Thuyet minh hoanchinh

7/31/2019 Thuyet minh hoanchinh

1/113

n tt nghip Trang1 Thit k nh my sa

M U

Hin nay, khi i sng ngy cng c nng cao th nhu cu vt cht ca conngi cng tng. Do , ngnh cng ngh thc phm l ngnh khoa hc quan trng

trong nn kinh t quc dn. N p ng nhu cu dinh dng cho con ngi v gp

phn gii quyt vic lm cho ngi lao ng. Trong phi k n ngnh cng ngh

ch bin sa v cc sn phm t sa.

Sa l thc phm giu dinh dng v cn i nht, rt cn thit trong khu phn

n hng ngy ca con ngi, c tc dng phc hi sc khe mau chng cho ngi lao

ng, d hp th i vi ngi bnh, tr em, ngi cao tui. c bit sn phm sachua rt gip ch cho ng rut. V vy cng vi s pht trin ca ngnh cng

nghip thc phm, cng nghip ch bin sa ni ring cng v ang pht trin.

Trong nhng nm tr li y nhu cu tiu th sa v cc sn phm t sa ca

ngi dn rt cao, nhng ngun sa trong nc khng p ng nhu cu, v th

chng ta nhp nhiu loi sa t nc ngoi.

Nc ta c v tr a l thun li, kh hu nhit i gi ma. y l iu kin rt

tt cho vic chn nui b sa. V mt th trng, nc ta hin nay ang tiu th

mnh cc sn phm t sa nh: sa ti tit trng, sa chua ung v nhiu sn phm

khc. Mt khc nh nc ta to mi iu kin tt nht cho s pht trin ngnh

cng nghip ch bin sa Vit Nam.

Trc s pht trin ca ngnh sa cng vi s yu thch ca bn thn t nhng

iu c hc, em chn ti:

Thit k nh my ch bin sa hin i t sa ti, nng sut 28 triu lt snphm/nm gm 2 dy chuyn sn xut:

- Sa chua ung hng chanh

- Sa ti tit trng tch bo

SVTH: Trng Th Qu Tho GVHD:ThS. Nguyn Th Lan


2/113


1.1. S cn thit ca vic xy dng nh my sa


PHN I

LP LUN KINH T - K THUT


3/113


Sa l thc phm c gi tr dinh dng cao, trong khi nhu cu s dng

hng ngy ca con ngi cng tng i ln, khng nhng gia tng c v s lng

cht lng m cn i hi an ton v sinh thc phm. Vic xy dng nh my ch

bin sa s p ng c phn no nhu cu ca ngi tiu dng trong nc, gii

quyt vic lm cho ngi lao ng ng thi hng n xut khu.

Nh my sa c xy dng m bo cc yu cu sau:

V tr t nh my: gn ngun nguyn liu, th trng tiu th sn phm.

Giao thng vn ti thun li.

Vic cung cp in v nhin liu d dng.

Cp thot nc thun li.

Ngun nhn lc di do.

1.2. V tr t nh my

T nhng nguyn tc trn, sau qu trnh nghin cu ti chn a im xy

dng nh my ch bin sa ti Khu Cng Nghip Ha khnh-thnh ph Nng. L

do Nng l mt thnh ph ln tiu th sa bc nht min Trung v l cu ni gia

hai min Nam Bc. Hn na, chnh quyn thnh ph ang c nhng chnh sch ui rt thit thc cho cc nh u t c v gi t v cc iu kin khc. Nh my xy

dng ti y s c hng cc iu kin thun li nh: giao thng vn ti, cp thot

nc, nng lng v ngun nhn lc.

1.3. c im t nhin

Kh hu thnh ph Nng c th chia lm hai ma, ma nng t thng ging

n thng 8, ma ma t thng 9 n thng 12. Nhit trung bnh khong 28 oC,

m tng i trung bnh 82%, hng gi ch yu l ng Nam.

1.4. Giao thng vn ti

Giao thng vn ti ca nh my kh thun li, thuc loi bc nht min Trung.

Nh my nm gn ng quc l 1A v cng Tin Sa. y l iu kin rt d vn

chuyn nguyn liu, nhin liu, sn phm, my mc thit b, ...

1.5. Cp thot nc



4/113


Nh my s dng nc t nh my nc ca khu cng nghip. Ngoi ra

ngun nc cn c ly t cc ging khoang v c x l t yu cu ca nc

thy cc. Nc thi ca nh my sau khi c x l s c thi ra ngoi.

1.6. Ngun nguyn liu:Nh my lin kt vi cc d n nui b sa ca nng dn

vng ln cn hnh thnh ngun nguyn liu chnh cho nh my sau ny.

1.7. Nng lng, nhin liu

Nh my s dng mng li in cng vi mng li in ca khu cng

nghip vi in p 220/380V. phng mt in, nh my s dng thm my

pht in d phng. Nhin liu ch yu l du FO dng t nng l hi ring ca nh

my, du bi trn, xngnhin liu c nhp t cc ni v c cha trong kho d

tr nhin liu m bo cho hot ng sn xut ca nh my.

1.8. Ngun nhn lc

Thnh ph Nng l mt thnh ph ng dn c, tp trung nhiu trng i

hc, cao ng v trung hc chuyn nghip. y l ngun nhn lc di do. Ngoi ra

nh my cn thu ht thm cc cn b lnh ngh c nhiu kinh nghim.

1.9. S hp tc haNh my hp tc vi cc nh my khc nm trong khu cng nghip nh cng

ty nha, cng ty bao b, nh my x l nc,... cng chung pht trin c s h

tng, in, nc nhm gim thiu chi ph vn u t.

1.9. Th trng tiu th:

Vi s thu ht ngy cng nhiu lao ng ngoi tnh n thnh ph, Nng

ang tr thnh mt th trng tiu th sn phm hp dn vi nhiu nh sn xut.

Ngoi ra, Nng cn l mt trung tm du lch ca min Trung, ni y thu ht mt

lng ln khch du lch n vi hnh trnh di sn min Trung.

Kt lun: Qua thm d v nghin cu cc c im t nhin cng nh c s h tng,

ngun nhn lc ta thy vic xy dng nh my sa ti khu cng nghip Ha Khnh

l ph hp, gp phn pht trin kinh t Nng ni ring v khu vc min Trung ni

chung



5/113



PHN II

NGUYN LIU


6/113


2.1. Gii thiu nguyn liu sa ti

Sa l mt sn phm tit ca v th ci sau khi sinh con, mnh khe, khng

lm vic qu sc, c c t mt hoc nhiu ln vt sa v khng chu bt k x l

no lm thay i thnh phn. Sa ti c coi l sn phm giu cht dinh dng bi

n l thc phm cn i v thnh phn cc cht nh protein, lipit, mui khong, n

cha tt c cc axit amin v rt nhiu loi vitamin khc nhau.

2.1.1. Tnh cht vt l ca sa ti [V, 5]

Sa ti c mu trng c, c nht ln hn hai ln so vi nc, c v

ng nh v c mi t r nt. Sa thng c nhng tnh cht sau:

+ Mt quang 150C : 1,03 1,034

+ T nhit : 0,93

+ im ng : - 0,550C

+ pH : 6,5 6,6

+ axit tnh bng Donic - 0D : 16 18

+ Ch s khc x 200C : 1,35

2.1.2. Cu trc ha l v thnh phn ha hc ca sa ti2.1.2.1. Cu trc ha l

V phng din ha l ngi ta coi sa ti nh l mt th keo gm cc cu

bo (ng knh t 3 5m) v cc mixen protein (ng knh gn 0,1m trong pha

phn tn l nc).

2.1.2.2. Thnh phn ha hc ca sa ti

Sa bao gm hai thnh phn chnh l cht kh v nc.

Nc: Nc tn ti trong sa hai dng nc t do v nc lin kt trong

nc t do chim 96 97% tng lng nc.

+ Nc t do phn b tng i ng u trong sn phm v c th bc hi trong

qu trnh c c, sy.y l c s sn xut ra cc loi sn phm t sa khc nhau

nh sa c c, sa bt, phomat ...

+ Nc lin kt chim t l nh khong 3 4%, hm lng nc lin kt ph thuc

vo cc thnh phn c trong h keo nh: protein, cc phosphatic, polysacarit. Nc



7/113


lin kt thng c gn vi cc nhm nh: -NH2, -COOH, -OH, =NH, =CO.

Cht kh: cht kh ca sa bao gm ton b cc thnh phn cn li ca sa tr

nc.

Cht kh ca sa bao gm: cht bo, protein, ng, mui khong, cc loi vitamin,

axit, enzym...

2.1.2.2.1.Cht bo

Cht bo trong sa c coi l thnh phn quan trng v mt dinh dng, cht

bo c sinh nng lng cao c cha cc vitamin ha tan (A,D,E). i vi cc sn

phm sa ln men cht bo nh hng ti mi v trng thi ca sn phm.

Phn loi

Cht bo trong sa gm hai 2 loi: n gin v phc tp

+ Cht bo n gin: C hm lng 35 45 g/l gm axit bo no v khng no

nh: axit oleic, axit palmitic, axit stearic.

+ Cht bo phc tp: Thng cha mt t P, N, S trong phn t, cc cht bo

phc tp ny c tn gi chung l phosphoaminolipit i din l lexitin v xephalin.

c tnh ha l ca cht bo [V, 7]+ Mt quang 150C : 0,91 0,950C

+ im nng chy : 31 360C

+ im ha rn : 25 300C

+ Ch s iot : 25 45

+ Ch s x phng ha : 218 235

+ Ch s axit bay hi khng ha tan: 1,5 3

+ Ch s khc x : 1,453 1,462

Cu trc

Cht bo c trong sa tn ti di dng huyn ph ca cc ht nh hnh cu hoc

van c ng knh 2 10m. Cu trc cc ht hnh cu c bao bc bi mt mng

protein v mng ny c 2 phn: Mt phn c th ha tan trong nc v mt phn th

khng. B mt bn trong ca mng c lin quan mt thit vi mt lp ph c bn

cht Phospholipit, c thnh phn ch yu l lexitin v xephalin. y l nhng cht



8/113


bo phc tp c hm lng 0,3 - 0,5g/l.

Ngoi ra, mng t bo cn cha nhiu cht khc vi hm lng nh ch yu l

Cu, Fe, enzym. Enzym ch yu l phosphataza mang tnh kim tp trung trong phn

protit v enzym reductaza c trong phn khng ha tan c.

Trong qu trnh bo qun, lun xy ra s phn chia cc glyxerit trong lng cc

tiu cu mang c tnh chung nh sau: Phn trung tm ca ht tiu cu cha cc

glyxerit c im nng chy thp, giu hm lng axit oleic v lun trng thi lng

trong iu kin nhit mi trng. Trong khi , phn ngoi vi ni tip xc vi

mng cha cc glyxerit c ch s iot thp (5 - 6) nhng li c im nng chy rt cao

v ng c li nhit mi trng. V l , xu th chung ca cc ht cht bo c

trong sa s lin kt li vi nhau to thnh ht hnh cu c kch thc ln hn.

l nguyn nhn gy nn trng thi mt n nh ca cht bo c trong sa v l

nguyn nhn gy nn s phn lp cht bo v cc thnh phn trong sa.

2.1.2.2.2. Protein

Protein trong sa l mt cht m hon thin nht, v n cha hu ht cc loi

axit amin c bit l axit amin khng thay th.Protein Polypeptit peptit axit amin

Alanin : 3,0% Prolin :11,3% Phenylamin : 5,0%

Valin : 7,2% Cystin v cystein : 0,34% Methionin : 2,8%

Lxin : 9,2% Serin : 6,3% Treonin : 4,9%

Izolxin : 6,1% Tryptophan : 1,7% Arginin : 4,1%

Histidin : 3,1% lysin : 8,2% Axit aspartic : 7,1%

Axit glutamic : 22,4% Tyrosin : 6,3% [V, 10]Trong cu trc thnh phn protein sa rt a dng, trong mt lt sa bao gm cc cht

sau: [V, 10]

Cazein ton phn cha : 26 - 29 g

- lactoglobulin : 2,5 - 4 g

- lactalbumin : 0,8 - 1,5g

Imunoglobulin : 0,5 - 0,8g



9/113


V mt s thnh phn khc.

Trong cc thnh phn trn, cazein c coi l thnh phn quan trng nht ca

sa. V mt cu trc, cazein l cc ht hnh cu c ng knh thay i t 40 - 200

mv bng phng php ly tm ngi ta c th tp hp tt c cc ht ny th lng

nh keo c mu trng hoc kt ta cazein di dng ht mixen ln nh qu trnh axit

ho sa n pH ng in (pH = 4,6).

iu quan tm trong cng ngh ch bin sa v thnh phn cazein l s khng

ng nht ca cc thnh phn cazein, v trong cazein c , , - cazein. -cazein

chim 60% cazein ton phn, -cazein chim 30% cazein ton phn, -cazein chim4 - 8% cazein ton phn.

2.1.2.2.3. ng lactoza

L thnh phn ch yu ca ng cha trong sa, vi hm lng khong

50g/l, tn ti ch yu 2 dng v . Lactoza khi b thy phn to ra cc phn t

ng glucoza v mt phn t ng galactoza.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Lactoza Glucoza Galactoza

Trong sa ng lactoza lun trng thi ha tan, kh nng ha tan v kt

tinh ca lactoza cho ta nhng ng dng quan trng trong ch bin sa. Hai ng ,

- lactoza lun tn ti cn bng trong cht lng theo mt t l nht nh v cn bng

ny c thay i bi nhit .

ng lactoza t ha tan hn ng sacaroza cng nhit v t ngt hn.

ha tan ca ng lactoza t l thun theo nhit v n b thy phn rt chmtheo nhit . S c mt ca ng lactoza gp phn bin mu ca sa trong cng

ngh nu qu trnh ch bin nhit cao.

ng lactoza d b ln men di tc dng ca vi sinh vt to ra cc sn

phm khc nhau. Quan trng nht l to thnh axit lactic trong sn xut sa ln men.

C12H22O11.H2O 4CH3CHOH-COOH

lactoza Axit lactic



10/113


Axit lactic ny di tc dng ca mt s vi khun c bit to thnh axit propionic

hay axit butyric.

3CH3 - CHOH-COOH 2CH3-CH2-COOH + CO2 + H2O + CH3-COOH

Axit propionic

2CH3-CHOH-COOH CH3-(CH2)2-COOH + 2CO2 + 2H2

Axit butyric

2.1.2.2.4. Cc loi mui khong

Hm lng ca n trong sa khong: 8 - 10 (g/l)

Cc mui khong trong sa ch yu gm: Mui clorua, phosphat, xitrat, natri

sunfat, natri bicarbonnat. Cc mui khong trong sa tn ti di 2 dng cn bng:

dng ha tan v dng keo. Tuy nhin, dng cn bng ny c th ph v di cc yu

t cng ngh: pH, nhit ...

S tn ti cn bng ca mui canxi dng ha tan v dng phc ca cc th

keo l c ngha ln hn c v n quyt nh n s n nh ca sa. S tng ln

hm lng Ca2+ s lm tng kh nng bt n nh, c bit trong qu trnh un nng

v qu trnh ln men. trnh hin tng ny thng thng ngi ta cho thm vosa nhng dng phc tp l cc mui phc (phosphat hoc xitrat) vi liu lng

thch hp.

Mui canxi c ngha ln i vi con ngi, c bit l tr em. Mui canxi

c ngha quan trng trong ch bin cc sn phm sa. Khi sa c hm lng canxi

thp, sa s khng b ng t hoc ng t rt chm. Ngc li, nu sa c hm

lng canxi cao th s b ng t bi renin nhanh hn nhng qun sa (gel ng t)

li khng mn. Trong sa canxi nm trong cc hp cht canxi cazeinat, canxi

phosphat, canxi limonat...

2.1.2.2.5. Axit hu c

Trong sa cha nhiu axit hu c nh: axit xitric, lactic, axetic ... Trong ,

axit xitric l axit cc k quan trng gp phn vo vic tng mi thm cho sa nh s

to thnh axetoin, diaxetyl v 2,3- butylen glycol.



11/113


2.1.2.2.6. Cc cht xc tc sinh hc

a. Vitamin

Sa c coi l thc n tiu biu nht v s lng vitamin tuy vi hm lng

khng ln lm. Hm lng vitamin trong sa cng chia thnh 2 nhm theo kh nng

ha tan ca chng trong nc hay cht bo.

Nhm vitamin ha tan trong cht bo: Vitamin A, D, E, ch yu nm

trong thnh phn ca m sa.

Nhm vitamin ha tan trong nc: B, C, PP.

b. Cc enzym

Cc enzym tn ti trong sa c ngha ln trong cng ngh ch bin sa v

cc sn phm t sa cng nh bo qun sa, cc enzym trong sa c chia lm hai

nhm chnh.

Nhm enzym thy phn: gm lipaza, phosphataza, galactaza, proteaza,

amylaza. Trong , vai tr ca cc enzym lipaza c tnh quyt nh n

qu trnh ch bin v bo qun sa. Lipaza c tc dng thy phn lin

kt este trong triglyxerit to thnh cc axit bo t. Nhm enzym oxy ha: gm reductaza, lactoperoxydaza, catalaza. Cc

enzym ny c vai tr quan trng trong qu trnh lm bin tnh sa.

2.1.2.2.7. Vi sinh vt trong sa

Gm : Vi khun, nm men, nm mc.

Nm men: C dng hnh cu, elip, tr, kch thc ln nht t 2

9m. Mt s nm men c th s dng ng lactoza cho qu trnh trao

i cht. Chng pht trin trong sa v gy ra nhng bin i v thnh

phn ha hc trong qu trnh bo qun sa.

Nm mc: Ch yu lMucorvRhizopus. Cc loi nm mc ny gy

nn nhng bin ng xu n qu trnh sn xut phomat dng nho.

Ngoi ra cn c:Penicilium, Aspergillus.

Vi khun: l cc t bo ng nht. Cc vi khun trong sa: Coccus,

Bacterium... quan trng l vi khun lactic rt ph bin trong t nhin.



12/113


Ngi ta s dng cc loi vi khun lactic thc hin mt s chuyn

ha cn thit trong cng ngh ln men cc sn phm t sa nh yaourt,

kefir, ph mai, b.

Hai loi vi khun in hnh trong cng ngh ch bin sa l:

Streptococcus thermophillus: c coi l tc nhn ca s hnh thnh axit

v qu trnh chn ca phomat

Streptococcus cremoris v Streptococcus lactic: L tc nhn ca s ng

t t nhin.

2.1.2.2.8. Nc

Nc l thnh phn ln nht v quan trng ca sa ti, chim 90% thnh

phn trong sa. Nc trong sa gm nc t do, nc lin kt, nc kt tinh v nc

trng. Ngoi nc kt tinh ra th tt c nhng loi nc khc u c gi tr trong

cng nghip ch bin sa.

2.2. Yu cu v sa ti

Cht lng nguyn liu c tnh quyt nh cht lng sn phm, sa ti cng tt th

sn phm c cht lng cng cao. V vy, khi ly sa ti sn xut phi bo mt yu cu v cht lng. Sa ti ly t cc trm thu mua phi l:

+ Sa c ly t nhng con b khe mnh.

+ Sa c mi t nhin, khng c v l, khng cha cht khng sinh,

cht ty ra.

+ Sa c thnh phn t nhin.

+ Sa phi ti v c lm lnh ngay n nhit khng qu 40C sau

khi vt.

+ Kho v thit b phi sch s v phi bo qun ng nhit yu cu.

2.3. Cc nguyn liu ph

2.3.1. ng ct trng RE

Ch tiu cm quan: v ngt khng c mi v l, mu sc trng sng ng nh,

trng thi ng u, khng vn cc, khng ln tp cht.

Ch tiu ha l:



13/113


+ Hm lng ng sacaroza tnh bng % cht kh: khng nh hn 99,8%.

+ m: khng ln hn 0,05%.

+ Hm lng ng kh tnh bng % khi lng : khng ln hn 0,03%.

+ Hm lng tro tnh bng % khi lng: khng ln hn 0,03%.

+ D lng SO2 (ppm): khng ln hn 7.

+ mu (ICUMSA): khng ln hn 30.

2.3.2. Cht n nh (ph gia)

Cht n nh b sung vo nhm to trng thi bn vng, tng gi tr cm quan cho

sn phm.

Cht ph gia a vo sn phm phi t cc yu cu sau:

- Khng mang tnh cht dinh dng.

- Khng c hi i vi sc khe con ngi.

- Phi tun theo nhng quy nh ca t chc lng thc th gii (FAO), tiu chun

Vit Nam.

Trong cng ngh sn xut sa chua ung, s dng cht n nh c k hiu

5846, hm lng t 0,1% - 0,5% c thnh phn ch yu l pectin, gelatin, tinh btng bin tnh.

2.3.3. Men

c s dng ln men to thnh sn phm sa chua ung. Tn vi khun

s dng y lLactobacillus bulgaricus (L.bulgaricus) thuc loi vi khun lactic

ln men in hnh, pht trin tt nhit 45 -50 0C, trong mt trng c axit cao

v Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) pht trin tt nhit 50 0C, trong

mt trng c axit thp hnL.bulgaricus.



14/113


3.1. S DY CHUYN CNG NGH SN XUT SA TI TIT

TRNG TCH BO V SA CHUA UNG HNG CHANH


PHN III

CHN V THUYT MINH DY CHUYN

CNG NGH

Sa ti

Lc, kim tra

nh lng

Bi kh

Ly tm(55 60 0C)

Chun haSa c

ng ha200 250 bar

X l nhit(90 95 0C)

Tit trng, lmngui(137-1400C)

Phi trn

Ln men(42- 43 0C, 5h)

ng ha200 250 bar

Siro ng 70%

Hng chanh

Cht n nh

Hot ha

Men ging

Ch rt

Rt hp

Thnh phm sachua ung

Bao b sch

Ch rt

Rt hp

Thnh phm sati tit trng

Tit trng, lmngui(137-1400C)


15/113


3.2. THUYT MINH DY CHUYN CNG NGH

3.2.1. Thuyt minh cc cng on chung cho hai dy chuyn sn xut

3.2.1.1. Nguyn liu

Sa ti l nguyn liu chnh dng sn xut cc sn phm sa ca nh my.

Cht lng ca sa ti c nh hng rt ln n cht lng sn phm. Sa cng tt th

cht lng sn phm cng cao, sa c cht lng km th cht lng sn phm km, i

khi nguyn liu khng th a vo ch bin c.


cream


16/113


Ngoi ra cn c cc nguyn liu ph nh: sa c khng ng, cht n nh,

ng ct trng, hng chanh, men kh.

3.2.1.2. Lc, kim tra

Vic kim tra nguyn liu sa c thc hin khi mua sa ti cc trang tri nui

b sa. Yu cu ch tiu nguyn liu phi t nhng chi tiu nu trn.

Mc ch: loi b hon ton tp cht v c v hu c cn ln trong sa

m bo sa sch a vo sn xut.

Tin hnh: Tin hnh lc thc hin qua 2 giai on:

+ Lc giai on 1 (lc th): mc ch loi b tp cht c kch thc ln nh li

lc bng kim loi.

+ Lc giai on 2 (lc sch): s dng thit b lc dng bt p, ca m thot t

ng cn lc ang hot ng nhm loi hon hon tp cht c trong sa. Thit b lc

n gin nhng em li hiu qu cao gm phu bng kim loi khng r, phn y c

dng hnh tr. Qu trnh tho cn c thc hin nh vic h thp y di ng trong

thit b, nh c th khai thng cc l thot bn.

Kt thc qu trnh lc sa c kim tra chun b cho qu trnh sn xut tiptheo.

3.2.1.3. nh lng

Mc ch: xc nh trng lng nguyn liu a vo cho mi m sn xut.

Tin hnh: Qu trnh c tin hnh trn loi GHJ 15 (Nht Bn) vi nng

sut 6000lt/h. Sau khi cn, nguyn liu c a vo thng cha chun b

cho cng on tip theo.

3.2.1.4. Nng nhit, bi kh

* Nng nhit s b

Mc ch: tiu dit mt phn vi sinh vt, a sa n nhit ca thit b bi

kh.

Tin hnh: Qu trnh c tin hnh trong thit b dng tm. B phn chnh

ca thit b l nhng tm bng hnh ch nht c lm bng thp khng r,



17/113


ghp vi nhau to thnh h thng ng vo v ra cho sa. Nhit ca sa

nguyn liu c nng ln 600C.

* Bi kh:

Mc ch: tch cc kh phn tn v ha tan ra khi sa nguyn liu.

Tin hnh: Thit b s dng l DART 10, c dng hnh tr ng, trn nh

hnh nn ct c lp b phn ngng t. Thit b lm vic lin tc gn vi bm

ht chn khng. Nhit lm vic trong thit b l 60 650C, chn khng:

556mmHg. Sa t thit b bi kh vo thng cha bm qua x l nhit.

3.2.1.5. X l nhit

Mc ch:

+ Tiu dit enzym v VSV.

+ Lm bin tnh s b cc protein sa trong qu trnh ln men lactic, khi

ng c hnh thnh vi cu trc n nh.

S dng ch nhit cn trnh to mu cho sn phm v sn phm t nht

nht nh.

Tin hnh: nhit sa cn c tng ln n 90 950

C. Qu trnh c tinhnh trong thit b ging nh thit b nng nhit s b.

3.2.2. Thuyt minh cc cng on ca dy chuyn sn xut sa ti tit trng

tch bo

3.2.2.1. Ly tm

Mc ch: tch mt phn cht bo ra khi sa nguyn liu, tch c mt s vi

sinh vt chu nhit v mt s cht rn khc.

Tin hnh: S dng thit b ly tm loi OCT - 3 vi nng sut 5 000lt/h. Thit

b lm vic da trn nguyn tc tc dng ca lc ly tm. Sa c a vo qua

ng trc gia ca thit b, chy theo cc rnh vo khe ca a ri phn b thnh

lp mng. Nhit tin hnh ly tm t 55 65 0C. Di tc dng ca lc ly tm,

cc cu m nh hn s tp trung vo trc quay. Sa gy nng hn nn c xu

hng tin v pha ngoi vi. Sa nguyn liu lin tc c a vo gy p lc

y sa gy v m sa ln pha trn ra ngoi qua hai ng khc nhau.



18/113


3.2.2.2. Chun ha

Mc ch: iu chnh hm lng cht kh ca dch sa t yu cu cng ngh.

Sau qu trnh ly tm, hm lng cht kh trong sa gim nn phi b sung sa

c v cream.

Tin hnh: Qu trnh chun ha c thc hin trong thng lm bng thp

khng r c thn hnh tr y cu.

3.2.2.3. ng ho

Mc ch: Cc ht cht bo c trong sa d dng lin kt nhau to thnh cc

ht cu bo c kch thc ln hn v ni ln trn b mt, to thnh mng gy

nn s phn lp. y l mt trong nhng nguyn nhn chnh lm mt n nh

trng thi ca sa trong qu trnh bo qun. V vy ng ha nhm lm gim

kch thc ca cc cu m, lm chng phn b u hn, gip sa ng nht,

gim c qu trnh oxi ha trong sa.

Tin hnh: Sa sau tiu chun ha c bm qua my ng ha nh bm ly

tm. Qu trnh c thc hin trong thit b ng ha bng phng php s

dng p lc cao loi Tetra Alex 2. p sut cn t c trong cng on nyl 200 - 250bar, nhit 55 800C. Cc cu m trong thit b ng ha c

phn chia l kt qu ca s thay i t ngt tc ca sa qua cc khe van.

Trong khe van, sa c tc chuyn ng ln v = 200 300m/s. Khi cc cu

m chuyn ng t vng c vn tc nh vo vng c tc ln th n s b

ko cng v tng phn ca n b t khi cu m.

3.2.2.4. Tit trng v lm ngui (UHT)

Mc ch:

+ Tiu dit hon ton vi sinh vt chu nhit v bo t ca n.

+ Ko di thi hn s dng ca sn phm, m bo an ton tuyt i v mt vi

sinh cho sn phm.

Tin hnh:

+ Thit b chnh cng on ny l thit b trao i nhit bn mng Alpha-laval

c nhiu ngn. Qu trnh c thc hin qua 4 cng on chnh:



19/113


* Nng nhit s b

* Tit trng

* H nhit s b

* H nhit n nhit yu cu

+ Dch sa mi vo s trao i nhit vi dch sa sau tit trng nng nhit s

b ln khong 85 - 900C. Tip theo dch sa s trao i nhit vi hi t l hi

nng ln nhit tit trng l 137 - 1400C v s c lu nhit ny trong thi

gian 3 giy, p sut tit trng l 6 bar. Sau , dch sa sau tit trng s c trao i

nhit vi dch sa mi vo h dn nhit . Cui cng dch sa s trao i nhit

vi nc lnh 20C t nhit yu cu khi ra khi thit b.

+ Ton b qu trnh tit trng v lm ngui c iu khin bng chng trnh

lp trnh sn.

3.2.2.5. Bn ch rt

Mc ch: cha dch sa v m bo v trng trc khi rt.

Tin hnh: Dch sa sau khi qua h tit trng v lm ngui th s vo bn ch

rt v trng. Bn l mt thit b kn c cnh khuy, thn hnh tr y cu,c lm bng thp khng r. Ton b hot ng ca bn dc iu khin

bng mt my tnh lp trnh sn.

3.2.2.6. My rt sa ti Tetrapak

Mc ch:

+ Cch ly sn phm vi mi trng bn ngoi nhm ko di hn s dng ca

sn phm.

+ To kiu dng thch hp cho tiu dng v thun tin khi bao gi vn chuyn.

Tin hnh:

+ Th tch mi hp sa sau khi rt l 200ml, l loi hp giy c hnh dng c

yu chung nht trn th trng hin nay. Qu trnh rt c thc hin trn my rt

v bao gi t ng Tetrapak.



20/113


+ Trc khi my lm vic nht thit phi v sinh bng xt, axit ri tun hon

bng nc sch ln cui. Ngoi ra cn phi kim tra nng H2O2, ngm ct phi, b

in ngy thng ln bao b xem c t yu cu.

+ Cu to ca lp giy bao b sn phm gm 7 lp theo th t nh sau:

PE - mc in - giy carton - Lamination PE nhm - PE1 - PE2.

+ Nguyn tc hot ng chnh ca my rt nh sau:

Khi my chuyn sang ch sn xut th bao b giy t cun bao b c cc

con ln dn qua b in hn s dng ri a b hn strip mt bn mp ca bao b. K

tip bao b c dn qua b cha dch H2O2 35% c st khun 2 b mt. Sau

n c dn qua b nh hnh ng v c hn bn trong to thnh ng giy. Sa

c rt vo bao b nh 1 phao rt c bit. Hai ngm tri v phi hot ng lin tc

va hn ngang va ct to thnh nhng hp sa ri xung b phn ghp m hp giy

to thnh nhng hp ch nht. Ton b cc thao tc trn c t ng bng

chng trnh lp trnh sn.

+ Trong tt c cc my mc thit b chnh trong nh my sa th my rt thng

xuyn gp s c nht v vy cng nhn vn hnh cn theo st cc hot ng ca my.Khi gn ht cun bao b hoc cun strip th phi b sung. Thng xuyn ly mu

kim tra cc mi hn ca bao b sau mi 30 pht, sau khi khi ng my, sau khi ni

cun bao b v sau khi ni strip.

+ Cc phng php kim tra bn ca cc mi hn ngang v hn dc ca bao

b hp giy thng l: th mc, th in, ko si strip.

+ Sa sau rt c bo qun trong kho thnh phm nhit thng ca mi

trng.

3.2.3. Thuyt minh cc cng on ca dy chuyn sn xut sa chua ung hng

chanh

3.2.3.1. Phi trn

Sa c em i phi trn cng vi hng chanh, cht n nh, ng

sacaroza 70% vi hm lng nh tnh. Thit b l thng dng hnh tr ng, y



21/113


cu, c lm bng thp khng r. Bn trong thit b c ng c gip cho khuy trn

c u hn.

3.2.3.2. Ln men

y l cng on chnh, quan trng trong cng ngh sn xut sa chua.

Bn cht: Bn cht ca qu trnh ln men chnh l qu trnh chuyn ha ng

trong sa thnh axit lactic v mt s sn phm khc. Chng vi sinh vt dng

sn xut sa chua gm hai loi: [V, 97]

+ Lactobacillus bulgaricus: l loi vi khun in hnh pht trin tt ti nhit

t = 45 - 500C, n to ra c 2,7% lng axit lactic t ng.

+ Streptococcus thermophilus:pht trin tt ti nhit t = 500C, sinh sn tt

nhit t = 37 - 400C, pH thp. Trong sn xut ta dng hn hp c hai loi trn trong

mi trng c pH = 4 - 4,5 , t = 40 420C.

Tin hnh: Thit b dng hnh tr ng, y hnh chm cu, c lm bng

thp khng r v c cnh khuy. Trong sut qu trnh, nhit lun c khng

ch trong khong 42 430C. Thi gian tin hnh ln men l 5h. Giai on ln

men kt thc khi chua ca sa t85 90o

D. Ch phi thng xuyn kimtra nhit , pH.

3.2.3.3. ng ha

Ging nh thuyt minh phn 3.2.2.3.

Sa sau ng ha c dn qua thng tm cha.

3.2.3.4. Tit trng v lm ngui (UHT)

Sau khi ln men th cc qu trnh sinh ha quan trng trong sn xut sa chua

coi nh hon thin. Sa cn c tit trng nhit cao trong thi gian ngn

tiu dit vi sinh vt, bo t ko di thi gian bo qun m cu trc v hng thm

ca sa t b thay i. Sau khi tit trng nhit cao th cn lm ngui nhanh

trnh bin tnh sa v chun b cho cng on rt. Sa c a vo thit b v nng

nhit n 137 1400C trong 2 3s. Sau c lm lnh nhanh n nhit mi

trng v a i ch rt.

3.2.3.5. Ch rt



22/113


Sa lm ngui c bm qua thng ch rt n nh hng v, nhit

trc khi vo thit b rt.

3.2.3.6. Rt hp

Ging nh thuyt minh phn 3.2.2.5.


PHN IV

TNH CN BNG VT CHT


23/113




24/113


4.1. K hoch sn xut ca nh my

4.1.1. Biu thu nhp nguyn liu

Bng 4.1. Thi v nguyn liu:

Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Sa ti x x x x x x x x x x x x

Bng 4.2 Biu nhp nguyn liu:

Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Sa ti X X X X X X X X X X 0 X

Da vo bng thi v thu hoch nguyn liu, ta c biu nhp nguyn liu. Da

vo bng nhp nguyn liu, ta thy tt c cc thng u nhp tr thng 11. i vi

tt c cc loi my mc thit b, nh xng ,sau mt thi gian sn xut u phi

c v sinh, tu sa. Mt khc, nh my t ti min trung m thng 11 hay xy ra

ma bo d nh hng n sn xut v lng nguyn liu u vo v nhu cu trn

th trng cng gim hn so vi ma nng. V vy, ta nn ngng sn xut tu sa

my mc thit b vo thng 11.4.1.2. Biu sn xut ca nh my

Nh my c hai dy chuyn cng ngh sn xut t nguyn liu ban u l sa ti:

- Dy chuyn sn xut sa ti tit trng tch 1/2 bo vi nng sut 18 triu lt sn

phm/nm.

- Dy chuyn sn xut sa chua ung hng chanh vi nng sut 10 triu lt sn

phm/nm.

Cng nhn trong phn xng c ngh ngy ch nht v cc dp l, Tt. Mi

ngy c th lm vic 1; 2 hoc 3 ca ty thuc vo nguyn liu, thi tit, c

bit l nhu cu th trng tiu th.

Kh hu ca Vit Nam c 2 ma r rt: ma kh v ma ma. Vo ma kh

nhu cu tiu dng sa tng vt, sc mua ln nn p ng nhu cu ca

ngi tiu dng v tng doanh thu th nh my lm vic ht cng sut, tc 3

ca/ngy, cc thng cn li c th lm vic 1 - 2 ca/ngy.



25/113


Thng 11 c chn lm thng tu sa, bo tr, bo dng my mc thit b.

Bng 4.3. Biu k hoch sn xut ca nh my:

sn phm ThngCa

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sa titit trngtch bo

I X X X X X X X X X X 0 X

II X X X X X X X X X X 0 X

II 0 0 X X X X X X 0 0 0 0

Sa chuaung hng

du

I X X X X X X X X X X 0 X

II X X X X X X X X X X 0 X

III 0 0 X X X X X X 0 0 0 0X: C sn xut.

0: Khng sn xut.

Bng 4.4. Biu b tr sn xut cho tng mt hng:

ThngS ngy

sn xut

Sa ti tit trng

tch bo

Sa chua ung hng

chanhCa/ngy Ca/thng Ca/ngy Ca/thng

1

2

3

4

5

6

7

8

910

11

12

25

19

27

26

25

26

27

27

2526

0

27

2

2

3

3

3

3

3

3

22

0

2

50

38

81

78

75

78

81

81

5052

0

54

2

2

3

3

3

3

3

3

22

0

2

50

38

81

78

75

78

81

81

5052

0

541 nm 280 718 718

4.2. Tnh cn bng vt cht



26/113


Tnh cn bng vt cht cho nh my sa hin i nng sut 28 triu lt sn phm/nm

vi nguyn liu sa ti c tng cht kh 12% trong c 3,6% cht bo, gm hai

dy chuyn cng ngh sn xut:

- Dy chuyn sn xut sa ti tit trng tch 1/2 bo vi nng sut 18 triu lt sn

phm/nm.

- Dy chuyn sn xut sa chua ung hng chanh vi nng sut 10 triu lt sn

phm/nm.

4.2.1. Sa ti tit trng tch bo:

Cc s liu ban u:

- Nguyn liu: sa ti c tng cht kh 12% trong c 3,6% bo.

- Sa ti tit trng c nng sut: 18 triu lt sn phm/nm, cht kh: 11,7% trong

cht bo: 1,8%.

Bng 4.5: Tiu hao nguyn liu cho tng cng on tnh bng % so vi cng

on trc :

STT Tn cng on Tiu hao (%)1 Kim tra 0,52 nh lng 13 Bi kh 14 X l nhit 15 Ly tm 26 Chun ha 0,57 ng ha 18 Tit trng v lm ngui 29 Ch rt 0,510 Rt hp 2

T trng ca sn phm sa c tnh theo cng thc:

W608,193,0

100

++

=SNFF

d(g/cm3) (4.1) [II, 13]

Trong : F: hm lng cht bo trong sa (% khi lng)



27/113


SNF: hm lng cht kh khng bo trong sa (% khi lng)

W: hm lng nc trong sa (% khi lng)

i vi sa ti tit trng th:

( )037,1

11,7-100608,1

8,17,11

93,0

8,1100

=

+

+

=d(g/cm3)

- Nng sut ca dy chuyn tnh theo lt/ca:

718

00000018= 25 069,638 (lt/ca)

- Quy i sang tn/ca:25 069,638 1,037 = 25 997,215 (kg/ca) = 25,997 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi vo cng on rt hp v ng gi:

25,9972100

100

= 26,528 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi vo bn ch rt:

26,528 5,0100

100

= 26,661 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi vo cng on tit trng v lm ngui:

26,661 2100

100

= 27,205 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi vo cng on ng ha:

27,205 1100

100

= 27,480 (tn/ca)

- Tng lng dch sa trc khi b tiu hao do chun ha:

27,480 5,0100

100

= 27,618 (tn/ca)

* Tnh cn bng vt cht cho giai on chun ha:

Do ly tm tch bo nn kh trong sa b gim. chun ha, ta s dng phng

php ca Pearson [1904].



28/113


Hnh 4.1. M hnh tiu chun ha cht bo

Gi s sau cng on ly tm tch bo kh cn li trong sa l 10%. sa thnh

phm c kh 11,7% trong c 1,8% bo ta phi b sung thm sa v cht bo.

x

y

x+y

Hnh 4.2. S chun ha

Gi x l lng sa trc khi chun ha c kh l 10%; tn/ca

y l lng cream v sa c cn b sung c kh l 40%; tn/cax + y l lng sa sau khi chun ha k c hao ht c kh 11,7%; tn/ca

T s hnh 4.1 ta c cn bng:

10x + 40y = (x +y)11,7

x + y = 27,618

10x + 40y = 27,61811,7 = 323,131


Chun haChun ha


29/113


x + y = 27,618

T h phng trnh ta c:

x = 26,053 (tn/ca)

y = 1,565 (tn/ca)

* Tnh cn bng sn phm cho cng on ly tm tch bo:

X

Y

Z

Hnh 4.3. S ly tm

Gi X: lng sa ti em ly tm tch bo c kh l 12%; tn/ca

Y: Lng cream b tch ra do ly tm c 40 % cht bo; (tn/ca)

Z: lng sa sau khi ly tm (trc khi chun ha) c kh l 10%; (tn/ca)

- Lng sa trc khi ly tm:

X = ( ) 2100100

+ZY = ( ) 98

100+ZY 98 ZYX = 100100

Theo kt qu trn: Z = 26,053 (tn/ca)

Ta c: 98 3,2605100 = YX (1)

T hnh 4.2 ta c cn bng:

12 ZYX += 1040

Vi Z = 26,053 (tn/ca) ta c: 12 53,26040 = YX (2)

T (1) v (2) ta c:X = 28,735 (tn/ca)

Y = 2,107 (tn/ca)

* Tnh lng cream v sa c khng ng dng chun ha:

Theo s hnh 4.2 v 4.3

- Tnh lng cream cn chun ha:

Tng bo cn li ca sa sau khi ly tm tch bo:


Ly tm


30/113


B1= 0,036 107,24,0735,28036,04,0 = YX = 0,192 (tn/ca)

Tng bo cn c trong sn phm:

B2 = 0,018 ( )yx + = 0,018 618,27 = 0,497 (tn/ca)

So snh ta thy B2 > B1 v vy ta phi b sung cream 40%:

B = B2 - B1 = 0,497- 0,192 = 0,305 (tn/ca)

Lng cream 40% cn l:

a = =

40

100305,00,763 (tn/ca)

- Tnh lng sa c cn chun ha:

Theo kt qu trang 30: lng cream v sa c cn b sung l y = 1,565 (tn/ca).

Lng sa c gy 40% cn b sung l:

b = y a = 1,565 0,763 = 0,802 (tn/ca)

* S hp cn rt sa:

Lng sa em i rt hp trc khi b tiu hao bi cng on ny l 26,528 (tn/ca)

[Trang 27] i ra th tch:

=037,1 10528,26

3

25 581,485 (lt/ca)

Chn hp c dung tch 200 ml

Lng hp giy phi dng:

=2,0

485,25581127 908 (hp/ca)

Chn hao ht hp l 3%, do s hp thc t l:

=3100 100127908 131 864 (hp/ca)

4.2.2. Sa chua ung hng chanh

Cc s liu ban u:

- Nguyn liu: sa ti c tng cht kh 12% trong c 3,6% bo.

- Sa chua ung c nng sut: 10 triu lt sn phm/nm, tng cht kh: 17% trong

sacaroza 5%



31/113


Bng 4.6: Tiu hao nguyn liu cho tng cng on tnh bng % so vi cng

on trc :

STT Tn cng on Tiu hao1 Kim tra 12 nh lng 13 Bi kh 14 X l nhit 15 Phi trn 16 Ln men 27 ng ha 0,58 Tit trng v lm ngui 2

9 Ch rt 0,510 Rt hp 2

* Theo bng 4.6 ta tnh lng dch sa qua tng cng on:

- Nng sut ca dy chuyn tnh theo lt/ca:

718

00000010= 13 927,577 (lt/ca)

Dng cng thc (4.1), ta tnh c t trng ca sa chua ung:

( )050,1

17-100608,1

6,317

93,0

6,3100 =

+

+

=d(g/cm3)

- Quy i sang tn/ca:

13 927,5771,050 = 14 623,956 (kg/ca) = 14,624 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi vo cng on rt hp v ng gi:

14,624

2100

100

= 14,922 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi lm ngui ch rt:

14,922 5,0100

100

= 14,997 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi tit trng v lm ngui:

14,9972100

100

= 15,303 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi ng ha:



32/113


15,3035,0100

100

= 15,380 (tn/ca)

- Lng dch sa trc khi b tiu hao do ln men (bao gm sa ln men v lngmen b sung):

15,3802100

100

= 15,694 (tn/ca)

+ Lng men dng ln men chim 3 5% so vi lng sa ln men (s liu NMS

Vinamilk), chn 4%:

15,694 =

100

40,628 (tn/ca)

+ Mi trng dng hot ha men ging l mi trng sa ti c tng cht kh l

12% ca nh my qua cc cng on: lc v kim tra, nh lng, bi kh, x l

nhit.

Lng mi trng ny cng xp x bng lng men dng ln men (sau khi hot

ha) l 0,628 (tn/ca)

+ Lng men ging chim 7% so vi lng men dng ln men[II, 225],cho nn

lng men ging cn l:

0,628 =100

70,044 (tn/ca) = 44 (kg/ca)

Lng dch sa trc khi ln men:

15,694 0,628 = 15,066 (tn/ca)

- Lng sa v dch ng trc khi tiu hao bi phi trn:

15,066 218,151100

100=

(tn/ca)

+ Lng hng chanh cho vo trc khi ng ha chim 0,001% lng sa trc

khi phi trn:

15,218 100

001,0= 1,522 410 (tn/ca) = 0,152 (kg/ca)

+ Lng cht n nh b sung vo chim 0,01% so vi lng sa em phi trn:

15,218 310522,1

100

01,0

= (tn/ca) = 1,522 (kg/ca)



33/113


* Tnh lng dch ng 70% cn b sung sn phm c kh l 17%:

- Gi x l lng dch sa em phi trn c hm lng cht kh 12%; (tn/ca)

- Gi y l lng dch ng 70% cn b sung; (tn/ca)

- Gi z l tng khi lng ca dch sa v dch ng sau phi trn c hm

lng cht kh l 17% (z = 15,218 tn/ca)

- Gi A,B,C ln lt l hm lng cht kh ca x,y,z (A=12,B=70,C=17)

Ta c h phng trnh:

Ax + By = Cz

x + y = z

12x + 70y = 1715,218 = 258,706

x + y = 15,218

x = 13,906

y = 1,312

Lng ng RE cn dng l:

1,312 918,0100

70= (tn/ca)

i ra ng RE c kh l 99,8%:

0,918 916,0100

8,99= (tn/ca)

Lng ng dng sn xut b tiu hao 5% cho nn lng ng cn dng l:

0,916 = 5100

1000,964 (tn/ca)

Lng sa ti em i phi trn:

15,218 1,312 = 13,906 (tn/ca)

* S hp cn rt sa:

Lng sa em i rt hp trc khi b tiu hao bi cng on ny l 14,922 [Trang

31] i ra th tch:

=

050,1

10922,14 314 211,429 (lt/ca)

Chn hp c dung tch 200 ml



34/113


Lng hp giy phi dng:

=

2,0

429,1421171 058 (hp/ca)

Chn hao ht hp l 3%, do s hp thc t l:

=

3100

1007105873 256 (hp/ca)

4.2.3. Tnh cn bng vt cht cho hai dy chuyn sn xut

Theo kt qu trang 29; 32; 33:

Lng sa trc khi ly tm ca dy chuyn sa ti tit trng l:

A = 28,735 (tn/ca)Lng sa trc khi phi trn ca dy chuyn sa chua ung l:

B = 13,906 (tn/ca)

Lng sa ti dng lm mi trng hot ha men ging l:

C = 0,628 (tn/ca)

Vy lng sa sau khi x l nhit:

A + B + C = 28,735 + 13,906 + 0,628 = 43,269 (tn/ca)

- Lng sa trc khi x l nhit:

43,269 =1100

10043,706 (tn/ca)

- Lng sa trc khi bi kh:

43,706 =1100

10044,147 (tn/ca)

- Lng sa trc khi nh lng:

44,147 =1100

10044,593 (tn/ca)

- Lng sa trc khi lc, kim tra:

44,593 =1100

10045,043 (tn/ca)



35/113


Bng 4.7: Tng kt cho tnh cn bng vt cht:

STT Cng on

Tiu

hao

(%)

Lng

sa

(tn/ca)

Dch

ng

70%

(tn/ca)

Sa c

khng

ng

(tn/ca)

Bo

(tn/ca)



36/113


*Chung cho c

hai dy chuyn

1 Lc, kim tra 1 45,0432 nh lng 1 44,5933 Bi kh 1 44,1474 X l nhit 1 43,706

*Sa ti tit

trng5 Ly tm 1 28,7356 Chun ha 0,5 26,063 0,802 0,7637 ng ha 1 27,480

8Tit trng, lm

ngui2 27,205

9 Bn ch rt 0,5 26,66110 Rt hp 2 26,528

*Sa chua ung

5 Phi trn 1 13,906 1,3126 Ln men 2 15,6947 ng ha 1 15,380

8Tit trng, lm

ngui

2 15,303

9 Bn ch rt 0,5 14,99710 Rt hp 2 14,922


PHN V

CHN V TNH THIT B


37/113




38/113


5.1. Chn v tnh cc thit b cho dy chuyn chung

Trong qu trnh sn xut, mt ngy c th lm vic 1; 2 hoc 3 ca. m bo qu

trnh sn xut, ta chn ngy lm vic c nng sut cao nht tnh v chn thit b.

- S thit b c tnh theo cng thc:

n =

n: s thit b.

Bng 5.1: Bng k cc thit b dng cho dy chuyn chung:STT Tn thit b

1 Tank cha sa ti2 Thit b lc, kim tra3 Thng cha sa sau khi lc4 Cn nh lng5 Thng cha sa ti sau khi cn6 Thit b nng nhit7 Thit b bi kh

8 Thng cha sa sau khi nng nhit, bi kh9 Thit b x l nhit10 Thng cha sa sau khi x l nhit

5.1.1. Tank cha sa ti[X, 30]

Lm bng thp khng r, c h thng cnh khuy, c o lnh:

+ K hiu thit b: JPEG-150

+ Th tch lm vic: 6000 l

+ Cng sut cnh khuy: 0,8 kW

+ Tc khuy: 150 vng/pht

+ Nhit sa ra: 40C

+ Thi gian lm lnh: 2 gi

+ Khi lng thit b: 1200 kg

+ Kch thc (mm): D = 2000, H = 2500

- Theo cng thc (4.1) tnh c t trng ban u ca sa: d = 1,030 (g/cm3

).


Nng sut dy chuyn

Nng sut thit b

Hnh 5.1. Tank cha sa

ti


39/113


- Theo s liu [Bng 4.7], lng sa ti ban u

l: 45,041 (tn/ca).

- Lng sa ti cn cho mt ca sn xut l

030,1

1000043,45 = 43 731,068 (lt/ca)

- Mi ca lm vic 7 gi, cn mt gi ngh gia ca, v sinh v bn giao.

Sa vo bn lm lnh trong 2h, do s c 7/2 m sa cho mt ca.

- Vy s lng thng cn dng cha sa nguyn liu:

2/76000

068,43731

= 2,082

Chn 3 thng cha sa.

5.1.2. Thit b lc, kim tra

Chn thit b lc dng bt p, ca m thot t ng cn lc ang hot ng. [V, 53]

+ Nng sut : 2 700 lt/h.

+ Kch thc (mm) : D = 800, H = 1200

- Lng sa ti cng on lc, kim tra l 45,043 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra lt/h:

7030,1

1000043,45

= 6 247,295(lt/h)

- S thit b lc:

2700

295,6247= 2,314

Chn 3 thit b lc.

SVTH: Trng Th Qu Tho GVHD:ThS. Nguyn Th LanHnh 5.2. S mt ct

thit b lc


40/113


5.1.3. Thng cha sau khi lc

Thng c lm bng thp khng g, thn hnh tr y cu.

* Tnh kch thc thng:

Gi: D l ng knh ca thn hnh tr.

Ht l chiu cao ca thn hnh tr

h l chiu cao ca thn hnh chm cu

r l bn knh chm cu ; r = D/2Chn Ht = 1,3D

h = 0,3D

Chiu cao ton thit b l H:

H = Ht + 2x h = 1,3D +2x 0,3D = 1,9D

Gi Vtb l th tch ca thng cha.

Vtr l th tch thn hnh tr

Vc l th tch thn chm cu

Th Vtb = Vtr + 2Vc , trong :

Vtr =4

3,114,3

4

.. 22 DxDxHtD=

= 1,021D3

Vc = ( ) ( )

+=+

2

222

233,03,0

63

6

DDDrhh

= [ ]22

75,009,06

3,014,3

DD

D

+

=

0,132D3


D

HHt

h

Hnh 5.3. Thng cha


41/113


Vtb = Vtr+ 2Vc = 1,021D3 +20,132D3 = 1,285D3

D = 3

285,1

V (5.1)

- Lng sa sau khi lc l 45,043 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra (m3/h) (mi ca lm vic

7h):

7030,1

043,45

= 6,247 (m3/h)

Chn 3 thng, h s cha y: 0,85.

- Th tch ca mt thng cha:

85,03247,6

= 2,450 (m3/h)

- p dng cng thc (5.1), ta c:

D = 3285,1

450,2= 1,240 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

5.1.4. Cn nh lng

Chn cn loi GHJ 15 (Nht Bn) [XI, 345]

Dng nh lng sa ti:

+ Nng sut: 6 000 l/h

+ Khi lng: 170 kg

+ Kch thc: 500 x 550 x 2100 mm

- Lng sa a vo cn: 44,593 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra

lt/h:

7030,1

1000593,44

= 6 184,882 (kg/h)


Hnh 5.4. Cn GHJ - 15


42/113


- S cn cn dng:

6000

882,6184= 1,031

Chn 2 cn.

5.1.5. Thng cha sa ti sau khi tin hnh cn

Chn thng ging nh mc 5.1.3

- Lng sa sau khi cn l 44,593 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra(m3/h):

7030,1593,44

= 6,185 (m3/h)


- Th tch ca mt thng cha:

85,03

185,6

= 2,425 (m3/h)

p dng cng thc (5.1) tnh c:

D = 3285,1

425,2= 1,236 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

5.1.6. Thit b nng nhit

Thit b gia nhit dng tm loi. [X, 86]

+Nng sut: 5 000 lt/h

+Nhit sa vo: 8 - 100C

+Nhit sa ra: 600C

+ Hi s dng: 56 kg/h


Hnh 5.6. Thit b gia nhit dng tm


43/113


+ in nng tiu th: 10,7 kW

+ Kch thc thit b (mm): 1800 x 1200 x 1500

+ Khi lng: 940 kg

-Lng sa i vo gia nhit: 44,147 (tn/ca)

[Bng 4.7] i ra lt/h:

7030,1

1000147,44

= 6 123,024 (lt/h)

- S thit b gia nhit:

5000

024,6123= 1,225

Chn 2 thit b

5.1.7. Thit b bi kh

Chn thit b DART-10 [Theo danh mc thit b

ca hng CHRIST- England] [XV]

+ Nng sut thit b: 4 500 lt/h

+ Nhit trc khi vo: 60 680C

+ Nhit lm vic: 60 - 650C

+ chn khng: 556 mmHg

+ Kch thc (mm): D = 1100; H = 2000

- Lng sa i vo bi kh l 6 123,024 (lt/h)

- S thit b:

4500

024,6123= 1,361

Chn 2 thit b

5.1.8. Thng cha sa sau nng nhit, bi kh

Chn thit b nh mc 5.1.3.

- Lng sa sau nng nhit, bi kh l 44,147 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra (m3/h):

7030,1

147,44

= 6,123 (m3/h)



Hnh 5.7. Thit b bi kh


44/113


- Th tch mi thng:

85,03

123,6

= 2,401 (m3/h)


D = 3285,1

401,2= 1,232 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

Vy tng s thng cn thit cho cng on ny l 6 thng: 3 thng cha sau khi bi

kh, 3 thng cha sau khi nng nhit.

5.1.9. Thit b x l nhit


- Lng sa cn gia nhit l 43,706 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra lt/h:

7030,1

1000706,43

= 6 061,859 (lt/h)

- S thit b:

5000

859,6061= 1,212

Chn 2 thit b

5.1.10. Thng cha sa sau khi gia nhit

Thng c lm bng thp khng r, thn hnh tr y cu.

- Lng sa khi gia nhit l 43,706 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra m3/h:

7030,1

706,43

= 6,062

Chn 3 thng, h s cha y: 0,85

- Th tch mi thng:



45/113


85,03

062,6

= 2,377 (m3/h)


D = 3285,1

377,2= 1,228 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

5.2. Chn v tnh thit b cho dy chuyn sa ti tit trng tch 1/2 bo

Bng 5.2: Bng k cc thit b dng cho dy chuyn sa ti tit trng tch 1/2

bo:

STT Tn thit b1 Thit b ly tm tch cream2 Thng cha m sa

3 Thng cha sa tch 1/2 bo tin hnh chun ha4 Thng cha sa c v cream b sung5 Thng chun ha6 Thit b ng ha7 Thng cha sa sau khi ng ha8 Thit b tit trng, lm ngui9 Bn ch rt10 Thit b rt, ng hp sa ti tit trng

5.2.1. Thit b ly tm tch cream

Chn thit b loi OCT - 3 [XI, 312] c:

+ Nng sut: 5 000 lt/h

+ Nhit ly tm: 55 650C

+ chua nguyn liu < 220T

+ Vn tc 65500 vng /pht

+ S a: 55

+ ng c in: A02-42-4

+ Cng sut: 5,5kW/220-380



46/113


+ Khi lng: 471kg

+ Kch thc thit b (mm): 910 x 615 x 1460

- Lng sa a vo ly tm l 28,735 (tn/ca)

[Bng 4.7] i ra:

7030,1

1000735,28

= 3 985,437 (lt/h)

- S thit b:

5000

437,3985= 0,797

Chn 1 thit b.5.2.2. Thng cha m sa

Chn thng nh mc 5.1.3.

- Lng m sa tch ra khi ly tm:

2,107 (tn/ca) = 2 107 (kg/ca) [Trang 29]

- Vi lng m sa tng ng vi th tch:

1000925,0

2107

= 2,278 (m3

/ca)

0,925: T trng ca cht bo (g/cm3) [IV, 28]

Chn 1 thng cha vi h s cha y: 0,85


D = 385,0285,1

278,2

= 1,278 (m)

Chn: D = 1,28 (m)

Ht = 1,3D = 1,66 (m)

h = 0,3D = 0,38 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,42 (m)

5.2.3. Thng cha sa tch 1/2 bo tin hnh chun ha

Chn thng nh mc 5.1.3


Hnh 5.8. Mt ct thit b ly tm


47/113


- Lng sa sau khi ly tm tch bo c kh 10%: 26,053 (tn/ca) [Trang 29]

- Lng cht bo cn li: 0,192 (tn/ca) [Trang 30]

Do hm lng cht bo trong sa lc ny: 0,74%.

Hm lng cht kh khng bo: 10 0,737 = 9,26%.

p dng cng thc (4.1) tnh c d = 1,036 g/cm3.

- Lng sa sau khi ly tm:

28,735 2,107 = 26,628 (tn/ca) =7030,1

628,26

= 3,693 (m3/h)

Chn 2 thng vi h s cha y: 0,85

- Th tch mi thng:

85,02

693,3

= 2,172 (m3/h)


D = 3285,1

172,2= 1,191 (m)

Chn: D = 1,2 (m)

Ht = 1,3D = 1,56 (m)

h = 0,3D = 0,36 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,28 (m)

5.2.4. Thng cha sa c v cream b sung cho qu trnh chun ha

Lng cream v sa c 40% b sung khi chun ha: 1,565 (tn/ca) trong :

- Sa c gy: 0,802 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra 40% cht kh l 100 40802,0 =

0,321(tn/ca) tc s chim 20,51%

- Cream: 0,763 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra 40% cht kh l100

40763,0 = 0,305 (tn/ca)

tc s chim 19,49%


d = 1,067 (g/cm3)



48/113


- Lng cream v sa c 40% b sung khi chun ha: 1,565 (tn/ca) [Trang 29] i

ra m3/ca:

067,1565,1 = 1,467 (m3/ca)




D = 385,0285,1

467,1

= 1,103 (m)

Chn: D = 1,11 (m)

Ht = 1,3D = 1,44 (m)

h = 0,3D = 0,33 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,10 (m)

5.2.5. Thng chun ha

- Lng sa vo chun ha l 26,063 + 1,565 = 27,628 (tn/ca) [Bng 4.7] i sang

m3/h:

7037,1

628,27

= 3,806 (m3/h)



- Th tch mi thng:

85,02 806,3 = 2,239 (m3/h)


D = 3285,1

239,2= 1,203 (m)

Chn: D = 1,2 (m)

Ht = 1,3D = 1,56 (m)

h = 0,3D = 0,36 (m)



49/113


- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,28 (m)

5.2.6. Thit b ng ha

Chn thit b Tetra Alex 2: [X]

+ Nng sut: 2 000 lt/h

+ p sut lm vic 200 bar

(ng ho bng phng php s dng p lc cao)

+ Kch thc thit b: 1435 x 1 280 x 1 390 mm

+ Cng sut ng c: 15 kW

+ S lng piston: 3 ci

+ ng knh piston: 28 mm

+ Khi lng thit b: 1 250 kg

- Lng sa em ng ha l 27,480 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra :

7037,1

1000480,27

= 3 785,645 (lt/h)

- S thit b:

2000

645,3785= 1,893

Chn 2 thit b.

5.2.7. Thng cha sa sau khi ng ha


- Lng sa sau khi ng ha l 27,480 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra m3/h:

7037,1 480,27 = 3,786 (m3/h)



D = 3285,0285,1

786,3

= 1,201 (m)

Chn: D = 1,2 (m)

Ht = 1,3D = 1,56 (m)


Hnh 5.9. Thit b ng ha

Tetra Alex 2


50/113


h = 0,3D = 0,36 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,28 (m)

5.2.8. Thit b tit trng, lm ngui

Chn thit b dng tm Alpha-laval: [Theo ti liu nh my sa Vinamilk]

+ Nng sut: 2 000lt/h

+ Nhit thanh trng: 90 - 920C

+ Thi gian thanh trng: 5 pht

+ Nhit nc mt: 8 - 100C

+ Tiu th nc lm mt: 15m3/h

+ Tiu th hi: 120 kg/h

+ Hiu sut s dng hi: 82%

+ Tng s tm truyn nhit: 120 tm

+ Din tch b mt truyn nhit: 22,6 m2

+ ng rnh khe: 25mm

+ Vn tc chuyn ng ca dng sa: 0,47 (m/s)+ in nng tiu th: 12 kW

+ Kch thc (mm): 1980 x 1110 x 1550

- Lng sa vo tit trng, lm ngui l 27,205

(tn/ca) [Bng 4.7] i ra lt/h:

7037,1

1000480,27

= 3 747,761 (lt/h)

- S thit b:

2000

761,3747= 1,879

Chn 2 thit b

5.2.9. Bn ch rt

L thng c lm bng thp khng r, thn tr y cu.

- Lng sa vo bn ch rt:


Hnh 5.10. Thit b tit trng

Alpha - laval


51/113


26,661 (tn/ca) =7037,1

661,26

= 3,673 (m3/h) [Bng 4.7]

Chn 2 thng, h s cha y: 0,85- Th tch mi thng:

85,02

673,3

= 2,161 (m3/h)


D = 3285,1

161,2= 1,189 (m)

Chn: D = 1,20 (m)Ht = 1,3D = 1,56 (m)

h = 0,3D = 0,36 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,28 (m)

5.2.10. Thit b rt, ng hp sa ti tit trng

Chn thit b Tetrapak: [X, 30]

+ Nng sut 1 120 lit/h

+ Sai s khi rt : 2%

+ ng c in A02 - 31- 4

+ in nng tiu th: 1,7 kW


Hnh 5.11. Thit b rt Tetrapak


52/113


+ Vn tc quay roto: 1 420 vng/pht

+ Nhit ca kh tit trng khi tit trng my: 280 - 3100C

+ Nhit ca kh sch khi my ang rt sa: 40 - 350C

+ Nhit Tube Heater: 4800C

+ Nhit Super Heater: 3650C

+ Lu lng H2O2 tiu hao: 190 - 230 ml/h

+ Khi lng : 2 260 kg

+ Kch thc: 3 000 x 1 800 x 4 100 (mm)

- Lng sa cn rt l 16,023 (tn/ca) i t ra lt/ca l:

037,1

1000023,16 = 15 451,302 (lit/ca)

Thc t trong 1 ca my Tetrapak lm vic 7 ting v tr hao thi gian khi ng my,

thi gian thay cun strip, thi gian thay cun bao b,

- S lng thit b:

71120

302,15451

= 1,971

Chn 2 my rt Tetrapak.

5.3. Chn v tnh thit b dy chuyn sa chua ung hng chanh

Bng 5.3: Bng k cc thit b dng cho dy chuyn sa chua ung hng

chanh:

STT Tn thit b1 Thng phi trn

2 Ni nu siro 70%3 Thng cha dch siro 70%4 Thng cha cht n nh5 Thit b ln men6 Thng hot ha men ging7 Thit b ng ha8 Thng cha sa sau khi ng ha9 Thit b tit trng, lm ngui10 Bn ch rt

11 Thit b rt, ng hp sa chua ung hng chanh



53/113


5.3.1. Thng phi trn

Chn nh mc 5.1.3.

- Lng sa cn phi trn l 13,906 + 1,312 = 15,218 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra m3/h:

7050,1

218,15

= 2,070 (m3/h)



D =3

85,0285,1

070,2

= 1,238 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

5.3.2. Ni nu siro 70%

Chn ni nu 2 v c cch khuy v np yc cc thng s sau:

+ Th tch: 600 lt

+ p sut hi lm vic: 29,5 (N/m2)

+ Tiu th hi: 62 (kg/h)

+ Kch thc: 1 000 x 1 066 (mm)

+ Khi lng: 810 (kg)

- Lng siro 70% cn nu: 0,964 tn/ca = 964 kg/ca [Bng 4.7] i ra th tch:

56,1349

964= 0,714 (m3/ca) = 714 (lt/ca)

1349,56: Khi lng ring ca dch ng 70% (kg/m3) [VI, TI, 62]

- S thit b nu ng:

600

714= 1,190

Chn 2 thit b.


Hnh 5.12. Ni nu haiv


54/113


* Thng cha dch siro 70%

Chn nh mc 5.1.3.

- Lng siro cn cho 1 ca l 0,714 (m3/ca)

Chn 1 thng cha c th tch 0,714 m3, h s cha y: 0,85.


D = 385,0285,1

714,0

= 0,868 (m)

Chn: D = 0,87 (m)

Ht = 1,3D = 1,13 (m)

h = 0,3D = 0,26 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 1,65 (m)

* Thng cha cht n nh

Chn 1 thng cha cht n nh c kch thc:

D = 360 mmH = 460 mm

5.3.3. Thit b ln men

L cc thng c dng hnh tr ng, c ch to t vt liu thp khng r, y hnh

cu, bn trong c cnh khuy.

- Lng sa ln men l 15,006 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra (m3/ca):

050,1

006,15= 14,291 (m3/ca)

- Thng phi ln cha sa ln men trong 5 gi, nh vy trong 1 ca s m ln

men ca thit b: 7/5 = 1,4 (m)

Chn 6 thng ln men trong c 2 thng d tr, h s cha y l 0,85.


D = 34,1485,0285,1

291,14

= 1,327 (m)



55/113


Chn: D = 1,33 (m)

Ht = 1,3D = 1,73 (m)

h = 0,3D = 0,40 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,53 (m)

5.3.4. Thng hot ha men ging

L thng c dng tng t nh thit b ln men.

- Lng sa lm canh trng hot ha vi khun: 0,628 (tn/ca) [Trang 32], i ra

m3/ca:

050,1

628,0= 0,598 (m3/ca)

Chn 1 thng, h s cha y l 0,85.


D = 385,0285,1

598,0

= 0,818 (m)

Chn: D = 0,82 (m)Ht = 1,3D = 1,10 (m)

h = 0,3D = 0,25 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 1,60 (m)

5.3.5. Thit b ng ha


- Lng sa em ng ha l 15,380 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra(lt/h):

7050,1

1000380,15

= 2 092,517 (lt/h)

- S thit b:

2000

517,2092= 1,046

Chn 2 thit b.

5.3.6. Thng cha sa sau khi ng ha



56/113


Chn nh mc 5.1.3.

- Lng sa sau khi ng ha l 15,380 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra m3/h:

7050,1380,15

= 2,093 (m3/h)



D = 385,0285,1

093,2

= 1,242 (m)

Chn: D = 1,24 (m)

Ht = 1,3D = 1,61 (m)

h = 0,3D = 0,37 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 2,35 (m)

5.3.7. Thit b tit trng, lm ngui


- Lng sa vo tit trng, lm ngui l 15,303 (tn/ca) [Bng 4.7] i ra lt/h:

7050,1

1000303,15

= 2 082,041 (lt/h)

- S thit b:

2000

041,2082= 1,041

Chn 2 thit b

5.3.8. Bn ch rt

Chn nh mc 5.1.3.

- Lng sa vo bn ch rt:

14,997 (tn/ca) =7050,1

997,14

= 2,040 (m3/h) [Bng 4.7]


- Th tch mi thng:



57/113


85,02

040,2

= 1,2 (m3/ca)


D = 3285,1

2,1= 0,977 (m)

Chn: D = 1,00 (m)

Ht = 1,3D = 1,30 (m)

h = 0,3D = 0,30 (m)

- Chiu cao ca thng:

H = Ht +2h = 1,90 (m)

5.3.9. Thit b rt, ng hp sa chua ung hng chanh


- Lng sa cn rt l 14,922 (tn/ca) i ra lt/ca l:

050,1

1000922,14 = 14 211,429 (lt/ca)

Thc t trong 1 ca my Tetrapak lm vic 7 ting v tr hao thi gian khi ng my,

thi gian thay cun strip, thi gian thay cun bao b,

- S lng thit b:

71120

429,14211

= 1,813

Chn 2 my rt Tetrapak

5.4. ng c cnh khuy:

ng c cnh khuy dng cho nhng thit b gn cnh khuy.

Chn loi my khuy cnh c:

+ Cnh khuy lm bng thp khng g.

+ S vng quay ca cnh khuy 40 vng/pht

+ Cng sut ng c in: 1kW.

5.5. Chn bm s dng trong nh my

5.5.1. Bm vn chuyn nguyn liu, bn thnh phm



58/113


Chn bm ly tm BH - 10: [XIV, 372]

- Nng sut : 10 m3/h

- p sut lm vic : 0,2 MPa- Tc quay : 2860 v/pht

- Cng sut ng c : 2,2 kW

- ng knh ng ht / y : 48/32 mm

- Kch thc : 1307 x 380 x 740 mm

- Khi lng : 103 kg

S bm dng cho cng on chung ca nh my: 9 ci

S bm dng cho cng on sn xut sa ti tit trng: 8 ci

S bm dng cho cng on sn xut sa chua ung hng chanh: 10 ci

5.5.2. Bm ht chn khng [VI, TI, 541]

Bm ht chn khng dng to chn khng cho thit b bi kh.

Chn bm chn khng vng nc KBH 8:

+ Nng sut: 0,8 m3/pht.

+ chn khng: 620 mmHg.+ Cng sut ng c: 2,2 kW.



59/113


5.5. Bng tng kt cho cc thit b chnh trong nh my sn xut:

STT Tn thit b K hiu Kch thc (mm)S

lngCc thit b dng chung cho 2 dy chuyn sn xut cc cng on u

1 Tank cha sa ti JPEG-150 D = 2000, H = 2500 3

2 Thit b lc, kim tra D = 800, H = 1200 3

3Thng cha sa sau khi

lcD = 1240, H = 2350 3

4 Cn nh lng GHJ 15 500 x 550 x 2100 2

5Thng cha sa ti sau

khi cnD = 1240, H = 2350 3

6 Thit b nng nhit 1800 x 1200 x 1500 27 Thit b bi kh DART - 10 D = 1100, H = 2000 2

8

Thng cha sa sau khi

nng nhit, bi kh D = 1240, H = 2350 3

9 Thit b x l nhit 1800 x 1200 x 1500 2

10Thng cha sa sau khi x

l nhitD = 1240, H = 2350 3

Cc thit b dng cho dy chuyn sa ti tit trng tch bo11 Thit b ly tm tch cream OCT - 3 910 x 615 x 1460 112 Thng cha m sa D = 1280, H = 2420 113 Thng cha sa tch 1/2

bo tin hnh chun

D = 1200, H = 2280 2



60/113


ha

14Thng cha sa c v

cream b sung

D = 1110, H = 2100 1

15 Thng chun ha D = 1200, H = 2280 216 Thit b ng ha Tetra Alex - 2 1435 x 1280 x 1390 2

17Thng cha sa sau khi

ng haD = 1200, H = 2280 2

18Thit b tit trng, lm

nguiAlpha - laval 1980 x 1110 x 1550 2

19 Bn ch rt D = 1200, H = 2280 2

20

Thit b rt, ng hp sa

ti tit trng Tetrapak 3000 x 1800 x 4100 2Cc thit b dng cho dy chuyn sa chua ung hng chanh

21 Thng phi trn D = 1240, H = 2350 122 Ni nu siro 70% 1000 x 1060 223 Thng cha dch siro 70% D = 870, H = 1650 124 Thng cha cht n nh D = 360, H = 460 125 Thit b ln men D = 1330, H = 2530 426 Thng hot ha men ging D = 820, H = 160 127 Thit b ng ha Tetra Alex - 2 1435 x 1280 x 1392 2

28 Thng cha sa sau khing ha

D = 1240, H = 2350 1

29Thit b tit trng, lm

nguiAlpha - laval 1980 x 1110 x 4100 2

30 Bn ch rt D = 1000, H = 1900 2

31Thit b rt, ng hp sa

chua ung hng chanhTetrapak 3000 x 1800 x 4100 2

32 Cnh khuy ng c

33 Bm BH - 10 453 x 1280 x 920 2834 Bm ht chn khng KHB - 8 1


PHN VI

TNH T CHC


61/113




62/113


6.1. S t chc

6.2. Tnh nhn lc

Nhn lc lm vic ti khu hnh chnh:

- Gim c : 1 ngi

- Ph gim c : 2 ngi

- Phng k thut : 3 ngi- B phn Marketting : 2 ngi

- Phng nghip v - k hoch : 2 ngi

- Phng t chc hnh chnh : 2 ngi

- Phng y t : 1 ngi

- Phng KCS nh my : 3 ngi

- Phng ti v : 2 ngi

- Nh n : 4 ngi

- V sinh, git l : 2 ngi

Tng s: 24 ngi

Nhn lc lm vic trc tip trong phn xng:


Gim c

Ph Gim cK Thut

Ph Gim cKinh T

Phn

xngsnxut

Phn

xngc inlnh

Phngk thut PhngKCS

Phng

hnhchnh

Phng

nghipv- khoch

B phnMarketting


63/113


Bng 6.1. Nhn lc lm vic trc tip trong phn xng:

STT Nhim v S ngi/ca S ngi/ngy

1 Vn chuyn nguyn liu sn xut 3 92 Cn 1 33 Lc, kim tra 2 64 Nng nhit s b 1 35 Bi kh 1 36 X l nhit 1 37 Ly tm 1 38 Chun ha 1 39 ng ha 2 610 Tit trng, lm ngui 2 6

11 Rt hp 2 612 V sinh phn xng 3 913 Kim tra bm, in 2 614 Vn chuyn vo kho 4 1215 Phi trn 3 916 Ln men 2 617 Nu ng 1 318 X l nc thi 1 319 Phng KCS phn xng 2 6

Tng 35 105

Nhn lc tham gia sn xut ph:

Bng 6.2. Nhn lc tham gia sn xut ph:

STT Nhim v S ngi/ca S caS

ngi/ngy1 Qun l kho nguyn liu 2 3 62 Qun l kho thnh phm 2 3 63 Bo v nh my 2 3 64 Phng qun l cht lng 2 3 65 Vn chuyn giy rt 1 3 3



64/113


hp

6Bc xp thnh phm ln

xe

4 2 8

7 L hi (lm mm nc) 3 3 98 My pht in bin p 1 3 39 Trm bm 1 3 310 Qut dn 2 2 411 Ti hoa 2 2 4

Tng 24 58

- Tng nhn lc ca nh my:

105 + 58 + 24 = 187 (ngi)- Vy s nhn lc ng nht trong 1ca l:

35 + 24 + 24 = 83 (ngi)


PHN VII

TNH XY DNG


65/113


7.1. c im ca khu t xy dng nh my

a im xy dng nh my cn tun theo mt s yu cu sau:

7.1.1. t im khu t xy dng

7.1.1.1. a hnh

- t bng phng, dc khng qu 1%.

- Hnh dng, kch thc thch hp xy dng nh my v c kh nng m rng

trong tng lai.

7.1.1.2. a cht

- Xy dng trn vng t n nh, c kh nng chu lc 2,5 kg/cm2.

- L khu t c mch nc ngm, khng c khong sn di.

7.1.1.3. V sinh cng nghip



66/113


- Xy dng nh my cui hng gi ch o, khng nh hng ti khu dn c.

- Nh my phi t cch khu dn c mt khong cch nht nh khi hot ng

khng nh hng n ngi dn.

- Khun vin nh my c trng cy xanh nhm to bng mt, gim bi m bo sc

khe cho ngi lao ng trong nh my cng nh trong khu vc.

7.1.2. Cc cng trnh

7.1.2.1. Phn xng sn xut chnh

- Cc thit b trong phn xng khng qu cng knh, thit b trao i nhit cng

khng ln lm, ng ng vn chuyn d nn chn nh mt tng cho phn xng sn

xut chnh.

- Phn xng c t trung tm ca nh my, chn phn xng sn xut dng ch

i c cc c im sau:

Nh btng ct thp, 1 tng, ct 400 x 600(mm) chu lc, ct u hi 400 x

400 (mm), tng bao che l tng gch dy 200 (mm), nh c nhiu ca ra

vo vn chuyn nguyn liu, sn phm v cho cng nhn i li, nh c nhiu

ca s thng gi v chiu sng. Trong ca ra vo l ca y ngang ckch thc cao x rng: 3 000 x 3 000 (mm)

Bc ct l B = 6 m, s bc ct l 6. Vy chiu di nh l 36 m.

Nhp nh L = 6 m, chn nh 3 nhp. Vy chiu rng l 18 m.

Nn c cu trc:

+ Lp lng nn va ximng: 100 (mm)

+ Lp b tng ximng : 150 (mm)

+ Lp dm m cht : 200 (mm)

+ Lp t nn cht cui cng.

Mi c cu trc:

+ Mi nh lp bng tn

+ Dng chng bng st.

Vy phn xng c din tch l 36 x 18 = 648 (m2)

7.1.2.2. Phng thng trc bo v: 2 ci 2 cng vo nh my



67/113


Chn nh c kch thc:

Di x rng x cao: 4 x 3 x 4 (m)

7.1.2.3. Khu hnh chnh

Xy dng nh 2 tng c kch thc: 24 x 8 x 7,2 (m)

- Tng 1: 24 x 8 x 3,6 (m)

- Tng 2: 24 x 8 x 3,6 (m)

Gm cc phng:

- Gim c : 24 m2

- Ph gim c k thut : 12 m2

- Ph gim c kinh t : 12 m2

- K thut : 24 m2

- B phn Marketting : 12 m2

- Nghip v k hoch : 24 m2

- T chc hnh chnh : 24 m2

- Y t : 24 m2

- Phng khch : 24 m2

- Hi trng : 72 m2

7.1.2.4. Kho thnh phm

Bao gm:

(1) Kho thnh phm sa ti tit trng.

(2) kho thnh phm sa chua ung hng chanh.

Cn c vo nng sut ca phn xng v s ngy lu kho d tnh ca 2 mt hng,

tnh v chn din tch cho tng kho thnh phm (1) v (2) nh sau:

- Kch thc ti thiu ca nh kho cha c hai sn phm trong 5 ngy, s sn

phm c sn xut ra trong 1 ca:

131 864 + 73 256 = 205 120 (hp/ca) [Trang 30; 34]

- Chn s ca lm vic nhiu nht trong ngy l 3 ca. Vy lng sn phm sn xut

trong 1 ngy l:



68/113


205 120 x 3 = 615 360 (hp/ngy)

Sa ti tit trng v sa chua ung hng chanh c cha trong cc thng cacton,

mi thng cha 36 hp.

- Kch thc thng cacton: 40 x 27 x 9 (cm).

- Din tch chim ch mi thng: f = 0,40 x 0,27 = 0,108 (m2)

Cc thng c xp chng ln nhau, mi chng gm 30 thng.

- Chiu cao ca mi chng: 0,09 x 30 = 2,7 (m)

- Din tch phn sa bo qun chim ch trong kho tnh theo cng thc:

F1 = kc nxnfxNxnxa

[7.1]

Trong : n: S ngy bo qun, n = 5ngy

nc: S hp trong 1 thng, nc = 36

nk: S thng trong 1 chng, nk = 30

N: S hp sn xut trong ngy, N = 615 360 hp

f: Din tch chim ch mi thng, f = 0,108 (m2)

a: H s tnh n khong cch gia cc thng, chn a = 1,1F1 =

3036

108,061536051,1

= 338,448 (m2)

Din tch li i: chn 20% F1:

F2 = 0,2 x 338,448 = 67,690 (m2)

Tng din tch:

F = F1+ F2 = 338,448 + 67,690 = 406,138 (m2

)Chn kch thc ca kho: 20 x 20 x 5.

7.1.2.5. Kho nguyn vt liu

Kho l ni cha: ng, sa c, bao b, ph gia v c ngn bi vch ngn.

Ngoi ra cn c phng KCS, phng iu hnh sn xut, phng lu mu nhng b tr

li i ring.

Gm 5 khu c chia nh hnh 7.1

(1) Khu cha ng RE.



69/113


- Xy dng kho c kch thc ti thiu cha lng cung cp cho sn xut trong 7

ngy.

- Lng ng cn sn xut trong 1 ca l:

0,964 (tn/ca) = 964 (kg/ca) [Bng 4.7]

Chn s ca lm vic ln nht trong 1 ngy l 3 ca.

- Vy lng ng cn dng trong 1 ngy l:

964 x 3 = 2 892 (kg)

Hnh 7.1. S kho cha nguyn vt liu- ng c cha trong bao 50 kg, kch thc mi bao: 0,8 x 0,3 x 0,3 (m)

Trong kho cha, bao c t nm ngang, cc bao c chng ln nhau thnh tng

chng, mi chng xp 10 bao.

- Chiu cao mi chng l: 0,3 x 10 = 3 (m)

- Din tch mi bao nm ngang l: 0,8 x 0,3 = 0,24 (m2)

- H s tnh n khong cch gia cc bao: a = 1,1

p dng cng thc [7.1]:

- Din tch phn cha ng l:

F1 = 105024,0289271,1

x

xxx= 10,689 (m2)

- Din tch i li trong kho chim 20% so vi din tch ng RE chim ch.

F2 = 0,2 x 10,689 = 2,138 (m2)

- Tng din tch khu vc cha ng:


(1) (2) (3)

(5)(4)


70/113


F = F1 + F2 = 10,689 + 2,138 = 12,827(m2)

Chn kch thc khu vc cha ng: 3 x 5 x 5 (m).

(2) Khu vc cha sa c khng ng:

- Lng sa c khng ng d tr cn cho nh my sn xut trong 1 tun

- Lng sa c cn sn xut trong 1 ca l:

0,802 (tn/ca) = 802 (kg/ca) [Bng 4.7]

Vy lng sa c cn trong 1 ngy l:

802 x 3 = 2 406 (kg/ca)

Chn kch thc khu vc cha sa c: 3 x 5 x 5 (m).

(3) Khu vc cha m sa:

Lng m sa cn b sung phi d tr cho nh my sn xut trong 1 tun.

- Lng m sa cn cho mt ca sn xut:

0,763 (tn/ca) = 763 (kg/ca) [Bng 4.7]

- Lng m sa cn trong mt ngy:

763 x 3 = 2 289 (kg/ngy) =925,0

22892 474,595 (lt/ngy)

0,925: T trng ca cht bo (g/cm3) [IV, 28]

M sa c cha trong cc can bng nha c th cha 20 lt, kch thc can:

0,3 x 0,3 x 0,3 (m)

- Can xp trong kho thnh tng chng, mi chng l 10 can.

- Chiu cao mi chng l: 0,3 x 10 = 3 (m)

- Din tch mi bao nm ngang l: 0,3 x 0,3 = 0,09 (m2)

- H s tnh n khong cch gia cc bao: a = 1,1p dng cng thc [7.1]:

- Din tch phn cha ng l:

F1 = 102009,02474,59571,1

x

xxx= 8,574 (m2)

- Din tch i li trong kho chim 20% so vi din tch m sa chim ch.

F2 = 0,2 x 8,574 = 1,715 (m2)



71/113


- Tng din tch khu vc cha m sa:

F = F1 + F2 = 8,574 + 1,715 = 10,289 (m2)

Chn kch thc khu vc cha m sa: 3 x 5 x 5 (m).

(4) Phng KCS:

Chn phng c kch thc: 6 x 4 x 6 (m)

(5) Phng iu hnh sn xut:

Dnh cho cn b qun l ca v qun c phn xng.

Chn kch thc phng: 3 x 4 x 6 (m)

Vy kch thc nh kho nguyn vt liu: 9 x 9 x 6 (m)

7.1.2.6. Kho bao b

Kho bao b d tr hp giy, thng cacton trong 1 thng.

Chn kch thc kho: 10 x 12 x 5.

7.1.2.7. Trm bm nc

Chn trm c kch thc:

Chiu di: 6 (m)

Chiu rng: 4 (m)Chiu cao: 4 (m)

7.1.2.8. Thp nc

Nc y l nc thy cc cung cp cho sn xut.

Chn thp :

+ cao chn thp 14 m

+ ng knh ca thp l 4 (m)

+ Chiu cao thp nc 4 (m)

7.1.2.9. B d tr nc

Chn xy dng b c kch thc: 6 x 4 x 4 (m).

7.1.2.10. Trm pht in d phng

Chn trm c kch thc: 6 x 4 x 4 (m).

7.1.2.11. Trm bin th



72/113


Trm bin th h th in li ng cao th xung in li h th nh my

s dng. V tr trm c t v tr t ngi qua li.

Kch thc trm: 4 x 4 x 4 (m)

7.1.2.12. Nh ni hi

Da vo kch thc ca thit b, chn nh c kch thc :

Chiu di: 12 (m)

Chiu rng: 6 (m)

Chiu cao: 7,2 (m)

7..2.13. B lm mm nc

Chn xy dng b c kch thc: 6 x 4 x 4 (m).

7.1.2.14. Phn xng c in

Phn xng c in c nhim v sa cha cc thit b my mc trong nh

my, ng thi cn gia cng ch to theo ci tin k thut, pht huy sng kin mi.

Chn kch thc: 9 x 6 x 6 (m)

7.1.2.15. Kho nhin liu

Kho nhin liu cha xng, du cho xe, my pht, nh ni hi.Chn kho c kch thc: 12 x 6 x 5 (m)

7.1.2.16. Phn xng ng lc

Chn kch thc: 10 x 6 x 4 (m)

7.1.2.17. Nh n

- Tnh 2m2 cho mi ngi n.

- Din tch cc phng c tnh ti thiu cho 2/3 s ngi ca ca ng nht:

- Din tch nh n ti thiu:

2 x 83 x 2/3 = 110,67 (m2)

- Chn din tch nh n: 12 x 10 (m)

7.1.2.18. Nh v sinh, phng git l, phng pht o qun - bo h lao ng

(phng sinh hot v sinh)



73/113


Nh c b tr cui hng gi v c chia ngn ra nhiu phng dnh cho

nam v cho n: phng v sinh nam, phng tm nam, phng v thay o qun nam,

phng v sinh n, phng tm n, phng v thay o qun n, phng git l, phng

pht o qun v bo h lao ng.

- 60% nhn lc ca ca ng nht:

0,6 x 83 = 50 ( ngi )

- Trong nh my thc phm thng nam chim t l 30%, n chim 70 %

Nam: 0,3 x 67 = 15 ngi

N: 0,7 x 67 = 35 ngi

Cc phng dnh ring cho nam:

Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi

din tch: 0,2 x 15 = 3 (m2)

Nh tm: chn 4 ngi/ vi tm

S lng: 15/4 = 4 phng, kch thc mi phng: 0,9 x 0,9 (m)

Tng din tch: 4 x 0,81 = 3,24 (m2)

Phng v sinh: chn 3 phng, kch thc mi phng: 1,2 x 0,9 (m)Tng din tch: 3 x 1,08 = 3,24 (m2)

Cc phng dnh ring cho n:

Phng thay o qun: chn 0,2 m2 /ngi

din tch: 0,2 x 35 = 9,4 ( m2 )

Nh tm: chn 4 ngi/ vi tm

S lng: 35/4 = 9 phng, kch thc mi phng: 0,9 x 0,9 (m)

Tng din tch: 9 x 0,81 = 7,29 (m2)

Phng v sinh: chn 6 phng, kch thc mi phng 1,2 x 0,9 (m)

Tng din tch: 6 x 1,08 = 6,45 (m2)

Phng git l:

Chn kch thc phng: 3 x 3 (m)

Din tch phng: 3 x 3 = 9 (m2)

Phng pht o qun v bo h lao ng.:



74/113


Chn kch thc phng: 3 x 3 (m)

Din tch phng: 3 x 3 = 9 (m2)

* Tng din tch nh sinh hot v sinh:

3 + 3,24 + 3,24 + 9,4 + 7,29 + 6,45 + 9 + 9 = 50,62 (m2)

Chn kch thc nh: 10 x 6 x 4 (m)

7.1.2.19. Gara t, nh xe

Thng tnh cho 30% s cng nhn lm vic trong ca ng nht:

83 x 0,3 = 25 (ngi)

Din tch c tnh: 3 xe p/m2, 1 xe my/m2

Chn s xe my l 18, xe p l 7.

Din tch cn:

18 +3

7= 20,33 (m2)

Cn chn thm din tch cho xe hi ring ca nh my khong 90 (m2)

Chn kch thc cho nh xe: 12 x 10 x 4.

7.1.2.20. Khu x l nc thi

Chn khu c kch thc: 10 x 6 x 6.

7.1.2.21. Phng cha dng c cu ha

Chn phng c din tch l 12 m2.

Ngoi ra cn b tr cc bnh cu ha cc phn xng.

BNG TNG KT CC CNG TRNH XY DNG TON NH MY

STT Tn cng trnh Kch thc (m) Din tch (m2)

1 Phn xng sn xut chnh 36 x 18 x 6 6482 Phng bo v (2 ) 4 x 3 x 3 12 (x 2)3 Khu vc kho thnh phm 20 x 20 x 5 4004 Kho nguyn vt liu 9 x 9 x 6 815 Kho bao b 10 x 12 x 5 1206 Trm bm nc 6 x 4 x 4 247 Thp nc D = 4,H = 4 12,568 B d tr nc 6 x 4 x 4 249 Trm bin th 4 x 4 x 4 1610 Phn xng c in 9 x 6 x 6 36

11 Nh ni hi 12 x 6 x 7,2 72



75/113


12 B lm mm nc 6 x 4 x 4 2413 Xng nglc 10 x 6 x 4 6014 Khu x l nc thi 10 x 6 x 6 6015 Kho nhin liu 12 x 6 x 5 7216 Nh n 12 x 10 x 4 120

17Nh v sinh, git l, pht o qun - bo

h lao ng10 x 6 x 6 60

18 Nh pht in d phng 6 x 4 x 4 2419 Phng cha dng c cu ha 4 x 3 x 3 1220 Nh xe 12 x 10 x 4 12021 Khu hnh chnh 24 x 8 x 7,2 192

Tng 1

Phng y t 6 x 4 x 3,6 24Phng t chc hnh chnh 6 x 4 x 3,6 24Phng k hoch 6 x 4 x 3,6 24Phng k thut 6 x 4 x 3,6 24Phng maketting 3 x 4 x 3,6 12Tng 2Phng gim c 6 x 4 x 3,6 24Phng ph gim c k thut 3 x 4 x 3,6 12Phng ph gim c kinh t 3 x 4 x 3,6 12

Phng khch 6 x 4 x 3,6 24Hi trng 12 x 6 x 3,6 72Tng cng 2 269,56

7.2. Tnh khu t xy dng nh my

7.2.1. Din tch khu t

kd

xdkd K

FF = [VII, 49]

Trong : Fkd : din tch khu t nh my.Fxd : tng din tch ca cng trnh.

Kxd : h s xy dng.

i vi nh my thc phm Kxd = 35 50 % .

Chn Kxd = 35 %.

Chn khu t m rng ca nh my chim 25% din tch phn xng sn xut chnh:

648 x 0,25 = 162 (m2)



76/113


Vy: =+

=35,0

1622269,56kdF 6 947,314 (m2)

7.2.2. Tnh h s s dng Ksd

kd

sdsd F

FK = x 100% [VII, 50]

Trong :

Ksd : h s s dng. N nh gi ch tiu kinh t k thut tng mt bng nh my

Fsd : din tch s dng nh my.

Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd .

Trong : Fcx: din tch trng cy xanh.

Fgt: din tch t giao thng.

Fhl: din tch hnh lang.

Fcx = 0,3.Fxd = 0,25.2 269,56 = 680,868 (m2).

Fgt = 0,3.Fxd = 0,3.2 269,56 = 680,868 (m2).

Fhl = 0,23.Fxd = 0,23.2 269,56 = 521,999 (m2).

Fsd = 680,868 + 680,868 + 521,999 + 2 269,56 = 4 153,295 (m2).

== %100314,6947

153,2954sdK 60%

Chn khu t xy dng c kch thc : 115 x 63 (m2).



77/113



PHN VIII

TNH IN HI NC


78/113


8.1. TNH IN

in dng trong nh my bao gm:

+ in chiu sng.

+ in dng cho ng lc.

8.1.1. in dng cho chiu sng

Trong nh my s dng 3 loi n:

- n trn dy tc sng vng, cng sut: 100 300 (W)

- n hunh quang, cng sut: 40 (W)

- Bng bu dc, cng sut: 100 (W)Ta c cng thc tnh nh sau:

Ptc =pS

PP = Ptc x SP; (W) [VII, 34]

Trong : + P : Tng cng sut chiu sng cho mt cng trnh, W.

+ Ptc: Cng sut chiu sng tiu chun trn mt n v din tch, W/m2

+ Sp: Din tch ca phng, m2.

Nu gi Pd: l cng sut tiu chun ca n , W

Ta c s bng n khi cha lm trn:d

dP

Pn = [VII, 34]

Sau khi tnh c s bng n v lm trn ta c c s bng n dng thc t nc

* Cch tnh:

- Ty theo tnh cht ca phng lm vic ta chn ri.

- T Emin, da vo bng 23 s tay thit b in tm P tc.



79/113


- Tnh tng cng sut cho mt cng trnh: P = Ptc x Sp.

- Chn n (chn Pd).

- Tnh s n:d

dP

Pn =

- Tnh tng cng sut chiu sng theo cng thc:

Pcs = nc x Pd

Bng 8.1: Bng tng kt in tiu thu cho chiu sng:

ST

T

Tn cng trnhDintch S

(m2)

ri

(lux

)

Ptc

(W/

m2)

P

(W)

Pd

(W)

S

n

nc

(ci)

Pcs

(W)

1Phn xng sn xut

chnh648 50 12,5 8 100 100 81 8 100

2 Phng thng trc-bo v 12 x 2 10 3,6 86,4 40 2 803 Nh xe 120 20 7 840 40 21 8404 Kho thnh phm 408 40 10,7 4 365,6 100 44 4 4005 Trm bm nc 24 10 3,6 86,4 40 3 1206 Trm pht in d phng 24 10 3,6 86,4 40 3 1207 Trm bin th 16 10 3,6 57,6 40 2 808 Nh ni hi 72 30 8,5 612 200 4 8009 Kho nhin liu 72 30 8,5 612 200 4 80010 Nh n 168 30 8,5 1428 40 36 1 4401

1

Nh v sinh, nh tm72 10 3,6 259,2 40 7 280

1

2

Phn xng c in

36 20 7 252 100 3 300

1

3

Xng ng lc60 30 8,5 510 200 3 600

1

4

n ng5 1,5 100 20 2 000

1

5

Kho bao b120 20 7 840 200 5 1 000

1 Kho nguyn liu 81 40 10,7 866,7 100 9 900



80/113


617 Nh hnh chnh

Tng 1Phng y t 24 20 7 168 40 5 200Phng t chc hnh chnh 24 20 7 168 40 5 200Tng 2Phng gim c 24 20 7 168 40 5 200Phng ph gim c (2) 12 x 2 20 7 168 40 5 200Phng khch 24 20 7 168 40 5 200Hi trng 72 40 10,7 770,4 40 20 800

Tng cng 23660

Cng sut chiu sng thc t l: 23 660 W = 23,660 kW.* Tnh tng ph ti cho chiu sng: Ly thm 5% cng sut chiu sng.

Pcs = K1.x Pcs (kW).

Trong : K1: h s ng b gia cc n c gi tr t 0,9 1, ly K1 =1

Pcs : tng cng sut chiu sng

Pcs = 1x 1,05 x 23,660 = 24,843 (kW)

8.1.2. Tnh cng sut ng lc

Bng 8.2: Bng thng k in tiu th cho ng lc

STT Tn thit b S lngCng sut

tiu th, kW

Tng cng

sut, kW1 Tank cha sa ti 3 0,8 2,42 Thit b nng nhit 4 10,7 42,83 Thit b ly tm 1 5,5 5,54 Thit b ng ha 15 4 605 Thit b tit trng 4 12 48

6 Thit b rt, ng hp 4 1,7 6,87 Thit b ln men 4 1 48 Thng phi trn 1 1 19 Bm BH - 10 28 2,3 64,410 Bm chn khng 1 2,2 2,2

Tng cng 237,1

Tng cng sut in cho ng lc: Pl = 237,1 (kW).



81/113


Ph ti in nng cho ng lc:

Pl = Pl x Kl (kW) . [VII, 35]

Vi Kl: H s ng lc ph thuc vo mc mang ti ca cc thit b v s lm

vic khng ng u ca cc thit b, thng Kl = 0,5 0,6 , chn Kl = 0,6

Pl = 237,1 x 0,6 = 142,26 (kW)

Vy cng sut nh my nhn c t b phn th cp ca trm bin p hay my pht

in l:

Ptt = Pcs + Pl = 24,843 + 142,26 = 167,103 (kW)

8.1.3. Tnh in nng tiu th hng nm

Tnh in nng tiu th cho chiu sng

ACS = PCS x T x K ( kW.h). [VII, 34]

Trong : PCS = Pn = 23,660 kW

K: h s ng b gia cc n, t 0,9 1 ; ly K =1

T: h s s dng ti a (h), T = K1 x K2 x K3.

K1 : Thi gian thp sng trong mt ngy: K1 = 20 h.

K2 : S ngy lm vic bnh thng trong thng, K2 = 23 ngy.

K3 : S thng lm vic trong mt nm, K3 = 12 thng.

T = 20 x 23 x 11 = 5 060 (h)

Thay s ta c: ACS = 23,660 x 5 060 x 1 = 119 719,600 (kW.h).

in nng tiu th cho ng lc

Adl = Pdl x T x K ( kW.h).

Trong :

K: h s ng lc cn dng , chn K = 0,6.

T: thi gian hot ng trong

Documents

Thuyet minh hoanchinh