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Verpflegung in sozialen Einrichtungen
Schnell und einfach für junge Mensa-Gäste kochen: Dr. Oetker Professional bietet
passende Produkte und Rezepte, die die Gemeinschaftsverpflegung in Bildungs-
einrichtungen erleichtern. So bringen Sie Abwechslung auf Ihren Speiseplan!
Produkte für Profis im Bereich Education
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Beispiel-Menüplan
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Vorspeise:Tomatencremesuppe mit
Mini-Mozzarella und Pesto-Dip
* * *Hauptspeise:
Schweinebratenspie e mit Paprikaso e
oderGnocchi Raffinato Verde
mit Zitronenbutter,Cocktailtomaten
und Brokkoli
* * *Dessert:
Zebrapudding
Menübeispiel von Dr. Oetker Professional
Dr. Oetker Professional bietet ein attraktives, vielfältiges Sortiment für Ihren abwechslungsreichen und zeitgemäßen Speiseplan -
von der Vorspeise bis zum Dessert.
Leckere Auszeit in der Mensa! Vielfältige Gerichte - sichere Kalkulation
„Mens sana in corpore sano“, ein gesunder Geist in
einem gesunden Körper. Das lateinische Sprich-
wort fasst zusammen, was viele Gäste sich von der
Hochschulgastronomie wünschen: Essen, das gut
schmeckt und eine ausreichende Nährstoff- und
Energiezufuhr bereitstellt. Eine große Verantwor-
tung für Profi-Köche.
Gerade die jungen Studierenden von heute sind
anspruchsvoll, gesundheitsbewusst und gut infor-
miert. Viele ernähren sich nach einer besonderen
Philosophie, beispielsweise vegan, oder haben
Lebensmittelunverträglichkeiten. Eines haben alle
Kunden der Hochschulgastronomie gemein: Sie kön-
nen nicht viel Geld ausgeben und haben wenig Zeit.
Produkte und Rezepte für die Verpflegungin Bildungseinrichtungen
Einfache Bewältigung großer Mengen von
Vorspeisen, Hauptspeisen, Snacks und
Desserts
Beste Qualität
Sicheres Handling, Standstabilität und
verlässliche Kalkulation
Prozessoptimierung für Cook & Chill
Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Viele Produkte enthalten keine kenn-
zeichnungspflichtigen Zusatzstoffe
gem. § 9 ZZulV
Viele Rezepturen ohne laktosehaltige*,
glutenhaltige* und/oder allergenhaltige
Zutaten**
Dr. Oetker Professional kennt die Heraus-
forderungen der Hochschulgastronomie und
liefert optimale Lösungen für den professi-
onellen Einsatz und verschiedene Zuberei-
tungsformen.
Profitieren Sie von folgenden Vorteilen:
Professionelle Lösungen
* Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
** Ohne kennzeichnungspflichtige Allergene gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
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Eine warme Suppe ist wohltuend und gibt Energie. Dr. Oetker Professional hält ein großes Sortiment an feinen Suppen und
Suppeneinlagen bereit, darunter auch viele vegetarische Artikel. Alle Produkte lassen sich individuell abwandeln. Perfekt
für Cook & Chill: kaltquellende Suppen.
Suppe – die beliebte Vorspeise VorspeiseTomatencremesuppe mit Mini-Mozzarella und Pesto-Dip
Zutaten für
10 Portionen à 195 g:
1,5 l Wasser
100 g Tomatencremesuppe
1-39-205754
225 g Mini-Mozzarella, pro Portion
3 Stück (22,5 g pro Person)
60 g Basilikum-Pesto
60 g Sauerrahm (10 %)
8 g Basilikum, Blatt bzw.
Sträußchen
Wareneinsatz* pro Portion 0,31 €
Das Tomatencremesuppen-Pulver in das Wasser einrühren und unter Rühren auf-
kochen. 2 Minuten kochen lassen. Im Anschluss die Mini-Mozzarellas zugeben und
1 Minute ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Basilikum-Pesto mit dem Sauerrahm verrühren.
Die Tomatencremesuppe portionieren und mit dem Pesto-Dip und einem Basilikum-
blatt garnieren.
Tipp: Der Sauerrahm kann auch nur mit geschnittenen mediterranen Kräutern abge-
rundet werden. Den Dip mit etwas Gemüsegold abschmecken.
Vielseitig einsetzbar
Einfaches und schnelles Handling
Kräftiger Geschmack
Schnelle und einfache Zubereitung
Ohne gehärtete Fette
Klare Gemüse- und Fleischsuppen*
Brühen und Bouillons*
Kaltquellende Suppen*
Suppeneinlagen*
Ideal als Basissuppe einsetzbar
Auch zum Würzen und Verfeinern
Hohe Ergiebigkeit
Auch als hefefreie Produkte erhältlich
Hohe Zubereitungssicherheit, z. B. geringe Gefahr
des Überkochens
Cook & Chill geeignet/kühlstabil
Bain-Marie-stabil
Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt
Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
gem. § 9 ZZulV
Ohne gehärtete Fette
Classic Cremesuppen*
*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.
Eierstichbällchen
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HauptgerichtSchweinebratenspieße mit Paprikasoße
6
Die Krönung: Soßen & Co
Bratensäfte & Jus*
Kaltquellende Soßen*
Grundsoßen*
Speziell für Cook & Chill-Anwendungen entwickelt
Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
gem. § 9 ZZulV
Gelingsicher, Bain-Marie- und säurestabil
Cook & Chill geeignet
Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
gem. § 9 ZZulV
Auch als hefefreie Produkte erhältlich
Cook & Chill geeignet
Bain-Marie-stabil
Zum Abschmecken und Verfeinern
Hollandaise*Hollandaise, pastös
Bain-Marie- und säurestabil
Cook & Chill geeignet
Ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
gem. § 9 ZZulV
Auch zum Gratinieren geeignet
Verleihen Sie dem Hauptgericht Ihre individuelle Note – mit den Soßen, Würzmitteln und Fix-Produkten von Dr. Oetker
Professional – die idealen Helfer für alle Profiköche. Übrigens: Die kaltquellenden Soßen sind für Cook & Chill perfekt
geeignet.
Fix-Produkte*
Einfache, schnelle und gelingsichere Zubereitung
Viele Abwandlungsmöglichkeiten
Auch zum Würzen und Binden einsetzbar
Schweinefleisch mit Öl und Paprikapulver mischen, salzen und pfeffern und mit
Zwiebelspalten abwechselnd auf Grillspieße stecken. Spieße scharf anbraten und in
GN-Behälter geben.
Paprikastreifen im Bratensatz ca. 4 Minuten anschwitzen. Das Soßen-Granulat in heißes,
nicht kochendes Wasser einstreuen und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Orangenzesten und Thymian
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprikasoße über die Fleischspieße gießen und diese im vorgeheizten Kombidämpfer
bei 150 °C Heißluft ca. 20 Minuten schmoren.
Reis nach Packungsanweisung garen. Kochwasser hierfür mit ETOKLAR würzen.
Kräuter unter den Reis mischen. Schweinebratenspieße mit Paprikasoße und
Kräuterreis servieren.
Tipp: Für Vegetarier: Gemüse-Frucht-Spieße mit Champignons, Zucchinischeiben,
Zwiebelspalten und Mangostücken
Zutaten für
10 Portionen à 460 g:
1,8 kg Schweineoberschale,
in Würfeln (ca. 4 x 4 cm)
30 ml Pflanzenöl
4 g Paprikapulver
Salz, Pfeffer
500 g Zwiebeln, in Spalten
1,8 kg bunte Paprika schoten,
in Streifen
120 g Delikatess-Soße zu Schweine-
braten 1-39-250062
1 l Wasser
2 g Orangenzesten
2 g Thymian
500 g Langkornreis
20 g Gemüsesuppe, klar,
ETOKLAR ohne Kräuter-
einlage 1-39-250032
20 g gemischte TK-Kräuter,
gehackt
Außerdem:
10 Grillspieße
Wareneinsatz* pro Portion 1,31 €
*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.
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HauptgerichtGnocchi Raffinato Verde mit Zitronenbutter, Cocktailtomaten und Brokkoli
Pizza, Pasta, vegetarische Spezialitäten
Kartoffelspezialitäten*
Pizza* Pasta*
Beliebte Klassiker als Hauptkomponente,
Snack oder Beilage
Kombidämpfer-geeignet
Gute Portionierbarkeit und einfaches Handling
Maultaschen, Eierpfannkuchen
Vegetarische Produkte*
Vielseitige Varianten für die Tellermitte
Kombidämpfer-geeignet
Schnelles und einfaches Handling
Vielseitige attraktive Varianten
Warmstandzeit bis zu 120 Minuten
Cook & Chill-geeignet
100 % Blechauslastung: 1 Beutel = 1 GN-Blech
Als Basis zum Selbstbelegen oder backfertig
Einfache Zubereitung im Kombidämpfer
Bleibt auch nach längerer Standzeit knusprig durch
kurzes Wiederaufbacken im Ofen
Die Bestseller bei jungen Menschen sind Pizza und Pasta. Die beliebten Produkte von Dr. Oetker Professional eignen sich
als Hauptkomponenten und Beilagen. Frischen Sie Ihre Speiseplanung einfach auf: mit abwechslungsreichen vegetarischen
Hauptgerichten.
Sonstige pikante Spezialitäten*
Schnelle und einfache Zubereitung
Geeignet als Hauptgericht
Zutaten für
10 Portionen à 452 g:
1,5 kg Gnocchi Raffinato Verde
1-39-206281
50 ml Olivenöl
120 g Zwiebeln, gewürfelt
750 g Paprika, gelb,
in 2 cm-Würfeln
750 g Brokkoli-Röschen, 2–3 cm
250 g Butter
250 ml Wasser
5 g Gemüsesuppe, klar,
ETOKLAR mit Kräutereinlage
1-39-250037
750 g Cocktailtomaten, halbiert
20 g Blattpetersilie, gezupft
10 g Zitronenmelisse, gezupft
8 g Zitronenschale, abgerieben
Salz und Pfeffer nach
Geschmack
50 g Mandelblättchen, geröstet
Wareneinsatz* pro Portion 1,87 €
Die Gnocchi in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen.
Dann die Zwiebel- und Paprikawürfel, die Brokkoli-Röschen und die Butter zugeben
und 1–2 Minuten rühren bzw. schwenken.
Das Wasser mit der angegebenen Menge ETOKLAR verrühren. Nun die halbierten Cocktail-
tomaten zu den Gnocchi geben und mit der vorbereiteten Gemüsesuppe aufgießen.
Die gezupfte Blattpetersilie und Zitronenmelisse zugeben und mit abgeriebener Zitro-
nenschale verfeinern. Auf Wunsch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta im Teller anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Fertig!
*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.
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DessertZebra-Pudding
10
Zutaten für
10 Portionen à ca. 110 g:
40 g Klassischer Pudding Vanille-
Geschmack 1-39-202006
40 g Zucker
500 ml Milch (1,5 % Fett)
50 g Klassischer Pudding
Schokolade 1-39-202106
40 g Zucker
500 ml Milch (1,5 % Fett)
30 g Schoko Zebra Röllchen
1-39-252305
Außerdem:
2 Fondanttrichter
(ersatzweise Litermaße)
Dessertgläser
Wareneinsatz* pro Portion 0,20 €
Puddingpulver Vanille mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rühren.
Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem
Rühren kurz aufkochen lassen.
Puddingpulver Schokolade mit 40 g Zucker und einem Teil der kalten Milch glatt rüh-
ren. Restliche Milch aufkochen, die angerührte Masse eingießen und unter ständigem
Rühren kurz aufkochen lassen.
Beide Puddingmassen abwechselnd mit Fondanttrichtern in Dessertgläser schichten
und kalt stellen.
Mit Schoko Zebra Röllchen garniert servieren.
Desserts und süße Hauptgerichte
Cremes* Pudding*
Schnelle und einfache Zubereitung
Viele Verwendungsmöglichkeiten
Bayerische Creme, Klassische Cremes, Dessertcremes Klassischer Pudding, Pudding ohne Kochen
Basis für Quarkcremes* Desserts auf Wasserbasis*Götterspeise, Grütze
Gelingsichere Zubereitung
Individuell portionierbar
Hohe Ergiebigkeit
Zum Teil vegan
Schnelle, gelingsichere Zubereitung
Keine gehärteten Fette
Hohe Ergiebigkeit
Dessertsoßen*
Schnelle und gelingsichere Zubereitung
Hohe Ergiebigkeit
Zum Teil vegan
Raffinierte Quarkdesserts
Sehr schnelle und gelingsichere Zubereitung
Hohe Ergiebigkeit
Süße Mahlzeiten*
Als Hauptgericht oder Dessert einsetzbar
Sicheres Handling
Individuell abwandelbar durch Zugabe von Früchten,
Dessertsoße oder roter Grütze
Diese Nachspeisen versüßen den Tag. Dr. Oetker Professional bietet unzählige Dessertspezialitäten, die sich schnell und
einfach zubereiten lassen, standstabil sind und einfach lecker schmecken. Der perfekte Abschluss Ihres Menüs.
Dessertsoßen zum Kochen, Dessertsoßen ohne Kochen
Die Krönung eines jeden Desserts: unsere Dekore!
*Bei den abgebildeten Produkten handelt es sich um Produkt-Beispiele. Eine Liste mit geeigneten Artikeln erhalten Sie von unserem Außendienst.
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*Geschätzter Netto-Gesamtpreis, der alle Rezeptzutaten umfasst. Abweichungen sind aus verschiedenen Gründen (z. B. regionale Schwankungen) möglich.
Bitte beachten Sie die Kennzeichnungspflicht allergener Zutaten auf der Speisekarte. Um Ihnen dies zu erleichtern, haben wir bei allen Dr. Oetker-Produkten die Allergene im Rezept bereits entsprechend ausgewiesen. Für alle anderen Zutaten nehmen Sie die Kennzeichnung bitte selbstständig vor bzw. entnehmen Sie die allergenen Zutaten dem Zutatenverzeichnis der jeweiligen Verpackung.
Lebensmittel, denen Buchstaben beigefügt sind (z. B. c und g), enthalten die entsprechenden, aus den nachfolgenden Buchstaben ersichtlichen, allergenen Zutaten:
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Zeitaufwand: schnell bis etwas länger
Schwierigkeitsgrad: einfach bis aufwendiger
Zutatenliste und Wareneinsatz*
Vegetarisch(ovo-lacto-vegetabil)
glutenhaltiges Getreide
Krebstiere
Eier
Fisch
Erdnüsse
Sojabohnen
Milch
Schalenfrüchte
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Lupinen
Weichtiere
Schwefeldioxid und Sulfite
Alle Piktogramme auf einen Blick
Allergene
Dr. Oetker Professional · 0800 5891773 · www.oetker-professional.de
Art.Nr. OPF Art.Nr. GH Artikel Gebinde Preis
139205754 1853940 Tomatencremesuppe 2 x 3 kg FS 22,74 € / FS
139250062 2676098 Delikatess-Soße zu Schweinebraten, Granulat
1 x 12 kg Eimer
95,28 € / Ei
139205251 1493696 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage, traditionell
1 x 5 kg Eimer
33,20 € / Ei
139250031 2628127 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage
1 x 12 kg Eimer
68,64 € / Ei
139250032 2624723 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR ohne Kräutereinlage
1 x 12 kg Eimer
73,81 € / Ei
139250037 2647555 Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR mit Kräutereinlage
4 x 880 g Dose
6,65 € / DS
139206281 2201955 Gnocchi Raffinato Verde 4 x 2,5 kg 12,70 € / Btl.
139202004 1011074 Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 4 x 2,5 kg FS 7,26 € / FS
139202005 1051582 Klassischer Pudding Vanille-Geschmack 6 x 1 kg FS 3,09 € / FS
139204012 1004168 Pudding ohne Kochen Vanille-Geschmack 10 x 1 kg FS 6,90 € / FS
139202104 1011050 Klassischer Pudding Schokolade 4 x 2,5 kg FS 11,60 € / FS
139250083 2676067 Klassischer Pudding Schokolade 6 x 0,9 kg FS 4,95 € / FS
139204032 1004144 Pudding ohne Kochen Schokolade 10 x 1 kg FS 6,95 € / FS
139252305 2925837 Schoko Zebra Röllchen 6 x 400 g 7,59 € / Ds
AKTIONS- ZEITRAUM
15.06. – 15.09. 2017