NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO EALBERGHIERO
Unità 1: Le norme internazionali e comunitarie di settore• Le fonti normative internazionali• L'Organizzazione Mondiale del Turismo• Le fonti normative comunitarie (cenni)
Unità 3: Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti• La tutela dei consumatori• La normativa UE nel settore alimentare• Le informazioni sugli alimenti• La tracciabilità e la rintracciabilità• I prodotti a km O• I Marchi di qualità dei prodotti agroalimentari
Competenze di Cittadinanza e Costituzione
1) Progetto "II risparmio che fa scuola" di Poste italiane incollaborazione con il MIUR:
./ Art 47 della Costituzione e il risparmio multidimensionale;
./ Art. 41 della CostituzioneCittadini d'Europa:./ Europa 2020./ Il rapporto Bes ( Benessere equo e sostenibille)
2) Art 53 della Costituzione
MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
LIBRO DI TESTO: Imprese ricettive & ristorative oggi 1Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettivaBatarra-Mainardi - Ed. Tramontana
San Pellegrino Terme, 08 giugno 2019
Firme studenti~Z~
MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 Ermira Meta
MATERIA: Scienza e culturadell' alimentazione
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
CLASSE: IVB
A.S.: 12018-2019
pago 1 di 3
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Programma di Scienza e cultura dell'alimentazione Vanno
Alimentazione equilibrata per adulti e LARN:bisogni in principi nutritivi in base alla loro funzione.Dieta quali-quantitativamente equilibrata.fabbisogno energetico,metabolismo basale,livelli di attività fisica,indice di massa corporea,razione alimentare.LARN , linee guida per una corretta alimentazioneAlimentazione in età evolutiva:latte materno e allattamentoquando non è possibile allattare al seno.alimentazione del neonato,alimentazione dalla prima infanzia all' adolescenzadieta di transizionesvezzamentoerrori da evitare nell'alimentazione in età evolutivadieta dell'adolescenteetà puberale e bisogni nutritiviAlimentazione in gravidanza e allattamentoI cambiamenti nella donna in gravidanzaLe regole sono quelle della dieta equilibrataLa donna che allatta ha un bisogno di surplus di energiaLe regole dietetiche ricalcano quelle della gravidanza.Alimentazione e tumori
Alimentazione nella terza etàLa vita media della popolazione del mondo è in aumentoLa senescenza ha riflessi sull'alimentazioneI bisogni nutrizionali dell'anzianoDieta equilibrata variabile e moderata
Alimentazione e sportI bisogni energetici dell' atletaL'alimentazione dell' atleta bisogni nutrizionali resa fisica e equlibrio delle riserve energetiche.Dieta pre-post gara e razione di attesa
Malattie e alimentazione:obesità,valutazione dello stato di nutrizioneclassificazione dell' obesitàdieta ipocalorica e attività fisica
ipercolesterolemia,dieta equilibrata e movimentodieta mediterraneapiramide alimentare
MR1.16 pago 2 di 3 Rev.OOdel 19/05/15
IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
diabete mellito,tipi di diabeteuno stile di vita adeguato, cardine per la terapia del diabetedieta e apporto dei nutrienti per persone diabetiche
intolleranze e allergiedefinizionedifferenzecura attraverso diete esclusive
Tutela igienico-sanitaria degli alimenti: (argomenti trattati per ASL)certificazioni di qualità,sistema HACCP, igiene delle materie prime,dei locali, delle attrezzature.Sanificazione degli ambienti e igiene del personale
Nuove tendenze alimentariGlobalizzazionenuove tecniche di conservazionetradizione e innovazioneIL MONDO UN MOSAICO DI SAPORILE CULTURE ALIMENTARI NEL MONDOUDA -LIGURIACUCINA TIPICA TRADIZIONI E RISORSEDELLA REGIONE LIGURIA.
San Pellegrino Terme, _07/06/19 _
Firma docente -t)LLt_,c, c ,t{) dieliiFirme studenti 74t.J2- {}trffS?
8,SQ ..fdc:bçy;S
MR1.16 pago 3 di 3 Rev.OOdel 19/05/15
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 Spelgatti Mauro
\7,.IP'3')AR: s- ••HLUC.ilINC T!;iiMf
MATERIA: 1 Lab. di enogastronomia
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pago 1 di 2
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I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOL TO
• Le nuove tecnologie di cucina cook and chili• La cottura sottovuoto• Il forno a microonde• La ristorazione industriale. Il sistema con i legami• I vari tipi di diete• HACCP (i sette principi)• Catering e Banqueting• La neo-ristorazione in tutte le sue forme ed evoluzioni• La ristorazione commerciale nelle sue declinazioni (ristoranti etnici, d'albergo,
gourmet, etc.)• I marchi della comunità europea• I prodotti di gamma• I vari tipi di buffet• La costruzione di varie tipologie di menù• Il food and beverage manager
Durante l'anno scolastico la classe ha svolto lezioni pratiche di laboratorio finalizzate aimoduli affrontati nella teoria.
San Pellegrino Terme, Q$ )06/), 1J I
Firma docente ~ kFirme studenti1::&fr
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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 RUSIS DANIELA
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: 1 LAS. DI SALA E VENDITA
CLASSE:
A.S.: 12018-2019
pago 1 di 2
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
La distillazioneWhisky, whiskey, grappe, cognac, gin e vodkaLa birraLa viteLa pianta della vite, l'acino, la potatura.Ciclo vegetativo della viteLa vinificazione: bianco, rosso e rosato, macerazione carbonica e con utilizzodel freddoI trattamenti del vinoInvecchiamentoLa cantina e le sue caratteristicheLa spumantizzazione: metodo champenoise e metodo charmatLa degustazione
San Pellegrino Terme, 08/06/2019
Firma docente ~~ .
Firme studenti -t-+-,=· ds;=_ ,-=-' -'tl=;!f"'·'Ff-"'T-. ---
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: ANTONIO CARDOLA
MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
CLASSE:
A. S.: 2018/2019
PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
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I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
TEORIA
• Abilità coordinative e condizionali.• I meccanismi energetici di produzione dell'ATP• Il muscolo• Conoscere gli indicatori del linguaggio corporeo• Il modello bio-psico-sociale• I benefici dell'attività motoria• I benefici della corsa• Conoscenza degli elementi base di primo soccorso e massaggio cardiaco• Il doping• Stress, ansia, obesità, diabete, osteoporosi, osteopenia,• Articoli della Costituzione
PRATICA
1 Modulo GINNASTICA.
Finalità: migliorare la percezione del proprio corpo ,eseguire una libera progressione.
Attività:preacrobaticafigure di acrosport a coppie e a gruppi, posizioni avanzate, piramidi.
2 Modulo PALLAMANO
Finalità: conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita epossedere un sufficiente controllo di palla.
Attività:fondamentali individuali e di squadrapassaggi da fermi e in movimentotiri in portaesercizi a coppie e a gruppiregole del giocolinguaggio specifico
3 Modulo PALLAVOLO
Finalità: conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita epossedere un sufficiente controllo di palla.
Attività:fondamentali di gioco e di squadraesercitazioni di palleggio, bagher, servizio, schiacciata, muroschemi di attacco e difesaregolamento del gioco
4 Modulo PALLACANESTRO
Finalità: conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita epossedere un sufficiente controllo di palla.
Attività:fondamentali di gioco e di squadra
PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 3 Rev.01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
palleggio statico e dinamicopassaggi, tirodifesa uomoattacco a ruoli prefissaticonoscenza del regolamento
San Pellegrino Terme, 8 Giugno 2019
FirmadocenteL a_Firme studenti 1h4r •
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PROGRAMMA SVOLTO pago 3di 3 Rev.01 del 01/04116
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: PIERLUIGI ROTA
MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
CLASSE:
A. S.: 12018-2019
pago 1 di 2
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I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
L'eutanasia• Visione film "Patch Adams"• La clownterapia, la qualità della vita e l'importanza della relazione medico-paziente• Implicazioni etiche legate alla questione• Distinzione e definizione di "Eutanasia attiva", "Eutanasia passiva" e "suicidio
assistito"• Alcune figure emblematiche (Dj Fabo)
Bullismo• Legislazione e aspetti penali• Aspetti psicologici• La figura di Carolina Picchio• Laboratorio di mediazione emozionale
Figure storico religiose• Paolo Borsellino: vita, ideali, alcuni aneddoti religiosi, il fenomeno della mafia
(caratteristiche), visione di alcune parti del documentario "Adesso tocca a me".
Il dialogo scienza-fede• Riflessioni generali sullo stesso• Il "cogito ferito" e la crisi creata dalla scoperta dell'inconscio
Attualità• Decadimento della religione cristiana quale criterio di identificazione della cultura
europea• La realtà della missione, caratteristiche e motivazioni. Il Centro Missionario
Diocesano e la sua proposta di esperienze missionarie all'estero• Visione film "L'onda"• Riflessioni sulle condizioni che favoriscono la nascita di una dittatura• Comparazioni col nazismo (l'estremismo della figura di Magda Goebbels)• Riflessione sull'attuale situazione italiana
San Pellegrino Terme, 04-06-2019
Firma docen~_
Firme studenti ---=.-n___:.~=, ",--,il~,,;----,(l='="~~'H1p'l-".c....~__
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