Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA
E.A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
DOCENTE: SEGIO MUÑOZ GARAY
RESPONSABLES: DURAN SACRAMENTO, Obler Edwin
LAURENCIO CASTRO, Dalmacio Cesar
QUISPE RUEDAD, José Antonio
AÑO: Quinto
TEMA: BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO
HUÁNUCO – PERÚ
2012
BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO
I. INTRODUCCIÓN
En la región Huánuco, en la parte selva existe la producción de coco. Que se está
comercializado en forma natural. Solo se comercialización el coco en nuestra región
en procesos artesanales como: chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco.
Es necesario darle un valor agregado y un proceso industrial para su comercialización
en envases adecuados, que conservan el producto.
Procesando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida de los
productores de coco.
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en
cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas,
se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes,
adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
Viendo la realidad de comercialización del coco en nuestra región, que es
comercializado en forma artesanal (chicharrón de coco, turrón de coco, agua de coco)
es necesario darle un valor agregado en su proceso para su comercialización en
envases adecuados. Que conservan el producto.
Realizando en mayor proporción se podría mejorar las condiciones de vida de los
productores de coco.
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la diversificación de productos es una estrategia de crecimiento
para las empresas y del país, pero muchos de los productos de nuestra región
no están siendo aprovechados de una manera eficaz y económicamente, es el
caso del agua de coco que actualmente no se tiene conocimiento de su
comercialización a nivel industrial es decir no se da un valor agregado lo cual se
desperdicia en temporadas de cosecha generando perdidas para las personas
que cultivan este producto. Por eso en este trabajo se tomo una propuesta de
darle un valor agregado al agua de coco en forma de bebida rehidratante para
deportistas y determinar la viabilidad comercial.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cual será la aceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en el
mercado de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca?
1.3. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación nos proporciona información sobre aprovechamiento e
incursionamiento de los productos nuevos al mercado. Utilizando una
tecnología adecuada ayudaría a solucionar el problema de productores y
distribuidores que trasladan el coco a un alto precio al mercado nacional debido
al volumen del coco, lo cual incide en el bajo consumo de este producto, como
alternativa de solución se podría dar un valor agregado al coco elaborando una
bebida rehidratante natural de agua de coco con la finalidad de facilitar el
transporte, así mismo las conclusiones y recomendaciones servirá como
orientación para iniciativas de proyectos de inversión que contribuyan al
desarrollo social y económico en las zonas productoras de coco en el Perú.
1.4. OBJETIVOS
Determinar la aceptabilidad de la bebida rehidratante de coco en los
mercados de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca.
II. MARCO TEÓRICO
2.1 Fundamentación teórica
II.1.1 Agua de coco
Es un líquido fresco y delicioso que se encuentra en la cavidad de la nuez del coco, el agua de coco, muy solicitada por sus cualidades medicinales (especialmente hepática y diurética) y este uso debe generalizarse en todos los lugares en donde no existe agua potable.El agua de coco tiene una considerable cantidad de carbohidratos y debido a que estos azúcares se fermentan rápidamente, su conservación implica que se procese inmediatamente después de que se obtiene.
Cuadro1. Contenido nutricional del agua de coco para 100 ml.
Fuente: www.infoagro.com
II.1.2 Producción
COMPONENTE CONTENIDO
Energía (Kcal) 20.00
Proteínas (g) 0.10
Carbohidratos (g) 5.50
Lípidos (gr) 0.05
Sodio (mg) 25.00
Potasio (mg) 160.00
Cloro (mg) 20.00
Calcio (g) 5.00
Fósforo (mg) 0.40
Magnesio (mg) 0.45
La planta de coco o cocotero perteneciente a la familia Arecaceae, y de
nombre científico Cocos nucifera L., es una palmera, de tronco largo y
elástico, con hojas pinnadas ubicadas solamente en la copa de la planta.
El fruto de esta palma es el coco, una drupa de tamaño similar a la de un
melón pequeño, cubierto de una capa gruesa y fibrosa. En la parte
interna del fruto se encuentra un compartimiento cerrado de capa dura,
llamado nuez de coco; dentro de ésta, se descubre la semilla
conformada por una pulpa blanca comestible y un líquido ligeramente
opaco, conocido como agua de coco. Se especula que esta planta es
originaria de las Islas del Pacífico y habita actualmente en todas las zonas
del trópico, incluyendo varias regiones de Venezuela. En general, suelen
distinguirse tres tipos de cocoteros en función de la altura: gigante,
enano e híbrido, y dentro de cada tipo un gran número de variedades.
Fuente: www.dietanet.com
Moog (1997), cita más de veinte usos diferentes de las partes de esta
palmera. El fruto maduro es utilizado para extraer la copra o pulpa
blanca desecada, y con ella obtener aceite y mantequilla, o fabricar
champús, cremas y bronceadores. La harina de coco se utiliza como
suplemento en la alimentación animal. El fruto tierno del cocotero es
aprovechado para extraer el líquido o leche con la finalidad de emplearlo
como bebida refrescante. Fuente: www.fao.org
Es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que
actualmente es la primera productora de grasa vegetal. Es una de las
plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo,
siendo una fuente primaria de alimentos, bebida y de abrigo.
La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las
islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona
tropical.
En el Perú el coco es cultivado en la costa, sierra y selva. Los
departamentos donde se encuentra la producción de coco son: Loreto,
Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junín, Cajamarca, San Martín, Piura,
Tumbes, Ayacucho. Siendo los principales productores a nivel Nacional:
Ucayali y Loreto.
Cuadro 2. Producción de Coco
PERIODO (Agosto – Julio) PRODUCCIÓN (TM) COSECHA (Ha) SIEMBRA(Ha)
1999 – 2000 27279.34 2262.67 369.49
2000 – 2001 20785.30 1644.00 370.70
2001 – 2002 22722.78 1374.10 209.50
2002 – 2003 22586.17 1427.75 152.50
2003 – 2004 22910.93 1413.75 114.00
2004 – 2005 1605.09 11.70 115.50
Fuente: MINAG
II.1.3 Aplicaciones del agua de coco
La utilización que se le da al agua de coco, depende principalmente del
estado de madurez del fruto, por ejemplo: se consume directamente
como bebida refrescante cuando el coco es tierno, debido a que tiene
mayor contenido de agua; para elaboración de copra, se utiliza el coco
maduro, porque a pesar de que su contenido de agua es menor, tiene
mayor contenido de pulpa. Se han hecho investigaciones para
aprovecharla, como son los cultivos de levaduras sobre agua de coco
para emplearlas como suplemento proteico para el ganado, se ha
empleado también como sustrato de la bacteria Acetobacterrencens
para obtener vinagre a partir de agua de coco enriquecida con sacarosa.
También se ha agregado cal apagada o fosfato de calcio al agua para
formar una papilla que puede ser utilizada como fertilizante.
II.1.4 Agua de coco como medio de cultivo
El agua de coco, por su composición, se utiliza como medio de cultivo
para hongos, ya sea en forma líquida o bien gelificada con 2% de agar. El
agua de coco, simplemente esterilizada por ebullición, ha permitido en
lugares apartados de los laboratorios, recoger y cultivar Aspergillus de
micosis pulmonar. En agua gelificada se ha cultivado en todo el
transcurso de los últimos 25 años, la gran mayoría de los hongos
patógenos del hombre, que son causas de las diversas micosis.
Las levaduras corrientes industriales de panificación, vinificación,
cervecería y destilería, encuentran un medio propicio de cultivo en el
agua de coco. Asimismo en este mismo medio sin modificación alguna,
pueden cultivarse diferentes bacteroides de las nudosidades radiculáres
de las leguminosas, así como diversas bacterias causantes de necrosis y
putrefacciones en diferentes plantas: plátano, fríjol, tomate, etc
II.1.5 Agua de coco como bebida deportiva
El agua de coco es biológicamente pura, con un sabor muy agradable y
llena de las sales, azúcares y vitaminas, necesarias tanto para el
deportista aficionado como para el profesional.
Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de
750 ml de agua, en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo
en la pulpa del coco.
Es una bebida isotónica natural, con el mismo equilibrio electrolítico que
nuestra sangre (Satin 2001). Durante la Guerra del Pacífico de 1941 a
1945, ambas partes del conflicto utilizaban habitualmente agua de coco,
extraída directamente del fruto, para aplicar transfusiones de plasma en
casos de urgencia a los soldados heridos (www.readysoft.es).
Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas
tropicales. Cuando entra en contacto con el aire, el líquido pierde
rápidamente casi todas sus propiedades organolépticas y nutritivas y
comienza a fermentarse. Pero los fabricantes desde hace mucho tiempo
se interesan en la producción de bebidas de coco, en particular como
derivado de otros procesos de transformación, como la elaboración de
crema de coco y la desecación del fruto.
Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de
750 ml de agua, en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo
en la pulpa del coco.
Fuente: www.fao.org
II.1.6 Producción actual
Casi toda la producción actual se lleva a cabo en Indonesia, las Filipinas y
Tailandia, con un proceso rápido de pasteurización a alta temperatura
(la misma tecnología para ultra pasteurizar la leche). Pero este proceso
térmico tiene una desventaja, no sólo elimina el riesgo de las bacterias,
sino también algunos de los elementos nutritivos y casi todo el delicado
sabor. Esto limita seriamente la comercialización del producto.
El agua de coco sólo tenía futuro si se inventaba un proceso de
esterilización en frío, para conservar el sabor y todas las propiedades
nutritivas. La respuesta fue la tecnología de microfiltración: se filtra el
agua a través de un medio, como un gel de porcelana o poliacrílico, que
retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente
el líquido filtrado.
La FAO ahora está elaborando una política de concesión de licencias para
que este proceso pueda ponerse a libre disposición de una amplia
variedad de fabricantes. Los beneficiarios principales, aparte de los
deportistas, son los países tropicales exportadores de cocos y los
pequeños campesinos productores.
"La nueva tecnología representa una gran promesa para los países
tropicales. Los países que elaboran o exportan coco y los agricultores en
pequeña escala que lo cultivan serán los principales beneficiarios de la
tecnología recientemente patentada. La FAO quiere que el proceso sea
accesible a todas las compañías interesadas” (MortonSatin).
Fuente: www.waternunc.com
Cuadro 3. Las bebidas para el deporte en comparación con el agua de
coco
BEBIDAS PARA LOS DEPORTISTAS Y AGUA DE COCO
Ingrediente
Bebida para deportistas(mg/100 ml)
Agua de coco(mg/100 ml)
PotasioSodioCloruroMagnesioAzúcares
11.741 39 7 6
294 25118 10 5
II.1.7 Propiedades medicinales del agua de coco
Baja en carbohidratos.
Baja en grasa, 99% libre de grasa.
Baja en azúcar que ocurre natural.
Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura.
Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el
crecimiento saludable.
Cura la mala nutrición.
Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra.
Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales.
Una rehidratación oral excelente, un isotónico para todas las edades.
Diurético natural.
La presencia de sal y albúmina la hace una bebida excelente para casos de
cólera.
Mantiene los niveles líquidos naturales del cuerpo humano.
Ayuda en la absorción de medicinas y hace su concentración máxima en la
sangre más fácil debido a su efecto electrolítico. Similar a la teoría de la
fructosa que ayuda a una absorción más rápida dentro de las células y
cuerpo.
Puede ser inyectado intravenosamente en casos de emergencia.
Puede ser encontrado como un sustituto del plasma sanguíneo porque es
estéril, no produce calor, y no destruye las células rojas, siendo aceptado
por todo el cuerpo.
Mata gusanos intestinales.
Ayuda a prevenir la picazón de la piel, aplicándosela al cuerpo previene
salpullido y las llagas de verano, también ayuda a calmar los efectos de
brotes causados por la urticaria, rubeóla, varicela, picadas de mosquitos y
otros insectos.
Ayuda a controlar los niveles de fluidos naturales del cuerpo lo que ayuda a
mantener la presión sanguínea, circulación, funciones renales, digestión y
funciones hepáticas.
Ayuda a mantener nuestra concentración mental y ayuda en la prevención
de dolores de cabeza manteniendo los niveles naturales de fluidos
corporales y al cuerpo debidamente hidratado. Esta bebida natural
isotónica tiene el mismo balance electrolítico que tenemos en nuestros
cuerpos.
Ayuda en el transporte de nutrientes y oxígeno a las células
Excelente agua completamente natural puede ser ingerida durante
periodos de relajamiento, meditación, manejando, comiendo, corriendo,
haciendo ejercicios aeróbicos, trabajando, esquiando, montando motoras
de montañas, ejercicios, levantando pesas, trabajando en el gimnasio,
patinando sobre las olas, pescando, haciendo actividades físicas, o
cualquier otro proyecto.
Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales, virulentas y fungosas
Ayuda su cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA
Ayuda a promover la pérdida de peso
Reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades relacionadas
Ayuda a prevenir la osteoporosis
Ayuda a controlar la diabetes
Promueve la regularidad intestinal
Promueve función saludable de la tiroide
Ayuda a eliminar los gusanos 'pinworms'
Usada en la terapia de cáncer
Ayuda a matar el parásito GiardiaLamblia
Mejora la digestión
Provee energía rápidamente
Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo
Ayuda con enfermedades de la vesícula
Ayuda a eliminar las infecciones de levadura Candida
Inhibe el crecimiento de micoplasma
Ayuda a erradicar la eczema
Ayuda a mantener la piel suave y lisa
Ayuda a prevenir la caspa
Ayuda a prevenir la vejez prematura y las arrugas
Ayuda a prevenir el cáncer de la piel y otras manchas
Ayuda a prevenir la piel seca
II.1.8 Bebida rehidratante o isotónica
Las bebidas rehidratantes o isotónicas están destinadas a dar energía y
reponer las pérdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos físicos de
más de una hora de duración, para mantener el equilibrio metabólico
suministrando fuentes de energía y rápida absorción.
La ingestión de agua no es efectiva para producir una hidratación
normal, ya que la absorción del agua disminuye la osmolaridad
plasmática, suprimiendo la sed e incrementando la producción de orina.
Cuando se aportó sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los
alimentos, se mantiene el estímulo osmótico de la sed y se reduce la
producción de orina.
Existen muchas ocasiones durante el entrenamiento o la competencia
cuando resulta difícil o sino imposible, la ingestión de alimentos, por lo
cual es importante que los atletas tengan a su disposición fluidos que
contengan cloruro de sodio y otros electrolitos.
El ejercicio requiere combustible. Durante la actividad física el cuerpo
usa carbohidratos que generan energía para que los músculos trabajen.
Consecuentemente la cantidad de carbohidratos puede afectar el
trabajo.
Consumir muchos carbohidratos durante el ejercicio, puede disminuir la
absorción de fluidos en la sangre. Muy pocos carbohidratos, no permiten
que los músculos trabajen normalmente. Como resultado el atleta puede
cansarse rápidamente y su eficiencia disminuye. El fluido apropiado es la
clave para un buen rendimiento y una buena hidratación.
Su calificativo de isotónicas se refiere a que contienen la misma
osmolaridad que los fluidos del organismo, lo que significa que
contienen aproximadamente el mismo número de partículas (azucares y
electrolitos) por 100 ml. Y por consiguiente es absorbida tanto o más
rápidamente que el agua. La mayoría de bebidas isotónicas comerciales
contienen entre 4 y 8 gramos de azúcar por 100 ml.
Estas bebidas están recomendadas antes, durante y después de la
práctica de deportes de una duración superior de 60 minutos y se
aconseja beber frías, (entre 8 y 13ºC), cada 10 o 15 minutos para
recuperar la perdida de líquidos y energía rápidamente.
En teoría, las bebidas isotónicas proporcionan el equilibrio ideal entre
rehidratación y reabastecimiento. Mayoritariamente estas bebidas son
una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.
II.1.9 Contenido de una bebida rehidratante
AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las
pérdidas de la misma por el sudor.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporción de estos
debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente
una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azúcar, se
comportaría como una bebida hidratante de poco valor calórico y
si su concentración es elevada, por encima del 10% se asimilaría
de forma más lenta y nuestro cuerpo necesitaría digerirla como si
se tratara de un alimento.
MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que
mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retención de
agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.
VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan
vitaminas en sus fórmulas, lo que más bien sirve como reclamo
comercial más que otra cosa. Además suelen contener
colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto
más agradable y en algunos casos edulcorantes.
Cuando se está involucrado en una actividad física extrema se
necesita una bebida especialmente diseñada para reemplazar los
carbohidratos y minerales rápidamente.
El agua no ofrece carbohidratos y minerales. Los jugos y bebidas
regulares tienen alto contenido de carbohidratos lo que
disminuye la absorción de los fluidos en la sangre. Cada vez es
más frecuente entre los deportistas ingerir bebidas isotónicas
con el objetivo de rehidratarse durante y después del ejercicio
físico. La composición de estas bebidas varía de forma
importante entre los diferentes preparados comerciales que
existen en la actualidad, sin embargo, hay un ingrediente que se
considera indispensable y que debe figurar siempre en la fórmula
de un producto isotónico: El sodio.
II.1.10 Clasificación de la bebidas
BEBIDAS ISOTÓNICAS: son las que tienen una concentración de sales
y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido
por el estomago y el intestino las asimila rápidamente. Representan
en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.
BEBIDAS HIPERTONICAS: (más de 300 mOsm/1) poseen mayor
concentración que el plasma, son asimiladas más lentamente pero
presentan una particularidad importante: contienen bastantes
carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar un
esfuerzo para recuperar reservas de energía.
BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1) apagan la sed con
mayor rapidez, aportan pocas calorías y pasan con la máxima
velocidad por el estómago, asimilándose también rápidamente en el
intestino.
II.1.11 Función
Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas envía un
impulso al cerebro para demandar más líquido y preparar al cuerpo
para asimilar mejor los nutrientes y líquidos.
Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de
almacenar energía para la actividad cerebral.
Pulmones y corazón: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener
la presión sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos
de la deshidratación.
Músculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo
por los músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los
carbohidratos (de las bebidas) se asimilen y puedan actuar como
combustibles.
Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estómago al mismo
tiempo que el líquido la bebida isotónica entra a los intestinos y hace
que aumente la velocidad con que se absorben los carbohidratos y
electrolitos en el cuerpo.
2.2 Hipótesis
2.3 Hipótesis alternativa
La bebida rehidratante de coco tiene aceptabilidad en los mercados de
Huánuco Amarilis y Pillcomarca
2.4 Hipótesis nula
La bebida rehidratante de coco no tiene aceptabilidad en los mercados
de Huánuco Amarilis y Pillcomarca.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
a) ENSAYO 01
Materiales
Perforador de coco
Lavatorios
Cuchillos
Tela filtrante
Equipos
Refractómetro
Brixometro
Termómetro
Método 01
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDA REHIDRATANTE DE AGUA DE COCO
RECEPCIÓN DE LOS COCOS
LAVADO
DESINFECCIÓN Hipoclorito de sodio 300 ppm Por 5 min.
Descripción de flujograma de la bebida rehidratante de coco
Recepción de coco
En esta operación se hacen de recepcionar el coco de buena calidad y de una
madurez optima y procurando que sea de variedad amarilla gigante. Ya que el
agua de esta variedad tiene la propiedad de durar más.
Lavado:
El lavado se realiza con la finalidad de quitar materias extrañas como tierras, restos
de hojas secas. etc
Desinfección:
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga bacteriana, esto se
realiza sumergiendo los cocos a una la solución de hipoclorito de sodio a 300 ppm,
por 5 minutos.
Extraído
La extracción de coco se realiza usando, un perforador vertical mecánico. Esto
facilita la extracción del agua de coco.
Filtrado
El filtrado se puede realizar usando un filtro prensa que sería el más eficaz o
simplemente usando tela tucuyo.
CORTE
ENFRIADO
FILTRADO
ENVASADO
ALMACENADO
Temperatura 4 ºC
Cascara
Temperatura 0-4 ºC
EXTRAÍDO
Envasado
El envasado consiste en llenar en las el agua de coco en las botellas de platico
esterilizados y luego sellarlos
Enfriado
El enfriado se realizó el método de enfriamiento rápido, a una temperatura de 4°C
Almacenado
El almacenado del producto se debe mantener en frio a una temperatura de 4 a
5°C
3.1 Investigación de mercado
La investigación de mercado es indispensable para ver la aceptabilidad
de los productos que se pretende lanzar al mercado.
La investigación de mercado es la recopilación, registro y análisis
sistemático de datos relacionados con problemas del mercado de bienes
y servicios. Para nuestros fines, hay cuatro términos que necesitamos
incluir en esa definición. Estos son: sistemático, objetivo, información y
toma de decisiones. Por consiguiente, nosotros definimos investigación
de mercados como un enfoque sistemático y objetivo hacia el desarrollo
y para ver la aceptabilidad del producto que se pretende lanzar al
mercado.
3.2 Población, muestra, unidades de análisis
Población. Para hallar el tamaño de la población se tuvo en cuenta datos
estadísticos nacionales y regionales sobre las personas que practican
deporte a continuación se muestra el cuadro.
Cuadro N° 01. Frecuencia porcentual de la práctica deportiva según
grupo de edad y sexo en la población urbana del Perú
Fuente: IPSOS APOYO
Para este caso se tomó en cuenta:
Cuadro N° 02 porcentaje y frecuencia de práctica deportiva por edades en varones
Frecuencia Edad 20-29 Edad 30-44Diario 5.6 9.2Interdiario 3.5 5.5semanal 24.2 38.5TOTAL 33.3 53.2
El promedio de personas que practica deporte entre las edades de 20- 44 es de 43.25%
Cuadro N° 03 porcentajes y frecuencia de práctica deportiva por edades en mujeres
Frecuencia Edad 20-29 Edad 30-44Diario 4.2 10.4Interdiario 2.1 5.4semanal 13.7 30.8TOTAL 20 43.7
El promedio de personas que practica deporte entre las edades de 20- 44 es de 31.85%
Para hallar la población potencial se consideró el siguiente cuadro:
POBLACIÓN Porcentaje de práctica deportiva (%)
Población potencial
PILLCO MARCA 23896Varones 12254 43.25 5300
mujeres 11642 31.85 3708AMARILIS 67617Varones 32522 43.25 14066
Mujeres 35095 31.85 11178
HUÁNUCO 74774Varones 45958 43.25 19877Mujeres 38816 31.85 12363Total varones 39243Total mujeres 27249Total 66492
CÁLCULO DEL NÚMERO DE MUESTRAS A SER CONSIDERADAS PARA LAS ENCUESTAS
De los datos mencionados consideramos lo siguiente:
N = 66492
NC=0.95
E= 0.05
P= 0.50
Z=1.96
INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE CASILLA 5,0%INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA SIGUIENTE CASILLA 66.492 TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95% = 382TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 97% = 468
PROCEDIMIENTOS PARA LA SELECCIÓN DE PERSONAS PARA LA ENCUESTA
Para determinar el tamaño de la muestra, para el presente estudio de mercado, se ha considerado la población urbana de la ciudad de Huánuco amarilis y pillcomarca estratificando de acuerdo a la cantidad de personas que practican deporte en cada distrito.
Para determinar el número de establecimientos que serán muestreados, y número de personas ha ser encuestadas, se procedió a confeccionar una lista de empresas e instituciones, del ámbito local con la finalidad de seleccionar y ponderar, de acuerdo al siguiente detalle por distrito:
Lugares donde se practica algún deporte:
Gimnasios Campos de grass sintéticoColiseos Parques de practica deportiva
Nº DISTRITOS
Nº de Institucion
es por Sector
Ponderación a Aplicar
Nª de encuestas a
RealizarTotal
Encuestas
HUANUCO
10 48.48% 185
1 GRASS SINTETICO EL BERNABEU 192 GRASS SINTETICO EL LOCO VARGAS 193 GRASS SINTETICO EL DIVO 194 COLISEO LA QUINTA 195 COLISEO GENERAL PRADO 196 PARQUE AMARILIS 197 GIMNASIOS ENERGY 198 GIMNASIO SPORT GKS 199 GIMNASIOSTAR GYM 19
10 GIMNASIO GODOY 14AMARILIS
5 37.96 % 145
1 COLISEO 15 DE AGOSTO 302 LAWNTENIS 303 GIMNASIO BRUS 304 GIMNASIO PALACE 305 LOSA DEPORTIVA PAUCARBAMBA 15
PILLCOMARCA
4 13.55% 521 UNHEVAL 202 CLUB BANCO DE NACION 153 COLISEO PNP 104 GRASS SINTETICO FICUS 7
TOTAL DE ENCUESTAS A REALIZAR 382.00
V. DISEÑO DEL CUESTIONARIO
A continuación sea elaborado un cuestionario de preguntas considerando aspectos
relacionados al conocimiento del producto, consumo, gustos y preferencias
disposición de compra y precios referenciales principalmente.
ENCUESTA PARA LA BEBIDA REHIDRATANTE DE COCO
I. OBJETIVOS
Viabilizar la venta de la bebida rehidratante de coco en el Mercado Local. Determinar el nivel de aceptación de la bebida rehidratante de coco.
II. INTRODUCCIÓNEl presente estudio de mercado tiene por objetivo de viabilizar la venta de bebida rehidratante de coco que servirá para una adecuada toma de decisiones, debido a que actualmente no existe en el mercado local.
III. DATOS DE LA PERSONA ENTREVISTADA:
NOMBRE (S) Y APELLIDOS: ......................................................................................... DIRECCIÓN: ................................................ EDAD: ..................... N° DE TEL. /CEL.: ………………………………………………..
IV. CUESTIONARIO
1. ¿Cuánto es su ingreso promedio mensual?o Menos de S/. 700o S/ 700 a S/.1000o S/.1001 a 1500o S/1501 a más.
2. ¿Con qué frecuencia usted practica el deporte?o Diarioo Interdiarioo Semanalo Otro (especifique): ………………………………………………….
3. ¿Consume usted alguna bebida rehidratante? (si la respuesta es NO, pasar a la pregunta # 8)o Si o No
4. ¿Con qué frecuencia consume?o Diarioo Interdiarioo Semanalo Otro (especifique)…………………………………….
5. ¿Dónde lo compra generalmente?o Bodegaso Mini mercadoo Mercadoo Otros (especifique): ………………………
6. ¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales?
o Sio No
7. ¿Ha escuchado hablar sobre bebida rehidratante de coco?o Si
o No
V. DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO
8.
¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pareció?o Es de su agradoo No es de su agrado
Sugerencia……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
9. Si se ofertaría en el mercado. ¿Estaría dispuesto a comprar la bebida rehidratante de coco?o Si o No
10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml?o Entre 2.5 y 3.0 soleso Entre 3.0 y 3.50 soles
Otro precio (especifique): .……………………………………..
Fecha: ……/………/………..
….…………………………….. ……………………………..
Firma del encuestador Firma del encuestado
Se agradece su participación
VI. RESULTADOS
Cuestionario 01
¿Cuánto es su ingreso familiar?
Detalle de los resultados porcentaje
a) Menos de S/. 700 3.0 20.0b) S/. 700 a S/.1000 5.0 33.3c) S/.1001 a 1500 6.0 40.0d) S/.1501 a más. 1.0 6.7TOTAL 15.0 100.0
COMENTARIO: EN las encuestas realizadas en cuanto al ingreso familiar el 33% es de 1000 a 1500 soles esto nos indica que la mayoría de los encuestas tiene un ingreso medio alta, la cual podrían comprar el producto.
Cuestionario 02
20%
33%
40%
7%
¿Cuánto es su ingreso familiar?
a) Menos de S/. 700b) S/. 700 a S/.1000c) S/.1001 a 1500d) S/.1501 a más.
27%
47%
27%Detalle de los resultados
a) Diario b) Interdiarioc) Semanal d) Otro
¿Con qué frecuencia usted practica el deporte?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) Diario 4.0 26.7b) Interdiario 7.0 46.7c) Semanal 4.0 26.7d) Otro 0.0 0.0TOTAL 15.0 100.0
COMENTARIO: el 46% de los encuestados practican deporte Interdiario, lo cual indica que podrían comprar el producto, ya que las personas q practican deporte necesitan rehidratarse
Cuestionario 03
¿Consume usted alguna bebida rehidratante?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) SI 12.0 80.0b) N0 3.0 20.0TOTAL 15.0 100.0
COMENTARIO: el 80% de nuestros encuestados afirman que consumen bebidas rehidratantes, lo cual tiende a consumir el producto.
Cuestionario 04
COMENTARIO: El 50 y 41.7 % consumen Interdiario y semanalmente respectivamente, lo cual indica q el producto será comprado Interdiario y semanalmente por cada persona.
20
80%
¿Consume usted alguna bebida rehidratante?
8%
50%
42%
¿Con qué frecuencia consume?a) Diario b) Interdiarioc) Semanal d) Otro
¿Con qué frecuencia consume? Detalle de los resultados
porcentaje
a) Diario 1.0 8.3b) Interdiario 6.0 50.0c) Semanal 5.0 41.7d) Otro 0.0 0.0TOTAL 12.0 100.0
Cuestionario 05
¿Dónde lo compra generalmente?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) Bodega 11.0 91.7b) Minimercado 1.0 8.3c) Mercado 0.0 0.0d) Otro 0.0 0.0TOTAL 12.0 100.0
COMENTARIO: El 92% de nuestros encuestado compran las bebidas rehidratantes en las bodegas, lo cual indica q podemos distribuir el producto en las bodegas.
Cuestionario 06
¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales?
Detalle de los resultados porcentaje
a) SI 2.0 16.7b) NO 10.0 83.3TOTAL 12.0 100.0
COMENTARIO: el 83.3% de los encuestados no a escuchado hablar de la bebida rehidratante natural, lo cual indica que indica que el producto que el producto es novedoso para el consumidor
Cuestionario 07
92%
8%
¿Dónde lo compra generalmente?a) Bodegab) Minimercadoc) Mercadod) Otro
16.7%
83.3%
¿Has escuchado hablar de las bebidas rehidratantes naturales?
Detalle de los resul-tadosporcentaje
¿Ha escuchado hablar sobre bebida rehidratante de coco?
Detalle de los resultados porcentaje
a) SI 0.0 0.0b) NO 12.0 100.0TOTAL 12.0 100.0
COMENTARIO: EL 100% de las personas encuestadas nunca escucharon hablar de la bebida rehidratante de coco, lo cual indica una alta novedad del producto
Cuestionario 08
¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pareció?
Detalle de los resultados porcentaje
a) Es de su agrado 12.0 80.0b) No es de su agrado 3.0 20.0TOTAL 15.0 100.0
El 80% de las personas mencionaron que el producto es de su agrado, lo cual indica que sería aceptado al ser ofertado.
13%
87%
¿Después de degustar la bebida rehidratante de coco que le pare-
ció?Detalle de los resul-tadosporcentaje
Cuestionario 09
Si se ofertaría en el mercado. ¿Estaría dispuesto a comprar la bebida rehidratante de coco?
Detalle de los resultados
porcentaje
a) SI 11.0 91.7b) N0 1.0 8.3TOTAL 12.0 100.0
El 91.7% de las personas afirman que si lo comprarían el producto si se ofertaría en el mercado, esto quiere decir que el producto tendría buena demanda.
Cuestionario 10
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml?
Detalle de los resultados porcentaje
a) Entre 2.5 y 3.0 soles 5.0 45.5b) Entre 3.0 y 3.50 soles 4.0 36.4c) Otro 2.0 18.2
8.3%
91.7%
Si se ofertaría en el mercado. ¿Estaría dispuesto a comprar la bebida rehidratante de coco?
Detalle de los resultadosporcentaje
TOTAL 11.0 100.0
El 36 y 46% de las personas encuestadas están dispuestos a pagar entre 2.5 a 3 soles y de 3 a 3.5 respectivamente, lo cual esto nos indica que dejaría buena utilidad el producto.
VII. ANEXOS
Fotografía en LA QUINTAFotografía en CLUB BANCO DE LA NACIÓN
Laza de LAUNTENESFotografía en la UNHEVAL
Fotografía en EL parque AMARILISFotografía en EL parque AMARILIS
45%
36%
18%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 500 ml?
a) Entre 2.5 y 3.0 solesb) Entre 3.0 y 3.50 solesc) Otro
VIII. CONCLUSIONES
En conclusión la bebida rehidratante de coco tiene una aceptabilidad de 80% en los mercados de Huánuco, Amarilis y Pillcomarca, frente a un 20% de encuestados que no acepta el producto.
El 91.7% de las personas encuestadas estaría dispuesto a comprarlo El 45% de las personas desearía comprarlo a 2.50 a 3.0 mientras el 36.4% a 3.0 a
3.50
COSTO DE PRODUCCIÓN DE BEBIDA REHIDRATANTE DE COCO
POR BATCH DE 2500 UNIDADES
EMPRESA : HICCO
DOMICILIO LEGAL : AV. RAYMONDI 132 TINGO MARÍA -PERÚ
item descripción unidad Precio unitario Cantidad/unid.
Precio por mayor total
A COSTOS DIRECTOS 4197 Materia Prima 1 0,7 5000 0,5 2500 envases 1 0,28 5000 0,25 1250 etiqueta 1 0,15 5000 0,05 250 ácido cítrico 100 gr. 2 2 tapa 1 0,02 5000 0,015 75 mano de obra 1 20 6 20 120B COSTOS INDIRECTOS 79,5 energía 1 día 5 5 agua 1 día 0,5 0,5 insumos de limpieza y 1 1 5 0,9 4
desinfección personal de oficina 2 25 1 25 50 personal de limpieza 1 20 1 20 20 COSTO TOTAL 4276,5
Nª DE PRODUCTOS UNIDADES 2500 CADA UNA DE 500ML PRECIO UNITARIO 3 SOLES
INGRESOS 7500EGRESOS 4276,5UTILIDAD + IGV 3223,5 IGV 588,3UTILIDAD NETA 2635,2
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN ES 1.70 NUEVOS SOLES
