UROLA GUSTAGARRI

bertakoa erosi,prestatu,

dastatu... gozatu!

urolagustagarri

azokaherritik

errezetak menuak

SUSTATZAILEAK / PROMOTORES:

Julio Urkijo 25 (Insausti Jauregia)20720 Azkoitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 85 11 [email protected] • www.urolaturismo.net

Enparan, 1-2. 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 65 [email protected] • www.urkome.com

JARRAI GAITZAZUSÍGUENOS

sarreraAZOKA HERRITIK, ELKARLANA ETA ELKARTASUNAREN ISPILUEskutik helduta gatoz berriro ere herriko baserritarrak eta sukaldariak, elkarrekin, beti ere zuri eskua emateko gogoarekin. Azoka Herritiken bigarren edizioa dugu aurten, hainbat eragile eta herritarren arteko elkarlana, elkartasun eta ilusioaren ispilu izan den eta izango den egitasmoa.

UROLA GUSTAGARRI AZOKA HERRITIKENAsteburuan zehar, bertako baserritar eta ekoizleak larunbat goizez izango dira azokan. Garaiko produktu freskoak herritarron esku-ragarri jarriz, askotan baloratzen ez dugun al-txorra eskaintzen digute baserritarrek egune-rokotasunean. Eta horren jakitun dira herriko jatetxeetako sukaldariak. Bertako produktue-kin eta duten trebetasunarekin jolastuz irriba-rrez ateratzen dizkigute platerak. Urola Gustagarri Azoka Herritiken, jatetxeen eta bertako produktuen arteko egitasmoaren ekimen edo ekarpena izango da asteburua-ri begira. Egitasmoan parte hartzen duten sukaldariek, bertako produktuekin errezetak prestatu dituzte. Errezetak eskuan, herrita-rrok ere gure trebezia proban jarriz, azokan erositako bertako produktuen balioa preziatu dezagun.

ON EGIN!Bertako produktu freskoekin egindako errezetak menu berezi bezala eskainiko dituzte parte hartzen duten jatetxeek. Azoka Herritik asteburuan zehar eta irailaren 26-28ko asteburuan. Bertako menu bereziak denon gozagarri!

sarrera Loiolako Pipermorroa, Urola Erdiko piper berezi bat da, eta nahiko ezezaguna.

Loiolako Pipermorroa, Azpeitiko eta Azkoitiko landa eremuko lursail txikietan ekoizten da. Piper mota hau, autokontsumorako eta ber-tako azoketan saltzeko ekoizten da. Piper mota honen kontserbazioa, karakterizazio morfologiko eta agronomikoa babesteko Neiker etxeak bertako ekoizleei haziak

jaso dizkie.

Loiolako Pipermorroa, haragi lodiko fruitua da (7-8 mm), luzetara laukia eta amaiera biribildu edo/eta irregu-larra 3-5 lobulotan, eta 230-300 gra-mu inguruko pisua duena. Heltzen denean, freskoan, erreta edo frijituta jan daiteke.

LOIOLAKO PIPERRAREN DASTAKETAIzen bereko jatetxea duen Mikel Uria sukaldariak emango dio base-

rritar eta ekoizleen azokaren gunean Loiolako Pipermorroari kolorea.

NON: Azoka gunean.NOIZ: 12:00etan.

loio

lako

pip

erm

orro

a

Urrestilla bidea - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 22 71Posta-e: [email protected]

jai alai jatetxea

Urdaiazpiko eta Idiazabal gaztaz betetako berenjenak, baratzeko tomate eta tipulaz gozaturik

Nola egin:Berenjena mehe-mehe zatituko dugu eta zati hauek irin eta arrautzatan pasatuko ditugu, eta frijitu. Berenjena zati bat azpian ipini eta gazta pixka bat eta urdaiazpiko zati bat gainean jarri, eta denen gainean beste beren-jena zati bat ipiniko dugu.Tomatea eta tipula laukitan txikitu (takoak), gatz pixka bat, azukrea eta oliba oliotan gozatuko ditugu.

Aurkezpena:Berenjenak platerean jarri eta labean apur bat berotuko ditugu. Behin be-roturik, tomatea eta tipula lagungarri jarriko ditugu.

Osagaiak: 4 pertsonarentzat.Berenjena 1, 2 arrautza, 100gr irin, 2 Basatxerri urdaiazpiko zati, Idiazabal gazta (bi zati), 2 tomate, tipula 1, oliba olioa, gatza eta azukre apur bat.

URDAIAZPIKO ETA IDIAZABAL GAZTAZ BETETAKO BERENJENAK, BARATZEKO TOMATE ETA TIPULAZ GOZATURIK

TXERRI MASAILAK BERE SALTSAN ETA URRESTILLAKO PIPER BERDEAK

SAGAR TARTA ARBELETXEKO KREMAZ

ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA

PREZIOA: 18€ (BEZ barne)

menua

Txerri masailak bere saltsan eta Urrestillako piper berdeak

Nola egin:Txerri masailei uretan irakin bat eman, ondoren ur hotzetan garbitu. Gero txerri masail hauek egosten jarriko ditugu ongi bigundu arte, 250 ml ardo beltz, tipula bat eta azenario batez lagundurik. Saltsa egiteko, gelditzen zaizkigun barazkiak (3 tipula, 2 porru, azenarioa) oliotan egiten jarriko ditu-gu. Behin potxatzen direnean, kolore pixkat hartzen dutenean, koñaka

botako diegu eta su eman. Sua itzal-tzean, ardo beltza botako diegu eta ondoren egosten erabili dugun salda eta barazkiak bota. 20 minutuz irakin, eta ondoren ongi pasa turmixarekin. Eta bukatzeko txerri masailak saltsatan jarri.Aurkezpena:Masailak bere saltsan platerean jarri eta Urrestillako piperrekin lagundu.

Osagaiak: 4 pertsonarentzat.Kilo 1 txerri masail, 4 tipula, 2 porru, 2 azenario, 100ml koñak, 1/2l ardo beltz, gatza, piperra, 250ml oliba olio, dozena bat Urrestillako piper berde.

Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28

Loiolako Inazio Hiribidea, 24 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 56 08Posta-e: [email protected] • www.kiruri.com

kiruri jatetxea

Barazkien entsalada ahate konfitarekin

Nola egin:Konfita prestatzeko, haragia gatzare-kin eta baratxuriarekin igurtzi, estali eta 36 orduz hozten utzi. Gazituak kontserbatzaile moduan funtzionatzen du. Haragia egosi aurretik, garbitu gatza eta lehortu. Haragia eta dese-gindako koipea kabitzeko adinako ontzi batean ipini, eta labean sartu (76º–135º). Haragia galdarraztatu (es-kalfatu) gutxienez egosi arte, edo

haragia samurtu arte, 90 min 10 or. artean. Letxugak garbitu, julianan moztu, ontzi batean ipini eta gozatu. Letxuga geruza bat jarri platerean, gainetik aurrez egositako leka eta patatak, eta ondoren bere koipetan salteatutako ahate konfita gehitu. Amaitzeko, basoko fruten olioarekin dekoratu (bol batean olioa ipini, siro-pea gehitu eta nahastu).

Osagaiak: 4 pertsonarentzat.Ahate konfit bat, letxuga desberdinak, 300g leka, 2 patata, olioa, ozpina, gatza eta basoko fruten siropea.

Barazkien entsalada ahate konfitarekin

BARAZKIEN ENTSALADA AHATE KONFITAREKIN

IDI-MASAILAK SALTSAN

MAMIA



menua

Idi-masaila saltsan

Nola egin:Barazkiak juliana erara moztu eta on-doren potxatu. Behin barazkiak ondo doratuta daudenean masailak bota, gatzez eta piperrez ondu eta, jarraian, zorrotada bat ardo beltz bota. Ardo horretan su txikian eduki, apur bat loditu arte (barazkiak eta masaila).Nahasketak minutu batzuen ondoren kolorea hartzen duenean, urarekin es-tali eta gutxienez bi orduz sutan eduki

biguntzen den arte.Behin eginda, masailak atera eta moztu.Saltsa birrindu eta nahi den gustura ipini. Goarnizioa gehitu, aurrez frijitu-tako patatak eta aurrez prestatutako txanpinoiak. Azkenik, platera antolatu.

Osagaiak: 4 pertsonarentzat.2 tipula, 3 azenario, 2 porru, piper 1, 100ml oliba-olio suabea (0.4), gatza etapiperbeltza. 250g-ko 2 karrilera, 2 patata eta 200g txanpinoi.


Loiolako Inazio Hiribidea, 5 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 43 15Posta-e: [email protected] • www.mikeluriajatetxea.com

mikel uria jatetxea

Nola egin:Piper gorriak garbitu, zapi batekin lehortu eta labeko plaka batean jarri. Oliba olioa gehitu eta labean 190º sartu 25 minutuz.Behin eginda daudenean, hozten utzi, eta jarraian, azala eta haziak kendu. Ondoren tiratan moztu eta utzi.Berenjenarekin ere piperrarekin egin-dako pausu berak jarraitu, gradu eta denbora ere modu berean neurtuz.Ontzi batean 50ml oliba olio berotzen jarri. Berotutakoan, piperrak eta

berenjenak gehitu eta su txikian bost minutuz eduki.Amaitzeko gatza bota eta hozten utzi.Aparte, ontzi batean, gozatzeko erabiliko den olioari eta ozpinari gatza gehitu, eta ongi nahastu.Aurkezpena:Piperrak eta berenjenak ongi xukatu eta plateraren erdian jarri. Jarraian, le-txugak, tomateak eta hegaluze zatiak jarri. Behin osagaiak jarrita, gozatu eta norbere gustura dekoratu.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.400g hegaluze (zatietan), 600g piper gorri, 400g berenjena, 120g letxuga (mota desberdinetakoak), 80g Cherry tomate, kukulua lau zatitan moztuta, oliba olioa, Jerezko ozpina eta gatza.

Berenjena hegaluzearekin eta piper gorri erreen entsalada

BERENJENA HEGALUZEAREKIN ETA PIPER GORRI ERREEN ENTSALADA

TXAHAL BUZTANA EGOSITA ONDDOEKIN

ESNE FRIJITUA


KAFEA


menua

Txahal buztana egosita onddoekin

Nola egin:Buztanei gatza gehitu eta 200 ml oliotan frijitu. Frijitutakoan, xukatu eta utzi.Barazkiak zatikatu eta utzi.Ontzi batean buztana frijitzen era-bilitako olioa ipini eta berotzen jarri. Berotutakoan, baratxuria gorritu eta jarraian barazkiak gehitu, su txikian edukiz.Sueztitu ondoren, frijitutako buztanak gehitu, ongi nahastu eta ardo zuria,

ardo beltza, tomate frijitua, ura edo salda eta gatza gaineratu, eta egosten utzi ordu eta erdi batean.Behin eginda, barazkiak haragitatik atera eta turmix eta txino batetik pasatu. Saltsari gatza bota, buztanak eta onddoak sartu eta loditu apur bat. Loditutakoan, bero mantendu.Ontzi batean edo buztinezko kazola batean barazkiekin, perretxikoekin, patatekin… norbere gustura jarri.

Osagaiak: Lau/Sei pertsonarentzat. 2.000g txahal buztan, 200ml oliba olio, 700g tipula, 120g azenario, 150g porru, 10g baratxuri, 500ml tomate frijitu, 200ml ardo zuri, 200ml ardo beltz, 2.500 ml ur edo haragi salda eta 250g onddo salteatuta.


Urrestilla bidea - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 11 80Posta-e: [email protected] • www.hotel-larranaga.com

larrañaga hotela

Foie eta muturren hostopila onddoen kremarekin

Nola egin:Onddoen saltsa: tipula potxatu ondo-ren onddoak gehitu eta jarraian haragi salda. Prest dagoenean, xehatu eta iragazi.

Aurkezpena:Lehenengo onddoen krema jarri pla

terean. Gainean, mutur gutxi batzuk gehitu (beroak) eta gainetik labera-tutako hostopila xafla bat. Foierekin bete eta beste hostopila xaflarekin itxi. Platera apainzeko sagar purea eta marrubi purea bi aldeetan ipini. Jateko prest.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.400g mutur egosi, 400g foie, 100g onddo,azenario 1, 2 tipula, 50g gurin eta 2 hostopila xafla.

FOIE ETA MUTURREN HOSTOPILA ONDDOEN KREMAREKIN

TXIPIROIAK PUSKATAN

ESNE FRIJITUA



menua

Txipiroiak puskatan

Nola egin:Txipiroia garbitu burua eta hankak bananduz. Buruagandik hankak aska-tu eta tinta poltsak kontuz apartatu, katilu batean utziz. Jarraian, guztia puskatan egin, gozatu eta ontzi ba-tean erreserbatu.

Tipula xehatu eta kazola zapal ba-tean oliotan sueztitu. Gorritzen hasi aurretik baratxuria gehitu eta jarraian txipiroiak bota. Su txikian sueztitu egosi arte.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.1.500kg txipiroiak puskatan,2 tipula, 4 baratxuri-ale,200g tomate saltsa eta 4dl oliba olio


Elosiaga auzoa, 353 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 34 42Posta-e: [email protected]

sagasti zahar jatetxea

Salmorejoa

Nola egin:Baratxuria, tomatea eta gatza irabia-gailuarekin birrindu. Ondoren, ogia eta ozpina nahastu eta berriro nahastu ira-biagailuarekin. Nahastu dugun guztiak itxura homogeneoa hartzen duenean, berriro irabiagailuarekin pasatzen hasi eta pixkanaka olioa nahastuz joan.

Aurkezpena:Atonketarako azpian urdaiazpio takotxoak jarri eta gainetik arrautza puskatua.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.150gr oliba olio birjin, 1-2 baratxuri ale, 1.000gr tomate heldu, koilaraka-da bat gatz.150gr ogi zahar (ahal bada mamia) eta 30gr ozpin.

SALMOREJOA

BERENJENA BIRIBILKIAK

GARAIKO FRUITUEN PANACOTTA



menua

Berenjena biribilkiak

Nola egin:Berenjena garbitu, 1cm zabalerako xaflak moztu (sobratutakoa betega-rriarentzat gorde), xaflak olioarekin eta gatzarekin pintzelatu bi aldeetatik eta plantxan egin (haragia bigundu harte). Betegarria egiteko kuiatxoa, piper go-rria, tipula eta berenjena zatikatu, eta oliotan potxatu. Gero haragi xehatua erantsi eta dena goxatu. Bexamela egin. Ondoren, egindako xaflatxoei betegarria jarri gainean eta biribildu.

Laberako erretilu batean labe pape-ra jarri eta bata bestearen ondoan lerrokatuko biribilkiak. Bexamela bota gainetik, ondoren gazta, eta labera sartu 180ºC goi eta behetik. Gaztak urre kolorea hartzen duenean atera. Pikillo kremarentzat osagarri guztiak oliotan potxatu, eta ondoren guztia irabiagailutik pasa.Aurkezpena:Platerean pikillo krema pixkat jarriko diegu biribilkitxoei azpian.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.3 berenjena, 75gr Idiazabal gazta birrindua, piper gorri 1.200gr haragi xehatu, olioa, gatza, kuiatxo 1. Bexamela: 25gr gurin, 25gr irin, 1/2 esne, piper hautsa eta gatza. Pikilo krema: 100gr pikillo, tipula eta pipar berde 1.

Menuaren eskaintza: Irailak 19,20, 21, 26, 27 eta 28*Aurrez erreserbatu behar da.

Plaza Nagusia, 5 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 15 52 20 • www.sanagustinkulturgunea.net

sanagustin kulturgunea

Ahate entsalada foiearekin, perretxikoak eta fruitu lehorren ozpin-olioarekin

Nola egin:Patata egosia molde batean jarri. Letxuga juliana erara moztu eta pata-ten gainean jarri. Jarraian, bi tomate gehitu gainean. Berriro beste letxuga geruza bat gehitu eta gainean tiratan moztutako perretxikoa.

Azkenik, ahate salteatua eta plantxan egindako foie jarri guztiaren gainean.

Ozpin-olioa gehitu eta jateko prest.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.Ahatea, perretxikoak, foie, letxuga, tomatea, kukulua, patata egosia eta pikilo piperra. Ozpin-olioa: oliba olioa, ozpina, ardo-ozpina, gatza etaintxaurrak.

AHATE ENTSALDA FOIEAREKIN, PERRETXIKOAK ETA FRUITU LEHORREN OZPIN-OLIOAREKIN

TXAHAL-MASAILAK, PATATA-PURE ETA SAGAR KONPOTAREKIN

SAGAR TARTA



menua

Txahal-masailak, patata-pure eta sagar konpotarekin

Nola egin:Barazkiak txiki-txiki egin eta lapiko batean jarri olioarekin potxatzen.Bestetik, txahal-masailei gatza bota, frijitu eta paperarekin lehortu, soberan duten olioa kentzeko. Txahal-masailak potxatutako barazkiei bota, eta gehitu pattar pixka bat, tomate ale bat eta ardo beltz pixka bat. Irakin arte itxoin, salda bota eta tapa jarrita eduki sutan pare bat minutuz.Gero presio eltzean sartu, eta ordu eta laurdenez eduki

bertan. Ateratzean saltsa guztia apar-tatu eta irabiatu.Patata purea egiteko bi patata zurituta eta zatikatuta uretan egosten jarri, gatz eta piperbeltz pixka batekin. Egostean, gurin zati bat eta esne-gain pixka bat bota, eta bost minutuan eduki ostean, dena ongi irabiatu.Sagar konpota prestatzeko, bi sagar zurituta eta zatikatuta uretan egosten jarri, azukre pixka batekin. Sagarrak biguntzean ura kendu eta dena irabiatu.

Osagaiak: Lau pertsonarentzat.4 tipula, 2 porru, 4 azenario, baratxu-ria, tomate 1, gatza, olioa, irina, ardo beltza, salda, pattarra, kilo 1 txahal-masail. Patata-purearentzat: patata, esne-gaina, gurina. Konpotarentzat: sagarra, azukrea.


www.urolaturismo.net www.urolakostaonline.com

www.urkome.com

TXARABARRENUrrestilla-Barazkiak/Loreak ENPARAN GAINAzpeitia-Barazkiak/Tomateak ETXEARRETALoiola-Barazkiak ONDARREErrezil-BarazkiakARRIAGAINAzpeitia-Barazkiak/GaztaIRURE TXIKIErrezil-Barazkiak/OgiaTXANTONAzpeitia- Barazkiak/Landareak

SOLAKAErrezil-OgiaATXUMARRIAzpeitia-GaztaARRETABeizama-GaztaXOXOTE GAZTAAzpeitia-GaztaPREMIETXEBERRIAzpeitia-GaztaUNANUEAzpeitia-Sagardo ekologikoaEKAINZestoa-Sagardo ekologikoa

ERREZILGO AZOKA Errezil-Errezilgo produktuakGALARRAGA GAZTAErrezil-GaztaSANTAKUTZAzkoitia-Fruta/KontserbakBASERRITIK.COMBaserritarren elkartea-DenetarikBASATXERRI Zestoa-TxerrikiaURKAIKOZestoa-Haragia

Ekoizleak

baserritarren azokairailak 19, ostirala:

• 17:00etan, Baserritarren azoka, Sanagustinpen.

irailak 20, larunbata: Plaza Nagusian. • 10:00etik 14:00etara: Baserritarren azoka.• 11:00etik 14:00etara: Gaileta tailerra.• 12:00etan: Loiolako Pipermorroaren dastaketa, Mikel Uria sukaldariaren eskutik.

ez galdu !eta parte hartu !

Documents

UROLA GUSTAGARRI