Tables de Composition Des Aliments de l'AFSSA (2001)

Table de composition des aliments AFSSA août 2001

Table de composition des aliments

Quels sont les aliments riches en ... ?

Glucides glucides totaux fibres amidons sucres simples

Lipides lipides totaux acides gras saturés acides gras mono-

insaturés acides gras poly-

insaturés acide linoléique acide a -linoléique

Protéines protéines d'origine

animale protéines d'origine

végétale

Minéraux calcium magnésium phosphore sodium fer

zinc sélénium

Vitamines liposolubles

vitamine A vitamine D vitamine E vitamine K

Vitamines hydrosolubles

vitamine C vitamine B1 ou

thiamine vitamine B2 ou

riboflavine vitamine B3 ou

vitamine PP ou niacine vitamine B5 ou acide

pantothénique vitamine B6 ou

pyridoxine vitamine B8 ou

vitamine H ou biotine vitamine B9 ou folates vitamine B12 ou

cobalamines b -carotène

Ces tableaux ont été réalisés par le CIQUAL

Dernière mise à jour le 23/03/01, par le CIQUAL.

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Aliments riches en glucides totaux

Les glucides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les lipides.Ils sont avant tout un carburant énergétique majeur et sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges.

On regroupe sous le terme « glucides totaux » les amidons et les sucres simples.

Teneur en glucides totaux

(g/100g)

Lait et produits laitiers

Céréales et dérivés

Produits carnés

Fruits, légumes et autres végétaux

Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusqu

es et crustacés

Autres

90 - 100

Chewing-gumBonbonsMeringueSucre blanc ou roux

80 - 90

Fécule de maïsCéréales de petit déjeuner sucréesPétales de maïsRiz soufflé

Chips de banane

Chocolat en poudre

70 - 80 BiscotteFarine blanche

Fruits exotiques séchés pour apéritif

MielCaramel liquide

Boudoir Biscuit type petit beurreBiscuit barquette pulpe de fruitPain d'épices

65 - 70

Biscotte complèteMuesliFarine de sarrasin

Datte sècheRaisin sec

ConfitureBarre chocolatée enrobéeBiscuits fourrésBiscuit secSablé ou galette

60 - 65

MuesliPilpil de bléPop-cornFarine de blé complet

Banane mi-sèche

Barre chocolatée

biscuitée Sirop aux fruitsPalmierCake aux fruits

55 - 60

Pain grilléFlocon d'avoineBaguette

Figue sèche

CroissantBarre céréalièreBiscuit à la cuillèreBiscuit chocolatéCrème de marronsMacaronChocolat à croquerChocolat au laitBrownies chocolat-noix

50 - 55Lait entier concentré sucré

Pain de campagnePain de mie

Lentille sèche

Pâte de fruitsPâte brisée cuiteGâteau de Savoie

45 - 50 Lait écrémé en poudre

Biscuits apéritifs

Beignet à la confiture


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Pain de seigle et fromentCéréales de petit déjeuner au son

Pain aux raisinsPain au chocolatPain au laitBarre minceur diététique

40 - 45Lait demi-écrémé en poudre

Pain complet Mélange graines salées et raisins secs

ChipsBriocheChouquettePâte feuilletée cuite

35 - 40Lait entier en poudre

PruneauAbricot secChâtaigne

LiqueurMadeleine

30 - 35 Germe de blé

FritesÉclair au chocolatTarte aux fruitsMille-feuillesSorbetGâteau au chocolat

25 - 30 Riz blanc cuit

HamburgerSandwich merguez-fritesFriand au fromageGlaceKetchupHot-dog à la moutardeCheeseburger

20 - 25 Riz complet cuitPâtes cuites

Ail fraisCompote de fruitsPomme de terre au fourNoix de cajouMaïs doux

Gâteau de rizGâteau de semouleMousse au chocolatPizzaCroissant/crêpes au jambonPaellaCroque-monsieurCrème dessert au chocolatCrème pâtissièrePâtisseriesPommes dauphineTaboulé

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour.

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Aliments riches en fibresLes fibres appartiennent à la famille des glucides où elles occupent une place particulière. En effet, elles ne sont que partiellement digérées par la flore abritée dans notre tube digestif. De ce fait elles nous apportent peu d'énergie, à la différence des autres glucides. Ce sont les parois des cellules végétales qui sont riches en fibres, c'est pourquoi les fruits, les légumes et les céréales contribuent principalement à notre apport en fibres.

Teneur en fibres

(g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

25 - 30 Céréales de petit déjeuner au son

15 - 20 Germe de bléPop-corn

Noix de coco sèchePruneauAmande

Levure alimentaire

10 - 15

Biscotte au son diététiqueFlocon d'avoinePop-corn à l'huile

Abricot secFigue sècheGraines de sésame

Chips

9 - 10

Blé tendre entierPilpil de bléBlé soufflé pour petit déjeunerFarine de blé complet

Noix de coco fraîcheArtichaut cuitSalsifis cuit

8 - 9 Muesli sans sucre

Haricot rouge cuitPois chiche cuitCacahuèteGroseilleNoix du BrésilPistacheHaricot blanc cuitSalsifis appertisé

7 - 8 MuesliPain complet

CassisNoisetteDatte sècheLentille cuiteMélange graines salées et raisins secs

Levure de boulanger

6 - 7 Biscotte complète

MûreCoingRaisin secFramboiseFève cuiteChâtaignePersil fraisPetit pois cuitGraine de tournesol

Pâte d'amande

5 - 6 Pain de seigle et de froment

NoixFruits exotiques séchés pour apéritifCerfeuil fraisTopinambour cuit

Chocolat à croquer


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Céleri rave cruFlageolet appertiséBanane mi-sèche

4 - 5 Pétale de maïsPain grilléBiscotte

Champignon à la grecquePois cassé cuitCéleri rave cuitOlive verte en saumureChoux de Bruxelles cuit

Amuse-gueule à base de maïsPain aux raisins





Aliments riches en amidonsLes amidons font partie de la famille des glucides. Ce sont même des glucides complexes, c'est à dire qu'ils sont constitués d'une longue chaîne d'unités glucose. Chez les végétaux, les amidons jouent un rôle de réserve. Chez l'Homme, ils vont être digérés plus ou moins rapidement pour fournir de l'énergie sous forme de glucose.

Teneur en amidons (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

85 - 90 Fécule de maïs

70 - 80

Riz soufflé enrichiPétales de maïs enrichisBiscotteSemoule crueBlé soufflé pour petit déjeunerFarine blanche

60 - 70

Farine de sarrasinPop-cornFarine de blé complet

Biscuit sec

50 - 60

Flocon d'avoineBaguettePain grillé domestiqueBiscotte diététique au

son Pain de campagneBiscotte complèteCéréales de petit déjeuner chocolatéesFarine de seigle

Biscuit type petit beurre

40 - 50

Pain de mieCéréales de petit déjeuner sucréesPop-corn à l'huilePain de seigle et fromentMuesliPain complet

ChipsCroissantPain aux raisinsPain au laitSablé ou galettePâte brisée cuiteBiscuits apéritif au fromagePâte feuilletée cuite

30 - 40 FritesPalmierBrioche

20 - 30 Céréales de petit déjeuner au sonRiz blanc cuitRiz complet cuitPâtes cuitesGerme de blé

Ail fraisChâtaignePomme de terre au four

BeignetBiscuit chocolatéGaufre industriellePain d'épicesChouquetteTartelette aux pommesMille-feuillesBoudoirTarte aux fruitsMadeleine


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Gâteau de Savoie

10 - 20

Pois chiche cuitPomme de terre à l'eauPois cassé cuitBanane mi-sècheHaricot blanc cuitNoix de cajouHaricot rouge cuitPurée de pomme de terreLentille cuiteGraine de tournesolMaïs doux appertiséFlageolet appertisé

Poisson pané

Éclair au chocolatCakeBiscuit à la cuillèreBiscuit barquette pulpe de fruitGâteau au fromage blancBarre chocolatée biscuitéeTarte aux légumesQuiche lorraineCouscous moutonPâté en croûteLasagneFriand à la viande





Aliments riches en sucres simplesLes sucres simples appartiennent à la famille des glucides. Leur spécificité est d'être des glucides simples c'est à dire des petites molécules au goût sucré. On consomme quotidiennement des sucres simples comme le saccharose (notre "sucre" du commerce), le fructose (un sucre typique des fruits) ou encore le glucose (présent dans les fruits et également utilisé comme ingrédient). Ils apportent de l'énergie très rapidement disponible. Teneur en

sucres simples (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

90 - 100

Sucre blanc ou rouxBonbonsMeringue

60 - 80

Fruits exotiques séchés pour apéritifDatte sècheRaisin sec

MielCaramel liquideConfitureBarre chocolatée enrobéeSirop aux fruits

50 - 60Lait entier concentré sucré

Figue sèche

MacaronBiscuit barquette pulpe de fruitChocolat au laitChocolat à croquerPâte de fruitsBarre noix de coco enrobéeBoudoir

40 - 50 Lait en poudre

Barre chocolatée

biscuitée Pain d'épices

30 - 40

Céréales de petit déjeuner sucrées ou chocolatées

PruneauAbricot secMélange graines salées et raisins secs

CakeLiqueurCrème de marronsSorbetGâteau de SavoieBiscuit chocolaté

20 - 30 Compote de pomme

GlaceKetchupPalmierGaufre industrielleBiscuit type petit beurreÉclair au chocolatGâteau de semoule nappage caramelGâteau de riz nappage caramelSablé ou galette

15 - 20 Yaourt au lait entier et aux fruitsFromage frais aux fruits

MuesliCéréales de petit déjeuner au son

Pêche au siropBananeMacédoine de fruits au siropAnanas au siropRaisin blanc ou noir

MadeleineCrème dessert vanille ou chocolatCrème caramelBeignet à la confitureGâteau au



FigueCeriseJus de raisin

fromage blancChouquetteGâteau de riz nappage chocolatCrème pâtissière

10 - 15

Yaourt aromatiséYaourt nature sucréYaourt à boire

Germe de bléRiz soufflé enrichi

LitchiPamplemousse au siropJus et nectar de fruitsManguePoirePommeMirabelleReine-claudeNoix de coco sècheAnanasMyrtilleMûreClémentineMandarinePêcheAbricot

Hareng saur ou Rollmops

Tartelette aux pommesRiz au laitCrème anglaiseSoda aux fruitsMille-feuillesBoisson au jus d'orange gazéifiéeBoisson aux fruits exotiquesSoda au colaVin doux





Aliments riches en lipidesLes lipides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les glucides.Ils jouent plusieurs rôles chez l'Homme, en assurant principalement :- une fonction structurale : les membranes qui enveloppent chacune de nos cellules sont très riches en lipides,- une fonction énergétique : le tissu adipeux, constitué de lipides, est une forme de stockage d'énergie.Par ailleurs, c'est dans les lipides des aliments que certaines vitamines -dites liposolubles- sont présentes. C'est pourquoi il est important de les consommer en quantité suffisante.

Teneur en lipides

(g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

99 - 100 Huile de beurre

SaindouxSuif de moutonGraisse de volaille

Huiles végétalesBeurre de karitéBeurre de cacaoGraisse de palmisteCorps gras genre Végétaline

Huiles de poisson

80 - 85BeurreBeurre demi-sel

Margarine

70 - 80

MayonnaiseSauce vinaigrette à l'huile d'olive

55 - 70

Saucisson chasseur porc et boeufSaucisse à tartiner

NoixNoisetteNoix de coco sècheNoix du Brésil

Sauce béarnaise

45 - 55

RillettesSaucisse de foieChorizo sec

AmandePistache rôtie saléePâte d'arachideCacahuèteGraine de sésameGraine de tournesolNoix de cajou

TaramaSauces condimentaires

40 - 45 Beurre allégé

Foie grasMerguezSaucisse d'Auvergne demi-sècheSalamiConfit de foie de porcSaucisse alsacienne fuméeRillettes d'oie

Margarine allégé

Sauce béarnaise allégéePâte feuilletée cuitePâte à tartiner allégée

35 - 40 Fromage de chèvre secFromage frais 70% MG aromatisé

Pâté ou terrine de foieConfit de foieBoudin noir

cuit Saucisse mi-sècheChair à saucisse

Chips Mayonnaise allégée


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Saucisse de foie de volaille

30 - 35

Crème de lait liquideCrème fraîcheFromage double crèmeRoquefortBeaufortFromage fondu 65% MGCantal

MortadelleChipolataSaucisson secRosetteSaucisse de ToulouseSaucisse de Montbéliard

Jaune d'oeuf

Chocolat au laitChocolat à croquerSauce vinaigrette allégée

25 - 30

Fromage des PyrénéesFromage bleu au lait de vacheMunsterMaroillesRaclette

Saint-Marcellin

MorbierSaint-NectaireVacherinBrieParmesanTommeReblochon

Terrine de canardSaucisse de MorteauxSaucisson à l'ailCervelasSaucisse cocktailSaucisse de StrasbourgJambon fuméSaucisson de Lyon

Amuse-gueule à base de maïsQuiche lorraine

20 - 25

Gouda et apparentésChaourcePont l'ÉvêqueEdamFromage fondu 45% MGSaint-PaulinCamembertFeta

Pâté de foie de volaille à tartinerPoule bouillieSteak haché 20% MGBoudin blanc cuitEpaule d'agneau rôtie

Pâté à base de poisson ou de crustacésMaquereau fuméMaquereau frit ou cuit au four

BriocheBarre chocolatée biscuitéeChouquettePâte d'amandeBrownies chocolat-noixMadeleinePain au chocolatMacaronSablé ou galette

15 - 20

Crème légère fluidePetit-Suisse 60% MGFromage de chèvre à pâte molle

Steak haché 15% MGLangue de boeuf cuiteOie rôtieSaucisson de FrancfortAndouilleCôtelette d'agneau grilléCôtelette de porc grilléeRôti de porc

Oeuf brouillé au beurre

Filets de maquereau à la sauce tomate ou au vin blancCaviarRoussette braiséeCarrelet fritHareng fritAnguille au four

FritesBiscuits apéritif CroissantBarre chocolatée enrobéeCroque-monsieurCake aux fruitsTarte aux fruitsBarre de céréalesÉclair au chocolat





Aliments riches en acides gras saturés

Que sont les acides gras saturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante. Teneur en

acides gras

saturés (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

80 - 90

Corps gras genre VégétalineGraisse ou huile de coprah

50 - 65 Huile de beurreBeurre

Beurre de cacao

40 - 50 Suif de moutonSaindoux

Noix de coco sèche

Sauce béarnaise

30 - 40

Graisse de canardGraisse de pouletGraisse de dindeLard cru

Huile de menhaden Margarine

25 - 30

Beurre allégéFromage de chèvre secFromage triple crème

Graisse d'oieNoix de coco fraîche

Huiles de poissonHuile extraite de la sardine

Pâte feuilletée cuite

20 - 25

Fromage frais 70% MG aromatiséCrème de lait liquideCrème fraîcheFromage double crèmeRoquefortCrottin

Margarine végétale

Huile de hareng

Barre noix de coco enrobée

18 - 20

Fromage fondu 70% MGBeaufortCantalFromage de chèvre mi-secComtéFromage bleuMunsterMaroilles

Huile d'arachideHuile de germes de bléLait de coco

Sauce hollandaiseChocolat au lait

16 - 18 MorbierVacherinGoudaSaint-NectaireRacletteEmmentalBrieParmesanTomme

Chorizo secSalamiRillettes

Pâte à tartiner allégéeNoix du Brésil

Huile de foie de morue

Chocolat à croquerPâte brisée cuite


Table de composition des aliments AFSSA août 2001ReblochonEdam

14 - 16

Lait entier en poudreGoudaChaourcePont l'ÉvêqueSaint-Paulin

Pâté de foie de porc

Huile d'olive vierge Margarine au tournesolHuile de sojaHuile de sésame





Aliments riches en acides gras mono-insaturés

Que sont les acides gras mono-insaturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit mono-insaturé lorsque deux atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par une double liaison. Par exemple, l'acide oléique est un acide gras mono-insaturé courant dans notre alimentation. Il tire son nom de l'olive dont l'huile est très riche en acide oléique. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante.

Teneur en acides gras

mono-insaturés (g/100g)


Céréales et

dérivés

Produits carnés


Oeufs et ovoprodu

its

Poissons, mollusqu

es et crustacés

Autres

70 - 75

Huile de noisetteHuile d'olive vierge

60 - 70

Huile de carthame riche en acide oléiqueHuile de colza

50 - 60 Graisse d'oie

Huile de harengHuile de foie de morue

Sauce vinaigrette à l'huile d'olive

45 - 50

Graisse de canardGraisse de poulet

NoisetteHuile d'arachide

40 - 45

Graisse de

dinde SaindouxSuif de mouton

35 - 40

Huile de mélange équilibréeHuile de sésameAmandePistache

Huile de poisson

30 - 35

Margarine au maïsBeurre de cacaoMargarine au tournesol

25 - 30 Huile de beurre

Lard cruFoie gras

Huile de maïsPâte d'arachideHuile de germes de maïs

Huile extraite de la sardineHuile de menhaden

20 - 25 Beurre Chorizo sec Cacahuète grilléeNoix du BrésilNoix de cajou


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Huile de tournesolOlive noire en saumureHuile de soja

15 - 20

SalamiRillettesBoudin noir cuitPâté de foie de porcSaucisson sec

Graine de

sésame Huile de germes de bléHuile de noixHuile de pépins de raisinMélange graines salées et raisins secs

Sauce béarnaiseMayonnaise au tournesolCéleri rémouladePâte d'amande





Aliments riches en acides gras poly-insaturés

Que sont les acides gras poly-insaturés ? Ce sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. Un acide gras est dit poly-insaturé lorsque plusieurs paires d'atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par des doubles liaisons. Certains acides gras poly-insaturés sont indispensables, c'est à dire que l'apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. C'est le cas pour l'acide linoléique et l'acide a -linolénique . Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à basse température. Teneur en

acides gras poly-insaturés (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodu

its

Poissons, mollusqu

es et crustacés

Autres

70 - 75 Huile de carthame riche en acide linolénique

65 - 70

Huile de noixHuile de pépins de raisin

60 - 65 Huile de tournesolHuile de soja

55 - 60

Huile de germes de bléHuile de germes de maïs

45 - 50 Huile de mélange équilibrée

Mayonnaise au tournesol

40 - 45 NoixHuile de sésame

Mayonnaise à l'huile de soja

35 - 40 Margarine au tournesol

Huile extraite de la sardine

30 - 35

Graine de tournesolMargarine au maïsHuile d'arachide

20 - 25

Graisse de dindeGraisse de poulet

Huile de colzaHuile de carthame riche en acide oléiqueNoix du BrésilGraine de sésame

Huile de foie de morueHuile de poisson

Sauces condimentairesMayonnaise allégéeSauce vinaigrette allégée

15 - 20

Huile de noisetteMargarine allégée

Huile de hareng

10 - 15 Graisse d'oie Cacahuète Chips



Graisse de canard

Pâte d'arachideHuile d'olive viergePâte à tartiner allégéeFarine de sojaAmande





Aliments riches en acide linoléiqueL'acide linoléique est un acide gras poly-insaturé. Il est dit indispensable car il ne peut être synthétisé par l'Homme. C'est pourquoi, son apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. Il appartient à la famille des acide gras "oméga 6" ou "n-6" car sa dernière double liaison est à 6 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n).

Teneur en acide

linoléique (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

60 - 70

Huile de pépins de raisinHuile de tournesol

50 - 60

Huile de noixHuile de maïsHuile de germes de bléHuile de soja

40 - 50 Huile de sésame

30 - 40

Margarine au tournesolMargarine allégée

20 - 30 Huile de colzaHuile d'arachide

10 - 20 Graisse de pouletGraisse d'oie

Huile de noisette

Pâte à tartiner allégée

5 - 10 Huile d'olive vierge

1 - 2 Beurre Oeuf entier Huile de foie de morue

Barre chocolatée glacée

0,8 - 0,9 Beurre allégéCrème fraîche

0,6 - 0,7Triple crèmeFromage fondu 45% MG

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données

disponibles à ce jour.




Aliments riches en acide a-linoléniqueL'acide a-linolénique est un acide gras poly-insaturé. Il est dit indispensable car il ne peut être synthétisé par l'Homme. C'est pourquoi, son apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. Il appartient à la famille des acides gras "oméga 3" ou "n-3" car sa dernière double liaison est à 3 carbones du carbone terminal de la chaîne (appelé carbone n). Teneur en

acide linolénique (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

12 Huile de noix

8 Huile de colza

6 - 7

Huile de germes de bléHuile de sojaNoix

4 Mayonnaise à l'huile de soja

1 - 1,5 Beurre Graisse de volailleSaindoux

Huile mélangée équilibrée

Huiles de poisson

Amuse-gueule à base de maïs

0,5 - 1

RacletteRoquefortBeaufortCrème de lait stériliséeComté

Germe de bléMuesli

Huile d'olive viergePin pignonMargarine au maïsHuile de germes de maïs

Oeuf d'oie

Huile de foie de morueHuile extraite de sardineHuile de menhaden

Pop-corn à l'huileMuffinPâte à tartiner allégée

0,3 - 0,5

GoudaEmmentalFromage de chèvre secFromage double crèmeLait entier en poudreParmesanFromage fonduBeurre allégéFromage frais 70% MGLait de chèvre

RillettesMortadelleSaucisson secSaucisse de FrancfortSteak de chevalLapin en ragoûtPâté de campagneÉpaule d'agneau rôtie

Huile de sésameGraine de sésameAmandeTofu

Huile de hareng

SabléHot-dogBiscuits apéritif au fromage CroissantSauce béarnaise

0,2 - 0,3

CoulommiersChaourceCantalTriple crèmeFromage des PyrénéesFetaBrieTommeMunsterEdamReblochonCrème fraîche

Saucisse de StrasbourgGigot d'agneau rôti

Huile de noisettePistacheHuile de pépins de raisinMargarine au tournesolHuile de tournesolMargarine allégée

Espadon cuit au four

Pâte d'amandePâte à tartiner allégée





Aliments riches en protéines d'origine animale

Les protéines constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les glucides et les lipides. Elles assurent de nombreuses fonctions dans le corps humain : - elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. - elles assurent de nombreuses fonctions physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs et d'immunoglobulines. Par ailleurs, elles constituent l’unique source d’azote de l’organisme. On peut schématiser les protéines comme de longues chaînes, plus ou moins repliées sur elles-même, constituées de séquences variables d'acides aminés. Les protéines d'origine animale sont très proches de celles de l'être humain. Du fait de leur bon équilibre en acides aminés - au regard des besoins de l'Homme - elles sont de très bonne qualité biologique. Teneur en protéines animales (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

30 - 36Lait écrémé en poudreParmesan

Pigeon rôtiChevreuil rôtiFaisan rôtiRis de veau braiséBoeuf braiséEscalope de veau cuitePoule bouillieLièvre en ragoût

Morue salée pochéeThon cuit

27 - 30

Lait demi-écrémé en poudre

Comté EmmentalFromage à pâte ferme 20-30% MG

Dinde / oie rôtieLapin cuitPorc rôtiFilet de veau rôtiFaux-filet de boeuf grilléBifteck de boeuf grilléRosbif de boeuf rôtiCoeur de boeuf cuit

Thon à l'huile

24 - 27

Lait entier en poudreBeaufortEdamCheddarRacletteGoudaFromage de chèvre sec

Poulet rôti

Saucisson sec Rognon cuitSteak haché 5-10% MG cuitGigot d'agneau rôtiCanard rôtiFoie d'agneau cuitEntrecôte de boeuf grilléeLangue de boeuf cuiteJambon sec

Bigorneau cuitThon au naturel en conserveCaviarMulet cuit au four

21 - 24 MorbierSaint-PaulinCantalSaint-Nectaire

Foie de génisse cuitFoie de veau cuit

Haddock fuméCoquille St-Jacques cuiteSardine à



Fromage des PyrénéesTommeCamembertPont l'ÉvêqueCarré de l'Est

Steak haché 15-20% MG cuitJambon cuit supérieurCôtelette d'agneau grilléeBacon fumé cuit

l'huileTruite cuite au fourCabillaud cuit au fourÉglefin à la vapeurHareng fumé, frit ou grilléCrevette cuiteBrochet cuit au fourSaumon fuméMerlan à la vapeur

18 - 21

BrieCoulommiersMaroillesFromage bleuReblochonGouda et apparentésMunsterSaint-MarcellinRoquefortFromage de chèvre demi-sec

Jambon fuméChorizo secFromage de têteAndouilleSalami

Saumon à la vapeurLimande-sole à la vapeurCarpe cuite au fourMoules cuitesBulot cuitCrabe poché ou en conserveHomard cuitTruite à la vapeurLieu noir cuitMerlan fritCabillaud à la vapeurAnguille pochée

15 - 18

ChaourceVacherinFetaFromage type camembert 60% MGFromage fondu 25 - 45% MGFromage frais

Jambon cuit standardPâté ou terrineTripes préparéesGalantineSaucisson à l'ail

Jaune d'oeuf

Roussette braiséCarrelet fritRaie cuiteMaquereau cuit au fourMaquereau au vin blancHareng saur ou RollmopsSole cuite

13 - 15

RillettesSaucisse de MontbéliardMortadelleBoudin noirSaucisse de Toulouse

Omelette natureOeuf au platOeuf durOeuf poché

Croquette de poisson friteMousse de poissonOeufs de lompeMaquereau frit

Pâté en croûte

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour. retour au sommaire "Tables de composition"



Aliments riches en protéines d'origine végétale

Les protéines constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les glucides et les lipides. Elles assurent de nombreuses fonctions dans le corps humain : - elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. - elles assurent de nombreuses fonctions physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs et d'immunoglobulines. Par ailleurs, elles constituent l’unique source d’azote de l’organisme. On peut schématiser les protéines comme de longues chaînes, plus ou moins repliées sur elles-même, constituées de séquences variables d'acides aminés. . Pour obtenir une alimentation en protéines de bonne qualité à l’aide de protéines végétales, il est nécessaire d'associer différentes sources alimentaires. Chacune d’entre elles n’étant pas parfaitement équilibrée au regard des besoins de l’homme, la complémentation va permettre d'augmenter la valeur biologique des protéines végétales. Ainsi en associant légumineuses (listées dans la colonne « fruits, légumes et autres végétaux ») et céréales, on pourra bénéficier de cette complémentarité. Teneur en protéines végétales (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

30 - 40 Farine de soja

20 - 30 Germe de blé Biscotte au gluten

CacahuètePâte d'arachideGraine de tournesol

Barre minceur diététique

15 - 20 Flocon d'avoine

AmandeGraine de sésame

Noix de cajou Pistache

Pâtes alimentaires aux oeufs crues

12 - 15

Blé soufflé pour petit déjeunerCéréales de petit déjeuner au sonBiscotte six céréalesBiscotte diététique au sonPilpil de blé

NoixNoisetteNoix du Brésil

10 - 12

Pop-cornFarine de sarrasinBlé tendre entierFarine de blé completBiscotte complètePain grilléBiscotteMuesliFarine de seigleFarine blanche

TofuMélange graines salées et raisins secs

Biscuits apéritif au fromagePain au laitChouquetteBriocheGâteau de Savoie

8 - 10 Pain de campagnePain completBaguettePain de mie

Pois chiche cuitHaricot rouge cuitPois cassé cuitLentille cuite

Pâte d'amandeMacaronBiscuit secBiscuit à la cuillère


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Biscuit type petit beurrePain aux raisinsMeringue aux amandesGâteau au fromage blancAmuse-gueule à base de maïsBiscuits apéritifPop-corn à l'huile

6 - 8

Pain de seigle et fromentCéréales de petit déjeuner sucréesPétales de maïs

Ail fraisHaricot blanc cuitFlageolet appertiséNoix de coco sèche

Purée mousselineMuffinCroissantPain au chocolatPâte brisée cuiteMadeleineBeignet

4 -6

Fève cuitePetit pois cuitPersil fraisAbricot sec

ÉclairPâte feuilletée cuiteMeringueCakeBiscuit barquette pulpe de fruitPalmierChips





Aliments riches en calcium

La fonction principale du calcium est celle, bien connue, d'édification et de renouvellement du squelette. De plus, le calcium participe à la contraction musculaire et cardiaque, à la coagulation sanguine, aux échanges cellulaires, à la perméabilité membranaire, à la libération d'hormones et à la transmission de l’influx nerveux.

Teneur en calcium

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

1200 - 1300Lait écrémé en poudreParmesan

1000 - 1200

Lait demi-écrémé en poudreBeaufortEmmental

800 - 1000

Lait entier en poudreComtéCantalEdamGouda

600 - 800

Saint-PaulinFourme d'AmbertLivarotFromage des PyrénéesReblochonVacherinRoquefort

400 - 600

Saint-NectaireBleu d'AuvergneRacletteFetaMunsterPont l'ÉvêqueTommeCamembert

Sardine à l'huile

200 - 400

BrieCarré de l'Est

Coulommiers Fromage double crèmeLait entier concentréFromage de chèvre sec

Biscotte au son AmandeCerfeuil

Sardine à la sauce tomatePilchard à la sauce tomateAnchois à l'huile

Croque-monsieurSauce MornaySoufflé au fromageBiscuit apéritif au fromage

150 - 200

Fromage de chèvre demi-secFromage de chèvre à pâte molleYaourt natureLait de brebisSaint-Marcellin

TofuNoisettePersil fraisFigue sècheCressonFarine de sojaNoix du Brésil

Pâté à base de poisson ou de crustacésEscargot

Chocolat au laitSauce béarnaiseCroissant au jambon

120 - 150 YaourtMilk-shakeFromage fraisLait écréméLait entierLait de chèvreLait demi-

SésamePistachePissenlit

Jaune d'oeuf BigorneauCoquille St-JacquesBar commun cru

GlaceQuiche lorraineSauce béchamelCrème anglaiseCrème caramelBarre



écrémé chocolatée type Mars

90 - 120

Petit-SuisseFromage de chèvre fraisCrème légère

Pain de mie

Radis noirGraine de tournesolÉpinard cru ou cuitNoix

Sole friteMouleLangoustineCrabeLimande-soleBulot cuitHuître crueCrevette cuiteLimande panée

CheeseburgerPizzaSel de merGâteau de semouleMuffinGâteau de rizCrème dessertFlanCrème pâtissière

60 - 90 Crème fraîche


CassisBetteCacahuèteDatte sècheRaisinOlive noireFigue fraîcheBrocoli cuitHaricot blanc ou rouge, cuitSoupe aux légumes

Oeuf brouilléOmelette nature

CarreletPercheSardine crueHareng fuméTruiteLangouste crue

Sucre rouxPâte d'amandeTerrine ou mousse de légumesLevure alimentaireLasagneDessert au soja

Mille-feuilles ÉclairHachis ParmentierBeignet de crevette





Aliments riches en magnésiumUn des minéraux corporels les plus abondants est le magnésium, dont la moitié du capital se situe dans le tissu osseux. C'est également un régulateur du métabolisme glucidique et lipidique des tissus musculaires, cardiaques et nerveux. Teneur en magnésiu

m (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

500 - 550 Cacao en poudre

350 - 400

Graine de tournesolGraine de sésame

300 - 350 Noix du Brésil Bigorneau cuit

250 - 300 Germe de blé Noix de cajouFarine de sojaAmande

Escargot cruBulot cuit Sel fin

200 - 250

Céréales de petit déjeuner au sonBiscotte diététique au son

Levure alimentaire

150 - 200 Farine de sarrasin

Haricot blanc secCacahuèteNoisetteNoixPistache rôtiePâte d'arachide

100 - 150

Lait écrémé en poudreLait demi-écrémé en poudre

Flocon d'avoineMuesliPop-cornBlé tendre entierFarine de blé completBlé soufflé pour petit déjeunerPilpil de blé

Lentille sècheBanane déshydratéePourpierOseille crueMélange graines salées et raisins secs

Gâteau de riz aux raisins secsChocolat à croquerLevure de boulangerPâte d'amande

50 - 100Lait entier en poudreComté

Pain completBiscotte complèteCéréales de petit déjeuner

Noix de coco sècheOseille cuiteÉpinard cuitBetteFigue sècheAbricot secTofuSoupe de légumesHaricot blanc cuit

Moule cuite à l'eauCrevette cuiteCalmar frit

Sel de merMacaronMoutardePomme de terre en floconsBarre chocolatéeChocolat au lait





Aliments riches en phosphoreLe phosphore constitue, avec le calcium et le magnésium, la masse minérale du squelette osseux. De plus il contribue au maintien de l’équilibre acido-basique et participe à la plupart des réactions biochimiques de l'organisme, notamment sous forme d'adénosine triphosphate (ATP).

Enfin, c'est un constituant essentiel de divers composés biologiques (acides nucléiques de l'ADN, phospholipides des membranes cellulaires). Teneur en phosphor

e (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

1700 Levure alimentaire

1100 Lait écrémé en poudre

800 - 1000

Fromage fondu 25% MGLait demi-écrémé en poudre

Germe de blé

600 - 800

ParmesanFromage fondu 45% MGBeaufortLait entier en poudreComtéEmmental

Céréales de petit déjeuner au son

Ris de veau braisé

Cacao en poudreGraine de sésameGraine de tournesol

500 - 600

CantalGoudaMaroillesMorbierFromage de chèvre sec

Noix du BrésilFarine de sojaPistache

Jaune d'oeuf

450 - 500

GoudaRacletteEdamFourme d'AmbertFromage des Pyrénées

Cervelle de porc crue

AmandeNoix de cajou

Sardine à l'huileBaudroie grillée

400 - 450

Saint-MarcellinVacherinRoquefortLivarotSaint-PaulinPont l'Évêque

Flocon d'avoineBlé tendre entier

Foie d' agneau cuitViande de pigeon rôtie

Bar commun cru

Levure de boulanger

350 - 400

ReblochonSaint-NectaireCamembertFromage bleuTomme

Cervelle de veau cuiteCervelle d'agneau cuiteFoie de génisse cuit

CacahuèteNoixPâte d'arachide

Sardine à la sauce tomateCarpeLieu noirCrabe poché





Aliments riches en sodiumLe sodium joue un rôle capital dans la régulation de la pression osmotique, de l'équilibre hydro-éléctrolytique et de la masse hydrique de l'organisme. C’est le principal ion des liquides extra-cellulaires.

Teneur en sodium

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

38850 Sel fin

35000 Sel de mer

15000 Cube pour bouillon

5000 - 6000 Anchois à l'huile

Sauce de soja

3000 - 4000 Olive noire en saumure

2000 - 3000 Jambon secSaucisson secJambon cru

Oeufs de lompe en semi-conserve

Moutarde

1500 - 2000 Roquefort

Bacon fumé cuitFilet de bacon cuitSalamiJambon fumé

Olive verte en saumure

Caviar en semi-conserveCrevette cuite

1200 - 1500

FetaSainte-MaureBleu d'AuvergneFourme d'Ambert

Poitrine de porc fumée

Saumon fuméAmuse-gueuleVinaigretteRiz cantonnais

1100 - 1200 Carré de l'Est Ketchup Biscuits apéritif

1000 - 1100EdamMaroillesFromage fondu

Biscuit sec

CervelasSaucisson à l'ailMortadelleSaucisse de StrasbourgSaucisse cocktail

Pâté à base de poisson ou de crustacésBigorneau cuit

Sauce vinaigrette allégée

900 - 1000

MorbierCantalMunsterParmesan

Céréales de petit déjeuner

Fromage de têteJambon cuitMerguezSaucisse de Francfort

800 - 900

Beurre demi-selReblochonTommeFromage des PyrénéesCamembertChaource

Pop-corn salé Boudin noir Hareng saurHaddock fumé

Pomme de terre dauphineHot-dog à la moutardeBiscuit apéritif au fromageFriand à la viande





Aliments riches en ferDans l'organisme, le fer joue un rôle majeur en tant que constituant de l'hémoglobine, une protéine des globules rouges qui véhicule l'oxygène depuis les poumons jusqu'à chacune des cellules. Le fer entre également dans la constitution de la myoglobine, protéine responsable de l’oxygénation des muscles.

Teneur en fer

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

15 - 25 Boudin noir cuit

Levure alimentaire

10 - 15

Céréales de petit déjeuner au sonCéréales de petit déjeuner enrichies

Foie d'agneau cuitFoie de volaille cuitLièvre en ragoût

Cacao en poudre

Clam ou Palourde crusBigorneau cuit

9 - 10 Biscotte complète

Rognon de boeuf, d'agneau ou de veau cuitPâté de foie de volaille à tartiner

Farine de sojaGraine de sésame

8 - 9 Pigeon rôtiFaisan rôti

Lentille sèche

7 - 8 Germe de blé

Foie de génisse cuitCoeur de boeuf cuit

Haricot blanc secPistache rôtie et salée

Moules cuites

6 - 7

Foie de veau cuitRognon de porc cuitFoie gras

Chanterelle crueGraine de tournesol

Huître crue

5 - 6 Blé tendre entier

Pâté de campagneChevreuil rôtiBavette de boeuf grillée

Persil fraisAbricot sec dénoyautéNoix de cajou

Jaune d'oeuf

4 - 5

MuesliFlocon d'avoineBiscotte diététique au sonBiscuits apéritif

Boeuf braiséSteak de cheval cru

Amande

3,5 - 4 Farine de blé complet

Pâté de foie de porcFlanchet de boeuf cuitRosbif cuitOie rôtieBoeuf à bourguignon cuit

Noisette Bulot cuitEscargot cru

Levure de boulanger

3 - 3,5 Farine de sarrasin

Boeuf à pot-au-feu cuitPâté de lapinBifteck grilléFaux-filet grillé

Lait de noix de cocoNoix de coco sècheLentille cuitePissenlitNoix du BrésilDatte sècheConcentré de tomateSoupe aux légumes

Crevette cuiteAnchois frais cruCoquille St-Jacques cuite

Biscuits apéritifs au fromage


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à

ce jour. retour au sommaire "Tables de composition"



Aliments riches en zincLe zinc intervient dans l’activité de plus de 200 enzymes, notamment celles qui participent à la protection contre les radicaux libres et celles qui sont impliquées dans la synthèse protéique (d'où son importance dans les phénomènes de renouvellement des cellules, de cicatrisation et d'immunité).

Teneur en zinc

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

80 Huître crue

7 - 10

ComtéReblochonMaroillesTommeVacherinMorbierBeaufort

6 - 7

Pont l'ÉvêqueCarré de l'EstFourme d'Ambert

Steak haché 15% MGFoie de porc

5 - 6

LivarotSaint-PaulinFromage fondu 45% MGEmmentalEdam

Céréales de petit déjeuner enrichies en fibres

Viande de boeuf

4 - 5

Tomme de montagneGoudaLait écrémé en poudre

Boeuf bourguignon

3 - 4

MunsterRouyParmesanCoulommiersFromage des PyrénéesRacletteCantalFromage genre Bonbel-BabybelLait entier en poudreSaint-Nectaire

FoieSaucisse pur porc cuiteJambon cru

2 - 3

CamembertBleu d'AuvergneRoquefortFetaBrie

VeauDindeRôti de porcChevalRognonPouletJambon cuitPâté de campagneAgneau

AmandeNoisette

Bâtonnets de surimiMoule

Sauté d'agneau au curry

1 - 2

Fromage fondu 65% MGFromage de chèvre secLait concentré

Biscotte diététique au sonCéréales de petit déjeunerPain de seigle

Pâté de foiePâté en croûteRillettesCervelle

Noix de coco sècheLentille cuitePetit pois

Oeuf

CalmarMaquereau au vin blancHareng

HamburgerFriand à la viande

0,5 - 1 Saint-MarcellinYaourtPetit-Suisse

Pain Boudin noir FlageoletPersilNoix de coco fraîcheAbricot secAvocatChampignonFigue sècheBanane mi-

ThonLotteSaumonMerluColin d'AlaskaPoisson panéLimandeRaieTruite

FritesQuenelle de poisson ou de volaillePommes dauphinesRavioli à la viandeCouscous



sècheRaisinÉpinard

Cabillaud

Crème dessertPâtes aux oeufsBriocheCroissantBiscuits secs





Aliments riches en séléniumLe sélénium est un constituant indispensable de certaines enzymes anti-oxydantes, ainsi il participe à la lutte contre les radicaux libres. Il a également un effet stimulant sur l'immunité et contribue donc d’une manière générale aux réactions de défense de l’organisme.

Teneur en sélénium (µg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

100 - 200

Rognon de porc cruRognon de boeuf cru

60 - 100 Foie de lapin cru

Thon cruCalmar cruThon au naturelLimande crue

40 - 60

Foie de porc cruFoie de veau cru

Moule cuite à l'eauMaquereau au vin blanc

30 - 40 Escalope de dinde sautée

Hareng cruLotte crueHuître crueMaquereau sauce moutarde

20 - 30 Rôti de porc cuit

Colin cruMerlu cruCabillaud cruSaumon cru

Moutarde

15 - 20 Échine de porc en rôtiLapin cruJambon cru

Oeuf entier

Poisson pané fritTruite de rivière crue

HamburgerPizzaPâtes aux oeufs cuites

10 - 15 Riz blanc cru

Pâté de foie de porcSteak de cheval cruPoulet cru (viande et peau)Cervelle crueCôtelette de porc crueJambon cuit

Poivron rouge cruHaricot blanc sec

8 - 10

LivarotFromage de chèvre demi-secSaint-PaulinGouda

Cuisse de poulet rôtieEscalope de veau crue

6 - 8

EdamBeaufortEmmentalRoquefortMaroillesSaint-NectaireComtéFetaFromage des Pyrénées

Boeuf cruMouton cruSaucisse pur porc cuite

Ail fraisRaisin secLentille cuite

3 - 6

CamembertCantalPont l'ÉvêqueMunsterReblochon

Pain de miePain de seigle et fromentFarine blanche

Côtelette d'agneau crue

AmandeChampignon de couche cruChampignon appertisé

Biscuit type petit beurre

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à






Aliments riches en vitamine ALa vitamine A est indispensable à une bonne vision, en particulier en situation de lumière crépusculaire. Elle participe également au maintien en bon état de la peau et des muqueuses. En outre, elle a une action sur le système immunitaire, la différenciation et la croissance cellulaire. Cependant la consommation des trois premiers groupes d’aliments (les plus riches en vitamine A) doit rester raisonnable.Cette vitamine est sensible à l'oxygène et à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine A et de bien refermer les emballages, le cas échéant.

Teneur en vitamine A

(µg rétinol/100

g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusqu

es et crustacés

Autres

20000 - 25000 Huile de foie de morue

10000 - 15000

Foie d'agneauFoie de porcFoie de veauFoie de volailleFoie de génisse

4000 - 4500

Pâté de foie de porcPâté de foie de volaillePâté de campagne

900 - 1000 Foie gras Anguille

700 - 800 Beurre Thon rouge

500 - 600 Jaune d'oeuf cru

Caviar

Pomme de terre dauphine Sauce hollandaise

300 - 400

ParmesanRoquefortFromage de chèvre à pâte molle

Rognon de boeuf cuit

Couscous moutonGâteau au fromage blanc

250 - 300

CamembertGouda

Brie Crème de lait stérilisée liquideLait entier en poudre

Rognon d'agneau braiséRognon de veau braisé

Oeuf brouillé au beurre

200 - 250

ReblochonCrème fraîche épaisseFromage fondu 45% MGComtéBeaufortEdamEmmental

Omelette natureOeuf entier, cru ou cuit

Filets d'anchois à l'huile

ChouquetteÉclair au chocolatBrioche





Aliments riches en vitamine DLa vitamine D joue deux rôles essentiels. D'une part elle assure une minéralisation optimale des os lors de la croissance, mais aussi tout au long de la vie pour leur renouvellement. D'autre part, elle module l’absorption intestinale du calcium et contribue à la stabilité du taux de calcium dans le sang et dans les tissus. Une partie de nos besoins est couverte par une exposition régulière et modérée de la peau au soleil.Cette vitamine est sensible à l'oxygène et à la lumière. Pour bien la protéger, il est conseiller de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine D, et toujours à l'abri de la lumière. De plus il faut bien refermer les emballages, le cas échéant.

Teneur en vitamine

D (µg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

200 Huile de foie de morue

15 - 20

Hareng cruSaumon fuméSaumon cruHareng fritHareng grillé

12 - 14

Filet d'anchois à l'huileSaumon cuit à la vapeurPilchard à la sauce tomateHareng saur ou Rollmops

10 - 12

Sardine crueSardine à la sauce tomateTruite arc-en-ciel cuite

8 - 10 MargarineMargarine allégée

Hareng fuméMaquereau fumé

6 - 8 Maquereau cuitSardine à l'huile

4 - 6 Jaune d'oeuf cru

CaviarMaquereau au vin blancAnguille cuiteHuître crueThon cuit au four

3 - 4

Thon germon cuit à la vapeurThon au naturelThon à l'huileMaquereau à la sauce tomate

2 - 3 Chanterelle crue

Oeufs de lompe en semi-conserveTruite de rivière

1,5 - 2,0 Blanquette de veau

Oeuf entier cruOeuf durOeuf brouillé au beurreOmelette natureOeuf au platOeuf poché

Limande crue



1,0 - 1,5 Beurre

Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuit

ChouquetteSoufflé au fromageTarte aux légumes

0,8 - 1,0Beurre demi-sel Rouget cru

Gâteau de SavoiePalmierBiscuit à la cuillèreSauce hollandaiseMadeleineBeignet

0,6 - 0,8 Germe de blé

SalamiJambon cruLard maigre fraisPâté de foie de porcPâté de campagneJambon fuméJambon sec

BriochePain au laitQuiche lorraineSauce béchamelPâte feuilletée cuite





Aliments riches en vitamine ELa vitamine E possède des propriétés anti-oxydantes. Elle agit en particulier au niveau des membranes cellulaires et des lipoprotéines. Cette vitamine est sensible à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker les aliments riches en vitamine E à l'abri de la lumière.

Teneur en vitamine

E (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

60 - 90

Huile mélangée équilibréeHuile de tournesol

30 - 50

Graine de tournesolMargarine au tournesolHuile de pépins de raisinHuile de maïs

20 - 30 Germe de blé NoisetteAmande

Huile de foie de morue

15 - 20

Margarine végétaleHuile d'arachideHuile de colzaHuile de soja

Mayonnaise à l'huile de sojaSauce vinaigrette allégée

10 - 15 Pop-corn

Margarine au maïsHuile d'olive viergeHuile de noix

Mayonnaise allégéeSauce hollandaiseMacaronPâte d'amande

8 - 10 Beurre allégé Cacahuète Sauce vinaigrette à l'huile d'olive

6 - 8 Noix du Brésil

5 - 6 Margarine allégéePistache rôtie

Huile de poissonAnguille cuite au four

Amuse-gueule à base de maïs

4 - 5

Pâte d'arachideAbricot sec dénoyautéNoixMûre

PalmierChips

3 - 4 Huile de beurre Muesli Jaune d'oeuf cru

Pomme de terre dauphine

2,5 - 3,0 Graisse de poulet

Cerfeuil fraisSalsifis cuit

LasagneCannelloni à la viande

2,0 - 2,5 Beurre

Céréales de petit déjeuner au sonBlé soufflé pour petit déjeunerBlé tendre entier

Graisse d'oie

Persil fraisPruneau secGraine de sésameSalsifis appertiséPissenlit cruFarine de soja

Poulpe cruRoussette braiséeCrabe en conserveCrabe pochéMoule cuite à l'eauSardine à la sauce tomatePilchard à la sauce tomateThon à l'huile

Taboulé appertiséPâte feuilletée cuitePâte brisée cuite


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à




Aliments riches en vitamine KLa vitamine K est indispensable à la coagulation sanguine et favorise la fixation du calcium sur la matrice protidique de l'os. Elle est sensible à l'oxygène et surtout à la lumière. Pour la préserver au mieux, il est préférable de stocker peu de temps les aliments riches en vitamine K, et toujours à l'abri de la lumière.

Teneur en vitamine

K (µg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

100 - 1000

BrocoliChou vertLaitueCressonPersilHuile de colzaHuile de sojaÉpinardChoux de Bruxelles

10 - 100

Haricot vertFèveChou rougeChou-fleurConcombreReine-claudePoireauMargarineHuile d'olivePois

1 - 10CrèmeBeurreFromage

OrgeAvoinePain complet

Son de blé Céréales de petit déjeuner

Boeuf hachéFoie de génisse et d'agneau

PommeAubergineMyrtilleCarotteCéleriHuile de maïsCourgetteDateFigueRaisinHuile de palmePêchePruneRhubarbeFraiseTomateHuile de tournesol

0,1 - 1,0Lait de vacheYaourt

MaïsPain blancSpaghettiRiz completFarine blanchePétale de maïs

BifteckCuisse de pouletCôte de porc maigreSaucisse (porc et boeuf)Bacon maigre

AvocatBananeHuile de coprahPomeloMangueMelonPastèqueChampignonOrangeNavetCacahuèteAnanasPomme de terre

Oeuf

Pilchard en conserveSaumon en conserveThon en conserve





Aliments riches en vitamine C

La vitamine C joue des rôles multiples. Notamment, elle stimule les réactions de défense de l'organisme contre les attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et donc renforce notre système immunitaire. Elle est aussi impliquée dans les mécanismes d'absorption intestinale du fer. Elle contrôle la formation du tissu conjonctif (collagène) et de la matrice protidique du tissu osseux. Du fait de ses propriétés anti-oxydantes, elle peut piéger les radicaux libres et ainsi protéger les cellules de leurs effets toxiques. Attention, la vitamine C est très fragile : elle est sensible à l'oxygène, à la chaleur et elle est soluble dans l'eau ! Pour la préserver, il faut stocker le moins possible les aliments frais, limiter leur trempage, et enfin les cuire peu de temps et dans peu d'eau. Teneur en vitamine

C (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

200 CassisPersil frais

160 - 200 Poivron rouge cru

100 - 150

Poivron vert cruPoivron rouge cuitRadis noir cru

70 - 100 KiwiPoivron vert cuit

60 - 70

FraiseLitchiCressonCiboulette fraîche

50 - 60 Céréales de petit déjeuner enrichies

Ris de veau braisé

OrangeCitronJus d'orange fraisChou-fleur cruChou rouge cruChou de Bruxelles cuitBrocoli cuit

40 - 50

Oseille crueMangueGroseilleCitron vertClémentineMandarineÉpinard cruGroseille à maquereau

35 - 40

PomeloJus de citron fraisMâcheLaitueCerfeuil fraisChou-fleur cuitChou de Bruxelles appertiséSoupe aux légumesJus de pamplemousse frais



30 - 35

Chou rouge cuit à l'eauAil fraisMûre noire

25 - 30 Foie de veau cuit

Jus d'orange à base de concentréJus de pamplemousse à base de concentréMelonFramboiseRatatouille niçoiseFruit de la passionOseille cuite à l'eau

20 - 25 Foie de génisse cuit

MyrtilleRadisMûreChou vert cuitNectarineJus de citron pasteuriséCourgette crue





Aliments riches en vitamine B1 (ou thiamine)

La vitamine B1 agit sur la transmission de l'influx nerveux. Elle joue également un rôle essentiel dans le métabolisme énergétique des glucides. Il faut donc veiller à avoir un apport suffisant en vitamine B1 si le régime alimentaire est riche en glucides. Elle est particulièrement sensible aux hautes températures. Il est donc conseillé de cuire modérément les aliments riches en vitamine B1 et de les consommer rapidement après cuisson.

Teneur en thiamine

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres


1 - 3

Germe de bléCéréales de petit déjeuner enrichies

Jambon secJambon cru

Graine de tournesolNoix du Brésil

0,8 - 1,0

Filet de porc rôtiJambon cuitPoitrine de porc fumée

0,6 - 0,8 Farine de soja

Filet de bacon cuitJambon fuméChorizo secRôti de porc cuitBacon fumé cuit

CacahuèteFarine de sojaGraine de sésame

0,5 - 0,6 MuesliFlocon d'avoine

Échine de porc rôtieCôtelette de porcgrilléeSaucisson sec

Mélange graines salées et raisins secsPistacheNoisette

0,4 - 0,5

Blé tendreFarine de blé completFarine de sarrasin

Lard maigre fraisRognon de boeuf cuitTravers de porc braisé

Noix de cajouNoix

SoleBoisson au chocolat en poudre

0,3 - 0,4 Lait en poudre

Riz complet cruFarine de seiglePain complet

Rognon de veau braiséRognon d'agneau braiséFoie d'agneau cuitPâté de campagnePigeon rôtiSaucisse cocktailSaucisse de StrasbourgSaucisse de Francfort

Carrelet

BriocheCroissantFriand à la viandeCroissant au jambonHamburger

0,25 - 0,30 SalamiFoie de volaille cuitViande de canard rôtieSaucisse de ToulouseSaucisse de Montbéliard

Cacahuète grillée et saléePetit pois cuit

Thon rouge Pizza


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Saucisse de MorteauxChair à saucisse





Aliments riches en vitamine B2 (ou riboflavine)

La vitamine B2 est impliquée dans l'ensemble des réactions biochimiques de production d'énergie à partir des glucides et des lipides. Par ailleurs, elle intervient dans les phénomènes de vision et favorise le maintien en bon état de la peau et des muqueuses. Elle est sensible à la lumière. Pour la protéger, il suffit de conserver les aliments à l'abri de la lumière et de privilégier l'achat de produits très frais. Teneur en riboflavin

e (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

4 - 5 Foie d'agneau cuit

Levure alimentaire

3 - 4

Foie de veau cuitFoie de génisse cuit

2 - 3 Foie de porc cuitRognon cuit

1,5 - 2,0 Lait écrémé en poudre

Foie de volaille cuit

1,3 - 1,5Lait demi-écrémé en poudre

Céréales de petit déjeuner enrichies

Coeur de boeuf cuitPâté de foie de volaille à tartiner

1,0 - 1,3

Lait entier en poudreFromage de chèvre secPouligny Saint-Pierre

Céréales de petit déjeuner au sonMuesli

0,7 - 1,0

Fromage de chèvre demi-secChabichouPicodonCrottin

Pâté de foie de porcPâté de campagne

Amande

0,5 - 0,7

CamembertFromage fonduCarré de l'EstFromage bleuChaourceBrie

Germe de blé Foie gras Jaune d'oeuf cru

Crabe poché

Beignet de crevetteBoisson au chocolat en poudre

0,3 - 0,5

EdamFromage double crèmeLait entier concentréFetaEmmentalParmesanTommeFromage fraisPetit-Suisse

Canard rôtiChevreuil rôtiJambon secBoeuf cuitPorc rôtiVeau rôti

CerfeuilPersilChampignon cru

Oeuf entier cruOeuf au plat saléOeuf brouillé au beurreOeuf dur ou pochéOmelette natureBlanc d'oeuf cru

Thon cuit au fourAnguille cuite au fourMaquereau cuit ou fumé

Biscuit secPâte d'amandeSauce MornayChocolat au lait

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour




Aliments riches en vitamine B3 (ou vitamine PP ou niacine)

La vitamine B3 entre dans la constitution de systèmes enzymatiques qui sont essentiels au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Ainsi, elle participe à la fourniture d'énergie. Elle intervient également dans le fonctionnement du système nerveux.

Teneur en niacine

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres



Foie d'agneau cuit

CacahuètePâte d'arachide

12 - 14

Foie de veau cuitFoie de génisse cuit

Anchois frais cruThon à l'huile

10 - 12


Poitrine de porc fumée

Thon cuit à la vapeurThon au naturelThon cuit au fourMaquereau fumé

8 - 9

Faisan rôtiEscalope de veau cuiteJambon secPâté de campagneFilet de veau rôtiLapin en ragoûtJambon cru

Thon cruEspadon cruMaquereau fritSaumon cruSardine crueThon germon à l'huile

7 - 8

Poulet rôti (viande et peau)Foie de volaille cuitPâté de foie de volaille à tartinerRognon d'agneau braiséRognon de veau braiséRôti de veau

Saumon fuméMaquereau cuit au fourSaumon cuit à la vapeur

6,5 - 7,0

Rognon de boeuf cuitDinde rôtiePigeon rôtiPoule bouillie (viande et peau)

Chanterelle crue

Hareng fuméSardine à l'huile

6,0 - 6,5 Chevreuil rôtiCuisse de poulet (viande et peau)Rognon de porc cuitEntrecôte de boeuf grilléeBacon fumé cuit

Soupe légumes-tomates

Pilchard à la sauce tomate


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Filet de bacon cuitGigot d'agneau rôtiJambon cuitÉpaule d'agneau maigre rôtie





Aliments riches en vitamine B5 (ou acide pantothénique)

La vitamine B5 intervient dans le métabolisme des glucides, des lipides et des acides aminés. Elle favorise ainsi l'activité cellulaire, en particulier au niveau de la peau, des cheveux et des muqueuses.

Teneur en acide

pantothénique

(mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusqu

es et crustacés

Autres

10 - 15 Levure alimentaire


Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuitFoie de veau cuitFoie de volaille cuit

3 - 5

Lait écrémé en poudreLait demi-écrémé en poudre

Rognon d'agneau braiséRognon de veau braisé

Graine de tournesol

Jaune d'oeuf cru

2,5 - 3,0Lait entier en poudre

Rognon de boeuf cuitPâté de foie de volaille à tartiner

Cacahuète

2,0 - 2,5 Fromage bleu

Rognon de porc cuitPâté de foie de porc

Fève cuiteChampignon cruCacahuète grillée saléeChampignon de Paris appertisé

1,5 - 2,0 Roquefort

Céréales de petit déjeuner au sonGerme de blé

Oie rôtieCanard rôtiCervelle d'agneau cuiteCervelle de porc braisée

Lentille sècheNoix de cajou

Oeuf entier cru

Saumon cruTruite de rivière cuite au four

1,0 - 1,5 Feta

Flocon d'avoineMuesliFarine de blé complet

Cervelle de veau cuiteVeau rôtiPoulet rôti (viande et peau)

NoixNoisetteFarine de sojaChicorée friséePistache rôtieMélange graines salées et raisins secs

Oeuf durOeuf pochéOeuf au platOmelette

nature Oeuf brouillé au beurre

Saumon cuit à la vapeurMaquereau fuméThon rouge cruHomard cuitTruite cuite

ChouquetteGâteau de Savoie

Attention ! Ce tableau n'est pas exhaustif, il est réalisé à partir des données disponibles à ce jour




Aliments riches en vitamine B6 (ou pyridoxine)

La vitamine B6 est impliquée dans le métabolisme des protéines. Il faut donc veiller à avoir un apport suffisant en vitamine B6 si le régime alimentaire est riche en protéines. Elle intervient également dans la synthèse des neurotransmetteurs, la libération du glucose à partir du glycogène (forme de réserve du glucose) et dans la formation de l’hémoglobine des globules rouges. Teneur en Pyridoxin

e (mg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

4,2 Levure alimentaire

2,2 Germe de blé

1,7 Céréales de petit déjeuner enrichies

1,0 - 1,3


Ail frais

Cuisse de grenouille crueÉcrevisse crueSole frite

0,6 - 1,0

Foie de veau cuitFoie de génisse cuitFoie d'agneau cuitJambon sec

Graine de tournesolNoixSoupe aux légumes

Saumon cuit à la vapeurBigorneau cuitMaquereau fritSaumon cruSaumon fumé

0,5 - 0,6 Farine de sarrasin

Foie de volaille cuitPigeon rôtiFaisan rôtiEscalope de dinde sautéeJambon cruJambon cuit

NoisetteHaricot blanc secHaricot vert appertiséPâte d'arachide

Mulet cuit au fourHareng fritMaquereau fuméCarrelet à la vapeurMaquereau cuit au fourTruite cuite à la vapeurThon cuit au fourThon à huile

0,45 - 0,50 Oie rôtieLapin en ragoût

BananeFarine de soja Hareng grillé Chips

0,40 - 0,45 Farine de blé complet

Rognon de boeuf cuitJambon fuméPoulet rôtiDinde rôtieRosbif rôtiFaux filet de boeuf grilléBifteck de boeuf grilléEscalope de veau cuiteFilet de porc maigre rôtiChorizo sec

Mélange graines salées et raisins secs

Truite cuite au fourLieu noir





Aliments riches en vitamine B8 (ou vitamine H ou biotine)

La vitamine B8 participe à de nombreuses réactions biochimiques au niveau cellulaire, que ce soit pour le métabolisme des glucides, des protides ou des lipides.

Teneur en biotine

(µg/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

200 - 220 Levure de boulangerie

100 - 150 Rognon de porc cuit

60 - 80

Foie de volaille cuitRognon d'agneau cuitRognon de boeuf cuit

NoisetteCacahuètePâte d'arachideAmande

Carrelet grillé

50 - 60

Rognon de porc cuitFoie de veau cuitFoie de génisse cuit

Jaune d'oeuf

40 - 50

Foie d'agneau cuitRognon d'agneau cuit

Carrelet cuit à la vapeur

30 - 40 Foie de porc cuit

Pâte d'amande

20 - 25

Flocon d'avoine précuitGerme de blé

Oeuf au plat

15 - 20Lait écrémé en poudre

Muesli floconneux Noix

Oeuf durOeuf brouilléOmelette natureOeuf poché

12 - 15Lait entier en poudre Pâté de foie

Champignon cruNoix de cajou

Omelette au fromage

Sauce hollandaise

10 - 12 Graine de sésameNoix du Brésil

Huître crueSardine en conservePilchard à la sauce tomateHareng fritHareng grillé

8 - 10

Saumon en conserveSaumon grilléMaquereau cuitMoule cuite

CroissantSoufflé au fromage





Aliments riches en vitamine B9 (ou folates)

La vitamine B9 joue un rôle clé dans le renouvellement de toutes les cellules de l'organisme : globules rouges et blancs, cellules de la peau, du foie, de l’intestin, cellules nerveuses, etc. De ce fait, les femmes en âge d’avoir des enfants doivent veiller à avoir un bon apport en cette vitamine. Elle est également impliquée dans la synthèse des neuromédiateurs, indispensables au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux en général. Enfin, la vitamine B9 agit sur les globules rouges et favorise une bonne oxygénation des cellules. C'est une vitamine particulièrement fragile car elle est sensible à l'oxygène, à la lumière et à la chaleur. Ainsi, elle sera mieux protégée si vous stockez le moins possible les aliments frais, mais toujours à l'abri de la lumière. De même il est conseillé de ne pas cuire trop longtemps les aliments et de les consommer rapidement après cuisson.

Teneur en folates

(g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres


500 - 700 Foie de volaille cuitFoie gras

300 - 350 Germe de blé

Pâté de foie de volaille à tartinerFoie de veau cuit

Haricot blanc secFarine de soja

250 - 300

Foie de génisse cuitFoie d'agneau cuit

200 - 250

Graine de tournesolLentille sècheCresson cruCerfeuil frais

180 - 200 PissenlitÉpinard cru

150 - 170 BrieCéréales de petit déjeuner enrichies

Pâté de campagne

Soupe de légumesPersil fraisCacahuète grillée saléeMâcheNoixOseille crue

130 - 140 Saint-Marcellin

ChâtaigneÉpinard cuitCiboulette fraîche

Jaune d'oeuf cru

120 - 130

Fromage de chèvre demi-secChabichou


100 - 110 Pâté de foie de porc

NoisetteAsperge cuiteCacahuèteChicorée friséePois chiche cuitMelon

95 - 100 CamembertFromage pâte molle 60% MG

Graine de sésamePistache


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Carré de l'EstChaourceFromage bleu

Oseille cuite

80 - 90

Chou de Bruxelles cuitLaitueChou-fleur cruHaricot blanc cuitHaricot rouge cuit

70 - 80 Farine de seigle

Rognon de boeuf cuitRognon de veau cuitRognon d'agneau cuit

Brocoli cuitLitchiAmande





Aliments riches en vitamine B12 (ou cobalamines)

La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges : elle est anti-anémique. Elle est indispensable au renouvellement cellulaire et contribue de ce fait, au maintien en bon état de la peau et des cellules nerveuses. Teneur en Cobalamin

es (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

65 - 70

Foie d'agneau cuitFoie de génisse cuitFoie de veau cuit

30 - 40

Foie de volaille cuitRognon d'agneau braiséRognon de veau braiséRognon de boeuf cuit

15 - 30 Rognon de porc cuit

Huître crueClam ou Palourde crusBulot cuitBigorneau cuit

10 - 15 Coeur de boeuf cuit

Hareng fuméSardine à l'huileThon rouge cuit au fourMoule cuite à l'eauHareng grilléHareng frit

9 - 10 Lapin en ragoût

Sardine à la sauce tomateMaquereau cuit au fourMaquereau frit

8 - 9

Pâté de foie de volaille à tartinerCervelle d'agneau cuite

Pilchard à la sauce tomateThon cuit au fourHareng frais cru

7 - 8

Raie cuite au fourCrabe en conserveFilet de maquereau à la sauce tomate ou au vin blancMaquereau fumé

6 - 7

Pâté de foie de porcPâté de campagne

Thon cruRaie crueSardine crueTruite de rivière cuite

5 - 6 Lieu noirCrabe pochéRaie cuite au court-bouillon


Table de composition des aliments AFSSA août 2001Truite arc-en-cielThon à l'huile en conserve

4 - 5 Langue de boeuf cuite

Jaune d'oeuf cru

Saumon cuit à la vapeurSaumon fuméHareng saur ou Rollmops

3 - 4 Lait en poudreCéréales de petit déjeuner chocolatées

Bar frais cruHomard cruSeiche crueÉperlan cruRoussette crueCabillaud cuit à la vapeurThon germon cuit à la vapeurThon au naturel en conserve

2 - 3

CamembertCarré de l'EstEmmentalEdam

CervelasAgneau rôtiFaisan rôtiBoeuf cuitSaucisson sec

Colin d'Alaska cruHaddock fuméCarrelet à la vapeurFilet d'anchois à l'huile





Aliments riches en b-carotèneLe b-carotène est en réalité une pro-vitamine : c'est un précurseur végétal de la vitamine A. En outre il possède des propriétés anti-oxydantes puisqu'il est capable de piéger des radicaux libres. Le b-carotène est soluble dans l'eau et donc dans les eaux de trempage ou de cuisson. Ainsi pour limiter les pertes, il est conseillé d'utiliser le moins d'eau possible pour cuisiner les aliments riches en b-carotène. Teneur en b-carotèn

e (g/100g)



Produits carnés


Oeufs et ovoprodui

ts

Poissons, mollusque

s et crustacés

Autres

11500 - 12000 Carotte crueJus de carotte pasteurisé

8000 - 9000 Carotte cuitePissenlit cru

6000 - 7000 Persil fraisCarotte en conserve

5000 - 6000 Cerfeuil frais

4000 - 5000

Abricot sec dénoyautéBette cuitePotimarron cruMâcheÉpinard cru ou cuit

3000 - 4000

MangueFenouil cruCiboulette fraîchePoivron rouge cuit ou cru

2000 - 3000

CressonNectar d'abricotOseille cuite à l'eauOseille crue

1500 - 2000 MelonAbricot

1250 - 1500 Foie de génisse cuit

KakiCéleri rémouladePoivron vert ou jaune, cru ou cuitChanterelle crueMacédoine de légumes appertisés

1000 - 1250

Chicorée friséeLaitueJus de fruit de la passion fraisSauce tomate

Pot-au-feuSauce tomate à la viande

750 - 1000

PourpierPapayeCornichon au vinaigre

Pot-au-feuPotée auvergnate

500 - 750 Beurre TomatePruneau secLaitue cuiteAsperge cuiteRatatouille niçoiseCompote

KetchupLasagneSauce hollandaise


Table de composition des aliments AFSSA août 2001pomme-abricotTomate pelée en conserveMargarine au maïsMargarine au tournesolAbricot au sirop léger en conserve




Documents

Tables de Composition Des Aliments de l'AFSSA (2001)