teza de an UAP

8/19/2019 teza de an UAP

1/36

Mod Coala N Document Semnat. DataProiect de an

ModCoala

№ document.

Coala

Cuprins

1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab...................................................2

2 Calcule tehnologice..........................................................................................42.1 Elaborarea programului de lucru a întreprinderii......................................4

2.1.1 Determinarea nr. de consumatori pentru o zi de lucru...........................42.1.2 Determinarea numărului de bucate realizate pe zi................................52.1.3 Elaborarea Meniului..............................................................................6

2.2 Calculele tehnologice pentru încăperile de depozit..................................102.2.1 Calcularea cantităţii de materie primă pentru o zi de lucru.................102.2.2 Calcularea supra eţei utile !i totale a iecărei "ncăperi de depozit......142.2.3 Calcularea !i ale#erea utila$ului pentru "ncăperile de depozit.............1%

2.3 Calculele tehnologice pentru secţia legume. Semi abricate.....................212.3.1 Elaborarea pro#ramei de lucru pentru sec ia le#umeț ..........................222.3.2 Determinarea numărului de lucrători pentru sec ia &e#ume.ț'emipreparate...............................................................................................2%2.3.3 Calcularea i ale#erea utila$ului nemecanicș ........................................312.3.3.1 Calcularea i ale#erea meselor de producereș ....................................31

2.3.3.2 Calcularea i ale#erea cu(elor de spălatș ...........................................322.3.3.3 Calcularea i ale#erea utila$ului ri#ori icș ........................................332.3.4 Calcularea supra e ei utile i totale a sec iei le#ume) semipreparateț ș ț ..34


2/36


ModCoala

№ document.

Coala

Data Elaborat Verifcat

Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"

I"#M$$%&&' Controlat Aprobat

Proiectarea constructivă a modelelor produsului din tricotIrovan M.

1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab

*otri(it re#lementarilor le#ale "n (i#oare) principalele tipuri de unită i de alimenta ieț ț publică din ara noastră sunt următoarele+ resț taurante clasice, restaurante cu speci ic,restaurante specializate, restaurante cu autoser(ire, berării, birturi, rotiserii, bode#i, ceainării, bu ete, baruri de noapte, baruri de zi, ca e-baruri, discoteci, co etării, patiserii-placintării,simi#erii) co(ri#ării) #o#o erii, unită i specializate "n produse de bombonerie) dulciuri) ca ea,ș țunită i de des acere a dulciurilor i răcoritoarelor, case de comenzi, cantine-restaurant,ț ș bucătării centrale abrici de produse culinare/.

estaurantul de tip E corespunde tipului de restaurant cu speci ic. i anumeȘ pentru că aici intră unită i #astronomice ce pun la dispozi ia clientelei un sortiment speci icț ț

de preparate i băuturi) "n condi iile unor amena$ări i dotări adec(ate iecarui pro il. nș ț șcate#oria restaurantelor cu speci ic se includ unită ile tradi ionale) an) crama) colibă) urăț ț ș ișcele cu speci ic re#ional moldo(enesc) dobro#ean) banatean etc) iar "n cazul meu cu speci icturcesc.

De re#ulă) la construirea unită ilor amintite se utilizează mateț riale necesit"nd o prelucrare sumară) cum ar i piatra) bolo(anii de r"u) lemnul brut sau prelucrat) cărămida)trestia) stu ul) rac i a etc.ț

Dotarea) irma) amena$ările) iluminatul etc) trebuie să se "ncadreze "n ansamblulconstructi( i ar itectonic al unită ii. st el) o unitate de tip ebab se apreciazăș ț cu un desi#nspeci ic turcesc) loca ia reu este să " i transpună oaspe ii "n atmos era orientală) cu (oaluri)ț ș ș țarome) muzici i iubiri in lacărate ca-n po(e ti.ș șDe asemenea) sunt ser(ite (inuri i alte băuturi din re#iunea respecti(ă) utiliz"ndu-se ulcioare)șcara e) căni) ce ti. 'er(iciul se asi#ură prin ospătari cu cali icare superioară) uniș ormele iindcon ec ionate "n raport cu speci icul iecărei unită i.ț ț

ucătăria turcească este "n mare parte mo tenirea bucătăriei otomane) care poate ișdescrisă ca iind o uziune i ra inament al siei Centrale) rientului Mi$lociu i bucătărieiș șdin alcani. e etele culinare di eră de la o zonă la alta) "n unc ie de tradi ii i de #eo#ra ie.ț ț ț ș'udul este aimos pentru re etele de 7ebab) ba7la(a i 7ada8i . n partea de est) bucătăriaț șturcească olose te mult măslinele i uleiul de măsline datorită culti(ării lor intense "n zonă.ș ș*e coastele Mării 9e#re se consumă mult pe te i porumb datorită in luen elor sla(e iș ș ț ș balcanice. &e#umele i (erde urile sunt nelipsite "n m:ncarea din zonele "n(ecinate Măriiș ț

Mediterane) Mării E#ee iș Marmara. Centrul natoliei are multe specialită i) precum 7es7e7)țmanti si #ozleme. ;asolea) ro iile) ardeii) (inetele sunt principalele in#rediente din bucătăriaș


3/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



tuceasca. ;isticul) mi#dalele i nucile se olosesc "n deserturi.


4/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



2 Calcule tehnologice2.1 Elaborarea programului de lucru a întreprinderii

2.1.1 !eterminarea nr. de consumatori pentru o zi de lucru

9umărul de consumatori se determină după ormula+

100 " # $ ××=Ν

, 2.1/

unde) 9- numărul de cosumatori "n ora dată,

* - numărul de locuri "n sală,> - rotaţia unui loc "n ora dată,? - @ de completare a sălii pentru ora dată> !i ? se iau din ane=ele manualelor pentru proiectarea < * "n uncţie de tipul "ntreprinderii

restaurant/.

E=emplu+

10100

20A1A50 ==Ν

%r. de locuri &0 '$(

Tabelul 2.1 Calcularea numărului de consumatori în salăorele de lucru φ X N consumatori!11-12 1)0 20 1012-13 1.0 30 1513-14 1.0 B0 4514-15 1.0 0 3515-16 1.0 40 2016-1 1.0 30 15 pauza1%-1B 0.4 50 101B-20 0.4 100 2020-21 0.4 B0 1%21-22 0.4 %0 1622-23 0.4 40 %

212 9iculenco(a *roiectiro(anie F G -2- ) pa# 20B-210


5/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



2.1.2 !eterminarea numărului de bucate realizate pe zi

9umărul de bucate realizate pe zi se determină după ormula+ n " N # m 2.2!

unde) n - numărul de bucate realizate pe zi, 9 - numărul de consumatori m - coe icientul de "ntrebuiţare a bucatelor arată c"te bucate consumă un om/)

acest coie icient se ia din erdice(sc ii pa#. - 56, tab. 10.*entru restaurante+ m H 3)5.

Deci) n H 212 I 3)5H 42- bucate realizate pe zi "n salăDupă determinarea numărului de bucate realizate pe zi) se di(izează aceasta pe #rupe

de bucate calculele căruia se introduc "n tabela nr. 2.2E=ecutăm di(iziunea bucatelor pe #rupe de bucate+

Tabelul 2.2 $i%i&iunea bucatelor pe grupe de bucateJipul bucatelor @ de la nr tot @ de la #rupa

datănr de buc din nr total

nr de buc din#rupa dată

bucate reci ișgustări

45@ ''4

de pe teș 25@ %3de carne 30@ 100salate 40@ 134 produse acido-lactice

5@ 1

(ustări )ierbin iț 5@ 100@ '* 3+upe 10@ *4limpezi 20@ 15drese 0@ 52de lapte)reci)dulci 10@,ucate )ierbin iț 25@ 1-de pe teș 25@ 46de carne 50@ B3de le#ume 5@ Bde cereale 10@ 1Bou i br"nzăș 10@ 1B,ucate dulci ișbăuturi

15@ 111 111

9iculenco(a *roiectiro(anie F G -5) p. 215-21 ,


6/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Tabelul 2.' /eparti&area băuturilor0 produselor de co)etărie0 pîine0 )ructe...Denumirea produselor

uKm cantitatea pt o persoană

cantitatea pt 212pers

Ceai l 0)01 3 lCa ea l 0)04 B lapă dulce l 0)05 11 lapă minerală l 0)04 B lsuc natural l 0)02 5 l p"ine i c i leș 7# 0)05 11 7#secară 0)03 7# p"ine de #r"u 0)02 5 7# produse de co etărie buc 0)2 43 buc(in l 0)1 22 lconiac l 0)1 22 l bere l 0)025 6 li#ăriț buc 0)1 22 bucc ibrite buc 0)0B 20 buc 9iculenco(a *roiectiro(anie F G -6) p. 21% ,

2.1.3 Elaborarea )eniului

*repararea producţiei "n unităţile alimentaţiei publice se or#anizează "n bazameniurilor. Meniul prezintă lista preparatelor !i băuturilor aran$ate "n ordinea stabilită caresunt la dispoziţia consumatorului pe parcursul "ntre#ii zile "n unitatea dată. n meniu se indicănumărul reţetei con orm sursei normati( L te nolo#ice) denumirea preparatului) #rama$ul !i preţul. 'ortimentul preparatelor !i băuturilor care urmeaza să ie inclus "n meniu secoordonează cu or#anele teritoriale de supra(e# ere sanitaro-epidemiolo#ică. rdineaaran$ării preparatelor "n meniu corespunde recomandărilor de bază la ordinea consumării preparatelor. st el orice meniu "ncepe cu+

• ntreuri L preparate reci• ustări calde• 'upe• *reparate de bază) #arnituri !i sosuri• *reparate dulci

• ăuturi calde


7/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



• ăuturi reci• rticole de patiserie L co etărie• *"ine) de #r"u !i de secară• &ista băuturilor Meniul restaurantului este amplasat "n mape de piele) accesoriu care con eră soliditate

!i contribuie la atra#erea clienţilor. Con orm re#ulii "n meniu este indicat #rama$ul !i preţul)de asemenea sunt indicate !i componentele reţetei. Joate astea sunt prezentate !i "n limba rusădeoarece numărul populaţiei ce posedă limba rusă e impunător.Meniul este elaborat de !e ul de producere !i se coordonează cu conducerea "ntreprinderiiapoi se prezintă "n contabilitate pentru de initi(area preţurilor deoarece iecare meniu se

per ectează "n modul următor+1/ Denumirea "ntreprinderii !i data pentru care este (alabil meniul.2/ Conţinutul meniului propriu L zis.3/ 'emnăturile persoanelor de răspundere Directorul .) Ne ul de

producere) Contabilul care a calculat preţurile/.Ca să apreciem dacă meniul este intocmit corect !i conţine toate atributele necesare) trebuie

să (eri icăm mai "nt"i sortimentul minim al restaurantului de cate#oria O.

PQRSTUVWXY RZYUTU[X\]^_ QUQ 1B%1/.entru restaurant cu 3 de locuri a%em sortimentul minim recomandat

• -#ustări reci 10• -#ustări ierbin i 2ț• -supe 4• -preparate de bază 11• -preparate dulci 4• -băuturi reci 2• -băuturi calde 2• -produse de patiserie co etarie 5


8/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Tabel 2.4 5eniu 9r.re eteiț

Denumirea preparatului rama$1 por ieț

9r de por iiț

,ucate de )irmă )ierbin i!ț

1A ebab pui 410 1%2A ebab (ită 410 1%3AA uladă coaptă cu somon "n la(aș 400 244A *latou ma#ic pui 360 165A *oc7et pui 360 1

,ucate reci i gustăriș6AA `Z ZP K umus 150 40144 sortată de pe teș 1%5 4512% erin# cu carto i pra$i iț 1 0 3%153 sortată de carne 1 5 50

AAA ;ar urie de carne 250 5063 'alată de le#ume 250 2B%% 'alată din s(eclă cu ca ca(al i usturoiș ș 250 23%4 'alată Delicatesnaia 200 26B% 'alată 'talicn"i 250 26B 'alată de carne 250 3042 sortată de ca ca(al cu miereș 350 1

(ustări calde%AAAA a#u po ran uz7iț 100 11044 Clătite umplute cu brinza 1%0 20

+upeBAA 'upă SYS - ZRQX 300 2022 'upă 'oleanca de carne 300 2010AA 'upă fSg SW 300 2024B 'up-crem din ampinioaneș 300 1

,ucate )ierbin iț11AA 'omon la #rătar cu orez ne#ru 350K35 2212AA Musc i de (ită la #rătar cu le#ume 300 1213AA hSP SK asma 350 163%0 Jerci s ăr"micios cu ciuperci i ceapăș 1B5 1514AA Carto i cu le#ume "ntr-un man onș 200 B

15AA 'trata cu crutoane) spanac i etaș 230 1B,ucate dulci16 On# e ată *lombir Clasicț 300 B1 On# e ată asortiț 300 B1%AA Desert (itaminos ZV]R ]g 110 B1B ;ructe cu ri căș 250 B

6rticole de patiserie7 co)etăriea la(a 140 B

Jort Medo(ic 140 B20AA aba de rom cu (i ineș 100 %21AA rojne 120 B22AA ;ursecuri de br"nză Jranda iri 150 %

îine


9/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



*"ine albă de #r"u 40 5 7#*"ine de secară 60 7#

,ăuturi caldeCa ea ca la est 100 16Ceai in asortiment 200 16

,ăuturi reciDenumirea mărcii kol l/ 9r de

sticle'uc kita in asortiment 0)2 5 pac

pă minerală Dorna 0)5 1% stpă dulce ;anta 0)5 % stpă dulce Coca-Cola 0)5 stpă dulce 'prite 0)5 st

kinuri Cabernet-'aji#nonG 0) % st Jra(inerG 0) % stMerlotG 0) % st

li#oteG 0) % stDi(inuri Coniac Călăra!iG 0) 16 st

Coniac DoinaG 0) 16 stere ere C i inăuș 0)5 12 st

ere E es 0)5 12 stere la albă Ciorn"i ozel 0)5 1 acsere la albă '(etl"i ozel 0)5 1 acs

A re etele s-au preluat din meniul 'tar- ebabț

AA re etele s-au preluat de pe situlț jjj.russian ood.com

AAA re etele s-au preluat de pe situl jjj.7ebab- aus.#urman#id.ruț

AAAA re etele s-au preluat din reastaurantul CkO9ț

http://www.russianfood.com/http://www.russianfood.com/


10/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



2.2 Calculele tehnologice pentru încăperile de depo&it

2.2.1 Calcularea cantităţii de materie primă pentru o zi de lucru.

Cantitatea materie prime pentru o zi se calculează după orma+

1000

n*+

⋅=

8 2.'!unde) L cantitatea materiei prime) 7#,

L cantitatea produsului con orm reţetei pentru o porţie) #,n L numărul de porţii "ntr-o zi) bucăţi,

1000 L coe icientul de trans ormare ) # "n 7#,Calculele se "ntroduc "n tabela 2.5

Tabela 2. 5ateria primă necesară pentru o &i de lucru$enumirea materiei prime 9nitatea de

măsurăCantitatea utili&ată&ilnic0 :g,

Cantitatea utili&ată&ilnic0 :gN

&a(aș 7# 5.%0 --Carne pui 7# .23 6.3Bkarză 7# %. 1 4.B0Castra(e i mura iț ț 7# 5.1% 3.14

o ii proaspeteș 7# %.3 .44Carto i pai con#ela iț 7# 4.00 2. 5'os secret brun 7# 1.12 --'os secret alb cu usturoi 7# 1.4% --'os secret ro uș 7# 1. 3 --Ceapă marinată 7# 0.6B --

rdei iute marinat 7# 0.%0 0.43Ceapă 7# 6.40 5.35

et 3@ț 7# 0.B --


11/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Mărar (erdea ăț 7# 0.40 0.30'uc de lăm"e l -- 0.32Mu tar #ranuleș 7# -- 0.0BMiere l -- 0. 2

usuioc 7# -- 0.04'omon sărat 7# 1.%B 1.35'turion 7# 2.%% 1.%5 protȘ 7# 1.44 1.35

Ca(iar #ranular 7# 0.6B 0.6%Corni oniș 7# 1. % 0.BBMorco( 7# 4.02 3.10Mazăre (erde conser(ată 7# 1.56 1.04

eleu nr %32 de pe teș 7# -- 0.32'os pentru salată nr %30 9 7# -- 1. 6

ulion de pe teș l -- 0.32

elatină 7# -- 0.01*ătrun$el rădăcină 7# 0.0 0.05&apte l -- 5.14Dro$dii uscate 7# -- 0.02;ăină de #r"u 7# -- 4.55


12/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Ca ca(al oc orș 7# 1.45 1.36Ca ca(al Cedarș 7# 1.50 1.36Ca ca(al usescș 7# 1.45 1.36Ca ca(al a umatș 7# 1.43 1.36ampinioaneȘ 7# 3.5 2. 1rdei bul#ăresc 7# 1.0% 0.%1

Condimente pt ciuperci 7# -- 0.0034;ri că ippa7 ș l -- 1.24

r"nză 7# 1.62 1.60Mar#arin de masă 7# -- 0.24

ase de bo(ină 7# -- 1.10Onimă 7# 1.1% 1.00;icat 7# 0.62 0.50*lăm"ni 7# 1.10 1.00Măruntaie 7# 0.%6 0.%0

Ceapă (erde 7# 0.25 0.20Carne de miel 7# 2.%1 1.B%uncă a umatăȘ 7# 0.32 0.24

Cren(u tiș 7# 0.25 0.24inic i de bo(ină 7# 0. 3 0.62

Capere 7# 0.24 0.12Măsline 7# 0.55 0.30*astă de tomate 7# -- 0.54

ulion. l -- %.33&ăm"e 7# 1.1B 0. 2

idic e albă 7# 0.20 0.14'tei7 de 'omon 7# 5.43 4.40

rez ne#ru 7# 0. B --o ii cerr8ș 7# 0.62 0.5uă de prepeli ăț 7# 0.22idic e 7# 0.2B 0.26

Cremă de br"nză topită 7# 0.44 --*apri7a pra 7# 0.0002 --Do(lecel 7# 0.41 0.36k"nată 7# 0.3% 0.36

rocoli 7# 0.31 0.24C imen semin eț 7# 0.03 -- 9ăut 7# 2.00 --*astă de susan Ja ini 7# 0.6% ---Carr8 7# 0.0004 --

rez alb 7# 0.%1 --'panac 7# 1.10 0.%2;elii de p"ine 7# 0.4% --

r"nză ;eta 7# 0.44 --*lombir Clasic 7# 2. 0 --On# e ată de iaurtț 7# 0.B0 --

On# e ată de (anilieț 7# 0.B0 --On# e ată de ciocolatăț 7# 0.B0 --


13/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



*rune uscate 7# 0.1% --Caise uscate 7# 0.1% --Miez de nucă 7# 0.1% --'ta ide 7# 0.1% --Mere 7# 0.41 0.36

pelsine 7# 0.5% 0.40Mandarine 7# 0.4B 0.36

anane 7# 0.60 0.36i(i 7# 0.51 0.36a ăr ;arin 7# 0.0 --

ki ină "n# e atăș ț 7# 0.32 --om l 0.04 --a ăr de kanilie 7# 0.03 --

Cacao pra 7# 0.11 --r"nză "mpac etată 7# 0.26 --

'odă de m"ncare 7# 0.01 --

&a < * sunt următoarele tipuri de "ncăperi de depozite+Camere ri#ori ice pentru carne) pe teșCamere ri#ori ice pentru lapte) produse lactate) produse #astronomiceCamere ri#ori ice pentru ructe) pomu oare) le#umeș

ncăperi pentru produse uscate) murăturincăperi pentru băuturi

'upra aţa utilă ;/ a "ncăperilor de depozit constituie 30-50@ din supra aţa totală !i secalculează după ormula+

*

+ ,

τ ⋅=

, 2.4!unde+ ; L supra aţa utilă a "ncăperii de depozit) m2,

L cantitatea de producţie olosită zilnic) 7#, L capacitatea de "ncăpere a 1 m2 cu produsul dat 7#Km2/,

L durata păstrării) zile.Ondicii !i se #ăse!te "n q*roectiro(anie * *G ue(a -11, 9iculenco(a - .'upra aţa totală a "ncăperii de depozit se calculează după ormula+

η

ut

tot

, , =

, 2. !unde+ ;tot L supra aţa totală a depozitului,; ut L supra aţa utilă a depozitului.


14/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



kolumul util a dulapurilor ri#ori ice se (a calcula după ormula

k utilHV Ʃ

ν

2. !unde+ k- (olumul materiei prime L coe icientul de recalculare a ambala$ului 0) -0)%/

2.2.2 Calcularea supra eţei utile -i totale a iecărei încăperi de depozit

Tabela 2. Calculul supra)e;ei camerei )rigori)ice congelare! pentru carne7pe


15/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Tabela 2.* Calculul supra)e;ei camerei )rigori)ice pentru lapte0 produse lactate0produse gastronomice

Denumirea produsului


16/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



nghe ată de 5anilieț g 0/ 0 10 220 0/040 nghe ată ciocolatăț g 0/ 0 10 220 0/040Total 2)255; totH2)255K0)5H4)51m2

E=+ ;ut protș H 1)44A10/K220H0)0654Con orm v supra aţa camerei ri#ori ice pentru lapte) produse lactate) produse

#astronomice) pentru restaurantul cu 100 locuri+ ;totH11m2. *entru restaurantul cu 50 locurisupra aţa acestuia (a i de 5)5 m2.

*entru carto i) (i ină i "n# e ată se (a pre(edea un con#elator H ;ș ș ț totH0)5 24K0)5H1)20m2.

Tabela 2.- Calculul supra)e;ei încăperii pentru produse uscate0 murături



17/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Condimente ciuperci 7# 0.0034 10 0)034 100 0)0003Capere 7# 0.24 10 2)4 160 0)015Măsline 7# 0.55 10 5)5 160 0)0343*astă de tomate 7# 0.54 5 2) 400 0)006

idic e albă 7# 0.20 5 1 300 0)0033rez ne#ru 7# 0. B 10 )B 500 0)015%

*apri7a pra 7# 0.0002 10 0)002 100 0)00002C imen semin eț 7# 0.03 10 0)3 100 0)003 9ăut 7# 2.00 10 20 500 0)04*astă de susan Ja ini 7# 0.6% 10 6)% 160 0)0425Carr8 7# 0.0004 10 0)004 100 0)00004

rez alb 7# 0.%1 10 %)1 500 0)0162;elii de p"ine 7# 0.4% 2 0)B6 %0 0)012Miez de nucă 7# 0.1% 10 1)% 100 0)01%

a ăr ;arin 7# 0.0 10 0) 500 0)0014

om l 0.04 10 0)4 1 0 0)0023a ăr de kanilie 7# 0.03 10 0)3 100 0)003Cacao pra 7# 0.11 10 1)1 100 0)011'odă de m"ncare 7# 0.01 10 0)1 100 0)001Jotal 1)%06

; totH1)%06K0)4H4)51m2

Con orm v supra aţa depozitului pentru produse uscate) murături) pentrurestaurantul cu 100 locuri+ ;totH10m2. *entru restaurantul cu 50 locuri supra aţa acestuia (a ide 5 m2.

Tabela 2.> Calculul supra)e;ei încăperii pentru băuturi



18/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Coniac Călăra!iG l 11)2 10 112 1 0 0)65%Coniac DoinaG l 11)2 10 112 1 0 0)65%

ere C i inăuș l 6 2 12 1 0 0)0ere E es l 6 2 12 1 0 0)0

Jotal 3)064

; totH3)064K0)4H )66m2

Con orm v supra aţa depozitului pentru băuturi) pentru restaurantul cu 100 locuri+; totH6m2. *entru restaurantul cu 50 locuri supra aţa acestuia (a i de % m2.

2.2.3 Calcularea -i alegerea utila6ului pentru încăperile de depozit

ncăperile de depozit sunt utilate cu utila$ul necesar pentru păstrarea materiei prime "nuncţie de produs/ stela$ sau dispoziti( de ra turi) eta$eră mobilă) suporturi) mese) dulapuri

cu(e) etc.Tabelul 2.13 Calcularea %olumului util al utila?elor )rigori)ice al camerei pentru carne7

pe teș



19/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



k mpH )23K0)%5/H%)5

k utilH 115K0) /H 164)2%dm3

1 dm3H1 litru

Tabelul 2.11 Calcularea %olumului util al utila?elor )rigori)ice al camerei pentru lapte0produse lactate0 produse gastronomice



20/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



r"nză ;eta 7# 0.44 0)6 0) 3r"nză "mpac etată 7# 0.26 0)6 0)43

Jotal 6) %

k utilH 6) %K0) /H110dm3

k mpH 1)12K0)B/H1)24

Tabelul 2.12 Calcularea %olumului util al utila?elor )rigori)ice al camerei pentru produselactate0 legume congelate



21/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



p"ine'tela$ 1 -- -2 1050 %40 2000 0)%%

@ncăperea pentru băuturi'tela$ 2 -- -2 1000 %00 1 50 1)6

2.' Calculele tehnologice pentru sec;ia legume. +emi)abricateDestinaţia secţiei constă "n prelucrarea primară a le#umelor) prepararea

semipreparatelor din le#ume !i păstrarea lor după toate normele sanitar-i#ienice p:nă lautilizarea "n bucate.

'ecţiile 7egume. Semipreparate r se amplasează l:n#ă depozite) urmărindu-se scopul de aasi#ura comoditate "n transportarea materiei prime din depozite. Jransportarea le#umelor "nsecţia 7egume. Semipreparate se e ectuează direct din depozitele de le#ume reduc:ndu-se laminimum distanţa de deplasare din moti(e sanitar-i#ienice. Componenţa !i supra aţa "ncăperilor de producere se determină "n con ormitate cunormele de construcţie) "n uncţie de tipul !i capacitatea "ntreprinderii) reie!ind din calculelete nolo#ice.


22/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Carto ii !i rădăcinoasele sunt supuse următoarelor operaţii+ spălarea) curăţarea) a douacurăţare) clătirea. Curăţarea carto ilor e raţional să se e ectueze cu ma!ină de curăţat carto i

ără supra aţă de răzuit sau "n cu(e de spălat.*entru curăţarea mecanică a carto ilor !i rădăcinoaselor se utilizează ma!ini de curăţat

carto ii. &a ale#erea ma!inilor de curăţat carto ii) trebuie să se ţină cont de (olumul carto ilor !i rădăcinoaselor ce urmează a i prelucrate. &ocul de muncă "n $urul ma!inii de curăţatcarto ii trebuie să ie pre(ăzut cu bordură "nălţimea 5-6 cm/ !i #rila$ pentru scur#erea apei)iar podeaua trebuie să ie "nclinată. doua curăţare a carto ilor se e ectuează manual) cu uncuţit special) pe masă) iar apoi carto ii !i rădăcinoasele se spală "n cu(ă.

&ocul de muncă pentru pre#ătirea semipreparatelor din le#ume castra(eţi) ro!ii)(arză) (erdeţuri etc./ se dotează cu cu(ă pentru spălarea le#umelor) cu masă de lucra !i cuma!ină de tăiat le#ume.*entru prelucrarea cepei se pre(ede o masă specială cu instalaţie de (entilare.Calculele sectiei de le#ume pre(ăd+

1. Elaborarea pro#ramei de lucru pentru sec ia le#umeț2. Determinarea numărului de lucrători pentru sec ieț3. Calcularea i ale#erea utila$ului nemecanicș4. Calcularea i ale#erea utila$ului mecanicș5. Calcularea supra e ei utile i totaleț ș

Din iecare reţetă se e=tra#e materia primă ce urmează a i prelucrată "n secţia le#ume !ise indică operaţiile te nolo#ice ce se e ectuează asupra acestora. Datele se introduc in tabel.

2.3.1 Elaborarea programei de lucru pentru sec ia legumeț

Tabelul 2.14 rogramul de lucru pentru sec ia legume. +emipreparateț

$enumireapreparatelor

Nr.depor;ii

$enumirea 5 Apera;iitehnologice

(rama? pBu 1por;ie (rama? pBu npor;ii

# # 9

7# 7# 9

ebab pui 1%

karză pai 0 30 1)26 0)54Castra(e i mura iț ț elii sub iriț 55 30 0)BB 0)54

o ii proaspeteș elii sub iriț 31 30 0)55% 0)54Ceapă marinată+

ceapă pai 10)54 %)%5 0)1%B 0)16

rdei iute marinat pai B 5 0)162 0)0Bebab (ită 1% karză pai 0 30 1)26 0)54


23/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Castra(e i mura iț ț elii sub iriț 55 30 0)BB 0)54o ii proaspeteș elii sub iriț 31 30 0)55% 0)54

Ceapă marinată+ceapă pai 10)54 %)%5 0)1%B 0)16

rdei iute marinat pai B 5 0)162 0)0Buladă coaptă cusomon "n la(aș 24

*atrun$el (erdea ăț tocat 12 B 0)2%% 0)216Mărar (erdea ăț tocat 12 B 0)2%% 0)216

*latou ma#ic pui 16

karză pai 11 50 1)% 0)%Castra(e i mura iț ț elii sub iriț 55 30 0)%% 0)4%

o ii proaspeteș elii sub iriț 31 30 0)4B6 0)4%Ceapă marinată+

ceapă pai 10)54 %)%5 0)16% 0)141

rdei iute marinat pai 20 10 0)32 0)16

*oc7et pui 1

karză pai 0 30 1)1B 0)51Castra(e i mura iț ț elii sub iriț 3 20 0)62B 0)34

o ii proaspeteș elii sub iriț 31 30 0)52 0)51Ceapă marinată+

ceapă pai 10)54 %)%5 0)1% 0)15

rdei iute marinat pai B 5 0)153 0)0%5*atrun$el (erdea ăț tocat 5 0)11B 0)0%5

umus 40


24/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



'alată de carne 30 Carto i elioare B2 6 2) 6 2)01Castra(e i proaspe iț ț elioare 64 50 1)B2 1)5

a#u po ran uz7iț 1Ceapă pai 20 16)% 0)34 0)2B

ampinioaneȘ cubu oareș 5 5 1)2 0)Brdei bul#ăresc pai 10 )5 0)1 0)13

'upă SYS - ZRQX 20Ceapă cuburi 60 50 1)2 1Carto i cuburi 142 %5 2)%4 1)

Ceapă (erde rondele 12)5 10 0)25 0)2'upă 'oleanca de

carne 20Castra(e i mura iț ț elii sub iriț 30 1% 0)6 0)36

Ceapă tocat 35) 30 0) 1 0)6&ăm"ie cercuri 4)% 3 0)0B6 0)06

'upă fSg SW 20Ceapă cuburi 15 12)6 0)3 0)255


25/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



eleu 9r %32 45Ceapă "ntre# 0)16% 0)14 0)00% 0)006

Morco( "ntre# 0)1 5 0)14 0)00% 0)006*ătrun$el rădăcină "ntre# 0)0B1 0)0 0)004 0)003

Tabelul 2.1 rogram de producere pentru sec;ia Legume. Semifabricate

9r. Denumireale#umelor

Denumirea operaţiuniisau semi abricatului

cantitatea mKp7#Kzi MK

cantitaeasemiprep7#Kzi MK9

metoda de prelucrare

1 karză

Destinată curăţirii %) 1 manualDestinată spălării 4)B manualDestinată tăierii+ 4)B manual

pai 3)05 manualtocat 0) 25 manual

cuburi 1)12 manual2 Castra(e i mura iț ț Destinată tăierii+ 3)14elii sub iriț 3)14 mecanic

3 o ii proaspeteș

Destinată curăţirii %)3 manualDestinată spălării )44 manualDestinată tăierii+ )44

elii sub iriț 2)0 mecanicelioare 4)4B manual

elii 0)%% manual4 Ceapă Destinată curăţirii 6)40 manual

Destinată spălării 5)35 manualDestinată tăierii+ 5)35

pai 0)%B manual

cuburi 1)26 manualtocat 1)46 manualsemicerc 1)6 manual

elii 0)14 manual

5 rdei iutemarinat

Destinată curăţirii 0.%0 manualDestinată tăierii+ 0.43

pai 0)43 manual

6 *atrun$el(erdea ăț

Destinată curăţirii 0)52 manualDestinată spălării 0.3% manualDestinată tăierii+ 0.3% manual

tocat 0)3 manual"ntre# 0)0%

Mărar (erdea ăț Destinată curăţirii 0)4 manual


26/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Destinată spălării 0)3 manualDestinată tăierii+ 0)3

tocat 0)216 manual"ntre# 0)0%

% Corni onișDestinată tăierii+

mărunt 0)315 manual

B


27/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Destinată spălării 4)0B manualDestinată tăierii+ 4)0B manual

pai 4)0B manual

1% Conopidă

Destinată curăţirii 1)03 manualDestinată spălării 0)63 manualDestinată tăierii+ 0)63 manual

bucă iț 0)63 manual

1B ampinioaneȘ

Destinată spălării 3)5 manualDestinată curăţirii 3)5 manualDestinată spălării 2) 1 manualDestinată tăierii+ 2) 1 manual

cubu oareș 0)B manual bucă iț 1 manualmărunt 0)44 manual

elii 0)3 manual

20 karză de bru=elesDestinată curăţirii 0)62 manualDestinată spălării 0)42 manualDestinată tăierii+ 0)42 manual

bucă iț 0)42 manual

21 rdei bul#ăresc

Destinată curăţirii 1)0% manualDestinată spălării 0)%1 manualDestinată tăierii+ 0)%1 manual

pai 0)4B manualelii 0)32 manual

22 &ăm"ie

Destinată spălării 1)1B manualDestinată tăierii+ 0)26 manual

cercuri 0)06 manualelii 0)2 manual

23 Ceapă (erde


rondele 0)2 manual

24 idic e albă


pai 0)14 manual

25 idic eDestinată curăţirii 0)2B manualDestinată spălării 0)26 manualDestinată tăierii+ 0)26 manual

elioare 0)26 manual

26 *ătrun$elrădăcină


tocat 0)055 manual

2 o ii c err8ș

Destinată curăţirii 0)62 manualDestinată spălării 0)5 manual

Destinată tăierii+ 0)5 manual $umătă iț 0)5 manual


28/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



2% Do(lecel

Destinată spălării 0)41 manualDestinată curăţirii 0)36 manualDestinată tăierii+ 0)36 manual

pai 0)36 manual

2B k"nătă

Destinată spălării 0)3B manualDestinată cură iriiț 0)36 manualDestinată tăierii+ 0)36 manual

pai 0)36 manual

30 rocoli


bucă iț 0)24 manual31 'panac Destinată curăţirii 1)1 manual

Destinată spălării 0)%2 manualDestinată tăierii+ 0)%2 manual

mărunt 0)%2 manual

2.3.2 !eterminarea numărului de lucrători pentru sec ia 7egume. Semipreparateț

Determinarea numărului de lucrători se determină după iecare opera ie concretățcon orm normelor de produc ie i după proramul de producere.ț șDeterminarea numărului de omKore se e ectuiază după ormula+

λ A

1

8

n % Σ=

2.*!


29/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



te nolo#ice prelucrate n) 7# 7#Koră omKore

karzăCurăţire %) 1 % 0)11'pălare 4)B 250 0)02Jăiere 4)B 30 0)16

Castra(e i mura iț ț Jăiere mecanică 3)14 103 0)03

o ii proaspeteșle#ere i cură ireș ț %)3 10B 0)0%

'pălare )44 105 0)0Jăiere manuală 5)3 1 0)31Jăiere mecanică 2)0 103 0)02

CeapăCură ireț 6)4 B 0) 1'pălare 5)35 15% 0)03Jăiere 5)35 % 0)66

rdei iute marinat Cură ireț 0)% % 0)1Jăiere manuală 0)43 % 0)05

*atrun$el (erdea ățCură ireț 0)5% B 0)06'pălare 0)3% 4 0)00%

Jăiere 0)3 10 0)03Mărar (erdea ăț

Cură ireț 0)4 B 0)04'pălare 0)3 4 0)006Jăiere 0)216 10 0)02

Corni oniș Jăiere 0)315 3 0)1


30/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



Jăiere 0)63 % 0)00%

ampinioaneȘ'pălare 3)5 250 0)01Cură ireț 3)5 35 0)1' pălare 2) 1 4% 0)06Jăiere 2) 1 11 0)24

karză de bru=eles Cură ireț 0)62 % 0)00%'pălare 0)42 250 0)002Jăiere 0)42 % 0)005

rdei bul#ărescCură ireț 1)0% 11 0)0B'pălare 0)%1 %5 0)00BJăiere 0)%1 B 0)0B

&ăm"ie 'pălare 1)1B 250 0)005Jăiere 0)26 45 0)006

Ceapă (erdeCură ireț 0)25 6 0)04'pălare 0)2 133 0)001Jăiere 0)2 11 0)02

idic e albăCură ireț 0)2 %)5 0)02'pălare 0)14 %)5 0)016Jăiere 0)14 % 0)02

idic eCură ireț 0)2B 2B 0)01'pălare 0)26 2%5 0)001Jăiere 0)26 16 0)02

*ătrun$el rădăcinăCură ireț 0)0 11 0)006'pălare 0)055 26 0)002Jăiere 0)055 24 0)002

o ii c err8șle#ere i cură ireș ț 0)62 10B 0)005

'pălare 0)5 105 0)005Jăiere 0)5 32 0)02

Do(lecel'pălare 0)41 16 0)025Cură ireț 0)41 16 0)025Jăiere 0)36 1 0)02

k"nătă'pălare 0)3B 16 0)02Cură ireț 0)3B 16 0)02Jăiere 0)36 1 0)02

rocoliCură ireț 0)31 % 0)004'pălare 0)24 250 0)001Jăiere 0)24 % 0)003

'panacCură ireț 1)1 11 0)1'pălare 0)%2 50 0)01

Jăiere 0)%2 10 0)0%Jotal B)5%

9 1H 0)%2K10H0)0%

9 2H B)5%K /A1)32H1)% persoane

st el) a(em ne(oie de 2 muncitori "n sec ia le#ume) semipreparate.ț


31/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



' '' '2 '3 '! ') '* '+ ', '& 2 2' 22 23.

'.

2.

3.

Grafcul de ieșire la lucru a personalului

T ore

Muncitori

;i#.1 ra icul de ie ire la ser(iciu a personaluluiș

2.3.3 Calcularea i alegerea utila6ului nemecanicș

n sec ia de le#ume) utila$ul nemecanic ales "l reprezintă mesele de producere) cu(ele dețspălat le#ume) suporturi) ra turi .a.ș

2.3.3.1 Calcularea i alegerea meselor de producereș

9umărul meselor de lucru "n sec ia de le#ume deobicei crespund numărului dețlucrători ce lucrează "n sec ia dată. 'au poate i mai mare lu"nduse ără calcule 1-2 meseț pentru anumite opera ii.țE=+ Masă pentru prelucrarea primară i prepararea semi abricatelor din ceapă C-%,ș*entru orice lucrător ne trebuie o masă cu lun#imea - 1)25 m nu mai mică) mai mare se permite/.

&un#imea totală a meselor se determină după ormula+ " l D N 2.>!


32/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



secţia "nsc imb*relucrarea

primară !i

preparareasemi abricatelor din carto i ișrădăcinoase

1 1)5 Masă cucu(ă - xf 1500 50 B00 1

*relucrarea primară !i prepararea

semi abricatelor din ceapă

1 0)5

Masă pentrucură ireaț

cepei

C-% 50 50 B00 1

*relucrarea primară !i prepararea

semi abricatelor din (arză)

(erdeţuri !.a.le#ume

1 1)26Masă de

producere|-

3 1260 %40 B00 1

Con orm calculelor (om ale#e masă cu cu(ă - xf L 1, masă pentru cură irea cepei C-% L 1,țmasă de producere |-3 L 1.

2.3.3.2 Calcularea i alegerea cu5elor de spălat ș

Calcularea i ale#erea cu(elor "n sec ia le#ume se ace "n baza cantită ii de materie primă ceș ț țnecesită spălare) lu"nd "n considera ie rotaţia cu(ei "ntr-un sc imb.țCalcularea !i ale#erea cu(elor de spălat se e ectuează după ormula+

" ( F G 1! B K D φ 2.13!


33/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



t L durata prelucrării a unui produs erdice(sc i) tabela 20) pa#B5/Tabelul 2.1- Calcularea cu%elor de spălat

Denumireamateriei prime

CnatitateamKp)

9orma deapă pentruspălare)dm3K7#

Durata prelucrăr ii unui produs) tmin

rotaţiacu(ei"ntr-unsc imb)}

kolumulcu(ei despălat) k

Marcautila$ului

9r deutila$e

Cu(ă pentru (arză) (erde uri) ructețkarză %. 1 1)5 20 21 1)22

~| |-1 1

o ii proaspeteș %.3 1)5 20 21 1)1*ătrun$el (erdea ăț 0.52 5 20 21 0)1Mărar (erdea ăț 0.40 5 20 21 0)13*ătrun$el rădăcină 0.0 1)5 20 21 0)00BCastra(e i proaspe iț ț B.1 1)5 20 21 1)2%'alată (erde 1.6 5 20 21 0)56'paran# el proaspăt 1.12 2 20 21 0)2Conopidă 1.03 1)5 20 21 0)14karză de bru=eles 0.62 1)5 20 21 0)0%6

rdei bul#ăresc 1.0% 1)5 20 21 0)15Ceapă (erde 0.25 2 30 14 0)06&ăm"e 1.1B 1)5 20 21 0)16

o ii cerr8ș 0.62 1)5 20 21 0)0%6idic e 0.2B 1)5 20 21 0)04

Do(lecel 0.41 1)5 20 21 0)05

k"nată 0.3% 1)5 20 21 0)053rocoli 0.31 1)5 20 21 0)043'panac 1.1 5 20 21 0)3Mere 0.41 1)5 20 21 0)05

pelsine 0.5% 1)5 20 21 0)0%Mandarine 0.4B 1)5 20 21 0)0

anane 0.60 1)5 20 21 0)0%4i(i 0.51 1)5 20 21 0)0

Ceapă 5)35 2 30 14 1)35Jotal )

Masă cu cu(ă pentru carto i i rădăcinoaseșMorco( 4)02 2 30 14 1)01

- xf 1

Carto i 15)43 2 30 14 3)B 9ap turcesc 1)21 2 30 14 0)31

ădăcină elinăț 0)44 2 30 14 0)12' eclă proaspătă 5)22 2 30 14 1)32

ampinioaneȘ 3)5 2 30 14 0)Bidic e albă 0)2 2 30 14 0)05

Jotal )61Con orm calculelor ale#em cu(ă de spălat sta ionară ~| |-1 i masă cu cu(ă - xf.ț ș


34/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



2.3.3.3 Calcularea i alegerea utila6ului rigori icș

Tabelul2.1> Calcularea %olumului util al utila?elor )rigori)ice pentru )ructe0 pomu oare0șlegume



35/36


ModCoala

№ document.

Coala


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



@ncăperea pentru )ructe0 pomu oare0 legumeșDulap ri#ori ic 1 250 'nai#e

C2B'M-J10021

600 620 1450 0)3

2.3.4 Calcularea supra e ei utile i totale a sec iei legume/ semipreparateț ș ț

'upra aţa totală a secţiei se calculează după ormula+

+tot " +utilB : 2.12!


36/36


Ţurcanu O.

LiteraCoalaColi

Irovan M.

23 ! I"#M$$%&&'.'3. !.!'".$.M. (I"



ƒZ]TS |.~. •]„WU^UgXV]PYU] QRU]Y\XRUTSWX] QR][QRX_\X U€ ]P\T]WWUgU QX\SW

X OO-f.%- 1. UR … QRU]Y\XRUTSWX_. R][QRX_\X_ U€ ]P\T]WWUgU QX\SWX_

UT] X €URWXY †]‡]Q\ZR) |UPYTS 2013,

l#a Deseatnico(a r#anizarea i dotarea te nică a < *)

Documents

teza de an UAP