Upload
chun-lee-tan
View
664
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
-
Citation preview
1
Tajuk : Ujian Makanan
Pengenalan :
Makanan yang mengandungi semua jenis kelas makanan yang diperlukan oleh
manusia setiap hari dalam kuantiti dan nisbah yang betul untuk mendapatkan
tenaga. Kandungan nutrien di dalam sampel makanan yang berbeza boleh
dikenalpasti dengan melakukan ujian makanan.
Pengetahuan teoritikal:
Makanan manusia boleh dibahagikan kepada tujuh kelas makanan yang utama:-
i. Karbohidrat. ii. Protein. iii. Lemak. iv. Vitamin. v. Garam mineral. vi. Air. vii. Pelawas.
Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang dijumpai di alam sekeliling,
terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat atau
sakarida adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton yang mengandung
unsure-unsur karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O) dengan rumus empiris
total (CH2O)n. Pada umumnya karbohidrat berupa serbuk putih yang mempunyai
sifat sukar larut dalam pelarut nonpolar, tetapi mudah larut dalam air. Kanji
merupakan sumber karbohidrat yang paling penting dalam makanan. Kehadiran
kanji boleh diuji dengan larutan iodin.
Karbohidrat dibahagikan kepada:
a. Monosakarida b. Disakarida. c. Polisakarida.
Kehadiran gula penurunan ( monosakarida) boleh dikesan dengan
larutan Fehling atau Benedict untuk menurunkan ion kuprum (ll) kepada ion
kuprum (l) oksida dengan membentuk mendakan merah bata.
Lemak ialah sejenis lipid, yang boleh dibezakan antara lipid-lipid lain
berdasarkan struktur kimia. Kategori molekul ini penting untuk banyak bentuk
2
hidupan yang lepas, terutama pada kedua-dua fungsi struktur dan metabolik.
Lemak merupakan sebahagian diet bagi kebanyakan heterotrof (termasuk
manusia). Lemak biasanya larut dalam sebatian organik tetapi tidak bersama air.
Lemak terdiri daripada kumpulan sebatian yang luas yang pada umumnya larut
dalam pelarut organik dan biasanya tidak larut dalam air. Secara kimia, lemak
merupakan triesters dari Gliserol (Glycerol) dan asid lemak. Lemak mungkin
membentuk pepejal atau cecair pada suhu bilik, bergantung kepada struktur dan
komposisinya.
Sungguhpun perkataan "minyak", "lemak", dan "lipid" kesemuanya
digunakan bagi merujuk kepada lemak, "minyak" biasanya merujuk kepada
lemak yang membentuk cecair pada suhu bilik normal, sementara "lemak"
biasanya digunakan bagi merujuk kepada lemak yang membentuk pepejal pada
suhu bilik normal. "Lipid" digunakan bagi merujuk kepada kedu-dua bentuk
lemak cecair dan pepejal, bersama bahan lain yang berkait. Perkataan "minyak"
juga digunakan bagi sebarang bahan yang tidak bercampur dengan air dan
memiliki rasa berminyak, seperti petrol (atau minyak mentah), minyak pemanas,
dan minyak pati ("essential oils"), tanpa mengira struktur kimianya.
Lemak membentuk kategori lipid, dibezakan dengan lipid lain melalui
struktur kimianya dan ciri-ciri fizikal. Kategori molekul ini penting bagi banyak
bentuk kehidupan, bagi fungsi struktur dan metabolik. Ia merupakan bahagian
penting bagi permakanan kebanyakan heterotroph (termasuk manusia). Lemak
atau lipid diuraikan dalam badan melalui enzim yang dikenali sebagai lipase
yang dihasilkan dalam pancreas.
Contoh lemak haiwan adalah lemak, minyak ikan, dan buter atau ghee. Ia
biasanya didapati dari lemak dalam susu dan daging, juga dari bawah kulit, dari
haiwan. Contoh lemak tumbuhan yang boleh dimakan termasuk kacang, kacang
soya, bunga matahari, bijan, kelapa, zaiton, dan minyak sayuran. Margarine dan
"vegetable shortening", yang boleh dihasilkan dari minyak di atas,
kebanyakannya digunakan bagi memasak. Contoh lemak sedemikian boleh
dikelaskan sebagai lemak tepu dan minyak tidak tepu.
Protein merupakan sebatian organik yang kompleks dan terdiri daripada
unsur-unsur seperti karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Terdapat
sebahagian protein juga mempunyai unsur fosforus dan sulfur. Ikan, susu,
3
daging, kekacang (kacang tanah dan kacang soya) dan putih telur kaya dengan
protein. Protein dapat membina tisu badan, enzim dan hormon. Protein
membentuk sebahagian besar struktur di dalam sel termasuklah sebagai enzim
dan pigment respiratori. Protein dibentuk dari percantuman unit asas yang
dikenali sebagai asid amino.
Protein boleh dibahagikan kepada dua jenis iaitu protein fibrous yang
banyak bergantung kepada struktur sekunder dinama bentuk protein ini boleh
diulang. Manakala bentuk kedua ialah protein globular (enzim dan antibodi) yang
banyak bergantung kepada interaksi struktur tertiar. Terdapat 20 jenis Asid
Amino yang digunakan untuk membentuk rantaian polipeptida (protein) Fungsi,
bentuk, saiz dan jenis protein akan ditentukan oleh jenis, bilangan dan taburan
asid amino yang terdapat di dalam struktur tersebut.
Percantuman beberapa Asid Amino dinamakan tindakbalas kondensasi
dengan dicirikan berlakunya pembentukan ikatan peptida dan pembentukan
molekul air. Percantuman ini akan menghasilkan rantaian peptida yang lebih
dikenali sebagai polipeptida dengan mempunyai dua hujung rantaian yang
berbeza sifatnya. Di hujung yang mempunyai kumpulan amino dikenali sebagai
terminal N (amino) dan hujung yang mempunyai kumpulan karboksil dikenali
sebagai terminal N. penyambungan rantaian asid amino ini memerlukan tenaga
yang tinggi dan ketepatan turutan asid amino dalam rantaian ini pula bergantung
kepada koordinasi di antara mRNA dan tRNA. Protein yang dibentuk dengan
hanya menggunakan satu polipeptida dinamakan sebagai protein monomerik
dan yang dibentuk oleh beberapa polipeptida contohnya hemoglobin pula
dikenali sebagai protein multimerik.
Vitamin ialah bahan organik yang sangat diperlukan oleh badan dengan
jumlah kecil. Ia berperanan dalam pertumbuhan normal, pengawalan kesihatan,
dan pencegahan penyakit. Vitamin biasanya disebut sebagai mikronutrien. Ia
membantu pertumbuhan proses protein, karbohidrat, dan lemak dalam badan
anda. Sesetengah vitamin pula membantu tubuh menghasilkan sel-sel darah dan
hormon. Biasanya, tubuh kita tidak dapat menghasilkan banyak
mikronutrien.Oleh sebab itu, anda perlu mendapatkannya, sama ada daripada
makanan atau suplemen(makanan tambahan seperti vitamin) yang lain.
4
Vitamin dipisahkan kepada vitamin larut dalam lemak iaitu: Vitamin A,D,E
dan K; vitamin larut dalam air iaitu: Vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B12) dan
Vitamin C. Vitamin C adalah penting untuk kulit yang sihat, dapat meningkatkan
imun sistem dan membantu badan menyerap zat besi. Ianya banyak ditemui di
dalam buah sitrus, beri, anggur, kiwi, tomato, brokoli dan sayuran hijau. Vitamin
C boleh termusnah ketika masak, oleh itu adalah lebih elok disediakan dalam
bentuk hidangan tanpa masak ataupun dimasak dengan api sederhana.
Kandungan vitamin ini juga akan berkurangan selepas beberapa hari. Cara
yang lebih baik adalah menggunakan sayur sejuk beku berbanding yang
segar sekiranya anda ingin menyimpannya untuk jangka masa yang panjang.
Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya
300 fungsi metabolik dalam badan, termasuklah pertumbuhan dan penggantian
tisu, fungsi kilang adrenal, dan untuk gusi yang sihat. Ia menolong dalam
pengeluaran hormon anti-stress dan interferon, sejenis protin sistem imuniti yang
penting , dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid , tairosin, dan
phenylalanine. Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh
mengurangkan gejala penyakit asma. Ia mencegah daripada kesan merbahaya
pencemaran , menolong mencegah kanser, memelihara daripada jangkitan, dan
meningkatkan imuniti.
Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. Ia boleh bercantum dengan
bahan toksik seperti sesetengah logam berat, dan menjadikan mereka tidak
merbahaya, oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada
badan. Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan
memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. Vitamin ini juga boleh mengurangkan
paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik , dan pada
masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol
yang baik , juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah "
atherosclerosis". Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen,
vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam ,
boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts), dan mencepatkan penyembuhan
luka dan terbakar.
Oleh kerana badan kita tidak boleh menghasilkan vitamin C , ia mestilah
diperolehi melalui makanan atau dalam bentuk tambahan. Agak malang,
5
kebanyakkan vitamin C yang diperolehi daripada makanan hilang dalam air
kencing. Kekurangan pengambilan vitamin C boleh menyebabkan sakit-sakit dan
sengal badan, gusi menjadi bengkak, hidung berdarah, luka lambat
sembuh,penyakit skurvi dan anemia.
Objektif : Menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun , vitamin,
protein dan lemak dalam sampel makanan.
Senarai bahan-bahan :
Larutan iodin
Larutan kanji
Larutan Glukosa
1cm3 & 2cm3 Larutan Benedict
Larutan Fruktosa
Larutan Laktosa
Larutan Maltosa
Larutan Sukrosa
Asid hidroklorik (HCI)
1% larutan kuprum sulfat
Natrium berkarbonat (NaHCO3)
Minyak Kelapa
Larutan Etanol
Larutan protien
10% Larutan natrium hidroksida
1 cm3 Larutan DCPIP
Larutan asid askorbik 0.1%
Air limau gadang
Senarai alat radas :
Tabung uji
Pemegang tabung uji
Bikar
Penunu Bunsen
Penitis
6
Kasa dawai
Tungku kaki tiga
Kepingan marmar putih
Kertas turas
Jarum besi
Kanta besar
Pisau dan penyepit
Mikroskop
Minyak Kelapa Natrium hidroksida Larutan Iodin Larutan Fruktosa
Larutan Benedict Larutan kanji Larutan Laktosa DCPIP
Jarum besi Kanta besar Pisau dan penyepit Mikroskop
Karbohidarat
(a) Kanji
Prosedur:
1.Masukkan 1cm3 larutan kanji ke dalam sebuah tabung uji.
7
Rajah 1:Masuk larutan kanji ke dalam tabung uji.
2. Titiskan beberapa titik larutan iodine kepada larutan kanji itu.
Rajah 2 : Larutan iodine dititiskan ke larutan kanji.
3. Perhatikan apa yang berlaku.
Rajah 3 : Perubahan warna larutan kanji apabila diuji larutan iodine.
larutan kanji ubah jadi
biru tua
Larutan Kanji
Tabung Uji
Larutan iodine
8
Perbincangan:
Dalam ujikaji yang dijalankan ini, larutan kanji diuji dengan larutan iodine.
Larutan iodine digunakan dalam eksperimen ini kerana iodine yang mempunyai
sebatian kuprum akan bertindak balas dengan kanji dan menyebabkan
perubahan pada larutan kanji. Larutan kanji akan berubah menjadi biru tua. Ini
menunjukkan bahawa di dalam makanan yang diuji terdapatnya kanji atau
karbohidrat.
Kesimpulan:
Mengikuti eksperimen yang dijalankan larutan iodine yang berwarna
perang bertukar warna menjadi biru tua sekiranya ada kehadiran kanji. Ini
menunjukkkan bahawa sampel makanan tersebut mengandungi kanji. Cadangan
ujikaji lanjutan adalah dengan menguji larutan iodine ke atas air suling, larutan
glukosa dan larutan sukrosa dengan mengulangi langkah-langkah eksperimen
ujian iodine terhadap kanji .Pemerhatian dilakukan dan keputusan dicatatkan
dalam jadual dibawah. Ujian air suling dijalankan adalah sebagai radas kawalan.
Pemerhatian
Larutan kanji warna biru tua terhasil
Air suling tiada ubah
Larutan Sukrosa tiada ubah
Larutan Glukosa tiada ubah
(a) Gula penurun
Prosedur:
1. Masukkan 1cm3 larutan glukosa ke dalam satu tabung uji.
9
Rajah 4 : Glukosa dimasukkan dalam satu tabung uji.
2. Tuangkan lebih kurang 1cm3 larutan Benedict ke dalam tabung uji yang berisi
larutan glukosa tadi.
Rajah 5 : Tuangkan Benedict ke tabung uji berisi glukosa.
3. Dengan cermat didihkan larutan dalam tabung uji dengan memasukkannya ke
dalam sebuah bikar berisi air panas.
4. Biarkan larutan mendidih selama lebih kurang 1 minit. Perhatikan perubahan
warna larutan.
Rajah 6 : Larutan itu diletak dalam bikar dan dididihkan.
Larutan glukosa
Larutan Benedict
Tabung uji berisi glukosa
Bikar berisi air panas
10
Pemerhatian:
Rajah 7: Larutan glukosa bertukar kepada merah bata.
5. Masukkan lebih kurang 1cm3 air suling ke dalam tabung uji yang berisi 1cm3
larutan Benedict. Kemudian panaskan tabung uji dalam kukus air tadi sehingga
larutan mendidih. Gerak kerja ini adalah kawalan kepada uji kaji di atas.
6.Kemudian Bandingkan kedua-dua tabung uji.
Rajah 8: Perubahan warna berlaku atas larutan gula penurun apabila dipanaskan
perlahan.
7. Ujian yang sama dijalankan keatas larutan fruktosa, laktosa , maltose ,
sukrosa dan kanji. Pemerhatian dibuat dan dicatatkan dalam jadual.
Ujian benedict ke atas Larutan Glukosa tukar
larutan biru ke merah bata apabila dipanaskan
11
Pemerhatian
Larutan glukosa Larutan biru merah bata
Air suling Tiada perubahan
Larutan maltosa Larutan biru merah bata
Larutan sukrosa Tiada perubahan
Larutan laktosa Larutan biru merah bata
Larutan fruktosa Larutan biru merah bata
Keputusan eksperimen menggunakan Larutan Benedict
Perbincangan :
Apabila Larutan Benedict ditambah kepada Larutan Glukosa , Larutan Maltosa,
Larutan Laktosa dan Larutan Fruktosa seterusnya dipanaskan, satu keadaan
akan terbentuk. Larutan bertukar dari warna biru ke hijau , kuning dan akhirnya
ke merah bata seperti keputusan yang ditunjukkan diatas.
(c ) Gula bukan penurun
Prosedur:
1.Masukkan1cm3 larutan sukrosa ke dalam sebuah tabung uji.
2.Titiskan 3 titik Asid Hidroklorik (HCl) cair kepada larutan sukrosa tersebut.
Panaskan perlahan-lahan selama 3 minit.
12
Rajah 9: 3 titik Asid Hidroklorik (HCl) dimasukkan kepada Larutan Sukrosa.
Rajah 10: Proses memanaskan larutan.
3. Sejukkan tabung uji di bawah paip air yang mengalirkan air.
Rajah 11: Proses menyejukkan Larutan Sukrosa.
Asid Hidroklorik (HCl)
Larutan Sukrosa
Bikar
Tabung Uji
Asid Hidroklorik (HCl)
+
Larutan Sukrosa
Paip air
13
4. Neutralkan asid dengan mencampurkan natrium bokarbonat (NaHCO3) sedikit
demi sedikit sehingga peruapan berhenti.
5. Menjalankan ujian gula penurun ke atas larutan tadi dengan mencampurkan
2cm3 larutan Benedict. Pemerhatian direkodkan.
Rajah12: Langkah neutral larutan.
6. Eksperimen diulangi dengan menggunakan air suling.Pemerhatian seterusnya
direkodkan.
Rajah 13: Larutan Sukrosa + Larut Benedict + NaHC03 Larut Sukrosa dan Benedict, NaHC03+HCL
Pemerhatian: Mengubahkan warna Larutan Sukrosa jadi merah bata
Larutan Benedict hasil
hidrolisis yg dineutralkan
14
Rajah 14: Air suling tidak menunjukkan perubahan, Larutan Sukrosa berubah
menjadi merah bata.
Perbincangan :
Dalam eksperimen ini ,bahan larutan yang digunakan untuk menguji gula
penurun dan gula bukan penurun adalah larutan glukosa, larutan
fruktosa,larutan laktosa,larutan Maltosa,larutan sukrosa,larutan kanji,larutan
benedict, asid hidroklorik, natrium bokarbonat dan air suling. Larutan air suling
digunakan sebagai kawalan, untuk melihat perbandingan makanan yang
mempunyai gula penurun dan gula bukan penurun dengan sampel makanan
yang tidak mengandungi gula seperti air suling. Kedua-dua ujian ,iaitu ujian gula
penurun dan gula bukan penurun mengguanakan laruatn benedict dalam
eksperimen untuk mengujikannya.
Bahan uji benedict dan fehling mengandungi kuprum sulfat yang
bewarna biru. Gula yang menurunkan kuprum sulfat biru menjadi kuprum oksida
merah bata dikenali sebagai gula penurun. Gula yang tidak menukarkan warna
kuprum dikenali sebagai gula bukan penurun. Eksperimen yang telah dijalankan
adalah untuk membuktikan glukosa, laktosa, sukrosa, fruktosa dan maltosa gula
penurun atau bukan gula penurun.
Larutan
Tiada
perubahan
Warna merah
bata terbentuk
15
Lemak
(a ) ujian emulsi
Prosedur :
1. Titiskan setitik minyak kelapa ke dalam sebuah tabung uji yang berisi 2cm3
etanol.
Rajah 15: Minyak Kelapa Tabung uji yang berisi 2cm3 etanol
2. Goncang supaya minyak kelapa larut dalam etanol.
3. Isi sebuah lagi tabung uji hampir penuh dengan air.
4.Tuangkan etanol yang mengandungi minyak kelapa yang telah larut tadi setitik
demi setitik ke dalam tabung uji kedua.
5. Perhatikan apa yang berlaku.
6.Sekarang tuangkan etanol tulen setitik demi setitik ke dalam sebuah tabung uji
yang berisi penuh dengan air.
7.Perhatikan perbezaan di antara tabung uji ini dengan tabung uji mula-mula tadi.
Langkah 6 adalah radas kawalan kepada uji kaji di atas.
Rajah 16:Proses campur minyak bersama etanol dengan air suling.
Etanol
Minyak dititiskan
16
Pemerhatian 1 :
Rajah 17: Campuran minyak dan air yang digoncang dengan kuat.
Pemerhatian 2 :
Rajah 18:Perbandingan antara etanol yang dicampur minyak dan etanol
yang dicampurkan air.
Perbincangan:
Apabila campuran minyak dan air digoncang kuat, minyak akan menjadi
bintil-bintil halus membentuk emulsi. Apabila emulsi dibiarkan seketika, minyak
dan air akan terasing semula membentuk dua lapisan minyak yang terapung di
atas lapisan air.
(b )Ujian tanda berminyak di atas kertas
Prosedur :
1.Titiskan setitik minyak kelapa ke atas sekeping kertas.
Air
Lapisan Minyak
Emulsi
Lapisan minyak
emulsi
Larut Keruh
Etanol yg isi air
tidak ubah
17
Rajah19:Proses menistiskan minyak kelapa ke atas kertas turas.
2.Tayangkan kertas dalam cahaya yang masuk melalui tingkap.
3.Perhatikan “tanda” berminyak lutcahaya di atas kertas itu.
Rajah 20:Kesan tompok minyak.
PEMERHATIAN :
Tompok minyak akan kelihatan pada kertas turas. Hasil tompok minyak
adalah lut sinar.
Perbincangan:
Eksperimen yang pertama adalah untuk menguji kehadiran lemak, etanol
digunakan. Etanol digunakan untuk membuktikan bahawa lemak larut dalam
etanol. Apabila minyak di campur dengan air, satu lapisan berasingan akan
terbentuk di permukaan air. Ini kerana lemak tidak larut di dalam air. Apabila
campuran minyak dan air digoncang kuat, minyak akan menjadi bintil halus
membentuk emulsi. Emulsi yang terhasil tidak stabil. Apabila emulsi ini
dibiarkan seketika, minyak dan air akan terasing semula membentuk dua lapisan
minyak iaitu lapisan minyak yang terapung di atas lapisan air. Cadangan lain
untuk menguji kehadiran lemak adalah diuji dengan ujian tanda bermiyak di atas
kertas. Tompok minyak yang lut sinar akan terbentuk jika bahan makanan itu
mengandungi lemak.
Penitis
Minyak
Kertas turas
Kertas turas
Tompok minyak
18
Kesimpulan :
Ujian emulsi yang dijalankan membuktikan bahawa lemak larut dalam
larutan etanol tetapi lemak tidak larut di dalam air. Manakala ujian tanda
bermiyak di atas kertas membuktikan apabila sesuatu benda mengandungi
minyak ia akan membentukkan keadaan lut sinar di atas kertas turas jika
menjalankan ujikaji ke atas benda tersebut.
Protein
(a)Tindakan haba ke atas protein
Prosedur :
1.Masukkan sedikit larutan protein ke dalam sebuah tabung uji.
Rajah 21: Memasukkan albumin ke dalam tabung uji.
2.Perlahan-lahan panaskan tabung uji itu dalam kukus air.
Rajah 22:Proses memanaskan larutan albumin.
3.Goyang-goyangkan larutan protein, perhatikan perubahan yang
berlaku.Teruskan pemanasan untuk beberapa minit lagi.
4.Perhatikan perubahan yang berlaku kepada larutan protein tadi.
Albumin
Air panas
Larutan albumin
19
Pemerhatian:
Rajah 23: Larutan albumin jadi pekat.
Larutan albumin menjadi semakin pekat. Apabila terus dipanaskan larutan
albumin menjadi berketul-ketul.
(b)Kesan asid ke atas protein
Prosedur :
1.Masukkan sedikt larutan protein (albumin) ke dalam tabung uji.
2.Titiskan setitik asid hidroklorik cair atau cuka makan kepada larutan protein
tersebut.
3.Perhatikan apa yang berlaku kepada putih telur yang terkena asid.
Rajah 24: Hasil ujian albumin telur dengan asid hidroklorik.
(c ) Ujian Biuret
Larutan albumin
Asid hidroklorik
Albumin telur
20
Prosedur :
1.Masukkan 2cm3 larutan protein ke dalam sebuah tabung uji.
2.Tambah sama banyak larutan natrium hidroksida 10%. Goncang tabung uji
supaya bahan-bahan di dalamnya bergaul.
3.Campurkan juga setitik larutan kuprum sulfat 1%. Lihat perubahan warna yang
berlaku.
Rajah 25: Proses memasukkan larutan natrium hidroksida dan larutan kuprum sulfat
dalam protein.
4.Buat ujian kawalan dengan menggunakan larutan kanji.Bandingkan kedua-dua
pemerhatian.
Pemerhatian:
Rajah 26: 2cm3 larutan protein + 2cm3 larutan natrium hidroksida 10% + larutan
kuprum sulfat 1% keputusan = larutan ungu terbentuk.
21
Rajah 27: 2cm3 larutan kanji + 2cm3 larutan natrium hidroksida 10% + larutan
kuprum sulfat 1% keputusan = larutan tiada perubahan.
Proses diatas menunjuk kesan ujian buiret atas larutan protein dan kanji.
Perbincangan:
Dalam eksperimen yang dijalankan ini, larutan albumin telur digunakan.
Tujuan ujikaji ini adalah untuk menguji bahawa di dalam albumin telur
mengandungi protein. Setelah eksperimen protein dijalankan dengan
menggunakan tiga kaedah, daripada pemerhatian eksperimen yang pertama
dapat menunjukkan bahawa di dalam larutan albumin telur terdapat protein.
Setelah albumin telur dipanaskan perubahan yang diperhatikan adalah
larutan menjadi semakin pekat dan berket-ketul. Ini menunjukkan bahawa protein
yang terdapat dalam albumin telah terikat secara kondensasi. Seterusnya
membentuk suatu dipeptida, oleh itu larutan albumin telur kelihatan pekat dan
berketul. Tetapi apabila larutan terus dipanaskan, protein terus dikondensasi,
terbentuk satu rantaian yang dikenalikan sebagai polipeptida. Kandungan
albumin yang dipanaskan mempunyai bentuk-bentuk yang berbeza-beza. Ini
kerana molekul yang mempunyai bentuk yang agak lurus mempunyai struktur
primer. Oleh sebab itulah apabila larutan terus dipanaskan, larutan berubah
menjadi padat.
Ujikaji protein yang ketiga yang dijalankan, iaitu menguji larutan protein
dengan menggunakan larutan natrium hidroksida 10% dengan larutan kuprum
sulfat1%. larutan telah berubah warna kepada warna ungu, manakala ujian biuret
ini apabila dijalankan ke atas larutan kanji, larutan kanji tidak berubah. .Larutan
22
diconcang apabila larutan natrium hidroksida dimasukkan ke dalam larutan
protein untuk memastikan kedua-dua larutan sebati.
Kesimpulan:
Melalui eksperimen kita mendapati di dalam albumin telur mengandungi
protein. Kerana dalam pemerhatian eksperimen yang pertama dapat
menunjukkan bahawa di dalam larutan albumin telur terdapat protein. Dalam ujian
biuret 2cm3 larutan protein + 2cm3 larutan natrium hidroksida 10% + larutan
kuprum sulfat 1% keputusan akan menbentukkan larutan kelihatan ungu. Ini
adalah kerana larutan protein bertindakbalas terhadap larutan natrium hidroksida
dan larutan kuprum sulfat manakala 2cm3 larutan kanji + 2cm3 larutan natrium
hidroksida 10% + larutan kuprum sulfat 1% keputusan adalah larutan tiada
mengalami perubahan.Ini bermakana larutan kanji adalah tidak bertidakbalas
dengan larutan hidroksida dan larutan kuprum sulfat.
Vitamin
Prosedur :
1.Dengan menggunakan picagari atau pipet, masukkan 1cm3 larutan DCPIP ke
dalam tabung uji.
2.Isikan larutan asid askorbik 0.1% ke dalam sebuah picagari yang lain yang
mempunyai jarum yang panjang.
3.Titiskan larutan asid askorbik setitik demi setitik ke pada larutan DCPIP. Kacau
campuran perlahan-perlahan.
4.Jangan campurkan lagi asid askorbik sebaik sahaja pencelup biru DCPIP
berubah warna.
5.Catatkan isipadu asid askorbik yang telah digunakan (Xcm3).
6.Ulang langkah 1-4 tetapi kali ini gunakan air limau gadang.
7.Catatkan isipadu air limau gadang yang telah digunakan (Ycm3).
8.Kirakan peratus asid askorbik dalam setiap 1cm3 air limau gadang:
= X⁄Y x o.1
23
Rajah 28: Proses memasukkan larutan DCPIP.
Rajah 29: Larutan asid askorbik.
Rajah 30: Warna biru larutan DCPIP telah luntur.
Pemerhatian:
Larutan DCPIP telah bertukar luntur apabila larutan asid askobik
dimasukkan ke dalam larutann DCPIP.
Larutan DCPIP
Larutan DCPIP luntur
24
Isipadu asid askobik yang telah digunakan ialah = 1 cm3
Isipadu jus limau gadang yang telah digunakan = 1cm3
Peratus vitamin C dalam jus limau = 1cm3 asid askobik 0.1%
1cm3 jus limau gadang X 0.1
= 0.1 %
Dalam 1cm3 jus limau gadang mengandungi 0.1% vitamin C.
Larutan / Jus buah-
buahan
Kuantiti jus buah yang
diperlukan untuk melunturkan
warna DCPIP (cm3)
Peratusan vitamin
C dalam jus buah
(%)
Kepekatan vitamin
C dalam jus buah
(mg cm-3)
1 2 3 Purata
0.1 % asid askorbik 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0/1.0 x 0.1 = 0.1% 1.0/1.0 =
1.0 mg cm-3
Kandungan vitamin C dalam jus buah-buahan boleh ditentukan dengan larutan DCPIP.
Kehadiran vitamin C akan melunturkan warna biru larutan DCPIP .
Perbincangan:
Eksperimen ini, jus limau gadang digunakan, kerana kandungan vitamin yang terdapat dalam
limau tersebut adalah sangat tinggi. Larutan DCPIP digunakan kerana utuk menguji kehadiran
vitamin C. jika di dalam makanan terdapat vitamin C, warna DCPIP akan luntur. Peratus vitamin
C bergantung kepada kandungan asid askorbik dan kepekatan yang terdapat jus limau gadang.
Dalam Pemerhatian yang telah dilakukan menunjukkan berlakunya tidakbalas antara larutan
DCPIP dengan larutan asid askorbik. Tindakbalas tersebut berlaku disebabkan pengoksidaan
vitamin C telah berlaku. Selepas menyedut larutan asid askobik di dalam picagari, pastikan
bacaan pada skala picagari dicatatkan. Kemudian mencelupkan jarum picagari yang
mengandungi asid askorbik ke dalam larutan DCPIP. Kemudia barulah larutan asid askorbik
dimasukkan dengan perlaha-lahan, sehingga larutan DCPIP terluntur.
25
Isi pada asid askorbik yang tertinggal hendaklah dicatatkan , kerana untuk
mengetahui berapakah isipadu asid askorbik yang telah digunakan untuk
melunturkan larutan DCPIP. Tabung uji juga tidak boleh digoncang-goncangkan
kerana ia akan menambahkan kandungan oksigen di dalam larutan.
Kandungan isipadu jus limau gadang mempengaruhi kandungan vitamin C yang
terdapat dalam limau gadang. Semasa menggunakan picagari, hendaklah
memastikan picagari dicelupkan.
Cadangan eksperimen yang seterusnya adalah dengan menjalankan
eksperimen yang sama ke atas Jus lmau kasturi, Jus belimbing dan Jus jambu
batu. Radas dan langkah-langkah eksperimen adalah seperti menjalankan
eksperimen menguji isipadu vitamin C yang terdapat dalam jus limau gadang.
Kesimpulan:
Keputusan eksperimen adalah menyatakan terdapat kandungan vitamin C
di dalam jus buah limau gadang. Eksperimen telah pun membuktikan di dalam
jus buah liamu gadang terdapat vitamin C. Keadaan perubahan warna ke atas
larutann DCPIP yang dapat diperhatikan telah dapat membuktikannnya. Ini
kerana jika terdapat vitamin C di dalam larutan limau gaadang, larutan DCPIP
akan terluntur. Hipotesis yang telah saya dibuat ,iaitu terdapat vitamin C di dalam
larutan limau gadang adalah benar.
Langkah-langkah berjaga-jaga diberi perhatian iaitu Larutan DCPIP tidak harus digoncang
dengan kuat untuk mengelakkan pengoksidaan. Jus yang diekstrak dari buah-buahan yang segar
dan baru dipotong harus digunakan bagi memastikan konsistensi eksperimen. Keputusan kiraan
yang telah dibuat menunjukkan bahawa terdapat vitamin C sebanyak 0.1 % di dalam jus buah
limau gadang. Disini boleh dibuat kesimpulan bahawa makanan yang berasa masam
mengandungi vitamin C. Pekara yang membezakannya adalah peratus kandungan vitamin C
yang ada di dalam makanan tersebut. Dapatan dalam ujikaji telah menunjukkan bahawa terdapat
vitamin C di dalam jus limau gadang.
Rujukan :
Ng Chee Kin, 2009, Hybrid Science, Marshall Cavendish .Shah Alam Selangor, ms171-175.
26
1. Mah Chee Wai, 1996, Bantuan Studi Lengkap SPM KBSM Biologi,
Sasbadi. Petaling Jaya Selangor, ms 57
2. Best The Lay Hong, 2004, Siri Referens SPM Biologi, Pearson Longman .
Petaling Jaya Selangor, ms 220
3. Hassan Abdullah, 2002, Biologi Matrikulasi Jilid 1, Penerbit Fajar Bakti
Sdn.Bhd.Shah Alam Selangor, ms187-188
5.Choe Hin Choong, M. Sc. Ed. (1996). SPM Fokus Pelangi Biologi KBSM
( 3th ed., Vols. 1-26). Malaysia: Johor Darul Ta’zim.
6.Chee Meng Foong, (1998). Strategi Kejayaan STPM Biologi ( 2nd ed., Vols
1-10). Malaysia: Selangor Darul Ehsan.
7.Soon Ching Lee, ( 1998). Kuasai Peperiksaan Biologi STPM Jilid 1( 5th ed.,
Vols. 46 – 79). Malaysia: Selangor Darul Ehsan.
8.http://books.google.com/books?id=Me55xzJfSnwC&pg=PA236&lpg=PA236
&dq=prosed
27