CARNESCARNESCARNES

LANALANALANA

FUERZA DE TRABAJOFUERZA DE TRABAJOFUERZA DE TRABAJO

“Que la alimentación sea tu única medicina y que la medicina sea tu

alimentación”(Hipócrates, 460 aC)

LípidosLLíípidospidos

� Problema en países desarrollados: ingesta, calidad e implicación en la salud de la grasa

ActuacionesActuaciones:

Reducir ingesta, equilibrar Reducir ingesta, equilibrar áácidos grasos (saturados, cidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados (nmonoinsaturados y poliinsaturados (n--6:n6:n--3))3))

ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yy beneficiososbeneficiosospara la saludpara la salud del consumidordel consumidor

� Fuentes de energía

� Componentes estructurales y moduladores de las membranas celulares

� Precursores de metabolitos biológicamente activos

� Sustancias de reserva

CLA: el milagroCLA: el milagro

ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS

ImportanciaImportancia CLACLA

ÁCIDOS GRASOSÁÁCIDOS GRASOSCIDOS GRASOS

0

25

50

75

100

Inci

denc

ia c

ánce

r, %

0 5 10 15

CLA en dieta (g/kg)

0

2

4

6

CL

A (

mg

/g g

rasa

)Leche

cordero

queso

mantequilla

ternera

pollocerdo

pescado

acoliva

Lípidos en dieta

C18 PUFA

CLA

t11 18:1 (TVA)

18:0

LipolisisLipolisis yy biohidrogenacibiohidrogenacióónn

Rumen

PrevotellaJK668JK669G222JK205SU6C-proteoH17c SANCDO 2435JK724X2D62UC142Bu43NCDO 2432NCDO 2434NCDO 222210295JK611NCDO 2398JK612Mz9Mz3JK614JK609JK615WV1ATCC19171C211NCDO 2221JK662OB156LP1265JK618SH1JK663O110JK23/210296H17cNCDO 2223NCDO 2397Mz5B835NCDO 2249JL5JK626JK10/1JK86AR11SR8510316Mz7JK729S2/1010317D6/1JW11DSM9787Mz6Mz4JK170SH13Mz8pC-XS6A46pC-XS7NCDO 2399pC-XS2JK633JK730

100

74

95

78

99

97

79

92

83

100

94

80

77

99

98

82

92

89

Producen

CLATVA

Produce C18:0

Butyrivibrioproteoclasticum

Butyrivibriohungatei

Butyrivibriofibrisolvens

&Pseudobutyrivibriospp.

Maia et al, 2004 Repord Nutr Dvelop

N

CLA

12 %DGGE

q-PCR

VA

80 %

50 %

Yáñez-Ruiz et al, 2007 (Br J Nutr)

ContribuciContribucióónn protozoariaprotozoaria

•• ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yybeneficiosos para la saludbeneficiosos para la salud deldelconsumidorconsumidor

•• Producir de manera Producir de manera sostenible y sostenible y respetuosa con el medio ambienterespetuosa con el medio ambiente

•• Respetar el Respetar el bienestar animalbienestar animal

OBJETIVOS ACTUALES DEOBJETIVOS ACTUALES DELA NUTRICILA NUTRICIÓÓN ANIMALN ANIMAL

�� Degradar materiales fibrososDegradar materiales fibrosos

�� Sintetizar proteSintetizar proteíína a partir de nitrna a partir de nitróógeno no proteicogeno no proteico

�� Utilizar alimentos que contienen compuestos fenUtilizar alimentos que contienen compuestos fenóólicoslicos

MATERIALES LIGNOCELULOSICOSMATERIALES LIGNOCELULOSICOS

CADENA ALIMENTARIACADENA ALIMENTARIA

Carbon Dioxide

Nitrous Oxide

Methane

CAMBIO CLIMCAMBIO CLIMÁÁTICOTICO

DesechosDesechos

Uso de Uso de la tierrala tierra

IndustriaIndustria AgriculturaAgricultura

IncendiosIncendiosforestalesforestales

EnergEnergííaa

EFECTOEFECTOINVERNADEROINVERNADERO

AgriculturaAgricultura

80% de los gases emitidos por la agricultura

Fermentación entérica y estiércol

Así mismo, con este informe se trata de estimular la adopción de medidas que permitan mitigar el daño

... atraer la atención del sector público y técnico sobre la importante contribución de la ganadería al cambio climático, la contaminación del aire, la degradación de la tierra, el suelo y el agua así como a la reducción de la biodiversidad.

“Livestock’s long shadow” (Steinfeld et al., 2006)

Sources of methane

Rice paddies

20%

Biomass burning

10%

Natural gas8%

Others8%

Landfills7%

Enteric fermentation

15%

Coal mining7%

Natural wetlands & other water

sources25%

Relative contribution of gases to global warmingRelative contribution of gases to global warming

El ganado es responsable de la emisión de un 18% de gases de efecto invernadero, medida en equivalentes de CO2, lo que supera el potencial contaminante del transporte

... Una vaca lechera en alta producción, emite entre 500 y 800 litros de metano al día (Newbold et al., 2005),lo que es comparable a la de un coche que recorre de 50 a 60 km.

(El país, domingo 1 de abril de 2007, pg 34/sociedad).

La producción humana es de 500-1500ml/día

4H2

+CO2

= CH4

+ 2H2O

Óxido nitrosoLa emisión de N2O por el ganado

representa el 65% del total antropogénico y el 75-80% de las emisiones debidas a la agricultura.

El poder de calentamiento global de este gas es 296 veces superior al del CO2.

AmonioLa agricultura es responsable del 94% de las emisiones (Galloway et al., 2004) y

el ganado representa 67% de las emisiones de la agricultura.

Este gas contribuye a la lluvia ácida y a la acidificación de los ecosistemas.

El amonio también se produce, en gran parte por una ineficiente fermentación entérica en rumiantes, derivada de una rápida degradación microbiana de la proteína u otras fuentes de nitrógeno y una lenta síntesis de proteína microbiana, por lo que el exceso de amonio es excretado al medio.

Amonio

MetanogMetanogéénesisnesis en el rumenen el rumen

Degradación

de fibra

Formación de H2 Sumideros de H2 Metanogénicos

COCO22

H2

CH4

Metanogénicos

5-15 %ARQUEASARQUEAS

* Tajima et al., 2001 J Appl Microbiol* Wright et al., 2004 Appl Environ Microbiol

Diversidad de metanogénicosDiversidadDiversidad dede

metanogmetanogéénicosnicos

• 753 clones

• 65 phylotipos distintos (1260 pb)

• Diversidad - Pasto > forraje/concentrado

• 5 especies nuevas

• variabilidad individual

Trabajos recientes, empleando librerTrabajos recientes, empleando libreríías genas genééticas basadas ticas basadas en el 16 en el 16 rDNArDNA,,

•• ObtenerObtener productos deproductos de calidadcalidad yybeneficiosos para la saludbeneficiosos para la salud deldelconsumidorconsumidor

•• Producir de manera Producir de manera sostenible y sostenible y respetuosa con el medio ambienterespetuosa con el medio ambiente

•• Respetar el Respetar el bienestar animalbienestar animal

OBJETIVOS ACTUALES DEOBJETIVOS ACTUALES DELA NUTRICILA NUTRICIÓÓN ANIMALN ANIMAL

VII Programa Marco (Comisión Europea)VII Programa Marco VII Programa Marco (Comisi(Comisióón Europea)n Europea)

� 9 temas (“Food, Agriculture and Biotech”)

� Pilar 1 ““ProducciProduccióón sosteniblen sostenible””

� Biología & genómica

� Infecciones, bienestar, productividad

� - Pilar 2 ““Seguridad alimentariaSeguridad alimentaria””� Consumidores

� Cadena alimentaria

� Impacto ambiental

¿¿ QUQUÉÉ CONTRIBUCICONTRIBUCIÓÓN PUEDE HACER N PUEDE HACER LA APROXIMACILA APROXIMACIÓÓN MOLECULAR AL N MOLECULAR AL CONOCIMIENTO DEL ECOSISTEMA CONOCIMIENTO DEL ECOSISTEMA RUMINAL Y A LA PRODUCCIRUMINAL Y A LA PRODUCCIÓÓNNANIMAL ?ANIMAL ?

Limitacionesactuales

Limitacionesactuales

� Aislamiento e identificación de cepas para inoculación y recombinación de ADN.

� Aislamiento y caracterización de enzimas en fase experimental.

� Nivel de producción, localización y eficacia de secreción de la enzima recombinante.

� La estabilidad del gen introducido.

� Actitud y supervivencia y contribución funcional de las nuevas cepas introducidas.

Diversidad microbiana “DGGE”DiversidadDiversidad microbianamicrobiana ““DGGEDGGE””

Numerosos trabajos publicados recientemente muestran que la diver-sidad microbiana en el rumen es muy superior a la que se conocía o podía imaginar.

Surgen cada vez más secuencias de ADN de microorganismos que no se corresponden con secuencias de los cultivados hasta ahora, a los que se atribuían las distintas rutas metabólicas que se llevan a cabo en el rumen.

Cuantificación microbianaqPCR

CuantificaciCuantificacióónn microbianamicrobianaqPCRqPCR

Quedan muchas incógnitas por despejar y

las técnicas moleculares, adecuadamente

aplicadas a las condiciones del rumen,

pueden aclarar muchos aspectos y

aumentar el conocimiento de otros.

Quedan muchas incógnitas por despejar y

las técnicas moleculares, adecuadamente

aplicadas a las condiciones del rumen,

pueden aclarar muchos aspectos y

aumentar el conocimiento de otros.

Conseguir que los rumiantes tengan un papel

incluso más relevante en nuestras sociedades de

“calidad de vida” y, también en los países en vías

de desarrollo, como productores de alimentos

funcionales.

Conseguir que los rumiantes tengan un papel

incluso más relevante en nuestras sociedades de

“calidad de vida” y, también en los países en vías

de desarrollo, como productores de alimentos

funcionales.