UNLU MAMÜLLERDE TREND ve YENİLİKÇİLİK

TUSAF 2017

İÇERİK Polen Gıda

A. Unlu Mamuller Sektöründe Eğilimler (Trendler)

1. Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış

a. Pazar İncelemesi Dünya & Türkiye

2. Eğilimler – İhtiyaçlar a. Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler (Trend İzdüşümleri)

b. Eğilim Analizi

c. 3 Temel Eğilim

B. Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik (Inovasyon)

1. Eğilimler & Inovasyon

2. Un Üretiminde Inovasyon

3. Polen Gıda Ar-Ge Merkezi

4. Polen Group & Martin Braun Gruppe

GENEL BAKIŞ

Unlu Mamul Pazarı Global/Türkiye

• Global unlu mamuller sektörü 2007 – 2013 yılları arasında %6,6’lık bir büyüme gösterdi.

• Yapılan son araştırmalara göre 2016 – 2020 yılları arasındaki büyümenin ise %6,55 civarında seyredeceği öngörülüyor.

• Çin, Fransa, Almanya, Japonya ve ABD en büyük pazar hacmine sahip ülkeler iken yıllık büyüm oranlarına bakıldığında; – Rwanda (%18,4)

– Hindistan %18,2)

– Mısır (%16,7)

– Sri Lanka (%14,8)

– Kazakistan (%13,5)

oranlarındaki BÜYÜME eğrileri göze çarpıyor.

Türkiye & Dünya Pazarı

Kaynak: Market Research Reports Inc.

Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış

• Tüm gıda pazarındaki büyüme eğrisinin önemli bir göstergesi olan gıda katkıları pazarı için 2020’ye ait ön görülen büyüme eğrileri pozitif..

• Unlu mamul ve şekerleme segmenti pozitif büyüme içerisinde iddialı bir konumda

Türkiye & Dünya Pazarı Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış

Unlu mamul sektörü için temel olan hammaddelere ait Pazar beklentileri incelendiğinde pozitif büyüme rakamları dikkat çekiyor.

2020 beklentileri unun da dahil olduğu tüm unlu mamul hammaddeleri için oldukça olumlu ve hatta iddialı

Unlu Mamuller sektörü tüm dinamikleri ile

Büyüyor

Değişiyor

Türkiye & Dünya Pazarı Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış

Eğilimler & İhtiyaçlar

Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Eğilim Analizi

3 Temel Eğilim

Eğilimler & İhtiyaçlar Eğilimler – İhtiyaçlar

Sektördeki değişimin sürükleyici etkenlerini; pazara yön veren tüketici eğilimleri ve değişen tüketim alışkanlıkları oluşturuyor..

Sektör dinamikleri değişimin bir başka öncüsü..

• Metropol hayatı – hızlı ve yerinde tüketim Fastfood zincirleri

• Taze tüketim talebi Donuk üreticiler – noktada pişirme

• Sağlıklı Beslenme Eğilimi Tahıl içeriği yüksek ekmekler – Tam buğday ekmeği Glutensiz – Tuzsuz – Trans yağsız – Sodyum azaltılmış unlu

mamuller Antioksidan içeriği yüksek – Zenginleştirilmiş – Omega 3 içerikli

ekmekler

• Dağıtım Kanalındaki Değişimler Süpermarketler – Modern Fırın Zincirleri

• Geleneksel ürünlere Yönelim Sarı Un – Osmanlı Ekmeği – Ekşi Hamurlu Ekmekler

Doğal Renklend

irici

No Trans Yağ

Şeker Azaltma

Doğal Koruyucu

Gluten Free

Yağ Azaltma

Organik

Yüksek Lif İçeriği E -

Kodsuz

Tuz Azaltma

Uzun Raf Ömrü

Par Bake

Frozen

Ekşi Hamur

Emülgatör Azaltma

Ev tipi kekler (Bundt cake)

Paketleme

Sanitasyon Temiz

Reçete

Küçük Porsiyonl

ar

Kalori Hesapları

Protein Barlar

Siyez Buğdayı

Non-GMO

Sarı Un

Şeffaflık

Farklı Deneyiml

er

Yeni Lezzetler

Tailor made

makine/hat

dizaynı

Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Eğilimler & İhtiyaçlar

Taze Tüketim

Doğal Renklend

irici

No Trans Yağ

Şeker Azaltma

Doğal Koruyucu

Gluten Free

Yağ Azaltma

Organik

Yüksek Lif İçeriği E -

Kodsuz

Tuz Azaltma

Uzun Raf Ömrü

Par Bake

Frozen

Ekşi Hamur

Emülgatör Azaltma

Ev tipi kekler (Bundt cake)

Paketleme

Sanitasyon Temiz

Reçete

Küçük Porsiyonl

ar

Kalori Hesapları

Protein Barlar

Siyez Buğdayı

Non-GMO

Sarı Un

Şeffaflık

Farklı Deneyiml

er

Yeni Lezzetler

Tailor made

makine/hat

dizaynı

Eğilim Analizi Eğilimler & İhtiyaçlar

Doğal Renklendiric

i

No Trans Yağ Şeker

Azaltma

Doğal Koruyucu

Gluten Free Yağ Azaltma Organik

Yüksek Lif İçeriği

E - Kodsuz

Tuz Azaltma Emülgatör Azaltma

Ev tipi kekler

(Bundt cake)

Temiz Reçete

Kalori Hesapları

Protein Barlar

Non-GMO

Şeffaflık Taze

Tüketim

Uzun Raf Ömrü Par Bake

Frozen

Paketleme Sanitasyon

Küçük Porsiyonlar

Tailor made makine/hat

dizaynı Ekşi Hamur

Ev tipi kekler

(Bundt cake)

Siyez Buğdayı

Sarı Un

Farklı Deneyimler

Yeni Lezzetler

SAĞLIKLI BESLENME

TAZE TÜKETİM GELENEKSEL ÜRÜN YENİ DENEYİMLER

Eğilim Analizi Eğilimler & İhtiyaçlar

Sağlıklı Beslenme Eğilimi Bilinçli tüketici, sağlıklı beslenmeye yönelik yasal uygulamalar ve yazılı/sözlü medya yönlendirmeleri…

3 Temel Eğilim Eğilimler & İhtiyaçlar

Kalori Düşürme / Dengeli Beslenme • Yağ Azaltma • Şeker Azaltma • Tuz Azaltma • Yüksek lif içerikli gıdalar

Temiz Reçete (Clean Label) • Doğal Koruyucular • Doğal Renklendiriciler • Trans yağ olmayan ürünler • E Kodsuz reçeteler

Şeffaf Ürün ( Ne yediğimi bilmeliyim !) • Organic • Non-GMO • Gluten Free

Gluten free?

• Dünya nüfusunun yalnızca %1’i çölyak hastası.

• Glutensiz = Sağlıklı ?

Clean(er) Label?

• Müşteri için temiz reçete nedir?

• Her ürün için temiz reçete algısı değişebiliyor.

• Süpermarketten alınan paketli ekmek ile fırından alınan geleneksel ekmek için beklentiler farklı

Organik

• Organik mi – Doğal mı?

• Organik = Sağlıklı = Pahalı

3 Temel Eğilim Eğilimler & İhtiyaçlar

Taze Tüketim Eğilimi • Donuk Ürünler & Yarı Pişmiş Ürünler

Satış noktasında pişirme olanağı… Fırından çıkmış ürün !

• Uzun Raf Ömrü Çözümleri

Raf ömrü boyunca ilk günkü gibi ! Softness / Resillience / Chewiness

• Küçük Porsiyonlar

Tek seferde tüketim… Fazla ve bayat değil yeteri kadar ve taze !

3 Temel Eğilim Eğilimler & İhtiyaçlar

Geleneksel Lezzetler / Yeni Deneyimler • Tek düze tüketim ürünlerinin getirdiği yeni

arayışlar.. • Geleneksel = Sağlıklı

3 Temel Eğilim Eğilimler & İhtiyaçlar

Müşteri zihninde hiç bitmeyecek ikilem.. • Lezzetli gıdalar sağlıksız, sağlıklı gıdalar lezzetli… • Kaçamak, günahkar, sağlıksız gıdalar vs. Masum,

sağlıklı gıdalar…

Geçmiş… Günümüz…

Temel Besin Ürünü Katma Değer Yüksek Ürün

Artizan Fırınlar Endüstriyel Üretim Noktaları

Lezzet Tek Hedef Sağlık ciddi bir öncelik

Yerel Pazarlar Global Pazar

Ekmek tek odak noktası Kek-Bisküvi-Kraker-Gofret ---> Hedef ürünler

Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Eğilimler & İhtiyaçlar

• Eğilimlerin tetiklemesi ile unlu mamul pazarı büyümeye ve değişmeye devam ediyor.

• Sektör paydaşlarının dinamikleri izlemesi, eğilimleri takip edip yorumlaması ve bu yorumun sonucunda aksiyon almaları gerekiyor.

Unlu Mamul Sektöründe Yenilikçilik

Eğilimler & Inovasyon Un Üretiminde Inovatif Yaklaşım Polen R&D Center & Polen Grup

Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Eğilimler & Inovasyon

Eğilimleri tetiklemesi ile değişen ve büyüyen sektör beraberinde getiriyor;

Yeni hammadde arayışı

Farklı değirmencilik teknolojisi gereksinimleri

Global proses bilgisi gereksinimi

Yeni ve zorlu proses parametreleri

Fonksiyonel işlem yardımcı hammaddelere olan ihtiyaç

Değişim içerisinde ayakta kalabilmenin tek yolu sektörün tüm dinamikleri içinde İNOVATİF çözümler üretmek

YENİ TRENDLER

Yerinde Taze Tüketim

Sağlıklı Beslenme

Geleneksel Ürünler

Süpermarketler / Modern Zincirler

Endüstriyel Üretimler

Hammadde ve Paçal Kararı

Uzun Ferm. Reoloji Düzenleyici

Un optimizasyonunu gerçekleştirmenin yol haritası; Değişen sektör ihtiyaçlarını en verimli şekilde karşılayabilmek için buğday seçimi ve paçal oluşumundan, hedef son ürün ve değişen proses parametrelerine uygun geliştirici sistemlerinin geliştirilmesine tüm süreçte inovatif yaklaşım…

Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretiminde Inovatif Yaklaşım

Değirmen Teknolojileri

İşlem Yardımcı Hammaddeleri

Ziraat Teknolojileri

Proses Teknolojileri

• Un kalitesini optimize edebilmek için sürecin tamamını bir bütün olarak ele almak gerekiyor..

• Optimizasyon tarladan başlamalı, sofraya kadar gitmeli

• Trendlerin oluşturduğu yeni ürün üzerinde hedef parametreler belirlenmeli ve geriye dönük olarak her basamakta optimizasyon yapılmalı

• Sürecin tamamına hakim olmak anahtar öneme sahip;

Son ürün kalite algısının belirlenmesi

Prosese ve parametrelerine hakimiyet

Global proses deneyimi

İşlem yardımcı hammadde kimyaları ve

mekanizmaları

Un alt yapısı ve modifikasyonu

Hammadde seçimi – buğday analitik

değerlendirmeleri

Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretminde Inovatif Yaklaşım

Yenilikçi çözümleri ve ürünleri üretebilmek için yüksek bilgi birikimi en önemli kaynak.

İşlem yardımcı hammaddelerin kimyalarını bilmek, mekanizmalarını anlıyor olmak, un kalitesini optimize etmenin anahtarı

Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretminde Inovatif Yaklaşım

E-free reçete

Tuz, Şeker, Yağ azaltma

Yüksek Lif Geleneksel prosesler

Buğday seçimi, tasnifi, bulunabilirliği

Doğru paçal kararı

İşlem yardımcı hammaddelerin önemi

Doğal Biyokatalizör - Enzimler

Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center

The Taste, The Difference…

İnovasyon artık seçenek değil gereklilik ve İnovasyonu değer zincirinin merkezine koyan Polen Gıda sektöre değer katmaya devam ediyor…

Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center

Resmi Ar-ge Merkezi unvanı ile Polen Gıda; Buğday ve una ait analitik değerlendirmeler yapılarak; Un kalitesinin optimizasyonu için gerekli çıktıları

Hem kendi Ar-Ge’si için üretiyor

Hem de iş ortağı /partneri olarak gördüğü müşterileri ile paylaşıyor.

Ar-Ge öz gelişimi için başlattığı Sürekli Eğitim Sistemi dahilinde kendi ekibi ve yerli

yabancı global tedarikçilerin dahil olduğu eğitimler düzenliyor

Fırıncılık Akademisi fikri altında müşterilerine teknik seminerler düzenliyor

Ar-Ge merkezi içerisinde; Uygulama laboratuvarlarında

Un kalitesinin farklı proses ve uygulamalardaki performansları inceleniyor

Kalitenin optimizasyonu için gerekli çalışmalar yürütülüyor

Dünyanın farklı bölgelerindeki ekmek kültürleri inceleniyor, prosesleri

hakkında bilgi sahibi olarak performansları gerçekleştiriliyor.

Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center

Polen Group & Martin Braun Gruppe Uluslararası Ortaklık