Av Sven

Detta currykompendium är speciellt skrivitnostalgi, gamla kompisar

Informationen om just Curry frånfinns inte

Du får gärna skicka den vidare till människor som uppskattar curry.

1

Av Sven-Erik Nyberg © 2012InspirationsGuiderna Fakta™

Detta currykompendium är speciellt skrivit och framtaget för Johnson Line, gamla kompisar och medlemmarna på Landgången.om just Curry från InspirationsGuidernaFakta™ Vin&Mat

finns inte att tillgå någon annanstans.Du får gärna skicka den vidare till människor som uppskattar curry.

för Johnson Lineoch medlemmarna på Landgången.

Vin&Mat

Du får gärna skicka den vidare till människor som uppskattar curry.

Visa respekt för måltiden, dyrka den,ha nöje av den och njut av den.

Ni kommer många timmar i veckan,många veckor om året och många år av ert

liv vara en

Innehållsförteckning:

1. Förord.2. Kortfattat om curryns historia.3. Currysås4. Kall currysås och sallader med curry.5. Vad passar bäst till curry.6. Rice and7. Inköpstips för curryrätter.

2

Visa respekt för måltiden, dyrka den,ha nöje av den och njut av den.

Ni kommer många timmar i veckan,många veckor om året och många år av ert

liv vara en lyckligare människa!

/William M. Thackeray/

Innehållsförteckning:

Kortfattat om curryns historia.Currysås och currypasta.Kall currysås och sallader med curry.Vad passar bäst till curry.Rice and Curry Taffel.Inköpstips för curryrätter.

3

Liksom urminnes tider har matlagning fascinerat oss människor oavsett vilken social statusvi än har kommit ifrån. Att inta en god måltid tillsammans med familjen eller i godavänners lag har alltid varit en oslagbar umgängesform allt från slott till koja och så kommerdet alltid att bli.

Liksom våra förfäder och generationer tillbaka har vi alltid tillagat maten av vad naturen,växtligheten och djurvärlden har haft att erbjuda. Inga konstigheter alls. Vi har efter bästaförmåga successivt byggt upp vår kunskap och fantasi med hur och vad vi skall ta tillvarapå. Med vilja, motivation, nyfikenhet och till sist med stor skicklighet har vi tillagat en godoch näringsrik måltid för att bli mätta men också att känna ett allmänt välmående och gottvälbefinnande. Oavsett hur måltiden än har prioriterats och värderats i samhället och avolika kulturer runt om i världen har vi alla en sak gemensamt; att maten skall smaka bra ochse aptitlig ut och att ha de näringsvärden och vitaminer för att ge oss kraft och energi somvi människor behöver i vårt dagliga liv.

I motsats till förr i tiden då all matlagning nästan uteslutande tillagades över öppen eld medråvaror från naturens eget skafferi har vi idag moderna hjälpmedel, nya kök och det senasteav maskinell utrustning samt en flora av nya livsmedel, nya råvaror och nya produkter.Moderna kök gör ju självklart matlagningen både enklare och roligare utan att för den delslarva och glömma bort tillagningens elementära grunder. För att vi skall nå fina resultat ivårt kreativa skapande behöver vi en bra utrustning. Vad vi däremot kan klara oss utan ärall den flora av hel- och halvfabrikat som idag erbjuds oss konsumenter i varje affär.Ambitionsnivån måste vara högt ställd när det gäller att laga god mat. Glöm aldrig att lagamat skall kännas roligt och kul, själva skaparglädjen är en sann glädje för varje amatörkockeller proffskock och skänker oss stor glädje när vi lyckas och gästerna lovprisar din mat.

Curryanrättningar i sin helhet är kanske en av de mest spännande måltidskombinationernaman kan äta under förutsättning att man gillar den spännande orientaliskakryddblandningen. Curry är inte bara lite ”Ris med Currysås” med något kött till, oh nej,curry är ett helhetskoncept när det gäller en helhetsmåltid såsom rätt kombination och valav kött, fisk, grönsaker och de raffinerade tillbehören.

Den bästa currymåltiden är en s.k. Curry Taffel, med en mångfald av valmöjligheter ochdär gästen själv har möjlighet att välja och blanda bland sina favoriter. Ett mycket trevligtarrangemang med många olika tillbehör och kött, fisk eller skaldjur. Du kan läsa mer omCurry taffel i kapitel 6.

En rejäl och rik currymiddag får oftast rester, både vad gäller sås, kött och grönsaker. Dessarester kan man med fördel spara någon dag eller två och göra en läcker currygryta ett pardagar senare. Currysåsen blir oftast bättre någon dag efter det att den gjorts. Currysåsen gårockså utmärkt att frysa och den blir nästan bättre när den har varit fryst och kokas uppigen.

Förord

4

Till sjöss på Johnsonlinjens fartyg gjorde vi oftast currysåsen dagen innan vi skulle serveraden. Den blev mycket bättre då med fylligare och aromatiskare smak. Du kan därför medfördel göra dubbelt så mycket currysås som du har användning för och frysa resten. Medcurrysåsen klar kan du lätt och enkelt göra en god currygryta på andra köttrester ochgrönsaker du har över.

I detta currykompendium skall jag utifrån mina egna erfarenheter och kunskaper försökaguida och charma er till att laga och servera en riktigt god currymåltid och ge er de bästaförutsättningarna och tipsen om hur du lyckas bäst när du bjuder dina vänner på en riktigtgod Curry Taffel. Den skall inte ses som en kokbok utan snarare en fri skapad berättelseom Curry.

Lycka till.Sven-Erik Nyberg

Som man bjuder och äter,Så blir man ihågkommenoch älskad av sina vänner!

/de gamla romarna/

5

CURRY – KHURA, En doft av orientens örtskafferi.

Curry är en mycket spännande och raffinerad kryddblandning som Indien har skänkt denövriga gastronomiska världen. En skön gåva som vi skall vara tacksamma för och somindierna skall vara mycket stolta över. Sällan har väl en kryddblandning fascinerat så mångamänniskor och kockar runt om i världen som just curry. Själva ordet curry kommerursprungligen från gamla Hindustanskan där det heter Khura och betyder njutbar!

Curryblandningen har sitt ursprung och sin födelse i norra Indien där man sedan urminnestider har komponerats och blandats samt gått i arv från generationer tillbaka i tiden. IIndien blandas curryn genom traditioner och fortfarande mycket individuellt beroende påklass och klaner i samhället. Nästan varje familj, husmor, restaurang, kryddbasarer ochkryddproducenter blandar sin egen curryblandning från gamla hemliga recept. Karaktärenbland världens curryblandningar kan även skilja sig drastiskt mycket.

I Indien är dessutom varje curryblandning individuellt anpassad till den råvara, kött, fågeleller fisk som den skall användas till. Lite överkurs för vår del kan tyckas men för en Indierär detta synnerligen noggrant och traditionsenligt. Blandningarna och metoderna varierarstarkt från plats till plats beroende på kryddodlingar, jordmåner, pepparodlingar ochörtväxtligheten som mycket styrs av regionens klimat och nederbörd. Ja, den äkta Indiskacurryblandningen är i princip en hel vetenskap.

Den äkta Indiska curryblandningen innehåller ett trettiotal olika kryddor och örter ochibland även mera allt beroende på den lokala växtligheten och de traditionsrika recepten.De allra flesta har dock gemensamma nämnare som exempelvis följande; Bockhornsklöversom ger curryn sin karaktäristiska arom, doft och skäl. Rödpepparn dess styrka ochgurkmejan dess traditionella gulaktiga färg. Curryblandningen innehåller alltid olikapeppararter, en flora av olika örter, kanel, ingefära, koriander, muskotblomma,kryddnejlikor, kardemumma, vallmo, kummin, spiskummin, senap och i vissa fall ävenkrokusfrö (saffran) eller annan form av blomfrön. Jag kände en gång en Indisk servitör somberättade för mig att i deras familj hade man även råsocker (farin) för att förhöja dennaturliga sötman som finns i curry. (Därför är Accaciahonung så gott i currysåser)

Kortfattat om Curryns historia

6

Indien är ett stort land med över 1,2 miljarder invånare och oavsett landsända, religion,social status och ställning, fattig eller rik, här är curryn matkultur i allra högsta grad. Dennamagiska kryddblandning bildar stommen i Indisk kokkonst och de är mästare på dessaunika kryddblandningar och att få fram de rätta egenskaperna till olika råvaror. Den mestkända och mest populära curryblandningen i Indien är den välkända och välrenommeradeMidas Madras curry powder.

Curryblandningen har också andra intressanta egenskaper och möjligheter. Förr i tiden,kanske än idag, när hållbarheten av basföda och råvaror såsom kött och fisk var dåliganvändes curry tillsammans med matolja som en form av konserveringsmedel ochsamtidigt blev den en currymarinad. Genom att bland annat höja pepparhalten till enkraftig styrka fick den mycket goda konserveringseffekter tillsammans med olja ochvinäger, något som Indierna ute på landsbygden använder sig av ännu idag. Det är ju käntatt en marinad förlänger livslängden oerhört mycket och då speciellt i en starkcurrymarinad.

I Indien var det också välkänt att de gamla medicinmännen använder speciella curry- ochörtblandningar som läkemedel för att bota krämpor och sjukdomar men även iförebyggande syfte.

Det var med Engelsmännen som curryn först kom till Europa. Det finns även en gammalkultur i England att anrätta och äta curryrätter med indisk touch. Det finns många Indier iEngland och det landet i Europa som har flest Indiska invånare med indiska rötter. Detfinns också en mängd Indiska restauranger, alla med sina speciella curryrätter med gamlatraditionella och hemliga recept. Det hela är ju ganska naturligt då Indien en gång var enEngelsk kronkoloni fram till 1947 då landet blev självständigt. Juvelen i det Engelskakronimperiet i sin tid.

Alla kryddfabrikanter runt om i världen producerar och säljer sina egna curryblandningar.Vissa är bra och vissa är riktigt usla blandningar. Allt currypulver har en egen karaktär påsmak, styrka, doft och färg. I Sverige är Santa Maria från Nordfalks bäst. De har även olikastyrkor i sitt sortiment. Ett märke heter även ”Madras Curry” och det är av mycket brakvalité med en väl avvägd arom, smak och styrka. Annars vill jag starkt rekommenderaSanta Maria Curry pulver extra stark. Den är riktigt bra. Alla olika curryblandningar gör attdet blir svårt i recept att ange ett någorlunda korrekt mått, man får helt enkelt smaka sigfram till sin favoritstyrka. Själv är jag löjligt förtjust i ganska stark currysås.

7

Currysåsen och nedanstående currypasta är skälva basen och skälen i en god och lyckadcurryanrättning. Att göra en god currysås är det viktigaste av hela curryanrättningen oavsettvilken form a anrättning eller taffel du än väljer. Underskatta därför aldrig vikten av att varanoggrann när du gör din sås.

Basen till all god currysås är som alla andra såser, en god och smakrik buljong. Till currysåsskall du alltid använda en ljus buljong i form av hönsbuljong, grönsaksbuljong ellerkalvbuljong från kokt kalv. Steksky bör du vara försiktig med då den oftast skapar en alltförmörk färg och den karaktäristiska curryfärgen försvinner. En riktigt gjord currysås måstealltid göras från grunden och kokas i 20 minuter. Koka aldrig en currysås för länge då denhar en tendens att då bli lite besk. 20 minuter är en idealtid för såsen, varken mer ellermindre.

Alla kockar har nog sitt eget recept på currysås och kan givetvis variera. Nedanstående tipsoch ”recept” lärde jag mig själv av den bäste av alla i Johnsonlinjen en gång i tiden, ”KurreKock”. Jag fräser alltid exempelvis lite fänkål, chilisås, basilika och rostad röd paprika närjag gör min currysås för att få en härlig karaktär i smaken. Nedanstående tips är min egenväg till en god currysås men du måste själv smak dig fram till rätt styrka. Ta i rejält medcurrypulver och var inte feg i din matlagning när du gör currysås.

Dessa basingredienser måste du alltid ha framme när du skall laga en currysås;

- Gul lök- Purjolök- Syrligt äpple- Currypulver- Smör och olivolja- Vetemjöl- Grädde- Passande ljus buljong- Tropisk fruktjuice eller annansjuice- Accaciahong, flytande.- (Fänkål)- (Basilikastjälkar)- (Chilisås)- (Rostad röd paprika)- Svartpeppar eller rosépeppar och salt samt eventuellt lite sötsur chilisås, stark.

De ingredienser inom parantes behöver man inte men jag brukar använda dessa för att gecurrysåsen mera karaktär.

Currysåsen

8

Fräs ALLTID lök, purjolök, äpplebitar, rostad paprika, basilikastjälkar och fänkål i smöroch olivolja. Tillsätt currypulvret och fräs tillsammans i några minuter tillsammans medbrun farin eller lite Accaciahonung för att få den balanserade sötman i såsen. Jag brukaräven fräsa i lite chilisås och tomater för att få den lätt brända tomatsmaken… Fänkålen gerden lite karaktäristiska lakritssmaken långt i bakgrunden som ingen vet vad det är men somger den spännande tonen i såsen och som ingen vill vara utan.

Fräs till sist tillsammans med vetemjöl. (Mått är alltid beroende på mängd, jag har alltid irejält med currypulver för att få hettan i såsen… skäms inte… visa lite vild passion ochhetta i din matlagning… kanske cirka 1-2 matsked curry till i liter buljong plus grädde)Tillsätt sedan buljongen lite i taget tills en bra konsistens och tillsätt även rejält med äktagrädde för att få upp den gula färgen och dess krämighet. (Inom Johnsonlinjen på 60-talethade vi ingen grädde utan använde oss av ”milk”, osötad kondenserad mjölk, det varutmärkt, jag använder det fortfarande lite då och då.) Jag brukar även ha i lite tropisk nektarför själva sötmans och den lite tropiska karaktärens skull. Låt såsen koka i 20 minuter. Silaav alla grönsaker och låt såsen koka upp igen och smaka av med salt om så behövs…buljongen är oftast salt nog. Men… var alltid lite försiktig med salt mat generellt tillcurryrätter! Salt och curry gifter sin inte.

Som jag tidigare nämnt kan du med fördel göra currysåsen dagen innan du skall serveraden. Om du gör den samma dag, gör den då klar innan du börjar med de andraingredienserna och tillbehören. Currysås mår bra av att stå och ”dra” till sig ett par timmar.Currysås går utmärkt att frysa.

Currypasta;Jag brukar själv göra min egen variant av röd currypasta istället för att köpa den färdig påaffären. Det är mycket enkelt och du kan sedan bland annat använda den till kalla såser ochsallader.

Ingredienser:- Santa Maria extra stark curry eller Madras curry.- Lite Olivolja- Lite chili- och vitlöksolja (Zeta)- Lite chilisås- Lite Thai chilisås sötstark- Lite Accaciahonung- Lite Santa Maria örtagårdskrydda- Lite lökpulver- Lite äpplemos

Fräs currypulvret försiktigt i olivolja och lite chili- och vitlöksolja (utsökt men dyr) och rörner de andra ingredienserna samt lite citronolja. Tänk på att denna pasta skall vara riktigtstingande stark. Pastan är mycket lättgjord och tar bara ett par minuter att göra.

Använd sedan pastan när du skall göra kalla currysåser. Du kan även servera currypastansom ett tillbehör till Curry Taffel ifall någon vill spetsa sin currysås ytterligare för att få enriktigt het sås. Passar bra om du serverar en mild currysås till Taffeln.

Som ni förstår är det lång hållbarhet i denna currypasta.

9

Det är lika viktigt att vara lika noggrann med en kall currysås som en varm. Mångamänniskor gör samma misstag genom att bara strö ner lite currypulver i majonnäs ochcrème fraiche och sedan tro att det är klart. Men då gör man det väldigt lätt för sig ochsmåfuskar. Tänk på att currysmaken inte kommer till sin rätt när du bara tillsätter pulvret imajonnäs. Den får då en mera ”rå” smak och den rätta currykaraktären kommer aldrigfram.

Ovanstående currypasta kan gälla som en bas när du gör en kall currysås. Givetvis kan duvariera currypastan genom att bland annat utesluta chilisås samt att låta pastan bli litemildare om du inte vill ha för stark sås. Du måste smaka dig fram och genom övning ochfärdighet finner du till slut vad som är rätt för dig och dina vänner.

En bra och intressant kall currysås blandar du lika delar Majonnäs (helst hemgjord) ochCrème Fraiche eller gräddfil. Tillsätt currypastan allt efter smak. Lägg upp i en skål ochgarnera med lite hackad basilika och finhacka het röd chili. Detta är själva grundsåsen somdu nu kan utgå ifrån. Du kan använda den till sallader och andra varianter på kall currysås.

Här är några varianter på kall currysås;

Traditionell kall sås; Tillsätt finhackad purjolök av det gröna på löken, finhackad äppleoch finhackad basilika.

Currysås med Mango; Tillsätt en sötstark mango chutney i såsen samt hacka ner lite färskmango.

Tropisk currysås; Rör ner lite tropisk nectar juice i såsen och ha i lite finhackad ananasoch finhackad basilika och mynta.

Thai currysås; Tillsätt lite finhackad röd chili, röd sötstark Thai Chilisås samt litefinhackad koriander och finhackad rödlök. Låt såsen får en lätt rosaaktig färg.

Ingefärscurry; Tillsätt lite riven färsk ingefära och finhackad lök samt finhackad ananas.

Yoghurtcurry; Blanda helt enkelt lite av currypastan i yoghurt tillsammans med litefinhackad äpple och finhackad lök.

Använd någon av de kalla såserna att servera till sallader eller blanda i såsen direkt isalladen. Potatissallad med kall currysås med finhackad purjolök, rödlök och persilja ärmycket gott. Låt salladen stå och dra till sig ett par timmar innan den serveras.

Alternativen är hur många som helst, det är egentligen bara din egen fantasi som sättergränser. Du kan även servera en kall Curry Taffel, om detta kan du läsa mer i i kapitel 6.

Kalla currysåser och sallader

10

Kött att rekommendera.Jag vill starkt rekommendera allt ljust kött såsom kyckling, fläskkött och kalvkött. Kycklingkan du med fördel koka hela då du får en fin buljong till såsen. Kalvkött likaså, passarutmärkt att koka antingen i hel bit eller i mindre bitar. Även kycklingbröst kan du skära imindre bitar och koka tillsammans med kycklingbuljong. Du får då en mycket god grundtill currysåsen.

Fläskkött kan du koka även det men passar bäst om du skär det i mindre bitar eller istrimlor och steker det. Stek det gärna tillsammans med strimlad purjolök och strimladpaprika. Köttet är mört och det behöver inte ha lång stektid. Likadant kan du göra medstrimlad kycklingkött.

Något annat som är mycket gott till currysås är Rosemarinstekt fläskkarré, helstekt i ugneller i Lergryta. Naturligtvis kan du byta ut fläskkarrén med skinkstek eller tjockarevbensspjäll.

Men, ”chicken curry” är kanske det kött som bäst ”gifter” sig med currysås.

Fisk och skaldjur.Fisk är också ett gott alternativ till currysåsen. Den fisk du då bör välja är fast vit fisk somexempelvis hälleflundra, havskatt och marulk. Dessa fiskar skär du i mindre bitar och stekersnabbt i lite smör eller olivolja. Lägg gärna upp den halstrade fisken på en bädd avgrönsaker och med lite räkor på toppen. Häll över lite currysås och garnera medbasilikablad samt lite finhackad röd chili.

Vill du ha skaldjur till curryn bör du med fördel använda Prawns eller jätteräkor ellereventuellt grillade halva stora havskräftor. Vanliga räkor som skalats bör du inte steka utanskall serveras som de är, annars krymper de och bara blir torra.

Du kan även göra en krämig fisksoppa med en lätt touch av curry. Använd då någon avovanstående fiskar samt färska laxbitar med mycket olika grönsaker som exempelvispurjolök, fänkål, paprika, tomater, persilja och basilika . Använd en ljus krämig men ganskatunn fisksås som du smaksätter med lite av currypastan.

Skaldjur som exempelvis räkor och havskräftor passar bäst till kalla curryrätter.

Här följer ett ”snabbrecept” på ”Chicken curry” om du nu inte vill lägga ner så myckettid utan vill ha en snabb men välsmakande curryrätt på under en halvtimme:

Vad passar bäst till Curry

11

Detta behöver du;

2-3 stycken färska, eller frysta kycklingbröst. (Kycklingfiléer)Smör och olivoljaVispgräddeKycklingbuljongCurrypulver, Santa Maria extra stark curryÖrtagårdskryddaFinhackad färsk basilika och korianderSvartpeppar och saltSmör och vetemjölAccaciahongAnanasjuice

Tillbehör:

Skurna bitar av röd, grön och gul paprika,Bitar av färsk lök eller purjolök,Bitar och tomater,Mindre bitar av ananas och mango samt äpple.Thai sötstark chilisåsFlytande honungSvartpeppar och salt.Jasminris.

Gnid in kycklingbrösten i lite currypulver, peppar, salt och örtagårdskrydda. Fräs domsedan i olivolja i en panna utan att märkbart ta färg. Tillsätt hackad basilika och koriander,lika delar hönsbuljong och grädde tills det knappt täcker kycklingbrösten. Låt dem sedansakta småkoka i cirka 15-20 minuter beroende på hur stora kycklingbrösten är. Små tarmycket kortare tid. Ta upp brösten och vira in i lite folie.

Fräs currypulver i lite smör och olivolja, tillsätt lite vetemjöl och red av buljongen ochsmaka av den med lite Accaciahonung, ananasjuice, peppar och salt samt eventuellt litemera grädde. Sila till sist såsen.

Woka grönsakerna och smaka av med lite honung, thai chilisås och svartpeppar. Lägg upppå ett fat eller direkt på tallrik med skuret kycklingbröst på toppen och häll över litecurrysås och garnera med lite basilika och koriander. Servera med nykokt Jasminris.

Allt klart på en halvtimme om du har alla ingredienserna framme.Smaklig måltid!

12

Jag har tidigare lite ytligt nämnt Curry Taffel. Detta är ett helhetskoncept vad gäller enriktigt äkta currymåltid. Kanske inget man gör till vardags lite snabbt för två personer utandet tarvar lite mera tid och planering samt lite omsorg och kunskap kringmåltidsarrangemanget.

Har du ett antal gäster där alla älskar curry är detta det mest optimala du kan bjuda dinagäster på. Jag skall här helt kortfattat och förhoppningsvis också pedagogiskt och i rättordning försöka belysa och ge tips om hur du arrangerar en riktigt god Curry Taffel.

I nästa kapitel och som en avslutning av kompendiet rabblar jag upp en ganska långinköpslista men den får även ses som en kom-ihåg-lista när du skall planera för en CurryTaffel.

Jag själv åt min första ”Rice and Curry Taffel” i början av 70-talet i Antwerpen på enmindre Indisk restaurang. Det var nog en av de allra bästa måltider jag någonsin ätit på enrestaurang. Detta inkluderat 5-stjärniga hotell restauranger och fantastiska Guide Michelin-restauranger under årens lopp av restaurangerfarenhet.

Den slitna Indiska restaurang lite ovanför Antwerpens gamla hamnkvarter inne i självacitykärnan som fartygen då låg vid fanns denna till synes oansenlig restaurang. Priset för enTaffel på den tiden var barnsligt billigt i dåvarande Belgiska Franc och då ingick säkert ettdussin Belgiska starköl dessutom. En fantastisk upplevelse som fortfarande lever starktkvar i minnet. Jag var i Antwerpen för några år sedan och restaurangen fanns tyvärr intekvar, ej heller några av de små favoritrestaurangerna som serverade de mest fantastiskamusslor på sin tid.

Jag har även ätit en fantastisk Rice and Curry Taffel på en Indisk restaurang i Amsterdam iHolland men den slog inte den i Antwerpen. Tyvärr har jag inte ätit denna taffel i någraandra länder än i just Belgien och Holland och det var dessutom tyvärr många år sedan.

En riktigt äkta ”Rice and Curry Taffel” skall serveras med cirka 3-4 kötträtter och ett parfiskrätter. Kötträtterna är oftast strimlat kycklingbröst, strimlat fläskkött samt helstektfläskkött, kan vara exempelvis tjocka revbensspjäll samt oftast något kalvkött eller strimladbiff. I Antwerpen fanns också en variant av Kyckling Tandoori.

Currysåserna bör vara minst två olika såser, en mild och en stark samt val av röd och gulcurrypasta.

Fisk- och skaldjur kan exempelvis bestå av minst 2 sorters stekt/grillad fiskfilé, grilladejätteräkor eller havskräftor samt nykokta musslor i vitt vin.

I en rik taffel bör det också finnas en uppsjö av olika grönsaksalternativ samt lite olikasalsablandningar och chutney.

Rice and Curry Taffel

13

Wokade grönsaker kan serveras som en ren wokblandning eller de olika grönsakerna varför sig. Här bör finnas grönsaker och frukt som purjolök, gul lök, vårlök, olika färger avpaprika, zucchini, bambuskott, lättstekt strimlag fänkål, morötter och selleri samtkörsbärstomater och wookade tomatbitar.

Här skall också finnas små skålar med fräscha tillbehör som pressad vitlök, hackad persilja,basilika, koriander och mynta. Här finns också skålar med kinesisk soya, chilisås av olikavarianter. Det skall även finnas olika former av salsasåser som ananassalsa, tomatsalsa,mango chutney och äpple chutney för att bara nämna några, likaså skivade bananer, hackadananas och färsk mango samt även russin och jordnötter. Du kan även presentera någraskålar med cocos, yoghurt, crème fraiche samt uppkokt cocosmjölk för den som så önskarsamt även flaskor av olivolja, jordnötsolja samt chili- och vitlöksolja.

Naturligtvis får du inte glömma bort riset, jasminris samt även lättstekt ris med litefinhackad röd chili och vårlök. I en rik taffel bör du även servera någon form av nudlar,varför inte chilinudlar och currynudlar.

Sist men inte minst pepparkvarnar och saltkvarnar. Jag har säkert glömt något eftersom jagskriver från mitt eget minne och mitt eget skön när det gäller en riktigt underbart god Riceand Curry Taffel.

Vad dricker man då till frågar sig säker många. Den bästa kombinationen är starköl till allacurryrätter. Vin och curry brukar inte vara ett bra äktenskap. Om du vill servera ett vin tillmåste vinet vara kraftigt och smakrikt, typ ett Mendozavin eller ett Bordeauxvin. Tunnaviner göre sig ej besvär i detta kraftigt smakfulla sällskap. Frågar du mig så svarar jag ettstarkt Belgiskt öl men så blev jag väl lite färgad utav den utsökta taffeln jag åt på den lillaslitna Indiska curryrestaurangen i Antwerpen i början av 1970.

Lycka till med din egen Rice and Curry taffel och en hel symfoni av smakexplosioner frånorientens gastronomiska värld. Kom ihåg att en Rice and Curry taffel är en form av”smörgåsbord” för curryälskare att blanda till sin egen curryfavorit!

Under mina 4½ år I Johnson Chemsun serverade vi vid några tillfällen Rice and CurryTaffel till lördagslunch ombord och då med starköl och snaps som vi alla salade till ochbidrog till med våra s.k. ”vin- och dryckeslistor”.Detta var mäkta populärt bland alla ombord.

Behöver jag och säga att de luncherna drog ut på tiden, liksom de obligatoriskasilluncherna även de på lördagar...

14

Här får du till sist en liten påminnelselista om vad du behöver inhandla eller ha hemma närdu skall bjuda dina vänner på en riktigt god Currymiddag eller rent av en Rice and CurryTaffel.

Det är ganska mycket att tänka på när man skall göra en currymiddag då det fordras såmycket ”små” ingredienser och tillbehör. Det är ju precis inte bara ”sås, kött och potatis”som skall inhandlas utan så mycket mera för att bli komplett.

Vad gäller inköpstips till currysås och currypasta så har du dessa i tidigare kapitel. Härkommer vad du bör tänka på när det gäller tillbehör etc:

Kött och fågel:Fläskkött i form av fläskkarré, fläskytterfilé, fläskfilé och Revbensspjäll.Kalvkött i form av kalvbog, kalvstek eller kalvytterfilé.Kyckling i form av hela kycklingar, kycklinglår eller kycklingbröst. (Kycklingfilé)

Fisk och skaldjur:Välj fasta vita fiskar såsom hälleflundra, havskatt eller marulk. Halstrad limesmaksatthavskattfilé smakar utmärkt till Currysås och wookade grönsaker med lite chili och sötma.Även laxfilé med dessa fisksorter är utmärkta i en fisksoppa med currytouch.

Skaldjur:Vanliga räkor men de är absolut bäst till kalla curryrätter,Jätteräkor, Prawns som grillats med skal är bra till curry.Nykokta vinmusslor är goda till en stark currysås.Alla skaldjur är goda till fisksoppan med curry.

Grönsaker:Den allra flesta grönsaker passar bra till curryrätter. Lök, paprika är utmärkta om de intewokas för länge. Följande kan du köpa till curry:

- Paprika i alla färger som finns, stora bitar eller klyftor som rostas eller wokas.- Lök i alla former, helst vårlök.- Vitlök.- Fänkål.- Zucchini- Bambuskott- Selleri, strimlad wokad rotselleri- Tomatklyftor/tomatbitar- Körsbärstomater i alla former, wokas lätt.- Basilika- Koriander- Persilja- Färska örter

Inköpslista för en Curryrätter

15

Frukter till curry:- Färsk ananas i bitar.- Bananbitar.- Färsk mango i bitar.- Kiwi i mindre bitar.- Äpplebitar av syrliga äpplen, passar utmärkt som lättstekta eller wokade.- Små bitar av valfri exotisk frukt, exempelvis papaya.- Sultanrussin och jordnötter.

Kryddor och såser:- Thai sötstark chilisås.- Chilisås.- Kina soya.- Accaciahonung- Oyster sauce.- Svartpeppar i kvart.- Rosépeppar.- Cocosmjölk- Yoghurt- Crème Fraiche- Olivolja- Chili- och Vitlöksolja- Jordnötsolja

Jasminris. Eller annat långkornigt ris.

Jag har säkerligen glömt någonting men troligen inte något viktigt.

Till sist…

… det är alltid upp till dig som kock att inspirera, förnya och förbättra och smaksätta efterditt eget skön, allt efter smak och sinnesstämning.

Glöm aldrig bort att man inte slaviskt skall laga mat efter recept, utsatta teskedar ochmatskedar och allt vad det än är…

… laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handlaseden efter eget skön och smak och sätt din egeskall skapas, inte kopieras!

Dessa rader var en gång Tore Wretmans ord och dess innehåll har följt mig under alla minayrkesverksamma år inom kokkonsteninnovatör och amatörkock och hobby

Jag har enbart arbetat som aktiv kock och s.k. yrkeskock inom Johnsonlinjens fartyg somung vilket idag är en herrans massa år sedan och min brorson säger att det är hundra årsedan! Efter Johnsontiden har jag visserligeköksmästare samt Hotel Manager

Numera gläder jag bara mina närmaste vänner när det gäller matlagning. Innovativ sådanoch jag kan som amatörkock numera ha råd att ta ut svängarna rejälteftersom jag inte har något större att bevisaSkönt på sätt och vis, borta är alla krav och förväntningar och man kaneller två glas vin tillsammans när man lagar maten ocksåsom yrkeskock.

Som sagt, detta kompendium är skrivit för JL Nostalgi men du får gärna skicka den vidaretill människor som uppskattar curry!

Maila mig gärna ifall du har något du funderar över.Sven-Erik Nybergseonyberg@gmail.com

Mat och dryck i ljuv förening,ger en vink om livets mening!

/C.C./

16

det är alltid upp till dig som kock att inspirera, förnya och förbättra och smaksätta efterditt eget skön, allt efter smak och sinnesstämning.

Glöm aldrig bort att man inte slaviskt skall laga mat efter recept, utsatta teskedar ochdet än är…

… laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handlaseden efter eget skön och smak och sätt din egen karaktär och personlighet på maten. Mat

Dessa rader var en gång Tore Wretmans ord och dess innehåll har följt mig under alla minayrkesverksamma år inom kokkonsten som en röd tråd men även efter det som glad

amatörkock och hobby bakom spisen.

Jag har enbart arbetat som aktiv kock och s.k. yrkeskock inom Johnsonlinjens fartyg somung vilket idag är en herrans massa år sedan och min brorson säger att det är hundra årsedan! Efter Johnsontiden har jag visserligen arbetat som krögare, kökschef ochköksmästare samt Hotel Manager och de sista 15 åren som konsult.

gläder jag bara mina närmaste vänner när det gäller matlagning. Innovativ sådanoch jag kan som amatörkock numera ha råd att ta ut svängarna rejält och utmanandeeftersom jag inte har något större att bevisa varken för mig själv eller för mina vänner.Skönt på sätt och vis, borta är alla krav och förväntningar och man kan avslappnateller två glas vin tillsammans när man lagar maten också, saker som man aldrig

Som sagt, detta kompendium är skrivit för JL Nostalgi men du får gärna skicka den vidaretill människor som uppskattar curry!

Maila mig gärna ifall du har något du funderar över.

Mat och dryck i ljuv förening,er en vink om livets mening!

det är alltid upp till dig som kock att inspirera, förnya och förbättra och smaksätta efter

Glöm aldrig bort att man inte slaviskt skall laga mat efter recept, utsatta teskedar och

… laga aldrig mat efter kokbok men läs recepten, begrunda dem, förstå dem och handlan karaktär och personlighet på maten. Mat

Dessa rader var en gång Tore Wretmans ord och dess innehåll har följt mig under alla minamen även efter det som glad

Jag har enbart arbetat som aktiv kock och s.k. yrkeskock inom Johnsonlinjens fartyg somung vilket idag är en herrans massa år sedan och min brorson säger att det är hundra år

n arbetat som krögare, kökschef och

gläder jag bara mina närmaste vänner när det gäller matlagning. Innovativ sådanoch utmanande

för mig själv eller för mina vänner.avslappnat ta ett

ker som man aldrig kunde göra

Som sagt, detta kompendium är skrivit för JL Nostalgi men du får gärna skicka den vidare