TALLER INTERNACIONAL PARA LA CONSTRUCCIÓN DECAPACIDADES EN MATERIA DE FISCALIZACIÓN DE PESCAINDNR EN EL MARCO DE LA COOPERACIÓN SUR SUR

Tema 11

Técnicas en la Inspección de Buques

Alejandro Covarrubias Pérez

Ingeniero Pesquero

Asuntos Internacionales

Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura

• Abordaje de una Nave en Puerto

• Coordinación con Capitán o Representante a Bordo

• Recabar información desde los documentos

• Reconocimiento de la Nave

• Verificación de la carga

o Bodegas principales y secundarias

o Sala de elaboración

• Determinar Carga a Bordo

• Descripción de las Líneas de Proceso

• Descripción de los Productos Elaborados a Bordo

• Factores de Conversión

• Determinación de la Captura

• Verificación de los Stocks a Bordo

• Verificación de los Reportes – Informes y Bitácoras

Técnicas en la Inspección de Buques

TEMAS A TRATAR

Diagrama Ishikawa – Diagrama de Espina de Pescado

Abordaje de una Nave en Puerto

• Para abordar una nave se debe tener elconsentimiento de la Autoridad del Puerto y delCapitán de la nave.

• Se deben tomar las medidas de seguridad para elingreso a la nave

• Ser debe contar con los elementos adecuados parala inspección.

• Ropa de trabajo (buzo, casco, zapatos)

• Ropa seguridad (salvavidas)

• Ropa térmica, en los congeladores

• Normativa asociada a la inspección

• Solicitud de ingreso a puerto de la nave

• Credencial que lo acredite ante el Capitán

Técnicas en la Inspección de Buques

Coordinación con Capitán o Representante a Bordo

• Cada vez que se sube a una nave, se debe realizaruna entrevista con el Capitán con el propósito de:

o Informar las actividades que se realizarandurante la inspección;

o Solicitar el adecuado y oportuno acceso a lasinstalaciones de la nave;

o Solicitar la presencia de personal para elmovimiento de cajas, de ser requerido;

o Solicitar la presencia de las Bitácoras denavegación, maquina, producción ,comunicaciones y pesca.

o Solicitar acceso a los informes de transbordo ydesembarques anteriores a su ingreso apuerto.

Técnicas en la Inspección de Buques

Recabar información desde los documentos

Técnicas en la Inspección de Buques

Recabar información desde los documentos

• Tipo de maquinaria de elaboración a bordo

• Según línea de elaboración

• Capacidad instalada en Ton deMP/Hora

• Tipo y volumen de producto elaborado

• Pescado Congelado:

• Tronco (HG- HGT);

• Filete (con o sin piel);

• Trozado o Portions

• Conservas

• Según formato del envase

• 1 libra - ½ libra - ¼ libra

• Harina de Pescado

• Según formato de empaque

• saco 50 – 80%

• jumbo

Técnicas en la Inspección de Buques

Recabar información desde los documentos

• Licencias entregadas por el Estado del Pabellón,para corroborar si es la misma que se envió con lasolicitud. Observar:

• Especies autorizadas

• Arte de pesca autorizado

• Área de pesca autorizada

• Matricula de la nave para verificar la correlación delEstado de Pabellón.

• Información de las rutas de navegación, en bitácorade navegación, maquinas y sistema VMS

Técnicas en la Inspección de Buques

Reconocimiento de la Nave

• Antes de inspección recorrer la nave, de aquelloslugares que están relacionados con la operación einspección, tales como:

o Bodegas para recepción de la captura

o Área de limpieza de la materia prima

o Área de mantención en frio de la materiaprima

o Sala de elaboración y áreas de congelación

o Cámaras para almacenamiento del productocongelado

o Cámaras para almacenar alimentos de latripulación.

o Cubierta de trabajo del arte

o Arte de pesca

Técnicas en la Inspección de Buques

Determinación deCarga a Bordo oStock deproductos a bordo

Determinación de la Carga a Bordo

Donde:

Cab(i) = Carga a bordo del producto (i) en

Ton

TcPi = Total de Cajas del Producto (i)

Pci = Peso neto promedio de una caja de producto (i) en Ton

Donde:

Ppci = Peso neto promedio de una caja de producto (i)

en Ton

Pc(n) = Peso neto de cada caja de producto pesada en

Ton

N = número total de cajas pesadas

• Visitar los lugares dealmacenamiento paraverificar presencia físicade la carga que declaratener a bordo.

Técnicas en la Inspección de Buques

Determinación deCarga a Bordo oStock deproductos a bordo

Determinación Número de Cajas a pesar

Muestreo de la carga

1. Determinar la cantidad total de cajas “N”, por tipo de producto.

2. Calcular el número de cajas “n” de la muestra, usar metodología de muestreo, que puede ser Estratificado – Selectivo -Conveniencia

3. El numero de muestra obtenida fraccionar en 4 partes.

4. Durante la descarga elegir el número de cajas determinado en cada fracción de descarga y pesar

5. Sacar el peso promedio, sumando los pesos obtenidos y dividiéndolo por el número de cajas pesadas.

Técnicas en la Inspección de Buques

Descripción de las Líneas de Proceso

• Las naves factorías pueden mantener y operar abordo determinadas líneas de elaboración, lascuales, en diseño y tamaño dependerán del objetivode captura:

• Congelado

o Sistema en block: el pescado puedeestar entero, tronco o fileteado; secoloca en un block regular o irregular; secongela en equipo de placas, prensado.

o Sistema IQF: congela en formaindividual, puede ser entero, tronco ofilete. Se usa un túnel de rápidacongelación (-20º en 10 min) (150 a 1200kg/hr)

• Reducción: Son plantas pequeñas, devolúmenes no superiores a las 50 ton/día.

Técnicas en la Inspección de Buques

Descripción de las Líneas de Proceso

• Fresco enfriado: Esta línea es utilizadaprincipalmente en recursos que se exportanen condición fresca. Lo usan naves de mareasde corto plazo. Requiere uso de mucho hielo.Tienen plata a bordo

• Conservería: Por lo general no se encuentran abordo, excepcionalmente en pesquerías deJurel y caballa esta presente en naves nodrizasno pescadoras.

El equipamiento que requiere es mucho y degrandes dimensiones. Los mas complicadosson calderas y autoclaves.

o Envase 1 libra

o Envase ½ libra

o Envase ¼ libra

Técnicas en la Inspección de Buques

Descripción de los Productos Elaborados a Bordo

• Congelados

o Tronco HGT y HG

Los tronco de pescado : Se le ha cortadola cabeza y las agallas (HG) o la cabeza,las agallas y la cola (HGT), sin viseras ycon piel, aptos para el consumo humano;de tamaño y forma irregulares.

o Filete con y sin piel

Los filetes de pescado son porcionessimétricas de carne de pescadoconstituidas por músculos dorsales yabdominales, aptos para el consumohumano; de tamaño y forma irregularesque se separan del cuerpo del pescadomediante cortes Paralelos a la espinadorsal y posteriormente

Técnicas en la Inspección de Buques

Descripción de los Productos Elaborados a Bordo

o Entero IQF

Se congela en esta modalidad parafacilitar su descongelado y posteriorelaboración en conserva. IQF significa

CONGELADO INDIVIDUALMENTE

• Reducción (saco – jumbo)

Generalmente procesan con recursodescartado; desperdicios y recursos nocomerciales; no hay acciones de limpieza delpescado; es de baja capacidad; triturado –secado – molido – ensacado.

o Sacos de 50 kg

o Sacos de 80 KG

o Sacos de 1200 kg

Técnicas en la Inspección de Buques

Verificación y Validación de Información

Factores de Conversión

Aplicación:Los FC permiten, entre otros:

1. Analizar los procesos productivos, ya que en cada etapa deestos se puede determinar un FC.

2. Determinar real rendimiento;

3. Programar faenas productivas

4. Auditar procesos productivos

5. Determinar un valor de captura a partir de losrendimientos(FC).

Definición1. Coeficiente numérico utilizado para convertir el peso

resultante de una forma en otra, el cual la mayoría de lasveces se utiliza para aproximar al peso total.

2. Para un determinado producto, el factor de conversión en suforma más elemental es determinado por el cuociente entreel peso antes de ser procesado y el peso procesado .

3. Para determinar el factor FC se requiere un “Balance deMateriales”

“Balance de Materiales”1. Consiste en la elaboración, paso a paso, de una cantidad

determinada de individuos de un recurso, en unadeterminada línea de proceso y para un determinadoproducto: Ejemplo: Filete de Bacalao Congelado en Block

2. En cada paso efectuado, se debe registrar el peso del o losproducto(s) obtenido y el peso del desperdicio.

3. Se continuara de la misma forma hasta obtener el Filete deBacalao Congelado en Block

4. El peso del producto final dividido por el peso del recurso ensu estado natural se le denomina «Rendimiento»

5. El peso del recurso en su estado natural dividido por el pesodel producto final, se le denomina «Factor de Conversión»

100 kg de pescado fresco

08 kg de colas: 8%

60 kg de carne con piel:60%

30 kg de cabeza: 30%

02 kg de vísceras y agua: 2%

55 kg de carne sin piel:

92%(55%)

3 kg de piel: 4.5% (3%)

2 kg de agua: 3.5%(2%)

1,5 kg envase:

02 kg de agua + aditivos

55 kg de carne sin piel:

4 block de filete

congelado de 15 kg c/u58,5% (55%)

F.C. = 1,81REN = 55%

Verificación y Validación de Información

Consideraciones para determinación de la captura

ANALISIS GLOBAL

En los arrastreros comerciales, la captura se puede obtener de dos formar:

1. peso al depositar en bodega y separar especies; dato poco practico y de una forma aproximada;

2. cálculo del peso total de la captura a partir de los productos almacenados en pesos o volúmenes, en baseal factor de conversión.

3. generalmente las campañas pesqueras necesitan que el contaje de los bloques sea bastante exacto parasus propios archivos pero cuando esto no se realiza, el volumen de los bloques totales dividido por el pesomedio de cada bloque nos dará una estimación del número de bloques.

4. la precisión de las cifras de capturas calculadas sobre los pesos producidos, dependen:

a) de la precisión del factor de conversión utilizado para pasar de peso producido a peso total,

b) del peso medio de los bloques producidos, y

c) del número de bloques producidos.

5. hay un número de factores que afectan la cantidad de peso perdido durante el procesado, y unacombinación de los mismos produce una alta variabilidad de los factores de conversión de una a otravuelta.

6. algunas variables mas especificas que llevan a observar diferencias en los factores de conversión:

a) El tamaño y la condición del pescado,

b) tamaño de la captura,

c) métodos específicos de subproceso,

d) diferencias individuales en las técnicas de corte de pescado (recto o en «V»), y

e) diferentes tipos de maquinaria

Verificación y Validación de Información

Consideraciones para determinación de la captura

Metodología para determinar FC:

1. Recoger datos relevantes referentes al funcionamiento de la factoría.: detalles sobre lamaquinaria utilizada y los productos que se producen. Es de particular importancia observary definir los procesos de producción y hasta donde se utilizó.

2. El manejo de varias especies puede diferir significativamente entre países, flotas, o inclusobuques. Para evitar confusiones, cada tratamiento encontrado debe ser documentado en elinforme y acompañado de esquemas del pez mostrando detalles como ángulos de corte y laextensión del igualado.

3. También deben ser registrados factores que afectan de forma adversa al rendimiento delproducto.: Estos pueden ser desde la calidad del pescado, influencias biológicas como eltamaño de la gónada o el tamaño del pez, hasta el mantenimiento y la calidad del equipo(peor calidad origina una pérdida excesiva) y la extensión que alcanzo la realización deligualado manual.

4. Los factores de conversión que se utiliza actualmente en el buque deben ser registrados asícomo sus orígenes.

5. Extraer de todos los peces de la captura un conjunto representativo, pesando todos lospeces, convirtiéndolos en conjunto de la producción de un proceso habitual . Debe reflejar lasecuencia media de producción y simular las condiciones actuales de la factoría,.

Verificación y Validación de Información

Consideraciones para determinación de la captura

CONTINUACION

Metodología para determinar FC:

6. Selección de la muestra por el propio personal de la factoría; separar en tamaños si haymaquinas en uso, ya que la maquinaria de procesado es restringida respecto al tamaño delpez.

7. Con el propósito de determinar un factor de conversión promedio, tanto si es una máquina ouna combinación de máquinas para el procesado, la muestra seleccionada al azar debe sersubdividida en estratos de tamaños conformes al rango de tamaños de capacidad de cadauna de las máquinas.

8. La elección de muestras seleccionadas de un rango de tamaño con el propósito de examinarel efecto del tamaño del pez sobre la magnitud del factor de conversión.

9. Los datos preliminares de talla y peso deben ser registrados con en las hojas tipo dedistribución de tallas.

10. Cuando medimos un pez para un experimento de los factores de conversión, no es necesarioextraer el otolito o determinar el sexo del pez pero si debe utilizar la habitual agrupación en“cm”. Después de terminar la distribución de tallas, se calcula la talla media de la muestra.Esta información será transferida posteriormente a la hoja resumen.

Verificación y Validación de Información

Determinación de la Captura

Captura porespecie según (BP)

Materia prima porespecie según (BF)

El volumen y tipo de recurso

es =

DATO DE STOCK

Materia prima porespecie según (IO)

Captura porespecie según (IO)

Confía en el Dato

Datos de producción - tipo de elaboración –

maquinas, observada

USAR FC

SI

NO

SI

NO

Factores de Conversión

Especie Línea RendimientoFactor

Coversión

HGT 69 1.44

HG 89 1.12

Anguila Entero 100 1.00

Atún aleta amarilla HG 77 1.30

Atún aleta larga HG 93 1.08

Atún ojos grandes HG 93 1.08

Azulejo HGT 47 2.14

Azulejo HG 63 1.60

HGT 70 1.42

HG 80 1.25

Entero 100 1.00

Filete 16 6.25

Eviscerado 90 1.05

Entero 100 1.00

HG 53 1.89

HGT 47 2.13

HGT 52 1.92

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 58 1.71

Caballa Entero 100 1.00

HG 53 1.90

Entero 100 1.00

HGT 48 2.08

HG 47 2.12

Calamar Entero 100 1.00

Pez espada

Bacalao (mero)

Besugo

Brótula

Cabrilla

Especie Línea RendimientoFactor

Coversión

HGT 33 3.03

HG 48 2.09

Entero 100 1.00

HGT 62 1.61

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 67 1.49

HGT 55 1.82

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 67 1.49

HGT 58 1.72

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

Filete 35 2.86

HG 57 1.75

HGT 60 1.67

Filete 47 2.15

HG 64 1.57

HGT 60 1.67

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

Filete c/piel 48 2.08

Filete s/piel 43 2.36

HG 67 1.49

Chancharro

Cojinoba del norte

(azul)

Cojinoba del sur (gris)

Cojinoba moteada

Congrio colorado

Congrio dorado

Verificación y Validación de Información

Factores de Conversión

Especie Línea RendimientoFactor

Coversión

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 64 1.57

HGT 60 1.67

HG 83 1.20

HGT 76 1.32

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

Draco rayado (Ice fish) Entero 100 1.00

Harina 1 TON 20 5 TON

Jibia o Calamar rojo Entero 100 1.00

John dory Entero 100 1.00

Entero 100 1.00

HG 62 1.61

Krill Entero 100 1.00

Lenguado ojos chicos Entero 100 1.00Lenguado ojos

grandesEntero 100 1.00

HGT 62 1.61

Entero 100 1.00

HG 67 1.49

Eviscerado 90 1.11

Congrio negro

Corvina

Jurel

Merluza común

Especie Línea RendimientoFactor

Coversión

Filete c/piel 47 2.13

Filete s/piel 30 3.33

HGT 61 1.64

Out ó F.Block 30 3.33

Chorizo 30 3.33

Eviscerado 90 1.11

Entero 100 1.00

HG 68 1.46

Surimi 22 4.47

HGT 59 1.70

Filete c/piel 45 2.22

Filete s/piel 35 2.86

Out ó F.Block 35 2.86

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 61 1.64

Surimi 22 4.47

HGT 61 1.64

Filete c/piel 47 2.13

Filete s/piel 43 2.33

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

HG 67 1.49

HGT 50 2.00

HG 66 1.52

Entero 100 1.00

Eviscerado 90 1.11

Merluza de tres aletas

Merluza del sur

Orange roughy

Merluza de cola

Verificación y Validación de Información

Factores de Conversión

Especie Línea RendimientoFactor

Coversión

Entero 100 1.00

HGT 60 1.67

HG 75 1.33

Filete c/piel 35 2.86

Pota Entero 100 1.00

Pulpo Entero 100 1.00

Entero 100 1.00

HGT 60 1.67

Filete c/piel 35 2.86

HG 66 1.51

Entero 100 1.00

HG 87 1.15

HGT 65 1.43

HG 78 1.28

HGT 50 2.00

Entero 100 1.00

HG : Pescado

descabezado y eviscerado

HGT : Pescado

descabezado,

eviscerado y sin cola

Tollo

Out ó F. Block: otros (mejillas, etc.)

Palometa

Reineta

Tiburón o Marrajo

Verificación y Validación de Información

• Primera hipótesis: ·

«Toda la materia prima que entra a la sala de elaboración seconvierte en producto»

• Segunda hipótesis:

«Existe una relación directa entre el producto y el recursos.»

• Tercera hipótesis:

«Existe una relación entre producto y captura se llama “Factorde Conversión”»

Donde:

RC = Cantidad de Recurso Capturado en

Ton

Pr(i) = Cantidad de producto elaborado de

la línea (i) en Ton

Fc(i) = Factor de Conversión del producto

de la línea (i)

𝑅𝐶 = Pr(𝑖)

𝐹𝑐(𝑖)

𝑛

𝑖=1

Determinación de la Captura

Verificación y Validación de Información

Análisis y Uso de la Información

Análisis de Información

TEMAS A TRATAR

• Instrumentos Documentales– Bitácoras

– Informes oficiales

– Declaraciones

• Análisis de Información– Comparación de contenido

– Comparación de datos en instrumentos

• Bitácora de Navegación

– Objetivo• Deja establecida la rutina de navegación, esto es, el track o ruta de la

navegación durante la marea, cambios de curso y sucesos o eventosocurridos durante la navegación.

– Información que contiene• Latitud y longitud geográfica de la ruta; rumbos verdaderos de

navegación; lugares donde se ha detenido; naves con las que se haencontrado; comunicación sostenida con terceros; lugares de fondeo;zarpes y recaladas (lugares, días y horas); cualquier evento o suceso queno forma parte de la rutina de navegación.

– Datos que deben observarse• Toda la información es relevante y da una fotografía de lo que la nave ha

realizado. Este documento es oficial para las autoridades del puerto.

• Bitácora de Pesca

– Objetivo• Deja registrado las características y resultados de cada lance de pesca;

así como, los eventos especiales durante el lance

– Información que contiene• Lugar geográfico donde realiza un lance de pesca; hora de inicio y

termino del Lance de pesca; eventos ocurridos durante el lance (trabas;rotura equipo; fallas; maniobras); tipo y volumen de los recursoscapturados. Carta con la ruta seguida durante el lance de pesca.

– Datos que deben observarse• Áreas de pesca; duración del lance; tipo arte de pesca; tipo y volumen

de recurso capturado; ruta del lance de pesca; cantidad de lancesefectuados.

Análisis de Información

Instrumentos Documentales

• Bitácora de Maquinas

– Objetivo• Deja registrado los eventos y características del funcionamiento de las

maquinas a bordo, ya sea motor principal, así como, equipos auxiliares depesca.

– Información que contiene• Horas de funcionamiento de las maquinas; cambios en las revoluciones

del motor; reparaciones efectuadas (rutinarias y especiales); uso de losequipos auxiliares a la pesca; novedades y uso de los equipos de plantaelaboradora; combustible embarcado y utilizado diariamente.

– Datos que deben observarse• Horas de funcionamiento; revoluciones de la maquina en distintos

horarios; mantenimiento especial; consumo de combustible;aprovisionamiento de combustible

• Bitácora de Producción

– Objetivo• Deja registrado las operaciones de elaboración de productos, a partir de

la materia prima recibida. Control de bodegas y cámaras y desembarquesde productos.

– Información que contiene• Tipo y volumen de los recursos ingresados a la planta de elaboración; tipo

y volumen de producto elaborado; almacenamiento y stock de productos;desembarque por tipo , volumen y destino de productos.

– Datos que deben observarse• Cantidad y tipo de recurso ingresado; producción por tipo de recurso

desembarque según destino y tipo de producto.

Análisis de Información

Instrumentos Documentales

• Bitácora de Comunicaciones

– Objetivo• Deja registrado todas las comunicaciones efectuadas cada día.

– Información que contiene• Lugar geográfico donde realiza un lance de pesca; hora de inicio y termino

del Lance de pesca; eventos ocurridos durante el lance (trabas; roturaequipo; fallas; maniobras); tipo y volumen de los recursos capturados.Carta con la ruta seguida durante el lance de pesca.

– Datos que deben observarse• Áreas de pesca; duración del lance; tipo arte de pesca; tipo y volumen de

recurso capturado; ruta del lance de pesca; cantidad de lancesefectuados.

Análisis de Información

Instrumentos Documentales

• Informes de Pesca

– Objetivo• Documento que da cuenta de los resultados, diarios, semanas , mensuales

o por marea, de las operaciones de pesca. Por lo general, constituye elinforme oficial ante las autoridades de pesca del Estado del Pabellón.

– Información que contiene• Contiene el área de pesca,; arte de pesca empleado; tipo y volumen de la

captura y destino de la captura

– Datos que deben observarse• Todos los datos son relevantes ya que constituyen la base de la

fiscalización y cada dato entregado esta, por lo general, asociado a unamedida de administración o conservación.

• Informes de Transbordos

– Objetivo• Deja registrada las actividades de traspaso de productos, en puerto o en

alta mar

– Información que contiene• Nave receptora; día y hora del traspaso; tipo y volumen de recurso

traspasado; cliente destinatario

– Datos que deben observarse• Todos los datos son relevantes para el análisis posterior.

Análisis de Información

Instrumentos Documentales

• Informes de VMS

– Objetivo• Registrar las operaciones de una nave a tiempo real.

– Información que contiene• Área de operación de la nave; ruta del calado y virado; tiempo de calado,

reposo y virado; áreas de fondeo; contacto con otras naves(geográficamente)

– Datos que deben observarse• Todos son relevantes para el análisis posterior.

• Informes Comerciales

– Objetivo• Dejar establecida la rutina de navegación, esto es, el track o ruta de la

navegación durante la marea

– Información que contiene

– Datos que deben observarse

• Licencia de Pesca

– Objetivo• Establece el área, arte de pesca y los recursos autorizados por el Estado

del Pabellón

– Información que contiene• El área donde puede pescar; el arte de pesca que puede usar; los recursos

que puede capturar y cual es su Estado de Pabellón

– Datos que deben observarse• Todos son relevantes para autorizar su ingreso al puerto y para acreditar

legalidad

Análisis de Información

Instrumentos Documentales

Análisis de Información

Análisis de la Información

Análisis de Información

Área de Pesca

VMS

Licencia de pesca

Bitácora Navegación

Bitácora de Pesca

Captura

Bitácora de Pesca

Informes de Pesca

Licencias de pesca

Transbordo

VMS

Bitácora Maquinas

Bitácora NavegaciónBitácora de

Producción

Bitácora de Comunicaciones

Análisis de Información

Área autorizada

Área de observada

Licencia de pesca

Sistema VMS

Area Licencia = Area VMS

SINO

Pesca en área ilegal

Área confirmada

Recurso capturado

Recurso recibido

Recurso autorizado

Bitácora de pesca

Bitácora de producción

Licencia de pesca

Licencia =

recurso capturado

SINO

Pesca recurso

ilegal

Recurso autorizado

Gracias.