1

RHO/jan. 2020

D. 1. januar 2020

Uddannelsesplan: Ernærings- og sundhedsuddannelsen

5. semester: Fødevarer og Ledelse, Fødevareinnovation og Forandringsledelse

I uddannelsesplanen finder du information som kan medvirke til at skabe overblik over semestret og

understøtte din læring. Dette inkluderer oplysninger om prøver, en oversigt over fagområder på

semestret, mål for læringsudbytte, oversigt over semestrets undervisning, litteratur og andet

materiale du skal bruge m.v.

Uddannelsesplanen er med andre ord stedet, hvor du løbende kan orientere dig om semestrets

forløb.

Herudover indeholder studieordningen for din uddannelse andre informationer, som er relevante at

kende til, og som du løbende kan vende tilbage til, hvis du har spørgsmål som ikke umiddelbart

besvares i planen. Du finder studieordningen her: Studieordning

Uddannelsesplanen har 4 afsnit:

1. Afsnit 1: Overordnet information om 5. semester. Her finder du en beskrivelse af semestrets

formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt over prøver.

2. Afsnit 2: Indhold, omfang og overordnet materialeliste. Her finder du en nærmere

beskrivelse af de fagområder, semestret består af og deres omfang.

3. Afsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse. Her kan du se semestrets mål for

læringsudbytte, eventuelle supplerende beskrivelser af læringsmål samt en nærmere

beskrivelse af prøverne.

4. Afsnit 4: Undervisningsoversigt. Her finder du oplysninger om dine undervisere på 5.

semester. Ved siden af dette finder du på Fronter under dit hold en mappe med alle fagrum

på 5. semester. I fagrummet finder du en samlet oversigt fra den enkelte underviser over

undervisningen, forberedelse, herunder litteratur og læringsaktiviteter, du har i tilknytning

til undervisningen. Derudover finder du på Fronter under de enkelte fagrum uge/emne

mapper relateret til den konkrete undervisning.

Vi håber uddannelsesplanen vil være en god hjælp til at du kan skabe overblik over din uddannelse i

løbet af semestret. Hvis du har spørgsmål, eller er i tvivl om hvor du kan finde andre og yderligere

oplysninger, er du altid velkommen til at spørge dine undervisere og ledelsen på uddannelsen.

Uddannelsesplanen vil blive gennemgået ved semesterstart sammen med studieaktivitetsmodellen for semestret.

2

RHO/jan. 2020

Studieaktivitetsmodel for 5. semester, Fødevarer og ledelse, e-learning (studieordning 2016)

Information om og vejledning ift. studieaktivitetsmodellens elementer kan forefindes her: Vejledning:

Studieaktivitetsmodellen

3

RHO/jan. 2020

Afsnit 1: Overordnet information om 5. semester: Fødevareinnovation og

forandringsledelse – Food Security og Food Scape

Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt

over prøver.

Ernærings- og sundhedsuddannelsen

Semester: 5 Studieretning: Fødevarer og Ledelse

Titel: Fødevareinnovation og forandringsledelse – Food Security og Food

Scape

Omfang: 30 ECTS Hold: aa2017vefl-5

Formål og indhold Femte semester sætter fokus på fødevareinnovation og ledelse rettet mod

de muligheder, der er, for at arbejde tæt sammen med regionale

fødevarevirksomheder om det at udvikle og markedsføre nye produkter.

Brugerdreven innovation og praksisnær fødevareudvikling er væsentlige

kompetencer i et hastigt forandrende og i stigende grad differentieret

marked, hvor sundhed og ressourceeffektivisering er parametre. Den

studerende har fokus på fødevareproduktion og -distribution, ledelse,

fødevaretrends, innovationsprocesser, teknologi- og markedsforståelse,

forbrugere og brugerdreven innovation i forhold til et lokalt, regionalt,

nationalt eller globalt fødevaremarked og aftagerfelt. I semesteret sættes

flere aspekter i spil samtidig og der er fokus på, at den studerende har

mulighed for at udvikle analytiske og refleksiv kompetencer i forhold til egen

professionsidentitet og tværprofessionelt samarbejde med andre.

Perspektiver som i semestret afprøves praktisk og teoretisk.

Minimumskrav til

studieaktivitet

Semestret er sammensat af en række forskellige studieaktiviteter, med

forskellige forventninger til dig som studerende. Se studieaktivitetsmodellen

oven for.

4

RHO/jan. 2020

Prøver og prøveformer Semesterprøven på 5. semester er tilrettelagt som to prøver. Prøve A er

intern, prøve B er ekstern. Opfyldelse af mødepligt i praktikken er en

forudsætning for, at den studerende kan gå til prøve A.

Prøve A: Prøven er en individuel skriftlig og mundtlig prøve svarende til 10

ECTS. Prøven er tværvidenskabelig og inddrager både praktiske, teoretiske

og tværprofessionelle studieelementer fra semestret. Omfanget af den

skriftlige opgave er max 12.000 anslag inklusiv mellemrum (svarende til 5

normalsider). Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination (se detaljer i

afsnit 3: Prøvebeskrivelse; A prøve).

Prøve B: Prøven er en gruppeprøve af max 6 studerende. Det er en skriftlig

og mundtlig prøve svarende til 20 ECTS. Prøven er tværvidenskabelig og

inddrager både teoretiske, praktiske og tværprofessionelle studieelementer

fra semesteret. Gruppen udarbejder en opgave på max. 24.000 anslag inkl.

mellemrum (svarende til 10 normalsider) ved to studerende + 2400 anslag

inkl. mellemrum pr. ekstra studerende i gruppen. Opgaven efterfølges af en

mundtlig eksamination.

De specifikke datoer for prøven fremgår af prøveoversigten, der lægges på

Fronter forud for prøverne.

I afsnit 3 nedenfor fremgår læringsmål og bedømmelseskriterier for de to

prøver.

Ved semesterstart introduceres til semestret og rammerne for prøve A og prøve B. Der introduceres yderligere til prøverne ved særlige

informationslektioner.

Rammerne er beskrevet i Studieordning samt Prøveregler ved

Professionshøjskolen Absalon. Retningslinjer for skriftlige opgaver findes i:

Retningslinjer for skriftligt arbejde på Center for Ernæring og Rehabilitering

Bedømmelse Bedømmelserne er individuelle ift. den enkelte studerende og bedømmes

efter 7-trinsskalaen med beståelseskarakteren 02.

5

RHO/jan. 2020

Afsnit 2: indhold, omfang og overordnet materialeliste

Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres

omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter.

Videnskabsområder Indholdsbeskrivelse Omfang (ECTS)

Sundhedsvidenskab, herunder

videnskabsteori og metode. Mad

og måltider, mikrobiologi samt

diætetik, kostplanlægning og

vurdering

De studerende arbejder med

innovation af fødevare-, mad-

og/eller måltidsløsninger ud fra et

sundhedsfremmende perspektiv.

Undervisningen i sundhedsvidenskab

relateres til både

professionsområdet og praktikken

samt de andre videnskabsområder.

9 ECTS

Teoretisk undervisning 6

ECTS.

Dertil kommer

arbejdsindsatsen initieret af

den studerende.

Praktik/praksis 3 ECTS.

Naturvidenskab, herunder Der er fokus på innovation af 9 ECTS videnskabsteori og metode. fødevarer, mad- og/eller Teoretisk undervisning 6

Fødevareteknologi samt biokemi måltidskoncepter samt emballage. ECTS

anatomi, fysiologi og ernæring I den sammenhæng arbejdes der

særligt med lokale og globale fødevarer og rammer for produktion Dertil kommer

arbejdsindsatsen initieret af

De nye måltids- og den studerende.

fødevareløsninger og -koncepter ses i relation til kulinarisk kvalitet, Praktik/praksis 3 ECTS.

bæredygtighed, sundhedsfremme og kreativitet.

Undervisningen i naturvidenskab

relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder.

Humanvidenskab, herunder De studerende arbejder 6 ECTS

6

RHO/jan. 2020

kommunikation samt psykologi eksemplarisk og strategisk med Teoretisk undervisning 4 og pædagogik.

Videnskabsteori og metode

kommunikation, fødevareinnovation

og kreative processer. ECTS.

Der er fokus på virksomhedens

kommunikative muligheder

målrettet kunden, herunder

markedsføring og emballage.

Dertil kommer

arbejdsindsatsen initieret af

den studerende.

Dette underbygges bl.a. af analyser

af kommunikation og læring, der Praktik/praksis 2 ECTS

integrerer kommunikation på tværs af medier.

Undervisningen i humanvidenskab

relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder.

Samfundsvidenskab, herunder Der arbejdes med teorier og 9 ECTS organisation og ledelse samt metoder inden for Teoretisk undervisning 4

økonomi, politologi og sociologi.

Videnskabsteori og metode

forandringsledelse og -strategier.

Belønningssystemer,

medarbejdermotivation og

ECTS

konflikthåndtering vil være centralt. Dertil kommer

I relation til fødevareinnovation er

der særlig fokus på markedsføring,

arbejdsindsatsen initieret af

den studerende.

herunder emballage. Praktik/praksis 2 ECTS

Undervisningen i samfundsvidenskab relateres til både professionsområdet og praktikken samt de andre videnskabsområder.

Nedenfor fremgår en overordnet materialeliste. Listen viser de bøger og andet materiale, som det

forventes du har adgang til inden semestrets start. Ud over materialer på listen vil der løbende i

undervisningsoversigten fremgå forskellige andre materialer til den enkelte undervisningsgang, som

du skal bruge. Disse vil du ofte kunne få adgang til via Fronter eller selv skulle finde på nettet.

NB! Udgivelsesårstal kan variere pga. trykning og tilgængelighed – I skal altid anskaffe senest udgivne version med mindre andet oplyses af underviser

7

Afsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse

Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, som beskriver, hvad du skal kunne til

delprøverne/prøven på semestret ifølge Studieordning. Nogle af målene er mere overordnede end

andre, og er derfor udfoldet mere i detaljer i en supplerende beskrivelse. Derudover finder du en

beskrivelse af semestrets delprøver.

Mål for læringsudbytte Eventuelle supplerende beskrivelser Udprø

ves i

prøve

Viden

har viden om og kan reflektere

over professionens anvendelse

af informations- og

kommunikationsteknologi og

teknologiens betydning

● kan identificere praktikstedets anvendelse af

informations- og kommunikationsteknologi

● kan opstille forslag til teknologiske løsninger på

professionsrettede udfordringer

A

har viden om og kan forstå

innovation som metode til

forandring af praksis og har

kendskab til simple

implementeringsmetoder i

relation til konkrete målgrupper

● kan identificere metoder, der kan anvendes til

udvikling af fødevareinnovation og -emballage

● kan kombinere tværvidenskabelige metoder

relateret til fødevareinnovation, under

hensyntagen til organisation og aftagerfelt

B

8

har viden om prioriteringer af

professionsfaglige indsatser

under de givne

rammebetingelser inden for

fødevareområdet

● kan identificere relevante rammer for udøvelse af

professionen i virksomheden

● kan angive muligheder og barrierer knyttet til

professionsudøvelse i virksomheden

A

viden om og kan forstå

konceptudvikling, innovation og

projektledelse på tværs af den

offentlige og det private område

● har viden om brugerdreven innovation og kan

redegøre for innovative tilgange

● har forståelse for skabelse af forandring gennem

ledelse i en fødevareproducerende virksomhed

B

Færdigheder

mestre tværprofessionelt og

tværsektorielt samarbejde

● kan identificere eksempler på

tværprofessionelt/tværsektoriel

samarbejde

● kan demonstrere og indgå i relevante

samarbejdsrelationer for egen

profession

A

anvende professionsrelevant

informations- og

kommunikations- og

velfærdsteknologi, som i størst

muligt omfang indtænker

kundens egne ressourcer

● kan identificere specifikke brugerbehov

samt brande og markedsføre fødevarer

og/eller koncepter

● kan målrette og anvende forskellige

kommunikationsmetoder til formidling af

produktets og/eller konceptets kvalitet og

værdier

● kan anvende teknologiske løsninger på

professionsrettede udfordringer

B

vurdere og mestre optimering af processer relateret til

fødevare-, mad- og

måltidsproduktion under hensyntagen til borgerens

behov samt økonomi og

bæredygtighed

● kan udvælge og benytte forsøgsdesign,

sensoriske og statistiske metoder samt

markedsanalyse relateret til fødevareinnovation

● kan udvikle recepter og kostvurdere i forhold til

ernæring, bæredygtighed og økonomi relateret

til specifikke målgrupper

A

mestre at arbejde innovativt og

entreprenant med fødevare-,

mad og måltidskoncepter

● kan selvstændigt udføre opsøgende og

undersøgende arbejde med tværfaglige metoder

og teorier, der understøtter innovative løsninger

● kan gennemføre og evaluere et

udviklingsforløb understøttet af kvalitative og

kvantitative undersøgelser

A

anvende teoretisk viden i praksis

inden for ledelse, udvikling og

planlægning

● kan anvende fødevareinnovation i en

organisatorisk sammenhæng

● kan redegøre for forandringsprocesser i

forbindelse med fødevareinnovation i en

virksomhed

B

9

Kompetencer

selvstændigt agere inden for

organisatoriske

sammenhænge, herunder

fødevareområdet

● kan demonstrere professionsfaglige kompetencer

fra det deltagende til det udøvende i praktikken

A

selvstændigt påtage sig ansvar

for at arbejde innovativt inden

for fødevare-, mad- og

måltidskoncepter

● kan anvende forskningsresultater,

professionsrettede metoder og -teorier til at

arbejde innovativt med udvikling af nye produkter

og koncepter inden for fødevarer og ledelse.

B

selvstændigt håndtere

ledelsesmæssige

problemstillinger i et mono- og

tværprofessionelt samarbejde

set i forhold til, arbejdsmiljø,

økonomi og bæredygtighed

● kan benytte teorier indenfor ledelse til at

fremme arbejdsmiljø, tværprofessionelt

samarbejde og - relationer til gavn for

virksomhedens økonomi og bæredygtighed.

B

håndtere udarbejdelse,

dokumentation, evaluering og

udvikling af styringsredskaber i

et ledelsesmæssigt perspektiv

inden for fødevare-, mad- og

måltidskoncepter

● kan dokumentere processen i forhold til

udvikling og styring af kvalitet og/eller sundhed i

fødevare-, mad- og måltidskoncepter

● kan tilrettelægge evaluering af fødevareinnovation ● kan skitsere muligheder for ressourceoptimering

B

Prøvebeskrivelse 5. Semester

Beskrivelse af prøve A

Prøvens formalia Prøven er en individuel skriftlig og mundtlig prøve.

Den studerende udarbejder en praktikopgave på max. 12.000 anslag inkl.

mellemrum. (Svarende til 5 normalsider). Opgaven efterfølges af en mundtlig

eksamination.

10

Prøvens grundlag og fokus

Den skriftlige del af prøve a

Den mundtlige del af prøve a

Den skriftlige del af prøven består af 3 dokumenter, der tilsammen udgør

prøveforudsætningen for den mundtlige prøve:

• personlige læringsmål (afleveres på wiseflow)

• skriftlig opgave (afleveres på wiseflow)

• praktikevaluering (afleveres på wiseflow som ekstramateriale)

Målet med opgaven er, at den studerende ud fra læringsmålene for prøve A og de

personlige læringsmål beskriver, reflekterer og vurderer udbyttet af praktikforløbet.

Med afsæt i personlige læringsmål (relateret til semestrets overordnede mål)

forholder den studerende sig kritisk og reflekterende til varetagelse af opgaver,

samarbejdsrelationer samt eget læringspotentiale.

I den skriftlige opgave skal følgende punkter indgå:

- kort præsentation af virksomhed, herunder redegørelse for selvstændigt

udførte arbejdsopgaver

- præsentation af personlige læringsmål og vurdering af læringsudbyttet i

forhold til de personlige læringsmål og semesterets læringsmål knyttet til

prøve A

- Præsentation og analyse af anvendte metoder og videnskabsteoretiske overvejelser

i praktikken samt begrundelse for de valg den studerende har foretaget, herunder

søgning af ny viden og inspiration direkte knyttet til professionsfeltet.

- Refleksioner over egen deltagelse i professionen og

samarbejdsrelationer

- Konklusion med samlet vurdering af praktikforløbet samt identifikation af

egne læringsbehov

Det skal fremgå af opgaven, hvordan informationer og data er genereret, samt under hvilke kriterier de er analyseret og vurderet ud fra. Det er ikke et krav, at transskriberinger af interviews, observationsskemaer og lignende dokumentation for genereret empiri vedlægges som bilag. Såfremt der anvendes specifikke citater skal der være kildehenvisning og disse citater vedlægges i bilag i form af uddrag fra transskriberingen.

De personlige læringsmål uploades i Wiseflow fredag i første praktikuge jf. prøveoversigten.

Den skriftlige opgave afleveres på Wiseflow sammen med praktikevalueringen, der uploades som et særskilt dokument under ’ekstra materiale’.

Tidspunkt for aflevering fremgår af prøveoversigten. Hvis den skriftlige del af prøven ikke overholder det indholdsmæssige forudsætningskrav sidestilles dette med ”ikke mødt” jf. Professionshøjskolens Absalons prøveregler, og prøven gennemføres ikke.

Den mundtlige prøve Den mundtlige prøve afvikles som led i en peer-feedback proces på et praktik- evalueringsseminar.

Den mundtlige prøve er individuel. Evalueringsseminaret består af peer-cirkler á hver 2-3 studerende med efterfølgende individuel bedømmelse. Den studerende skal deltage i hele evalueringsseminaret, som vil fremgå af prøveplanen.

11

Individuelt mundtligt fagligt oplæg Den studerende skal individuelt præsentere og uddybe en praksisnær tværfaglig problemstilling fra praktikken, der perspektiveres ved inddragelse af relevante teorier og/eller modeller samt metoder. Den valgte problemstilling skal afspejle personlige og/eller semestrets læringsmål for prøve A. I præsentationen kan med fordel inddrages produkter, materialer m.m., der er udviklet eller benyttet i praktikken. Peer-feedback processen Ud over det individuelle faglige oplæg skal den studerende indgå i en peer-feedback proces. Denne består i, at den enkelte studerende giver 1-2 medstuderende feedback på oplægsholders skriftlige opgave og det mundtlige faglige oplæg. I medstuderendes feedback skal indgå refleksioner over den skriftlige opgave i forhold til: •Læringsmål (personlige og semesterrelaterede læringsmål for prøve A) •Anvendt teori og/eller metode (desk/field research) Der lægges endvidere op til at diskutere og perspektivere praktikken, kerneopgaver, professionsudøvelse og den professionelle rolle i relation til professionsfeltet samt en drøftelse af det kollegiale samarbejde, herunder det tværprofessionelle og/eller tværsektorielle samarbejde i professionen med afsæt i et konkret eksempel fra praktikken. De 1-2 peers koordinerer forud for A prøvens mundtlige afholdelse ift. ovenstående feedback indhold. På baggrund af de studerendes feedback supplerer eksaminator med afklarende spørgsmål til den skriftlige opgaven og det mundtlige oplæg. Feedback processen kan med fordel udarbejdes med udgangspunkt i John Hattie og Helen Timperley (2007). The power of feed back. (Se pdf på it’s learning), og Rikke von Müllen (2011): Få og giv feed back. I: Peter Stray Jørgensen og Lotte Rienecker (red.) (2018). Studiehåndbogen. For studiestartere på videregående uddannelser (se PDF på itslearning). Bedømmelse Hver evaluering inkl. bedømmelse varer 20 minutter. For en feedback cirkel på 3 studerende vil tidsfordelingen være 7 min. til fremlæggelse, 7 min. til den samlede peer feedback, som er koordineret mellem de to peers, og 6 min. til eksaminator inkl. bedømmelse. Bedømmelsen af den enkelte studerende er en helhedsvurdering af den individuelle skriftlige opgave, individuelle mundtlige præsentation samt feedback på medstuderendes opgave og oplæg. Alle bedømmelseselementer vægtes ligeligt. Der gives således én samlet karakter, og der bedømmes efter 7-trinsskalaen med beståelseskarakteren 02 (jf. BEK. om karakterskala og anden bedømmelse nr. 114 af 03/02/2015). I den periode, hvor der pågår votering og formidlingen af karakter, klargør næste peer-cirkel sig til næste runde.

12

A prøvens forløb 1. Der udarbejdes personlige læringsmål inden praktikopstart. Da de

personlige læringsmål er en prøveforudsætning afleveres disse på

Wiseflow senest fredag i den første formelle praktikuge.

2. Praktikken gennemføres med mødepligt svarende til et omfang af

gennemsnit 30 timer om ugen. Dokumentation for opfyldt mødepligt er en

forudsætning for, at den studerende kan gå til prøven.

3. Den studerende skal deltage i planlagt midtvejsevaluering på Ankerhus.

Hvis dette ikke er muligt aftales med praktikvejleder på Ankerhus, at der

udarbejdes en skriftlig midtvejsevaluering. Den skriftlige

midtvejsevaluering sendes til praktikvejlederen.

4. Praktikevalueringsskemaet udfyldes i samarbejde mellem den studerende

og praktikstedet. I evalueringsskemaet dokumenteres opfyldelse af

mødepligt. Praktikevalueringsskemaet uploades som ekstramateriale

sammen med den skriftlige opgave via wiseflow.

5. Den skriftlige opgave samt bilag afleveres på wiseflow som ét samlet pdf-

dokument. Undtaget er praktikevalueringsskemaet, der uploades som

ekstramateriale.

6. Den mundtlige eksamination tager afsæt i det skriftlige materiale

samt en diskussion og perspektivering.

Prøvens bedømmelse Der bedømmes efter 7-trinsskalaen med beståelseskarakteren 02 (jf. BEK. om karakterskala og anden bedømmelse nr. 114 af 03/02/2015).

Beskrivelse af prøve B

Prøvens formalia Prøven er en gruppeprøve af max 6 studerende. Det er en skriftlig og mundtlig

prøve.

Gruppen udarbejder en opgave på max. 24.000 anslag inkl. mellemrum (svarende

til 10 normalsider) ved to studerende + 2400 anslag inkl. mellemrum pr. ekstra

studerende i gruppen.

Opgaven efterfølges af en mundtlig eksamination.

11

Justeringer i undervisningsplanerne kan forekomme.

Prøvens grundlag og fokus

Den skriftlige del af b prøven

Den mundtlige del af

Den skriftlige opgave har fokus på nyudvikling, videreudvikling

og/eller innovation inden for professionsfeltet, hvor de studerende

sætter semestrets teoretiske og praktiske elementer i spil i forhold

til udvikling af professionsfeltet samt udvikling af faglige,

professionelle og tværprofessionelle/tværsektorielle kompetencer.

I opgaven skal indgå:

indledning og præsentation af overordnet problemstilling

problemformulering og afgrænsning

videnskabsteoretiske og metodiske overvejelser

redegørelse, analyse og vurdering. I forbindelse med

analyse og vurdering inddrages diskussion

konklusion på problemformulering og eventuel

perspektivering

Det skal fremgå af opgaven, hvordan empiri er genereret, samt under hvilke kriterier de er analyseret og vurderet ud fra. Det er ikke et krav, at transskriberinger af interviews, observationsskemaer og lignende dokumentation for genereret empiri vedlægges som bilag. Såfremt der anvendes specifikke citater skal der være kildehenvisning og disse citater vedlægges i bilag i form af uddrag fra transskriberingen. Opgaven afleveres på Wiseflow i ét samlet pdf-dokument.

Tidspunkt for aflevering fremgår af prøveoversigten.

Ved den mundtlige eksamination skal gruppen afholde et oplæg,

hvori gruppen uddyber og præciserer opgaven. Oplægget må max

fylde 5 minutter pr. studerende i gruppen.

Ved 2 studerende er den mundtlige prøves varighed 40 minutter

inkl. votering. For hver ekstra studerende i gruppen tillægges 10

minutter inkl. votering.

Prøvens forløb 1. Den skriftlige opgave samt bilag afleveres på wiseflow som ét

samlet pdf-dokument.

2. Den mundtlige prøve tager afsæt i det skriftlige materiale samt

en diskussion og perspektivering. Den mundtlige prøve afvikles

som en gruppeprøve.

Prøvens bedømmelse Den samlede præstation bedømmes efter 7-trinsskalaen