· Web viewABSTRACT DEL PROGETTO (CONTESTO DI PARTENZA, OBIETTIVI E FINALITA’ IN COERENZA CON I BISOGNI FORMATIVI DEL TERRITORIO, DESTINATARI, ATTIVITA’, RISULTATI E IMPATTO)

IISS “MAURO PERRONE”CASTELLANETA

ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO A.S. 2018/2019CLASSI QUARTE

INDIRIZZO PROFESSIONALE PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA - ARTICOLAZIONI: ENOGASTRONOMIA, PRODOTTI DOLCIARI, SALA E VENDITA,

ACCOGLIENZA TURISTICA

TITOLO DEL PROGETTO

DATI DELL’ISTITUTO

ISTITUTI SCOLASTICI ADERENTI ALLA EVENTUALE RETE

IMPRESE / ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA, PARTNER PUBBLICI, PRIVATI E TERZO SETTOREIndirizzoDenominazione

Codice MeccanograficoIstituto

Istituto: Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “Mauro Perrone” Indirizzo: Via Spineto Montecamplo 29 – 74011 CastellanetaTel: 0998491151 - 0998447161 Fax: 0998491151Codice mecc.: [email protected] [email protected] Scolastico: Vita Maria Surico

Saperi & lavoro (percorso orientante)

ABSTRACT DEL PROGETTO (CONTESTO DI PARTENZA, OBIETTIVI E FINALITA’ IN COERENZA CON I BISOGNI FORMATIVI DEL TERRITORIO, DESTINATARI, ATTIVITA’, RISULTATI E IMPATTO)

l progetto di Alternanza scuola lavoro, rivolto alle studentesse ed agli studenti delle classi quarte dell’Istituto si caratterizza per la stretta connessione tra le attività curricolari (programmazione di attività curricolari “orientanti”), le conoscenze e competenze previste dal PECUP di riferimento e le attività di alternanza scuola lavoro, ed è finalizzato ad integrare la preparazione degli allievi con le necessarie conoscenze e competenze, maturate attraverso le attività preposte, che consenta agli studenti e alle studentesse, al termine del percorso triennale, di operare concretamente in imprese del settore.La descrizione degli esiti di apprendimento sono condivise sin dalla fase di progettazione,accogliendo le indicazione del mondo del lavoroIl percorso formativo è strutturato secondo i dettami della L 107/2015 e della Guida Operativa per La Scuola - Attività di Alternanza Scuola Lavoro del MIUR, utilizzando il modello formativo già adottato nelle attività dell’area di professionalizzazione svolte fino all’a.s. 2013/14 in quanto lo sviluppo delle attività professionalizzanti degli anni precedenti ha consolidato strumenti,relazioni, organizzazione, sistema di valutazione e aspettative di studenti, insegnanti e famiglie;un patrimonio di esperienze valorizzato nei nuovi percorsi di Alternanza Scuola Lavoro.Il progetto mira a far acquisire agli studenti coinvolti determinate competenze, sia trasversali soft skills che tecnico professionali hard skills, in contesti formativi sia curricolari che aziendali i del settore turistico, alberghiero e della ristorazione. L’utenza dell’Istituto comprende ragazze e ragazzi provenienti da realtà socio-culturali eterogenee, ma con un unico comune obiettivo: l’attenzione nei confronti di una formazione professionale vincente sul mercato del lavoro.I ragazzi sin dalla fase di orientamento in entrata (classe terza della scuola secondaria di primo grado) vengono informati e indirizzati verso un percorso di educazione – formazione – istruzione che coniuga in modo equilibrato un ricco bagaglio di conoscenze di base e approfondite competenze nelle discipline di indirizzo professionale. La tendenza a conferire importanza all’aspetto tecnico-pratico della didattica e dell’apprendimento rende particolarmente interessante l’offerta formativa dell’Istituto per tutti quei ragazzi che, oltre allo studio teorico,amano cimentarsi nella manipolazione di materiali e strumentazioni, per realizzare e dare forma concreta ai risultati dei propri esercizi. Gli studenti coinvolti, attraverso la metodologia “learning by doing”, acquisiscono conoscenze, abitudini, abilità e competenze necessarie per il loro sviluppo formativo e professionale superando il gap tra la figura attesa e quella preparata solo in modo teorico.

Il percorso formativo proposto si rivolge anche agli alunni con particolari difficoltà di tipo sociale e culturale. Gli alunni coinvolti effettueranno l’esperienza in aziende enogastronomiche di piccole dimensioni presso cui i giovani possano, con metodologia di “scaffolding”, interagire con operatori specialisti, conoscere diverse realtà di lavoro e sviluppare competenze trasversali relazionali e di comunicazione. Questo tipo di esperienza rappresenta uno strumento importante di orientamento e di interconnessione tra il sistema formativo e quello lavorativo che costituisce spazio privilegiato e palestra per accrescere la motivazione allo studio dei giovani e aiutarli nella scoperta delle vocazioni individuali e nell’elaborazione di un personale progetto di vita.

l progetto costituisce inoltre un’importante leva per la valutazione del ruolo sociale della scuola sul territorio edell’innovazione del rapporto insegnamento apprendimento facendo emergere l’interazione tra attività didattiche in aula e esperienze vissute nei contesti di lavoro dove tutta la

comunità scolastica in particolare gli studenti consolidano conoscenze abilità e competenze e ne acquisiscono di nuove. L’interazione permette soprattutto agli studenti di riflettere e di misurarsi con la realtà non solo nel contesto lavorativo ma anche nel percorso di prosecuzione degli studi. Attraverso questo strumento formativo si possono promuovere processi intenzionali di cambiamento valutabili dall’implementazione delle competenze di base, tecnico professionali e trasversali.

L’Istituto Mauro Perrone è situato in Castellaneta, nel cuore dell'area che costituisce il Parco Regionale delle Gravine. L'agricoltura, il turismo e i servizi rappresentano i punti di forza dell’economia del territorio, anche se risentono -specie negli ultimi anni- dei riflessi negativi della crisi generale del Paese. Il bacino di utenza dell’Istituto è rappresentato dai comuni di Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Massafra, Mottola, Laterza, Ginosa, Gioia del Colle, Acquaviva delle Fonti.

Sulla costa si estendono le marine di Castellaneta e di Ginosa, cui compete, per origine ed utilizzo, una funzione prettamente turistica. La frazione marittima si estende lungo la costa, giungendo ai confini regionali con la Basilicata. L'offerta turistica risulta per lo più di carattere stagionale e contempla la presenza di lidi privati attrezzati, alberghi ed importanti villaggi turistici, bed & breakfast a cui si affiancano numerose esercizi pubblici quali ristoranti, pizzerie, bar.Il settore alberghiero e della ristorazione si trova in una fase positiva di crescita con la presenza sul mercato di numerose aziende operanti nel settore di buon livello.

Poco sviluppati sono gli insediamenti industriali. Più diffuse sono le piccole e medie imprese sviluppatesi dall’esperienza dell’artigianato locale; cospicua è la presenza di aziende di commercializzazione dei prodotti agricoli, di frantoi, di cantine e caseifici.

Il settore turistico alberghiero presenta, a livello sia locale che nazionale, un tessuto economico e produttivo costituito per la maggior parte da aziende di piccole (micro) e medie dimensioni. Le aziende partner dell’Istituto che accolgono gli allievi in attività di stage aziendale, sia a livello locale che in contesti più ampi, presentano queste caratteristiche che offrono diversi vantaggi: possibilità, da parte dei tutor aziendali (spesso gli stessi titolari) di seguire gli alunni nelle diverse fasi dell’esperienza; possibilità, da parte degli allievi, di seguire l’intero ciclo produttivo in modo da acquisire competenze professionali diversificate e di acquisire una certa flessibilità, requisito molto richiesto per l’inserimento nel mercato del lavoro.L’esperienza in aziende di tali dimensioni favorisce anche lo scambio di informazioni fra il tutor aziendale ed il tutor scolastico.

Obiettivi educativi e formativi trasversali dell’intervento:• Avvicinare i giovani al mondo del lavoro attraverso un’esperienza “protetta”, ma tarata su ritmi e problematiche effettive e concrete, promuovendo il senso di responsabilità e di impegno sociale e lavorativo • Favorire e rafforzare la motivazione allo studio in modo più consapevole e partecipativo • Avvicinare il mondo della scuola e dell’impresa concepiti come attori di un unico processo che favorisca la crescita e lo sviluppo della personalità e del bagaglio culturale e professionale dei giovani• Promuovere lo sviluppo di caratteristiche e di dinamiche che sono alla base del lavoro: lavoro di squadra, relazioni interpersonali, rispetto di ruoli e di gerarchie, strategie aziendali e valori distintivi ecc.

• Rendere consapevoli i giovani del profondo legame tra la propria realizzazione futura come persone e come professionisti e le competenze acquisite durante la propria vita scolastica• Pervenire all’acquisizione di competenze spendibili nel mondo del lavoro• Migliorare la comunicazione a tutti i suoi livelli e abituare i giovani all’ascolto attivo • Sollecitare capacità critiche e di problem solving• Acquisire la capacità di essere flessibili nel comportamento e nella gestione delle relazioni

7. STRUTTURA ORGANIZZATIVA, ORGANI E RISORSE UMANE COINVOLTE

STUDENTI :I destinatari dei percorsi saranno gli studenti frequentanti nell’anno scolastico 2018/19 le classi 4^sezz. C, G, H, L, M, N, P

COMPOSIZIONE DEL CTS/ CS –DIPARTIMENTO/ICOINVOLTICTS non presente; sono stati coinvolti tutti i dipartimenti per la programmazione delle attività Le aziende del territorio sono state intervistate per rilevare le competenze più richieste dal mercato del lavoro

COMPITI, INIZIATIVE/ATTIVITÀ CHE SVOLGERANNO I CONSIGLI DI CLASSE INTERESSATI

I consigli di classe interessati effettueranno la “curvatura” del curricolo(curricolo orientante); verranno effettuate al termine delle attività curriculari delle prove di prestazione autentica.

COMPITI, INIZIATIVE, ATTIVITÀ CHE I TUTOR INTERNI ED ESTERNI SVOLGE-RANNO IN RELAZIONE ALPROGETTO

Per quanto riguarda le figure professionali che interverranno nei percorsi formativi di alternanza scuola lavoro, risultano strategiche quelle deputate a seguire lo studente nella sua attività, che si identificano nel docente tutor interno e nel tutor aziendale esterno, affiancati dai docenti referenti le attività di Alternanza Scuola-Lavoro, come punto di raccordo tra gli operatori interni ed esterni per coordinare le attività previste dai singoli progetti.

Organizzazione della funzione tutoriale nella scuola (compiti, modalità di lavoro, strumenti, ecc.)

Il tutor interno, svolgerà le seguenti funzioni: assiste e guida lo studente nei percorsi di alternanza e ne verifica il corretto

svolgimento; gestisce le relazioni con il contesto in cui si sviluppa l’esperienza di alternanza scuola

lavoro; monitora le attività e affronta le eventuali criticità che dovessero emergere dalle stesse; valuta, comunica e valorizza gli obiettivi raggiunti e le competenze progressivamente

sviluppate dallo studente; promuove l’attività di valutazione sull’efficacia e la coerenza del percorso di alternanza,

da parte dello studente coinvolto informa gli organi scolastici preposti (Dirigente Scolastico, Dipartimenti, Collegio dei

docenti) ed aggiorna il Consiglio di classe sullo svolgimento dei percorsi, anche ai fini dell’eventuale riallineamento della classe.

effettuano l’abbinamento alunno/azienda, accompagnano gli allievi nei diversi momenti delle attività.

A tal fine vengono utilizzati: calendari delle attività, Patti formativi, schede di valutazione, questionari feedback, report finali, diari di bordo, registri presenze, etc.

Collaborazione con i tutor aziendaliPer quanto concerne la collaborazione con i tutor aziendali, ci sono stati momenti propedeutici di condivisione delle attività e delle modalità di raccordoconsiderazione le esigenze aziendaliLe modalità operative messe in atto per gestire l’interazione tra tutor scolastico e tutor aziendale sono: visite c/o l’impresa, contatti telefonici, mail.

RUOLO DELLE STRUTTURE OSPITANTI NELLA FASE DI PROGETTAZIONE E DI REALIZZAZIONE I principali accordi e partenariati sono stati stipulati con: enti turistici,agenzie di viaggio, aziende turistico – ristorative, pubblici esercizi in genere, Le aziende sono selezionate in base a requisiti quali: raggiungibilità, presenza nei comuni di residenza degli allievi, coerenza con il profilo professionale interessato, disponibilità a far conseguire agli allievi determinate competenze, interessi ed attitudini degli studenti.Le collaborazioni sono state sollecitate per rilevare la disponibilità di imprese/enti ad accogliere studenti in ASL e per individuare le competenze da conseguire nei percorsi formativi

RISULTATI ATTESI DALL’ESPERIENZA DI ALTERNANZA IN COERENZA CON I BISOGNI DEL CONTESTO

Arricchire la formazione degli studenti coinvolti con l’acquisizione di competenze spendibili nel mondo del lavoro;

favorire l’orientamento professionale sostenendo lo sviluppo delle vocazioni personali in vista di sia della prosecuzione degli studi che nell’inserimento nel mondo del lavoro

far conoscere agli studenti il mondo del lavoro con un approccio diretto contribuendo a creare, in prospettiva, una rete di relazioni utili alla successiva collocazione occupazionale al termine del corso di studi;

Favorire e rafforzare la motivazione allo studio in modo più consapevole e partecipativo Rendere consapevoli i giovani del profondo legame tra la propria realizzazione futura

come persone e come professionisti e le competenze acquisite nel percorso formativo scolastico.

AZIONI, FASI E ARTICOLAZIONI DELL’INTERVENTO PROGETTUALE

Articolazione didatticaDurata intervento: 150 ore, da svolgersi in momenti antimeridiani o pomeridiani curricolari ed extracurricolari

Vedi schede progettuali allegate

DEFINIZIONE DEI TEMPI E DEI LUOGHIPeriodo svolgimento: gennaio-giugno 2019

INIZIATIVE DI ORIENTAMENTOAttività previste Modalità di svolgimento

Incontro con gli allievi per la presentazione delle attività programmate.

Plenaria, c/o Centro Servizi.

Incontro con le famiglie per la presentazione delle attività programmate.

Plenaria, c/o Centro Servizi.

PERSONALIZZAZIONE DEI PERCORSI

ATTIVITÀ LABORATORIALI NUOVE TECNOLOGIE, STRUMENTAZIONI INFORMATICHE, NETWORKING

Utilizzo degli opportuni spazi laboratoriali per lo svolgimento delle attività previste

MONITORAGGIO DEL PERCORSO FORMATIVO E DEL PROGETTOAgli alunni saranno somministrate schede feedback per la valutazione del processo, in grado di rilevare la soddisfazione su aree quali:

l’organizzazione, la metodologia, la comunicazione, la qualità della docenza, il gradimento dell’esperienza.La documentazione prodotta viene raccolta dal docente tutor a cui è affidata la stesura di una relazione finale sugli esiti del monitoraggio

Modalità di svolgimentoAttività non previste in questa fase

Non previste

VALUTAZIONE DEL PERCORSO FORMATIVO E DEL PROGETTOSono stati progettati strumenti ad hoc ai fini della valutazione, elaborati in modo condiviso tra tutor scolastico e tutor aziendale. Gli strumenti realizzati prevedono la rilevazione e certificazione di competenze trasversale e tecnico professionali.Sono previsti momenti di feedback conclusivi per favorire la riflessione e la condivisione tra tutor e studenti rispetto all’esperienza effettuata e per “capitalizzare” gli apprendimenti, utilizzando diari di bordo e schede di autovalutazione.La valutazione delle competenze in esito viene realizzata tramite la somministrazione di prove autentiche per la “curvatura” del curricolo a cura dei docenti del CdC coinvolti, verifica e certificazione di competenze trasversali e tecnico-professionali a cura del tutor aziendaleLo studente viene coinvolto nel processo valutativo contestualizzando l’esperienza formativa, le competenze possedute in ingresso e acquisite nel percorso

Per quanto concerne le attività formative svolte dagli esperti esterni, alla fine di ogni modulo il docente effettuerà una verifica finale per attestare le conoscenze e competenze acquisite.

Per la valutazione verranno utilizzate le griglie di valutazione approvate dal Collegio dei Docenti.

COMPETENZE DA ACQUISIRE, NEL PERCORSO PROGETTUALE CON SPECIFICO RIFERIMENTOALL’EQFIn riferimento alle Raccomandazioni del Parlamento Europeo e del Consiglio del 23 aprile 2008 (2008/C 111/1) sulla costituzione del Quadro europeo delle qualifiche per l'apprendimento permanente nel quale si definisce il Descrittore del livello 4^ assegnato agli studenti che conseguono un diploma di scuola media superiore:

Conoscenze Abilità Competenze

Livello 4 EQF Conoscenza pratica e teorica in ampi contesti in un ambito di lavoro o di studio

Una gamma di abilità cognitive e pratiche necessarie a risolvere problemi specifici in un campo di lavoro o distudio

Sapersi gestire autonomamente, nel quadro di istruzioni in un contesto di lavoro o di studio, di solito prevedibili, ma soggetti a cambiamenti.Sorvegliare il lavoro di routine di altri, assumendo una certa responsabilità per la valutazione e il miglioramento di attività

MODALITÀ DI CERTIFICAZIONE/ATTESTAZIONE DELLE COMPETENZE (FORMALI, INFORMALI E NON FORMALI)

Le competenze trasversali e tecnico professionali saranno attestate dal tutor esterno (tutor aziendale) e dai docenti esperti esterni coinvolti nelle attività programmate.Tutte le altre competenze acquisite saranno contestualizzate dagli allievi nel CV Europass

DIFFUSIONE/ COMUNICAZIONE/INFORMAZIONE DEI RISULTATITutte le attività, le metodologie e i risultati del progetto saranno pubblicati sul sito web dell’Istituto-Il sito permetterà di diffondere e condividere contenuti didattici educativi. Tutti coloro che vorranno replicare il progetto, potranno scaricare le linee guida dell’attività e conoscere tutti i consigli per ricrearla al meglio anche in altri contesti scolastici. La promozione di tale diffusione avverrà tramite i canali social sia della scuola che dei partner coinvolti (Facebook, blog, video su Youtube, Whattsapp, ecc.).

IISS “MAURO PERRONE”CASTELLANETA

ATTIVITA’ DI ALTERNANZA SCUOLA/LAVORO A.S. 2018/2019CLASSI QUARTE

SETTORE ENOGASTRONOMICO - ARTICOLAZIONE: ACCOGLIENZA TURISTICACLASSE QUARTA SEZ. C ACCOGLIENZA

TITOLO DEL PROGETTO

TIPOLOGIA ISTITUZIONE FORMATIVA: ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERADENOMINAZIONE ISTITUZIONE FORMATIVA: “MAURO PERRONE”PERCORSO/SETTORE: ServiziOPZIONE/INDIRIZZO: Indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” – Articolazione: Accoglienza turistica

SETTORE ECNOMICO PROFESSIONALE (ATLANTE DELLE PROFESSIONI ISFOL): SERVIZI TURISTICI

PROCESSO Servizi di ricettività

SEQUENZA DI PROCESSO Ricevimento, assistenza e cura delle richieste del cliente e dell'alloggio e degli spazi comuni

Saperi & Lavoro IV classi

AZIONI, FASI E ARTICOLAZIONI DELL’INTERVENTO PROGETTUALEFase

Obiettivi Attività progettualiA cura del tutor di classe

Attività curricolare (curricolo orientante)A cura del Consiglio di classe

Evidenze Modalità di

verifica/valutazio

neAttività Modalità di svolgimento/Riso

rse umane

N° ore

Attività Modalità di svolgimento/Risors

e umane

N° ore

1 Far conoscere agli alunni e alle famiglie le finalità dell’ASL L. 107/2015 e le attività previste nel corrente a.s.

Sensibilizzazione/orientamento per alunni e famiglie

Plenaria, c/o Centro Servizi/Funzione strumentale/docente tutor

2 Conoscere le finalità dell’ASL L. 107/2015 e le attività previste nel corrente a.s.

2 Favorire l’orientamento professionale sostenendo lo sviluppo delle vocazioni personali ;far conoscere agli studenti il mondo del lavoro con un approccio direttofornire informazioni circa il mercato del lavoro e le competenze piùrichieste dal mercato del lavoro

Attività di orientamento al mondo del lavoro.Incontri con esperti di settore/tutor aziendali

Plenaria, c/o Centro Servizi/Docente tutor-Esperti esterni

8 Conoscere i possibili sbocchi professionale del settore Turistico - Alberghiero

3 Conoscere i rischi specifici del lavoro nel settore alberghiero-ristorativo

Docente di economia e tecnica amministrativaDocente tecnico/pratico

4

6

Certificazione e attestazione prevista dalla normativa vigenteAssumere atteggiamenti per evitare gli infortuni sul lavoro

Somministrazione di prova esperta a cura del CdC / Valutazione delle conoscenze e 4 Laboratori guidati da esperti Utilizzare tecniche Laboratori o di 20 La comunicazione nel Lingua Inglese 15 Arricchire la

aziendali di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;

informatica/front officeDocente esperto

contesto professionale: interazione in lingua con il cliente nei momenti del ciclo cliente (Alberghi/ADV)

Identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera.

Contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio.

Seconda lingua

Scienze degli alimenti

Accoglienza turistica

15

10

10

formazione degli studenti coinvolti con l’acquisizione di competenze spendibili nel mondo del lavoro compete

nze a cura del docente esperto

5 Far sottoscrivere agli alunni e alle famiglie il “patto formativo dello studente”

Preparazione alle attività di stage: incontro con alunni e famiglie

Plenaria, c/o Centro Servizi/ Docente tutor

2 Conoscere il CCNL del comparto turistico/alberghiero e lacarta dei diritti e doveri degli studenti in alternanza

Docente di economia e tecnica amministrativa

6 Conoscere diritti/doveri correlati alle attività di stage aziendale

Valutazione congiunta delle competenze trasversale e tecnico professionali a cura del tutor esterno/interno

5 Stage AZIENDALE/formazione in azienda

Obiettivi tecnico-professionali:

Riconoscere le mansioni tipiche del settore professionaleOperare nel rispetto delle norme in materia di sicurezza sul lavoro e di igiene alimentare

Stage aziendale presso le aziende individuate/Docente tutor/Tutor aziendale

120 Elaborazione CV Europass

Relazione finale sull’esperienza del percorso di Alternanza e dello stage

Docente di Italiano 4 Predisposizione/Elaborazione della relazione finale dell’esperienza realizzata

Essere in grado di elaborare ed aggiornare il proprio CV

Totale ore 152 70

SETTORE ENOGASTRONOMICO - ARTICOLAZIONE: PRODOTI DOLCIARI ARTIGIANALI ED INDUSTRIALICLASSE QUARTA SEZ. G PASTICCERIA

TITOLO DEL PROGETTO

TIPOLOGIA ISTITUZIONE FORMATIVA: ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERADENOMINAZIONE ISTITUZIONE FORMATIVA: “MAURO PERRONE”PERCORSO/SETTORE: ServiziOPZIONE/INDIRIZZO: Indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera”

SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE (ATLANTE DELLE PROFESSIONI ISFOL):

SERVIZI TURISTICI

PROCESSO: SERVIZI DI RISTORAZIONE

“SAPERI & LAVORO” IV CLASSI





verifica/valutazio


rse umane

N° ore


e umane

N° ore








8 Conoscere i possibili sbocchi professionale del settore


Docente di TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEI PROCESSI PRODUTTIVI

4Certificazione e attestazione prevista dalla normativa vigenteAssumere atteggiamenti

Somministrazione di prova esperta a cura del CdC /

Docente tecnico/pratico

6 per evitare gli infortuni sul lavoro

Valutazione delle conoscenze e competenze a cura del docente esperto

4 Laboratori guidati da esperti aziendali

Arricchire la formazione degli studenti coinvolti con l’acquisizione di competenze spendibili nel mondo del lavoro

Laboratori cucina/pasticceria/Docente esperto esterno

20 Calcolo calorico delle preparazioni gastronomiche

Predisporre preparazioni coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche

La comunicazione nel contesto professionale: interazione in lingua con il cliente/staff

Scienze e cultura dell’alimentazione

Docente tecnico/pratico di pasticceria

Lingua ingleseSeconda lingua

10

20

1010





2 Conoscere il CCNL del comparto turistico/alberghiero e lacarta dei diritti e doveri degli studenti in alternanzaElaborazione CV Europass



Valutazione congiunta delle competenze trasversale e tecnico professionali a cura del tutor esterno/interno





120Elaborazione CV Europass

Relazione finale sull’esperienza dell’Alternanza e sullo stage

Docente di Italiano 4 Predisposizione/Elaborazione della relazione finale dell’esperienza realizzata

Essere in grado di elaborare ed aggiornare il

proprio CV

Totale ore 152 70

SETTORE ENOGASTRONOMICO - ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIACLASSI QUARTE SEZZ. H, L, M

TITOLO DEL PROGETTO



SERVIZI TURISTICI







verifica/valutazio


rse umane

N° ore


e umane

N° ore










Docente dieconomia e tecnica amministrativa

4 Certificazione e attestazione prevista dalla

Somministrazione


6 normativa vigenteAssumere atteggiamenti per evitare gli infortuni sul lavoro

di prova esperta a cura del CdC / Valutazione delle conoscenze e competenze a cura del docente esperto






La comunicazione nel contesto professionale: interazione in lingua con il cliente/staff.


Docente tecnico/pratico di cucina


10

20

1010







Valutazione congiunta delle competenze trasversale e tecnico professionali a cura del



Riconoscere le mansioni tipiche del

Stage aziendale presso le aziende individuate/Docente tutor/



Docente di Italiano 4Predisposizione/Elaborazione della relazione finale

settore professionaleOperare nel rispetto delle norme in materia di sicurezza sul lavoro e di igiene alimentare

Tutor aziendale dell’esperienza realizzataEssere in grado di elaborare ed aggiornare il proprio CV

tutor esterno/interno

Totale ore 152 70

SETTORE ENOGASTRONOMICO - ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIACLASSE QUARTA SEZ. R (SERALE)

TITOLO DEL PROGETTO



SERVIZI TURISTICI







verifica/valutazio


rse umane

N° ore


e umane

N° ore









3 Il modulo si pone l’obiettivo di adempiere all’obbligo di formazione dei lavoratori, ai

FORMAZIONE: SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO

Formazione svolta in modalità e-learning su


Docente dieconomia e tecnica amministrativa

4 Certificazione e attestazione prevista dalla

Somministrazione

4

sensi dell’art.37 del D.Lgs. 81/2008 e s.m.i. e dell’Accordo Stato - Regioni del 21 dicembre 2011

Il modulo si pone l’obiettivo di adempiere all’obbligo di formazione dei lavoratori ai sensi dell’art. 4 LR n. 22 del 24.07.07 e s.m.i.

(formazione generale e specifica)Certificazione e attestazione prevista dalla normativa vigente

Formazione in materia di igiene HACCP

piattaforma MIURDocente tutor

Singole classi, c/o laboratori di informatica e di settore / Docente esperto esterno

4Norme igieniche per evitare le contaminazioni


Scienze degli AlimentiDocente Tecnico /pratico

6

4

4

normativa vigenteAssumere atteggiamenti per evitare gli infortuni sul lavoro

di prova esperta a cura del CdC / Valutazione delle conoscenze e competenze a cura del docente esperto






La comunicazione nel contesto professionale: interazione in lingua con il cliente/staff.


Docente tecnico/pratico di cucina


6

16

1010






6 Conoscere diritti/doveri correlati alle attività di stage

Valutazione congiunta delle compete

aziendale nze trasversale e tecnico professionali a cura del tutor esterno/interno







Docente di Italiano 4Predisposizione/Elaborazione della relazione finale dell’esperienza realizzataEssere in grado di elaborare ed aggiornare il proprio CV

Totale ore 160 70

SETTORE ENOGASTRONOMICO - ARTICOLAZIONE: SALA E VENDITACLASSI QUARTE SEZZ. N,P

TITOLO DEL PROGETTO

TIPOLOGIA ISTITUZIONE FORMATIVA: ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERADENOMINAZIONE ISTITUZIONE FORMATIVA: “MAURO PERRONE”PERCORSO/SETTORE: ServiziOPZIONE/INDIRIZZO: Indirizzo “Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera” – Articolazione: SALA E VENDITA

SETTORE ECNOMICO PROFESSIONALE (ATLANTE DELLE PROFESSIONI ISFOL):

SERVIZI TURISTICI


“Saperi & Lavoro” IV classi





verifica/valutazio


rse umane

N° ore


e umane

N° ore









3 Conoscere i rischi specifici Docente di 4 Certificazione Sommini

del lavoro nel settore alberghiero-ristorativo

economia e tecnica amministrativaDocente tecnico/pratico

6

e attestazione prevista dalla normativa vigenteAssumere atteggiamenti per evitare gli infortuni sul lavoro

strazione di prova esperta a cura del CdC / Valutazione delle conoscenze e competenze a cura del docente esperto


Arricchire la formazione degli studenti coinvolti con l’acquisizione di competenze spendibili nel mondo del lavoro:

Tecniche avanzate di sala

Laboratorio di salaDocente esperto esterno

20 Calcolo calorico-nutrizionale delle preparazioni gastronomichePredisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche

Tecniche avanzate di sala

La comunicazione nel contesto professionale: interazione in lingua con il cliente/staff


Docentedi sala e vendita


10

10

1515







Valutazione congiunta delle competenze trasversale e tecnico professionali a cura del



Riconoscere le mansioni tipiche del

Stage aziendale presso le aziende individuate/Docente tutor/

120 Elaborazione CV Europass/ Docente di Italiano 4 Predisposizione/Elaborazione della relazione finale

settore professionaleOperare nel rispetto delle norme in materia di sicurezza sul lavoro e di igiene alimentare

Tutor aziendale dell’esperienza realizzataEssere in grado di elaborare ed aggiornare il proprio CV

tutor esterno/interno

Totale ore 152 70

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