EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA

COCCIÓN ALMACENAMIENTO PROCESADOS

EQUIPOS DE COCCIÓNPARRILLA La parrilla o asador es utilizado en la casa cuando hacemos pequeños

asados el cual requiere de carbón para encender el fuego, además de tener a la mano pinzas las cuales nos permitan voltear la carne o el producto que se está asando. Su forma es rectangular con una orejita que permite levantar la parte de encima para agregar más carbón al fuego, en la parte de encima consta de una parrilla donde se coloca la carne y en la parte de abajo hay una especie de bandeja para que los residuos del carbón o cenizas caigan.

FREIDORA Esta freidora en cuadrada consta de una perilla para abrir el gas que enciende la parte de adentro haciendo una llama grande que calienta la freidora, la entrada del gas es por medio de un tubo que conecta la manguera que va conectada al gas; tiene una tapa, es de color plateada; en esta freidora se pueden freír una cantidad determinada de empanadas, papas o otros productos que necesiten estar con una cantidad de aceite abundante para que puede cubrir todo el producto a freír.

ESTUFA Esta estufa tiene cuatro puestos lo que permite cocinar varias cosas al tiempo para no perder tiempo en una preparación, cada puesto tiene su perilla de encendido y funciona a gas el cual es tomado por una manguera del tubo de gas domiciliario; consta de parrillas que permiten poner ollas o objetos parecidos para cocinar. Aquí se puede hacer varias cosas que necesiten fuego ya sea cocinar, freír o asar.

EQUIPOS PARA PROCESADOS

LICUADORA Es una licuadora de un tamaño medio que permiten procesar alimentos como frutas para hacer jugos, ya que contiene en su interior unas cuchillas que cortan o procesan estos alimentos.También es utilizada para hacer malteadas y cosas frías que trituren los cubos de hielo; el vaso de esta licuadora tiene una capacidad de 1700 cc y tiene dos velocidades, para su funcionamiento es necesario que haya energía para su conexión.

PELADOR DE PAPAS Es pequeño y fácil de utilizar, es de un material de acero inoxidable con u pequeño mango de platico que permite el agarre de este; además que ayuda que haya menos accidentes que tal vez puedan ocurrir con el cuchillo. Es práctico porque además hay otros productos que se pueden pelar con él conservando el tamaño de cada alimento. Este pequeño pela papas sirve para ayudar a quitarle las cascara a las papas tratando de que la capa de las cáscara sea más delgada y así no robarle el tamaño de la papa.

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE COCCIÓNSARTÉN Este sartén es de paredes bajas y con un mango lasrgo que permite agarre

para no quemarse en el momento de saltear o bajar un producto que se esté preparando, tiene un material antiadherente permitiendo que los alimentos no se peguen del sartén. Su uso depende de la necesidad aquí se puede saltear verduras, dorar carnes, freír etc.…para la elaboración se requiere de poco aceite.

OLLAS Este set de ollas son hechas de aluminio muy prácticas por sus diversos tamaños, ya que tiene la capacidad para cocinar según la necesidad es decir, se le puede agregar buena cantidad de alimentos y agua para su

cocción además resisten el fuego por largos periodos de tiempo, su forma es redondeada con orejas a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos, las ollas tienen la tapa que ayuda a evaporar mejor los alimentos.

BRASERA Se utiliza para asados exponiendo los alimentos a fuertes temperaturas de calor, hay de diversos tamaños y formas. Para su encendido es necesario el carbón y fósforos para que se forme la llama alta y todo el calor que dé asé más rápido la carne, maduros etc.… Es necesario su parrilla para poner la carne y asi ella no tenga contacto directo con el carbón.

HERRAMIENTAS PARA EL CORTECUCHILLOS

PELA PAPAS

Se encuentran en este set diferentes cuchillos cada uno tiene un uso especifico que hace más fácil cualquier corte que se desea, por ejemplo el cuchillo segundo de izquierda a derecha se utilizaría para deshuesar, el tercero y cuarto en ese mismo orden lo llamaría cuchillo de chef par cortar piezas grandes de carne.El material de estos algunos con mango de plástico y otros con mango de madera y sus láminas son de acero inoxidable.

Permite pelar alimentos de tal manera que no se desperdicien en su contenido, su mango de plástico puede ser de diversos colores para un mejor agarre, su cuchilla es como un ojal por donde pasa las cáscara a

media que se pela, tiene ua forma ovalada y en su borde no es liza sino como en sierra.

RALLADORES Los ralladores son de forma rectangular o trapecio, estos ralladores son de lámina inoxidable, uno de ellos tiene varias caras para varios tipos de rallados sean menudos o grandes además tiene unas cuchillas para partir papas en rodajas, el otro es más simple rectangular con el borde plástico y una ventanilla en la parte de arriba para tener mejor agarre mientras se ralla pero con tres divisiones para cada necesidad. Ralla zanahoria, tomate, cebolla, ect….

HERRAMIENTA DE PREPARACIÓNCOLADORES Los coladores en su gran mayoría son de plástico, y tiene una malla muy

menuda que permite dejar dentro de la malla las pepitas de fruta o los residuos de un alimento después de ser licuado. Su tamaño es diverso, son redondeados algunos hechos de acero inoxidable, su mango es largo para mejor agarre.

PICADORA Esta picadora es mediada y sirve para picar verduras carnes, tiene una especie de tubo en la parte de arriba que sirve para ir introduciendo por ahí

más alimentos a medida que los otros ya hayan sido triturados gracias a sus cuchillas filosas, también tiene una especie de tapa que se usa como rallador o rebanador ya que cuenta con dos cuchillas diferentes que se pueden intercambiar según la necesidad, esta necesita de electricidad para que funcione y para que vaya ir cortando el alimento hay que oprimirle y mantenerlo así un botón que se encuentra en la torre blanca de la picadora.

ABRE LATAS Este abre latas es de acero inoxidable parece una tijera con mango de plástico, tiene varias funciones como son la de abrir latas de atún, sardina, etc.…. como para destapar gaseosas o cervezas utilizando uno de sus accesorios; es muy práctico tanto en casa, restaurante como para llevar de paseo, campamento ya que es pequeño y fácil de cargar.

EXPRIMIDOR DE LIMONES

Es un forma práctica y cómoda de sacarle el zumo a los limones además que ahorra tiempo en los hogares y restaurantes con hay que tener bastante zumo de limón sea para preparar una limonada o para preparar alguna receta de cocina. Su forma es la de un limón redonda la parte de abajo es coca y con orificios que permiten la salida del zumo de limón en la parte de encima es igual pero tiene la función de aplastar el limón para que le salga el zumo, estas dos partes van unidas con una bisagra que permite cerrar y abrir cada vez que se meta el limón y se saque es de mango largo.

AISLAMIENTO Y SERVICIOESCURRIDOR El escurridor es metálico utilizado para dejar escurrir alimentos que se han

fritado o dejara escurrir otros alimentos sacados de una sopa o que se cocinan en agua. Su forma es redondeada con pequeños orificios que permiten el paso de la grasa o el liquido , se apoya en tres paticas par que este lejos de la superficie y no se vuelve a infiltrar lo que ya salió, también tiene dos orejas a los lados para mejor agarre y evitar quemarnos si está caliente.

ESPUMADERA ES un cucharon largo con un mango de plástico que permite retirar alimentos que pasado por algo liquido como por ejemplo en las frituras, es metálico y también puede ser de plástico.

CUCHARÓN Este es como una cuchara pero larga y con mango de plástico y es como redonda y encocada así es más fácil sacar sopas, o caldos para servir o cuando se requiere echar alguna salsa en carnes etc.…

PINZAS Esta pinzas se utilizan para coger productos como el pan, empanadas o otros productos que no se deban manipular directamente con la mano, su particularidad es que constan de dos partes las cuales se unen para agarrar y en su parte final es como una sierra que penetra en el producto sin dejar la caer fácilmente.

TENEDOR DE COCINA Es como un tenedor tradicional pero con la diferencia que son más grandes y solo tiene dos dientes alargados. Sui uso es para agarrar carnes, verduras y pasarlas a otro recipiente o para cuando se preparan asados voltearlos.

RECETAS

PROCEDIMI-ENTO

NOMBRE RECETA

FOTOGRAFÍA INGREDIENTES PREPARACIÓN

Acaramelar “Manzanas acaramelada

-4 Manzanas-2Tazas de azúcar-1Taza de agua-1 Cucharadita de colorante rojo líquido-4 Palitos de madera (brochettes)-Pochoclo(popcom) para rebozar

*Pinchar cada manzana con un palito. En una olla colocar el azúcar, el agua y el colorante. Poner a fuego fuerte para que hierva. Aproximadamente 7 minuto después, cuando se haya formado el Carmelo, sumergir las manzanas de una a una en al preparación, cuidando que queden completamente cubiertas por el caramelo, se pueden cubrir con pochoclos. Dejar enfriar antes de servir.

Empanizar Pollo -6 Piezas de pollo.-2 Huevos.

*Cocer el pollo con la cebolla, el diente de

empanizado

-1 taza de pan molido.-1 diente de ajo.-Sal y pimienta al gusto.-Aceite para freír. -1 Pedazo de cebolla. -2 Limones agrios.

ajo y sal, dejándolo hervir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. Corte los limones en mitades y unte el jugo a cada una de las piezas, salpimente al gusto y déjelas reposar por 10 minutos. Aparte en un recipiente, se revuelven los huevos y se bañan las piezas que luego se empanizan procurando que queden bien cubiertas del pan molido. Se fríen en el aceite a fuego lento para que doren parejo. Se pueden servir con ensalada de col finamente picada y zanahoria rallada.

Macerar “Alitas de pollo maceradas”

-8 Alitas de pollo-50 gr de miel-50ml de cava o vino blanco-1 cucharada de postre de pimentón dulce o paprika-3 cucharadas soperas de Kétchup-Zumo de ½ naranja-1 ajo machacado y Sal

*Para macerar o adobar las alitas se debe utilizar productos que cambien el color, sabor y textura de la carne. Primero se corta las puntas de las alitas. Se puede utilizar vino blanco o el de cava.Se pone en un recipiente las alitas y se añaden todos los ingredientes. Se mezcla bien y se deja reposar unas 24 horas en frío. Cuando se vaya a cocinar las a litas de pollo se sacan y se escurren. Se ponen en una fuente de horno sin que se toquen las alitas y se cocinan a 180° durante 40 minutos; cambiando de lado a los 20 minutos.