Vadehavs Lammefestival 2011 - tillæg til JV

KOKKEN CLAUS MEYER:GLADE LAM

SMAGER BEDSTSIDE 10

Smagen afVadehav

Lammefestival

VADEHAVSLAMMEFESTIVAL

4.-12. JUNI

FOTO: HENRIK DONS CHRISTENSEN

S O M M E R 2 0 1 1

Sydvestjyske lam er ifølge eksperternogle af verdens bedste. Nu hyldeslammene med en festival, der stræk-ker sig fra Tønder til Varde.

Artikler

Marskens fårede plæneklippere 4-5

Slotskokken fik en idé 6-7

Leons travle forår 8

Kendiskok vil kun have lam fra marsken 10

Smagen af fordomme 12

Regionale lam på 3 måder 14-15

Torben gør noget ved sin drøm 16-17

Lækkert lam til fire 18-19

Lam til brødet 20

Hyrdinden og sygeplejersken 22-23

Familiens sorte får 24

Tillægget LAMMEFESTIVAL udgives af Syddanske Medieri samarbejde med Destination Sydvestjylland

Redigering og layout:Flemming Just og Lars StokbroAnsv. redaktør:Peter Orry

18-19

Intro

2

De lever deres liv på are-aler, der er flade, sålangt øjet rækker. Få-rene i det sydvestlige

Jylland. Sådan cirka en 30.000stykker.

Men det er op ad bakke for demennesker, der har fåret som le-vevej. Avlerne må ofte kæmpeen brav kamp for at opnå bare etrimeligt udkomme af de lam,der ellers af fagfolk betegnessom verdens bedste. Fordi kø-det i smag og kvalitet langt over-går alle andre lam.

Fåreavlere og lammeproducen-ter er blandt andet oppe moddet ubønhørlige konkurrencepa-rameter, der hedder pris, forchilenske og new zealandskelammekøller kan fås for en slik isupermarkedernes frysemon-trer. Mens kvalitet og friskt kød

som bekendt kosternoget mere.

Samtidig slås pro-ducenterne mod va-ner, traditioner og –en fordom. Fordom-men om, at lamme-kød smager af uld,hvilket slet ikke er til-fældet, når det hand-ler om de vestjyskelam, f. eks. Vadehavs-lam, Varde Ådals Lamog Nørre Hedelam.

Men tallene talersom altid et tydeligtsprog. Vi danskerespiser i snit 100 kilo

kød om året – heraf er 1,3 kilolammekød.

Heldigvis er vestjyder et sejt ogstædigt folkefærd. Trods sværeodds har lammeproducenter,slagtere, kokke og restauratørerde senere år knoklet på, for atde vestjyske lam får den posi-tion hos forbrugerne, som dyre-ne fortjener.

Selv fortjener disse vestjyder,at EU-midler nu skaber rammefor den festival, der har premie-re 4. juni og som i pinsen bydersig til med en stribe aktiviteterog smagsprøver.

Det er en ganske stor sats-ning, og Vadehavs Lammefesti-val kan blive den øjenåbner, derbaner vej for udvikling og nye ti-der. For vi forbrugeres kritiskeganer. Og for et gammelt, nøj-somt erhverv.

De harfortjentbedre

AfFlemming JustTlf. 7912 [email protected]

VadehavsLammefestivalkan blive denøjenåbner, derbaner vej forudvikling ognye tider.

22-23

18-19

V A D E H A V S L A M M E F E S T I V A L

24

LAMMEFESTIVAL 4. - 12. JUNI 2011

Velkommen tilLAMMEFESTIVALi Nationalpark Vadehavet i Tønder Kommune

Gå på opdagelse i Tønder Kommunes herligheder. Her er noget for hele familien, for enhver smag og pengepung - et stærkt feriested.

Vi kan anbefale vore 6 temaruter på kryds og tværs af kommunen:

✿ Børnerute✿ Nationalparkrute✿ Slotte-, kirker- og klosterrute✿ Kulturhistorisk rute✿ Historisk rute✿ Kunst- og kulturrute

Udover det er der mange gode cykel-, vandre- og ridemuligheder i vores herlige natur samt et utal af strand-aktiviteter på Nordeuropasbredeste strand.

Glem ikke vores mange gode restauranter med en spændende gastronomi.

Er du til lammespecialiteter, så besøg vores restauranter, som har lam på menuen.

Du finder dem på www.lammefestival.dk

Flere informationer:Rømø-Tønder Turistforening, Havnebyvej 30, 6792 RømøTlf. 74755130Fax. [email protected]

4

Godt nok er de på arbejdesom græsslåmaskiner.Men marskens tusindvisaf får kan æde sig mætte i

salt annelgræs, og de kan få lør-dagsslik hele ugen i form af urtersom kveller. De smager lidt somasparges og er guf for får og lam,hvis kød vidner om en tilværelsemed tidevand og oceaner af madpå kanten af Vadehavet. Her skri-ver de fårede dyr sig ind i egnenshistorie med kradsuld og kniplin-

ger, og Iver Gram, Sort Safari, nøjesikke med at være engageret i lam-mefestivalen med en natur-tur den10. juni og gourmetmad på Schac-kenborg Slotskro. Naturvejlederenmed kontor i Møgeltønder er også igang med at udvikle ideer til lam-me-arrangementer, der kan supple-re eksisterende tilbud som sælsafa-ri, marskens nordlys og Sort sol &Ko:

– Vi vil nok begynde at samarbej-de med fødevareproducenter og

overnatningssteder om nye, over-raskende oplevelser. Det er nemtmed de veterinære hensyn, fordilammene er ude på åben mark.

Fuglenes balletOg Iver Gram har masser at fortæl-le om fårene, som kan blive såstruttende fede, at de ikke selv kankomme op, hvis de vælter, men måligge og studere lammeskyer, indtilnogen kommer og hjælper dem påbenene. I Margrethe Kog, som er en

del af Nationalpark Vadehavet,guider han de besøgende uden omtonsvis af gåselort og spotter en20.000-tallig flok af islandske rylerpå flugt fra en dværgfalk. De rejsersig i en søjle og udfører en skygge-dans på himlen i grænselandetmellem tysk og dansk og land ogvand.

En kog er en inddiget strandeng,og her har fårene også udsigt tilhættemåger og knortegæs, der ta-ger fodbad. Foruden klyder og kli-

r

h

P

lrb

h

Marskens fåredePLÆNEKLIPPERE

Tsp

b


rer. Og byfolk, som kommer såsjældent i naturen, at de lige skalhave styr på det med ymer og yver.

Den gode historiePå en forårsdag hygger får og lamsig bag digerne i det vestjyske spi-sekammer. Bringer efteråret imid-lertid en stormflod med sig, risike-rer de på grund af den tykke uld atblive så våde, at de drukner.

– Det kræver arbejde at få en flokhen, hvor den ikke selv synes, den

vil hen, understreger Iver Gram,.Men sådan en solrig dag glor fårene

bare tomt på marskens uendelighed.De ligner ikke nogen, der har opfun-det den dybe tallerken, men dereskød egner sig vældig godt til alle slagsfade. Det er smagen af strandengenssalte planter, havets puls og et livmed højt til himlen.

– De fleste af os vil godt betaleidt mere, hvis vi kender historien, mener naturvejlederen.

Oplev naturenMarsken med tidevand ogtrækfugle, får og lam er lige tilat gå på opdagelse i og sidensmage på, eventuelt i selskabmed en naturvejleder. Se www.sortsafari.dk

S M A G F U L D T.Marsklam menes at smage en smule

mere salt, fordi de nyder godt af Vade-havets frodighed, havgusen og de saftige

enge. Kreaturer ville trampe digerne istykker, men får er gode »dige-medar-bejdere«, som holder græsset nede og

gør græstørvene stærke med et kraftigtrodnet. Iver Gram lokker fårene til med

en håndfuld malurt.

5

TIDEVAND: Det salte græs og urter som kveller ersom slik for får og lam, som også smager af et livpå kanten af Vadehavet i selskab med tusindvis afgæs. Nye overraskende oplevelser med lam på vej,bebuder naturvejleder Iver Gram.

Tekst: Annelene VestergaardTlf. 7912 4697, [email protected]: Henrik Dons Christensen

S TÆ R K E S A G E R .Tøndermarsken byder på planter som malurt, der kan bruges i en dram,men også høres i musikanlægget. Michael Falch – forsanger i Malurt,som i princippet stoppede i 1994 - stammer netop fra Tønder.

6

land, hvor snart sagt enhver bygd ar-rangerer en madfestival. For eksem-pel med fokus på lam, gris, muslingereller østers. De irske bygder er kend-te vidt om for disse festivaler. Og deer kolossalt stolte af de råvarer, derleverer navn til festivalerne, fortællerHenning Kohl, der mener, at Sydvest-jylland også har meget at være stoltaf på gourmetfronten. Blandt andetmarsk-lammet, der efter hans meninger verdens bedste.

– Folk i almindelighed er bare ikkeklar over, at vi har denne helt unikkeråvare gående lige herude, menerslotskokken.

Den opfattelse er hele baggrundenfor den første udgave af VadehavsLammefestival. Festivalen skal nem-

En sen aften i juli sidste år fikHenning Kohl en idé, menshan sad og slappede af efteren lang dags arbejde på

Schackenborg Slotskro.»Hvorfor ikke lave en festival med

en af de fødevarer, der mest af altkendetegner det sydvestjyske områ-de – lammet?«, tænkte den 39-årigekøkkenchef og forpagter af prins Jo-achims kendte kro i Møgeltønder.

Et halvt år efter kan Henning Kohlglæde sig over, at hans idé bliver tilvirkelighed. I juni kan en storstilet Va-dehavs Lammefestival fejre verdens-premiere. Det sker 4. juni med et kickoff-arrangement i et telt ved Restau-rant Kammerslusen i Ribe.

– For år tilbage arbejdede jeg i Ir-

lig skabe opmærksomhed omkringlammet, så det vinder langt størreindpas på de danske spiseborde.

– Man kan slet ikke sammenlignesmagen på de vestjyske lam med pro-dukter fra Chile og New Zealand, forvores egne lam er langt, langt bedre.Men det hjælper jo ikke, hvis forbru-gerne ikke ved det, påpeger slotskok-ken.

KæmpearbejdeHenning Kohl og hans sydvestjyskerestauratørkolleger har præsteret etkæmpearbejde for at lave om på tin-genes tilstand, når festivalen løber afstablen i næste måned. I en styre-gruppe under Sydvestjysk Udvik-lingsforum er der blevet knoklet i må-

nkhfptffn8

Eltnf

ecggkk

ld

LammefestivalenStyregruppen, der har arrangeret og koordi-neret aktiviteterne i Vadehavs Lammefestival,består af følgende:Erik Dam, formand, Sydvestjysk Udviklingsfo-rum, køkkenchef Henning Kohl, Schacken-borg Slotskro, turistchef i Varde Kommune,Colin Seymour, køkkenchef Preben Madsen,Herregårdskælderen, Brørup og turistchef iTønder Kommune, Bodil Glistrup.Festivalen er en del Vadehavsprojektet, der eret udviklingsprojekt i Destination Sydvestjyl-land. Udviklingsprojekt finansieres af DenEuropæiske Fond for Regionaludvikling, afVækstforum i Region Syddanmark, samt af dedeltagende virksomheder og organisationer.

Hvad siger du til engang lammekøllei sydegrube, Høv-dingegryde eller

lammekødsruller medkrydderurter?

Siger du ja, så tag til RibeVikingeCenter, der holdersin del af lammefestivalenfra 2.- til 10. juni vedblandt andet at præsenteredisse delikatesser i Lang-huset på Storgården.

Man kan under festivalenogså opleve, at fårene oglammene bliver klippet påcentret.

Når ulden er spundet,skal den farves, væves ogeventuelt valkes.

Ribe VikingeCenter harhaft det danske hedefår,også kaldet LüneburgerHeidschnucken, siden for-året 1996. Da købte centretde første fem moderfår oget enkelt lam. I dag er be-standen på 20 moderfårmed lam.

Ud over oplevelser medfår og lam kan du på cen-tret få ny viden om vikinge-tiden. Du kan gå rundt i derekonstruerede vikingean-læg, der er i naturlig stør-relse. De er befolket medvikinger, som du kan se ar-bejde og snakke med.

Vikingerne arbejder medgammelt værktøj og teknik-ker fra gammel tid. Hverdag er der en lang række afarbejdende værksteder ogaktiviteter.

Megen viden er gået tabti løbet af de sidste 1300 år,så centret eksperimenterermed historiske værktøjer,materialer og teknikker.Hvert år forbedres den hi-storisk-faglige viden.

Spis lam hosVIKINGERNE

K L A R T I L F E S T I VA L . Aktørerne bag Vadehavs Lammefestival glæder sig til, at dethele går løs i dagene omkring pinse. Her ses de fem kokke,der deltager ved Kulinarisk Lammetaffel – fra venstre JakobSullestad Nielsen, Sønderho Kro på Fanø, Jacob Justesen,Restaurant Justesen i Varde, Henning Kohl, SchackenborgSlotskro i Møgeltønder, Bo Ross Mogensen, Kolvig i Ribe ogPreben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen på Sønder-skov Slot ved Brørup. Foto: Orla Lund

SLOTSKOKKEN fFESTIVALPREMIERE: Den første Vadehavs Lammefestival i juni skal være enplatform for en fremtidig satsning på at udvikle Vadehavets produkter tileftertragtede fødevarer – for lokale og for turister.

nedsvis for at mobilisere så mangekræfter som muligt i festivalen. Dethar resulteret i et program, der giverfestivaldeltagere mulighed for smags-prøver, besøg hos lammeproducen-ter, opvisning, konkurrencer og mini-ferier med lammet som tema. Og ikkefærre end 22 restauratører fra Varde inord og til Tønder i syd vil i dagene8.-12. juni have lam på menukortet.

Langt sejt trækErik Dam, leder af Sydvestjysk Udvik-lingsforum, har stået i spidsen for attilrettelægge og samle bestræbelser-ne på at arrangere Vadehavs Lamme-festival:

– Vi er godt klar over, at det her eret langt, sejt træk, inden vi 100 pro-cent når vores mål: at øge omsætnin-gen på at producere, forædle og sæl-ge lam og lammeprodukter, så mankommer ind i en udvikling, der ogsåkaster flere job af sig.

Erik Dam betegner den kommendelammefestival som en platform forden omtalte udvikling.

– Ikke alene vil festivalen give øgetfokus på vores enestående lam. Ar-bejdet med at arrangere festivalenhar også betydet, at der er skabt kon-takter og dialog mellem producenter,salgsstederne, restauratørerne og an-dre involverede. Det er et samarbej-de, som vi kan bygge videre på.

Lederen af Sydvestjysk Udviklings-forum er sikker på, at festivalen i junifølges op af nye lammefestivaler. Må-ske ikke med en festival hvert år, meni hvert fald hvert andet år.

– Men vi satser også mere bredt påat udvikle de kulinariske mulighederi vores region, for vi tror på, at kvali-tet i maden og de gode historier områvarer, dyr og natur er det, der vilsætte gang i interessen for vores delaf landet, siger Erik Dam og afslører,at den næste lammefestival også skalmarkedsføres syd for grænsen for detyske turister.

7

Festivalen udbygges løbende med nyeaktiviteter frem til åbningen 4. juni –her et udpluk af de allerede planlagteaktiviteter:

TORSDAG 2. JUNI - FREDAG 10. JUNIKl. 10.00-15.30: Ribe Vikingecenter:Lammet i historisk perspektiv.Demonstration af hvad lammet blevbrugt til i Vikingetiden – uld til beklæd-ning, det parterede kød til mad.

LØRDAG 4. JUNIKl. 18.00-21.00: Kulinarisk Lammetaf-fel i festteltet ved Ribe Kammersluse.Fem af Sydvestjyllands bedste kokke la-ver hver deres ret af lokalt opdrættetlam til den store buffet, der ledsages aflokalt ølbryg. Pris: 600 kroner.Billetter til festivalens åbning 4. junived Restaurant Kammerslusen købes påwww. nembillet.dk

ONSDAG 8. JUNIKl. 19.00 - 22.00: Fårehyrde på arbejde– på Havervadgård. Følg fårehyrden og hendes hunde på ar-bejdet med at opdrætte »Havervadgårdlam« uden for digerne. Pris: 50 kroner.Tilmelding senest mandag den 6. juni -tlf. 7482 6105 Kl. 17.00 - 20.00: Åbent hus hos VardeÅdal Lam, gården Spangbanke i Toftnæsved Alslev. Smagsprøver på lam, information omdyrevelfærd og fårehold, partering af etlam og auktion over lammekødet.

TORSDAG 9. JUNIKl. 18.00-21.00: Blindsmagning af lami Restaurant Herregårdskælderen påSønderskov i Brørup.Smager lam ens om det går yderst på di-gerne, i baglandet, på heden, på Mandø,i Varde Ådal eller et helt andet sted i Va-dehavsregionen? Pris: 395 kroner inklu-sive rabarberdessert og fri vin og øl.

LØRDAG 11. JUNIKl. 14.00-17.00: Fårehyrde på arbejde– på Havervadgård. Følg fårehyrden og hendes hunde på ar-bejdet med at opdrætte »Havervadgårdlam« udenfor digerne. Pris: 50 kroner.Tilmelding senest torsdag den 9. juni -tlf. 7482 6105

Kl. 10.00-15.00: Åben Stald hos famili-en Bon, Nybrovej 81, JanderupAlle der har lyst til at klappe får, og til atnyde synet af lam, der hopper og dan-ser på grønne græsmarker.

SØNDAG 12. JUNI kl. 11.00– 14.00: Rømø Nørreland - ennatur turmellem lam og jetjagerePå tur i et ellers lukket land. Oplev mel-lem græsning af vildsomme enge oggodt miljø for et rigt fugleliv. Sandwi-ches med lammespecialiteter under-vejs. Pris: Voksne 100 kr., børn 50 kr. Tilmelding senest den 10. juni. Tlf . 7475 52 57 – eller [email protected]

ONSDAG 8. - SØNDAG12. JUNILam på menuen – en lang række syd-vestjyske spisesteder byder sig underfestivalen til med forskellige lamme-menuer.

Se menuerne og flere festival-aktiviteterpå www.lammefestival.dk

FESTIVAL-program

fik en idé


IdémandenHenning Kohl, 39 år, har si-den marts 2006 sammen medsin kone, Lise Overgård Lau-ritsen, været forpagter afSchackenborg Slotskro i Mø-geltønder.Han har vundet DM for kokkeunder 25 år. Karrieren har budt på jobsom produktudvikler i Chile,kok i Irland og kok på blandtandet Kongebrogården iMiddelfart, Restaurant Da-mende i Haderslev, HotelKoldingfjord og restaurantTree Top i Vejle.

Af Flemming JustTlf. 7912 4696, [email protected]

8

Mæh. De mange får og deres nyfød-te lam bræger løs i stalden. Deter læmmesæson. To rumænskemedhjælpere gør både rent hos

dyrene og fodrer dem bagefter, mens fåreav-leren himself, Leon Sønnichsen, holder etvågent øje med sundhedstilstanden og isærmed de får, der skal læmme. Og om nattenhar han hyret en vagt til at se efter de får,der stadig mangler at læmme.

Vi er i begyndelsen af maj, årets travlestetid for Leon. Han venter på nogle hollænde-re, der skal hente uld, og der skal hele tidenog igen ses til de nyfødte lam.

– Jeg har 1350 moderfår, så der er tryk på ito måneder, siger Leon, der egentlig slet ikkehar tid til at snakke med os, men i den sidsteende alligevel lader sig overtale.

Hans gård ligger på Siltoftvej i Højer blothalvanden kilometer fra den dansk-tyskegrænse, og hans får og lam breder sig over etgodt stykke på begge sider af diget. Leon harsåledes både marsk- og Vadehavslam, mensælger dem ikke som sådan, selv om han ermedlem af organisationen Marsk og Mad.

Marsk og vadehav– Næ, jeg tror da, at slagterne kalder det formarsklam, men jeg har selv svært ved at se,hvad der er marsk, og hvad der er Vadehav,griner han, mens han bærer på et tre-fire da-ge gammelt lam, der dog ret hurtigt får bræ-get besked om, at det altså helst vil tilbagesin mor, og det kommer det så.

Leon er født ind i branchen, han har over-taget sin fars gård, og han regner med at døsom fåreavler.

– Jeg kan godt lide friheden ved at værelandmand, men bryder mig ikke om alt detbureaukratiske bøvl. Alt det papirarbejde ir-riterer mig. Det er som om, myndighedernegår mere op i papir, end om dyrene har detgodt, knurrer han og får lige tilføjet, at det ernærheden til dyrene, han synes bedst omved sit job.

Der går Texel-krydsninger og engelske fåraf Suffolk-racen rundt i marsken omkringden grænsenære gård det meste af året. Den42-årige Leon Sønnichsen, der har tre døtre,som ikke lige frem står i kø for at overtagederes fars besætning, har fået rutinen og

kender årsrytmen, for han har været fåreav-ler, siden han var 20.

– Nu har vi læmmesæson, hvor der er aller-mest at se til, siger Leon og vender kalender-blade i hovedet.

– Fra 15. juni skal vi gang med at lave hø,til august skal jeg have høstet de 14 hektarland, jeg har, og ind september skal vi havemærket vædderne op. Og så skal vi have få-rene ud at græsse på kvægbøndernes mar-ker, og der spiser de, indtil sneen kommer.Vi skal også have sorteret fårene. I oktoberbliver vædderne sat til, så der er altså hele ti-den noget at se til, siger Leon, der bevilgersig selv en uges ferie om året.

I år går turen til Italien i juli. Han spillermotionsbadminton og træner et håndbold-hold, så lidt fritid bliver det også til, men atvære fåreavler er og bliver en livsstil. LeonSønnichsen afsætter får og lam til både Tysk-land og Holland – i Holland er det især væd-dere, som muslimerne spiser efter deres fa-steperiode, ramadanen, og han har ogsåkunnet mærke en stigende interesse på detdanske marked.

– Vi har da kunnet notere, at flere herhjem-me spiser lammekød. Der er kommet fleregrossister til, og derfor er priserne stegetmed 2-3 kr. pr. levende kg, siger Leon og ilervidere.

Får og lam skal jo passes.

Får er ikke bare fårDer findes flere end 900 forskellige fåreracer i ver-den, i Danmark omkring 30. Nogle bruges til pro-duktion af kød, nogle til uld og andre til mælk. Herer nogle af navnene på de forskellige racer: Specialiserede kødfår: Oxforddown, Shropshire,Suffolk, Dorset, Texel og Schwarzkopf.Specialiserede uldfår: Merino.Specialiserede malkefår: Østfrisiske malkefår ogLacaune.Kombinationsracer: Marsk, Leicester, Rygja, Got-landsk Pels, Finuld, Islandsk og Spel.

F Ø D T FÅ R E AV L E R . Leon Sønnichsen er født ind i branchen ogregner med at dø som fåreavler. – Jeg kan

godt lide friheden ved at være landmand ognærheden til dyrene, siger fåreavleren, der her

har et få dage gammelt lam i hænderne.

Af Carsten B. GrubachTlf. 2060 4547, [email protected]: Hans Christian Gabelgaard

LLEEOONNSStravleforår


FØDT IND I BRANCHEN:Det er en livsstil at være fåreavler.Der er altid noget at se til, siger en

landmand i marsken tæt på grænsen.

Lammefestival menu:

Dagens suppe• Laksepostej på salatleje med urtedressing• Lammefilet på flødestuvet spinat med ros-

marin-kartofler, dagens grøntsager, fri salat-bar og lammesauce

• Rabarbertærte med cremefraiche

2 retter kr.179.-3 retter kr.199.-4 retter kr.219.-

Storegade 16270 TønderTlf. 74 72 43 73www.tonder-net.dk/torvet/

300 års jubilæumsfest på Rudbøl GrænsekroPinse søndag den 12. juni kl. 18.30

PinsemorgenStor pinse brunch buffet med lune retter.Fra kl. 8.30-11.00

Pris pr. person: kr. 108,-Bordbestilling nødvendig!

Lamme menufra den 4. til den 12. juniForret:asparges svøbt i bacon m/ sauce Hollandaice

Hovedret:Lammefilet marineret i pestoServeres med pommes Rissoles og friske grøntsager ogbassilikum sauce

Pris pr. person: kr. 229,-

Marsk Gourmet eller hverdags menu - vi har noger for en hver firmaudflugtWeekendophold, familiefester, bryllupper og meget mere.

Vi har ca. 240 sengepladser og kan også tilbyde camping plads med hytter.

Få et godt tilbud på dit arrangement

Sommerbuffet med kolde og lune retter.• Underholdning under middagen • Divaen Pernille, synger romantiske sange.• Alex fra Willys kaffeklub underholder med komiske indslag.• Kl. 21.00 er der bål på søen, hvor der bliver fortalt om kroens hi-

storie.• Herefter serveres der Sønderjysk kaffebord.• Elvisshow og musik ved Michaels Oneman Show.• Musik med mulighed for dans frem til kl. 24.00

Pris pr. person: kr. 200,-Bordbestilliing nødvendig!

Weekend med musik og dans hver lørdag og søndagv/dobbeltværelse 799,- pr. pers.v/lejlighed 729,- pr. pers. min. 4 pers.

Pinsesøndag til mandag som weekendopholdKaffe, pinsebuffet, overnatning og morgenmad kr. 699,- pr. pers.

6280 Højer � tlf. 7473 8258www.rudbol.dk � [email protected]

LAM, SMAG OG VÆRDI. Thomas Rode og andre stjernekokke – her Francis Cardenau (tv) – sværger tilfriske, ærlige og danske råvarer. Også når det gælder lam. – Det skal tilberedes rigtigt, så er der masser afsmag og masser af værdi for pengene, siger Thomas Rode om marsklam. Foto: Morten Flarup.

KENDISKOKvil kun have lamfra marsken

Thomas Rode kunne aldrigdrømme om at købe andetend dansk lam. Ikke fordi derikke findes lige så dygtige få-

reavlere på New Zealand, i Pyrenæer-ne eller i Chile, men fordi der ikke ergrund til bruge litervis af fossiltbrændstof på at fragte kødet til Dan-mark.

– Vi kan jo lige så godt starte med atspise vores eget, siger han.

Forskel på lamHan har netop sammensat den kom-mende menu til Kong Hans, og der ermarsk-lam på menuen. De har nemligfået den salte smag af vind og vand,og smagen af urterne, de spiser. Deter et barskt klima, hvor der skal ar-bejdes lidt for føden, og som med alleandre dyr har lam ikke godt af at bli-ve stopfodret, mener Thomas Rode.

Han er faktisk ikke selv pjattet medlam, og han forstår godt, når noglesynes, det smager af uld. Men der erstor forskel på, hvor intens fedtsyrentrænger igennem, alt efter hvilketstykke kød på lammet, man spiser.

Køllen skal skæresLammekøllen er typisk danskernesfavorit, men Thomas Rode selv er me-

re til lever og brisler. Lammekøllen erifølge kokken misforstået, for egent-lig burde de forskellige muskler påkøllen skæres for sig og tilberedeshver især. Derfor er hans bedste rådat kaste sig ud i bov eller skank.

– Hvis man kan finde ud af at tilbe-rede det, så er der værdi for pengeneog en masse smag, siger Thomas Ro-de og anbefaler en braisering i mangetimer og krydderiet ramsløg, der erlidt mildere end det klassiske hvid-løg.

Vokset op i marskenPris skæver han aldrig til. Det er kundyrenes forhold og dermed kødetssmag, han går efter, når han køberind til restauranten. Og lige netopmarskens lam kender hans særdelesgodt, for han har selv passet sådannogle i sin opvækst i Bønderby tæt påHøjer.

– Min far havde et hobbylandbrugmed en 10-15 stykker. Dengang syn-tes jeg ikke om lam. Måske var detfordi, mine forældre ikke kunne tilbe-rede det rigtigt, siger Thomas Rodemed et smil.

Thomas RodeTHOMAS RODE er påMichelin-re-staurantenKong Hanspå sit 15. år.Han er chef-kok på restauranten, der fikdens stjerne i 1983, som denene af de to første restauranteri Danmark. Restauranten er deneneste i landet, der har beholdtsin stjerne lige siden. ThomasRode er desuden kendt fra sintv-optræden i programmet Fire-stjerners-middag på Kanal 5.

’’Hvis man kan finde udaf at tilberede lam, så erder værdi for pengeneog en masse smag.

Thomas Rode, Michelin-kok

10

LAMMEFESTIVAL 4.-12. JUNI 2011

KOK: Thomas Rode fra Kong Hans vælgermarsk-lam, når han handler til sine gæster i denkøbenhavnske Michelin-restaurant.

ClausMeyerCLAUS MEYER gårefter lammekød fraustressede dyr, derhar haft et godt liv,har spist levende, lo-kalt foder og er blevet slagtet ordent-ligt. Det er vigtigt for lammekødetskoncentration, at dyrene har spist aro-matiske og gerne vilde planter, lyderdet fra den kendte kok. Han opfordrerligesom Thomas Rode til at dele køllen ide enkelte muskler, og så går han aldrigaf vejen for hverken hårdstegt lamme-lever eller lammebrisler.

Af Mette Hvistendahl Munch

New Zealand, og det er billigere endde danske lam. – I New Zealand kande producere meget billigt på grundaf deres natur. De ikke at investere istaldanlæg, for deres besætning kangå ude hele året. Derudover er derikke toldbeskyttelse på lammekød,som findes på andre varer, forklarerKjeld Kragelund, landssekretær forDansk Fåreavl.

Lam har aldrig rigtig været dan-skernes foretrukne spise. Deseneste 15 år har vi i gen-nemsnit spist cirka 1,3 kilo

lam ud af 100 kilo kød om året. Og lammet har stort set været

udenlandsk. For selvom der er fåre-avl i Danmark, bliver der hentet om-kring syv millioner kilo lam til landetårligt. En meget stor del kommer fra

De danske fåreavlere producererårligt omkring to millioner kilo lam,og en lille del af det bliver eksporte-ret til Tyskland. Resten bliver solgttil restauranter, lokale slagtere ogudvalgte gourmetsupermarkeder.

– De danske fåreavlere konkurre-rer ikke på pris, og det kan de hellerikke. De kan til gengæld konkurrerepå kvalitet og friskhed i forhold til

det udenlandske, som er frossent,fordi det har været så langt under-vejs, siger Kjeld Kragelund.

Danske lam konkurrerer på kvalitet – og friskhed

Af Mette Hvistendahl Munch

Find os på www.hoejerpoelser.dk

Lammefestival på brasserie b 4. juni - 12. juni 2011 / kl. 12.00 - 22.00 Aspargesfrikassé grønne og hvide asparges med reje mousseline og Rømø rejer Grillet Multe med blåmuslingenage Vadehavs Lam Grillet lammeryg med spinat og lammepølser med ramsløg, samt hvidløgscreme og citron Rabarbersymfoni Rabarbercreme med sprød karamel, rabarber sorbet og vaniljeis i rabarbershake 1 ret kr. 225,- / 2 retter kr. 270,- 3 retter kr. 305,-/ 4 retter kr. 340,-

Bestil bord på 75 13 01 11

FROKOST PÅ TORVET KL 12 - 16Kold røget laks med tomat, pesto & oliven samt citroncreme . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 85,-Marineret sild med kapers, løg og karry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 70,-Den Røget Sild "Sol over Gudhjem" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 110,-Bakskuld med rugbrød, remoulade og citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 90,-Rejer,fra vadehavet med ramsløg, citron og dild . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 85,-Dampede blåmuslinger med hvidløg og persille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 135,-Dagmar tallerken: Laks, røget og marineret sild, bakskuld, vadehavsrejerog dampede blåmuslinger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 175,-Omelet med løg og skinke samt frisk salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kr. 75,-Steak af kalv med salat og råstegte kartofler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kr. 160,-Ribe nachos med kylling, sour creme, salsa guacamole. Nok til 2 personer . . . . . . Kr. 145,-5 forskellige gode modne oste med knas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kr. 80,-Chokoladebrownies med flødeskum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kr. 65,-

Lis Brink • Digevej 7 • Sønderho • 6720 Fanø • Tlf. 7516 4131

www.uldsnedkeren.dk

ULDSNEDKEREN I SØNDERHO

GÅRDBUTIK• Kvalitet• Design• Kreativitet• Unika• Uldstrik• Pels/skind• Hørtøj• Garn

Vedr. lammekød

ring og hør nærmere

12

Det smager af uld.Den bemærkning falder

ofte, når der kommer lampå bordet. Og Grethe Ander-

sen har også hørt den. Hun er chef-konsulent for mad, måltider og ernæ-ring i Landbrug & Fødevarer, tidligereLandbrugsraadet, og hun følger dan-skernes spisevaner.

– Halvdelen af dem, der siger, »detsmager af får« eller »det smager afuld«, har aldrig smagt det.

Grethe Andersen konstaterer, atlam virkelig deler vandene. Enten erfolk vilde med det, eller også tager dehelt afstand fra det.

– Det er noget i retning af blodpøl-se. Den gruppe, der ikke synes omdet, er meget markant, siger hun omreaktionen.

Hos Landbrug & Fødevarer opleverkonsulenten også forbrugere, som in-

sisterer på at stege svinemørbradsønder og sammen, selv om rosa-stegt ville være en langt saftigere løs-ning. Sådan kan forældede råd, mis-forstået omhu og indgroede vanervære svære at slippe. I tilfældet medlam kan nogle engang have væretuheldig at have fået serveret et gam-melt får, mener Grethe Andersen. El-ler den, der har tilberedt kødet, harikke villet ladet noget gå til spilde, også er resultatet blevet træls.

– Men det lam, vi får i dag, smagerikke af får eller uld. Der er ikke nogetdårligt at sige om lam, understregerhun.

Væk med fedtetBlot skal man passe på fedtet. Harsklammefedt kan smage af uld, og selvom det er frisk fra fad, kan det blivefor meget af det gode. F.eks. en kølle,der serveres i en bradepande medkartofler.

– Hvis det begynder at stivne, kandet få en tællet konsistens. Så sigerfolk: »Det er sgu stearinlys«. De, derhar negative følelser, finder en masseargumenter, og der går nogle skrøner.

Vil man gerne overbevise en lam-meskeptiker, handler det om at vælgef. eks. mørbrad eller filet eller – hvis

man vælger billigere løsninger – skæ-re meget af fedtet af.

– Man skal trimme sine udskærin-ger, som Grethe Andersen udtrykkerdet.

Selv lader hun kun det fedt sidde,som er stegt brunt og sprødt.

– Hvis fedtet bare er hvidt og sla-sket, giver det ingen smag.

Næh til mæhErik Faudel, Sønder Hostrup, sidder iDansk Fåreavls landsledelse, og hanmøder også reaktionen »det smageraf uld«.

– Det siger folk jo, men det er folk,der ikke spiser lam.

Til branchens årlige fåredag i au-gust har han bemandet grillen medlammepølser og talt med adskillige,der på forhånd siger næh til mæh:

– De har engang for 50-60 år sidenfået får, der var fedt. Fårefedt størk-ner ved væsentligt lavere temperaturend svinefedt og sætter sig som enhinde på tungen og i ganen.

I dag er det næsten kun lam, der erpå tallerkenen, og Erik Faudel rådertil at skære fedtet fra og sørge for, atmaden er godt varm. Så er succesenofte hjemme:

– Ældre folk er meget kritiske og ta-ger meget lidt første gang. Men andengang vil de nok have det og spisermed stort velbehag.

KonsulentensrådReelt har mange af skeptikerneikke smagt lam, kan Grethe An-dersen se af undersøgelser afdanskernes spisevaner. Hendestip er derfor:– Lad folk prøve det. Giv smags-prøver, og måske er det bedst,at folk ikke ved, hvad det er.

U H M M . Fødevareorganisatio-ner og fåreavlere som Erik Faudel,Sønder Hostrup, har erfaring for, atmange, der tænker »uld« i stedetfor »uhm« ved mødet med lamme-kød, ikke har smagt det for nylig.

Foto: Ulrik Pedersen

Smagen afFORDOMMEULDENT: Mange, der tager afstandfra lam, har aldrig smagt det.Ernæringskonsulent giver gode rådtil at snyde en lamme-skeptiker.


Af Annelene VestergaardTlf. 7912 4697, [email protected]

Lammefestival 2011

Kristiansminde Gårdbutik- en smag af oplevelser

Prøv sommerens pølser & grillkasser

Åbningstider: Den første og den sidste torsdagi hver måned fra 14 - 17, ellerskan vi kontaktes på 24 64 71 86.

www.kristiansminde.dk

Ring og bestil hos:

Åse SvendsenNørrehedevej 276780 Skærbæk

tlf. 74757192 eller [email protected]

Cafe - Restaurant VadehavetHjemstedvej 60 · 6780 Skærbæk · Tlf 21405955 · [email protected] · www.hjemsted.dkÅben alle ugens dage fra kl. 11.00 (For aften menu skal der bestilles forud)

Cafe-Restaurant VadehavetVores køkken er inspireret af det nordiske køkken og de nordiske råvarer tilberedt på dansk vis med et modernepift af marsk og Vadehav. Vi bruger særligt de lokale friske råvarer fra Vadehavsområdet naturligvis afstemt eftersæsonens udbud.

I LAMMEFESTIVAL UGEN TILBYDES LAMMERAGOUT MED KARTOFLER OG EN LÆKKER SALAT...........................................kr. 159.-MARINERET LAMMEKOTELETTER, HUSETS TZATZIKI, SALAT, SOVS OG KARTOFLER......kr. 179.-Fyldt stegt lammekølle med husets tzatziki, salat, sovs og kartofler (min. 6 pers.)...................kr. 179.-

Vi bor i Oldtidsparkenshistorisk inspirerede lokaler med en unikudsigt over marskland-skabet ved Vadehavetog Rømø. Vi synes derfor selv, atden gode oplevelse afmad, lys og landskabsmelter sammen herhos os.

www.lu

nd-c

o.dk

Langtidsstegt lammekølle fra Varde ådalmed grønne og hvide asparges, nye danskekartofl er i løvstikke og hertil lammesky.

Alle hverdage pr. person

kr. 199,-Fredage og lørdage indgår

lammeretten i vores weekend menu.

Det salte græs giver en kraftig og godsmag som ikke findes andre steder.

Marsklam og Vadehavslam opdrættet i

Vadehavsområdet

Læs mere og bestil på: www.vadehavslam.dk · Tlf. 2970 0808

�

�

�

�

afholdes ved Vadehavet

fra den 4. til den 12. juni 2011

Vi er specialister i fremstilling af kvalitetsprodukter, hvor råvarer og gl. håndværkstraditionerkommer i første række.

Prøv f.eks. vores berømte Fanø Skinke

Bestilt direkte fra vores webshop Hovedgaden 17, 6720 Fanø

www.fanoslagteren.dk

14

Af Carsten B. GrubachTlf. 2060 4547, [email protected]

REGIONALE LAM p

S A F T I GS M A G . Åse Svendsen påheden i Gånsagerblandt sine kryd-sede får, hvis lamgiver en særligsaftig smag.

Foto: Hans Chr.

Gabelgaard

Det er mørt og saftigt. Kødet har en flotfedtmarmorering og er lidt mørkere end

andet lammekød. Og så har det en mild duftaf lam og en god smag. De flotte verbale ro-ser er hentet fra madtidsskriftet »Smag & Be-hag«, der kårede Åse Svendsens Nørre Hede-lam som vinder i en smagskonkurrence.

I Gånsager ved Skærbæk har hun nu tæt på500 moderfår græssende ude på heden. Om-talen i »Smag & Behag« og valget af hendeslam til middagen under dronning Margretheog prins Henriks besøg i Tønder sidste år hargivet Åse Svendsen så god en reklame, athun ingen problemer har med at sælge sitlammekød, som eksempelvis kan købes iKvickly i Tønder og Ribe.

Selv tror Åse Svendsen, at den særligesmag kan skyldes, at hun har krydset to fåre-racer, den franske LaUcaune og den engelskeDorset.

Åse Svendsen lader sine får læmme femgange om året, for – som hun siger – lamme-kød er jo blevet en helårsspise i Danmark,selv om perioden omkring påske stadig erden mest travle.

Læs mere om Åse Svendsens hedelam påwww.hedelam.dk

NØRRE HEDELAMen royal spise

K O N G E L I G K VA L I T E T. Kok på Tønderhus, Isabel Pretorius, tilberedte Nørre Hedelam tilde kongelige gæster på Hotel Tønderhus i sommeren 2010.

SAFTIGT OG KRAFTIGT: Et lamer ikke bare et lam. Der erforskel i smagen på lammenefra Varde, Gånsager ogSkærbæk.

på 3 måderDe græsser på våde enge, hvor der ikke gød-

skes. De fodres med hø fra engen om vinte-ren. De har en kort, ustresset transporttid fra går-den i Alslev til slagteriet i Tistrup. Alt sammennoget, der er med til at give Eva og Torben Kous-gaards Varde Ådal Lam en helt særlig smag ogkvalitet.

Der lægges rigtig meget vægt på dyrevelfærd,og ægteparret i Alslev er ved at lægge besætnin-gen på 275 moderfår om til økologisk produk-tion. Og derfor serveres det lokale lam på rigtigmange borde i Vestjylland – bl.a. på Henne Kirke-by Kro, hvor gourmetkokken Allan Poulsen har ta-get den på menuen.

– Det er ikke, fordi Torbens lam smager så me-get anderledes end andet lam, det er bare af højkvalitet. Og vi vil gerne være med til at sælge hi-storien om den gode kvalitet og den dyrevelfærd,Torben står for. Kunsten ved lammekød er, at detikke skal smage så meget af lam, som det gjordefor 10-15 år siden, hvor man jo sagde, at detsmagte af uld. Og det gør Torbens lam ikke, sigerAllan Poulsen.

Måske har Torben Kousgaard med lidt snyderiligefrem held til at give sine lam en særlig smag.Han sætter nemlig en steriliseret vædder sammenmed moderfårene 11 dage før, den rigtige vædderskal til, så moderfårene kan vænne sig til lugten...

Læs mere om familien Kousgaards Varde ÅdalLam på www.vardeaadallam.dk

De kaldes noget forskelligt, og de går daogså forskellige steder, men de smager

faktisk ens, marsk- og vadehavslam.– Det er jo først i de senere år, man er be-

gyndt at kalde det for Vadehavslam, og dethedder min hjemmeside da også, siger fåreav-ler Niels Erik Karstoft fra Skærbæk. Det erhans får og lam – han har 700 moderfår – dergår på sydsiden af Rømødæmningen og nedtil Ballum, og det kommer der så Vadehavs-lam ud af, fordi de går ude på vandsiden af di-gerne, hvor der bliver oversvømmet to gangei døgnet.

– Marsk- og Vadehavslam er begge kryds-ninger mellem Texel, Suffolk og marskfår, ogdet er jo det salte græs, der giver lammekødetden kraftige smag, siger Niels Erik Karstoft.Han glæder sig over den stigende efterspørg-sel, der har været på lammekød i de senere år.

– Folk vil godt give en krone ekstra for or-

dentlig kvalitet og køber så ikke længere detbillige, frosne lammekød fra New Zealand. Vislagter hver uge fra september til marts og le-verer altid friskslagtet lammekød.

Niels Erik Karstoft sælger både he-le og halve lam. Et lam vejer nor-malt omkring 25 kg i slagtet til-stand. Fåreavleren fra Skærbæk sy-nes selv, at ryggen på lammet sma-ger bedst, men forstår da godt,hvorfor de fleste foretrækker at spi-se lammekøllen.

– Men det er i hvert fald sikkert, atdet smager anderledes, når fårenegår herude, end når fårene går indepå markerne. Det er en smag, manikke finder andre steder, siger NielsErik Karstoft.

Læs om hans lam på www.vadehavslam.dk

Marsklam og Vadehavslam

Varde Ådal Lam


P L A D S T I L A L L E . Torben Kousgaardblandt fårene i Varde Ådals enge, hvor dyrevelfærdi er centrum.

R Ø G E T. Varde Ådals Lam røges hos Aalbæk Specialiteter. Her en lammekølle.

16

Nørre Hedelam:BUTIKKER:Nr. Hedelam,Nørrehedevej 27, Skærbæk, tlf. 74757192(kun efter forudgående bestilling)Kvickly Ribe, Seminarievej 1,Ribe, tlf. 75421100Kvickly Tønder, Plantagevej 38, Tønder, tlf. 73922121Kvickly Vejen, Rådhuspassagen 1, Vejen, tlf. 76962822Højer Hjortefarm,Emmerlev Klev 4, Højer,tlf. 74789117

SLAGTERE:Peter SlawdeTøndervej 2Skærbæk, tlf. 74751552Slagter Popp Søndergade 16 Toftlundtlf. 74831335Fanø SlagterenHovedgaden 16Nordby, Fanøtlf. 75162067Slagter FrankePerlegade 20Sønderborgtlf. 74422403

Havervadgård LamBUTIKHavervadgårdHavervad 5Skærbæktlf. 74753620SLAGTERTonis SlagtehusStenagervej 4, Bedsted, Løgumklostertlf. 74777025

VadehavslamVadehavslam, Gesingvej 46 Skærbæk tlf. 74750808(mellem 1. september og 1. april, bestilling 1 uge før)

Varde Ådals LamVarde Ådals Lam ved Torben KousgaardToftnæsvej 30Alslev, Vardetlf. 23454028Enghavegård OsteriHo Bugtvej 17BillumTel.: 75 25 85 33Hr. SkovBlåvandvej 37BlåvandTlf. 75 27 85 [email protected] med MereØstervold 28VardeTlf. 75 22 00 04

Det lå bestemt ikke i korte-ne, at Torben Kousgaardskulle blive en succesriglammeproducent. Som

dreng forlod han skolen så hurtigtsom muligt – skolen var bare sletikke mig, som Torben selv udtryk-ker det.

Torben fik job ved landbruget,kørte traktor, landbrugsmaskinerog blev senere chauffør. I 1989købte han bedstefaderens 70 hek-tar store landbrugsejendom påToftnæsvej 30 i Alslev, et par kilo-meter vest for Varde. Cirka halvde-len af gårdens jorde ligger i VardeÅdal, og det blev afgørende for he-le familien Kousgaards videreskæbne.

Varde Ådal blev omfattet af etstørre naturgenopretningsprojektog dermed var det slut med at dri-ve almindeligt landbrug med f. eks.høstning. Men samtidig åbnede

muligheden sig for, at en gammeldrøm kunne gå i opfyldelse. Tor-ben har nemlig altid drømt om atholde får og producere lam.

Fem blev til mange– Det hele begyndte for otte år si-den. Jeg forærede min søn Antonfem får – sådan for hobbyensskyld. Det udviklede sig hurtigt,fordi fårehold passede fint til dearealer, der regelmæssigt bliveroversvømmet af Varde Å. De femfår er blevet til 275 får og cirka 400lam.

Drømmen om at leve af får oglam er dog endnu ikke gået helt iopfyldelse for Torben Kousgaard.Han må stadig have job ved sidenaf lammeproduktionen. Han kørermad ud til pensionisterne i VardeKommune og på Fanø, og hustru-en, Eva, har deltidsjob i den lokalebrugs.

a

hiodl

–r

pbpotpf

meg

Varde Ådal LamTorben Kousgaard producerer cirka400 økologisk lam om året. Produk-terne fra lammene sælges hos loka-le slagtere, fra gårdens egen butikog serveres på lokale restauranter.Det er lam af racen Dorset/Suffolkog Texel. Der er åbent hus på gården 8. juni iforbindelse med Lammefestivalen.Adressen er Varde Ådal Lam, Toft-næsvej 30, Alslev, Varde. www.var-deaadallam.dk

Torben gørnoget ved SSIINN DDRRØØMM

17

SuffolkPeter Kr. HansenKokspangvej 46Esbjerg Vtlf. 22624605

KrydsningsfårBent TruelsenØster Vejrupvej 14Brammingtlf. 20157010JohansenTværsigvej 31Brammingtlf. 75173089

MarsklamLars LindingJuulbjergvej 10Ribetlf. 75455353

DorsetKærgård DorsetToftnæsvej 25Vardetlf 75269415Kis PetersenSøvigbækvej 45Orten, Vardetlf. 75261335

GotlamLundgårdGrimstrup Hovedvej 38Grimstrup, Årretlf. 75191914Thorkild Møller ChristensenFrøstrupskovvej 11Lunde, Nr. Nebeltlf. 51206185Randi WormHekkenfeldtvej 51Nr. Nebeltlf. 21461955

Islandske fårKarl BarslundKollevej 25Nr. Nebeltlf. 75288979Jakob MikkelsenBroengvej 2Oksbøltlf. 75271270

ZwartblesRon BonNybrovej 81Janderuptlf. 75259822

TexelJens LauridsenLøftgårdevej 11Outruptlf. 40271334

– For mig er det helt afgørende,at produktionen sker økologisk. Også tror jeg på, at lokale produkterhar en fremtid i Danmark. Det kanikke passe, at vi skal importereover 80 procent af det lammekød,der spises i Danmark, når vi selvlaver de bedste lam.

Kvalitet koster– Ok, vores lam er måske lidt dyre-re. Men økologi og dyrevelfærd ko-ster altså. Mine lam skal ikke trans-porteres over lange afstande for atblive slagtet. Det foregår lokalt, ogprodukterne fra lammene bliverogså solgt lokalt. Jeg kan godt lidetanken om, at vores fødevarer skalproduceres på vores breddegrader,forklarer Torben Kousgaard.

– Og så kan jeg også lide ideenmed, at vi udnytter hele dyret. Deter en god økologisk tanke, at intetgår til spille, og for mig er det vig-

tigt at have det godt med det, jeglaver.

En lys fremtidTorben Kousgaard ser lyst på frem-tiden. Efterspørgslen på lamme-produkter er støt stigende – af denøkologiske slags, vel at mærke. Ogdanskerne kan også godt lide tan-ken om, at fødevarerne er produce-ret lokalt. Samtidig soler danske re-stauranter sig i international suc-ces, fordi de sætter gode danskeprodukter på spisekortet – ogsådanske lam. Noma-køkkenet, hed-der succesen.

– Flere af de kendte kroer og re-stauranter i omegnen serverer mi-ne lamme-produkter. Men også lo-kale slagtere laver spændende tingaf mine lam. Jeg har derfor indret-tet en mindre butik, en slags gård-lager, hvor folk efter aftale kan kø-be ind.

Torben Kousgaard er stolt af sinelam. Om kort tid er hele gården iAlslev omlagt til økologi. Så skalhan ikke længere købe økologiskfoder, men kan selv levere det hele.

– Det er baggrunden for den finesmag i kødet, og så er det vigtigt,at mine lam kun er fire-seks måne-der gamle, når de slagtes. Jeg bru-ger får af racen Dorset og Suffolk,som jeg så sætter en Texel-vædderpå. Dorset-får kan lemme flere gan-ge om året. Det er en stor fordel, ogdet giver forskelligheden i voresprodukter. Det er den, vi skal holdefast i lokalt, forklarer Torben Kous-gaard.

I N T E T S P I L D . TorbenKousgaard sælger også lamme-produkter fra gården i Alslev vedVarde – han er stor tilhænger af,at alt udnyttes ved dyret. At intetgår til spilde.

Foto: Henrik Dons Christensen.

LAMMEPRODUCENT: I Alslev ved

Varde er Torben Kousgaard i fuld gang

med at producere lam af den allerbedste

slags, så han kan leve af det.

Af Holger Schmidt


MARSKLAMmed vilde vadehavsurter. Lårtunge af marsklam,crudités af nye danske asparges medFanølynghonning og strandtrehage oggrov sennep samt perlebyg med ramsløgog vesterhavsost

Ingredienser:3 slags salat 200 g nye kartofler 8 stk. radiser1 stk. lammemørbrad250 g lammeryg med ben200 g lammeryg uden benLidt olieRøgesmuldSalt og peberKrydderurter som f.eks. kørvel, citron-timian, purløg og sødeskærm2 spsk. pasteuriserede æggeblommer¼ tsk. salt1 spsk. eddike½ dl. olie4 tynde skiver rugbrød50 g smørMayonnaise

Tilberedning:Fjern senerne fra lammefilet stykkerneog skrab benene rene. Fjern senerne fralammemørbraden.Salt lammefileten uden ben med 1 tsk.salt, sæt den på køl i mindst to timer.Pluk salaten og læg den i koldt vand i kø-leskabet i mindst to timer.Skrub kartoflerne og kog dem møre, af-køles og skæres i skiver. Rens radiserne og skær dem i skiver.Pluk de fineste krydderurter og hak re-sten fint.Læg den salte lammefilet i en lille røge-ovn med savsmuld. Fyld et lille bægermed 1 spsk. olie og sæt den ved siden aflammefileten. Røges i 3 x 5 minuttermed 10 minutters pause imellem.Pisk æggeblomme sejt med salt, tilsæteddike og olie under kraftig piskning, tilsidst tilsættes der røget olie, indtil derer god røgsmag. De hakkede krydderur-ter tilsættes.Brun lammeryggen med ben og mør-brad på panden. Den krydres så medsalt og peber og steges færdig i ovnen.,mørbrad 5 minutter og lammeryg 15

minutter.Smelt smørret og skum det rene fedt af.Skær rugbrødsskiverne i trekanter ogsteg dem sprøde i fedtstoffet. De kryd-res med salt.

Anretning:Læg en stribe mayonnaise, pynt med deplukkede krydderurter. Anret salater-ne, kartoffel og radiser. Skær tynde ski-ver af den røgede lammefilet, skær lam-meryggen med ben i 4 stykker, skærlammemørbraden i 4 stykker. Anret kø-det på tallerken. Læg de sprøde rug-brødstrekanter i salaten.

Ingredienser:4 stk. lårtunge (et stykke af lammekøllen). Alternativt kan manbruge lammeculotte8 danske grønne asparges½ hønse- eller grøntsagsfond200 g perlebyg50 g Vesterhavsost8 ramsløgEvt. lidt spinat eller persilleEt stk. skalotteløgEn skefuld grov gammeldags sennepEn skefuld fanølynghonningStrandtrehage (vild krydderurt fraFanø) kan evt. erstattes af koriander

Tilberedning:Marsklammet brunes på panden og ste-ges færdigt i ovnen 8–12 minutter ved180 graderPerlebyg skylles og koges i hønsefondmed et hakket skalotteløg i ca. 12 mi-nutterTilsæt ramsløg blendet med lidt fondog evt. persille eller spinat(Hvis man ønsker det mere grønt)Tilsmages med den høvledeVesterhavsost

Crudités:De grønne asparges høvles papirtyndtog vendes forsigtigt med grov sennep,Fanølynghonning og hakket strandtre-hageAnrettes med fintsnittet strandtrehagesamt små vilde stedmoderblomster.

JAKOB SULLESTAD Sønderho Kro

LÆKKERT LAM til fire

RØGET LAMMERYGmed salat med nye kartofler, radiser,stegt og, røget krydderurtemajonæse og sprødt rugbrød

F E S T I VA L M E N U . Preben Mad-sen fra Restaurant Herregårdskælde-ren tilbereder salaten til lammeryggen- en ret, han i øvrigt har på menukortetunder lammefestivalen. Foto: Chresten Bergh

PREBEN MADSEN Restaurant Herregårdskælderen,Sønderskov Slot

L O K A L E R ÅVA R E R . Jakob Sulle-stad fra Sønderho Kro bruger så megetfra Fanøs natur som muligt til sin retmed lammelår. Foto: Orla Lund

Ingredienser:4 stk. ensartede lammeskanke1 Didrik, specialøl fra de De 5 Gaarde,½ liter.100 g æblegele1 dl rødvin4 stk. bagekartofler100 g økologisk smør1 håndfuld frisk spinat1 stængel løvstikke, ½ håndfuld4 små gulerødder2 grønne asparges12-16 hvide asparges

Tilberedning:Lammeskankene brunes på hed pande,kommes i en stegeso eller lukket stege-gryde med øl og æblegelé, krydret medsalt og friskkværnet sort peber.Braiseres i ovnen ved 185 grader i ca. 2timer.Rødvinen koges ned til 1/3 og tilsættesden overskydende væske fra stegesoinden servering, smages til.Kartoffelfondant: Kartoflerne skrælles,skæres eller stikkes ud i ønsket form,brunes i smør på pande, krydres og ba-ges færdig i ovnen gerne tildækket afalufolie. Kartoflerne skal suge den over-skydende stegesmør. Den overskyden-de kartoffel kan evt. koges og serveressom kartoffelpuré.Løvstikkepuré: Spinat og løvstikkekommes i spilkogende vand i 1 minut,afkøles i isvand. Spinaten og løvstikkentrykkes gennem en trådsigte til puré(det er nemmest at blende med lidtvand først og derefter køre det gennemen trådsigte og opsamle løvstikken i etviskestykke)Aspargeskroner m.m.: De grønne aspar-ges skæres med en tyndskræller oglægges i isvand. De hvide asparges ko-ges møre i letsaltet vand, skæres i styk-ker, så hovederne er længst, og så flæk-kes de. Stænglerne skæres noget korte-re. Samles i metalring med blødt smørtil at binde de halverede aspargeshove-der, tomrummet i midten fyldes med

stykker af aspargesstængel. Der skalproppes asparges ned, indtil der over-hovedet ikke kan komme flere stykkeri. Er der lufthuller, vil aspargeskronenikke hænge sammen, når den skal ser-veres. Aspargeskronen varmes tildæk-ket i ovnen ved svag varme.

Anretning:Man sætter asparges på. Lad metalrin-gen blive på så længe som muligt. Lægskanken, grøntsager og kartofler på,overhæld med sauce. Fjern metalringeninden servering.

LAMMESKANK braiseret ispecialøl og æblegele med asparges-krone, løvstikkepuré, kartoffelfondant,grøn asparges crudité og sauce Braisé

HENNING KOHL Schackenborg Slotskro Ingredienser:Lammebov (til fire personer) 1 kg blandede urter175 g kveller1 spidskål16 hvide asparges 2 spsk. dijonsennep 125 g rygeost2 ægSmørSalt og peber

Tilberedning:Sauce: Ben og afpuds brunes af i pas-sende gryde, tilsæt vand, så det dæk-ker og kog det langsomt op mens derafskummes.Ca. 1 kg blandede urter renses ogskæres i mindre stykker og kommesned i gryden. De skal simre/små ko-ge i ca. fire timer, og så skal de sigtes.Væden/skyen reduceres, til der er1/2 l. tilbage.I en varm gryde kommes 2 spsk. di-jonsennep mens der røres rundt, dertilsættes lammeskyen og koges godtigennem. Saucen kan evt. jævnesmed en smørbolle.1 stk. lammebov til fire personer ud-benes og krydres indvendigt med pe-ber og lidt salt.175 g. kveller skylles grundigt, af-dryppes og fordeles på boven, somsnøres med bindegarn.Boven brunes på pande og stegesderefter ca. 1 time i ovn v/ 200 gra-der.1 spidskål kvartes og blancheres i ko-gende vand. Det afkøles i koldt vand.Presses runde evt. i en kop og sættespå bagepapir på en ovn plade. 125 g.rygeost røres med to æggeblommerog fordeles på spidskålen. Kålen gra-tineres i ovn ved 200 grader. 16 hvi-de asparges skrælles og koges møre iletsaltet vand.

Anretning:Asparges lægges i bunden på en tal-lerken, og spidskålen sættes oven på.Lammeboven skæres i skiver og for-deles op ad kålen. Sauce fordelesrundt om.Spises med frisk opgravede kartofler,som er kogt møre og vendt i persilleog smør.

LAMMEBOVmed kveller og sennepssauce

BO ROSS MOGENSEN Kolvig, Ribe

K L A R T I L S E R V E R I N G . Hen-ning Kohl, der fik hjælp af kok RasmusLodahl (th.), hælder saucen over lamme-skanken, og så er der ellers serveret.

Foto. Hans Chr. GabelgaardL A M O G K V E L L E R . Bo RossMogensen fra Kolvig i Ribe anretterlammebov med kveller, hvide aspar-ges og sennepssauce. Foto: Orla Lund

LAMMEFESTIVAL 4. -12. JUNI 2011

20

Her kan du købeprodukterneHØJER PØLSER De kan kan alle købes iSøndergade 1, Højer. Tlf. 7478 2231.

VARDE ÅDAL LAMEnghavegaard OsteriHo Bugtvej 17, Billum Hr. Skov, Blåvandvej 37, BlåvandHotel HjertingStrandpromenaden 1, Esbjerg Rudbecks ost & deliHovedgaden 90, FanøSmagsgalleriet, Torvet 3, AnsagerVarde Ådal Lam ved Torben Kousgaard,efter aftale på tlf. 2345 4028.

HR. SKOV Blåvandvej 37, Blåvand. Tlf. 7527 8500.

Lam til BRØDETL

am kan blive til meget

mere end velsmagende

lammekøller og lamme-

koteletter. Højer Pølser

og Varde Ådal Lam er nogle af de

producenter, der har givet sig i kast

med at udvikle forskellige pålægsva-

rianter af lammekød, og det har der

vist sig at være et marked for.

– Man kan faktisk lave alt af lam-

mekød, men det kan være svært for

os at have alle varianter på hylden

hele året rundt, fordi der er tale om

produkter, der ikke produceres på

samlebånd, forklarer Torben Kous-

gaard fra Varde Ådal Lam.

Han har senest eksperimenteret

med at lave »Lam á la Parmaskinke«

i samarbejde med Peter Aalbæk fra

Aalbæk Specialiteter, men hans ud-

valg tæller også produkter, der er la-

vet af lammets moder: fåret.

– Vi laver gravad filet af fårekød.

Danskerne har godt nok et lidt an-

strengt forhold til fårekød, men jeg

går ind for at kalde tingene ved de-

res rette navn, siger Torben Kous-

gaard.

Han afsætter primært sine varer

via en håndfuld gourmetforretnin-

ger, blandt andre Hr. Skov i Blåvand,

som ejes af Claus og Henny Skov.

Denne har dog også udviklet sin helt

egen lammepølse, som han produ-

cerer i samarbejde med Tistrup Slag-

tehus i Tistrup.

Højer Pølser i Højer sælger alle si-

ne lammepålægsprodukter i sin for-

retning i Højer.

– Spegepølsen sælges også via an-

dre forretninger, men den røgede

lammekølle sælger vi kun fra vores

egen butik, forklarer Jan Møller fra

Højer Pølser.

RØGET MARSKLAMMEKØLLE fra Højer Pølser koster 200 kroner pr. kilo.Den røgede kølle sælges kun fra Højer Pøl-sers egen butik i Højer.

GRAVAD FILET af fårekød fra VardeÅdal Lam fås hos Enghavegaard i Billum.Prisen er 150 kr. pr. kilo.

CHORIZO PØLSE af lammekød er et afde nyere produkter fra Varde Ådal Lam.Den fås i to smagsvarianter, en med basili-kum og en med rosmarin. Pølsen koster fra50 kroner pr. stk.

LAMMERULLEPØLSEN er fra VardeÅdal Lam. Den koster fra 150 kroner pr. kilo.

LAMMESPEGEPØLSEN fra Hr. Skov iBlåvand koster 23 kroner pr. 100 gram.

SNACKPØLSER af lammekød, til ven-stre på fadet, er Højer Pølsers seneste lam-mevariant til det kolde bord. De koster 20kroner for en pakke med to styk. SPEGEPØLSEN af marsklandslam, herskåret i skiver, koster 35 kroner pr. pølse á200 gram.

LAM Á́ LA PARMASKINKE har væretsyv måneder undervejs. Den specielle »skin-ke« er fra Varde Ådal Lam. Der er tale om saltet og lufttørrer lamme-kød, og prisen er 60 kroner pr. 100 gram.

Tekst: Connie Bøgwad SchmidtTlf. 7211 4307, [email protected]: Henrik Dons Christensen


Velkommen tilLammefestival i Nationalpark Vadehavet

Solnedgang, sommersamvær og smagsoplevelser bag digekronen - vær med til at åbne Vadehavs Lammefestival 2011

med et stemningsfuldt arrangement.

5 af Sydvestjyllands bedste kokke laver hver deres ret af lokalt opdrættet lam til den store buffet - og den ledsages selvfølgeligt af lokalt bryg.

Tag naboen eller din kollega med ....

Lørdag den 4. juni 2011 - 18.00 til 21.00i festteltet ved Ribe Kammersluse

Festivallen byder også på menuer med lam hos flere restauranter, åbent hus arrangement hos opdrættere og masser af andre oplevelser.

Se alle festivalaktiviteter på www.lammefestival.dk - og følg med på www.facebook.com/lammefestival

Letrimmet lamme-culotte med emulsionaf strandtrehage ograpskimolie Confiteretlammenakke medvandmynte og nye ær-ter.Jakob Sullestad Søn-derho Kro

Marsklam marineret ilokale urter og paté afsamme med salat afspæd sommergrønt,sennep og lokal hon-ning, samt gedeost fraBavnhøj.Henning Kohl Schac-kenborg Slotskro

Farseret lammebrystmed sky, smørbagtekartofler med krydde-rurter og sommersalatmed radiser, nye løg ogJernved kærnemælk.Krydderbrød.Preben Madsen Restaurant Herregårds-kælderen

Letsaltet lammebovmed milde hvidløg ogbønneurt på hvideasparges og dressingmed strejf af røg.Bo Mogensen Restau-rant Kolvig

Langtidsstegt lamme-kølle med kvellersalt,spidskål slaw, tørretVarde skinke og som-merradiser, samt bon-demandens kartoffelsa-lat med løvstikke.Jacob Møller JustesenRestaurant Justesen

Kold Rabarbersuppemed vanilje og pernod,kærnemælksis og per-ber tuilles.Bo Mogensen Restau-rant Kolvig

Lokal øl og saft.Ribe Bryghus ogWarwik Bryghus

Kr. 600.- inkl. øl og saft

Billetter kan købes på turistbureauerne i Ribe, Esbjerg, Tønder og Varde - via billetten.dk - eller nembillet.dk

22

Hun trækker sine plastichand-sker af og rækker sin spink-le hånd frem.

– Goddag, siger Anne Met-te Guld Hansen.

– Undskyld forsinkelsen, men jeghar lige haft hele hånden op i et får.Det fik tre lam.

Sikken velkomst at få på Sønder He-devej i Gånsager tæt på Skærbæk. Herer Anne Mettes 80 får midt i læmme-sæsonen. Og hun tager ingen chancer.Hun ligger i en sovepose ude i stal-den for at være klar, når et får skallæmme. Det var en klar betingelse, da

hun søgte jobbet som sygeplejerskepå akutmedicinsk på Sydvestjysk Sy-gehus i Esbjerg, at hun skulle have tougers ferie i læmmesæsonen. AnneMette fik jobbet, og betingelsen blevopfyldt, så den lille, energiske kvindepå 25 år kan passe to job. De 32 timerpå sygehuset overgås i læmmesæso-nen langt i antal på gården, hvor fåre-ne og de små, nyfødte lam skal pas-ses. Og det har Anne Mette det rigtiggodt med.

Selvlært hyrdeH.C. Andersen skrev eventyret »Hyrd-

inden og skorstensfejeren«. AnneMette skriver sin egen lille merehåndfaste historie om »Hyrdinden ogsygeplejersken«, en historie, der medAnne Mette i begge hovedroller rum-mer både hårdt arbejde og stor glæ-de.

Hyrdinden har passet får og lam iotte år, Hun har fået dyreholdet ogkærligheden til det frie landbrugslivmed hjemme fra forældrenes gård iHavervad ude i marsken, og selv omhun nu kun bor små 15-20 km i ligeluftlinje fra sit barndomshjem, kanhun skam godt mærke, at hun bor in-

dog

ere

jhg

Za

Mød Anne MetteAnne Mette Guld Hansen deltager i Lammefe-stivalen, hvor du onsdag 8. juni kl. 19 og lørdag11. juni kl. 14. kan følge hende og hundene påarbejdet ude ved digerne og se hendes foræl-dres opdræt af Havervadgård lam. Undervejskan man smage specialiteter fra gården. Detkoster 50 kr. at være med. Tilmelding skal skepå telefon 7482 6105 senest to dage før. Du kan også møde Anne Mette og hendes fårpå dyrskuet i Aabenraa 27. og 28. maj. Læs me-re www.havervadgaard.dk

HHYYRRDDIINNDDEENN

de i fastlandet. Og hendes får går daogså til dagligt ude i marsken ved di-gerne ved siden af forældrenes får.

– Jeg er selvlært. Jeg har læst mig tilen del, og så får man jo en del erfa-ring med tiden, siger Anne Mette medet stille smil.

– Der findes faktisk en uddannelsesom fårehyrde i England, men så vidtjeg ved, er der kun en enkelt her-hjemme, der har gennemført den, si-ger Anne Mette, der til gengæld harsørget for, at træne sine to fårehunde,Zoff og Zepp, så hun får god hjælp tilat passe fårene.

– Det kan godt blive til nogle langedage, og der er ikke plads til ret me-get andet end de to jobs, men jeg kanjo lide det, og kæresten bakker migop, siger hyrdinden og sygeplejer-sken, som efter sin aftenvagt på syge-huset i Esbjerg først er hjemme i Gån-sager efter midnat, men alligevel harenergi til at stå op klokken halv seksnæste morgen for at passe sine får.

– Jeg kan rigtig godt lide at havemed dyr og natur at gøre, og natur fårman jo masser af ved at passe får. Deskal heldigvis ikke som køer malkespå et bestemt tidspunkt, men man

skal se til dem en-to gange om dagen.Men man er da bundet af dem, og detder med at rejse på ferie i flere ugerkan man godt glemme. Men det er nuheller ikke rigtig mig, tilføjer AnneMette.

Mens hun er tæt knyttet til sinehunde, tager hun det mere afslappetmed fårene.

– For mig er de produktionsdyr,men de skal have det godt. Jeg håberen gang med tiden at kunne omlæggetil økologisk produktion, ligesom mi-ne forældre har gjort det.

Anne Mette afsætter sit lammekød

til en grossist i København, men kanendnu langt fra leve af at være fåreav-ler. Folk kan også købe lammekødved selv at henvende sig til hende. Også har hun sat en mindre produktionaf uld i gang, og hendes mor harstrikket tøj af ulden. Får og lam fylderså meget, at hun sidder på lamme-skind på stolen inde i stuen. Når hi-storien om »Hyrdinden og sygeplejer-sken« skal skrives færdig, er det, hvisdet 25-årige energibundt selv skalskrive den, nok den selvlærte hyrdin-de, der får en større hovedrolle endden uddannede sygeplejerske.

T R E N Y E L A M .Anne Mette har lige hjulpet sit gotlandskepelsfår med at føde tre lam. I læmmesæsonensover hun i stalden for at være så tæt på sommuligt, når der skal fødes.

og sygeplejerskenEN SJÆL, TO JOB: Anne Mette Guld Hansen,energibundt på 25, passer får om dagen og sygemennesker om aftenen. Og hun kan lide det. Af Carsten B. Grubach, Tlf. 2060 4547, [email protected] Foto: André Thorup


24

Han er familiens sorte får.Så behøver vi næsten ikke sige mere. Så

ved vi alle, at her er tale om én, der er ale-ne og anderledes. Så har vi at gøre med én,

der skiller sig ud på den ufede måde. Og som for-mentlig ender med at skulle til psykolog, fordi han erudstødt og udskældt og får skylden for alt.

At være familiens sorte får er blevet et billede, vibruger uden at tænke på prisen på uld. Men det erden, som har givet anledning til talemåden. I gam-le dage betød det nemlig ulykke med et sort får iflokken, fordi den sorte uld gav færre penge endden hvide.

Overtroen har ført til en overført betydning,som ikke har meget med virkeligheden at gø-re. Ganske vist er fårs hårpragt stadig langtmere værd, når den er lys. Men sorte får op-fører sig ikke, som om de er lukket ude fradet gode selskab. Faktisk har de ligefremmere livskraft end deres blege artsfæller.

Det fortæller lektor Hans Ranvig fra detbiovidenskabelige fakultet under Køben-havns Universitet.

– Store undersøgelser fra Sverige og Islandviser, at får med pigment har mere vitalelam.

Ens opførsel uanset farveHans Ranvig er selv mangeårig fåreavler og seringen forskel på, hvordan dyrene opfører sig.Sorte eller hvide.

– I en flok ved de dårligt nok, de er anderledes.De vænner sig til det. De har aldrig set andet.

Hvis de ikke er vokset op sammen, kan etmørkt får dog godt vække opsigt. Især hos lyseartsfæller, der er vant til at blive håndteret af en hyr-dehund:

– Så kan de godt tro, det sorte får er en hyrde-hund og reagere lidt nervøst, siger Hans Ranvig.

Han vurderer, at de lyse fåreracer har under en pro-cent sorte får. Når der dukker sådan en afviger op, erdet resultatet af forældre, der begge har sort som vi-gende gen. Men garnfabrikkerne vil have uld, hvis far-ve de selv kan bestemme.

– Kommercielt er det et bedre udgangspunkt medlys uld. Så i langt de fleste forædlede fåreracer harman avlet pigmentet bort, forklarer lektoren ved detkøbenhavnske fakultet – det tidligere Landbohøjsko-len.

Avler med sorte fårI nogle flokke er det dog de sorte får, der er i overtal.Fra Holland har fritidsavleren Ron Bon importeret enflok zwartbles, og på ejendommen ved Janderupmyldrer det således med venlige dyr, der er sorte oghar en hvid streg på hovedet, fire hvide sokker og enhvid halespids. Racen er nem at have med at gøre ogkræver f.eks. næsten ingen fødselshjælp, moderenhar masser af mælk, og kødet er aromatisk. Imidlertider farven en ulempe, fortæller Ron Bon:

– Der er ikke noget marked for sort uld. Sidste årkørte vi det på lossepladsen.

Hos den vestjyske fåreavler sker det, at nogle ny-fødte pludselig er hvidere end standarden for zwart-bles. Det forløber uden problemer. Derimod er de sor-te og hvide ikke meget for at blande sig med hinan-den, når de tilhører forskellige racer. Ron Bon havdeoprindeligt en lys flok af racen suffolk, da zwartblesogså kom til:

– Hver race holdt sig for sig selv.

Af Annelene VestergaardTlf. 7912 4697, [email protected]

Familienssorte FÅR

Tegning: Jens Bach Andersen

TALEMÅDE:Ifølge gammel overtro betød det

ulykke med sådan en afviger. Menfaktisk er de små sorte uldtotter ful-de af livskraft. Og så findes der flok-

ke, hvor de lyse er de anderledes.


Documents

Vadehavs Lammefestival 2011 - tillæg til JV