xx/2015

xxxx00/00

mutlu

ElifEDES TAPAN

mutfak

İzmirli dostlarınız varsa, yolunuz mutlaka Urla’ya düşer. İzmir’e 35, Çeşme’ye25 dakika mesafede, 16 köyü olan, tarihiM.Ö. 4000’e kadar giden, zeytinyağı vebağları ile adını sıkça duyduğumuz bugüzel ilçeye hayranım. Özellikle ilkbaharve sonbahar mevsimlerinde lezzetziyafeti yanı sıra görsel bir ziyafet deistiyorsanız aradığınız yer Urla’dır.

2.600 yıldır zeytinyağıüretim ve ticaret merkeziUrla ve civarında yiyeceğiniz birbirindenlezzetli yemeklerin sırrını Urla’nınbugünkü adıyla İskele mahallesindetarihte bilinen adıyla ise on iki İonkentinden biri olan Klazomenai’de debulmak mümkün. Urla’nın bilinen en eskizeytinyağı tesisi olarak kabul edilen, M.Ö.6. yüzyıldan kalma zeytinyağı fabrikası bulezzetin sırrını açıklıyor. Antik kentinsahildeki kısmı olan Klazomenai’de antikzeytinyağı fabrikasının yanı sıra M.S. 7. yüzyıla ait çıpa, denizcilik ile ilgilibulgular ve antik şehire ait kazıları daziyaret etmek mümkün. Antik kentinsahilden uzak bölümünün adı isebölgede çeşitli mekanlara ve şaraba adını veren Vourla’dır.

urlaege de bir hazine; Urla deyince akla, egemUtfağının birbirindenlezzetli yemekleri, üzümbağları ve şarapları gelir.güneşin içimizi ısıttığı, doğanınUyanışıyla baharı müjdelediğibU ayda sizlere Urla’yagitmenizi tavsiye ediyorUm

Urla’da nerede ne yenirKahvaltı

Yörük aile evi: Birbirinden lezzetli malzemelerle donatılmış bir sofra, yeşilliğiniçinde unutulmaz bir kahvaltı.

Çınaraltı: Demirciler köyünde çınarların altında nefis kahvaltılıklar, gözlemeler veyaöğlen tazecik patlıcan kızartma, ızgaralar, ev yemekleri.

Urla Bağevi: Yağcılar köyünde, sadece 6 odalı, adeta bir tablonun içerisindeoturuyormuşsunuz hissiniveren bu şirin mekanı, sahibimimar Serhat Akbay 20 seneönce ofis olarak düzenler.Daha sonra gelen gidenleri okadar çok olur ki, eşi SemaHanım ile beraber burayı birbutik otel yapmaya karar verirler. Restoran, otelde kalanlar için açık olmakla birlikte buradakonaklamıyorsanız bile ‘tablonun içerisinde’ kahvaltı edebilirsiniz.

Denizaltı: Tanju Okan’ın hayatının son yılını geçirdiği Urla / Çeşmealtı’nda, Tanju OkanParkı’nda denizin üzerinde bir kahvaltı ve sonra sahil boyunca harika bir yürüyüşe kimhayır diyebilir? Hele hava yağmurlu ve sonra güneşli ise Urlan’nın müthiş gökkuşaklarındanbirine hatta şanslıysanız çift gökkuşağına rastlayabilirsiniz.

Öğlen

Beğendik abi: İçeriye girer girmez Ege / Urla mutfağının birbirinden lezzetliyemeklerinin sunulduğu vitrine yapışmamak için kendinizi zor tutacağınız bu pırıl pırıl,özenli esnaf lokantasında ne yiyeceğinizi şaşırabilirsiniz. Mevsimine denk gelirsenizenginarlı her şeyi ve tabii efsane güveçi deneyin derim.Beğendik abi

xx/2015

xxxx00/00

Öğlen / Akşam

Yengeç: Urla’ya gitmek için tek bir neden lazımsa o daYengeç’de yenecek bir yemek olabilir. Urla’da iskeledeyürüyüp Yengeç’e vardığınızı fark etmemeniz mümkündeğil, önce balık vitrinine takılır gözleriniz, sonraiçerisinin ne kadar sıcak bir ortama sahip olduğunugörürsünüz ve en son, en vurucu sahne; en az 90 çeşitsoğuk mezenin sergilendiği o dolabın önündeyutkunarak duruverirsiniz. 90, sadece soğuk meze sayısı;bunun sıcakları, deniz mahsulleri, balığı, tatlısı, rakıları,60 küsur şarap çeşidi var. Yengeç, titiz sahibi Oğuz Özerve özenle seçtiği mutfak ve servis ekibi sayesindeunutulmaz lezzette bir yemek isteyenlerin adresi.

Fırın Vourla: Eski bir Rum fırınındandönüştürülmüş, istek üzerine günün hersaatine uygun menüler sunan Fırın Vourla’nındekoru sahibi Özlem Yucal gibi zarif, yemekleriise şahane. İster gün içinde, koskocaman üzerindençikolata sos akan profiterol yemek için,isterseniz de akşam, arzunuza göre başbaşaromantik veya kalabalık ve eğlenceli ama herhalikarda keyifli ve lezzetli bir akşam geçirmekisterseniz Fırın Vourla sizi bekliyor. Gündüz uğrarsanız, kışaylarında şömine olarak kullanılan eski fırının önünde ders çalışan,Özlem hanımın kızı, minik Ada’ya da rastlayabilirsiniz.

Sahil: Urla iskele de havakararmadan balıkçı teknelerinekarşı bir yemek tercih edenlereşevketi bostanlı levrek ve balık

yumurtalı erişte tavsiye ederim.

Uzun Masa Avlu: Pazar sabahları açık büfe kahvaltı verenUzun Masa Avlu’ya akşam yemekleri için öncedenhaberleşerek gidiliyor. Nalan Hanım’ın Ege mutfağı, Antepmutfağı, rakı veya şarap menülerinden seçim yapılabiliyor.Gün içinde yolunuz düşerse mantı ve içli köfte tadabilirsiniz.

Cafe / Pastane / Fırın

Keçi Cafe: Urla sanat sokağının keyifli mekanlarından birdiğeri de Keçi Cafe. Ev konforunda oturmak, çalışmak, kahveiçmek, sosyalleşmek, birbirinden lezzetli tatlılar veya nefis birhamburger yemek isteyenler için hoş dekoru, güzel müzikseçimleriyle Keçi Cafe ideal bir seçim.

İrmik Hanım Patisserie: Ailesi ile İstanbul’u bırakıp Urla’ya yerleşen Esra Özkutlu ileokuldaş çıktık. Kendisi Cordon Bleu Patisserie bölümünde eğitim almış bir ‘pastacı’. Sanat

sokağına girer girmez yolun sağında dantel perdeleri ile şirin mişirin bir vitrin sizi adeta kendine çekiyor. İçeri girince ise üzerindeaşçı ceketi ile, son derece candan ve sıcakkanlı sahibi Esra Hanımsizi karşılıyor. Bu ufacık pastanede ne lezzetler gizli; yeni tespitettikleri sütle yaptıkları dondurmalar gerçekten nefis ayrıcapastalar, tuzlular, tartlar, neler neler… Coco ve acı bademlerdenalıp İstanbul’a getirdim,sonuncuyu kimin yiyeceğine kuraçekerek karar verdik.

Konal Unlu Mamülleri: Urlamerkezde dededen torunadeğişmeyen lezzetler; envai çeşitekmek, pide, mantı, kurabiye,boyoz ve benzeri o mis kokuluürünlerin önünden geçerkenalmadan yola devam etmeniz zor.

Yengeç’de favori mezem,şevketi bostan.

Urla bağları ve şaraplarıUrla Şarapçılık: Urla’yı bir cazibe merkezi ve marka bir ilçeye dönüştürmeye kararlı olarakyola çıkan Ortabaş ve Uzbaş Ltd. sahibi Can Ortabaş, 2000’lerin başında kendi bağlarınıoluşturarak Urla Şarapçılık’ın temellerini attı. Daha sonra Bülent Akgerman, Deniz Barçınve Yavuz Karacasulu ile Urla Şarapçılık A.Ş. kuruldu. Organik tarım uygulamaları ileüretim yapılan bağlarda Fransız ve İtalyan üzüm çeşitlerinin yanı sıra bölgenin kaybolançeşitleri Urla Karası ve Gaydura ayrıca Bornova Misketi, Boğazkere üzümleriyetiştirilmekte. Urla Şarapçılığın 4 yıl gibi kısa sürede toplam 126 madalya alan şaraplarınıtatmadan, bağlarını ve fabrikayı gezmeden Urla ziyareti tamamlanmaz.

Urla Şarapçılık favorilerim:

ı “Decanter Regional Trophy” (Akdenizin en iyi şarabı) madalyalı, dünya da tek örnekolan Sicilya üzümü Nero d’Avola ve Urlaüzümü Urla Karası kupajı.

ı Tempus

ı Urla Chardonnay

ı 2014 Serendias Rose

Urlice Bağcılık ve Şarapçılık:Kendilerini butik şarap yapımına adamış, iki kişilikordu olarak tüm üretim ve şarapları kendileriyapan bir çiftin yarattığı cennet. Urlice’ninmadalyalı şaraplarını pazartesi hariç her gün 11:00-18:00 arası bağ, tadım evi ve kavı ziyaret ederekveya seçkin restoranlarda tatmak mümkün.

USCA: Kuşçular köyünün en yeni üreticilerindenUSCA, şehir yaşamını terk ederek Urla’ya yerleşmekararı alan iki ailenin emekleri ile hayata geçmiş.USCA ailesi hedeflerini; şarap yapımındageleneksel yöntemleri kullanmak ve üretimin tümaşamalarını gelişmiş teknolojiler ile denetlemekolarak özetliyor.Uzbaş Arboretum: Bağların yanı sıra ziyaretetmekten büyük keyif alınacak bir başka cennet;Uzbaş Arboretum. 1000 yıllık zeytin ağaçları, 54çeşit palmiye, kalem selviler, aromatik bitkiler,kaktüsler…54 ülkeden, 1954 çeşit bitkinin çılgınyeşil dünyasında kaybolmak için bire bir.

Nerede kalınırTwo Rooms: kuşçular köyünde Urla şarapçılık fabrikabinasının üst katında yer alan iki odalı bu mini mini otelebayılmamak mümkün değil. bin bir çeşit bitki örtüsü ilekaplı yürüyüş parkurları, birbirinden lezzetli Urla adresleri,müthiş doğası, alt katta katılabileceğiniz tadımları ilebağlara karşı uyanacağınız bu ortam tarif edilemez ancaktecrübe edilir.

Urla Bağevi: yağcılar köyünde sahibi mimar serhatakbay’ın 20 sene önce ofis olarak düzenlediği, daha sonraeşi sema hanım ile beraber 2013 senesinde, sade vemodern 6 odalı bir butik otele çevirdikleri Urla bağevi’ninrestoranında Urla sahiline kadar uzanan tablo gibi birmanzara sizi bekliyor.

Kemal Bey At Çiftliği: agri turizmin ilkuygulayıcılarından semih hata’nın 2003 yılında hayatageçirdiği kemal bey at çiftliği 245 dönüm arazi üzerinde10.000’den fazla zeytin ağacı yetiştirilen, doğa ve attutkunlarının tercih edeceği 6 odalı cennet bir butik otel.

Özlem Yucal leziz mileziz profiterolünü

kutularken(Fırın Vourla)

Uzun Masa Avlu

İrmik Hanım Patisserie

Urla’ya gittiğinizde Urla veçevresindeki pazarlardan Egeotları, enginar v.s alabilirsiniz.

Oğuz Özer

EsraÖzkutlu

Sevgili arkadaşım, güzel Urla rehberim Sevda Ortabaş ve dillere destan enginarlı pilavı

1- 6 adet sakız enginarı, (mart- mayıs arası ege yehas, körpe yapraklı enginar) enginarlar limonlaovark ayıklanır. bayrampaşa enginarı gibi çanakkalana kadar tamamen ayıklanmaz, yarısıayıklandıktan yumuşak yapraklı bölüm bırakılır. 2- 1/2 limon suyu + 1 yemek kaşığı un ilave edilmişsuya konur3- 1 su bardağı baldo pirinç ıslatılır. 4-1-2 orta boy soğan kıyılır, 1 kahve fincanızeytinyağında az kavrulur. 1-2 çay kaşığı tuz, 2-3keme şeker, limonlu unlu sudan bir miktar konur,enginarlar dizilir. enginarları kapatacak kadar kaynar

su ilave edilir. 15-20 dakika kapağı olarakkısık ateşte pişirilir.5- enginarlar pişince sudan çıkartılır,ıslatılmış pirinç konur, biraz zeytinyağı vepirincin üstüne çıkacak kadar sıcak su ilaveedilir. 6-pilav suyunu çekmeye başlayıncaenginarlar üzerine dizilir, bolca kıyılmışdereotu serpilir. pilav hazır olunca tekrardereotu serperek servis yapılır.

Keçi Cafe

Urla Şarapçılık daeğlencelimutfakatölyelerinekatılabilirsiniz.