UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/21238/1/Ing. Qco. Danny Alvarado... · psicosociales: metodología de evaluación del instituto

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE POSGRADO

TESIS DE GRADO

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE MAGÍSTER EN SEGURIDAD, HIGIENE INDUSTRIAL

Y SALUD OCUPACIONAL

TEMA

ESTUDIO DE FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL DE LA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DEL GRUPO KFC

AUTOR

ING. QCO. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO

DIRECTOR DE TESIS

LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.

2016

GUAYAQUIL – ECUADOR

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación, me

corresponde exclusivamente; y el Patrimonio intelectual del mismo a la

Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.

Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

C.C. 0921349585

iii

DEDICATORIA

Dedico este trabajo con el mayor de los deseos, a mis padres

Roberto Alvarado González y Dianira Alvarado Hernández, y a mis

hermanos quienes han sido un pilar fundamental para buscar seguir en

la lucha y aprovechar cada oportunidad que se me presente, siguiendo

adelante en mi carrera profesional.

A mi familia, por su gran apoyo, sobre todo a mi esposa Nicole y a

mis hijos Danna y Axel por ser mis compañeros de lucha en grandes

batallas.

iv

AGRADECIMIENTO

El presente proyecto constituye la síntesis de uno más de mis

esfuerzos dejando constancia de mi gratitud a Dios por impulsarme a

seguir el camino correcto.

A mi esposa, y mis hijos Danna y Axel, por comprenderme y

ayudarme a cumplir una más de mis metas.

A mis Padres y hermanos quienes siempre han estado pendiente

de mis estudios y han estado prestos a ayudarme en cualquier situación.

A mis profesores y a mi tutora por la ayuda brindada.

A mis amigos y compañeros de aula con quienes he vivido varios

momentos.

v

ÍNDICE GENERAL

Nº Descripción Pág.

PRÒLOGO 1

CAPÌTULO I

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÒN


1.1 Introducción 2

1.2 Problema a investigar 3

1.2.1 Planteamiento del problema 3

1.2.2 Formulación del problema 4

1.2.3 Sistematización del problema 4

1.3 Objetivos de la investigación 4

1.3.1 Objetivo general 4

1.3.2 Objetivos específicos 5

1.4 Justificación de la investigación 5

1.5 Marco teórico 7

1.6 Marco conceptual 10

1.7 Marco Legal 22

CAPÍTULO II

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA PLANTA DE

ALIMENTOS KFC


2.1 Información general de la empresa 26

2.2 Estructura organizacional 30

2.2.1 Organigrama operacional 30

vi


2.3 Diagnóstico de las condiciones de trabajo 31

2.4 Diagnóstico de condiciones de salud 31

2.5 Desarrollo del programa de seguridad industrial

salud ocupacional e higiene

31

2.5.1 Subprograma de salud ocupacional 31

2.5.2 Subprograma de seguridad industrial 32

2.5.3 Subprograma de higiene industrial 33

CAPÌTULO III

ANÁLISIS Y DIAGNÒSTICO

3.1 Hipótesis o pregunta de investigación 35

3.2 Selección de la muestra 36

3.3 Análisis e interpretación de los resultados 37

3.4 Perfiles 38

3.5 Semáforo por factor de riesgo 39

3.6 Descripción de cada uno de los factores 40

3.7 Comprobación de la hipótesis o de la pregunta

planteada en la investigación

78

3.8 Resumen de la tabulación de las respuestas de

acuerdo a los factores de riesgo

79

3.9 Propuesta 79

3.9.1 Planteamiento de alternativas para la solución

de los problemas

79

3.9.2 Cronograma de trabajo 81

3.9.3 Costos de implementación de la propuesta 82

3.10 Conclusiones 84

3.11 Recomendaciones 85

GLOSARIO DE TÉRMINOS 87

ANEXOS 90

BIBLIOGRAFÍA 177

vii

ÍNDICES DE CUADROS

N° Descripción Pág.

1 Distribución de personal en la planta 27

2 Descriptivos generales de las puntuaciones en los

factores

39

3 (TT): Tiempo de Trabajo 40

4 (AU) Autonomía 42

5 (CT) Carga de trabajo 47

6 (DP) Demandas psicológicas 53

7 (VC) Variedad / contenido del trabajo 58

8 (PS) Participación / supervisión 61

9 (ITC) Interés por el trabajador / compensación 65

10 (DR) desempeño de rol 69

11 (RAS) Relaciones y apoyo social 73

12 Factor de riesgo 79

13 Cronograma de trabajo 81

14 Costos de implementación de la propuesta 83

15 Inversión total 84

viii

ÍNDICES DE GRÁFICOS


1 Factores psicosociales en el trabajo 8

2 Organigrama de planta KFC GYE 30

3 Datos personales género 37

4 Edad 38

5 Semaforización de los riesgos 39

6 Trabajo en domingos y festivos 41

7 Tiempo de descanso semanal 41

8 Compatibilidad vida laboral-vida social 41

9 Posibilidad de atender asuntos personales 42

10 Distribución de pausas reglamentarias 43

11 Adopción de pausas no reglamentarias 43

12 Determinación del ritmo 43

13 Actividades y tareas 44

14 Distribución de tareas 44

15 Distribución del espacio de trabajo 45

16 Métodos, procedimientos y protocolos 45

17 Cantidad de trabajo 45

18 Calidad del trabajo 46

19 Resolución de incidencias 46

20 Distribución turnos 46

21 Tiempo asignado a la tarea 47

22 Tiempo de trabajo con rapidez 48

23 Aceleración del ritmo de trabajo 48

24 Tiempo de atención: sólo a título descriptivo 49

25 Intensidad de la atención: sólo a título descriptivo 49

26 Atención múltiples tareas 50

ix


27 Interrupciones en la tarea 50

28 Efecto de las interrupciones 50

29 Previsibilidad de las tareas 51

30 Cantidad de trabajo 51

31 Dificultad del trabajo 52

32 Necesidad de ayuda 52

33 Trabajo fuera del horario habitual 52

34 Requerimientos de aprendizajes 53

35 Requerimientos de adaptación 54

36 Requerimientos de iniciativas 54

37 Requerimientos de memorización 54

38 Requerimientos de creatividad 55

39 Requerimientos de trato con personas 56

40 Ocultación de emociones ante superiores 56

41 Ocultación de emociones ante subordinados 56

42 Ocultación de emociones ante compañeros 57

43 Ocultación de emociones ante clientes 57

44 Exposición a situaciones de impacto emociona 57

45 Demandas de respuesta emocional 58

46 Trabajo rutinario 59

47 Sentido del trabajo 59

48 Contribución del trabajo 59

49 Reconocimiento del trabajo por superiores 60

50 Reconocimiento del trabajo por compañeros 60

51 Reconocimiento del trabajo por clientes 60

52 Reconocimiento del trabajo por familia 61

53 Participación en la introducción de cambios en

equipos y materiales

62

54 Participación en la introducción de métodos de

trabajo

62

x


55 Participación en el lanzamiento de nuevos

productos

62

56 Participación en la reorganización de áreas de

trabajo

63

57 Participación en la introducción de cambios en la

dirección

63

58 Participación en contrataciones de personal 63

59 Participación en la elaboración de normas de

trabajo

64

60 Supervisión sobre los métodos 64

61 Supervisión sobre la planificación 64

62 Supervisión sobre el ritmo 65

63 Supervisión sobre la calidad 65

64 Información sobre la formación 66

65 Información sobre las posibilidades de promoción 66

66 Información sobre requisitos para la promoción 67

67 Información sobre la situación de la empresa 67

68 Facilidades para el desarrollo profesional 67

69 Valoración de la formación 68

70 Equilibrio entre esfuerzo y recompensas 68

71 Satisfacción con el salario 68

72 Especificaciones de los cometidos 69

73 Especificaciones de los procedimientos 70

74 Especificaciones de la cantidad de trabajo 70

75 Especificaciones de la calidad e trabajo 70

76 Especificaciones de los tiempos de trabajo 71

77 Especificaciones de la responsabilidad del puesto 71

78 Tareas irrealizables 71

79 Procedimientos de trabajo incompatibles con

objetivos

72

80 Conflictos morales 72

xi


81 Instrucciones contradictorias 72

82 Asignación de tareas que exceden el cometido del

puesto

73

83 Apoyo social instrumental de distintas fuentes

¿puedes contar con tus jefes?

74

84 ¿Puedes contar con tus compañeros? 74

85 ¿Puedes contar con tus subordinados? 75

86 ¿Puedes contar con otras personas que trabajan

en la empresa?

75

87 Calidad de las relaciones 76

88 Exposición a conflictos interpersonales 76

89 Exposición a violencia física 76

90 Exposición a violencia psicológica 77

91 Exposición a acoso sexual 77

92 Gestión de la empresa de las situaciones de

conflicto. Sólo a título descriptivo

77

93 Exposición a discriminación 78

xii

ÍNDICE DE ANEXOS


1 Cuestionario FPSICO 91

2 Norma técnica de prevención NTP 926 factores

psicosociales: metodología de evaluación del

instituto nacional de seguridad e higiene en el

trabajo de España

100

3 Certificado de aprobación para la ejecución de la

tesis en la planta KFC-GYE

106

4 Certificado de la aplicación del test en la planta

KFC-GYE

107

5 Matriz identificación, evaluación de riesgos y

programas de capacitación - INT FOOD

SERVICES CORP

108

6 Cualificación o estimación cualitativa del riesgo -

método triple criterio

175

7 Método español 176

xiii

AUTOR: ING. QCO. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO TEMA: ESTUDIO DE FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL DE

LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DEL GRUPO KFC

DIRECTOR: LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.

RESUMEN

El trabajo de investigación sobre los Factores de Riesgo Psicosocial cuyo objetivo principal es el de identificar la presencia de los factores de riesgos psicosociales y su influencia en el desempeño laboral mediante distintas técnicas. La hipótesis a demostrar es: la presencia de factores de riesgos psicosociales en los trabajadores que laboran en la planta de procesamiento de alimentos del Grupo KFC en la ciudad de Guayaquil, y si tiene relación directa con el desempeño laboral. El fundamento teórico se basa en los riesgos psicosociales y el desempeño Laboral. La metodología de estudio es cuantitativa, correlacional. La conclusión general se refiere al análisis de los riesgos psicosociales y desempeño laboral del personal evaluado, demostrando que la hipótesis de investigación es verdadera, permitiendo realizar recomendaciones para tratar de disminuir o eliminar los riesgos psicosociales que influyen en el desempeño laboral de los trabajadores.

PALABRAS CLAVES: Seguridad, Higiene, Industrial, Salud,

Ocupacional, Riesgos, Laborales, Psicosociales, FPSICO, 3.1 Factores, procesamiento, Alimentos, Planta, KFC, Guayaquil

Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto Lcda. Villa González Del Pino Eulalia M. Phd. C.C. 0921349585 Director de Tesis

xiv

AUTOR: CHEM. ENG. ALVARADO ALVARADO DANNY ROBERTO

SUBJECT: STUDY PSYCHOSOCIAL RISK FACTORS PROCESSING

PLANT FOOD GROUP KFC

DIRECTOR: LCDA. VILLA GONZÁLEZ DEL PINO EULALIA M. PHD.

ABSTRACT

The investigation on Psychosocial Risk Factors whose main objective is to identify the presence of psychosocial risk factors and their influence on job performance by different techniques. Hypothesis to prove is: presence of psychosocial risk factors in workers at the KFC group food processing plant in Guayaquil’s city, and if they have a direct relationship to job performance. The theoretical foundation based on psychosocial risks and job performance. The study methodology is quantitative and correlational. The general conclusion refers to analysis of psychosocial risks and job performance of evaluated staff, showing that the investigation hypothesis is true and allowing to make recommendations for try to reduce or eliminate psychosocial risks that affect job performance of workers. KEY WORDS: Safety, Hygiene, Industrial, Health, Occupational, Risks,

Labor, Psychosocial, FPSICO, 3.1, Factors, Processing, Food, Plant, KFC, Guayaquil

Chem. Eng. Alvarado Alvarado Danny Roberto Lcda. Villa González Del Pino Eulalia M. Phd. C.C. 0921349585 Director of Thesis

PRÓLOGO

Esta tesis presenta el estudio de los factores de riesgo psicosocial

en la planta de alimentos del Grupo KFC en la ciudad de Guayaquil, a

través de la aplicación del test psicológico. En el capítulo uno se

establece la estructura del proyecto donde se describe la introducción, el

marco legal vigente relacionado al tema de estudio, la justificación del

problema, los objetivos generales y los objetivos específicos, el marco

teórico del sistema de prevención de riesgos laborales, además del marco

metodológico. En el capítulo dos se describe la situación actual de la

empresa y una descripción de las instalaciones y procesos que se

realizan en la Planta KFC-GYE; el programa y subprogramas de

seguridad industrial y salud ocupacional con el que cuenta la empresa.

En el capítulo tres se aplica la metodología descrita en el capítulo

anterior lo que permite identificar y evaluar los factores de riesgos

psicosociales presentes en el área de estudio de la empresa, este análisis

permite responder la hipótesis de investigación planteada, se realiza el

análisis de los resultados obtenidos y se establecen los posibles

problemas y priorización de los mismos; se analiza la propuesta y el

planteamiento de alternativas para la solución de los problemas

encontrados, se detalla el cronograma de trabajo, el costo de

implementación de la propuesta planteada, y finalmente se establecen las

conclusiones y recomendaciones.

CAPÍTULO I

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Introducción

Según la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y la

Organización Mundial de la Salud (OMS), los factores de riesgo

psicosociales son, por una parte, interacciones entre el trabajo, medio

ambiente, satisfacción en el trabajo y las condiciones de la organización, y

por otra parte, las capacidades del trabajador, sus necesidades, cultura y

situación personal fuera del trabajo, que a través de percepciones y

experiencias, pueden influir en su salud, rendimiento y en la satisfacción

con su trabajo.

Además, considera que los trabajadores en general están

expuestos a sufrir daños en su salud, debido a las inadecuadas

condiciones en las que laboran e integrado a esto todos los demás

factores de riesgos a las áreas laborales a las que también se exponen de

manera cotidiana.

En el caso de la planta de procesamiento de alimentos KFC, se

busca determinar el estado y las causas de los factores de riesgo

psicosocial al que se encuentran expuestos los trabajadores del área de

procesamiento de pollo, al ser esta área de proceso la que cuenta con el

mayor número de personal comparada con las demás áreas.

Además de que según la matriz de riesgos de la planta se muestra

que el personal de esta área se encuentra dentro del grupo de mayor

exposición a los distintos tipos de riesgos.

Diseño de la investigación 3

1.2 Problema a investigar

1.2.1 Planteamiento del problema

En la Constitución Política del Ecuador en el Art. 331 se expresa:

Se prohíbe toda forma de discriminación, acoso o acto de violencia de

cualquier índole, sea directa o indirecta que afecte a las mujeres en el

trabajo (Constitución Política del Ecuador) (Ecuador, 2008).

En la decisión 584 del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en

el Trabajo, específicamente en el capítulo III – Articulo 11 Literal b, se

manifiesta que es necesario identificar y evaluar los riesgos, en forma

inicial y periódicamente, con la finalidad de planificar adecuadamente las

acciones preventivas, mediante sistemas de vigilancia epidemiológica

ocupacional específicos u otros sistemas similares basados en mapa de

riesgos (Decisión 584 Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el

Trabajo), (584, 2005)

La resolución CD333 del reglamento para el sistema de Auditoria

de Riesgos de Trabajo, en el art. 9 Numeral 2 Gestión Técnica Literal 2.2

Medición, se describe: se deben realizar mediciones de los factores de

riesgo ocupacional a todos los puestos de trabajo con métodos de

medición (cuali-cuantitativo según corresponda), utilizando procedimientos

reconocidos en el ámbito nacional o internacional a la falta de los

primeros, tomando en cuenta que la medición tiene una estrategia de

muestreo definida técnicamente Resolución (CD333 del reglamento para

el sistema de Auditoria de Riesgos de Trabajo) (IESS, 2011)

Investigando las normas vigentes, se pudo establecer que, en

cuanto al riesgo psicosocial todavía falta establecer los parámetros para

la evaluación y un protocolo a seguir, con estos antecedentes se recurrió

a la valoración de los factores psicosociales usando el cuestionario


diseñado por el INSHT (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el

Trabajo de España) a la herramienta es conocida como F-PSICO versión

3.1, (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo de España),

(INSHT, 2014)

Todo lo anterior con el objetivo de aportar información para poder

identificar cuáles son los factores de riesgo en una situación determinada,

permitiendo, por tanto, el diagnóstico psicosocial de la empresa objeto de

este estudio o de áreas parciales de la misma, a partir de los

cuestionarios de aplicación individual.

1.2.2 Formulación del problema

¿Qué impacto pueden tener los riesgos psicosociales sobre la

salud de los trabajadores y como se puede mitigar ese efecto?

1.2.3 Sistematización del problema

¿De la literatura científica respecto a la valoración de riesgo psicosocial

y sus efectos, se puede extraer conceptos aplicados a la realidad de la

planta de alimentos KFC?

¿Las normas nacionales limitan la presente investigación?

¿La herramienta PSICO 3.1 en qué medida se ajusta a las

condiciones concretas de KFC en Ecuador?

1.3 Objetivos de la investigación

1.3.1 Objetivo general

Estudiar los factores de riesgos psicosociales de una empresa de

procesamiento de alimentos.


1.3.2 Objetivos específicos

1.-Conocer el estado de la teoría y la práctica acerca del estudio de

factores de riesgos psicosociales en el procesamiento de alimentos

2.-Determinar el estado y las causas de los factores de riesgos

psicosociales.

3.-Establecer una línea base para que se pueda desarrollar en un futuro,

las medidas de control para los factores de riesgos encontrados.

1.4 Justificación de la investigación

El ambiente laboral es el abanico de oportunidades socioculturales

donde los trabajadores pueden desarrollar sus necesidades de bienestar,

productividad y experiencia a lo largo de su actividad laboral. Situaciones

contrarias que limiten la autoestima y eficacia, provocan en los

trabajadores efectos adversos en su salud y bienestar; conllevando a que

los factores de riesgo psicosocial puedan presentarse y ocasionar graves

inconvenientes al bienestar y salud de los trabajadores de la planta de

alimentos del Grupo KFC. En cualquier investigación que realicemos en

el terreno de las condiciones de trabajo, y en concreto en el área de

Psicosociología, las conclusiones a las que lleguemos deberían incluir

necesariamente en un juicio de valor.

Es decir, cuando se estudian aspectos tales como, por ejemplo, los

ritmos de trabajo, los estilos de mando, la promoción en el interior de la

empresa, entre otros, el resultado final de esa investigación debería

permitirnos decidir, si esas condiciones de trabajo de carácter psicosocial

son buenas o no lo son, si son adecuadas o no, para los que realizan el

trabajo.

Unas determinadas condiciones de trabajo serán adecuadas si

promueven la salud física, psíquica y social de los trabajadores. En el


lugar de trabajo, es el empresario quien tiene la responsabilidad de

garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores en todos los

aspectos relacionados con el trabajo.

La evaluación de riesgos permitirá a los directivos de la empresa

tomar las medidas adecuadas para garantizar la salud de los

trabajadores; si la evaluación de riesgos pone de manifiesto que unas

determinadas condiciones de trabajo deterioran la salud del trabajador,

será necesario modificar esa situación. El camino para su modificación

pasa por elaborar un programa de mejora, ponerlo en práctica y controlar

su ejecución.

Hay que tener en cuenta que, aunque como ya hemos señalado

anteriormente el responsable de la evaluación de riesgos es el

empresario, es necesaria la participación de los trabajadores en todas y

cada una de estas etapas o fases de evaluación.

La consulta y participación de los trabajadores es por tanto

necesaria en el proceso de evaluación, por varias razones:

1. El trabajador es el que mejor puede evaluar sus condiciones de trabajo,

puesto que es él quien vive y experimenta día a día la peligrosidad o la

fatiga que le provoca su puesto de trabajo.

2. El trabajador es el que; de forma más segura, puede describir las

distintas operaciones de las tareas que realiza, las condiciones de

trabajo asociadas, y las posibilidades que existen de modificarlas.

3. Además, también puede indicar la existencia de factores de riesgo que

de otra forma sería difícil de descubrir, como ocurre en muchos casos

con los riesgos de tipo psicosocial.

En todo caso, es necesario completar la información proporcionada

por los trabajadores con la aportación de técnicos y especialistas en la


materia, ya que los factores explicativos de un problema pueden ser

múltiples, sus efectos nocivos también pueden ser variados y complejos, o

puede ocurrir que el propio trabajador no considere determinados

aspectos nocivos, por creerlos intrínsecos al propio trabajo, etc.

La no-participación de los trabajadores implicados dificulta, e

incluso en algunas ocasiones puede llegar a impedir, la implantación de

las medidas de mejora o cambios que se decida introducir tras el análisis

de los puestos de trabajo.

1.5 Marco teórico

El hombre es el elemento más importante en una organización y

estando su vida, su integridad física, su salud y bienestar, involucrada en

el proceso de trabajo, se puede concluir que hay una responsabilidad

directa por parte del empleador de llevar a cabo actividades del tipo

preventivas y correctivas que se concreten en programas de salud

ocupacional, que busquen el mejoramiento y bienestar de sus

empleados.

Uno de los primeros documentos oficiales e internacionales en

abordar el tema de los factores psicosociales en el trabajo fue “Los

factores psicosociales en el trabajo: Reconocimiento y control” documento

publicado por la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en 1984.

Se hace constar en la publicación que la problemática es

visiblemente anterior y que se remonta al menos a 1974, fecha en la que

consta una clara llamada de la Asamblea Mundial de la Salud para

documentar la importancia y los efectos de los factores psicosociales en el

trabajo sobre la salud de los trabajadores, pero es en la década de 1980

cuando se producen las primeras obras colectivas y oficiales, además de

que comienzan a aparecer las primeras aproximaciones conceptuales al


tema relacionándolos a los efectos de la organización sobre el trabajo y la

salud. (Bernardo Moreno; Carmen Baez, 2010)

La OIT (1984) propone como definición: Los factores psicosociales

en el trabajo consisten en interacciones entre el trabajo, su medio

ambiente, la satisfacción en el trabajo y las condiciones de organización,

por una parte, y por la otra, las capacidades del trabajador, sus

necesidades, su cultura y su situación personal fuera del trabajo, todo lo

cual a través de percepciones y experiencias, pueden influir en la salud,

en el rendimiento y en la satisfacción en el trabajo.

GRÁFICO N° 1

FACTORES PSICOSOCIALES EN EL TRABAJO

Fuente: Oficina internacional del trabajo Ginebra. Los factores psicosociales en el trabajo: Naturaleza, incidencia y prevención (1984). Pág. 13 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

La vida, la salud y la integridad física de los trabajadores son

objeto de protección por parte del Estado, el cual ha asumido a través del

tiempo 3 tipos de actitudes: Una actitud reparadora, que consiste en que

los accidentes y enfermedades laborales deben ser indemnizados por el


empleador, lo que daría origen a la responsabilidad patronal; luego surge

una actitud que establece que no basta con la retribución económica y

existencial de los perjuicios laborales ocasionados sino que es preciso

orientar los esfuerzos especialmente hacia su prevención; es así como

surgen la Seguridad Industrial, Higiene Industrial y Medicina de Trabajo,

como instrumentos técnicos y científicos al servicio de dicha prevención;

y la tercera actitud completaría a las anteriores la cual hace referencia a

la actitud dinámica y participativa que se caracteriza por dar relevancia a

los mecanismos de prevención de riesgos, a través del establecimiento de

programas permanentes de Salud Ocupacional en los que se estima

fundamentalmente la participación de los trabajadores en el comité de

seguridad y salud en el trabajo.

Dentro del glosario de términos la seguridad industrial es descrita

como el “Conjunto de actividades interdisciplinarias destinadas a la

identificación, prevención de riesgos de trabajo y control mediante la

aplicación de medidas normativas y correctivas”.

(http://www.seguridadindustrial.org/)

Los factores psicosociales pueden ser favorables o desfavorables

para el desarrollo de actividad laboral del individuo. En el primer caso

contribuye positivamente al desarrollo personal de los individuos, da a la

persona una impresión de pertenecer a un sector de la sociedad que se

considera importante, necesario y valioso, proporciona la oportunidad

para ejercer aptitudes, utilizar y ampliar sus conocimientos, así como

adquirir otros nuevos, así mismo proporciona la compensación financiera

que permite atender las necesidades esenciales del trabajador.

Y en el segundo caso tiene resultados perjudiciales para su salud y

para su bienestar. Estos factores de riesgo psicosocial o fuente de estrés

laboral tienen potencial de causar daño psicológico, físico o social a los

individuos.


(Aamondt M, 2010) Considera que “los factores como el ajuste

persona-organización, las reglas, las políticas en la organización, las

relaciones administrativas y el cambio organizacional, entre otros que se

mencionará a continuación son fuentes estresores del individuo”. (p.562).

1.6 Marco conceptual

Los conceptos principales del marco conceptual se describen a

continuación:

Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo

El sistema de gestión busca promover un ambiente seguro y sano

en el trabajo, proporcionando un entorno que permite a las organizaciones

que lo implantan, identificar y controlar adecuadamente sus riesgos de

seguridad y salud laboral, reducir el potencial de ocurrencia de

accidentes, cumplir con la legislación y en definitiva, mejorar su

funcionamiento global. Existen algunos sistemas de gestión que tratan

sobre la seguridad y salud en el trabajo de los cuales nombraremos

algunos como son las normas ohsas 18001 (occupational health and

safety management systems, sistemas de gestión de salud y seguridad

laboral); se refiere a una serie de especificaciones sobre la salud y

seguridad en el trabajo, las ISO 14001 organización internacional de

normalización SASST (Sistema de administración de la seguridad y salud

en el trabajo). De las que se recomienda las del SASST porque son las

aceptadas por el IESS (http://www.es.sgs.com/es)

Descripción de Accidente/Incidente

Accidente

“Es un suceso imprevisto y repentino que ocasiona al trabajador(a)


lesión corporal o perturbación funcional, la muerte inmediata o posterior;

con ocasión o consecuencia del trabajo.”

(http://es.thefreedictionary.com/accidente)

Accidente de trabajo

Los accidentes ocurridos durante el trayecto de ida o de vuelta del

trabajo.

Los ocurridos durante el desempeño en comisión de servicios.

Los que sufre el trabajador durante los actos de salvamento, siempre y

cuando tenga conexión con el trabajo.

Incidente de trabajo

El incidente, es un suceso que no ha producido un daño a la

persona, pero que podría haberlo generado si las condiciones hubieran

sido distintas.

Riesgos

“Es la posibilidad de que ocurra: accidentes, enfermedades

ocupacionales, daños materiales, incremento de enfermedades comunes,

insatisfacción e inadaptación, daños a terceros y comunidad, daños al

medio y siempre pérdidas económicas.” (http://es.riesgosdetrabajo.com)

Clasificación de los riesgos

Cada empresa debe tener en cuenta el tipo de riesgos a los que se

pude enfrentar, al igual que cada uno de sus empleados.

El tipo de empresa también posee un nivel de riesgo y de

peligrosidad al que se enfrenta día a día un trabajador.


Los riesgos se clasifican en:

Riesgos Físicos

Riesgos Mecánicos

Riesgos Químicos

Riesgos Biológicos

Riesgos Ergonómico

Riesgos Psicosocial.

Riesgos Físicos

Representan un intercambio brusco de energía entre el individuo y

el ambiente de trabajo, en una proporción mayor a la que el organismo es

capaz de soportar; entre los más importantes se citan: el ruido, las

vibraciones, la temperatura, la humedad, la ventilación, la presión, la

iluminación, las radiaciones no ionizantes y las radiaciones ionizantes.

Riesgos Mecánicos

“El riesgo mecánico es el conjunto de factores físicos que dan lugar

a una lesión por la acción mecánica de elementos de máquinas,

herramientas, piezas a trabajar o materiales proyectados, solidos o

fluidos” (http://www.iapgriesgos mecánicos.org.ar)

El peligro de contacto y lesiones con partes móviles surge de la

falta de controles tales como defensas, resguardos, barreras,

protecciones, alarmas de aproximación.

Riesgos Químicos

Sustancias orgánicas, inorgánicas, naturales o sintéticas que se

pueden presentar en diversos estados físicos en el entorno de trabajo,


con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o tóxicos y en cantidades que

tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en

contacto con ellas.

Riesgos Biológicos

Los contaminantes biológicos son microorganismos, cultivos de

células y endoparásitos humanos susceptibles de originar cualquier tipo

de infección, alergia o toxicidad dentro del ambiente laboral.

Riesgo Ergonómico

La ergonomía analiza los aspectos que abarcan al entorno artificial

construido por el hombre, relacionado directamente con los actos y gestos

involucrados en toda actividad de éste. Se relacionan con el medio de

trabajo del hombre, expuesto a situaciones frecuentemente rutinarias de

sobre esfuerzos, las cuales generan con el pasar del tiempo

deformaciones o desgastes de ciertas partes del cuerpo del trabajador.

Ciertas características del ambiente de trabajo se han asociado con

lesiones, estas características se le llaman factores de riesgo de trabajo e

incluyen: posturas, fuerza, repeticiones, velocidad/aceleración, duración,

tiempo de recuperación, carga dinámica, vibración por segmentos.

Características ambientales como: estrés por el calor, estrés por el frío.

Riesgo Psicosociales

Los factores de riesgo psicosociales deben ser entendidos como toda

condición que experimenta el hombre en cuanto se relaciona con su

medio circundante y con la sociedad que le rodea, por lo tanto no se

constituye en un riesgo sino hasta el momento en que se convierte en

algo nocivo para el bienestar del individuo o cuando desequilibran su


relación con el trabajo o con el entorno. (http://www. trabajos35/tipos-

riesgos/tipos-riesgos.com)

Delimitación conceptual del Estrés

El departamento de Asistencia técnica de prevención de riesgos

laborales de España, define al estrés laboral como “el proceso en el que

las demandas ambientales superan las capacidades adaptativas de un

organismo, dando lugar a cambios biológicos que pueden situar a la

persona en riesgos de enfermedad” (Secretaria de Salud Laboral y Medio

ambiente, 2008).

No siempre las repuestas para hacer frente a las demandas tienen

un carácter negativo, ya que muchas veces son necesarias para la

supervivencia, y en principio actúan de forma efectiva para permitirnos

enfrentarnos a ciertas situaciones de nuestra vida. (p.27)

Aamondt (2010), menciona los siguientes tipos de estrés:

Eustres o Estrés Positivo: Ocurre cuando los estresores

provocan sentimientos de desafío o realización (los sentimientos de estrés

se convierte en energía positiva y se vuelven motivadores).

Distres o Estrés Negativo: Sucede cuando existe demasiado

estrés y no se hace nada para eliminarlo, reducirlo o contrarrestar sus

efectos, afectando física y psicológicamente al trabajador por el exceso de

energía que se produce y que no se consume.

El estrés a nivel fisiológico, pueden implicar una presión sanguínea

elevada o incremento del colesterol; y a nivel comportamental pueden

implicar incrementos en la conducta vinculadas con fumar, comer, ingerir

bebidas alcohólicas o mayor número de visitas al médico. Por el contrario


un buen ajuste tendrá resultados positivos en relación al bienestar y de

desarrollo personal. Esta primera aproximación permite identificar tres

factores importantes en la generación del estrés:

1. Los recursos con los que cuentan las personas para hacerle frente a

las demandas y requisiciones del medio.

2. La percepción de dichas demandas por parte del sujeto.

3. Las demandas en sí mismas.

Es necesario enfatizar que el estrés como tal es una fuerza que

condiciona el comportamiento de cada persona, es el motor adaptativo

para responder a las exigencias del entorno cuando estas se perciben con

continuidad en el tiempo y su intensidad y duración exceden el umbral de

tolerancia de la persona; comienzan a ser dañinas para el estado de salud

y calidad de vida del sujeto. Niveles muy bajos de estrés están

relacionados con desmotivación, conformismo y desinterés; toda persona

requiere de niveles moderados de estrés para responder

satisfactoriamente no solo ante sus propias necesidades o expectativas,

sino de igual forma frente a las exigencias del entorno.

Alta Responsabilidad

La alta responsabilidad hace referencia al compromiso u obligación

de tipo moral que nace de la posible equivocación cometida por un

individuo en un asunto específico. La responsabilidad es, del mismo

modo, la obligación de remediar un error y compensar los males

ocasionados cuando la situación lo amerita.

Sobrecarga mental

La sobrecarga mental hace énfasis en las exigencias mentales que

conlleva la realización de un trabajo; un trabajo debe diferenciarse del


trabajo físico y de las exigencias mentales para realizar ese mismo

trabajo según el tipo de actividad que prevalezca.

La carga mental está explícita por la cantidad y el tipo de

información que debe tratarse en un puesto de trabajo; si la ejecución de

una tarea implica el mantenimiento continuo de un esfuerzo al límite de

nuestras capacidades, es decir, si la cantidad de esfuerzo que se requiere

excede la posibilidad de respuesta de un individuo, puede dar lugar a

fatiga mental o conocido también como sobrecarga mental. Ésta da lugar

a una serie de disfunciones físicas y psíquicas, acompañadas de una

sensación subjetiva de fatiga y una disminución del rendimiento.

Minuciosidad de la tarea

La minuciosidad de la tarea se tiene en cuenta en trabajos de

precisión como una forma especial de cuidado, cuando un trabajador

realiza una labor de este modo invierte tiempo en la misma, es decir, las

tareas minuciosas son aquellas que requieren de una dedicación temporal

al igual que una concentración notable.

Inestabilidad en el trabajo

La inestabilidad de las personas en el ámbito laboral, puede estar

sujetada a diversas condiciones, algunas podrían ser:

Que la inestabilidad revele una búsqueda de encontrar el trabajo que

se adapte a su perfil, así como la empresa que le permita desarrollar su

potencial, lo cual no involucraría inestabilidad en el sentido negativo del

término, sino deseo de crecimiento de la persona.

Que el trabajador no sea bien remunerado lo que generaría que no

haya la motivación adecuada como para desear conservarlo.


Estas variables generan que haya una gran dificultad para

comprometerse con el trabajo, que falte el compromiso con la tarea

misma, con el trabajo en equipo, con el esfuerzo que en determinado

momento una tarea puede demandar y por supuesto con la permanencia

en los puestos de trabajo. Es decir, que influye directamente en el poder

tener estabilidad laboral.

Evaluación de los factores de riesgo psicosociales

Consiste en valorar y determinar la gravedad y la probabilidad de

que existan lesiones a la integridad humanas a consecuencia de los

riesgos psicosociales identificados.

Del riesgo identificado, se deriva una perdida que tendrá un

impacto en cantidad y gravedad a la que se deberá invertir recursos para

hacer frente a esa situación.

Con la evaluación se puede administrar el riesgo, tanto para el

beneficio de la empresa como para los trabajadores y con la toma de

decisiones se puede mitigar los riesgos de la siguiente Forma:

Modificando los horarios de trabajo

Reducir los horarios nocturnos.

Comunicación más efectiva hacia los trabajadores.

Mayor rotación con personas de la misma área.

Formación a todos los niveles.

En la planta KFC-GYE de acuerdo a la matriz de riesgo denota que

los riesgos psicosociales que se presentan en los colaboradores son:

Estrés

Inadecuada supervisión


Trato con clientes y usuarios

Sobrecarga mental

Desmotivación

El Estrés se ve experimentado en el área administrativa esto

debido a la alta demanda de los productos a última hora lo que provoca

que se modifiquen los órdenes de producción, horarios de los

trabajadores etc.

La inadecuada supervisión se ve reflejada en el personal operativo

y administrativo en el que se denota malestar por los problemas tanto en

despacho como en calidad de producto, aduciendo que se debe a la falta

de controles.

Esta inadecuada supervisión acarrea malestar dentro de todo el

entorno de la planta ya que culmina en llamados de atención y

memorándum por incumplimientos en las tareas encomendadas.

El trato con clientes y usuarios se vive en el día a día en las

operaciones de la planta; ya que el cliente final para la planta son los

restaurantes de las diferentes marcas, a nivel de la región costa se

atiende a 120 restaurantes, los problemas en la planificación en

ocasiones ha generado discusiones con los gerentes de locales por

pedidos atrasados o pedidos que se hicieron fuera del horario establecido

para tal efecto y en ocasiones por fallas del personal de planta por

falencias en el despacho, enviando menos producto del que fue facturado.

La sobrecarga mental es aplicable tanto al personal administrativo

como operativo, debido a las múltiples tareas a realizar en un corto

periodo de tiempo y a la cantidad de locales a los que se debe despachar

por lo que se generan quejas de parte del usuario final el cual trata de

solventarse en el menor tiempo posible.


La desmotivación es evidente en todos los sectores de la planta

debido a la carga laboral y a las exigencias de un mejor salario; esto ha

generado que los colaboradores estén constantemente buscando

mejores ofertas salariales; otro motivo de desmotivación es por el trato

que le brinda el jefe inmediato al trabajador lo cual genera un clima tenso

debido a la forma como se dirigen verbalmente determinados

supervisores y/o jefes de áreas.

Los efectos de los factores de riesgo psicosocial se ejercen sobre

la salud del trabajador a través de los mecanismos de la respuesta de

estrés.

Otras formas de riesgos psicosociales como la inseguridad laboral

o el burnout o desgaste profesional son formas de estrés crónico que por

su globalidad afectan a la totalidad de la organización del propio estilo de

vida personal o profesional del trabajador; tanto unos como otros afectan

en general el funcionamiento del trabajador, a los niveles de seguridad

personal y pueden causar problemas o trastornos adaptativos en el área

de trabajo.

Participación, implicación responsabilidad

Este factor especifica el nivel de libertad e independencia que

tiene el trabajador para realizar sus labores así como para determinar los

métodos que utilizara en su actividad teniendo en cuenta siempre el

principio de la prevención.

Con este factor se pretende definir el grado de autonomía que tiene

el trabajador para tomar decisiones en su labor diaria.

Es importante que el empleador implique o involucre a sus

trabajadores en sus tareas habituales, haciendo de esta forma que el


trabajador sienta que es parte esencial de la organización y se sienta

cómodo en su lugar de trabajo.

Cohesión de grupo

El desempeño de las tareas obliga a los trabajadores a interactuar

entre sí, es así que los trabajadores desarrollan su dimensión social ya

que el entorno laboral permite conocer a más personas, de integrarlas y

en muchas de las ocasiones a ofrecerles un estatus e identificación dentro

de la sociedad.

Por lo tanto este factor se define como el patrón de la estructura de

un grupo y de las relaciones que emergen entre los miembros del grupo.

Gestión del tiempo

El tiempo constituye una parte fundamental de nuestras vidas

especialmente en el ámbito laboral y las actividades de cada persona,

pero este depende muchas veces de terceras personas; es por eso que el

trabajo se desarrolla en horas determinadas y especificas a lo largo de

determinados días del año pero en múltiples ocasiones requiere de más

esfuerzos y tiempo de los trabajadores para lograr conseguir los objetivos

planteados.

Lo anteriormente mencionado conlleva a la conocida fatiga, por

exceso de horas de trabajo o ritmos muy exigentes y es algo que casi

todas las personas en algún momento de la vida laboral han sufrido.

Sin embargo las repercusiones sobre los aspectos fisiológicos y

biológicos son más amplias, alguna de ellas específicas de ciertas áreas,

por ejemplo a los trabajadores nocturnos.


Formación, Información comunicación

Este factor se refiere al grado de interés que la organización

demuestra

por los trabajadores, facilitando el flujo de informaciones necesarias para

el correcto desarrollo de las tareas.

Las actuaciones y/o funciones de cada persona dentro de la

organización tienen que estar bien definidas para garantizar la adaptación

optima entre los puestos de trabajo y las personas que los ocupan.

La falta de formación puede presentarse en tres diferentes ámbitos:

La formación básica para el puesto de trabajo.

La formación necesaria para el aprendizaje de la tarea

La formación continua necesaria para estar actualizado.

La información es esencial dentro de la organización y todo

trabajador debe estar informado de cualquier asunto que directa o

indirectamente esté relacionado con su actividad, ya que una falta de

información puede llevar al trabajador a un grado de insatisfacción.

La comunicación es uno de los pilares principales dentro de la

organización, esta deberá garantizar un flujo bidireccional para que tanto

trabajador como empleador estén claramente informados de los

acontecimientos ocurridos dentro de la empresa.

Hostigamiento psicológico

De acuerdo al departamento de Asistencia técnica para la

prevención de riesgos laborales de España (2009), dice que, en las

empresas es fácil encontrar roces o discusiones puntuales entre


compañeros y/o superiores e inferiores, pero algo distinto es cuando una

persona o un grupo de personas ejercen una violencia psicológica

extrema, de forma sistemática, al menos una vez por semana, durante un

tiempo prologado, sobre otra persona en el lugar de trabajo, en estos

casos podemos hablar de mobbing este término es el que se suele utilizar

en el ámbito de la psicología internacional.

El mobbing es una forma sofisticada de persecución psicológica

que un trabajador sufre en su lugar de trabajo.

Los especialistas coinciden en que la violencia psicológica en el

trabajo está alcanzando niveles de epidemia. Los chismes mal

intencionados, humillaciones, excluir o eliminar socialmente a alguien,

gritar a un compañero, usar malas palabras y menospreciar la opinión o el

trabajo de una persona forman parte de este tipo de maltrato.

1.7 Marco Legal

La planta KFC está regida por la constitución política del Ecuador,

convenios sobre seguridad y salud en el trabajo suscrito y ratificado por el

Ecuador, con la organización Internacional del Trabajo “OIT”, Instrumento

Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Código de trabajo,

Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y Mejoramiento de

Medio Ambiente de Trabajo.

Constitución Política del Ecuador

Art.35.- numeral 11. “Sin perjuicio de la responsabilidad principal

del obligado directo y dejando a salvo el derecho de repetición, la persona

en cuyo provecho se realice la obra o se preste un servicio será

responsable solidaria del cumplimiento de las obligaciones laborales,

aunque el contrato de trabajo se efectué por intermediario”.


Código de trabajo

Art.38.- Riesgos provenientes del trabajo.- “Los riesgos

provenientes del trabajo son de cargo del empleador y cuando, a

consecuencia de ellos, el trabajador sufre daño personal, estará en la

obligación de indemnizarle de acuerdo con las disposiciones de este

Código, siempre que tal beneficio no le sea concebido por el Instituto

Ecuatoriano de Seguridad Social”.

Art. 41.- Responsabilidad solidaria de empleadores.- “Cuando el

trabajo se realice por dos o más empleadores interesados en la misma

empresa, como condueños, socios o coparticipes, ellos serán

solidariamente responsables de toda obligación para con el trabajador.

Igual solidaridad, acumulativa y efectiva, se imputara a los intermediarios

que contraten personal para que presten servicios en labores habituales,

dentro de las instalaciones, bodegas anexas, y otros servicios del

empleador”

Art.432.- Normas de prevención de riesgos dictadas por el

IESS.- “en las empresas sujetas al régimen del seguro de riesgos del

trabajo, además de las reglas sobre prevención de riesgos establecidas

en el código de trabajo, deberán observarse también las disposiciones o

normas que dictare el Instituto de Seguridad Social”.

1.8 Marco metodológico

La metodología se centrará sobre la investigación de los riesgos

psicosociales que afecten la salud de los trabajadores del área de

proceso de pollos y que afecten el rendimiento laboral y se estructurada

en:

a) Encuesta para determinar los riesgos psicosociales que podrían estar


afectando a los trabajadores del área productiva especificada.

b) Resultados de la evaluaciones; y

c) Medidas a tomar sobre los riesgos para minimizar el impacto

psicosocial.

El tipo de investigación estará basada en la aplicación del test

psicológico del método F-Psico versión 3.1 el cual consta de 44

preguntas, algunas de ellas múltiples, de forma que el número de ítems

asciende a 89.

Ofrece información sobre 9 factores:

Tiempo de trabajo (TT)

Autonomía (AU)

Carga de trabajo (CT)

Demandas psicológicas (DP)

Variedad/contenido (VC)

Participación/Supervisión (PS)

Interés por el trabajador/Compensación (ITC)

Desempeño de rol (DR)

Relaciones y apoyo social (RAS)

Este test se lo efectúa atendiendo los siguientes criterios:

El trabajo será de campo

El método será descriptivo, explorativo y explicativo.

La principal fuente de información que utilizaremos para el estudio

es la encuesta según la metodología F-Psico en la versión 3.1.

Además se aplicará otro método como es:


Entrevistas personales.- De gran importancia para evaluar el sentir

de los trabajadores.

Consulta bibliográfica.- Proveerá de importante información para

hacer comparativos con los resultados obtenidos en las pruebas

psicológicas.

CAPÍTULO II

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA PLANTA DE

ALIMENTOS KFC

La planta de procesamiento de alimentos del grupo KFC cuenta

actualmente con un programa de seguridad y salud en el trabajo en el que

indica el principal objetivo que es el de proveer de seguridad y un

ambiente seguro a los trabajadores y contratistas dentro de las

instalaciones de la Planta. El programa de salud ocupacional cuenta con

los elementos para cumplir con los objetivos propuestos por la

organización, lo que incluye la prevención de enfermedades

profesionales, capacitaciones sobre enfermedades y accidentes, la

evaluación médica de los trabajadores, investigación de accidentes que

ocurran. El objetivo general de este programa de salud es promover y

mantener el mayor grado posible de bienestar físico-mental y social de los

trabajadores a través de la planeación, organización y ejecución de las

diferentes acciones de os subprogramas de medicina preventiva del

trabajo.

Además como objetivo específico se busca asegurar que todas las

actividades que se desarrollen en la empresa se encuentren en

cumplimiento con la Legislación ecuatoriana vigente en materia de

seguridad industrial y salud ocupacional y de los lineamientos

establecidos por KFC Ecuador.

2.1 Información general de la empresa

INT FOOD SERVICES CORP es una empresa dedicada a la

Seguridad y salud en el trabajo de la planta de alimentos KFC 27

elaboración de productos alimenticios los cuales se distribuyen en sus

distintas cadenas de restaurantes a nivel nacional. Nace en ecuador como

representante de la franquicia estadounidense de la marca KFC en el

año 1975 de la mano de Jorge Anhalzer, para luego la empresa

transformarse en el Grupo KFC ECUADOR manejando además de la

marca KFC distintas marcas tales como: Pollos Gus, Juan Valdez Café,

Menestras del Negro, Baskin Robbins, Cinnabon, Café Astoria, Chinawok,

Cajun, El Español, American Deli, Tropi Burger, Sushi NOE, El Bodegón

del Artesano, Casa Res. En total, maneja alrededor de 290 locales.

Cuenta con 7000 empleados a nivel nacional, y con dos plantas de

procesamiento de alimentos, la más grande ubicada en Quito con una

extensión de 14000 m2 de extensión y la planta Guayaquil ubicado en el

sector Industrial de la via a Daule con 6500 m2.

El área de trabajo en el que vamos a realizar el estudio es en la

planta ubicada en Guayaquil con 215 trabajadores entre administrativos y

operativos.

CUADRO Nº 1

DISTRIBUCION DE PERSONAL EN LA PLANTA

AREAS HOMBRES MUJERES CAPACIDADES ESPECIALES

TOTAL PORCENTAJE

Administrativos 27 25 1 52 24%

Bodega y Logística 21 3 0 24 11%

personal operativo 113 14 3 130 60%

Servicios Generales

6 1 2 9 4%

Fuente: Información de la Planta KFC-2015 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

El enfoque principal del estudio es en las áreas productivas al ser

estas quienes tienen un mayor nivel de exposición a los riesgos tales

sean estos físicos, Químicos, Mecánicos, Ergonómicos, psicosociales,

Biológicos, según la información de la matriz de riesgos que se encuentra

levantada en la empresa.


La planta cuenta con los siguientes procesos productivos:

Recepción de materia prima y Despacho de producto terminado.

Proceso de Dosificación (selección, pesado y formulación)

Procesado de Vegetales (selección, corte y almacenamiento)

Procesos de Cocción (menestras)

Procesos de mezclado (salsas)

Proceso de Cárnicos (corte, inyección, marinado y salmuera)

Refrigeración y Congelación (almacenamiento de productos)

Lavado de Gavetas

A continuación se detalla brevemente los procesos productivos:

Proceso de Pollos: Una vez que el pollo es recibido en planta y

luego de que se ha realizado un muestreo del mismo por parte del

laboratorio de control de calidad, en el que se le realiza un ensayo

microbiológico para determinar si este es apto para consumo humano, se

procede a entregarlo a la etapa de corte.

En esta se obtienen las piezas de pollo de diferentes tamaños

según los requerimientos del mercado. Las piezas cárnicas pasan por el

proceso de marinado, para el cual previamente se han inyectado a estos,

los condimentos y especias requeridos. La etapa de marinado dura

aproximadamente 12 minutos.

De este procesamiento se obtienen las diversas presentaciones de

pollo que se ofrece en las cadenas de restaurantes. Por último las piezas

pesadas y empaquetadas son llevadas a las cámaras de congelación a

una temperatura de -15°C, donde permanecen hasta su despacho.

Proceso de Vegetales: En este proceso luego de la recepción,

limpieza y desinfección de los vegetales, estos se cortan y se realizan las


mezclas para las distintas ensaladas. Finalmente se empacan y

almacenan en la cámara de refrigeración.

En lo que respecta a la lechuga, esta antes de mezclarse con otros

vegetales, se la somete a una operación de secado en una centrifugadora

automática.

En referencia a la papa, la que se recibe en la planta aparte de la

papa que se recibe importada, se somete a un proceso de limpieza,

sanitización y a la inmersión en una solución antioxidante. Posterior a

esto se escurre, pesa, empaqueta y almacena en las cámaras de

refrigeración hasta su despacho. Esta cámara se encuentra a 4°C.

Proceso de cocina: En la cocción de productos las materias

primas a procesar son la lenteja, arroz y especias. Una vez que estos han

pasado por la etapa de formulación se someten a la cocción, de acuerdo

a su fórmula. Luego se enfrían, pesan y empaquetan, para su posterior

almacenamiento y despacho. De esta etapa se obtienen la menestra y el

arroz pre-cocido y diferentes salsas.

Proceso de dosificación: Para la preparación de condimentos

(aliño y salsas), se seleccionan los ingredientes de acuerdo al

requerimiento y formula (área de dosificación).

Una vez pesados pasan a las distintas áreas de procesos, para

sus distintos usos. En esta etapa se provee también de los materiales que

sirven de empaques para las salsas y condimentos que se producen.

Al ser una planta cuya principal producto es el pollo y al ser esta el

área de mayor impacto tanto en volumen de producción como en los

riesgos asociados en la elaboración de los productos y subproductos de

esta área nos enfocaremos en la evaluación de riesgos psicosociales de


este grupo de trabajadores en particular.

2.2 Estructura Organizacional

2.2.1 Organigrama Operacional

GRÀFICO Nº 2

ORGANIGRAMA DE PLANTA KFC GYE

Fuente: Información de la Planta KFC-2015 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto


2.3 Diagnóstico de las condiciones de Trabajo

Este diagnóstico se obtiene a través de un proceso planeado y

estructurado llamado Análisis de peligros y evaluación de riesgos, el cual

se elabora con la participación directa del jefe de producción y los

supervisores de áreas, bajo la dirección y coordinación del área de

Seguridad Industrial. El diagnóstico implica una acción continua y

sistemática de identificación y medición de peligros de tal manera que

exista un conocimiento actualizado y dinámico.

Todo este proceso se registra en la “Matriz General de peligros y

riesgos de la Planta KFC GYE”, esta matriz es custodiada por el

departamento de Seguridad Industrial para la realización de los cambios

sugeridos y las actualizaciones según los cambios o modificaciones que

se realicen en las áreas.

2.4 Diagnóstico de condiciones de salud

El diagnóstico de las condiciones de salud se obtiene a través de

los exámenes médicos de inicio, pre empleo, periódicos, salida, de

laboratorio y clínicos. En este proceso se realiza recopilación y análisis de

la información sobre los perfiles de morbilidad, hábitos y costumbres de la

población trabajadora, problemas de carácter psicosocial como son el

estrés, la desmotivación, el acoso laboral etc.

2.5 Desarrollo del Programa de Seguridad Industrial Salud

Ocupacional e Higiene

2.5.1 Subprograma de Salud Ocupacional

El subprograma comprende un conjunto de actividades

encaminadas a la prevención, promoción y control de la salud de los


trabajadores. Se integran las acciones de Medicina Preventiva y Medicina

del Trabajo, estando orientadas a garantizar óptimas condiciones de

bienestar tanto en lo físico como en lo mental y en el aspecto social de

los trabajadores, ubicándolos en un puesto de trabajo acorde con sus

condiciones psico-físicas y manteniéndolos en aptitud de producción

laboral.

Este subprograma incluye:

Charlas en temas de salud mental, salud laboral, alimentación

saludable, ejercicios etc.

Programas de exámenes ocupacionales anuales en el que se realizan

exámenes de sangre, heces, orina y exámenes especiales por área de

trabajo según la matriz de riesgos.

Visitas periódicas e inspecciones a los puestos de trabajo en el que el

medico de planta sugiere condiciones de trabajo seguras para el

trabajador.

Entrevistas al personal en forma aleatoria para conocer los

inconvenientes y/o sugerencias para mejorar el ambiente laboral.

2.5.2 Subprograma de Seguridad Industrial

Actividades destinadas a la identificación, evaluación y control de

los factores de riesgo que puedan generar accidentes de trabajo, evitando

posibles lesiones, accidentes, enfermedades ocupacionales o la muerte

al trabajador.

Dentro del Programa de seguridad Industrial de la Planta de

alimentos KFC GYE se realizan los siguientes controles:

Inspecciones generales y específicas de seguridad y salud.


Inspecciones de condiciones inseguras y el seguimiento para

solucionarlas.

Investigación de accidentes e Incidentes de Trabajo

Permisos de trabajo a contratistas y en el caso de trabajos especiales

realizados por el departamento de mantenimiento.

Compra de equipos de protección personal.

Control del etiquetado y bloqueo de energía eléctrica en trabajos de

mantenimiento.

2.5.3 Subprograma de Higiene Industrial

Son las actividades destinadas a la identificación, evaluación,

monitoreo y control de los agentes contaminantes y factores de riesgo que

se puedan presentar en los ambientes de trabajo, los cuales deben ser

calificados y cuantificados ya que pueden producir alteraciones

fisiológicas y/o psicológicas conduciendo a una patología ocupacional -

enfermedad profesional.

Medición de control

Se realiza la verificación del cumplimiento del cronograma

establecido con el fin de lograr los resultados deseados del Programa de

Seguridad y Salud en el trabajo.

Estos son evaluados a través del seguimiento por la Gerencia de

Planta y el comité paritario de seguridad de manera mensual, lo que

permite a la empresa corregir las deficiencias del desempeño con relación

al plan diseñado.

Los mecanismos utilizados para medir el desempeño en las

diferentes actividades del Programa son las evaluaciones semestrales de

desempeño, el informe mensual de accidentalidad, auditorías internas y


externas.

Posibles problemas

La presente investigación busca determinar cómo están afectando

los riesgos psicosociales en el rendimiento laboral de los trabajadores del

área de procesamiento de pollo de la planta KFC-GYE.

Lo primero que se puede afirmar de acuerdo a la estadística de

accidentabilidad, es que es una población de alto riesgo de

accidentalidad, puesto que están expuestos a varios riesgos

especialmente al mecánico porque trabajan con equipos y herramientas

de corte, además de que están expuestos a bajas temperaturas

(temperatura de trabajo 4ºC) lo que produce síntomas como fatiga.

A parte de la temperatura, los trabajadores presentan otro tipo de

riesgo relacionado con el aspecto ergonómico, como problemas lumbares

y varices, dado que su posición de trabajo es enteramente parado.

Otro inconveniente es el trabajo bajo presión ya que se debe

cumplir con un programa de producción lo que genera que los

trabajadores deban realizar jornadas extras de labores en ocasiones

sobrepasando las doce horas diarias esto generalmente en épocas

festivas o en días feriados por lo que aumenta la demanda en los locales

de comida.

Otro riesgo es la “carga de trabajo”, ya que deben efectuar algunas

tareas casi simultáneas. Lo más grave y más estresante para el trabajador

es que esas acciones son prácticamente indispensables.

CAPÌTULO III

ANÁLISIS Y DIAGNÒSTICO

3.1 Hipótesis o pregunta de investigación

Se parte de la siguiente pregunta para realizar nuestra

investigación:

¿Cuáles son los factores de riesgos psicosociales que afectan a los

trabajadores del área de proceso de pollos de la planta de alimentos de

Grupo KFC?

Para poder responder de esta interrogante aplicamos las encuestas

del método PSICO 31 a un grupo de trabajadores del área de proceso de

pollos.

Se eligió esta área productiva por ser la que más carga laboral

tiene; esto debido a que sus horarios son más extendidos y según la

matriz de riesgos están más expuestos a los diferentes tipos de riesgos

tales como mecánico, físico, químico, ergonómico, psicosocial, biológico.

Se optó por el uso del método PSICO 3.1., luego de un análisis de

los métodos existentes como son el ISTAS 21 y del método Copenhague

ya que el método PSICO comprende un cuestionario sencillo de fácil

entendimiento y de preguntas entendibles en el entorno Ecuatoriano a

pesar de que fue desarrollado para ser aplicado en España además de

que posee un software que permite una rápida sistematización de la

información recopilada.

Análisis y diagnóstico 36

3.2 Selección de la muestra

Población

La población está representada por 215 trabajadores que se

encuentran distribuidos en las diferentes fases productivas de la Planta de

alimentos.

Para determinar el número de muestra para la encuesta al personal

afectado por el factor de riesgo psicosocial objeto de este estudio

aplicamos un modelo binomial en el que se tenga un margen de error del

5 %, para esto aplicamos la siguiente formula:

Muestra:

Fórmula aplicada:

Aplicación de la fórmula:

215*(95*0,5)2

1+(52*(215-1))

Tamaño de la Muestra: n=138

El tamaño de la muestra nos da un valor de 138; con esta

información procedemos a realizar nuestras encuestas.

Para realizar nuestra evaluación se entrega un cuadernillo

conteniendo las 44 preguntas de la encuestas al personal, los cuales

respondieron de forma anónima.

La tarea del trabajador consistirá en leer cada uno de los

enunciados y luego escoger una de las alternativas que se presentan a

continuación.

))1(*(1

)5,0*(*2

2

Ne

N c


Aunque pudiera dar más de una respuesta o aunque ninguna de

las que se proponen se ajuste totalmente a su caso, siempre deberá

elegir una.

3.3 Análisis e interpretación de los resultados

A continuación se detallan la información obtenida de la evaluación

a los 138 trabajadores:

GRÀFICO Nº 3

DATOS PERSONALES GÉNERO

Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Interpretación: El grafico indica que la mayoría del personal

investigado, corresponde al género masculino.


GRÀFICO Nº 4

EDAD


Interpretación de los gráficos: El gráfico nos demuestra que la

población mayor población evaluada está entre los 25 y 34 años.

3.4 Perfiles

En la siguiente tabla se muestran los valores descriptivos generales

de las puntuaciones obtenidas en cada uno de los 9 factores evaluados; a

los 138 trabajadores, concretamente se proporcionan la puntuación media

y la desviación estándar Asimismo se presenta el rango de puntuaciones

para cada uno de éstos.


CUADRO Nº 2

DESCRIPTIVOS GENERALES DE LAS PUNTUACIONES EN LOS

FACTORES

FACTOR MEDIA DESVIACIÓN ESTÁNDAR

RANGO

Tiempo de trabajo 23,73 6,34 0-37

Autonomía 35,98 18,65 0-113

Carga de trabajo 49,15 16,3 0-106

Demandas psicológicas 50,25 16,69 10-112

Variedad/Contenido del trabajo 20,2 10,8 0-69

Participación/Supervisión 33,83 14,39 4-87

Interés por el trabajador/compensación 20,57 18,7 0-73

Desempeño de rol 32,17 18,42 1-109

Relaciones y apoyo social 23,28 14,55 0-97 Fuente: Test de evaluación de riesgo psicosocial FPSICO 3.1 Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

3.5 Semáforo por factor de riesgo

A continuación se detalla gráficamente en forma gráfica los

distintos niveles de riesgos en la que el color verde representa una

situación adecuada, el color amarillo un riesgo moderado, el color naranja

riesgo elevado y el color rojo riesgo muy elevado.

GRÀFICO Nº 5

SEMAFORIZACIÓN DE LOS RIESGOS



Detalle de los distintos niveles de riesgos según los colores

3.6 Descripción de cada uno de los factores

CUADRO Nº 3

(TT): TIEMPO DE TRABAJO

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado Riesgo muy elevado

32 30 61 15

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Este factor hace referencia a los múltiples aspectos que tienen que

ver con la estructura y el orden de la actividad laboral durante cada día de

la semana y/o a lo largo de la programación semanal que se realice con el

trabajador. Este factor nos ayuda en la evaluación del impacto del tiempo

de trabajo desde el punto de vista de la consideración de los periodos de

descanso que permite la actividad del área de procesamiento de pollos,

de la cantidad y calidad y del efecto del tiempo de trabajo en la vida

social. La evaluación de la adecuación y de la calidad del tiempo de

trabajo y tiempo de descanso se hace a partir de los siguientes 4 ítems:

GRÀFICO Nº 5

TRABAJO EN SÁBADOS


Situación adecuada Riesgo moderado Riesgo elevado Riesgo muy elevado


GRÀFICO Nº 6

TRABAJO EN DOMINGOS Y FESTIVOS


GRÀFICO Nº 7

TIEMPO DE DESCANSO SEMANAL


GRÀFICO Nº 8

COMPATIBILIDAD VIDA LABORAL-VIDA SOCIAL



CUADRO Nº 4

(AU) AUTONOMIA

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado

Riesgo muy elevado

131 7 0 0


En este factor analizamos los aspectos de las condiciones de

trabajo referente a la capacidad y a las posibilidades individuales del

trabajador para que pueda gestionar y tomar decisiones tanto de la

actividad laboral como sobre los procedimientos e instrucciones además

de la organización del trabajo.

El método recoge estos aspectos sobre los que se proyecta la

autonomía en dos grandes bloques:

Autonomía temporal.- Se refiere a la discreción otorgada al

trabajador sobre la gestión de algunos aspectos de la ordenación o

estructuración temporal de la carga de trabajo y de los descansos, se

puede describir como: la elección del ritmo en la que realiza las tareas, las

posibilidades de alterar este ritmo de trabajo si fuera necesario, su

capacidad para poder distribuir los descansos durante la jornada y de

poder disfrutar del tiempo libre para atender los asuntos personales.

Abordan estos temas los ítems siguientes:

GRÀFICO Nº 9

POSIBILIDAD DE ATENDER ASUNTOS PERSONALES



GRÀFICO Nº 10

DISTRIBUCIÓN DE PAUSAS REGLAMENTARIAS


GRÀFICO Nº 11

ADOPCIÓN DE PAUSAS NO REGLAMENTARIAS


GRÀFICO Nº 12

DETERMINACIÓN DEL RITMO



(AD) Autonomía decisional.- La autonomía decisional hace

referencia a la capacidad de un trabajador para influir en el desarrollo

periódico de su trabajo, que se muestra en la posibilidad de tomar

decisiones sobre las tareas a realizar, su distribución, la elección de los

métodos a usar y los procedimientos a emplearse, la resolución de

incidencias, etc. El método FPSICO 31 plantea la evaluación de estos

aspectos el cual contempla, a su vez, siete aspectos específicos sobre los

que se proyecta la autonomía decisional:

GRÀFICO Nº 13

ACTIVIDADES Y TAREAS


GRÀFICO Nº 14

DISTRIBUCIÓN DE TAREAS



GRÀFICO Nº 15

DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 16

MÉTODOS, PROCEDIMIENTOS Y PROTOCOLOS


GRÀFICO Nº 17

CANTIDAD DE TRABAJO



GRÀFICO Nº 18

CALIDAD DEL TRABAJO


GRÀFICO Nº 19

RESOLUCIÓN DE INCIDENCIAS


GRÀFICO Nº 20

DISTRIBUCIÓN TURNOS



CUADRO Nº 5

(CT) CARGA DE TRABAJO

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado Riesgo muy

elevado

55 28 17 38


Por carga de trabajo se entiende el nivel de demanda de trabajo a

la que el trabajador ha de hacer frente, es decir, el grado de movilización

necesario para resolver lo que exige la actividad laboral, con

independencia de la naturaleza de la carga de trabajo. Se entiende que la

carga de trabajo es elevada cuando hay mucha carga (componente

cuantitativo) y es difícil (componente cualitativo).

Este factor valora la carga de trabajo a partir de las siguientes

razones:

Presiones de tiempos.- La presión de tiempos se estima a partir

de los tiempos asignados a las tareas, la velocidad que se requiere para

la ejecución y termino del trabajo; la necesidad de acelerar el ritmo de

trabajo en momentos puntuales.

El resultado de este tema en la planta KFC se detalla a

continuación:

GRÀFICO Nº 21

TIEMPO ASIGNADO A LA TAREA



GRÀFICO Nº 22

TIEMPO DE TRABAJO CON RAPIDEZ


GRÀFICO Nº 23

ACELERACIÓN DEL RITMO DE TRABAJO


Esfuerzo de atención

Las tareas a pesar de sus diferentes naturalezas requieren que se

la preste una cierta atención, Esta atención viene determinada tanto por la

intensidad y el esfuerzo de atención requerida para resolver las

informaciones que se reciben en el periodo de la actividad laboral; y para

elaborar respuestas adecuadas así como por la tenacidad con que debe

ser mantenido dicho esfuerzo. Los niveles de esfuerzo atencional pueden

verse incrementados en situaciones en que se tienen interrupciones

frecuentes, cuando las consecuencias de las interrupciones son


importantes, cuando es requerido que se preste atención a múltiples

tareas en un mismo momento y cuando no existe previsibilidad en las

tareas.

Lo ítems del método que recogen estos aspectos son los

siguientes:

GRÀFICO Nº 24

TIEMPO DE ATENCIÓN: SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO


GRÀFICO Nº 25

INTENSIDAD DE LA ATENCIÓN: SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO



GRÀFICO Nº 26

ATENCIÓN MÚLTIPLES TAREAS


GRÀFICO Nº 27

INTERRUPCIONES EN LA TAREA


GRÀFICO Nº 28

EFECTO DE LAS INTERRUPCIONES



GRÀFICO Nº 29

PREVISIBILIDAD DE LAS TAREAS


Cantidad y dificultad de la tarea

La cantidad de trabajo que los trabajadores deben hacer frente y

resolver diariamente es un elemento fundamental de la carga de trabajo,

así como la dificultad que suponen para el trabajador el desempeño de las

diferentes tareas. El método valora estos aspectos en los ítems

siguientes:

GRÀFICO Nº 30

CANTIDAD DE TRABAJO



GRÀFICO Nº 31

DIFICULTAD DEL TRABAJO


GRÀFICO Nº 32

NECESIDAD DE AYUDA


GRÀFICO Nº 33

TRABAJO FUERA DEL HORARIO HABITUAL



CUADRO Nº 6

(DP) DEMANDAS PSICOLÓGICAS

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado

Riesgo muy elevado

85 30 20 3 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Las demandas psicológicas se refieren a los atributos de las

distintas exigencias a las que se ha de hacer frente en el trabajo; tales

demandas suelen ser de naturaleza cognitiva y de naturaleza emocional.

Las exigencias cognitivas vienen definidas por el grado de presión

o movilización y de esfuerzo intelectual al que debe hacer frente el

trabajador en el desarrollo de sus tareas (procesamiento de información

del entorno o del sistema de trabajo a partir de conocimientos previos,

actividades de memorización y recuperación de información de la

memoria, de razonamiento y búsqueda de soluciones, etc.).

De esta forma el sistema cognitivo se ve comprometido en mayor o

menor medida en función de las exigencias del trabajo en cuanto a la

demanda de manejo de información y conocimiento, demandas de

planificación, toma de iniciativas, entre otras. La evaluación de las

exigencias psicológicas se hace a partir de los siguientes ítems:

GRÀFICO Nº 34

REQUERIMIENTOS DE APRENDIZAJES



GRÀFICO Nº 35

REQUERIMIENTOS DE ADAPTACIÓN


GRÀFICO Nº 36

REQUERIMIENTOS DE INICIATIVAS


GRÀFICO Nº 37

REQUERIMIENTOS DE MEMORIZACIÓN



GRÀFICO Nº 38

REQUERIMIENTOS DE CREATIVIDAD


Se producen exigencias emocionales en aquellas situaciones en

las que el desarrollo de la tarea conlleva un esfuerzo que afecta a las

emociones que el trabajador puede sentir.

Con carácter general, tal esfuerzo va dirigido a reprimir los

sentimientos o emociones y a mantener la compostura para dar respuesta

a las exigencias del trabajo, por ejemplo en el caso de trato con clientes,

proveedores etc.

El esfuerzo de ocultación de emociones puede también, en

ocasiones, ser realizado dentro del propio entorno de trabajo; hacia los

superiores, subordinados, etc.

Otra fuente de exigencia emocional es la exposición a situaciones

de alto impacto emocional, aun cuando no necesariamente exista

contacto con clientes.

La evaluación de las exigencias emocionales se hace a partir de

los siguientes ítems:


GRÀFICO Nº 39

REQUERIMIENTOS DE TRATO CON PERSONAS


GRÀFICO Nº 40

OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE SUPERIORES


GRÀFICO Nº 41

OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE SUBORDINADOS



GRÀFICO Nº 42

OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE COMPAÑEROS


GRÀFICO Nº 43

OCULTACIÓN DE EMOCIONES ANTE CLIENTES


GRÀFICO Nº 44

EXPOSICIÓN A SITUACIONES DE IMPACTO EMOCIONAL



GRÀFICO Nº 45

DEMANDAS DE RESPUESTA EMOCIONAL


CUADRO Nº 7

(VC) VARIEDAD / CONTENIDO DEL TRABAJO

Situación adecuada

Riesgo moderado



Este factor comprende la sensación de que el trabajo tiene un

significado y utilidad en sí mismo, para el trabajador, en el entorno de la

empresa y para la sociedad en general, siendo, además, reconocido y

apreciado y ofertando al trabajador un sentido más allá del beneficio

económico.

Este factor es medido mediante una serie de preguntas que

estudian en qué medida el trabajo está diseñado con tareas múltiples y

con sentido; si el trabajo es importante y si goza del reconocimiento del

entorno del trabajador.

Los ítems que comprendes este factor son:


GRÀFICO Nº 46

TRABAJO RUTINARIO


GRÀFICO Nº 47

SENTIDO DEL TRABAJO


GRÀFICO Nº 48

CONTRIBUCIÓN DEL TRABAJO



GRÀFICO Nº 49

RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR SUPERIORES


GRÀFICO Nº 50

RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR COMPAÑEROS


GRÀFICO Nº 51

RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR CLIENTES



GRÀFICO Nº 52

RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO POR FAMILIA


CUADRO Nº 8

(PS) PARTICIPACIÓN / SUPERVISIÓN

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado

Riesgo muy elevado


Este factor recoge dos formas de las posibles dimensiones del

control sobre el trabajo; el que ejerce el trabajador a través de su

participación en diferentes aspectos del trabajo y el que ejerce la

organización sobre el trabajador a través de la supervisión de sus

actividades.

Así, la “supervisión” se refiere a la valoración que el trabajador

hace del nivel de control que sus superiores inmediatos ejercen sobre

aspectos diversos de la ejecución del trabajo.

La “participación” explora los distintos niveles de implicación,

intervención y colaboración que el trabajador mantiene con distintos

aspectos de su trabajo y de la empresa.

Las preguntas del cuestionario que comprenden este factor son:


GRÀFICO Nº 53

PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE CAMBIOS EN EQUIPOS

Y MATERIALES


GRÀFICO Nº 54

PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE MÉTODOS DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 55

PARTICIPACIÓN EN EL LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS



GRÀFICO Nº 56

PARTICIPACIÓN EN LA REORGANIZACIÓN DE ÁREAS DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 57

PARTICIPACIÓN EN LA INTRODUCCIÓN DE CAMBIOS EN LA

DIRECCIÓN


GRÀFICO Nº 58

PARTICIPACIÓN EN CONTRATACIONES DE PERSONAL



GRÀFICO Nº 59

PARTICIPACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE NORMAS DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 60

SUPERVISIÓN SOBRE LOS MÉTODOS


GRÀFICO Nº 61

SUPERVISIÓN SOBRE LA PLANIFICACIÓN



GRÀFICO Nº 62

SUPERVISIÓN SOBRE EL RITMO


GRÀFICO Nº 63

SUPERVISIÓN SOBRE LA CALIDAD


CUADRO Nº 9

(ITC) INTERÉS POR EL TRABAJADOR / COMPENSACIÓN

Situación adecuada

Riesgo moderado



El interés por el trabajador hace referencia a la medida en que la

empresa muestra una preocupación de carácter personal y a largo plazo

por el trabajador. Esto se manifiesta en la preocupación de la


organización por la promoción, formación, desarrollo de carrera de sus

trabajadores, por mantener informados a los trabajadores sobre tales

cuestiones así como por la percepción tanto de seguridad en el empleo

como de la presencia de un equilibrio entre lo que el trabajador contribuye

y la compensación que por ello obtiene.

Los ítems que comprendes este factor son:

GRÀFICO Nº 64

INFORMACIÓN SOBRE LA FORMACIÓN


GRÀFICO Nº 65

INFORMACIÓN SOBRE LAS POSIBILIDADES DE PROMOCIÓN



GRÀFICO Nº 66

INFORMACIÓN SOBRE REQUISITOS PARA LA PROMOCIÓN


GRÀFICO Nº 67

INFORMACIÓN SOBRE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA


GRÀFICO Nº 68

FACILIDADES PARA EL DESARROLLO PROFESIONAL



GRÀFICO Nº 69

VALORACIÓN DE LA FORMACIÓN


GRÀFICO Nº 70

EQUILIBRIO ENTRE ESFUERZO Y RECOMPENSAS


GRÀFICO Nº 71

SATISFACCIÓN CON EL SALARIO



CUADRO Nº 10

(DR) DESEMPEÑO DE ROL

Situación adecuada

Riesgo moderado

Riesgo elevado Riesgo muy

elevado


Este factor considera los problemas que pueden derivarse de la

definición de los cometidos de cada puesto de trabajo. Comprende dos

aspectos fundamentales:

la claridad de rol: ésta tiene que ver con la definición de funciones y

responsabilidades (qué debe hacerse, cómo, , calidad del trabajo,

cantidad de trabajo esperada tiempo asignado y responsabilidad del

puesto de trabajo).

el conflicto de rol; hace referencia a las demandas inadecuadas,

incompatibles o contradictorias entre sí o que pudieran suponer un

conflicto de carácter ético para el trabajador.

El método aborda este factor a partir de los siguientes ítems:

GRÀFICO Nº 72

ESPECIFICACIONES DE LOS COMETIDOS



GRÀFICO Nº 73

ESPECIFICACIONES DE LOS PROCEDIMIENTOS


GRÀFICO Nº 74

ESPECIFICACIONES DE LA CANTIDAD DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 75

ESPECIFICACIONES DE LA CALIDAD E TRABAJO



GRÀFICO Nº 76

ESPECIFICACIONES DE LOS TIEMPOS DE TRABAJO


GRÀFICO Nº 77

ESPECIFICACIONES DE LA RESPONSABILIDAD DEL PUESTO


GRÀFICO Nº 78

TAREAS IRREALIZABLES



GRÀFICO Nº 79

PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO INCOMPATIBLES CON OBJETIVOS


GRÀFICO Nº 80

CONFLICTOS MORALES


GRÀFICO Nº 81

INSTRUCCIONES CONTRADICTORIAS



GRÀFICO Nº 82

ASIGNACIÓN DE TAREAS QUE EXCEDEN EL COMETIDO DEL

PUESTO


CUADRO Nº 11

(RAS) RELACIONES Y APOYO SOCIAL

Situación

adecuada

Riesgo moderado


83 10 33 12


El factor de Relaciones Interpersonales se refiere a aquellos

aspectos de las condiciones de trabajo que provienen de las relaciones

que se establecen entre las personas en los ambientes de trabajo.

Recoge este factor el concepto de “apoyo social”, entendido como factor

moderador del estrés, y que el método concreta; estudiando la posibilidad

de contar con apoyo instrumental o ayuda proveniente de otras personas

del entorno de trabajo (jefes, compañeros,etc) para poder realizar

adecuadamente el trabajo, y por la calidad de tales relaciones.

Igualmente, las relaciones entre personas pueden ser origen, con

distintas frecuencias e intensidades de situaciones conflictivas de distinta

naturaleza (distintas formas de violencia, conflictos personales), ante las

cuales, las organizaciones pueden o no haber adoptado ciertos protocolos

de actuación.


Los ítems con que el método aborda estas cuestiones son:

GRÀFICO Nº 83

APOYO SOCIAL INSTRUMENTAL DE DISTINTAS FUENTES

¿PUEDES CONTAR CON TUS JEFES?


GRÀFICO Nº 84

¿PUEDES CONTAR CON TUS COMPAÑEROS?



GRÀFICO Nº 85

¿PUEDES CONTAR CON TUS SUBORDINADOS?


GRÀFICO Nº 86

¿PUEDES CONTAR CON OTRAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN LA

EMPRESA?



GRÀFICO Nº 87

CALIDAD DE LAS RELACIONES


GRÀFICO Nº 88

EXPOSICIÓN A CONFLICTOS INTERPERSONALES


GRÀFICO Nº 89

EXPOSICIÓN A VIOLENCIA FÍSICA



GRÀFICO Nº 90

EXPOSICIÓN A VIOLENCIA PSICOLÓGICA


GRÀFICO Nº 91

EXPOSICIÓN A ACOSO SEXUAL


GRÀFICO Nº 92

GESTIÓN DE LA EMPRESA DE LAS SITUACIONES DE CONFLICTO.

SÓLO A TÍTULO DESCRIPTIVO



GRÀFICO Nº 93

EXPOSICIÓN A DISCRIMINACIÓN


3.7 Comprobación de la hipótesis o de la pregunta planteada en la

investigación

Para realizar la comprobación a la interrogante de ¿Cuáles son los

factores de riesgos psicosociales que afectan a los trabajadores del área

de proceso de pollos de la planta de alimentos de Grupo KFC? Se puede

indicar que de acuerdo al test de evaluación FPsico 3.1 aplicado a 138

trabajadores de la planta KFC – GYE, de los 9 factores evaluados el que

tiene un riesgo muy elevado con un 49% de afectación sobre el total de

trabajadores, es el de participación/supervisión, seguido por la carga de

trabajo con un 28 % de los trabajadores en un rango de riesgo muy

elevado.

El factor participación/supervisión muestra las conjeturas al que se

encuentra el personal evaluado en el que siente que hay una excesiva

supervisión y exigencia tanto en el ritmo de trabajo como en la calidad del

mismo; generando una presión negativa hacia el trabajador, además de

que el trabajador no se siente tomado en cuenta ni valorado en las

decisiones de modificaciones del área de trabajo asi como de intensidad

de las jornadas laborales; esto va de la mano con el segundo factor más

elevado que es el de “carga de trabajo” en el que el trabajador siente que


debe multiplicar su esfuerzo para realizar múltiples tareas en el menor

tiempo, conllevando al término de la jornada con un nivel alto de fatiga y

de estrés.

3.8 Resumen de la tabulación de las respuestas de acuerdo a los

factores de riesgo

CUADRO Nº 12

FACTOR DE RIESGO

FACTOR DE RIESGO SITUACIÓN ADECUADA

RIESGO MODERADO

RIESGO ELEVADO

RIESGO MUY

ELEVADO

TIEMPO DE TRABAJO 32 30 61 15

AUTONOMÍA 131 7 0 0

CARGA DE TRABAJO 55 28 17 38

DEMANDAS PSICOLÓGICAS

85 30 20 3

VARIEDAD / CONTENIDO DEL

TRABAJO 114 16 7 1

PARTICIPACIÓN / SUPERVISIÓN

45 20 6 67

INTERÉS POR EL TRABAJADOR /

COMPENSACIÓN 124 2 1 11

DESEMPEÑO DE ROL 78 15 17 28

RELACIONES Y APOYO SOCIAL

83 10 33 12


3.9 Propuesta

3.9.1 Planteamiento de alternativas para la solución de los

problemas

Se afirma que en industrias grandes es normal encontrarse con un

mayor número de riesgos, pero siempre hay formas de actuación que

pueden mejorar o minimizar la situación, con lo cual el aporte de esta

investigación y los conocimientos adquiridos, radica en proponer como


medidas a adoptar para mejorar la situación de los trabajadores y de la

empresa las siguientes:

Trabajar inicialmente en tres factores que muestran un elevado nivel de

riesgos como son: participación/supervisión con un 49 % de riesgo muy

elevado, seguido por la carga del trabajo con un 28 % y del desempeño

del rol con un 20 % de riesgo muy elevado, los demás factores serán

trabajados paulatinamente luego de dar más énfasis a los factores ya

indicados.

Es importante proporcionar al trabajador, en la medida de lo posible, un

mayor control sobre su tarea (capacidad de decisión sobre ritmo,

organización, entre otros). Fomentando el trabajo en equipo como un

complemento a la ejecución de sus funciones y como un estilo de vida

laboral, para lo cual es necesario la integración del trabajador en las

reuniones de planificación del trabajo además de fomentar el trabajo en

equipo a través de talleres prácticos en el que se fomente este objetivo.

Capacitar al personal que está a cargo de supervisar a los

colaboradores, para fomentar un liderazgo más que un control.

Capacitar también al médico de Planta en el manejo del estrés laboral

para que puedan identificar cuando un trabajador presente problemas

psicológicos.

Mantener una efectiva comunicación con los trabajadores sobre sus

funciones, competencias, atribuciones, los métodos que deben seguir,

así como los objetivos de cantidad y calidad, el tiempo asignado, su

responsabilidad, su autonomía y las metas alcanzadas. Siempre de la

mano de la motivación y el reconocimiento por el apoyo a la empresa,

esto lo podremos lograr a través de canales de comunicación como

reuniones semanales en el que se detallen los objetivos de esa

semana, de acuerdo al cumplimiento de los objetivos se bonifica el

Balance Score Card con el que actualmente cuenta la empresa por un

valor de 27 dólares para el personal operativo, este valor deberá de ir

en función de los objetivos cumplidos a través de una plantilla de


evaluación por metas alcanzadas y no como se hace actualmente con

una plantilla de percepción de la calidad del trabajo realizado.

Establecer sistemas que permitan al trabajador conocer las cotas de

rendimiento, el trabajo pendiente y el tiempo disponible para realizarlo.

Fomentar la rotación del personal como una motivación intrínseca con

el fin de crear respaldos o backups, así existirá mayor flexibilidad en

horarios si por razones de urgencia el colaborador necesite ausentarse.

Prestar especial atención al apoyo social que los colaboradores reciben

por parte de sus superiores(reconocimiento del trabajo, asistencia

técnica y material, relaciones personales no sólo formales, sensibilidad

a problemáticas personales, entre otras acciones)

Promover un ambiente social en el cual líderes y colaboradores puedan

participar en actividades no laborales.

La variable acoso encierra factores como el aislamiento de personas,

sentimientos de culpabilidad o amenazas, dando como resultado un

considerable ausentismo, en este caso es importante mantener

reuniones de trabajo en las cuales se tome puntos a reflexionar y

recordar como son el código de ética de la empresa, la importancia del

respeto y consideración entre compañeros y prestar oídos de una

forma muy objetiva por parte de los mandos altos ante posibles

rumores de algún tipo de acoso.

3.9.2 Cronograma de trabajo

CUADRO Nº 13

CRONOGRAMA DE TRABAJO

ACTIVIDADES AÑO 2015

MES 1 MES 2 MES 3

Capacitación a los supervisores en liderazgo para

mandos medios

Talleres sobre trabajo en equipo para el personal

operativo


Colocar un buzón de sugerencias

para que el personal participe con sugerencias

Modificar la plantilla de

calificación del Balance Score

card para que sea más objetivo, para que el trabajador

acceda completamente a

este beneficio mejorando su

ingreso salarial

Establecer un cronograma de

rotación del personal para crear backups

Formación al área médica en temas

psicológicos

Realizar exámenes psicológicos al personal nuevo

que ingrese, además de incluir estos exámenes en la batería de

exámenes ocupacionales

anual


3.9.3 Costos de implementación de la propuesta

Con la evaluación de los costos para la implementación de la

propuesta se pretende conocer si el proyecto es factible implementarlo en

la realidad desde el punto de vista económico.

Para llevar a cabo la propuesta se necesitaran como recursos

materiales y humano, lo que se detalla a continuación:


CUADRO Nº 14

COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA

ACTIVIDADES PROPUESTAS

ACTIVIDADES

COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Capacitación a los supervisores en liderazgo para mandos medios.

$50(24 horas) $1200

Talleres sobre trabajo en equipo para el personal operativo

dinámicas de trabajo en equipo

orientación a resultados

$70 (16 horas) $ 1120

Colocar un buzón de sugerencias para que el personal participe con sugerencias.

$100 $100

Modificar la plantilla de calificación del Balance Score card para que sea más objetivo, para que el trabajador acceda completamente a este beneficio mejorando su ingreso salarial

Material de oficina usado en la capacitación y difusión del nuevo formato de calificación.

$80 $80

Establecer un cronograma de rotación del personal para crear backups

material de oficina usado en reuniones de planificación

$30 $30

Formación al área médica en temas psicológicos

Aplicación de pruebas psicológicas

$30 (24 horas) $720

Realizar exámenes psicológicos al personal nuevo que ingrese, además de incluir estos exámenes en la batería de exámenes ocupacionales anual

$30 (200 personas) $6000

TOTAL $ 9250



CUADRO Nº 15

INVERSION TOTAL

ACTIVIDADES

COSTO TOTAL

Gastos varios (movilización, refrigerios, etc.) $350

Actividades propuestas $ 9250

TOTAL $ 9600 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

El costo total de la aplicación de la propuesta sería de $9,600

dólares, este valor puede considerarse como bajo para una propuesta

necesaria en la empresa con el objeto de conseguir mejoras para sus

trabajadores en materia de seguridad industrial y salud ocupacional; del

éxito de esta implementación se deberá replicar en las demás áreas con

un análisis previo y la aplicación de la evaluación de riesgo psicosocial.

3.10 Conclusiones

La investigación estuvo dirigida hacia una población que presenta

en este momento, alto riesgo de incurrir en incidentes o accidentes debido

a sus condiciones laborales y psicosociales. Esta situación ha llevado a

que por parte de la Gerencia, las jefaturas de las áreas y los trabajadores

de la Planta KFC-GYE, exista una conciencia acerca de los factores

psicosociales y de la medida en que pueda afectar a la salud de los

trabajadores y en el ambiente de trabajo en general.

El objetivo fundamental para apoyar la realización de este estudio

se basó en:

Describir los factores psicosociales presentes en los trabajadores de la

empresa; específicamente en el área de proceso de pollos al ser esta

área la que tiene un horario de trabajo extendido además de tener una

presión laboral para cumplir con la tasa de producción diaria.


Los resultados consolidados de las variables de FPSICO: Tiempo de

Trabajo (TT), Autonomía (AU), Carga del Trabajo (CT), Demandas

Psicológicas (DP), Variedad/Contenido del Trabajo (VC), Participación

y Supervisión (PS), Interés por el trabajador/compensación

(ITC);Desempeño de Rol (DR), y, Relaciones y Apoyo Social (RAS); a

nivel general, las dimensiones que presentan un riesgo mayor son

Participación y Supervisión (49%), Carga del Trabajo (28%), Definición

de Rol (20%) y Tiempo de Trabajo (11%).

Fundamentado en los resultados generados por esta investigación,

basada en el método FPSICO, se determina que el personal de

trabajadores del área de proceso de pollos de la Planta KFC- GYE sí

se encuentra bajo los riesgos psicosociales, en las dimensiones

indicadas y con los porcentajes establecidos en cada una de ellas.

3.11 Recomendaciones

En nuestro país, el campo del estudio del Riesgo Psicosocial

Laboral, está naciendo con pasos firmes en la investigación técnica-

científica, por lo que se recomienda difundir el conocimiento y la normativa

vigente referente a la Seguridad y Salud Laboral, especialmente en lo que

se refiere al riesgo psicosocial, para estimular su continuo mejoramiento y

aplicabilidad en el bienestar del Trabajador.

En base a los resultados generados por esta investigación, se

determina que existen riesgos psicosociales elevados referentes a la

Participación y Supervisión, Carga del Trabajo, Definición de Rol y Tiempo

de Trabajo; en la Planta de alimentos en Guayaquil del Grupo KFC, por lo

que se recomienda seguir las propuestas del presente estudio.

Fomentar estrategias de integración y comunicación interpersonales,

por medio de talleres.

Estrategias organizacionales para proceder sobre el entorno social de


la empresa, distribuyendo de una manera más equitativa el poder de

decisión entre el trabajador y la dirección, de tal forma que se

demuestre que existe una participación efectiva del personal en el

contenido general de la gestión de la empresa.

Tácticas que actúen sobre los factores motivacionales del personal,

como: incentivos, conferencias, charlas, cursos de capacitación, y

promoción interna.

Estrategias para actuar sobre el ambiente laboral, para conseguir que

los empleados desarrollen sus capacidades humanas, en respuesta a

sus necesidades y expectativas.

GLOSARIO DE TÈRMINOS

Alta Responsabilidad.- La alta responsabilidad hace referencia al

compromiso u obligación de tipo moral que nace de la posible

equivocación cometida por un individuo en un asunto específico. La

responsabilidad es, del mismo modo, la obligación de remediar un error y

compensar los males ocasionados cuando la situación lo amerita.

Accidente.- “Es un suceso imprevisto y repentino que ocasiona al

trabajador(a) lesión corporal o perturbación funcional, la muerte inmediata

o posterior; con ocasión o consecuencia del trabajo.”

(http://es.thefreedictionary.com/accidente)

Cohesión de grupo.- El desempeño de las tareas obliga a los

trabajadores a interactuar entre sí, es así que los trabajadores desarrollan

su dimensión social ya que el entorno laboral permite conocer a más

personas, de integrarlas y en muchas de las ocasiones a ofrecerles un

estatus e identificación dentro de la sociedad. Por lo tanto este factor se

define como el patrón de la estructura de un grupo y de las relaciones que

emergen entre los miembros del grupo.

Eustres o Estrés Positivo: Ocurre cuando los estresores

provocan sentimientos de desafío o realización (los sentimientos de estrés

se convierte en energía positiva y se vuelven motivadores).

Distres o Estrés Negativo: Sucede cuando existe demasiado

estrés y no se hace nada para eliminarlo, reducirlo o contrarrestar sus

efectos, afectando física y psicológicamente al trabajador por el exceso de

energía que se produce y que no se consume.

Glosario de términos 88

Minuciosidad de la tarea.- La minuciosidad de la tarea se tiene en

cuenta en trabajos de precisión como una forma especial de cuidado,

cuando un trabajador realiza una labor de este modo invierte tiempo en la

misma, es decir, las tareas minuciosas son aquellas que requieren de una

dedicación temporal al igual que una concentración notable.

Riesgos Mecánicos.- “El riesgo mecánico es el conjunto de

factores físicos que dan lugar a una lesión por la acción mecánica de

elementos de máquinas, herramientas, piezas a trabajar o materiales

proyectados, solidos o fluidos” (http://www.iapgriesgos mecánicos.org.ar)

El peligro de contacto y lesiones con partes móviles surge de la falta de

controles tales como defensas, resguardos, barreras, protecciones,

alarmas de aproximación.

Riesgos Químicos.- Sustancias orgánicas, inorgánicas, naturales

o sintéticas que se pueden presentar en diversos estados físicos en el

entorno de trabajo, con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o tóxicos

y en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las

personas que entran en contacto con ellas.

Riesgos Biológicos.- Los contaminantes biológicos son

microorganismos, cultivos de células y endoparásitos humanos

susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia o toxicidad

dentro del ambiente laboral.

Riesgo Ergonómico.- La ergonomía analiza los aspectos que

abarcan al entorno artificial construido por el hombre, relacionado

directamente con los actos y gestos involucrados en toda actividad de

éste. Se relacionan con el medio de trabajo del hombre, expuesto a

situaciones frecuentemente rutinarias de sobre esfuerzos, las cuales

generan con el pasar del tiempo deformaciones o desgastes de ciertas

partes del cuerpo del trabajador. Ciertas características del ambiente de

Glosario de términos 89

trabajo se han asociado con lesiones, estas características se le llaman

factores de riesgo de trabajo e incluyen: posturas, fuerza, repeticiones,

velocidad/aceleración, duración, tiempo de recuperación, carga dinámica,

vibración por segmentos. Características ambientales como: estrés por el

calor, estrés por el frío.

Riesgo Psicosociales.- Los factores de riesgo psicosociales

deben ser entendidos como toda condición que experimenta el hombre en

cuanto se relaciona con su medio circundante y con la sociedad que le

rodea, por lo tanto no se constituye en un riesgo sino hasta el momento

en que se convierte en algo nocivo para el bienestar del individuo o

cuando desequilibran su relación con el trabajo o con el entorno.

(http://www. trabajos35/tipos-riesgos/tipos-riesgos.com)

ANEXOS

Anexos 91

ANEXO Nº 1

CUESTIONARIO FPSICO

Anexos 92

Anexos 93

Anexos 94

Anexos 95

Anexos 96

Anexos 97

Anexos 98

Anexos 99

Fuente: Instituto nacional de seguridad e higiene en el trabajo de España Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Anexos 100

ANEXO Nº 2

NORMA TECNICA DE PREVENCION NTP 926 FACTORES

PSICOSOCIALES: METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN DEL INSTITUTO

NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO DE ESPAÑA

Anexos 101

Anexos 102

Anexos 103

Anexos 104

Anexos 105

Fuente: Instituto nacional de seguridad e higiene en el trabajo de España Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Anexos 106

ANEXO Nº 3

CERTIFICADO DE APROBACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DE LA TESIS

EN LA PLANTA KFC-GYE

Fuente: La Planta KFC-GYE Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Anexos 107

ANEXO Nº 4

CERTIFICADO DE LA APLICACIÓN DEL TEST EN LA PLANTA KFC-

GYE

Fuente: La Planta KFC-GYE Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Anexos 108

ANEXO Nº 5

MATRIZ IDENTIFICACION, EVALUACION DE RIESGOS Y

PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN - INT FOOD SERVICES CORP

Anexos 109

Anexos 110

Anexos 111

Anexos 112

Anexos 113

Anexos 114

Anexos 115

Anexos 116

Anexos 117

Anexos 118

Anexos 119

Anexos 120

Anexos 121

Anexos 122

Anexos 123

Anexos 124

Anexos 125

Anexos 126

Anexos 127

Anexos 128

Anexos 129

Anexos 130

Anexos 131

Anexos 132

Anexos 133

Anexos 134

Anexos 135

Anexos 136

Anexos 137

Anexos 138

Anexos 139

Anexos 140

Anexos 141

Anexos 142

Anexos 143

Anexos 144

Anexos 145

Anexos 146

Anexos 147

Anexos 148

Anexos 149

Anexos 150

Anexos 151

Anexos 152

Anexos 153

Anexos 154

Anexos 155

Anexos 156

Anexos 157

Anexos 158

Anexos 159

Anexos 160

Anexos 161

Anexos 162

Anexos 163

Anexos 164

Anexos 165

Anexos 166

Anexos 167

Anexos 168

Anexos 169

Anexos 170

Anexos 171

Anexos 172

Anexos 173

Anexos 174

Fuente: INT FOOD SERVICES CORP Elaborado por: Ing. Qco. Alvarado Alvarado Danny Roberto

Anexos 175

ANEXO Nº 6

CUALIFICACIÓN O ESTIMACIÓN CUALITATIVA DEL RIESGO -

METODO TRIPLE CRITERIO


Anexos 176

ANEXO Nº 7

MÉTODO ESPAÑOL


BIBLIOGRAFÍA

Aamondt M. (2010). Psicologia Industrial/organizacional: Un enfoque

aplicado. Mexico: Cengage Learning editores.

Bernardo Moreno; Carmen Baez. (2010). Factores Y Riesgos

Psicosociales, Formas, Consecuencias, Medidas Y Buenas

Prácticas. Madrid: Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el

Trabajo.

Ecuador, C. d. (2008). regimen de derecho. Quito,Ecuador: V&M

Gráficas.

Gil-Monte, P. (2009). Scielo. Obtenido de

http://www.msssi.gob.es/biblioPublic/publicaciones/recursos_propio

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IESS. (2011). Resolucion CD 333. Quito: Registro Oficial.

INSHT. (2014). Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo de

España. Obtenido de http://www.insht.es/

Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. (15 de Octubre de 2011).

Scribd. Obtenido de http://es.scribd.com/doc/68928387/Decreto-

Ejecutivo-2393

Secretaria de Salud Laboral y Medio ambiente. (2008). Proceso de

Evaluacion en riesgos psicosociales. Madrid: Process Print SL.

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Bibliografía 178

Normativa de seguridad e higuiene en el puesto de trabajo. (10 de

Noviembre de 1995). Instituto nacional de seguridad e higiene en

el trabajo. Obtenido de

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Normativa/TextosLegales

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584, D. (2005). Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Lima: Instituto Laboral Andino.

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