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GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS358011-A

PRESENTADO POR:

JUAN CARLOS MARTINEZ BLANCHARCOD: 7573202FREDY ARMANDO GONZLEZ BAUTISTA

COD: 7182947JULIAN UBANER QUINTERO

COD: 8193059CRISTIAN MORENO

COD:5.604.116

PRESENTADO A: CARLOS MARIO DUQUE

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

ECAPMAINGENIRIA AMBIENTAL

MAYO 2013

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Elaboracin de embutidos(SALCHICHASRANCHERAS)

Recepcin de Materia Prima(R.P.M)

Carnes Cerdo

Res

Grasa de

Aditivos yCondimentos Cebolln

Aj

Ajo

Nitrito

Sal

Protenatexturizada

Humus

Colorantes

Limpieza, Lavado y corteoedazos uniformes

Adicin del nitrato, sal ysales conservantes

Molienda

Mezcla

Adicionar la mezcla alCUTER

Obtencin del productocon una textura fina(adicin: protena

texturizada a bajastemperaturas, colorantes

artificiales y Humus)Embutidora o

embalajes individuales

En tripas

Artificiales a T< 20

Escaldara T > de 100C por 20 min

Secado en hornos por t de40 min

Observacin de efectos nodeseados en el producto final(color inadecuado, grumos,

espacio de cabeza)

Reposo (20 min), embalajey distribucin

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2. Escoja un o dos procesos dentro del ciclo productivo que involucre la potencialgeneracin de Respel y realice un balance de materia donde se reflejen las entradas ysalidas especificando los residuos, materias primas y recursos naturales que serequieren

Carnes de

Cerdo

Res

grasas

3. De acuerdo con los residuos peligrosos identificados en el proceso, en la siguientetabla presente la informacin y caractersticas que se deben tener en cuenta para sumanejo interno

Tipo deresiduo

Caractersticas

depeligrosidad(CRETIB*)

Clasificacin

segn elDecreto4741 /2005

Etiquetado

segnNFPA

Condiciones de

almacenamiento

Tipo tratamiento

y disposicinfinal

PellejosDesechopeligroso porser infeccioso

A3120

Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso

Estar protegidode los efectos delclimaContar conbuena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables yresistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados

IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.

EntradaLimpieza,lavado y

corte

Salida

CompuestosOrgnicos

Pellejos

Grasas

Sanguaza

pelos

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Grasas Desechopeligroso porser infeccioso

A3120 Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso

Estar protegidode los efectos delclimaContar con

buena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables yresistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados

IncineracinProceso deoxidacin trmicamediante

combustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que para

residuosinfecciosos.

SanguazaDesechopeligroso porser infeccioso

A3120Riesgo a lasalud. 1ligeramentepeligroso

Estar protegidode los efectos delclimaContar conbuena ventilacinTechadosCon pisosimpermeables y

resistentesqumica yestructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados

IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustincontroladautilizadoprincipalmentepara laeliminacin deresiduos de tipo

orgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.

pelosDesechopeligroso por ser

infeccioso

A3120Riesgo a lasalud. 1

ligeramentepeligroso

Estar protegido delos efectos delclimaContar con buenaventilacin

TechadosCon pisosimpermeables yresistentes qumicay estructuralmenteContar consistemas derecoleccin delquidoscontaminados

IncineracinProceso deoxidacin trmicamediantecombustin

controladautilizadoprincipalmentepara la eliminacinde residuos de tipoorgnico (sinmetales pesados)de origendomsticos eindustriales,al igual que pararesiduosinfecciosos.

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4. Proponga una alternativa de prevencin y minimizacin para el residuo queconsidere de mayor peligrosidad.

El residuo que me parece de mayor peligrosidad es las grasas ya que estas estncombinadas con jabones ya que estas a pasar a un sistema de tratamiento de aguasresiduales hacen impermeable y menos eficiente el sistema. Para esto se propone unatrampa de grasa.

Consiste en un pequeo tanque o caja cubierta, provista de una entrada sumergida yde una tubera de salida que parte cerca del fondo. Tiene por objeto interceptar lasgrasas y jabones que de no eliminarse, continuaran hacia el sistema de tratamiento,hacindolo impermeable y menos eficiente.

- Localizacin: Estar ubicada en la unidad de peaje, accesible y de fcil limpieza,especficamente entre las tuberas que conducen aguas de cocina o lavaderos y eltanque sptico. En la zona de lavado o mantenimiento de las maquinarias, se ubicar

despus de la cuneta principal que lo encierra.

- Capacidad: La seleccin de la capacidad de la trampa de grasas se basa en elnmero de personas servidas.

- Limpieza: La trampa de grasas se limpiar regularmente para prevenir la fuga decantidades apreciables de grasa al tanque sptico. La grasa retirada de la trampa,quedar depositada en la unidad de peaje, el cual podr enterrarse en un depsito quepara este fin.

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CONCLUSIONES

Todo proceso de tipo industrial, tiene una generacin de residuos de toda

clase, pero es importante contar un personal especializado que no solo cuente

con la capacitacin de hacerlo, sino tener todas las herramientas disponibles.

La tecnologa ofrece la posibilidad de que una materia prima sea explotada a

su totalidad, logrando que ambiental y econmicamente sea sostenible.

En la investigacin de esta actividad se comprendi que existe un gran proceso

de transformacin de una materia prima en uno o muchos servicios para la

humanidad.

Una empresa con categora, de muchos aos demostr una implementacin en

el manejo de Residuos Slidos.

La responsabilidad en cualquier actividad que se realice no solo debe ser con

miras a conseguir buenos dividendos, sino tambin ambientalmente sostenible

y amigable con el medio ambiente.

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BIBLIOGRAFIA

Lpez Ivn,(2011), GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS,Universidad abierta y a distancia (UNAD),Palmira.

Decreto 4741 /2005

PROCESOS DE CARNES Y ENBUTIDOS. Tomado de

www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htm

http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htmhttp://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap20.htm