TRENDY KULINARNE

KUCHNIA FUSION

KUCHNIA MOLEKULARNA

Sebastian Krzywda

KUCHNIA FUSION

TROCHĘ HISTORII…..

Rozwój tej kuchni na większą skalę trwa od kilku lat. Najwcześniej zyskała uznanie nowojorczyków. Jej korzenie sięgają XIX wieku. To wtedy nastąpiło przemieszanie kultur różnych nacji. Po raz pierwszy doszło do połączenia kulinarnych tradycji europejskich z egzotyczną kuchnią Azji

KUCHNIA FUSION

Podstawą jest umiejętne połączenie elementów etnicznych kuchni.

Korzysta z wielowiekowych tradycji kulinarnych różnych nacji i narodów.

Tworzy nową jakość smakową.

KUCHNIA FUSION

To specyficzne połączenie charakterystycznych dla danej kuchni składników i przypraw oraz smaków, technik gotowania i sposobów podawania potraw.

KUCHNIA FUSION

Sushi po włosku

Wykonane z ryżu risotto, z truflą, rolowane z wołowiną, sałatą rukola i parmezanem.

Potrawa wygląda jak sushi, a smakuje jak risotto

KUCHNIA FUSION

Kuchnia ta łączy różnorodne tradycje kulinarne w jednym daniu. Takie połączenie daje kucharzowi wiele nieoczekiwanych możliwości. To kucharz jest przecież twórcą w swojej kuchni.

KUCHNIA FUSION

Trawa cytrynowa świetnie zastępuje skórkę cytrynową w risotto z owocami morza

Mleko kokosowe doskonale nadaje się do kremu jajecznego zamiast śmietany

KUCHNIA FUSION

Sposób podania….

Danie oprócz doskonałego smaku

musi mieć odpowiedni wygląd.

Kompozycje fusion na talerzu to

prawdziwe impresje artystyczne

nawiązujące do kierunków w

sztuce np.:futuryzmu

czy minimal artu.

KUCHNIA FUSION

KUCHNIA FUSION

KUCHNIA FUSION

Kulinaria wielu krajów przepełnione są wpływami innych tradycji kulinarnych. Przykładem są kuchnie: francuska, włoska czy hiszpańska. One od zawsze w jakimś sensie były fusion. Ukształtowały się w czasach, gdy wielcy podróżnicy przywieźli do Europy ziemniaki, pomidory czy ryż.

KUCHNIA FUSION

W Ameryce powstaje nowy rodzaj kuchni zwanej floribbean (Karaiby i Floryda) . W Nowym Jorku najmodniejsze staje się zestawienie pakistańsko - włoskie, irlandzko- dominikańskie i norwesko-koreańskie

KUCHNIA FUSION

Kuchnia fusion zawiera w sobie wielką dowolność. Wydaje się, że powinna być stosowana przez wytrawnych gastronomów z praktyką.

W domowym wydaniu najlepiej korzystać z doświadczenia innych osób i gotować „towarzysko”.

KUCHNIA FUSION

Sami często nieświadomie tworzymy potrawę fusion.

….sos boloński… zamiast pieprzu dodamy tabasco – to nie będzie to już danie tylko włoskie;

….żurek… zamiast kiełbasy dodamy salami – to nie będzie to już polskie danie.

KUCHNIA FUSION

Nie wolno bać się eksperymentów, które pozwolą nam stworzyć potrawę fusion.

….wasabi cudownie komponuje się z naszymi rybami słodkowodnymi, zastępując rodzimy chrzan.

KUCHNIA FUSION

Mody i smaki w kuchniach zmieniają się. Jeszcze niedawno panowała „nouvelle cuisine”

małe porcje na dużych talerzach

staranna dekoracja z warzyw i sosów

Już dziś przyzwyczajamy się do koncepcji kuchni „fusion”

KUCHNIA MOLEKULARNA

Najnowszym trendem jest kuchnia molekularna. Jedzenie, którego naczelnym celem jest wywołanie na twarzy próbującego niedowierzania i konsternacji.

KUCHNIA MOLEKULARNA

Gotowanie z użyciem ciekłego azotu, gorące żele, potrawy smażone w wodzie, sosy i pianki z lecytyny sojowej, poddawanie jedzenia działaniu próżni?.... brzmi jak science-fiction….,a jednak możliwe i prawdziwe.

KUCHNIA MOLEKULARNA

Produkty zmieniające strukturę potraw są pochodzenia naturalnego i występują w przyrodzie:

Algin – wyciąg z czerwonych alg morskich

Agar – wyciąg z zielonych alg (cukiernictwo)

Xantan – wyciąg z fermentowanej kukurydzy

Calcic – rodzaj soli wapiennej (produkcja serów podpuszczkowych)

KUCHNIA MOLEKULARNA

Niskie temperatury pozwalają zapanować nad jakością mięsa i ryb.

Emulsyfikacja pozwala tworzyć nowe emulsje na bazie tłuszczów

KUCHNIA MOLEKULARNA

Żelifikacja – proces powstawania galaretek przy wykorzystaniu alg i produktów algopodobnych.

Ciekły azot – do produkcji lodów, sorbetów czy lizaków.

KUCHNIA MOLEKULARNA

Nowoczesny kucharz smaży w wodzie, której temperatura wzrasta do 120°C pod wpływem specjalnego cukru – omijając tłuszcz i zapach smażenia.

KUCHNIA MOLEKULARNA

Ciekły azot wygląda imponująco już w samym procesie przygotowywania dania. Do misy, w której buzuje gęsty dym, kucharz wlewa dwa przezroczyste płyny i miesza tajemniczą zawartość.

KUCHNIA MOLEKULARNA

Warzywa gotowane w azocie

KUCHNIA MOLEKULARNA

Kulki zupy rybnej na algach

Marchewkowe „jajko”

KUCHNIA MOLEKULARNA

Gorący rosół z pływającą wyspą (metyloceluloza)