Trazabilidad de los Alimentos: La experiencia de la carne vacuna uruguaya.

Dr. Pablo Formento

• Area: 16 millones de hectáreas

• Población: 3.4 millones habitantes.

• Predios Rurales: aprox. 58.000

• Bovinos: 12.000.000

• Ovinos: 8.000.000

• Alfabetización: 97%

• Acceso a Internet: 100%

• Carne: 10% PBI y 30% de las exportaciones

URUGUAY

Sistema de Producción y Estatus Sanitario

Sistema Pastoril Sustentable Criados a cielo abierto

Respeto y protección animal Referente en Bienestar Animal

Antibióticos Bajo control del PNRB

Hormonas Prohibición de uso desde 1962

Proteína animal en la alimentación

de rumiantes Prohibición de uso desde 1996

BSE BSE Libre (riesgo insignificante)

Fiebre Aftosa Libre (con vacunación)

• Identificación animal

• Identificación de tropas

• Identificación de lotes

ATRIBUTO DE CALIDAD

SANIDAD ANIMAL

INOCUIDAD ALIMENTARIA

TRAZABILIDAD Invento Europeo, Fortaleza Uruguaya

BIO-SEGURIDAD NACIONAL Bien Público Intangible

CONSUMIDOR CONFIANZA del campo al plato

¿Qué es la trazabilidad?

• Posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un

proceso de producción y distribución de bienes de consumo (RAE)

• La posibilidad de seguir el rastro de un animal o de un grupo de

animales durante todas las etapas de su vida (CSAT de la OIE).

• Habilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los

pasos específicos de producción, procesado y distribución (Codex

Alimentario).

¿Por qué Trazabilidad Individual?

Abastecedor confiable de carne bovina al mundo.

Proporciona una herramienta de gestión para la prevención,

control y erradicación de enfermedades de los animales.

Previene enfermedades trasmitidas por alimentos.

Respuesta ante emergencias sanitarias “recall”.

Mejora la gestión productiva de las empresas.

Otorga garantías adicionales a las formalidades prendarías.

Honradez comercial.

Evolución del Sistema de Trazabilidad.

1974

2006

2010

2004

70 80 90 00 02 04 06 08 10

Trazabilidad animal grupal

Plan Piloto Voluntario

Obligatorio nacimiento

Obligatorio todo ganado

Obligatorio para carne

Trazabilidad de la Carne

Trazabilidad Individual

del ganado vacuno.

Fases de la trazabilidad en la Cadena Cárnica

SEIIC

Fase Carne

SNIG

Fase Animal

ID

Escaneo

Digital

Guia Electrónica

Registro de movimiento de animales

SEIIC «cajas

negras»

Registro de

animales

Trazab

ilid

ad

d

e la C

arn

eT

raza

bil

ida

d d

e l

a C

arn

e

Escaneo

digital

Trazabilidad

Industrial

¿Qué es la trazabilidad individual del

ganado bovino?

Es el proceso por el cuál es posible conocer la historia de

un bovino desde el nacimiento hasta su muerte, mediante la

aplicación de dispositivos de identificación individual con

código nacional, el ingreso a la base de datos oficial y el

registro de todos los eventos productivos y sanitarios del

animal (art. 1º de la ley 17.997 de 02/08/2006).

¿Qué es la trazabilidad?

¿con quiénes?

¿dónde?

¿cuándo?

¿dónde?

¿cuándo?

¿con quiénes?

• Dispositivos inviolables,

intransferibles y no reutilizables

• Visual (oreja izquierda)

• Electrónico (oreja derecha)

Trazabilidad individual del

ganado bovino

1. Características del Sistema de Trazabilidad

Individual del Ganado Bovino - SNIG

Obligatoria

Doble identificación (Caravana Visual y Chip de RF)

Financiación y Distribución Pública

Declaración Jurada Anual de Existencias

Veterinarios y Operadores particulares acreditados por el MGAP

Documentación impresa y electrónica.

Peso en Pié Pre-Dressing Clasificación

Pesaje de cajas Ingreso a desosado Despacho

SEIIC: 7 puestos de captura de datos estrategicamente ubicados:

* Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnhica

Sistema de Trazabilidad Industrial

Lector de

Caravanas

Etiqueta en Puesto 4 Clasificación que se coloca en cada media

canal y permite mantener la trazabilidad dentro de la industria.

Nº Identificador

Dot Nº

Nº de Tropa

Nº Ordinal

y Nº Lado

2. Características del Sistema de

Trazabilidad Industrial SEIIC

Obligatorio. Instalado en todos los frigoríficos

Desarrollado y administrado por INAC

Financiación: U$S 1 por animal faenado + renuncia fiscal

Acceso a tiempo real de la Información

Se vincula con trazabilidad de campo (lectura de caravanas)

Lectura obligatoria hasta el ingreso al desosado.

Brinda transparencia en la transacciones comerciales

GUIAS 1A CARNES

Gran PRESENTE, Mejor FUTURO

Envasamos naturaleza, vendemos confianza