UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE …€¦ · estudio de factibilidad del proyecto: crianza, producciÓn y comercializaciÓn de cuyes como alternativa de ... costo de ventas

i

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS

CARRERA DE FINANZAS

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN

FINANZAS

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN

Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE

MEJORAMIENTO DE LA SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LOS

MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA,

PROVINCIA DE CHIMBORAZO

AUTORAS:

MARÍA EUGENIA TIPÁN GUAMÁN

PILAR CATALINA CANDO CANDO

DIRECTOR

ECON. GALO CHÁVEZ

2017

ii

DEDICATORIA

La presente tesis es dedica a Dios por darme la fortaleza para seguir adelante

cumpliendo mis metas propuestas, mis padres y hermanos por haberme apoyado en

todo momento de mi vida ,siendo los motores fundamentales en cada etapa mi vida y

mi hijo que desde el momento de su nacimiento ha sido mi mayor inspiración .

Catalina Pilar Cando Cando

iii

DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios y a mi familia, a Dios por bendecirme día a día con la vida

y ayudarme a culminar este sueño tan anhelado.

A mis padres quienes han sido un pilar fundamental durante mi vida estudiantil y

personal, guiándome con amor y dándome fuerzas para continuar ante cualquier

adversidad siendo un pilar fundamental en vida.

A mi esposo quien ha comprendido y me ha apoyarme de manera incondicional en

todo sentido para cumplir mis metas.

Y sobre todo la dedico a mi hijo quien ha sido mi compañero de estudio, mi fortaleza y

la luz de mis ojos.

María Eugenia Tipán

iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por permitirme cumplir mis metas, a mi familia, a mis padres, a mis

hermanos y a mi hijo que siempre me brindaron su apoyo incondicional, a nuestro

director de tesis por aportar con sus conocimientos a la culminación de nuestra tesis y a

la Universidad Central del Ecuador la cual nos brindó la oportunidad de recibir una

sólida formación universitaria.

Catalina Pilar Cando Cando

v

AGRADECIMIENTO

Agradezco a mi Dios por su bondad infinita de permitirme culminar mi carrera

profesional, por todas sus bendiciones y por haberme dado la familia que tengo.

Agradezco a mis padres quienes han trabajado muy duro para darnos todo lo necesario

no solo lo material, sino lo más importante la unión familiar y apoyo incondicional, me

educaron siempre con amor y educado siempre con el ejemplo.

Agradezco a mi compañera de tesis Catalina Cando, por su apoyo y buena predisponían

para cumplir nuestra meta.

Mis agradecimientos al economista Galo Chávez quien me guio durante la elaboración

del presente proyecto con mucha paciencia y amor a su trabajo.

María Eugenia Tipán

vi

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, María Eugenia Tipán Guamán, en calidad de autora de la tesis realizada sobre

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE


MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA

DE CHIMBORAZO”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que

contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad a lo establecido en los

artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

Reglamento.

Quito, a 20 de diciembre del 2016

María Eugenia Tipán Guamán

C.C. 1721065355

Correo: [email protected]

vii

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL

Yo, Pilar Catalina Cando Cando, en calidad de autora de la tesis realizada sobre

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CUYES COMO ALTERNATIVA DE


MORADORES DE LA PARROQUIA LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA

DE CHIMBORAZO”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que

contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autor(a) me corresponden, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad a lo establecido en los

artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

Reglamento.

Quito, a 20 de diciembre del 2016

Pilar Catalina Cando Cando

C.C. 1721144606

Correo: [email protected]

viii

APROBACIÓN DEL TUTOR

ix

CALIFICACIÓN 1

x

xi

CALIFICACIÓN 2

xii

xiii

CALIFICACIÓN 3

xiv

xv

ÍNDICE DE CONTENIDOS

DEDICATORIA ................................................................................................................ i

AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL ............................................... vi

APROBACIÓN DEL TUTOR ..................................................................................... viii

NOTA 1 ........................................................................................................................... ix

NOTA 2 ........................................................................................................................... xi

NOTA 3 ........................................................................................................................ xiii

ÍNDICE DE CONTENIDOS .......................................................................................... xv

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xx

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ xxv

ABSTRACT ................................................................................................................ xxvi

CAPÍTULO I ................................................................................................................... 1

PLAN DE TESIS .............................................................................................................. 1

1.1 TEMA ......................................................................................................................... 1

1.2 ANTECEDENTES ..................................................................................................... 1

1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... 5

1.4 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................... 6

1.5 DELIMITACIÓN ESPACIAL ................................................................................... 7

1.6 DELIMITACIÓN TEMPORAL ................................................................................ 7

1.7 ÁRBOL DE PROBLEMAS ....................................................................................... 8

1.7.1 Problema Central ..................................................................................................... 8

1.7.2 Causas ...................................................................................................................... 8

1.7.3 Efectos ..................................................................................................................... 8

1.8 DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS ...................................................................... 9

1.8.1 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 9

1.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 9

1.9 DETERMINACIÓN DE HIPÓTESIS ..................................................................... 10

1.9.1 HIPÓTESIS GENERAL ....................................................................................... 10

1.10 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 11

1.10.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN EMPLEADOS ......................................... 11

xvi

1.10.2.1 BIBLIOGRÁFICA ........................................................................................... 11

1.10.2.2 DE CAMPO...................................................................................................... 12

CAPÍTULO II ................................................................................................................ 16

DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LICÁN ENFOCADO A LA ACTIVIDAD

CUYERA ........................................................................................................................ 16

2.1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 16

2.2 CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS .................................................................. 18

2.3 FACTOR CLIMÁTICO .......................................................................................... 20

2.4 DEMOGRAFÍA ...................................................................................................... 20

2.5 PEA Y PEI ............................................................................................................... 21

2.6 ASENTAMIENTOS HUMANOS .......................................................................... 24

2.7 SECTORES ECONÓMICOS .................................................................................. 24

2.8 ESTRUCTURA POLÍTICA Y ORGANIZACIÓN SOCIAL DE LA PARROQUIA

LICÁN ............................................................................................................................ 26

CAPITULO III .............................................................................................................. 34

ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................ 34

3.1 GENERALIDADES ................................................................................................. 34

3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO........................................................................ 37

3.3 ANÁLISIS DEL PRODUCTO................................................................................ 39

3.3.1 TIPOS DE CUY .................................................................................................... 39

3.3.2 CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO: .......................................... 41

3.3.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: ......................................................... 41

3.3.4 CARACTERÍSTICAS DEL HÁBITAT DEL CUY ............................................. 42

3.3.5 ALIMENTACIÓN DEL CUY .............................................................................. 43

3.3.6 REPRODUCCIÓN DE CUYES........................................................................... 46

3.3.7 EL CUY EN LA SOCIEDAD ............................................................................... 49

3.4 MATRIZ ANÁLISIS FODA .................................................................................... 51

3.5 PLAN DE MARKETING ........................................................................................ 55

3.5.1 PRODUCTO.......................................................................................................... 55

3.5.2 PRECIO ................................................................................................................. 57

3.5.3 PLAZA .................................................................................................................. 59

3.5.4 PROMOCIÓN ....................................................................................................... 59

xvii

3.6 ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO ......................................................................... 59

3.7 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO ................................ 60

3.7.1 DEMANDA ........................................................................................................... 61

3.7.2 OFERTA................................................................................................................ 65

3.7.3 COMPETIDORES DIRECTOS ............................................................................ 65

3.7.4 DEMANDA INSATISFECHA ............................................................................. 69

3.8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ........................................................................ 70

3.9 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ......................... 74

CAPITULO IV ............................................................................................................... 85

INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................................. 85

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO .................................................................................. 85

4.2 LOCALIZACIÓN .................................................................................................... 86

4.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN .................................................................................. 86

4.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN ................................................................................... 87

4.3 RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES .......................................................... 88

4.4 DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN................................................................... 102

4.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .............................................................. 102

4.4.3 ESTRUCTURA JURÍDICA ................................................................................ 110

CAPÍTULO V .............................................................................................................. 116

ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................................ 116

5.1 INVERSIONES ...................................................................................................... 116

5.1.1. ACTIVOS FIJOS................................................................................................ 116

5.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS ...................................................................................... 119

5.1.3 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES ACTIVOS ............................... 122

5.2 CAPITAL DE TRABAJO ...................................................................................... 123

5.2.1 FINANCIAMIENTO .......................................................................................... 124

5.2.1.1 PROPIO ............................................................................................................ 124

5.2.1.2 Préstamo bancario ............................................................................................ 125

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS .................................... 126

5.4 ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................... 137

5.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD ................................................................ 143

5.5.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR) ........................ 153

xviii

5.5.2 VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.) ................................................................... 155

5.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.) ......................................................... 156

5.5.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN: ................................. 158

5.5.5 ANÁLISIS COSTO BENEFICIO ....................................................................... 160

5.5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO.................................................................................. 161

5.5.7ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ......................................................................... 163

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 167

ANEXOS ...................................................................................................................... 169

xix

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo Nº 1.- Indicadores nacionales ........................................................................... 169

Anexo Nº 2.- Encuesta.................................................................................................. 170

xx

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla Nº 1.- Cronograma de actividades ........................................................................ 12

Tabla Nº 2.- Población de la parroquia de Licán por género ......................................... 22

Tabla Nº 3.- Población de la parroquia de Licán ............................................................ 22

Tabla Nº 4.- Población de la parroquia de Licán ............................................................ 22

Tabla Nº 5.- Motivos de migración al Exterior .............................................................. 23

Tabla Nº 6.- Migración otras parroquias según el motivo .............................................. 23

Tabla Nº 7.- Grupos étnicos de la parroquia de Licán.................................................... 24

Tabla Nº 8.- Clasificación de la estructura comercial del cuy de acuerdo al tamaño de la

unidad de producción ..................................................................................................... 29

Tabla Nº 9.- Matriz F.O.D.A .......................................................................................... 51

Tabla Nº 10.- Matriz F.O.D.A para determinar las estrategias funcionales ................... 54

Tabla Nº 11.- Población del Cantón Riobamba Rural y Urbana .................................... 55

Tabla Nº 12.- Composición química de la carne de cuy y otras especies ...................... 57

Tabla Nº 13.- Demanda histórica del Cantón Riobamba ............................................... 62

Tabla Nº 14.- Cálculo mínimos cuadrados demanda histórica del cantón Riobamba por

unidades de cuyes ........................................................................................................... 63

Tabla Nº 15.- Demanda Proyectada por unidades de cuyes cantón Riobamba ............. 65

Tabla Nº 16.- Análisis de la Oferta Cantón Riobamba 2014 ........................................ 66

Tabla Nº 17.- Demanda insatisfecha actual Riobamba .................................................. 70

Tabla Nº 18.- Proyección de la población Ecuatoriana por cantones año 2011-2020.... 71

Tabla Nº 19.- Número de encuestas a realizarse en la población del Riobamba ........... 73

Tabla Nº 20.- ¿Cuál es su género? .................................................................................. 74

Tabla Nº 21.- ¿En qué rango de edad se encuentra? ...................................................... 75

Tabla Nº 22.- ¿Usted consume carne de Cuy? ............................................................... 76

Tabla Nº 23.- ¿Cómo prefiere comprar? ........................................................................ 77

Tabla Nº 24.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? ................................... 78

Tabla Nº 25.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?................................................ 79

Tabla Nº 26.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne? .................................................. 80

Tabla Nº 27.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras? ... 81

Tabla Nº 28.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?...................................................... 82

Tabla Nº 29.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne? ......................................... 83

Tabla Nº 30.- Personal administrativo, operativo y ventas ............................................ 89

xxi

Tabla Nº 31.- Cuyes reproductores adquiridos para el proyecto .................................... 90

Tabla Nº 32.- Consumo de alimentos (gramos -Día) ..................................................... 91

Tabla Nº 33.-Aportes de los socios .............................................................................. 103

Tabla Nº 34.- Inversiones en activos fijos .................................................................... 117

Tabla Nº 35.- Muebles y enseres .................................................................................. 117

Tabla Nº 36.- Maquinarias y Equipos .......................................................................... 118

Tabla Nº 37.- Equipos de computación ........................................................................ 118

Tabla Nº 38.- Activos Diferidos ................................................................................... 119

Tabla Nº 39.- Gastos de constitución ........................................................................... 120

Tabla Nº 40.- Gastos de Adecuación e Instalación ...................................................... 120

Tabla Nº 41.- Menaje y materiales ............................................................................... 121

Tabla Nº 42.- Depreciación de activos fijos ................................................................. 122

Tabla Nº 43.- Amortizaciones ...................................................................................... 122

Tabla Nº 44.- Capital de trabajo para un año ............................................................... 123

Tabla Nº 45.- Estructura del financiamiento socios y préstamo................................... 124

Tabla Nº 46.- Aportación de socios .............................................................................. 124

Tabla Nº 47.- Estructura del financiamiento del proyecto ........................................... 125

Tabla Nº 48.- Tabla de amortización del crédito largo plazo ....................................... 125

Tabla Nº 49.- Gastos Financieros- Intereses ................................................................ 126

Tabla Nº 50.- Ingresos Cuyes ....................................................................................... 127

Tabla Nº 51.- Otros Ingresos ........................................................................................ 127

Tabla Nº 52.- Costo de Ventas ..................................................................................... 128

Tabla Nº 53.- Cuyes reproductores............................................................................... 128

Tabla Nº 54.- Balanceado ............................................................................................. 129

Tabla Nº 55.- Forraje verde .......................................................................................... 130

Tabla Nº 56.- Personal Operativo ................................................................................. 130

Tabla Nº 57.- Materiales Indirectos .............................................................................. 131

Tabla Nº 58.- Mano de obra indirecta .......................................................................... 131

Tabla Nº 59.- Depreciación equipos área técnica. ....................................................... 132

Tabla Nº 60.- Gastos de administración ....................................................................... 132

Tabla Nº 61.- Remuneraciones personal administrativo .............................................. 133

Tabla Nº 62.- Suministros de oficina............................................................................ 133

Tabla Nº 63.- Seguros ................................................................................................... 134

Tabla Nº 64.- Servicios básicos .................................................................................... 134

xxii

Tabla Nº 65.- Suministros de limpieza ......................................................................... 135

Tabla Nº 66.- Depreciaciones activos fijos área administrativa ................................... 135

Tabla Nº 67.- Amortizaciones diferidos ....................................................................... 136

Tabla Nº 68.- Gastos ventas ......................................................................................... 136

Tabla Nº 69.- Remuneración personal ventas .............................................................. 136

Tabla Nº 70.-Publicidad ............................................................................................... 137

Tabla Nº 71.- Depreciaciones área de ventas ............................................................... 137

Tabla Nº 72.- Estado de Pérdidas y Ganancias ............................................................ 139

Tabla Nº 73.- Rey Cuy, Flujo de Caja Proyectado ....................................................... 140

Tabla Nº 74.- Rey Cuy, Balance general proforma ...................................................... 142

Tabla Nº 75.- Índice de Liquidez.................................................................................. 143

Tabla Nº 76.- Índice de Actividad ................................................................................ 145

Tabla Nº 77.- Índice de Endeudamiento ....................................................................... 146

Tabla Nº 78.- Índice de Rentabilidad ........................................................................... 148

Tabla Nº 79.-Utilidad con relación a los resultados ..................................................... 149

Tabla Nº 80.- Flujo de Caja para la evaluación ............................................................ 152

Tabla Nº 81.- Expectativa de los socios en la inversión ............................................... 154

Tabla Nº 82.-T.M.A.R. ................................................................................................. 154

Tabla Nº 83.- Valor Actual Neto (V.A.N.) ................................................................... 155

Tabla Nº 84.- Cálculo del VAN con la tasa mayor ...................................................... 157

Tabla Nº 85.- Estimación de la Tasa Interna de Retorno ............................................ 158

Tabla Nº 86.- Periodo de recuperación de la inversión en años ................................... 158

Tabla Nº 87.- Periodo de recuperación de la inversión en meses................................. 159

Tabla Nº 88.- Periodo de recuperación de la inversión en días .................................... 160

Tabla Nº 89.- Costo - Beneficio ................................................................................... 161

Tabla Nº 90.- Costos y gastos Fijos y Variables .......................................................... 162

Tabla Nº 91.- Cálculo del Punto de Equilibrio ............................................................. 162

Tabla Nº 92.- Relaciones en porcentajes ...................................................................... 163

Tabla Nº 93.- Análisis de sensibilidad.......................................................................... 164

xxiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba ......... 3

Gráfico Nº 2.- Crianza y reproducción de cuyes en la parroquia de Licán ...................... 6

Gráfico Nº 3.- Actividad cuyera en Licán ........................................................................ 7

Gráfico Nº 4.- Árbol de problemas ................................................................................... 8

Gráfico Nº 5.- Suelo en la parroquia de Licán ............................................................... 19

Gráfico Nº 6.- Hidrografía de la parroquia Licán ........................................................... 20

Gráfico Nº 7.- Producción asociada y comunitaria ........................................................ 31

Gráfico Nº 8.- Producción asociada y comunitaria ........................................................ 38

Gráfico Nº 9.- Tipo I o pelo persa .................................................................................. 39

Gráfico Nº 10.- Tipo 2 o pelo ensortijado ...................................................................... 40

Gráfico Nº 11.-Tipo 3 o pelo largo ................................................................................. 40

Gráfico Nº 12.-Tipo 4 o pelo ensortijado ....................................................................... 41

Gráfico Nº 13.- Razas de cuy mascota ........................................................................... 50

Gráfico Nº 14.- Logotipo Empresa “Rey Cuy” .............................................................. 57

Gráfico Nº 15.- Demanda histórica del Cantón Riobamba ............................................ 62

Gráfico Nº 16.- Principales Proveedores de cuyes Cantón Riobamba ........................... 67

Gráfico Nº 17.- Segmentación geográfica ...................................................................... 71

Gráfico Nº 18.- Género de los encuestados es su .......................................................... 75

Gráfico Nº 19.- ¿En qué rango de edad se encuentra? En qué rango ............................. 76

Gráfico Nº 20.- ¿Usted consume carne de Cuy?de Cuy? .............................................. 77

Gráfico Nº 21.- ¿¿Cómo prefiere comprar?? .................................................................. 78

Gráfico Nº 22.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? Con q ..................... 79

Gráfico Nº 23.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume? ¿ .......................................... 80

Gráfico Nº 24.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne? ............................................... 81

Gráfico Nº 25.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras? 82

Gráfico Nº 26.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy? ................................................. 83

Gráfico Nº 27.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?ué le parece el precia

carne? .............................................................................................................................. 84

Gráfico Nº 28.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán cantón Riobamba. ...... 86

Gráfico Nº 29.- Mapa de Localización del Proyecto ...................................................... 88

Gráfico Nº 30.- Cuyes Raza Inti ..................................................................................... 90

Gráfico Nº 31.- Crianza de cuyes en pozas .................................................................... 96

xxiv

Gráfico Nº 32.- Distribución de la planta ....................................................................... 99

Gráfico Nº 33.- Distribución de oficinas, recepción, área administrativa y ventas ..... 100

Gráfico Nº 34.- Flujograma de procesos de la crianza del cuy .................................... 101

Gráfico Nº 35.- Organigrama Funcional ...................................................................... 102

Gráfico Nº 36.- Relaciones de los índices de Liquidez ................................................ 144

Gráfico Nº 37.- Relaciones de los índices de liquidez ................................................. 146

Gráfico Nº 38.- Índices de Endeudamiento .................................................................. 147

Gráfico Nº 39.- Índices de Rentabilidad ....................................................................... 149

Gráfico Nº 40.- Utilidad con relación a los resultados ................................................. 150

xxv

Estudio de Factibilidad del Proyecto: Crianza, producción y comercialización de

cuyes como alternativa de mejoramiento de la situación socioeconómica de los

moradores de la Parroquia Licán, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.

Feasibility Study for the Project: Rearing, production and commercialization of

guinea pigs and their derivatives, as an alternative to improve the socio-economic

situation of the people of the parish of Licán, canton of Riobamba, province of

Chimborazo.

RESUMEN EJECUTIVO

La finalidad del proyecto es implementar una empresa establecida como sociedad

anónima cuya razón social será “Rey Cuy S.A.” en la parroquia Licán, dedicada a la

producción y comercialización de cuyes faenados y abono orgánico, con el objetivo de

mejorar las condiciones socioeconómicas de los moradores de la parroquia Licán

incrementando fuentes de ingreso para los moradores de la parroquia.

En la actualidad la crianza de cuyes se ha venido manejando de manera artesanal y con

pocas normas de higiene y salubridad por lo que se pretende implementar técnicas

especializadas para obtener una producción de calidad y minimizar el desperdicio de

recursos así como también disminuir costos y poder ofertar un producto de calidad a

precio competitivo en el mercado.

Mediante el estudio de mercado se determinara si existe una demanda insatisfecha del

consumo de carne de cuy, el cual nos permitirá enfocarnos a los segmento de mercado

al cual va orientado nuestro producto.

El proyecto es económicamente viable y rentable con el análisis y la evaluación de los

estados financieros e índices los cuales nos muestran resultados positivos para realizar

la inversión.

PALABRAS CLAVES: PROYECTO/ PRODUCCIÓN / CUY/

COMERCIALIZACIÓN / RENTABILIDAD

xxvi

ABSTRACT

Feasibility Study for the Project: Rearing, production and commercialization of guinea

pigs, as an alternative to improve the socio-economic situation of the people of the

parish of Licán, canton of Riobamba, province of Chimborazo.

The goal of this project is to establish a limited company under the name, “Rey Cuy

S.A.” in the parish of Licán, dedicated to the production and commercialization of

skinned guinea pigs and organic fertilizer. This is with the goal of improving the socio-

economic conditions of its people through the creation of new sources of income.

Nowadays, the rearing of guinea pigs has been conducted in an artisanal fashion, with

little regard for hygiene and sanitation. This work intends implementing specialized

techniques that will allow producing quality products and minimizing the waste of

resources, thus reducing costs and helping introduce said products in the market at

competitive prices.

The market study will determine if there is an unsatisfied demand for guinea pig meat,

which will help focusing on the intended market segment.

The study concludes, through the analysis and assessment of financial statements and

indexes, that the project is feasible and profitable, thus incentivizing investment.

KEYWORDS: PROJECT / PRODUCTION / GUINEA PIG / PROFITABILITY.

1

CAPÍTULO I

PLAN DE TESIS

1.1 TEMA

Estudio de Factibilidad del Proyecto: Crianza, producción y comercialización de

cuyes como alternativa de mejoramiento de la situación socioeconómica de los

moradores de la Parroquia Lican, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.

1.2 ANTECEDENTES

Historia de la parroquia

Partamos desde el significado de la palabra Licán, significa piedra pequeña, su

nombre tiene origen de:

lin : ahí

can: tomaré

Estuvo conformado por ayllus y parcialidades como Macaji, Baliscán, Cullana,

Gausi, Guilnag, Namiclán, Purgoayes u Puruhayes y forasteros, a los que se le sumaron

los; Ananchanga, Andaguilla, Lurinchanga y Mayo que llegaron del Cuzco en calidad

de mitimaes traídos por el inca.

Por orden de Túpac Yupanqui, fundaron Licán con huestes araucanas. Cuxi Argos,

venido con el inca, conquistó estas tierras, fue nombrado gobernador por órdenes de los

superiores invasores. Aquiles Pérez asegura que Licán fue de creación incásica.

Los autores del reasentamiento de la nueva Riobamba fueron Leandro Sepia y Oro,

José Antonio Lizarzaburu y al Barón de Carondele, el primero , fue curaca principal y

gobernador de Licán y Macaji, entre 1764 y 1803, se dedicó al servicio de las

autoridades españolas y a la defensa de los intereses de su comunidad indígena fue por

sus 42 años de servicio le otorgaron tres caballerías de tierra. Leandro Sepia y Oro

2

poseían un manuscrito en lengua Puruhuay, el cual contenía la historia y tradiciones de

sus antepasados los cuales fueron leídos por Humboldt, en donde hace referencia a la

existencia de Huaina Abomatza, un cacique de Licán, Puruhá, que vivió antes de los

Duchicelas y Zaplas y fue símbolo para la población de Licàn.

Ubicación geográfica de la parroquia.

La parroquia de Licán pertenece a la provincia de Chimborazo, Cantón Riobamba,

se encuentra a 6 Km de la ciudad de Riobamba.

Límites: La parroquia Licán limita:

Al norte: Cantón Guano, parroquia San Andrés y Calpi

Al sur : Cantón Riobamba, parroquia Lizarzaburu y Veloz

Al Este: Cantón Riobamba parroquia Lizarzaburu

Al Oeste: Cantón Riobamba parroquia Cacha, Parroquia Calpi

División política administrativa. De la parroquia está conformada por barrios y

comunidades los cuales están poblados por varias familias, propias y extranjeras.

1. Barrio Central

2. Barrio La Quinta

3. Barrio Lucerito

4. Barrio La Florida (Asociación Manzanapamba)

5. Barrio 24 de mayo

6. Barrio 1 de mayo Barrio El Recreo

7. Barrio Nancy La Lolita

8. Barrio Liribamba Barrio Corona Real

9. Barrio Vida Nueva

10. Barrio Duraznopamba San Pedro de Macaji

11. Barrio Manzanapamba

12. Barrio Alborada del Sur

13. Barrio Villa la Unión

14. Barrio Urdesa

3

15. Barrio Santa Rosa

16. Barrio Caminos de Belén Comunidad Cunduana y sus barrios

17. Barrio Central

18. Barrio Bellavista del estadio

19. Barrio Nuevo

20. Barrio Las Carmelitas

21. Barrio El Mirador

22. Barrio La Inmaculada

23. Barrio San Francisco

24. Barrio La Unión Comunidad San José de Macaji Comunidad La Armenia

Comunidad San Francisco de Macaji

25. Barrio Flor de paraíso Barrio Lanzapamba

26. Barrio Mirador Alto

Gráfico Nº 1.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán, Cantón Riobamba

Fuente : Mapero Comunitario Elaborado por las autoras

Superficie

La superficie de la parroquia de Licán es de 82 Km2 aproximadamente, pertenece al

cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, ocupando el 12% del territorio cantonal de

4

Riobamba urbana y rural.

Altitud

Se encuentra ubicada en la meseta geográfica, tiene pequeñas pendientes, su altitud

oscila entre los 2500 msnm y los 3800 msnm, el cual es apto para la vida humana y

para cultivos de la serranía. La parroquia de Licán posee vegetación húmeda

interandina y está compuesta principalmente de matorrales húmedos montañosos.

Ocupación de sus habitantes

Los habitantes de la parroquia de Licán obtienen sus fuentes de ingresos de negocios

propios tales como: restaurants, cafeterías, heladerías, panaderías, tiendas locales,

talleres de mecánica, carpintería, soldadura, maestros constructores y ayudantes,

empleados de empresas privadas y públicas, mientras que otra parte de la población se

dedica a la agricultura y a la crianza de animales.

Existen zonas de cultivo, lugares erosionados, así como tierras boscosas con

quebradas y pendientes, cuenta con sistemas de riego que no satisfacen las necesidades

de los agricultores, sin embargo, los habitantes del sector se dan la manera de realizar

los distintos cultivos que en la mayoría son para consumo propio y para ser vendidos en

diferentes mercados de la ciudad de Riobamba.

Hace poco más de un año se realizó una tubería que es de propiedad del barrio El

Lucerito con la cual una mínima parte de la población se abastece de agua para riego de

sus cultivos. Los agricultores se dedican a la siembra de hortalizas de ciclo corto

(brócoli, zanahoria, papas, tomate de carne ) alfalfares ,frutales (tomate de árbol frutilla,

cebada, sábila papa, melloco, chocho, quinua, arveja, frejol, claudia, limón, pepino,

babaco, uvilla, higo, granadilla, taxo, pera, manzana, toctes entre otros.

Entre los animales de crianza que comúnmente tiene la parroquia están vacas,

conejos, caballos, cuyes, chanchos, gallinas, ovino, gansos, patos, palomas. De los

cuales los cuyes y chanchos tienen mayor acogida para la venta.

5

Migración

El 3.77% de los habitantes de la parroquia migran a otras ciudades como Quito,

Guayaquil, Ambato entre otras y algunos a otros países España, Italia, Estados Unidos

y Alemania, la causa principal es la falta de fuentes de trabajo ,aproximadamente 165

habitantes se encuentran fuera del país.

Los principales problemas sociales que han causado la migración en la parroquia

son: desintegración familiar, destrucción de hogares, pérdida de valores, embarazos

prematuros, desprotección de los niños ,falta de respeto a los padres, bajo rendimiento

en el estudio ,abandono del estudio.

Vialidad

Tienen accesos de primer orden, localizados a 5 minutos de la ciudad de Riobamba,

la entrada principal es pavimentada y las entradas secundarias son lastradas. Existe

transporte interprovincial.

1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La crianza del cuy es tradicional y familiar sin utilizar la tecnología adecuada en la

parroquia de Licán. Por lo cual su producción es deficiente, limitando el consumo y su

comercialización en mercados locales. Los habitantes de Licán se dedican a la

agricultura y la crianza de varios animales de consumo en sus propios hogares en

pequeños espacios de terreno.

La mayoría de los pequeños productores de cuyes en Licán utilizan métodos

inadecuados de crianza y reproducción lo cual genera, enfermedades, mortalidad en las

crías, la mala calidad en la alimentación impide obtener una producción rentable. Este

estudio pretende dar a conocer los lineamientos básicos para la crianza técnica de cuyes

y su factibilidad, con el fin de disminuir la pobreza y promover el desarrollo

socioeconómico, el estudio de la factibilidad del proyecto permitirá canalizar la

inversión en la producción de cuyes para que estos pequeños productores obtengan un

6

mejor nivel de vida con una mayor rentabilidad.

Gráfico Nº 2.- Crianza y reproducción de cuyes en la parroquia de Licán

Fuente : Investigación propia

Elaborado por las autoras

Los escasos recursos económicos de los moradores de la parroquia les impide cubrir

el mercado insatisfecho en la ciudad de Riobamba, a nivel nacional en el año 2011

existía un 20% de demanda insatisfecha en el Ecuador.

Esto ha permitido que en Ecuador se implemente criaderos de tamaño medio y

también criaderos comerciales que superan los 20 000 animales en producción; a su vez

que es creciente el interés de los productores por adquirir conocimientos y tecnologías

apropiadas para mejorar sus índices productivos y mejorar de esta manera sus ingresos.

De la producción total de cuy en el Ecuador, el 70% está a cargo de pequeños y

medianos criadores. Sin embargo, estos no cuentan con la tecnología y las condiciones

necesarias para cubrir la creciente demanda que existe de estos animales a nivel

nacional e internacional.

1.4 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la parroquia Licán cuenta con aspectos climáticos favorables y suelos idóneos,

condiciones aptas para desarrollar el proyecto de factibilidad para la crianza,

producción y comercialización de cuyes. En la población es muy común la crianza de

cuyes, conejos y animales menores para el autoconsumo y venta, criados en pequeños

corrales construidos de madera y plástico en los terrenos de los moradores sin ninguna

capacitación o tecnificación para la misma. En su mayoría las mujeres, niños y personas

7

mayores son las que se dedican a esta tarea.

Sin embargo las escasas alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación

de sus recursos productivos, agropecuarios no han permitido el crecimiento

socioeconómico e integral de la parroquia desencadenando la falta de empleo y la

migración. Razón por la cual sus moradores buscan oportunidades de negocios

innovadores para poder mejorar su nivel de vida y sus fuentes de trabajo.

Gráfico Nº 3.- Actividad cuyera en Licán



1.5 DELIMITACIÓN ESPACIAL

Territorial

El estudio y análisis del Proyecto de Factibilidad para la crianza, producción y

comercialización de cuyes se llevara a cabo en la Parroquia Licán, Cantón Riobamba,

Provincia de Chimborazo”.

1.6 DELIMITACIÓN TEMPORAL

El estudio corresponde al periodo 2010-2014 para la toma de información, las

propuestas para la implementación del proyecto se hará con un horizonte de cinco años.

8

1.7 ÁRBOL DE PROBLEMAS

Gráfico Nº 4.- Árbol de problemas



1.7.1 Problema Central

Escasas Alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación de recursos

agrícolas y agropecuarios.

1.7.2 Causas

En algunos lugares las condiciones de suelo no permiten producir

Falta de capacitación técnica para la producción agrícola y agropecuaria

Pocos recursos económicos para la producción agrícola

El producto tiene un bajo precio para el productor en el mercado

1.7.3 Efectos

Migración, abandonando sus hogares en busca de mejores fuentes de trabajo.

Migración a otras ciudades

abandonando sus hogares

Mala inversión ,plagas en el

producto

Endeudamiento conusureros a altas tasas

de interés

En algunos lugares de la parroquia las

condiciones del suelo no permiten producir

Falta de capacitación para la producción

agrícolayagropecuaria técnica

Pocos recursos económicos para

laproducción agrícola

Baja tecnología en el cultivo y

menor productividad

Pérdida en inversión de

cultivos

Escasas alternativas de proyectos de desarrollo para la explotación de recursos agrícolas y agropecuarios

El producto tiene un bajo costo en el

mercado

Los materiales e insumos para la

producción tienen costos muy elevados

9

Mala inversión, plagas en el producto final.

Endeudamiento con usureros a altas tasas de interés.

Baja tecnología en sembríos y menor productividad

Pérdida en inversión de cultivo

1.8 DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS

1.8.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de pre factibilidad para la crianza, producción y

comercialización de cuyes, como una alternativa de mejoramiento de la situación

socioeconómica de los moradores de la parroquia Licán, cantón Riobamba, Provincia

Chimborazo. Con el fin de fomentar el desarrollo industrial del sector.

1.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar el tamaño del mercado al cual se atenderá y conocer la oferta

existente, la demanda insatisfecha así como el proceso de comercialización de

los productos a través de un estudio de mercado.

Realizar un diagnóstico situacional análisis FODA de la producción,

comercialización de los cuyes en la zona así como del entorno externo para

determinar las amenazas y oportunidades limitaciones y fortalezas del sector.

Determinar los aspectos técnicos como localización, el tamaño y el proceso

productivo del proyecto, la ingeniería a ser utilizada, la organización para operar

la empresa a través de un estudio técnico.

Determinar la viabilidad del proyecto a través de la cuantificación monetaria de

la inversión, ingresos y egresos generados en la actividad del mismo como

empresa.

10

1.9 DETERMINACIÓN DE HIPÓTESIS

1.9.1 HIPÓTESIS GENERAL

La implementación de una nueva empresa de crianza, producción y comercialización

de cuyes que constituye parte de la alimentación de la población, permite el inicio del

desarrollo industrial en la Parroquia de Licán así como también el bienestar económico

y social de la misma al disponer de productos de alta calidad a precio competitivo

dentro de los estándares del mercado.

1.9.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA

Mediante la investigación de mercado se podrá determinar que en la Parroquia

de Licán es viable la implementación de una empresa de crianza, producción y

comercialización de cuyes ya que se identificara una demanda insatisfecha en

el Cantón de Riobamba donde se comercializa el producto en volúmenes altos,

que resulta del consumo no cubierto por la actual oferta.

El análisis FODA nos muestra que en la parroquia Licán las condiciones de vida

son muy bajas, ya que sus recursos productivos no son aprovechados al no

existir proyectos de desarrollo y sus moradores tienen un bajo nivel de

organización y capacitación, el entorno y condiciones son aptas, existen

recursos y condiciones favorables para impulsar la actividad de crianza y

comercialización de cuyes. Al realizar un análisis FODA se identifican que las

fortalezas son mayores que las debilidades, en relación con el medio externo se

identifica que hay más oportunidades que amenazas.

El análisis de aspectos técnicos del proyecto e ingeniería permite identificar la

localización de la empresa de cuyes, el tamaño de la planta, óptimos, a su vez

que permite ofrecer productos con mayor calidad y a precios competitivos

Las herramientas técnicas y financieras permitirán la toma de decisiones de la

inversión en el proyecto mediante su evaluación por medio de los indicadores

como el VAN, TIR, punto de equilibrio, período de recuperación de la

11

inversión y razón costo beneficio.

1.10 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1.10.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN EMPLEADOS

Método inductivo

El método inductivo utiliza una muestra de la población total, los resultados se

generalizan para toda la población, de hechos generales se llega a conclusiones

generales.

Método deductivo

El método deductivo permitirá analizar los aspectos generales del proyecto de

ejecución para luego llegar a diseñar procesos particulares en base al estudio realizado.

Nos permitirá conocer el comportamiento de la población total para establecer

conclusiones particulares

Método Analógico y de Comparación.

Puede ser tomada como una variante de juicio de valor, para caracterizar las

potencialidades que tiene la parroquia.

1.10.2 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

1.10.2.1 BIBLIOGRÁFICA

Se requiere la revisión de bibliografía documental obtenida en libros de organización

y gestión de unidades de producción, contabilidad general y de costos, gerencia

financiera, revistas de evaluación de proyectos de inversión, folletos especializados en

evaluación económica financiera, recopilación de datos del internet en diferentes

páginas web.

12

1.10.2.2 DE CAMPO

Investigación de campo. Con el fin de obtener la información real, suficiente y

segura, que facilite el establecimiento de varias herramientas financieras para el

correcto funcionamiento del proyecto de factibilidad se aplicará la investigación de

campo de tal manera que a través de esta nos permitirá confirmar las hipótesis

planteadas.

Entrevista. Esta técnica consiste en la formulación de un conjunto de preguntas en

forma verbal dirigidas a los productores de cuyes en la parroquia, con la finalidad de

obtener información y datos más relevantes a ser analizados.

Encuesta. La encuesta debidamente estructurada consiste en formular una serie de

preguntas abiertas y cerradas referentes a la evaluación del proyecto productivo; la cual

estará dirigida a una muestra calculada mediante el método probabilístico en el que

cada elemento del universo tiene la probabilidad de ser elegido.

1.11 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tabla Nº 1.- Cronograma de actividades

Actividad

Tiempo

Primer

mes

Segundo

Mes

Tercer

mes

Cuarto

mes

Quinto

mes Sexto mes

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Capítulo I

Plan de Tesis

Capítulo II

Diagnóstico de la Parroquia Licán

enfocado a la actividad cuyera

Capítulo III

Estudio de Mercado

Capítulo IV

Ingeniería del proyecto

Capítulo V

Evaluación Financiera

Capítulo VI

Conclusiones y recomendaciones



13

1.12 Plan analítico

Capítulo I

Plan de tesis

1.1 Tema

1.2. Antecedentes

1.3. Justificación de la investigación

1.4. Identificación del Problema

1.5. Delimitación Espacial

1.6. Delimitación temporal

1.7. Árbol de Problemas

1.7.1. Problema Central

1.7.2. Causas

1.7.3. Efectos

1.8 Objetivos

1.8.1 Objetivo general

1.8.2 Objetivos específicos

1.9 Hipótesis

1.9.1 Hipótesis general

1.9.2 Hipótesis específicas

1.10 Metodología

1.11 Cronograma de actividades

1.12 Bibliografía

1.10 Plan Analítico

Capítulo II

Diagnóstico de la parroquia Licán enfocado a la actividad cuyera.

2.1 Introducción

2.2 Características ecológicas

2.3 Factor climático

2.4 Demografía

2.5 PEA y PEI

2.6 Asentamientos humanos

2.7 Sectores económicos

2.8 Estructura política de la parroquia Licán

14

2.9 Características y clases de productores de cuyes

2.10 Producción de cuyes en la parroquia de Licán

Capítulo III

Estudio de mercado

3.1 Generalidades

3.2 Descripción del Proyecto

3.3 Análisis del producto

3.3.1 Tipos De Cuy

3.3.2 Características del comportamiento

3.3.3 Características morfológicas

3.3.4 Características del hábitat del cuy

3.3.5 Alimentación del cuy

3.3.6. Reproducción de cuyes

3.3.7 Usos del cuy en la sociedad

3.3.8 Beneficios y valor nutritivo de la carne de cuy

3.4 Análisis FODA

3.5 Plan de Marketing

3.5.1 Producto

3.5.2Precio

3.5.3 Plaza

3.5.4 Promoción

3.6 Aceptación del producto

3.7 Análisis de la oferta y la demanda del producto

3.7.1 Demanda

3.7.2 Oferta

3.7.3 Competidores directos

3.7.4 Demanda insatisfecha

3.8 Investigación de Mercado

3.9 Recolección y tratamiento de información

Capítulo IV

Ingeniería del proyecto

4.1 Tamaño del Proyecto

15

4.2 Localización

4.2.1 Macro localización

4.2.2 Micro localización

4.3. Recursos Humanos y materiales

4.4 Dirección y administración

4.4.1 Estructura Organizacional

4.4.2 Filosofía de la empresa

4.4.3 Estructura Jurídica

Capítulo V

Estudio Financiero

5.1 Inversiones

5.1.1 Activos Fijos

5.1.2 Activos Diferidos

5.1.3 Depreciaciones y amortizaciones activos

5.2 Capital de trabajo

5.2.1 Financiamiento

5.2.1.01 Propio

5.2.1.02 Préstamo Bancario

5.3 Presupuestos de Ingresos, Costos y Gastos

5.4 Estados Financieros

5.5 Indicadores de Rentabilidad

5.5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad

5.5.2 Valor actual neto

5.5.3 Tasa Interna de Retorno

5.5.4 Periodo de recuperación de la Inversión

5.5.5 Análisis Costo Beneficio

5.5.6 Punto de Equilibrio

Capítulo VI

Conclusiones y recomendaciones

6.1 Conclusiones

6.2 Recomendaciones

16

CAPÍTULO II

DIAGNÓSTICO DE LA PARROQUIA LICÁN ENFOCADO A LA ACTIVIDAD

CUYERA

2.1 INTRODUCCIÓN

En la región Interandina o Sierra se han encontrado evidencias de la domesticación

del cuy en nuestra civilización que datan de aproximadamente 5000 años, entre los

objetos encontrados tenemos tumbas de las principales autoridades y señores de las

culturas preincaicas donde se encontraron huesos y pellejos de los animales.

“Este pequeño mamífero doméstico fue encontrado por los

conquistadores españoles a lo largo de los Andes, desde el Ecuador

hasta el centro de Chile. El área inicial de domesticación

probablemente corresponda a la Región Andina Central; en tumbas

precolombinas peruanas, se han encontrado restos óseos y

representaciones cerámicas, denotando la antigüedad de su

domesticación. En la actualidad, es la región andina de Bolivia, Perú

y Ecuador, la zona donde se encuentra el cuy en relativa abundancia

En Ecuador, se ha demostrado la presencia de restos óseos de

cobayo en excavaciones pertenecientes al Período de desarrollo

Regional (500 A.C-500),en el caso de las muestras encontradas en

sitios de la cultura <<Negativo del Carchi>>. En el Período de

Integración (500-1500) se han hallado huesos de cuyes dentro de

compoteras de cerámica correspondientes a las Culturas Macají y

Cosanga-Píllaro” (Ruta del cuy, 2013)

En la parroquia la crianza es familiar, una costumbre heredada por los más antiguos,

pero su productividad no genera rentabilidad debido a la inapropiada utilización de los

recursos, la falta de tecnología y capacitación, no ha permitido el desarrollo de este

sector agropecuario. En la parroquia el cuy está identificado como parte de la vida y de

las costumbres de los habitantes, por lo cual es un animal que se puede encontrar en

varios hogares. Los pobladores tenían a los cuyes en las cocinas bajo el fogón por la

17

temperatura y estos solían vivir bajo el calor del fogón. Ciertamente esta es una

práctica antigua que poco a poco se ha ido perdiendo con el devenir de los años por

considerarse una práctica no higiénica, pero en la parroquia de Lican aún podemos

encontrar esta práctica en las personas mayores como una tradicional costumbre

Este mamífero es también utilizado en la medicina, en rituales mágicos, religiosos,

como mascotas, como animales experimentales, después de la conquista a América se

dio a conocer a nivel mundial como un alimento rico en proteínas y vitaminas. La

calidad de alimento que es el cuy ha dado el valor económico a su carne y

secundariamente a su uso comercial y médico

La utilización en la parroquia es prioritariamente alimenticia en las zonas rurales, ya

que la crianza no es tecnificada con animales mejorados en su mayoría, no hay

parámetros que permitan medir la productividad y rentabilidad económica de la crianza

de los cuyes. La comercialización es de forma individual con animales en pie ya sea

para el consumo o para cría, con relación a los precios son fijados con relación al

tamaño del animal y sus características.

Antecedentes históricos de la parroquia Licán:

“Licán es un pueblo antiguo que estaba organizado en ayllus y

parcialidades como los: Macají, Baliscán, Cullana, Gausi, Guilnag,

Namiclán, Purgoayes u Puruhayes y Forasteros y otros fue fundada

entre 1764 y 1803 curaca principal y gobernador de Licán y Macají,

quien tenía un manuscrito que fue leído por Humboldt en el que

constaba que tiempos atrás en esas tierras vivían Huaina Abomatza y

Huasta Puncay caciques de Licán y Macají que vivieron antes que los

Duchicelas y Seplas.” (Auroandre, 2010)

Datos generales

Por decreto de la Ley de Régimen Administrativo de División Territorial, en 1846,

publicada como Ley N°1 con fecha 22 de abril de 1897, en el Registro oficial N° 350,

Licán es considerada Parroquia Civil, junto con otras parroquias aledañas, la cuales

18

aprobada en Quito el 29 de septiembre de 1951, con el acuerdo Ejecutivo N° 934A,

expedido en la misma fecha, hoy reconocida en la Carta Fundamental de la República.

En la cual se reconoce a Licán como parroquia rural del Cantón Riobamba, de la

provincia de Chimborazo.

Situación Geográfica.- Se encuentra ubicada en el Oeste del cantón Riobamba.

Temperatura Media Anual.- De 12ºC a 16ºC.

Precipitación Media Anual.- De 500 a 100º mm3.

Forma y Extensión.- Tiene la forma de un polígono irregular.

En el censo del 2010, Licán consta como parroquia urbana del Cantón Riobamba,

entre sus atractivos turísticos tenemos Iglesia, Mirador Cushcud, fiestas populares que

se realizan por la fundación de la ciudad, fiestas de San Pedro y San Pablo y comidas

tradicionales.

2.2 CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS

En la parroquia de Licán tenemos los suelos ubicados entre los 2500 a 3800 m.s.n.m,

los cuales tienen un color pardo grisáceo, los que pertenecen a los valles escalonados,

sus orígenes volcánico y presentan una textura franco-arenosa, medianamente

profundo, presentando problemas de erosión. Los suelos ubicados entre los 3000 a 3800

m.s.n.m, pertenecen suelo negro andino, color predominantemente negruzco, con una

textura que va de arenosa a franco-arenosa.

En estos suelos se realizan diferentes tipos de cultivos, en las diferentes estaciones

del año cabe indicar que ciertos lugares carecen de agua de riego para satisfacer las

necesidades de cultivo. Entre los principales productos de siembra tenemos al maíz,

arveja, cebada, papas, tomates de árbol, riñón, frejol, fresas entre otros.

Se puede encontrar familias que se dedican a la crianza y comercialización de

ganado vacuno, porcino, aves de corral y especies menores, además existen animales

silvestres tales como zorros, lobos, raposas, zorrillos y más en los bosques.

La parroquia está identificada como zona irregular debido a sus medianas planicies y

19

laderas pequeñas. La Topografía de la zona es irregular, con medianas planicies y

pequeñas laderas, la erosión se observa en las colinas, en la zona podemos encontrar

ripio y macadán además de otros materiales pétreos.

Gráfico Nº 5.- Suelo en la parroquia de Licán

Fuente : Mapeo Comunitario


Con relación a la fuente de riego para los cultivos tenemos al Río Chibunga que pasa

por la parroquia de Licán, el agua es muy contaminada con compuestos orgánicos,

inorgánicos, por aguas residuales comunales y basura común que es arrojada al río, se

observa una fuerte contaminación industrial debido a la planta de cemento Chimborazo

que funciona en las cercanías.

La basura en Licán genera insalubridad y algunas enfermedades a la población, se

necesita un tratamiento especial ya que el carro recolector pasa tres veces por semana

por la cabecera parroquial. En algunos sectores que no tienen el servicio la basura es

incinerada, arrojada en quebradas y caminos.

Según datos de la junta parroquial los cuales gestionan un mejor servicio para la

parroquia el porcentaje de la población que elimina la basura por medio del carro

recolector es del 34.80%, siendo un gran porcentaje de la población que se encuentra

sin este servicio prioritario.

20

Gráfico Nº 6.- Hidrografía de la parroquia Licán

Fuente : Investigación propia Elaborado por las autoras

2.3 FACTOR CLIMÁTICO

La crianza de cuyes en la parroquia de Licán tiene condiciones climáticas adecuadas

ya que estos mamíferos son animales que se adaptan a diversas condiciones climáticas

externas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o llano hasta alturas 4,500

m.s.n.m. y en zonas tanto frías como cálidas.

En la parroquia de Licán la variación climática va de frío a templado, la temperatura

oscila entre los 8 y 36 grados centígrados, beneficiando a los cultivos variados propios

y autóctonos de la serranía ecuatoriana y muy viable para la ejecución del proyecto de

crianza de cuyes.

2.4 DEMOGRAFÍA

Los habitantes de la parroquia creen en la importancia de rescatar, preservar y

conservar su identidad, es así que en Licán existen talleres de fundición de bronce, el

cual se ha convertido en un trabajo familiar y en muchos casos de carácter hereditario

desde épocas antiguas al igual que la extracción de cal en hornos de ladrillo.

Con relación a su religión predominan la católica, asisten a misa y realizan todas las

celebraciones propias de esta religión: bautizo, primera comunión, confirmación,

matrimonio eclesiástico, navidad, semana santa, finados, etc.

21

En lo referente a la gastronomía la alimentación se basa en el consumo diario de

hortalizas, legumbres, harinas para sopas y coladas de dulce, cuando celebran alguna

fiesta preparan papas con cuy, caldo de gallina, hornado con mote, papas con salsa de

maní y la tradicional chicha además dulce de higos y buñuelos. Los mayores meses de

consumo de la carne de cuy en la parroquia de Licán se deben a las festividades de la

parroquia.

Fiestas importantes en la parroquia de Licán

El 6 de enero se celebra el día de los reyes magos con eventos como procesiones,

misas, bandas y bailes en cada parroquia o barrio.

Del 19 al 21 de abril se celebra la fundación de la ciudad de Riobamba y con ello se

programan las ferias agrícolas, artesanas e industriales, carrozas alegóricas y desfiles

con motivo de tal conmemoración.

Del 28 al 29 de Junio se celebra el festival de San Pedro y San Pablo, quema de

chamizas, priostes, procesiones, comparsas, castillos. Las costumbres, tradiciones,

cultura e identidad de los pueblos y nacionalidades en la actualidad se han ido

perdiendo por el sistema que actualmente persiste en nuestra sociedad el cual nos

incorpora con costumbres y tradiciones de otros países.

2.5 PEA Y PEI

De acuerdo a la edad, sexo y ocupación de los habitantes podremos señalar que la

gran parte de mujeres, personas de la tercera edad y niños se dedican a la crianza de

cuyes para la comercialización en mercados locales. Para lo cual señalaremos lo

siguiente:

La población total de la parroquia de Licán es de 7.963 habitantes según el Censo de

Población y Vivienda realizado en el 2010, de este total podemos indicar que 3.853

habitantes son de género masculino es decir el 48.38% y 4.110 de género femenino es

decir el 51.62% del total de la población.

22

Tabla Nº 2.- Población de la parroquia de Licán por género

Hombres Mujeres Total

3.853 4.110 7.963

48,39% 51,61% 100,00%

Fuente : INEC Censo de Población y Vivienda 2010


Con relación a la población de la provincia de Chimborazo, la parroquia de Licán

representa el 4% de la población rural. Según el Censo 2010, podemos destacar que los

resultados destacaron que el índice de jefatura femenina es de 40.40%.

Tabla Nº 3.- Población de la parroquia de Licán

Nombre del

Cantón

Nombre de

la Parroquia

Área

Urbano Rural Total

Riobamba Licán - 7.963 7.963



Entre la población de la parroquia tenemos la siguiente clasificación:

Población económicamente activa (PEA).-

“ La PEA está conformada por las personas de 10 años y más que

trabajaron al menos 1 hora en la semana de referencia, o que no

laboraron, pero tuvieron empleo (ocupados), o bien, aquellas

personas que no tenían empleo, pero estaban disponibles para

trabajar y buscaban empleo (desocupados).” (INEC, 2010)

Población inactiva (PEI).- para nuestro análisis se tomara en cuenta a las personas

inactivas mayores de 10 años y más. Para lo cual se adjunta el siguiente cuadro.

Tabla Nº 4.- Población de la parroquia de Licán

LICAN

Sexo PEA PEI Total

Hombre 1.775 1.209 2.984

Mujer 1.322 1.963 3.285

Total 3.097 3.172 6.269



23

La población faltante corresponde a personas que comprenden el siguiente rango

menores de 10 años y mayores de 65 años es decir 1.694 personas en la parroquia de

Licán.

Migración en la parroquia de Licán.-En la parroquia de Licán como en muchas

parroquias y provincias del país también encontramos el fenómeno de migración hacia

otros países, principalmente por el factor económico, muchos miembros de una familia

han decido viajar en busca de mejores días abandonando a sus familias. Entre los

principales motivos de migración tenemos los siguientes:

Tabla Nº 5.- Motivos de migración al Exterior

Motivo Casos % Acumulado

Trabajo 121 73 73

Estudios 14 8 81

Unión Familiar 27 16 98

Otros 3 2 100

Total 165 100 100



La migración también es interna en la parroquia al no contar con algunas

necesidades tales como establecimientos para la educación secundaria, los lugares de

trabajos, entre otros. Según la encuesta realizada en la parroquia de Licán tenemos los

siguientes datos los cuales nos indican que la mayor migración interna se produce por

motivos de trabajo con un 71 %, la migración por estudios ocupa el segundo lugar.

Tabla Nº 6.- Migración otras parroquias según el motivo

Motivo % Acumulado

Trabajo en Riobamba 71 71

Estudios (Colegio-universidad) 26 97

De 12 a 18 años 12

De 18 años a 24 años 9

De 24 años en adelante 5

Otros 3 100

Total 100 100

Fuente : Investigacion propia en la parroquia


24

2.6 ASENTAMIENTOS HUMANOS

En la parroquia de Licán se encuentran muchos grupos étnicos identificados por su

cultura de la siguiente manera:

Tabla Nº 7.- Grupos étnicos de la parroquia de Licán

Indígena Afroecuatoriano Negro Mulato Montubio Mestizo Blanco Otro

1.339 70 6 19 28 6.379 119 3



El idioma la mayoría de la población es castellano aunque 848 personas hablan el

idioma quechua en la parroquia.

2.7 SECTORES ECONÓMICOS

Dentro de la parroquia podemos encontrar los siguientes sectores económicos que se

han venido desarrollando en la última década por la población.

Actividades Agrícolas

Como parte de las actividades agrícolas que los habitantes de la parroquia practican

en su diario vivir tenemos las siguientes:

Producción agrícola. A la cual se dedica la mayoría de los habitantes de la

parroquia, los cuales después de la siembra y la cosecha de sus productos los trasladan

a los diferentes mercados de la ciudad de Riobamba o puntos de venta como en barrios

aledaños para su comercialización y también sirven para el autoconsumo. Una de las

dificultades es la falta de un sistema adecuado de riego, tierras erosionadas y bajos

precios al vender sus productos en los mercados. Los 26 barrios que conforman la

parroquia de Lican siembran verduras, vegetales, frutas, granos y hortalizas.

Producción ganadera.- El 3.77% de la población se dedica a esta actividad

ganadera donde cada propietario tiene de 3 hasta 30 cabezas de ganado, como la

hacienda el Lucerito, la hacienda de Macaji. Existiendo en el sector aproximadamente

25

de 200 a 300 cabezas de ganado. Una deficiencia de este sector económico es la falta de

pasto para su alimentación y la escaza capacitación en procesos productivos.

Comercialización de leche.-en la parroquia las personas que tienen ganado se

dedican a la comercialización de leche, también se usa para el autoconsumo, en algunos

barrios los dirigentes reúnen varios litros de leche para entregarlos a los lecheros

quienes pasan a diarios y pagan por cada litro 0.40 centavos de dólar.

Crianza de especies menores.-En todos los barrios existe la crianza de especies

menores ya que la infraestructura de los hogares lo permite, en su mayoría es para el

autoconsumo, las especies que se crían son cuyes conejos, gallinas, patos, pavos,

gansos, etc. Con relación a la crianza de cuyes en la parroquia de los 7963 habitantes

es decir las 1592 familias, solo el 17% o 270 familias aproximadamente en su mayoría

las mujeres se encuentran a cargo de los quehaceres del hogar, con ayuda de sus hijos

se dedican a esta actividad.

Utilizando la forma de crianza familiar o conocida como crianza casera, dentro de

esta modalidad las familias utilizan sus espacios de terreno vacantes, las terrazas e

incluso conviven en los cuartos de cocina de fogón o leña, o en pequeñas instalaciones

colindantes con las viviendas construidas con materiales disponibles en la parroquia

como madera, bloque, malla, plástico. Los insumos alimenticios empleados son por lo

general follajes, residuos de cosechas y de cocina. El número de animales por familia

en promedio es de 28 cuyes de acuerdo a la investigación de campo realizada.

Actividad industrial y manufacturas

Entre las principales actividades industriales y manufactureras en la parroquia

tenemos las siguientes:

Elaboración de artesanías mediante la fundición de bronce.-Actividad

tradicional y hereditaria en la parroquia, fuente de trabajo para varias familias. Muy

usual en Barrio La Florida. A esta actividad se dedican alrededor de 10 familias.

Elaboración de cal.-Actividad hereditaria, se puede encontrar estos hornos en el

26

barrio La Florida; Corona Real, Primero de mayo y en San José de Macaji.

Elaboración de adoquines .-Esta es una actividad que ha tomado mayor fuerza

desde julio del 2010 cuando el Consejo Provincial de Chimborazo donó una máquina

de elaboración de adoquines a la parroquia la cual fabrica adoquines para los distintos

barrios de la parroquia, obteniendo 1000 adoquines diarios con el trabajo de 7 persona a

cargo. Los mismos son utilizados para adoquinar las calles de los barrios.

Actividades varias .-En la parroquia podemos encontrar otros grupos dedicados a

la construcción como maestros constructores y ayudantes, empleados de empresas

privadas y públicas, dueños de transporte de servicio público o privado, socios de

cooperativas de taxis, cooperativa de camionetas de carga y de cooperativas de buses de

transporte urbano e interprovincial, negocios de tiendas de víveres y despensas.

También se desarrollan en sectores como mecánicas industriales, automotriz,

artesanales, eléctricas y otros microempresarios.

2.8 ESTRUCTURA POLÍTICA Y ORGANIZACIÓN SOCIAL DE LA

PARROQUIA LICÁN

La junta parroquial es la persona jurídica de derecho público, con atribuciones y

limitaciones establecidas en la Constitución y demás leyes vigentes, con autonomía

administrativa, económica y financiera.

En la parroquia de Licán se localizan varias instituciones públicas como oficinas del

G.A.D. parroquial, Tenencia Política y Registro Civil, los barrios se encuentran

organizados por sus respectivas directivas. La estructura política de la parroquia Lican

se encuentra liderada por el Sr. Pedro Brito presidente del Gobierno Autónomo

Descentralizado, presidente de la junta parroquial, presidentes barriales, presidentes

comunitarios.

http://www.lican.gob.ec/index.php/la-parroquia/sistema-socio-cultural/307-organizacion-social

27

El presidente del G.A.D. conjuntamente con los dirigentes de cada barrio busca el

desarrollo social, humano y económico de sus habitantes, autoridades e instituciones

internas y externas, con el trabajo conjunto engrandecer las condiciones

socioeconómicas de todos sus moradores.

Entre las políticas que se plantean implementar están las siguientes:

Crear talleres con temas de actualidad nacional e internacional

Impulsar la atención prioritaria a grupos vulnerables de la población

Trabajar permanentemente en proyectos orientados al desarrollo parroquial

Privilegiar el desarrollo humano

Incentivar a la población para la generación de proyectos productivos

Fomentar al microempresario de la parroquia mediante capacitación en sus

distintas áreas de trabajo

Las principales autoridades de la parroquia son:

Presidente del GADPL Sr. Pedro Brito

Vicepresidente del GADPL Sr. Hugo Cuello

Vocal del GADPL Sra. Irma Urquillo

Vocal del GADPL Dr. Xavier Yaulema

Vocal del GADPL Sr. Milton Ruiz

Secretaria-Tesorera del GADPL Ing. Margoth Salazar

2.9 PRODUCCIÓN DE CUYES EN ECUADOR

Muchos de los productores de cuyes a gran escala comenzaron con el impulso de

proyectos de desarrollo social impulsados por el Estado ,con el respaldo de los

municipios e instituciones del gobierno, los mismos que reciben capacitaciones e

insumos como materia prima por parte de los gobiernos descentralizados de cada

parroquia. La producción anual de carne de cuy en el Ecuador, bordea las 14.300

toneladas, mismas que no abastecen la creciente demanda local.

28

Entre los principales mercados de consumo tenemos:

Azuay: posee grandes criaderos de cuyes, en la provincia la carne de cuy es muy

cotizada por los pobladores.

“En Cuenca y sus alrededores, por ejemplo, 103 mil familias se

benefician con la venta de estos animales, estos productores criaron,

en lo que va del año 2010, 860 mil unidades, pero la demanda es de

1,1 millones. Es decir, hay un déficit del 21,81%.” (Bacuyes, 2010)

Tungurahua: Posee la cadena de cuyes, tienen centros de acopio, ocupa el segundo

lugar en distribución y comercialización a nivel nacional.

Imbabura: existen aproximadamente 200 familias organizadas en torno a la crianza

del cuy de exportación a los Estados Unidos a través de una empresa intermediaria

para satisfacer la demanda de este producto a la población preferentemente latina.

Pichincha: en las afueras de la provincia se han ubicado grandes criaderos de cuyes

los cuales comercializan el producto a gran escala. Como en Tumbaco, Sangolquí entre

otros.

Tulcán: el cuy es el plato más tradicional de los Andes ecuatorianos y su

elaboración representa una fuente de trabajo para cientos de campesinos de la provincia

del Carchi (norte) tanto por la crianza como por la gastronomía de los que degustan la

carne de cuy.

Producción en el cantón Riobamba según el tamaño de la unidad productiva

A nivel de Riobamba tenemos la siguiente estructura en la cual nos muestra la

producción que existe de acuerdo a las diferentes unidades de crianza de cuyes:

29

Tabla Nº 8.- Clasificación de la estructura comercial del cuy de acuerdo al tamaño

de la unidad de producción

PRODUCCIÓN AGENTES COMERCIALES

MERCADO DE DESTINO

mes (PRIMEROS

COMPRADORES)

Producción de 20 a 50 cuyes

por unidad al mes

Comerciantes de ferias

/revendedores Mercado detallista

(consumidor final )

Acopiadores rurales de la

parroquia

Producción de 20 o más

familias que alcanzan en su

totalidad más de 500 cuyes al

mes

Agentes comerciales propios

Mercados de cabeceras de la

parroquia

Mercados mayoristas de la

provincia

Mayoristas rurales y urbanos

(en mercados )

Mercados detallistas

(consumidor final )

Restaurantes y asaderos

Procesadores/Exportadores del

animal

Mercado externo

(fuera de la provincia )

Lugares designados y

organizados en las

comunidades con

infraestructuras adecuada para

abarcar 500 animales

Agentes comerciales propios Mercados mayoristas

Mayoristas rurales y urbanos en

mercados de la provincia Restaurantes y asaderos

Procesadores/Exportadores

Auto servicios

Mercado externo


Criaderos con infraestructuras

acondicionadas y mejoradas de

orden particular con

producciones mayores a 500

animales

Comercialización directa al por

mayor Cadenas de asaderos

Comerciantes mayoristas Auto servicios

Exportadores Mercado externo


Fuente : Investigacion propia


Familiares individuales:

La mayoría de familias de las parroquias han producido cuyes de raza criolla, y los

utilizaron principalmente para autoconsumo y celebraciones familiares; en la última

década el cambio de estilo en la alimentación de la población ha permitido que el

mercado demande el producto por su alto contenido proteico, para lo cual se debe

considerar las características que exige el mercado como tamaño y peso mínimo, por lo

que es necesario animales de razas mejoradas.

30

En la producción individual se considera la producción de los cuyes porque son

adaptables en su alimentación como forraje o alfalfa y residuos vegetales de las

cosechas y residuos de comida, se reproducen con facilidad, su reproducción es precoz,

exigen poca inversión y espacio físico, producen abono para las siembras y también las

ventas de crías generan ingresos.

La producción de cuyes está a cargo principalmente de las mujeres y los niños, para

tener un mejor control de los animales es adecuado ubicarlos en jaulas de acuerdo al

tamaño, género y edad para evitar maltratos y confrontaciones entre ellos.

En la producción individual en la parroquia se ha podido observar que la familia

tiene cuyes en espacios de una infraestructura mínima en metros cuadrados.

Produciendo para la comercialización un cuy de 2.2 libras en 120 días vendiéndolos, al

por mayor en 5.00 dólares por animal crías, cuy en pie $6.00 a $7.00 por unidad, cuy

faenado $9.00 por unidad.

En la parroquia los productores tienen tierras para la siembra de forrajes y mano de

obra familiar para el manejo de la crianza de los cuyes. En este manejo la reproducción

es continua y sin control alguno, por lo cual el índice de mortalidad de las crías es más

alto ya que no son separados del resto de animales.

Familiares asociadas y unidades de producción comunitarias

Los grupos por los que están conformados son por familias que crían, producen

cuyes sin tecnología alguna en cada uno de los hogares que deciden asociarse con otras

familias de la parroquia o comunidad para poder ofrecer al mercado mayor volumen de

animales faenados para el consumo o comercialización, formando centro de acopio en

donde semanalmente se recogen los animales faenados artesanalmente para ser

distribuidos a los mercados locales.

Este grupo de familias asociadas comercialmente y con un fin en común es

capacitada y financiada por las diferentes entidades del estado que impulsa proyectos

de desarrollo comunitarios tales como el MAGAF, los mismos que se encargan de

señalar las técnicas y capacitaciones para la mejora del producto, la comercialización,

31

dar el valor agregado y crear nuevos mercados donde el producto tenga una buena

acogida, impulsando ferias donde conozcan al producto y los oferentes obtengan un

precio justo por el producto .

Además capacitan a los moradores que se integran a estos proyectos sobre los

cuidados constantes al animal, con respecto a enfermedades y manejo en cada una de

las etapas de desarrollo, se crea campañas de vacunación, motivación para el inicio de

actividades productivas entre otras.

Gráfico Nº 7.- Producción asociada y comunitaria

Fuente : Investigacion propia en la parroquia


Un ejemplo de este tipo de unidad productiva lo tenemos en las comunidades de

Pichán Central y Nitiluisa, pertenecientes a las parroquias San Isidro y Calpi, provincia

de Chimborazo. En donde el estado entrego 300 cuyes hembras, y como contraparte las

beneficiarias debieron aportar con cuyes machos, adecuar las jaulas, turnarse la

limpieza y alimentación de los animales.

Microempresas

Como microempresa en la Provincia tenemos al consorcio Señor cuy quien en la

actualidad cuenta con 1.600 familias que participan en esta organización de varias

provincias como son Ambato, Latacunga y Riobamba y que en la actualidad es la

mayor distribuidora de cuyes faenados y en pie para la provincia de Chimborazo.

32

Este proyecto que empezó en el 2007 con el apoyo del Consejo Provincial de

Chimborazo. En Guamote, Riobamba, Guano, Chambo, Alausí, Penipe y Colta. Su

representante la Sra. Hilda Lata nos indica que el mayor crecimiento que ha tenido la

microempresa fue cuando sus ventas se incrementaron de 200 a 700 animales faenados

por mes, producción que es entregada por las 250 socias de la provincia las cuales

reciben pagos justos . Su mercado los restaurantes en Riobamba, Ambato y Cuenca,

cada animal en pie se vende entre USD 7 y USD 9 dependiendo su peso. La asociación

se encarga de faenar a los animales y venderlos desde los $12.50en adelante.

Para mejorar las especies se está trabajando con ejemplares de raza inti y peruano

mejorado lo cual permitirá incrementar la productividad .La mayor época de venta es

cuando hay fiestas familiares, las ventas se elevan, pues en los hogares quieren disfrutar

el sabor del cuy.

Producción de cuyes en la parroquia de Licán

En la parroquia de Licán la crianza es individual por familias, no existen

asociaciones, ni microempresas, la crianza de este animal es tradicional, campestre,

rudimentaria sin técnica, ni capacitación alguna.

Se cría cuyes de manera casera, los animales comparten el mismo lugar en donde

habitan las personas en varios casos, en las cocinas de leña por la temperatura que

existe en estos lugares y que son adaptables para los cuyes, existe un solo lugar en

donde se lleva a cabo el proceso de empadre, las madres paren en este mismo lugar lo

que no permite un buen cuidado con las crías , no existe un destete oportuno y en

muchos casos este proceso es nulo, su alimentación no es controlada ya que depende de

la edad del animal para el suministro de cierta cantidad de forraje o concentrados

necesarios para su buen desarrollo y posterior peso corporal , en muchos casos las

condiciones de salubridad son precarias.

Como resultado de esto tenemos crías con peso inadecuado provocando una alta tasa

de mortalidad a temprana edad. Al no tener un control los machos maltratan a las crías

al momento de aparearse o cuando se generan peleas entre machos son atacadas las

crías.

33

El sistema de reproducción que se usa en la parroquia es el de empadre continuo sin

control alguno, es por ello que tener un control para la reproducción ayudara de gran

forma al desarrollo de esta actividad, el empadre no controlado hace que la hembra esté

constantemente preñada obteniendo como resultado una producción precaria en

relación al peso de las crías y su peso adulto no sobrepasa los 700 gramos, pero si se

realiza la reproducción continua y se suministra las porciones adecuadas de nutrientes

que necesitan los animales y un buen manejo en cada etapa podría ser un éxito con

relación a la reproducción.

Nuestra investigación de campo muestra que en la parroquia no existen criaderos

con objetivos comerciales, pese a las condiciones favorables para desarrollar esta

actividad la gente no ha mostrado interés por incrementar la producción de cuyes.

De las 1.592 familias en la parroquia, 270 familias que representan el 17% se

dedican a la producción de cuyes, en su mayoría para autoconsumo en fiestas o

celebraciones familiares .Un bajo porcentaje es ofertado al mercado local de Riobamba

recibiendo por cada animal en pie $7.00 dólares, se lo comercializa después de los tres

a cuatro meses de nacido, en su mayoría animales machos ya que las hembras están

destinadas a la reproducción.

Si se implementara el proyecto, del 17 % de habitantes dedicados a la crianza de cuyes,

el 15% es dueño de sus tierras por lo cual se podría sembrar el forraje y alfalfa para la

alimentación.En cada hogar se pudo apreciar según las encuestas realizadas que cada

familia posee de 25 a 40 cuyes, los cuales son alimentados dos veces al día, en la

mañana y en la noche.

Al encontrar un 17 % de habitantes dedicados a la crianza y comercialización de cuyes

y en su mayoría con terrenos propios podemos destacar que el producto podría

implementarse con planificación y organización entre los moradores crearían una

opción de nuevos ingresos, si se unificara la producción tendrían mayores

oportunidades de venta ya que contarían con mayor número de animales y una

producción continua que ofertar.

34

CAPITULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 GENERALIDADES

El estudio de mercado es una herramienta que nos facilita y nos permite obtener

resultados, datos, los cuales deben ser analizados, procesados con herramientas

estadísticas y de esta manera determinar el grado de aceptación del producto o servicio

dentro del mercado.

El estudio de mercado es una guía de orientación para mostrar la conducta en los

negocios y reduce al mínimo el margen de error de la investigación.

El estudio de mercado nos permite dar las características y las especificaciones del

servicio o producto que se va a ofrecer en el mercado y analizar el tipo de

consumidores al cual va a estar dirigido. Clientes interesados en adquirir nuestros

productos, lo cual permitirá encaminar de mejor manera nuestra empresa dentro del

mercado.

El estudio de mercado como punto final nos dará una idea clara del precio, calidad,

presentación que deberá tener nuestro servicio de tal manera que seamos competitivos

dentro del mercado.

“El estudio de mercado sirve como base para averiguar las distintas

respuestas del mercado ante un producto o servicio, con el fin de

plantear la estrategia comercial más adecuada.” (Assets, 2009)

El estudio de mercado es un factor primordial en el lanzamiento de un producto o

servicio al mercado, ya que esto permite analizar las necesidades y preferencias del

consumidor, un estudio bien estructurado y completo marca la diferencia frente a otros

productos de la competencia ya que este estudio permite conocer qué quiere el

consumidor, cuándo quiere, cómo quiere, por qué ha de consumir tal producto, dónde y

a qué precio está dispuesto a conseguir ese producto.

35

En la actualidad existen criaderos y productores de cuyes en el país distribuidos en

varias provincias, en la región Sierra esta la mayoría de ellos ,los cuales han dejado de

lado la calidad que debe tener la carne de cuy y los cuidados necesarios del animal

durante su crianza y han priorizado por la parte económica ; siendo un factor que ha

influido en el bajo crecimiento en el consumo de este producto rico en proteínas y bajo

en grasas en relación a otras carnes que en la actualidad es parte de la dieta alimenticia

diaria en las familias ecuatorianas.

El estudio de mercado debe empezar desde el proceso de producción hasta llegar a la

comercialización, su distribución y sobre todo poniendo énfasis en la calidad del

producto el mismo que debe satisfacer las necesidades del cliente. Nos permite analizar

a la competencia y buscar un segmento de mercado en el que se pueda explotar y

competir en términos de igualdad y lograr una buena rentabilidad para la empresa y

para sus socios.

Se debe entender que la población que es nuestro potencial mercado tiene diferentes

hábitos de consumo ´por lo cual estaremos enfocados a las personas que les agrade el

sabor del cuy, así también su poder adquisitivo es heterogéneo, por lo que se vuelve

necesario determinar con precisión a qué grupo humano se va a llegar con nuestro

producto. Por otra parte, se debe analizar qué estrategias utiliza la competencia en

cuanto a sus redes de distribución, ventas y promoción.

El estudio de mercado garantizara la permanencia y participación de nuestro

producto en el mercado, cumpliendo con las expectativas del consumidor por lo que no

será un producto más en las tiendas, sino que será un producto con valor agregado ya

que el cliente no comprará solo carne de cuy, sino que también será persuadido por la

calidad, beneficios, proteínas, vitaminas, presentación misma del producto rompiendo

viejos esquemas y paradigmas que existe en la sociedad.

Origen

La palabra cuy proviene del quichua quiwi. El cuy es una especie de mamífero

roedor cuyo tamaño es de aproximadamente 30 y 40 cm, con patas cortas y sin cola.

Los estudios arqueológicos y antropológicos realizados demuestran que su origen fue

36

en los pueblos norandinos. Cuando el continente americano fue conquistado por los

españoles esta especie al igual que otras fue introducida a la gastronomía de Europa en

el siglo XVI.

“Se cree que el cuy o cobayo como se lo conoce hoy, es la forma

domesticada de roedores salvajes que habitan la sabana de

Sudamérica (C. aperea, C. fulgida o C. tschudii). Existen 14 especies

dentro del género Cavia sp. Los conquistadores españoles

descubrieron que los indios Andinos los habían domesticado

(especialmente por su carne y por su píel). En el año 1500 marineros

holandeses introdujeron los cobayos en Europa. En 1770 los cobayos

llegaron a los Estados Unidos como mascotas.” (Conciencia animal,

2004)

“El cuy es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia,

Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota

por distintas tribus aborígenes. Fue llevado a Europa por los

conquistadores donde se intensificó su crianza y de allí regreso a

América. Todavía se los puede encontrar en estado salvaje en

Colombia, Venezuela, Brasil, Argentina, Paraguay y Perú, habitando

una amplia variedad de ecosistemas, como llanuras, bosques y zonas

rocosas.” (Bezzia, 2008)

El consumo de cuy en nuestro país, principalmente en la Sierra, es muy relevante

más que en otras regiones de nuestro país No hay fiesta de pueblo sin el cuy. Los

indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina, en los patios de sus

terrenos y actualmente existen granjas, microempresas, centros de acopio y empresas,

dedicadas a la crianza de cuyes y su producción destinados al consumo interno y

externo para exportación, nuestros migrantes en los diferentes países del mundo han

permitido que nuestra gastronomía se traslade.

Se organizan eventos como en la Asociación de Chefs del Ecuador, que organiza el

Festival Internacional del Cuy, para mostrar al mundo nuestra gastronomía y sus

beneficios proteínicos.

37

3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En la parroquia de Licán en la provincia de Chimborazo buscamos establecer el

proyecto para la crianza, producción y comercialización de cuyes, (venta de abono

orgánico) para mejorar la situación socioeconómica de los moradores. Buscando

nuevas fuentes de ingresos, estableciendo socios que inviertan y trabajen en el proyecto

para comercializarlos en el mercado interno.

Mediante la implementación del proyecto y el estudio de mercado conoceremos la

oferta y demanda actual de la producción y comercialización de cuyes de la Parroquia

Licán, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo.

Con el fin de satisfacer al cliente nuestro producto final, los cuyes serán faenados a

partir de las 10 a 12 semanas de haber nacido para que su carne sea suave al

consumirla y que al revisarlos sean cuyes sanos y que no presenten ninguna

enfermedad, posteriormente se los pesara obteniendo cuyes de peso promedio de 1000

a 1300 gramos los cuales serán evaluados desde el primer día de su nacimiento

mediante dosis diarias de alimentos como el forraje y los balanceados, su raza será inti

por el sabor inigualable que tiene la misma.

Y se procederá a pelarlos con la respectiva maquinaria y mano de obra con cuidado

para no dañar la piel, quitarle las vísceras y empacarlos con su respectiva etiqueta.

Descripción del producto

Datos Descripción

Raza Inti

Edad De 10 a 12 semanas de haber nacido

Alimentación Forraje y balanceado (Alimentación Mixta)

Peso Aproximado 1000 a 1300 gramos

Presentación

Higiénicamente empacados en bandejas plásticas ,pelados,

lavados y sin visceras,etiquetado donde se puede verificar el

registro sanitario fecha de elaboración y de caducidad, además

De los datos de empresa "REY CUY" e incluye una receta de

preparación.

38

Gráfico Nº 8.- Producción asociada y comunitaria

Fuente: Investigación propia

Elaborado por: las autoras

Características del Producto

El interés primordial del producto es tener buena acogida en el mercado interno de

Riobamba con:

Producto apto para el consumo de todas las personas de cualquier edad

Su carne contiene un alto nivel nutritivo relacionado con la alimentación

exclusivamente de alfalfa y balanceados producida en la parroquia con ello

garantizamos un producto nutritivo sano y orgánico.

Carne altamente nutritiva, cero colesterol, sabrosa, exquisita, presencia de

sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, digestible.

Mejorar los hábitos alimenticios sustituyendo productos altos en grasas por

otros con menores grasas, con mayores proteínas y vitaminas.

La producción estará controlada bajo registros sanitarios.

Las condiciones de vida de los cuyes serán controladas en criaderos

debidamente construidos y bajo el cuidado de veterinarios capacitados.

Producto higiénicamente empacado, pelado, lavado y sin vísceras.

Etiquetado con los datos de la empresa.

Entrega a domicilio

Incluye receta de preparación en la parte posterior de la bandeja.

39

3.3 ANÁLISIS DEL PRODUCTO

Para analizar la crianza, producción de cuyes debemos primero conocer los aspectos

importantes de los mismos es por ello que destacaremos las características con relación

a lo siguiente:

Tipos de Cuy

Comportamiento

Características Morfológicas

Habitad del Cuy

Alimentación

Reproducción

El cuy en la sociedad

3.3.1 TIPOS DE CUY

De acuerdo a las características de los cuyes podemos destacar los siguientes tipos

con relación a su pelaje y conformación del cuerpo. De acuerdo al pelaje, existen cuatro

tipos:

Tipo 1 o pelo terso: su pelo es pegado al cuerpo corto y lacio, uno de los más

conocidos como mejor productor de carne. Son de varios colores simples claros,

oscuros o combinados. En la crianza y producción tienen altos rendimientos en

relación a su peso corporal, tamaño de crías y conversión alimenticia.

Gráfico Nº 9.- Tipo I o pelo persa



40

Tipo 2 o pelo ensortijado: Posee pelo corto, liso, en todo su cuerpo presenta

remolinos que no siguen la misma dirección y forman rosetas por lo tanto muestra un

pelaje irregular, es menos precoz que el tipo 1, no es una población dominante. Su buen

comportamiento como productor de carne lo hace apto para la crianza y producción.

Gráfico Nº 10.- Tipo 2 o pelo ensortijado

Fuente:http/wwwtaringanet/cuyes-mejoradoshtml/2011


Tipo 3 o pelo largo: Su pelo es largo y lacio, tienen características que corresponde

al tipo 1 y 2 .Son animales muy solicitados como mascotas por su hermoso pelaje y su

presentación. Su comercialización en el país es escaza.

Gráfico Nº 11.-Tipo 3 o pelo largo

Fuente:http://www.monografias.com/carne-cuy/2006


Tipo 4 o pelo ensortijado: pelaje zambo sobre todo al nacer, en la etapa del

crecimiento su pelo se torna erizado, otra característica especial es la forma redondeada

de su cuerpo y cabeza, de tamaño medio. Exquisito sabor de su carne ya que posee

buena implantación muscular y grasa de infiltración.

41

Gráfico Nº 12.-Tipo 4 o pelo ensortijado

Fuente:http://www.iniap.gob.ec/insite/images/doc/manual/2006


De acuerdo a la conformación del cuerpo hay dos tipos:

Tipo A: Mayor desarrollo de sus cuerpos en su ancho que en su longitud, cuyes

mejorados y buenos productores de carne, mayor desarrollo corporal. Son de

temperamento tranquilo, lo cual implica un buen manejo en su crianza y producción.

Tipo B: las principales características de este tipo de cuy son forma angulosa,

cuerpo con poca profundidad al igual que su desarrollo muscular. Su manejo se ha

vuelto dificultoso debido a su conducta nerviosa.

3.3.2 CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO:

Los cuyes según el tipo de crianza que tienen desde pequeños crean

comportamientos dóciles y tranquilos o temerosos y nerviosos si no tienen relación con

las personas que los crían. En varios países se crían como mascotas, usados en los

laboratorios científicos para realizar sus experimentos; son seleccionados por su fácil

manejo.

El cuy como productor de carne ha sido seleccionado por su precocidad para

reproducirse ya que tienen una reproducción continua.

3.3.3 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:

Las características morfológicas de las principales partes del cuerpo del cuy son las

siguientes:

42

El cuerpo del cuy es alargado y cubierto de pelos desde el primer día del nacimiento,

la identificación del sexo del animal se puede diferenciar al tocarlos y observar los

genitales. Carecen de cola; viven de cinco a siete años, pero su vida útil es de un año y

medio en las hembras y hasta dos años en los machos.

Cabeza.- Su cabeza es grande en relación a su cuerpo, de forma cónica y de longitud

variable de acuerdo al animal.

Orejas.- Por lo general son caídas de acuerdo a la clase de cuy, aunque existen

cuyes que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas e irrigadas.

Hocico.- cónico, con fosas nasales y ollares pequeños,

Ojos.- redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.

Labios y dientes- El labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus

incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen

caninos y sus molares son amplios.

Cuello.- el cuello del cuy es el soporte de su cabeza el cual es grueso, musculoso y

bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras desarrolladas.

Tronco.- conformado por 13 vértebras dorsales que sujetan las costillas. De forma

cilíndrica.

Extremidades.- En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que

los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y

grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los

miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores según el tipo de raza de cuy.

3.3.4 CARACTERÍSTICAS DEL HÁBITAT DEL CUY

Las condiciones del clima adecuadas para la crianza y reproducción del cuy pueden

ser por debajo de los 4.500 metros sobre el nivel del mar, y ocupa regiones de la costa y

la selva alta por su alta adaptabilidad aunque por lo general vive en la sierra Andina en

43

el caso de nuestro país el Ecuador.

“El hábitat del cuy es muy extenso se encuentran en Venezuela,

Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de

Chile ,parte América Central y el Caribe, el sur del Brasil, Uruguay,

Paraguay y América del Sur, a lo largo del eje de la Cordillera

Andina. “ (Google books, 1997)

La supervivencia y desarrollo de la especie ha dependido de la forma y el lugar de

crianza. Los materiales utilizados en la construcción de sus corrales, aunque son

especies que se adaptan a las condiciones.

3.3.5 ALIMENTACIÓN DEL CUY

La alimentación del cuy en todas sus etapas es el factor primordial para su desarrollo

y la obtención de un buen peso corporal ya que crece con mayor velocidad con relación

a animales domésticos es por ello que en la alimentación se debe considerar las

necesidades nutritivas de la raciones que se suministran tales como forraje,

concentrados y granos.

Entre los principales forrajes tenemos: alfalfa, maíz, cebada, avena, trébol, carretilla,

retama, yuyo, achupalla, ryee grass, dactylis. festuca de preferencia oreados o dejados

al sol por 30 minutos antes de ser suministrados a los animales para su alimentación.

Necesidades nutritivas

Si las necesidades nutritivas que tienen los cuyes son cubiertas en la crianza y

desarrollo del animal, repercutirá en una mejor producción, desarrollo y peso. Además

conocer las necesidades nutricionales permitirá poder elaborar raciones balanceadas

que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.

Los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, proteína (aminoácidos), fibra,

energía, 17 ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas los mismos que dependerán

de factores tales como la edad, , genotipo , estado fisiológico ,zona y medio ambiente

44

donde se desarrolle la crianza.

Al mejorar el nivel nutricional se incrementa la crianza y reproducción de los animales

y por ende su precocidad se aprovechara.

Requerimientos de alimentación del cuy:

Entre los principales requerimientos nutricionales para la alimentación del cuy

tenemos las siguientes:

Proteína: La etapa inicial es cuando necesita mayor fuente de proteínas al no

suministrar la porción adecuada en la alimentación produce un crecimiento retardado y

menor eficiencia en la utilización de los alimentos.

En la etapa del crecimiento la combinación de insumos proteicos brinda mejores

resultados en peso corporal del animal, ya que se complementan los aminoácidos

proveídos por cada insumo, la principal proteína con relación al forraje es la alfalfa,

trébol.

Energía: Los alimentos que proveen energía al animal son los que contienen

carbohidratos contenidos en los alimentos de origen vegetal, lípidos y proteínas El

exceso de consumo de energía provocaría en algunos casos bajo nivel reproductivo por

lo cual se debe suministrar solo la cantidad exacta según el tamaño del animal.

Grasa: grasa o ácidos grasos no saturados la falta de la misma podría causar

dermatitis retardo en el crecimiento, úlceras en la piel, pobre crecimiento del pelo

Agua: importante en la alimentación del animal. Aunque en muchos casos el agua

no es suministrada como parte de la alimentación diaria del cuy

.El agua la obtiene de acuerdo a su necesidad de tres fuentes: agua de bebida, agua

contenida como humedad en los alimentos en el forraje, y la tercera es el agua

metabólica que se produce del metabolismo por oxidación de los nutrientes orgánicos

que contienen hidrógeno.

45

Principales sistemas de alimentación

En la crianza de cuyes los sistemas de alimentación se adaptan de acuerdo a la

disponibilidad de alimento según la época del año. El cuy una especie versátil y

adaptable en su alimentación, pues puede comportarse como herbívoro o forzar su

alimentación en función de un mayor uso de balanceados. Destacamos los siguientes

sistemas de alimentación:

Alimentación con Forraje (Alfalfa)

Alimentación con Balanceado

Alimentación Mixta

Alimentación con Forraje (Alfalfa): alimentación en base de forraje verde y

suministro de diferentes tipos de alimento, preferencia por el forraje como la alfalfa y

trébol.

Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente alimento,

aunque en muchos casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy no le permite

satisfacer sus requerimientos nutritivos.

Alimentación con Concentrado (Balanceado): como único alimento en épocas de

escasez de forraje es la mejor alternativa, se requiere preparar una buena ración para

satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes, adicional se debe incrementar a la

alimentación porciones diarias de vitamina C.

Alimentación Mixta: la alimentación mixta entre concentrados (balanceados) y

forraje (alfalfa) es ideal ya que hay meses de mayor producción en forraje y épocas de

escasez por ello una de las alternativas es el uso de concentrado, granos o subproductos

industriales (afrecho de trigo o residuo seco de cervecería) como alimento sustitutivo

para el forraje. Ya que al acostumbrar al animal a esta forma de alimentación, no sufrirá

cambios drásticos en su metabolismo.

46

3.3.6 REPRODUCCIÓN DE CUYES

Cabe destacar que los cuyes son animales precoces en los cuales se puede

aprovechar los periodos de celo, en la reproducción de cuyes tenemos las siguientes

alternativas:

Empadre continuo

Empadre post-destete

Empadre controlado

Empadre continuo o post partum: Un factor importante es la alimentación que

tienen las hembras ya que les permite desarrollar su potencial reproductivo, la

fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de crías y el peso de las

mismas al nacimiento.

El empadre continuo facilita el manejo en la etapa reproductiva ya que se mantienen a

los animales en el mismo lugar durante la vida productiva de las hembras.

Empadre post-destete: se ubica a las hembras preñadas y se las ubica en una poza o

jaula individual o colectiva para que paran separadas de los machos, con la

manipulación corren el riesgo de sufrir abortos. O una vez que las hembras hayan

parido se las puede separar con las crías a otra poza o jaula para la lactación colectiva.

Empadre controlado: Se maneja el empadre a las hembras durante 34 días. Se

espera 4 pariciones al año, se lo realiza de manera trimestral.

En la reproducción tenemos las siguientes etapas en las cuales deben aplicarse

alternativas tecnológicas tomando en cuenta las condiciones del lugar en donde se

realiza la crianza de los cuyes:

Empadre

Gestación

Parto

47

Lactancia

Destete

Recría I

Sexaje

Recría II

Empadre: acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la

reproducción. En los cuales la hembra debe presentar su primer celo y no debe ser

menor de 3 meses, tienden a quedar preñadas en el primer empadre (productivas hasta

los 18 meses); el macho debe poder cubrir a la hembra y tener por lo menos 4 meses.

La relación de empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10 hembras

Características óptimas de cuyes para el empadre:

El peso en las hembras 800 gramos y los machos un peso de 1000 gramos

aproximadamente.

Provenientes de camadas numerosas (3-4 -5crías)

Sin defectos físicos en los genitales

Conformación corporal ancha y larga, pelo llano y lacio.

Gestación: La gestación o preñez dura 67 días aproximadamente en los cuyes (de 8

a 10 semanas), varía según la camada. Esta etapa inicia cuando queda preñada y

termina con el parto. La hembra presenta un celo postparto asociado a una ovulación.

Parto: se presenta el parto por lo general en la noche, el nacimiento de las crías

demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías. Por el largo

periodo de gestación las crías nacen maduras, con los ojos y oídos funcionales, con

dientes y cubierto de pelos, pueden caminar e incluso a las pocas horas de nacidos se

alimentan por si solos de forraje y de la lactancia. El peso de la cría es determinante al

momento de determinar el destete y puede ser realizado a las dos semanas de nacido.

Lactancia: Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle

inmunidad y resistencia a enfermedades lo que será su primera protección, dura dos

48

semanas aproximadamente alcanzando 250 gr de peso corporal y 18 cm de largo y 9cm

de ancho según el caso puede extenderse a 21 días, la hembra puede alimentar de 3 a 5

crías sin problema

La tasa de mortalidad de las crías es de 10% en la etapa de lactancia La hembra en la

lactancia es más susceptible a una deficiencia alimenticia que durante la misma

gestación por lo cual su alimentación no debe ser descuidada.

Destete En esta etapa se debe recoger a las crías de las pozas , separarlas de las

madres. Estudios muestran que las crías destetadas antes de las dos semanas, muestran

mayor peso corporal. En la práctica se debe destetar al cuy una vez que haya duplicado

su peso de nacimiento. Adicional debe considerarse el efecto del medio ambiente, en

climas fríos se retrasa una semana por el calor que las madres brindan a las crías.

Recría I o cría: se considera que esta etapa comienza desde el destete de la cría

hasta la semana 4, cuando son agrupados entre todas las crías según la magnitud son

distribuidas en varias pozas de 60 crías aproximadamente, el objetivo el triplicar el peso

del animal por lo cual se debe suministrar los alimentos que satisfagan sus necesidades

nutritivas

Sexaje:Al separar a la crías se debe proceder con el sexaje que se realiza cogiendo a

cada cría de espaldas y observando sus genitales, para poder tener un control entre

machos y hembras y poder distribuirlos en grupos no menores de 10 machos o 15

hembras aproximadamente.

Recría II o engorde: después de ser separados de acuerdo al sexo de cada animal ,

comienza la etapa de engorde en la cuarta semana hasta la semana 10, en el transcurso

de estas semanas las porciones suministradas al animal de alimentos serán altas en

energías y bajas en proteínas para obtener un mejor resultado en peso corporal.

En esta etapa se debe cuidar a los animales para evitar peleas entre ello y que la piel

sea lastimada, una forma de evitar estos confortamientos es la castración del animal.

Lo recomendable es manejar áreas como pozas adecuadas y homogéneas de

aproximadamente 1.000-1.250 cm2 con 8 o 10 animales.

49

3.3.7 EL CUY EN LA SOCIEDAD

En la actualidad el cuy tiene gran acogida en los siguientes ámbitos:

Como alimento.-La carne de cuy es recomendada para toda la población, para

adultos, niños y adultos mayores, la pueden consumir de tres a cuatro veces por semana

ya que no tiene contraindicación, su nivel de grasas es menor a otras carnes.

La carne de cuy es muy sabrosa, nutritiva y una fuente excelente de proteínas,

Muchos de los pueblos indígenas tienen como plato principal en sus celebraciones a

este delicioso animal y en la actualidad en las ciudades ya se comercializan los cuyes

faenados o asados.

Como mascota.-En la actualidad al no tener un espacio o el tiempo suficiente para

tener mascotas como perros, gatos las personas optan por animales más pequeños como

el cuy puede ser una buena opción ya que son animales muy sociables de acuerdo a la

manera que fueron criados y nada ruidosos. Existe una gran demanda de mascotas, los

cuales son definidos como animales de compañía y entretenimiento.

En la actualidad, al pensar en un animal de compañía o mascota, muchos prefieren

optar por una especie que con sus colores y sonidos confiera un carácter exótico y

singular a su hogar y a su familia. Durante la época virreinal se le llevó a Europa y

Norteamérica, donde se crio como mascota por su carácter, que se ha logrado a base de

selección, porque los cuyes destinados a consumo son sumamente nerviosos y malas

mascotas por no ser dóciles ni fáciles de manejar.

“Como mascotas se ha preferido los cuyes de pelo largo y lacio

llamados Cuyes de Raza Peruana o Angoras, se considera una de las

más populares mascotas en países o culturas occidentales, después

de perros, gatos y peces” (Edy-11, 2011)

50

Gráfico Nº 13.- Razas de cuy mascota

Fuente:http://www.rmr-peru.com/cobayas-cuyes-mascotas.htm/2007


En la medicina.-En el uso médico el cuy representa una opción de alimento

nutritivo ya que contiene mayores proteínas y un bajo nivel de grasa.

La carne de cuy en Perú se ha considerado:

“Un como componente el aminoácido asparagina, que tiene la

propiedad de frenar el crecimiento y proliferación de las células

cancerígenas. Se ha demostrado que una de las armas para prevenir

y detener la neoplasia, cáncer es el consumo del caldo de cuy, porque

en su preparado se mantiene sus propiedades nutracéuticas.” (Diario

correo, 2013)

Al cuy se lo ha utilizado en pruebas de valoración para tratamientos con tintes para

el cabello humano por tener similares características. En países como el Ecuador, Perú,

Bolivia entre otros se le utiliza en la medicina natural o alternativa andina. Se lo conoce

como “pasar el cuy" a la persona enferma, por el cual la enfermedad es absorbida por el

animal con su energía interna y al contacto directo con el paciente ya que se realiza una

limpia pasando al animal por todo el cuerpo del enfermo, luego de lo cual es posible

saber cuál es la enfermedad a través de la observación de los intestinos del cuy al

despellejarlo vivo.

51

Como animal de trabajo.-Como animales de trabajo en el Ecuador, en la sierra son

utilizados para pelar las cascaras del fruto de la planta juglans(nogal o árbol de las

nueces) para posteriormente ser comercializados en los diferentes mercados.

3.4 MATRIZ ANÁLISIS FODA

Matriz F.O.D.A

Se realiza el análisis F.O.D.A. de la parroquia con el fin de analizar las fortalezas,

oportunidades, las debilidades y amenazas que tienen los productores de cuyes.

Tabla Nº 9.- Matriz F.O.D.A

Factores Internos Factores Externos

Fortalezas Oportunidades

1.-Lugar geográfico con excelentes condiciones

para la actividad cuyera

1.-Apoyo por parte de las instituciones locales e

internacionales para mejorar la producción

2.- Ubicación de la parroquia cerca de Riobamba 2.- Fuentes de financiamiento accesibles

3.-Vías terrestres en buen estado ,aptas para el

transporte y comercialización del producto

3.-Capacitacion por parte de las organizaciones

del estado para mejorar los procesos de crianza,

producción y comercialización de la carne de

cuy.

4.-Buena acogida por los moradores de la

parroquia para implementar el proyecto

4.-Demanda insatisfecha del producto en el

mercado interno y externo

5.- Cultivos de ciclo corto para la alimentación

del animal

5.-Mejorar la producción optimizando costos

,mejorando la técnica de crianza de cuyes

Debilidades Amenazas

1.-Pocos recursos económicos para la producción

1.- fenómenos naturales y climáticos inestables

que pueden afectar a la producción

2.-Falta de recursos tecnológicos

2.-Competencia desleal al competir con grandes

productores

3.-En temporada de verano se complica la

cosecha de forraje ,alfalfa por lo cual encarecen

los costos de alimentación de los animales

3.-Poca información de los beneficios

nutricionales y de su sabor en los consumidores

de cuy

4.-Los insumos para producir tienen costos

elevados



Análisis F.O.D.A

Factores Internos

Existen muchos factores positivos internos en Licán para realizar nuestro proyecto:

52

1.- Al realizar una empresa productiva de integración tenemos el forraje producido

por los moradores, vías de primer orden que han sido construidas que nos permitirán

acceder y movilizar el producto para su comercialización.

2.-El lugar geográfico de la parroquia de Licán cuenta con condiciones aptas para la

implementación del proyecto debido a su ubicación en la Cordillera de los Andes, la

cual cuenta con terrenos, clima y fuentes de alimentación apropiados para la crianza

de cuyes. La excelente ubicación de la parroquia permite una buena

comercialización de producto hacia Riobamba que es uno de nuestros principales

mercados.

3.-Debido a la precocidad de los cuyes la inversión inicial se recuperara de una

manera más rápida con una excelente comercialización a los nichos de mercado.

Así como tenemos nuestras fortalezas también tenemos debilidades que afectan al

desarrollo del proyecto:

1.- Bajo posicionamiento con relación a los competidores, ya que la competencia

tiene experiencia en el mercado.

2.- Debido al alza de aranceles los implementos para la producción,

comercialización y distribución del producto han subido de precio.

3.- La parroquia Licán por ser una parroquia rural cuenta con pocos recursos

económicos por lo que los emprendimientos que se realicen mostraran un bajo nivel

en recursos financieros.

4.- En temporada de verano la cosecha de alfaba disminuye por lo que encarece los

costos en la alimentación de los cuyes.

5.- La baja productividad en la parroquia es ocasionada por la falta de interés de los

moradores y los pocos recursos tecnológicos a los que tienen acceso.

Factores Externos

Los factores externos que podemos aprovechar para el desarrollo de nuestro

proyecto son los siguientes:

1.- Existe apoyo por parte del G.A.D, instituciones de ayuda social para

implementar proyectos orientados al desarrollo económico.

53

2.- En el mercado la carne de cuy es conocida por sus múltiples beneficios a la salud

3.- La importancia en la adquisición de cuyes de razas mejoradas permitirá que la

producción se maximice en un menor periodo de tiempo.

4.- De acuerdo al estudio de mercado realizado podemos afirmar que existe demanda

insatisfecha del producto que más un valor agregado del mismo podemos competir

en los mercados tanto nacionales y posteriormente internacionales.

5.- La aceptación del producto en la sociedad como un producto nutritivo permitirá

una mejor comercialización y por ende mayor rentabilidad para la empresa

Los factores externos que afectan a nuestro proyecto no los podemos controlar pero

si podemos minimizar los efectos.

1.- Los fenómenos naturales como la caída de ceniza afectan la crianza de cuyes

causando mayor probabilidades de mortalidad, así como también afecta a los

cultivos de la parroquia.

2.- La carne de cuy no tiene gran acogida en las personas jóvenes en mayor

incidencia en las grandes ciudades donde la comida rápida se ha posicionado en el

mercado. Por lo que se debe realizar una buena campaña promocional sobre los

beneficios nutricionales .para que los productos sustitutivos no reemplacen a la carne

de cuy.

3.- Existen varias empresas que se dedica a la venta de cuyes, con años de

experiencia y mercados ya establecidos, donde tienen la confianza de su cliente con

las que nuestro producto nuevo tendrá que competir.

Para determinar las estrategias a aplicarse en la parroquia hemos elaborado el siguiente

cuadro en el cual podemos ver como se irán enlazando los factores internos con los

factores externos con la finalidad de encontrar estrategias que permitan implementar el

proyecto en la parroquia de Licán:

54

Tabla Nº 10.- Matriz F.O.D.A para determinar las estrategias funcionales

Factores Internos

Fortalezas -F Debilidades-D

1.-Asociación productiva de integración

vertical

1.-Débil posicionamiento de la empresa

frente a los competidores.

1.1 Cultivos propios de forraje

2.-Relación de dependencia con los

proveedores

1.2Sistemas de producción tecnificados 3.-Recursos financieros limitados

1.3 Proceso de faenamiento manejado por

personal capacitado

4.-Lenta recuperación del capital en la

etapa inicial del proyecto, debido a la

estrategia de precios bajos para ingresar

al mercado potencial.

Factores Externos

1.4 comercialización y distribución

realizada por la misma empresa

2.- Personal operativo previamente

capacitado

3.-Sistemas de alimentación que garantice

el nivel nutricional y proteínico del cuy

4.-Bajos costos de producción y

administrativos

5.-El capital se recupera a corto plazo y

gracias a la rapidez de reproducción y

crecimiento del cuy

Oportunidades -O Estrategias FO Estrategias DO

1.- Importante valor proteínico que

contiene la carne de cuy

1.- Eliminación de intermediarios a través

de la integración vertical ,hacia adelante

1.- Posesionar el producto como carne

nutritiva llena de proteínas ,de calidad

,con precios accesibles por medio de

publicidad efectiva

2.- Favorables condiciones para la

producción de forraje

2.-Acuerdos convenientes con proveedores

de cuyes reproductores

2.-Acuerdo convenientes con

proveedores de insumos y materiales

para la reducción de costos

3.-Facilidad para adquirir reproductores de

razas mejoradas

3.- Adquisición de reproductores de razas

mejoradas ,para garantizar la productividad

3.- Obtención de préstamos para

completar la inversión inicial

4.-Existencia de demanda insatisfecha en el

mercado interno de carne de cuy

5.-Incremento de aceptación del producto

6.- Enfermedades que afectan al sector

avícola y ganadero

Amenazas-A Estrategias -FA Estrategias DA

1.-Creciente número de competidores

productores de cuy.

1.-Manejar técnicas adecuadas en la

reproducción de cuyes ,faenamiento y

comercialización 1.-Minimizar gastos por insumos

2.-Existencia de productos sustitutos con

precios más accesibles

2.-Preservar y almacenar concentrados para

la temporada de sequía

2,-Optimizar los ingresos y ganancias

para asegurar la liquidez de la empresa.

3.-Alteración en la temperatura por

cambios climáticos

3.-Prevenir y controlar plagas y

enfermedades con asesoría de los

veterinarios o capacitadores

4.-Temporada de sequía que afecta a los

cultivos de forraje

5.-Reglamentación y normas sanitarias

exigidas para la comercialización del

producto

6.- Demora en concesión de créditos



55

3.5 PLAN DE MARKETING

Todo proyecto requiere de estrategias que permitan alcanzar los objetivos propuestos

y asegurar el éxito de la empresa; se recurre a la estrategia en situaciones inciertas, no

controlables, donde hay otro bando cuyo comportamiento no podemos pronosticar, es

por ello que el plan de marketing operativo a implementarse irá de acuerdo al segmento

de mercado que atenderá el proyecto al cual nos enfocamos.

Para elaborar un buen plan de marketing y que nuestro producto llegue a su mercado

potencial, es decir el cliente tenga la necesidad de comprar es necesario una buena

estrategia de venta por lo cual es importante analizar cuatro puntos importantes

conocidos como las 4P de marketing:

3.5.1 PRODUCTO

“Un mercado es el conjunto de compradores y reales y potenciales

de un producto o servicio. Estos compradores comparten una

necesidad o deseo dado que se puede satisfacer mediante el

intercambio y relaciones” (Belio, 2001)

Nuestro mercado principal será la ciudad de Riobamba por la cercanía que existe

entre la parroquia Licán y la capital de la provincia, ya que la población está

relacionada con el consumo de la carne de cuy, también la producción está destinada al

consumo local y de las parroquias que se encuentran a su alrededor.

La venta será a los restaurantes, intermediarios y directa al consumidor final. Se

tomará en cuenta para el análisis de nuestro plan de marketing la población de acuerdo

al último censo del INEN 2010

Tabla Nº 11.- Población del Cantón Riobamba Rural y Urbana

Nombre del Cantón Urbano Rural Total

Riobamba 146.324 79.417 225.741



56

El objetivo a desarrollar en nuestro producto es obtener carne de alta calidad,

ofreciendo a los clientes un producto que cumpla con los estándares de peso y tamaño

demandados en el mercado con un precio competitivo.

Para lo cual la producción de carne de la parroquia de Licán se realizará mediante

sistemas de crianza y producción tecnificados, con adecuados controles en el manejo de

los animales y personal capacitado para cada área.

Revisando y seleccionando cuyes reproductores para garantizar una óptima

producción. El suministro permanente y eficiente de forrajes verdes es un aspecto de

vital importancia para el proyecto ya que el cuy es esencialmente herbívoro por lo cual

la mayor cantidad en la dieta corresponde a pastos y forrajes verdes, y en menor

cantidad los balanceados elaborados con insumos adecuados para obtener una carne de

alta en proteínas y libre de grasa.

Nuestro producto va a competir en un mercado con muchos oferentes que ya llevan

varios años de experiencia y tienen la confianza de sus clientes. Ofertaremos un cuy

faenado, sin viseras e higiénicamente empacado, con una línea de refrigeración desde

la planta hasta la entrega del producto al cliente.

Ventajas de cuy empacado:

Ahorro de tiempo en el lavado el cliente

Disminución de basura por las vísceras y el pelo

Temor de sacrificar al animal

El peso promedio de cada animal en pie es de 1,500 gramos; al momento de su faena

se pierde un 20% aproximadamente del peso, los mismos que corresponden a vísceras

el 15,5%, pelaje 2,5% y sangre el 2%.

Por lo tanto el peso del producto para la distribución tendrá cierta variación ya que

depende del tamaño de cada animal faenado, este peso oscilará entre 1100 y 1300

gramos aproximadamente.

57

Logotipo

Nuestro logotipo está diseñado para captar la atención del cliente con una imagen del

majestuoso Chimborazo destacando un cuy de la raza inti y garantizando la calidad del

producto y su buen sabor sin olvidar que es un producto natural y con altos valores

nutricionales.

Gráfico Nº 14.- Logotipo Empresa “Rey Cuy”



Productos Sustitutos

En la actualidad en los mercados podemos encontrar las carnes blancas y carnes

rojas las cuales son los productos sustitutivos del cuy especialmente el conejo, res y

cerdo. Por su precio alto con relación a otras carnes la población ha preferido los

productos sustitutos. He aquí la comparación de la composición química de la carne de

cuy con relación a otras carnes:

Tabla Nº 12.- Composición química de la carne de cuy y otras especies

Tipos de Carne Cuy Pollo Cerdos Ovinos Res

Humedad 70.6 70.2 46.8 50.6 58.9

Proteínas 20.3 18.3 14.5 16.4 17.5

Grasas 7.8 9.3 37.3 31.3 21.8

Minerales 0.8 1.0 0.7 1.0 1.0



3.5.2 PRECIO

“Es la cantidad monetaria a la que los productores están dispuesto

a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la

oferta y la demanda están en equilibrio.” (Harberger, 2003)

REY CUY

58

Se definirá el precio del producto bajo con relación a captar mercado a través de un

precio accesible y competitivo, fijar un precio que nos permita, en la etapa inicial del

proyecto, recuperar costos y gastos realizados y el cual nos permita obtener un margen

de utilidad para la empresa.

La población en general al momento de comprar siempre examina el precio del es

por esto que la estrategia de manejar paralelamente una calidad óptima con un precio

justo se convierte en una ventaja competitiva, en especial cuando los competidores

directos fijan sus precios por debajo de aquellos fijados por los grandes y conocidos

sitios donde ofrecen cuyes faenados o en pie.

La estrategia de producto, y precios de penetración para los productos de parroquia

de Licán, consiste en fijar un precio inicial bajo con características que el mercado

actual no oferta para conseguir una penetración de mercado rápida y eficaz, es decir,

para atraer rápidamente a un número de consumidores y conseguir una buena posición

de mercado en un menor tiempo.

Nivel de Precios

El precio debe ser competitivo para ganar nuevas plazas de mercado sin descuidar la

calidad de nuestro producto por lo cual se ha definido como un precio base de $11.50

dólares. Con relación a la competencia nuestro precio tendría mayor acogida ya que

incluye el animal empacado y con entrega a domicilio.

La competencia más fuerte dentro del Cantón Riobamba es la corporación Cuy los

cuales se manejan con precios de $9.00 a $10.50 dólares por cuy en pie según el peso, y

cuyes faenados por $12.50 ,la misma que no incluye nuestros beneficios que son el

empacado y la entrega a domicilio. Con relación a precios de mercado, podemos

encontrar cuyes de hasta $8.00 y $9.00 dólares los mismos que provienen de crianza

individual, en menor producción y sin cuidados en la alimentación y salud del animal

por lo cual no sabemos si cumplen con las normas sanitarias que exige el mercado.

59

3.5.3 PLAZA

Dentro del mercado debemos manejar un volumen de cuyes en todo el año para

satisfacer la demanda y no perder clientes por falta de producción. Optimizar el proceso

de faenamiento para obtener un producto en perfecto estado que satisfaga a las

necesidades del cliente.

Así mismo, para ofrecer a los clientes carne faenada fresca y en perfecto estado, se

faenarán una cantidad determinada y moderada de cuyes de acuerdo al nivel de ventas

que se prevea concretar. Si los cuyes faenados fuesen insuficientes, en ese día se

faenaría la cantidad de animales requerida. Con esto se evitaría gastos de faenamiento

innecesarios. “REY CUY” entregará el producto en asaderos, paraderos, tiendas,

restaurantes y venta directa al consumidor final en la planta ubicada en la parroquia de

Licán.

3.5.4 PROMOCIÓN

Proyectar la imagen del producto como superior a la competencia. Estimular el

consumo de la carne de cuy por su alto contenido proteínico y bajo en grasa.

Es importante promocionar el producto en las ferias gastronómicas que desarrolla el

Municipio de Riobamba a través de sus administraciones zonales, junto al Gobierno de

la Provincia y la Asociación de Chefs del Ecuador, para potenciar el consumo de la

carne cuy, mostrar la diversidad y riqueza de la gastronomía ecuatoriana, difundir a

nivel local, provincial y nacional el valor nutritivo que este cárnico posee, además de

rescatar las tradiciones e identidad de la cultura y costumbres del Ecuador.

Otro mecanismo estratégico que se utilizará es distribuir volantes esto se realizará de

una forma organizada, formando pequeños grupos entre los moradores del sector, de

esta forma se evitará incurrir en gastos excesivos por publicidad y marketing.

3.6 ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO

En la serranía ecuatoriana uno de los platos gastronómicos típicos más

60

representativos es el cuy asado acompañado de papas cocinadas, salsa de maní y

lechuga; sin embargo, ésta sana tradición de comer cuy se ha ido perdiendo con el pasar

del tiempo y con factores tales como el alto precio del producto y ha sido sustituida por

otras carnes de menor precio y de menor valores nutricionales. En la actualidad, la

mayoría de la gente consume esta carne únicamente en días festivos, como fiestas

parroquiales, en el día de la madre, del padre, en fiestas navideñas o de fin de año, es

decir la costumbre de incluirlo en la dieta alimenticia, como lo hacían nuestros

antepasados, ha sido desplazada debido a aspectos como precios, falta de conocimiento

sobre la preparación de carne de cuy y poca oferta de cuyes preparados y asados.

La mayor oferta, comercialización y precios relativamente bajos de las carnes rojas,

pollo, pescado y mariscos son la causa de que los consumidores opten por comprar

estas carnes sin considerar la importancia de consumir carne de cuy por su valor

proteínico y bajo contenido en grasa.

Sin embargo se debe precisar que en determinados lugares del país, como en la

provincia de Azuay e Imbabura, la carne de cuy es muy apetecida entre sus pobladores

además en estas provincias podemos encontrar criaderos de cuyes lo cual hace que el

producto sea conocido y el conocimiento de sus altos valores nutricionales hagan del

cuy un plato solicitado ,adicional es un producto que gana demanda, tanto que se han

desarrollado variadas formas de presentación para su venta: faenados, empacados al

vacío, transformados en embutidos, asados o a la brasa.

En la actualidad podemos encontrar el producto en muchos supermercados como en

la ciudad de Cuenca esto hace que el cuy sea demandado en los hogares y que la

población conozca sobre sus beneficios nutricionales.

Dentro del enfoque de este proyecto se pretende rescatar la buena costumbre de

consumir cuy a través de la optimización de la oferta y la difusión de las ventajas de su

carne entre los consumidores.

3.7 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO

Mediante el análisis de la oferta y la demanda podemos determinar la demanda

61

insatisfecha que existe en la ciudad de Riobamba

3.7.1 DEMANDA

“Es la cantidad o número de productos que serán adquiridos por

un número de personas a cambio de un valor monetario dentro de un

segmento definido de mercado.” El producto debe tener satisfacer la

característica de satisfacer las necesidades del comprador en varios

aspectos como: el precio, calidad, condiciones de mercado entre

otros. (Wikipedia, 2015)

En la Sierra ecuatoriana la demanda de cuy es muy alta, la prefieren las personas de

edad media y adultos mayores, el consumo de la carne de cuy es más elevado en

ocasiones especiales como fiestas, eventos sociales, lugares turísticos y típicos donde

existen asaderos, paraderos y restaurantes.

En las grandes ciudades la demanda del consumo de carne de cuy es escasa debido a

que existen carnes de otros animales que son más baratas que la carne de cuy por lo

que la gran mayoría desconoce del sabor y alto grado nutricional.

De las encuestas realizadas se ha determinado que existen un porcentaje alto que

consume carne de cuy, también se puede apreciar que las personas que no consumen la

carne de cuy es por su precio alto y porque a veces no saben dónde conseguirlo.

Para encontrar la demanda en los últimos 10 años se ha determinado la demanda

histórica obtenida de las ventas de los productores de cuyes en el Cantón.

Análisis histórico de la demanda de cuy

El propósito del análisis histórico del comportamiento de la demanda es conocer la

tendencia de la misma con el fin de predecir el futuro en base a un análisis estadístico

utilizando el criterio de los mínimos cuadrados mediante los valores obtenidos de las

ventas de los principales ofertantes de cuyes en el mercado

62

Tabla Nº 13.- Demanda histórica del Cantón Riobamba

Años

Demanda de cuyes

faenados Cantón

Riobamba

2005 218.199

2006 220.145

2007 222.130

2008 223.156

2009 225.223

2010 227.331

2011 230.480

2012 234.673

2013 238.813

2014 240.188

Total 2.280.338



La tendencia de la demanda de carne de cuy de acuerdo a los datos históricos fue

creciente en los últimos años

Gráfico Nº 15.- Demanda histórica del Cantón Riobamba



y = 2517,4x + 214188

R² = 0,9682

215.000

220.000

225.000

230.000

235.000

240.000

245.000

0 5 10 15

y

y

Lineal (y)

63

Proyección de la Demanda

Para realizar una proyección de ventas partimos de datos históricos y utilizaremos

el método de Mínimos cuadrados que es una técnica de análisis numérico, en la que,

dados un conjunto de pares ordenados ,variable independiente, variable dependiente(x;

y) y una familia de funciones, se intenta encontrar la función continua, dentro de dicha

familia, la cual se aproxime a los datos .

Fórmulas de Cálculo

Tabla Nº 14.- Cálculo mínimos cuadrados demanda histórica del cantón

Riobamba por unidades de cuyes

Años x y x2 y2 xy

2005 1 218.199 1 47.610.803.601 218.199

2006 2 220.145 4 48.463.821.025 440.290

2007 3 222.130 9 49.341.736.900 666.390

2008 4 223.156 16 49.798.600.336 892.624

2009 5 225.223 25 50.725.399.729 1.126.115

2010 6 227.331 36 51.679.383.561 1.363.986

2011 7 230.480 49 53.121.030.400 1.613.360

2012 8 234.673 64 55.071.416.929 1.877.384

2013 9 238.813 81 57.031.648.969 2.149.317

2014 10 240.188 100 57.690.275.344 2.401.880

Total 55 2.280.338 385 520.534.116.794 12.749.545



Para obtener los datos de a y b respectivamente se aplicaran las fórmulas antes

señaladas, con los datos obtenidos en la tabla N°13.

https://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_num%C3%A9rico

https://es.wikipedia.org/wiki/Funci%C3%B3n_continua

64

Proyecciones años siguientes:

b = 10 (12.749.545) - (55) (2.280.338)

10 (385 ) - (55) (55)

b = 127.495.450 - 125.418.590

3850 - 3025

b = 2.076.860

825

b = 2.517

a = 2.280.338 - (2.517) (55)

10

a = 2.280.338 - 138.457

10

a = 2.141.881

10

a = 214.188

y = a + b ( x )

y= 214.188+(2.517)(11) y= 214.188+(2.517)(14)

y= 214.188+ 27.691 y= 214.188+ 35.244

y= 241.880 y= 266902249.432

y= 214.188+(2.517)(12) y= 214.188+(2.517)(15)

y= 214.188+ 30.209 y= 214.188+ 37.761

y= 244.397 y= 271521251.949

y= 214.188+(2.517)(13) y= 214.188+(2.517)(16)

y= 214.188+32.726 y= 214.188+ 40.278

y= 246.914 y= 276139254.467

65

Una vez realizados los cálculos de la demanda proyectada para los siguientes años

se determina las siguientes ventas para los próximos años. Adjunto cuadro con datos

proyectados para el 2020.

Tabla Nº 15.- Demanda Proyectada por unidades de cuyes cantón Riobamba

AÑO DEMANDA

PROYECTADA

2015 241.880

2016 244.397

2017 246.914

2018 249.432

2019 251.949

2020 254.467



3.7.2 OFERTA

La oferta se la define como:

“La cantidad que ofrecen las empresas de un bien o servicio, que

depende del precio y de otros factores, como el costo de los factores

productivos que utilizan las empresas para fabricar un bien o

servicio”. (Wikipedia, 2015)

Cuantificación de la Oferta

Para la cuantificación de la oferta en el área de investigación se realizó la

observación y entrevista directa como medio de recolección de información y se pudo

determinar que existen competidores directos e indirectos.

3.7.3 COMPETIDORES DIRECTOS

Conocer la competencia es necesario para establecer la cantidad de ofertantes

existentes en los últimos El siguiente cuadro muestra el análisis de la oferta en

Riobamba y los competidores directos con su producción anual y mensual.

66

En el cuadro se identifica a siete proveedores principales provenientes de

diferentes cantones entre los más importantes por la oferta de cuyes anual que ofrecen

están : la corporación Sr. Cuy, el instituto de crianza de cuyes, los moradores del cantón

Colta, Guamote, Chambo, Alausí y los pequeños comerciantes que tienen una

producción casera sin organización alguna ,estos proveedores venden los cuyes

principalmente en los días de feria en los mercados de la ciudad de Riobamba ,además

de que tienen compradores fijos como los restaurantes y asaderos de la ciudad de

Riobamba los mismos que realizan sus pedidos directamente. La cantidad ofertada por

los proveedores alcanza a 191.352 cuyes por año, Todos cumplen con estándares

mínimos de calidad, el mayor proveedor del cantón de Riobamba alcanza a 166.800

cuyes por año.

Tabla Nº 16.- Análisis de la Oferta Cantón Riobamba 2014

N° Competidor directo Características

Oferta al

mes de

cuyes

faenados

Oferta

anual de

cuyes

faenados

Ofertados

en

Riobamba

al año

1 Corporación Sr Cuy

cadena productiva de cuy

que involucra a 1600

familias

64.000 768.000 166.800

2 Instituto de Crianza de

cuyes

Dirección: San Isidro de

Punín RIOBAMBA 6.200 74.400 5.952

3 Comunidades de Colta

asociaciones de familias

(15 a 20 familias

ofertando de 30 a 40

cuyes a la semana )

400 4.800 4.800

4 Comunidad de Guamote asociaciones de familias

con producción casera 300 3.600 3.600

5 Comunidad de Chambo asociaciones de familias


6 Comunidad de Alausi asociaciones de familias


7 Varios ofertantes

(mercados)

su producción es casera y

familiar 400 4.800 4.800

Total 191.352



67

Gráfico Nº 16.- Principales Proveedores de cuyes Cantón Riobamba



La proyección de la oferta no la podemos realizar ya que no conocemos los planes a

futuro de la competencia, de sus proyectos de expansión, de nuevas inversiones y

técnicas de mercadeo por lo cual se mantendrá la oferta del año 2014 que es de 191.352

unidades de cuyes en el mercado, valor que utilizaremos para realizar el cálculo de

demanda insatisfecha.

Competidores directos:

Según las investigaciones realizadas en la provincia de Chimborazo los mayores

criaderos y comercializadores de cuyes son los siguientes:

1.-Consorcio Señor Cuy

El Consorcio Señor Cuy comenzó en el año 2006 con el proyecto “Fortalecimiento

y mejoramiento para el autoconsumo del cuy” que fue organizado por el Consejo

Provincial integrado por 500 familias asociadas productoras de cuyes.

Es legalizada el 15 de Agosto del 2007 en el Ministerio de Agricultura y Ganadería

(MAGAP) con el acuerdo ministerial número 289, su nombre se establece como

corporación de productores cuyicolas “Señor Cuy”.

160.000

80.000

40.000

20.000

6.000

3.000

68

Con relación a la infraestructura consta de un centro de acopio y planta de

faenamiento con moderna maquinaria (Cuter, embutidora y empacadora al vacío) y el

cuarto frío de almacenamiento lo que ha permitido que su producción crezca año a año.

2.- Instituto de crianza de cuyes en Chimborazo:

Funciona como sede de crianza de cuyes mejorados ya que las clases de cuyes que

se ofertan son variadas y son ofertadas al público en general, a los restaurantes y

asaderos.

El precio que se oferta es de acuerdo al tamaño del animal:

Cuy faenado de 1.200 gramos de peso $ 12.00 dólares.

Cuy faenado de 1.100 gramos de peso $ 10.00 dólares.

Cuy para engorde 900 gramos de peso $ 9.00 dólares.

Cuy en pie de cría 400 gramos de peso $ 5.00 dólares.

Se encuentra a cargo Ing. Zoot. Franklin Tuquinga el cual se ocupa de la crianza y

desarrollo de los cuyes hasta su comercialización al mercado local y externo, ya que

también se comercializa a otras ciudades como Ibarra , Quito entre otras . Su ubicación

es en San Isidro de Punín, Riobamba .Sus ventas en el año 2014 fueron de 8.928 cuyes

faenados para la ciudad de Riobamba.

3.-Comunidades de Colta, Guano, Chambo, Alausí

Asociaciones de familias o vecinos de las comunidades que comercializan cuyes de

forma asociada en el mercado de Riobamba sin ningún tipo de tecnificación avanzada

aunque en algunos casos se practican algunos métodos de reproducción para obtener

mayor peso y mayor productividad.

Como datos de ventas tenemos que en el año 2014 el número de cuyes vendidos

fueron de 13.800 unidades, las cuales fueron de la Comunidad de Colta 4.800 cuyes,

Comunidad de Guamote 3.600 cuyes, Comunidad de Chambo 3.000 cuyes y de la

69

Comunidad de Alausi 2.400 cuyes. El precio promedio de venta fue de $9.00 dólares

por cuy faenado de 700 a 800 gramos de peso.

En este tipo de crianza podemos destacar los siguientes problemas, los mismos que si

no se controlan pueden ocasionar dificultades en la productividad del animal:

Propensos al riesgo de enfermedades, al no contar con un buen manejo sanitario, si

bien el cuy es un animal muy resistente a las enfermedades. El riesgo de enfermedades

es alto pero factible de prevenir con una adecuada tecnología de producción.

No todas las socias productoras de cuyes cumplen con las normas de sanidad y

seguridad que deben aplicarse para evitar complicaciones en la crianza y producción.

Se debe retirar las heces oportunamente para evitar malos olores, a diarios en jaulas

o en pozas una vez cada 5 días .El recambio de agua debe ser diario para evitar

contaminación. Utilizar el fuego para la limpieza y muerte de posibles patógenos

existentes, cada vez que una jaula o poza quede desierta

El operario deberá tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo de los

cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario. El forraje o pasto verde debe ser

oreado a la sombra por lo menos 1 hora antes de administrar a los cuyes para que no

sufran de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases. Otro problema es la

limitada producción, por tal motivo los productores deben asociarse para poder

satisfacer al mercado local.

3.7.4 DEMANDA INSATISFECHA

“Se llama demanda insatisfecha a la cantidad de bienes y servicios

que es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre

la cual se ha determinado que ningún proveedor actual podrá

satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el

cálculo” URBINA Gabriel Baca. “Evaluación de Proyectos”. 5ta

Edición. Editorial Mc Graw Hill.

70

Según la investigación realizada, encuestas tenemos como resultado la demanda

insatisfecha actual de cuyes en Riobamba:

Tabla Nº 17.- Demanda insatisfecha actual Riobamba

Años Proyección

Demanda Oferta

Demanda

Insatisfecha

2015 241.880 191.352 50.528

2016 244.397 191.352 53.045

2017 246.914 191.352 55.562

2018 249.432 191.352 58.080

2019 251.949 191.352 60.597



Podemos observar que para el año 2015 tendremos una demanda insatisfecha de

50.528 cuyes para la ciudad de Riobamba. La cual con la implementación y puesta en

marcha de nuestro proyecto se podrá cubrir en parte proporcional para lo cual se

realizara un análisis de producción.

3.8 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Delimitación del mercado

El consumo de la carne de cuy está radicado básicamente en la región Sierra, sin

embargo también existe consumo en la Región Costa y Oriente en menor cantidad.

Segmentación Geográfica

La segmentación geográfica se encarga de segmentar un mercado en grupos

uniformes o pequeños que tengan características y necesidades semejantes que puedan

influir en su comportamiento de compra de esta manera se logra identificar al cliente

objetivo

.

71

Gráfico Nº 17.- Segmentación geográfica



Determinación del tamaño la Muestra

Se ha determinado que el universo de habitantes que serán tomados en cuenta como

futuros clientes del proyecto son personas correspondientes a la ciudad de Riobamba,

como referencia tenemos las proyecciones poblacionales del INEC el cual nos muestra

los siguientes datos.

Tabla Nº 18.- Proyección de la población Ecuatoriana por cantones año 2011-2020

Años Población

2010 225745

2011 228794

2012 231883

2013 235015

2014 238188

2015 241.405

2016 244.665

2017 247.969

2018 251.318

2019 254.711

2020 258.151

Fuente: INEC/proyecciones-poblacionales/ 2015

Elaborado: las autoras

Geográfica

•País: Ecuador

•Región: Sierra

•Densidad: zonas urbanas y rurales

•Clima: frío (promedio 14° C.)

Demográfica

•Edad: de 10 años en adelante

•Sexo: masculino y femenino

•Tamaño familiar: 4 personas por cada familia

•Ocupación: Profesionales, estudiantes, turistas, otros.

• Ingreso mínimo: $ 362,00 por familia

•Raza: Sin distinción

Pictográfica

•Clase social:baja, media y alta

•Estilo de Vida: conservadores

Conductual

•Frecuencia de consumo: 1 vez por semana

•Beneficios: Calidad, servicio, accesibilidad, salud.

•Situación de lealtad: mediana

•Actitud hacia el producto: positiva

72

Crecimiento Poblacional

La tasa de crecimiento de acuerdo a la información obtenida del INEC muestra que

en la provincia de Chimborazo en el cantón Riobamba tenemos una tasa de crecimiento

de 1.35043%.

La finalidad de proyectar la población para 10 años a partir del censo del año 2010

es conocer los mercados a los cuales vamos a dirigir el producto, determinar las

oportunidades de crecimiento.

Cálculo del tamaño de la muestra

El cálculo del tamaño de la muestra depende de tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el que se desea generalizar los datos a la

población total, si el porcentaje de confianza es mayor serán son sujetos necesarios

para la muestra.

2.- El porcentaje de error que está dispuesto a aceptar en tal generalización; es decir

elegir la probabilidad de aceptar una hipótesis siendo falsa o a la inversa

3.- El nivel de variabilidad que se calcula para la comprobación de la hipótesis la

máxima variabilidad es 50% para p y 50 % para q.

Aplicaremos la siguiente fórmula para conocer la muestra:

Dónde:

n = Tamaño de la muestra

Z = Nivel de confianza (80% que es el 1.28), probabilidad de Poisson

p = Variabilidad Positiva (50%)

q = Variabilidad Negativa (50%)

e = Precisión o error (9.0%)

N = Tamaño de la población (60.351 familias)

n Nz2

pq

e2(N-1) +Z

2(pq)

73

Para nuestra población consideramos el número de familias en Riobamba.

N= 241.405 (población en Riobamba año 2015) / 4 (promedio de integrantes de

familia)

N= 60.351 familias

Aplicando la formula se obtiene:

El tamaño de nuestra muestra es de 50 familias encuestadas. En la ciudad de

Riobamba realizaremos las encuestas para nuestro estudio de mercado distribuido

proporcionalmente entre la población en un rango de edad de 20 años en delante, los

cuales serán jefes de hogar (esposa o esposo) ya que el consumo es familiar.

Tabla Nº 19.- Número de encuestas a realizarse en la población del Riobamba

Nombre de la

Cantón

Proyección

poblacional Riobamba

2015

Numero de encuestas

a Realizarse

Riobamba 241.405 50



Las encuestas se someterán a los clientes de los asaderos de cuyes, restaurantes,

paraderos y plazas, donde se consume carne de cuy. Para obtener información es

necesario realizar una encuesta con el fin de obtener las características o hechos

n Nz2

pq

e2(N-1) +Z

2(pq)

n 60351(1,28)2

(0,50)(0,50)

(0,09)2(60351-1) +(1,28)

2(0,80*0,20)

n 24719,77

489,09714

n 50,541636

74

específicos de una muestra representativa o de una población estadística; Los resultados

de la encuesta nos permitirán determinar:

La demanda actual de la carne de cuy, y el nivel de satisfacción que percibe el

cliente.

Preferencias de consumo de la carne de cuy.

La frecuencia y la cantidad de carne que consume cada familia.

Los factores que influyen al momento de la compra

Las ponencias de los clientes a cerca del precio actual del producto

3.9 RECOLECCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Tabulación y Análisis de la Encuesta

Una vez realizada la encuesta procedemos a tabular y analizar cada una de las

preguntas que forman parte del estudio de mercado, con el fin de determinar el

comportamiento del mercado al cual ofertamos el producto, sus gustos y preferencias

de nuestros clientes potenciales

Los porcentajes nos permiten tener un análisis claro y concreto de todas las variables

que se presenten en el proyecto.

Tabla Nº 20.- ¿Cuál es su género?

Parámetro

Total

Encuesta Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

Acumulado

1.- ¿Cuál es su género? 50

Masculino (Esposo) 10 20% 20%

Femenino (Esposa) 40 80% 100%

Total 50 100%

Fuente: encuesta


75

Gráfico Nº 18.- Género de los encuestados es su

Fuente: Encuesta


Análisis:

Del total de encuestas realizadas en el Cantón Riobamba 80% son de género

femenino representando a las amas de casa y el 20% es de género masculino en

representación de los jefes del hogar .Es importante realizar la encuesta a las personas

encargadas de las compras de los alimentos para el hogar.

En la encuesta podemos ver que en su mayoría son mujeres lo cual es muy

provechoso ya que siendo las amas de casa, sabrán implementar este alimento a la mesa

de su hogar.

Tabla Nº 21.- ¿En qué rango de edad se encuentra?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

2.-¿En qué rango de edad se

encuentra? 50

20 -30años 3 6% 6%

31- 40 años 6 12% 18%

41- 50 años 36 72% 90%

51- en adelante 5 10% 100%

Total 50 100%

Fuente: encuesta


20%

80%

Masculino

(Esposo)

Femenino

(Esposa)

76

Gráfico Nº 19.- ¿En qué rango de edad se encuentra? En qué rango

Fuente: encuesta


Análisis

Del total de encuestas realizadas el 72% fue realizado a 36 personas de 41 a 50 años,

el 12% fue realizado a personas entre 31 y 40 años, el 10% fue realizado en personas de

51 años en adelante y 6% en personas entre 20y 30 años.

Del total de los encuestados la mayor parte son personas adultas que compraran el

producto por las vitaminas y proteínas que el mismo provee.

Tabla Nº 22.- ¿Usted consume carne de Cuy?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

3.- ¿Usted consume

carne de Cuy? 50

SI 44 88,00% 88,00%

NO 6 12,00% 100,00%

Total 50 100,00%

Fuente: encuesta


77

Gráfico Nº 20.- ¿Usted consume carne de Cuy?de Cuy?

Fuente: encuesta


Análisis

El 88% de las familias encuestadas en la ciudad de Riobamba han consumido carne

de cuy mientras que el 12% no ha consumido.

Lo cual nos demuestra que la aceptación que tiene el producto en el cantón es alta y

los pobladores disfrutan de comer este delicioso animal.

Tabla Nº 23.- ¿Cómo prefiere comprar?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

4.-¿Cómo prefiere

comprar? 44

Cuyes en Pie 8 18,18% 18,18%

Cuyes Faenados 36 81,82% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


88%

12% SI

NO

78

Gráfico Nº 21.- ¿¿Cómo prefiere comprar??

Fuente: encuesta


Análisis

El 81.82% de nuestros encuestados prefiere comprar los cuyes faenados, mientras

que el 18.18% de las personas encuestadas prefiere comprar el cuy en pie.

Estamos enfocados en faenar al cuy para la preferencia del cliente lo cual es la mejor

opción de acuerdo a la encuesta realizada.

Tabla Nº 24.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

5. - ¿Con qué

frecuencia consume

este tipo de carne? 44

Semanal 2 4,55% 4,55%

Mensual 27 61,36% 65,91%

Quincenal 9 20,45% 86,36%

No Consume 6 13,64% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


79

Gráfico Nº 22.- ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne? Con q

Fuente: encuesta


Análisis:

Del total de encuestas realizadas determinamos que el consumo de carne de cuy es

mensual ocupando el 61 %, en segundo lugar el consumo quincenal con el 20 %, el

14% de las respuestas fueron que no consumen carne de cuy y el 5% informa que el

consumo es semanal.

Un total del 86.36% consume carne de cuy en menos de 15 días lo cual demuestra

un alto grado de consumo favorable para nuestro proyecto.

Tabla Nº 25.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

6.- ¿Qué cantidad de carne de cuy

consume? 44

Entero 11 25,00% 25,00%

Medio 21 47,73% 72,73%

Cuarto 6 13,64% 86,36%

No Consume 6 13,64% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


80

Gráfico Nº 23.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume? ¿

Fuente: encuesta


Analisis:

El 47.73% de las familias encuestadas prefieren comer un medio cuy por plato, el

25% un cuy entero, el 13.64% una porción que equivale a un cuarto, y el 13.64% no lo

consume,por lo tanto el consumo de cuy es alto en el cantón no solo en pequeñas

cantidades ,sino por animales completos.

Tabla Nº 26.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

7.- ¿Qué le impulsa a consumir está

carne? 44

Por su Sabor 30 68,18% 68,18%

Por ser Saludable 10 22,73% 90,91%

Por Tradición 4 9,09% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


81

Gráfico Nº 24.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?

Fuente: encuesta


Análisis:

EL 68.18% de las familias encuestadas consumen la carne de cuy por su sabor, el

22.73% considera que el consumo de carne de cuy es saludable, el 9.09% lo consume

por tradición.

Las personas del cantón tienen ya conocimiento de los beneficios de la carne de cuy

lo cual nos permite abarcar el mercado con un producto nutritivo y que además le gusta

a la gente por su delicioso sabor.

Tabla Nº 27.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

8.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta

carne sea mayor que las otras? 44

SI 30 68,18% 68,18%

NO 14 31,82% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


82

Gráfico Nº 25.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?

Fuente: encuesta


Análisis:

El 68.18% de las familias encuestadas considera que la carne de cuy es cara y el

31.82% considera que no lo es ya que la carne de cuy tiene varias proteínas.

Podemos darnos cuenta que existe aceptación del precio por parte de nuestros

futuros clientes, ya que consideran que al ser un producto con grandes vitaminas y

proteínas también el precio debe ser alto.

Tabla Nº 28.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

9.- ¿Cuánto ha pagado usted por un

cuy? 44

$ 8 9 20,45% 20,45%

$ 15 24 54,55% 75,00%

$ 30 11 25,00% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


83

Gráfico Nº 26.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?

Fuente: encuesta


Análisis:

El 54.55% de las familias encuestadas estàn dispuestos a cancelar $ 15 por la carne

de cuy, el 25.00% esta dispuesto a cancelar $ 30 por la carne de cuy el 20.45% està

dispuesto a cancelar $ 8 por la carne de cuy.

El precio establecido para el producto en el proyecto es de $11.50 el cual esta dentro

del margen de aceptación de las personas del cantón.

Tabla Nº 29.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?

Parámetro

Total


Porcentaje

Acumulado

10.- ¿Qué le parece el precio actual de esta

carne? 44

Barato 4 9,09% 9,09%

Caro 8 18,18% 27,27%

Normal 32 72,73% 100,00%

Total 44 100,00%

Fuente: encuesta


84

Gráfico Nº 27.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?ué le parece el precia

carne?

Fuente: encuesta


Análisis:

EL 73% de las familias encuestadas considera que el precio de la carne de cuy es

normal, el 18.18% considera que es caro y el 9.09% considera que es barato.

Al realizar las encuestas nos encontramos con la apreciacion de las personas del

cantón,las cuales nos indican que les parece normal el precio de la carne de cuy con

relación a las carnes .

9%

18%

73%

Barato

Caro

Normal

85

CAPITULO IV

INGENIERÍA DEL PROYECTO

En este capítulo se realizara un estudio del proyecto de las necesidades para ser

puesto en marcha y los aspectos de carácter técnico como maquinarias, equipos, mano

de obra, tecnología y más.

Para la crianza de cuyes se contara con instalaciones apropiadas, suministrando una

alimentación adecuada ya sea con forraje verde o con productos preparados con

concentrados que contengan nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades

nutricionales del animal, lo cual permitirá una producción de cuyes de alta calidad con

normas sanitarias y cumpliendo las exigencias del mercado.

4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

En el presente capitulo realizaremos un estudio técnico de los recursos necesarios

para la implementación de departamentos que se dediquen a la crianza, producción,

comercialización y distribución del producto de una manera eficiente.

Para la implementación del proyecto tanto en infraestructura, producción y

comercialización se contará con capital propio y apalancamiento en instituciones

financieras.

Disponibilidad de recursos financieros

Al momento se cuenta con recursos propios entregados por los socios (moradores

de la parroquia) para el inicio del proyecto, pero se piensa adquirir algunos activos fijos

mediante un préstamo bancario en los principales bancos de la ciudad, tomando en

cuenta las tasas de intereses y los plazos de pago.

La mejor alternativa ,después de realizar un análisis entre las entidades bancarias

tomando en cuenta la mejor tasa de interés y plazo es la del Banco Nacional del

Fomento el cual impulsa este tipo de proyectos con una tasa del 10.47% a 5años plazo.

86

4.2 LOCALIZACIÓN

Antes de instalar una planta para la crianza de cuyes se debe considerar el clima,

disponibilidad de recursos alimenticios, mano de obra, una demanda insatisfecha y la

facilidad de acceso, cuidado con el medio ambiente, infraestructura adecuada para la

comercialización entre los aspectos más importantes de nuestro estudio de mercado.

La parroquia Licán cuenta con todos los aspectos mencionados, ya que el clima es

propicio para la crianza de cuyes, existen terrenos para el cultivo de forraje, existe

mano de obra que conoce de la crianza de los cuyes y que recibirá capacitación sobre el

manejo de cuyes y las técnicas adecuadas para el desarrollo del proyecto, cuenta con

carreteras de primer orden.

4.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN

Gráfico Nº 28.- Ubicación geográfica de la parroquia de Licán cantón Riobamba.

Fuente: https://www.google.com.br/maps

Realizado: por las autoras

La planta de cuyes estará ubicada en:

País: Ecuador

Región: Sierra

87

Provincia: Chimborazo

Cantón: Riobamba

Parroquia: Lican

Barrio: El Lucerito

En donde se ubicara la planta para la crianza y producción de cuyes podemos

encontrar los siguientes aspectos los cuales son importantes para el desarrollo del

proyecto:

Servicios básicos: el barrio Lucerito posee los siguientes servicios básicos, luz

eléctrica, agua potable, líneas telefónicas (solo algunos moradores del sector tienen

líneas telefónicas), internet, alcantarillado, el mayor problema que presenta la

localización de la planta es la recolección de basura ya que los carros recolectores

pasan a más de 10 cuadras del lugar y solo una vez a la semana, la junta directiva del

barrio está gestionando con las autoridades pertinentes este tema.

Viabilidad y transporte: las vías de acceso son totalmente nuevas asfaltadas en la

carretera, al ingreso a la planta el camino es adoquinado con ciertas partes de camino

empedrado.

Hay una línea de buses de la cooperativa Licán que transita todos los días por la

carretera aledaña, además existen taxis y camionetas. En la carretera principal que se

encuentra a unas dos cuadras, podemos encontrar el transporte interprovincial a

Guayaquil, Cuenca, entre otros y otras líneas que conducen a otras parroquias de la

ciudad.

4.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN

Las instalaciones de la planta, para la crianza, reproducción, desarrollo, faenado,

empaque y comercialización de cuyes se realizara en el barrio El Lucerito, parroquia

Lican, cantón Riobamba en una área de 1200m2, distribuidos de acuerdo al

requerimiento de cada departamento.

Las condiciones climáticas son propicias para la crianza de cuyes, la disponibilidad

88

y fácil acceso a los insumos necesarios para la alimentación de los cuyes ya que estas

familias disponen de terrenos propios con cultivos de forraje como alfalfa y rey grass,

además los socios son vecinos lo cual facilitara la comunicación, representa una ventaja

para el intercambio de información eficaz y oportuna entre las familias y para el ágil

desarrollo del proceso productivo de la empresa.

Con relación al cuidado del medio ambiente tendremos normas sanitarias de uso de

desperdicios como las vísceras y el pelo del cuy una vez faenado. Las heces de los

cuyes serán vendidos como abono a los moradores del sector para sus sembríos.

Gráfico Nº 29.- Mapa de Localización del Proyecto

Fuente: Municipio de Riobamba ,2015


4.3 RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

Mano de Obra:

En la parroquia Licán existe la mano de obra con el conocimiento de la crianza de

los cuyes de manera tradicional, la misma que será tecnificada y capacitada

continuamente para obtener mejores resultados a lo largo del proyecto, al igual que

existen agricultores especializados para el área agropecuaria orientada a la alimentación

de los cuyes con relación al forraje.

89

En el proyecto se contará con personal operario, administrativo y de ventas para las

diferentes áreas de la planta los mismos que serán moradores de la parroquia de Licán,

los mismos que se encuentran motivados con el proyecto y desean participar

activamente en las actividades que se desarrollen, pues desde mucho tiempo atrás, se

dedican a la producción de cuyes por medio de un sistema de crianza familiar poco

apropiada y sin capacitación alguna. En la actualidad buscan innovar y tecnificar sus

métodos de producción para alcanzar mejores niveles de rentabilidad en esta actividad.

Para todos los procesos la mano de obra será del mismo barrio el Lucerito con el fin

de trabajar permanentemente en forma conjunta por un ideal en común que es mejorar

su nivel de ingresos.

La empresa se encargara de la crianza, producción, comercialización y distribución

del producto directamente para evitar gastos adicionales y brindar un servicio

personalizado a nuestros clientes.

Tabla Nº 30.- Personal administrativo, operativo y ventas

N° de

empleados Cargo Sueldo

1 Administrador 500

1 Contador 400

1 Supervisor 370

1 Veterinario 400

1 Operarios 1 354

1 Operarios 2 354

1 Vendedor 354

Total sueldos mensuales 2.732



La mano de obra requerida para el funcionamiento de la planta e inicio de

actividades es de 2 funcionarios administrativos ,4 personas operativas a cargo de la

producción, planeación y control de los animales y sus necesidades y un vendedor el

cual se encargara de la parte de comercial.

Adicional se realizara capacitaciones con el personal sobre la crianza y tratamiento

de los animales antes de comenzar con el proyecto.

90

Materia prima:

Cuyes.-Para iniciar el proyecto requerimos cuyes en pie, en mayor porcentaje se

adquirirá hembras ya que nuestro objetivo es reproducir la especie inti la cual es una

especie mejorada del Perú, el proveedor de cuyes realiza la entrega a la planta

directamente. Se adquirirá los siguientes cuyes destinados para reproducción

Tabla Nº 31.- Cuyes reproductores adquiridos para el proyecto

Descripción Cantidad

Cuyes Hembras 700

Cuyes Machos 70



“La especie Inti seleccionada por su precocidad por el número de

crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de producción

logrando los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en

promedio un peso de 800 g a las diez semanas de edad, con una

prolificidad de 3 a 4 crías por parto. Predomina en el pelaje el color

bayo (amarillo) entero o combinado con blanco.” (FAO, 1998)

Gráfico Nº 30.- Cuyes Raza Inti



Alimentación:

La alimentación del cuy será forraje verde, alfalfa, pero en las épocas de sequía se

recurrirá a porciones de concentrado para suplir las necesidades nutritivas, la alfalfa

será comprada a los moradores de la parroquia estableciendo un precio justo.

91

En la etapa de crianza la alimentación debe ser de 4 a 5 veces, y en la etapa de

gestación de la hembra debe ser más continúa para que las crías no nazcan con

problemas.

Para la puesta en marcha del proyecto necesitamos las siguientes cantidades de

forraje y concentrados para la alimentación de los reproductores mensualmente

Tabla Nº 32.- Consumo de alimentos (gramos -Día)

Fuente: Aliaga Luis, Crianza de Cuyes página 65.


Enfermedades: Adicional se debe tener vitaminas, desparasitantes, antibióticos y

contar con un stock de medicamentos tanto para la prevención como para posibles

enfermedades que sufren los cuyes en el trayecto de su vida como :

Enfermedades infecciosas: los cuyes son susceptible a este tipo de infecciones,

pero con el adecuado tratamiento la enfermedad es controlada. Entre las más comunes

tenemos:

Enfermedades digestivas: aparecen cuando las jaulas están húmedas, alimentos

contaminados o transmitidas por roedores.

Enfermedades respiratorias: producidas por cambios ambientales bruscos (exceso de

calor, corriente de aire, frío).

Enfermedades reproductivas: es contagiada al contacto de cuyes enfermos y

roedores, el tratamiento se debe realizar con el veterinario.

Enfermedades parasitarias provocadas por las deficientes condiciones higiénicas

y sanitarias de las jaulas, sobrepoblación animal y crianza promiscua de las especies.

Categoria Forraje Verde Balanceados

Reproductores 220 Gramos 40 Gramos

Lactantes 80 Gramos 10 Gramos

Recría I 140 Gramos 25 Gramos

Recría II 160 Gramos 35 Gramos

92

Un método de prevención es la desinfección de las jaulas, con insecticidas

realizando una limpieza profunda de las grietas. Con la debida capacitación para

identificar las enfermedades de los cuyes a las personas que trabajan en el proyecto se

lograra dar el tratamiento adecuado y lograr su recuperación.

Medicamentos:

Entre los medicamentos del mercado para tratar enfermedades del cuy tenemos:

Enfloxacna: potente antibiótico para enfermedades infecciosas digestivas

(Salmonella), respiratorias (neumonías y bronconeumonia), mamarias y

dermatológicas.

Cocciodiosis: se recomienda su uso para el tratamiento de la disentería

Antimicotico cicatrizante fungicida y germicida en afecciones cutáneas como

escoriaciones de la piel, heridas infectadas dermatitis .Favorece la cicatrización de las

heridas.

Desparasitante interno: para control y tratamiento de parásitos externos,

gastrointestinales, renales y pulmonares.

Desparasitante externo: para el control y tratamiento de acaros,piojos,pulgas,

garrapatas.

Multivitaminico, energizante y estimulante: Se recomienda su uso en terapias de

soporte en animales afectos de alguna enfermedad infecciosa y en animales que sufren

problemas de adelgazamiento o agotamiento. Además estimula el crecimiento de los

ejemplares y su fertilidad.

Aspectos técnicos

Tamaño del proyecto.-El tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad

instalada de producción, permite establecer el monto de la inversión y financiamiento.

Esta capacidad se expresa en la cantidad de unidades de cuyes faenados con relación al

volumen, referido a los días en el año, turnos de trabajo, por horarios, horas entre otros.

93

La capacidad se expresa en términos de la cantidad de productos ofrecidos, que

utilizan los recursos invertidos.

Los factores que inciden en la determinación del tamaño son:

Condiciones de Mercado.-En el estudio de un proyecto se considera las limitaciones

de mercado al cual se desea ofrecer el producto, por lo cual se debe tomar en

consideración la demanda insatisfecha establecida en el estudio de mercado.

De la información obtenida en el estudio de mercado, se aprecia una demanda

insatisfecha para el año 2015 de 50.528 cuyes; la capacidad de crianza es de 11.200

cuyes al año se estima muy conservador por tratarse de una unidad nueva que debe

consolidar el producto en el mercado con el transcurso del tiempo, con un monitoreo

permanente de calidad y del precio del producto.

Con base al diagnóstico del mercado del cantón de Riobamba existe un mercado

consumidor de cuyes que estaría dispuesto a comprar el producto.

Disponibilidad de recursos financieros.- para una adecuada atención de la demanda,

se requiere de una inversión inicial en activos fijos, que será cubierta en un 70% a

través de la obtención de un crédito en una entidad bancaria y el 30% con aportes de los

socios del proyecto.

La mejor alternativa, después de realizar un análisis de las posibles entidades

bancarias que pueden otorgar el crédito, se determinó que es el Banco Nacional del

Fomento es la mejor alternativa, cuya tasa de interés para créditos a pequeñas y

medianas empresas es del 10.47% anual y el plazo del crédito es de 6 años.

Infraestructura y construcción de las instalaciones

Para la distribución y diseño de las instalaciones de un proyecto se debe considerar

condiciones de trabajo aceptables, es preciso tomar en cuenta dos aspectos:

funcionalidad y estética que proporcionen y optimicen la distribución eficiente entre

cada una de sus áreas. Dada la superficie del galpón que se adecuara para la crianza,

94

desarrollo, reproducción y faenamiento del cuy, se estima una línea de distribución

adecuada de acuerdo a la dimensión de cada una de las áreas, que en conjunto permiten

la operación económica y eficiente para aprovechar los espacios y recursos,

manteniendo las condiciones de seguridad y sanitarias para quienes trabajen en el lugar

y para el cliente. Para la puesta en marcha es necesaria una obra civil en cuyo diseño la

utilización adecuada del espacio, de tal manera que la distribución corresponda a los

parámetros de diseño adecuados para la fábrica.

Integración global: se integran todos los factores que afecten la distribución como

trabajadores, maquinarias, materiales, actividades auxiliares para obtener una visión de

conjunto y la importancia de cada factor.

Flujo de materiales: se debe tratar de usar el espacio físico de la manera más

efectiva posible, tanto en lo horizontal como en lo vertical.

Seguridad y bienestar para el trabajador: la distribución debe garantizar la

satisfacción y sensación de seguridad respecto a las condiciones de trabajo.

La infraestructura de la planta tendrá un tamaño de 1.200m2 los cuales serán

distribuidos de acuerdo a la necesidad de cada departamento o área. Para el Galpón se

ha determinado que el área será de 1000m2 aproximadamente ya que en el mismo

tendremos el área de faenamiento y empaque del producto.

Adecuación de Galpones

Se ha demostrado que la crianza casera o familiar no tiene los resultados de

rendimiento que se espera en una inversión por lo cual es necesario crear una área en la

cual los cuyes puedan tener su propio espacio sin estar dentro del hogar de los morados

para evitar enfermedades y cumplir con normas sanitarias.

Para construir los galpones se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: clima,

alimentación disponible, mano de obra especializada, disponibilidad de reproductores o

de proveedores de los mismos, seguridad en el lugar, vías de acceso en buen estado,

ampliaciones a futuro entre las más importantes los cuales se han analizado

95

anteriormente, por lo cual el proyecto se desarrollara sin ningún tipo de inconveniente.

Requerimientos técnicos para la construcción del galpón para cuyes

Para que los galpones cumplan con su propósito deben ser adecuados para controlar

la temperatura, humedad, movimiento del aire, proteger a los cuyes del frío, calor

excesivo, lluvia y corrientes de aire; para lo cual los materiales que se usaran son

primordiales y la selección del lugar ideal.

Ya que factores como la temperatura alta podrían afectar la fertilidad del macho y

reducir la reproducción de los animales, la agrupación de los animales debe ser de

acuerdo a la temperatura ideal que es de 18 ° a 28 °C.La construcción de nuestro galpón

tendrá la orientación de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur para

conservar la temperatura ideal.

Para la construcción del galpón se debe tomar en cuenta la cantidad de hembras

destinadas a la reproducción ya que la relación hembra-macho es de 10 a 1 con esta

relación podemos calcular la cantidad de pozas que necesitaremos para los

reproductores y calcular que para la etapa de la recría se necesitaran dos jaulas más

tomando en cuenta que se espera de 3 a 5 crías por hembra.

El área de crianza, reproducción y desarrollo de los cuyes tendrá 30 metros de largo

por 8 metros de ancho, las paredes son de bloque visto a una altura de 2.50 metros,

ventanas de vidrios claros, para la ventilación se adaptara un sistema idóneo, el techo

será con inclinación hacia los dos costados, este será cubierto con eternit de canal

grande para la buena circulación del agua lluvia. El piso será cementado para facilitar la

limpieza y desinfección de las pozas.

Pozas para la crianza de cuyes

En la crianza de cuyes el mejor sistema es el de pozas, por sus bajos costos al

construir, los materiales pueden ser los disponibles en la zona, permite la separación de

los cuyes por edad y clases. Facilita el manejo de reproductores y control de producción

mediante registros.

96

Gráfico Nº 31.- Crianza de cuyes en pozas

Fuente: yungaynoticias.blogspot.com/crianza-ecológica-de-cuyes/2010


Construcción de pozas

La construcción de las pozas se llevara a cabo con bloque de cemento para las

separaciones utilizaremos malla de acero, las dimensiones de cada poza serán de

1x1.5x0.75.El suelo tendrá tres capas: una de arena, una de cal y de viruta de madera,

las capas deben tener un espesor de aproximadamente 30 cm, lo cual permitirá

controlar la humedad y mantener el calor, la misma que debe ser cambiada cada mes o

cuando ya se encuentre húmeda. Los espacios para pasillos serán de 1 metro para

permitir el ingreso del personal con la alimentación de los animales y para limpiar las

pozas. En cada poza se ubicaran 10 hembras y 1 macho.

Los comederos para los cuyes serán fabricados con madera y se ubicaran

transversalmente uno por cada poza. En los bebederos de material plástico se colocara

agua limpia y fresca y se los colocarán en la esquina de cada poza, en forma alternada.

En el galpón se ubicara una bodega de almacenamiento de balanceado, en el cual se

ubicara un armario para guardar medicamentos, instrumentos de limpieza y otros

accesorios de utilidad para la unidad productiva. El galpón se compone de pozas de

empadre o maternidad, pozas de recría y pozas para reproductores.

Pozas de Empadre o Maternidad: las medidas ideales son de 1x1.50x0.75, en la

cual se ubicaran de 10 a 15 hembras con un macho en cada poza. Por cada poza de

empadre se construyen dos de recría.

Pozas de Recría: en la cría de machos hay confrontamientos y peleas por lo que se

http://yungaynoticias.blogspot.com/crianza-ecologica-de-cuyes/2010

97

recomienda ubicar a 10 machos en cada poza de las siguientes medidas 1x0.75x0.75.

Con relación a las hembras se las puede agrupar en grupos de 15 cuyes en pozas de

1x1x0.75cm.

Pozas para Reproductores: en estas pozas serán colocados los nuevos

reproductores que reemplazaran a los cuyes enfermos o viejos, las dimensiones de estas

pozas serán de 1x0.50x0.75 ya que solo se colocaran 3 o 4 cuyes como máximo.

Pozas para reproductoras preñadas avanzadas: sirven para que puedan parir sin

dificultad y que sus crías no sean maltratadas. Pueden ubicarse 30 hembras en pozas de

3 x 2 x 0.75.

Área de faenamiento

El área de faenamiento será la encargada de contar con equipos y materiales

apropiados y tecnológicos para cumplir con las normas vigentes para la

comercialización de un producto al mercado. Su construcción será de paredes de

bloque, impermeables, fáciles de limpiar, el piso cementado antideslizante, con mesas

de acero inoxidable, con separaciones para realizar cada actividad

Para el faenamiento se debe considerar los siguientes procesos:

Ingreso del cuy al área de faenado

Toma de peso del animal, revisión del animal, si el cuy está en condiciones aptas

será faenado de lo contrario se lo apartara y se dará aviso al veterinario para que realice

el respectivo chequeo y determine el tratamiento idóneo.

Aturdimiento del cuy, se utilizaran métodos apropiados para evitar el sufrimiento del

animal, este procedimiento mejora el sabor de la carne evitando que los músculos se

tensionen.

Se desangrara al cuy colgado permitiendo la correcta evacuación y recepción de la

sangre en un tiempo máximo de 10 minutos por animal.

98

Se procederá a pelar, afeitar y lavar al cuy con la maquinaría idónea para este

procedimiento

Una vez limpio el cuy se procederá con la extracción de las vísceras, y la limpieza

del cuy interna y externamente, se procederá a dejar que se escurra y se realizará el

respectivo control de calidad para determinar que los procesos que se utilizan sean los

adecuados

Una vez faenado los residuos y desechos serán almacenados temporalmente en la

bodega de desechos para su adecuado tratamiento.

Los cuyes ya faenados y limpios serán almacenados en la bodega de congelamiento

para su posterior empaque.

Área de energía se controlara la electricidad para las diferentes áreas, la cual estará

ubicada en un sitio seguro.

En el área de faenamiento podemos encontrar baños los cuales estarán adaptados con

duchas y vestidores para los operarios.

El área de distribución se encargara de la entrega del producto faenado al cliente

Distribución de la planta

Las dimensiones del galpón serán de 50m2 de largo por 20 m2 de ancho, los cuales

serán divididos para las siguientes áreas:

Área de almacenamiento de alimentos: para el forraje, balanceados y

medicamentos.

99

Gráfico Nº 32.- Distribución de la planta



Área de reproducción y recría y desarrollo de los cuyes:

Inicialmente, la unidad productiva deberá producir cuyes de al menos 1.300 g.

faenado para asadero, restaurantes y consumidores finales, para lo cual se ha

considerado:

Cuyes Reproductores Hembras: 700 unidades

Cuyes Reproductores Machos: 70 unidades

Tasa promedio de prolificidad por cuya reproductora: 3 a 5 cuyes por parto

Tiempo de gestación: de 9 a 10 semanas

Número de partos por cuya reproductora: 4 al año

Tiempo total promedio de crianza-engorde: 10 a 12 semanas (desde fecha de

nacimiento)

Porcentaje de mortalidad en lactancia y post destete: 9 a 10%

Pie de cría: 10 hembras + 1 macho

Con el fin de alcanzar el volumen de producción de 11.200 cuyes anuales o 933

unidades mensuales. La planta contara con alrededor de 310 pozas para todos los cuyes

50 m2

Almacenamiento Congelamiento

de Faenamiento Empaque y Distribución Puerta de

Alimentos bodega ingreso

Area de Recria II ( aproximadamente 250 pozas),1,00x0,75x0,75

20m2

Almacenamiento

de

desechos

Area de Reproducción (aproximadamente 70 pozas) 1,50x1x0,75 Puerta de

Puerta de ingreso

ingreso

Baños

100

en sus diferentes etapas.

Área de faenamiento, empaque, congelamiento, bodegaje y distribución: en la

cual se realizara el proceso del producto hasta convertirlo en un producto final.

Área de almacenamiento de desechos: los cuales se desecharan según las normas

sanitarias vigentes, para no afectar al medio ambiente.

Área administrativa y ventas

Para tener un buen control de la inversión se contara con un departamento

administrativo, además con un departamento de ventas.

Gráfico Nº 33.- Distribución de oficinas, recepción, área administrativa y ventas



Materiales para la adecuación de las instalaciones de la planta

El proyecto cuenta con terreno propio donde se encuentra un galpón sin divisiones

internas y con un baño, la estructura está construida con bloque y con techo de eternit,

con ventanas y puertas, cuenta con todos los servicios básicos, en la adecuación de la

planta se preveé gastar $3.120 en las divisiones de cada área, la implementación de

duchas y vestidores, construcción de pozas entre otras.

10 m2

Parqueadero

sala

de

visitas

10m2

Recepción

puerta

de ingreso

Ventas

Administración

baño

101

Flujograma de procesos de la crianza del cuy

En el siguiente flujograma muestra las fases en la crianza, producción, reproducción

y comercialización del cuy

Gráfico Nº 34.- Flujograma de procesos de la crianza del cuy



Compra y traslado de cuyes

Selección por género,clasificación y

ubicación en las pozas

Reproducciónvaria de 4 a 13 dias

Destete15 a 30 dias

lactancia1-14 dias

parto10 minutos por cría

Etapa de gestación67 dias

Sexaje y engorde31 -90 dias

animales seleccionados

para carne

procesamiento de la carne

alimentación

animales seleccionados para reproductores

102

4.4 DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN

4.4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional es el esquema de jerarquización y división de las

funciones. La estructura organizacional permite disponer y asignar a los recursos

humanos las funciones y procesos que debe cumplir con el fin de alcanzar los objetivos

planteados ligados de los valores de la empresa. La estructura organizacional puede ser

definida como las distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de una

organización, La estructura organizacional permite ver a la organización en varias áreas

y las personas que lideran dichas áreas.

Organigrama funcional

El organigrama se ajusta a la realidad; debe ser claro, preciso y comprensible. Es la

representación gráfica de la estructura organizativa de la empresa, además debe ser

flexible y adaptable si se requiere alguna modificación.

Gráfico Nº 35.- Organigrama Funcional



Asesores Juridicos

Área Técnica

Supervisor Área Financiera

Área de

Comercialización

Veterinario Contador Vendedor

Operarios

Junta General

Administrador

103

Descripción de funciones de las áreas

Funciones junta general

Dentro de la junta general se encuentran todos los socios que aportaron con capital

para la constitución de la compañía. Los mismos que aportaron de manera individual

con las siguientes cantidades:

Tabla Nº 33.-Aportes de los socios

Detalle Aportación %

Socio A 5.625,00 12,50

Socio B 5.625,00 12,50

Socio C 5.625,00 12,50

Socio D 5.625,00 12,50

Socio E 5.625,00 12,50

Socio F 5.625,00 12,50

Socio G 5.625,00 12,50

Socio H 5.625,00 12,50

Total Aportaciones 45.000,00 100,00



Entre sus funciones tenemos:

Tomar decisiones para mantener o incrementar el capital social.

Aprobar anualmente los balances generales.

Designar a los administradores

Apoyar en todos los temas relacionados al buen desarrollo de la empresa

Área administrativa –administrador

Existe el administrador

Administrador: La responsabilidad del administrador es planificar, dirigir y

controlar todas las actividades que se realicen en la compañía

El administrador es el que representa a la compañía legalmente ante las entidades

jurídicas y naturales, privadas y públicas.

104

Supervisar las operaciones de las distintas áreas.

Realizar evaluaciones y mejoras periódicas acerca del cumplimiento de las

funciones de los diferentes departamentos.

Desarrollar y cumplir metas a corto y largo plazo para incrementar la

rentabilidad.

Reducir los costos y gastos de una manera eficiente.

Velar el cumplimiento con las obligaciones con el SRI, MRL, IESS.

Área operativa -técnica

El área técnica está formado por: supervisor- veterinario y operarios:

Funciones del veterinario de planta: Sus principales funciones son:

Supervisar el correcto funcionamiento del área técnica y sus operarios.

Capacitar al personal de su cargo en lo referente al cuidado, crianza, producción

y reproducción de los cuyes.

Coordinar semanalmente los turnos con los empleados a su cargo para el

cuidado y alimentación de los animales.

Controlar la adecuada alimentación de los animales.

Encargarse del pedido de la materia prima a los proveedores.

Realizar un control de calidad de los cuyes

No permitir el ingreso a personas sin que cuenten con los implementos

necesarios para la manipulación de los cuyes

Funciones del supervisor: Sus principales tareas son:

Emplear estrictos controles sanitarios para el cuidado de los cuyes.

Proporcionar de una manera correcta los antibióticos a los animales.

Elaborar un plan mensual de requerimientos necesarios para la alimentación y el

cuidado veterinario de los cuyes.

Llevar los registros de nacimiento, mortalidad y recría de los cuyes.

Controlar el peso adecuado de los cuyes.

105

Funciones de los operarios: Sus principales tareas son:

Encargarse de la limpieza y alimentación diaria de los cuyes.

Utilizar todos los implementos necesarios para el correcto cuidado de los

animales a fin de disminuir los riesgos de contagio de enfermedades que se

puedan presentar.

Mantener óptima la infraestructura del galpón con la finalidad de prevenir el

ingreso de roedores o cualquier otro tipo de animal que pueda ocasionar daños.

Cumplir con las instrucciones dadas por el veterinario en referencia al cuidado

de los animales.

Informar inmediatamente al supervisor cuando exista algún percance de

cualquier índole.

Llevar un registro de todas las etapas del cuy.

Realizar el destete y el seraje de los cuyes.

Encargarse del mantenimiento de los galpones y las jaulas.

Encargarse del faenamiento de los cuyes.

Área financiera

El área financiera está conformada por el contador, el tesorero

Funciones del contador: Sus principales funciones serán:

Velar para que la contabilidad se lleve de acuerdo a las normas establecidas en

el Ecuador.

Llevar la contabilidad en forma transparente y actualizada.

Aplicar la contabilidad de costos para la determinación de los costos de

producción en los que se incurrirá.

Cumplir con lo dispuesto en el código de trabajo en cuanto al pago de las

remuneraciones del personal.

Elaborar los presupuestos de ingresos, costos y gastos de la microempresa.

Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada, con el fin de tener

respaldos sobre las transacciones realizadas.

106

Elaborar y presentar los balances al administrador de la microempresa.

Emitir facturas por los productos vendidos

Recaudar todos los recursos que reciba la compañía correspondiente a las ventas

del producto.

Desembolsar el dinero para cancelar las obligaciones de la compañía.

Custodiar el efectivo de la compañía.

Realizar arqueos de caja antes de finalizar la jornada de trabajo.

Preparar mensualmente el estado de flujo de efectivo e informar al

administrador sobre la liquidez de la microempresa para la toma de decisiones.

Preparar y entregar los informes relacionados con el cargo que soliciten el

administrador.

Informar oportunamente al contador sobre las situaciones que deban registrarse

contablemente.

Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada y oportuna, con el fin

de atender los requerimientos o solicitudes de información tanto internas como

externas.

Además de asistir al administrador en sus funciones:

Archivar la documentación legal de la empresa

Archivar los expedientes de recursos humanos

Administrar la correspondencia de la compañía

Atender llamadas telefónicas

Realizar oficios y cartas

Manejar las pólizas de la corporación.

Área comercial

El área comercial está integrada por el vendedor

Funciones del vendedor: Sus principales funciones son:

Efectuar las ventas del producto a los clientes.

Diseñar el plan de marketing anual con la finalidad de promocionar el producto.

107

Realizar estudios de mercadeo y factibilidad con la finalidad de poder ingresar a

nuevos mercados.

Emprender campañas de publicidad y promoción agresivas para la difusión del

producto ofertado.

Realizar tele mercadeo con el objetivo de atraer clientes potenciales.

Diseñar e implementar estrategias de posicionamiento para generar una ventaja

competitiva en el mercado a través de dar un valor agregado al producto.

Elaboración del presupuesto anual con la especificación y justificación debida

para cada actividad que vaya a realizar, el mismo que debe contar con su

correspondiente aprobación por parte del administrador y del contador.

Coordinar la entrega del producto al cliente.

4.4.2 FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

Misión

Nuestra misión es explotar la producción de carne cuy generando valor agregado a

través de una crianza que genere crecimiento y mayores fuentes de trabajo e ingresos a

quienes participan en la misma. Ofreciendo un alimento saludable, nutritivo, seguro y

de un sabor incomparable al mercado.

Visión

Vivimos en una sociedad en constante evolución lo que nos lleva a pensar en una

mejor calidad de vida prefiriendo alimentos sanos, naturales y ricos en proteínas.

Creados en procesos ecológicos-orgánicos con los más altos estándares de calidad y

siendo fieles a las normas y regularizaciones nacionales.

Valores

Valores empresariales a nivel externo

La empresa “REY CUY S.A”, debe proyectar una imagen de servicio y

108

responsabilidad hacia la sociedad y ante un mercado competitivo. De entre estos

valores podemos destacarlos siguientes:

Ámbito económico: mantener y ofrecer a sus clientes precios competitivos para

que el producto pueda ser accesible para todas las familias

Ámbito ambiental: la implementación de un programa de manejo de desecho y

residuos es una obligación para la empresa

Ámbito social: compromiso con los moradores de la parroquia Licán al

generar fuentes de trabajo que les permitan mejorar su situación económica.

Valores empresariales a nivel interno

Para tener un buen clima laboral dentro de las operaciones y actividades diarias de la

empresa los trabajadores y socios deben manejar una cultura de valores tales como:

Respeto: en general para todos los que trabajan en la empresa y las personas que nos

rodean sin ningún tipo de discriminación de sexo, raza o religión.

Responsabilidad: en cada una de las actividades encomendadas para que los

procesos productivos tengan un buen desarrollo y resultado.

Puntualidad: en lo que representa pagos a proveedores y a empleados.

Honestidad: generando confianza al consumir nuestros productos.

Compromiso: al entregar un producto de excelente calidad y que cumpla todas las

normas.

Trabajo en equipo: mediante el cual conseguiremos el compromiso de todas las

personas que trabajan en el proyecto logrando que el trabajo sea más ágil y eficiente.

109

Políticas

Para mantener el correcto funcionamiento de la empresa es necesario establecer

políticas que nos permitan tener claro ciertos aspectos de la empresa. Las políticas

serán de conocimiento de todos los trabajadores para evitar inconvenientes en el futuro

por el desconocimiento de las mismas

Políticas del área administrativa

Se realizaran reuniones y talleres de capacitación en forma periódica para lo

cual es obligación de los moradores que integran el proyecto asistir.

El reclutamiento del personal para la planta debe ser elegido después de haber

aprobado todas las evaluaciones ,beneficiando a las personas de la parroquia..

La materia prima como el forraje será comprada directamente a los moradores

de la parroquia a un precio justo.

Políticas del área técnica

Capacitación continua para mejorar la producción..

Garantizar la calidad óptima de los animales, mediante el mejoramiento de la

raza de reproductores

Llevar un control sobre la reproducción, mortalidad y más novedades con

respecto a la crianza de cuyes.

Acceder al asesoramiento técnico y a lograr el apoyo integral de otras

instituciones públicas o privadas en el desenvolvimiento de las actividades

Políticas del área financiera

cumplir con pagos a terceras personas

no desembolsar dinero si previa autorización.

tener al día información financiera indispensable para la toma de decisiones

llevar un control de facturas y demás comprobantes contables

La chequera es solo firmada por el administrador

110

Políticas del área comercial

Realizar evaluaciones constantes sobre las preferencias del producto en el

mercado o con los clientes potenciales.

Los pagos de nuestros clientes deben ser correctamente archivados y entregados

a tesorería con el respectivo recibo de cobro.

Promocionar nuestro precio de introducción al mercado de $11.00

Estar pendiente de incrementos en el producto

Los pedidos serán despachados en el orden que se hayan generado.

4.4.3 ESTRUCTURA JURÍDICA

La empresa será una compañía limitada conformada con un máximo de 15 socios y

con un capital cerrado. Los pasos para constituir la empresa son los siguientes:

1.- Elegir un nombre:

EL REY CUY CIA. LTDA.

Se realiza una verificación en la Superintendencia de Compañía de que el nombre no

se encuentre ya registrado.

2.- Elaborar los estatutos:

Los estatutos de una compañía son el contrato social al que se regirán los socios,

mediante una minuta firmada por un abogado.

3.- Registrar una cuenta bancaria de la compañía

Para nuestro proyecto la cuenta se apertura en el banco Produbanco, por los

siguientes beneficios:

Como clientes del banco podemos obtener un crédito en mejores condiciones.

111

Existen varias sucursales para realizar las transacciones bancarias.

Una vez registrada la cuenta solicitar al banco un certificado de cuentas de

integración de capital.

4.-Elevar a escritura pública

Se Acude donde un notario público y lleva la reserva del nombre, el certificado de

cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.

5.- Aprobación del estatuto en la Superintendencia de Compañías.

Los funcionarios de la Superintendencia de Compañías revisan y aprobarán

mediante una Resolución

6.- Publicar en un diario

La Superintendencia de compañías entregará cuatro copias de la resolución y un

extracto para realizar una publicación en un diario de circulación nacional.

7.- Inscribir la compañía

Con todos los documentos descritos registrar a la compañía en el Registro Mercantil

del cantón, para inscribir la sociedad.

8.- Realizar la primera Junta General

Esta reunión servirá para nombrar los Representantes de la empresa como:

Presidente, Gerente General de acuerdo a los estatutos. Y registrarlos en el Registro

Mercantil

9.- Obtener el RUC

Requisitos:

112

“El formulario correspondiente debidamente lleno

Original y copia de la escritura de constitución

Original y copia de los nombramientos

Copias de cédula y papeleta de votación de los socios

De ser el caso, una carta de autorización del representante legal a

favor de la persona que realizará el trámite

Factura de servicio básico” (Cuida tu futuro, 2000)

10.- Obtener permisos municipales

Los requisitos para obtener la patente por primera vez son: copias de los

documentos personales, copia del RUC, formulario de solicitud para obtener,

certificado de no adeudar al Municipio y permiso del Cuerpo de Bomberos; para

talleres de mecánica, lavadoras, lubricadoras, bares, karaokes, discotecas entre otras;

adicionalmente deberán adjuntar la factibilidad de uso de suelo y el certificado

ambiental otorgada por las direcciones de Planificación y Gestión Ambiental e Higiene

respectivamente.

11.- Registro en el Ministerio de Relaciones Laborables.

Se debe realizar los trámites para el registro en el Ministerio de Relaciones

Laborables, ente que regula a las microempresas. Los principales requisitos para la

constitución son:

Requisitos

Solicitud de aprobación dirigida al señor ministro de trabajo;

Acta constitutiva de la entidad, en original y copia, certificadas por el secretario,

la misma que contendrá los nombres y apellidos completos de los fundadores, el

nombramiento del directorio provisional, y las firmas autógrafas de los

concurrentes y número de cédula de identidad;

Dos ejemplares del estatuto debidamente certificados por el secretario, conteniendo:

113

• Denominación y domicilio

• Fines

• Derechos y obligaciones de los socios

• Estructura y organización interna.

• Patrimonio económico.

• Causas de disolución y liquidación.

Dos ejemplares de la lista de socios fundadores, en la que conste: Si son personas

naturales, los nombres y apellidos, el domicilio, cédula de identificación el valor del

aporte económico y la firma.

Certificado de apertura de la cuenta de integración del aporte de los socios, en una

cooperativa o banco y la declaración de los bienes debidamente valorados, que los

socios aportan.

El ministerio podrá requerir a la microempresas, anualmente la presentación de actas

de asambleas y directorios, informes económicos, y toda clase de informes que se

refieran a sus actividades.

12.- Registro en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social IESS

Vamos a requerir empleados por lo que es un requisito indispensable obtener el

número patronal en el IESS, para poder afiliar a nuestros empleados y cumplir con las

leyes ecuatorianas.

Requisitos para la inscripción en el IESS

Solicitud legalizada por el Representante Legal

Copia del RUC

Copia de la factura de teléfono

13.- Permisos de funcionamiento

Este permiso nos autoriza el funcionamiento de los establecimientos o las

actividades comerciales sujetas al control sanitario.

114

Requisitos:

Planilla de inspección del inspector de la parroquia

Solicitud valorada del permiso de funcionamiento.

Carnet de salud ocupacional (original y copia) otorgada por el centro de salud

Copia de cédula de ciudadanía del representante legal.

Copia del Registro Único de Contribuyentes.

Croquis de la ubicación de la compañía.

Cámara nacional de microempresas

La Cámara Nacional de Microempresas del Ecuador (CANAMIEC), es una

organización gremial, con personería jurídica otorgada mediante acuerdo No. 631 de 17

de diciembre de 1992, por el Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca,

publicado en el Registro Oficial No. 107 de 14 de enero de 1993.

Requisitos para afiliarse

Pago del derecho de afiliación.

Copias de la cédula de identidad y papeleta de votación.

Copia del R.U.C. o R.I.S.E. (Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano).

Dos fotos a color tamaño carnet.

Llenar el formulario de afiliación con los datos de la microempresa.

Cámara de comercio

Para efectos de la organización de las Cámaras de Comercio y su afiliación a ellas,

se consideran comerciantes las personas naturales y jurídicas, nacionales y extranjeras,

domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el Comercio de muebles e inmuebles,

que realicen servicios relacionados con actividades comerciales y que teniendo

capacidad para contratar hagan del comercio su profesión habitual y actúen con un

capital en giro propio y ajeno.

115

Requisitos

Certificado de afiliación a la cámara de comercio.

Petición legalizada a un juez de lo civil.

Fotocopia de la cédula de identidad y papeleta de votación.

116

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INVERSIONES

Las inversiones del proyecto involucran los requerimientos en activos fijos, activos

diferidos y capital de trabajo permanente. Las inversiones son todas aquellas que se

realizan en los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso que apoya la operación

normal del proyecto.

5.1.1. ACTIVOS FIJOS

La inversión inicial en una empresa es muy importante ya que con lo que se adquiera

se comenzará con la actividad productiva. Por ello hemos enlistado las inversiones de

acuerdo a la actividad de la empresa.

“Activos Fijos: Un activo fijo es un bien de una empresa, ya sea

tangible o intangible, que no puede convertirse en líquido a corto

plazo y que normalmente son necesarios para el funcionamiento de la

empresa y no se destinan a la venta.” (Debitoor, 2010)

Constituyen activos fijos, los terrenos y recursos naturales; las obras civiles

(edificios, oficinas, estacionamientos, bodegas.).

El equipamiento (maquinarías, herramientas, vehículos y decoración en general).Para

efectos contables, los activos fijos, excepto los terrenos, están sujetos a depreciación.

El terreno normalmente tiende a aumentar de precio por el desarrollo urbano a su

alrededor o por su valor intangible en el sector (plusvalía). Para el presente proyecto, se

considera la adquisición de un terreno que cuenta con un galpón de 1200 metros

ubicado en el Barrio el Lucerito, parroquia Lican Cantón Riobamba.

Los siguientes son los activos fijos y diferidos que se adquirirán para la actividad de

la empresa los cuales se encuentran desglosados:

https://debitoor.es/glosario/definicion-de-activo

https://debitoor.es/glosario/definicion-empresa

117

En el cuadro resumen de las inversiones en activos fijos, permite elaborar el

financiamiento del proyecto, a fin de conocer la participación de los socios y el

apalancamiento.

Tabla Nº 34.- Inversiones en activos fijos

Activos Fijos Valor

Muebles y Enseres 9.482

Equipo y Maquinaria 26.040

Equipo de Computación 7.750

Edificio 45.000

Terreno 30.000

Total 116.472



Muebles y enseres:

Según los requerimientos de los tres departamentos tenemos las siguientes

necesidades en adquirir muebles y enseres:

Tabla Nº 35.- Muebles y enseres

Detalle Cantidad

Valor

Unitario

Valor

Total

Galpón-área de crianza ,reproducción y desarrollo

Closet para medicamentos y varios 10 200 2.000

Área de faenado , congelamiento y

empaque

Muebles aéreos 8 100 800

Armarios para accesorios y varios 5 200 1.000

Mesa rectangular 3 m x1m x1 metro alto

recubierta con lámina de acero inoxidable 3 450 1.350

sillas altas (tipo taburete ) 10 12 120

Área Administrativa

Escritorio 5 280 1.400

Sillas de oficina 6 52 312

Sala de stand 1 650 650

Archivadores aéreos 5 120 600

Otros Muebles 5 250 1.250

Total 9.482



118

Maquinaria y Equipos

Cada uno está destinado según la necesidad, funciones y actividad de cada

departamento en la empresa.

Tabla Nº 36.- Maquinarias y Equipos

Detalle Cantidad

Valor

Unitario

Valor

Total

Galpón-área de crianza ,reproducción y desarrollo

Molino para concentrado 3 2.700 8.100

Balanza Electrónica 15 9 135

Área de faenado , congelamiento y empaque

Aturdidor Eléctrico para cuyes 3 900 2.700

Maquina Peladora de Cuyes 1 8.000 8.000

Congeladores Horizontal 8 850 6.800

Balanza Digital Electrónica 5 11 55

Varios 1 250 250

Total Equipos y Maquinarias 26.040



Equipos de Computación:

Debemos ir de la mano ayudados por la tecnología por lo cual se requiere equipos de

computación para las personas de administración.

Tabla Nº 37.- Equipos de computación

Detalle Cantidad

Valor

Unitario

Valor

Total

Área administrativa y control

Computadora portátil 7 650 4.550

Impresora multifunción 3 150 450

Varios Implementos ,mouse, teclado, entre

otros 6 250 1.500

Licencias 1 1.250 1.250

Total 7.750



119

5.1.2 ACTIVOS DIFERIDOS

Las inversiones en activos diferidos son aquellas que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos necesarios para la puesta en marcha del

proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles de amortización .Los

principales ítems que configuran esta inversión son los gastos de constitución, estudios

de factibilidad, las patentes y licencias ,los gastos de puesta en marcha y ventas, la

capacitación ,los imprevistos ,los intereses y cargos financieros pre operacionales.

“Activos Diferidos: Los activos diferidos, a pesar de estar

clasificados como un activo, no son otra cosa que unos gastos ya

pagados pero aún no utilizados, cuyo objetivo es no afectar la

información financiera de la empresa en los periodos en los que aún

no se han utilizado esos gastos.” (Gerencie, 2010)

Tabla Nº 38.- Activos Diferidos

Activos Diferidos Valor (Expresado en dólares)

Gastos de Constitución 740

Gastos de Adecuación e Instalación 3.120

Menaje y materiales 2.006

Total Activos Diferidos 5.866



Gastos de Constitución:

Son los gastos relacionados con gastos de escrituras, registros mercantiles,

impuestos, licencias, entre otros.

“Son un conjunto de gastos en los que hay que incurrir de forma

obligatoria para crear una impresa desde cero.” (Debitoor, 2015)

120

Tabla Nº 39.- Gastos de constitución

Detalle Cantidad

Valor

Unitario

Valor

Total

Área Administrativa y control

Constitución de la compañía 1 600 600

Legalización de la directiva de la

asociación 1 25 25

RUC 1 5 5

Permiso de Funcionamiento 1 60 60

Varios 1 50 50

Total 740



Gastos de adecuación e instalación

Los gastos de adecuación e instalación se realizaran en el galpón, planta y oficinas ya

que el terreno consta de una planta hecha de bloque con ventanas y puertas sin

separación alguna, en la cual se deberá adecuar para el área de faenamiento y el área de

oficinas.

Tabla Nº 40.- Gastos de adecuación e instalación

Descripción del material Cantidad Valor

Unitario

Valor

Total

Área del Galpón

Bloques de 15 1400 unidades 0,25 350

Cemento 20 quintales 7,25 145

Malla Electro soldada panel de

1,00x100mtrs 3 rollos 69,00 207

Baldosa (20x30cm) 80metros 8,95 716

Implementación de lavabos 2 unidades 40,00 80

Tubería (Tubo de PVC,codos,uniones) 4 tubos 12,00 48

Llaves 2 unidades 40,00 80

arena (14 caretillas) 14 caretillas 10,00 140

Pintura lavable (8 galones ) 8 galones 19,00 152

Área de oficinas

Bloques de 15 1000 unidades 0,25 250

Cemento 15 quintales 7,25 109

Baldosa (20x30cm) 60 metros 9,50 570

arena (20 caretillas) 20 caretillas 10,00 200

Pintura (3 galones ) 3 galones 24,42 73

Total 257,87 3120



Para lo cual se preveé un gastos de $3120.00, para realizar las separaciones de las

áreas, realizar las pozas para los cuyes, adecuarla el área de faenamiento con lavabo,

121

readecuar las baterías sanitarias. Finalmente, se pintará todo el galpón y las oficinas.

Los gastos se definirán de la siguiente manera.

Gastos de puesta en marcha (Menaje y materiales)

Los gastos de puesta en marcha (materiales y menaje) pueden definirse como la

provisión o abastecimiento de material útiles para la actividad productiva en su etapa

inicial o su puesta en marcha ,para nuestro proyecto hemos enlistado los siguientes:

Tabla Nº 41.- Menaje y materiales

Detalle Cantidad

Valor

Unitario

Valor

Total

Galpón-Área de Crianza ,reproducción y desarrollo

Bebederos 100 1,65 165

Botiquín 10 5,10 51

Mertiolate (frasco 120ml) 10 1,25 13

Gasa ( Paquete de 100 unidades ) 10 4,52 45

Algodón ( funda de 100gr ) 10 2,10 21

Tijeras 10 1,25 13

Bisturí n°21 10 0,25 3

Jabón 20 0,40 8

Jeringuilla 20 0,30 6

Afeitadora 10 0,90 9

Área de faenado , congelamiento y empaque

Envase de cloro (galón ) 4 4,00 16

olla grande 2 33,00 66

Balde plástico grande 2 8,00 16

Tina plástica redonda 2 15,00 30

Bandeja plástica grande 3 7,00 21

Fundas herméticas paquete 100 unidades 10 4,50 45

Cuchillo grande 4 7,55 30

Guantes plásticos 24 1,60 38

Mascarillas (50 unidades ) 1 12,50 13

Mandil plástico 20 6,00 120

gorras plásticas 20 3,00 60

Basurero para desperdicios 4 12,00 48

bandejas plásticas grandes (100 unidades ) 80 7,50 600

plástico strech (embalaje 100 metros ) 30 7,00 210

Etiquetas 9000 0,04 360

Total 2.006



http://deconceptos.com/general/provision

http://deconceptos.com/general/abastecimiento

122

5.1.3 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES ACTIVOS

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS

La depreciación se establece como la pérdida de valor por el uso y desgaste

que los equipos, maquinarias, edificios, muebles y enseres, sufren al prestar sus

servicios dentro de la microempresa. En el proyecto existen varios activos fijos que se

deben depreciar para ello existe una tabla de porcentajes de depreciación de acuerdo al

bien.

Tabla Nº 42.- Depreciación de activos fijos

Descripción Monto de la

Inversión Años Porcentaje Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Muebles y Enseres 9.482 10 10% 853 853 853 853 853

Equipo y Maquinaria 26.040 10 10% 2.344 2.344 2.344 2.344 2.344

Equipo de Computación 7.750 3 33% 1.722 1.722 1.722 0 0

Edificio 45.000 20 5% 2.138 2.138 2.138 2.138 2.138

Total Inversión

Activos 88.272 7.057 7.057 7.057 5.334 5.334



Amortizaciones: Para el proceso contable tenemos que los activos diferidos deben ser

amortizados tal cual se muestra en la siguiente tabla:

Tabla Nº 43.- Amortizaciones


Inversión Años Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de Constitución 740 5 148 148 148 148 148

Gastos de Adecuación e

Instalación 3.120 5 624 624 624 624 624

Gastos puesta en marcha(Menaje

y materiales ) 2.006 5 401 401 401 401 401

Total 5.866 1.173 1.173 1.173 1.173 1.173



123

“La amortización es un término económico y contable, referido al

proceso de distribución en el tiempo de un valor duradero.”

(Wikipedia, 2010)

5.2 CAPITAL DE TRABAJO

Constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma del activo corriente, para

la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo para una capacidad y

tamaños determinados.El capital de trabajo es el activo circulante o cantidad de dinero

que permite el funcionamiento permanente de la unidad productiva en un corto plazo.

“Se define como capital de trabajo a la capacidad de una compañía

para llevar a cabo sus actividades con normalidad en el corto plazo.

Éste puede ser calculado como los activos que sobran en relación a

los pasivos de corto plazo” (Definicion.de, 2011)

Tabla Nº 44.- Capital de trabajo para un año

Costos de Producción

Administrativos y Ventas AÑO 1

Pago a proveedores 58.918

Mano de obra directa 12.053

Mano de obra indirecta 4.025

Gastos de ventas 8.777

Gastos de administración 13.179

Gastos de fabricación 5.190

Total 102.142

Capital de trabajo para tres meses 25.536



Durante los tres primeros meses la empresa necesitara $25.536 dólares para

continuar con su actividad productiva, desde el cuarto mes contaremos con ventas de

cuyes faenados lo cual nos permitirá liquidez para solventar los gastos y costos de la

empresa.

El siguiente cuadro nos muestra el monto total de la inversión inicial para los tres

http://definicion.de/empresa

124

primeros meses de actividad de la empresa, en cual se establece el porcentaje propio y

el monto a financiar.

Tabla Nº 45.- Estructura del financiamiento socios y préstamo


Inversión

Estructura de Capital

Propio Préstamo

Activos Fijos 118.272

Muebles y Enseres 9.482 9.482

Equipo y Maquinaria 26.040 26.040

Equipo de Computación 7.750 7.750

Edificio 45.000 45.000

Terreno 30.000 13.599 16.401

Activos Diferidos 5.866

Gastos de Constitución 740 740 0

Gastos de Adecuación e Instalación 3.120 3.120 0

Gastos Puesto en Marcha (Menaje y

materiales) 2.006 2.006 0

Inversión 124.138 104.673

Capital de Trabajo Inicial 25.535 25.535 0

Total Inversión Inicial 149.673 45.000 104.673

Fuentes y Usos 30% 70%



5.2.1 FINANCIAMIENTO

5.2.1.1 PROPIO

Aportación socios: La aportación que cada socio realizo en el proyecto está dado por

su capacidad económica y se muestra en el siguiente cuadro:

Tabla Nº 46.- Aportación de socios

Detalle Aportación %

Socio A 5.625,00 12,50

Socio B 5.625,00 12,50

Socio C 5.625,00 12,50

Socio D 5.625,00 12,50

Socio E 5.625,00 12,50

Socio F 5.625,00 12,50

Socio G 5.625,00 12,50

Socio H 5.625,00 12,50

Total Aportaciones 45.000,00 100,00



125

5.2.1.2 Préstamo bancario

Financiamiento: Los recursos necesarios para la puesta en marcha de la empresa “Rey

Cuy S.A”, se obtendrán por financiamiento de instituciones financieras considerando y

de aportes de los socios.

Tabla Nº 47.- Estructura del financiamiento del proyecto

Fuentes % partic. Montos

Crédito (Activos Fijos) 69,93 104.673,18

Socios (Activos Fijos) 9,09 13.598,82

Socios (Activo Diferido ) 3,93 5.865,80

Socios (Capital de Trabajo ) 17,05 25.535,38

Total 100,00 149.673,18



El proyecto total incluye el financiamiento bancario y de socios distribuido de la

siguiente manera:

Se realizara un préstamo por $105.000.00 dólares el cual representa el 69.93% del

capital a invertir el cual se distribuirá: inversión de activos fijos en su totalidad

El aporte de los socios es de $45.000.00 dólares que representa el 30.17% ,el cual se

invertirá el 9.09% en activos fijos, el 3.93% en activos diferidos y el 17.05%en capital

de trabajo.

El préstamo bancario se realizara en el Banco Nacional del Fomento por el monto de

$105.000.00 dólares en las siguientes condiciones y acorde a la tasa activa efectiva

referencial – segmento productivo Pymes, para asociaciones productivas.

Tabla Nº 48.- Tabla de amortización del crédito largo plazo

MONTO DEL PRÉSTAMO 105.000,00

TASA DE INTERÉS 0,1047

PLAZO (Años) 5

GRACIA (Años) 1

PERÍODOS POR AÑO 2

PERÍODOS DE PAGO 10

126

AÑO No.

PERIODO

PRINCIPAL

AL INICIO

DEL

PERÍODO

PAGO DEL

PRINCIPAL

PAGO DE

INTERESES

SALDO DE

PRINCIPAL

DIVIDENDO

SEMESTRAL

2015 1 105.000 0 5.497 105.000 5.497

2 105.000 0 5.497 105.000 5.497

2016 3 105.000 10.500 5.497 94.500 15.997

4 94.500 10.500 4.947 84.000 15.447

2017 5 84.000 10.500 4.397 73.500 14.897

6 73.500 10.500 3.848 63.000 14.348

2018 7 63.000 10.500 3.298 52.500 13.798

8 52.500 10.500 2.748 42.000 13.248

2019 9 42.000 10.500 2.199 31.500 12.699

10 31.500 10.500 1.649 21.000 12.149



Tabla Nº 49.- Gastos financieros- intereses

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos

Financieros 10.994 10.444 8.245 6.046 3.848

Capital 0 21.000 21.000 21.000 21.000



Mediante el estudio de los términos del financiamiento realizamos un análisis de los

recursos ajenos, ante la escasez de capital, para poder financiar la inversión del

proyecto y deducir los gastos financieros. Para el sexto año se habrá cubierto la

totalidad del préstamo ya que el primer año fue de gracia pagando solo intereses más no

capital.

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

Ingresos

La empresa comenzara a percibir ingresos desde el primer año de operaciones, ya

que el tiempo requerido para la crianza de cuyes es de tres meses, La proyección para

nuestros ingresos es de cinco años. Para la proyección de rubros de precios se ha

tomado como base la inflación anual de Diciembre de 2014 que fue de 3.67%.y una

127

tasa de crecimiento anual de 5%. El precio de nuestros cuyes faenados, empacados y

entregados a domicilio es de $11.50 para el primer año.

Tabla Nº 50.- Ingresos cuyes

Ingresos

Rey Cuy 2015 2016 2017 2018 2019

Cuyes faenados 11.200 11.760 12.348 12.965 13.614

Precio cuy

faenado($) 11,50 11,92 12,36 12,81 13,28

Total Ingresos 128.800 140.203 152.616 166.128 180.836



Otros Ingresos:

Otra fuente de ingreso es la venta de abono orgánico, actividad que la podemos

realizar después de los tres primeros meses de actividades, con un precio de venta al

público es de $1.25 el costal de 50 libras.

Tabla Nº 51.- Otros ingresos

Otros Ingresos

Rey Cuy 2015 2016 2017 2018 2019

Quintales de abono orgánico 180 180 180 180 180

Precio abono orgánico 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25

Total otros ingresos 225 225 225 225 225



Costos de Ventas

En nuestro proyecto definiremos los costos como el valor monetario de los

consumos de factores tales como M.O.D. e indirecta, materiales entre otros que supone

el ejercicio de la actividad económica destinada a la producción de un bien.

Para el primer año de nuestro proyecto tenemos un costo de venta de $ 83.217.00 el

cual contempla la materia prima, la mano de obra directa y los costos indirectos de

fabricación.

128

Tabla Nº 52.- Costo de ventas

Detalle AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Materias primas consumidas 62.025 63.636 66.818 70.159 73.361

Mano de obra directa 12.053 12.053 12.053 12.053 12.053

Costos indirectos de fabricación 16.933 17.351 17.861 18.025 18.563

COSTO DE FABRICACION 91.010 93.483 97.633 101.613 105.846

(+) inv.ini.productos en proceso 0 228 234 244 254

(-) inv.fin.productos en proceso 228 234 244 254 265

COSTO DE PRODUCCION 90.783 93.477 97.623 101.603 105.835

(+) inv.ini.productos terminados 0 7.565 7.790 8.135 8.467

(-) inv.fin.productos terminados 7.565 7.790 8.135 8.467 8.820

COSTO DE VENTAS 83.217 93.252 97.277 101.272 105.482



Materia prima directa

Para el proyecto se considera materia prima a los cuyes reproductores tanto hembras

como machos que serán adquiridos para el inicio del proceso productivo reproductivo;

también se considera como materia prima el balanceado y el forraje utilizado para la

alimentación y crianza de los cuyes. A continuación se detallan los rubros de la materia

prima.

Tabla Nº 53.- Cuyes reproductores

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor

Total

Cuyes Hembras 700 6,50 4.550

Cuyes Machos 70 6,00 420

Total 4.970



Alimentación con balanceado

La cantidad suministrada de alimentación con balanceado va a depender de cada

etapa del cuy para lo cual se tomara en cuenta los siguientes parámetros de

alimentación:

129

Periodo de Lactancia: 10 gramos diarios

Periodo de Recría I: 17 gramos diarios

Periodo de Recría II: 20 gramos diarios y

Reproductores 25 gramos diarios

Tabla Nº 54.- Balanceado

Descripción N° de

animales

Cantidad

Requerida

de

balanceado

en gramos

al mes

Total

gramos

al mes

Equivalencia

en libras

Precio

libra

Valor

Total

Mensual

Valor

Total

Anual

Hembras

Reproductores 700 750 525.000 1.157 0,12 139,13 1.669,58

Machos

Reproductores 70 750 52.500 116 0,12 13,91 166,96

Primera Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77

Segunda Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77

Tercera Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77

Cuarta Producción 2800 400 1.120.000 2.469 0,12 296,81 3.561,77

Total 3.100 11.150 1.340,30 16.083,63



La cantidad de balanceado para el primer año es de 11.150 libras, el valor

monetario que se requiere es de $16.083.63 dólares.

Alimentación con forraje verde ,alfalfa

La cantidad de alimentación con el forraje verde va a depender de cada etapa del cuy

para lo cual se tomara como base lo siguiente:

Periodo de Lactancia: 40 gramos diarios de forraje

Periodo de Recría I: 70 gramos diarios de forraje

Periodo de Recría II: 85 gramos diarios de forraje y

Reproductores 100 gramos diarios de forraje

130

Tabla Nº 55.- Forraje verde

Descripción N° de

animales

Cantidad

Requerida

de forraje

en gramos

al mes

Total

gramos al

mes

Equivalencia

en libras

Precio

por

libras

Valor

Total

Mensual

Valor

Total

Anual

Hembras

Reproductores 700 2.400 1.680.249 3.704 0,07 250,67 3.008,05

Machos

Reproductores 70 2.425 169.750 374 0,07 25,04 300,44

Primera Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72

Segunda Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72

Tercera Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72

Cuarta Producción 2800 1.900 5.320.000 11.729 0,07 784,64 9.415,72

Total 11970 12.425 23.129.999 50.993 3.414,28 40.971,38



Se requiere de 50.993 libras de forraje verde para la alimentación durante un año de

los cuyes cuyo costo es de $40.971.38 dólares.

Mano de obra directa

La prestan las personas que intervienen en todo el proceso productivo desde la

crianza, alimentación cuidados, desarrollo y reproducción. A continuación se detallan

los sueldos mensuales del personal operativo.

Tabla Nº 56.- Personal operativo

N° Cargo Sueldo

Aporte

personal

(9,35%)

Vacaciones

Décimo

Tercer

Sueldo

Décimo

Cuarto

sueldo

Total

Mensual

Total

Anual

1 Veterinario 400 37,4 16,67 33,33 29,5 362,6 4.351,20

1 Operarios 1 354 33,1 14,75 29,5 29,5 320,9 3.850,81

1 Operarios 2 354 33,1 14,75 29,5 29,5 320,9 3.850,81

Total sueldos

mensuales 1.108,00 103,6 46,17 92,33 88,5 1.004,40 12.052,82



131

Materiales indirectos

En la producción o elaboración de un producto o servicio siempre tendrá recursos

que participan indirectamente en la producción tales como: Insumos, depreciación,

materiales indirectos, reparación, mantenimientos, seguros, imprevistos entre otros en

el caso de nuestro proyecto se analizara lo siguiente:

Tabla Nº 57.- Materiales indirectos

GASTOS INDIRECTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mano de obra indirecta 4.025 4.173 4.326 4.484 4.649

Materiales Indirectos

(aserrín y capas para las pozas) 1.440 1.493 1.548 1.604 1.663

Reparación y mantenimiento

Maquinarias 450 467 484 501 520

Uniformes y equipos de Seguridad

Industrial 300 311 322 334 347

Medicamentos 2.300 2.384 2.472 2.563 2.657

Vitaminas 700 726 752 780 809

Subtotal 9.215 9.553 9.904 10.267 10.644

Depreciaciones 4.610 4.610 4.610 4.243 4.243

TOTAL GASTOS INDIRECTOS 13.825 14.163 14.514 14.510 14.887



Mano de obra indirecta .-La mano de obra indirecta en el caso de la empresa

será la parte del supervisor

Tabla Nº 58.- Mano de obra indirecta

N° Cargo Sueldo

Aporte

personal

(9,35%)

Vacaciones

Décimo

Tercer

Sueldo

Décimo

Cuarto

sueldo

Total

Mensual

Total

Anual

1 Supervisor 370 34,6 15,42 30,83 29,5 335,41 4.024,86

Total 370 34,6 15,42 30,83 29,5 335,41 4.024,86



Materiales indirectos .-Para lo cual los materiales indirectos son el aserrín y las

capas que se utilizaran para las pozas de los cuyes.

Reparaciones y mantenimientos de maquinarias .-Cuando se utilizan las

máquinas y equipos en la actividades del negocio se considera 450.00 dólares

anuales para servicio técnico de las mismas

132

Uniformes y equipos de seguridad industrial.-Uniformes para las áreas

operativas, los cuales incluirán mandiles, gorros, gafas, botas, guantes entre

otros para las tareas diarias.

Medicamentos y vitaminas Los cuáles serán suministrados de acuerdo a las

indicaciones del veterinario y según la enfermedad y/o etapa del cuy.

Depreciación.- en este gasto se ha tomado en cuenta todos los activos que

pertenecen al área técnica.

Tabla Nº 59.- Depreciación equipos área técnica.

Descripción

Monto de

la

Inversión

Años Porcentaje Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Equipo y Maquinaria 26.040 10 10% 2.344 2.344 2.344 2.344 2.344

Equipo de

Computación 1.645 3 33% 367 367 367 0 0

Edificio 30.000 20 5% 1.425 1.425 1.425 1.425 1.425

Total Inversión

Activos 62.955 4.610 4.610 4.610 4.243 4.243



Gastos de Administración.-Entre los principales gastos de administración se

consideran los siguientes

Tabla Nº 60.- Gastos de administración

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Remuneraciones 9.790 10.150 10.522 10.908 11.308

Suministros de oficina 393 407 422 438 454

Auditorias 480 498 516 535 554

Seguros 870 902 935 969 1.005

Energía, agua, telf. 756 784 813 842 873

Suministros de Limpieza 890 923 957 992 1.028

Subtotal 13.179 13.663 14.164 14.684 15.223

Gastos que no representan desembolso:

Depreciaciones 1675 1675 1675 764 764

Amortizaciones Diferidos 1.173 1.173 1.173 1.173 1.173

TOTAL GASTOS

ADMINISTRATIVOS 16.027 16.511 17.012 16.621 17.160



133

Remuneraciones.-Para definir las remuneraciones se estima en relación a los

trabajadores y se resume en el siguiente cuadro con un incremento de 3.67% de

la inflación.

Tabla Nº 61.- Remuneraciones personal administrativo

N° de

empleados Cargo Sueldo

Aporte

personal

(9,35%)

Vacaciones

Décimo

Tercer

Sueldo

Décimo

Cuarto

sueldo

Total

Mensual

1 Administrador 500 47 21 42 30 453

1 Contador 400 37 17 33 30 363

Total 900 84 38 75 59 816



Suministros de oficina.-Para el manejo de documentación de la empresa,

registros de productos, capacitaciones al personal entre otros. Cada semestre se

prevee realizar este gasto.

Tabla Nº 62.- Suministros de oficina

Detalle Cantidad Valor

Unitario

Valor

Total

Esferos (azul ,negro ,rojos )(caja 12 unidades ) 5 3,00 15,00

archivadores 5 2,50 12,50

Sobres de manila 12 0,20 2,40

papel bond ( resmas ) 1 7,00 7,00

grapadora 3 2,50 7,50

perforadora 3 2,50 7,50

cuadernos 6 0,70 4,20

Cartuchos impresora 2 31,98 63,96

grapas (cajas ) 2 1,20 2,40

clips (cajas ) 2 1,20 2,40

telefonos 3 20,00 60,00

Calculadoras 4 3,00 12,00

Total 196,86



Auditoria.-Es el pago por los servicios de auditoria externa que debe realizarse

en la empresa se estima un valor de $480.00 para el primer año.

Ya que es un proceso obligatorio el cual la empresa debe cumplir para poder

134

presentar sus balances ante la Superintendencia de Compañías. Además

permitirá a los socios tener la confianza de que cada uno de los procesos

contables están controlados.

Seguros.-Comprende el rubro por pagos a la aseguradora que se detalla de la

siguiente manera

Tabla Nº 63.- Seguros

Activos Fijos Valor Seguro

Muebles y Enseres 9.482 80,36

Equipo y Maquinaria 24.240 295,58

Equipo de

Computación 7.750 94,05

Edificio 45.000 400,00

Total 86.472 869,99



Servicios Básicos: En la empresa utilizaremos los siguientes servicios básicos

ya que son necesarios para el funcionamiento de la misma .El mayor rubro es el

de la energía eléctrica ya que en la empresa se utiliza las 24 horas el servicio

para vigilar cada proceso.

Tabla Nº 64.- Servicios básicos

Servicio

Valor

Unitario

Valor

Total Valor anual

Agua 10 12 144

Luz 25 25 300

Teléfono 6 6 72

Internet 20 20 240

Total 63 756



Suministros de limpieza: a continuación detallamos lo necesario para la

limpieza y sanidad de cada uno de los departamentos de la empresa, ya que es

muy importante mantener el aseo en cada área. Los gastos por limpieza se

contemplan para un periodo de dos meses.

135

Tabla Nº 65.- Suministros de limpieza

Detalle Cantidad Valor

Unitario

Valor

Total

mensual

Escoba 4 2,50 10,00

Trapeador 4 4,00 16,00

Recogedor de basura 2 2,00 4,00

Basurero para baño 1 5,00 5,00

Papel Higiénico (X12) 5 3,00 15,00

Jabón Líquido

(Caja 6 unidades ) 1 12,00 12,00

Dispensador para papel

Higiénico 1 22,00 22,00

Dispensador de Jabón Líquido 1 22,00 22,00

Cepillo para inodoro 2 4,00 8,00

Cloro (galón ) 6 4,00 24,00

Desinfectante (galón ) 6 4,00 24,00

Detergente (fundas 500gr ) 6 3,55 21,30

Guantes de plástico 8 1,60 12,80

Limpiador de vajilla 4 2,10 8,40

Fundas de basura

(paquetes de 100 unidades ) 4 4,50 18,00

Total 222,50



Depreciaciones.-El siguiente cuadro muestra las depreciaciones en el área

administrativas:

Tabla Nº 66.- Depreciaciones activos fijos área administrativa

Descripción

Monto de

la

Inversión



Equipo de

Computación 4.115 3 33% 914 914 914 0 0

Edificio 10.000 20 5% 475 475 475 475 475

Total Inversión

Activos 17.327 1.675 1.675 1.675 764 764



Amortizaciones diferidos.-Se realiza de acuerdo a las normas ecuatorianas

136

Tabla Nº 67.- Amortizaciones diferidos

Descripción

Monto de

la

Inversión

Años Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de Constitución 740 5 148 148 148 148 148

Gastos de Adecuación e

Instalación 3.120 5 624 624 624 624 624

Gastos puesta en

marcha(Menaje y

materiales )

2.006 5 401 401 401 401 401

Total 5.866

1.173 1.173 1.173 1.173 1.173



Gastos ventas

Se debe considerar los rubros que inciden directamente en la venta .para el caso de

la empresa se registra lo siguiente:

Tabla Nº 68.- Gastos ventas

GASTOS DE VENTAS % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Remuneraciones 3.851 3.992 4.139 4.291 4.448

Comisiones 0,3 386 421 458 498 543

Publicidad 4.300 4.458 4.621 4.791 4.967

Transporte 240 249 258 267 277

Subtotal 8.777 9.119 9.476 9.847 10.235

Depreciaciones 772 772 772 328 328

TOTAL 9.549 9.891 10.248 10.175 10.563



Remuneraciones Para definir las remuneraciones se estima en relación a los

trabajadores y se resume en el siguiente cuadro.

Tabla Nº 69.- Remuneración personal ventas

N° Cargo Sueldo Aporte

personal Vacaciones

Décimo

Tercer

Sueldo

Décimo

Cuarto

sueldo

Total

Mensual

Total

Anual

1 Vendedor 354 33 15 30 30 321 3.851

Total 354 33 15 30 30 321 3.851



137

Comisiones .-Se establece un 0.30% para el pago de comisiones de acuerdo a

las ventas para el agente vendedor

Publicidad: Campañas de publicidad por radio, volanteo e internet para

impulsar el marketing de la empresa.

Tabla Nº 70.-Publicidad

Detalle Cantidad

Mensual

Cantidad

Anual

Valor

Unitario

Total

Anual

Volantes 2.000 24.000 0,04 960

Diseño página web 1 1 460,00 460

Cuña Publicitaria Radio Local 1 12 40,00 480

Campaña Publicitaria lanzamiento de

producto 1 12 200,00 2.400

Total 4.300



Transporte.-Se ha contemplado el pago de transporte para la distribución del

producto final por medio del vendedor a lo cual se reconocerá los gastos de

combustible.

Depreciaciones área de ventas .-En el área de ventas tenemos los siguientes

activos fijos que se depreciaran:

Tabla Nº 71.- Depreciaciones área de ventas

Descripción

Monto de

la

Inversión



Equipo de Computación 1.990 3 33% 444 444 444 0 0

Edificio 5.000 20 5% 238 238 238 238 238

Total Inversión

Activos 7.990 772 772 772 328 328



5.4 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados Financieros se requieren para realizar evaluaciones y tomar decisiones

de carácter económico de ahí que la información consignada deba ser muy confiable y

registrar en forma clara y comprensible la información relevante de la empresa , ya que

138

junto con la administración son instituciones que se interesan en la información

contable.

Los socios de la empresa confían grandes sumas de dinero y por consiguiente necesitan

conocer si la administración utilizo sus recursos en forma correcta y conveniente.

Los acreedores necesitan conocer si sus acreencias están o no satisfactoriamente

respaldadas; los empleadores y trabajadores requieren la información que les permita

conocer si su fuente de trabajo está asegurada así como el monto de su participación en

sus utilidades.

El estado requiere la información adecuada por su participación en las utilidades y

en operaciones de las compañías a través de la tributación.

La Superintendencia de compañías utiliza la información contable con el propósito de

garantizar el cumplimiento de las disposiciones legales que protegen el patrimonio

privado.

A continuación detallaremos los principales estados financieros

Estado de Pérdidas y Ganancias

Flujo de Caja

Balance General

Estados de Pérdidas y Ganancias

Documento contable que muestra la situación económica de una empresa, tomando

como base para el análisis los ingresos y gastos efectuados y obtener la utilidad o

pérdida del ejercicio. El “Rey cuy” va a obtener utilidades a partir del primer año con

incrementos en los siguientes periodos.

139

Tabla Nº 72.- Estado de Pérdidas y Ganancias

(expresado en dólares) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MONTO % MONTO % MONTO % MONTO % MONTO %

Ventas netas 128.800 100 140.203 100 152.616 100 166.128 100 180.836 100

Costo de ventas 89.167 69 93.252 67 97.277 64 101.272 61 105.482 58

UTILIDAD BRUTA EN

VENTAS 39.633 31 46.951 33 55.339 36 64.856 39 75.354 42

Gastos de ventas 9.549 7 9.891 7 10.248 7 10.175 6 10.563 6

Gastos de administración 16.027 12 16.511 12 17.012 11 16.621 10 17.160 9

UTILIDAD (PERDIDA)

OPERACIONAL 14.057 11 20.549 15 28.079 18 38.060 23 47.631 26

Gastos financieros 10.994 9 10.444 7 8.245 5 6.046 4 3.848 2

Otros ingresos 125 0 125 0 125 0 125 0 125 0

UTILI.(PERD.)ANTES

PARTICIPACIÓN 3.188 2 10.230 7 19.959 13 32.139 19 43.909 24

15% participación

utilidades 478 0 1.535 1 2.994 2 4.821 3 6.586 4

UTILI.(PERD.) ANTES

IMP.RENTA 2.710 2 8.696 6 16.965 11 27.318 16 37.322 21

Impuesto a la renta 25

% 677 1 2.174 2 4.241 3 6.829 4 9.331 5

UTILIDAD ANTES DE

RESULTADO 2.032 2 6.522 5 12.724 8 20.488 12 27.992 15

Reserva legal 203 652 1.272 2.049 2.799

UTILIDAD NETA 1.829 5.870 11.451 18.440 25.193



Estado de flujo de efectivo

Nuestro Estado de Flujo de Efectivo nos brinda información prioritaria sobre los

cobros y pagos de efectivo de la empresa durante un periodo contable, para

inversionistas y acreedores es una herramienta de evaluación la cual nos muestra

factores como la capacidad de la empresa de generar flujos de efectivo positivos y la

capacidad de la empresa en cumplir con sus obligaciones. A tiempo con los

proveedores, empleados y terceros.

Los Egresos iniciales de fondos (Inversiones)

Los egresos corresponden al total de la inversión requerida para la puesta en marcha

del proyecto. El capital de trabajo, si bien no implica siempre un desembolso en su

totalidad antes de iniciar la operación, se considera como un egreso en el momento

140

cero, ya que deberá quedar disponible para que el administrador pueda utilizarlo en su

gestión.

Tabla Nº 73.- Rey Cuy, Flujo de Caja Proyectado

Pre inversión AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A. INGRESOS OPERACIONALES

Recuperación por ventas 123.433 139.728 152.099 165.565 180.223

Otros 125 125 125 125 125

TOTAL INGRESO 123.558 139.853 152.224 165.690 180.348

B. EGRESOS OPERACIONALES

Pago a proveedores 58.918 67.703 69.899 73.372 76.523

Mano de obra directa 12.053 12.495 12.954 13.429 13.922

Mano de obra indirecta 4.025 4.173 4.326 4.484 4.649

Gastos de ventas 8.777 9.119 9.476 9.847 10.235

Gastos de administración 13.179 13.663 14.164 14.684 15.223

Gastos de fabricación 5.190 5.380 5.578 5.783 5.995

102.142 112.533 116.396 121.599 126.546

C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) 21.417 27.320 35.828 44.091 53.802

D. INGRESOS NO OPERACIONALES

Créditos a contratarse a corto plazo 0 0 0 0 0

Créditos a contratarse a largo plazo 105.000 0 0 0 0

Créditos de accionistas 0 0 0 0 0

Aportes de capital 45.000 0 0 0 0

Recuperación de otros activos 0 0 0 0 0

Recuperación de inver. temporales 0 0 0 0 0

Recuperación de otras ctas. x cobrar 0 0 0 0 0

Otros ingresos 0 0 0 0 0

SUBTOTAL 150.000

E. EGRESOS NO OPERACIONALES

Pago de intereses 10.994 10.444 8.245 6.046 3.848

Pago de créditos de corto plazo 0 0 0 0 0

Pago de créditos de largo plazo 0 0 21.000 21.000 21.000

Pago participación de utilidades 0 478 1.535 2.994 4.821

Pago de impuestos 0 677 2.174 4.241 6.829

Reparto de utilidades 0 0 0 0 0

Adquisición de inversiones temporales 0 0 0 0 0

Adquisición de activos fijos 118.272 0 0 0 0

Pago Capital De Trabajo 25.535 0 0 0 0 0

Otros egresos -Diferidos 5.866 0 0 0 0 0

SUBTOTAL 149.673 10.994 11.600 32.954 34.282 36.498

F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) 327 -10.994 -11.600 -32.954 -34.282 -36.498

G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) 327 10.423 15.721 2.874 9.810 17.304

H. SALDO INICIAL DE CAJA 0 327 10.750 26.471 29.345 39.155

I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) 327 10.750 26.471 29.345 39.155 56.459



141

Los ingresos y egresos de operación

Los ingresos y egresos de operación constituyen todos los flujos de entradas y salidas

reales de caja .La contabilidad considera como ingresos el total de las ventas, no

considera la posible recepción diferida de los ingresos si esta se realiza a crédito.

El momento en que ocurren los ingresos y egresos

El costo de ventas, que por definición corresponde al costo de los productos

vendidos, sin inclusión de aquellos incurridos por concepto de elaboración de productos

para existencias. El Flujo de caja demuestra el comportamiento de los ingresos y

egresos de efectivo, como resultado es el saldo final de caja, el mismo que pasa a

formar parte del Balance General.

Balance General

El Balance general proforma refleja la situación financiera con la cual termina un

periodo económico, la misma que dependerá directamente de las diferentes políticas

que adopte en lo referente al crédito bancario, a los stocks de inventarios y el nivel de

operaciones ,que está en función de las ventas estimadas.

El balance de situación tiene por objeto rendir un claro y preciso informe sobre la

situación al final de un año fiscal. Tiene como propósito demostrar la situación

financiera en determinada fecha, el activo, el pasivo y la diferencia representa la

participación del promotor.

El Balance General es un estado conciso, formulado con datos de los libros de la

contabilidad, llevados por partida doble en el cual se consignan de un lado todos lo que

dispone la empresa y del otro todas las obligaciones en una fecha determinada .Es un

estado estático, proforma, por medio del cual se establece la estructura financiera de la

actividad en los periodos proyectados.

142

Tabla Nº 74.- Rey Cuy, Balance general proforma

(expresado en dólares) AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ACTIVO CORRIENTE

Caja y bancos 10.750 26.471 29.345 39.155 56.459

Cuentas y documentos x cobrar:

- Comerciales (neto) 5.367 5.842 6.359 6.922 7.535

Inventarios 32.947 33.456 34.105 36.449 26.412

TOTAL DE ACTIVOS CORRIENTES 49.064 65.769 69.809 82.525 90.406

ACTIVO FIJO NETO 111.215 104.158 97.101 90.044 84.709

ACTIVO DIFERIDO NETO 4.693 3.519 2.346 1.173 0

TOTAL DE ACTIVOS 53.757 0 0 0 0

164.972 173.447 169.256 173.743 175.115

PASIVO CORRIENTE

Porción corriente deuda L.P. 21.000 21.000 21.000 21.000

Cuentas y documentos x pagar

- Proveedores 11.784 11.184 11.743 12.326 12.839

Gastos acumulados por pagar 1.156 3.708 7.235 11.650 15.917

TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES 12.939 35.892 39.978 44.976 49.756

PASIVO DE LARGO PLAZO 105.000 84.000 63.000 42.000 10.600

TOTAL DE PASIVOS 117.939 119.892 102.978 86.976 60.356

PATRIMONIO

Futuras capitalizaciones 45.000 45.000 45.000 45.000 45.000

Reserva legal 203 855 2.128 4.177 6.976

Utilidad (pérdida) ejercicios anteriores 0 1.829 7.699 19.150 37.590

Utilidad (pérdida) neta 1.829 5.870 11.451 18.440 25.193

TOTAL DE PATRIMONIO 47.032 53.554 66.278 86.767 114.758

TOTAL DE PASIVO Y PATRIMONIO 164.972 173.447 169.256 173.743 175.115



El balance nos permite conocer el tamaño de la actividad, su apalancamiento

financiero y el aporte de recursos por parte de los promotores, para determinar una

adecuada estructura financiera y establecer el monto de la participación en el proyecto

que permita realizar la actividad.

143

5.5 INDICADORES DE RENTABILIDAD

ÍNDICES FINANCIEROS

La utilización de las herramientas técnicas como son los índices financieros nos

permiten interpretar los cálculos al presentar los estados de Resultados ,extrayendo

información muy valiosa sobre la situación económica de la actividad .Esta herramienta

permite tener los elementos financieros para la toma de decisiones oportunas sobre la

marcha de las actividades e incluso la posibilidad de corregir errores que pueden no ser

detectados fácilmente durante el desarrollo de la actividad económica .Se utilizan

varios índices que son utilizados en el sistema financiero y permiten por medio de los

indicadores no perder de vista el correcto manejo financiero para la toma de decisiones

.

ÍNDICE DE LIQUIDEZ

Se utiliza para clasificar si la actividad comercial o productiva puede cancelar sus

obligaciones a corto plazo.

Tabla Nº 75.- Índice de liquidez

LIQUIDEZ AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. Capital de Trabajo 102141,50 112532,81 116396,12 121598,95 126546,16

2. Índice de Solvencia o Liquidez

corriente 3,79 1,83 1,75 1,83 1,82

3. Prueba Acida 1,25 0,90 0,89 1,02 1,29

4. Liquidez Inmediata 0,83 0,74 0,73 0,87 1,13



Relaciones de los Índices

(1) Capital de Trabajo = Total Egresos Operacionales

(2) Índice de Solvencia = Activo Corriente / Pasivo Corriente

(3) Prueba Acida = (Caja Bancos + Inv. Temporales + Ctas y Dctos x Cobrar)

/ Pasivo Corriente

(4) Liquidez Inmediata = (Caja Bancos + Inv. Temporal) / Pasivo Corriente)

144

2. Índice de solvencia : nos indica que para el año 1 por cada dólar de deuda de la

empresa a corto plazo ,cuenta con $ 3.79 y para el año 5 dispone de $ 1.82.

3. La prueba ácida indica para el año 1 por cada dólar que se deba a corto plazo se

cuenta para su cancelación con $1.25 en activos corrientes que excluyen los

inventarios, para el año 5 por cada dólar invertido cuenta con $1.29.

4.- El índice de liquidez inmediata nos indica que por cada dólar de deuda a corto

plazo cuenta con $0.83 para cubrir inmediatamente en el año 1 y para el año5 cuenta

con $1.13 para cubrir inmediatamente la deuda de corto plazo.

Gráfico Nº 36.- Relaciones de los índices de Liquidez



ÍNDICES DE ACTIVIDAD

El índice de actividad mide la eficiencia con que la empresa utiliza sus activos,

según la velocidad de recuperación de los valores aplicados .Se los conoce también

como indicadores de rotación.

Se debe cumplir con un principio fundamental de finanzas todos los activos de una

empresa deben contribuir al máximo en el logro de los objetivos financieros de la

misma, de tal manera que no conviene mantener activos improductivos e innecesario.

-

1,50

3,00

4,50

Dó

lares

Años

INDICES LIQUIDEZ

Indice de Solvencia Prueba Acida Liquidez Inmediata

145

En otras palabras, se debe tener como propósito producir lo más altos resultados, con el

mínimo de inversión.

Tabla Nº 76.- Índice de actividad

ACTIVIDAD DIAS O VECES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. Índice de cobros o Período

promedio de cobro 15 15 15 15 18

2. Rotación de inventarios 2 1 1 1 1

3. Rotación Activo Total 1 1 1 1 1

4. Rotación Activo Fijo 1 1 2 2 2

5. Rotación Pasivo Total 1 1 1 2 3



(1) Período promedio de cobro = Cuentas por Cobrar / (Ventas Netas / 360)

(2) Rotación de inventarios = Ventas Netas / Inventarios Promedio

(3) Rotación Activo Total = Ventas / Activo Total

(4) Rotación Activo Fijo = Ventas / Activo Fijo

(5) Rotación Pasivo Total = Ventas Netas / Pasivo Total

1. El período promedio de cobro nos dice que la empresa cobra la totalidad de sus

acreencias en un promedio de 15 días al año; para el año 5 recaudara sus cuentas por

cobrar en 18 días.

2. La razón de rotación de inventarios el inventario circula en 2 días en el año 1 y

para el año 5 alcanza a los 1 día.

3. Rotación Activo Total se estima que para el año 1 las ventas son 1 vez del activo

Total y para el año5 la relación será de 1 vez.

4. Rotación Activo Fijo se estima que para el año 1 las ventas son de 1 veces del activo

Fijo y para el año5 la relación será de 2 veces.

5. Rotación Pasivo Total se estima que para el año 1 las ventas son 1 veces del pasivo

total y para el año5 la relación será de 3 veces.

146

Gráfico Nº 37.- Relaciones de los índices de liquidez



INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO

Los indicadores del endeudamiento miden el grado que participan los acreedores

en el financiamiento. Se trata de establecer el riesgo que corren los acreedores, el riesgo

del propietario y la conveniencia de un determinado nivel de endeudamiento.

Tabla Nº 77.- Índice de endeudamiento

ENDEUDAMIENTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. Apalancamiento Financiero 71,49% 69,12% 60,84% 50,06% 34,47%

2. Endeudamiento del activo con

patrimonio 28,51% 30,88% 39,16% 49,94% 65,53%

3. Endeudamiento corto plazo 7,84% 20,69% 23,62% 25,89% 28,41%

4. Endeudamiento largo plazo 63,65% 48,43% 37,22% 24,17% 6,05%

5. Razón cobertura de intereses 1,29 1,98 3,42 6,32 12,41



(1) Apalancamiento Financiero = Pasivo Total / Total de Activos

(2) Endeudamiento del activo con patrimonio = Patrimonio / Activo Total

(3) Endeudamiento corto plazo = Pasivo Corriente / Activo Total

(4) Endeudamiento largo plazo = Pasivo Largo Plazo / Activo Total

(5)Razón cobertura de intereses =Utilidad Operacional/Gastos

Financieros

0

5

10

15

20

25

1 2 3 4 5

Día

s INDICE ACTIVIDAD

Rotación Activo Fijio Rotación Pasivo Total

Rotación Activo Total Período prom.Inventarios

Indice de cobros

147

1. Apalancamiento financiero establece que porcentaje financia la deuda el activo

total, para el año 1 sobre el 71.49%, en tanto que para el año5 la deuda financia el

34.47%.

2. Endeudamiento del activo con patrimonio representa cuanto financia el patrimonio

al activo total, para el año 1 financia 28.51% del activo total y para el 5 año es el

65.53%

3. Endeudamiento corto plazo establece el financiamiento del activo total con crédito

de corto plazo, en el año 1 se financia el 7.84 % mientras que para el año 5 el 28.41%

4. Endeudamiento largo plazo se relaciona a cuanto financia el crédito de largo plazo

los activos totales, para el año 1 el 63.65% y en el año 5 el 6.05%

5. Razón cobertura de intereses, se refiere a cuanto puede cubrir la utilidad

operacional las obligaciones de interese en cada año, para el año 1 el $1.29 y para el

año 5 tiene $12.41

Gráfico Nº 38.- Índices de endeudamiento



0%

20%

40%

60%

80%

100%

Años

INDICES ENDEUDAMIENTO

Apalancamiento Financiero Endeudamiento activo con patrimonio

Endeudamiento total Endeudamiento corto plazo

Endeudamiento largo plazo

148

ÍNDICES DE RENTABILIDAD

Nos permiten medir la efectividad de la administración para controlar los costos y

gastos de la empresa .De esta manera manejar el nivel de las ventas a fin de que se

constituyan en utilidades .Desde el punto de vista del inversionista, lo más importante

es analizar como la aplicación de estos índices permitirá reflejarse en el entorno de la

inversión.

Tabla Nº 78.- Índice de rentabilidad

RENTABILIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. Rendimiento activo total (ROI) retorno

sobre inversión 1,23% 3,76% 7,52% 11,79% 15,98%

2. Margen de Rentabilidad 4,32% 12,18% 19,20% 23,61% 24,39%

3. Rendimiento Capital (ROE) retorno

sobre el capital 4,52% 14,49% 28,28% 45,53% 62,20%



(1) Rendimiento activo total (ROI)

Retorno sobre inversión = Utilidad Neta / Total Activos

(2) Margen de rentabilidad = Utilidad Neta / Patrimonio

(3) Rendimiento Capital (ROE)

Retorno sobre el capital = Utilidad Neta / Capital Social

1 Rendimiento activo total (ROI) permite establecer que la actividad tendrá un

rendimiento del 1.23% sobre la inversión en el año 1, en tanto en el año 5 un retorno de

15.98% sobre la inversión.

2 Margen de Rentabilidad es el rendimiento sobre la inversión del 4.32% en el año

1,y en el año 5 se presentara un rendimiento sobre la inversión del 24.39%.

3 Rendimiento Capital (ROE), la actividad puede tener un rendimiento del 4.32%

sobre el capital en el año 1, en tanto en el año 5 tiene un retorno del 62.20% sobre la

inversión.

149

Gráfico Nº 39.- Índices de rentabilidad

Fuente: Investigación propia Elaborado por: las autoras

Índices de Utilidad con relación a los resultados

Expresan el porcentaje que queda sobre las ventas luego de cubrir los costos y los

gastos de la actividad se obtienen el margen, que mide el porcentaje de utilidad neta

con referencia a las ventas en cada año.

Tabla Nº 79.-Utilidad con relación a los resultados

UTILIDAD/ VENTAS USD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1. Margen Bruto de Utilidades 30,77% 33,49% 36,26% 39,04% 41,67%

2. Margen de Utilidad en Operaciones 10,91% 14,66% 18,40% 22,91% 26,34%

3. Margen Neto de Utilidades 1,58% 4,65% 8,34% 12,33% 15,48%



(1) Margen Bruto de Utilidades = Utilidad Bruta / Ventas

(2) Margen de Utilidad en Operaciones = Utilidad Operacional / Ventas

(3) Margen Neto de Utilidades = Utilidad Neta / Ventas

1. Margen bruto de utilidades :para el año1 el margen bruto de utilidades obtenido es

de 30.77% como utilidad bruta sobre las ventas luego de haber realizado sus pagos

necesarios para la producción y para el año 5 tiene un 41.67 %

0% 20% 40% 60% 80%

AÑO1

AÑO2

AÑO3

AÑO4

Años

INDICES RENTABILIDAD

Rendimiento del Capital (ROE)

Margen Rentabilidad

Rendimiento Activo Total (ROI)

150

2. Margen de utilidad en operaciones, el margen de utilidad en operaciones en el año

1 es de 10.91% y para el año 5 es de 26.34 %

3. Margen neto de utilidades, para el año 1 el margen neto de utilidades obtenido es

de 1.58% sobre las ventas luego de haber realizado todos sus pagos para la producción

y para el año 5 se obtiene un 15.48%

Gráfico Nº 40.- Utilidad con relación a los resultados

Fuente: Investigación propia Elaborado por: las autoras

Del análisis realizado a la empresa de los índices financieros se obtienen niveles de

Rentabilidad adecuados y favorables para garantizar que la actividad se está realizando

en parámetros normales dentro del sector.

EVALUACIÓN FINANCIERA

La evaluación financiera de un proyecto se refiere a la verificación y análisis de la

información contenida en el estudio económico, considerando el costo del dinero en el

tiempo

Los mismos que nos permiten obtener información positiva y negativa, ventajas y

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4Años

UTILIDAD CON RELACION A LOS

RESULTADOS

Margen bruto de utilidades

Margen neto de utilidades

Margen de utilidad en operaciones

151

desventajas, beneficios y costos resultantes de una inversión determinada y determinar

si el proyecto es viable.

Las proyecciones financieras del proyecto se realizaran a precios incrementados con

relación al año de la inversión durante el periodo de 5 años de las estimaciones

financieras, implica considerar que los parámetros macroeconómicos se incrementen

precios ,las materias primas ,los sueldos y salarios ,a fin de evaluar el proyecto con un

horizonte de 5 años ,por tratarse de la implementación de un proyecto, que se evalúa

por medio de Indicadores de la evaluación reconocidos por las instituciones financieras

a nivel nacional e internacional.

Las proyecciones se establecen en similares políticas aplicadas en la proyección del

presupuesto, en especial sobre la política de cobros a los clientes en días, así también se

determina los días crédito de los proveedores, la política de producción e inventarios

tanto de animales en pie como en crianza, lactancia, recría y engorde.

Para la estimación de sueldos se realizara por grupos operacionales, administrativos

y ventas y se tomara en cuenta los beneficios sociales.

Flujo de caja para la evaluación

La proyección del flujo de caja es uno de los estados financieros proforma de mayor

importancia ya que se realiza sobre resultados .La información básica para realizar esta

proyección está contenida en el estudio técnico

El flujo de caja nos permite evaluar los ingresos y egresos en efectivo que se estima

que se realizaran en la actividad comercial en el periodo de 5 años, permitiendo

observar si necesita financiamiento así como de los recursos para pagar las

obligaciones. Los elementos básicos son:

Presenta el comportamiento de los ingresos y egresos del efectivo, como

resultado es el saldo final de caja, el mismo que pasa a formar parte del Balance

General

152

El resultado entre los ingresos operacionales y los egresos operacionales, es el

flujo operacional que es la base de información que permitirá estimar los

diferentes indicadores de evaluación del proyecto de inversión.

Tabla Nº 80.- Flujo de caja para la evaluación

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

A. INGRESOS OPERACIONALES

Recuperación por ventas 123.433 139.728 152.099 165.565 180.223

Otros 125 125 125 125 125

TOTAL INGRESO 123.558 139.853 152.224 165.690 180.348

B. EGRESOS OPERACIONALES

Pago a proveedores 58.918 67.703 69.899 73.372 76.523

Mano de obra directa 12.954 13.429 13.922

Mano de obra indirecta 12.053 12.495 4.649

Gastos de ventas 4.025 4.173 10.235

Gastos de administración 13.179 13.663 8.777 9.119 15.223

Gastos de fabricación 5.190 5.380 5.578 5.783 5.995

102.142 112.533 116.396 121.599 126.546

C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) 21.417 27.320 35.828 44.091 53.802



La evaluación del proyecto

Una vez diseñado el proyecto se realizara la evaluación ex ante, la cual comprende

una etapa de comprobación y se preocupa de verificar información y la viabilidad de

los datos consignados en cada proyecto.

En la segunda etapa conocida como evaluación propiamente dicha la cual define

alternativas de inversión una vez comprobado que el proyecto sea viable financiera y

económicamente ,el siguiente paso constituye la aplicación de criterios de evaluación

que determinen su importancia tanto para la economía nacional como para el

inversionista ,de acuerdo a sus ponderaciones individuales.

La cual permitirá escoger el proyecto que rinda el máximo beneficio, en el cual se

optimice el uso de los recursos.

153

Criterios de Evaluación para los inversionistas

Los métodos de evaluación de los proyectos de inversión se basan en la información

eficaz, extraída del estudio financiero. La aplicación de los criterios de evaluación se

realizara basándose en dos informaciones, que pueden ser contradictorias y a las vez

complementarias:

El Flujo operacional constituye la diferencia entre los ingresos y los egresos

operacionales causados y en efectivo, menos la participación laboral en las utilidades,

menos el impuesto a la renta, depreciaciones y amortizaciones.

El flujo neto de caja está conformado por la utilidad operacional, menos la

participación laboral, menos el impuesto a la renta, más los gastos y costos que no

constituyen salida de efectivo (depreciaciones y amortizaciones).Similar resultado

deberá obtenerse, al realizar el siguiente calculo: utilidad neta más gastos financieros,

más los gastos y costos que no constituyen salida de efectivo (depreciaciones y

amortizaciones) y para el último año, más el valor residual delos activos fijos. Para un

correcto análisis se debe considerar el valor del dinero en el tiempo como si se tratara

de cantidades de dinero homogéneas.

5.5.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)

Representa la tasa mínima de ganancia sobre la inversión propuesta. Permite el

cálculo de los indicadores financieros y se obtiene de los diferentes riesgos de invertir

que existen en el mercado.

Las fuentes de financiamiento pueden provenir de los inversionistas y de las

diferentes instituciones de crédito. La forma de aportación tiene un costo asociado al

capital que aporta y la empresa formada tiene un costo de capital propio. En los

proyectos de inversión a largo plazo como es el nuestro la rentabilidad estará

determinada por los rendimientos futuros, es importante determinar una tasa de

descuento que deberá aplicarse a los flujos de caja estimados que permitan expresar en

términos de valor actual y compararlos con la inversión.

Para los inversionistas el panorama esperado será de una tasa mínima de ganancia

154

sobre la inversión que realiza, se conoce también como Tasa Mínima Aceptada de

Rendimiento (TMAR), estimada como la máxima tasa que ofrecen los bancos por

depósitos a plazo o similares, con referencia al índice inflacionario y de reconocimiento

de una prima de riesgo.

Tabla Nº 81.- Expectativa de los socios en la inversión

TMAR PARA ACCIONISTAS %

INFLACIÓN 4,00%

PRIMA DE RIESGO 22,00%

TASA PASIVA 5,18%

TOTAL 31,18%



Datos

Tasa Pasiva : 5.18%

Recurso Propio : 30%

Recurso Ajeno : 70%

Inflación (diciembre 2014) : 3.67%

Tasa de Interés Préstamo : 10.47%

Prima de Riesgo : 22%

La TMAR es la tasa ponderada de las fuentes de financiamiento y su costo, que

permite descontar los flujos futuros al presente, la sumatoria de los flujos descontados

constituye el Valor Actual Neto (VAN).

Tabla Nº 82.-T.M.A.R.

%

APORTACIÓN TMAR PONDERACIÓN

SOCIOS 0,30 0,31 0,0967

CRÉDITO 0,70 0,10 0,0701

TMAR GLOBAL 0,1668



Del cuadro anterior podemos concluir que la TMAR se calcula mediante la tasa

ponderada entre el porcentaje que participa los promotores en el proyecto relacionado

con la expectativa en la inversión el porcentaje de la participación del financiamiento

155

relacionado con el costo financiero o tasas de interés , con los datos obtenidos se ha de

terminado que el 70% de la inversión se financia con crédito a largo plazo con un

interés del 10.47% y el 30 % de la inversión se ha financiado con aporte de los socios

(esperando un rédito del 31.18) %;obteniendo una tasa mínima aceptable de

rendimiento en el proyecto del 16.68.%

5.5.2 VALOR ACTUAL NETO (V.A.N.)

Índice financiero que mide la rentabilidad de una inversión, se obtiene de la suma

del flujo actualizado de ventajas, es decir los ingresos anuales y el valor residual,

menos el flujo actualizado de desventajas que son el flujo de inversiones más los costos

y gastos reales. Si el Valor Actual Neto es mayor a cero significa que el proyecto es

rentable, si es igual a cero indica que no hay pérdida ni ganancia, y si resulta menor que

cero el proyecto se rechaza.

Tabla Nº 83.- Valor Actual Neto (V.A.N.)

Años Flujos Netos

Operacionales (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t

Flujo

Descontado

BN*(1/1+r)^t

0 -149.673,18 1,17 1,00 1,00 -149.673,18

1 21.416,83 1,17 1,17 0,86 18.355,18

2 27.320,36 1,17 1,36 0,73 20.067,52

3 35.827,89 1,17 1,59 0,63 22.554,43

4 44.091,14 1,17 1,85 0,54 23.788,42

5 53.802,23 1,17 2,16 0,46 24.878,16

6 53.802,23 1,17 2,52 0,40 21.321,70

7 53.802,23 1,17 2,94 0,34 18.273,65

8 53.802,23 1,17 3,44 0,29 15.661,34

9 53.802,23 1,17 4,01 0,25 13.422,47

10 76.745,23 1,17 4,68 0,21 16.409,19

V.A.N. 45.058,89



Para su cálculo se debe aplicar la siguiente fórmula:

156

Para el cálculo del Valor Actual Neto se emplea un factor de actualización y una

tasa de descuento pertinente, que es la TMAR calculada anteriormente.

Factor de Actualización: 1 / (1 + i) ^n i = 16.68%

El Valor Actual Neto es la sumatoria de los flujos netos de fondos anuales

actualizados menos la inversión inicial. Con este indicador de evaluación se conoce el

valor del dinero que va a recibir la microempresa en el futuro, a una tasa de interés y

un periodo determinado. Si el Valor Actual Neto es mayor a cero significa que el

proyecto es rentable, si es igual a cero indica que no hay pérdida ni ganancia, y si

resulta menor que cero el proyecto se rechaza. Por lo tanto el proyecto es factible ya

que el VAN es $45.058,89

5.5.3 TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)

El análisis de la T.I.R. permite cubrir la totalidad de los costos y gastos de la

operación actualizados. Además representa la tasa de interés más alta que un

inversionista podría pagar al momento de obtener un financiamiento de terceros, es un

indicador financiero que se utiliza en la evaluación de proyectos para considerar su

factibilidad y si es rentable o no ,se estima el valor actual neto de la inversión y su

posible recuperación en el largo plazo ,con diferentes alternativas de tasas.

“Tasa Interna de Retorno (T.I.R.) es aquella por la cual se expresa

el lucro o beneficio neto que proporciona una determinada inversión

en función de un porcentaje anual que permite igualar el valor actual

de los beneficios y costos y en consecuencia ,el resultado del VAN

actual es igual a cero .Si la tasa interna de rendimiento es igual o

sobrepasa el costo estimado de oportunidad o de sustitución del

capital la inversión permitirá ,por lo menos, recuperar todos los

gastos de explotación y de capital “

Dávalos Arcentales,Enciclopedia de Administracion-

Quito,1981,pág.49

157

Tabla Nº 84.- Cálculo del VAN con la tasa mayor

Años Flujos Netos

Operacionales (1+r) (1+r)^t 1/(1+r)^t

Flujo

Descontado

BN*(1/1+r)^t

0 -149.673,18 1,23 1,00 1,00 -149.673,18

1 21.416,83 1,23 1,23 0,81 17.409,23

2 27.320,36 1,23 1,51 0,66 18.052,40

3 35.827,89 1,23 1,86 0,54 19.243,94

4 44.091,14 1,23 2,29 0,44 19.250,79

5 53.802,23 1,23 2,82 0,35 19.095,09

6 53.802,23 1,23 3,47 0,29 15.521,94

7 53.802,23 1,23 4,26 0,23 12.617,41

8 53.802,23 1,23 5,25 0,19 10.256,39

9 53.802,23 1,23 6,45 0,15 8.337,17

10 76.745,23 1,23 7,94 0,13 9.667,05

V.A.N. -221,77



Se calcula utilizando un sistema de aproximaciones sucesivas ,partiendo de una tasa

de descuento inicial que se establece en forma técnica ,la misma que se ajusta hasta

obtener dos tasas consecutivas e iguales que como resultado se obtienen un VAN

positivo y un VAN negativo que luego por interpolación se calcula la Tasa Interna de

Retorno (TIR) del proyecto.

“La T.I.R. puede calcularse mediante la siguiente ecuación, al

tomar los datos del valor actual neto (VAN),el flujo neto de caja

(FNC),el número de periodos de duración del proyecto(n) y los

diferentes periodos(k,años)que se toman.”Celio Vega, Ing.

Económica, Quito, Mediavilla, 1983, pág.104

Cálculo de la Tasa Interna de Retorno

TIR = Tm + (TM-Tm)* VAN (+)

.VAN(+)+VAN(-)

158

Tabla Nº 85.- Estimación de la Tasa Interna de Retorno

Tm: 0,17

TM: 0,23

VAN.Tm 45058,89

VAN.TM -221,77

TIR: 0,23



Se determina en base a los datos obtenidos que la Tasa Interna de Retorno es igual a

0.23% ya que la tasa menor (T.M.A.R.) es de 16.68%y la suma de sus flujos

descontados es de 45.058.89 y la tasa mayor es de 23% cuya suma de flujos

descontados es de -221.77

Si relacionamos la Tasa Interna de Retorno del 23% con el entorno podemos

determinar que tenemos una tasa de interés por el préstamo bancario de 10.47% para 6

años plazo que incluye un periodo de gracia de un año para el pago del principal con

estas aclaraciones se considera que el proyecto es ACEPTABLE.

5.5.4 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN:

En la inversión el periodo de recuperación es el índice que nos muestra los años que

se tardará en recuperar el valor inicial invertido en el proyecto mediante los ingresos

que este genera año a año. Mientras en menor tiempo se recupere un proyecto, es mayor

la liquidez de la empresa.

Tabla Nº 86.- Período de recuperación de la inversión en años

Periodo

Anual

Flujo

Descontado

Flujo Descontado

Acumulado

1 18.355 -149.673

2 20.068 38.423

3 22.554 60.977

4 23.788 84.766

5 24.878 109.644

6 21.322 130.965

7 18.274 149.239

8 15.661 164.900

9 13.422 178.323

10 16.409 194.732



159

= 149.673 - 149.239 = 434.00 valor por recuperar para el siguiente año

Estimación en meses.- Para determinar el valor que falta tomamos como base el

octavo año y el flujo descontado.

= 15.661/ 12 = 1305.10 cada mes del octavo año

Tabla Nº 87.- Periodo de recuperación de la inversión en meses

Valor Mes Meses año Recuperado

1.305,10 1 1.305,10

1.305,10 2 2.610,20

1.305,10 3 3.915,30

1.305,10 4 5.220,40

1.305,10 5 6.525,50

1.305,10 6 7.830,60

1.305,10 7 9.135,70

1.305,10 8 10.440,80

1.305,10 9 11.745,90

1.305,10 10 13.051,00

1.305,10 11 14.356,10

1.305,10 12 15.661,20



El valor de $434.00 se recupera dentro del primer mes para determinar en cuantos días

realizaremos la estimación de la siguiente manera:

Estimación en días

Para estimar en días tomamos como base el valor del primer mes del octavo año y lo

dividimos para 30 días.

160

Tabla Nº 88.- Periodo de recuperación de la inversión en días

Valor Día días Recuperado

43,50 1,00 43,50

43,50 2,00 87,01

43,50 3,00 130,51

43,50 4,00 174,01

43,50 5,00 217,52

43,50 6,00 261,02

43,50 7,00 304,53

43,50 8,00 348,03

43,50 9,00 391,53

43,50 10,00 435,04

43,50 11,00 478,54

43,50 12,00 522,04



La inversión inicial se podrá recuperar en un periodo de 7 años y 10 días

5.5.5 ANÁLISIS COSTO BENEFICIO

La relación Beneficio/Costo, nos indica la cantidad de dinero actualizado que

recibirá el proyecto por cada unidad monetaria invertida; se determina dividiendo los

ingresos brutos actualizados para la inversión inicial. En términos monetarios.

La razón B/C debe ser mayor que una unidad para aceptar el proyecto. El resultado

obtenido nos dice que es una inversión aceptable ya que el beneficio $1.30 dólares

frente a la inversión. Este método utiliza los mismos flujos descontados y la inversión

utilizados en el cálculo de la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto.

Para el cálculo se utiliza la siguiente fórmula:

161

Tabla Nº 89.- Costo – Beneficio

Período Flujos

Descontados

1 18.355,18

2 20.067,52

3 22.554,43

4 23.788,42

5 24.878,16

6 21.321,70

7 18.273,65

8 15.661,34

9 13.422,47

10 16.409,19

Total

Suma 194.732,07

Razón

B/C 1,30



Como se puede observar en el cuadro anterior se determina que por cada dólar

invertido en el proyecto se va a recibir $0.30 dólares; por tal motivo el proyecto es

aceptable ponerlo en marcha, debido a que el beneficio es superior al costo.

La razón B/C debe ser mayor que una unidad para aceptar el proyecto. El resultado

obtenido nos dice que es una inversión aceptable ya que el beneficio $1.30 dólares

frente a la inversión. Este método utiliza los mismos flujos descontados y la inversión

utilizados en el cálculo de la Tasa Interna de Retorno y el Valor Actual Neto

5.5.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El Punto de Equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el

momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos. Para la determinación

del punto de equilibrio se debe conocer los costos fijos y los costos variables que se han

generado en el proyecto.

Costos fijos: no cambian en proporción directa con las ventas son constante

Costos Variables: Cambian en proporción directa con los volúmenes de producción y

ventas.

162

Tabla Nº 90.- Costos y gastos fijos y variables

COSTOS

AÑO 1

COSTO COSTO COSTO

TOTAL FIJO VARIABLE

MATERIA PRIMA CONSUMIDA 62.024,90 0 62.024,90

MATERIALES INDIRECTOS 3.107,70 0 3.107,70

COSTOS INDIRECTOS DE

FABRICACION 6.630,00 6.630,00 0

MANO DE OBRA:DIRECTA E

INDIRECTA 16.077,70 16.077,70 0

TOTAL COSTOS 87.840,24 22.707,68 65.132,56

GASTOS

AÑO 1

GASTOS GASTOS GASTOS

TOTAL FIJO VARIABLE

GASTOS DE VENTA 4.090,80 4.090,80 0

COMISION-PROPAG. y PUBLIC.

(VENTAS) 4.686,40 0 4.686,40

GASTOS DE ADMINISTRACION 13.178,90 13.178,90 0

GASTOS FINANCIEROS 10.994,00 10.994,00 0

DEPRECIACIONES 7.057,00 7.057,00 0

TOTALES 40.007,10 35.320,70 4.686,40



Tabla Nº 91.- Cálculo del punto de equilibrio

D E T A L L E AÑO 1

CAPACIDAD INSTALADA Cantid. Año 25.000,00

PRODUCCION NETA Cantid. Año 11.510,00

PRODUCCION NETA / CAP. INST. 46,04

VENTAS NETAS Cantid. Año 11.200,00

INGRESOS x VENTAS US$ 128.800,00

TOTAL COSTOS FIJOS US$ 22.707,70

COSTO VARIABLE UNITARIO US$ 5,66

PRECIO PROM. VENTA UNITARIO US$ 11,50

MARGEN DE CONTRIBUCION US$ 5,84

PUNTO DE EQUILIBRIO Cantid. Año 3,887

PRECIO DE EQUILIBRIO US$ 11,10



163

Tabla Nº 92.- Relaciones en porcentajes

PUNTO EQUILIBRIO / PRODUCCION 34%

PUNTO EQUILIBRIO / CAP. INSTALADA 16%

PRECIO EQUILIBRIO / PRECIO PROM. VENTA 0,97



El punto de equilibrio es aquella cantidad de bienes que se produce y vende 3.887

unidades de cuyes faenados los mismos que permiten cubrir los costos fijos y variables

de la operación, a partir del cual la empresa obtiene ganancia. Para calcular el punto de

equilibrio en unidades relacionamos los costos fijos, los costos variables, la producción

y el precio al consumidor a fin de relacionar con los ingresos.

Bajo este escenario el proyecto se puede implementar bajo las condiciones técnicas

utilizadas a fin de obtener o corregir actividades que minimicen los posibles riesgos que

se puedan presentar para obtener el éxito del proyecto.

5.5.7ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Permite conocer el impacto que tendrá las diversas variables en la rentabilidad del

proyecto. En el cual se puede sensibilizar el proyecto cambiando las variables más

críticas.

Si el volumen de ventas disminuye el 10%

Si el precio de venta disminuye el 10%

Si el de las materias primas incrementan el 10%

Se incrementa los sueldos de los trabajadores en un 10%

164

Tabla Nº 93.- Análisis de sensibilidad

Indicador Proyecto Volumen -

10%

Precio de

venta -10%

Costo MP

10% Sueldos 10%

VAN 45.058.89 4.157,74 10.339,00 10.829.11 17.954,42

TIR 0.23 0.17 0.15 0.26 0,24

PRRI 7a,10d 9a,8m,15d 9a,6m,1d 9a,3m,1d 8a,6m,19d

Relación C/B 1.30 1.03 1.07 1.07 1,12



El análisis de sensibilidad permite conocer el impacto que tendrían las diversas

variables en los resultados del proyecto

En el primer escenario, si se disminuyera un -10% del volumen de ventas, el

VAN generado es de 4.157,74; la TIR es de 0.17%; el PRRI se incrementaría a 9

años, 8mesesy 15 días. La razón costo beneficio disminuiría a $1.03 es decir por

cada dólar de inversión, se recibiría $0.03 de beneficio.

En el segundo escenario, si se disminuyera un -10% en el precio de ventas, el

VAN generado es de 10.339.00; la TIR es de 0.15%; el PRRI se incrementaría a

9 años, 6 mes y 1 día. La razón costo beneficio disminuiría a $1.07 es decir por

cada dólar de inversión, se recibiría $0.07 de beneficio.

En el tercer escenario, si se incrementara un 10% en el costo de la materia

prima, el VAN generado es de 10,829.11; la TIR es de 0.26%; el PRRI se

incrementaría a9 años 3 meses y 1 día. La razón costo beneficio disminuiría a

$1.07 es decir por cada dólar de inversión, se recibiría $0.07 de beneficio

En el cuarto escenario, si se incrementara un 10% en los sueldos, el VAN

generado es de 17.954,42; la TIR es de 24%; el PRRI se incrementaría a 8 años,

6 meses y 19 días. La razón costo beneficio disminuiría a $1.12 es decir por

cada dólar de inversión, se recibiría $0.12 de beneficio

165

Análisis:

Del análisis de sensibilidad, se concluye que el proyecto muestra mayor sensibilidad en

el escenario número 1, menor repercusión en los escenarios 2 y 3 generando menor

rentabilidad con relación al costo beneficio.

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

1. Mediante el estudio de mercado se pudo determinar la factibilidad del proyecto ya

que se identificó una demanda insatisfecha que asciende a 50.528 unidades de cuyes al

año 2015 en el Cantón de Riobamba y esta cantidad se va incrementando para los

siguientes años en un porcentaje muy considerable.

2. Existe una demanda insatisfecha del consumo de la carne de cuy en la ciudad de

Riobamba, de acuerdo a la encuesta aplicada los consumidores de carne son personas

adultas y adultos mayores quienes conocen del sabor y beneficios nutricionales de la

carne de cuy.

3. El proyecto se ubicó en la parroquia de Licán, en el barrio El Lucerito, en la

panamericana Norte, dado que el sector se podrá adquirir con mayor facilidad el forraje

(alfalfa) y el balanceado, en el sector se cuenta con un terreno amplio el cual permite

que las instalaciones se las realice de manera adecuada para la actividad productiva .El

proceso productivo se cumple en tiempos óptimos para cumplir con las actividades

productivas planificadas.

5. El Proyecto es viable en términos monetarios ya que se obtuvieron indicadores

como el VAN positivo con un valor de 45.058.89 dólares, dinero acumulado actualizado

de los años de vida útil del proyecto; una TIR de 23% superior a la tasa mínima

aceptable de rentabilidad TMAR de 16.68% lo que significa que la inversión retornara

en un % superior al esperado.

166

Recomendaciones

1. Se recomienda utilizar técnicas especializadas en la crianza de cuyes, para obtener

una producción de calidad que sea competitiva en el mercado, satisfaciendo las

necesidades del consumidor.

2. Se recomienda implementar el proyecto ya que será una fuente de empleo para los

habitantes de la parroquia Lican promoviendo el desarrollo de la parroquia.

3. Se recomienda vender cuyes de raza INTI, ya que la raza es una de las más aceptadas

en el mercado ecuatoriano.

4. Se recomienda realizar un plan de marketing fuerte para dar a conocer el producto en

el mercado y pueda competir con los oferentes que ya tienen sus clientes establecidos.

5. Una vez implementado el proyecto es importante realizar evaluaciones periódicas del

avance del proyecto para ir realizando mejoras y correctivos a tiempo.

167

BIBLIOGRAFÍA

Agro negocios . (11 de Noviembre de 2004). Obtenido de

http://agronegociosecuador.ning.com/page/tipos-de-cuyes/2004

Assets. (3 de Agosto de 2009). Obtenido de

assets.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/8448169298.pdf/estudio de mercado

/2009

Auroandre. (8 de Abril de 2010). Obtenido de http://auroandre.blogspot.com/p/aaa-

parroquia-lican-ultima.html/2010

Bacuyes. (4 de Julio de 2010). Obtenido de http://bacuyes.magazinemba.com/granja de

cuyes/2010

Banco Nacional del Fomento. (31 de Diciembre de 2014). Obtenido de

https://www.bnf.fin/creditos/2014

Belio, J. (2001). Claves para Gestionar el Precio. España: La Clave.

Bezzia. (9 de Octubre de 2008). Obtenido de http://www.bezzia.com/mi-mascota-es-

un-cobayo-conejillos-de-indias/mi mascota es un cobayo/2008

Conciencia animal. (3 de Septiembre de 2004). Obtenido de http://www.conciencia-

animal.cl/paginas/drzoo/guiamascota4.php?d=691 /Guia de las mascotas/2004

Contenidos Digitales. (5 de Diciembre de 2011). Obtenido de

http://contenidosdigitales.ulp.edu.ar/exe/economia1/costos_concepto/2011

Cuida tu futuro. (5 de Agosto de 2000). Obtenido de

http://www.cuidatufuturo.com/pasos-para-crear-una-empresa-en-ecuador/2000

Cuyes de lita. (13 de Noviembre de 2010). Obtenido de

http://cuyesadelita.jimdo.com/beneficios-de-la-carne-de-cuy/2010

Debitoor. (20 de Febrero de 2010). Obtenido de https://debitoor.es/glosario/activo-

fijo/2010

Debitoor. (18 de Julio de 2015). Obtenido de https://debitoor.es/glosario/definicion-

gastos-consticuion-primer-establecimiento

Definicion.de. (11 de Septiembre de 2011). Obtenido de http://definicion.de/capital-de-

trabajo/2011

Diario correo. (15 de Septiembre de 2013). Obtenido de

http://diariocorreo.pe/ciudad/nutritiva-carne-de-cuy-detiene-y-previene/2013

Edy-11. (14 de Octubre de 2011). Obtenido de http://edy-

11.blogspot.com/antiproyecto-cuyes.html/2011

168

FAO. (23 de Julio de 1998). Obtenido de

http://www.fao.org/docrep/v6200t/v6200T05.htm/producción de Cuyes /1998

Gerencie. (12 de Marzo de 2010). Obtenido de http://www.gerencie.com/naturaleza-y-

objetivo-de-los-activos-diferidos/2010

Gobierno Parroquial Rural de Licán. (12 de Enero de 2013). Obtenido de

http://www.lican.gob.ec

Google books. (12 de Diciembre de 1997). Obtenido de https://books.google.com.ec/

producción de cuyes /1997

Harberger, A. (2003). Preparación y Evaluación de Proyectos Sociales. Chile:

Adventista.

Helfer, E. (2000). Técnicas de Análisis Financiero. Madrid: Luz.

INEC. (7 de Mayo de 2010). Obtenido de

http://www.inec.gob.ec/estadisticas/index.php?option=com_content&view=artic

le&id=278/2010

INEC. (6 de Junio de 2010). Obtenido de

http://www.inec.gob.ec/estadisticas/index.php?option=com_content&view=artic

le&id=278/2010

Metodos. (6 de Enero de 2015). Obtenido de

http://documents.mx/documents/metodosm1.html/2015

Riobamba al dia. (4 de Enero de 2015). Obtenido de

http://www.riobambaaldia.info/:titulos-de-credito-para-obtener-la-patente-

municipal/2015

Ruta del cuy. (9 de Marzo de 2013). Obtenido de

http://estefaniagroindustrias.blogspot.com

Wikipedia. (5 de Agosto de 2010). Amortizacion. Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Amortización/2010

Wikipedia. (16 de Agosto de 2015). Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Demanda /2015

Wordpress. (11 de Febrero de 2010). Obtenido de

https://migranti1.wordpress.com/cursocapacitacion-para-crianza-de-cuyes-

mejorados

169

ANEXOS

Anexo Nº 1.- Indicadores nacionales

http://elproductor.com/2014/06/11/balanza-comercial-del-ecuador-enero-abril-ano-

2014/

170

Anexo Nº 2.- Encuesta

ENCUESTA PARA LA REALIZACIÓN UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL

PROYECTO: CRIANZA, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES Y

SUS DERIVADOS COMO ALTERNATIVA DE MEJORAMIENTO DE LA

SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA DE LOS MORADORES DE LA PARROQUIA

LICAN, CANTÓN RIOBAMBA, PROVINCIA DE CHIMBORAZO.

Instrucción: Señale con una x la respuesta que usted crea conveniente.

1.- ¿Cuál es su género?

Masculino ___________

Femenino ___________

2.-¿En qué rango de edad se encuentra?

15-20 años __________

21-30 años __________

31-50 años __________

51- en adelante _______

3.- ¿Usted consume carne de Cuy?

SI _______

NO ________

4.-¿Cómo prefiere comprar?

Cuyes en Pie __________

Cuyes Faenados ___________

5. - ¿Con qué frecuencia consume este tipo de carne?

Semanal __________

Mensual __________

Quincenal __________

No Consume __________

6.- ¿Qué cantidad de carne de cuy consume?

Entero __________

Medio __________

Cuarto __________

No Consume _________

171

7.- ¿Qué le impulsa a consumir está carne?

Por su Sabor___________

Por ser Saludable ________

Por Tradición________

8.- ¿Está de acuerdo que el precio de esta carne sea mayor que las otras?

SI _________

NO _________

9.- ¿Cuánto ha pagado usted por un cuy?

$8_________

$15_________

$30_________

10.- ¿Qué le parece el precio actual de esta carne?

Barato__________

Caro___________

Normal_________

172

Vocabulario

Mitimaes: un derivado de la palabra quechua mitmay, idioma en el que significa

desterrar.

Ayllus: es una forma de comunidad familiar extensa originaria de la región andina con

una descendencia común –real o supuesta– que trabaja en forma colectiva en un

territorio de propi

Documents

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE …€¦ · estudio de factibilidad del proyecto: crianza, producciÓn y comercializaciÓn de cuyes como alternativa de ... costo de ventas