Uštipci - veliki, hrskavi i šuplji

Sastojci

3dl mleka , pola kockice svežeg kvasca (može i malo više od pola), 2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, jedno jaje, brašno, ulje (ili mast)   

Priprema uštipaka

Mleko zagejati toliko da bude mlako i u njemu razmutiti kvasac, so i šećer. Ostaviti malo da odstoji (minut ili dva dok se kvasac ne podigne na površinu mleka). U posebnu posudu usuti brašno i jedno jaje, malo promešati i postepeno dodavati mleko sa kvascem. Mešati dok testo ne bude lepo formirano (bez grudvica). Važno je napomenuti da testo ne sme biti pretvrdo jer u tom slučaju uštipci prilikom pečenja neće narasti. Dakle, testo treba da bude mekano, ali ne i premekano. Tako spremljeno testo ostaviti na toplom da nadođe. Još jedna bitna stvar – što više puta premesite testo i opet ostavite da nadođe, to će vam uštipci biti ukusniji. Naravno, ako vam se žuri, uštipke možete početi peći odmah nakon prvog puta. Nakon što je testo nadošlo bez ikakvog mešenja testo istresti na sto posut brašnom. Testo posuti malo brašnom da se ne bi lepilo. Testo razviti na debljinu prsta (1-1,5cm) i iseći na željene oblike.

U šerpici zagrejati ulje ili mast. Količina ulja (masti) zavisi od veličine šerpice. Uglavnom, uštipci treba da plivaju u šerpici, nikako da dodiruju dno šerpice jer tako lako izgore. Ukoliko budete pekli uštipke na masti, oni će biti hrskaviji. Dakle, u zagrejano ulje (mast) spuštati uštipke i peći na umereno visokoj temperaturi dok sa obe strane ne dobiju zlatno – smeđu boju.