XI. TUGAS KHUSUS

1. Kandungan apa yang menyebabkan yogurt dapat bertahan lebih lama

a) Asam laktat

b) Asam pirufat

c) Asam kaprat

d) Asam sulfat

Jawaban : a

2. Mikroorgansime yang berperan dalam pembuatan yoghurt adalah

a) Streptococcus thermophillus

b) Candida spesies sp.

c) Penicillium sp.

d) Aspergillus oryzae

jawaban : a

3. Kandungan karbohidrat yang ada dalam susu adalah

a) fruktosa

b) laktosa

c) glukosa

d) galaktosa

jawaban: b

4. Berapa banyak standar penambahan starter dalam pembuatan yogurt

a) 2%

b) 3%

c) 5%

d) 7%

Jawaban :a

5. Proses perlakuan produk susu pada suhu 80-85oC secara vakum disebut

a) Pasteurisasi

b) Perebusan

c) Boiling

d) Pemanasan

Jawaban : a

6. Tujuan dari perlakuan pasteurisasi adalah

a) Menghilangkan bakteri dari susu

b) Supaya susu lebih awet

c) Menambah rasa susu supaya lebih enak

d) Supaya susu lebih enak karena panas

Jawaban :a

7. Sebutkan bakteri apa yang mati pada perlakuan pasteurisasi

a) Mycobactericus tuberculosisi

b) Bactericus tutolicus

c) Brucella abortus

d) E. Coli

Jawaban : a

8. Apa tujuan inkubasi yogurt pada suhu dan lama penyimpanan yang ditentukan

a) Supaya asam laktat terbentuk

b) Agar bakteri tidak kehabisan oksigen

c) Supaya yogurt cepat terbentuk

d) Menjaga agar bakteri tetap hidup

Jawaban : d

9. Setelah diinkubasi yogurt diberi perlakuan lanjutan apa

a) Didiamkan di suhu ruangan

b) Diberi tambahan bakteri

c) Dijaga suhunya pada pendingin suhu 5oC

d) Dipanaskan lagi

Jawaban : c

10. Apa manfaat perlakuan suhu 5oC setelah proses inkubasi yogurt

a) Agar produk terjaga kualitasya

b) Supaya bakteri tidak aktif memecah laktosa

c) Agar produk tidak asam

d) Supaya yogurt lebih manis rasanya

Jawaban : b

1. nama produk olahan susu dari turki adalah jugurt

Jawaban : benar

2. nama susu kedelai yang difermentasikan adalah soygurt

Jawaban : benar

3. nama yogurt yang diperlakukan pada 5oC adalah curel

Jawaban : benar\

4. nama bakteri yang digunakan untuk fermentasi susu adalah penicculum sp

Jawaban : salah

5. bakteri heterotrof adalah bakteri yang menyusun makanannya sendiri

Jawaban : salah

6. susu dapat bertahan sampai 20 hari

Jawaban : salah

7. yogurt dapat bertahan sampai 10 hari pada kondisi ruang

Jawaban : benar

8. bakteri yang berbentuk koma disebut vibrion

Jawaban : benar

9. contoh bakteri yang dapat digunakan pada respirasi aerob adalah nitrobacter

Jawaban : benar

10. yogurt yang dibuat dari santan kelapa disebut miyogurt

Jawaban : benar

1.apa tujuan dari pembuatan yogurt?

Jawaban : pembuatan yogurt, yang bertujuan mengawetkan susu agar dapat

dinikmati dalam waktu yang cukup lama, memiliki syarat yang ketat dalam

sanitasi dan kebersiahan alat dan lingkungan. Proses pengawetan sendiri

berlangsung sebagai akibat tumbuhnya asam sebagai penangkal mikroba yang

mudah dibunuh pada keadaaan asam

2. apa fungsi dari perlakuan pasteurisasi pada pembuatan yogurt?

Jawaban : Tujuan dilakukannya pasteurisasi adalah untuk mensterilkan susu

sehingga bakteri yang terkandung dalam susu dapat dihilangkan. Susu yang

sudah dipanaskan, lalu didinginkan dengan cepat dalam wadah air sampai

suhunya 40-450C. Proses pendinginan bertujuan agar bakteri starter yang akan

dimasukkan dalam susu dapat bekerja dengan baik (suhu 80-850C terlalu panas

bagi bakteri starter).

3. apa fungsi bakteri starter pada pembuatan yogurt?

Jawaban: L. Burgaricus dan S.thermophillus yang digunakan sebagai starter

dalam praktikum ini berfungsi sebagai bakteri yang di biakkan pada susu dengan

suasana atau kondisi lingkungan yang sesuai dengan karakteristik

pertumbuhannya. Fungsi bakteri tersebut bagi tubuh manusia adalah sebagai

bakteri yang menguntungkan sehingga dapat membunuh dan mengurangi bakteri

yang merugikan. Walau demikian takarannya saat dicampurkan dengan

mediumnya (susu sapi) tidak boleh melebihi batas yang diperbolehkan, sehingga

akan membahayakan proses pengawetan susu.

4. bagaimana pertimbangan untuk melakukan proses pasteurisasi?

Jawaban : Pasteurisasi air susu didasarkan atas pertimbangan sampai berapa lama

pemanasan harus dilakukan supaya Mycobacterius tuberculosisi terbunuh

karenanya. Biasanya dengan meninggikan suhu sedikit serta memperpanjang

waktu dengan maksud supaya bakteri patogen yang tidak berspora dan sebagian

besar dari bakteri asam susu juga terbunuh. Pedoman untuk menentukan baik

buruknya air susu adalah yaitu air susu sebelum di pasteurisasi dinyatakan baik

sekali jika terdapat kurang dari 200.000 mikroorganisme per miililiter dengan

penyelidikan langsung atau dengan perhitungan jumlah koloni pada agar-agar.

Dan jika air susu yang sudah di pasteurisasikan masih mengandung lebih dari

30.000 mikroorganisme per mililiter air susu juga terhitung kurang baik

5. bagaimana pengaruh produksi pemecahan laktosa menjadi asam laktat?

Jawaban : Akumulasi asam laktat pada susu fermentasi juga menghambat

pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk, sehingga umur simpannya bisa

lebih panjang ketimbang susu segar.