กตตกรรมประกาศ

โครงงานคอมพวเตอรฉบบน สำาเรจลลวงไปไดดวยความเมตตาชวยเหลออยางดยงจาก อาจารย ดร.จกรพงษ เจอจนทร อาจารยผสอนโครงงานคอมพวเตอร ทอนมตเหนชอบในการจดทำาโครงงานและใหความรเกยวกบการพฒนาเวบไซตระบบประชาสมพนธสนคาหนงตำาบลหนงผลตภณฑ อกทงเปนทปรกษาในดานวชาการและการจดทำาโครงงานคอมพวเตอร

ขอขอบพระคณคณะอาจารยทกทานในสาขาวชาคอมพวเตอรธรกจ คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฎสรนทร ทมสวนชวยสนบสนนใหการทำาโครงงานนประสบผลสำาเรจ ขอบคณเพอน ๆ ทกคนทมสวนชวยแนะนำาการทำาโครงงานคอมพวเตอร การใชอนเทอรเนต การสรางเวบไซต และการชวยเขามาคลก “LIKE” ในกลองแสดงความคดเหนขอบคณกำาลงใจด ๆ จาก นางสมถวล พงตน ประธานกลมสตรฯ ความดอนเกดจากการศกษาคนควาในครงน ผจดทำาโครงงานขอมอบแดบดา มารดา ครอาจารยและผมพระคณ ทกทานทมสวนชวยผลกดนและเปนกำาลงใจ ซงผจดทำาซาบซงในความกรณาอนยงใหญจากทาน และขอขอขอบพระคณมา ณ โอกาสน

นางเนรดา เชอหาญนางสาววยะดา จนทรนวลนางสาวศรพร เทยนทอง

แบบเสนอเคาโครง โครงงานทางคอมพวเตอรธรกจสาขาคอมพวเตอรธรกจ คณะวทยาการจดการ

มหาวทยาลยราชภฏสรนทร

รหสประจำาตว ชอ-นามสกล เบอรโทรศพทEmail

1. 55265460113 นางเนรดา เชอหาญ 091-6720812narida_com55@hotmail.com

2. 55265460117 น.ส.วยะดา จนทรนวล 093-40921993. น.ส.ศรพร เทยนทอง 095-6056102

ชอหวขอโครงงาน

ภาษาไทย การพฒนาเวบไซตระบบประชาสมพนธสนคาโอทอปขององคการบรหารสวนตำาบล 

ภาษาองกฤษ OTOP Public Relation System of Sub District Administrative Organization  

ประเภทของโครงงาน website หนวยงาน

1. ความเปนมาและความสำาคญของปญหาขนมจนเปนอาหารทนยมรบประทานกนทวทกภาคของประเทศไทย

นอกจากจะรบประทานกนในครอบครวแลวยงสามารถนำามาประกอบอาชพได ขนมจนบานทงมนตะวนออก ตำาบลสมด อำาเภอปราสาท จงหวดสรนทร มสตรโดยเฉพาะซงไมเหมอนกบขนมจนโดยทวไปทงเสนขนมจนและนำายาซงมลกษณะแตกตางจากขนมจนของทอน ๆ คอ ขนมจนเสนขาววาว เหนยวนม มรสชาตไมเหมอนใคร เกบไวได 2-5 วน เพราะทำาจากแปงหมก การผลตแตละสวนผสมและขนตอนจะใชความประณตและและพถพถนในเรองของเครองปรงกรรมวธในการผลตเพอเปนการรกษาไวซงเอกลกษณและความแตกตางจากท

อน เปนสาเหตททำาใหชาวตำาบลสมด คดเลอกผลตภณฑนขนมาเปนผลตภณฑ 1 ตำาบล 1 ผลตภณฑ (OTOP) มชอเสยงและเปนทจดจำาของบคคลทวไปมาจนถงทกวนน เพราะเหตนจงทำาใหคณะผจดทำาสนใจทจะศกษาเรองขนมจนนำายาบานทงมนตะวนออก

2. หลกการ ทฤษฎ และเหตผล ปจจบนองคการบรหารสวนตำาบลในประเทศไทยนนมขอมลตาง ๆ ท

เกยวกบอาชพ การดำาเนนชวต แหลงทองเทยวในตำาบล สนคาหนงตำาบลหนงผลตภณฑ  

การประชาสมพนธอยในขอบเขตทจำากด  เนองจากตองใชงบประมาณการประชาสมพนธเปนจำานวนมาก เวบไซตของตำาบลตาง ๆ ไมมการรวบรวม  จดการใหอยในระบบเดยวกน  จงไมเปนมาตรฐาน

3. วตถประสงคของการจดทำาโครงงาน1. เพอพฒนาเวบไซตองคการบรหารสวนตำาบลและเชอมโยงระบบขาว

ประชาสมพนธขององคการบรหารสวนตำาบลในประเทศไทย 2. เพอเสรมสรางเศรษฐกจของชมชนใหเขมแขง3. เพอเสรมสรางความสามคคของคนในชมชน4. เพอสงเสรมการหารายไดองคกรบคคล อนเปนแนวทางของระบอบ

ประชาธปไตย

4. ขอบเขตการจดทำาโครงการ1. รานขายขนมจนบานทงมนตะวนออก ตำาบลสมด อำาเภอปราสาท

จงหวดสรนทร2. โรงงานผลตเสนขนมจนบานทงมนตะวนออก ตำาบลสมด อำาเภอ

ปราสาท จงหวดสรนทร

5. อปกรณทใช5.1 software5.2 Hardware

6. แผนการดำาเนนงาน1. วางแผนโครงงานในเรองทจะศกษา2. ศกษาคนควาเกบรวบรวมขอมลเกยวกบขนมจนจงหวดสรนทร3. นำาขอมลทไดศกษาทงหมดมาทำาใหอยในรปแบบโครงงาน

  4. ตรวจดรายละเอยดใหเรยบรอย  5. นำาเสนอโครงงานระยะเวลาการดำาเนนงาน เดอนพฤศจกายน 2556 – เดอนมนาคม 2557

7. ประโยชนทคาดวาจะไดรบ1. สรางรายไดใหกบคนในหมบาน2.  คนในหมบานไดกนขนมจน ราคาถก สด และใหม อยตลอดเวลา3.  เงนทไดจากกลม ยงสามารถนำาไปสบทบเพอเปนทนสำาหรบใชใน

กจกรรมตาง ๆ4.  เปนแหลงเรยนรจากประสบการณจรงใหกบหนวยงานตาง ๆ หรอผ

ทสนใจเขามาศกษาดงาน5.  สรางภาวะเงนหมนเวยนภายในหมบาน และนำาเงนเขาหมบาน

8. นยามศพท (คำาสำาคญในการจดทำาโครงงาน ไมเกน 10 คำา)..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9. เอกสารอางอง..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

การออกแบบหนาเวบไซต

1. หนาหลก 2. หนาสมครสมาชก 3. หนาเขาสระบบ 4. หนาแสดงรายละเอยดสนคา5. หนาโปรไฟลจดการสนคา 6. หนาโปรไฟลจดการขาวประชาสมพนธ 7. หนาเพมขาวประชาสมพนธ 8. หนาแสดงรายละเอยดขาวประชาสมพนธ 9. หนาแสดงความคดเหนขาว 

สรปผลดำาเนนโครงงาน  เมอผใชงานเขาหนาแรกเวบไซต จะแสดงรายการเมน และ Content

ตาง ๆ ผใชงานสามารถสมครสมาชกได เมอผใชงานเขาสระบบเรยบรอยแลว  ระบบจะแสดงหนา Profile

สามารถเพมขาว สนคาและอพโหลดรปภาพสนคาได ผใชงานสามารถแสดงความคดเหนขาวได

 ผใชงาน (user) 

เมอผดแลระบบเขาสระบบเรยบรอยแลว  จะแสดงหนาการจดการขาว ผดแลระบบสามารถเพมและลบขาวสนคาได ผดแลระบบสามารถบอกสถานะเมอแจงลบขาวได ผดแลระบบสามารถจดการขอมลสมาชกได

ผดแลระบบ (admin)

สรปผลดำาเนนโครงงาน (ตอ) กลาวโดยสรปผลการดำาเนนงานระบบ 1. ผใชงานระบบสามารถใชงานและเขาถงเวบไซตไดโดยงาย 2. ผพฒนาระบบสามารถพฒนาตอไปไดอกถามทฤษฎใหมทนาสนใจและเครองมอททนสมยเขามา 3. ผพฒนาระบบสามารถนำาไปประยกตใชกบระบบงานอนทมความใกลเคยงกน

กราฟการพฒนาโปรแกรมงานนำาเสนอ PowerPoint สมครสมาชกงานนำาเสนอ PowerPoint เขาสระบบงานนำาเสนอ PowerPoint เพมขาวสนคางานนำาเสนอ PowerPoint อพโหลดรปภาพสนคางานนำาเสนอ PowerPoint คนหาสนคางานนำาเสนอ PowerPoint ตรวจสอบขาวสนคา

งานนำาเสนอ PowerPoint แสดงความคดเหนสนคา

ฟงกชนการทำางาน สมครสมาชก เขาสระบบ เพมขาวสนคา อพโหลดรปภาพสนคา คนหาสนคา ตรวจสอบขาวสนคา แสดงความคดเหนสนคา

การพฒนาเวบไซตกลมสตรสหกรณผลตขนมจนบานทงมนตะวนออก ตำาบลสมด อำาเภอ

ปราสาท จงหวดสรนทร

ประวตความเปนมา

หลวงปหงษ พรหมปญโญ ไดบรจาคเงนซอทดนใหกลมไดสรางโรงเรอนผลตเสนขนมจน มการ จดตงกลมฯ เมอวนท 7 พฤศจกายน 2545 ณ บานเลขท 42/1 หม 1 ต.สมด อ.ปราสาท จ.สรนทร เรมแรกไดรบการสนบสนนจากสหกรณจงหวดสรนทร เปนเงน 40,000.- บาท องคการบรหารสวนตำาบลสมด เปนเงน 20,000.- บาท และคณะคร ก.ศ.น. ปราสาท ไดชวยเหลออปกรณในการผลต เปนเงน 5,000.- บาท ม นางสมถวล พงตน เปนประธาน ปจจบนมสมาชกทงหมด 16 คน ดงน

1. นางสมถวล พงตน ประธานฯ2. นางเงม ระศกประโคน รองประธานฯ คนท 13. นางเลอน มงามด รองประธานฯ คนท 24. นางสวรรณ ลาดด เลขานการ5. นางมาล ชาวเมองด รองเลขานการ6. นางสทธ เชดศร เหรญญก7. นางสมโอ พนเลศ ผชวยเหรญญก8. นางถวล จนด สมาชก9. นางวนด แกวแบน สมาชก10. นางสมพร เมยวประโคน สมาชก11. นางพอง ยงยงพน สมาชก12. นางออด เกษมบญ สมาชก13. นางสำาเรจ หวงทางม สมาชก14. นางสำาเรด เมอนประโคน สมาชก15. นางทศนย ลอมนาค สมาชก16. นางผองฉว ประคำาทอง สมาชก

สมาชก กลมขนมจนบานทงมนตะวนออกไดระดมหนจากสมาชก และกยมเงนบางสวนจากกองทนหมบาน กลมออมทรพยเพอการผลตมารวมกนทำาธรกจชมชนในรปกลมขนมจนรวมกนโดยมระเบยบขอบงคบของกลมทไดจากการจดเวทประชาคม เปนแนวทางในการดำาเนนงานซงสามารถตรวจสอบได และสมาชกสามารถนำาผลผลตในชมชนมาจำาหนายใหกลม เชน ปลา ผก สมนไพร

เครอขาย กลมอาชพขนมจนบานทงมนตะวนออก ประกอบดวยหลายกลมองคกรทรวมมอกนในการผลต การจำาหนาย การแปรรปและการสงเสรมความรทางวชาการ รวมถงเปนแหลงเงนทน ไดแก กองทนหมบาน

กลมออมทรพยเพอการผลต รานขนมจนตาง ๆ ในตำาบล โรงเรยนในหมบาน สวนราชการในตำาบล ซงมการรวมมอกนในการพฒนาและจดกจกรรมตาง ๆ อยเสมอ นอกจากนการผลตขนมจนยงเปนการสรางงานสรางรายไดใหแก สมาชกในชมชนไดอกทางหนงดวย เมอสนปยงไดจดสรรผลกำาไรบางสวนดแลผดอยโอกาสในชมชนอกดวย

การเตรยมอปกรณทำาขนมจน มดงน

1. อางลางขาวเปนอางปนทใชสำาหรบลางขาวสารเพอทำาใหขาวสารออนตวลงกอนทจะไปทำากรรมวธตอไป2. อางหมกเปนอางปนทมลกษณะเชนเดยวกบอางลางขาว แตมวธการใชทแตกตาง อางหมกขาวใชสำาหรบหมกขาวสารเจาทเปนขาวเมลดหก หรอทเรยกวาปลายขาว เนองจากนำาสามารถซมเขาไปไดงาย และใชเวลาหมกประมาณ 2 วน3. เครองโมไฟฟาเปนเครองทใชสำาหรบบดหรอโมขาวทผานการหมกเมอโมเสรจ จะไดนำาแปงขนสขาว แต เนอแปงยงไมละเอยด4. กะละมงใชสำาหรบใสนำาแปงทผานการโมจากเครองโมไฟฟา เพอทจะนำาไปกรองแปงยงเครองกรองแปงไฟฟา5. เครองกรองแปงเปนทใชสำาหรบกรองแปงทผานการโมแปงเนองจากกรรมวธขางตนจะยงไมไดแปงทละเอยด จงตองนำานำาแปงมาเขาเครองกรองแปง เพอใหไดแปงทละเอยดขน โดยทงไวประมาณ 1 วน6. ถงผาดบใชสำาหรบการนำาแปงทผานการกรองใสถงผาดายดบเพราะมความเหนยว  ทนทาน มชองวางระหวางเสนใย ตงทงไว 1 คน7. หนใชสำาหรบทบแปง โดยการนำาแปงทตกตะกอนและรนนำาใสออกแลว มาใสถงผาดายดบ ปดปากถงใหแนน แลวทบดวยของหนก (นยมใชหนในการทบ) ทงไว 1 คน เพอกำาจดนำาออก8. เตาตมแปงเปนเตาตมทมลกษณะเตาดนหรอเตาปนใชสำาหรบการตมแปง เรมดวยการนำาแปงททบแหงแลวมาวางบนเสวยนและหยอนลงไปตมในนำาเดอด ใชเวลาตมประมาณ 30 - 40 นาท9. เครองนวดแปงหรอตแปงใชสำาหรบการนำากอนแปงทตมแลวและพกไวจนเยนมาใสเครองตแปงไฟฟา ตแปงใหละเอยด และเมดแปงแตกมากขน10. ผาขาวบาง ในขนตอนการกรองหรอการครดแปงเพอทจะกำาจดเมดแปงทเหลออยใหหมดไป ทำาใหไมมปญหาในการโรยเสน การกรองนยมใชผาขาวบางกรอง โดยการนำาแปงทนวดหรอตจนละเอยดแลวเทใสในผาขาวบาง รวบชายผาเขาหากน และหมนผาเปนเกลยว11. เครองโรยเสนขนมจน เปนเครองทมถงเกบแปงและมเครองมอในการ

โรยเสนตดอยดานขางของถง เปนลกษณะคลายกอกนำา ใชมอเตอรในการบบเสนขนมจน เมอเดนเครอง นำาแปงจะผานแวนลงในหมอทมนำาเดอดอย การบบเสนแตละครงนน จะดตามความเหมาะสม ประมาณ 15 วนาท จะบบเสนไดประมาณครงละ 1 - 1.5 กโลกรม12. การคดเลอกขาวเพอใชทำาเสนเขนมจนนน ถอเปนขนตอนแรกของกระบวนการผลตเสนขนมจน โดยตองคำานงถงปจจย เชน พนธขาว แหลงทปลก วธการปลก วธการสขาวและอายการเกบ มผลตอสภาวะการผลต ส และลกษณะของเนอสมผสของเสนขนมจน ขาวทนยมนำามาใชทำาเสนขนมจนบานทงมนตะวนออก มดงน

การเตรยมวตถดบ1. ขาวเหลองประทว เปนพนธขาวพนเมอง ซงเกบรวงมาจากนาชาวนาใน อ.เมอง จ.เพชรบร เมอ พ.ศ. 2498 แลวนำาไปปลกคดพนธบรสทธตามสถานทดลองขาวตาง ๆ จนกระทงไดสายพนธเปรยว เมลดขาวมคณภาพดมากผานคณะกรรมการพจารณาพนธขาว เมอป พ.ศ. 2508 ใหชอเหลองประทว 1232. ขาวตาแหง เปนพนธขาวพนเมองทชนะการประกวดเมอ พ.ศ. 2494 ไดนำาไปปลกคดเลอกแบบคดพนธบรสทธตามสถานทดลองขาวตาง ๆ ทวประเทศ และไดรบการพจารณาจากคณะกรรมการพจารณาพนธขาว ใหใชขยายพนธไดเมอ พ.ศ. 2499 และไดยกเลกไปเมอ พ.ศ. 2506 เนองจากเปนพนธทไมตานทานโรคไหม แตเปนพนธขาวทเมลดคณภาพด โรงสรบซอและใหราคาด จงเปนทนยมปลกของชาวนามาโดยตลอด และไดนำากลบมาใหใชขยายพนธใหมในป พ.ศ. 2506 จนถงปจจบน3. ขาวชนดปลายขาวเจา ปลายขาวเจาหรอขาวหก หมายถง เมลดขาวเจาทบางสวนหกออกไปเพราะการสขาว- ขาวหกใหญ (Big Broken) หมายถง เมลดขาวทบางสวนหกออกไปเพราะการสขาว และคงเหลอเมลดยาว 5 สวนขนไปของเมลดเตม แตไมถง 8 สวน ตามขนาดของเมลดทเรยกวา ตนขาว- ขาวหก (Broken) เมลดขาวทหกมากเหลอเมลดขนาดความยาวตงแต 2.5 สวน แตไมถง 5 สวน ของเมลดเตม

- ปลายขาว (Small Broken) หมายถง เมลดขาวทไดหลงการสเมลดขาวหกมากกวาชนดท 2 โดยมขนาดความยาวตำากวา 2.5 สวนของเมลด

จดเดน- การทำาขนมจนบานทงมนตะวนออก ตองทำาจากแปงหมก ทำาใหเกบไดนานเสนจะเปนมนวาว เหนยวนม- สวนนำายาของขนมจนบานทงมนตะวนออก มรสชาตเขมขนและอรอยมาก ความเขมขนและอรอยนน ทางกลมไดคดสรรคณภาพวตถดบทจะมาประกอบเปนนำายาชนดตาง ๆ ใหมคณภาพ อกทงยงไมมสารกนบด ดงนนรสชาตความเขมขนและอรอยไมเคยจางแมแตวนเดยว ทางกลมยงคำานงสขภาพของผบรโภคใหผบรโภคไดรบประทานอาหารทอรอยและสะอาดอกดวย

กลมผผลต ศนยผลตและจำาหนายขนมจน ตำาบลสมดสถานทผลต 42/1 หม 1 ต.สมด อ.ปราสาท จ.สรนทร 32140 โทรศพท ประธานกลม นางสมถวล พงตน

เสนทางคมนาคม......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

แวะผานลองไปชมนะคะ ชวยกนสนบสนน OTOP ของดของไทยคะ

ภมปญญาทองถน

ขนมจน เปนอาหารคาวอยางหนงของไทย ประกอบดวยเสนเรยกวา เสนขนมจน และนำายา หรอนำายาขนมจน เปนทนยมทกทองถนของไทย แตมการ

ปรงนำายาแตกตางกน แมวา ขนมจน จะมคำาวา ขนม แตกไมได ม“ ”ความเกยวของกบขนมใด ๆ ขณะเดยวกน แมจะมคำาวา จน แตกไมได“ ”เกยวของกบอาหารของจน ภาษาเหนอเรยก ขนมเสน ภาษาอสาน เรยก ขาวปน จะมขนมจนชนดหนงซงใกลเคยงกบขนม คอ ขนมจนซาวนำา เพราะม รสหวาน

ขนมจน

คำาวา ขนมจน ไมใชอาหารจน แตคำาวา จน ทตอทายขนมน“ ” “ ”สนนษฐานกนวานาจะมาจากมอญซงเรยกขนมจนวา คนอมจน หมายถง “ ”สก “ 2 ครง พศาล บญปลก ชาวไทยเชอสายรามญผสนใจศกษาอาหาร และ”

วฒนธรรมมอญกลาววา จรง ๆ แลว ขนมจนเปนอาหารของคนมอญหรอ“รามญ คนมอญเรยกขนมจนวา คนอมจน คนอม หมายความวา จบกนเปนกลมเปนกอน จน แปลวา ทำาใหสก นอกจากน คนอม นนสนนษฐานวานาจะ” “ ”ใกลเคยงกบคำาไทย เขาหนม แปลวาขาวทนำามานวดใหเปนแปงเสยกอน ซง“ ”ภายหลงกรอนเปน ขนม จรง ๆ แลว ขนม ในความหมายดงเดมจงมใชของ“ ”หวานอยางทเขาใจในปจจบน ขนม หรอ หนม ในภาษาเขมร หรอ คนอม ในภาษามอญหมายถงอาหารททำาจากแปง ดงนน ขนมจน จงนาจะเพยนมาจาก คนอมจน ซงทำาใหเกดสมมตฐานตามมาอกวาดงเดมทเดยวขนมจนเปนอาหารมอญแลวจงแพรหลายไปสชนชาตอน ๆ ในสวรรณภมตงแตโบราณกาล จนเปนอาหารททำางายและมความนยมสง สามารถหาทานไดทวไป

เสนขนมจนเสนขนมจนแบงไดเปน 2 ชนด คอ

• ขนมจนแปงหมก ใชการหมกแปงขาวเจาโดย นำาแปงขาวเจามาแชนำาใหนม และนำาไปโมกอนหมกประมาณเจดวนเมอหมกแลวจงนำามานวดในเครองนวดแปง

• ขนมจนแปงสด ใชวธการผสมแปงขาวเจา ไมตองทงไวแลวจงนำามานวดในเครองนวดแปง หลงจากนวดแปงแลวจะเทแปงใสกระบอกทองเหลอง มรเจาะไวทปลายดานหนง เมอกดแปงเขาไปในกระบอก เสนขนมจนกจะไหลออกจากปลายกระบอก เปนเสนกลมขนาดเสนผาศนยกลางประมาณ 1 – 1.5 มลลเมตร เมอไดเสนแลวกตมในนำารอนเดอดเพอทำาความสะอาด แลวนำามาราดดวยนำาสะอาดอกทหนง เสนขนมจนทไดจะจดเรยงเอาไวเปนกลม ๆ ขนาดประมาณ 1 ฝามอ บางถนเรยก จบ หรอ หว เมอเรยงในจานสำาหรบรบประทาน จะใสประมาณ 3-4 จบ

ขนมจนภาคกลางขนมจนนำายา นยมกนกบนำาพรก นำายาและแกงเผดชนดตาง ๆ นำายา

ของภาคกลาง นยมกนกบนำายากะท เนนกระชายเปนสวนผสมหลก สวนนำาพรกเปนขนมจนแบบชาววง ปนดวยถวเขยว ถวลสง กนกบเครองเคยงทง ผกสด ผกลวก และผกชบแปงทอด ขนมจนซาวนำา เปนขนมจนทนยมในชวงสงกรานต กนกบสบปะรด ขง พรกขหน กระเทยม มะนาว ราดดวยหวกะทเคยว ทางสมทรสงคราม และเพชรบรจะปรงรสหวานดวยนำาตาลมะพราว

เสนขนมจนของภาคกลางทมชอเสยงคอขนมจนแปดรว จ.ฉะเชงเทรา และขนมจนปากเกรด จ.นนทบร เปนขนมจนเสนเลกเหนยว จบขนาดเลก สวนขนมจนหลมสกและหลมเกา จ.เพชรบรณ เปนขนมจนแปงสดทมชอเสยง ขนมจนเฉพาะถนทเปนเอกลกษณ ไดแก

• นครปฐม กนขนมจนกบแกงปานำาใสทใสพรกขหนกบเมดพรกไทยออน ถาเปนแกงปลาจะเพมกระชาย ใบกะเพรา และใบยหรา กนคกบตนไกตนและไหลบวลวก

• ขนมจนชาววงชนดหนง เรยกขนมจนครามแดง กนกบกงยาง แตงกวาฝาน ขงซอย สะระแหน ราดนำายำาจากนำาพรกเผา อกชนดหนงเรยกขนมจนชดลม กนกบไกตมกะท ราดดวยนำาพรกเผาผสมมะนาว

ขนมจนภาคเหนอ

เรยกขนมจนวา ขนมเสนหรอขาวเสน นยมขนมจนนำาเงยวทมดอกงวเปนองคประกอบสำาคญ กนกบแคบหมเปนเครองเคยง

ขนมจนภาคตะวนออกเฉยงเหนอเรยกขนมจนวา ขาวปน อสานใตเรยกวา นมป นเจาะ คลายกบกมพชา

นยมกนกบนำายาใสปลารา ใสกระชายเหมอนนำายาภาคกลาง และขาวปนนำาแจวทกนขนมจนกบนำาตมกระดก ปรงรสดวยนำาปลารา ไมใสเนอปลา และนำาขนมจนมาทำาสมตำาเรยกตำาซว นยมขนมจนแปงหมก ขนมจนเฉพาะถนทเปนเอกลกษณ ไดแก

• นครราชสมา มนำายาไกทคลายแกงเผดไกของทางภาคกลาง แตไมใสมะเขอและใบโหระพา ใสเครองในไก เลอดไกและตนไกแทน

ในภาคตะวนออกเฉยงเหนอ มเสนขนมจนทเปนเอกลกษณ 2 แบบคอ• ดองแดง เปนเสนขนมจนทเกดจากการกดแปงขนมจนผานพมพทร

กวางกวาปกต ทำาใหไดเสนขนมจนขนาดใหญ อวนกลม นยมนำามาใสในสมตำา ตนตำารบมาจากอำาเภอปากชม จงหวดเลย

• ไขโอก เปนขนมจนแบบโบราณ เกดจากการกดแปงขนมจนใหเปนเมดกลมสน นยมขายคกบดองแดง ใชใสสมตำา

ขนมจนภาคใตเรยกขนมจนวา โหนมจน โดยเปนอาหารเชาทสำาคญของภาคใตฝงตะวน

ตก เชน ระนอง พงงา ภเกต กนกบผกเหนาะชนดตาง ๆ ทางภเกตกนกบหอหมก ปาทองโก ชารอน กาแฟรอน ทางชมพรนยมกนขนมจนเปนอาหารเยน กนกบทอดมนปลากราย สวนทนครศรธรรมราชกนเปนอาหารเชาคกบขาวยำา นำายาทางภาคใตใสขมน ไมใสกระชายเหมอนภาคกลาง ถากนคกบแกงจะเปนแกงไตปลาขนมจนเฉพาะถนทเปนเอกลกษณ ไดแก

• ภเกต มขนมจนนำายาป คลายนำายาปลาแตใชเนอปมาแทนเนอปลา และยงกนขนมจนกบนำาชบหยำาหรอนำาพรกทปรงดวยการขยำาเครองปรงเขาดวยกน ไมไดโขลกใหเขากนในครก

• พงงา กนกบแกงไตปลาทรสเผดนอย ปรงรสเปรยวดวยสบปะรดและสมแขก

• เวยดนามมเสนคลายขนมจนเรยกบน นยมกนกบนำาซปหมและเนอ ซงเปนอาหารทมชอเสยงของเว เรยก บนบอเหว

• ลาวเรยกขนมจนวาขาวปน นยมกนกบนำายาปลาหรอนำายาเปด ทางหลวงพระบางกนกบนำายาผสม เลอดหมเรยกนำาแจว

• กมพชาเรยกขนมจนวา นมปนเจาะ นยมกนกบนำายาปลารา• พมามอาหารประจำาชาตเรยกหมอนงา ซงมลกษณะคลายขนมจน

นำายาปลาของไทยแตใสหยวกกลวย ไมมกะทและกระชาย

เทศกาลขนมจนหมอยกษ

มการจดเทศกาลขนมจนหมอยกษขนในเดอนมนาคมของทกป ทอำาเภอทงสง จงหวดนครศรธรรมราช

นำายาขนมจนสตร ขนมจนนำายาปาสวนผสม

1. เสนขนมจน 1.5 กโลกรม2. ปลาชอน 1 ตว3. นำา 9 ถวยตวง4. ลกชนปลาประมาณ 20 ลก5. เกลอปน 2 ชอนโตะ6. นำาปลา 1 ½ ชอนโตะ

7. ตนหอมหนทอน 1 นว 2 ตน8. ใบมะกรดฉก 2 ใบ

สวนผสมเครองแกง1. พรกขหนแหง 30 เมด2. พรกแหงเมดใหญ 6-7 เมด3. กระเทยมแกะเปลอก 1/3 ถวย4. หอมแดงหน 4 หว5. กระชายขดเปลอกหน 3/4 ถวย6. พรกไทยขาวเมด 1 ชอนชา7. ขาแกหน 2 ชอนโตะ8. ตะไครซอย 3 ตน9. ผวมะกรดหนละเอยด 1 ชอนชา10. กะป 2 ชอนชา

ผกสดทใชกนกบขนมจน1. ถวฝกยาว2. แตงกวา3. ใบแมงลก4. ผกกระเฉด5. ถวงอก6. หวปลซอย7. มะระจนหนบางลวก8. กานผกบงไทยซอยลวก9. ผกกาดดองหน หรอผกสดอน ๆ10. พรกขหนแหงควสำาหรบกนแนม

ขนตอนการทำา1. ขอดเกลดปลา ผาทอง ควกเอาไสออก เคลาเกลอใหทว ลางทำาความ

สะอาดจนหมดเมอกคาว พกในตะแกรงใหสะเดดนำา ตดปลาเปน 3 ทอน 2. ตงหมอตมนำาดวยไฟปานกลางจนเดอดจด ใสเครองแกงทงหมด ยกเวนกะป ตมพอเดอดจด ใสปลา ปดฝา ตมจนปลาสก ตกปลาขน กรองนำาตมปลาดวยกระชอน แกะเอาแตเนอปลา ตกเครองแกงพรอมนำาทตมปลาเลกนอย ใสโถป นหรอโขลก ใสกะป โขลกใหเขากนจนละเอยด ใสเนอปลา โขลกตอ

ละเอยด เทใสลงในหมอนำาทตมปลาตงบนไฟกลางตอ ปรงรสดวยเกลอ และนำาปลา ชมรสใหเคมนำา หวานเนอปลา นำามลกษณะขนเลกนอย ใสลกชนปลา ใบมะกรดตนหอม ปดไฟ

3. จดขนมจนใสจาน ราดนำายาปา พรอมทงลกชนปลา หรอตกนำายาใสถวยตางหาก เสรฟพรอมผกสดและพรกขหนแหงคว

** เคลดลบอยท นำายาปา ไมใสกะท ลอยหนาดวยลกชนปลา ขนดวยเนอปลา รสเผดกลาง ๆ หอมกลนกระชาย เลอกกระชายรากอวบอวน ขดเปลอกออกกอน ลางนำาใหสะอาด สวนลกชนปลาถาจะใหอรอยควรซอเนอปลากรายมาโขลกเองจะดทสด เพราะไมผสมแปงมากเหมอนซอเขา**

สตรขนมจนนำายากะทปลากา สวนผสม

1. ปลากา (ตวขนาดครงกโลกรม) 1/2 ตว2. นำา 2 ลตร3. หวกะท 2 ถวย4. นำาปลา 3 ชอนโตะ5. เกลอสมทร 1 ชอนโตะ 6. ใบมะกรดฉก 5 ใบ7. กะท 1 ถวย8. ขนมจน 1.5 กโลกรม9. ผกสำาหรบกนแนม เชน ถวฝกยาว แตงกวา ใบแมงลก ถวงอก

หวปล กานผกบงไทยซอยลวก ผกกาดดอง เปนตน ไขไกตมและพรกขหนแหงควสวนผสมเครองแกง

1. พรกแหงเมดใหญแกะเมลดออกหนทอนเเชนำาพอนม 7 เมด2. พรกขหนแหงแชนำาพอนม 35 เมด3. ขาแกหน 1 ชอนโตะ4. ตะไครซอย 3 ตน5. พรกไทยขาวเมด 1/2 ชอนชา6. ผวมะกรดหนละเอยด 1 ชอนชา

7. กระเทยมไทยแกะเปลอก 1/4 ถวย8. กระชายขดเปลอกหน 3/4 ถวย9. หอมแดงหน 1/3 ถวย

10. กะป 2 ชอนชา11. ปลาอนทรเคมยางไฟพอหอม12. แกะเอาแตเนอ 3 ชอนโตะ

ขนตอนการทำา1. ขอดเกลดปลา ผาทอง ควกเอาไวและดออก เคลาเกลอพอทว ลางให

สะอาดจนหมดเมอกพกในตะแกรงใหสะเดดนำา2. ตมนำาในหมอดวยไฟแรงจนเดอดจด ใสปลากาลงตมนาน 20 นาท

หรอจนปลาสก ปดไฟ ตกปลาขน แกะเอาแตเนอ ไมเอาหนง ใสจานพกไว (นำาตมปลาเกบไว)

3. ทำานำาพรกเเกง โดยโขลกเครองแกงทงหมดเขาดวยกนใหละเอยด ใสเนอปลาลงโขลกรวมกนใหละเอยดด ตกใสจานพกไว

4. กรองนำาตมปลาดวยกระชอนใสในหมอ ไฟหวกะท ยกขนตงบนไฟกลาง หมนคนจนเดอด ใสนำาพรกแกง ทโขลกกบเนอปลา คนใหเขากน พอเดอด ปรงรสดวยนำาปลาและเกลอ เคยวสกคร ใสใบมะกรด และกะท พอเดอดอกครง ชมรสใหเคมนำา หวานมนกะท ปดไฟ

5. จดขนมจนใสจาน ตกนำายาขนมจนราด หรอตกนำายาขนมจนใสถวยแยกตางหาก เสรฟกบผก ไขตมและพรกขหนแหงคว

ผกและเครองเคยงทกนกบขนมจน

การกนขนมจนถาขาดผกและเครองเคยง จะทำาใหขาดรสชาตในการกนทอรอย ผกทนยมนำามากนกบขนมจน มทงผกสด ผกลวก ผกตมกะท ผกดอง ผกชบแปงทอด นอกจากนยงมผกพนบานอกหลายชนด และเครองเคยงทนยมนำามาเพมความอรอย เชน ไขตมยางมะตม ทอดมน หอหมก ปลาฉงฉางคว เปนตน รปแบบการกนคอนขางแตกตาง ลกษณะการกนขนมจนของแตละภาคกมเอกลกษณทไมเหมอนกน เพราะกนทงผกสด ผกดอง และผกตมกะท

ภาคใตจะเรยกผกทกนกบขนมจนวา ผกเหนาะ ผกสดพนบานทางภาคใต ท“ ”

นยมกนกบขนมจนกมยอดมนป ยอดมะมวงหมพานต (หวครก) สะตอ ลกเนยง ยอดมะกอก ยอดทำามง ยอดลกฉง เมดกระถน ผกทวไปกจะมแตงกวา ผกกระเฉด ถวพ ถวฝกยาว ถวงอก มะเขอเปราะ ใบบวบก

นอกจากนยงม ผกดอง ชวยลดความเผดของขนมจนปกษใต การทำาผกดองสามารถทำาไดงาย ๆ โดยนำานำาสมสายช 1/2 ถวยนำาตาลทราย 1/2 ถวย และเกลอ 2 ชอนชา มาเคยว รวมกบนำา 1/4 ถวย พอนำาตาลละลาย พกไวใหเยน ซอยผกตาง ๆ ลงไปดองสกคร เชน แตงกวา หอมแดง กระเทยมดอง มะละกอดบ สมมด ลกฉง ถวงอก และ ขนนออน นอกจากนนขนมจนบาง

ราน จะมพวกหวไชโปหวาน ผกกาดดอง หนอไมรวกดอง โดยเฉพาะผกกาดดองและหนอไมดอง ควรนำามาตมนำาทงสกหนงครงเพอความสะอาดและลดรสเปรยวและเฝอนลง ผกตมกะท มรสหวานมนของกะท ชวยแกเผดไดด การทำาผกตมกะทนน นำากะทมาเคยวใหเดอด ใสเกลอลงไปเลกนอยพอใหมรสเคม จากนนนำาผกไปตมใหสกกอน แลวจงไฟในกะททเคยว ผกทนยมนำามาตมกะทคอ สายบว ผกบง หวปล ขนนออน เปนตน

ภาคกลางเรยกผกทกนกบขนมจนวา ผกเหมอด มหวปลซอย แตงกวา ถวงอก “ ”

ถวฝกยาว มะละกอสบ ใบแมงลก กะหลำาปลซอย ผกกระเฉด ใบบวบก ผกลวกมมะระจน กานผกบง ไหลบว สวนผกชบแปงทอดจะกนกบขนมจนนำาพรกม ใบผกบง ใบกะเพรา ใบเลบครฑ ดอกอญชน ดอกแค ดอกพวงชมพ ดอกเฟ องฟา และดอกเขม นอกจากนน ยงมผกกาดดองรวมดวย สวนเครองเคยงอน ๆ ทนยมนำามากนกบขนมจนไดแก พรกขหนแหงคว และไขตมภาคอสาน

ผกทนยมกนกบขนมจนมยอดจก (ผกระโดน) ยอดมะกอก ผกตว ใบแตว ผกชลาว ผกชลอม ผกขะแยง ผกไผ ยอดชะอม ยอดกระถน ฝกกระถน เมดกระถน เปนตน