Número 26 • Octubre 2011 • www.veritas.es

Al Priorat:Vi autèntic, vi fet a mà

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

2 3

Comença la tardor. Quan la tornada de vacances ens reclama energia per reiniciar l’escola o la feina, i per restablir els nostres hàbits i costums, de sobte els dies es fan més curts, comença el fred ... Tot plegat convida a arrecerar-nos, sembla fins i tot que afluixa el ritme i l’empenta amb què hem passat els mesos d’estiu. Doncs bé, aquí, a Veritas, aquesta tardor ens arriba plena d’activitat i novetats que ens tenen treballant a un ritme frenètic i amb una il·lusió que us volem transmetre.

Primerament, volem agrair-vos la vostra confiança i fidelitat amb un regal cada dia d’aquest mes d’octubre. Hem fet una tria dels millors productes que podeu trobar a les botigues per les seves propietats nutricionals, per la garantia de la seva marca, perquè sabem que són productes que consumiu amb molta freqüència... Molts han estat els criteris que hem utilitzat per fer aquesta selecció que us oferirem, de franc, cada dia d’aquest mes, en totes les nostres botigues, per compres superiors a 15 euros. Cada dia que ens visiteu, marxareu amb la sorpresa d’un producte més a la vostra cistella, i amb tot allò de bo que tenen els productes d’origen i elaboració ecològica.

I amb la tardor, obrirem una nova botiga. Veritas arribarà al Poblenou, un barri històric de Barcelona, al districte de Sant Martí. El nucli inicial del Poblenou correspon a l’antic barri del Taulat, paraula que significa “peça de terra de conreu”. Durant molts segles, va ser una zona d’aiguamolls, i a les acaballes del segle XIX, el Poblenou es va convertir en el barri amb més concentració industrial del país. Els Jocs Olímpics de 1992 van iniciar la gran transformació del barri --que avui continua amb el pro-jecte 22@, a banda i banda del nucli tradicional del Poblenou--, de la qual nosaltres volem formar part. Quan entreu en aquesta nova botiga, de ben segur que viureu l’experiència “de veritat” amb el nou canvi d’imatge. El mobiliari, els materials que s’estan emprant, la informació, tot s’està dissenyant i preparant d’acord amb una nova proposta que transmetrà la nostra filosofia, els nostres valors, i que ens ajudarà a fer evident tots els beneficis dels productes que hi trobareu.

Esperem poder convidar-vos a conèixer la nova botiga de Poblenou ben aviat!

eva villamayordirectora de màrqueting

Nens 4Farinetes de cereals artesanes

Diversitat 8Mill font d’energia i vitalitat

Divulgació 12Comença el dia amb alegria

Forn 18Capritxos de tardor: pa de motlle i panellets

Reportatge 20Vi autèntic, vi fet a mà

Estil de Vida 26Les claus del benestar digestiu

Bellesa 32Hidratació sota la dutxa

Receptes 34Nyoquis de carbassa, pesto i tomàquet...

Sabies que...

els experts ens recomanen consumir mill una vegada a la setmana per la seva riquesa en proteïnes, silici, magnesi i ferro, perquè és molt digestiu i molt beneficiós per a la pell?

ww

w.v

erita

s.es

. REV

ISTA

VE

RIT

AS

nº 2

6. O

ctub

re 2

011.

Co

nse

ll ed

ito

rial

: Eva

Vill

amay

or i

Em

ilio

Vilà

. Rea

litza

ció

i ed

ició

: Ali-

sios

Gru

p. D

irec

ció

del

co

nti

ng

ut:

Mai

Viv

es. C

ol·l

abo

rad

ora

: D

olor

es R

aigó

n. D

isse

ny

i P

re-p

ress

: A

lisio

s G

rup.

Fo

tog

ra-

fia:

Ale

jand

ro A

rdila

Co

rrec

ció

lin

gü

ísti

ca:

Alis

ios

Gru

p. I

m-

pre

ssió

: Ser

per.

Hola! Me gustaría saber si en vuestras tiendas puedo encontrar salsa de soja sin gluten. Montse

M’agradaria molt tenir un Veritas a prop de casa…i pel barri (Poblenou) corre la noticia de que aviat hi sereu.M’ho confirmaríeu si us plau?”Diana

Buenos días, Montse!El tamari es la salsa de soja sin gluten, ya que no con-tiene trigo en su elaboración. Aunque pueda parecer que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo, los ingredientes son distintos: el tamari es una salsa hecha únicamente a base de soja, agua y sal, mientras que la salsa de soja o shoyu es una salsa elaborada con soja, agua, sal y trigo (por lo que debemos tener en cuenta que se trata de un producto con gluten!). En nuestras tiendas puedes encontrar tamari de la marca Biospirit. También puedes encontrar tamari de la marca Biocop, sin embargo este producto puede contener trazas, tal y como se informa en el envase (os recomendamos que siempre consultéis la información del proveedor/fabricante).

Bon dia, Diana!Si bé no podem confirmar-te la data, sí és cert que ben aviat obrirem una botiga Veritas a Poblenou.Moltes gràcies per la confiança!Cordialment

Propera obertura de la nova botiga Veritas

Carrer Marià Aguiló

a Poblenou

consu

ltes

editor

ial

sum

ari

4 5Si preparem les farinetes a casa, ens assegurarem de la qualitat dels cereals i podrem alternar diferents tipus perquè l’alimentació del nadó sigui més variada i nutritiva.

de cereals artesanes

Farinetes

Durant els primers mesos de vida, la majoria de na-dons s’alimenten només de llet materna, però cap als sis mesos és hora de començar a oferir nous aliments al petit. A partir d’aquest moment, la llet materna es combinarà amb farinetes de cereals, verdures, proteïnes i llavors. I quan el nen tingui un any, la seva dieta ja serà completa, amb tots els grups de nutrients incorporats. Les primeres farinetes de cereals les podem pre-parar amb arròs integral, avena o quinoa. Més en-davant, introduirem cereals como el mill o el fajol, i encara esperarem una mica més per donar al petit sègol, blat i espelta, ja que contenen molta fibra i gluten. La primera vegada oferirem al nadó una cullerada petita, i si veiem que la digereix bé, n’augmentarem la quantitat. També es pot posar en un biberó amb una tetina especial per a farinetes.

En gra o en flocsEl més recomanable és preparar les farinetes amb cereals sencers i mai amb farines. El motiu és que els cereals en gra són molt més nutritius que les farines, que poden provocar mucositat. Els flocs, com els de civada, es troben a mig camí entre els grans sencers i les farines. Tenen l’avantatge que es cuinen ràpidament i que són molt pràctics. Tot i que no tenen el mateix contin-gut “vital” que un gra sencer, no són farines i, per tant, no creen mucositat. Una bona norma és utilitzar els flocs per prepa-rar les farinetes de l’hora d’esmorzar o berenar, i reservar els cereals sencers per a les menjades principals, perquè es poden barrejar molt bé amb les verdures.

Consells per fer farinetes a casaEl tema principal és coure els cereals sense sal, perquè el nen comença a menjar amb sal quan ja camina i no abans. Si volem, hi podem afegir un tros petit d’alga kombu per aportar-hi minerals i fer la crema més digestiva. La preparació de les farinetes és la següent:

Les primeres farinetes les podem preparar amb arròs integral, avena o quinoa. Més endavant hi introduirem cereals como el mill o el fajol

nen

s

1. Omplir un got d’arròs i rentar els grans sota l’aixeta amb aigua freda. 2. Deixar en remull tota la nit amb 10 gots d’aigua. A mesura que el nadó creixi, anirem disminuint la quan-titat d’aigua (vegeu requadre). Els cereals més durs, com l’arròs o la civada, necessiten estar en remull i una cocció llarga, però si fem farinetes només de qui-noa les podem tenir preparades en mitja hora. 3. L’endemà farem bullir l’arròs amb un tros de 2 cm d’alga kombu durant unes dues hores i mitja. El temps de cocció també es reduirà a mesura que el nen creixi i que les cremes no necessitin tanta aigua.4. Colar pel xinès amb una mà de morter. És millor fer-ho manualment, perquè els aparells elèctrics des-vitalitzen els aliments. 5. Per cada presa, afegir-hi mitja cullerada de postres de sèsam torrat triturat i una petita quantitat de melas-sa d’arròs per endolcir. A partir de l’any, podem afegir-hi altres llavors ben triturades, com les de gira-sol o de carbassa. 6. Les farinetes es poden guardar a la nevera durant un parell de dies, però el sèsam i la melassa s’hi han d’afegir tot just abans de menjar. 7. Les farinetes de cereals es poden combinar amb verdures, peix, tofu, llegums, etc.

6

Quantitats d’aigua i cereals segons l’edat

La taula següent és orientativa, ja que el més important és que el cereal estigui ben cuit i tendre.

Edat Cereals Aigua Preparació 5-6 mesos 1 got 10 gots Colador xinès 7-8 mesos 1 got 7 gots Colador xinès o passapuré 9-10 mesos 1 got 5 gots Passapuré 12 mesos 1 got 4 gots Passapuré o suribachi (morter japonès) 18 mesos 1 got 3 gots Deixar el gra sencer

Les receptes de Petit XEF, i moltes altres, les podeu preparar als cursos del nostre taller VERITAS & COOKITECA a Via Laietana núm. 28 de Barcelona. Hem creat un CURS COMPLET de 10 tallers cada dissabte de 10 a 11.30 h a partir del dia 8 d’octubre per a tots els PETITS XEFS de la casa. És un curs en què els nens aprendran des de cuina bàsica -cuinant pastes, verdures, ous, carn, arrossos , etc.- fins a delicioses postres! Tot, per descomptat, amb els nostres ingredients ecològics! Reserveu el vostre curs a www.veritas.es , a l’apartat cookiteca o bé a www.cookiteca.com, i també al Tel.: 932059372, i recordeu que si presenteu un tiquet de compra Veritas, teniu 5 € de descompte ens els cursos!

7

petit xef a la cuina

1 tassa i mitja de flocs de civada petits 1 tassa i mitja de nous torrades3 tasses de farina integral de blat o d’espelta1 tassa de xarop d’atzavara

1 cullerada gran de vainilla en pols2 tasses d’aigua o suc de poma½ cullerada de postres de sal ½ tassa d’oli

Ingredients:

Preparació

i flocs de civ

ada

Gal

et

es de nousUs

proposem una recepta de galetes de nous i flocs de civada

endolcides amb xarop d’atzavara en lloc de sucre. Un fet que les fa especials perquè el xarop no “roba”

minerals al cos ni al cervell quan el mengem, a diferència del sucre blanc que a més també produeix dispersió mental.

1. Un adult ha d’encendre i escalfar el forn a 180ºC. 2. En un bol gran barrejar els floc, la farina i la sal. Després incorporar l’oli, el xarop, la vainilla, les nous i el suc de poma o aigua. La quantitat de lí-quid determinarà la textura de les galetes. Com menys líquid hi posem, més cruixents quedaran.

3. Untar una safata de forn amb oli, posar cullerades de pasta i aixafar una mica amb la mateixa cullera.

4. Coure les galetes durant uns 20 minuts.

Molt interessant: Podeu variar la recepta canviant les nous per avellanes, afegint ratlladura de

taronja o cacau en pols.

pet

it x

ef a

la

cuin

a

9

Millfont d’energia i vitalitat

Estem davant d’un cereal extraordinàriament nutritiu, de textura cruixent i d’un sabor similar al de les nous. Si el prenem regularment, mai no ens trobarem cansats, ja que proporciona ràpidament energia i vitalitat.

8 9

GRATINAT DE MILL AMB PORROIngredients:1 tassa de mill5 tasses d’aigua1/2 porrosaloli d’oliva

Preparació:1. Rentar el mill sota l’aixeta. Posar l’aigua al foc i afegir-hi el mill, el porro tallat, la sal i l’oli. Quan arrenqui el bull, coure al mínim.2. Coure’l durant 30 minuts i aixafar-lo amb una forquilla perquè quedi cremós.

3. Gratinar-lo al forn. MILL AMB FRUITES SEQUESIngredients:1 tassa de mill5 tasses d’aiguafruites seques al gustsal

Preparació:1. Rentar el mill sota l’aixeta. Posar l’aigua al foc i afegir-hi el mill, les fruites seques, la sal i l’oli. Quan arrenqui el bull, baixar al mínim.2. Coure-ho durant 30 minuts fins que la barreja estigui cremosa.

Receptes facilsEl mill se’ns posa bé a qualsevol hora del dia. Tant pot ser un primer plat deliciós si el combinem amb verdures, com un esmorzar dinamitzador quan es barreja amb fruites seques.

El mill és un dels aliments més antics que es coneixen; procedeix de l’Àfrica central i fa segles que es cultiva a tots els continents. Des de fa uns anys, la cuina occiden-tal l’ha recuperat gràcies a la seva riquesa nutricional. S’ha de consumir amb regularitat, entre una i quatre vegades per setmana, depenent de la constitució i de l’estat de salut de cada persona. És important recordar que és un dels pocs cereals sense gluten, un fet que el fa apropiat per a les persones celíaques.# Proporciona vitalitat instantània. Aporta rà-pidament energia i vitalitat. Això el fa indicat davant d’estats de debilitat física, astènia o falta d’ànim. # Aporta una gran quantitat de ferro. Per aquest motiu, és molt recomanable davant els casos d’anèmia, menstruacions abundants, embaràs i lactància. # Combat l’esgotament físic. Gràcies a la seva aportació de magnesi, és un cereal molt apropiat per als esportistes, ja que combat l’esgotament, alleuja les rampes musculars i enforteix els músculs.

,

div

ersi

tat

10 11

Així es preparaÉs un cereal de cocció fàcil i ràpida. Normalment es renta amb aigua freda sota l’aixeta i després es pot torrar a la paella sense oli, però no és necessari. S’ha de coure amb aigua i sal a foc suau durant uns 25 minuts.La seva versatilitat a la cuina és molt gran i pot formar part de gran quantitat de plats. Veiem algunes de les preparacions més habituals:# Amb llegums. Combina molt bé amb llenties, ci-grons o azukis. # Amb soja. Es pot barrejar amb les diferents varie-tats de soja: tofu, tempeh, miso...# Amb verdures dolces. Queda exquisit si el fem bullir amb pastanaga, carbassa, ceba o carbassó. # Amanides. És la base perfecta de qualsevol ama-nida variada. # Pizzes i hamburgueses vegetals. És un ingre-dient perfecte a l’hora de preparar pizzes o hambur-gueses vegetals. # Sopes. Pot ser una bona alternativa a l’arròs o a la pasta de blat.

La cocció del mill és fàcil i ràpida i combina molt bé amb qualsevol llegum i amb les diferents varietats de soja, com ara tofu, tempeh, miso...

# Activa el sistema nerviós. Resulta molt eficaç contra l’estrès i la irritabilitat nerviosa.# Tonifica l’aparell digestiu. Augmenta la força di-gestiva i alleuja les digestions lentes i les flatulències. # Redueix el greix i els líquids. Està indicat per a aquelles persones que volen perdre pes, perquè re-dueix el greix i els líquids corporals. # Afavoreix la regeneració cel·lular. És excel·lent per enfortir la salut de la pell, els cabells, les ungles i les dents.

Un sabor fi i versàtilEl seu sabor es suau, i sovint es relaciona amb la mantega o les nous, però el tret més important és que s’adapta molt bé a ingredients més forts, als quals aporta un matís molt especial. La seva textura cruixent combina molt bé amb els ingredients que l’acompanyen, i no cansa perquè el seu sabor no és dominant.

Aporta una gran quantitat de ferro i és molt recomanable davant els casos d’anèmia, menstruacions abundants, embaràs i lactància

12 13

El desayuno es la comida más importante del día. Tras el ayuno nocturno, nuestro metabolismo necesita energía para afrontar las actividades físicas e intelectuales de la mañana. Un cruasán o una magdalena de producción ecológica, junto con un lácteo, nos garantizan un aporte equilibrado de los nutrientes que necesitamos.

Son muchos los estudios que demuestran la influencia del desayuno sobre el rendimiento físico e intelectual a lo largo de la mañana (Nuñez et al., 1998). Su im-portancia se debe a que durante la noche, y debido al ayuno, disminuyen las reservas de glucógeno y se utilizan los lípidos como combustible. La consecuencia es el aumento del nivel de ácidos grasos libres en la sangre. Con el desayuno, aumenta la secreción de insulina, y los glúcidos vuelven a ser la fuente de energía. Si no desayunamos, los cambios nocturnos suceden tam-bién durante la mañana, provocando la disminución de algunas capacidades cognitivas (Pollit y Mathews, 1998).

El valor de un buen desayunoAunque depende mucho de las costumbres sociales, se recomienda que el desayuno aporte entre el 25% y el 30% de la energía diaria, la comida entre el 40% y el 50%, y la cena un máximo del 30%. De ahí, el conocido refrán “Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”, que hace refe-rencia a la necesidad de proporcionar el mayor aporte calórico y nutricional durante las primeras horas del día.# Estimula el rendimiento físico e intelectual. Debido a la secreción de insulina.# Previene las deficiencias nutricionales. La in-gesta de ciertos nutrientes en el desayuno contribuye a equilibrar la dieta. # Ayuda al mantenimiento del peso. Gracias a la correcta distribución de las calorías a lo largo del día. # Aumenta la calidad nutricional de la dieta. A causa de la ingesta de lácteos, frutas, alimentos con lípidos y cereales (Raigón, 2010).

Clásicos de siempre: cruasán y magdalenaLa magdalena y el cruasán son dos clásicos a la hora del desayuno. Ambos se caracterizan por aportar hidra-tos de carbono complejos, proteínas y lípidos, pero la calidad de dichos nutrientes dependerá de la calidad de las materias primas y de los procesos de elaboración.Por ello, el cruasán y la magdalena de producción eco-lógica garantizan un adecuado aporte de hidratos de carbono y proteínas, mucho más si se complementan con la ingesta de un lácteo.

Endulzados con sirope de agaveHabitualmente se elaboran con sirope de agave, que sustituye a las fuentes de hidratos de carbono de asi-milación rápida. El sirope de agave les aporta un sabor y aroma exclusivos y los hace muy apetecibles.# Qué es. Se trata del zumo que se extrae a partir de la savia líquida que se obtiene del corazón de la penca del agave, una planta originaria de la América tropical y del Caribe.

M. D. RaigónDpto. de Química de la Universidad Politécnica de Valencia

El reparto nutricionalen la dieta diaria

Para gozar de buena salud, necesitamos que los nutrientes de nuestra alimentación nos lleguen en las combinaciones correctas y en las cantidades apropiadas. Las necesidades nutricionales son diferentes para cada persona y dependen de varios factores, como la capacidad interna (estado de fuerza o debilidad) o la influencia del medio ambiente. Aunque la dieta ideal es uno de los temas más discutidos dentro del campo de la nutrición, es indispensable que cualquier dieta equilibrada cubra los siguientes aspectos:# Aportar la cantidad suficiente de energía. La ingesta de calorías (como glúcidos complejos, proteínas y grasas) es fundamental para que el organismo realice los procesos metabólicos, físicos y mentales necesarios.# Suministrar al organismo nutrientes. Deben tener funciones plásticas (proteínas) y reguladoras (vitaminas y minerales).# Alcanzar un equilibrio. Para que la incidencia de enfermedades sea más baja y aumente la longevidad, los nutrientes deben ingerirse de manera equilibrada. # Hidratar adecuadamente. El consumo de bebidas, especialmente de agua, debe proporcionar una correcta hidratación.# Incluir fibra dietética. Es fundamental para regular el tránsito intestinal. # Comer cinco veces al día. Esto es, desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena.

El cruasán y la magdalena de producción ecológica garantizan un aporte adecuado de nutrientes, sobre todo si se complementan con un lácteo

divu

lgac

ió

1514

# Cómo se obtiene. El zumo se calienta para transformar sus hidratos de carbono complejos en azúcares simples. Después, se filtra y se concentra hasta obtener la textura del sirope o miel de agave, de intenso sabor dulce. # Tiene un índice glucémico bajo. Por ese moti-vo, no afecta tanto a la glucemia como el azúcar. Se estima que tiene el doble de poder edulcorante que el azúcar común, motivo por el que se considera un excelente potenciador del sabor y del aroma.

Cantidad de nutrientes que nos aportanA continuación vamos a analizar el nivel de nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) del cruasán y de la magdalena de diferentes procedencias. De esta manera, podremos establecer un criterio nutricional adecuado a la hora de elegir el desayuno. # Nivel proteico del cruasán. En la figura 1 se compara la concentración de proteínas entre los crua-sanes ecológicos de Veritas (los normales y los elabo-rados con sirope de agave), los convencionales ela-borados en horno tradicional (los normales y los que llevan un aporte extra de mantequilla) y los citados en la bibliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).Al estudiar la comparación vemos que los cruasanes convencionales tienen un alto nivel proteico, pero los ecológicos aportan un 39% más de proteínas que los de la bibliografía.

Las magdalenas ecológicas de espelta y sirope de agave aportan una gran cantidad de proteínas, debido a que la harina de espelta es mucho más nutritiva que la de trigo

# Nivel proteico de la magdalena. La figura 2 nos muestra la concentración en proteína en las mag-dalenas ecológicas de Veritas con harina de espelta (las normales y las elaboradas con sirope de agave), en las magdalenas convencionales y en las de la bi-bliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).Los niveles de proteína de las magdalenas ecológicas son bastante superiores al resto. En concreto, la mag-dalena de espelta y agave de Veritas aporta un 39% más de proteínas que la de producción convencional. Estas diferencias pueden ser debidas a la harina usa-da, ya que los niveles de proteína de la espelta son superiores a los de la harina de trigo.# Aporte de hidratos de carbono del cruasán. Los hidratos de carbono que aporta el cruasán se muestran en la figura 3, donde encontramos su con-centración en el cruasán ecológico de Veritas (el nor-mal y el que lleva sirope de agave), en el convencional (el normal y el que tiene un extra de mantequilla) y en

1716

20-

15-

10-

5-

0-

Proteí

na %

Proteí

na %

Hidrat

os de

carbo

no %

Gras

a %Hid

ratos

de ca

rbono

%Gr

asa %

20-

15-

10-

5-

0-

100-80-60-40-20-0-

100-80-60-40-20-0-

100-80-60-40-20-0-

100-80-60-40-20-0-

8,83

61,8

21,2

Normal

Normal

Normal

Espelta

Espelta

Espelta

Veritas

Veritas

Veritas

Veritas

Veritas

Veritas

Otro

Otro

Otro

Croissant

Magdalena

Magdalena

Magdalena

Croissant

Croissant

Otra

Otra

Otra

Bibliografía

Bibliografía

Bibliografía

Bibliografía

Bibliografía

Bibliografía

Sirope ágave

Sirope ágave

Sirope ágave

Espelta ágave

Espelta ágave

Espelta ágave

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Normal

Mantequilla

Mantequilla

Mantequilla

7,11

54,3

27,4

7,80

49,3

13,2

9,688,22

10,02

6,969,16

66,6

17,4

32,3

48,5

49,1

35,5

52,6

22,4

63,9

18,1

9,88

53,8

25,2

Figura 1. Niveles de proteína en cruasán ecológico Veritas (normal y con sirope de agave), convencional (normal y con mantequilla) y de referencia bibliográfica.

Figura 2. Niveles de proteína en magdalena ecológica Veritas (de espelta y con sirope de agave), convencional y de referencia bibliográfica.

Figura 4. Niveles de hidratos de carbono en magdalena ecológica Veritas (de espelta y con sirope de agave), convencional y de referencia bibliográfica.

Figura 6. Niveles de lípidos en magdalena ecológica Veritas (de espelta y con sirope de agave), convencional y de referencia bibliográfica.

Figura 3. Niveles de hidratos de carbono en cruasán ecológico Veritas (normal y con sirope de agave), convencional (normal y con mantequilla) y de referencia

Figura 5. Niveles de lípidos en cruasán ecológico Veritas (normal y con sirope de agave), convencional (normal y con mantequilla) y de referencia bibliográfica.

Fig.1

Fig.2

Fig.3

Fig.4

Fig.5

Fig.6

el de la bibliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).Observamos que el contenido en hidratos de carbo-no del cruasán convencional es el más bajo, mientras que los cruasanes ecológicos son los que aportan más hidratos de carbono (un 27% más que los convencio-nales y un 21.5% más que los de referencia). Unas diferencias que pueden deberse al tipo de harinas em-pleadas. # Aporte de hidratos de carbono de la magdale-na. En la figura 4 se comparan las magdalenas eco-lógicas de Veritas con harina de espelta (la normal y la de sirope de agave), las convencionales y las citadas en la bibliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).Las magdalenas eco son las que aportan una mayor cantidad de hidratos de carbono, siendo la magdalena de espelta la que presenta un mayor nivel de este nu-triente: un 25% más frente a los valores referenciales y casi un 14% más que las magdalenas convencionales. El origen de dichas diferencias puede encontrarse en los cereales y en las proporciones empleadas durante la elaboración.# Grasas presentes en el cruasán. La figura 5 nos muestra los niveles de lípidos presentes en el cruasán ecológico de Veritas (el normal y el endulzado con sirope de agave), en el convencional elaborado en horno tradicional no industrial (normal y con extra de mantequilla) y en el citado en la bibliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).En el caso del cruasán ecológico, se observa que sus niveles de grasas son muy inferiores a los del resto. También vemos que dichos niveles alcanzan más del 10% de su valor nutricional, lo que indica que está equilibrado nutricionalmente. Los cruasanes convencionales son los que aportan más grasas, en especial el normal. El motivo puede ser que la utilización de grasas hidrogenadas elevan nota-blemente el contenido en lípidos.

# Grasas presentes en la magdalena. En la fi-gura 6 vemos la cantidad de lípidos que aportan las magdalenas de producción ecológica de Veritas con harina de espelta (las normales y las endulzadas con sirope de agave), las convencionales de elaboración tradicional (no industrial), y las de la bibliografía (www.seh-lelha.org/alimento.htm).El aporte de grasas de las magdalenas ecológicas es inferior al de las convencionales. Las elaboradas con harina de espelta presentan una concentración menor, pero superior a la que se aprecia en las magdalenas citadas en la bibliografía.

Bibliografia

# Moreno, L.A.; González-Gross, M.; Kersting, M. 2007. “On behalf of the HELENA Study Group. Assessing, understanding and modifying nutritional status, eating habits and physical activity in European adolescents. The HELENA” Study. Public Health Nutr., 6: 1-12.# Nuñez, C.; Cuadrado, C.; Carbajal, A,; Moreiras, O. 1998. “Modelo actual de desayuno en grupos de diferente edad: niños, adolescentes y adultos”. Nutrición Hospitalaria, 13: 193-198.# Pollit, E.; Mathews, R. 1998. “Breakfast and cognition: an integrative summary”. Am. J. Clin. Nutr., 67: 808-813.# Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Cuadernos Técnicos SEAE. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 88 pp.# Sánchez Hernández, J.A.; Serra Majem, L. 2000. “Importancia del desayuno en el rendimiento intelectual y en el estado nutricional de los escolares”. Rev. Esp. Nutr. Comunitaria, 6/2: 53-95.# www.seh-lelha.org/alimento.htm. Visita julio 2011. Tablas de alimentos. Programa de nutrición. Página de Sociedad española de Hipertensión. Liga española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial.

18

19

Ens aixequem al matí, arribem tard a casa per la tarda i el cos ens demana un menjuc a mig matí o a mitja tarda per aguantar el ritme. Un sandvitx de pa de motlle ecològic és una molt bona opció perquè va bé amb paté vegetal, paté de tonyina, enciam i tomàquet, formatge… sense oblidar la típica crema de xocolata que agrada a quasi tots els nens i que es menja molt fàcilment. El pa de motlle ecològic Veritas és un pa d’alta qualitat que es diferencia del pa de motlle convencional perquè està elaborat sense greixos, sense conservants i sense sucre. A més, es fermenta amb llevat mare, com la resta dels nostres pans.

Els tres reisA les fleques dels nostres supermercats trobareu tres tipus de pa de motlle i podreu triar el que millor s’adapti a les vostres preferències. Recordeu que les tres varie-tats estan disponibles amb crosta i sense. # De blat. Elaborat amb ingredients 100 per cent ecològics, està fermentat amb llevat mare, té un sabor deliciós i es digereix molt bé.

El mes d’octubre marca la tornada definitiva a la rutina diària. Grans i petits necessitem un menjuc de tant en tant, i el pa de motlle ecològic és una opció saludable i deliciosa, com deliciosos són els nostres panellets a l’hora de celebrar la tradicional Castanyada.

La Quinoa PRIMEALes 100% Ecológicay de Comercio Justo(Bio Equitable)

Ventajas de la Quinoa:

La Quinoa es apropiada para todo el mundo

y especialmente para:

No contiene gluten

Contiene todos los aminoácidos esenciales

Tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados (>80%) y losácidos grasos esenciales (>56%)

Es rico en fibra

Personas intolerantes al glutenPara vegetarianos ( la Quinoa

contiene todos los aminoácidosesenciales)

Para bebés (presencia dearginina y histidina, asícomo también de lecitina

DeportistasMujeres

embarazadas, que venincrementadas susnecesidades deproteínas, mineralesy vitaminas...

¿Por qué

Descubre las recetas con Quinoaen www.natursoy.com

es tan importante la Quinoa?

# De blat integral amb llavors de lli. Estem da-vant d’un pa sencer, complet i fermentat amb llevat mare. Conté tots els nutrients del blat integral, i la fermentació amb llevat mare fa que el pa ens arribi amb una part del procés de la digestió ja fet. Això el converteix en un pa molt nutritiu i, al mateix temps, lleuger.Molt interessant: els cereals integrals son rics en vi-tamina B12 i enforteixen el sistema nerviós. Pel que fa a les llavors de lli, notareu que rellisquen suau-ment a la boca i que faciliten el trànsit intestinal d’una manera natural.

# De cereals i llavors. Aquest pa combina de ma-nera excepcional els aminoàcids dels cereals i els minerals de les llavors. El resultat és un pa nutritiu i saborós. Els cereals escollits són el blat i la civada: tots dos aporten energia davant dels esforços físics i intel·lectuals que fem durant el dia. Les pipes de gi-ra-sol són molt riques en vitamina E (un antioxidant que prevé l’envelliment) i les llavors de lli aporten fibra per al bon funcionament intestinal, ja que en ser un pa blanc s’ha eliminat el segó.

Capritxos de tardor: pa de

motlle i panellets

Panellets fets a maEls últims dies d’octubre hauríeu de veure l’obrador de pastisseria. Sembla un espectacle de dansa: tot de mans fent boles, pelant ametlles, posant pinyons… A Veritas fem els panellets a mà, d’un en un, i els coem a última hora perquè els pugueu menjar acabats de fer, tendres i frescos. # La base: ametlles i sucre. L’ànima dels panellets és la combinació d’ametlles i sucre. Amb la barreja es fa un massapà al qual s’afegeixen els diferents ingredients per aconseguir gustos variats: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata i de maduixa.# El secret: ingredients ecològics. El nostre massapà és de màxima qualitat gràcies al fet que tots els ingredients són de cultiu ecològic: les ametlles, els pinyons, la llet, els ous, la fruita… # La tradició: sense patata ni moniato. No hi afegim ni patata ni moniato, i això fa que els panellets tinguin una textura i un gust excepcionals. Els convencionals porten patata, i el resultat és un producte de menys qualitat. A més, si la massa s’allarga amb aquests ingredients, el panellet s’asseca i perd textura.# L’alternativa: saba d’auró per endolcir. Endolcim els panellets amb sucre sense blanquejar combinat amb saba d’auró, un dolç polisacàrid que redueix les calories dels panellets. En canvi, els convencionals porten sucres químics que retenen la humitat perquè es conservin més dies a la botiga.

,

forn

20 21

Al cor del Priorat es troben els cellers de Mas Blanc Pinord, amb molta història i que ens ofereixen vins únics i personalitzats, que uneixen a una gran qualitat tota l’autenticitat de la vinicultura més tradicional i ecològica.

ViViautèntic,

fet amà

Els cellers Pinord estan situats a Vilafranca del Pe-nedès, on, des de fa més de cent cinquanta anys, la família Tetas elabora vi amb els raïms de les seves vin-yes, seguint els mètodes d’elaboració i criança més tradicionals, característics de la zona. A mitjan segle passat, en Josep M. Tetas va fundar l’actual celler, l’hereu dels mètodes tradicionals fami-liars, que no ha deixat de créixer des de la seva fun-dació per convertir-se en un dels cellers més reputats del nostre país. Ben aviat els seus vins començaren a assolir nom i prestigi, atesa la seva alta qualitat. Des de llavors, any rere any i generació rere generació, les vinyes de la família han anat creixent, les varietats au-tòctones han evolucionat i els seus vins han aconse-guit un gran reconeixement.És aquesta idea de cerca de la perfecció que va inspirar la família Tetas a l’hora de fundar el seu celler ecològic Mas Blanc, i és per això que són els millors proveïdors que Veritas podia trobar, perquè els seus vins són la resposta a les demandes dels nostres clients. Un cop visitades les instal·lacions i vist tot el procés de vinificació, vam estar segurs que havíem de treballar amb aquesta família que cada dia trepitja el camp i toca la vinya, alhora que manté una mida d’explotació que els permet controlar personalment totes les eta-pes del procés d’elaboració dels seus vins. I amb una encaixada de mans vam tancar un tracte perquè els vins ecològics + Natura es venguessin als supermer-cats Veritas.

Elaboració artesana totalment controladaA Bodegas Pinord elaboren amb la màxima cura els vins i caves, perquè el consumidor pugui gaudir del seu sabor quan arriben a la seva copa. En aquests moments, a Pinord tenen un grup d’enòlegs i un laboratori d’anàlisi i de control de qualitat dotat dels mitjans més moderns, que fan compatible l’ancestral

repor

tatg

e

necessàries per elaborar alguns dels millors vins del món, condicions com ara el seu especial i característic sòl, i el seu clima, marcat per estius llargs i calorosos i hiverns freds i secs.

On els vins neixen de sota les pedres“La naturalesa ens ha obsequiat creant unes terras-ses naturals en les zones més altes del Priorat, i allí hem aixecat Mas Blanc, un celler on conjuguem la més moderna tecnologia amb la més ancestral tradició al servei d’una idea: la qualitat”, continua la Mireia.

23

tradició familiar amb els més exigents controls de qua-litat. Això demostra que els mètodes artesanals no es-tan renyits amb els més rigorosos barems de control.Actualment, Bodegas Pinord compta amb quatre ce-llers: D.O. Penedès, Marrugat D.O. Cava, Mas Blanc D.O.Q. Priorat i Vaquos D.O. Ribera del Duero. Al Pene-dès i al Priorat, Pinord ha fet una important aposta per l’agricultura ecològica: a Mas Blanc s’elaboren vins ecològics i biodinàmics, mentre que al Penedès una gran part del cultiu és ecològic. “D’aquesta manera, ja són 15 els vins ecològics que té Pinord al mercat, un repte ferm que tindrà continuïtat i s’ampliarà amb el temps”, ens explica la Mireia Tetas, que pertany a la tercera generació de la família fundadora.

Mas Blanc, un somni fet realitat al cor del prioratAl cor de la Denominació d’Origen Qualificada Priorat, entre els termes de Bellmunt del Priorat i Falset, la família Tetas ha aixecat Mas Blanc, un nou celler que va néixer amb la vocació i voluntat d’esdevenir un re-ferent en l’elaboració de vins ecològics, amb la mostra d’amor a la terra i compromís amb la natura que repre-senta l’agricultura ecològica. “Quan vam comprovar la passió amb què Silvio Elias parlava del món ecològic no ho vam dubtar i vam decidir començar a elaborar vi ecològic”, ens explica l’Àngel Julià, cap de vendes de Bodegas Pinord. El Priorat és una de les zones vitivinícoles més antigues de tota la península ibèrica, on s’elabora vi des de fa més de vuit segles i on es donen totes les condicions

Vins i caves pinord que trobareu a veritasL’oferta de vins ecològics de les Bodegues Pinord que podeu trobar als nostres supermercats són: el cava, el vi blanc i el vi negre +Natura amb D.O. Penedès, i els negres Clos del Mas i +7, elaborats a les Bodegues Mas Blanc sota la D.O.Q. Priorat. # Cava Ecològic +Natura Brut. Elaborat amb raïm procedent de les varietats macabeu, xarel·lo i parellada. Té un color groc pàl·lid, net i brillant, la seva aroma ens remet a les fruites i el seu gust és equilibrat, agradable i persistent. La sensació en boca és freda i lleugera, amb petites bombolles. # Blanc Ecològic +Natura. Aquest vi ha estat elaborat a partir de raïms de les varietats macabeu i xarel·lo. De color groc pàl·lid i aspecte brillant, les seves aromes de fruita madura es mesclen amb olors de fruita seca. En boca és fresc i lleuger.# Negre Ecològic +Natura. Els raïms utilitzats pertanyen a les varietats cabernet sauvignon i merlot. Té un color violeta intens, amb aromes que recorden les fruites vermelles i un lleuger toc de torrats que denota el seu pas per barrica. En boca és potent i amb cos.# Negre Clos del Mas. Les varietats utilitzades són cabernet sauvignon, garnatxa, carinyena i merlot. En degustar-lo, destaca el gust de fruita i és molt agradable en boca. Va bé amb tot tipus de carns, aus, caça i formatges curats. # Negre +7. La verema de les varietats Cabernet Sauvignon, Garnatxa i Sirah es realitza per separat després d’un estricte control de la maduració. El resultat és un vi d’un color granat fosc, suau i equilibrat al paladar, ideal per acompanyar aus, embotits, carns i formatges.

El retorn a la pagesia de tota la vidaPinord va implantar a Mas Blanc el cultiu ecològic, amb la utilització exclusiva i reglamentada de productes na-turals i amb la prohibició absoluta d’utilitzar productes químics, com ara herbicides o insecticides. “Ha estat un clar retorn a la pagesia. A Mas Blanc fem vi en contacte directe amb la terra i els raïms, respec-tant des dels petits grills fins a les precioses perdius, les quals corren sota les vinyes. El que volem és elabo-rar vi de manera raonada i ecològica. La reduïda pro-ducció per cep, la poca extensió de la finca i la verema esglaonada per varietats ens permeten iniciar el pro-cés a mà i seleccionar els raïms un per un”.L’esforç de tota una dècada ha estat clarament recom-pensat en una doble vessant: la gran qualitat del raïm obtingut i la satisfacció de veure com l’absència de quí-mica ha convertit Mas Blanc en un reserva de vida on es torna a veure volar els ocells i cantar les cigales.

Un pas més enllà: un celler ecològic i biodinàmicPerò Mas Blanc és més que un celler ecològic, és un celler biodinàmic. La vinicultura biodinàmica no és no-més un mètode de cultiu, és una forma de vida que connecta amb la natura per obtenir vins plens de vita-litat i energia positiva. “Un cop ja dins del món ecològic vam anar a la fira

El cultiu ecològic del vi prohibeix utilitzar qualsevol tipus de producte químic, com ara herbicides o insecticides, i només s’usen productes naturals

Durant els últims anys, a Mas Blanc s’han cons-truït quilòmetres de terrasses, plantant, cultivant i cuidant les tradicionals varietats de garnatxa i ca-rinyena, junt als nous ceps de cabernet sauvignon, sirah i merlot. I el que era un terreny pràcticament salvatge s’ha convertit en una finca modèlica, on els ceps es re-parteixen en amfiteatres d’una bellesa singular, sal-vant importants desnivells que obliguen a fer gaire-bé totes les tasques agrícoles de manera manual.

22

24 25

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf 1 14/12/10 16:08

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

REVISTA -febrer-ECOVERITAS-2011.pdf 1 14/12/10 16:15

El cultiu ecològic del vi prohibeix utilitzar qualsevol tipus de producte químic, com ara herbicides o insecticides, i només s’usen productes naturals

# Prevenció de plagues. Segons la biodinàmica, les plagues només apareixen quan els cultius sofreixen algun desequilibri. Les tècniques preventives inclouen l’aplicació de preparats obtinguts dels mateixos ele-ments naturals, que incorporen al sòl principis similars als de l’homeopatia. # Llevats autòctons. El celler ha d’estar immers en les vinyes, i els llevats han de ser autòctons, mai artifi-cials, amb l’objectiu d’aconseguir vins amb personalitat única. “Els llevats naturals del raïm arriben al most i no cal afegir-hi ni treure’n res per provocar el procés de fermentació. Els llevats presents a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya i són producte del seu entorn. D’aquesta manera, aconseguim que els nostres vins tinguin una personalitat única totalment diferent de la dels vins convencionals. Hem de tenir en compte que els ce-llers convencionals fan servir els mateixos productes químics per combatre les plagues i els mateixos llevats per elaborar els vins. La conseqüència és una homoge-neïtzació de sabors i aromes que fa molt difícil distingir un vi d’un altre de la mateixa zona”, conclou la Mireia.

alemanya BioFach (la fira mundial líder del comerç de productes ecològics) i allí vam conèixer la gent de De-meter. Ens va captivar la seva manera de entendre la viticultura i vam veure que no seria fàcil ser biodinà-mics, però que valdria la pena. De fet, vam ser el primer celler d’Espanya certificat amb el segell de qualitat De-meter. Per a nosaltres, ser biodinàmics és un pas més, ja que es molt més estricte que ser ecològics”, explica amb orgull la Mireia. El nom Demeter fa honor a la deessa grega de l’agricultura i certifica que el producte ha estat elabo-rat de manera biodinàmica i que compleix els requi-sits de la normativa orgànica. Aquest mètode proposa certs principis per assegurar la salut de la terra i de les plantes i, al mateix temps, procurar una nutrició sana per als animals i l’ésser humà. # Equilibri energètic. El mètode en què es basa l’agricultura biodinàmica va ser desenvolupat en 1924 segons l’aplicació dels principis de l’antroposofia de Rudolf Steiner. Biodinàmic prové del grec bios (vida) i dynamis (energia) i significa que es treballa d’acord amb les energies (en el sentit místic de la paraula) que creen i mantenen la vida, buscant la relació entre l’home i la terra. # Influència dels astres. Es recuperen eines tan antigues com el calendari del pagès i la influència de la Lluna. La sembra, la plantació i la collita segueixen el calendari elaborat per Maria Thunn, que especifica els dies i hores més adequats per a cada labor.

26 27

La força del sistema digestiu ens determina més que no ho sembla, tant en la salut física com en l’emocional. Si volem millorar el nostre benestar general, només cal que canviem certs costums a l’hora de menjar

Un equilibri saludable del sistema digestiu influeix en tot l’organisme, en l’astecte físic i en l’emocional. Una bona digestió ens fa sentir bé, però una digestió pesa-da pot provocar incomoditat i falta d’ànim. De fet, tots hem experimentat alguna vegada l’embotiment mental típic d’una digestió lenta. En aquesta línia, la medicina tradicional xinesa rela-ciona certes emocions amb determinats òrgans. Per exemple, els problemes de ronyó es relacionen amb falta d’autoestima, i el mal estat del fetge es manifesta en empipaments i irritabilitat. De la mateixa manera, el bon estat de l’aparell digestiu està relacionat amb la capacitat de decisió i el bon funcionament del cervell.

“L’escalfador mitjà”: font de calor interior“L’escalfador mitjà” és el nom que rep a Orient l’aparell digestiu. Segons la medicina xinesa, mantenir l’escalfor d’aquesta zona és fonamental per a la salut i el benestar del cos. Per aquest motiu, els orientals consumeixen pocs aliments freds i poques verdures crues. Les couen lleugerament, de vegades saltades a la paella, però també les fan bullir uns pocs minuts perquè no perdin les vitamines. La idea és que no resultin fredes, perquè el fred apa-ga el foc digestiu i és primordial que aquest foc es mantingui encès. Per tant, si volem millorar el nostre sistema digestiu, hem d’evitar els aliments que ens re-

Les claus del benestar

digestiu

esti

l de

vid

a

29

freden, com la verdura crua, els gelats, les begudes fredes i també el sucre, que és un aliment fred. Cereals per tonificar l’activitat intestinalAmb l’objectiu d’activar la digestió, l’absorció i l’assimilació del menjar, el més indicat és consumir cereals (mill, quinoa, arròs integral, fajol…), verdu-res (pastanaga, ceba, carbassa…), petites quantitats d’aliments salats, peix blanc o blau, gingebre, sopes i brous calents, estofats de cocció llarga...

La cocció llarga augmenta la força dels alimentsPer incrementar la força digestiva dels aliments es pot augmentar la pressió a l’hora de la cocció (per exem-ple, coure l’arròs integral en una olla de pressió en lloc de fer-ho en l’olla habitual), fer coccions llargues, ta-llar la verdura en trossos petits i afegir-hi condiments salats (com gomashio (sal de sèsam), pols d’algues, salsa de soja i sopa de miso).

Esmorzar bé evita les molèsties estomacalsQuan ens falta la força digestiva, tenim digestions len-tes, acidesa d’estómac, inflor abdominal, flatulència, ens sentim incòmodes després de menjar… Per això és important tonificar l’aparell digestiu de bon matí i prendre un esmorzar complet i nutritiu. Una bona opció és una crema de mill, de quinoa, d’arròs o de civada, tot i que el mill és la millor opció. Feu bullir durant 25 minuts una tassa petita de mill en 5 tasses d’aigua, un pessic de sal, un raig d’oli i unes nous. Si us agrada dolç, podeu afegir-hi unes orella-nes o panses trossejades.

28

És important tonificar l’aparell digestiu de bon matí i prendre un esmorzar complet i nutritiu, com una crema de mill, de quinoa, d’arròs o de civada

Per tenir més força digestiva, hem d’evitar els aliments que ens refreden, com la verdura crua, els gelats, les begudes fredes i també el sucre

Consells pràctics a l’hora de menjarRepassem ara un seguit de recomanacions pràctiques que us ajudaran a millorar el vostre sistema digestiu. 1. Menjar només quan tingueu gana.2. Ensalivar, mastegar i assaborir bé els aliments. 3. No menjar massa, i acabar els àpats amb una certa sensació de gana. 4. Combinar aliments poc calòrics, com les verdures, amb d’altres més energètics, com els cereals o les proteïnes. 5. Evitar les combinacions d’aliments incompatibles. Per exemple: pa i patates, pa i llegums, pa i fruita…6. Menjar aliments probiòtics que afavoreixin els bacteris intestinals beneficiosos, com els pickles (verdura fermentada estil xucrut), una de les millors opcions a part dels coneguts iogurt i quefir. 7. Incloure les infusions a la dieta. 8. No prendre fruita o dolços de postres: produeixen fermentacions i alenteixen la digestió.

30 31

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Veritas_ecofrego2.pdf 11/5/11 14:34:56

Tissanes, tes i herbesHem fet créixer l’assortiment de tissanes d’Artemis, que ens ofereix diferents combinacions de plantes, seleccionades i certificades 100% ecològiques, que ens aporten tots els principis actius de les plantes de les que procedeixen. Per millorar els ni-vells de colesterol, depurar l’organisme, millorar la circulació i la digestió.., trobareu una tissana per a cada necessitat. Els millors tes d’Àsia i Àfrica, her-bes,... tots els productes sense substàncies quími-ques de síntesi, ni en el seu cultiu ni en l’elaboració i envasat.

Les galetes d’EquiMercado s’elaboren en una petita fàbrica artesa-nal, en la que s’utilitzen productes de Comerç Just. Us proposem noves varietats: les galetes d’avena, elaborades amb aquest cereal d’innumerables aplicacions terapèutiques, molt nutritives i ener-gètiques. Podeu tastar-les naturals, o esquitxades amb granets de xocolata. I les galetes integrals de quinoa, amb llimona i canyella, o amb un lleuger toc de sal, que aporten els beneficis de la quinoa, cereal indispensable, molt ric en calci i ferro.

Galetes d’avena

Crema de lletPer a l’elaboració d’una gran varietat de receptes, salses, rebosteria,… amb tot el sabor, el color i la consistència de la crema de llet.

Ampliem la gamma de barretes de fruita -de taronja, coco, nabius,…-, i aquesta ve-gada, ens arriben sense gluten per tal que les persones que en pateixen intoleràn-cia, puguin gaudir de l’extraordinari sabor d’aquestes barretes, així com de la seva aportació energètica i de proteïnes.

Barretes de fruites

La llet de cabra ens aporta les mateixes proteïnes, greixos, fe-rro i vitamines que la llet de vaca, però és més digestiva i amb menor contingut de lactosa. Tasteu els nous iogurts amb llet de cabra, natural i desnatat, i el kefir, aquesta altra varietat de iogurt cremós que s’obté a partir d’un ferment que es nodreix de la llet. El kefir resulta especialment digestiu!

Iogurts de cabra

Ens arriba aquesta mantega de la regió italiana de Reggio Emilia, sense sal, boníssima per a postres i esmorzars, i amb un sabor delicat, que recorda la nata fresca de la llet crua acabada de munyir. La podeu trobareu en dos formats, 125 i 250 grams.

Mantega

novetats

32 33

Cosmetica biologica, la mejor opcion

Si queremos cuidar nuestra piel de forma sana, la mejor opción es la cosmética biológica. # Está libre de conservantes y de fragancias sintéticas, como las derivados del petróleo, siliconas, parafinas, PEG, sodiumlaurethsulfate o sodiumlaurylsulfate. Ello reduce el riesgo de alergias o reacciones cutáneas que provocan irritaciones. # Es saludable para el medio ambiente. Los geles de ducha son 100% biodegradables, por lo que no contaminan el entorno.

Esencias vegetalesLos agentes limpiadores de los geles de ducha natura-les se obtienen a partir de bases vegetales que limpian la piel de forma delicada y en profundidad. Por su parte, las sustancias activas hidratantes, como el magnesio o la vitamina C, aseguran un cuidado cor-poral en la ducha. Además, al tratarse de productos con tensioactivos suaves, no deshidratan la piel.

Aromas que miman el cuerpo y seducen los sentidos La cosmética natural ofrece un amplio abanico de ge-les con aromas estimulantes e inconfundibles fragan-cias naturales que aportan confort y suavidad.Dichos aromas nos ayudan a empezar bien el día: sus envolventes fragancias prometen una sensación de bienestar, y los efectos vivificantes de los aceites esenciales naturales y extractos vegetales influyen po-sitivamente en nuestras emociones. En función de las fragancias, pueden ayudar a relajar, tranquilizar, revita-lizar o vigorizar. #Limón: fresco y exótico. El refrescante aroma a limón nos asegura desde primera hora de la mañana el buen humor, ya que revitaliza los sentidos. #Naranja: vigorizante y cautivador. La dulce fra-gancia de la naranja se expande como una explosión de aroma en la ducha y nos despierta al instante.#Guaraná: refrescante y revitalizante. Los cuida-dos con la fragancia de la fruta de guaraná estimulan inmediatamente y garantizan un ánimo alegre. #Vainilla: seductor y delicioso. Al desplegarse la dulce fragancia de vainilla, el efecto de relajación es inmediato. #Fresa: estimulante y original. La envolvente fra-gancia de la fresa nos acompaña durante todo el día.

En función de su fragancia, el gel de ducha puede ayudar a relajar, tranquilizar, revitalizar o vigorizar

La cosmética natural nos ofrece un amplio abanico de geles de baño a base de ingredientes naturales y con diferentes aromas. Es, sin duda, la mejor elección para disfrutar de una ducha completa y vivificante.

El gel de ducha es un producto indispensable en el aseo corporal que se usa a diario y a cualquier edad. Al tratarse de un producto consumido por la mayoría de la población, se ofrece en formas muy variadas. Su función básica es limpiar la piel suavemente, pero tam-bién activa el metabolismo. La cosmética natural ofrece ge-les de ducha hidratantes con fragancias cautivadoras que, además de cuidar y limpiar el cuerpo, convierten la ducha en un momento de placer y una fuente de bienestar.

Hidratación bajo la ducha

, ,,

bel

lesa

34 35

amb m

olt d

e gust

Ingredients:# 500 g de carbassa# 60 g de farina integral# 100 g de farina blanca # 1 ou# 150 g de tomàquet fregit# nou moscada# oli

Ingredients:# 200 g de germinats de soja# 2 cebes tendres# 100 g de mongetes tendres# ¼ de col o col xinesa# 4 cullerades d’oli d’oliva# 1/2 cullerada d’oli de sèsam torrat# salsa de soja

Ingredients:# 1 ceba # 1 carbassó gran# 1 tassa de mill# 6 tasses d’aigua# 3 cullerades soperes d’oli d’oliva# sal marina sense refinar# gomashio# julivert

Ingredients pesto:# fulles d’alfàbrega fresca# ½ all# 1 cullerada de pinyons# 8 cullerades d’oli d’oliva# 60 g de parmesà ratllat# pebre blanc # sal

Ingredients:# 200 g de búrgul# 25 g de pipes de carbassa# 25 g de gira-sol # 30 g de panses de Corint# 100 g de blat de moro en conserva# 100 g de pèsols congelatsjulivert# oli d’oliva extra verge

Preparació:

1. Escalfar el forn a 150 ºC, tallar la carbassa a trossos grans sense pelar i fornejar en la safata untada amb oli fins que estigui tendra. Aixafar-ho amb una forquilla.2. Tamisar les farines, barrejar-les amb la carbassa, l’ou batut, una mica de nou moscada, sal i pebre. Fer-ne una bola.3. Amb les mans enfarinades, fer cilindres prims amb la massa anterior, tallar cada 3 cm de llarg i marcar amb una forquilla. Bullir-ho en aigua i sal durant 4 minuts i escórrer-ho.4. Fer la salsa pesto barrejant tots els ingredients i afegint-hi l’oli a poc a poc.5. Servir els nyoquis amb la salsa pesto al centre i el tomàquet fregit pel voltant.

Nyoquis de carbassa, pesto i tomàquet

Col.laboració de l’escola Bell·Art

http://www.escuelabellart.com/

Amanida tèbia de búrgul Preparació:

1. Torrar el búrgul lleugerament en una cassola baixa, sense oli.2. Posar a bullir 2 tasses i mitja d’aigua amb sal i quan bulli posar l’aigua sobre el búrgul. Tapar i deixar que s’infli durant 15 minuts. Afegir-hi l’oli i deixar que es refredi una mica.3. Bullir els pèsols en aigua amb sal fins que estiguin cuits però conservin un verd brillant.4. Torrar les pipes en una paella sense oli durant uns minuts.5. Barrejar tots els ingredients i servir-ho amb una vinagreta al gust.

Preparació:

1. Rentar i tallar les mongetes i coure-les en aigua amb sal durant 3 minuts.2. Tallar la ceba tendra i posar-la a la paella amb l’oli d’oliva. Saltar uns minuts i afegir-hi la col tallada a tires, la soja ger-minada i les mongetes.4. Saltar la barreja uns minuts més i assaonar amb l’oli de sèsam torrat i la salsa de soja.

Preparació:

1. Tallar la ceba i el carbassó a rodanxes.2. Escalfar l’oli a la cassola i daurar la ceba durant 3 minuts. Afegir el carbassó i fregir un minut més.3. Incorporar el mill (rentat sota l’aixeta prèvia-ment), l’aigua, la sal i fer bullir. Quan arranqui el bull, baixar la flama al mínim.4. Coure durant 25 minuts i remenar amb una forquilla per desfer les verdures i donar textu-ra cremosa.5. Servir amb una cullerada de postres de go-mashio (condiment de sèsam amb sal) i juli-vert picat.

Saltat de germinats de soja i mongetes tendres

Cre

ma

de

mil

l am

b

carb

assó

GraciesGraciesper portar per portar el menjar el menjar de veritat de veritat a casa tevaa casa teva

,GraciesGraciesper portar per portar el menjar el menjar de veritat de veritat a casa tevaa casa teva

,

A l’octubre,A l’octubre, regalregal*

segur segur cada cada dia!dia!més des de 50.00050.000

productesproductes.

,

Els millors productes de les millors marques.*Des del 30 de setembre, al 27 d’octubre, cada dia, un regal per a compres superiors a 15€

www.veritas.esBARCELONA: Mandri, 15 • Ptge. Senillosa, 3 • Torrent de l‘Olla, 200 • Marià Cubí, 7-9 • Vía Laietana, 28 • Av. Sarrià, 34 • Gran Via Corts Catalanes, 539 • Secretari Coloma, 37 • Trav. de les Corts, 271 • Doctor Dou, 17 • Gran de Sant Andreu, 122 • Pg. de Sant Joan, 144 • Balmes, 309 • Gran Vía de Carles III, 55 • Mestre Nicolau, 19 • C. Cial Arenas de Barcelona. Gran Via Corts Catalanes, 373-385 CASTELLDEFELS: C. Cial. L’Ànec Blau SANT CUGAT: Av. Lluís Companys, 31-33 GRANOLLERS: Joan Prim, 70 MANRESA: Pg. Pere III, 84 SITGES: Pg. Vilafranca, 18 TERRASSA: Rambla Egara, 215 MAÓ: Mercat del Claustre, 46. Borja Moll, 39.

Més informació a veritas.es o trucant al 902 66 77 89