UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/17287/1/TESIS COMPLETA... · El trabajo se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de negocios

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIA ADMINISTRATIVAS

PROYECTO DE TITULACIÓN PRESENTADO PARA OPTAR POR EL

TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR

Carátula

PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE

CORVICHES PARA EXPORTACIÓN A MURCIA - ESPAÑA

AUTOR(ES):

ORTÍZ CORNEJO ELSA MARÍA

TUTOR DE TESIS:

ING. MÓNICA GONZÁLEZ VÁSQUEZ MSC

GUAYAQUIL, MARZO 2017

ii

Repositorio Nacional de Ciencia y Tecnología

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO: PLAN DE NEGOCIOS DE EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE CORVICHES PARA EXPORTACIÓN A MURCIA ESPAÑA

AUTOR/ES:

ELSA ORTIZ CORNEJO

TUTOR:

Ing. Mónica González Vásquez, MSc.

EXAMINADORES: Ing. Victor Hugo Briones Kusactay, MBA.

Blgo. Henry Mendoza Aviles, MSc

INSTITUCIÓN:

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD:

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA: INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR

FECHA DE PUBLICACIÓN:

No. DE PÁGS: 112

TÍTULO OBTENIDO:

INGENIERO (A) EN COMERCIO EXTERIOR

ÁREAS TEMÁTICAS: Campo: EMPRENDIMIENTO

Área: EXPORTACIÓN Aspecto: CREACIÓN DE EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE CORVICHES

Delimitación temporal: 2016

PALABRAS CLAVE: exportación, producción, corviche, modelo de negocio

RESUMEN: RESUMEN: El trabajo se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de negocios para la producción y

exportación de corviche ecuatoriano en el mercado español. Esto, con el fin de brindar productos al extranjero con sazón

ecuatoriana, mostrando que el país contiene comida típica de calidad y exquisita. Además. Esta clase de alimentos no mantiene

una producción en forma congelada, por lo que se ve una oportunidad de negocio. Dentro del trabajo se puede visualizar

características de la empresa, tales como su visión, misión, el modelo de negocio, el mercado al cual está dirigido, un análisis de

sus factores internos y externos, sus recursos, competidores y más. Este estudio, expone a profundidad información relacionada

con la empresa. Por otro lado, también se muestra el plan de marketing, donde se expone el logo, la publicidad, y demás

estudios relacionados con la empresa y su entorno. La ubicación de la empresa ayudará a que desempeñe sus actividades de

producción y exportación del corviche. En la parte de administración, el trabajo muestra cual es el personal que requiere la

empresa, la distribución por departamentos y la tramitación administrativa correspondiente. El plan de producción muestra el

costo de la materia e insumos que se requieren para poder fabricar el corviche, que se resumen básicamente en verde y

mariscos. A raíz de esta información, la autora sabrá cuales son específicamente los materiales que necesita para que su

producto tenga el resultado esperado. Por último, se expone el estudio financiero, que detalla los costos y gastos, la inversión,

flujo de caja, punto de equilibrio, estado de resultados, y demás cálculos que muestran la viabilidad financiera del negocio

tomando en consideración el periodo en el cual se tendrá el retorno de la inversión, comprobando que el éxito de la ejecución

del negocio, además de las conclusiones y recomendaciones de todo el trabajo.

No. DE REGISTRO (en base de datos) No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: x SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES

1.Elsa Ortiz Cornejo

Teléfono:

1. 0985615190

E-mail:

1. [email protected]

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad

Teléfono: (04) 2596830

E-mail: [email protected]

xx

x

X

x

mailto:[email protected]

iii


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Certificado de Urkund

Para fines académicos CERTIFICO que la tesis: “Plan de Negocios de Empresa

Industrialización de corviches para exportación a Murcia España”. Que pertenece a la

egresada: ELSA MARIA ORTIZ CORNEJO

El Sistema de coincidencias URKUND es 2%.

Atentamente,


Tutora de Tesis

iv



Certificación del Tutor

Habiendo sido nombrado, tutor de proyecto de titulación como requisito para optar

por el título de Ingeniera en Comercio Exterior presentado por la egresada

Elsa Ortiz Cornejo con C.I. 1205246257

Tema: PLAN DE NEGOCIOS DE EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE

CORVICHES PARA EXPORTACIÓN A MURCIA ESPAÑA

Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.


TUTOR DE TESIS

v



Declaración de autoría

Yo, Elsa María Ortiz Cornejo, declaro que el trabajo presentado es de mi propia

autoría, no contiene material escrito por otra persona, salvo el que está referenciado

debidamente en el texto, parte del presente documento o en su totalidad no ha sido aceptado

para el otorgamiento de cualquier otro título o grado de una institución nacional o extranjera.

Elsa Ortiz Cornejo

C.I. 1205246257

vi



Renuncia de Derechos de Autor

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este proyecto

de titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de Elsa Ortiz Cornejo con C.I.

1205246257

Tema: “PLAN DE NEGOCIOS DE EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE

CORVICHES PARA EXPORTACIÓN A MURCIA ESPAÑA.”

Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso

como a bien tenga.

Elsa Ortiz Cornejo

C.I. 1205246257

vii

Dedicatoria

A Dios por permitirme llegar a este momento especial en mi vida, por los triunfos y

momentos difíciles que me han enseñado a valorarlo cada día más.

A mi madre por ser la persona que me ha acompañado durante todo mi trayecto

estudiantil y de vida.

A mi padre que con sus consejos ha sabido guiarme para llegar a culminar mi carrera

profesional.

A mis hermanos que siempre han estado junto a mí ofreciéndome su apoyo.

A mis catedráticos por su tiempo, por su apoyo, así como la sabiduría que me

transmitieron en el desarrollo profesional.

viii

Agradecimiento

Primeramente, agradecer a Dios porque ha sabido guiarme por el camino del bien

dándome sabiduría, inteligencia para culminar con éxito una etapa más de mi vida y poder

servir a la sociedad con mis conocimientos para el progreso del país, el de mi familia y el mío

en particular.

A mis padres y hermanos que con su apoyo incondicional me han enseñado que nunca

se debe dejar luchar por lo que se desea alcanzar y demás personas que colaboraron para este

trabajo.

ix

Resumen

El trabajo se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de negocios para la

producción y exportación de corviche ecuatoriano en el mercado español. Esto, con el fin de

brindar productos al extranjero con sazón ecuatoriana, mostrando que el país contiene comida

típica de calidad y exquisita. Además. Esta clase de alimentos no mantiene una producción en

forma congelada, por lo que se ve una oportunidad de negocio. Para la ejecución del siguiente

proyecto se tuvo que realizar una búsqueda de información en el mercado español, se analizó

el modelo estratégico de mercadotecnia y ventas, se diseñó un plan de producción para el

corviche y se evaluó la formulación financiera y económica del negocio. No obstante, para la

recopilación de información que aporte con el desarrollo del proyecto se efectuó una

investigación de campo, también en este estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo en

la que se aplicó la técnica de la encuesta, en donde se obtuvieron resultados claros y precisos.

A través de la encuesta se pudo observar que el grupo objetivo si está dispuesto a adquirir los

corviches congelados provenientes del Ecuador. Con este resultado se pudo validar la

factibilidad del modelo de negocio. Finalmente, se propuso el modelo de negocio con equipo

de tecnología y personal capacitado para de esta manera crear un producto digno de exportar,

ayudando a la matriz productiva y contribuyendo en gran manera con la exportación puesto

que ese factor le permite obtener grandes ingresos al país.

Palabras claves: exportación, producción, corviche, modelo de negocio

x

Abstract

The work is focused on the execution of a business plan for the production and export of

Ecuadorian corviche in the Spanish market. This, in order to offer products abroad with

Ecuadorian flavor, showing that the country contains typical and exquisite quality food.

Further. This kind of food does not maintain production in frozen form, so you see a business

opportunity. For the execution of the following project, a search of information was carried

out in the Spanish market, the strategic model of marketing and sales was analyzed, a

production plan for the corviche was designed and the financial and economic formulation of

the business was evaluated. However, for the collection of information that contributed to the

development of the project, a field investigation was carried out. This study was also

developed under a quantitative approach in which the survey technique was applied, in which

clear and Accurate. Through the survey it was observed that the target group is willing to

acquire frozen corviches from Ecuador. With this result, it was possible to validate the

feasibility of the business model. Finally, the business model was proposed with technology

equipment and trained personnel to create a product worthy of export, helping the productive

matrix and contributing greatly to the export, since this factor allows it to obtain large

revenues to the country.

Keywords: export, production, corviche, business model

xi

Índice General

Carátula .............................................................................................................................................. i

Repositorio Nacional de Ciencia y Tecnología ............................................................................. ii

Certificación del Tutor...................................................................................................................... iv

Declaración de autoría ....................................................................................................................... v

Renuncia de Derechos de Autor ........................................................................................................ vi

Dedicatoria .......................................................................................................................................vii

Agradecimiento ............................................................................................................................... viii

Resumen ...........................................................................................................................................ix

Abstract ............................................................................................................................................. x

Índice General ...................................................................................................................................xi

Índice de Tablas .............................................................................................................................. xiv

Índice de Figuras ............................................................................................................................. xvi

Introducción ...................................................................................................................................... 1

Capítulo I: Descripción de la Idea de Negocio ................................................................................... 3

1.1. Misión ................................................................................................................................... 3

1.2. Visión ................................................................................................................................ 3

1.3. Objetivos ........................................................................................................................... 3

1.3.1. Objetivo general ......................................................................................................... 3

1.3.2. Objetivos específicos .................................................................................................. 3

1.4. Estrategia de Acción .......................................................................................................... 3

1.5. Definición de la Idea de Negocio ........................................................................................ 4

1.6. Modelo de Negocio ............................................................................................................ 4

1.7. Mercado Objetivo .............................................................................................................. 5

1.8. Público al que está Dirigido ................................................................................................ 5

1.9. Descripción de las Líneas de Productos .............................................................................. 5

1.10. Análisis FODA ............................................................................................................... 6

1.10.1. FODA ........................................................................................................................ 6

1.11. Análisis de la Empresa ................................................................................................... 8

1.11.1. Información histórica .................................................................................................. 8

1.11.2. Productos-Mercados ................................................................................................... 8

1.11.3. Clientes ...................................................................................................................... 9

1.11.4. Posición tecnológica ................................................................................................. 10

1.11.5. Recursos operativos .................................................................................................. 11

1.11.6. Competidores ........................................................................................................... 11

xii

1.11.7. Análisis de mercado ................................................................................................. 12

1.11.8. Análisis de los resultados .......................................................................................... 15

Capítulo II: Plan de Marketing. ........................................................................................................ 25

2.1. Análisis del Entorno ......................................................................................................... 25

2.1.1. Factores indirectos .................................................................................................... 25

2.1.2. Factores Directos ...................................................................................................... 29

2.2.3. Logo......................................................................................................................... 32

2.2.4. Empaque y embalaje ................................................................................................. 34

2.2.5. Publicidad ................................................................................................................ 37

2.2.6. Ubicación de la empresa ........................................................................................... 43

2.2.7. Diseño de plano de la empresa .................................................................................. 44

Capítulo III: Plan de Administración................................................................................................ 46

3.1. Organigrama de la Empresa.............................................................................................. 46

3.2. Descripción de las funciones ............................................................................................ 46

3.2.1. Área administrativa .................................................................................................. 46

3.2.2. Departamento de producción .................................................................................... 47

3.2.3. Departamento de ventas ............................................................................................ 49

3.3. Tramitación Administrativa .............................................................................................. 49

3.3.1. Permiso de funcionamiento ....................................................................................... 49

3.3.2. Permiso de cuerpo de bomberos ................................................................................ 50

3.3.3. Permisos ambientales ............................................................................................... 51

3.3.4. Registro de marca IEPI ............................................................................................. 52

3.3.5. Solicitud de licencia de marca para productos – comercial ........................................ 53

Capítulo IV: Plan de Producción ...................................................................................................... 54

4.1. Costo de Materia Prima e Insumos ................................................................................... 54

4.1.1. Costo de materia prima..................................................................................................... 54

4.2. Estudio Técnico ............................................................................................................... 55

4.2.1. Técnicas de conservación ............................................................................................. 55

4.3. Descripción del Proceso ................................................................................................... 55

Capítulo V: Plan Financiero ............................................................................................................. 58

5.1. Plan de Inversión.............................................................................................................. 58

5.2. Tabla de simulación de pagos ........................................................................................... 59

5.3. Calculo de producción ...................................................................................................... 62

5.4. Depreciación .................................................................................................................... 63

5.5. Proyecciones Financieras a 5 años .................................................................................... 64

xiii

5.5.1. Presupuesto operativo ............................................................................................... 64

5.5.2. Presupuesto de costos ............................................................................................... 65

5.5.3. Presupuesto de venta ................................................................................................ 68

5.5.4. Presupuesto de gastos administrativos ....................................................................... 71

5.5.5. Gastos de venta ........................................................................................................ 71

5.5.6. Gastos de depreciación ............................................................................................. 72

5.5.7. Gastos de financiero ................................................................................................. 72

5.6. Flujo de Caja Proyectado.................................................................................................. 72

5.6.1. Flujo neto ................................................................................................................. 72

5.7. Estado de Resultados ........................................................................................................ 73

5.8. Tasa Interna de Retorno y Valor Actual ............................................................................ 74

5.9. Punto de Equilibrio .......................................................................................................... 75

5.10. Balance General ........................................................................................................... 76

5.11. Indicadores Financieros ................................................................................................ 77

Capítulo VI: Comercio Exterior ....................................................................................................... 79

6.1. Snack ............................................................................................................................... 79

6.1.1. Exportación de snacks .............................................................................................. 79

6.1.2. Exportación por productos ........................................................................................ 80

6.2. Estudio de Mercado para la Futura Exportación a Murcia ................................................. 81

6.2.1. Producción de producto ............................................................................................ 81

6.2.2. Segmentación del mercado ....................................................................................... 82

6.2.4. Relación bilateral Ecuador- España ........................................................................... 83

6.2.5. Principales productos exportados .............................................................................. 85

6.3. Análisis del Mercado Objetivo ......................................................................................... 87

6.4. Procedimiento para Exportar Alimentos Procesados ......................................................... 88

Conclusiones ................................................................................................................................... 90

Recomendaciones ............................................................................................................................ 91

Referencias...................................................................................................................................... 92

Apéndice ......................................................................................................................................... 94

xiv

Índice de Tablas

Tabla 1 Análisis interno y externo .......................................................................................... 6

Tabla 2 Análisis FOFA – DODA............................................................................................ 7

Tabla 3 Consumo de alimentos listos para preparar .............................................................. 15

Tabla 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de alimentos listos para preparar ... 16

Tabla 5 Frecuencia de consumo de alimentos listos para preparar ......................................... 17

Tabla 6 Puntos de venta donde se adquieren los alimentos listos para preparar ..................... 18

de Tabla 7 Importancia de consumir productos ecuatorianos ................................................ 19

Tabla 8 Conocimiento de comercialización de corviches congelados listos para preparar ..... 20

Tabla 9 Aceptación del producto .......................................................................................... 21

Tabla 10 Tipos de corviches congelados ............................................................................... 22

Tabla 11 “Ortiches” Como nombre del producto .................................................................. 23

Tabla 12 Medios publicitarios .............................................................................................. 24

Tabla 13 Precio de venta ...................................................................................................... 31

Tabla 14 Cálculo del precio de venta ................................................................................... 32

Tabla 15 Pago por permiso de funcionamiento ..................................................................... 50

Tabla 16 Costo de Materia prima.......................................................................................... 54

Tabla 17 Costo de materia prima anual ................................................................................. 54

Tabla 18 Inversión de activos fijos ....................................................................................... 58

Tabla 19 Inversión de capital de trabajo ............................................................................... 59

Tabla 20 Inversión inicial ..................................................................................................... 59

Tabla 21 Detalle de pagos .................................................................................................... 60

Tabla 22 Condiciones del préstamo ...................................................................................... 60

Tabla 23 Amortizaciones ...................................................................................................... 60

Tabla 24 Simulación de pagos .............................................................................................. 61

Tabla 25 Calculo de producción ........................................................................................... 62

Tabla 26 Depreciación ......................................................................................................... 63

Tabla 27 Propuesta de producción ........................................................................................ 64

Tabla 28 Capacidad instalada ............................................................................................... 64

Tabla 29 Roles de pago ........................................................................................................ 65

Tabla 30 Gastos de servicios básicos .................................................................................... 66

Tabla 31 Presupuesto publicitario ......................................................................................... 66

Tabla 32 Gastos varios ......................................................................................................... 67

xv

Tabla 33 Costos totales ........................................................................................................ 67

Tabla 34 Proyecciones de unidades vendidas ........................................................................ 68

Tabla 35 Ciclo de venta ........................................................................................................ 69

Tabla 36 Unidades proyectadas de ventas ............................................................................. 70

Tabla 37 Calculo de precio ................................................................................................... 70

Tabla 38 Precio de venta ...................................................................................................... 70

Tabla 39 Ventas proyectadas ................................................................................................ 71

Tabla 40 Presupuesto de gastos administrativos.................................................................... 71

Tabla 41 Gastos de ventas .................................................................................................... 71

Tabla 42 Gastos de depreciación .......................................................................................... 72

Tabla 43 Gastos financieros ................................................................................................. 72

Tabla 44 Flujo de caja .......................................................................................................... 72

Tabla 45 PAYBACK............................................................................................................ 73

Tabla 46 Estado de resultado ................................................................................................ 74

Tabla 47 Tasa interna de retorno .......................................................................................... 75

Tabla 48 Datos de punto equilibrio ....................................................................................... 75

Tabla 49 Balance General .................................................................................................... 77

Tabla 50 Indicadores Financieros ......................................................................................... 77

Tabla 51 Otros indicadores ................................................................................................... 78

Tabla 52 Partida Arancelaria de snacks ................................................................................ 79

Tabla 53 Segmentación de mercado ..................................................................................... 82

xvi

Índice de Figuras

Figura 1 Línea de productos. .................................................................................................. 5

Figura 2 Clientes .................................................................................................................... 9

Figura 3 Consumo de productos listos para preparar. ............................................................ 15

Figura 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de alimentos listos para preparar. . 16

Figura 5 Frecuencia de consumo de alimentos listos para preparar. ..................................... 17

Figura 6 Puntos de venta donde se adquieren los alimentos listos para preparar. ................... 18

Figura 7 Importancia de consumir productos ecuatorianos. ................................................... 19

Figura 8 Conocimiento de comercialización de corviches congelados listos para preparar. ... 20

Figura 9 Aceptación del producto. ........................................................................................ 21

Figura 10 Tipos de corviches congelados. ............................................................................ 22

Figura 11 “Ortiches” como nombre del producto. ................................................................. 23

Figura 12 Medios publicitarios. ............................................................................................ 24

Figura 13 Fases del ciclo económico. .................................................................................. 26

Figura 14 Proveedor. ............................................................................................................ 29

Figura 15 Competencia. ....................................................................................................... 30

Figura 16 Plaza .................................................................................................................... 31

Figura 17 Isologotipo. .......................................................................................................... 32

Figura 18 Colores ................................................................................................................ 33

Figura 19 Safir Script ........................................................................................................... 33

Figura 20 Optima STD Medium. .......................................................................................... 34

Figura 21 Empaque de pescado. ........................................................................................... 34

Figura 22 Empaque de camarón. .......................................................................................... 35

Figura 23 Empaque mixto. ................................................................................................... 36

Figura 24 Tarjeta de presentación. ........................................................................................ 37

Figura 25 Factura. ................................................................................................................ 38

Figura 26 Hoja membretada. ................................................................................................ 39

Figura 27 Facebook. ............................................................................................................. 40

Figura 28 Twitter. ................................................................................................................ 41

Figura 29 Página Web. ........................................................................................................ 42

Figura 30 Página Web. ......................................................................................................... 43

Figura 31 Localización de la empresa: .................................................................................. 43

Figura 32 plano interno. ....................................................................................................... 44

xvii

Figura 33 Distribución por departamentos ............................................................................ 44

Figura 34 Organigrama ........................................................................................................ 46

Figura 35 área administrativa ............................................................................................... 46

Figura 36 Área de producción .............................................................................................. 47

Figura 37 departamento de ventas ....................................................................................... 49

Figura 38 Proceso de producción. ......................................................................................... 56

Figura 39 Punto de equilibrio ............................................................................................... 76

Figura 40 Exportaciones ecuatorianas de snacks al mundo ................................................... 80

Figura 41 Exportación de pescado ........................................................................................ 80

Figura 42 Balanza comercial total Ecuador- España ............................................................. 83

Figura 43 Balanza comercial no petrolera ............................................................................. 84

Figura 44 exportaciones por producto .................................................................................. 86

Figura 45 Exportaciones por sector ...................................................................................... 86

Figura 46 Incremento de productos exportados a España ...................................................... 87

Figura 47 potenciales productos ........................................................................................... 87

1

Introducción

En el mercado ecuatoriano no existe una presencia de elaboración de corviches a base de

plátano con pescado o con camarones para la exportación. Debido a la demanda de la

población de emigrantes ecuatorianos que viven en Murcia – España, se procedió a realizar un

análisis para cubrir las necesidades de esta población.

En la zona del Carmen provincia de Manabí existen empresas que cultivan una calidad de

plátano exquisita, de lo cual se procederá a la adquisición de este producto como materia

prima.

En la zona de la provincia del Guayas, existen empresas camaroneras y pesqueras de las

cuales se procederá a adquirir dichos productos para la elaboración de los corviches.

El producto tendrá como nombre comercial Ortichez, se procesará con plátano verde

cocinado en agua, relleno con camarón o pescado.

El canal de distribución será a través de un representante en España. Los productos serán

colocados en perchas en los comisariatos de la ciudad de Murcia.

Para una mejor comprensión del proyecto, este se encuentra compuesto de seis capítulos.

Capítulo I: En este capítulo se detalla la descripción del negocio, a lo que se dedicará la

empresa y al objetivo que desea llegar una vez ya establecida. También se mencionan los

objetivos específicos, las estrategias a utilizar y al mercado donde se desea llegar.

Capítulo II: Este capítulo está compuesto por el plan de marketing. Se muestran los

factores que ayudarán a que se ejecute el plan de negocio. Además, se expone el logo que

utilizará la empresa, el empaque del producto y los medios publicitarios para que el producto

tenga una mejor acogida del público objetivo.

Capítulo III: Esta sección se encuentra formada por el plan de administración, es decir

cómo quedará organizada la empresa que se encargará de producir y exportar el corviche.

2

Luego se detallan los trámites que deben realizarse para que la empresa en funcionamiento sin

ningún problema.

Capítulo IV: En este apartado se específica la materia prima que se utilizará para elaborar

los corviches, el costo de cada uno de los ingredientes. Es importante mencionar que en este

apartado se detalla el proceso que conlleva preparar los corviches.

Capítulo V: Se expone el estudio financiero que detalla los costos y gastos, la inversión,

flujo de caja, punto de equilibrio, estado de resultados, y demás cálculos que se muestran la

viabilidad financiera del negocio tomando en consideración el período en el cual se tendrá el

retorno de la inversión, comprobando el éxito de la ejecución del negocio.

Capítulo VI: Por último, en esta sección se específica las partidas arancelarias de los

ingredientes más importantes que sirven para elaborar los corviches.

3

Capítulo I: Descripción de la Idea de Negocio

1.1. Misión

Ser una empresa dedicada a la industrialización y exportación de corviches congelados

para el mercado europeo, cuyo fin es brindar un producto de calidad ecuatoriano que cumpla

con las expectativas de nuestros clientes extranjeros.

1.2. Visión

Ser una empresa ecuatoriana reconocida en el mercado español que brinda alimentos

congelados de calidad.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

Diseñar un plan de negocios de una empresa industrializadora de corviches para la

exportación a Murcia, España.

1.3.2. Objetivos específicos

Realizar una búsqueda de información en el mercado español.

Analizar un modelo estratégico de mercadotecnia y ventas.

Diseñar el plan de producción del corviche.

Evaluar la formulación financiera y económica.

1.4. Estrategia de Acción

E1: la estrategia para poder cumplir este objetivo es la investigación y el estudio del

mercado español a profundidad, verificando su economía, política y aspectos sociales

y culturales.

E 2: se emplearán estrategias de marketing acorde la naturaleza del negocio que

permitan llegar al mercado internacional de manera efectiva.

4

E 3: determinar los procedimientos, con ayuda de maquinarias e ingredientes para la

producción de los corviches congelados.

E 4: se realizará un estudio económico y financiero, para evaluar la viabilidad

financiera de plan de negocio

E 5: se establecerán los permisos necesarios municipales para poder ejecutar el

negocio.

1.5. Definición de la Idea de Negocio

Diseño de un plan de negocios para la industrialización de corviche para su exportación al

mercado de Murcia, España.

1.6. Modelo de Negocio

La empresa Ortiches S.A. se encuentra direccionada en la producción y posterior

comercialización en el mercado europeo de corviches. Los corviches serán elaborados con

sazón ecuatoriana y con ingredientes frescos y ricos, que den un producto de calidad y buen

sabor que puedan degustar los consumidores en el mercado español.

Estos corviches serán congelados, para una mayor conservación del alimento en el

proceso de exportación al país. Dicho producto, serán elaborados bajo estándares de higiene y

calidad que se requieren para que se mantengan con buen aspecto y no se deterioren en el

viaje, de manera que, cuando el pedido llegue a su destino, puedan mantenerse un tiempo

considerable en el punto de venta sin que se dañe. La empresa ha analizado la demanda de

corviches que existe por parte de los habitantes del país, y estima que el mercado español

podrá interesarse por esta clase de productos nacionales, debido a su exquisito sabor: Así es

como se ha identificado la oportunidad de comercializar este tipo de productos en Murcia,

ofreciéndolo al público en una presentación fácil y rápida de preparar, por lo tanto el corviche

5

en el proceso de elaboración que tiene en la planta termina siendo cocinado y empacado para

un previo calentamiento por parte del consumidor y proceder al consumo de este.

El producto será 100% ecuatoriano, fabricando en el territorio nacional, con equipos y

personal capacitado para crear un producto digno de exportar, ayudando al desarrollo de la

matriz productiva y contribuyendo con la exportación, que es un aspecto que le brinda

grandes ingresos al país.

1.7. Mercado Objetivo

País: España

1.8. Público al que está Dirigido

Las empresas mayoristas, tales como supermercados, que se encarguen de la

comercialización de alimentos congelados a los consumidores finales.

1.9. Descripción de las Líneas de Productos

Figura 1 Línea de productos.

Fuente y elaboración: La Autora

El producto principal que producirá y exportará la empresa Ortiches S.A. será el corviche

de pescado, camarón y mixto, todos elaborados con ingredientes exquisitos que satisfagan las

necesidades y el paladar de los consumidores finales. Los corviches vendrán en un empaque

especial para su conservación. La empresa contará con una variedad en sus productos para

llegar a diferentes segmentos del mercado de Murcia.

Los corviches tendrán su respectivo conservante adherido al refrito utilizado, el que brinda

al producto la capacidad de permanecer hasta 20 días aproximadamente en condiciones

6

favorables, antes de su proceso de descomposición. Se ofrece un valor agregado al cliente al

ofrecerlo totalmente listo y preparado para su consumo ahorrando tiempo y esfuerzo para

quien lo adquiere, siendo este una ventaja diferencial respecto a los competidores indirectos

previamente mencionados puesto que se ofrecen de manera congelada.

1.10. Análisis FODA

1.10.1. FODA

Tabla 1 Análisis interno y externo


FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Producto de calidad y diversidad de

sabores

D 1. Mínimo conocimineto de manejo

publicitario en la social media

F2. Dispone de conocimientos

adecuados para la preparación de este

alimento

D 2. Poca disponibilidad de valor agregado al

servicio

F3. Alto recurso monetario para la

elaboración de los corviches

D 3. Falta de seguridad en la preparación de

estos productos

F4. Considerado como uno de los platos

tradicionales de la región costa del

Ecuador

D 4. Cambio de las políticas interna de la

empresa

F5. Productos listos para cocinarD 5. Personal que no cuenta con cursos

gastronómicos

F6. Presentación agradable y accesible

para el clienteD 6. Espacio físico reducido

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O 1. Platos tradicionales de la región

costa del Ecuador

A 1. Rápida expansión de empresas

reconocidas en el mercado extranjero

O 2. Demanda de emigrantes

ecuatorianos hacia el producto

A 2. Falta de materia prima para la elaboración

de estos productos

O 3. Apoyo por parte del estado para la

exportación de estos productos

A 3. Competencia posicionada en el mercado

con productos similares al corviche

O 4. Alianzas estratégicas de marcas

reconocidas para la venta del corviche

A 4. Cambios de leyes nacionales referente a la

exportación de los alimentos

O 5. Aceptación del corviche en el

mercado de España

A 5. Mala transportación de los productos

precocinados

O 6. Ser una empresa reconocida por

disponer productos de calidad y con

diversidad de sabores

A 6. Baja aceptación por parte de los

extranjeros

ANÁLISIS INTERNOS

ANÁLISIS EXTERNOS

7

Tabla 2 Análisis FOFA – DODA


Fortalezas DebilidadesF1. Producto de calidad y diversidad de sabores D 1. Mínimo conocimineto de manejo publicitario en la social media

F2. Dispone de conocimientos adecuados para la preparación

de este alimentoD 2. Poca disponibilidad de valor agregado al servicio

F3. Alto recurso monetario para la elaboración de los

corvichesD 3. Falta de seguridad en la preparación de estos productos

F4. Considerado como uno de los platos tradicionales de la

región costa del EcuadorD 4. Cambio de las políticas interna de la empresa

F5. Productos listos para cocinar D 5. Personal que no cuenta con cursos gastronómicos

F6. Presentación agradable y accesible para el cliente D 6. Espacio físico reducido

Oportunidades FO DO

O 1. Platos tradicionales de la región costa del

Ecuador

F4 - O2 Aprovechar la demanda existente de los emigrantes

ecuatorianos hacia este tipo de plato tradicional como es el

corviche

D1- O4 Capacitar al personal para el desarrollo de manejo de

herramientas de la social media y darse a conocer por las alianzas

estratégicas

O 2. Demanda de emigrantes ecuatorianos hacia el

producto

F1 - O4 Crear combos de bebidas extranjeras para la venta

de los diversos sabores de corviches.

D2 - O2 Crear valores agregados del servicio para satisfacer la

demanda de los emigrantes ecuatorianos

O 3. Apoyo por parte del estado para la

exportación de estos productos

F2 - O5 Disposición de los conocimientos apropiados para

satisfacer los gustos y preferencias del mercado de España.

D4 - O1Efectuar planes que no causen problemas internos para la

creación de platos tradicionales de la región costa del Ecuador

O 4. Alianzas estratégicas de marcas reconocidas

para la venta del corviche

F3 - O6 Aprovechar los recursos monetarios para realizar el

posicionamiento de estos productos

D3 - O3 Aprovechar el apoyo por parte del estado para la creación

de nuevos procesos de seguridad en la elaboracion de estos corviches

O 5. Aceptación del corviche en el mercado de

España

F5 - O1 Brindar productos precocinados de la región costa

del Ecuador

D5 - O6 Capacitar al personal en cursos gastronómicos para

disponer de productos de calidad y satisfacer los gustos y

preferencias del mercado internacional

O 6. Ser una empresa reconocida por disponer

productos de calidad y con diversidad de sabores

F6 - O3 Buena presencia de los productos para el adecuado

apoyo por parte del gobierno

D6 - O5 Ampliar el espacio de elaboración de estos productos para

la adecuada aceptación de los mismos

Amenazas FA DAA 1. Rápida expansión de empresas reconocidas en

el mercado extranjero

F1 - A1 Ofrecer al mercado productos de calidad para

disminuir la competencia creciente

D1 - A1 Manejar medios sociales para minimizar la expansión de

empresas reconocidas en el mercado extranjero.

A 2. Falta de materia prima para la elaboración de

estos productos

F2 - A3 Brindar productos a base de conocimientos

ecuatorianos para destacarse ante la competencia posicionada

en el mercado

D2 - A5 Crear valor agregado en el servicio de transportación de

estos alimentos para lograr que lleguen en buen estado hacia el

consumidor final

A 3. Competencia posicionada en el mercado con

productos similares al corviche

F3 - A2 Buscar nuevos proveedores de materia prima para la

elaboración de los diversos corviches

D3 - A6 Diseñar procesos de seguridad en la preparación de los

corviches para incrementar la aceptación de los extranjeros

A 4. Cambios de leyes nacionales referente a la

exportación de los alimentos

F4 - A4 Aprovechar que el producto es netamente nacional

para minimizar los cambios de leyes en lo referente a la

exportación de estos alimentos

D4 - A4 Elaborar políticas del negocio fijas que permitan el cambio

que se efectuen en el cambio de leyes nacionales en la exportación de

los alimentos

A 5. Mala transportación de los productos

precocinados

F5 - A5 Disponer de un proceso de preparacón que ayude a

contrarestar los problemas causados en la transportación de

estos alimentos

D6 - A2 Ampliar la infraestructura del negocio para el adecuado

abastecimiento de materia prima

A 6. Baja aceptación por parte de los extranjerosF6 - A6 Otorgar diversos sabores para poder satisfacer a la

demanda extranjera

D5 - A3 Capacitar al personal para elaborar productos de calidad y

poder superar la competencia posicionada en el mercado

MATRIZ FODA

Análisis Interno

An

ális

i ext

ern

o

8

1.11. Análisis de la Empresa

1.11.1. Información histórica

El corviche es un producto conocido en toda la urbe porteña y en la región costa del

Ecuador, considerado como un plato tradicional de la ciudad. Este producto es ofrecido en

diferentes sabores e ingredientes por las personas dedicadas a vender estos en sus respectivos

negocios y hogares, la empresa Ortiches S.A. dispone de 3 sabores para el mercado español

entre los cuales está el corviche de camarón, corviche de pescado y corviche mixto.

La empresa iniciará sus actividades en el año 2017, y se dedicará a la producción y

comercialización de corviches en diferentes presentaciones, para su pronta introducción en el

mercado de Murcia, España. En su proceso de producción, la empresa empleará ingredientes

ecuatorianos, cuyo resultado sea de calidad con características nacionales que puedan ser

reconocidas en el exterior.

Con el personal capacitado para la elaboración del producto, colocación de sus

componentes de conservación y el empaquetado, se tendrá un producto con buenos resultados,

con cualidades específicas para poder exportarlo y que tenga un éxito asegurado.

Marco contextual

La ubicación de la empresa es: Av. Domingo Comín, en el sector sur de la ciudad de

Guayaquil. Este lugar ha sido escogido debido a que se encuentra cerca el puerto más

importante de la ciudad, lo que hace que las operaciones de transporte sean más rápida y

fáciles, que si se ubica en un sector mucho más lejos. Además, la empresa aquí tendrá su

terreno amplio, que permite realizar todas las operaciones eficazmente.

1.11.2. Productos-Mercados

La empresa producirá corviches de camarón, pescado y mixto, con ingredientes saludables

y ricos, de manera congelada para que estén listos para cocinar y degustar. Se ha empleado la

9

modalidad congelada para que sean más fácil de transportar, y se conserven de mejor manera

en el camino a su destino final, que es España.

La empresa producirá corviches de forma industrial, con presentaciones de paquetes con 4

unidades cada uno, en donde lo más destacable es lo siguiente:

Corviches de pescado, camarón y mixtos.

Listos para ser consumidos.

Presentación agradable y accesible para el cliente

Entre la materia prima utilizada, se destaca la selección de manera rigurosa para asegurar

la calidad y sabor idóneo de cada corviche, estos son el plátano, pescado albacora en

cantidades de 30 gramos, el camarón cola 30-40 en cantidades igualmente de 30 gramos y el

refrito con 50 gramos por unidad de producto, adicionalmente el maní que estará presente en

20 gramos por cada corviche.

1.11.3. Clientes

Figura 2 Clientes


Dentro los principales clientes, es decir, los intermediarios que tendrá la empresa Ortiches

S.A. se pueden distinguir los supermercados ubicados en Murcia, España, que se dedicarán a

la comercialización directa del producto ecuatoriano, estos son:

10

SuperDumbo San Antón

El supermercado SuperDumbo es una empresa con capital total murciano, vende productos

de consumo masivo, españoles e importados. En la actual, mantiene un proyecto de expansión

a diferentes ciudades del país, y es reconocido por vender productos frescos, ideales para los

consumidores. El supermercado se encuentra ubicado en la calle Las Norias, 7, ciudad de

Murcia.

Supermercado Lidl

Lidl es un supermercado que vende toda clase de productos, no solo de consumo masivo,

sino para el hogar, como electrodomésticos. Además, también vende ropa, y artículos de

belleza. Es una de las cadenas de supermercados más reconocidas de todo España. El lugar se

encuentra ubicado en la calle Molina de Segura, 5,30007 Murcia, España.

El Árbol

El grupo El Árbol es una cadena de distribución con sede en Valladolid (Castilla y León,

España) que cuenta con 370 supermercados repartidos por el noreste y sureste de España. El

año 2008 se posicionó como la cuarta empresa por volumen de negocio en la provincia de

Valladolid. Se fundó en 1941 y el 1959 inició la expansión cuando se integró al grupo Spar.

1.11.4. Posición tecnológica

Dentro de uno de los aspectos más importantes de la empresa, es la tecnología que utilizará

no solo en el proceso de producción del corviche, sino las maneras en como establecerá el

contacto con sus compradores. La tecnología en la actualidad, es lo que ayuda a mejorar la

comunicación entre los países, a través de redes sociales y páginas web. Es por esto, que la

empresa Ortiches S.A. pretende emplear todas sus herramientas tecnológicas que permitan dar

a conocer el producto y mantenerse en contacto directo con sus compradores, y hasta clientes

finales.

11

1.11.5. Recursos operativos

Los recursos operativos de la empresa, se refieren a los equipos que tendrá la empresa en

su proceso de producción y administración. La empresa contará con una infraestructura

suficientemente amplia para colocar las maquinas que ayudarán en el proceso de fabricación

del corviche y su empaquetado, manejadas por personal capacitado para evitar cualquier tipo

de inconveniente o error en su preparación.

Se contará con una zona de depósito de carga y descarga de los productos para que puedan

ser evaluados y contados, de manera que lleguen en buen estado y las calidades requeridas por

el cliente en Murcia. Teniendo una estructura adecuada, se puede asegurar el control de los

corviches desde hasta que se embarquen para su destino final. La empresa está comprometida

con brindar un buen servicio y producto a sus compradores, para así generar un buen

posicionamiento de marca en el exterior e introducirse a otro tipo de mercados en el futuro.

1.11.6. Competidores

La industrialización de corviche, es una idea de negocio relativamente nueva, pues si bien

es cierto, existen muchos negocios en el Ecuador que comercializan este producto, pero no de

la manera que pretende hacerlo la empresa Ortiches S.A.

Sin embargo, una marca líder en alimentos congelados listo para comer es Facundo, que

lleva años en el mercado y que, en la actualidad, ha implementado en su línea de productos

los minis corviches de pescado, que pueden prepararse en el horno y microondas, y consta de

8 de estos corviches de 1 presentación en el empaque ziploc.

Si bien es cierto, esta marca ahora ha optado por industrializar este tipo de alimentos, pero

no tiene fines de exportación, pues el producto únicamente se encuentra dentro del mercado

ecuatoriano. Debido a que el corviche es un alimento %100 de origen nacional, es que no se

identifica la competencia en el mercado español, pues ninguna empresa conoce este producto.

12

Es importante destacar que sí, Facundo solo comercializa en el mercado nacional, no se puede

pensar que la empresa no pretenderá introducirse a mercados extranjeros, por lo que será

fundamental posicionar la marca, y ganar una cartera de clientes fijo en caso de que se

presente de una forma más considerable la competencia.

1.11.7. Análisis de mercado

Diseño de la investigación

Para llevar a cabo una investigación que permita validar el modelo de negocio propuesto,

fomentando el comercio exterior de corviches en la ciudad de Murcia, España, es importante

definir que las Tomado des consideradas para el alcance de información serán primarias y

secundarias.

A más de lo expuesto, se precisa mencionar que el estudio será no experimental, debido a

que se tiene como principal objetivo, recopilar datos que den a conocer el mercado potencial

en quien se enfoca la empresa a constituir.

Por lo consiguiente, a continuación, se expone cada proceso inmerso en la lógica de

estudio para cumplir de forma eficiente con el levantamiento de la información:

Tomando en cuenta las Tomado des establecidas para el alcance de la información, se

determina que el presente estudio tendrá alcances exploratorios y descriptivos

El tipo de investigación que se efectuará para la recogida de los datos, será de campo.

Es importante indicar que el estudio será desarrollado bajo un enfoque cuantitativo, es

por ello, que la técnica a emplear, será la encuesta.

Se precisa contar con un instrumento de recogida de información, siendo para este

caso, considerado utilizar el cuestionario.

Por último, los resultados adquiridos serán analizados e interpretados.

13

Alcance de la investigación

Se considera efectuar una investigación de carácter exploratorio, puesto que se tiene la

necesidad de sustentar parte del estudio a través de información obtenida de Tomado des

secundarias, aplicando una investigación bibliográfica y documental que permita conocer el

macro y micro entorno del ambiente económico del modelo de negocio propuesto realizando

una búsqueda de información específicamente del mercado español.

Por otro lado, se tiene la necesidad de aplicar la investigación descriptiva, para así

conocer los gustos, preferencias y lo más esencial, identificar las necesidades de los

ecuatorianos radicados en Murcia España en degustar la gastronomía de la usanza

ecuatoriana, además de conocer su aceptación en relación al producto que se pretende

comercializar a dicho mercado internacional.

Tipo de investigación

El tipo de estudio que se aplicará en el proceso investigativo será de campo, debido a que

es muy importante recabar datos directamente de Tomado des primarias, en este caso, el

grupo objetivo en quien se direcciona la comercialización de corviches, siendo los

compatriotas que residen en la ciudad de Murcia, España.

Técnicas e instrumentos de investigación

La principal técnica que se utilizará para el presente estudio, será la encuesta, puesto que es

el método que más se ajusta a la necesidad de la investigación y el que permitirá a través de

mediciones numéricas alcanzar resultados certeros y específicos.

En cuanto al instrumento se utilizará el cuestionario, el mismo que estará conformado por

preguntas cerradas, donde se formularán interrogantes dicotómicas (si/no), así como también

policotómicas (múltiples variables), cabe recalcar que a su vez se empleará la escala de Likert

como principal método.

14

Población y Muestra

Para la presente investigación, se consideran a los ecuatorianos radicados en Murcia

España, siendo alrededor de 31.164 emigrantes, según datos expuestos por la Agencia Pública

de Noticias del Ecuador y Suramérica (2015). Se utilizará la fórmula para la población finita,

debido a que el tamaño de la población no es superior a los 100.000 individuos.

𝐧 =𝐙𝟐 ∗ 𝐍 ∗ 𝐏 ∗ 𝐐

((𝐞𝟐(𝐍 − 𝟏)) + (𝐙𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐐))

En Donde:

𝐧 =1,9602 ∗ 31.164 ∗ 0,50 ∗ 0,50

((0,052(31.164 − 1)) + (1,9602 ∗ 0,50 ∗ 0,50))

𝐧 =1,9602 ∗ 31.164 ∗ 0,50 ∗ 0,50

((0,0025(31.163)) + (1,9602 ∗ 0,50 ∗ 0,50))

𝐧 =3,8416 ∗ 31.164 ∗ 0,50 ∗ 0,50

(0,0025 ∗ 31.163) + 0,9604

𝐧 =29929,9056

77,9075 + 0,9604

𝐧 =29929,9056

78,8679

𝐧 = 379

Por lo tanto, la muestra estará conformada por 379 ecuatorianos residentes en Murcia,

España.

Z= Nivel de confianza (1.96)

e= Margen de error (0.05)

p= Probabilidad de éxito (0.5)

q= Probabilidad de fracaso (0.5)

N= Total de la población

15

Recolección y procesamiento de la información

Para cumplir con la recolección de la información, la investigación se la efectuará

directamente en el mercado internacional que se busca comercializar los corviches, por medio

de un familiar cercano a la autora, que reside en Murcia España, se llevará a cabo el estudio

de mercado acudiendo específicamente a los compatriotas que emigraron a dicha ciudad

española. Los datos una vez que hayan sido recolectados, a través del software Microsoft

Excel se procesará minuciosamente la información, para así poderla tabular y presentar

resultados íntegros de forma estadística (gráficos y tablas de frecuencias) para luego poder

proceder a su correspondiente análisis e interpretación.

1.11.8. Análisis de los resultados

1. ¿Le gusta a usted consumir alimentos listos para preparar?

Tabla 3 Consumo de alimentos listos para preparar


Figura 3 Consumo de productos listos para preparar.


CaracterísticasFrecuencia

Absoluta

Frecuencia

Relativa

Sí 352 93%

No 27 7%

Total 379 100%

16

Teniendo una muestra para el estudio constituida por 379 emigrantes ecuatorianos

residentes en la ciudad de Murcia, España, se tuvo la necesidad de segmentar al grupo

objetivo, tomando en consideración a las personas que se inclinan por consumir alimentos

listos para preparar, siendo esta la principal característica del corviche a exportar, en donde se

obtuvo que al 93% sí les gusta deleitar esta clase de productos, mientras que el 7% faltante

expuso lo contrario.

2. ¿Qué aspecto considera a la hora de comprar alimentos listos para preparar?

Tabla 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de alimentos listos para preparar


Figura 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de alimentos listos para preparar.


Conocer al mercado en cuanto a las exigencias que definen a la hora de adquirir esta clase

de productos fue otro factor esencial que se tuvo que evaluar, por ello se preguntó a los

encuestados sobre los aspectos en que se fijan al comprar alimentos listos para preparar, en


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Precio 141 40%

Calidad 74 21%

Sabor 130 37%

Marca 0 0%

Otros 7 2%

Total 352 100%

17

donde el 40% indicó ser muy importante el precio, mientras que el 37% señaló el sabor, el

21%, la calidad y el 2% manifestó otros aspectos. Conseguidos los resultados se puede notar

claramente que a la mayoría del público objetivo el precio es el factor esencial que influye en

la decisión de compra, y esto, debido a que buscan productos de muy buena calidad,

especialmente en sabor, pero con precios asequibles.

3. ¿Con qué frecuencia usted suele consumir esta clase de productos?

Tabla 5 Frecuencia de consumo de alimentos listos para preparar


Figura 5 Frecuencia de consumo de alimentos listos para preparar.


Al preguntar sobre la frecuencia con la que suelen consumir alimentos congelados o bien

llamados, listos para preparar, el 67% dijo ser siempre, mientras que el 29% manifestó que lo

hace algunas veces y el 4%, pocas veces siendo un mínimo grupo. Logrados los resultados se

puede llegar a la conclusión que este mercado mantiene una preferencia considerable con esta


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Siempre 236 67%

Algunas veces 102 29%

Pocas veces 14 4%

Nunca 0 0%

Total 352 100%

18

clase de productos, la principal razón que influye, es la facilidad y rapidez con la que se

cocinan estos alimentos, siendo un aspecto que los hace muy requeridos.

4. ¿Cuál es el lugar donde usualmente suele comprar alimentos listos para preparar?

Tabla 6 Puntos de venta donde se adquieren los alimentos listos para preparar


Figura 6 Puntos de venta donde se adquieren los alimentos listos para preparar.


Para determinar con mayor precisión el canal de distribución del producto a exportar, se

requirió preguntar a los sujetos investigados sobre el lugar donde usualmente adquieren los

alimentos listos para preparar, en donde se obtuvo que los supermercados es el principal

lugar, representado por el 84% de los encuestados, por otra parte, el 11% indicó los

minimarkets, el 3% dijo otros lugares y el 2% las tiendas. En base a los resultados se puede

constatar que la mayor parte de los emigrantes ecuatorianos en Murcia recurren a los


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Supermercados 296 84%

Minimarkets 41 11%

Tiendas 6 2%

Otros 9 3%

Total 352 100%

19

supermercados para comprar los alimentos congelados, ya que, a más de adquirir un producto

a precio módico, tienen la libertad de elegirlo.

5. ¿Qué tan importante resulta para usted consumir productos provenientes de su país

natal, Ecuador?

de Tabla 7 Importancia de consumir productos ecuatorianos


Figura 7 Importancia de consumir productos ecuatorianos.


En base a los resultados se puede constatar que para el 98% es un muy importante

consumir productos ecuatorianos, mientras que para el 2% resulta ser poco importante. Con

esto se puede concluir, que el corviche congelado a exportar a la ciudad de Murcia tiene la

posibilidad de alcanzar gran demanda por parte de los ecuatorianos residentes, ya que al ser

un producto netamente nacional con gastronomía ecuatoriana, estos estarían motivados en

adquirir el producto con total deseo.


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Muy importante 344 98%

Poco importante 8 2%

Nada importante 0 0%

Total 352 100%

20

6. ¿Tiene conocimiento usted si en la ciudad de Murcia se comercializan corviches

congelados listos para preparar?

Tabla 8 Conocimiento de comercialización de corviches congelados listos para preparar


Figura 8 Conocimiento de comercialización de corviches congelados listos para preparar.


Fue esencial conocer si existe competencia directa en la ciudad de Murcia sobre el

producto a exportar a dicho mercado, es por ello, que se preguntó si mantienen conocimiento

sobre la comercialización de corviches congelados en aquella ciudad, en donde el 100% de

encuestados respondió de forma negativa, por ende, se puede aludir que la oportunidad de

posicionar aquel producto es alta, dado que no se cuenta con competencia alguna que ofrezca


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Sí 0 0%

No 352 100%

Total 352 100%

21

7. ¿De ser comercializado corviches listos para preparar en la ciudad de Murcia,

producidos en Ecuador, estaría dispuesto en consumir dichos productos?

Tabla 9 Aceptación del producto


Figura 9 Aceptación del producto.


Al preguntar al grupo objetivo si estarían dispuestos en consumir corviches congelados

listos para preparar provenientes de Ecuador, en el caso de ser comercializados en la ciudad

de Murcia, el 83% estuvo en total acuerdo, mientras que el 17% expuso su parcial acuerdo.

Los resultados permiten conocer que el principal producto a exportar es aceptado por la

mayor parte de los ecuatorianos residentes en Murcia, con ello se puede validar que el modelo

de negocio propuesto es factible por parte del mercado.


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Total acuerdo 291 83%

Parcial acuerdo 61 17%

Ni acuerdo / Ni desacuerdo 0 0%

Parcial desacuerdo 0 0%

Total desacuerdo 0 0%

Total 352 100%

22

8. Le gustaría a usted que el corviche contenga:

congelados

Tabla 10 Tipos de corviches congelados


Figura 10 Tipos de corviches congelados.


El 59% de los encuestados indicó que les gustaría que el corviche contenga camarón,

mientras que el 24% dijo que sea de pescado y el 16% se inclinó por el corviche mixto, Los

resultados reflejan que el grupo objetivo mantiene sus gustos por el corviche de camarón y

pescado, siendo estos básicamente los tipos de productos a considerar para su elaboración y

comercialización.


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Camarón 208 59%

Pescado 86 24%

Mixto 58 16%

Total 352 100%

23

9. ¿Le gustaría que los corviches listos para preparar se denominen " Ortiches"?

Tabla 11 “Ortiches” Como nombre del producto


Figura 11 “Ortiches” como nombre del producto.


La percepción del grupo objetivo para la denominación que se le pretende dar al producto

fue muy esencial conocer, y en base a los resultados se puede constatar que el 93% estuvo en

total acuerdo con el nombre de “Ortiches”, mientras que el 7% restante manifestó su parcial

acuerdo, siendo así que se puede establecer que “Ortiches” será el nombre con el que se

identificarán los corviches congelados a elaborar y exportar a Murcia, España.


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Total acuerdo 327 93%

Parcial acuerdo 25 7%

Ni acuerdo / Ni desacuerdo 0 0%

Parcial desacuerdo 0 0%

Total desacuerdo 0 0%

Total 352 100%

24

10. ¿A través de qué medios le gustaría obtener mayor información de aquel producto?

Medios publicitarios

Tabla 12 Medios publicitarios


Figura 12 Medios publicitarios.


Entre los medios que les gustaría a los encuestados obtener información de los corviches

congelados a exportar al mercado de Murcia, España, el 87% mostró preferencia por las redes

sociales, mientras que el 10% se inclinó por la página web y el 3% por el mailing.


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Redes sociales 306 87%

Página web 35 10%

Mailing 11 3%

Otros 0 0%

Total 352 100%

25

Capítulo II: Plan de Marketing.

2.1. Análisis del Entorno

2.1.1. Factores indirectos

2.1.1.1. Entorno económico

Después de presentar un importante desarrollo económico en la década de 1990 hasta 2007

España sintió con fuerza el impacto de la crisis económica mundial que comenzó en 2008.

Hasta la fecha (2016), los españoles sufren de altas tasas de desempleo (especialmente entre

los jóvenes), la deuda de alto ejecución pública y la baja de la economía.

Las reformas económicas de los últimos años (principalmente recortes del gasto público)

todavía no tenían el efecto deseado, ya que la mayor parte de Europa también sufre de la

crisis, lo que dificulta la recuperación del país. España es la 13ª economía más grande del

mundo (en volumen del PIB - 2015).

Es importante que se tome en consideración el contexto económico en el cual se mantiene

España, pues este será el país donde se pretende exportar el producto. Tal como se explicó

anteriormente, el país pasó por una recesión económica en el año 2008, pero a raíz del tiempo,

se ha ido levantado gracias a sus exportaciones y el turismo.

Sin embargo, considerando no tan bien que se encuentra su economía, se cree que el

producto debe ser vendido a precios estratégicos, para que sus distribuidores, no suban de

manera considerable su precio de venta, y así, los consumidores se sientan motivados a

comprar.

2.1.1.2. Inflación de costes

La inflación de los costes es un factor que podría influir en el desarrollo del producto y su

precio final, ya que es un aspecto que afecta a todos los sectores de la economía

26

2.1.1.3. Inflación de la demanda

Ante una inflación de la demanda, el negocio pretende abastecer al mercado español,

debido a que producirá en grandes cantidades los corviches congelados para que se puedan

distribuir de manera eficaz en los distintos supermercados de Murcia.

2.1.1.4. Fases del ciclo económico

Figura 13 Fases del ciclo económico.


Depresión

En el momento del iniciar las operaciones de tendrá una depresión media, debido a la

inversión que requiere la empresa.

Recuperación

Luego de que la empresa se establezca correctamente y empiece a industrializar y exportar

sus corviches, se prevé una recuperación de la inversión gracias a los ingresos que se obtendrá

27

por parte del mercado extranjero, donde se espera que se iguale o incluso de sobrepase este

valor.

Auge

Se determina como auge al ciclo más alto del negocio, para lo cual, la empresa puede

considerar una nueva inversión en publicidad, y así obtener más contactos e interesados en el

mercado internacional en adquirir los corviches y venderlos en sus negocios.

Recesión

Es recomendable que esta etapa ocurra luego de la fase de recuperación, así no afectará

notablemente el rendimiento de la empresa, ya que se tendrá un flujo estable, que permitirá

evitar una pérdida o caída en el futuro de la empresa.

2.1.1.5. Factor sociológico

Al igual que los demás factores, el sociológico influye de forma determinante en el

desarrollo de presente plan de negocio, pues este mantiene un gran peso en la sociedad.

Dentro de estos se pueden mencionar los diversos factores tales como:

La moda

Debido a que el producto no mantiene gran demanda porque no es sumamente conocido en

el mercado español, si se considera que este factor podría influir en la decisión de compra de

los consumidores.

2.1.1.6. Factores demográficos

La empresa se encuentra demográficamente beneficiada ya que su ubicación de

operaciones será en el sur de Guayaquil. El negocio está localizado de manera estratégica por

el lugar de compra de los insumos al por mayor para la elaboración de los corviches con

28

ingredientes como los mariscos y el verde, donde existen rutas de acceso rápido al mercado

denominado “La Caraguay”.

Por otro lado, también se encuentra relativamente cerca del puerto más grande de la

ciudad, lo que permitirá que el producto terminado sea rápidamente transportado, para que de

aquí pueda llegar a su destino final.

2.1.1.7. Factores tecnológicos

Uno de los desafíos más importantes que mantiene en la actualidad las organizaciones, es

mantenerse al ritmo de los avances en la tecnología, tanto en sus procesos de producción

como en las tácticas de comercialización.

Es por esto, que la empresa Ortiches S.A. contará con equipos y empaquetadoras de última

tecnología que le permitirá acelerar la producción y tener mayores cantidades de producto

terminado. Además, la implementación de redes sociales, ayudará a mantener un contacto con

sus compradores y consumidores finales.

2.1.1.8. Factores ecológicos

Los factores ecológicos no influyen de ninguna manera en la ejecución del proyecto ya que

los alimentos no tienen ninguna clase de químico toxico en su producción que pueda causar

impactos negativos al medio ambiente, únicamente sus residuos, que no son en grandes

cantidades y pueden ser manejados por el personal de la empresa.

2.1.1.9. Factores legales

En los factores legales se pueden determinar los permisos que necesitará la empresa

para iniciar sus operaciones, tanto los municipales como los sanitarios, ya que se direccionan

a la fabricación de alimentos, que se podrá visualizar más adelante.

29

2.1.2. Factores Directos

2.1.2.1. Proveedores

Figura 14 Proveedor.


Se ha escogido como proveedor el mercado La Caraguay ya que es el más abastecido de

marisco y demás insumos para la preparación de los corviches. Tal como se mencionó con

anterioridad, este mercado ha sido escogido debido a que se establece cerca del lugar de

operaciones de la compañía.

Los alimentos en las verduras serán conservados son químicos especiales que permitan una

duración considerable del alimento para que no tenga ningún tipo de descomposición en el

camino de Guayaquil hasta Murcia.

Por otro lado, los proveedores de plátano, será la empresa

Proveedora Coronel: está ubicad en la ciudad de Guayaquil-Montebello, y se

encargan de la venta de plátano para la elaboración de diversos productos, cuentan con

20 años de experiencia en la venta de este alimento al mercado nacional e

internacional.

Por último, se requerirán los productos de “Comercial Santiestevan” ubicado en Pedro

Carbo; desde aquí, se obtendrá el maní en pasta procesado para la elaboración de los

corviches.

30

2.1.2.2. Clientes

Se identifican como clientes potenciales el mercado internacional español, particularmente

la ciudad de Murcia y sus supermercados antes mencionados y sus consumidores, ya que ellos

serán los responsables de adquirir el corviche congelado listo para preparar.

2.1.2.3. Competencia

Figura 15 Competencia.

Tomado de: (Facundo, 2017)

Las empresas dedicadas a la industrialización del corviche son escasas en el país, por lo

que solo se puede mencionar Facundo, que es una compañía reconocida en el mercado por

vender una amplia línea de alimentos congelados, como empanas, pizzas, papas y demás. En

la actualidad, esta empresa ha desarrollado una nueva línea de productos tales como bolitas de

verde con tocino, y corviches congelados.

2.2. Estrategia de Marketing

La meta de Ortiches S.A. es convertirse en una empresa reconocida a nivel nacional e

internacional por ser pioneros en la industrialización del corviche ecuatoriano, bajo estándares

de higiene y calidad que se requieren para que el resultado de dicho producto cumpla con los

gustos y preferencias del mercado, además, llevar más allá los alimentos característicos del

país, poniéndolos a disposición y con un mecanismo listo para cocinar al mercado europeo.

Todo esto se llevará a cabo a través de estrategias de marketing mix, es decir, producto,

precio, plaza y promoción, que permitan cumplir con esta meta.

31

2.2.1. Plaza

Se ha previsto comercializar el producto en el mercado internacional específicamente en la

ciudad de Murcia, España, donde el producto llegará en los empaques adecuados para que

puedan ser distribuidos en los diferentes supermercados de la ciudad.

Figura 16 Plaza

Tomado de: (Google Maps, 2016)

2.2.2. Precio y volumen de venta

Tabla 13 Precio de venta


Para establecer el precio de venta del producto se ha tomado en consideración el coste

unitario y el margen de contribución esperado por la empresa, explicado en la siguiente tabla.

Precios / Años 2016

Corviche Camarón x 4 2,67 Corviche pescado x 4 2,35 Corviche pq mixto x 4 3,28

PRECIO DE VENTA PROYECTADO EN 5 AÑOS

32

Tabla 14 Cálculo del precio de venta


2.2.3. Logo

Figura 17 Isologotipo.


El isologotipo une al símbolo y la forma verbal en un solo elemento, en este caso el

símbolo es la letra “O” que simboliza un corviche partido por la mitad con mayonesa encima,

de manera minimalista. Su nombre se debe al apellido de la propietaria “Ortiz” en

convinación con la palabra “corviches” teniendo un peculiar nombre corto y memorable. En

la parte inferior se sitúa el eslogan con otro tipo de letra y diferente color. Sus caracteres

tipográficos son muy gruesos y legibles indirectamente se comunica que el producto es bien

proporcionado, con el color que generalmente tienen los corviches ya preparados. La línea

verde sobre el nombre es solo un detalle En cuanto al eslogan, debe presentarse siempre junto

al isologotipo en cada reproducción de la marca.

Costo Unitario Año

1

% de margen de

contribución

Corviche Camarón x 4 1,47 45,0%

Corviche pescado x 4 1,34 43,0%

Corviche pq mixto x 4 2,00 39,0%

Producto

CÁLCULO DE EL PRECIO DE VENTA

33

Aplicación del color

El isologotipo empleó colores como el verde y el café. El café representa la naturaleza,

asociada al color de la tierra, aporta un grado de calidez y calidad. Además, es el color similar

que obtienen los corviches al estar ya cocinados. El verde es frescura, naturaleza, representa

crecimiento, fertilidad y armonía. Tiene un grado emocional de seguridad y es tranquilizante y

reparador. La especificación de los colores se facilita en diferentes modos de uso para lograr

los tonos ideales en cada reproducción.

Figura 18 Colores


Tipografías

Se facilita las familias tipográficas que se emplearon en la creación de la marca para ser

usadas en las publicaciones si es necesario y mantener una identidad en cada uno de ellos.

Figura 19 Safir Script


CMYK RGB Hexadecimal

C: 78 M:0 Y:100 K:00 R:99 G:161 B:58 #63a13a

C:23 M:73 Y:100 K:52 R:104 G:59 B:27 #683b1b

34

Figura 20 Optima STD Medium.


2.2.4. Empaque y embalaje

Figura 21 Empaque de pescado.


Los corviches contarán con 3 presentaciones listo para cocinar, el de pescado, camarón y el

mixto, para satisfacer los diferentes gustos y preferencias de los consumidores.

35

Figura 22 Empaque de camarón.


En este empaque se puede observar que contiene los corviches rellenos de camarón, tienen

el mismo proceso que el corviche de pescado.

36

Figura 23 Empaque mixto.


En este caso el empaque incluirá corviches de preparación mixta, es decir corviches

rellenos de pescado y camarón. Es importante destacar que cada uno de los empaques tendrá

el peso de 250 gramos.

37

2.2.5. Publicidad

Figura 24 Tarjeta de presentación.


Cuando se decide emprender un negocio, es necesario contar con tarjetas de presentación.

En dicha tarjeta en la parte del tiro se puede observar el nombre de la empresa, el logo del

negocio, el nombre de la persona encargada y los diferentes datos de información como la

dirección, números telefónicos y e-mail que ayudarán a los consumidores a ponerse en

contacto con la empresa. En la parte del retiro se puede apreciar el producto que caracteriza al

negocio.

38

Figura 25 Factura.


Para realizar el detalle de la compra realizada por los clientes, se emitirá una factura en la cual llevará todos los datos necesarios del cliente.

Además, la factura también incluirá datos como la cantidad que se compró, descuentos y el iva del 12%.

39

Figura 26 Hoja membretada.


En la hoja membretada se puede apreciar el nombre, el logotipo y demás diseños de la

empresa. Se la usará para todo tipo de comunicación dentro de la empresa, sea de forma

interna o externa.

40

Figura 27 Facebook.


Como se puede percibir la empresa “Ortiches” contará con su propia página en Facebook, la cual permitirá interactuar con los seguidores de la

empresa “Ortiches”. En la página se colocará información relacionada al producto

41

Figura 28 Twitter.


También se dispondrá de la página oficial en Twitter. Mediante ella se promocionará los productos de la empresa haciendo uso de los hashtags

que son etiquetas que ayudarán a los usuarios a identificar de forma rápida los productos que ofrece la empresa “Ortiches”.

42

Figura 29 Página Web.


En la página web de la empresa se expondrá información completa relacionada con la empresa. Además, se mostrará el proceso que se lleva a

cabo para la elaboración de los corviches. También en dicha página se podrá encontrar información de las redes sociales que se utilizan para dar a

conocer el producto.

43

Figura 30 Página Web.


2.2.6. Ubicación de la empresa

Figura 31 Localización de la empresa:

Tomado de (Google Maps, 2016)

La empresa estará ubicada en la Av Domingo Comin, zona comercial e industrial del sur

de la ciudad de Guayaquil.

44

2.2.7. Diseño de plano de la empresa

Figura 32 plano interno.


La infraestructura estará compuesta por 5 áreas específicas para poder ejecutar las

operaciones de producción, empaquetado y administración respectivas, los departamentos

serán enseñados a continuación.

Figura 33 Distribución por departamentos


Tal como se observa en el plano, la empresa contará con 5 áreas principales para la

realización de sus actividades. La primera, es la de atención al cliente, donde estará una

45

persona encargada de brindar información, el área de administración, para establecer el

contacto con los compradores y realizar las actividades de contabilidad; la de producción y

empaquetado de los corviches, el área de carga y descarga, las bodegas y los baños.

2.2.8. Promociones

Las promociones se harán por la página web de la empresa, así como en sus redes sociales

y revistas de comercio exterior. Además, también se pretende participar en ferias realizas por

pro Ecuador para dar a conocer el producto que se va a exportar a Murcia.

2.2.9. Fuerza de ventas

La fuerza de ventas se concentra en el mercado internacional, específicamente en España,

ciudad de Murcia.

46

Capítulo III: Plan de Administración

3.1. Organigrama de la Empresa

Figura 34 Organigrama


3.2. Descripción de las funciones

3.2.1. Área administrativa

Figura 35 área administrativa


Gerente administrador

Selecciona y asigna personal, garantizando igualdad de oportunidades laborales en la

contratación y promoción.

Coordina las actividades mediante la programación de las asignaciones de trabajo, el

establecimiento de prioridades, y dirigir el trabajo de los empleados subordinados.

Evalúa y verifica rendimiento de los empleados a través de la revisión de las

asignaciones de trabajo terminados y técnicas de trabajo.

47

Identifica las necesidades de desarrollo y formación del personal y garantiza la

obtención de la formación.

Desarrolla las recomendaciones de presupuesto para gastos de funcionamiento y / o

desembolso de capital, servicios personales, equipos y materiales, y mantiene los

ingresos lo más alto posible.

Supervisa la revisión de normas, reglamentos y procedimientos para cumplir con los

cambios en las leyes y políticas.

Bodeguero

Ordenar, manipular y administrar las mercancías terminadas

Es el encargado de distribuir el producto al área de carga y descarga

Se encarga del almacenamiento de la materia prima y su conservación

Informa sobre la falta de stock

Verificar que los pedidos hayan sido enviados

Limpieza, y trazo de medidas de seguridad

Pequeño control de calidad, e informar si algún producto se encuentra con daños

Es una ayuda para los operarios

3.2.2. Departamento de producción

Figura 36 Área de producción


48

Jefe de producción

Comprensión de los objetivos estratégicos de la producción: el gerente de operaciones

debe saber dónde se encuentra su operación en el contexto de la organización.

Debe conocer los objetivos de rendimiento de la producción: calidad, velocidad,

fiabilidad, flexibilidad y costes.

Debe desarrollar una estrategia de producción para la organización: El gerente de

operaciones debe saber para poner su estrategia de producción para dar servicio a la

estrategia global de la empresa.

Diseño de productos, servicios y procesos de producción.

Planificación y control de la actividad es el de decidir sobre el mejor uso de los

recursos de producción, garantizando así la aplicación de lo que se esperaba.

Operario de maquinas

Configurar las maquinas al inicio de la producción para asegurar buenas condiciones

de funcionamiento.

Llevar a cabo los procedimientos de prueba para asegurarse de que las máquinas

funcionan de manera óptima durante los procedimientos de producción

Mantener y limpiar las máquinas antes y después de cada turno

Coloque los componentes en máquinas semi automáticas

Solución de problemas durante el funcionamiento de la máquina

Asegurar que los procedimientos regulares y preventivos de mantenimiento se llevan a

cabo

Asegurar que las máquinas están produciendo productos de calidad mediante la

gestión de controles periódicos sobre la producción

Asegurar que las existencias de los materiales necesarios están listos y disponibles en

todo momento

49

Crear y mantener los registros de actividad

Proporcionar información pertinente a los supervisores

3.2.3. Departamento de ventas

Figura 37 departamento de ventas


Asistente de ventas

Asegurar altos niveles de satisfacción del cliente a través del servicio de ventas

excelente

Mantener un almacén bien surtido

Dar la bienvenida y saludar a los clientes

Gestionar los procesos de punto de venta

Hacer participar activamente en la recepción de nuevos envíos

Mantenerse al día con información de productos

Describir con precisión las características y beneficios

Seguir todas las empresas de las políticas y procedimientos.

3.3. Tramitación Administrativa

3.3.1. Permiso de funcionamiento

El permiso de funcionamiento es un documento que deben sacar todas las empresas que se

dediquen a la fabricación de productos de consumo. Debido a que la empresa, se encargará de

la producción de corviches para su exportación, se toma en consideración la documentación

50

que deberá brindar para poder obtener este permiso, de acuerdo a lo estipulado por el

Ministerio de Salud Pública estos son:

Formulario de solicitud (sin costo) llenado y suscrito por el propietario.

Registro único de contribuyentes (RUC).

Cédula de identidad, identidad y ciudadanía, carné de refugiado, o documento

equivalente a éstos, del propietario o representante legal del establecimiento.

Documentos que acrediten la personería Jurídica del establecimiento, cuando

corresponda.

Categorización emitida por el Ministerio de Industrias y Productividad, cuando

corresponda.

Comprobante de pago por derecho de Permiso de Funcionamiento; y,

Otros requisitos específicos dependiendo del tipo de establecimiento, de conformidad

con los reglamentos correspondientes.

A continuación, se mostrará los valores a pagar para el permiso de funcionamiento, de

acuerdo a la categoría en la cual se encuentre el negocio, es decir, si es industria, mediana

industria, pequeña industria, artesanal o microempresa, respectivamente.

Tabla 15 Pago por permiso de funcionamiento

Tomado de: (Ministerio de Salud Pública, 2013)

3.3.2. Permiso de cuerpo de bomberos

Para poder obtener el permiso de cuerpo de bomberos, es necesario seguir los siguientes

pasos.

4.1. Plantas procesadoras de

alimentos, bebidas y aditivos

alimentarios

4.1.1 Industria 30 228.96

4.1.2 Mediana industria 20 152.64

4.1.3 Pequeña industria 15 114.48

4.1.4 Artesanal 5 38.16

4.1.5 Microempresa 3 22.90

51

Si el trámite lo realiza personalmente, adjuntar copia de la cédula de ciudadanía, o

autorización por escrito para la persona que realizará el trámite adjuntando fotocopia

de las cédulas de ciudadanía de quién autoriza y del autorizado.

Copia completa y actualizada del RUC (Registro Único de Contribuyente) donde

conste el establecimiento con su respectiva dirección y actividad.

En caso de compañías deberán adjuntar copia del nombramiento del Representante

Legal.

Original y copia de la Calificación Artesanal en caso de ser artesano.

Para venta o reparación de armas (traer autorización del Comando Conjunto).

En los casos de DEPOSITOS DE GAS: presentar copia del Informe de Factibilidad

que emite la ARCH (Agencia de Regulación y Control Hidrocarburífero)

el área mínima será de 15 m2, con una altura mínima de 2.30 metros, sólo podrán estar

ubicados en locales construidos de un solo piso, el local debe ser independiente de

viviendas u otros, deben estar alejados como mínimo 100 metros de Centros

Educativos, Clínicas, Hospitales y Centros de concentración masiva.

Adjuntar a su documentación la copia del pago de Predios Urbanos o Planilla de

servicio básico de agua, a fin de registrar el número del Código Catastral.

Plan de Emergencia y Evacuación realizado por un profesional inscrito en el Registro

de Profesionales de Seguridad y Salud del Ministerio de Relaciones Laborales, para

los establecimientos que disponga la entidad bomberil.

Copia de Uso de Suelo (Cuerpo de Bomberos de Guayaquil, 2015)

3.3.3. Permisos ambientales

Previamente a registrar cualquier proyecto, obra o actividad en el SUIA, el promotor

deberá contar con un nombre de usuario y contraseña que será asignado por el sistema. Para

obtener el nombre de usuario y contraseña el promotor deberá seguir los siguientes pasos:

52

a) Ingreso a la página WEB www.ambiente.gob.ec (SUIA).

b) Ingresar en el link “Registrarse”; y,

c) Llenar el formulario que se despliega, con los datos solicitados por el sistema. En el

término de 48 horas, el Sistema Único de Información Ambiental (SUIA) notificará al

proponente en su dirección de correo electrónico; si el proceso de registro fue exitoso,

y le asignará un nombre de usuario y contraseña.

Una vez que el promotor cuente con su usuario y contraseña asignada podrá ingresar

al CAMPO ¨INFORMACIÓN DEL PROYECTO¨, para lo cual deberá completar

todos los campos desplegados en la pantalla.

El promotor iniciará el proceso de regularización en la categoría III a través de la

página web del SUIA, si la información de su proyecto, obra o actividad se enmarca

en los requisitos establecidos para la categoría mencionad.

Una vez que la parte técnica y social hayan verificado el cumplimiento de los

requisitos técnicos y legales, la Subsecretaria de Calidad Ambiental o Direcciones

Provinciales emitirán el pronunciamiento favorable.

Una vez cumplido con todos los requisitos, el Ministerio del Ambiente y entes

acreditados redactarán la resolución por la cual se otorgará la licencia ambiental

Categoría III, la misma que será revisada y validada. (Ministerio de Medio Ambiente,

2013)

3.3.4. Registro de marca IEPI

De acuerdo a lo expuesto por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (2014), para

realizar el trámite de la solicitud para la inscripción o la concesión del derecho de marcas, se

debe pagar un valor de $208,000. La duración de la protección de la marca dura de un tiempo

de 10 años, y pueden ser renovadas de manera indefinida. Esta renovación puede realizarse

entre los seis meses antes de la fecha en que vence.

53

3.3.5. Solicitud de licencia de marca para productos – comercial

Para esta solicitud, es necesario llenar un formulario de licencia de uso de marca País,

Ecuador, “AMA LA VIDA” donde se explica los datos personales del que la solicitan, la

información de su producto, y el uso de la marca, si es nacional o internacional, además de

que se incluyen los documentos como la copia del Ruc, copia de cédula del dueño o

representante legal, y la declaración del impuesto a la renta. (Instituto Ecuatoriano de

Propiedad Intelectual, 2014)

54

Capítulo IV: Plan de Producción

4.1. Costo de Materia Prima e Insumos

4.1.1. Costo de materia prima

Tabla 16 Costo de Materia prima


Tal como se muestra en la tabla, el costo de materia prima esta explicado por costo

unitario, cantidad y total de cada una de las presentaciones del producto. En lo que respecta al

Corviche Camarón en las 4 unidades, el total de su costo es de $1,47, seguido del de pescado,

que tiene un valor de $1,34 y finalmente el mixto que es de $2,00.

Tabla 17 Costo de materia prima anual


Dentro de este cuadro, se ve más detallado el costo mensual; también se hace una

proyección de los costos unitarios a los siguientes cuatro años, donde se considera la

inflación.

Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL

PLÁTANO UNIDAD0,0357 4,00 0,143$ 4 0,14$ 4 0,14$

PESCADO-ALBACORA 30 GRS UNIDAD0,1322 - -$ 4 0,53$ 4 0,53$

CAMARÓN COLA 30-40 30 GRS UNIDAD 0,1652 4,00 0,661$ - -$ 4 0,66$

MANÍ PASTA 20 GRS UNIDAD 0,0705 4,00 0,282$ 4 0,28$ 4 0,28$

REFRITO 50GRS / CONSERVANTE UNIDAD 0,0600 4,00 0,240$ 4 0,24$ 4 0,24$

SAL GRAMO 0,0010 4,00 0,004$ 4 0,00$ 4 0,00$

EMPAQUE FUNDA 0,1400 1,00 0,140$ 1 0,14$ 1 0,14$

Total 1,47$ 1,34$ 2,00$

PROCESO PRODUCTIVO Corviche Camarón x 4 Corviche pescado x 4 Corviche pq mixto x 4

Costos Unitarios / Años 2016 2017 2018 2019 2020

Corviche Camarón x 4 1,47 1,52 1,58 1,64 1,70

Corviche pescado x 4 1,34 1,39 1,44 1,49 1,54

Corviche pq mixto x 4 2,00 2,07 2,15 2,23 2,31

PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS

55

4.2. Estudio Técnico

4.2.1. Técnicas de conservación

Para las técnicas de conservación, se considera el almacenamiento de los mariscos en las

bodegas. La materia prima será comprada cada dos semanas en las cantidades requeridas

según el número de corviches que se vayan a fabricar dentro de esos 15 días.

La conservación de los mariscos y el maní, se hará bajo congelación, para que dure el

tiempo exacto hasta que se realice la otra compra. Por otro lado, el verde, debido a que en el

lapso de un corto tiempo tiende a madurarse, no se podrá conservar de la misma manera que

los demás insumos.

El verde será comprado cada semana, en las cantidades que se requieran, para que no haya

daños ni pérdidas en la materia prima, pues la masa del corviche no puede ser elaborada con

un verde maduro. Este es el único insumo de la materia prima que deberá ser comprado en

cantidades justas, y que no se podrá guardar un número mayor a 6 días en las bodegas de

almacenaje.

4.3. Descripción del Proceso

Si bien es cierto, el corviche en la actualidad, es elaborado de manera artesanal, es decir,

manualmente. Sin embargo, por ser una industria que se encargará de la fabricación de este

producto de manera sistematizada y en grandes cantidades, se deberá seguir una serie de pasos

para que su resultado sea el esperado.

El proceso logístico de producción conlleva los siguientes pasos a seguir, que debe

efectuarse en el orden que se mostrará con las maquinas especiales para su proceso.

56

Figura 38 Proceso de producción.


Cocción de alimentos: el primer paso para elaborar el corviche es cocinar los

mariscos y los vegetales del refrito, en un tiempo de 10 a 15 minutos, con una revisión

constante para evitar que se cocine demasiado.

Rallar el verde: mientras se está cocinando el marisco, se procede a poner el verde en

la ralladora, para que, a partir de estas partículas, pueda hacerse la masa.

Amasar el verde: luego de que se haya rallado el verde, se procede a utilizar la

maquina amasadora que se encarga de crear una masa compacta del verde y la pasta de

maní.

Cocción de los alimentos

Rallar el verde

Amasadora de verde

Mezclar los ingredientes en la olla

Pesar el lleneno

Colocar el relleno dentro de la masa

Control de calidad

Empacar y etiquetar

Embarque

57

Mezclar los ingredientes en la olla: luego de que los alimentos hayan sido cocinados,

se los junta en la olla.

Pesar el relleno: una vez mezclado el lleno del corviche, se procede a pesarlo, para

verificar si la cantidad es la apropiada.

Colocar el relleno: una vez que se verificó que la cantidad cocinada es la correcta,

se procede a juntar la masa con el relleno y sus conservantes.

Control de calidad: una vez terminado el producto, se realiza el control de calidad

respectivo que permita visualizar si el producto se encuentra con la textura esperada y

puede estar listo para su empaquetado.

Empacar y etiquetar: ya cuando se han verificado que el producto está en las

condiciones óptimas esperadas, y que su resultado es el adecuado, se empieza el

proceso de empaquetado y etiquetado requerido, en sus envases de 4 corviches cada

uno.

Embarque: una vez culminado el empaquetado de sus 3 presentaciones se embarca el

producto para enviarlo al puerto, donde será acogido por sus compradores y

posteriormente transportado al país extranjero.

58

Capítulo V: Plan Financiero

5.1. Plan de Inversión

Tabla 18 Inversión de activos fijos


En la inversión de activos fijos se puede observar que se encuentra distribuidos en los de

administración y producción los mismos que serán utilizados en la industrialización del

corviche con el fin de elaborar productos de calidad para poder satisfacer la demanda de un

mercado desatendido como es el de España. Se requiere de algunos instrumentos como son la

maquina amasadora industrial, la balanza de una tonelada, maquina ralladora de verde

automatizada, el cuarto frio en donde se dispondrá de este alimento para su debido empaque y

etiquetado además de la cocina industrial de 4 hornillas en donde esta se efectuará la semi

Cantidad ACTIVO

Valor de

Adquisición

Total Vida Útil

Depreciación

Anual %

Depreciación

Anual $

ACTIVOS ADMINISTRACIÓN

4 Escritorios MDF 640,00 10 10% 64,00

4 Equipos de computación 2.200,00 3 33% 733,33

4 Sillas de oficina 360,00 10 10% 36,00

1 Impresora Multifunción Láser a color con adf450,00 3 33% 150,00 1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 1.300,00 5 20% 260,00 1 Sistema de seguridad - incendios 800,00 5 20% 160,00 4 Extintores de Co2 560,00 5 20% 112,00 1 Central telefónica 4 ext 1.400,00 5 20% 280,00 2 Archivadores 800,00 10 10% 80,00 4 Tachos de basura 160,00 5 20% 32,00 1 Camioneta con caseta 22.500,00 5 20% 4.500,00

ACTIVOS PRODUCCIÓN

1 Máquina amasadora industrial 1.390,00 5 20% 278,00

1 Balanza de 1tn 230,00 5 20% 46,00

1 Máquina ralladora de verde autimatizada 2.000,00 5 20% 400,00

1 Cuarto frío 6.000,00 5 20% 1.200,00

1 Empacadora y etiquetadora 4.500,00 5 20% 900,00

1 Cocina industrial x 4 hornillas 2.100,00 5 20% 420,00

4 Olla de 10 litros 600,00 5 20% 120,00

$ 47.990,00 9.771,33 TOTAL

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS TOTALES

DEPRECIACIÓN ANUAL

59

cocción de los corviches para su congelación dando como resultado la inversión de

$47.990,00.

Tabla 19 Inversión de capital de trabajo


La inversión de capital de trabajo es la cantidad monetaria de algunos rubros como son los

costos fijos al empezar, la adquisición de la materia prima apropiada para la elaboración de

estos corviches, los gastos de constitución en donde se puede dar a notar que estos serán

utilizados para la respectiva documentación de este negocio mostrando un total de $7.758,71.

Tabla 20 Inversión inicial


La inversión inicial para efectuar estas actividades comerciales será de una cantidad total

de $55.748,71 la misma que interviene la inversión de activos fijos y el total de capital de

trabajo.

5.2. Tabla de simulación de pagos

En los detalles de los pagos se justifica puesto que el 30% que corresponde a $16.724,61

que será proporcionado por los recursos propios además de que el restante que es del 70%

equivale a $38.024,09 dando como final la cantidad total de inversión $55.748,71, para

constituir a este negocio para la comercialización de corviches congelados de camarón,

pescado y mixto.

Costos fijos al empezar 4.546,21 4.546,21

Materia prima para inicar 1.312,50 1.312,50

Gastos de constitución 1.200,00 1.200,00

7.758,71

1

TOTAL

Inversión en Capital de TrabajoMeses a empezar

(antes de producir o

vender)

1

1

47.990,00

7.758,71

55.748,71

Total de Inversión Inicial

Inversión en Activos Fijos

Inversión en Capital de Trabajo

60

Tabla 21 Detalle de pagos


En los detalles de los pagos se justifica puesto que el 30% que corresponde a $16.724,61

que será proporcionado por los recursos propios además de que el restante que es del 70%

equivale a $39.024,09 dando como final la cantidad total de inversión $55.748,71.

Tabla 22 Condiciones del préstamo


Las condiciones del préstamo bancario se basan puesto que se representa mediante una tasa

de interés del 9%, presentando 60 pagos con una cuota mensual de $810.08 y un interés de

9.580,47 destacando que el inicio de este préstamo bancario será el 10 de octubre del 2016.

Tabla 23 Amortizaciones


La amortización de la deuda se muestra de manera anual en donde se destaca los pagos por

cada una, los intereses y el servicio que se da por la prestación de este tipo de deudas de

emprendimiento.

55.748,71

Recursos Propios 16.724,61 30%

Recursos de Terceros 39.024,09 70%

Financiamiento de la Inversión de:

CAPITAL 39.024,09

TASA DE INTERÉS 9,00%

NÚMERO DE

PAGOS 60

FECHA DE

PRÉSTAMO 10-oct.-16

CUOTA MENSUAL 810,08

INTERESES DEL

PRÉSTAMO 9.580,47

CONDICIONES DEL PRÉSTAMO

BANCO PACÍFICO

Años 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020

Pagos por Amortizaciones 6.471,37 7.078,43 7.742,43 8.468,72 9.263,15

Pago por Intereses 3.249,55 2.642,49 1.978,48 1.252,19 457,76

Servicio de Deuda 9.720,91 9.720,91 9.720,91 9.720,91 9.720,91

Amortización de la Deuda Anual

61

Tabla 24 Simulación de pagos


Pago Capital Amortización Interés Pago

0 39.024,09 - - -

1 38.506,70 517,40 292,68 810,08

2 37.985,42 521,28 288,80 810,08

3 37.460,24 525,19 284,89 810,08

4 36.931,11 529,12 280,95 810,08

5 36.398,02 533,09 276,98 810,08

6 35.860,93 537,09 272,99 810,08

7 35.319,81 541,12 268,96 810,08

8 34.774,63 545,18 264,90 810,08

9 34.225,37 549,27 260,81 810,08

10 33.671,98 553,39 256,69 810,08

11 33.114,44 557,54 252,54 810,08

12 32.552,73 561,72 248,36 810,08

13 31.986,80 565,93 244,15 810,08

14 31.416,62 570,18 239,90 810,08

15 30.842,17 574,45 235,62 810,08

16 30.263,41 578,76 231,32 810,08

17 29.680,31 583,10 226,98 810,08

18 29.092,84 587,47 222,60 810,08

19 28.500,96 591,88 218,20 810,08

20 27.904,64 596,32 213,76 810,08

21 27.303,85 600,79 209,28 810,08

22 26.698,55 605,30 204,78 810,08

23 26.088,71 609,84 200,24 810,08

24 25.474,30 614,41 195,67 810,08

25 24.855,28 619,02 191,06 810,08

26 24.231,62 623,66 186,41 810,08

27 23.603,28 628,34 181,74 810,08

28 22.970,23 633,05 177,02 810,08

29 22.332,43 637,80 172,28 810,08

30 21.689,85 642,58 167,49 810,08

31 21.042,45 647,40 162,67 810,08

32 20.390,19 652,26 157,82 810,08

33 19.733,04 657,15 152,93 810,08

34 19.070,96 662,08 148,00 810,08

35 18.403,92 667,04 143,03 810,08

36 17.731,87 672,05 138,03 810,08

37 17.054,78 677,09 132,99 810,08

38 16.372,62 682,17 127,91 810,08

39 15.685,34 687,28 122,79 810,08

40 14.992,90 692,44 117,64 810,08

41 14.295,27 697,63 112,45 810,08

42 13.592,41 702,86 107,21 810,08

43 12.884,28 708,13 101,94 810,08

44 12.170,83 713,44 96,63 810,08

45 11.452,04 718,79 91,28 810,08

46 10.727,85 724,19 85,89 810,08

47 9.998,24 729,62 80,46 810,08

48 9.263,15 735,09 74,99 810,08

49 8.522,55 740,60 69,47 810,08

50 7.776,39 746,16 63,92 810,08

51 7.024,64 751,75 58,32 810,08

52 6.267,24 757,39 52,68 810,08

53 5.504,17 763,07 47,00 810,08

54 4.735,38 768,79 41,28 810,08

55 3.960,82 774,56 35,52 810,08

56 3.180,45 780,37 29,71 810,08

57 2.394,23 786,22 23,85 810,08

58 1.602,11 792,12 17,96 810,08

59 804,05 798,06 12,02 810,08

60 0,00 804,05 6,03 810,08

62

5.3. Calculo de producción

Tabla 25 Calculo de producción


El cálculo de producción es efectuado mediante la elaboración de cada presentación de los corviches en donde se destaca todos los sabores

que este negocio comercializara hacia el mercado extranjero como es España, dando como resultado el costo unitario de producción que será

referenciado en la realización del punto de equilibrio el mismo que corresponde a $1.60.

Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL

PLÁTANO UNIDAD0,0357 4,00 0,143$ 4 0,14$ 4 0,14$

PESCADO-ALBACORA 30 GRS UNIDAD0,1322 - -$ 4 0,53$ 4 0,53$

CAMARÓN COLA 30-40 30 GRS UNIDAD 0,1652 4,00 0,661$ - -$ 4 0,66$

MANÍ PASTA 20 GRS UNIDAD 0,0705 4,00 0,282$ 4 0,28$ 4 0,28$

REFRITO 50GRS / CONSERVANTE UNIDAD 0,0600 4,00 0,240$ 4 0,24$ 4 0,24$

SAL GRAMO 0,0010 4,00 0,004$ 4 0,00$ 4 0,00$

EMPAQUE FUNDA 0,1400 1,00 0,140$ 1 0,14$ 1 0,14$

Total 1,47$ 1,34$ 2,00$

COSTO UNITARIO PROMEDIO: 1,60$

PROCESO PRODUCTIVO Corviche Camarón x 4 Corviche pescado x 4 Corviche pq mixto x 4

63

5.4. Depreciación

Tabla 26 Depreciación


La depreciación de los activos fijos se da acorde a los años de duración de cada equipo en donde se destaca que los escritorios MDF, sillas de

oficina, archivadores disponen de un tiempo de 10 años; el aire acondicionado, sistema de seguridad, extintores, central telefónica, camioneta con

caseta disponen de un tiempo de 5 años entre otros como muestra la respectiva tabla.

Cantidad ACTIVO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

ACTIVOS ADMINISTRACIÓN

4 Escritorios MDF 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 64,00 -

4 Equipos de computación 733,33 733,33 733,33 - - - - - - - -

4 Sillas de oficina 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 36,00 -

1 Impresora Multifunción Láser a color con adf150,00 150,00 150,00 - - - - - - - -

1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 260,00 260,00 260,00 260,00 260,00 - - - - - -

1 Sistema de seguridad - incendios 160,00 160,00 160,00 160,00 160,00 - - - - - -

4 Extintores de Co2 112,00 112,00 112,00 112,00 112,00 - - - - - -

1 Central telefónica 4 ext 280,00 280,00 280,00 280,00 280,00 - - - - - -

2 Archivadores 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 -

4 Tachos de basura 32,00 32,00 32,00 32,00 32,00 - - - - - -

1 Camioneta con caseta 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 - - - - - -

ACTIVOS PRODUCCIÓN

1 Máquina amasadora industrial 278,00 278,00 278,00 278,00 278,00 - - - - - -

1 Balanza de 1tn 46,00 46,00 46,00 46,00 46,00 - - - - - -

1 Máquina ralladora de verde autimatizada 400,00 400,00 400,00 400,00 400,00 - - - - - -

1 Cuarto frío 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 1.200,00 - - - - - -

1 Empacadora y etiquetadora 900,00 900,00 900,00 900,00 900,00 - - - - - -

1 Cocina industrial x 4 hornillas 420,00 420,00 420,00 420,00 420,00 - - - - - -

4 Olla de 10 litros 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 - - - - - -

9.771 9.771 9.771 8.888 8.888 180 180 180 180 180 -

9.771 19.543 29.314 38.202 47.090 47.270 47.450 47.630 47.810 47.990 47.990

TABLA DE DEPRECIACIÓN

TOTAL

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS TOTALES

DEPRECIACIÓN ANUAL

64

5.5. Proyecciones Financieras a 5 años

5.5.1. Presupuesto operativo

Tabla 27 Propuesta de producción


La propuesta de producción que se da es mediante la elaboración de este producto por

semana se efectuara una cantidad de 500 corviches de camarón, seguido del de pescado con

700 y el mixto con 900 dando como resultado que la cantidad total por año es de 105.000

unidades.

Tabla 28 Capacidad instalada


Es así que nace la capacidad instalada de esta empresa que industrializa corviche de 3

sabores como con el camarón, pescado y mixto dando como resultado una producción anual

de 105.000 unidades.

PROPUESTA DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN POR

SEMANATOTAL AÑO 1

Corviche Camarón x 4 500 25.000

Corviche pescado x 4 700 35.000

Corviche pq mixto x 4 900 45.000

TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 105.000

Producto 2016 2017 2018 2019 2020

Corviche Camarón x 4 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000

Corviche pescado x 4 35.000 35.000 35.000 35.000 35.000

Corviche pq mixto x 4 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000

CAPACIDAD INSTALADA EMPRESA 105.000 105.000 105.000 105.000 105.000

CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCTO / EMPRESA

65

5.5.2. Presupuesto de costos

Tabla 29 Roles de pago


El presupuesto de costos se muestra el rol de pagos de los empleados en donde intervienen el Gerente administrador, Jefe de producción,

Operador de maquinarias, bodeguero, asistente de ventas los mismos que corresponde a diversos departamentos como son el administrativo, de

producción, y ventas destacando que se cumplen con todas las obligaciones sociales, comisiones décimo tercero y cuarto sueldo, fondo de

reserva de cada empleado y las aportaciones patronales.

Cantidad Departamento Cargo Sueldo o salario

TOTAL

SALARIOS

MES

Sueldo / año Comisiones / año13ro Sueldo /

año

14to Sueldo /

año

Fondo de

Reserva /

año

Aporte

Patronal /

año

1 ADMINISTRATIVOGerente Administrador 700,00 700,00 8.400,00 700,00 375,00 700,00 936,60

1 PRODUCCIÓN Jefe de producción 800,00 800,00 9.600,00 800,00 375,00 800,00 1.070,40

2 PRODUCCIÓN Operador de maquinarias 450,00 900,00 10.800,00 900,00 375,00 450,00 1.204,20

1 ADMINISTRATIVOBodeguero 400,00 400,00 4.800,00 400,00 375,00 400,00 535,20

1 VENTAS Asistente de ventas 375,00 375,00 4.500,00 3.778,10 689,84 375,00 375,00 501,75

Total 2.725,00 3.175,00 38.100,00 3.778,10 3.489,84 1.875,00 2.725,00 4.248,15

ROLES DE PAGO

66

Tabla 30 Gastos de servicios básicos


En el presupuesto de costos es necesario saber los gastos que se efectuaran en los servicios

básicos como son el arriendo de la oficina y planta, telefonía, internet, electricidad, agua

potable dando como resultado una cantidad mensual de $1.330,00 y anual de $15.960,00.

Tabla 31 Presupuesto publicitario


El presupuesto publicitario o de ventas es en donde se muestran todos los medios que se

utilizaran para dar a conocer esta empresa y los diversos sabores de corviches que dispone

ante el mercado como son las redes sociales, revistas electrónicas del país de España, pagina

web que ayude a la comercialización de estos productos, papelería en donde contienen los

documentos necesarios para el funcionamiento de este negocio como son las facturas, hojas

membretadas y la tarjeta de presentación de la emprendedora en donde se requiere invertir

$3.680,00.

CONCEPTO Gasto / mes Gasto / año

ARRIENDO OFICINA Y PLANTA 700,00 8.400,00

TELEFONÍA 100,00 1.200,00

INTERNET 30,00 360,00

ELECTRICIDAD 400,00 4.800,00

AGUA POTABLE OFICINA 100,00 1.200,00

TOTAL 1.330,00 15.960,00

Gastos en Servicios Básicos

MEDIO COSTO/PAUTA

# DE

PAUTAS

INVERSIÓN

MENSUAL

MESES A

INVERTIR Gasto / año

REDES SOCIALES 0,13 500 65,00 12 780,00

REVISTAS 800,00 1 800,00 2 1.600,00

PAGINA WEB 1.000,00 1 1.000,00 1 1.000,00

PAPELERIA 100,00 1 100,00 3 300,00

3.680,00 TOTAL

Presupuesto Publicitario / Gastos de Ventas

67

Tabla 32 Gastos varios


En los gastos varios se denotan rubros como son el contador externo, imprevistos,

permisos e impuestos de municipio y bomberos además de la caja chica dando un valor de

$270.00.

Tabla 33 Costos totales


En los cotos totales se muestra dos tipos que son primordiales y que serán referenciados en

la elaboración del punto de equilibrio como es el fijo y el variable dando una totalización al

primer año de $211.576,36 y al 2020 de $280.280,60.

Rubro VALOR 2016 2017 2018 2019 2020

Contador externo 120,00 1.440,00 1.492,56 1.492,60 1.492,63 1.492,67

Imprevistos 10,00 120,00 124,38 124,42 124,45 124,49

Permisos e impuestos Municipio

y Bomberos 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Caja Chica 40,00 480,00 497,52 497,56 497,59 497,63

TOTAL 270,00 2.140,00 2.214,46 2.214,57 2.214,68 2.214,79

Gastos Varios

TIPO DE COSTO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020

COSTO FIJO 64.128,15 78.178,07 80.362,61 78.848,78 81.195,70

COSTOS VARIABLES 147.444,21 158.938,96 171.329,85 184.686,72 199.084,90

TOTALES 211.572,36 237.117,03 251.692,46 263.535,50 280.280,60

Costos totales

68

5.5.3. Presupuesto de venta

Tabla 34 Proyecciones de unidades vendidas


En las proyecciones de unidades vendidas se puede observar que existe un incremento de la compra de estos productos en los meses de agosto,

septiembre, noviembre y diciembre dando como resultado que se comercializa de manera anual alrededor de 21.250 de estos empaques en donde

disponen de 4 corviches de sabores como son de camarón, pescado y mixto. En la tabla de presupuesto de ventas se puede observar las

cantidades monerías de cada mes.

UNIDADES PRODUCIDAS / MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Corviche Camarón x 4 1.275 1.488 1.488 1.488 1.488 1.700 1.700 1.913 1.913 2.125 2.125 2.550

Corviche pescado x 4 1.785 2.083 2.083 2.083 2.083 2.380 2.380 2.678 2.678 2.975 2.975 3.570 Corviche pq mixto x 4 2.295 2.678 2.678 2.678 2.678 3.060 3.060 3.443 3.443 3.825 3.825 4.590

VENTAS TOTALES EN UNIDADES 5.355 6.248 6.248 6.248 6.248 7.140 7.140 8.033 8.033 8.925 8.925 10.710

VENTAS EN DÓLARES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Corviche Camarón x 4 3.406,64$ 3.974,41$ 3.974,41$ 3.974,41$ 3.974,41$ 4.542,19$ 4.542,19$ 5.109,96$ 5.109,96$ 5.677,73$ 5.677,73$ 6.813,28$

Corviche pescado x 4 4.188,09$ 4.886,10$ 4.886,10$ 4.886,10$ 4.886,10$ 5.584,12$ 5.584,12$ 6.282,13$ 6.282,13$ 6.980,15$ 6.980,15$ 8.376,18$

Corviche pq mixto x 4 7.517,69$ 8.770,64$ 8.770,64$ 8.770,64$ 8.770,64$ 10.023,59$ 10.023,59$ 11.276,53$ 11.276,53$ 12.529,48$ 12.529,48$ 15.035,38$

VENTAS TOTALES EN DÓLARES 15.112,42$ 17.631,15$ 17.631,15$ 17.631,15$ 17.631,15$ 20.149,89$ 20.149,89$ 22.668,63$ 22.668,63$ 25.187,36$ 25.187,36$ 30.224,84$

PROYECCIÓN DE UNIDADES VENDIDAS DEL AÑO 1

PRESUPUESTO DE VENTAS DEL AÑO 1

PROYECCIÓN

DE UNIDADES

VENDIDAS

DEL AÑO 1

21.250

29.750 38.250

89.250

PRESUPUEST

O DE VENTAS

DEL AÑO 1

56.777,34$

69.801,47$

125.294,81$

251.873,63$

69

Tabla 35 Ciclo de venta


En la estacionalidad de las ventas se puede observar de manera gráfica que este ciclo de ventas es de progresión lineal creciente puesto que se

justifica que se dispone de una alta compra de estos productos en los últimos meses dando a lugar que estos corviches han sido aceptados en el

mercado y se efectúa una publicidad boca a boca de todos en el mercado extranjero lo que da a lugar que son altamente demandados.

70

Tabla 36 Unidades proyectadas de ventas


En las unidades proyectadas de venta según el incremento en ventas proyectadas de este

negocio se estima un leve aumento de los productos vendidos como son al primer año de

corviches de camarón de 21.250, corviche de pescado 29.750 y los mixtos de 38.250 en donde

se dispone de ventas al primer año de 89.250 unidades.

Tabla 37 Calculo de precio


El cálculo de precio se da puesto que este es el valor que se dispondrá hacia los canales de

distribución en donde se espera ganar desde el 39%, 43% y 45% según sea el sabor de

corviche que se demande destacando que el costo unitario de cada presentación dispone de

valores diferenciales.

Tabla 38 Precio de venta


En el precio de venta de los corviches según su sabor equivale desde los $3.28 el mixto, de

pescado de $2.35 y de camarón de $2.67; en donde estos precios incrementaran según la

Incremento en ventas proyectado 4% 4% 4% 4%

2016 2017 2018 2019 2020

Corviche Camarón x 4 21.250 22.100 22.984 23.903 24.859

Corviche pescado x 4 29.750 30.940 32.178 33.465 34.803Corviche pq mixto x 4 38.250 39.780 41.371 43.026 44.747

VENTAS TOTALES EN UNIDADES 89.250 92.820 96.533 100.394 104.410

UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS

Costo Unitario Año 1 % de margen de

contribución

Corviche Camarón x 4 1,47 45,0%

Corviche pescado x 4 1,34 43,0%

Corviche pq mixto x 4 1,40 39,0%

Producto

CÁLCULO DE EL PRECIO DE VENTA

Precios / Años 2016 2017 2018 2019 2020

Corviche Camarón x 4 2,67 2,78 2,89 3,01 3,13 Corviche pescado x 4 2,35 2,44 2,54 2,64 2,74 Corviche pq mixto x 4 3,28 3,41 3,54 3,68 3,83

PRECIO DE VENTA PROYECTADO EN 5 AÑOS

71

inflación del país y lo referente a la materia prima que sea necesaria para la elaboración de los

mismos.

Tabla 39 Ventas proyectadas


Las ventas proyectadas acorde a las cantidades que se comercializan y los precios

estipulados según el cálculo da como resultado que en el primer año se tendrán ingresos

monetarios del corviche de camarón de $56.777,34, corviche de pescado $69.801,47, corviche

mixto de $125.294,81 en donde se tienen ventas totales de $251.873,63.

5.5.4. Presupuesto de gastos administrativos

Tabla 40 Presupuesto de gastos administrativos


En el presupuesto de gastos administrativos se puede destacar que se encuentran los

sueldos y salarios de manera anual los mismos que incrementan al segundo año puesto que las

cargas sociales son más pesadas por el año laboral de cada empleador.

5.5.5. Gastos de venta

Tabla 41 Gastos de ventas


Los gastos de ventas denotan las cantidades de ingresos que tendrá este negocio en donde

se observa un alto índice de compras desde el año 1 que corresponde a $214.582,16 y al

culminar el año 5 de $293.670,50.

UNIDADES X PRECIOS 2016 2017 2018 2019 2020

Corviche Camarón x 4 56.777,34$ 61.410,38$ 66.421,46$ 71.841,45$ 77.703,72$

Corviche pescado x 4 69.801,47$ 75.497,27$ 81.657,85$ 88.321,13$ 95.528,13$

Corviche pq mixto x 4 125.294,81$ 135.518,87$ 146.577,21$ 158.537,91$ 171.474,60$

VENTAS TOTALES 251.873,63$ 272.426,51$ 294.656,52$ 318.700,49$ 344.706,45$

VENTAS PROYECTADAS EN 5 AÑOS

TIPO DE COSTO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020Promedio

Mensual

Gastos Sueldos y Salarios 42.348,15 55.606,75 57.048,16 54.764,07 56.312,62 3.529,01

Costos Fijos / Años

TIPO DE COSTO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020Promedio

Mensual

Gastos de Ventas 3.680,00 3.814,32 3.953,54 4.097,85 4.247,42 4.402,45

Costos Fijos / Años

72

5.5.6. Gastos de depreciación

Tabla 42 Gastos de depreciación


Los gastos de depreciación de cada equipo y maquinaria para la producción de cada año se

observan en la presente tabla.

5.5.7. Gastos de financiero

Tabla 43 Gastos financieros


Los gastos financieros de la empresa se pueden observar que existe un decremento de este

tipo de actividades en donde al culminar el año 2020 dispone de $457.76.

5.6. Flujo de Caja Proyectado

5.6.1. Flujo neto

Tabla 44 Flujo de caja


En el flujo de caja se puede observar que los pagos de impuestos de este negocio se dan en

el segundo año además que el flujo anual se incremente al culminar el quinto año. Es evidente

que el retorno de inversión se da al tercer año.

2016 2017 2018 2019 2020

Gastos de Depreciación 9.771,33 9.771,33 9.771,33 8.888,00 8.888,00

2016 2017 2018 2019 2020

Gastos Financieros 3.249,55 2.642,49 1.978,48 1.252,19 457,76

2016 2017 2018 2019 2020

Utilidad antes Imptos Renta 27.280,38 22.895,66 31.214,25 45.024,80 55.080,09

(+) Gastos de Depreciación 9.771,33 9.771,33 9.771,33 8.888,00 8.888,00

(-) Amortizaciones de Deuda 6.471,37 7.078,43 7.742,43 8.468,72 9.263,15

(-) Pagos de Impuestos 0,00 4.092,06 3.434,35 4.682,14 6.753,72

Flujo Anual 30.580,35 21.496,51 29.808,80 40.761,94 47.951,22

Flujo Acumulado 30.580,35 52.076,87 81.885,67 122.647,61 170.598,83

Pay Back del flujo -25.168,35 -3.671,84 26.136,96 66.898,90 114.850,13

Flujo de Caja

73

Tabla 45 PAYBACK


5.7. Estado de Resultados

En el estado de resultado o de pérdidas y ganancias se puede observar todos los rubros

ingresados en donde se puede verificar la utilidad disponible del presente proyecto al empezar

que cuenta con 23.188,33 y a la finalidad esta cantidad se duplica a 46.818,08.

Los mismos que se reflejan en los diversos rubros como son las ventas, gastos de sueldos y

salarios, gastos generales, repartición de trabajadores en done en todos estos aspectos se

muestra un incremento elevado y significativo para este negocio.

PAYBACK 26 meses

MESES 0 -55.749

1 1 2.548 2.548 -55.749 -53.200

2 2 2.548 5.097 -55.749 -50.652

3 3 2.548 7.645 -55.749 -48.104

4 4 2.548 10.193 -55.749 -45.555

5 5 2.548 12.742 -55.749 -43.007

6 6 2.548 15.290 -55.749 -40.459

7 7 2.548 17.839 -55.749 -37.910

8 8 2.548 20.387 -55.749 -35.362

9 9 2.548 22.935 -55.749 -32.813

10 10 2.548 25.484 -55.749 -30.265

11 11 2.548 28.032 -55.749 -27.717

12 12 2.548 30.580 -55.749 -25.168

13 1 1.791 32.372 -55.749 -23.377

14 2 1.791 34.163 -55.749 -21.586

15 3 1.791 35.954 -55.749 -19.794

16 4 1.791 37.746 -55.749 -18.003

17 5 1.791 39.537 -55.749 -16.211

18 6 1.791 41.329 -55.749 -14.420

19 7 1.791 43.120 -55.749 -12.629

20 8 1.791 44.911 -55.749 -10.837

21 9 1.791 46.703 -55.749 -9.046

22 10 1.791 48.494 -55.749 -7.255

23 11 1.791 50.285 -55.749 -5.463

24 12 1.791 52.077 -55.749 -3.672

25 1 2.484 54.561 -55.749 -1.188

26 2 2.484 57.045 -55.749 1296,30

74

En cambio, en otros se observa una minimización de los costos como se puede observar en

los gastos financieros, gastos de depreciación.

Tabla 46 Estado de resultado


5.8. Tasa Interna de Retorno y Valor Actual

En la realización del cálculo del TIR y el VAN se destaca que se puede observar si el

presente proyecto se puede efectuar o no para su constitución en donde se realiza dos estudios

financieros como son el de validación financiera y económica.

En lo que respecta a la valoración financiera se destaca que esta es comparada con el

TMAR que dispone del 12.45% el mismo que debe de ser inferior al TIR de 62.13% dando

como viable este proyecto de manera financiera.

En lo que respecta valoración económica es comparada con el valor actual de $55.646 la

misma que será inferior a lo que se obtiene en el VAN de $200.351 dando como resultado que

el proyecto se encuentra viable para su ejecución de manera financiera y económica.

% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%

% de Impuesto a la Renta (puede aplicar el Copci)

2016 2017 2018 2019 2020

Ventas 251.873,63 272.426,51 294.656,52 318.700,49 344.706,45

Costo de Venta 147.444,21 158.938,96 171.329,85 184.686,72 199.084,90

Utilidad Bruta en Venta 104.429,41 113.487,55 123.326,67 134.013,77 145.621,55

Gastos Sueldos y Salarios 42.348,15 55.606,75 57.048,16 54.764,07 56.312,62

Gastos Generales 21.780,00 22.571,32 23.314,45 24.084,71 24.883,08

Gastos de Depreciación 9.771,33 9.771,33 9.771,33 8.888,00 8.888,00Utilidad Operativa 30.529,93 25.538,15 33.192,73 46.276,99 55.537,85

Gastos Financieros 3.249,55 2.642,49 1.978,48 1.252,19 457,76

Utilidad Neta (Utilidad antes de Imptos) 27.280,38 22.895,66 31.214,25 45.024,80 55.080,09

Repartición Trabajadores 4.092,06 3.434,35 4.682,14 6.753,72 8.262,01

Utilidad antes Imptos Renta 23.188,33 19.461,31 26.532,11 38.271,08 46.818,08

Impto a la Renta 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Utilidad Disponible 23.188,33 19.461,31 26.532,11 38.271,08 46.818,08

Estado de Resultado

75

Tabla 47 Tasa interna de retorno


5.9. Punto de Equilibrio

Tabla 48 Datos de punto equilibrio


En los datos para la elaboración del punto de equilibrio se observa que los datos para la

creación de este grafico fueron el precio promedio de todos los productos, el coste unitario

% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%

% de Impuesto a la Renta 22% 22% 22% 22% 22%

Año 0 1 2 3 4 5

Ventas 0 251.874 272.427 294.657 318.700 344.706

Costos Variables 0 147.444 158.939 171.330 184.687 199.085

Costos Fijos 0 64.128 78.178 80.363 78.849 81.196

Flujo de Explotación 0 40.301 35.309 42.964 55.165 64.426

Repart. Util 0 6.045 5.296 6.445 8.275 9.664

Flujo antes de Imp Rta 0 34.256 30.013 36.519 46.890 54.762

Impto Rta 0 7.536 6.603 8.034 10.316 12.048

Flujo después de Impuestos 0 26.720 23.410 28.485 36.574 42.714

Inversiones -55.749 0 0 0 0 0

Perpetuidad

Flujo del Proyecto Puro -55.749 26.720 23.410 28.485 36.574 42.714

TMAR 12,45%

INFLACIÓN+TASA PASIVA BANCARIA PROMEDIO+RIESGO PAÍS

Valor Actual -55.749 23.761 18.513 20.033 22.874 23.756

23.761 42.275 62.308 85.181 108.938

VAN 200.351

TIR 62,13%

MATRIZ PARA CALCULAR EL TIR Y EL VAN 5 AÑOS

Precio Venta 2,76

Coste Unitario 1,60

Gastos Fijos

Año 64.128,15

Q de Pto.

Equilibrio 55.144

$ Ventas

Equilibrio 152.452

Datos iniciales

76

dando como resultado que se deben de vender 60.685 unidades para alcanzar ingresos de

$152.452.

Figura 39 Punto de equilibrio


5.10. Balance General

En el balance general se puede denotar que el patrimonio se llegó a multiplicar por 6

demostrando que los activos se encuentran cuadrados con el total de los pasivos más

patrimonio.

Es evidente que los altos mandos disponen de una remuneración más elevada hacia los

diversos empleados que efectúan sus funciones en este negocio además de que se respecta las

cargas sociales dando a lugar que existe un peso fuerte al segundo año.

La deuda con la entidad financiera como es el préstamo bancario que se efectuó para

empezar este proyecto se termina al finalizar el quinto año dando como resultado un rubro

menos en las cuentas de los pasivos.

77

Tabla 49 Balance General


5.11. Indicadores Financieros

Tabla 50 Indicadores Financieros


Año 0 2016 2017 2018 2019 2020

Activos corrientes

Caja Disponible 7.758,71 38.339,06 59.835,57 89.644,37 130.406,31 178.357,54

Inventarios 1.312,50 1.365,00 1.419,60 1.476,38 1.535,44 1.535,44

Activo Corriente 9.071,21 40.404,06 61.955,17 91.820,76 132.641,75 180.592,97

Activos Fijos 47.990,00 47.990,00 47.990,00 47.990,00 47.990,00 47.990,00

Dep Acumulada - 9.771,33 19.542,67 29.314,00 38.202,00 47.090,00

Activos Fijos Netos 47.990,00 38.218,67 28.447,33 18.676,00 9.788,00 900,00

Total de Activos 57.061,21 78.622,72 90.402,51 110.496,76 142.429,75 181.492,97

Pasivos

Impuestos y trabajadores por Pagar 0,00 4.092,06 3.434,35 4.682,14 6.753,72 8.262,01

Pasivo Corriente 0,00 4.092,06 3.434,35 4.682,14 6.753,72 8.262,01

Proveedor por pagar 1.312,50 1.365,00 1.419,60 1.476,38 1.535,44 1.535,44

Préstamos bancarios 39.024,09 32.552,73 25.474,30 17.731,87 9.263,15 0,00

Total de Pasivos 40.336,59 38.009,78 30.328,25 23.890,39 17.552,31 9.797,45

Patrimonio

Capital Social 16.724,61 17.424,61 17.424,61 17.424,61 17.424,61 17.424,61

Utilidad del Ejercicio 0 23.188,33 19.461,31 26.532,11 38.271,08 46.818,08

Utilidades Retenidas 0 0,00 23.188,33 42.649,64 69.181,75 107.452,83

Total de Patrimonio 16.724,61 40.612,94 60.074,25 86.606,36 124.877,44 171.695,52

Pasivo más Patrimonio 57.061,21 78.622,72 90.402,51 110.496,76 142.429,75 181.492,97

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

RATIOS FINANCIEROS 2016 2017 2018 2019 2020

Ratios de Liquidez

Capital de Trabajo en dinero 36.312 58.521 87.139 125.888 172.331

Riesgo de Iliquidez = 1 - (Activos

Corrientes / Activos ) en porcentaje 49% 31% 17% 7% 0%

RATIOS DE ENDEUDAMIENTO

Endeudamiento o Apalancamiento = Pasivo

/ Activo en porcentaje 48% 34% 22% 12% 5%

Pasivo / Patrimonio en veces 0,9 0,5 0,3 0,1 0,1

Cobertura 1 = Utilidad Operativa / Gastos

Financieros en veces 9,4 9,7 16,8 37,0 121,3

Cobertura 2 = (Flujo de Efectivo + Servicio

de Deuda ) / Servicio de Deuda 4,1 3,2 4,1 5,2 5,9

RATIOS DE ACTIVIDAD (Uso de

Activos)

Rotación de Activos = Ventas / Activos en veces 3,2 3,0 2,7 2,2 1,9

Ratios de Rentabilidad

Margen Bruto = Utilidad Bruta / Ventas

Netas en porcentaje 41% 42% 42% 42% 42%

Margen Operacional = Utilidad Operacional

/ Ventas Netas en porcentaje 12% 9% 11% 15% 16%

Margen Neto = Utilidad Neta / Ventas

Netas en porcentaje 11% 8% 11% 14% 16%

ROA = Utilidad Neta / Activos en porcentaje 35% 25% 28% 32% 30%

ROE = Utilidad Neta / Patrimonio en porcentaje 67% 38% 36% 36% 32%

Indicadores Financieros

78

Los indicadores financieros muestran las respectivas ratios de liquidez, endeudamiento,

actividad, rentabilidad entre otros dando a lugar la realización de su fórmula con la

verificación de los datos.

Tabla 51 Otros indicadores


OTROS INDICADORES 2016 2017 2018 2019 2020

Punto de Equilibrio ( en Dinero ) en dinero 154.671 187.666 192.005 187.512 192.202

Generación de Empleo en porcentaje 111% 195% 305% 560%

Identidad de Dupont:

a) Utilidad Neta / Ventas Margen Neto 11% 8% 11% 14% 16%

b) Ventas / Activos Rotación Act 3,2 3,0 2,7 2,2 1,9

c) ROA = a) * b) 35% 25% 28% 32% 30%

d) Deuda / Activos Apalancamiento 48% 34% 22% 12% 5%

e) 1 - Apalancamiento 52% 66% 78% 88% 95%

f) ROE = c) / e) 67% 38% 36% 36% 32%

79

Capítulo VI: Comercio Exterior

Debido a que el corviche es un alimento procesado, y no cuenta con una partida

arancelaria, se hará un estudio de los snacks que se exportan al exterior.

6.1. Snack

Tabla 52 Partida Arancelaria de snacks

Tomado de: (Servicio Nacional De Aduana del Ecuador, 2013)

En la tabla, se puede mostrar la partida arancelaria del snack que utiliza como insumo

diversos productos como el plátano, papa, yuca, camote que con el pasar del tiempo van

obteniendo mayor reconocimiento y posicionamiento en el extranjero (PROEcuador, 2014).

6.1.1. Exportación de snacks

De acuerdo a datos expuestos por el Banco Centra del Ecuador, en el período del año 2008

a 2013, el país presentó un aumento anual en el valor FOB de 6.7% donde en el año 2012 se

sobrepasó los USD $23.1 millones. Además, en la siguiente figura se observa que en el primer

trimestre del 2014 las exportaciones de estos productos alcanzan los USD $16.9 millones.

Código Designación de la mercancía UFTarifa

Arancelaria Observaciones

20.08

Frutas u otros frutos y demás

partes comestibles de plantas,

preparados o conservados de otro

modo, incluso con adición de

azúcar u otro edulcorante o

alcohol, no expresados ni

comprendidos en otra parte.

2008.99.90 Los demás Kg 30

80

Figura 40 Exportaciones ecuatorianas de snacks al mundo

Tomado de: (Banco Central del Ecuador , 2014)

6.1.2. Exportación por productos

Figura 41 Exportación de pescado

Tomado de: (PRO ECUADOR, 2012)

En el grupo de partidas analizadas el producto principal son los chips de plátano el mismo

que representa el 96.4% de las exportaciones en los primeros seis meses del 2014, en esta

partida se incluyen los chips de raíces como malanga o yuca. En la tabla también se muestran

otros productos como los snacks de otros vegetales que poseen una participación del 2.7%.

81

6.2. Estudio de Mercado para la Futura Exportación a Murcia

6.2.1. Producción de producto

El corviche es un producto %100 ecuatoriano de origen manabita, por lo que no se

encuentra en ningún mercado internacional. El producto lleva ingredientes originarios del

país, con su sazón que lo distingue de otra clase de alimentos que puedan llevar similitudes en

su preparación. Sin embargo, hay que considerar la gran cantidad de ecuatorianos que radican

en este país. Los ecuatorianos por años, han migrado a diversas ciudades de España buscando

oportunidades de trabajo para mejorar su economía, muchos de ellos han dejado a sus familias

en el Ecuador para cumplir con un sueño de superación.

Se tiene conocimiento que muchos de los ecuatorianos que viven aquí, obtiene la materia

prima para elaborar comidas típicas que los hagan sentirse más cerca de sus casas, pero pocos

de ellos han puesto sus esfuerzos a establecer negocios de comida ecuatoriana.

De acuerdo a información proporcionada por el INEC, en la actualidad, residen 411.997

personas en España, entre ellas el 60% ya se encuentra nacionalizado, y cuenta con

oportunidades de trabajar de manera legal, como un español más. En base a esto, es que se

puede determinar que la demanda de los productos ecuatorianos sería muy alta, debido al gran

número de ecuatorianos que residen en la ciudad. El corviche congelado no se encuentra en

ninguna categoría de exportación, ya que esa idea de producto procesado nueva, lo que

representa una oportunidad de negocio.

Los intermediarios que tendrá la empresa para introducir el producto al mercado español

serán los supermercados que están ubicados en Murcia – España. Los supermercados

SuperDumbo, Lidly y El Árbol son los que se dedicarán a la comercialización de los

productos de la empresa Ortiches.

82

Los corviches tendrán un empaque de 250 g como peso neto que facilitará su

manipulación, almacenamiento y transportación. El empaque o recipiente tendrá en su parte

superior el sistema de apertura abre fácil que permitirá acceder al producto sin la necesidad de

emplear algún utensilio especifico. Además, en la parte trasera del empaque se proveerá

información del producto que comunique al consumidor los principales ingredientes que se

usó para la elaboración del producto y los nutrientes que proporciona cada uno de ellos.

6.2.2. Segmentación del mercado

Tabla 53 Segmentación de mercado

Murcia es una ciudad en el suroeste de España, la capital y ciudad más poblada de la

Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, y la séptima ciudad más grande del país, con

una población de 643 854 habitantes en 2013 (alrededor de un tercio del total población de la

región). Está situada en el río Segura, en el sureste de la Península Ibérica, señalado por un

clima con veranos calientes, inviernos suaves y relativamente baja precipitación.

Económicamente, Murcia predominantemente actúa como un centro para la agricultura y el

turismo. Es común encontrar los tomates y la lechuga de Murcia, y especialmente limones y

naranjas, en los supermercados europeos. Murcia es un productor de vinos, con cerca de

Número de habitantes 643 854

Densidad poblacional 515 hab/km2

Ubicación

El término municipal tiene una extensión aproximada

de 885 km² y se divide de norte a sur en dos partes

diferentes separadas por una serie de sierras que

conforman la llamadaCordillera Sur: Sierra de

Carrascoy (1.065 metros), del Puerto (531

metros), Cresta del Gallo (609 metros), Villares (487

metros), Columbares (647 metros), Altaona (534

metros) y Escalona (345 metros). E

Organización territorial

El territorio del municipio de Murcia se organiza

administrativamente en el núcleo urbano de la capital

y 54 pedanías. El distrito de la capital ocupa 12,86

km² del total del término municipal y se divide en 22

barrios, agrupados a su vez en 8 distritos

83

40.000 hectáreas (100.000 acres) dedicadas a viñedos de uva. La economía de Murcia se

apoya en ferias y congresos, museos, teatros, cine, música, acuarios, las corridas de toros,

restaurantes, hoteles, camping, deportes, estudiantes extranjeros, y el turismo.

6.2.3. Consumo del producto

Tal como se mencionó anteriormente, el corviche es un producto ecuatoriano que no ha

sido industrializado ni exportado a ningún país del extranjero. El consumo del mismo en el

país donde se pretende exportar, no es alto, ya no se encuentra en supermercados o algún tipo

de establecimiento gastronómico convencional, ya que su materia prima no es fácil de

conseguir en el país y su sazón es única originaria del Ecuador.

6.2.4. Relación bilateral Ecuador- España

En los datos proporcionados por Pro Ecuador, se puede detallar la balanza comercial total

entre Ecuador y España, donde se determina que para el 2015, el país exportó 65.357 millones

de dólares a España entre todos sus productos, mientras que la importación, se estableció con

un valor de $67,578. En el siguiente cuadro, se podrá ver la balanza comercial no petrolera, de

Ecuador y España, en miles de dólares FOB.

Figura 42 Balanza comercial total Ecuador- España

Tomado de: (PROECUADOR, 2015)

84

Figura 43 Balanza comercial no petrolera


La cultura de negocios entre la República del Ecuador con España y especialmente con la

Unión Europea existe un vínculo muy estrecho que ofrece muchas oportunidades de

negociación y establecer relaciones comerciales. Para las negociaciones con la República de

España se debe de tener en cuenta cuatro aspectos importantes que aseguren el éxito de la

negociación. Estos cuatro aspectos o fases son: información, formación, mentalización y

actuación (PROECUADOR, 2015).

Información

Esta fase tiene como fin obtener conocimiento de todo el mercado y sector español.

Aunque España tiene muchos vínculos con el Ecuador y Latinoamérica, sus relaciones

comerciales se enfocan a mercados de los Estados miembros de la Unión Europea y el Norte

de África. Sin embargo, esta fase no es un factor determinante para las relaciones comerciales,

pero; la distancia y el desconocimiento de la idiosincrasia de cada país Latinoamericano hace

necesario inculcar un poco de cultura ecuatoriana a los posibles clientes españoles

(PROECUADOR, 2016)

85

Formación

El desconocer cuales son las técnicas de exportación perjudica a que los productos con

mayor demanda y posibilidades de crecimiento pierdan las oportunidades que ofrece el

mercado español. Es importante que el empresario ecuatoriano tenga conocimiento de las

técnicas de exportación para que así realice sus negociaciones de forma segura, pueda enviar

su mercancía y pueda cobrar por ello (PROECUADOR, 2016).

Mentalización

Se debe de considerar que ningún empresario español realizará la compra en el primer contacto. En

muy importante tener buenos argumentos de comercialización para que el empresario se sienta

inclinado a adquirir el producto. El exportador debe de convencer al empresario español para que el

mismo elija su producto y no el de otra empresa (PROECUADOR, 2016).

Actuación

Es importante que se realice una planificación estratégica de exportación a España. Debe

establecerse una proyección de penetración a España. Esta planificación debe incluir fechas para

realizar el viaje a España para contactar a los posibles clientes, el presupuesto que se va a disponer

para el proceso de exportación a España, las ferias que se va visitar o participar, los precios que se

pretende ofrecer al empresario y las facilidades que va a tener en Ecuador y España para establecer su

agenda comercial (PROECUADOR, 2016)

6.2.5. Principales productos exportados

Los productos principales exportados desde Ecuador al territorio español son los mariscos,

tales como langostinos, camarón y decápodos congelados, seguido de los atunes en reserva.

86

Figura 44 exportaciones por producto


Si se detalla por sector, el que tiene mayor participación en las exportaciones ecuatorianas

es la acuacultura, seguido de la pesca, las flores y plantas, el cacao y elaborados y los

alimentos procesados.

Figura 45 Exportaciones por sector


87

Figura 46 Incremento de productos exportados a España


Figura 47 potenciales productos


6.3. Análisis del Mercado Objetivo

Tal como se explicó con anterioridad, la ciudad de Murcia es una de las más importantes

de España, cuenta con una economía estable basada en su turismo y su agricultura.

Se cree conveniente, que la exportación de los corviches se realice en esta ciudad, ya que,

debido a su gran número de habitantes, y, a que gran parte de los productos en los

supermercados son nacionales, podrá atraer, tanto a los ecuatorianos como a los españoles

88

residentes de aquí, a probar un producto nuevo en su mercado, fácil de cocinar y con

ingredientes exquisitos.

6.4. Procedimiento para Exportar Alimentos Procesados

De acuerdo a lo expuesto por PRO Ecuador (2015), se enumera una serie de pasos a seguir

para obtener la notificación sanitaria de alimentos procesados, en los cuales se encuentran:

Paso 1: La Planta de Alimentos deberá tener Permiso de Funcionamiento vigente de la

Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa). Para solicitar este

permiso, visitar el siguiente enlace: http://www.controlsanitario.gob.ec/emision-de-permisos-

de funcionamiento/.

Paso 2: Ingresar a la Ventanilla Única Ecuatoriana (ECUAPASS) para realizar la

solicitud.

Registro de Representante Legal o Titular del Producto

Registro del Representante Técnico. Para conocer los requisitos para ser representante

técnico, por favor visitar el siguiente enlace: http://www.controlsanitario.gob.ec/

representantes-técnicos-de-plantas-procesadoras-de-alimentos/

Paso 3: En el sistema se consignará datos y documentos:

Declaración de la norma técnica nacional bajo la cual se elaboró el producto y en caso

de no existir la misma se deberá presentar la declaración basada en normativa

internacional y si no existiría una norma técnica específica y aplicable para el

producto, se aceptarán las especificaciones del fabricante y deberá adjuntar la

respectiva justificación sea técnica o cinética.

Descripción e interpretación del código de lote, diseño de etiqueta o rótulo del o los

productos, especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier

http://www.controlsanitario.gob.ec/emision-de-permisos-de%20funcionamiento/

http://www.controlsanitario.gob.ec/emision-de-permisos-de%20funcionamiento/

http://www.controlsanitario.gob.ec/

89

formato emitido por el fabricante o distribuidor, descripción general del proceso de

elaboración del producto.

En caso de maquila, declaración del titular de la notificación obligatoria y para el caso

de productos orgánicos se presentará la Certificación otorgada por la Autoridad

competente correspondiente.

Paso 4: El sistema emitirá una orden de pago de acuerdo a la categoría que consta en el

Permiso de Funcionamiento y dispondrá de 5 días laborables para realizar la cancelación, caso

contrario será cancelada dicha solicitud de forma definitiva del sistema de notificación

sanitaria.

Paso 5: la Arcsa revisará los requisitos en función del Perfil de Riesgo del Alimento, en 5

días laborales. Para conocer su perfil de riesgo, visitar el siguiente enlace:

http://www.controlsanitario.gob.ec/clasicacion-de alimentos-procesados-por-riesgo/

Paso 6: una vez realizado el pago, la Agencia podrá emitir observaciones si fuera el caso.

Las rectificaciones se deberán hacer en máximo 15 días laborables y únicamente se podrán

realizar 2 rectificaciones a la solicitud original, caso contrario se dará de baja dicho proceso.

En caso de que la empresa tenga certificado de Buenas Prácticas de Manufactura, no

necesita notificación sanitaria. Siempre y cuando haya homologado su certificado BPM con la

ARCSA. Para realizar la homologación deberá tener en cuenta los requisitos que se detallan

en el siguiente enlace: http://www.controlsanitario.gob.ec/homologacion-del-certicado-haccp-

bpm/ (PROECUADOR, 2015).

http://www.controlsanitario.gob.ec/clasicacion-de

90

Conclusiones

En base a todo lo descrito con anterioridad, a través de la segmentación del mercado

se obtuvieron resultados que favorecen al negocio, ya que la economía de Murcia es

una de las más estables de todo España, por lo que se encuentra viable la

comercialización de este producto en la ciudad, de la misma manera, en el análisis de

mercado, se pudo verificar que la idea de negocio es factible, ya que la aceptación del

producto es algo garantizado.

Los alimentos procesados listos para cocinar y consumir son una tendencia que han

crecido de manera notable, pues muchas personas, por cuestiones de tiempo, optan por

adquirir estos productos ya que se cocinan con rapidez y tienen un buen sabor.

Son muchos los inmigrantes ecuatorianos que desean consumir este tipo de producto,

considerando que, en país, no hay producción del alimento, debido a que sus

ingredientes muchas veces no contienen las características necesarias para que el

producto quede con sazón ecuatoriana; por esto, es que ellos preferirían comprar uno

proveniente del país.

El mercado explicó que, para conocer sobre los corviches, ellos preferían las redes

sociales, ya que es una manera rápida de informarse y puede accederse a cualquier

hora del día; además, tienen un alcance global.

Para poder ejecutar el proyecto de producción y comercialización del corviche, es

necesario contar con una inversión inicial de $55.645,71, que cubrirá los costos de

producción y administrativos respectivos para el desarrollo de la compañía. Estos

recursos, son invertidos con el fin de obtener un retorno luego de un determinado

tiempo operando.

91

Recomendaciones

Es recomendable que se comercialice un producto siguiendo las normas de calidad y

de higiene respectivas para que tengan una buena aceptación en el mercado

internacional y esto permita que el Ecuador sea reconocido por sus productos

terminados para el consumo humano. Es preciso que la empresa inicie sus actividades

de exportación en la ciudad de Murcia, ya que es una de las más desarrolladas de

España y cuenta con una economía sustentable.

El alimento debe bridarles facilidad a los consumidores, y cumplir con sus exigencias

de rápida cocción y sabor, para que ellos prefieran adquirir estos productos en lugar a

otros que pueden encontrarse en el mercado.

Se debe prestar especial atención en el proceso de elaboración del corviche, de manera

que pueda llegar en perfecto estado a su destino final, y sea apto para el consumo del

mercado.

Es preciso que se manejes medios de comunicación digitales como las redes sociales y

la página web, que permita llegar al mercado internacional de forma más rápida y

menos costos. Se recomienda que, al llevar a cabo las estrategias publicitarias de la

empresa, se empleen principalmente las redes sociales, ya que estas ayudan a

comunicarse con personas de diferentes países.

92

Referencias

Agencia Pública de Noticia del Ecuador y Suramética. (2015). Ecuatorianos residentes en

España por más de cinco años podrán votar en elecciones municipales de 2015.

Quito: Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica. Obtenido de La

participación de ecuatorianos en región española de Murcia duplica la 2009.

Banco Central del Ecuador . (6 de Junio de 2014). Banco Central del Ecuador . Obtenido de

Banco Central del Ecuador: http://www.proecuador.gob.ec/wp-

content/uploads/2014/12/PROEC_AS2014_SNACKS-1.pdf

Cuerpo de Bomberos de Guayaquil. (4 de Abril de 2015).

http://www.bomberosguayaquil.gob.ec/. Obtenido de

http://www.bomberosguayaquil.gob.ec/:

http://www.bomberosguayaquil.gob.ec/index.php/buscador.html?searchword=permiso

s&searchphrase=all

El Universo. (12 de 01 de 2016). Obtenido de

http://www.eluniverso.com/noticias/2014/10/18/nota/4113391/mundo-bollos-bolones-

tortillas-corviches-humitas

Facundo. (5 de Enero de 2017). Facundo . Obtenido de Facundo :

https://www.facebook.com/facundoecuador/

Google Maps. (13 de Octubre de 2016). Google maps. Recuperado el 2014, de Google maps:

https://www.google.com.ec/maps/@-2.1253562,-79.8659451,16z

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual. (2014). http://www.propiedadintelectual.gob.e.

Obtenido de http://www.propiedadintelectual.gob.e:

http://www.propiedadintelectual.gob.ec/como-registro-una-marca/

Ministerio de Medio Ambiente. (2013). http://suia.ambiente.gob.ec/. Obtenido de

http://suia.ambiente.gob.ec/:

http://suia.ambiente.gob.ec/documents/31940/36486/Manual+de+la+categor%C3%A

Da+III.pdf/8a0d0601-5bda-474d-a0e2-

04eca0efea9a;jsessionid=1NUDSjesZ9XaOfwIy2gEqSTE

93

Ministerio de Salud Pública. (4 de Noviembre de 2013). http://www.salud.gob.ec/. Obtenido

de http://www.salud.gob.ec/: http://www.salud.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2013/07/Costo-permisos-de-funcionamiento.pdf

PROEcuador. (14 de Octubre de 2014). PROEcuador. Obtenido de PROEcuador:

http://www.proecuador.gob.ec/wp-

content/uploads/2014/12/PROEC_AS2014_SNACKS-1.pdf

PROECUADOR. (14 de Abril de 2015). http://www.proecuador.gob.ec/. Obtenido de

http://www.proecuador.gob.ec/: http://www.proecuador.gob.ec/wp-

content/uploads/2015/04/Ficha-T%C3%A9cnica-Espa%C3%B1a-abril-20151.pdf

PROECUADOR. (14 de Agosto de 2015). http://www.proecuador.gob.ec/. Obtenido de

http://www.proecuador.gob.ec/: http://www.proecuador.gob.ec/pubs/requisitos-para-

exportar-alimentos-procesados/

PROECUADOR. (15 de ABRIL de 2016). PROECUADOR. Obtenido de PROECUADOR:

http://www.proecuador.gob.ec/wp-

content/uploads/2015/06/PROEC_GC2015_ESPANA2.pdf

Servicio Nacional De Aduana del Ecuador. (2013). Obtenido de

http://www.aduana.gob.ec/archivos/Boletines/2013/ARANCEL_FINAL_1_DE_ENE

RO_R93.pdf

94

Apéndice

95

Documents

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/17287/1/TESIS COMPLETA... · El trabajo se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de negocios