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O Problema de pesquisa
A maciça expansão de matrículas nos cursos de Gastronomia inviabilizou uma concepção da atividade de ensino fundada na relação professor-aluno, na qual a imagem do "Chefe” era o profissional que dominava as técnicas a ser transmitida ao aluno.
Supondo que, a recente área gastronomia não
forma professores, mas cozinheiros.
Como se dá a formação do novo docente em
gastronomia?
O Campo onde se aplica
Essa pesquisa terá como campo de observação e de coleta de dados as Faculdades e Escolas de cozinha profissional na cidade de São Paulo.
Objetivos da pesquisa
Realizar um estudo reflexivo sobre a formação do professor de gastronomia como contribuição para o debate e as análises sobre a necessidade de fundamentos teóricos que elevem a condição desse profissional da condição de técnico a patamares científicos.
Metodologia da pesquisa
Algumas considerações se tornam relevantes para o
direcionamento do estudo da pesquisa como:
levantamento de dados, observação direta com
registros, entrevistas e análise qualitativa dos dados.
Resultados Esperados
Sabemos que o grande desafio que esse projeto
de pesquisa enfrentará. Esperamos pode contribuir
para valorização do professor de gastronomia cujo
desafio maior está em desenvolver uma prática
pedagógica que atenda especificamente às
necessidades da sua área de atuação, uma
interação de saberes e sabores.
.
Bibliografia Básica DEMO, Pedro. Metodologia Científica em ciências
sociais.Ed. Atlas. 3ª edição- São Paulo: SP 2007.
KELLY, Ian: Carême: cozinheiro dos reis, tradução, Mariana
Slade Oliveira: revisão técnica. Bernardo Menegaz- Rio de
Janeiro. Jorge Zahar Ed., 2005.
Autora – Silvia de Loreto Orientadora - Profa. Dra. Suely Galli Objeto de estudo: Pré-Projetos de Pesquisa Contato – [email protected]
Uma Reflexão sobre a formação continuada do Professor de Gastronomia