Pecite na pari S ss n szeretettel - electrolux.hr · 9 SADRŽAJ 041 / Kuglof od naranče 043 / Pita od sira s kokosom i ananasom 045 / Palmiersi 047 STRU/ Princes uštipci 049 / Jeruzalemski

1

Süssön szeretettelPecite na pari

5

SAMO DODAJTE PARU I PECITE KAO NIKADA DO SADA

Vaš novi štednjak ili ugradbena pećnica imaju čarobnu funkciju PlusSteam. Jednostavnim pritiskom gumba PlusSteam nastaje mlaz pare u unutrašnjosti pećnice tijekom prvih 15 do 20 minuta.Para nježno prolazi kroz tijesto i podiže ga. Na taj način možete ispeći lijepo dignuto lisnato tijesto, tijesto ili spužvaste kolače. Nakon što para prestane izlaziti vrući zrak stvara hrskavu koricu na površini.

Para je najbolja za recepte koji su označeni simbolom. Iskoristite funkciju PlusSteam u svojoj pećnici ili štednjaku i upotrijebite ju za pripremu nekog od sljedećih recepata.

Isto tako, isprobajte program PlusSteam dok pečete svoja omiljena svakodnevna jela. Meso i povrće zadržavaju prirodnu vlagu i ne isušuju se. Imat će nezaboravan okus i teksturu.

7

ISKORISTITE PLUS STEAM

Vaš novi Electrolux štednjak ili ugradbena pećnica s PlusSteam funkcijom omogućuju vam sve što ste mogli očekivati od ovakvog aparata: veliku unutrašnjost, ujednačeno pečenje, razne programe za pečenje. Donosimo vam pregled kako možete kuhati s užitkom i bez imalo muke.

FUNKCIJA PLUS STEAM

Tijekom prvih 15 do 20 minuta u pećnici se nakuplja para (iz vode koja je ulijevana na dno unutrašnjosti). Para nježno prolazi kroz jelo i čini ga laganim i sočnim iznutra. Nakon što para prestane izlaziti, vrući zrak stvara hrskavu koricu na površini.

SKUHAJTE VIŠE ODJEDNOM

Možete peći na dva pladnja istovremeno, od sada će svako jelo biti spremno odjednom.

ELEKTRONIČKI TAJMER

Uz elektronički tajmer znat ćete u svakom trenutku kada je obrok gotov. Ujednačeno pečenje - zbog stalne cirkulacije toplog zraka hrana se ujednačeno peče u pećnici. Više ne trebate usred pečenja okretati jelo.

OČUVANA SVJEŽINA POVRĆA I VOĆA

Parom možete sačuvati svježinu voća i povrća. Na ovaj način možete imati ljetne okuse tijekom zime. Osim toga možete i sterilizirati staklenke.

JEDNOSTAVNA ZA ČIŠĆENJE

Unutrašnjost štednjaka ima poseban katalitički premaz koji upija prolivenu masnoću pri visokim temperaturama. Zahvaljujući tomu čišćenje unutrašnjosti štednjaka izrazito je jednostavna.

Uz katalitičko čišćenje, neki modeli pećnica koriste pirolitičko čišćenje. Pirolitičko čišćenje spaljuje sve ostatke hrane u fini pepeo koji možete lako obrisati.

JEDNOSTAVNO VAĐENJEI STAVLJANJE PLADNJEVA

Zahvaljujući teleskopskim vodilicama*, pladanj za pečenje stabilan je dok ga izvlačite kako biste provjerili hranu. Teleskopske vodilice jednostavne su za upotrebu i možete ih postaviti na bilo koju razinu za kuhanje.

* Samo za određene m

odele.

ODLIČNA ZA SUŠENJE VOĆA I POVRĆA

Priprema sušenih šljiva ili marelica vrlo je jednostavna. Možete pripremiti čak i ciklu ili papriku. Možete mijenjati razinu suhoće kako bi vam hrana bila suša ili mekša.

9

SADRŽAJ

041 / Kuglof od naranče043 / Pita od sira s kokosom i ananasom045 / Palmiersi047 / Princes uštipci049 / Jeruzalemski slatki kruh - babka051 / Brza spužvasta torta od vanilije053 / Slatki kruh punjen Nutellom055 / Kocke od sira s vrhnjem057 / Čokoladna rolada059 / Lisnato s pekmezom061 / Nemoguća pita063 / Lisnato s čokoladom (pain au chocolat)065 / Desert u čaši od svježeg sira i pekmeza od marelice

013 / Pita od jabuke i đumbira s hrskavom koricom015 / Crumble tart od maline i limete017 / Ljetna crumble torta od voća 019 / Pita od špinata i plavog sira021 / Torta od kokosa i tikvice023 / Voćna pita od borovnica i šljiva025 / Rolada od kokosa s kremom od limuna i borovnicama027 / Zapečene palačinke s raguom od šljiva029 / Kruh od banana s makom i sezamom031 / Tart od zelenih šparoga s ricotta sirom033 / Torta od krušaka035 / Ekleri s kremom od crnog ribiza037 / Pita od višanja i čokolade

UKUSNE TORTE OD VOĆA I POVRĆA

JEDE MI SE NEŠTO SLATKO

KAD NARASTEM, BIT ĆU PEKAR

069 / Kruh od bundeve sa sušenim voćem071 / Kroasani073 / Kruh od krumpira075 / Focaccia

DOLAZE MI GOSTI

STRUČNJAK ZA TORTE

OSNOVNI RECEPTI

INDEKS

115 / Tiramisu torta117 / Torta od mliječne čokolade119 / Kremasta torta od maslaca od kikirikija121 / Najbolja torta od maka na svijetu123 / Torta od pistacija s kremom od malina i ricotta sirom

126 / Osnovni recept za lisnato tijesto127 / Osnovni recept za tijesto choux128 / Osnovni recept za puslice129 / Osnovni recept za domaći maslac od kikirikija

130 / Indeks

095 / Dvostruki čokoladni keksi097 / Perec99 / Brze pogačice od ovčjeg sira101 / Zobeni keksi103 / Pogačice od sira105 / Biskvit sa sjemenkama sezama107 / Brzi štapići od sira109 / Biskvitne kuglice od pistacija111 / Savijene pogačice

077 / Pecivo sa sjemenkama bundeve079 / Pecivo s medvjeđim lukom081 / Baget083 / Seljački kruh085 / Kruh s pestom087 / Pita089 / Pecivo091 / Kruh za sendviče

11

UKUSNE TORTE OD VOĆA I POVRĆA

13

PITA OD JABUKE I ĐUMBIRA S HRSKAVOM KORICOM

Pomiješajte brašno, hladan maslac, sol, šećer i dovoljno vode za spajanje. Pustite da se hladi 30 minuta. U blenderu usitnite kolačiće na sitne mrvice. Ogulite jabuke, uklonite im sredinu i izrežite ih na komade za nadjev. Komade jabuke začinite šećerom, cimetom, đumbirom, malo soli i limunovim sokom. Pustite da odstoji jedan sat. Time se izvlače sokovi.

Dok jabuke stoje, pomiješajte jabukovaču sa sjemenkama iz mahune vanilije u maloj tavi. Pustite da zakuha i da dvije trećine tekućine ispari na jakoj vatri. Izvadite kriške jabuka iz soka i stavite ih u jabukovaču. Pustite da zavri dok ne dobijete oko 100 ml tekućine.

Rastopite škrob u 3 žlice vode i dodajte sok od jabuka. Kuhajte oko minutu sve dok ne zgusne. Pustite da se potpuno ohladi. Dodajte kriške jabuke i nasjeckani kandirani đumbir.

Pospite površinu ploče za tijesto smrvljenim kolačićima (umjesto brašna). Razvaljajte 2/3 tijesta. Poredajte tijesto u duboki kalup za pite. Stranice premažite jajetom. Stavite nadjev. Po vrhu ujednačeno pospite maslac.

Razvaljajte preostalo tijesto i stavite na vrh pite. Spojite rubove tijesta. Premažite tijesto jajetom i zarežite vrh pite u obliku kriški. Na taj način para može izaći van dok se pita peče. Pospite smeđim šećerom i ostavite u hladnjaku 10 minuta. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 1,5 do 2 sata. Prije posluživanja potpuno ohladite.

Duboki kalup za pite od 26 cm

Priprema: 2 sata i 20 minuta Odstajati: 1 sat i 40 minuta

Tijesto

150 g brašna

1 žličica soli

1 žlica šećera

60 g maslaca

4 do 5 žlica hladne vode

60 g zobenih kolačića

Punjenje

1,5 kg jabuka

70 g smeđeg šećera

2 žlice svježeg soka od limuna

2 žličice mljevenog cimeta

½ žličice mljevenog đumbira

½ žličice soli

300 ml jabukovače (soka od jabuke)

1 mahuna vanilije

2 žlice kandiranog đumbira

2 žlice kukuruznog škroba

1 jaje

2 žlice hladnog maslaca

smeđi šećer za posipanje

15

CRUMBLE TART OD MALINE I LIMETE

U blenderu pomiješajte zobene kolačiće, bademe, sjemenke vanilije i šećer kako biste dobili glatku smjesu. Smjesu stavite u zdjelu. Dodajte maslac i sol. Pomiješajte, stavite u kalup za pitu i pritisnite čašom ili žlicom. Pecite u pećnici koju ste prije toga zagrijali na 180 stupnjeva Celzijevih 10 minuta.

Dok čekate da se ispeče, pripremite punjenje. Skuhajte zajedno maline i šećer. Procijedite kroz gusto sito. Odbacite sjemenke i pustite da se ohladi. U zdjeli miksera s postoljem pomiješajte žumanjke i koricu limete sve dok ne izgube boju. Dodajte slatko kondenzirano mlijeko i promiješajte. Dodajte sok od limete.

Ohladite crumble tart (tijesto). Stavite kremu na na tijesto i pospite umakom od maline. Rasporedite punjenje rubom oštrog noža. Postavite program PlusSteam, smanjite temperaturu na 170 stupnjeva Celzijevih, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i pecite tortu 15 do 20 minuta sve dok se krema ne ispeče, osim dijela u sredini koji treba ostati mekan. Pazite da krema ne poprimi smeđu boju dok se peče.

Pustite da se ohladi do kraja. Nastavite hladiti u hladnjaku još najmanje jedan sat. Poslužite hladno s tučenim vrhnjem i naribanom koricom limete.

Kalup za pitu od 26 cm

Tijesto


120 g rastopljenog maslaca

30 g badema

2 žlice smeđeg šećera

1 mahuna vanilije (sjemenke)

1 žličica soli

Punjenje

200 g malina (mogu i zamrznute)

2 žlice šećera

naribana kora 3 limeta

3 žumanjka

400 g slatkog kondenziranog mlijeka

160 ml soka od limete

Priprema: 1 sat i 15 minuta Odstajati: 1 sat

17

LJETNA CRUMBLE TORTA OD VOĆA

Voće i začine možete kombinirati po vlastitom ukusu.

Operite i osušite voće. Uklonite koštice i narežite na kockice. Stavite u zdjelu i pomiješajte sa šećerom i škrobom. Smjesu ulijte u kalup koji ste premazali maslacem.

U drugoj zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, brašno, šećer, sol i maslac. Razmrvite rukama sve dok se sastojci ne pomiješaju. Pomiješajte s listićima badema i stavite maslac na voćnu smjesu.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 20 minuta. Kolač je gotov nakon što korica poprimi zlatnu boju, a voćni se sok ne zapjeni. Poslužite mlako.

Voće

40 g višanja bez koštica

2 male, žute breskve

2 male kruške

50 g svjetlosmeđeg šećera od šećerne trske

1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba

Crumble torta

150 g zobene kaše

70 g brašna

40 g listića badema

40 g šećera

1 prstohvat soli

150 g hladnog maslaca

+ za premaz zdjele za pečenje

Priprema: 50 minuta Kalup 30 x 20 cm

19

PITA OD ŠPINATA I PLAVOG SIRA

Stavite brašno u mikser s postoljem za izradu tijesta. Dodajte hladan maslac i sol. Mijesite dok ne dobijete zdrobljenu smjesu. Dodajte jaja i, ako se tijesto ne spoji, dodajte žlicu po žlicu hladne vode. Pazite da ne stavite previše. Tijesto se ne smije lijepiti. Lagano umijesite tijesto hladnim rukama, pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 3 do 4 mm na površini koju ste prije toga posuli brašnom. Stavite u kalup za pitu koji je obložen papirom za pečenje. Odrežite tijesto koje viri. Napravite rupice na nekoliko mjesta, prekrijte papirom za pečenje, ispunite punjenjem za pite (lećom, grahom ili rižom) i pecite 15 minuta na 180 stupnjeva Celzijevih.

Za punjenje dobro pomiješajte gorgonzolu, naribani parmezan, mascarpone i žumanjke s malo papra, soli i nasjeckanog češnjaka. Dodajte sjemenke bundeve, oprani i nasjeckani špinat bez stabljika; nadjev ulijte na pečeno tijesto. Pospite mljevenim čilijem po želji. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i grijte pećnicu 25 minuta. Malo ohladite prije posluživanja.

Kalup za pitu od 26 cmPrhko tijesto

200 g brašna

125 g maslaca

1 jaje

1 žličica soli

1 žlica hladne vode

Nadjev

150 g špinata

1 češanj češnjaka

1 žličica soli

150 g gorgonzole

70 g parmezana

350 g mascarponea

2 žumanjka

½ žličice svježe naribanog đumbira

30 g sjemenki bundeve

¼ žličice mljevenog čilija


21

TORTA OD KOKOSA I TIKVICE

Naribajte tikvice ribežom s većim rupicama. Pomiješajte ulje, šećer, sol, ekstrakt vanilije i jaja u zdjeli. Dodajte tikvice i listiće kokosa. Dobro promiješajte. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, naribanu koricu limete i nasjeckane pistacije. Pomiješajte s mješavinom tikvica.

Ulijte u tavu. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 50 minuta. Jelo je gotovo ako čačkalica koju ste zaboli izađe čista. Ohladite prije posluživanja.

1 pravokutni kalup

Priprema: 1 sat i 10 minuta

180 ml bademova ulja (ili nekog drugog ulja bez okusa)


½ žličice soli

3 jaja

2 srednje tikvice, naribane

50 g kokosovih listića bez sladila

80 g sitno nasjeckanih pistacija

200 g brašna

1,5 žličica sode bikarbone

2 žličice ekstrakta vanilije

naribana kora 1 limete

ulje i brašno za premazivanje

+ ulje i brašno pravokutna tava

23

VOĆNA PITA OD BOROVNICA I ŠLJIVA

Pomiješajte voće i škrob, smeđi šećer, ekstrakt vanilije i cimet. Ulijte u tavu. Pomiješajte brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol. Dodajte hladni i nasjeckani maslac te ga miješajte mikserom s postoljem sve dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte mješavinu vrhnja i jaja te miješajte sve dok se ne spoje. Tijesto nanesite žlicom preko mješavine voća i pospite šećerom u prahu.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva Celzijevih. Pecite 40 minuta dok se ne stvrdne. Jelo je gotovo nakon što vrh dobije zlatnu boju, a voće postane poput sirupa.

Kalup 25x35 cm

Priprema: 1 sat

Voće

600 g šljiva

400 g borovnica

2 žlice škroba

3 žlice smeđeg šećera od šećerne trske

1 žlica ekstrakta vanilije

½ žličice cimeta

Tijesto

350 g brašna

70 g šećera u prahu + za posipanje

1 paket praška za pecivo

130 g maslaca

2 jaja

200 ml vrhnja

¹⁄2 žličice soli

25

ROLADA OD KOKOSA SKREMOM OD LIMUNA IBOROVNICAMA

Za kremu zamutite mascarpone pjenjačom. Dodajte kremu od kokosa, kremu od limuna i dobro promiješajte. Borovnice dodajte na kraju. Ohladite prije upotrebe.

Kalup za pečenje 40 x 25 cm premažite maslacem i stavite papir za pečenje.

Pomiješajte brašno, kokosovo brašno, 175 g šećera, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i prstohvat soli.

U drugoj zdjeli lagano zamutite žumanjke. Pomiješajte s kokosovim mlijekom i uljem. Dodajte mješavinu brašna u dva dijela. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

Zamutite bjelanjke u zdjeli miksera s postoljem. Dodajte preostalih 75 g šećera i mutite sve dok ne postane čvrsta i sjajna. Stavite smjesu na brašnastu mješavinu od žumanjaka kako biste dobili lagano tijesto. Tijesto stavite žlicom u pripremljeni kalup.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 18 do 20 minuta dok se ne stvrdne. Stavite na kuhinjski ručnik i odmah smotajte. Ohladite, odmotajte i ispunite kremom te ponovno smotajte. Prije posluživanja potpuno ohladite.

Tijesto

100 g brašna

30 g kokosova brašna

175 g + 75 g šećera u prahu

1 žličica praška za pecivo

½ žličice sode bikarbone

1 prstohvat soli

3 žumanjka

5 bjelanjaka

100 ml biljnog ulja

100 ml kokosova mlijeka

3 žlice šećera u prahu + za posipanje

Krema

150 g mascarponea

100 g kreme od kokosa

120 g kreme od limuna

150 g borovnica

+ maslac za premazivanje zdjele za pečenje

Za 1 roladuPriprema: 1 sat

27

ZAPEČENE PALAČINKE S RAGUOM OD ŠLJIVA

Lagano izmiješajte jaja u zdjeli miksera s postoljem. Dodajte mlijeko i vrhnje. Ubacite brašno i sjemenke vanilije. Dobro promiješajte. Rastopite maslac i dodajte tijesto u srednju tavu.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pahuljaste palačinke pecite 18 do 20 minuta.

Istovremeno rastopite maslac u drugoj tavi i dodajte šljive. Pospite smeđim šećerom i protresite. Nakon što se šećer rastopi, limunov sok prelijte preko voća i kuhajte minutu. Razmažite topli ragu od šljiva po gotovim pahuljastim palačinkama i pospite šećerom u prahu.

Palačinke

80 g brašna

20 g maslaca

2 jaja

100 ml tučenog vrhnja

100 ml mlijeka

1 mahuna vanilije

Ragu od šljiva

20 g maslaca

200 g zamrznutih šljiva


sok od ½ limuna

1 žlica šećera u prahu

Za jednu srednju tavu od 22 do 24 cm

Priprema: 30 minuta

29

KRUH OD BANANA S MAKOM I SEZAMOM

Kalup premažite maslacem i pobrašnite. Pomiješajte brašno, sezam, mak, sjemenke lana, sol i prašak za pecivo. U drugoj zdjeli vilicom zgnječite tri banane. Pomiješajte s limunovim sokom i koricom, uljem, mlaćenicom, tahinijem i jajima. Miješajte sadržaj dviju zdjela sve dok ne dobijete jedinstvenu smjesu. Ne smijete prejako miješati.

Smjesu ulijte u tavu koju ste premazali maslacem. Na maslac stavite bananu koju ste prerezali napola. Pospite sjemenkama sezama.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnitegumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 40 do 45 minuta dok se ne stvrdne. Prije posluživanja potpuno ohladite u kalupu.

125 g brašna

125 g integralnog brašna


50 g prženih sjemenki sezama

50 g + 5 g cjelovitih sjemenki maka

50 g sjemenki lana

1 prstohvat soli


3 + 1 srednja banana

1 sok i naribana koricajednog limuna

2 žlice makovaili biljnog ulja

2 žlice mlaćenice

2 jaja

1 žlica tahinija

+ maslac i brašnoza kalup

1 pravokutni kalup

Priprema: 1 sat

31

TART OD ZELENIH ŠPAROGA S RICOTTA SIROM

Pripremite lisnato tijesto dan ranije (recept je na 128. stranici) ako je to moguće. Priprema traje 1 sat, ali pustite da stoji najmanje 3,5 sata.

Izvaljajte lisnato tijesto i izrežite ga na dva tanka i duga pravokutnika. Pritisnite rubove oba pravokutnika vilicom u razmaku od 1,5 cm i probušite tijesto na nekoliko mjesta kako biste spriječili dizanje tijekom pečenja. Lagano premažite rubove jajetom.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 10 minuta. Pustite da se ohladi.

Dobro operite zelene šparoge, osušite ih i odrežite vrhove stabljika. U zdjelu stavite ricottu i mascarpone. Dodajte naribani parmezan i koricu limuna. Posolite i popaprite. Miješajte. Kremom premažite unaprijed pripremljeno tijesto. Šparoge poslažite po nadjevu. Pospite naribanim parmezanom, posolite i malo popaprite. Polijte maslinovim uljem. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i pecite 20 minuta.

Za 2 tartaPriprema: 50 minuta

250 g lisnatog tijesta(sastojci na 128. stranici)

1 jaje

250 g zelenih šparoga

2 do 3 žlice maslinova ulja

250 g sira ricotte

200 g mascarponea

3 do 4 žlice svježe naribanog parmezana

naribana kora 1 limuna

½ žličice soli

½ žličice svježe mljevenog papra

33

TORTA OD KRUŠAKA

U srednju tavu stavite vino, šećer i cimet. Pustite da zakuha. Kruške ogulite, ali ne režite im peteljke. Izrežite donji dio krušaka tako da mogu stajati. Kruške stavite na tavu, pokrijte i kuhajte na pari 5 do 7 minuta dok ne postanu mekane, ali pazite da se ne raspadnu. Izvadite iz tave i ohladite.

U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac i šećer. Dodajte jedno po jedno jaje i ekstrakt vanilije. Dodajte mlijeko, brašno od badema, brašno, sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Kalup za torte premažite maslacem i pobrašnite. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva Celzijevih.

Tijesto ulijte u kalup. Postavite kruške na tijesto. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 30 minuta dok se ne stvrdne. Temperaturu smanjite na 170 stupnjeva Celzijevih i pecite još 35 do 40 minuta. Torta je gotova nakon što izvadite čačkalicu bez ostataka. Pustite da se ohladi do kraja i pospite šećerom u prahu prije posluživanja.

Okrugli kalup za torte od 24 cm

Priprema:1 sat i 45 minuta

Kruške

125 ml suhog bijelog vina

50 g šećera

2 štapića cimeta

6 malih krušaka(po mogućnosti viljamovke)

Tijesto

175 g mekanog maslaca

200 g šećera


3 velika jaja

2 žličice ekstrakta vanilije(ili ekstrakta gorkog badema)

225 g brašna

1 žličica sode bikarbone

40 g bademova brašna (sitno naribani blanširani bademi)

150 ml mlijeka

5 g šećera u prahuza posipanje

35

EKLERI OD CRNOG RIBIZA

Pripremite tijesto choux (recept na 129. stranici).

U maloj tavi skuhajte ribiz i šećer te procijedite kroz cjedilo. Odbacite sjemenke.

Za kremu pomiješajte žumanjke, šećer i sjemenke vanilije sve dok ne pobijele. Dodajte brašno i škrob. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Miješajte ribiz dok ne dobijete pire. U drugoj tavi prokuhajte mlijeko. Mješavinu ribiza dodajte malo-pomalo. Zakuhajte još jednom na vatri srednje jačine. Miješajte sve dok se krema ne zgusne. Skinite s vatre i pustite da se ohladi do kraja. Stavite u hladnjak na jedan sat. Vrećicu za ukrašavanje napunite kremom i ispunite eklere.

Rastopite čokoladu iznad vruće vode. Pustite da postane mlaka i premažite gornji dio eklera.

1 porcija tijesta choux

(sastojci na 129. stranici)

Krema za tijesto

3 žumanjka


50 g šećera u prahu

20 g brašna

20 g škroba

300 ml mlijeka

100 g crnog ribiza

(može i zamrznuti)

2 žlice šećera

za premaz

100 g tamne čokolade

Za 10 - 12 komadaPriprema:: 1 sat i 15 minutaOdstajati: najmanje 1 sat

37

PITA OD VIŠANJA I ČOKOLADE

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, ekstrakt vanilije i hladan maslac zajedno. Kada postane poput mokrog pijeska, dodajte jedan po jedan žumanjak i dovoljno hladne vode kako biste dobili čvrsto i neljepljivo tijesto. Tijesto pokrijte folijom i pustite da se hladi 15 minuta.

Pomiješajte višnje sa šećerom, cimetom i octom aceto balsamico. Stavite u tavu, pustite da zakuha i nastavite kuhati dok ne dobijete sirup. Potpuno ohladite i umiješajte komadiće čokolade.

Razvaljajte tijesto i izrežite ga na krugove od 8 cm. Oblikujte krugove tijesta u male pite. Svaku pitu ispunite nadjevom. Razvaljajte ostatak tijesta i prekrijte svaku pitu. Spojite rubove tijesta. Na nekoliko mjesta probušite tijesto i premažite lagano zamućenim jajetom.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 30 do 35 minuta. Ohladite na sobnu temperaturu prije posluživanja.

Tijesto

300 g brašna


1,5 žličica soli

120 g hladnog maslaca

2 žumanjka

1 žličica ekstrakta vanilije

Punjenje

500 g višanja

2 žlice octa aceto balsamico

1⁄2 žličice cimeta u prahu

prstohvat soli

100 g šećera

50 g komadića čokoladeili nasjeckane tamne čokolade

+ šećer za posipanje

Jedan kalup od 26 cm ili 6 malih kalupa


39

JEDE MI SE NEŠTO SLATKO

41

KUGLOF TORTA OD NARANČE

Pomiješajte maslac i šećer u zdjeli miksera s postoljem kako biste dobili laganu smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i narančinu koru u zdjeli. Maslacu dodajte mješavinu brašna i sok od naranče. Dobro promiješajte. Tijesto ulijte u kalup za kuglof.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 50 minuta.

Kuglof je gotov nakon što gornji dio poprimi zlatnosmeđu boju, a čačkalicu izvadite iz kuglofa bez ostataka. Ohladite do sobne temperature prije nego izvadite kuglof iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi.

Kuhajte sok od jedne naranče s dvjema žlicama šećera sve dok se šećer ne rastopi i sok ne zgusne. Sok prelijte preko kuglofa. Poslužite kriške.

Kalup za kuglof od 24 cm

Kuglof

250 g maslaca

250 g šećera

250 g brašna, prosijanog

4 jaja

½ paketa praška za pecivo

½ žličice soli

150 ml svježe iscijeđenog soka od naranče(oko 3 naranče)

naribana kora 1 naranče

Sirup

2 žlice šećera

50 ml svježe iscijeđenog soka od naranče(1 naranča)

+ maslac za premazivanje


43

PITA OD SIRA S KOKOSOM I ANANASOM

Maslacem premažite kalup s odvojivim stranicama za torte veličine 20 cm na kojem je papir za pečenje.

U zdjeli miksera s postoljem miješajte maslac i šećer sve dok ne dobijete glatku smjesu. Smanjite brzinu i dodajte kokos i kekse. Tijesto utisnite na dno kalupa rukama koje ste prethodno pobrašnili.

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva Celzijevih i pecite 20 minuta dok tijesto ne dobije malo boje. Tijesto izvadite i ohladite.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva Celzijevih. U zdjeli miksera s postoljem miješajte kremasti sir i šećer sve dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim brašno i kremu od kokosa. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu (pazite na mjehuriće). Izlijte na pečeno tijesto. Kalup dobro pokrijte aluminijskom folijom i stavite ga u vatrostalnu zdjelu ispunjenu vrućom vodom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 50 minuta, ali pazite da srednji dio ostane mekan (samo blago pečeno). Izvadite iz pećnice.

Hladite u hladnjaku najmanje 2 sata (najbolje cijelu noć).

Drobljenac

500 g nezaslađenog kokosa

100 g sitno samljevenihzobenih keksa



Torta od sira

500 g kremastog siraPhiladelphia

100 g šećera

3 žlice brašna

3 jaja

200 g kreme od kokosa

Vrh

4 kriške ananasa


1 žlica meda

10 ml ruma

+ malo maslaca

za premazivanje kalupa

Kalup s odvojivim stranicama za torte

Priprema:1 sat i 45 minutaOdstajati: najmanje 2 sata

45

PALMIERSI


Razvaljajte lisnato tijesto na pravokutnike debljine 3 do 5 mm. Većinu šećera pospite ujednačeno po površini tijesta. Lagano valjkom valjajte tijesto kako biste šećer utisnuli u tijesto. Preklopite lijevu i desnu stranu tijesta prema unutra kako bi se spojile u sredini. Pospite preostali šećer po tijestu. Ponovno lagano valjajte valjkom tijesto kako biste utisnuli šećer. Preklopite lijevu i desnu stranu kao da zatvarate knjigu.

Tijesto prebacite na pladanj za pečenje. Prekrijte prozirnomfolijom i pustite da se hladi 30 minuta kako biste omogućili da očvrsne. Zbog toga će ga biti lakše rezati i lakše će se dignuti u pećnici.

Nakon hlađenja tijesto prebacite natrag na radnu površinu. Oštrim nožem prerežite tijesto na kolačiće široke otprilike 3 cm. Kolačiće stavite na pladanj za pečenje na kojem se nalazi papir za pečenje i poredajte ih tako da rez ide prema gore. Kolačiće po želji pospite s još šećera. Pazite da razmak između palmiersa bude nekoliko centimetara,zato što u pećnici postanu dosta veliki.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumbPlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 5 minuta. Temperaturu smanjite na 175 stupnjeva Celzijevih i pecite još 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju.

Pustite da se palmiersi hlade nekoliko minuta na pladnju za pečenje, a zatim ih prebacite na stalak za hlađenje da se ohlade do kraja.

1 komad lisnatog tijesta(namirnice na 128. stranici)


Za 18 komada


47

PRINCES UŠTIPCI

Pripremite tijesto choux (recept na 129. stranici).

Tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje i istisnite male komade na pladanj za pečenje obložen papirom za pečenje. Pritisnite vrhove mokrim prstima.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu,pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 160 stupnjeva Celzijevih i pecite još 20 minuta sve dok se tijesto ne učvrsti. Pustite da se potpuno ohladi.

Miješajte hladno tučeno vrhnje električnim mikserom pri niskoj brzini. Dodajte sjemenke iz mahuna vanilije i šećer u prahu čim se vrhnje počne pretvarati u šlag. Dalje miješajte pri većim brzinama sve dok ne dobijete čvrst šlag. Pazite da ne pretučete vrhnje. Pustite da se potpuno ohladi.

Kremu stavite u vrećicu za ukrašavanje i ispunite već prerezane kuglice tijesta. Pospite šećerom u prahu i ukrasite jagodama.

1 porcija tijesta choux(namirnice na 129. stranici)

200 ml hladnog tučenog vrhnja

2 žlice šećera u prahu

1 do 2 mahune vanilije

50 g jagoda

Za 24 do 30 komada


49

JERUZALEMSKI SLATKI KRUH - BABKA

Tijesto napravite 8 sati unaprijed. Brašno, šećer, kvasac i sol stavite u zdjelu miksera s postoljem. Dodajte jaja i vodu. Dobro promiješajte i dodajte maslac. Miješajte otprilike 5 do 6 minuta dok se ne stvori tijesto. Napravite kuglu, prekrijte i stavite u hladnjak u nauljenoj zdjeli da stoji preko noći. (Tijesto mora stajati najmanje 4, a najviše 12 sati.) Tijesto će se dignuti do jutra. Neće se previše dignuti, odnosno neće se udvostručiti. Tijesto treba biti čvrsto i gusto.

Nadjev pripremite nakon što se tijesto digne. Čokoladu i maslac stavite u zdjelu i rastopite u vrućoj vodi. U drugoj zdjeli dobro pomiješajte šećer, kakaov prah i sol. Dodajte rastopljenu čokoladu i miješajte.

Tijesto podijelite na dva dijela. Razvaljajte tijesto u pravokutni oblik veličine 40 x 30 cm na pobrašnjenoj plohi. Na tijesto stavite polovicu čokoladnog nadjeva i pospite polovicom krupno nasjeckanih lješnjaka. Tijesto smotajte u čvrstu spiralu počevši od dulje strane. Spiralu prerežite na dva dijela po duljini. Pažljivo isprepletite polovice tako da nadjev bude okrenut prema gore. Posložite u obliku izduljenog kruha. Isto napravite i s preostalim sastojcima. Pustite da stoji jedan sat.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnitegumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite jedan sat.

Kuhajte šećer i vodu sve dok se šećer ne rastopi. Pustite da se ohladi. Podijelite i prelijte cijeli sirup po babkama odmah nakon što ih izvadite iz pećnice. Prije rezanja potpuno ohladite.

Tijesto s kvascem

550 g brašna

100 g šećera

2 žlice suhog kvasca

1 žličica soli

3 jaja

120 ml hladne vode


+ maslac za premazivanjepladnja

Punjenje


120 g maslaca


30 g kakaovapraha bez šećera

1 žličica soli

100 g nasjeckanih lješnjaka

Sirup

250 g šećera

150 ml vode

Za 2 komada

Priprema:1 sat i 30 minutaOdstajati: 13 sati

51


200 g šećera

3 jaja



½ žličice soli


125 g brašna

250 g maslaca

+ malo maslaca i šećera u prahu za premazivanje kalupa

BRZA SPUŽVASTA TORTA OD VANILIJE

Kalup premažite maslacem i pospite šećerom u prahu.Maslac rastopite i pustite da se malo ohladi.

Zajedno miješajte jaja i šećer u procesoru hrane sve dok se ne zapjene (za dvostruko veću pjenu treba 5 minuta). Dodajte sjemenke mahune vanilije, sol i ekstrakt vanilije. Dodajte pomiješano brašno i prašak za pecivo. Lagano miješajte lopaticom, ali pazite da ne razbijete pjenu. Dodajte mlaki rastopljeni maslac, nježno ga miješajte i pazite da smjesa ostane lagana i pjenasta.Smjesu ulijte u pripremljeni kalup.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 180stupnjeva Celzijevih. Pecite 35 do 40 minuta dok ne poprimi zlatnu boju.

Ohladite i zatim tijesto nožem odvojite od kalupa i izvadite van.

Savršena popodnevna torta uz slatko tučeno vrhnje i svježe jagode.

Kalup s odvojivim stranicama za torte od 24 cm

53

SLATKI KRUH PUNJEN NUTELLOM

Brašno, mlijeko, vrhnje, sol, šećer, sjemenke vanilije, jaja i kvasac stavite u zdjelu miksera s postoljem i dobro umijesite sve dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smjesu. Miješajte mikserom 15 minuta.Pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta.

Stavite na pobrašnjenu površinu te podijelite tijesto na 16jednakih dijelova. Oblikujte kuglice od tijesta i pustite da odstoje još 15 minuta. Lagano prignječite kuglicu i stavite Nutellu na sredinu svake. Skupite tijesto iznad Nutelle i oblikujte kuglicu. Okrenite skupljenu stranu prema dolje i stavite kuglice u kalup koji ste premazalimaslacem; kuglice poredajte u dva reda od po 10 kuglica. Preostale kuglice postavite na vrh. Pokrijte i pustite da se dižu 40 minuta sve dok se ne udvostruče. Lagano premažite jajetom.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzijevih. Pecite 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Prije posluživanja potpuno ohladite.

500 g brašna

1 prstohvat soli

50 g šećera

1 jaje

1 žumanjak


100 m punomasnog mlijeka

20 g svježeg kvasca


250 do 300 g Nutelle ili domaćeg namaza od lješnjaka (sastojci na 131. stranici)

1 jaje za premazivanje

nasjeckani lješnjaci

za posipanje

Za 1 pravokutni kalup za kruh

Priprema:1 sat i 15 minutaOdstajati:1 sat i 25 minuta

55

Tijesto



½ žličice soli

Krema

500 g kremastog sira

2 jaja

100 g šećera

1 žlica svježeg soka od limuna

naribana kora 1 limuna

Preljev

350 ml vrhnja


1/2 mahune vanilije (sjemenke)

KOCKE OD SIRAS VRHNJEM

Kekse smrvite u procesoru hrane. Dodajte rastopljeni maslac i sol. Pomiješajte i ulijte u kalup. Smjesu pritisnite i pustite da se ohladi.

U zdjeli miksera s postoljem zamutite kremasti sir i šećer. Dodajte jaja, sok od limuna, koricu od limuna i dobro izmiješajte. Prelijte preko ohlađenog tijesta i razmažite.

Postavite program PlusSteam, dodajtevodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzijevih. Pecite 25 minuta dok se ne stvrdne. Izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 5 minuta.

Vrhnje pomiješajte sa šećerom u prahu i vanilijom i tom smjesom. Vrhnjem nježno prelijte sloj kremastog sira. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzijevih i vratite kolač unutra na 8 minuta.

Prije posluživanja ohladite i stavite u hladnjak.

Za kalup od 25 x 25 cm

Priprema: 1 satOdstajati: 1 sat

57

ČOKOLADNAROLADA

Lagano zamutite bjelanjke u zdjeli miksera s postoljem. Dodajte šećer. Zdjelu stavite na lonac s vodom. Pazite da dno zdjele ne dodiruje vodu. Zagrijavajte vodu do srednje temperature. Neprestano mutite jaja iznad pare sve dok se šećer ne rastopi i smjesa ne postane mlaka. (Pazite da ne skuhate jaja jer će u smjesi u suprotnom nastati grudice.)Vratite zdjelu u mikser s postoljem. Mutite 5 minuta pri velikoj brzini sve dok ne dobijete čvrstu, bijelu pjenu. Zaustavite mikser i polako dodajte smjesu brašna, kakaa i soli. Ubacite dvije žlice smjese kakaa u rastopljeni maslac, zdjelu vratite natrag i lagano miješajte. Smjesu razlijte po pladnju koji je prekriven papirom za pečenje.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnitegumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 10 minuta. Torta je čvrsta kada postane spužvasta.

Spužvasti biskvit stavite na čistu krpu koju ste prije toga posuli šećerom u prahu. Pustite da se potpuno ohladi.Za kremu rastopite čokoladu na pari. Dodajte ledenu vodu i ekstrakt vanilije. Miješajte sve dok se sastojci ne spoje. Ne smijete prejako miješati. Kremu mutite dok se ne učvrsti. Pomiješajte 3 žlice tučenog vrhnja s čokoladom. Umiješajte u kremu. Pustite da se hladi 15 minuta. Polovicu kreme premažite po spužvastom biskvitu. Zarolajte. Roladupremažite preostalom kremom. Pustite da se potpuno ohladi.

Roladu pospite naribanom čokoladom prije posluživanja.

Tijesto

3 velika jaja

120 g šećera

70 g brašna

8 g kakaova praha

prstohvat soli


Punjenje



300 g gorke čokolade, 70 %

udjela kakaa

8 ml hladne vode

100 g gorke čokolade za ribanje

+ maslac i brašno za premazivanje kalupa

Za 1 roladu


59

LISNATO S PEKMEZOM


Tijesto podijelite na dva dijela. Stavite jedan dio u hladnjak. Drugi dio razvaljajte na komad debljine ½ cm, veličine 30 x 30. Izrežite na pravokutnike od 15 cm i žlicom stavite pekmez na sredinu svakog pravokutnika. Savijte tijesto dijagonalno kako biste dobili trokute. Isto napravite s preostalim tijestom. Savijte rubove i pustite da odstoje 2 sata na toplome mjestu bez protoka zraka. Ako se rubovi odvoje, ponovno ih spojite.

Lagano zamutite jaje, dodajte sol i smjesom premažite gornji dio svakog komada kolača.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 5 minuta. Temperaturu smanjite na 175 stupnjeva Celzijevih i pecite još 20 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.

Za 8 komada

Priprema: 45 minutaOdstajati: 2 sata i 30 minuta

1 komad lisnatog tijesta

(sastojci na 128. stranici)

6 žlica pekmeza (od ribiza, maline ili marelice)


1 prstohvat soli

61

NEMOGUĆA PITA

Maslacem premažite kalup za pitu od 26 cm. Maslac rastopite pri niskoj temperaturi i pustite da se ohladi. Sve sastojke stavite u zdjelu miksera i dobro izmiješajte. Smjesu ulijte u kalup za pite koji ste premazali maslacem.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva Celzijevih. Pecite 40 minuta. Pita treba poprimiti blago zlatnu boju sa strane i treba biti mekana u sredini.

Ohladite na sobnu temperaturu, pospite šećerom u prahu i komadićima kokosa prije posluživanja.

Tijesto

165 ml kokosova mlijeka

400 ml mlijeka


1 žlica ekstrakta vanilije

2 jaja

90 g komadića kokosa bez šećera

75 g brašna

250 g šećera

sok od jednog limuna

Preljev


2 žlice komadića kokosa

+ maslac za premazivanje kalupa

Kalup za pitu od 26 cm

Priprema: 50 minuta

63

LISNATO S ČOKOLADOM (PAIN AU CHOCOLAT)


Lisnato tijesto podijelite na dva dijela. Stavite jedan dio u hladnjak. Drugi dio razvaljajte na komad debljine ½ cm, veličine 30 x 30.

Tijesto izrežite na pravokutne oblike od 10 cm. Na sredinu svakog komada tijesta stavite 2 komada čokolade. Nježno smotajte kako biste dobili jastučiće. Isto napravite i s drugom polovicom tijesta. Pazite da rubovi tijesta budu na donjoj strani kolača. Ostavite na toplome da se diže 2 sata. Zamutite jaje s malo soli. Premažite gornji dio kolača jajetom. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 5 minuta. Temperaturu smanjite na 175 stupnjeva Celzijevih i pecite još 15 do 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju.

Za 18 komada


1 komad lisnatog tijesta (sastojci na 128. stranici)

270 g kvalitetne tamne čokolade


1 prstohvat soli

65

DESERT U ČAŠIOD SVJEŽEG SIRA I PEKMEZA OD MARELICE

Za tijesto pomiješajte maslac i brašno te dodajte šećer u prahu. Pomiješajte s jednim žumanjkom. Prekrijte dno kalupa tijestom debljine 1 cm.

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite dok ne poprimi zlatnu boju. Ohladite do sobne temperature i nakon toga zdrobite.

Za kremu od svježeg sira miješajte tučeno vrhnjedok ne dobijete pjenu. Svježi sir pomiješajte s 50 g šećera u prahu, ekstraktom vanilije, vrhnjem i koricom limuna. Dodajte u tučeno vrhnje.

Smrvljeno tijesto stavite na dno čaše od 2 dl, nakon toga stavite kremu od svježeg sira i malo pekmeza na vrh.Zatim ponovno dodajte razmrvljeno tijesto, kremu od svježeg sira i pekmez te nakon toga nekoliko puslica.

Za 4 porcije

Priprema: 45 minuta

Drobljeno tijesto

80 g brašna

50 g maslaca


1 žumanjak

Krema

od svježeg sira

250 g svježeg sira

150 ml vrhnja



naribana kora ½ limuna


pekmez od marelica

puslice od bjelanjaka

(recept za puslice od bjelanjaka na 130. stranici)

67

KAD NARASTEM, BIT ĆU PEKAR

69

KRUH OD BUNDEVESA SUŠENIM VOĆEM

U maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac. Pustite da odstoji sve dok se na smjesi ne pojave mjehurići, otprilike 10 minuta.

Smokve izrežite na kockice i podijelite na dvije jednake hrpe. Snažnim mikserom s nastavkom u obliku lopatice u velikoj zdjeli miješajte brašno za tijesto, pola smokava, integralno brašno, sol i pire od bundeve. Miješajte pri najnižoj brzini; postupno dodajte smjesu kvasca i miješajte sve dok se brašno ne spoji.

Nastavak u obliku lopatice zamijenite nastavkom za tijesto i mijesite sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Tijesto stavite u nauljenu zdjelu; okrenite ga kako biste ga premazali uljem. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da se tijesto diže otprilike 1 sat na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči.

Tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno gnječite dok ne splasne. Umijesite preostale smokve. Prerežite tijesto napola, oblikujte svaki komad u štrucu. Premažite pladanj za pečenje uljem; štruce stavite na pladanj pazeći da su razmaknute jedna od druge. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da setijesto diže otprilike 40 minuta na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči. Ne grijte pećnicu.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 45 do 50 minuta dok korica ne poprimi zlatnu boju, a tapkanjem štruce ne čujete šuplji zvuk. Pustite da se ohladi.

300 ml tople vode (45 °C)

100 ml pirea od bundeve

1 paketić svježegkomprimiranog kvasca (8 g)

1 žlica smeđeg šećera

400 g oštrog brašna za kruh


200 g mekih osušenih smokava

70 g orašastih plodova (oraha, indijskih oraščića, lješnjaka, badema)

1 žličica naribanog muškatnog oraščića

1 žličica soli

Za 2 kruha srednje veličinePriprema:3 sata i 30 minuta

71

KROASANI

Pripremite lisnato tijesto dan ranije (recept je na 128. stranici) ako je to moguće. Priprema traje jedan sat, ali pustite da stoji najmanje 3,5 sata.

Lisnato tijesto podijelite na dva dijela. Stavite jedan dio u hladnjak. Drugi dio razvaljajte na pravokutne komade debljine ½ cm, veličine 30 x 20 cm. Dalje ih podijelite na 3 pravokutna oblika. Prerežite ih dijagonalno tako da dobijete 6 trokuta. Trokute smotajte od kraće strane prema rubovima. Stavite na pladanj za pečenje na kojemu se nalazi papir za pečenje. Isto napravite s preostalim tijestom. Ostavite na toplom da se dižu 2 sata. Pomiješajte jaje i malo soli te time premažite gornji dio svakog kroasana.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 5 minuta. Temperaturu smanjite na 175 stupnjeva Celzijevih i pecite još 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Mogu se rastopiti manje količine maslaca u kroasanima, ali to jenormalno.

Ovaj će vam recept uspjeti ako upotrijebite pola integralnog brašna.

1 komad lisnatog tijesta (sastojci na 128. stranici)

1 jaje za premaz

1 prstohvat soli

Za 12 komada


73

KRUH OD KRUMPIRA

Krumpire ogulite, nasjeckajte na kockice i kuhajte dok ne postanu mekani. Pustite da se ohlade i zgnječite vilicom.U velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko, kvasac, sol, krumpire i brašno snažnim mikserom na koji je postavljen nastavak za tijesto. Miješajte pri najmanjoj brzini sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Tijesto stavite u nauljenu zdjelu; okrenite ga kako biste ga premazali uljem. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da sediže otprilike 2 sata na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči. Tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno gnječite dok ne splasne. Izrežite ga na četiri komada. Svaki komad oblikujte u štrucu i uvijte. Premažite pladanj za pečenje uljem; štruce stavite na pladanj pazeći da su razmaknute jedna od druge. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da se tijesto diže otprilike 35 minuta na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči. Skinite prozirnu foliju i kuhinjsku krpu. Ne grijte pećnicu.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 30 minuta dok korica ne poprimi zlatnu boju, a tapkanjem štruce ne čujete šuplji zvuk. Pustite da se ohladi.


500 g kuhanih krumpira

500 ml punomasnogmlijeka


1 žlica soli

Za 4 male štruce

Priprema: 4 sata

75

FOCACCIA

Kvasac rastopite u mlakoj vodi. Pomiješajte brašno, sol i šećer te dodajte rastopljeni kvasac i maslinovo ulje. Mijesite spužvasto tijesto mikserom s postoljem ili rukama, zatim ga pokrijte i ostavite da se diže jedan sat na toplome mjestu bez protoka zraka.

Tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno gnječite dok ne splasne. Dodajte sitno nasjeckane listove kadulje i crveni luk. Mijesite. Tijesto razvaljajte na debljinu 1,5 do 2 mm i nakon toga ga oblikujte. Stavite na nauljeni pladanj za pečenje. Pokrijte i pustite da odstoji 20 minuta. Napravite rupe u tijestu i pustite da odstoji još 10 minuta. Premažite tijesto maslinovim uljem i pospite ga krupnommorskom soli prije pečenja.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumbPlusSteam. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 20 do 25 minuta dok ne bude gotovo.

200 ml mlake vode


1 žlica maslinova ulja

325 g brašna za kruh

½ žličice soli

1 žličica šećera

6 do 8 listova kadulje

1 ljubičasti luk

1 žličica krupne morske soli

3 do 4 žlice maslinova ulja

Za kalup za torte od 26 cm

Priprema: 1 satOdstajati: 1 sat i 30 minuta

77

PECIVO SA SJEMENKAMABUNDEVE

Sve sastojke osim sjemenki bundeve i krupne soli stavite u zdjelu miksera s postoljem. Mijesite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smjesu. Pokrijte i pustite da odstoji 1,5 sat na toplome mjestu. Obujam bi se trebao udvostručiti.

Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu. Iz tijesta istisnite plinove i nauljenim rukama oblikujte 24 kugle. Ponovno pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta. Pospite sjemenkama bundeve i posolite.

Ne grijte pećnicu. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Kugle pecite 20 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju.

500 g brašna

1 žlica soli



150 ml običnog jogurta

200 ml mlijeka

3 žlice ekstradjevičanskog

maslinova ulja

50 g prženih sjemenki bundeve

sol za posipanje

Za 24 komada

Priprema: 1 satOdstajati: 2 sata

79

PECIVO S MEDVJEĐIM LUKOM

U velikoj zdjeli snažnog miksera na koji je postavljen nastavak u obliku lopatice pomiješajte brašno, sol, šećer, kvasac, jogurt, mlijeko i maslinovo ulje. Miješajte pri najmanjoj brzini nastavkom za tijesto sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Tijesto stavite u nauljenu zdjelu; okrenite ga kako biste ga premazali uljem. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da se tijesto diže otprilike 1,5 sat na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči.

Tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno gnječite dok ne splasne. Umijesite nasjeckani medvjeđi luk. Tijesto izrežite na 24 jednaka dijela i svaki dio oblikujte u kuglu. Premažite pladanj za pečenje uljem; kugle stavite na pladanj pazeći da su razmaknute jedna od druge. Pokrijte prozirnom folijom i kuhinjskom krpom te pustite da se tijesto diže otprilike 40 minuta na toplome mjestu bez protoka zraka dok se ne udvostruči. Zarežite oštrim nožem ili nekom drugom oštricom.

Ne grijte pećnicu. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih te pecite 20 minuta dok kora ne poprimi zlatnu boju. Pustite da se hlade.

500 g brašna

1 žlica soli



150 ml prirodnog jogurta

200 ml mlijeka

3 žličice ekstradjevičanskog maslinova ulja

50 g medvjeđeg luka

Za 24 komada

Priprema: 3 sata

81

BAGET

Brašno, kvasac i vodu stavite u zdjelu miksera s postoljem. Mijesite 7 minuta, dodajte sol i nastavite mijesiti još 7 minuta. Tijesto ne smije biti ljepljivo, nego samo vlažno i elastično. Pospite ga brašnom i pokrijte te ostavite da odstoji jedan sat na toplome mjestu bez protoka zraka.

Nakon što se tijestu obujam udvostruči, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i podijelite na 3 štruce. Jedan komad razvaljajte na oblik dugog pravokutnika i preklopite tri puta. Otvor okrenite prema sebi, smotajte tijesto u veliku kobasicu i spojite ju pritiskanjem tijesta. Tijesto oblikujte valjanjem po radnoj površini od sredine prema rubu sve dok ne dobijete duguljastu štrucu koja je velika kao i pladanj za pečenje. Na isti način oblikujte i ostale dvije štruce. Stavite ih na pladanj za pečenje na kojemu je malo brašna. Pokrijte vlažnom krpom tako da krpa pokriva što više tijesta. Pustite da odstoji 40 minuta na toplome mjestu bez protoka zraka. Pospite po tijestu malo brašna i zarežite ga oštrim nožem ili nekom drugom oštricom.

Ne grijte pećnicu. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzijevih te pecite 25 minuta dok kora ne poprimi zlatnu boju. Pustite da se hlade.


350 ml mlake vode

1 paketić svježeg komprimiranog kvasca (8 g)

2 žličice soli

Za 3 bageta

Priprema:2 sata i 30 minuta

83

SELJAČKIKRUH

Za bazu kruha pomiješajte sve sastojke baze u gustu smjesu. Prekrijte prozirnom folijom i pustite da odstoji najmanje 2 sata odnosno najviše 16 sati.

Za tijesto žlicom pomiješajte bazu i dodajte vodu, kvasac, šećer, 400 g brašna i sol. Tijesto će biti jako mekano. Pustite da odstoji 12 do 15 minuta, nakon čega ga ponovno promiješajte. Tijesto bi trebalo postati glađe. Mijesite tijesto 10 do 12 minuta u zdjeli miksera s nastavkom za tijesto uz dodavanje brašna, ako je to potrebno, kako biste dobili mekano tijesto. Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte nauljenom prozirnom folijom i pustite da se diže otprilike 1 do 2 sata dok se ne udvostruči.

Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i nježno istisnite zrak, ali ne sav. Oblikujte ga u blago pravokutnu kuglu. Na pladanj za pečenje stavite pobrašnjeni papir za pečenje. Nježno položite kuglu tijesta na pladanj tako da je brazda okrenuta prema dolje.

Tijesto nježno prekrijte lagano nauljenom prozirnom folijom i pustite da se diže otprilike jedan sat sve dok ne bude 40 % ili 50 % većeg obujma. Kruh zarežite oštrim nožem ili nekom drugom oštricom i pospite malo brašna po njemu.

Ne grijte pećnicu. Skinite prozirnu foliju i kuhinjsku krpu i stavite kruh u pećnicu. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 45 do 50 minuta dok korica ne poprimi zlatnu boju, a tapkanjem štruce ne čujete šuplji zvuk.Pustite da se hladi.

Za bazu

250 ml mlake vode

½ žličice svježeg komprimiranog kvasca

155 g oštrog brašna


Za tijesto

250 ml mlake vode

¾ žličice svježeg komprimiranog kvasca


450 g oštrog brašna

1 žličica soli

Priprema: 16 sati + 4 sata

Za 1 pravokutnu štrucu kruha

85

KRUH S PESTOM

Sve sastojke za tijesto stavite u zdjelu miksera s postoljem. Mijesite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smjesu. Pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta. U međuvremenu pripremite pesto.

U zdjelu procesora hrane dodajte sve sastojke osim ulja. Miješajte pri niskoj brzini uz postupno dodavanje ulja sve dok ne dobijete jedinstvenu smjesu.

Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu. Istisnite plinove iz tijesta i razvaljajte ga na pravokutnik debljine 2 cm i duljine 25 cm. Premažite tijesto pestom i čvrsto smotajte. Stavite na nauljeni kalup pravokutnog oblika i pustite da stoji 45 minuta.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 25 do 30 minuta. Pustite da se ohladi u zdjeli prije posluživanja.

Za 1 pravokutni kalup za kruh

Priprema: 1 sat i 15 minutaOdstajati: 1 sat i 15 minuta

Tijesto

140 ml mlake vode

150 ml mlijeka sobne temperature

30 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja


7 g šećera

7 g soli

7 g suhog kvasca

Pesto

100 g bosiljka ili medvjeđeg luka

1 češanj češnjaka

1 žličica soli

2 žlice pinjola ili oraha

100 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja

50 g svježe naribanog parmezana

87

PITA

Za bazu pomiješajte mlaku vodu s kvascem i dodajte brašno. Zdjelu stavite na toplo mjesto, otkrijte ju i pustite da stoji 1,5 sati.

Za tijesto pomiješajte bazu s mlakom vodom i različitim brašnom. Pustite da stoji 10 minuta. Mijesite ga u zdjeli miksera s postoljem, stavite zdjelu na toplo mjesto i pustite da odstoji jedan sat.

Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva Celzijevih. Čvrsti pladanj za pečenje stavite u pećnicu i pustite da se zagrije. Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 12 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglicu. Kuglice tijesta stavite na radnu površinu, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite15 minuta. Valjkom izravnajte kugle u plohe debljine 5 mm i ostavite ih da stoje 2 minute.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu i pritisnite gumb PlusSteam. Nježno podignite 3 do 4 pite i brzo ih stavite na vruću površinu pladnja za pečenje te pecite 5 minuta dok se tijesto ne digne. Tople pite prebacite u košaru obloženu ubrusima te ih pokrijte kako bi kruh ostao mekan. Isto napravite s ostalim kuglama tijesta.

Baza

3 do 4 g kvasca

125 ml mlake vode


Tijesto

200 ml mlake vode

200 g brašna



2 žličice soli

Za 12 komada

Priprema:2 sata i 30 minuta

89

PECIVO

U zdjelu miksera s postoljem stavite brašno. Dodajte vodu,suhi kvasac, sol, šećer i ulje. Mijesite dok se ne učvrsti. Pustite da odstoji jedan sat.

Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 8 dijelova. Od svake kugle napravite cilindar veličine 20 do 25 cm. Oblikujte u kolut oko svojih prstiju. Pustite kolute da stoje još 10 minuta.

U međuvremenu skuhajte vodu s medom i soli. U kipuću vodu ubacujte dva po dva koluta. Kuhajte ih 30 sekundi i zatim stavite na pladanj za pečenje prekriven papirom za pečenje. Premažite jajima i pospite sjemenkama maka i sezama.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzijevih. Pecite 12 do 15 minuta. Prekrijte peciva krpom i pustite da se ohlade do kraja.

Tijesto

600 g brašna

300 ml mlake vode

15 g suhog kvasca

2 žličice soli

1 žlica šećera

1 žličica biljnog ulja

Voda za kuhanje

10 litara vode

2 žlice meda

1 žlica soli

Premaz

1 lagano zamućeno jaje sezamove i makove sjemenke za posipanje

Za 8 komada

Priprema: 1 satOdstajati: 1 sat i 10 minuta

91

KRUH ZA SENDVIČE

U zdjelu miksera s postoljem stavite jaja, mlijeko, vodu, brašno, šećer, kvasac i sol. Dobro umijesite. Dodajte komadić po komadić maslaca. Nastavite mijesiti još 10 minuta.

Smjesu pokrijte i ostavite da stoji na toplome mjestu dok se ne udvostruči. Stavite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 3 jednaka dijela. Pokrijte i pustite da odstoji još 15 minuta. Kugle razvaljajte u pravokutne oblike veličine 25 x 15 cm. Svaki dio preklopite tako da duži dio bude u sredini i čvrsto smotajte. Dobit ćete tri cilindra. Poredajte ih u pravokutni kalup za kruh koji je premazan maslacem. Zajedno će se dignuti. Pustite da tijesto stoji jedan sat sve dok se ne digne izvan kalupa. Kruh premažite maslacem i mlijekom.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijevih. Pecite 30 do 35 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Prije rezanja potpuno ohladite.

1 jaje

150 ml mlijeka sobne temperature

50 ml mlake vode

350 g brašna

40 g šećera

5 g suhog kvasca

2 žličice soli

60 g maslaca

+ maslac i brašno za premazivanje

Za 1 pravokutnu štrucu

Priprema: 1 sat i 10 minutaOdstajati: 3 sata i 15 minuta

93

DOLAZE MI GOSTI

95

DVOSTRUKI ČOKOLADNIKEKSI

Na pari rastopite 200 g čokolade i maslac koji ste narezali na kockice. Ohladite na sobnu temperaturu. U zdjeli miksera s postoljem mutite šećer i jaja sve dok smjesa ne pobijeli. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, kakaov prah i cimet.

Rastopljenu čokoladu pomiješajte s jajima. Dodajte smjesu brašna i nježno miješajte dok ne dobijete jedinstvenu smjesu. Pustite da se hladi 20 minuta.

Na pladanj za pečenje prekriven papirom za pečenje stavite 2 žličice smjese. Između svakog dijela smjese ostavite razmak od 4 cm. Kolačići se šire pri pečenju.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 10 do 11 minuta. Svježe pečene kolačiće pospite naribanom čokoladom i pustite da se ohlade na postolju.

200 g + 50 g tamne čokolade, najmanje 60 % udjela kakaa

50 g maslaca

100 g šećera

2 jaja

30 g brašna

1 žlica nezaslađenog kakaova praha

½ žličice praška za pecivo

½ žličice soli

1 prstohvat cimeta

Za 12 do 14 komada

Priprema: 1 sat

97

PEREC

Pustite da se kvasac 10 minuta diže u toploj vodi. U zdjelu procesora hrane dodajte ostale sastojke. Dodajte kvasac i mijesite sve dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto pokrijte i pustite da se diže 2 do 3 sata na mjestu bez protoka zraka.

Nakon što se digne, tijesto izvadite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno gnječite dok ne splasne. Podijelite ga na 16 jednakih dijelova, valjajte u duge valjkaste oblike i od njih napravite perece.

Pladanj za pečenje premažite uljem i zagrijte u pećnici na230 stupnjeva Celzijevih. Vodu skuhajte u velikom loncu i zatim dodajte sodu bikarbonu (ako se voda zapjeni, to je normalno). Perece ubacite u zamućenu vodu na 30 sekundi i potom ih odmah stavite na pladanj za pečenje. Pospite ih krupnom morskom soli i pecite 15 minuta dok ne budu gotovi.

Nakon 10 minuta redovito ih provjeravajte, zato što se brzo peku.

Za 16 komada

Priprema: 45 minuta Odstajati: 2 do 3 sata

Tijesto

250 ml mlake vode

1 paket suhog kvasca

375 g brašna

1 žlica soli


4 žlice mekanog maslaca

Kuhanje:

2 l vode

1 paket sode bikarbone krupna morska sol za posipanje

99

BRZE POGAČICE OD OVČJEG SIRA

Pomiješajte maslac i ovčji sir, zatim dodajte sol i vrhnje. Dodajte mlijeko, brašno, jaja i kvasac. Mijesite. Tijesto pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite jedan sat da se diže na toplome mjestu.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 2 mm na pobrašnjenoj površini i probušite rupice. Pustite da odstoji 15 minuta na pladnju za pečenje prekrivenom papirom za pečenje i zatim premažite jajetom.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam. Temperaturu smanjite na 180 stupnjeva Celzijevih i pecite još 15 do 20 minuta dok ne poprimi zlatnu boju.

Za 60 komada


250 g maslaca

300 g ovčjeg sira

½ žlice soli

50 ml vrhnja

500 g brašna


120 ml mlijeka

2 jaja

101

ZOBENI KEKSI

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i cimet. Rastopite med i maslac u maloj zdjeli, zatim dodajte sodu bikarbonu i vodu. Pomiješajte i dodajte u mješavinu brašna. Ubacite grožđice. Trebate dobiti smjesu koju je lako oblikovati; dodajte malo vruće vode ako je smjesa previše suha.

Od smjese oblikujte kugle veličine jabuke i zatim ih stavite na pladanj za pečenje prekriven papirom za pečenje i spljoštite ih na promjer od 7 cm. Uključite odgovarajući program s vrućim zrakom i zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva Celzijevih. Pecite 8 do 10 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Prije posluživanja potpuno ohladite.

Za 16 komada

Priprema: 45 minuta

150 g sitnih zobenih pahuljica

100 g krupnih zobenih pahuljica

225 g brašna


1 prstohvat soli

1⁄2 žličice mljevenog cimeta 90 g meda

125 g maslaca

1 žličica sode bikarbone

2 žlice vruće vode

šaka sitnih grožđica

103

POGAČICE OD SIRA

Pomiješajte brašno, sol, papar i maslac. Dodajte naribani sir u 3 do 4 navrata i miješajte sve dok ne dobijete teksturu mokrog pijeska. Dodajte dovoljno vode kako biste mogli oblikovati kuglu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na jedan sat (ili još bolje cijelu noć). Važno je ohladiti maslac, zato što zbog toga keksi postaju hrskavi.

Ohlađeno tijesto razvaljajte na debljinu od 3 mm i zatim ga narežite rezačem kako vam odgovara.

Komade stavite na pladanj za pečenje prekriven papirom za pečenje, uključite program PlusSteam, dodajte vode i pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 10 do 15 minuta sve dok se ne napušu i ne poprime zlatnu boju.

Za 1 kutiju pogačica

Priprema: 45 minuta Odstajati: najmanje jedan sat

225 g brašna

1 žličica soli

1⁄2 žlice limunova papra (po želji)

85 g maslaca

225 g naribanog sira posebnog okusa (npr. zrele goude ili sira cheddar)

3 do 4 žlice hladne vode

105

BISKVIT OD SJEMENKISEZAMA

U zdjeli pomiješajte brašno, sol, pinjole, šećer u prahu, sezamovu pastu i maslac. Sjemenke sezama pržite na suhoj tavi i zatim pomiješajte sa sjemenkama crnog sezama i smeđim šećerom.

Od smjese oblikujte kuglice veličine lješnjaka i zatim ih uvaljajte u smjesu sezama i šećera.

Stavite ih na pladanj za pečenje koji je prekriven papirom za pečenje. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu i pritisnite gumb PlusSteam. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva Celzijevih i pecite 20 do 25 minuta. Prije posluživanja potpuno ohladite.

125 g brašna

70 g pinjola


80 ml sezamove paste (tahinija)

55 g maslaca

1⁄2 žličice soli

1 žlica sjemenki sezama

1 žlica sjemenki crnog sezama

1 žlica smeđeg šećera

Za 18 do 20 komada

Priprema: 50 minuta

107

BRZIŠTAPIĆI OD SIRA

U zdjelu dodajte maslac, brašno, sol, senf u prahu i 75 g naribanog sira. Miješajte ugrubo i zatim smjesu stavite u zdjelu i umijesite u nju mascarpone.

Tijesto razvaljajte na pravokutni oblik veličine 20 x 30 cm i prerežite ga oštrim nožem ili rezačem na tanke trakice. Stavite ih na pladanj za pečenje pokriven papirom za pečenje te pospite ostatkom naribanog sira.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva Celzijevih. Pecite 20 minuta dok ne poprime zlatnu boju.


200 g brašna

veliki prstohvat soli

75 g + 25 g naribanog sira

2 velike žlice mascarponea

1 žličica senfa u prahu

25 - 30 komada

Priprema: 50 minuta

109

BISKVITNE KUGLICEOD PISTACIJA

Umutite maslac sve dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte šećer i miješajte dok smjesa ne bude glatka. U nižoj brzini dodajte brašno, sitno nasjeckane pistacije i naribanu koru limete. Smjesa će biti gusta. Od smjese oblikujte kugle promjera od 2,5 do 3 cm i zatim ih stavite na pladanj za pečenje.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva Celzijevih. Pecite 15 minuta sve dok dno kugle ne dobije boju. Nakon što ih izvadite iz pećnice, pustite da se nekoliko minuta hlade na pladnju za pečenje. Mlake kekse uvaljajte u šećer u prahu i zatim prebacite na postolje da se do kraja ohlade. Keksi mogu stajati u kutiji od 3 do 5 dana.



250 g brašna

100 g neslanihprženih pistacija

svježe naribana kora 2 limeta

šećer u prahu

Za 45 - 50 komada

Priprema: 50 minuta

111

SAVIJENE POGAČICE

Pomiješajte maslac, naribani sir i 100 g brašna u jedinstvenu smjesu. Mlijeko grijte dok ne postane mlako. Dodajte pola šećera i kvasac te pustite da se diže 10 minuta. Pomiješajte ostatak brašna, sol i kvasac. Dodajte jaja i vrhnje i zatim mijesite. Pokrijte i pustite da odstoji 30 minuta.

Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm, zatim ga premažite kremastim sirom. Preklopite rubove tijesta preko sira. Nakon toga preklopite jednu stranu tijesta preko druge. Pokrijte prozirnom folijom i pustite da se tijesto diže jedan sat na mjestu bez protoka zraka. Tijesto razvaljajte, okrenite za 90 stupnjeva i ponovno preklopite. Pokrijte ga prozirnom folijom i pustite da odstoji još 20 minuta. Ponovite postupak još dva puta. To znači da tijesto preklapate četiri puta. Na kraju tijesto razvaljajte na 2 cm debljine i izrežite ga na pogačice.

Pogačice malo premažite zamućenim jajetom i pospite naribanim sirom. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 20 minuta.

Za 30 komada

Priprema: 1 sat Odstajati: 2 sata

500 g brašna


300 ml vrhnja

2 jaja + 1 jaje za premazivanje

100 ml mlijeka

1 žlica šećera


sol

100 g naribanog sira cheddar

+ malo sira za posipanje

113

STRUČNJAK ZA TORTE

115

TIRAMISU TORTA

Kalup za tortu veličine 24 cm premažite maslacem i brašnom.

Za spužvasti biskvit u tavi rastopite maslac na mlijeku. Ohladite do sobne temperature. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. U zdjeli miksera s postoljem mutite jaja i šećer dok ne dobijete svijetlu smjesu. Dodajte maslac i mlijeko. Dodajte mješavinu brašna. Smjesu ulijte u pripremljeni kalup.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzijevih. Pecite 45 do 50 minuta. Torta je gotova nakon što izvadite čačkalicu bez ostataka. Ohladite, izvadite iz kalupa i narežite na četiri jednaka sloja.

Za sirup od kave skuhajte kavu sa šećerom. Maknite sa štednjaka i dodajte viski. Ohladite.

Mutite žumanjke i šećer na pari dok ne pobijele. Nakon što se krema od jaja počne zgušnjavati, maknite ju sa štednjaka i pustite da se ohladi. Dodajte mascarpone i vaniliju. Stavite u hladnjak. Kremu mutite dok se ne učvrsti. Kremu od mascarponea nježno promiješajte i ponovno stavite da se hladi.

Prvi sloj spužvastog biskvita stavite na kalup za tortu promjera 24 cm. Na nju posložite red piškota. Tortu prelijte sirupom od kave i premažite 1⁄4 kreme. Posložite preostale slojeve torte na isti način s kremom i sirupom od kave. Kremom premažite i posljednji sloj torte. Dobro ohladite prije posluživanja. Ukrasite kakaovim prahom i mrvicama od čokolade.

Biskvit

4 jaja

250 g šećera

1 žličica ekstrakta vanilije 200 g brašna

2 žličice praška za pecivo 125 ml mlijeka

70 g maslaca

Sirup

200 ml kave

50 ml viskija

70 g šećera

Krema

650 g mascarponea


4 žumanjka



Ukrašavanje

kakaov prah bez šećera

čokoladne mrvice

200 g piškota

+ maslac i brašno za premazivanje kalupa

Za okrugli kalup za torte od 24 cm


117

TORTA OD MLIJEČNE ČOKOLADE

Za spužvastu tortu grijte maslac i mlijeko sve dok se maslac ne rastopi. Ohladite do sobne temperature.

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. U zdjeli miksera s postoljem mutite jaja i šećer dok ne dobijete svijetlu smjesu. Dodajte rastopljeni maslac i ekstrakt vanilije. Pomiješajte s mješavinom brašna. Tijesto ulijte u kalup.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzijevih. Pecite 45 do 50 minuta. Torta je gotova nakon što izvadite čačkalicu bez ostataka. Ohladite ju i razrežite na četiri jednaka dijela.

Pustite da krema kuha, ali pazite da ne zavri. Maknite sa štednjaka i dodajte čokoladu. Miješajte sve dok se čokolada ne rastopi u gustu i sjajnu kremu. Držite u hladnjaku 30 minuta.

Po slojevima torte premažite pekmez od malina, a zatim razmažite gustu čokoladnu kremu debljine 1 cm po svakom sloju pekmeza. Stavite slojeve torte jedan na drugi i premažite preostalom kremom. Tortu ukrasite linijama čokolade i orašastim plodovima.

Biskvit

4 jaja

250 g šećera


200 g brašna

2 žličice praška za pecivo

125 ml mlijeka

70 g maslaca

Krema

200 g gorke čokolade

150 g mliječne čokolade


otprilike 200 ml pekmeza od maline za premazivanje

+ premažite kalup za tortu

veličine 20 cm maslacem i

brašnom

Za okrugli kalup za torte od 20 cm

Priprema: 2 sata Odstajati: 30 minuta

119

TORTA OD MASLACA OD KIKIRIKIJA

Rastopite čokoladu iznad vruće vode. U zdjeli miksera s postoljem mutite šećer i žumanjak sve dok smjesa ne pobijeli. Dodajte 200 g sitno nasjeckanog kikirikija i rastopljenu čokoladu i zatim miješajte. Dodajte kavu. Bjelanjke zamutite uz prstohvat soli. Čokoladnu smjesu dodajte postupno i nježno ju miješajte pazeći da ostane pjenasta.

Maslacem premažite dva kalupa za torte veličine 18 cm i pospite ih nasjeckanim kikirikijem. Smjesu podijelite na dva dijela i ulijte u kalupe.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 35 minuta sve dok smjesa ne bude više ostajala na čačkalici (provjera čačkalicom). Ohladite do kraja i nakon toga domaći maslac namažite između dijelova pečene smjese i na gornji dio. (Pogledajte osnovni recept za domaći maslac od kikirikija na 131. stranici)

Pospite prženim kikirikijem.

Baza kolača

200 g + 50 g prženog i samljevenog kikirikija

200 g maslaca


6 jaja s razdvojenim žumanjcima od bjelanjaka


1 prstohvat soli

3 žlice espresso kave

400 g (domaćeg)maslaca od kikirikija (Pogledajte recept za maslac od kikirikija na 131. stranici)

+ malo maslaca



121

NAJBOLJA TORTA ODMAKA NA SVIJETU

Za tortu od maka razdvojite žumanjke od bjelanjaka. U zdjeli miksera s postoljem mutite šećer u prahu i žumanjke dok smjesa ne pobijeli. Dodajte ulje, mljeveni mak i naribanu koru limuna te miješajte sve dok ne dobijete glatku smjesu. Bjelanjke i sol mutite sve dok ne dobijete smjesu srednje čvrstoće. Dodajte trećinu pjene smjesi s makom te ju miješajte brzim i čvrstim pokretima. Zatim u tu mekšu smjesu dodajte ostatak pjene i nježno promiješajte.

Za pjenu od bjelanjaka zamutite bjelanjke, zatim dodajte žlicu po žlicu šećera u prahu. Miješajte otprilike pet minuta sve dok ne dobijete svijetlu i gustu pjenu.

Smjesu maka ulijte u dva kalupa za tortu kojima se rubovi ne lijepe te oprezno dodajte podijeljenu pjenu od bjelanjaka.

Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva, zatim pecite smjesu 35 do 40 minuta sve dok gornji dio kolača od bjelanjaka ne postane hrskav (unutarnji je dio i dalje mekan), a tijesto s makom nije prženo.

Oba sloja izvadite iz pećnice i pustite da se ohlade. Nakon toga ih izvadite iz kalupa i postavite na pladanj za tortu.

Popržite dvije žlice maka na suhoj tavi. Mutite vrhnje za šlag, malo šećera i vanilije sve dok se ne učvrsnu. Jedan spužvasti biskvit stavite na pladanj za torte (sloj od bjelanjaka okrenut je na gornju stranu). Na taj sloj stavite 2/3 šlaga i zatim rasporedite jagode. Stavite još jedan spužvasti biskvit na taj sloj (ponovno sa slojem od bjelanjaka okrenutim prema gore). Na to stavite ostatak šlaga, pospite makom i rasporedite ostatak jagoda.

Torta od maka

6 jaja s razdvojenim

žumanjcima od bjelanjaka


120 ml ulja za kuhanje

180 g mljevenog maka

1 prstohvat soli

svježe naribana kora 1 limuna

Pjena od bjelanjaka

4 bjelanjka


Nadjev

200 ml vrhnja za šlag


sjemenke maka

1/2 mahune vanilije (sjemenke)

2 žlice maka (nemljevenog)



123

TORTA OD PISTACIJA S KREMOM OD MALINA I RICOTTA SIROM

Uklonite sjemenke kardamoma iz ljusaka i zatim ih zgnječite u sitni prah. Sitno nasjeckajte pistacije. Pomiješajte s brašnom, praškom za pecivo, solju, kardamomom i svježe naribanom korom limeta.

U zdjeli miksera s postoljem miješajte šećer i maslac dok ne dobijete kremastu smjesu, a zatim dodajte jedno po jedno jaje. Postavite kuhinjski uređaj na malu brzinu, zatim u tri koraka dodajte mješavinu brašna, ekstrakt vanilije i mlijeko. Sastojke pomiješajte u homogenu smjesu. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela.

Postavite program PlusSteam, dodajte vodu i pritisnite gumb PlusSteam. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva Celzijevih. Pecite 30 minuta dok ne bude gotovo. Pustite da se ohladi u kalupu.

Za kremu miješajte mascarpone i ricottu dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte šećer u prahu i miješajte. Nježno umiješajte maline, pazeći da voće ostane čitavo. Pola kreme stavite između dvaju spužvastih biskvita, a ostatak premažite po gornjem dijelu torte. Ukrasite malinama i krupno sjeckanim pistacijama.

Baza kolača

100 g pistacija

250 g brašna

1 žlica praška za pecivo

1 žličica soli

3 zelena kardamoma

svježe naribana kora 2 limeta

125 g maslaca

300 g šećera

3 jaja

375 ml mlijeka


Krema

400 g sira ricotte

200 g mascarponea


100 g malina

+ maline i pistacije za ukras

Okrugli kalup za torte od 20 cmPriprema:1 sat i 10 minuta

125

ÉGETETT TÉSZTAALAPRECEPT

OSNOVNI RECEPTI

127

OSNOVNI RECEPT ZA TIJESTO CHOUX

Mlijeko, vodu i šećer stavite u tavu srednje veličine. Pustite da zakuha. Maknite sa štednjaka i umiješajte brašno. Smjesu vratite natrag, kuhajte na srednje jakoj vatri i neprestano miješajte dvije do tri minute, sve dok se tijesto ne odvoji od ruba tave i ne prekrije ju tankim slojem.Smjesu stavite u zdjelu miksera s postoljem, pustite da se ohladi i dodajte jedno po jedno jaje. Tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje i istisnite željene oblike na pladanj za pečenje obložen papirom za pečenje.

Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijevih. Postavite program PlusSteam, dodajte vodu, pritisnite gumb PlusSteam i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijevih. Pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 160 stupnjeva Celzijevih i pecite još 20 minuta sve dok se tijesto ne učvrsti. Pustite da se potpuno ohladi i napunite.

125 g brašna

200 ml mlijeka

50 ml vode

5 žlica maslaca


1⁄2 žličice soli

4 jaja

Priprema: 1 sat i 10 minuta

OSNOVNI RECEPT ZA LISNATO TIJESTO

Maslac ohladite dok ne bude srednje tvrd i stavite ga između dvaju papira za pečenje. Razvaljajte ga u pravokutni oblik debljine 1⁄2 cm i veličine 30 x 40 cm. Ohladite u hladnjaku. Mlijeko grijte dok ne postane mlako. Dodajte pola šećera i kvasac.Brašno pomiješajte s preostalim šećerom i solju. Dodajte mlijeko s kvascem i miješajte mikserom s postoljem. Tijesto oblikujte u zdjelu, malo ga poravnajte i hladite jedan sat u hladnjaku.Tijesto razvaljajte u pravokutni oblik veličine 50 x 60 cm. Na sredinu stavite hladan maslac i preklopite rubove tijesta. Pazite da tijesto u potpunosti prekrije maslac. Tijesto smotajte. Preklopite na tri dijela i pustite da stoji 30 minuta u hladnjaku. Ponovite dva do tri puta rotirajući tijesto svaki put za 90 stupnjeva. Pustite jedan sat da se ohladi do kraja. Nakon što se tijesto ohladi premažite ga jajetom. Sada tijesto možete upotrijebiti za izradu kolača ili pite. Možete ga i zamrznuti te spremiti za kasnije.

600 g brašna

350 ml mlijeka


50 g šećera

10 g soli

300 g maslaca


Priprema: 1 satOdstajati: 3 sata i 30 minuta

129

OSNOVNI RECEPT ZA DOMAĆI MASLACOD KIKIRIKIJA

Kikiriki stavite na suhi pladanj za pečenje. Pecite otprilike 10 minuta sve dok im vanjska korica ne pocrni, a kikiriki se ne poprži. Izvadite ga iz pećnice te kuhinjskim ručnikom istrljajte smeđu koricu.

Kikiriki miješajte u procesoru hrane sve dok ne dobijete smjesu poput maslaca. (Pazite da ne zapalite uređaj. Postavite program za impulsni rad). Kikiriki mora biti kremast. Dodajte sol i šećer i nastavite miješati. Dodajte kakao i ulje te miješajte dvije do tri minute dok ne dobijete potpuno kremastu smjesu od mljevenog kikirikija i rastopljenog šećera.

Zagrijte mlijeko u maloj zdjeli i miješajte s mlijekom u prahu dok ne dobijete glatku smjesu. Vrućim mlijekom prelijte razlomljenu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne rastopi.

Maslac od kikirikija pomiješajte s čokoladnom smjesom, zatim smjesu ulijte u staklenku i pustite da se ohladi. Možete ju držati dva tjedna u hladnjaku.

225 g kikirikija

3 žlice ulja od kikirikija (ili ulja bez okusa)

1 prstohvat soli

1 žlica kristalnog šećera

3 žlice nezaslađena kakaova praha

450 g mliječne čokolade

200 ml mlijeka

70 g mlijeka u prahu

OSNOVNI RECEPT ZA PUSLICE

Bjelanjke mutite sve dok ne dobijete smjesu srednje čvrstoće. Dodajte šećer u prahu, jednu po jednu žlicu u razmaku od jedne minute između svake žlice šećera (pazite da se sadržaj prethodne žlice zapjenio).

Kuhinjski robot postavite na veliku brzinu (8 do 10 ako koristite kuhinjski uređaj Assistent). Mutite pjenu pet minuta dok ne dobijete čvrstu i kremastu smjesu. Dodajte kukuruzni škrob i sok od limete te miješajte jednu minutu.Na pladanj za pečenje prekriven papirom za pečenje stavite hrpice veličine jabuke.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 130 stupnjeva Celzijevih i pecite 30 minuta. Nakon toga isključite pećnicu, otvorite vrata pećnice i pustite da se puslice ohlade i osuše. Možete ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi čak tjedan dana.

3 bjelanjka


1⁄2 žličice kukuruznog škroba

1⁄2 žličice svježeg soka od limuna

Priprema: 1 sat Priprema: 45 minuta

131

081 / Baget105 / Biskvit od sjemenki sezama109 / Biskvitne kuglice od pistacija 99 / Brze pogačice od ovčjeg sira107 / Brzi štapići od sira 051 / Brza torta od spužvastog biskvita od vanilije023 / Voćna pita od borovnica i šljiva 057 / Čokoladna rolada015 / Crumble tart od maline i limete065 / Desert u čaši od svježeg sira i pekmeza od marelice095 / Dvostruki čokoladni keksi 035 / Ekleri s kremom od crnog ribiza 075 / Focaccia049 / Jeruzalemski slatki kruh - babka 055 / Kocke od sira s vrhnjem071 / Kroasani029 / Kruh od banana s makom i sezamom069 / Kruh od bundeve sa sušenim voćem073 / Kruh od krumpira041 / Kuglof od naranče085 / Kruh s pestom 091 / Kruh za sendviče 063 / Lisnato s čokoladom (pain au chocolat)059 / Lisnato sa pekmezom 017 / Ljetna crumble torta od voća 121 / Najbolja torta od maka na svijetu061 / Nemoguća pita

127 / Osnovni recept za tijesto choux129 / Osnovni recept za domaći maslac od kikirikija 126 / Osnovni recept za lisnato tijesto 128 / Osnovni recept za puslice045 / Palmiersi097 / Perec 089 / Pecivo077 / Pecivo sa sjemenkama bundeve079 / Pecivo s medvjeđim lukom087 / Pita013 / Pita od jabuke i đumbira s hrskavom koricom021 / Pita od kokosa i tikvice 043 / Pita od sira s kokosom i ananasom 019 / Pita od špinata i plavog sira 037 / Pita od višanja i čokolade 103 / Pogačice od sira047 / Princes uštipci025 / Rolada od kokosa s kremom od limuna i borovnica 111 / Savijene pogačice083 / Seljački kruh053 / Slatki kruh punjen Nutellom 031 / Tart od zelenih šparoga s ricotta sirom 115 / Tiramisu torta033 / Torta od krušaka119 / Torta od maslaca od kikirikija 117 / Torta od mliječne čokolade 123 / Torta od pistacija s kremom od malina i ricotta sirom 027 / Zapečene palačinke s raguom od šljiva101 / Zobeni keksi

INDEKS

Electrolux d.o.o. Slavonska avenija 6a, 10000 Zagreb

Tel: 01 6323 338E-mail: [email protected]

www.electrolux.hr

Documents

Pecite na pari S ss n szeretettel - electrolux.hr · 9 SADRŽAJ 041 / Kuglof od naranče 043 / Pita od sira s kokosom i ananasom 045 / Palmiersi 047 STRU/ Princes uštipci 049 / Jeruzalemski