Primena međunarodnih standarda ISO Primena međunarodnih standarda ISO i sistema HACCP prema Codex i sistema HACCP prema Codex

Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Rev4-2003.Rev4-2003.

Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta:

1. Biološke vrednosti

2. Mikrobiološke ispravnosti

3. Sadržaja toksičnih materija

Takvo stanje na tržištu je posledica delovanja niza faktora:

1. Nepoštovanje važećih propisa od strane proizvođača hrane

2. Nedefinisanom učestalosti obaveznih kontrola u akreditovanim laboratorijama

3. Malim brojem inspektora na terenu u odnosu na broj proizvođača

4. Nedovoljno razvijene svesti proizvođača o opasnostima izazvanim konzumacijom neispravne hrane

Najznačajniji je zakon o bezbednosti proizvoda kojim se uvodi obaveza

PRIMENE (IMPLEMENTACIJE) sistema HACCP

u svim organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom životnih namirnica.Ovim zakonom se uređuju opšti uslovi za

bezbednost hrane i HRANE ZA ŽIVOTINJE!!!!

Tokom 2009. Srbija je donela više zakona i pravilnika iz oblasti kvaliteta i bezbednosti

proizvoda:

HACCP sistem HACCP sistem je neophodanneophodan element funkcionisanja svih

organizacija koje se bave proizvodnjom i prometom proizvodnjom i prometom

životnih namirnicaživotnih namirnica

Šta je potrebno za poboljšanje Šta je potrebno za poboljšanje kvaliteta i bezbednosti kvaliteta i bezbednosti

proizvoda u prehrambenoj proizvoda u prehrambenoj industriji?industriji?

1.Uvođenje standarda ISO 9001 i

uvođenje sistema bezbednosti proizvoda HACCP

ili2. Uvođenje sistema ISO 22 000

HACCP sistem se zasniva na 7 principa:

1. Sprovođenje analize opasnosti2. Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP)3. Uspostavljanje kritičnih granica4. Uspostavljanje sistema praćenja kontrole CCP5. Uspostavljanje korektivnih aktivnosti pri

odstupanju CCP od zadatih parametara6. Uspostavljanje postupaka za verifikaciju7. Uspostavljanje vođenja dokumentacije

- Higijensku ispravnost proizvoda

- Mikrobiološku ispravnost proizvoda

- Toksikološku ispravnost proizvoda

Šta obezbeđuje primena sistema HACCP?

Šta obezbeđuje primena ISO 9001?

1. Uspostavljanje odgovornosti vezane za procese 2. Sveobuhvatno planiranje poslovanja3. Uspostavljanje toka dokumentacije4. Uspostavljanje stalnih analiza trendova poslovanja i

provere5. Uspostavljanje postupaka korekcija i korektivnih

mera radi poboljšanja funkcionisanja organizacije6. Planiranje poboljšanja efikasnosti i efektivnosti

procesa na osnovu analiza, a samim tim i poslovanja organizacije

Integrisani sistemi kvaliteta i bezbednosti proizvoda obezbeđuju

KVALITETAN I BEZBEDAN PROIZVODKVALITETAN I BEZBEDAN PROIZVOD

Šta je to ISO 22 000?Šta je to ISO 22 000?

- U Srbiji još uvek nije zakonska obaveza za razliku od sistema HACCP

- Specijalno namenjen organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom prehrambenih proizvoda

- Sublimira integrisane sisteme ISO 9001 i HACCP

Početni uslovi:

1. Opredeljenost rukovodstva

2. Dobra kadrovska struktura

3. Nezagađena okolina

4. Blizina sirovinske baze

Stanje nakon implementacije:

1. Poboljšana kadrovska struktura2. Adaptiran proizvodni pogon u skladu sa

Pravilnikom o sanitarno higijenskim uslovima za objekte u kojima se obavlja proizvodnja i promet životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe ("Službeni glasnik RS", br.34/94 i 25/96),

3. Poboljšan kvalitet proizvoda4. Proizvodnja apsolutno bezbednih proizvoda

5. Proizvodnja bez reklamacija korisnika 6. 100% pozitivnih inspekcijskih nalaza 7. Proširenje prodajne mreže i povećanje obima prodaje u

zemlji 8. Multipliciranje kvantiteta izvoza u zemlje EU 9. Povećanje profita10. Apsolutna kontrola poslovanja 11. Planski razvoj organizacije

Fabrika Pekarskih proizvoda “HERA” doo Gornja Trnava

Prokupljeje

07.12.2007. godine sertifikovala implementirane integrisane sisteme

ISO 9001:2001 i HACCP od strane sertifikacione kuće

Evrocert-Beograd i Quality Austia

Vesna Jevtović, dipl.ecc.FPP “HERA” doo

Gornja TrnavaProkuplje

12.02.2010. Druga konferencija ženskog preduzetništva

Banja Vrujci