REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INFORMÁTICA ESCUELA DE DISEÑO GRÁFICO

vDISEÑO DE LIBROS CULINARIOS DIDÁCTICOS SOBRE PATOLOGÍAS

METABÓLICAS DIRIGIDO A PACIENTES ADOLESCENTES ENTRE LOS 10 Y 16 AÑOS

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE

LICENCIATURA EN DISEÑO GRÁFICO

PRESENTADO POR: Br. ZOHEDY ALVES

Arq. DANIELA BATISTA Br. VANESSA PEREZ Br. EILYN SANCHEZ

TUTOR ACADEMICO:

DR. CLAUDIO ORDÓÑEZ

TUTOR METODOLÓGICO: DRA. MARIA IRIARTE

MARACAIBO, JULIO DE 2013

II

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INFORMÁTICA ESCUELA DE DISEÑO GRÁFICO

DISEÑO DE LIBROS CULINARIOS DIDÁCTICOS SOBRE PATOLOGÍAS

METABÓLICAS DIRIGIDO A PACIENTES ADOLESCENTES ENTRE LOS 10 Y 16 AÑOS

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DE

LICENCIATURA EN DISEÑO GRÁFICO

PRESENTADO POR: Br. ZOHEDY ALVES

Arq. DANIELA BATISTA Br. VANESSA PEREZ Br. EILYN SANCHEZ

TUTOR ACADEMICO:

DR. CLAUDIO ORDÓÑEZ

TUTOR METODOLÓGICO: DRA. MARIA IRIARTE

MARACAIBO, JULIO DE

III

VEREDICTO

IV

VEREDICTO

V

VEREDICTO

VI

VEREDICTO

VII

DEDICATORIA

Quiero agradecerle a Dios por darme la salud y la dicha de tener una gran familia, este logro es para ellos, mis papás y mis hermanos: sin su ayuda, apoyo, amor y buenos principios no sería lo que soy hoy, no me alcanzará la vida para agradecerles todo lo que me han dado, y a todas esas personas que durante todo este largo recorrido fueron mi aliento y apoyo. Y a ti abuela donde quiera que estés esto también es para ti. ¡Gracias a mi Dios lo logré!

ALVEZ ZOHEDY

Este trabajo se lo dedico a mis padres y hermanos, por siempre

apoyarme en cada uno de mis sueños. Sin su amor, sus enseñanzas, sus risas y su presencia constante no sería quien soy: este logro es de ustedes. A ti, Eduardo, y a toda la familia Sánchez-Aguilar, por hacer este arduo camino más llevadero con tus palabras de aliento y tu constante presencia a mi lado. De igual manera, a todos mis amigos que han sabido comprender y apoyar mis ausencias, este trabajo está dedicado a todos ustedes.

BATISTA DANIELA

A Dios: por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los triunfos y los momentos difíciles que me han enseñado a valorarte cada día más. A ti, madre, por haberme educado y enseñado a ser la persona que soy ahora. A ti, padre, a quien le agradezco el cariño, la comprensión, la paciencia y el apoyo para culminar mi carrera. A ti hermano, quien me apoyo en el transcurso de mi carrera en todo momento.

PEREZ VANESSA

Le dedico esta tesis: A Dios por permitirme cumplir esta meta. A mi esposo por creer en mí más que yo misma, por animarme, apoyarme y ayudarme a seguir adelante. A mi padre, abuela, tía, hermanos, y el resto de mi familia por su apoyo. Y a la persona más importante, mi madre, este logro es por ti y para ti, aunque no estés presente físicamente en este camino conmigo siempre te llevo en mi corazón, tú eres mi fuerza.

SÁNCHEZ EILYN

VIII

AGRADECIMIENTOS

Queremos principalmente extender nuestra gratitud a Dios, por una meta

más alcanzada y por permitirnos superar una etapa más en nuestras vidas.

De igual manera, para llevar a feliz término esta investigación fue

indispensable contar con el apoyo incondicional de nuestras familias y

amigos, quienes nos animan en cada sueño de nuestras vidas y quienes

también celebran con nosotras cada triunfo, grande o pequeño, que

alcanzamos. Y por último, y no menos importante, a la Dra. María Iriarte de

Blanco y el Dr. Claudio Ordóñez, quienes nos han acompañado a lo largo de

este proceso como guías infalibles para la culminación exitosa del mismo.

Así mismo, al resto del cuerpo docente de la Escuela de Diseño Gráfico de la

Facultad de Ciencias de la Informática de la Universidad Rafael Belloso

Chacín, por ser quienes se encargaron de nuestra formación académica,

impartiéndonos conocimientos vitales para nuestro desarrollo como futuras

profesionales.

A todos ustedes, nuestra eterna gratitud.

IX

Alves Zohedy, Batista Daniela, Pérez Vanessa, Sánchez Eylin. Diseño de libros culinarios didácticos sobre patologias metabólicas dirigido a pacientes adolescentes entre los 10 y 16 años. Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Informática. Escuela de Diseño Gráfico. Maracaibo. 2013.

RESUMEN

Esta investigación pretende dar orientación al alarmante número de

personas, en este caso, adolescentes que padecen de enfermedades

metabólicas, las cuales atacan desde niños hasta adultos, desequilibrando

tanto su alimentación como su estado emocional, carrera y relaciones

sociales en general. La misma se llevó a cabo en la ciudad de Maracaibo,

estado Zulia, en la Escuela de Diseño Gráfico de la Facultad de Ciencias de

la Informática de la Universidad Privada Rafael Belloso Chacín. Tuvo una

duración de septiembre 2012 a julio 2013, en el área de diseño editorial y la

misma se desarrolló para libros culinarios didácticos orientados a pacientes

de patologías metabólicas en edades comprendidas entre 10 y 16 años. Por

lo tanto, para la realización de dichos libros, se aplicó un método de diseño

combinado de Bruno Munari (2011) y Joan Costa (1988). Estos dos métodos

de diseño resultan ventajosos para el proceso creativo ya que permiten la

resolución de los problemas planteados. De igual manera se presenta el

producto editorial creado, siendo el mismo una serie de libros culinarios que

por medio de diversas técnicas de ilustración y el uso de recursos

compositivos tales como el color, textura y/o la tipografía permite la

comunicación de mensajes preventivos y de orientación para jóvenes que

padecen las patologías antes mencionadas.

Palabras clave: Culinario, Ilustración, Metabólica, Editorial, Libros.

X

Alves Zohedy, Batista Daniela, Pérez, Vanessa, Sánchez, Eylin. Design of culinary teaching books about metabolic pathologies directed towards adolescent patients between the 10 and 16 years of age. Dr. Rafael Belloso Chacín Private University. Computing School. Graphic Design Faculty. Maracaibo. 2013.

ABSTRACT

This research aims to provide guidance to the alarming number of people, in this

case, adolescents with metabolic diseases, which attack from children to adults,

destabilizing both their nutrition and their emotional, career and social

relationships in general. This study was held in the city of Maracaibo, Zulia state,

in the Graphic Design Faculty at the Computing School of Dr. Rafael Belloso

Chacín Private University. It lasted from September 2012 to July 2013, in the

area of editorial design, with the development of teaching cookbooks oriented

towards patients of metabolic diseases aged between 10 and 16 years.

Therefore, for the realization of these books, a combined design method of

Bruno Munari (2011) and Joan Costa (1988 is applied. These two methods are

advantageous for the creative process as they allow the resolution of the

problems presented. In the same way, the editorial product created is presented,

this one being a series of cookbooks that by means of diverse illustration

techniques and the use of composition resources such as color, texture and

typography allow the communication of prevention and orientation messages for

young people that suffer from the pathologies mentioned above.

Keywords: Culinary, Illustration, Metabolic, Editorial, Books.

XI

ÍNDICE

Págs.

VEREDICTO --------------------------------------------------------------------------------- IV

DEDICATORIA ---------------------------------------------------------------------------- VIII AGRADECIMIENTOS --------------------------------------------------------------------- IX RESUMEN ------------------------------------------------------------------------------------ X ABSTRACT ---------------------------------------------------------------------------------- XI

ÍNDICE --------------------------------------------------------------------------------------- XII

ÍNDICE DE CUADROS ------------------------------------------------------------------ XV ÍNDICE DE GRÁFICOS ----------------------------------------------------------------- XVI

INTRODUCCIÓN --------------------------------------------------------------------------- 1

CAPÍTULO I ----------------------------------------------------------------------------------- 4

1. DESCRIPCIÓN SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO ------------------------- 21

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN -------------------------------------------- 31

2.1. OBJETIVO GENERAL ----------------------------------------------------- 31

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS --------------------------------------------- 31

3. JUSTIFICACIÓN ------------------------------------------------------------------------ 32

4. DELIMITACIÓN ------------------------------------------------------------------------- 33

CAPÍTULO II -------------------------------------------------------------------------------- 35

1. BASES TEÓRICAS -------------------------------------------------------------------- 37

1.1. DISEÑO EDITORIAL ------------------------------------------------------- 37

1.2. IMPORTANCIA DEL DISEÑO EDITORIAL --------------------------- 37

1.3. CONCEPTO GRÁFICO ---------------------------------------------------- 39

1.4. LIBRO -------------------------------------------------------------------------- 40

XII

1.4.1. PARTES DE UN LIBRO ---------------------------------------- 40

1.4.1.1. TAPA ----------------------------------------------------- 40

1.4.1.2. SOBRECUBIERTA ----------------------------------- 41

1.4.1.3. SOLAPAS ----------------------------------------------- 41

1.4.1.4. CONTRATAPA ---------------------------------------- 41

1.4.1.5. LOMO ---------------------------------------------------- 42

1.4.1.6. TÍTULO -------------------------------------------------- 42

1.4.1.7. TEXTO PRINCIPAL ---------------------------------- 42

1.5. CRITERIOS DE DISEÑO EDITORIAL --------------------------------- 43

1.5.1. TIPOGRAFÍA ------------------------------------------------------ 43

1.5.2. COLOR ------------------------------------------------------------- 44

1.5.2.1. COLOR DENOTATIVO ------------------------------ 44

1.5.2.2. COLOR CONNOTATIVO --------------------------- 45

1.5.2.3. COLOR ESQUEMÁTICO --------------------------- 42

1.5.3. INTERLINEADO -------------------------------------------------- 42

1.5.4. INTERLETRADO ------------------------------------------------- 47

1.5.5. IMAGEN ------------------------------------------------------------ 47

1.5.6. GRILLA O RETÍCULA EDITORIAL -------------------------- 49

1.5.7. MATERIAL O SOPORTE -------------------------------------- 50

1.5.8. FORMATO --------------------------------------------------------- 51

1.6. PATOLOGÍAS METABÓLICAS ------------------------------------------ 51

1.6.1. OBESIDAD INFANTIL ------------------------------------------ 52

1.6.2. DIABETES MELLITUS ------------------------------------------ 55

1.6.3. HIPOTIROIDISMO ----------------------------------------------- 58

1.6.4. INTOLERANCIA A LA LACTOSA ---------------------------- 60

1.7. PSICOLOGÍA EDUCATIVA ----------------------------------------------- 63

1.7.1. NIVELES DE APRENDIZAJE --------------------------------- 64

1.7.1.1. NIVEL DE APRENDIZAJE DE 9 A 11 AÑOS – 64

1.7.1.2. NIVEL DE APRENDIZAJE DE 12 A 13 AÑOS- 65

1.7.1.3. NIVEL DE APRENDIZAJE DE 14 A 15 AÑOS- 65

XIII

1.7.1.4. NIVEL DE APRENDIZAJE DE 16 A 17 AÑOS- 65

1.7.2. ETAPAS DE DESARROLLO ---------------------------------- 66

1.7.2.1. ETAPA DE OPERACIONES CONCRETAS --- 66

1.7.2.2. ETAPA DE OPERACIONES FORMALES ----- 67

2. BASES LEGALES ---------------------------------------------------------------------- 67

3. CASOS DE ESTUDIO ----------------------------------------------------------------- 72

4. MÉTODOS DE DISEÑO -------------------------------------------------------------- 88

CAPÍTULO III ------------------------------------------------------------------------------- 95

1. DETERMINANTES DEL PROYECTO --------------------------------------------- 96

2. CRITERIOS DEL PROYECTO ---------------------------------------------------- 101

3. MÉTODO DE DISEÑO SELECCIONADO -------------------------------------- 104

4. SOPORTE Y FORMATO DEL PROYECTO ----------------------------------- 108

CAPÍTULO IV ----------------------------------------------------------------------------- 111

1. DESARROLLO DEL PROYECTO ------------------------------------------------ 112

2. MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROYECTO --------------------------------- 120

2.1. DETERMINANTES -------------------------------------------------------- 120

CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------ 136

RECOMENDACIONES ----------------------------------------------------------------- 138

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ------------------------------------------------- 140

XIV

ÍNDICE DE CUADROS

CUADROS Págs.

1. Cuadro de Caso de Estudio #1 ---------------------------------------------- 70

2. Cuadro de Caso de Estudio #2 ---------------------------------------------- 73

3. Cuadro de Caso de Estudio #3 ---------------------------------------------- 76

4. Cuadro de Caso de Estudio #4 ---------------------------------------------- 78

5. Cuadro de Caso de Estudio #5 ---------------------------------------------- 81

6. Cuadro Comparativo ----------------------------------------------------------- 83

XV

ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICOS Págs.

1. Método de diseño según Jorge Frascara ---------------------------------- 86

2. Método de diseño según Bruno Munari ------------------------------------ 88

3. Método de diseño según Joan Costa --------------------------------------- 90

4. Método de diseño según Bruno Munari ---------------------------------- 101

5. Método de diseño según Joan Costa ------------------------------------- 101

6. Método de diseño combinado ---------------------------------------------- 102

7. Caso 1 de bocetos para portada ------------------------------------------- 111

8. Caso 2 de bocetos para portada ------------------------------------------- 112

9. Caso 3 de bocetos para portada ------------------------------------------- 113

10. Caso 4 de bocetos para portada ----------------------------------------- 113

11. Caso 5 de bocetos para portada ----------------------------------------- 115

12. Portada de libros culinarios didácticos ---------------------------------- 117

13. Página de agenda de libros culinarios didácticos -------------------- 118

14. Análisis tipográfico de Mixtape Mike (Trial) -----------------------------121

15. Análisis tipográfico de Simplicity ----------------------------------------- 122

16. Análisis tipográfico de The Only Exception ---------------------------- 123

17. Código cromático ------------------------------------------------------------- 125

18. Ejemplo de imagen fotográfica -------------------------------------------- 127

18. Ejemplo de imagen ilustrada ---------------------------------------------- 128

19. Análisis de diagramación --------------------------------------------------- 131

16

INTRODUCCIÓN

La presente investigación comprende la identificación de una carencia

en el área del diseño editorial para la comunicación de mensajes preventivos

y de orientación sobre la salud. Esta situación afecta actualmente a un gran

sector de la sociedad, pero resulta aún más grave para los adolescentes que

padecen alguna patología específica, a los cuales se les dificulta la

comprensión y tratamiento de su enfermedad al no disponer de herramientas

visuales que se valgan del diseño para brindar entendimiento y conocimiento

sobre todo tipo de patologías, siendo aquellas del tipo metabólico las

tratadas en este estudio.

De allí se plantea utilizar el diseño editorial como vía para la solución

del problema descrito, siendo el medio seleccionado una serie de libros

culinarios didácticos sobre patologías metabólicas dirigido a pacientes

adolescentes entre los 10 y 16 años, que se valgan de la ilustración,

imágenes, color y demás elementos compositivos para transmitir un mensaje

de manera correcta y dinámica.

Por su parte, el estudio a continuación se divide en cuatro (04)

capítulos, en los cuales se explica de manera detallada el proceso

metodológico y de contenido a seguir para el estudio y realización de la serie

de libros culinarios didácticos.

17

Por consiguiente, en el capítulo I, denominado “Definición” se

establece el objeto de estudio y se explica de manera concisa el por qué de

la investigación. Este capítulo se desglosa en la descripción situación objeto

de estudio, donde se describe la carencia y necesidad de herramientas de

comunicación visual para adolescentes padecientes de patologías diversas.

Luego se plantean los objetivos, tanto generales como específicos, donde se

establecen ciertos fines para la creación de dicha herramienta. Se finaliza

este capítulo con la justificación y delimitación de la investigación, explicando

los beneficios de la misma en diversos ámbitos y su demarcación, según el

público y área de estudio.

Por su parte, el capítulo II, denominado “Desarrollo” inicia con las

bases teóricas, donde se definen ciertos términos básicos a utilizar a lo largo

del trabajo, con el fin de permitir una rápida comprensión del contenido. A

continuación, en las bases legales, se disponen aquellos artículos que

regulan la materia a ser tratada en este estudio, finalizando los casos de

estudio y métodos de diseño, puntos clave donde se analizan casos

referentes o similares a la investigación y se explican diversas metodologías

de trabajo en el diseño en general.

v Se observa también, en el capítulo III, denominado “Organización” las

determinantes de la investigación como punto inicial, donde se describen los

lineamientos establecidos por diversos autores sobre los temas a tratar,

2

18

desde el diseño editorial hasta la psicología educativa. A continuación, en los

criterios del proyecto, se establece el enfoque del grupo sobre dichos puntos

analizados anteriormente, con el fin de mantener una coherencia entre las

bases teóricas y el producto a realizar. Se finaliza este capítulo con el

método de diseño seleccionado, en donde se describe y grafica el método

propio de diseño creado según las necesidades del grupo, partiendo de los

métodos explicados anteriormente.

Finalmente, en el capítulo IV, denominado “Culminación” se lleva a

cabo el proyecto como tal. Por lo tanto, se inicia este capítulo con el

desarrollo del proyecto, describiendo el proceso creativo desde los bocetos

hasta la selección de un prototipo general. Se finaliza este capítulo con una

memoria descriptiva de cada uno de los libros que componen la serie, con el

fin de justificar su composición y presentarlos como solución a la situación

antes descrita.

Por último, se presentan las conclusiones y recomendaciones

extraídas del proyecto, con el fin de convertir la presente investigación en

una herramienta útil para individuos que en un futuro requieran de la

información recolectada en este estudio para diversos proyectos. Así mismo

se presentan las referencias bibliográficas que sirvieron de soporte a la

investigación.

3