28/6/2015 Tradición ecuatoriana | La Cocina de Patricia | La Revista | EL UNIVERSO

http://www.larevista.ec/gastronomia/la­cocina­de­patricia/tradicion­ecuatoriana 1/3

MODA GASTRONOMÍA ORIENTACIÓN ACTUALIDAD VIAJES CULTURA COMUNIDAD

SI TU LO DICES LA COCINA DE PATRICIA EPICURO COCINA

Ediciones anteriores | Columnistas | Piqueo Semanal

Guayaquil, Ecuador28 de Junio de 2015

Buscar en La Revista

Inicio   Gastronomía   La Cocina de Patricia   Tradición ecuatoriana

14 de Octubre de 2012

Tradición ecuatoriana

Tweet

Ingredientes:2 rodajas carnudas de res(unas 2 libras)• 12 tazas de agua• 2 ramas de apio• 2 ramas de cebolla blanca• 2 zanahorias medianas• 1 tomate mediano• 1 pimiento mediano• 1 cebolla colorada mediana• 3 dientes de ajo• 2 ramas de perejil• 2 verdes (para usarlos en la masade las bolas)• 1 cubito sazonador• 1 cdta. de sal• 1/2 cdta. de pimienta• 2 tazas de trocitos de yuca• 3 choclos cortados en rodajitas• 10 hojas de col limpias

Para la masa

Preparación:1 En una olla grande ponga a cocinar la carnedel caldo (use su favorita) en las doce tazas deagua y deje que hierva. Retire la espuma que seforma encima. Limpie las ramas de apio, cebollablanca, zanahorias, tomate, pimiento, cebollacolorada, ajo, perejil y los dos verdes, córtelos entrozos grandes, agregue al caldo. Deje herviruna hora para que se cocine bien la carne, luegocierna este consomé y agregue el cubitosazonador, la sal y pimienta, y verifique el sabor.

2 Separe la carne cocinada del caldo, laszanahorias y los verdes cocinados que se usaránen la preparación de las bolas.

3 Cuando retire los verdes cocinados, májelosinmediatamente para que no se pongan duros yprepare la masa de las bolas mezclando el verdecocinado y majado con el verde rallado crudo. Laproporción debe ser igual de los dos verdes,

Patricia Baquerizo de Reyes

¡Ustedes lo piden! Aquí Patricia nos entrega su receta del clásico caldo de bolas para seguir con Sabor 2012.

CALDO DE BOLAS DE VERDE

AT­M Ad 

Ver semana completa

 HOY EN PIQUEO SEMANAL

 

Obra: Juguete cerca dela violenciaCon dramaturgia de SantiagoRoldós, a partir de textos,poemas y canciones de Brecht.

00:00   Espacio Muégano (Vacas Galindo 1308y Guaranda).

Menú al amanecer en elHotel ContinentalLas madrugadas del restauranteLa Canoa ahora son más típicasque nunca.

(Todo el día)   232­9270.   Hotel ContinentalChile y 10 de Agosto.

Teatro: El carretón dedon PantaleónLa agrupación Kurombos ofreceEl carretón de don Pantaleón,obra dirigida a niños.

11:00   Sala Experimental del Teatro Centro deArte.

 COLUMNISTAS

 

ConsultorioGracias a la vergüenza no sonsinvergüenzasPor Ángela Marulanda

El AlquimistaHércules y la decisión: Caminos de vidaPor Paulo Coelho

28/6/2015 Tradición ecuatoriana | La Cocina de Patricia | La Revista | EL UNIVERSO

http://www.larevista.ec/gastronomia/la­cocina­de­patricia/tradicion­ecuatoriana 2/3

Ingredientes:2 verdes cocinados majados(2 1/2 tazas)• 2 verdes rallados crudos (2 1/2 tazas)• 1 cda. de aceite de achiote• 1 cdta. de sal o al gusto• 1 o 2 cdas. de agua

Para el relleno

Ingredientes:1 taza de cebolla colorada• 1 taza de tomate cortado en cuadritos.• 1/2 taza de pimiento verde  cortadoen cuadritos• 1 cdta. de aceite de achiote• 1/2 taza de maní licuado conuna cucharada de agua• 1 cda. de culantro picado• 1 cdta. de sal• 1/2 cdta. de pimienta• 1/2 cdta. de comino molido• 3 huevos duros picados• 1/2 taza de alverjitas cocinadas(opcional)• 1/2 taza de pasas (opcional)• Toda la carne picada y todas laszanahorias picadas que secocinaron en el caldo.

amase con la cucharada de aceite de achiote, saly suficiente agua para que le quede una masamanejable. Déjela lista.

4 Prepare el relleno haciendo un refrito con lacebolla colorada, el tomate, pimiento verde y lacucharadita de aceite de achiote, cuando estélisto incorpore el maní licuado y cocine unosminutos para que le quede sequito, luego añadael culantro picado, sal, pimienta y cominomolido, la carne picada, zanahorias picadas, loshuevos duros picados, alverjitas cocinadas ypasas, y revuelva todo muy bien. Verifique elsabor.

5 Con la masa y el relleno prepare las  bolas. Esimportante mojarse las manos para manejarbien la masa y que las bolas no le queden conhuecos y al cocinarlas no se desbaraten.

6 Dentro de este consomé ponga a cocinar lasbolas con mucho cuidado, la yuca en trocitos,las rodajitas de choclo y las hojas de col. Si lesobra relleno de las bolas, póngalo dentro de lasopa. Verifique que todos los ingredientes esténbien cocinados antes de servir.

www.patriciabaquerizo.com

Puede mejorar:Carnes argentinasEpicuro

¿Otra vez elsándwich?: GratassorpresasEpicuro

En Quito Desafíos deSebastiánEpicuro

Liderazgomantenido:Restaurante enCeibosEpicuro

  NOTICIAS RELACIONADAS

 DEJA TU COMENTARIO

 

0 Comentarios La Revista  Acceder1

 Compartir⤤ Ordenar por los mejores

Inicia el debate...

Sé el primero en comentar.

Suscríbete✉ Añade Disqus a tu sitio webd Privacidadὑ�

 Recomendar  5

EpicuroDescubrir el limón: Cítrico infaltablePor Epicuro

La EnredaderaNuevos mundos: Minecraft y youtubersPor Connie Hunter

LibrosContra los mitosPor Clara Medina

ModalesFiesta de grado profesionalPor Mariquita Noboa

Especial E Regreso aclases¡En las aulas! Inclusiónresponsable

Ver Especial

 ESPECIALES

 

Ver todos los Especiales

AT­M Ad 

28/6/2015 Tradición ecuatoriana | La Cocina de Patricia | La Revista | EL UNIVERSO

http://www.larevista.ec/gastronomia/la­cocina­de­patricia/tradicion­ecuatoriana 3/3

SOBRE LA REVISTA

Quienes SomosContactoPublicidadPreguntas Frecuentes

IR A

EditorialesEspecialesColumnistasPiqueo SemanalEdiciones Anteriores

ORIENTACIÓNEl AlquimistaModalesFamiliaPsicologíaEl EspecialistaCienciaTuvo SoluciónSaludEducaciónConsultorio

CULTURAArteHistoriaSociedadPersonajeFotografíaRinconcilloUno más unoLibrosBBC MundoLa Venganza de Colón

ACTUALIDADTecnoveleríasDoctor TecnoGente de CineDónde se metióLa EnredaderaVivienda y DecoraciónEcologíaDeportesShowTendencias

COMUNIDADNerdosCartasForosEn AlzaCuerpo y AlmaMiradasConcursos

MODAMi FachaEl FotógrafoGuía de ComprasModa y Belleza

GASTRONOMÍASi tu lo dicesLa Cocina de PatriciaEpicuroCocina

VIAJESViajemosMemorias en el equipajeDesde las Encantadas

La Revista © 2015 Compañía Anónima El Universo ­ Todos los derechos reservados. Contáctenos ­ Preguntas Frecuentes ­ Publicidad